Sutli sous. Ziravorlar va o'tlar bilan achchiq fermentlangan sarimsoq sousi
Foydali maslahatlar
Sizning sutingiz nordon bo'lib qoldi ? Hech qanday holatda bu ajoyib mahsulotni tashlamang. Yangi sut bilan solishtirganda, nordon sutning foydasi ancha yuqori.
Nordon sutdan foydalanish uchun pishirishdan kosmetologiyada foydalanish uchun ko'plab variantlar mavjud.
Biz sizga ba'zi maslahatlar beramiz, shuning uchun siz ushbu mahsulotdan o'zingizning foydangizga foydalanishingiz mumkin.
Nordon sut retseptlari
1. Uyda tayyorlangan tvorog
Agar sizda 1,5-2 litr sut qolsa, siz ajoyib tvorog tayyorlashingiz mumkin. Taxminan 200 - 400 g hosil beradi. Buning uchun sizga nordon sut, suv hammomi uchun ikkita kostryulka, filtr va doka kerak bo'ladi. Sutni kichikroq idishga quying va uni suv hammomiga qo'ying. Suv qaynayotganda, sutni tomosha qiling. Sut bo'laklarga va zardobga bo'linib, qovjira boshlaydi.
Sutni haddan tashqari qizdirmaslik muhim, aks holda tvorog quruq bo'lib chiqadi. Zardob ajratilgach, sutdan panani olib tashlang va bir chetga qo'ying. Olingan aralashmani doka bilan qoplangan filtrga to'kib tashlang va sovushini kuting. Suyuqlik tugagach, tvorogni tülbentga o'rang va zardob oqishini to'xtatguncha osib qo'ying.
2. Mazali pishiriqlar
Siz nordon sutdan ko'plab mazali taomlarni tayyorlashingiz mumkin: yumshoq krep, krep, pirog, non. Nordon sut bilan tayyorlangan xamir havodor bo'lib, tez ko'tariladi. Biz nordon sutli kreplarni tavsiya qilamiz.
Tarkibi:
Sut 500 ml.
Bug'doy uni 1 stakan
Tovuq tuxumi 2 dona.
Soda 1/2 choy qoshiq.
Ta'mga tuz, shakar
Sutga tuxum va tuz qo'shing. shakar, soda va ko'pirtirish. Un qo'shing va qalin smetana mustahkamligiga qadar aralashtiring. Bu erda bitta sir bor - xamir bo'lak bo'lib qolishi uchun unni aralashtirish kerak.
Xamir tayyor bo'lgach, xamir idishini issiq suvga (qaynoq suv emas) soling, sochiq bilan yoping va 15 daqiqaga qoldiring. Qovurilgan idishda yog'ni qizdiring va kreplarni qovuring. Xamirni aralashtirmang - shunchaki qoshiq bilan oling va idishga soling.
3. Go'shtni marinadlang
Go'sht tolalariga ta'sir qiluvchi sut kislotasi uni g'ayrioddiy yumshoq qiladi. Kavkazda go'sht uzoq vaqtdan beri nordon sutda marinadlangan va gruzin kabobi eng mazali hisoblanadi. Siz har qanday go'sht va har qanday ziravorlardan foydalanishingiz mumkin.
Eng oddiy retsept - go'sht, piyoz, tuz, qalampir va nordon sut. Go'shtni tuz va qalampir qiling, piyozni halqalarga kesib oling. Go'sht va piyozni idishga soling, barcha go'shtni qoplash uchun nordon sutni quying va kamida 2 soat muzlatgichga qo'ying. Shish yoki qovurilgan idishda qovuring va mazali va yumshoq go'shtdan zavqlaning.
Nordon sutdan foydalanish
4. Kosmetika sifatida foydalaning
Sizningcha, nordon sut faqat pishirishda ishlatiladimi? Bundan tashqari, teri va sochni parvarish qilish uchun ham foydalanish mumkin. Sut terining tuzilishini va ohangini yaxshilaydi, hujayralarga kirib, namlaydi, qichishishni yo'qotadi va kollagen shakllanishiga yordam beradi. Uni kundalik yuvish, vannalar, kompresslar, kosmetik niqoblar tayyorlash va shunchaki yuzingizni artish uchun ishlatishga harakat qiling.
Sizga zaiflashgan va shikastlangan sochlar uchun niqob retseptini taklif etamiz:
1 stakan nordon sut
2 osh qoshiq. l zaytun moyi
2 tomchi lavanta efir moyi
2 tomchi bibariya efir moyi
Sochni butun uzunligi bo'ylab yaxshilab namlang, boshingizni sumka va sochiq bilan yoping va 30-40 daqiqaga qoldiring. Keyin shampun bilan yuvib tashlang.
