Uyda fermentlangan pishirilgan sutni qanday tayyorlash mumkin?
Faqat 10 yil oldin, hech kim do'konlardagi tovarlar bizni xursand qilishni to'xtatadi deb o'ylamagan edi. Axir, hamma narsa edi! Va hayotimizga bunday mo'l-ko'l tovarlar kirib kelganidan keyingina, biz uy qurilishi hamma narsani qadrlay boshladik. Endi siz uyda fermentlangan pishirilgan sutni qanday qilishni o'rganasiz. Muvaffaqiyatga erisha olmasligingizdan darhol qo'rqmang. Ushbu maqoladagi bosqichma-bosqich ko'rsatma sizga ushbu sut mahsulotini juda qiyinchiliksiz tayyorlashga yordam beradi. Ushbu sut-qaymoq aralashmasi turli mamlakatlarda boshqacha nomlanadi, ammo hamma "erto'la sutini" teng darajada yaxshi ko'radi.
Ryazhenkaning foydalari
Bu ichimlik tayyorlangan va uning foydalari uzoq vaqt oldin amalga oshirilgan - bu mahsulotning birinchi xotiralari 17-asrga to'g'ri keladi. Do'konda sotib olingan yogurtlarning vaqti kelishi bilan uy qurilishi sut mahsulotlari chetga surildi va zamonaviy uy bekalari ularni tayyorlashni deyarli to'xtatdilar. Biroq, so'nggi paytlarda sog'liqning yomonlashishi, ekologik muammolar va shunga o'xshashlar tufayli uyda pishirish an'analari qayta tiklandi.
Fermentlangan pishirilgan sutning afzalliklari uning tarkibiga bog'liq. Ushbu mahsulotdan bir stakan tanani kunlik fosforga bo'lgan ehtiyojning beshdan bir qismini va kaltsiyning to'rtdan bir qismini ta'minlaydi va uning tarkibidagi sut kislotasi ishtahani yaxshilaydi, oshqozon-ichak trakti va buyraklar faoliyatini yaxshilaydi.
Ratsionga rioya qiladigan odamlar uchun bu ajralmas mahsulotdir: prebiyotiklar ovqat hazm qilishni yaxshilaydi, immunitetni oshiradi va yog'da eriydigan vitaminlarning organizm tomonidan so'rilishini yaxshilaydi.
Fermentlangan pishirilgan sutni qanday tayyorlash mumkin
Agar siz uy sutini olishingiz mumkin bo'lsa, bu ajoyib. U barcha kerakli ingredientlarni o'z ichiga oladi: oddiy sut va ajratilmagan drenajlangan sut. Hech qanday bakteriya yoki boshlang'ich madaniyatni sotib olmaslik uchun bizga bu kerak.
Avvalo, siz boshlang'ich uchun tepa olishingiz kerak. Faqat sutni oldindan sotib oling va uni bir kunga salqin joyda qoldiring. Bu vaqt ichida sutda ikkita to'p hosil bo'ladi - pastki (bu to'p oddiy yog'siz sut kabi ishlatiladi) va yuqori (bu yuqori, ya'ni kelajakdagi boshlang'ich). Agar siz diqqat bilan qarasangiz, fotosuratda 2 to'p sutni aniq ko'rishingiz mumkin.
Yuqori to'p ajralishi bilanoq, uni idishga quying va uni fermentatsiya qilish uchun issiq joyga qo'ying (bu yana bir kun davom etadi). Shunday qilib, siz uy qurilishi smetana olasiz, uni har qanday maqsadlarda (salatlar yoki qaymoq uchun) ishlatishingiz mumkin, lekin siz uni boshlang'ich sifatida ishlatishingiz kerak bo'ladi.
Agar siz allaqachon tepaga ega bo'lsangiz, unda siz yangi sut sotib olishingiz kerak. Ushbu bosqichda siz pishirilgan sut qilishingiz kerak. Ushbu turdagi faoliyat uchun siz sopol idishlarni, masalan, qozonni sotib olishingiz mumkin. Bunday idishlardan tayyorlangan taom juda mazali va foydali bo'ladi. Unda siz sabzavot, go'sht, kartoshka pishirishingiz yoki bizning holatlarimizda bo'lgani kabi, pishirilgan sut tayyorlashingiz mumkin.
Agar siz haqiqiy smetana sotib olsangiz, uy qurilishi smetana tayyorlash jarayonini o'tkazib yuborishingiz mumkin. Do'konda sotib olingan smetana mahsulotlari ishlamaydi.
Shundan so'ng, yangi sutni loydan idishga quying va taxminan ikki soat davomida pechga qo'ying. Tandirda sut qaynaguncha, haroratni maksimal darajaga qo'ying.
Sut kamroq bug'lanishi uchun idishni yopishingiz mumkin, lekin u qaynayotganda qochib ketmasligiga ishonch hosil qilishingiz kerak.
Sutni qaynatishga hojat yo'q, buning uchun yarim soatdan keyin olovni kamaytiring va qaynatishda davom eting. Sutning tepasida qovurilgan plyonka paydo bo'ladi, uni aralashtirmang yoki olib tashlamang, shuning uchun sutni qaymoqqa qadar qaynatib oling.
Va shuning uchun biz pishirilgan sut va xamirturush uchun tepa oldik.
Sutni xona haroratiga qadar sovutish uchun qoldiring. Agar siz yuqori qismini issiq sutga quysangiz, unda smetana tarkibidagi barcha tirik bakteriyalar shunchaki pishiriladi va siz kerakli natijaga erisha olmaysiz. Shuning uchun, yuqori qismini iliq pishirilgan sutga qo'shish kerak.
Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va eng issiq joyda nordon qoldiring. Odatda starter kechqurun tayyorlanadi, shunda ertalab hamma narsa tayyor bo'ladi.
8-9 soat pishganidan so'ng, hamma narsani silliq bo'lguncha yaxshilab aralashtirish kerak, shunda bo'laklar qolmaydi va salqin joyga qo'yiladi. Agar xohlasangiz, tayyor mahsulotni elakdan o'tkazishingiz mumkin.
Siz tayyor fermentlangan pishirilgan sutni boshqa idishga quyishingiz mumkin, lekin fotosuratda u xuddi shu qozonda, u erdan kepak yordamida yig'ib olish mumkin.
Ushbu retsept uchun oling: 500 mililitr uy qurilishi smetana va 3 litr yangi sut.
Achitilgan pishirilgan sutni qanday sharoitlarda saqlash kerak?
Tayyorlangan smetana va pishirilgan sutli Glechiki issiq va qorong'i joyda joylashtiriladi. Hech qanday holatda mahsulotni quyosh nuriga ta'sir qilmang, chunki u kimyoviy reaktsiyani keltirib chiqarishi va shu bilan mahsulot tarkibini o'zgartirishi mumkin. Uni bir joyga qo'yish, uni ko'chirish yoki fermentatsiya paytida bezovta qilmaslik juda muhimdir. Keyin uni muzlatgichga qo'yishingiz mumkin, shunda u kuchliroq bo'ladi.
