uy > Shirinlik > Makaron: pishirish imkoniyatlari


Makaron: pishirish imkoniyatlari




Butun dunyoning shirin tishining qalblari nozik frantsuz makaron keki bilan mustahkam tarzda g'alaba qozonadi. Yengil, juda mazali, rang-barang. Makaronlar nozik krem ​​va tiniq qobiqni birlashtiradi, ular hatto eng yomg'irli kunda ham ko'ngilni ko'tarishga qodir. Afsuski, hozirgacha bu xorijdagi noziklikni barcha qandolatchilik do'konlarida xarid qila olmaysiz. Bu muhim emas, bu maqola sizga uyda makaronlarni qanday tayyorlashni aytib beradi.

Makaron xamiri

  1. Baza sifatida italyan meringue ishlatiladi. Tayyorlanishi qiyinroq, ammo xamir yanada mazali bo'lib chiqadi.
  2. Frantsuz beze ustida.

Aytgancha, beze aslida biz beze deb atagan narsadir. Holbuki, beze kremning o'zi bo'lib, u pishirgandan keyin bezega aylanadi.

Uning qaysi davlatda tug'ilgani hali ham noma'lum. Ushbu noziklikni Nensidagi monastirlardan birining rohibalari ixtiro qilgani haqida afsonalar mavjud. Ular o'zlarining kam ovqatlanishlarini va qiziq nazariyani diversifikatsiya qilish istagini boshqargan. Nazariyaning mohiyati shundaki, go'sht iste'mol qilmaydigan qizlar bodomga e'tibor berishlari kerak. 1930 yilgacha bu shirinlik to'ldirmasdan tayyorlangan, u mazali, ammo biroz quruq edi. Va faqat 20-asrda Per Defontaine pechenelarni shokolad kremi bilan yopishtirish haqida o'yladi. Aytgancha, Parijda hatto maxsus bayram - makaron kuni ham bor.

Makaron uchun to'ldirish

To'ldirish sifatida siz mutlaqo har qanday retseptdan foydalanishingiz mumkin. Ganache, kurd, makaron - yuragingiz nimani xohlasa.

Sizga makaronni to'ldirish uchun eng mazali variantlar bilan tanishishni taklif qilamiz.

  1. Shokoladli ganaj. 90 g og'ir kremni isitib oling va u erda plombasiz 90 g yuqori sifatli shokolad (yong'oq, mayiz va boshqalar) qo'ying. Silliq bo'lguncha yoğurun. Idishni selofanga o'rang va bir kechada muzlatgichga qo'ying.
  2. Malinali ganache. 45 ml 33% yog'li krem, 180 g oq shokolad, 100 g kartoshka pyuresi oling. Malinali bir piyola ichiga qaymoq tushiring va qaynatib oling. Shokolad bo'laklarini joylashtiring. Yaxshilab aralashtiramiz. Folga o'rang va bir kechada muzlatgichga qo'ying.
  3. Yalpiz ganache. 50 ml qaymoq, bir necha choy qoshiq yalpiz va 110 g yuqori sifatli oq shokolad. Shokoladni iliq kremda eritib, likyorga quying. Aralashtiring va sovutib oling.
  4. Limon bilan tvorog. 80 ml limon sharbatini 120 g shakar bilan birlashtiring. 1 sitrus mevasining qobig'ini qo'shing. Shakarlangan tuxumni kiriting va suv hammomiga qo'ying. Aralash qalinlashganda, issiqdan olib tashlang va bir chetga qo'ying. Keyin 125 g yumshoq qo'shing va silkiting. Bir kechada sovuqda pishishiga ruxsat bering.

Makaronlarni qanday pishirish kerak

Shunday qilib, frantsuz meringue bilan sinov uchun sizga kerak bo'ladi:

  • bodom uni 165 g;
  • shakar kukuni 165 g;
  • granüllangan shakar 150 g;
  • bo'yoq, agar xohlasangiz, tom ma'noda bir chimdim;
  • tuxum oq 115 g.