5. Uy hayvonlari uchun
Nordon sut nafaqat odamlar uchun to'yimli mahsulotdir. Uy hayvoningizning ovqatiga ozgina sut quying va ular qo'shimcha protein va kaltsiy miqdorini olishadi.
Hech kimga sir emaski, yaxshi tanlangan va yaxshi tayyorlangan sos bilan deyarli barcha taomlar yanada mazali bo'ladi. Biroq, barcha zamonaviy uy bekalari sho'rva tayyorlash uchun ko'p vaqt va kuch sarflashga rozi emas. Ular nisbatan qisqa vaqt ichida mavjud ingredientlardan mazali sousni tayyorlashga imkon beruvchi retseptni topmoqchi. Bunday retseptlar mavjud. Sut, sariyog 'va undan to'liq universal va juda yuqori kaloriya bo'lmagan sousni tayyorlash juda oson. U klassik oshxonaga tegishli va asosiy sous hisoblanadi, ya'ni u nafaqat sous sifatida xizmat qilishi, balki boshqa soslar va idishlarni tayyorlash uchun ham ishlatilishi mumkin. Bu sous universaldir: uni pishirish uchun yoki go'sht, baliq, makaron, sabzavotlar uchun sous sifatida ishlatish mumkin va agar qalin tayyorlansa, u donutlar uchun ajoyib plomba bo'ladi.
Pishirish xususiyatlari
Yuqorida aytib o'tilganidek, sut sousini tayyorlash jarayoni juda qiyin emas va ko'p vaqt talab qilmaydi, lekin uy bekasi ba'zi nozikliklarni bilmasdan qilolmaydi.
- Retseptda ishlatiladigan un miqdori sosning qanchalik qalin bo'lishini xohlayotganingizga bog'liq. Qalin sousni tayyorlash uchun har bir stakan sut uchun stakan unning uchdan bir qismini olish kerak, ya'ni taxminan 50-60 g. Agar siz o'rtacha qalinlikdagi sousni olishni istasangiz, u holda ikki stakan sut uchun bu. ikki osh qoshiq un olish uchun etarli, bu taxminan 30-35 g. Foydalanish uchun Sos sifatida ko'pincha suyuq sous tayyorlanadi, buning uchun ikki stakan sut uchun bir osh qoshiq un (taxminan 20 g) olinadi. Sariyog 'miqdori odatda ishlatiladigan un miqdoriga to'g'ri keladi, ya'ni suyuq sous uchun 20 g sariyog ', o'rtacha qalinlikdagi sous uchun - 40 g, qalin sous uchun - 60 g sariyog' kerak.
- Sosni tayyorlashda sousda bo'laklar paydo bo'lmasligini ta'minlash uchun un dastlab quruq qovurilgan idishda kalsinlanadi. Buni uzoq vaqt qilish kerak emas: yong'oqning xushbo'y hidi paydo bo'lishi bilan panani un bilan olovdan olib tashlang. Sovutilgan un kastryulga o'tkaziladi va sousni tayyorlashning keyingi bosqichiga o'ting.
- Sut sousga kichik qismlarga qo'shiladi, har safar kostryulkalar tarkibini bo'laklarsiz bir hil massa hosil bo'lguncha chayqatiladi.
- Keyingi bosqichda bo'laklarga bo'lingan sariyog' qo'shing. Sosda sariyog 'eriganidan keyin u tayyor bo'ladi. Biroq, bundan keyin ham siz unga qo'shimcha ingredientlarni qo'shishingiz mumkin: o'tlar, ziravorlar, tuz yoki shakar. Bunday holda, siz sousni biroz ko'proq pishirishingiz mumkin.
- Ba'zi retseptlar sosni un bilan emas, balki tuxum yoki kraxmal bilan qalinlashtirishni talab qiladi. Bunday holda, texnologiya biroz boshqacha bo'ladi. Agar tuxum sarig'i ishlatilsa, sous suv hammomida yoki juda past olovda isitiladi, shu bilan birga uni qaynatishga olib kelmaslikka harakat qiladi. Agar retseptda kraxmal ko'rsatilgan bo'lsa, uni sovuq suvda eritib bo'lgandan keyin issiq sousga qo'shing.
- Sut sousini tayyorlashda sirka yoki limon sharbati kabi ingredientlardan foydalanmaslik yaxshiroqdir, chunki sut qotib qolishi mumkin.
