SSSR keklari. Bolalikdan sevimli tortlar uchun 9 ta retsept. Shirin tish uchun jannat!
Tarkibi:
✓ diametri 20-22 sm bo'lgan tort uchun xamir.
✓ 200 ml. sovuq sut
✓ 120 gr. sovuq margarin
✓ 1/4 choy qoshiq limon kislotasi
✓ chimdim vanillin
✓ 1 osh qoshiq. bir qoshiq konyak yoki aroq
✓ 2,5 stakan un (stakan = 250 ml)
Krem
✓ 2 stakan sut (stakan 250 ml.)
✓ 200 gr. Sahara
✓ 1 paket vanil shakar
✓ 2 osh qoshiq. osh qoshiq makkajo'xori kraxmal (slaydsiz)
✓ 200 ml. krem 33%
✓ 1 paket krem tuzatuvchi
Pishirish:
Bir piyola ichida bir stakan unni elakdan o'tkazing, mayda tug'ralgan margarin, vanil va limon kislotasini qo'shing, maydalagichlar qilish uchun hamma narsani pichoq bilan maydalang.
Alohida-alohida, tuxum, sut va konyakni aralashtiring, maydalanganlarga qo'shing, aralashtiring, asta-sekin elenmiş unning qolgan qismini qo'shing.
Bir tekis xamir yoğurun, uni oziq-ovqat plyonkasiga o'rang va 1 soat davomida muzlatgichga qo'ying.
Kremni tayyorlash paytida. Kastryulkada 1,5 stakan sutni qaynatib oling.
Alohida, bir piyola, mikser bilan 0,5 stakan sut, shakar, vanil shakar, kraxmal va tuxumni aralashtiring.
Aralashtirganda, bu aralashmani qaynayotgan sutga quying, qaymoq qalinlashguncha aralashtirib pishiring, olovni o'chiring, kremni sovutib oling.
Pechni 200 darajaga qizdiring, pishirish varag'ini pergament bilan yoping.
Xamirdan oltin jigarrang bo'lgunga qadar 12 ta juda yupqa keklarni pishiring, eng oltinlaridan birini maydalagichga maydalang.
Kremni fiksator bilan kuchli ko'pikka uring, ehtiyotkorlik bilan smetana bilan aralashtiring.
Keklarni qaymoq bilan yog'lang, shuningdek, tortning yon tomonlarini yoping, maydalanganlarga seping.
Tayyor tortni xona haroratida 4 soat davomida qoldiring, so'ng uni kechasi muzlatgichga qo'ying
2. "Qush suti" torti
Tarkibi:
✓ Sariyog '- 100 g.
✓ Shakar - 100 g.
✓ Tuxum - 2 dona.
✓ Un - 140 g.
Sufle:
✓ Agar-agar - 4 g (2 osh qoshiq) yoki jelatin - 20 g (2 osh qoshiq)
✓ Suv - 140 g.
✓ Shakar - 400 g.
✓ Sariyog '- 200 g,
✓ quyultirilgan sut - 100 g,
✓ Tuxum oqi - 60 g (2-3 oqsil),
✓ limon kislotasi - ½ choy qoshiq
✓ Vanillin yoki vanil ekstrakti.
Yaltiroq:
✓ Shokolad - 200 g.
✓ Sariyog '- 100 gr.
Pishirish:
Sariyog'ni shakar bilan uring, tuxum, un qo'shing.
Pishirish qog'ozida pishirish idishining diametri bo'ylab ikkita doira chizing.
Xamir biroz yopishqoq bo'ladi. Uni qog'ozga aylana shaklida spatula yoki qoshiq bilan yoying.
200 gr gacha qizdirilgan pechda pishiring. pechda 9-10 daqiqa.
Pechdan olib tashlang, darhol shaklga kesib oling, agar kerak bo'lsa, sovushini qoldiring.
Yumshoq sariyog'ni quyultirilgan sut bilan urib, dam olish uchun bir chetga qo'ying (lekin muzlatgichda emas).
Agar-agar oldindan namlangan (kamida 2-3 soat) 140 g suvda pechka ustiga qo'yiladi, qaynatiladi, 1 daqiqa qaynatiladi va shakar qo'shiladi.
