uy > Sabzavotli idishlar > Bulochkalar tayyor. Yumshoq bulochkalar uchun mazali va yumshoq xamirturushli xamirni qanday tayyorlash mumkin


Bulochkalar tayyor. Yumshoq bulochkalar uchun mazali va yumshoq xamirturushli xamirni qanday tayyorlash mumkin




Pishirishni muvaffaqiyatli qilish uchun siz eng mazali bulochka xamirini tayyorlashingiz kerak. Bir nechta pishirish variantlari mavjud.

Eng oddiy variant. Olingan xamir universal hisoblanadi.

Kerakli mahsulotlar:

  • Yarim kilogramm yuqori sifatli un;
  • Bir oz sariyog ';
  • Kichik qoshiq tuzning chorak qismi;
  • Besh gramm quruq xamirturush;
  • Taxminan 100 gramm shakar;
  • Bir stakan sut.

Pishirish jarayoni:

  1. O'rta kattalikdagi idishni oling va undagi barcha quruq ingredientlarni aralashtiring.
  2. Boshqa idishda sariyog'ni eritib, tuxum bilan aralashtiring. Bu erda sut qo'shing. E'tibor bering, aralashmaning harorati xona haroratidan taxminan bir necha daraja yuqori bo'lishi kerak.
  3. Endi ikkala idishdagi barcha ingredientlarni aralashtiring va yaxshilab aralashtiring. Bu vaqtda xamir qo'lingiz orqasiga cho'zilmasligi uchun unni asta-sekin qo'shing.
  4. Ovozni oshirish uchun oldindan yopilgan idishni aralashmasi bilan bir soat yoki bir yarim soat davomida qoldiring.

Eng mazali bulochka xamiri

Hamma tayyorlashi mumkin bo'lgan oddiy retsept bilan bulkalar uchun shirin xamirturush xamiri.

Kerakli ingredientlar:

  • Ikki stakan juda yog'li bo'lmagan sut;
  • uchta tuxum;
  • Taxminan 200 gramm shakar;
  • Sariyog 'yoki margarinning kichik paketi;
  • Quruq xamirturushni qadoqlash. Siz yangilaridan foydalanishingiz mumkin;
  • Bir oz tuz;
  • Un - kerakli darajada.

Pishirish jarayoni:

  1. Sutni isitish bilan boshlang. Buni mikroto'lqinli pechda yoki yirtqichlardan qilish mumkin. Va darhol undagi xamirturushni katta qoshiq shakar va un bilan eritib yuboring. 15 daqiqaga qoldiring.
  2. Sariyog'ni suyuq holatga keltiring, tuxumni shakar bilan uring.
  3. Endi katta va chuqur idishni oling, unda stakan tarkibini xamirturush, sut va tuxum bilan aralashtiring. Hammasini tuzlang.
  4. Ehtiyotkorlik bilan un qo'shishni boshlang. Bu yumshoq xamirni ta'minlash uchun kichik qismlarda bajarilishi kerak. Konsistensiya qo'llaringizga ozgina yopishishi kerak. Uni yoping va 30 daqiqaga qoldiring.

Shimgichni tayyorlash usuli

Keyinchalik murakkab retsept, lekin pishirish uchun to'g'ridan-to'g'ri retseptdan ko'ra yaxshiroq mos keladi.

Kerakli mahsulotlar:

  • Bir oz shakar va tuz;
  • 250 ml hajmdagi bir stakan sut;
  • 100 gramm sariyog ';
  • Bitta tuxum;
  • Yarim kilogramm yaxshi navli un;
  • Yangi xamirturush - taxminan 20 gramm.

Pishirish jarayoni:

  1. Birinchidan, sutni isitib oling, sovuq ishlamaydi. Xona haroratidan biroz issiqroq bo'lishi kerak. Unga shakar, keyin xamirturush va taxminan beshta katta qoshiq un qo'shiladi. Olingan aralashmani taxminan 20 daqiqa turishi kerak.
  2. Vaqt o'tgandan so'ng, ko'tarilgan xamirturushni katta idishga quyish kerak, ichiga tuxumni sindirib, hamma narsani aralashtiring.
  3. Qolgan unni xamirturush va tuxum bilan idishga quying. Ushbu aralashmani tuz bilan to'ldiring.
  4. Yog 'to'liq suyuq emas, balki juda yumshoq bo'lishi uchun uni xona haroratiga keltiring. Uni mahsulotlarning qolgan qismi bilan qismlarga aralashtirish kerak.
  5. Qolgan narsa - yaxshilab yoğurma, natijada hosil bo'lgan bo'lak silliq va yopishqoq bo'lmasligi uchun.
  6. Idishni biror narsa bilan yoping va 60 daqiqaga qoldiring. Vaqt o'tishi bilan massa ikki baravar ko'payishi kerak.
  7. Bo'lakni engil eslab, yana bir soat davomida olib tashlang. Shundan so'ng siz pirog va boshqa pishirilgan mahsulotlarni tayyorlashingiz mumkin.

Yumshoq kefir xamiri

Maxsus oshpazlik qobiliyatiga ega bo'lmaganlar uchun pirog uchun ajoyib pishiriq.

Pishirish uchun mahsulotlar:

  • Bir stakan kam yog'li kefir;
  • 3-4 stakan un;
  • 100 gramm yumshatilgan sariyog ';
  • Ikki katta qoshiq shakar;
  • Bir oz tuz;
  • Bir yarim choy qoshiq quruq xamirturush;
  • Ikki tuxum;
  • Yarim stakan issiq suv.

Pishirish jarayoni:

  1. Kefir va issiq suv bilan suyuq holatga keltirilgan sariyog'ni aralashtiring. Bu erda tuxum va shakar qo'shing. Bir oz tuz qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
  2. Alohida idishda uch stakan unni xamirturush bilan aralashtiring va hosil bo'lgan aralashmani qolgan ingredientlarga kichik qismlarga qo'shing, shunda bo'lak plastik bo'lib chiqadi.
  3. Qopqoqli idishni 60 daqiqa davomida juda issiq joyga qo'ying.

Margarin ustida

Margarin bilan tayyorlangan xamirdan mazali bulochkalar tayyorlashingiz mumkin. Retsept zudlik bilan xamirni tayyorlash kerak bo'lganda mos keladi, lekin sizda uyda sariyog' yo'q. Bu erda sizga klassik retsept bilan bir xil ingredientlar kerak bo'ladi. Faqatgina farq sariyog 'yo'qligi bo'ladi. Ushbu versiyada u margarin bilan almashtiriladi.

Boshqa barcha harakatlar takrorlanadi. Xamirturushni iliq sutga to'kib tashlang, shakar va ozgina tuz qo'shing. Ko'tarilishi uchun o'n besh daqiqaga qoldiring. Un qo'shiladi, mahsulotlar aralashtiriladi va massa qo'llaringizga yopishmasligi uchun bir hil mustahkamlikka keltiriladi. Oltmish daqiqa davomida issiq joyga qo'ying va vaqt o'tgandan keyin u foydalanishga tayyor.

Smetana bilan

Ba'zi odamlar bu pishirish opsiyasi klassikaga qaraganda ancha yaxshi deb o'ylashadi. Xamir shunchaki mazali bo'lib chiqadi.

Kerakli ingredientlar:

  • Ikki tuxum;
  • Bir stakan iliq sut;
  • Kichik paketli smetana;
  • Ikki choy qoshiq quruq xamirturush;
  • Yarim kilogramm un;
  • Sizning ta'mingizga shakar;
  • Bir oz tuz.

