uy > Sabzavotli idishlar > 4 ta porsiya uchun karbonara. Uyda karbonara makaronini qanday tayyorlash mumkin


4 ta porsiya uchun karbonara. Uyda karbonara makaronini qanday tayyorlash mumkin




Sos retseptlari

Karbonara sousi har qanday makaron taomiga ajoyib qo'shimcha bo'ladi. U oddiy ingredientlardan iborat va juda tez tayyorlanadi. Fotosuratlar va videolar bilan bosqichma-bosqich retsept.

10 min

317,4 kkal

5/5 (4)

Ovqat pishiradigan barcha oshpazlar karbonara sousi, ular klassik retseptni takrorlashlariga ishonadilar. Ammo bu taomning tarixi zulmatda qoplanadi va bu sous dastlab qanday tayyorlanganligini aniq aytish mumkin emas. Ularning aytishicha, haqiqiy karbonara birinchi marta tayyorlangan ko'mir konchilari. Ular uydan uzoqda ishlashdi va ovqat pishirish uchun o'zlari bilan ovqat olib ketishdi. Shunday qilib, qovurilgan pastırma, maydalangan pishloq, tuxum va makaron qoldiqlaridan ko'mir konchilari yangi taom yaratdilar.

Spagetti uchun karbonara sousi retsepti

Bizga kerak bo'ladi yirtqichlardan yoki skovorodka, qirg'ichdan, yirtqichlardan, kolander, pichoq, piyola va vilkalar.

Ingredientlar

  • Bu sous tez-tez ishlatiladi Pecorino Romano pishloq. Ba'zan u Parmesan bilan almashtiriladi. Lekin siz mahalliy ishlab chiqarilgan har qanday qattiq pishloqni olishingiz mumkin. Asosiy shart - bu mazali bo'lishi.
  • Asl retseptda ham ular qo'shiladi tuzlangan yoki quritilgan cho'chqa yonoqlari. Bu go'sht juda yumshoq va mazali. Bu juda keng tarqalgan mahsulot bo'lmaganligi sababli, uni bizning holatimizda bo'lgani kabi, uglevod yoki jambon yoki pastırma bo'lagi bilan almashtirish mumkin.

Bosqichma-bosqich retsept


Makaron uchun krem ​​bilan karbonara sousining retsepti

  • Sos tayyorlanmoqda 10 daqiqa.
  • Bu amalga oshadi 3-4 ta porsiya.
  • Bizga kerak bo'ladi yirtqichlardan, pichoq, qirg'ichdan, piyola.

Ingredientlar

  • Bekon- 300 g.
  • Krem- 1 stakan.
  • Sarimsoq- 2 chinnigullar.
  • Parmesan- 100 g.
  • Tuxum sarig'i- 4 narsa.
  • Zaytun moyi- qovurish uchun.

Qanday pishirish kerak


Sosga nima qo'shishingiz mumkin?

  • Ta'mi va aromati uchun ba'zan karbonara sousi qo'shiladi qo'ziqorinlar. Champignonsni olish tavsiya etiladi. Ular pastırma bilan qovurilgan bo'lishi kerak.
  • Sarimsoq ba'zan almashtiriladi piyoz yoki u yoki boshqasini umuman qo'ymaydilar.
  • Bundan tashqari, sousga kiritilgan komponentlardan biri bo'lishi mumkin Oq vino.
  • Ba'zi oshpazlar lazzat uchun bu sousga qo'shadilar. rayhon yoki boshqa ziravorlar, sousga sevimli ziravorlaringizni qo'shishingiz mumkin.
  • Sosdagi pishloqning ta'mini yanada aniqroq qilish uchun unga pishloq bo'laklari qo'shiladi. Gorgonzola yoki boshqa ko'k pishloq.
  • Bundan tashqari, ba'zi odamlar qaymoqsiz sousni tayyorlashadi, aksincha, ular smetana yoki sut bilan sous qilishadi

Carbonara har doim makaron bilan xizmat qiladi. Pasta sifatida ishlatilishi mumkin spagetti, makaron yoki noodle. Bu sous yangi, faqat tayyorlangan bo'lishi kerak. Makaron ham bo'lishi kerak issiq, faqat skovorodkadan. Bu juda muhim nuqta. Axir, makaronning harorati pishloq eriydimi yoki tuxum pishiradimi yoki yo'qligini aniqlaydi. Aks holda, sous ho'l bo'ladi. Makaron darhol stolga beriladi. Sovutilgan idish ta'mi jihatidan issiqdan ancha past. Karbonarani sekin pishirgichda tayyorlash qulay - agar xizmat qilishda biroz kechikishdan qo'rqsangiz, idishni o'sha erda bir muddat qizdirib qo'yishingiz mumkin.

Sos retseptlari

Karbonara makaron, ehtimol, eng mashhur italyan taomlaridan biridir. Agar siz makaronni nozik qaymoqli sousda, pastırma va pishloq bilan pishirishni hali o'rganmagan bo'lsangiz, unda bu zerikarli tushunmovchilikni tuzatish vaqti keldi! Ayniqsa siz uchun - uyda karbonara spagetti qanday pishirish haqida fotosuratlar bilan klassik retsept.

Zamonaviy pishirishda karbonaraning o'nlab xilma-xilligi mavjud. Hatto Italiyada ham yagona standart yo'q, makaron qaymoqli yoki qaymoqsiz tayyorlanadi, har xil turdagi makaron ishlatiladi, butun tuxum qo'shiladi yoki faqat sarig'i ishlatiladi. Ba'zi restoranlarda, masalan, xizmat qilish paytida plastinkaga tuxum qo'shiladi, buning natijasida uy qurilishi karbonara makaron bo'ladi, mehmon makaronni o'zi aralashtirishi va shu bilan uni tayyor holga keltirishi kerak. Ammo bu farqlarning barchasida umumiy narsa bor. Barcha retseptlar, istisnosiz, quyidagilarni o'z ichiga oladi: makaron (ko'pincha yupqa spagetti), shuningdek, pastırma, tuxum va pishloq.

