Recipe para sa jellied pork knuckle at manok
Hatiin ang manok sa mga piraso. Niluto ko ito mula sa isang lutong bahay na tandang, ngunit maaari mo ring lutuin ito mula sa isang manok na binili sa tindahan; sa anumang kaso, ang jellied na karne ay titigas at magiging masarap. Ang gelling agent ay hindi matatagpuan sa karne ng manok, ngunit sa shank. Ilagay ang mga piraso ng manok sa kawali na may pork knuckle.
Ibuhos ang sapat na tubig sa kawali na may manok at shank upang ganap nitong matakpan ang karne, at ilagay ito sa apoy.
Kapag kumulo ang tubig, lilitaw ang isang kulay-abo na foam sa ibabaw nito; ang tubig ay kailangang ibuhos mula sa kawali. Hugasan muli ng mabuti ang karne, ilagay muli sa kawali, lagyan ng malinis na tubig, ilagay sa apoy, pagkatapos kumukulo, bawasan ang apoy sa pinakamaliit, takpan ang kawali na may takip at lutuin ang jellied meat sa loob ng 3 oras. Kung sa panahon ng proseso ng pagluluto kumukulo ang tubig at ang karne ay hindi ganap na natatakpan, pagkatapos ay magdagdag ng tubig.
Pagkatapos ay i-asin ang jellied meat, idagdag ang peeled na sibuyas, black peppercorns at bay leaves, magpatuloy sa pagluluto para sa isa pang 1.5-2 na oras sa ilalim ng talukap ng mata sa napakababang apoy.
Ang sabaw ay dapat na napakayaman, at ang karne ay dapat na lutong mabuti at madaling mahulog sa mga buto.
Gupitin ang karne ng manok, na hiwalay sa mga buto, sa maliliit na piraso o giling sa pamamagitan ng gilingan ng karne. Alisin ang lahat ng buto sa buko at i-chop ang karne at balat gamit ang kutsilyo. Pagsamahin ang tinadtad na karne.
Ilagay ang tinadtad na karne sa mga hulma.
Ibuhos ang mainit na sabaw sa ibabaw ng karne sa mga hulma at hayaang lumamig sa temperatura ng kuwarto.
Ilagay ang pork knuckle at chicken jellied meat sa refrigerator hanggang sa tuluyang magyelo. Ang layer ng taba na nabuo sa panahon ng proseso ng hardening sa ibabaw ng jellied meat ay maaaring, kung ninanais, alisin gamit ang isang kutsara.
Ang masarap, masarap na jellied pork knuckle at manok, na niluto ayon sa recipe na ito, ay isang mahusay na ulam para sa pang-araw-araw na buhay at mga pista opisyal, lalo na kung ihain kasama ng malunggay o mustasa.
Bon appetit!