Pishirish jarayoni:

  1. Kukun va unni birlashtiring. Bir necha marta nozik elakdan o'tkazing. E'tibor bering, ko'rsatilgan nisbatlar barcha manipulyatsiyalardan keyin qolishi kerak bo'lgan ingredientlar miqdori. Shuning uchun aralashmani oshxona tarozida darhol elakdan o'tkazish yaxshiroqdir.
  2. Tuxum oqini qattiq cho'qqilarga qadar uring. Mikserning minimal tezligidan boshlang, tezlikni asta-sekin maksimal darajaga oshiring. Agar siz bo'yoq qo'shmoqchi bo'lsangiz, unda yumshoq cho'qqilar hosil bo'lgan vaqtda buni qilishingiz kerak. Shu bilan birga, muloyimlik bilan, nozik bir oqimda, shakarni to'kib tashlang.
  3. Juda ehtiyotkorlik bilan ko'pirtirilgan tuxum oqi va bodom kukuni. Aralashtirish bilan uni haddan ortiq ko'tarmang, xamirning spatuladan oqim bilan oqishi muhimdir. Massa allaqachon bir hil holga kelgan, ammo oqsillar hali ham havodor bo'lgan paytda to'xtash kerak.
  4. Aralashmani qandolat paketiga o'tkazing. Pishirish varag'ini pishirish pergamenti bilan yoping.
  5. Xamirni qog'ozga toza doiralarda, taxminan 3 sm o'lchamda siqib oling.Cookie fayllari bir-biriga juda yaqin joylashtirilmasligi kerak, 2 sm bo'sh joy qoldiring.
  6. Kremni siqib chiqargandan so'ng, sumkaning uchi kesilgandek, o'tkir, tez harakat bilan olib tashlanishi kerak. Agar xamir to'g'ri pishirilsa, xarakterli "dum" bir necha soniya ichida o'z-o'zidan yo'qoladi.
  7. Pishirish varag'ini qo'llaringizga oling va stolga bir necha marta kuchli uring. Bu xamirni yanada tekis taqsimlash va undan ortiqcha havo pufakchalarini chiqarish uchun amalga oshiriladi.
  8. Endi xamir biroz dam olishi va ventilyatsiya qilishi kerak. Aynan mana shu shamol qobig'i pishirgandan keyin xira bo'lib qoladi va ichidagi yumshoq xamirni saqlaydi.
  9. Chorak soatdan keyin barmog'ingiz bilan doira yuzasiga teging. Xamir yopishqoq bo'lsa, uni yana 10-15 daqiqaga qoldiring.
  10. Pishirish varag'ini 180 darajaga qizdirilgan pechka ustiga qo'ying va 14 daqiqa davomida pishiring. Aniq vaqt pechkangizning kuchiga bog'liq.
  11. Pishirgandan so'ng, blankalar sovishi kerak, shundan keyingina ularni pergamentdan olib tashlash mumkin. Qog'ozni pishirish varag'idan o'tkazish tavsiya etiladi.

Italiya meringue bo'yicha makaron uchun xamir biroz boshqacha tayyorlanadi. Buning uchun sizga kerak:

  • chang shakar 300 g;
  • bodom uni 300 g;
  • 2 marta 110 g tuxum oqi;
  • toza suv 75 ml;
  • granüllangan shakar 2 ta porsiya - 50 va 250 g.

Qanday pishirish kerak:

  1. Un va kukunni elak bilan bo'shating.
  2. Birinchi 110 g protein qo'shing. Aralashtiring.
  3. Kichik idishda 250 g shakar va suvni aralashtiring. Pechka ustiga qo'ying. 120 daraja haroratda qaynatiladi. Termometr bo'lmasa, siz siropning tayyorligini shunday tekshirishingiz mumkin - ulangan bosh va ko'rsatkich barmog'iga ozgina sirop tushiring. Barmoqlaringizni bir-biridan yoying, agar ip yirtilgan bo'lsa, siz hali ham siropni qaynatishingiz kerak. Agar u darhol qurib, singan bo'lsa, uni hazm qilishdi. Suv hammomida eritishga harakat qiling.
  4. Qolgan tuxum oqi va shakarni yumshoq cho'qqilar hosil bo'lguncha uring.
  5. Mikserni o'chirmasdan, issiqdan chiqarilgan siropni quying. Aralash yaxshi hajmli bo'ladi, keyin u silliq va porloq bo'ladi.
  6. Olingan 2 massani bittaga birlashtiring. Ishonch bilan aralashtirishingiz mumkin, oqsillar tushmaydi.
  7. Yuqoridagi retseptdan 4-11-bosqichlarni takrorlang.

Cookie-fayllarni kuydirmaslik uchun pechene varag'ini boshqa bo'sh pishirish varag'iga qo'yib ko'ring. Pishirish paytida pechning eshigini ochmang - bu xamirni qaynatish jarayonini buzadi va siz o'ziga xos "yubka" ni olmaysiz.

Cookie-fayllar tayyor, faqat 1 yarmiga qandolat sumkasi yoki shprits bilan plomba qo'llash va qolgan yarmini tepaga yopish qoladi.