Asosiy mahsulotlar

  • Karbonara uchun yuqori sifatli qattiq bug'doy spagetti oling. Makaron qanchalik yupqa bo'lsa, sous uning ustiga shunchalik yaxshi tarqaladi. Ularni ko'p miqdorda sho'r suvda pishirish kerak, ular "al dente", ya'ni "tishlash uchun", ozgina pishguncha.
  • An'anaviy italyan cho'chqasi bo'lgan pancettadan foydalanish idealdir. Bu asosan tuz, adaçayı va bibariya bilan davolangan cho'chqa go'shtining yog'li bo'lagi. Guanciale - tuzlangan, dudlanmagan cho'chqa go'shti yonoqlari ham mos keladi. Xo'sh, agar siz ularni topa olmasangiz, bir bo'lak tuzlangan cho'chqa go'shti yoki dudlangan ko'krakni oling.
  • Pecorino Romano pishloq mos keladi. Agar siz uning qattiq ta'mini yoqtirmasangiz, uni Parmesan bilan almashtira olasiz, bu taomga juda mos keladi.
  • Makaronga qaymoq qo'shilishi mumkin yoki karbonara unsiz tayyorlanishi mumkin. Yog 'miqdori 10-15% bo'lgan yangi sut mahsuloti mos keladi.
  • Tuxumlar sousning asosini tashkil qiladi, barcha ingredientlarni birlashtiradi va yangi pishirilgan makaronning issiqligi bilan pishiriladi. Ular yangi bo'lishi kerak! Zo'r sous uchun har 0,5 kg spagetti uchun 3 ta tuxum va 1 stakan pishloqni oling.

Pishirish texnikasi

Karbonara makaronini tayyorlashda eng muhimi, sousni issiq makaron bilan aloqa qilganda qotib qolmaydigan tarzda qo'shishdir. Tuxum qovjirab qolmasligi uchun oshpazlar turli nayranglardan foydalanadilar: makaronni bir necha soniya sovushini kuting, makaron va ozgina sovutilgan sousni aralashtiring va hokazo. Ammo umuman olganda, texnika bir xil bo'lib qoladi:

Bekonni qovurishingiz kerak;
- pishloq va tuxumdan xom plomba tayyorlang;
- makaronni qaynatib oling;
- spagetti uchun plomba va pastırma qo'shing;
- maydalangan pishloq seping va yangi maydalangan qora qalampir seping.

Agar siz barcha mahsulotlarni to'g'ri tayyorlab, sousni qo'shsangiz, unda tuxum-pishloq aralashmasini teng taqsimlashda hech qanday qiyinchilik bo'lmasligi kerak. Retseptdagi barcha tavsiyalarni fotosuratlar bilan qat'iy bajaring va ehtimol siz muvaffaqiyat qozonasiz!

Ingredientlar

  • spagetti 150-170 g
  • bekon 100 g
  • 15% qaymoq 150 ml
  • pecorino yoki parmesan 50 g
  • tuxum sarig'i 1 dona.
  • tatib ko'rish uchun tuz
  • qora qalampir no'xati 5 dona.

Spagetti karbonara qanday tayyorlanadi


  1. Avval spagetti ustiga suv quydim. U qaynayotganda, men cho'chqa go'shtini ingichka bo'laklarga kesib tashladim (terisiz).

  2. Men uni qizdirilgan qovurilgan idishga solib qo'ydim va 5-7 daqiqa davomida o'rtacha olovda qovurdim, shunda yog 'paydo bo'ldi va cho'chqa go'shtining o'zi chiroyli qizarib ketdi.

  3. Keyin qaymoqni panga quydim. Uni isitdi, lekin qaynatmadi.

  4. Men kiyinishni tayyorladim. Buning uchun men xom tuxum sarig'i va maydalangan pishloqni kichik idishga solib qo'ydim (xizmat qilish uchun ozgina ajrataman). Vilkalar bilan aralashtiriladi.

  5. Men bir nechta qora qalampir no'xatini ohakda maydaladim.

  6. Bu orada suv allaqachon qaynab ketgan edi. Men uni tuzladim va spagetti qaynatdim - paketda ko'rsatilganidan 1 daqiqa kamroq. Men ozgina pishmagan makaronni pastırma va krem ​​bilan birlashtirdim (bu vaqtda u hali ham iliq bo'ladi, lekin xona haroratiga qadar sovutish uchun vaqt bo'ladi). Spatula bilan aralashtiriladi.

  7. Va darhol, bir daqiqa ikkilanmasdan, tuxum-pishloq aralashmasini qovurilgan idishga solib qo'ydi. Tez aralashtiriladi. Spagetti issiqligi tufayli pishloq eriydi, tuxum kerakli darajada tayyor bo'ladi va qovjirab qolmaydi - birinchidan, ko'p pishloq ishlatiladi, ikkinchidan, faqat sarig'i, qaymoq va pastırma biroz pasayadi. juda issiq spagetti harorati.

  8. Natijada, sous makaronni to'liq o'rab oladi, uni namlaydi va pastırma va pishloq ta'mi bilan to'yintiradi.

Spagetti karbonarasi pishirilgandan so'ng darhol berilishi kerak, maydalangan pishloq va yangi maydalangan qora qalampir sepiladi (uni zaxira qilish kerak emas).

Qabul qilaman, qimmat restoranlarga tashrif buyurishning hojati yo'q, hatto uyda karbonara tayyorlash juda mumkin - juda mazali, yumshoq va xushbo'y. Asosiysi, bir parcha pastırma, yaxshi spagetti va to'g'ri pishloq sotib olish. Yoqimli ishtaha!

