Mazali fermentlangan pishirilgan sutni qanday tayyorlash mumkin?
Qishloqlarga tez-tez bormaydigan shaharliklar, ba'zida haqiqiy achitilgan pishirilgan sut nima ekanligini bilishmaydi. Bunday noziklikning asl ta'mi va mustahkamligini uzoq vaqt yo'qotgan do'konda engil qaymoqli fermentlangan sut mahsulotini sotib olgach, biz hatto fermentlangan pishirilgan sutning haqiqatan ham qanday ko'rinishi haqida o'ylashni to'xtatdik.
Ammo ilgari bunday taom deyarli har bir oilada tayyorlangan va u faqat yonoqlarning porlashi uchun yutilib ketgan! Hech qanday maxsus retseptlar yoki pishirish sirlari yo'q edi, lekin achitilgan pishirilgan sutli qozonga tushgan qoshiq har doim nayza kabi chiqib ketardi! Siz fermentlangan pishirilgan sut ichish kerak deb o'yladingizmi? Haqiqiy fermentlangan pishirilgan sutni qoshiq bilan iste'mol qilish kerak.
Uyda mazali fermentlangan pishirilgan sut oddiy masala, har qanday yangi uy bekasi buni hal qila oladi, ammo natija ta'sirchan bo'lishi uchun siz hali ham bir nechta sir va fokuslarni bilishingiz kerak.
To'satdan bilmaganlar uchun achitilgan pishirilgan sut - bu pishirilgan sutni achitish orqali olinadigan fermentlangan sut mahsuloti, aytmoqchi, bu yangi sut achitiladigan yogurtdan tubdan farq qiladi.
Ryazhenka nafaqat mazali noziklik, balki yangi sut kabi bir xil foydali moddalarni o'z ichiga olgan juda sog'lom mahsulotdir, faqat ular ancha yaxshi so'riladi.
Masalan, fermentlangan pishirilgan sutdan olingan protein ikki baravar tez so'riladi va sut kislotasi ishtahani yaxshi rag'batlantiradi, shuningdek ovqat hazm qilish va ichak traktining ishiga foydali ta'sir ko'rsatadi.
Aytishga hojat yo'q, do'konda sotib olingan fermentlangan pishirilgan sut - bu uyda tayyorlangan haqiqiy lazzatlanishning ozgina parodiyasi, bu erda nafaqat ta'mi, balki foydaliligi ham farqlanadi: do'konda sotib olingan versiyada ko'pincha oziq-ovqat va sun'iy qo'shimchalar qo'llaniladi, bu nafaqat hech qanday foyda keltirmaydi, ular ham tanaga jiddiy zarar etkazishi mumkin!
Shuning uchun, agar siz oilangizni mazali va nihoyatda sog'lom lazzat bilan xursand qilishni istasangiz, uni o'zingiz tayyorlaganingiz ma'qul va endi buni qanday qilishni sizga aytamiz.
Ovqat pishirish sirlari
Bu taomni tayyorlash uchun birinchi navbatda tabiiy... Eng yaxshi variant - bir necha soat oldin sigir ostidan yig'ilgan uy qurilishi haqiqiy sut.
Bunday qishloq suti odatda shaharlarga bochkalarda keltiriladi va shishalarda sotiladi, u uzoq vaqt saqlanmaydi, demak siz uning sifatiga ishonch hosil qilishingiz mumkin.
Mikroblardan qo'rqishning hojati yo'q, pishirish jarayonida u bir necha soat davomida yuqori haroratda qaynatiladi, shuning uchun achitilgan pishirilgan sut haqli ravishda begona bakteriyalar va mikroorganizmlardan xoli eng toza fermentlangan sut mahsuloti deb hisoblanishi mumkin. Aynan shu sut yordamida siz fermentlangan pishirilgan sutning haqiqiy ta'mini olishingiz mumkin.
Yo'q, albatta, siz do'konda sotib olingan sutdan foydalanishingiz mumkin, u ham juda yaxshi fermentlangan pishirilgan sutni tayyorlashi mumkin, ammo bu holda kompozitsiyani diqqat bilan o'qing va yaroqlilik muddatiga e'tibor bering: qancha uzoq bo'lsa, mahsulot shunchalik ko'p bo'ladi. konservantlar bilan qadoqlangan.
Keyingi muhim nuqta - xamirturush, chunki uning yordami bilan qaynatish jarayoni amalga oshiriladi. Smetana bilan vaziyat sut bilan bir xil: agar siz uy qurilishi sotib olsangiz, bu ideal. Agar siz hali ham uni do'kondan sotib olsangiz, bu ham variant, lekin yana amal qilish muddatini kuzatib boring. Boshlang'ich o'z vazifasini to'g'ri bajarishi uchun, ko'rsatilgan saqlash muddatining boshida bo'lgan yangi smetana tanlash yaxshidir.