Pishirish jarayoni:

  1. Bir oz isitilgan sut, lekin issiq emas, shakar va xamirturush bilan aralashtiriladi. Bu erda oz miqdorda un ham quyiladi. Olingan aralashmani vilkalar yoki ko'pirtirish bilan yaxshilab aralashtirish kerak, shunda bo'laklar bo'lmaydi.
  2. Idishdagi massani biror narsa bilan yoping va taxminan 40 daqiqa davomida iliq joyga qo'ying, shunda u kattaroq bo'ladi.
  3. Belgilangan vaqt o'tgach, u erda barcha smetana, tuz va ikkita tuxumning tarkibi qo'shiladi.
  4. Endi siz qolgan unni kichik qismlarga ehtiyotkorlik bilan qo'shishingiz va aralashmani yoğurishingiz kerak. Buni kamida o'n daqiqa davomida bajarish kerak, shunda bo'lak yopishishni to'xtatadi va yumshoq va yoqimli bo'ladi. Shundan so'ng u yana bir yarim soat davomida olib tashlanadi va keyin pishirish uchun ishlatiladi.

Eng mazali plombalarning bir nechta variantlari mavjud:

  1. Eng oddiy variant - mayiz bilan. Bunday bulkalarning ta'mi bolalikdan hammaga tanish. Bundan tashqari, quritilgan o'rik kabi boshqa quritilgan mevalardan ham foydalanishingiz mumkin. Ular oddiygina xamirga qo'shiladi.
  2. Shirin bulochkaning yanada qiziqarli versiyasi banan bilan to'ldirishdir. Tayyorgarlik uchun banan pyuresi ishlatiladi, u pirog tayyorlashda bo'lgani kabi xamirni to'ldirish uchun ishlatiladi.
  3. Nonushta yoki gazak uchun samimiy variant - pastırma va pishloq bilan. Mahsulotlarni ichkariga qo'yish yoki xamir bilan aralashtirish mumkin.
  4. Bolalar uchun shirin bulochkalar - murabbo yoki konservalar bilan. Siz to'ldirishni xamirga solib qo'yishingiz yoki u bilan bulochkaning yuqori qismini bezashingiz mumkin.
  5. Pishloqning sarimsoq va mayonez bilan kombinatsiyasini hamma biladi. To'ldirishni boy pishirilgan mahsulotlarda tayyorlashga harakat qiling. Bu nafaqat o'ziga xos ta'mga, balki qoniqarli gazak bo'ladi.
  6. Va, albatta, doljin. Hammaga yoqadigan variant. Aromatik ziravorlar to'g'ridan-to'g'ri xamirga sariyog 'bilan quyiladi yoki pishirilgan mahsulotlar ustiga sepiladi. Ammo birinchi variant eng yaxshi deb hisoblanadi, chunki bulkalarning ta'mi yorqinroq, boyroq va qiziqarliroq.

Yangi pishirilgan pishiriqlarning nozik xushbo'y hidi uydagi barchaning kayfiyatini ko'taradi. Ayniqsa, sovuq sovuq kunda. Eng yaxshi yechim pechda xamirturush xamiridan bulka tayyorlash bo'ladi. Qolgan narsa quyida keltirilgan variantlardan mos retseptni tanlashdir.

Belgilangan miqdordagi ingredientlardan siz 20-22 ta kichik bulka olasiz. Ularni tayyorlash uchun oling: 2 standart stakan yangi kefir, kichik qoshiq tuz, 560 g oq un, 1,7 osh qoshiq. donador shakar, yarim stakan har qanday xushbo'y bo'lmagan sariyog ', 80 g sariyog ', kichik qoshiq doljin, 22 g xamirturush (yangi, presslangan), 0,5 choy qoshiq. kakao.

  1. Kefir tana haroratiga qadar isitiladi, undan keyin shakar (2 osh qoshiq), xamirturush, tuz va xushbo'y bo'lmagan yog' qo'shiladi. Yoğurgandan so'ng, tarkibiy qismlarni bir necha daqiqaga qoldiring.
  2. Keyinchalik, unni bir xil idishga quyishingiz mumkin. Buni kichik qismlarda qilish yaxshidir, har bir qo'shilgandan keyin massani yoğurun. Yopishmaydigan xamir kino bilan qoplangan va 50 daqiqa davomida issiq joyga qo'yiladi.
  3. Tegishli massaning yarmi silikon gilamchaga yupqa o'raladi, shundan so'ng u eritilgan sariyog ', kakao, qolgan qum va doljin bilan surtiladi.
  4. Ish qismi qattiq rulonga o'raladi va kichik bo'laklarga bo'linadi.
  5. Xuddi shu qadamlar testning ikkinchi qismi bilan takrorlanadi.
  6. 190 daraja haroratda 25 daqiqa davomida pishiring.

Oltin jigarrang ko'rinish uchun siz bulochkalarni ko'pirtirilgan sarig'i bilan tarashingiz mumkin.

Tez va mazali retsept

Olingan muolajani shunchaki shakar bilan sepishingiz mumkin. Retseptga quyidagilar kiradi: bo'laklarga bo'lingan 55 g yangi xamirturush, 140 g qishloq xo'jaligi yog'i, 520 ml sut, 4 ta qishloq tuxumi, 210 g shakar, bir chimdim vanilin, 650-750 g un, sarig'i.

  1. Xamir uchun maydalangan xamirturush oz miqdorda isitiladigan sutda (taxminan 100 ml), shuningdek, bir chimdim donador shakar bilan suyultiriladi.
  2. Alohida idishda yumshoq sariyog ', vanillin, qolgan shakar, tuxum va sutning qolgan qismini aralashtiring.
  3. Xamir ko'tarilganda, hosil bo'lgan massa unga quyiladi.
  4. Aralashtirgandan so'ng, elenmiş un qo'shing.
  5. Bo'shashgan xamir yoğurulur, u 3 marta ko'tarilguncha iliq joyda yotishi kerak.
  6. Kichik to'plar massadan o'raladi, sarig'i bilan yog'lanadi va 12-15 daqiqaga qoldiriladi.
  7. Bulochkalar issiq pechda taxminan yarim soat davomida pishiriladi.

Xizmat qilishdan oldin, muolaja shakar yoki kukun bilan sepiladi.

Shirin bulochkalar

Bu pishirilgan mahsulotlar, albatta, sizga maktab kafeteryasidan sevimli pishiriqlaringizni eslatadi. Uni tayyorlash uchun oddiy va arzon ingredientlardan foydalaniladi: 4,5 osh qoshiq. oq premium un, bir paket vanillin, 55 g jonli maydalangan xamirturush, 2,5 osh qoshiq. granüllangan shakar, yarim stakan ta'msiz sariyog ', 1,5 osh qoshiq. suv, yarim choy qoshiq tuz.

  1. Suv biroz isitiladi va unga xamirturush quyiladi. Olingan atalaga 3,5-4,5 osh qoshiq qo'shiladi. un va shakar. U sochiq ostida 25 daqiqa davomida iliq joyda infuz qilinadi.
  2. Xamir tayyor bo'lgach, vanillin va sariyog 'qo'shing, so'ngra asta-sekin un qo'shing, aralashmani doimo yoğurun.
  3. Yupqa yoyib, aylantiring, shakar seping va pechda bir-biridan uzoqroq joyda pishiring.
  4. Tayyorlash uchun 25 daqiqa vaqt ketadi.

Shakar o'rniga siz kakao kukuni bilan aralashtirilgan shakar kukunini ishlatishingiz mumkin.

Pechda doljin bilan qanday pishirish mumkin?