Karbonara sousi italiyalik oshpazlik mutaxassislarining eng so'nggi ixtirolaridan biridir. U birinchi marta o'tgan asrning o'rtalarida tayyorlangan, ammo u allaqachon butun dunyoda mashhurlikka erishgan va italyan oshxonasining eng yaxshi durdonalaridan biri hisoblanadi. U spagetti yoki makaron bilan xizmat qiladi, chunki uning qaymoqli sarimsoq ta'mi makaron ta'mini mukammal ravishda to'ldiradi. Retsept qaymoq, tuxum sarig'i, sarimsoq va pishloqga asoslangan bo'lib, buning natijasida sous o'ziga xos ta'm va xushbo'y hidga ega bo'ladi. Qovurilgan pastırma va boshqa ba'zi ingredientlar unga qo'shimcha soyalar beradi. Karbonara sosining o'ziga xos ta'mini qadrlash uchun italyan restoraniga borib, u erda ko'p pul qoldirishning hojati yo'q. Karbonara sousini o'zingizning oshxonangizda tayyorlashingiz mumkin. Bundan tashqari, har qanday uy bekasi, agar u bir nechta muhim fikrlarni bilsa, bu vazifani bajara oladi.

Pishirish xususiyatlari

Karbonara sosini tashkil etuvchi mahsulotlar, agar siz to'liq o'ziga xoslikni saqlashga intilmasangiz va Italiyada ishlab chiqarilgan mahsulotlarni olishga harakat qilmasangiz, ancha arzon. Pishirish texnologiyasi ham unchalik murakkab emas, lekin u hali ham bir nechta xususiyatlarga ega, ular haqida bilmagan holda idish tayyorlashni boshlamaslik kerak.

  • Ularning aytishicha, omadsiz uy bekasi o'z kamchiliklarini sous orqasida yashirishi mumkin. Biroq, sousni o'zi tayyorlashda xatolarga yo'l qo'yilgan bo'lsa, bu hiyla ishlamaydi. Agar siz uning uchun past sifatli va eskirgan mahsulotlardan foydalanishga harakat qilsangiz, bu uning ta'mi va xushbo'yligiga ta'sir qiladi. Oxir-oqibat, u qutqarmaydi, aksincha, asosiy taomni buzadi.
  • Sosni tayyorlash uchun xom tuxum, aniqrog'i ularning sarig'i ishlatiladi. Pivo tayyorlash jarayonida o'tkaziladigan issiqlik bilan ishlov berish ularning xavfsizligini ta'minlash uchun etarli bo'lmasligi mumkin. Shuning uchun, siz faqat xavfsiz ekanligiga ishonchingiz komil bo'lgan sous uchun tuxumdan foydalanishingiz mumkin. Misol uchun, siz ularni o'zingiz bilgan fermerdan sotib olishingiz mumkin, ayniqsa bu holda ular do'konda sotib olinganlardan ham sog'lomroq bo'ladi.
  • Pishirish paytida sosning omletga aylanishini oldini olish uchun uni suv hammomida pishirish, uning holatini doimiy ravishda kuzatib borish yaxshiroqdir. U qalinlashgani va sarg'ayishi bilanoq uni issiqdan olib tashlash kerak.
  • Sos ko'pincha qovurilgan idishda qovurilgan pastırmani o'z ichiga oladi. Agar u juda yog'li bo'lsa, buning uchun moydan foydalanishning ma'nosi yo'q, chunki u allaqachon yuqori kaloriyali idishning energiya qiymatini oshiradi.
  • Sosni issiqdan foydalaning, uni bir xil darajada issiq makaronga qo'shing. Bunday holda, idishni aralashtirish kerak. Faqat bu holda u bir hil, bo'laklarsiz bo'lib chiqadi. Aks holda, karbonara sosli makaron yoqimsiz ko'rinadi.
  • Karbonara sosiga tuz qo'shish odatiy hol emas. Makaron pishirilgan suvni tuzlash etarli deb hisoblanadi.
  • Makaron sovib ketmasligi uchun sousni qo'shishdan oldin uni yuvmang. Buning yordamida ular sho'r bo'lib qoladilar.

Karbonara sousi bilan issiq makaronga xizmat qiling. Agar siz idishni yangi o'tlar bilan sepsangiz, u faqat foyda keltiradi.

Klassik karbonara sousi retsepti

  • qaymoq - 0,2 l;
  • tuxum sarig'i - 4 dona;
  • Parmesan pishloq - 100 g;
  • bekon - 0,4 kg;
  • sarimsoq - 2 chinnigullar;
  • Italiya o'simliklari - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

  • Bekonni mayda bo'laklarga kesib oling.
  • Sarimsoqni pichoq bilan maydalang.
  • Bekonni qavrilgan skovorodkada yog'ning bir qismi olinmaguncha qovuring. Bekonda etarli miqdorda yog 'bo'lmasa, panga ozgina zaytun moyi yoki boshqa hidsiz o'simlik moyini quyishingiz mumkin.
  • Sarimsoqni cho'chqaga qo'shing va sarimsoq rangi o'zgara boshlaguncha bir necha daqiqa davomida hamma narsani qovuring.
  • Panani issiqdan olib tashlang. Bekon ustiga o'tlarni seping va aralashtiring.
  • Pishloqni mayda teshiklari bo'lgan qirg'ichdan o'tkazing.
  • Sariqlarni oqlardan ajrating. Oqlar talab qilinmaydi, lekin sarig'i chayqalish bilan kaltaklanishi kerak.
  • Sariqlarni qaymoqqa qo'shing, bir hil aralashma olinmaguncha ko'pirtirgich yoki mikser bilan uring.
  • Krem va sarig'ini suv hammomiga joylashtiring. Aralash qalinroq bo'lguncha va sarg'ish rangga ega bo'lguncha doimo aralashtirib, ustiga qizdiring.
  • Kremli idishni suv hammomidan olib tashlang, maydalangan pishloq qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
  • Aralashmaga sarimsoq bilan qovurilgan pastırma qo'shing. Yana aralashtiramiz.