Namuna yupqa ipga yoki yumshoq to'pga qadar siropni qaynatib oling.
Agar uyda maxsus bo'lsa. termometr, keyin 117 gr gacha.
Sirop pishirilayotganda, oqlarni limon kislotasi bilan eng yuqori darajaga uring.
Biz siropni kerakli konsistensiyaga keltirdik, oqsillarni yupqa oqim bilan to'kib tashlaymiz, ularni urishda davom etamiz.
Biz vanillin qo'shamiz. Protein massasiga quyultirilgan sut bilan ko'pirtirilgan sariyog'ni ehtiyotkorlik bilan qo'shing. Sufle massasi tayyor.
Shaklning pastki qismida bitta tortni qo'ying, sufle yarmini to'ldiring, ikkinchi tortni qo'ying va yana sufle quying.
Biz buni tezda qilamiz, chunki agar bilan sufle ko'z o'ngimizda muzlaydi. Biz uni muzlatgichga yuboramiz.
Sufle muzlatilgan, muzni to'kib tashlang (shokoladni eritib, sariyog 'bilan aralashtiramiz va muz tayyor).
Muzlatgichga qaytib. Sovuq muzlatilgan. Kek tayyor.
3. "Asal keki" torti
Tarkibi:
✓ 400 g un
✓ 100 g sariyog '
✓ 150 g shakar
✓ 2 osh qoshiq. qoshiq asal
✓ 1 choy qoshiq pishirish kukuni
krem uchun:
✓ 2 stakan smetana
✓ 1 stakan shakar
✓ 2 choy qoshiq vanil shakar
Pishirish:
Korji
Yumshoq sariyog'ni asal va shakar bilan birlashtiring.
Shundan so'ng, aralashmani yaxshilab urib, asta-sekin tuxumni kiriting.
Elenmiş unni pishirish kukuni bilan birlashtirib, sariyog 'aralashmasiga qo'shing.
Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va elastik xamirni yoğurun.
Shundan so'ng, xamirni oltita teng qismga bo'ling.
Har bir qismni yupqa qatlamga aylantiring.
Naqsh bo'lib xizmat qiladigan teskari plastinka yordamida siz qirralarni kesib olishingiz kerak.
Keklarni bir kek uchun 5-7 daqiqa davomida 200 daraja qizdirilgan pechda navbat bilan pishiring.
Krem
Smetana shakar va vanil shakar bilan birlashtiriladi.
Mikser bilan yaxshilab uring.
Kek yig'ish
Keklarni bir-birining ustiga katlayın, ularni qaymoq bilan yaxshilab yog'lang.
Kekning yuqori va yon tomonlarini smetana bilan yaxshilab yog'lang.
Kekning yuqori va yon tomonlarini pishirilgan pirojnoe qoldiqlari bilan maydalang.
Kek muzlatgichda yaxshi namlanishi kerak. 4-8 soat.
4. "Anthill" torti
Tarkibi:
✓ 1/2 chashka shakar
✓ 3 1/2 chashka bug'doy uni
✓ 200 gramm smetana
✓ 200 gramm sariyog 'yoki margarin
✓ Tuz 1/2 choy qoshiq soda
✓ Qaynatilgan quyultirilgan sut banki
✓ 200 gramm sariyog '
✓ ta'mga yong'oq, shokolad chiplari
✓ Pishirish tepsisi
✓ Go'sht maydalagich
Pishirish:
Unni chuqur idishga elakdan o'tkazing. Smetana, shakar qo'shing.
Qattiq xamir yoğurun va go'sht maydalagichdan o'tkazing.
Biz pechni 180 darajaga oldindan qizdiramiz.
Xamirni pishirish varag'iga bir qatlamda yoyib, xamir oltin bo'lguncha pishiring.
Bu vaqtda kremni tayyorlang. Yog 'va qaynatilgan quyultirilgan sutni chuqur idishga soling.
Silliq bo'lguncha hamma narsani yaxshilab uring.
Tayyor pishiriqlarni pechdan chiqaramiz, sovutamiz va pishirish varag'idan olib tashlaymiz.
Siz boshqa chuqur idishga yoyib yuboradigan xamirning qarsillab bo'laklarini olishingiz kerak.