Yorqin doljin ta'mi muxlislari, albatta, quyidagi retseptdan mamnun bo'lishadi. U quyidagilarni o'z ichiga oladi: 45 g yog'li sariyog ', 90 g granüllangan shakar, 2 ta qishloq tuxumi, 210 ml yangi sut, 1,5 choy qoshiq. tez quruq xamirturush, 3 osh qoshiq. doljin, 3 osh qoshiq. un, yarim choy qoshiq tuz, bir chimdik vanillin.

  1. Sut isitiladi, bir necha katta qoshiq elenmiş un, kichik qoshiq shakar va xamirturush bilan aralashtiriladi. Aralashmani xona haroratida taxminan 40 daqiqaga qoldiring.
  2. Kaltaklangan qishloq tuxumlari, qolgan qum, vanillin va mayda tuz aralashmasi mos tarkibga quyiladi. U erda kislorodli bug'doy uni, bir vaqtning o'zida bir nechta qoshiq qo'shiladi.
  3. Yaxshilab aralashtirilgandan so'ng, aralashmani 65 daqiqa davomida issiqlik manbai yonida qoldiring.
  4. Qolgan narsa - aralashmani yoyish, hosil bo'lgan bo'lakni sariyog 'bilan yog'lash, oz miqdorda shakar va aromatik ziravorlar sepish.
  5. Qatlam rulonga o'raladi va bo'laklarga bo'linadi.
  6. Xamirturush xamiridan tayyorlangan bo'lajak doljin rulolari moylangan pishirish varag'iga yotqiziladi va keyin yarim soatga qoldiriladi. 40 daqiqa davomida issiq pechda pishiring.

Retseptdagi aromatik ziravorlar miqdori o'zingizning ta'mingizga qarab sozlanishi mumkin.

Xamirturushli xamirdan tayyorlangan yumshoq bulochkalar

Xamir haqiqatan ham "momiq" bo'lib chiqadi. Pishirish uchun sizga kerak bo'ladi: 1 osh qoshiq. sut, 1,5 osh qoshiq. mayda tuz, sarig'i, 2,5 choy qoshiq. presslangan xamirturush, 3,5 osh qoshiq. oq elenmiş un, 3 osh qoshiq. suyuq tabiiy ari asal, yarim stakan o'simlik yog'i, 3 osh qoshiq. suyuq sariyog ', bir stakan shakarning uchdan bir qismi, tuxum, 1 sarig', 1 oq.

  1. Bir oz isitilgan sut mahsuloti, o'simlik yog'i, asal va tuxum sarig'i chuqur idishga quyiladi. Tuxum, mol, un va xamirturush ham qo'shiladi.
  2. Yopishqoq massa aralashtiriladi va un bilan sepilgan silikon gilamchaga qo'yiladi. Yoğurgandan so'ng, xamir tabiiy peçete bilan qoplanadi va yarim soat davomida issiqlik manbai yonida qoldiriladi.
  3. Qolgan narsa - massani 24 ta bo'lakka kesib, ularni to'plar shaklida shakllantirish, o'simlik moyi bilan yog'lash va 20 daqiqa davomida 60 gradusgacha qizdirilgan pechga qo'yishdir.
  4. Keyinchalik, xamir sariyog '(yuqori yog'lilik), tuxum oqi, tabiiy asalari asali va qumdan tayyorlangan sir bilan qoplangan.
  5. Yana 20 daqiqa 180 daraja pishiring.

Sirt oltin rangga aylanganda, muolajani pechdan olib tashlash mumkin.

Ko'knori urug'lari bilan

Haşhaş urug'lari tsitrus mevalari va yong'oqlar bilan yaxshi ketadi, shuning uchun quyidagi retseptni yaxshilash mumkin. Uning klassik versiyasiga quyidagilar kiradi: 490 g un, bir paket vanil, bir chimdik tuz, 230 ml to'liq yog'li sut, bir paket sariyog ', 5-6 osh qoshiq. granüllangan shakar, tovuq tuxumi, 110 g haşhaş urug'i, 11 g tez xamirturush.

  1. An'anaga ko'ra, xamir sut, shakar (1 osh qoshiq) va undan (2 osh qoshiq) tayyorlanadi.
  2. Aralash eritilgan sariyog ', qolgan qum, tuz va vanillin bilan aralashtirilgan unga quyiladi. Massa taxminan bir soat davomida iliq holda qoldiriladi.
  3. To'ldirish haşhaş urug'i va shakardan tayyorlanadi. Ikkinchisining miqdori sizning didingizga qarab sozlanishi mumkin. Bu retseptda ko'rsatilmagan. Quruq haşhaş urug'lari qaynoq suv bilan quyiladi, siqiladi, blender bilan maydalanadi va shakar bilan aralashtiriladi.
  4. Xamir yoyilgan, plomba bilan qoplangan, o'ralgan va kesilgan.

Ko'knori urug'i bilan bulochkalar 25 daqiqa davomida issiq pechda pishiriladi.

Mayiz bilan

Xamirturushli bulkalar uchun eng mashhur retseptlardan biri mayizli versiyadir. Ko'rsatilgan quritilgan mevalarga qo'shimcha ravishda (130 g), u quyidagilarni o'z ichiga oladi: 150 ml sut, 20 g jonli xamirturush, 55 g yuqori sifatli sariyog ', tuxum, 380-420 g un, bir chimdik tuz, limon qobig'i. bitta limon, 125 g donador shakar.

  1. Sut (iliq), un (2 kichik qoshiq) va shakardan (1 kichik qoshiq) xamir tayyorlanadi, u 25-35 daqiqa davomida issiqlik manbai yonida qoldiriladi.
  2. Qolgan qum, sitrus qobig'i, tuxum, un va tuz yaxshilab aralashtiriladi. Ro'yxatdagi komponentlarga xamir qo'shiladi.
  3. Mayiz yuviladi, qaynoq suv bilan qaynatiladi va eritilgan sariyog 'bilan birlashtiriladi.
  4. Quritilgan mevalar xamir bilan birlashtiriladi, undan keyin u bir soat davomida isitish uchun yuboriladi.
  5. Qolgan narsa - massadan to'liq to'plar hosil qilish va ularni yaxshi isitiladigan pechda 25 daqiqa davomida pishirish.

Ishtahani ochadigan ko'rinish uchun pishirishdan oldin kaltaklangan tuxum bilan seping.

Murabbo bilan mazali retsept

Ham bolalar, ham kattalar pishirilgan mahsulotlarni to'ldirishni yaxshi ko'radilar. Ayniqsa, uning ichida mazali olma murabbosi bo'lsa. 260 gramm hajm uchun sizga kerak bo'ladi: 1 osh qoshiq. sut, 2 ta mamlakat tuxumi, 3 osh qoshiq. sariyog ', yog'li yog', 4 osh qoshiq. yuqori sifatli bug'doy uni, 5 osh qoshiq. granüllangan shakar, yarim kichik qoshiq tuz, 2 osh qoshiq. quruq tez xamirturush.

  1. Sut, tuxum, sariyog ', tuz, xamirturush va shakar bir idishga solinadi va silliq bo'lguncha yoğurulur. Bunday holda, avval suyuqlikni biroz qizdirish kerak.
  2. Olingan massaga 2 marta oldindan elakdan o'tkazilgan un asta-sekin quyiladi. Olingan xamir bir necha soat davomida iliq holda qoldiriladi. Bu vaqt ichida siz uni bir necha marta yoğurishingiz kerak.
  3. Yupqa keklar mos massadan kesiladi. Ularning har birida chekkalarda kesmalar amalga oshiriladi.
  4. Bo'laklarning o'rtasiga bir necha choy qoshiq plomba qo'ying. Doira qirralari bir-birining ustiga qo'yilgan, shunda murabbo kesmalar orqali ko'rinadi.
  5. Pishirish varag'idagi pishirilgan mahsulotlar biroz ko'tarilgach, ularni oltin jigarrang bo'lgunga qadar 15-20 daqiqa davomida pishirishingiz mumkin.

