Uyda mazali uy qurilishi cho'chqa go'shti kolbasa uchun bosqichma-bosqich retsept. Ichakdagi uy qurilishi cho'chqa go'shti kolbasa retsepti. Uyda kolbasa qanday tayyorlanadi?
Biz kolbasa, yumshoq qilib aytganda, unchalik foydali mahsulot emas, deb o‘ylardik. Biroq, bu noto'g'ri fikr vijdonsiz ishlab chiqaruvchilarga bog'liq bo'lib, ularning kolbasalari asosan soya, konservantlar va ta'm va hid uchun sintetik qo'shimchalardan iborat. Shu bilan birga, tabiiy go'shtdan tayyorlangan yuqori sifatli, mazali va sog'lom kolbasa o'z qo'llaringiz bilan uyda tayyorlanishi mumkin.
Ushbu maqolada siz mazali uy qurilishi kolbasasini tayyorlashga imkon beradigan bir nechta retseptlarni topasiz. Qaysi retseptni tanlagan bo'lsangiz ham, quyidagi maslahatlarga amal qilishingiz kerak:
- Go'shtni tanlashga mas'uliyat bilan yondashishga arziydi: kolbasangizning ta'mi uning yangiligi va sifatiga bog'liq bo'ladi.
- Qanchalik yog'li bo'lsa, kolbasa shunchalik shirali bo'ladi. Mol go'shti kolbasasini tayyorlashda ham, ozgina cho'chqa go'shti va cho'chqa yog'i qo'shing.
- Eng yaxshi kolbasa bo'yin pulpasidan olinadi.
- Pishirish paytida yorilib ketmasligi uchun kolbasa har 5 sm dan ingichka igna bilan teshilishi kerak.
- Yangi maydalangan ziravorlardan foydalanish yaxshiroqdir - ular taomga o'ziga xos ta'm va xushbo'ylikni beradi.
Nima uchun kolbasani o'zingiz tayyorlashingiz yaxshiroq?
Avvalo, do'konlarda sotiladigan kolbasa sifati juda shubhali. Ko'proq foyda olish uchun ishlab chiqaruvchilar yuqori sifatli yangi go'shtni arzonroqqa almashtiradilar, shuningdek uni soya bilan suyultiradilar. Bundan tashqari, kolbasa uzoqroq turishi, tashqi ko‘rinishi va ta’mi haqiqiy go‘shtga o‘xshab turishi uchun qo‘shilgan sun’iy konservantlar, rang va ta’mni o‘rnatuvchi moddalar ovqat hazm qilish tizimi faoliyatiga salbiy ta’sir qiladi.
Bundan tashqari, narxlarni hisobga olish kerak. Do'konlardagi kolbasa, unchalik sifatli bo'lmasa ham, juda qimmat. Uyda siz nafaqat barcha ingredientlarning sifatiga ishonchingiz komil, balki kolbasa ancha arzonroq bo'lishi mumkin.
Va nihoyat, oshpazlik ijodining o'zi quvonmaydi. O'z qo'lingiz bilan kolbasa tayyorlash - bu sizga yoqadigan ta'm va hidni berish imkoniyatidir. Yoki, ehtimol siz noyob imzo retsepti bilan tanishishingiz mumkin.
Ichakdagi Ukraina uy qurilishi cho'chqa sosisining retsepti
Ukraina kolbasasining ta'mi ko'pchiligimizga bolalikdan tanish, ammo hozir do'konlarda sifatli mahsulotni topish oson emas. Shuning uchun, bosqichma-bosqich ko'rsatmalarga rioya qilib, o'z qo'llaringiz bilan uyda Ukraina kolbasasini tayyorlashga harakat qilish kerak. Ishlab chiqarish uchun sizga kerak bo'ladi:
- 700 g cho'chqa go'shti
- 150 g cho'chqa yog'i
- 700 g ichak
- ikki piyoz
- uch chinnigullar sarimsoq
- 50 g brendi
- ta'mga tuz, dafna yaprog'i, muskat yong'og'i va zira
Kolbasa qanday tayyorlanadi:
- Birinchidan, yo'g'on ichakni yaxshilab yuvib tashlang. Ularni barcha keraksiz narsalardan tozalang. Iliq suvga bir qoshiq tuz va bir qoshiq soda qo'shib, suvli eritma tayyorlang. Ushbu eritmada ichaklarni qo'ying va ularni bir soatga qoldiring. Keyin yo'g'on ichakni yana yuving. Ularda yog 'yoki plyonka qolmasligi kerak.
- Ichaklarni sekin ichkariga aylantiring. Buni oqayotgan suv ostida qilish oson bo'ladi.
- Ichaklarni tuz va soda eritmasiga qaytarib qo'ying. Endi siz go'shtni to'ldirishga o'tishingiz mumkin.
- Bekonning yarmini, go'shtning yarmini va piyozni oling. Bularning barchasini go'sht maydalagichda maydalang.