Qo'llaringiz bilan yoki maydalagich bilan maydalang, so'ngra tayyorlangan qaymoq va yong'oq, shokolad (ixtiyoriy) bilan aralashtiring.
Olingan massani yaxshilab aralashtiramiz, so'ngra uni katta tekis plastinkada slaydga yoyamiz.
Keyin "Anthill" kekini muzlatgichga uch soat davomida, va tercihen kechasi qo'yamiz.
5. Smetanali tort
Tarkibi:
✓ smetana - 1 stakan (smetana uchun yana 1 stakan)
✓ un - 3 stakan
✓ shakar - 3/4 chashka (plyus qaymoq uchun 1/2 chashka)
✓ soda - 1/4 choy qoshiq
✓ tuz - 1/4 choy qoshiq
✓ vanil shakar - 1/3 choy qoshiq (qaymoq)
Pishirish:
Pechni 230-240 darajaga oldindan qizdiring. Pishirish varag'ini o'simlik moyi bilan yog'lang.
Katta idishda smetana, shakar va tuzni aralashtiring. Un va soda qo'shing, xamirni yoğurun.
Tayyor xamirni 4 ta teng qismga bo'ling. Har bir qismdan dumaloq pin bilan aylana aylantiring.
Keklarni tayyorlangan pishirish varag'iga qo'ying. 10-15 daqiqa davomida pishiring.
Ayni paytda, krem tayyorlang: shakar va vanil shakar bilan smetana uring.
Bitta tortni katta idishga soling, qaymoq bilan yog'lang, ustiga ikkinchi tort bilan yoping, uni qaymoq bilan yog'lang va hokazo.
To'rtinchi tortni maydalangan konsistensiyaga qadar maydalang va uni krem bilan mo'l-ko'l surtilgan uchinchi tort bilan seping.
Kekni xohlagancha bezab, 3-4 soat davomida muzlatgichga qo'ying.
Kek qaymoq bilan to'yingan bo'lsa, u juda yumshoq va yumshoq bo'ladi.
6. "Shimoldagi ayiq" torti
Tarkibi:
✓ 200 g sariyog '
✓ 1 osh qoshiq. Sahara
✓ 5 sarig'i
✓ 200 g smetana
✓ 0,5 choy qoshiq soda, bir osh qoshiq sirka bilan so'ndiriladi.
✓ Pichoq uchida tuz
✓ vanilin
✓ 3 osh qoshiq. un
✓ smetana to'ldirish uchun yoki:
✓ 5 ta oqsil
✓ 0,75 st. Sahara
✓ 1,5 st. tug'ralgan yong'oq
Fondan uchun:
✓ 4 osh qoshiq. kakao qoshiqlari
✓ 150 g shakar
✓ 8-modda. qoshiq sut
✓ 150 g sariyog '
Pishirish:
Yumshatilgan sariyog'ni shakar bilan maydalang, bu massaga surtishda davom eting, bir vaqtning o'zida 5 sarig' qo'shing.
Keyin smetana, tuz va o'chirilgan soda qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring. Sekin-asta un va vanil qo'shing.
Juda qattiq bo'lmagan xamirni tayyorlash uchun sizga etarli miqdorda un kerak bo'ladi.
Xamirni uch qismga bo'linib, ularni pechda navbat bilan pishiring. Pechka o'rtacha olovda.
To'ldirishni tayyorlang:
Qalin ko'pikda 5 ta oqsilni urib, asta-sekin shakar qo'shing.
Tug'ralgan yong'oq qo'shing va muloyimlik bilan aralashtiring. To'ldirishni pirojnoe bilan yog'lang.
Shokoladli go'shtni tayyorlang:
Kakaoni shakar bilan aralashtiring. Issiq sutga quying va yaxshilab aralashtiring.
Aralashmani qaynatish uchun olovga qo'ying. Doimiy aralashtiramiz!
Shakar butunlay eriganida, issiqdan olib tashlang va sariyog 'qo'shing.
Issiq aralashmani tortning yuqori qismiga to'kib tashlang.
Sovutgichga bir muddat qo'ying, bu fondan qotib qoladi.