Tvorog bilan qanday pishirish mumkin?

Ushbu taom iliq sut yoki aromatik choyni mukammal ravishda to'ldiradi. Va u oddiygina quyidagi mahsulotlardan tayyorlanadi: 490 g oq elenmiş un, bir chimdik tuz, 230 ml iliq sut, 8 osh qoshiq. shakar, 2 dona tuxum, standart paket tez xamirturush, 160 g sariyog ', 320 g tvorog, 55 g smetana, bir hovuch mayiz.

  1. Sutdan tayyorlangan xamir, katta qoshiq donador shakar va bir-ikki qoshiq un 20 daqiqa davomida iliq joyda infuz qilinadi.
  2. Keyin aralashmaga yog ', tuz, tuxum va yana 2 osh qoshiq qo'shiladi. shakar va un. Xamir yoğrulur va film ostida bir soat davomida iliq bo'ladi.
  3. To'ldirish qolgan shakar, tvorog, tuxum va smetanadan tayyorlanadi.
  4. Yuklangan taglik hosil bo'lgan massa bilan yog'langan. Ish qismi rulonga o'raladi va tor bo'laklarga bo'linadi.
  5. Pishiriq yaxshilab isitiladigan pechda yarim soat davomida pishiriladi.

Tayyor pishirilgan mahsulotlar qo'shimcha ravishda quyultirilgan sut bilan to'ldirilishi mumkin.

Qattiq xamirdan

Vazifani ancha osonlashtirish uchun siz idish uchun tayyor bazani sotib olishingiz kerak. 450-500 g paket etarli bo'ladi.Ushbu mahsulotga qo'shimcha ravishda oling: tuxum, 45-55 g yuqori sifatli sariyog ', 3 osh qoshiq. maydalangan doljin va shakar (jigarrang).

  1. Tayyor yarim tayyor mahsulot silikon to'shakda eng nozik qatlamga o'raladi.
  2. Olingan tayanch jigarrang shakar va doljin bilan aralashtirilgan eritilgan sariyog 'bilan yaxshi qoplangan. To'ldirishga boshqa ingredientlarni qo'shishingiz mumkin: mayiz, har qanday quritilgan mevalar, kakao va boshqalar.
  3. Ish qismi mahkam o'raladi va kengligi taxminan 3 sm bo'lgan bo'laklarga bo'linadi.
  4. Kelajakdagi bulochkalar moylangan pishirish varag'iga yotqiziladi.
  5. Pishiriq kaltaklangan tovuq tuxumi bilan surtiladi. Bundan tashqari, uni minimal miqdordagi jigarrang shakar bilan sepishingiz mumkin.

Pechda 25 daqiqadan ko'proq vaqt davomida pishiring. Agar shkaf pishirilgan mahsulotlarni quritayotgan bo'lsa, unda siz bir piyola suv qo'yishingiz kerak.

Olma bilan retsept

Shirin va nordon mevalar va xamirturush xamirining kombinatsiyasini an'anaviy deb atash mumkin. Pishirish quyidagilardan tayyorlanadi: 4,5 osh qoshiq. elenmiş un, 45 g jonli xamirturush, bir chimdik tuz, 260 ml yog'li sut, 4 osh qoshiq. oq shakar, 65 g qaymoqli margarin, pishirilgan mahsulotlarni moylash uchun 2 tuxum va 1 tuxum oqi. To'ldirish uchun 550 g olma va 5 osh qoshiqni oling. jigarrang shakar.

  1. Shakar (katta qoshiq), singan xamirturush va tuz xona haroratiga qadar qizdirilgan sutga birma-bir quyiladi. Aralash pulpaga yoğurulur va issiq joyga qo'yiladi. Ko'zga tashlanadigan shimgich qopqog'i paydo bo'lishi bilan siz uni qo'shimcha ravishda ishlatishingiz mumkin.
  2. Tegishli eritmaga eritilgan margarin va vilkalar bilan urilgan tuxum qo'shiladi.
  3. Elenmiş un asta-sekin aralashmaga qo'shiladi. Xamir barmoqlaringizga yopishishni to'xtatishi kerak. Shundan so'ng, u sochiq bilan o'raladi va ikki baravar ko'payguncha iliq qoldiriladi.
  4. Oxirgi yoğurmadan so'ng, mayda bo'laklar massadan chimchilab, tekislanadi. To'ldirish shakar bilan sepilgan tug'ralgan olma tayyorlanadi.
  5. Bulochkalar sizga yoqqan har qanday shaklda berilishi mumkin. Ular taxminan yarim soat davomida pishiriladi.

Olma to'ldirish ham maydalangan doljin bilan yaxshi ketadi.

Pishirish - ko'pchiligimiz bu iborani uy, bolalik, buvi va ona bilan bog'laymiz. Dam olish kunlarida bulochkalar uchun eng mazali pishiriqni kim tayyorladi va shirin, mazali, yumshoq va pushti bulochkalar yoki piroglarni pishirdi. Va do'konlarda Sovet GOST standartlariga muvofiq tayyorlangan, boy xamirturush xamiridan tayyorlangan juda yumshoq va mazali pishiriqlar sotar edi.

Ko'pchilik xamirturush xamiri bilan, hatto undan ham ko'proq yog'li xamir bilan skripka qilish qiyin deb o'ylashadi. Qo'rqmang! Printsiplarni bilish, yangi ingredientlarni sotib olish va vaqt ajratish kifoya, chunki xamirturush o'z ishini qanchalik uzoq qilsa, pishirilgan mahsulotlar shunchalik mazali bo'ladi.

Yog 'xamir va yog'li xamir o'rtasidagi farq nima?

Xamirturush xamiri va pishirish nima? Keling, shartlarni tushunamiz va mazali pirog va bulka tayyorlashni boshlaymiz.

Xamirturushli xamir - un, suv (pishirish uchun suv o'rniga iliq sut va qaymoq foydalaning), quruq yoki presslangan xamirturush va ozgina tuz. Hozirgi vaqtda quruq faollashtirilgan (tezkor) xamirturushdan foydalanish eng oson. Yoğurma va fermentatsiyadan so'ng oddiy xamirturush xamiri (bu "mos keladigan", ya'ni xamirturush ishi tufayli u kislorod va karbonat angidrid pufakchalari bilan to'yingan) nordon va yumshoq bo'lib chiqadi. Va biz shirin, boy xamir tayyorlaymiz. Buning uchun biz pishirishni qo'shamiz.

Pishirish xamirturush xamirini boy, shirin va aromatik qiladi. Bu tuxum, sariyog 'va shakar. Bu oddiyroq bo'lishi mumkin edi, bir vaqtning o'zida barcha ingredientlarni aralashtiring, vanillin yoki ziravorlar qo'shing, yoğurun va u "mos kelguncha" kuting. Ha, ular ham shunday qilishadi, lekin xamirning ta'mi va xususiyatlari, agar siz avval xamirturush o'sishiga va unda kerakli tuzilmani yaratishga imkon bersangiz va keyin pishirishni qo'shsangiz, to'liq darajada oshkor bo'ladi. Shuning uchun ular bu hiyla-nayrangdan foydalanadilar - avval ular xamirturush xamirini qo'yishadi, keyin allaqachon tayyor va pishgan, xushbo'y.