Shundan so'ng, sousni qaynatilgan makaron bilan aralashtirish qoladi. Makaron ham, karbonara sousi ham issiq bo'lishi kerakligini unutmang.

Piyoz va jambon bilan karbonara sousi

  • jambon - 0,2 kg;
  • piyoz - 100 g;
  • sarimsoq - 3 chinnigullar;
  • qaymoq - 100 ml;
  • qattiq pishloq - 100 g;
  • o'simlik yog'i - 50 ml;
  • yangi o'tlar - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

  • Jambonni kichik kublarga kesib oling.
  • Sarimsoq chinnigullarini pichoq bilan maydalang.
  • Piyozni tozalang va mayda bo'laklarga bo'ling.
  • Qovurilgan idishda sariyog'ni eritib oling. Unga piyoz va sarimsoq qo'shing va ularni oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.
  • Jambon kublarini panga qo'shing. U qizarib ketguncha qovuring.
  • Sariqlarni qaymoqqa soling, avval ularni oqdan ajrating. Ko'pirtirish yoki mikser bilan uring. Sosni suv hammomiga solib, pishiring.
  • Yangi o'tlarni maydalang.
  • Pishloqni mayda maydalang.
  • Issiq makaronga piyoz va sarimsoq bilan jambon qo'shing va aralashtiring.
  • Sosni qo'shing va yana aralashtiring.
  • O'tlar va pishloq bilan seping.

Ushbu retsept bo'yicha sousni tayyorlash osonroq, lekin u asl karbonaradan bir oz farq qiladi.

Karbonara sousi qisqichbaqalar bilan

  • tozalangan qisqichbaqalar - 0,3 kg;
  • yangi arpabodiyon - 50 g;
  • tovuq tuxumi (sarig'i) - 2 dona;
  • zaytun moyi - 50 ml;
  • qaymoq - 100 ml;
  • sarimsoq - 1 chinnigullar;
  • Parmesan pishloq - 150 g;
  • maydalangan qora qalampir - bir chimdik.

Tayyorlash usuli:

  • Pishloqni mayda maydalang.
  • Sariqlarni oqlardan ajrating.
  • Arpabodiyonni yaxshilab choping.
  • Qisqichbaqani 2-3 daqiqa qaynatib oling, suvga arpabodiyon va qalampir qo'shing. Agar so'ralsa, sous juda yumshoq bo'lib chiqmasligi uchun suvni tuzlash mumkin.
  • Sarimsoqni mayda to'g'rang.
  • Qisqichbaqalarni sovutib, ularni kichik bo'laklarga bo'ling.
  • Qovurilgan idishda zaytun moyini qizdiring, sarimsoq qisqichbaqalarini qo'shing va ularni 5 daqiqa davomida qovuring. Issiqlikdan olib tashlang.
  • Kremni sarig'i bilan birga ko'pirtiring va sousni suv hammomiga qo'yib pishiring.
  • Sosga maydalangan pishloqning 2/3 qismini qo'shing va aralashtiring.
  • Kremsi tuxum aralashmasini qisqichbaqalar va sarimsoq bilan aralashtiring. Uni issiq makaronga qo'shing va aralashtiring.
  • Qolgan pishloq seping va xizmat qiling.

Karbonara sosini tayyorlashda klassik retseptdan biroz og'ish qilinganiga qaramay, u italyan oshxonasining an'analariga mos keladi. Ushbu retsept dengiz mahsulotlarini yaxshi ko'radiganlarni xursand qilishi aniq.

Qo'ziqorinli karbonara sousi

  • jambon - 0,2 kg;
  • yangi qo'ziqorinlar - 0,2 kg;
  • qaymoq - 0,2 kg;
  • qattiq pishloq - 0,2 kg;
  • yangi reyhan - 20 g;
  • zaytun moyi - 50 ml.

Tayyorlash usuli:

  • Qo'ziqorinlarni yuving va mayda kubiklarga bo'ling.
  • Pishloqni maydalang.
  • Jambonni kichik kublarga kesib oling.
  • Kremni qaynatish uchun qizdiring, lekin qaynatmang.
  • Qovurilgan idishda zaytun moyini qizdiring. Unga qo'ziqorinlarni joylashtiring va pandan chiqarilgan suyuqlik bug'lanib ketguncha qovuring.
  • Qo'ziqorinlarga jambon qo'shing va ingredientlarni 5 daqiqa davomida birga qovuring.
  • Jambon va qo'ziqorin aralashmasini issiq qaymoq va maydalangan pishloq bilan aralashtiring.
  • Olingan sousni yangi tayyorlangan makaron bilan to'ldiring. Fesleğen bilan seping.

An'anaviy karbonaradan farqli o'laroq, bu sousda xom tuxum mavjud emas, ya'ni uni sog'ligingiz uchun qo'rqmasdan eyish mumkin. Bundan tashqari, qo'ziqorinlar sousga jozibali hid qo'shadi. Bu klassik retsept bo'yicha tayyorlanganlar bilan raqobatlashishga imkon beradi.

Har qanday uy bekasi o'z qo'llari bilan karbonara sosini tayyorlashi mumkin. Eng qiyin narsa - sousni klassik retsept bo'yicha tayyorlash, ammo pivo tayyorlash talab qilinmaganda soddalashtirilgan variantlar ham mavjud. Bundan tashqari, juda ko'p sos retseptlari mavjud bo'lib, har bir kishi o'z ta'miga, jumladan, sevimli taomlari va ziravorlariga mos retseptni tanlashi mumkin.