- Go'sht va cho'chqa go'shtining ikkinchi yarmini qo'lda pichoq bilan mayda bo'laklarga kesib tashlang.
- Barcha qiyma go'shtni qovuring.
- Sarimsoqni maydalagichda yoki pichoq bilan maydalang. Uni maydalangan go'shtga qo'shing. Bundan tashqari, ta'mga ziravorlar qo'shing.
- Konyakni go'shtga to'kib tashlang. Qiyma go'shtni yarim soatga qoldiring, shunda barcha ingredientlar aralashtiriladi.
- Endi siz qiyma go'shtni ichakka solib qo'yishingiz mumkin. Buning uchun huni ishlatish yaxshidir. Ichaklarni mayda bo'laklarga bo'linib, bog'lab qo'ying. Farlarni butun bo'shliqni to'ldirishi va ichida havo bo'lmasligi uchun joylashtiring. Oxirida, tugun qilish qulay bo'lishi uchun ichakning o'n santimetrini qiyma go'shtsiz qoldiring.
- Pishirish paytida yorilib ketmasligi uchun kolbasa har besh santimetrda teshib qo'ying.
- Sosisni aylana shaklida aylantiring va uni iplar bilan bog'lang.
- Sosisni bir soat davomida isitiladigan pechga yuboring. Pishirish paytida uni ikki tomondan qizarib ketguncha bir necha marta aylantiring.
Uyda cho'chqa go'shti va mol go'shti kolbasa retsepti
Agar siz xilma-xillikni qidirsangiz, mol go'shti va cho'chqa go'shti aralashmasidan panjara qilingan kolbasa tayyorlashingiz mumkin.
Qovurilgan cho'chqa go'shti va mol go'shti kolbasa
Retsept cho'chqa go'shtidan kolbasa tayyorlash uchun ishlatganingiz bilan deyarli bir xil. Agar mol go'shtini yaxshilab yuvish kerak bo'lmasa, shuningdek, etarli miqdorda cho'chqa yog'i qo'shilganligiga ishonch hosil qiling, aks holda kolbasa etarlicha suvli va mazali bo'lmaydi.
Qanday ingredientlar kerak:
- 500 g mol go'shti
- 300 g cho'chqa go'shti
- 300 g cho'chqa yog'i
- 2 chinnigullar sarimsoq
- Maydalangan qalampir, zanjabil, muskat yong'og'i
- Ta'mga tuz
- Ichaklar
Kolbasa qanday tayyorlanadi:
- Ichaklarni oldingi retseptda bo'lgani kabi tayyorlang.
- Mol go'shtini suyak bo'laklari uchun tekshiring, ularni olib tashlang. Go'shtni yuving va yarim soat davomida namlang.
- Go'shtni qog'oz sochiq bilan artib oling, ortiqcha suvni olib tashlang. Go'sht maydalagichdan o'ting.
- Barcha ziravorlarni aralashtiring. Ularni maydalangan go'shtga to'kib tashlang va hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Xuddi shu tarzda mayda tug'ralgan sarimsoq qo'shing.
- Qo'llaringiz bilan qiyma go'shtni eslang. Pishirish uchun qoldiring.
- Qiyma go'shtni ichakka o'tkazing. Oldingi retseptda bo'lgani kabi, havo qoldirmaslik, shuningdek, qobiqni juda ko'p cho'zmaslik kerak.
- Sosisni muzlatgichda 10-12 soat davomida qoldiring. Shundan so'ng siz ularni qovurishingiz mumkin.
Pishloq retsepti bilan uy qurilishi mol go'shti va cho'chqa go'shti kolbasa
Hech bir bayram dasturxoni salamsiz to'la emas. Bundan tashqari, bu kolbasa muzlatgichdan tashqarida ham uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin, bu uni odatda yo'lda ular bilan olib ketiladigan ko'p qirrali idishga aylantiradi. Pishloqdagi salam - bu mazali taom, agar siz uni o'zingiz pishirsangiz, sog'lom bo'lishi mumkin.
Pishloq kolbasasida salam tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:
- Bir funt cho'chqa go'shti
- Bir funt mol go'shti
- Bir funt bekon
- 3 g oziq-ovqat darajasidagi natriy nitrat
- 5 g shakar
- 5 g qalampir
- 50 g brendi
- 250 g har qanday qattiq pishloq
- 200 g tuz
- Ichaklar yoki kollagendan tayyorlangan oziq-ovqat qobig'i
Tayyorlash usuli:
- Ichaklarni yuving va tayyorlang.
- Go'shtni fermentatsiyaga tayyorlang. Uni cho'chqa yog'i bilan birga ingichka bo'laklarga kesib oling, tuz bilan yoping va natriy nitrat qo'shing. Har bir go'sht va cho'chqa go'shti har tomondan tuz bilan teng ravishda qoplanishi uchun hammasini aralashtiramiz. Bu go'shtni bir hafta davomida salqin joyda saqlang. Harorat 4 darajagacha bo'lishi kerak - muzlatgich sizga mos keladi.