Klassik sariyog 'xamirturush xamiri uchun retsept

Xamirturushli xamirni tayyorlash uchun: jonli, presslangan xamirturush - 70 g (yoki 20-25 g quruq)
shakar - 25-30 gramm;
iliq suv yoki sut - 250 ml;
Xamirturushli xamir uchun: sariyog '- 175 g;
xona haroratida sut - 500 ml;
3 tuxum;
shakar - 50-60 gramm (ta'mga);
vanil shakar - 20 gramm;
un - taxminan 1,5 kg;
tuz - 5-10 gramm.

Shimgichni usuli yordamida pishiriq uchun asos tayyorlash
Xamir 2-3 marta kattalashishi uchun etarlicha katta idishni oling. Unga suv/sut quying va tez xamirturush qo'shing, shishib eriguncha bir necha daqiqa kuting. Suyuqlikni aralashtiring va retsept bo'yicha talab qilinadigan unning taxminan yarmi bilan birlashtiring. Unning o'ziga xos xususiyatlariga qarab, unni bir oz ko'proq yoki bir oz kamroq olishi mumkin.

Yakuniy natija bo'tqaga o'xshash aralashma bo'lishi kerak, qoshiqdan oqmaydigan darajada qalin bo'lishi kerak, ammo aralashtirish oson. Xamirni 10-15 daqiqaga qoldiring, keyin idishni xamir bilan yopishtiruvchi plyonka bilan yoping yoki qurib ketmasligi uchun uni sumkaga soling. Biz uning kuchayishini kutamiz. Agar xamirni iliq (taxminan +30C) qo'ysangiz, 3-4 soatdan keyin yoki xamir biroz salqin xonada yoki sovuqda (masalan, derazasi ochiq oshxonada) 8-12 soatdan keyin sodir bo'ladi. , yoki muzlatgichda).

Oxirgi variant hatto afzalroqdir, chunki birinchidan, siz kamroq xamirturushdan foydalanishingiz mumkin, ikkinchidan, bu jadvalni yanada qulayroq qiladi va eng muhimi, shimgichni xamirturush xamiriga peroksidlanishsiz barcha ta'mini ochishga imkon beradi.

Xamirning tayyorligi uning hidi va tashqi ko'rinishi bilan belgilanadi. U aniq spirtli hidga ega bo'lishi kerak, yuzasi pufakchalar va ajinlar bilan qoplanadi, xamir tusha boshlaydi (devorlardagi xamirning izi xamir darajasidan yuqori bo'lishini ko'rish mumkin). Xamir ichida siz aniq ipga o'xshash ramkani ko'rishingiz mumkin.

Mazali va yumshoq xamirturushli xamirni tayyorlash
Endi xamirni tuxum, shakar va oz miqdorda tuz bilan birlashtiramiz, siz ularni oldindan aralashtirishingiz yoki urishingiz, vanillin va ziravorlar va qolgan unni qo'shishingiz mumkin. Har bir narsani aralashtiring va xamirni yoğurmaya boshlang. Buni uzoq vaqt davomida, kamida 10 daqiqa va tercihen 15-20 qilish kerak. Xamir aralashmasini moy bilan yog'langan stol ustiga qo'yish eng qulaydir.

An'anaga ko'ra, ish yuzasi un bilan sepiladi, lekin shuni yodda tutishimiz kerakki, boy xamirturush xamiri bu unni oladi va qo'polroq bo'lishi mumkin. Yoğurma paytida siz xamir massasi o'zgarib, kamroq yopishqoq, egiluvchan va silliq bo'lib, stol va qo'llaringizdan orqada qolayotganini ko'rasiz. Faqat hozir yumshoq (lekin suyuq emas!) sariyog ', sariyog' yoki eritilgan sariyog'ni qismlarga bo'lib qo'shish vaqti, har safar sariyog' xamirga taqsimlanmaguncha yaxshilab yoğurulur.

Xamirdagi tuxum va un qancha ko'p bo'lsa, u shunchalik boy bo'ladi.

Tayyor yog'li xamirturush xamirini to'p shaklida yog' bilan yog'langan katta idishga joylashtiring. Shuningdek, biz to'pning sirtini moy bilan yog'laymiz va uni xona haroratida yoki fermentatsiya uchun 1-3 soat davomida iliq holda qoldiramiz. Idishni yana kino yoki sumka bilan yoping. Bu vaqt ichida biz xamirni bir necha marta yig'amiz: uni stolga yoki taxtaga olib, qo'llaringiz bilan tekis tortga tekislang, konvert kabi katlayın va to'p shaklida shakllantiring. Keyin yana ko'tarilishi uchun uni konteynerga qaytaramiz.

Xamirturushli xamir bir necha marta ko'tarilgach, agar katta pirog yoki rulo bo'lsa, uni bitta bulochkaga o'raladi yoki bulochka kerak bo'lsa, kichik bulochkalarga bo'linadi va un bilan qoplangan stolda 10-15 daqiqaga qoldiriladi. . Eng mazali yog'li xamir tayyor. Endi siz uni yoyib, plomba qo'yishingiz mumkin, ikkinchi qatlam bilan yoping, uni qolipga soling - sizda yog'li xamirdan tayyorlangan xamirturushli pirog bo'ladi.

Xamir nihoyat mahsulotga aylantirilgandan so'ng, uni xona haroratida plyonka bilan yopgan holda 20-30 daqiqa davomida qoldirish kerak. Keyin yaxshi isitiladigan pechga qo'ying. Agar pechingiz bug' funksiyasiga ega bo'lsa, uni dastlabki 10 daqiqa ichida ishlating. Bug 'mahsulotning pechda yaxshi va bir tekis ko'tarilishiga imkon beradi.

Mazali pirojnoe pishiriqlari hajmiga qarab, 170-180C haroratda (o'rtacha issiqlik) 25-40 daqiqa davomida pishiriladi.

Eng mazali bulochka xamiri

Klassik retsept bo'yicha tayyorlangan xamirni tayyorlash ancha tezroq. Bulonlar yumshoq, yumshoq va xushbo'y.

Pishiriq uchun ingredientlar:

400-500 g un.
2 tovuq tuxumi;
150 ml sut;
100 gramm sariyog ';
0,5 stakan granüllangan shakar;
10 g vanil shakar;
1 choy qoshiq quruq xamirturush;
bir chimdik tuz;

Pishirish jarayoni:
Qandolat uchun xamirni tayyorlaylik
Yoğurma uchun tayyorlangan barcha xamir xona haroratida bo'lishi kerak.
Yoğurma uchun jonli xamirturushni olish tavsiya etiladi. Sutni ozgina isitib oling. Iliq sutga xamirturush, 5 gramm shakar (yoki choy qoshiq) tushiring. Yaxshilab aralashtiramiz, idishni toza paxta sochiq bilan xamir bilan yoping va 30 daqiqaga qoldiring.
Alohida idishda tuxumni shakar bilan aralashtiring, yaxshilab aralashtiring. Xamirga shirin tuxum aralashmasi qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Xamirturush "ko'tarilgan" va sirt ko'pik bilan qoplanganida, doimo aralashtirib, elenmiş un qo'shing. Sariyog'ni eritib, xamirturush aralashmasiga quying.

Yog 'issiq emasligiga ishonch hosil qiling.

15 daqiqa davomida boy xamirturush xamirini yoğurun, agar kerak bo'lsa, un qo'shing.
Xamir yumshoq va elastik bo'ladi. Deyarli tayyor xamirturush xamirini chuqur idishga soling, yoping va issiq joyga qo'ying. Sinov massasi 2 barobar oshishi kerak.