7. GOST bo'yicha "Kiev" keki
Ingredientlar
✓ 200 g oqsillar
✓ 50 g shakar
✓ 1 paket vanil shakar
✓ 45 g un
✓ 150 g yong'oq
✓ 185 g shakar
✓ 200 g shakar
✓ 150 ml sut
✓ 250 g sariyog '
✓ 10 g kakao
✓ 1 paket vanil shakar
✓ 1 osh qoshiq konyak
Pishirish:
200 g oqsilni fermentatsiya qiling, ularni 12-24 soat davomida iliq joyda qoldiring (bu eng yaxshi mustahkamlikni beradi).
Keyingi kunda:
45 g un, 150 g qovurilgan va tug'ralgan yong'oqlar (kaju yoki findiq) va 185 g shakarni aralashtiring.
Tuxum oqini odatdagidek yumshoq ko'pikka aylantiring, 50 g shakar va 1 paket vanil shakar qo'shing, yana yaxshilab uring.
Yong'oq aralashmasini oqsillarga qo'shing, muloyimlik bilan aralashtiring.
Aralashmani qog'oz bilan qoplangan ikkita pishirish varag'iga bo'ling. Muhim! Men ikkita shakldan foydalandim - 23 va 20 sm.
Keyin siz kattaroq tortni kesishingiz kerak bo'ladi va natijada olingan maydalangan pirojnoe sepiladi. Bundan tashqari, 23 va 25 sm shakllardan foydalanishingiz mumkin, pirojnoe biroz pastroq bo'ladi.
150C da (taxminan 2 soat) bir vaqtning o'zida ikkita kekni pishiring - masalan, pechda ikkita darajada.
Agar sizda bunday imkoniyat bo'lmasa, massa turmasligi uchun har bir pirojnoe uchun alohida-alohida oqlarni uring. Tuzilishni mustahkamlash uchun tayyor keklarni 12-24 soat davomida qoldiring
Krem. Sovutgichdan yog'ni olib tashlang (250 g). Sirop tayyorlang - 150 ml sut va 1 tuxumni yirtqichlardan aralashtiramiz.Keyin shakar qo'shing va qaynatib oling.
4-5 daqiqa qaynatib oling. Tayyor sirop ta'mi va konsistensiyasi bo'yicha quyultirilgan sutga o'xshaydi.Idishda sovutib oling
Sariyog'ni bir sumka vanil shakar bilan engil massaga uring. Har safar urib, bir osh qoshiq sirop qo'shing.
200 g qaymoqni ajratib oling, ikki choy qoshiq kakao kukuni bilan aralashtiring. Mikser bilan uring.
Oq kremda st. bir qoshiq konyak va ko'pirtirgich.
Bitta tortni (kattaroq) mumli qog'ozga qo'ying. Qolgan oq kremning uchdan ikki qismi bilan yoyib, boshqa kek bilan yoping. Kek darajasini ushlab turish uchun pastki qatlamni kesib oling.
Singanlarni yig'ing va maydalang. Kekning yon tomonlarini shokoladli krem bilan yoying.
Qolgan kremni tortning ustiga yoyib, tortni hohlagancha bezang. Yon tomonlarini maydalagich bilan seping.
Mana shunday tort. Albatta, tortni bezashdan keyin uni kamida bir necha soat sovutish kerak.
8. "Monastic kulba" torti
Tarkibi:
Kek xamiri uchun:
✓ Margarin - 200 gr.
✓ Smetana - 300 gr.
✓ Un - 4 osh qoshiq.
✓ Shakar - 1/2 osh qoshiq.
✓ Soda - 1 choy qoshiq.
✓ Vanillin
Tortni to'ldirish uchun:
✓ olcha murabbosi - 700 gr.
✓ 3 osh qoshiq Sahara
Tortdagi krem uchun:
✓ Sariyog '- 250 gr.
✓ Quyultirilgan sut - 2 quti
Pishirish:
Yumshatilgan margarinni shakar, smetana, un va soda bilan maydalang (avval sodani o'chiramiz).
Qattiq xamir yoğurun va 1 soat davomida muzlatgichga qo'ying.
Gilosni muzdan tushiring, ortiqcha sharbatni to'kib tashlang va shakar bilan aralashtiring.