Sizga kerak bo'lgan oxirgi narsa - bu sizning fermentlangan pishirilgan sutingiz pishiriladigan maxsus idish. Agar siz barcha an'anaviy qoidalarga rioya qilsangiz, unda siz fermentlangan pishirilgan sutning vatani Ukrainada "glechik" deb ataladigan sopol idishni topishingiz kerak.
Bunday past idishdagi sut bir necha soat davomida yuqori haroratda yumshoq pushti yoki krem rangga ega bo'lgunga qadar qaynatiladi, shuningdek sirtda xarakterli quyuq qobiq paydo bo'ladi. Odatda bu jarayon pechda amalga oshiriladi, lekin, aslida, bunday taomni tayyorlashning boshqa variantlari mavjud.
Uyda tayyorlangan fermentlangan pishirilgan sut retsepti
Ushbu noziklikni tayyorlash texnologiyasi juda oddiy, shuning uchun u hech qanday qiyinchilik tug'dirmasligi kerak, asosiysi diqqat va sabr-toqat, shuningdek, yangi va yaxshi mahsulotlar. Fermentlangan pishirilgan sutni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
- 2 litr yangi sut;
- 5 osh qoshiq. yog'li smetana qoshiqlari.
Yangi sutdan mazali fermentlangan pishirilgan sutni tayyorlash uchun avval uni pishirilgan sutga aylantirishingiz kerak, buning uchun sizga sopol idish kerak bo'ladi.
Agar siz topa olmasangiz, har qanday emalli idish, yaxshisi, keyinroq pechga qo'yishga qarshi bo'lmaysiz. Unga sutni to'kib tashlang va uni pechkaga yuboring, u erda uni qaynatish kerak. Bu vaqtda pechni oldindan qizdirishni unutmang, minimal harorat taxminan 150 ° bo'lishi kifoya.
Sut qaynatilgach, uni pechdan olib tashlang va uni yaxshi isitiladigan pechga qo'ying, bu erda dastlabki 15 daqiqada u qochib ketmasligiga ishonch hosil qilishingiz kerak. Shundan so'ng, pechning eshigini tinchgina yoping va vaqti-vaqti bilan qarashni unutmang, uni 2-3 soat qaynatish uchun qoldiring.
Vaqt o'tgandan so'ng, biz idishni chiqaramiz, uning ichida siz hosil bo'lgan oltin qobiqni ko'rishingiz mumkin, uning ostida aromatik pishirilgan sut yashiringan. Aslida, bu allaqachon mazali tayyor mahsulot, lekin biz bundan keyin ham boramiz.
Pishirilgan sut sovib, iliq bo'lguncha kutishingizga ishonch hosil qiling va shundan keyingina boshlang'ich uchun smetana qo'shishingiz mumkin.
Haqiqat shundaki, issiq sutda barcha sut kislotasi bakteriyalari nobud bo'ladi va ular pishish uchun bizga kerak! Shunday qilib, biz albatta kutamiz.
Sutga smetana qo'shilgandan so'ng, uni yaxshilab aralashtirish kerak, eng muhimi, chiroyli qobiqqa zarar bermaslik uchun ehtiyotkorlik bilan aralashtirish kerak, buning uchun siz uning pushti uchini biroz siljitishingiz mumkin. Aralashtirishni yanada qulayroq qilish uchun siz uni butunlay olib tashlashingiz mumkin, ammo bu oson jarayon emas va yangi boshlanuvchilar uchun mumkin emas.
Qobiqni tekis plastinka ustiga qo'ying, biz uni sirtga yopishmasligi uchun avval oz miqdorda sut bilan to'ldiramiz. Smetana yaxshilab aralashtiriladi, qobiqni sut yuzasiga qo'ying, so'ngra panani issiq joyga qo'ying, masalan, radiator yoki pechka yaqinida.
O'rish jarayoni odatda 8-12 soat davom etadi, barchasi xona haroratiga bog'liq. Umuman olganda, siz uning tashqi ko'rinishiga qarashingiz kerak: agar idish biroz egilgan bo'lsa, devorlardan uzoqlashish oson bo'lganda, u tayyor hisoblanadi. Shundan so'ng, fermentlangan pishirilgan sut tayyor va uni muzlatgichga qo'yish mumkin deb hisoblanadi.
Plitka va sopol idish o'rniga siz ko'proq zamonaviy usullardan foydalanishingiz mumkin, masalan, sekin pishirgichda fermentlangan pishirilgan sutni pishirish. Ammo bu erda ham siz tezda delikates tayyorlay olmaysiz: sut dastlab sekin pishirgichda "Sovish" rejimida taxminan 6 soat qaynatiladi va shundan keyingina pishirilgan sut nordon uchun iliq joyga yuboriladi. va 6-10 soatdan keyin sizni mazali fermentlangan pishirilgan sut bilan xursand qiling.