Bugun men sizga xamirturush xamiridan ajoyib yumshoq bo'ladigan shirin bulochkalarni qanday qilishni aytaman. Rostini aytsam, men bir piyola choy bilan xamirturushli pishiriqlarni juda yaxshi ko'raman. Uni tayyorlashning ko'plab variantlari bor va men ko'pincha nimani sinab ko'rishni xohlayotganimni tanlashda adashib qolaman.

Bu safar men sizga xamirturush xamiridan shakar qo'shilgan bulkalar uchun retseptni taklif qilmoqchiman, bu esa aniqroq bo'lishi uchun bosqichma-bosqich fotosuratlar bilan tayyorlanadi. Buni takrorlash qiyin bo'lmaydi, asosiysi hamma narsani belgilangan tartibda qat'iy bajarish va hamma narsa yaxshi bo'ladi.

Sut va xamirturushdan tayyorlangan bu shirin bulochkalar oddiygina boy bo'lishi mumkin, lekin siz ularni o'rtasiga ozgina to'ldirish orqali diversifikatsiya qilishingiz mumkin. To'ldirish shokolad, quyultirilgan sut, qalin murabbo yoki hatto rezavorlar va mevalar bo'laklari bo'lishi mumkin. Lekin men sizga hech bo'lmaganda bir marta yog'li versiyasini sinab ko'rishingizni maslahat beraman, chunki u ham juda mazali.

Bu boy xamir non mashinasida tayyorlanadi, lekin uni qo'lda ham oson va tez yoğurish mumkin. Shuning uchun siz uchun qulayroq usulni tanlang. Va bolalar uchun bunday pishiriqlarni tez-tez tayyorlaydigan Nadenka bu retseptni men bilan o'rtoqlashdi.

Ularni yarmini kesib, sariyog ', asal yoki sevimli murabbo bilan yoyish qulay. Bunday pishiriqning xushbo'y hidi uyni to'ldiradi va uydagilarning hammasi onam bu safar nima pishirganini ko'rish uchun yugurishadi. Ishoning, ular, albatta, ta'midan hafsalasi pir bo'lmaydi. Men sizga, albatta, o'z ta'mi bilan sizni hayratda qoldiradigan narsalarni qanday qilib osongina yasashingiz mumkinligini ko'rishni maslahat beraman.

Mahsulotlar:

  • Sut - 125 ml.
  • Siqilgan xamirturush - 8 g yoki quruq xamirturush 1 to'plangan osh qoshiq.
  • Bug'doy uni - 330 g
  • Tovuq tuxumi - 1 dona.
  • Tuz - bir chimdik
  • shakar - 50 g
  • Vanillin - 0,5 osh qoshiq
  • O'simlik yog'i - 1 osh qoshiq
  • sariyog '- 25 g

Qoplama:

  • Tuxum sarig'i - 1 dona.
  • Sut - 1 osh qoshiq
  • dolchin - 1 osh qoshiq
  • Shakar - sepish uchun

Miqdori: 8 dona

Qanday qilib shakar bilan bulka tayyorlash mumkin

Boshlash uchun, men sizga bulochka uchun boy xamirturush xamirini tayyorlashning ikkita usulini taklif qilaman. Birinchi holda, buning uchun non ishlab chiqaruvchidan foydalanishingiz mumkin. Men avval suyuq ingredientlarni uning idishiga quyaman, so'ngra quruq narsalarni qo'shib, "xamir" rejimini yoqaman. Va agar siz uni qo'llaringiz bilan yoğursangiz, unda iliq sutni chuqur idishga quying, 40 darajaga qadar qizdiring va siqilgan xamirturush qo'shing. Keyin ular butunlay eriguncha aralashtiraman. Keyin xona haroratida shakar, eritilgan sariyog ', tuz, vanillin, o'simlik yog'i va tuxum qo'shaman. Men hamma narsani yana aralashtiraman va shundan keyingina un qo'shib, yoğurishni boshlayman. Tayyor xamir qo'llaringizga osongina yopishadi va juda elastik bo'ladi.

Shundan so'ng, men uni sochiq bilan yopaman va iliq joyda 60 daqiqa davomida ko'tarilishi uchun qoldiraman. Sutli bulochkalar uchun xamir yoğurma va quritishdan keyin shunday ko'rinadi va uni quruq yoki presslangan xamirturushdan tayyorlaganingiz muhim emas. Ko'rsatilgan miqdor 640 gramm hosil qiladi.

Keyinchalik, men uni 8 ta teng qismga ajrataman, ularning har biri 80 gramm.

Endi men doljin va shakar qo'shilgan bulochkalarni juda oddiy tarzda shakllantiraman. Buning uchun men o'lchangan qismdan tekis pirojnoe qilaman, uning qirralarini markazga to'playman. Va keyin ko'proq yoki kamroq tekis to'pni olish uchun uni silliq tomoni bilan aylantiraman. Agar xohlasangiz, katlamadan oldin, ichiga ozgina suyuq bo'lmagan plomba qo'yishingiz yoki ularni boy qoldirishingiz mumkin. To'ldirish shokolad bo'lagi, qalin qaynatilgan quyultirilgan sut yoki hatto meva bo'laklari bo'lishi mumkin.

Shundan so'ng, men bulochkalarni hech narsa bilan yog'lanishi kerak bo'lmagan silikon pishirish to'shagiga o'tkazaman. Bundan tashqari, pergament qog'ozida yoki ozgina un bilan changlangan pishirish varag'ida pishirishingiz mumkin. Men ularni iliq joyda, taxminan 20 daqiqada biroz ko'tarilishi uchun qoldiraman.

Ularning yanada chiroyli ko'rinishi va ta'mi yaxshiroq bo'lishi uchun men ajoyib qoplama tayyorlayman. Buning uchun tuxum sarig'i, sut va doljin aralashtiraman. Bu mukammal mustahkamlik bo'lib chiqadi.

Men biroz ko'tarilgan bulochkalarni tayyorlangan qoplama bilan yog'layman, buning natijasida ular hatto oltin jigarrang bo'ladi va ustiga shakar sepiladi. Aytgancha, ustiga kunjut urug'ini ham sepishingiz mumkin. Endi men sizga bulochkalarni qanday pishirishni ko'rsataman, shunda ular yaxshi pishiriladi va havodor bo'ladi.

Va men ularni oldindan qizdirilgan pechda, 180 daraja, 30 daqiqa davomida pishiraman. Ular tepada chiroyli va pushti rangga aylanadi. Va ularni tish pichog'i bilan teshsangiz, u butunlay quruq chiqadi. Bu yerda xamirturushli xamirdan tayyorlangan pishirilgan bulochkalar uchun ajoyib retsept va ularning qanchalik mazali ekanligini bilsangiz edi.

Pechdagi xamirturush xamiridan tayyor shirin bulochkalar chindan ham ajoyib bo'lib chiqdi. Endi men ularni pechdan olib, taxtaga qo'yaman va ularni bir oz sovushini qoldiraman. Ularni to'ldirish bilan yoki to'ldirmasdan tayyorlashingizdan qat'i nazar, ular yumshoq va mazali bo'ladi. Men buni tekshirish uchun sinab ko'rishni maslahat beraman. Yoqimli ishtaha!