Italiyalik oshpazlar uyda karbonara makaronini qanday tayyorlashni bilishadi. Italiya oshxonasida makaron tayyorlash uchun juda ko'p retseptlar mavjud va birinchi o'rinni spagetti, pastırma va tuxum-pishloq sousidan iborat bo'lgan karbonara makaron retseptlari egallaydi.

Carbonara o'tgan asrning o'rtalarida Italiyada paydo bo'ldi va bir zumda dunyoning barcha mamlakatlarida mashhur bo'ldi. Pishirish retseptlari deyarli bir xil, ba'zi fikrlar bundan mustasno. Muhimi, spagetti to'ldirish bilan bir vaqtda pishiriladi.

Klassik karbonara makaron

Klassik - bu klassik, siz bu erda hech narsa qo'sha olmaysiz. Uydagilarning barchasi karbonaradan mamnun.

Tarkibi:

  • Yog'li ko'krak - 250 g.
  • Tuxum - 2 dona.
  • Sarig'i - 2 dona.
  • Zaytun moyi - 1 choy qoshiq.
  • maydalangan Parmesan pishloq - 250 g.
  • Qalampir, ziravorlar, tuz.

Tayyorlanishi:

  1. Spagettini standart usulda qaynatib oling. Ular tayyor bo'lganda, sous tayyor bo'lishi kerak, shuning uchun paketdagi pishirish vaqtini tekshiring. Agar makaron tayyorlash uchun o'n daqiqadan kamroq vaqt kerak bo'lsa, to'ldirishni biroz oldinroq tayyorlashni boshlang.
  2. Spagetti pishirilayotganda, sousni tayyorlang. Qovurilgan idishda zaytun moyini qizdiring va mayda tug'ralgan ko'krak qo'shing. Qovurilganidan keyin ko'krakni plastinkaga o'tkazing. U sovishi bilan tuxum, sarig'i va maydalangan pishloq bilan aralashtiriladi. Aralashmani qalampir qiling, bir necha osh qoshiq suv quying va aralashtiring.
  3. Tayyor spagettini filtrga solmang yoki yuvmang. Ikki qoshiqdan foydalanib, katta plastinaga qoshiq soling va to'ldiring. Issiqlik qolgan ishni bajaradi. Tuxum qalinlashadi va pishloq eriydi, natijada ajoyib karbonara makaron bo'ladi.

Sekin pishirgichda karbonara makaron

Sekin pishirgichdan foydalanish makaronning ozuqaviy sifatini oshiradi. Umid qilamanki, sizning ixtiyoringizda bunday uskunalar bor. Agar spagetti karbonara idishga to'g'ri kelmasa, uni sindirib tashlang.

Tarkibi:

  • spagetti - 250 g.
  • Xom dudlangan jambon - 250 g.
  • Sarimsoq - 3 chinnigullar.
  • Krem 30% - 250 ml.
  • Achchiq ketchup - 2 osh qoshiq. qoshiqlar.
  • Parmesan - 150 g.
  • Zaytun moyi, reyhan, tuz.

Tayyorlanishi:

  1. Jambonni ingichka chiziqlar bilan kesib oling va pishirish rejimini yoqqan holda sekin pishirgichda o'n daqiqa davomida qovuring. Keyin matbuotdan o'tgan sarimsoqni idishga soling va bir necha daqiqa qovuring.
  2. Kremni ketchup, tuz va ziravorlar bilan birga qo'shing, aralashtiring va aralashmaning qalinlashishini kuting. Sos kerakli mustahkamlikka erishgandan so'ng, pishloq qo'shing va aralashtiring.
  3. Spagettini sous ustiga qo'ying va to'liq yopish uchun qaynoq suv quying. Makaron yumshatilguncha kutib turing, keyin aralashtiring va palov pishirish rejimini yoqing.
  4. Ko'p pishirgich signal berganda, karbonara makaronini plastinka ustiga qo'ying, maydalangan pishloq seping va tug'ralgan o'tlar bilan bezang.

Video retsept

Karbonara makaronini qisqichbaqalar bilan qanday qilish kerak

Men yuqorida aytib o'tgan klassik makaron retsepti italiyaliklar orasida mashhur. Ammo ularning ko'pchiligi karbonara tayyorlash uchun shunchaki bekondan ko'proq foydalanadi. Tajribalar paytida jasur oshpazlar taomga dengiz mahsulotlarini, shu jumladan qisqichbaqalarni qo'shadilar.

Tarkibi:

  • spagetti - 250 g.
  • Bekon - 200 g.
  • Krem 20% - 100 ml.
  • Muzlatilgan qisqichbaqalar - 300 g.
  • Parmesan - 70 g.
  • Italiya o'tlari, tuz va qalampir.

Tayyorlanishi:

  1. Birinchidan, qaymoqni kichik yirtqichlardan qaynatib oling. Ularni maydalangan pishloq bilan birlashtirib, o'n daqiqa davomida qaynatib oling. Pishirish paytida pastırmani ingichka kublar, chiziqlar yoki bo'laklarga kesib tashlang.
  2. Alohida idishda qisqichbaqalarni paketdagi ko'rsatmalarga muvofiq tayyorlang. Qoida tariqasida, ularni sho'r qaynoq suvda qaynatish kifoya. Suvga dafna barglarini qo'shishning hojati yo'q, bu qaymoqli sous va dengiz mahsulotlarining nozik hidiga yomon ta'sir qiladi.
  3. Uchinchi idishda spagetti deyarli tayyor bo'lgunga qadar qaynatiladi, lekin to'liq emas. Ularga qisqichbaqalar va sous qo'shing. Esingizda bo'lsin, karbonaraning barcha komponentlari bir vaqtning o'zida pishiriladi.