Sut sousi ko'pincha issiq ishlatiladi, xizmat qilishdan oldin uni idishlarga quyiladi. Go'sht uchun sousning klassik versiyasi ko'pincha ishlatiladi, baliq uchun - sarimsoqli sous, makaron uchun - pishloqli va shirinliklar uchun - shirin sutli sous.
Klassik sut sousining retsepti
- bug'doy uni - 20-120 g;
- sariyog '- 20-120 g;
- sut - 0,5 l;
- muskat yong'og'i (ixtiyoriy) - pichoqning uchida;
- tuz yoki shakar - ta'mga;
- ko'katlar (ixtiyoriy) - ta'mga.
Tayyorlash usuli:
- Unni elakdan o'tkazing va panga quying. Un miqdori siz tayyorlamoqchi bo'lgan sousning qanchalik qalinligiga qarab belgilanadi. Ko'pincha o'rta qalinlikdagi sous tayyorlanadi, bu esa taxminan 40 g unni talab qiladi.
- Qovurilgan idishni un bilan olovga qo'ying. Yong'oq hidi paydo bo'lguncha unni qizdiring, aralashtiring.
- Panani olovdan olib tashlang, unni yirtqichlardan to'kib tashlang va sovib ketguncha bir necha daqiqa kuting.
- Kastryulka ostida olov yoqing va sutni ko'pirtirish paytida unga ingichka oqim bilan quyishni boshlang.
- Sariyog'ni ingichka bo'laklarga kesib oling va ularni sous bilan yirtqichlardan joylashtiring. Tezroq erishi uchun aralashtiramiz.
- Sos qaysi taom uchun tayyorlanayotganiga qarab, tuz yoki shakar qo'shing. Agar siz shirinlik bilan xizmat qilishni rejalashtirmasangiz, qo'shimcha ravishda qalampir va mayda tug'ralgan yoki aralashtirilgan o'tlarni qo'shishingiz mumkin. Muskat yong'og'i sousga yoqimli hid qo'shadi.
- Sos etarlicha qalinlashganda va qo'shilgan tuz yoki shakar eriganida, idishni issiqdan olib tashlang.
Shundan so'ng, sous darhol o'z maqsadi uchun ishlatilishi mumkin yoki yirtqichlardan quyiladi va stolga qo'yiladi, shunda mehmonlar uni o'zlariga xizmat qilgan idishlar ustiga quyib olishlari mumkin.
Baliq uchun zanjabil va sarimsoq bilan sutli sous
- un - 20 g;
- sariyog '- 20 g;
- sut - 0,25 l;
- maydanoz - 20 g;
- zanjabil ildizi - 10 g;
- sarimsoq - 1 chinnigullar;
- tuz, qalampir - ta'mga.
Tayyorlash usuli:
- Zanjabil ildizini tozalang va maydalang.
- Sarimsoqni matbuot orqali o'tkazing.
- Maydanozni pichoq bilan mayda maydalang.
- Unni yong'oq ta'miga ega bo'lguncha qovuring. Bir muddat issiqdan olib tashlang.
- Un bilan panani pechkaga qaytaring. Kichik qismlarga sut qo'shing. Hech qanday bo'lak bo'lmasligi uchun uni ko'pirtirishni unutmang. Agar siz hali ham ularning shakllanishidan qocha olmasangiz, sousni elakdan o'tkazing va pechkaga qayting.
- Sosga zanjabil, sarimsoq, maydanoz, tuz va qalampir qo'shing. Shu bilan birga, unga bir parcha sariyog 'qo'ying.
- Sariyog 'eriguncha sousni isitishni davom eting. Bu vaqt davomida uni aralashtirish kerak.
Berilgan retsept bo'yicha tayyorlangan sut sousi baliq ovqatlariga yaxshi qo'shimcha bo'ladi.
Piyoz va qo'ziqorinli oq sous
- sut - 0,25 l;
- un - 40 g;
- sariyog '- 40 g;
- piyoz - 100 g;
- shampignon - 100 g;
- tuz, ziravorlar - ta'mga.
Tayyorlash usuli:
- Piyozni tozalang va mayda to'g'rang.
- Qo'ziqorinlarni peçete bilan yuving va quriting. Ularni kichik kublarga kesib tashlang.
- Qovurilgan idishda sariyog'ni eritib, piyoz va qo'ziqorinlarni qo'shing va shampignonlardan chiqarilgan suyuqlik bug'lanib ketguncha pishiring.
- Toza qovurilgan idishda unni bir daqiqa qizdiring. Unga sutni yupqa oqim bilan to'kib tashlang, doimo ko'pirtirgich bilan uring.