Siz haqingizda bilmayman, lekin men doimo yaxshi xamir xamirini qidiraman. Men har doim yangi retseptlarni sinab ko'raman, yaxshiroq natijaga tayyorgarlik ko'rishda nimanidir o'zgartirishga harakat qilaman, Internetni qidiraman, barcha buvilarim va do'stlarimdan so'rayman, Moloxovets va Zelenkoning kitoblarini o'qiyman ... Va menga shunday tuyuladiki, bu tsikl va doimiy qidiruv hech qachon tugamaydi!

Ayni paytda, pirog va bulochka uchun eng yaxshi boy xamirturush xamiri, men bugun retsepti bilan baham ko'raman. Men uni pechda ham shirin, ham sho'r pirog uchun ishlataman (xamir yumshoq bo'lmaganda, lekin bir oz shirin bo'lsa ham, boy to'ldirilgan piroglarda ham yaxshi ko'raman). Ya'ni, agar siz gilos bilan pirog tayyorlamoqchi bo'lsangiz, bu xamir juda mos keladi.

Xo'sh, pishirishni boshlaylikmi?

Bulochka va pirog uchun eng mazali yog'li xamir

  • Issiq sut - 250 ml.
  • Un - 500 g (un miqdori o'zgaradi, ehtimol bir oz ko'proq yoki kamroq)
  • Quruq xamirturush - 7 g (yarim sumkadan bir oz ko'proq) Agar siz yangi xamirturushdan foydalansangiz, unda 20 g oling.
  • Tovuq tuxum sarig'i - 1 dona.
  • Tuz - 1 osh qoshiq.
  • Shakar - 1/2 chashka
  • Sariyog '- 75 g
  • O'simlik yog'i - 25 g

Bu miqdordagi xamirdan 16-18 ta o'rta pirog hosil bo'ladi, agar sizga ko'proq kerak bo'lsa, ingredientlarni ikki baravar oshiring.

Quruq xamirturush bilan mazali yog'li xamirni qanday qilish kerak

Endi ehtiyot bo'ling va pishirish texnologiyasiga rioya qiling, bu juda muhim. Sutni qizdiring (250 ml). Xona haroratida bo'lmasligi kerak, lekin juda issiq bo'lmasligi kerak. Agar sizda konfet termometringiz bo'lsa, u bilan sutning haroratini tekshiring, u 40 ° C bo'lishi kerak. Agar sizda termometr bo'lmasa, barmog'ingizni botirib oling, sut yoqimli, qulay holatda bo'lishi kerak, bir oz issiq, lekin kuydirilmaydi. Biz sutni tirik organizmlar ekanligi ma'lum bo'lgan xamirturush bilan birlashtiramiz. Bizning vazifamiz ularni issiq harorat bilan o'ldirish emas, balki ularni sovuq sut bilan sekinlashtirmaslikdir. Faqat qulay va yoqimli haroratda xamirturush faol ravishda ko'paya boshlaydi va xamirni ko'taradi.

Siz uni alohida maqolada ko'rishingiz mumkin (o'tish uchun faol havolani bosing).

Alohida idishda xamir uchun hamma narsani tayyorlang. tuz qo'shing (1 osh qoshiq),

shakar (1/2 chashka), quruq xamirturush (7 g), qoshiq bilan aralashtirib, sutga quying.

Tuxum sarig'ini ham shu yerga jo'natamiz. Aralashtiring, yopishqoq plyonka bilan yoping va 20-25 daqiqa davomida qoralama bo'lmagan issiq joyga qo'ying. Men uni pechga qo'ydim (o'chirilgan holda). Shkafda sinov uchun ideal atmosfera mavjud: tinch, sokin, shamol yo'q =).

Biroz vaqt o'tgach, biz xamirni chiqaramiz (men sizni darhol ogohlantiraman: siz hech qanday ko'pikni ko'rmaysiz, xamirturush o'sishi vizual effekti uchun juda ko'p sut bor), lekin shunga qaramay, bu vaqt xamirturush uchun kerak. "o'ynang" va uyg'oting. Endi un qo'shing. Unni oldindan elakdan o'tkazing - bu bizning xamirimizga havodorlik beradi. Biz undan tayyorlaydigan barcha pirog va bulkalar porozlik va havodorlikni oladi. Lekin, albatta, unni shunchaki elakdan o'tkazish etarli emas. Havo yog'li xamir uchun, qolgan hamma narsada tayyorlash texnologiyasiga rioya qilishingiz kerak.

Un qo'shganda, xamirning mustahkamligiga e'tibor bering. Tasodifiy me'yordan oshib ketmaslik uchun unni asta-sekin, qismlarga qo'shing. Axir, agar siz uni juda ko'p qo'shsangiz, xamir zichlashadi va yaxshi ko'tarilmaydi. Xamirni qo'lda yoki maxsus xamir qo'shimchasi bilan sayyora mikser yordamida yoğurishingiz mumkin. Qo'l mikseri uchun maxsus qo'shimchalar ham mavjud (ular kancaga o'xshaydi). Men qo'llarim bilan yoğurishni yaxshi ko'raman (garchi yolg'on gapirmayman, bu biroz charchatadi; mukammal qorish uchun harakat qilish kerak). Lekin mening barcha yorqin fikrlarim va jarayonga qo'ygan energiyam, albatta, xamirga xalaqit beradi va piroglar yanada mazali bo'ladi. Hatto buvim ham har doim: "Xamir sizning qo'llaringizni yaxshi ko'radi".
Avval siz qoshiq yoki spatula bilan yoğurishingiz kerak.

Keyin sirtni un bilan tozalang va xamirni stolga qo'ying, xamirni ko'proq yoğurmaya boshlang. Unni qo'shgandan so'ng, xamirni to'g'ridan-to'g'ri stolda 10-15 daqiqa davomida qoldirish kerak, shunda un sutga to'g'ri namlanadi va kleykovina shishadi. Bu juda muhim nuqta. Xamirturush xamirini tayyorlash texnologiyasi bo'yicha barcha darsliklarda moylarni oxirgi marta qo'shish kerakligi yozilgan.

Sariyog'ni (75 g) eritib, o'simlik moyini (25 g) o'lchaganingizda, xamir yotadi, dam oladi va un shishadi. Va boshqa barcha retseptlarda, moy ko'rsatilgan qizlar ham xuddi shunday qilishadi. Avval un va suyuqlikni aralashtiramiz, shundan keyingina un namlanganda, yog'larni qo'shing. Bugungi retseptda suyuqlik sut, ba'zi boshqa retseptlarda bu suv yoki kefir, bu muhim emas. Agar biz darhol yog'larni quruq unga to'kib tashlasak, yog' zarralari undagi kleykovina molekulalarini o'rab olishni boshlaydi va keyin uni namlash juda qiyin bo'ladi. Xamir qo'pol va havodor bo'ladi. Men bu noziklikni o'rganganimdan so'ng, men uni barcha turdagi xamirlar bilan amalda qo'llashni boshladim: pizza xamiri, pirog uchun xamir va hatto pishirganimda ham xuddi shunday qilaman. Men unni ho'llashga ruxsat beraman va uning kraxmallari shishiradi, shundan keyingina sariyog 'qo'shaman. Natija ancha yaxshilandi.

Endi xamir dam olgandan so'ng, biz sariyog' bilan aralashishni boshlaymiz. Buni bir marta, kichik qismlarda bir osh qoshiq qiling. Avvaliga sizga sariyog'ni aralashtirishning iloji yo'qdek tuyuladi, u xamirdan "siljiydi", "yog' alohida, xamir alohida". Ha, shunday, lekin faqat birinchi 1-2 daqiqa. Qanchalik ko'p qo'zg'atsangiz, ingredientlar shunchalik yaxshi birlashadi va siz bir hil, yumshoq, elastik xamirga ega bo'lasiz, u bilan ishlash qulay va oson.