Umid qilamanki, siz krevetka karbonarasini tayyorlashda hech qanday qiyinchiliklarga duch kelmaysiz. Agar birinchi urinish muvaffaqiyatsiz tugasa, tushkunlikka tushmang va makaron pishiring va keyingi safar xatolarni ko'rib chiqib, maslahatlarimni o'qib chiqqandan so'ng, natijaga erishing. Pazandachilik - bu murakkab fan bo'lib, uning eng yuqori cho'qqilarini faqat jasur va qat'iyatli oshpazlar zabt etishlari mumkin.

Italiya makaron soslari

Sos nafaqat karbonara, balki italyan makaronining ajralmas sherigidir. Va gurmeler uni idishning yuragi deb hisoblashadi.

Oshpazlar soslarni tayyorlash uchun turli xil mahsulotlardan, jumladan, o'tlar, tuxumlar, sabzavotlar, pishloqlar, go'sht va dengiz mahsulotlaridan foydalanadilar. Bundan tashqari, asosiy ingredientlar - zaytun moyi, qattiq parmesan pishloq, maydalangan qalampir, muskat yong'og'i, reyhan va sarimsoq.

Pishloq va go'shtli makaron yuqori kaloriyali taomdir. Agar vazn yo'qotishga intiling yoki sizning raqamingizga g'amxo'rlik qilsangiz, bu ingredientlarni o'tlar, yong'oqlar va sabzavotlarga asoslangan soslar bilan almashtiring.

Bolonez sousi

Bolognese sousi eng keng tarqalgan, hatto karbonaradan ham mashhur. Oshxona daholari undan durdona asarlar, jumladan, italyan makaronlarini tayyorlash uchun foydalanishga muvaffaq bo'lishadi. Men pishirish texnologiyasini baham ko'raman.

Tarkibi:

  • qiyma mol go'shti - 250 g.
  • Pomidorlar - 8 dona.
  • Sarimsoq - 1 katta chinnigullar.
  • Parmesan - 100 g.
  • qizil sharob - 0,5 stakan.
  • Oltingugurtli qalampir, oregano, reyhan.

Tayyorlanishi:

  1. Birinchidan, qiyma go'shtni zaytun moyida qovuring. Sharobni panga to'kib tashlang, bo'laklarni vilkalar bilan maydalang va suyuqlik bug'lanib ketguncha kuting.
  2. To'g'ralgan pomidorlarni qiyma go'shtga qo'shing, aralashtiramiz va taxminan yarim soat davomida past olovda pishiring. Yangi pomidor o'rniga tomat pastasini ishlatmang. Bu Bolonezning ta'mini buzadi.
  3. Ziravorlar bilan birga tug'ralgan sarimsoq qo'shing va taxminan o'n daqiqa davomida pishiring.
  4. Parmesanni oxirgi marta ishlating, pishloqni qoplangan makaron va sousga seping.

Karbonara sousi

Karbonara sousi kam mashhur emas. U spagetti bilan xizmat qiladi, lekin u boshqa delikateslar bilan ham yaxshi. Kremli karbonara gurmeler sevadigan boy ta'mga ega. Hatto pishirilgan qizil ikra ham u bilan taqqoslanmaydi.

Tarkibi:

  • qaymoq - 100 ml.
  • jambon - 75 g.
  • Bekon - 75 g.
  • Tuxum - 3 dona.
  • Piyoz - 1 bosh.
  • Sarimsoq - 2 chinnigullar.
  • Pishloq - 50 g.
  • zaytun moyi - 50 ml.
  • Fesleğen, qalampir, tuz.

Tayyorlanishi:

  1. Sarimsoq chinnigullarini tozalang va to'rt qismga bo'ling. Sarimsoqni qizdirilgan yog 'bilan qovurilgan idishga joylashtiring. Aromalarni moyga o'tkazgandan so'ng, sarimsoqni olib tashlang.
  2. Jambon va cho'chqa go'shtini xohlagancha maydalang. Kesish shakli muhim emas. Karbonara uchun kublar, chiziqlar yoki kublar mos keladi. Tug'ralgan go'shtni qovurilgan idishga quying.
  3. Go'shtga tug'ralgan piyoz qo'shing va bir necha daqiqa qaynatib oling. Krem, maydalangan pishloq, tuxum bilan birga konteynerga tuz qo'shing va aralashtiring.
  4. Shu nuqtada, yarim pishganicha qaynatilgan makaronni idishga soling, qopqog'ini yoping va besh daqiqa kuting. Bu vaqt ichida tuxumlar karbonarani qalinlashtiradi. Qolgan narsa - bu taomni maydalangan pishloq, reyhan va qalampir bilan bezash.

Pesto

Pesto sousi baliq ovqatlari va go'shtlarga xilma-xillik qo'shadi, lekin u makaron bilan ham yaxshi ketadi. Pesto tayyorlash oson, sizga gaz plitasi ham kerak emas.

Tarkibi:

  • Parmesan - 50 g.
  • Sarimsoq - 2 chinnigullar.
  • Yarim limon sharbati.
  • zaytun moyi - 100 ml.
  • qarag'ay yong'oqlari - 50 g.
  • Fesleğen - 1 dona.

Tayyorlanishi:

  1. Avval idishning masalliqlarini tayyorlang. Sarimsoqni tozalang va maydalang, reyhanni yuving, quriting va mayda choping. Ingredientlarni birlashtirib, maydalangan pishloq qo'shing va ohakda maydalang.
  2. Olingan massaga yog' qo'shing va aralashtiring. Siz bir hil aralashmani olasiz. Faqat pestoga tuz qo'shish va limon sharbati bilan tatib ko'rish qoladi. Siz har qanday issiq ovqatlar, krutonlar va makaron bilan xizmat qilishingiz mumkin.

Video retsept

Qo'ziqorin sousi

Boletus qo'ziqorinlari pishirish uchun mos keladi, ammo bunday qo'ziqorinlar bo'lmasa, har qanday supermarketda sotiladigan shampignonlar ham mos keladi.