- Sosga qo'ziqorin va piyoz qo'shing, aralashtiring.
- Sos etarlicha qalinlashguncha pishiring.
Bu sous, ayniqsa, go'sht va sabzavotlar bilan yaxshi ketadi. U faqat qo'ziqorin yoki faqat piyoz bilan tayyorlanishi mumkin. Bunday holda, qo'ziqorin yoki piyoz miqdori retseptda ko'rsatilgan miqdorga nisbatan bir yarim-ikki baravar ko'paytirilishi mumkin.
Pishloq bilan sutli sous
- klassik retsept bo'yicha tayyorlangan sut sousi - 0,3 l;
- qattiq pishloq - 50 g;
- sariyog '- 20 g;
- bulon - 100 ml.
Tayyorlash usuli:
- Bulyonni qaynatib oling va sous bilan aralashtiring. Olingan aralashmani past olovda qizdiring.
- Pishloqni mayda maydalang va sousga qo'shing. Sosni isitib oling, pishloq eriguncha aralashtiring.
- Sosni pechdan olib tashlang, unga bir bo'lak yumshatilgan sariyog 'qo'shing va blender bilan uring.
Bu sous kartoshka, makaron va sabzavotli kostryulkalar bilan yaxshi ketadi va ularga qaymoqli, pishloqli ta'm beradi.
Shirin sutli sous
- un - 30 g;
- sariyog '- 30 g;
- shakar - 60 g;
- vanillin - pichoqning uchida;
- doljin (ixtiyoriy) - bir chimdik.
Tayyorlash usuli:
- Sutni qaynatib oling va unga shakar qo'shing. Uning erishini kuting. Xona haroratiga qadar sovutib oling.
- Unni karamel rangiga qadar qovuring va sutni doimo ko'pirtirib, ingichka oqimga quying.
- Vanil, doljin va yupqa to'g'ralgan sariyog 'qo'shing.
- Sosni qizdirishda davom eting, u bir xil qalin mustahkamlikka erishguncha aralashtiring. Bu vaqt ichida sariyog 'to'liq erishi kerak.
Bu sousni cheesecakes, pancakes yoki pancakes ustiga quyish mumkin. Agar siz uni plomba sifatida ishlatmoqchi bo'lsangiz, pishirishda un va sariyog'ni 4 barobar ko'proq ishlatishingiz kerak.
Sut sousi universal ziravor bo'lib, uni yonma-ovqatlar, go'sht va baliq idishlari va hatto shirinliklar bilan birga berish mumkin. U tez va mavjud mahsulotlardan tayyorlanadi. Hatto tajribasiz uy bekasi ham sousni tayyorlash texnologiyasini o'zlashtira oladi.
Bu allaqachon odat bo'lib qolgan va hatto stereotipga aylangan, sosni oziq-ovqatga saxiylik bilan quyish kerak bo'lgan narsa, aks holda uni eyish mumkin emas. Sosni tushunish eng yaqin supermarketdagi mayonez yoki paketdagi ketchupdan ko'ra ko'proq bo'lishi kamdan-kam uchraydi. Biroq, do'stlarimdan biri bodring sousini, sarimsoq va nordon sutni sinab ko'rmaguncha, sous uchun eng yaxshi sous ketchup, mayonez va teng nisbatda ekanligini da'vo qildi.
Aslida, sous yoki sous - bu juda qalin ziravorlar, idishlarga qo'shimchalar (odatda asosiy taomlar). Sosning maqsadi idishga suvlilik va boylikni berish va ko'pincha ozuqaviy qiymatini oshirishdir. Bundan tashqari, bilvosita, sos idishning ko'rinishini yaxshilashning qo'shimcha funktsiyasini bajaradi. Sos ko'pincha asosiy taom bilan birga xizmat qilmaydi, balki idishning o'zini tayyorlash uchun ham ishlatilishi mumkin. Masalan, . Tinch okeani orollarida hindiston yong'og'i sutida pishirilgan go'sht va sabzavotlardan tayyorlangan idishlar juda mashhur bo'lib, hindiston yong'og'i suti sous sifatida ishlaydi yoki o'tlardan foydalanadi.
Sosning qalinligi odatda idishga qarab juda katta farq qiladi va bir xil sous juda nozik yoki juda qalin bo'lishi mumkin. Suyuq sous asosi: oddiy suvdan juda murakkab yoki ekzotik kompozitsiyalargacha. "Qo'shimcha qism" - bu tug'ralgan mahsulotlar (go'sht, baliq, pishloqlar, sabzavotlar, qo'ziqorinlar va boshqalar), ziravorlar va boshqa qo'shimchalar. Ko'pincha soslar un va kraxmal qo'shilishi bilan qo'shimcha qalin qilib tayyorlanadi.