- Bir hafta o'tgach, siz qiyma go'shtni o'zi tayyorlashni boshlashingiz mumkin. Ideal holda, go'shtni pichoq bilan mayda bo'laklarga bo'lish kerak, ammo bu ko'p vaqt talab qilishi mumkin. Agar siz osonroq yo'lni xohlasangiz, go'shtni go'sht maydalagichga aylantiring.
- Qiyma go'shtga ziravorlar qo'shing, uni qo'llaringiz bilan eslang, shunda bo'lak zich bo'ladi. Endi qiyma go'shtni bir kechada salqin joyda qoldiring.
- Ichaklarni qiyma go'sht bilan to'ldiring.
- Tayyorlangan kolbasalarni salqin joyda tik osib qo'ying. Ularni uch kunga qoldiring.
- Pishloqni eritib, kolbasa ustiga yoying. Pishloqning bir qismini mayda qirg'ichdan o'tkazing va ichiga sosisni aylantiring.
- Sosisni bir necha hafta davomida qorong'i joyda qoldiring. Sizning salamingiz va pishloqingiz tayyor.
Uyda tayyorlangan jigar kolbasa
Bu variant sakatat va muzlatilgan bulondan tayyorlangan uy qurilishi kolbasa. Agar siz jigar kolbasasini yaxshi ko'rsangiz, uni uyda ham tayyorlashingiz mumkin.
Sizga nima kerak:
- 1 kg o'pka
- 1 kg yurak
- 300 g jigar
- 150 g cho'chqa yog'i
- 0,5 l bulon
- 2 piyoz
- 4 tuxum
- Tuproqli ziravorlar, sarimsoq va tuzni ta'mga soling
- Ichaklar
Tayyorlash usuli:
- O'pka va yurakni alohida kostryulkalarda qaynatib oling. Bu taxminan bir soat davom etadi.
- Piyoz, cho'chqa yog'i va jigarni mayda to'g'rang. Hammasini pishganicha skovorodkada qovuring.
- Tayyorlangan jigar, piyoz, cho'chqa yog'i va yurakni maydalash uchun go'sht maydalagichdan foydalaning.
- Sarimsoqni maydalang yoki mayda maydalang va maydalangan go'shtga qo'shing, hamma narsani yaxshilab aralashtiring.
- Ziravorlar qo'shing va yana aralashtiring. Qiyma go'sht bir hil bo'lishi kerak.
- Olingan qiyma go'shtni qayta ishlov beruvchidan o'tkazing, shunda u yumshoq va yumshoq bo'ladi - deyarli patening mustahkamligiga ega bo'ladi.
- Tuxumni maydalangan go'shtga qo'shing. Bulonni asta-sekin to'kib tashlashni boshlang, yaxshilab aralashtiramiz.
- Ichaklarni qiyma go'sht bilan to'ldiring, ularni teshib, bir muddat turishga qoldiring. Keyin kolbasa pishirilishi mumkin - qovurilgan yoki qaynatilgan.
Ichaksiz kolbasa qanday tayyorlanadi?
Ko'pchilik ichaklarda kolbasa pishirishni afzal ko'radi - bu siz eyishingiz mumkin bo'lgan tabiiy qobiqdir. Bundan tashqari, u chiroyli, hatto kolbasa hosil qilish uchun eng mos keladi. Biroq, ba'zi odamlar ichakni yoqtirmaydilar. Bundan tashqari, ularni tayyorlash juda ko'p vaqt va kuch talab qiladi - ularni bir necha marta tozalash, yuvish va namlash kerak. Bundan tashqari, ularni oddiy do'konlarda topish juda qiyin.
- Ba'zi do'konlarda siz uy qurilishi kolbasalarini tayyorlash uchun sun'iy ravishda tayyorlangan qutulish mumkin bo'lgan kollagendan tayyorlangan maxsus lateks qoplamalarini topishingiz mumkin. Ularni ho'llash yoki chayish kerak emas - ularni olib tashlang va qiyma go'shtni yoyish uchun foydalaning. Ammo ularni topish ko'pincha qiyin va qimmat.
- Agar siz ichaklarda kolbasa qilishni xohlamasangiz, ularni oziq-ovqat plyonkasi, folga yoki pishirish qog'ozi bilan almashtirishingiz mumkin.
- Har qanday qobiq sizning qiyma go'shtingizga cho'zilgan shaklni beradi. Agar siz bunday variantlardan foydalansangiz, qiyma go'shtni ayniqsa ehtiyotkorlik bilan siqib qo'yishga harakat qiling: ichaklarning hajmi cheklangan va qiyma go'sht ularga mahkam joylashadi, bu plyonka yoki folga qobig'i haqida gapirib bo'lmaydi.
Yuqorida aytib o'tilgan retseptlarga asoslanib, siz kolbasa tayyorlashning o'ziga xos usulini sinab ko'rishingiz va yaratishingiz mumkin - ehtimol uy qurilishi kolbasa sizning imzo taomingizga aylanadi.