Tarkibi:

  • Yangi qo'ziqorinlar - 250 g.
  • Go'shtli pomidor - 2 dona.
  • Sarimsoq - 2 chinnigullar.
  • O'simlik yog'i, qizil qalampir, maydanoz, tuz.

Tayyorlanishi:

  1. Qo'ziqorinlarni nam qog'oz sochiq bilan tozalang va ildizlarning pastki qismini olib tashlang. Men qo'ziqorinlarni yuvishni tavsiya etmayman, chunki ular juda ko'p namlikni yutadi va ta'mini yo'qotadi. Shundan so'ng, o'rmon mahsulotini kichik bo'laklarga kesib oling va bir chetga qo'ying.
  2. Yuvilgan pomidorlarning tepalarida xoch shaklidagi kesmalar qiling va ularni bir necha daqiqa qaynoq suvga soling. Keyin sovuq suv bilan yuvib tashlang, terini tozalang, urug'larni olib tashlang va pulpani kub shaklida kesib oling.
  3. Tozalangan va tug'ralgan sarimsoqni qovurilgan idishga joylashtiring va qizil qalampir bilan birga yog'ga qovuring. Bunga tug'ralgan qo'ziqorinlarni qo'shing, aralashtiring va yuqori olovda besh daqiqa davomida qovuring.
  4. Qo'ziqorin sousini maydanoz bilan sepib, pomidor, tuz va qalampir qo'shing va bir necha daqiqa kutib turing.

Bu retseptlarning to'liq ro'yxati emas, lekin bu variantlar kundalik menyuingizga xilma-xillik kiritish uchun etarli. Agar etarli makaron bo'lmasa, go'shtni frantsuz tilida pishiring. Bu yevropacha tushlik bo‘ladi.

Qanday qilib makaronni iste'mol qilish kerak va og'irlik qilmaslik kerak?

Turli xil rangdagi, o'lchamdagi va shakldagi makaron idishlari Italiyada makaron deb ataladi. Italiyaliklar jozibadorlik va noziklikni saqlab, har doim va hamma joyda bu ajoyib oshpazlik durdonalarini iste'mol qiladilar. Menimcha, ular qandaydir sirlarni bilishadi. Va haqiqatan ham shunday.

Italiyada makaron qattiq bug'doydan tayyorlanadi, bu esa kilogramm ortishiga hissa qo'shmaydi. Dastlab, makaron retsepti un, o'simlik moyi, suv va tuzdan foydalanishni o'z ichiga oladi. Hozirgi vaqtda ularga ziravorlar, o'tlar va qo'shimchalar bilan birga tuxum qo'shiladi.

Qaysi rus tez haydashni yoqtirmaydi va qaysi italiyalik makaronni yoqtirmaydi? Makaron yoki to'g'rirog'i makaron Italiyaning ramzidir. Butun dunyo italyanlarni hazil bilan “makaron xalqi” deyishi bejiz emas. Har qanday italiyalik uy bekasi turli xil plomba bilan yuzlab o'zgarishlarni tayyorlashi mumkin. Ular go'sht, sabzavot, dengiz mahsulotlari va turli xil gravitatsiyalardan tayyorlanadi.

Kelib chiqishi hikoyasi

Karbonara makaron - spagettining guansial sousi (tuzsiz cho'chqa go'shti), tuxum sarig'i, pecorino Romano (qari qo'y suti pishloqi) va ziravorlar bilan birlashtirilgan. Boshqa italyan lazzatlaridan farqli o'laroq, bu retsept nisbatan yaqinda, taxminan 20-asrning o'rtalarida ixtiro qilingan. Mashhur taomlar bilan tez-tez bo'lgani kabi, uning yaratilish tarixi noaniq.

Bir nechta versiyalar mavjud, ulardan biri bu retsept urush paytida ixtiro qilinganligini aytadi. Italiyaning janubida bo'lgan Amerika armiyasining askarlari oziq-ovqat ta'minotida doimiy muammolarga duch kelishdi. Ular uchun mavjud bo'lgan ingredientlar pishirilgan cho'chqa go'shti va kukunli tuxum edi.. Ular sof shakldagi güveçdan charchaganlarida, ular italiyaliklardan makaron so'rashdi.

Retsept Apennin tog'larida ishlagan ko'mir konchilari (carbonaio) tomonidan ixtiro qilinganligi haqidagi versiya ham mavjud. Karbonara haqida birinchi eslatma 1954 yilda, u Elizabet Devidning retseptlar kitobiga kiritilgan.

Karbonara Italiyaning Latsio mintaqasi uchun milliy taom. Italiyaning turli mintaqalarida bu taom uchun o'z retsepti mavjud, yonoq o'rniga ko'krak qafasi, shuningdek, qaymoq qo'shilgan versiya mavjud.

Ingredientlarni qanday tanlash mumkin?

Carbonara ikki qismdan iborat: makaron va sous. Buning uchun ishlatiladigan eng keng tarqalgan makaron turi - spagetti. To'g'ri spagetti tanlashingiz kerak. Ular qattiq bug'doydan tayyorlanadi. Uning klassi qanchalik yuqori bo'lsa, mahsulot sifati shunchalik yuqori bo'ladi. Hech qanday holatda pishirish vaqtida ularni buzmang, mahsulotlarni qaynoq suvga ehtiyotkorlik bilan botirishingiz kerak.

Karbonara uchun sosning klassik versiyasi guanchiledan tayyorlangan. Bu tuzlangan dudlanmagan italyan cho'chqa go'shti. Siz uni brisket yoki jambon bilan almashtirishingiz mumkin, shuningdek, pastırma ham olishingiz mumkin. Agar siz go'sht iste'mol qilmasangiz, uning o'rniga qovoq, quritilgan pomidor yoki boshqa sabzavotlardan foydalaning.