Endi xamir ko'tariladigan idishni o'simlik moyi bilan yog'laymiz va xamir to'pini idishga joylashtiramiz. Oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va qoralama bo'lmagan joyga qo'ying. Agar sizning kvartirangizda sovuq bo'lsa, buni qilishingiz mumkin: pechni 50 ° C ga qizdiring va uni o'chiring. Boy xamirturush xamirini biroz qizdirilgan pechga qo'ying va uni tezda yoping. Qolgan issiqlik xamirning ko'tarilishiga yordam beradi.

Xamirturush xamiri 1 soat dam olishi kerak. Ushbu retseptda uni yoğurma va qayta turishning hojati yo'q! Xamir yaxshi ko'tarilgach, biz darhol uni bulochka yoki pirogga kesishni boshlaymiz. Agar biron sababga ko'ra xamir bir soat ichida ko'tarilmasa (kvartira juda sovuq, sizning kayfiyatingiz yomon, xamirturush sifatsiz va hokazo), unga ko'proq vaqt bering. Retseptlarga (nafaqat meniki, balki umuman barcha retseptlar) o'z vaqtida emas, balki xamirning holatiga e'tibor qarating. Agar isbotlash uchun menga bir soat kerak bo'lsa, bu ushbu retsept bo'yicha pishiradigan har bir kishi ham bir soat vaqt sarflaydi degani emas. Bu safar ko'proq bo'lishi mumkin, biroz kamroq bo'lishi mumkin. Ammo ideal vaziyatda (agar xamirturush yuqori sifatli bo'lsa, siz sutni haddan tashqari qizdirmagansiz va xamir ko'tarilishi uchun issiq muhit yaratmagansiz), tekshirish bir soatdan ko'proq vaqtni oladi.

Piroglar bir xil o'lchamda bo'lishini ta'minlash uchun siz xamirni shunday bo'lishingiz mumkin: avval uni ikkita teng qismga bo'ling.

Keyin ikkalasining har birini yana ikkita qismga bo'linib, to'rttasini hosil qiling. To'rttasining har biri - yana ikkitasi uchun. Shunday qilib, kerakli darajada ko'p bo'laklarni (kelajakdagi piroglar) olasiz va ular og'irlikda juda o'xshash bo'ladi. Aniqroq og'irliklar uchun oshxona tarozidan foydalaning.

Bu miqdordagi xamirdan men 16 ta pirog (yoki bulochka) olaman. Ya'ni, men odatda fotosuratda ko'rgan bo'laklarni yana ikkitaga bo'laman va u 16 ta bo'lib chiqadi.

Bugun men kartoshka pirogi va gilos pirogi uchun xamirdan foydalanaman. Xamir shirin tomonida bo'lsa-da, men uning boy to'ldirishning ta'mini qanday to'ldirishini yaxshi ko'raman, shuning uchun men uni shirin va sho'r pirog uchun ishlataman.

Xamirturushli xamirdan pirog hosil qilish

Piroglarni shakllantirganda, ularning kichik ko'rinishiga ishonch hosil qiling. Piroglar ko'tarilganda juda kattalashadi, keyin pechda qo'shimcha ravishda "o'sadi". Shuning uchun, agar siz ularni o'rta o'lchamdagi qilib qo'ysangiz, siz bast poyabzaliga ega bo'lasiz. Pechdan keyin o'rta kattalikdagi piroglarni olish uchun kichik piroglarni tayyorlang.

Shunday qilib, xamirning bir bo'lagini pin bilan engil yoyib chiqing. Uni prokat bilan o'rash shart emas, balki kaftingiz bilan tekislang - nimaga odatlangan bo'lsangiz ham. To'ldirishni yoying (bir oz).

Xamirning chetlarini birlashtiring va ularni bir-biriga mahkam bosing. Bu pirog bo'ylab tikuv hosil qiladi.

Endi dumaloq pirogni olish uchun qarama-qarshi uchlarini bog'laymiz.

Fotosuratda siz shunday ko'rasiz. Tayyor pirogda barrelni bir oz ko'proq maydalab, unga mukammal yumaloq shakl berishingiz mumkin. Pirogning yuzasi silliq, chiroyli, bitta yoriqsiz bo'lishi kerak.

Endi piroglarni sifatli pergament bilan qoplangan pishirish varag'iga yoki silikon gilamchaga qo'ying. Piroglar tikuv tomoni pastga qarab yotishi kerak. Piroglar hosil bo'lganda, engil sochiq bilan yoping va to'g'ri ko'tarilishi uchun to'g'ridan-to'g'ri stol ustiga 15-20 daqiqa qoldiring.

Agar shoshayotgan bo'lsangiz ham, bu bosqichni o'tkazib yubormang. Piroglarni isbotlamaslik xamirning yirtilishiga olib keladi (ko'pincha yon tomonlarda, poydevorda yorilish).

Piroglarni pechga qo'yishdan oldin ularni 2 osh qoshiq bilan aralashtirilgan bitta tuxum sarig'i bilan surting. qoshiq suv. Moylashda ehtiyot bo'ling! Xamir juda yumshoq va havodor: qo'pol teginish pirog shaklini buzishi yoki buzishi mumkin.

Shunday qilib, piroglar pechga kirishga tayyor!

Diqqat! Piroglarni yaxshi isitiladigan pechga qo'yish kerak. Agar siz konvektsiya bilan pishirsangiz, uni 180 ° C ga qo'ying, agar u bo'lmasa, uni 190 ° C ga qo'ying. Men 180 ° C da 17-20 daqiqa pishiraman. Pirogning yuzasi porloq jigarrang bo'lishi kerak. Pechni oldindan qizdirganimda, men bug 'uchun ishlatadigan eng past darajaga bo'sh pishirish tepsisini qo'yaman.

Men piroglarni bug 'bilan pishiraman. Agar pechingiz ushbu o'rnatilgan xususiyatga ega bo'lsa, undan foydalaning! Agar yo'q bo'lsa, men buni qanday qilishimni aytaman. Maxsus buzadigan amallar shishasidan foydalanib (men gul uchun sotib oldim, lekin men uni faqat oshxona uchun ishlataman), men piroglar yuzasiga ozgina püskürtüm. Keyin, men pishirish varag'ini o'rta darajaga pirog bilan qo'yaman va pishirish davrida pirog ostida qoladigan pastki bo'sh pishirish varag'iga bir stakan suv quyib, pechni tezda yopaman.

Bu vaqtda pechda hosil bo'ladigan bug 'va namlik pishirilgan mahsulotlarning sirtini quritishdan saqlaydi. U chaqaloq terisi kabi yumshoq bo'lib qoladi.

Pishirilgan piroglarni pishirish varag'idan simli panjara ustiga olib tashlang va soviguncha sochiq bilan yoping.

Umid qilamanki, hamma narsa yaxshi bo'ldi va bu boy xamirturush xamiri sizni ta'mi va havodorligi bilan xursand qildi!
Video retseptlarini afzal ko'rganlar uchun men bosqichma-bosqich master-klassni yozib oldim va uni You Tube kanaliga joylashtirdim, sizga yoqimli tomosha tilayman:

Agar siz Instagramda ushbu retseptdan foydalangan holda pirog yoki bulochka suratlarini joylashtirmoqchi bo'lsangiz, #pirogeevo yoki #pirogeevo tegini ko'rsating, shunda men sizning suratlaringizni internetdan topib, quvonchingizni baham ko'rishim mumkin! Rahmat!

Bilan aloqada