Biz xamirni muzlatgichdan olib, uni 3 ta teng qismga ajratamiz va allaqachon har bir qismini 6-5-4-3-2-1 qismga ajratamiz.
30x7 sm o'lchamdagi to'rtburchakni yoyib chiqing.
Biz gilosni taxminan 1-2 sm dan keyin yoyib chiqdik.
Biz uchlarini yaxshilab tuzatamiz va ustiga un bilan ozgina sepamiz.
200 daraja oltin jigarrang bo'lgunga qadar pishiring.
"Monastic kulba" uchun jurnallarimiz tayyor bo'lgach, qaymoqqa g'amxo'rlik qilaylik.
Quyultirilgan sut va yumshoq sariyog'ni aralashtiring.
Endi biz tortni katlaymiz. 6x5x4x3x2x1 o'lchamda joylashtiring. Har bir qatlamni krem bilan yog'lang.
Sovutish uchun muzlatgichda bir kechada qoldiring.
9. "Praga" torti
Tarkibi:
Biskvit uchun:
✓ 6 ta oqsil
✓ 6 sarig'i
✓ 150 g shakar
✓ 115 g un
✓ 25 g kakao kukuni
✓ 40 g sariyog '
Krem uchun:
✓ 1 sarig'i
✓ 20 g suv
✓ 120 g quyultirilgan sut
✓ 200 g sariyog '
✓ bir paket vanil shakar
✓ 10 g kakao
✓ 55 g o'rik murabbosi
Glazur uchun:
✓ 60 g shokolad
✓ 60 g sariyog '
Pishirish:
Yumshoq, juda engil krem bo'lguncha sarig'ini yarim shakar bilan uring. Proteinni zichlashguncha silkiting.
Qolgan shakar qo'shing va bunday holatga qadar uring. Keyin oq va sarig'ini aralashtiring.
Kakao bilan elakdan o'tkazilgan unni to'kib tashlang, aralashtiring, qoshiq bilan chetidan o'rtasiga qadar ehtiyotkorlik bilan, lekin ehtiyotkorlik bilan harakat qiling.
28-30C gacha sovutilgan 40 g eritilgan sariyog'ning chetiga to'kib tashlang, aralashtiring.
Tayyor massani moylangan va unlangan shaklga (23 sm) tushiring. Yarim soat davomida 200 ° C da pishiring.
Tel tokchada kamida 8 soat tursin.
Savollar borligi sababli, men aniqlab beraman: pishirilgan pechene 5 daqiqa shaklida sovutiladi.
Keyin simli tokchaga aylantiring va oddiy xonada (oshxonada) 8 yoki undan ortiq soatga qoldiring. Biskvitning pastki qismi nam bo'lmasligi uchun simli tokcha kerak.
Ehtiyot bo'lgandirsiz, agar sarig'iga shakar sepib, qoldirilgan bo'lsa (urmasdan), ular siqiladi.
Bu hodisa shakarning mevaga qanday ta'sir qilishiga o'xshaydi, namlikni tortadi.
Agar siz sarig'ini quyultirilgan sut bilan aralashtirsangiz, xuddi shunday bo'ladi.
Ayyor qandolatchi avval sarig'ini teng miqdorda suv bilan aralashtirish, keyin esa quyultirilgan sut qo'shish g'oyasini o'ylab topdi.
Keyin aralashmani tinch olovga qo'yamiz va ingliz kremi kabi pishiramiz, qalinlashuvga erishamiz. Agar qo'rqsangiz - suv hammomidan foydalaning.
Biz qaynatilgan siropni sovutamiz va uni avval vanil shakar bilan ko'pirtirilgan sariyog'ga qo'shamiz.
Siz har safar chayqatib, asta-sekin qo'shishingiz kerak. Ko'pirtirish oxirida kakao qo'shing.
Biskvitni uchta qatlamga kesib oling va krem bilan qatlamlang.
Tashqi qismini murabbo bilan yoping. Shokoladli fondan bilan to'ldiring. Buning uchun 60 g shokolad va sariyog'ni mikroto'lqinli pechda yoki suv hammomida eritib oling, tort ustiga quying.
Kek uchun 120 g muzlash kifoya qiladi, lekin ba'zilari suvni to'kib tashlaganligi sababli, buni chekka bilan bajaring.