Yana bir klassik Pekorino Romano edi.(bu keksa qo'y suti pishloqidir). Rossiya do'konlarining javonlarida topish oson bo'lmaydi va uning ta'mi hatto italiyaliklarga xosdir. Shuning uchun u Parmesan pishloqi bilan aralashtirildi yoki butunlay u bilan almashtirildi.

Yana mazali lazzat yaratish uchun bir nechta pishloqlarni aralashtirishingiz mumkin. Achchiq ta'mni yoqtiradiganlar uchun siz hatto ko'k pishloqlarni ham qo'shishingiz mumkin.

An'anaviy sousda tuxum sarig'i mavjud. Ular qayta ishlanmasdan qo'shiladi va issiq makaron issiqligidan pishiriladi. Faqat yuqori sifatli va yangi tuxumni tanlang. Makaronni ortiqcha tuzlamaslik kerak. Faqat makaron pishiriladigan suvni tuzlash yaxshidir.

Ushbu taomni yaratish uchun sizga kerak bo'ladi yirtqichlardan, sosli kepçe va chuqur qovurilgan idish. Va, albatta, tezlik muhim, chunki to'ldirish va makaron hali ham issiq bo'lganda birlashtirilishi kerak.

Pishirish imkoniyatlari

Karbonarani pastırma va krem ​​va bu taomning boshqa navlari bilan qanday tayyorlash mumkin? Turli retseptlar bilan tajriba qilish uchun siz asosiy narsani bilishingiz kerak.

An'anaviy taom

Kerakli mahsulotlar:

  • 150 g spagetti;
  • 100 g guanchile;
  • 100 g pecorino romano;
  • 4 tuxum sarig'i;
  • zaytun moyi;
  • qalampir, tuz, sarimsoq.

Nima qilish kerak:

1. Qovurilgan idishda zaytun moyini qizdiring va unga mayda tug'ralgan sarimsoq qo'shing. Sarimsoqni oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring.

2. Guanchilni yupqa bo'laklarga kesib oling va qovurilgan idishga tashlang. Ular qattiq bo'lib qolmasligi uchun ularni haddan tashqari pishirmang.

3. Spagetti pishirish uchun olovga bir idish suv qo'ying, suvni tuzlang. Suv qaynashi bilanoq unga makaron qo'shing. Pishirishning aniq vaqtini paketdan topasiz. Undan ikki daqiqani ayirsangiz yaxshi bo'ladi.

4. Sizga kerak bo'lgan idishdagi sous uchun 4 sarig'ini maydalangan pikorino romano bilan aralashtiring. U erda bir oz tuz va qalampir qo'shing. Ingredientlarni urishning hojati yo'q, faqat ularni aralashtirish kerak.

5. Tayyorlangan makaron ustiga sousni yoyib chiqing. Hali ham issiq makaronda biroz ko'tarilishi kerak. Qovurilgan guanchile bilan to'ldiring.

6. Siz idishni bezashingiz mumkin yangi reyhan barglari.

Ushbu retsept Italiya uchun an'anaviy hisoblanadi. Ammo buning uchun barcha kerakli mahsulotlarni topish oson emasligi sababli, ko'pchilik boshqa variantni yoqtirdi.

Krem va pastırma bilan

Retsept bo'yicha pastırma va krem ​​bilan karbonara makaronini tayyorlash uchun sizga quyidagilar kerak bo'ladi: Tarkibi:

  • 250 g spagetti;
  • 100 g pastırma;
  • 4 sarig'i;
  • 100 ml og'ir krem;
  • 50 g parmesan;
  • sarimsoq, o'simlik yog'i, tuz, ziravorlar.

Biz nima qilishimiz kerak:

1. Yog'ni chuqur qovurilgan idishda qizdiring. U erda mayda tug'ralgan sarimsoq chinnigulini joylashtiring. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar ikki daqiqa qovuring.

2. Bekonni mayda to'g'rang. Buni amalga oshirish mumkin chiziqlar yoki kublar shaklida. Panga qo'shing. Yog 'chiqishi uchun o'rtacha olovda bir necha daqiqa qovuring.

3. Kastryulkaga suv quying va tuzlang. Qaynatgandan so'ng, spagettini suvga qo'shing va paketda ko'rsatilganidan 1 daqiqa kamroq pishiring. Tayyor makaronni filtrda to'kib tashlang va yuving.

4. Sos uchun sarig'i, qaymoq, tuz, murch va maydalangan parmesanni birlashtiring. Sosni urishning hojati yo'q, faqat barcha ingredientlarni aralashtirish kerak.

5. Issiq spagettini sous bilan aralashtiring. Bu makaronning issiqligidan kelib chiqishi kerak. Ularga qovurilgan cho'chqa go'shti qo'shing.

6. Tayyor taomni rayhon yoki maydanoz bilan bezashingiz mumkin.

Spagetti karbonara uchun an'anaviy hisoblansa-da, uni fettuccine kabi boshqa turdagi makaron bilan osongina almashtirish mumkin.

Boloniya makaronining retseptini uyda topasiz.

Fettuksin bilan

Tarkibi:

  • 500 g fettuccine;
  • 8 bo'lak bekon;
  • 300 g qaymoq;
  • 4 sarig'i;
  • 80 g quruq oq sharob;
  • 50 g parmesan;
  • sarimsoq, maydanoz, sariyog ', tuz.

Biz nima qilishimiz kerak:

1. Avval siz cho'chqa go'shtini to'g'ri tayyorlashingiz kerak. Buning uchun tilim ingichka chiziqlar bilan kesiladi. U mayda tug'ralgan sarimsoq chinnigullari bilan birga issiq qovurilgan idishga tashlanadi. Hammasi qovurilgan bir necha daqiqa davomida o'rtacha olovda oltin jigarranggacha.