Bodring sousi frantsuz oshxonasida mavjud. "Asosiy" soslarning bir nechta turlarini ajratish odatiy holdir. Ular alohida turadi yoki murakkabroq "lotin soslar" ni tayyorlash uchun asos sifatida ishlatiladi.
Bechamel, ispanol va velut soslari haqida hamma eshitgan. Bular asosiy soslar. Aytgancha, oddiy pomidor sousi va mayonez ham asosiy soslardir.
Soslarning alohida toifasi - bu kiyinishlar yoki salatlar. Ehtimol, eng mashhur salat kiyinish - bu vinaigrette. Bu zaytun (Provans) moyi va sharob sirkasi aralashmasi. Biroq, odatdagi o'simlik yog'i odatda salat kiyinish uchun ishlatiladi. Yana bir mashhur salat kiyinish - smetana yoki qalin fermentlangan sut mahsulotlari. Va hech kim sizni kiyinishga qo'shimcha ingredientlar - limon yoki apelsin sharbati, o'tlar, maydalangan pishloq qo'shish uchun bezovta qilmaydi.
Sharqiy bodring sousi tzatziki (jadzhik, tzatziki, tzatziki - va boshqa ko'plab talaffuz variantlari). Tzatziki yunon sousi ekanligiga ishoniladi. Men bahslashmayman, ehtimol bu haqiqatdir. Ammo men Sharq, Bolqon va O'rta er dengizining ko'plab mamlakatlarida bu sousning o'zgarishlarini sinab ko'rdim. Va hamma joyda mahalliy aholi o'z xalqi bu taomning asoschilari ekanligiga amin. Yunon tzatziki sousdan ko'ra ko'proq ishtahani ochadi. Garchi mustahkamlik har qanday bo'lishi mumkin. Bolgariyada fermentlangan sut okroshka retsepti bo'yicha tzatziki bilan deyarli o'xshash. Ular biz sevganimizdan farq qiladi. Bolgariyada Qora dengiz sohilidagi yozgi jaziramada men shaxsan bir plastinka muzdek tarator yeyishni yaxshi ko'raman. Qalinroq versiya, deyarli tzatzikiga o'xshash tuzilishga ega bo'lgan gazak ko'pincha Turkiyada uchraydi - dzhadjik (turkcha cacik). Bolgariyada ham "" juda mashhur - nordon sutdan tayyorlangan pasta kabi qalin.
Bugun biz uy qurilishi nordon sutiga asoslangan bodring va sarimsoq sousini tayyorlaymiz, tzatzikiga xos bo'lgan ingredientlarning ko'pini ishlatamiz.
Bodring sousi. Bosqichma-bosqich retsept
Tarkibi (2 ta porsiya)
- Nordon sut 0,5 stakan
- Sarimsoq 1 chinnigullar
- Bodring 1 dona
- Yangi yalpiz 1 novda
- Dereotu 3-4 novda
- Arugula Tatib ko'rish uchun
- Tuz, qora qalampir, shirin qalampir, quruq o'tlar, zaytun moyi Ta'mi
- Nordon sut, ehtimol, retseptning eng qiyin qismidir, garchi bodring sousi oson taomdir. Kichkinaligimda sut deyarli har doim nordon edi. Uyga olib kelish uchun do'konda sutni o'z vaqtida sotib olish juda qiyin edi va u qaynatilganda siqilmasdi. Men onam do'konda sotib olingan sutni qaynatishdan oldin, har doim qoshiqda ozgina sutni qizdirganini eslayman. Va faqat tekshirgandan so'ng, sutni qaynatishga qo'ydim. Endi sut umuman nordon bo'lishni xohlamaydi. Hatto muzlatgichdan tashqarida ham. Biroq, siz har doim suti sut kabi o'zini tutadigan obro'li ishlab chiqaruvchini tanlashingiz mumkin. Yaqinda sotuvda oddiy yogurt va ajoyib nordon sut paydo bo'ldi. Aytgancha, noma'lum tarkibi va ishlab chiqarish usuli kefirdan farqli o'laroq, bu juda foydali mahsulot.
Fermentlangan sut sousi uchun ingredientlar
- Bodring - yangi, yashil, yosh. Bodringni tozalang va achchiq ta'mi yo'qligiga ishonch hosil qiling. Bodringni mayda to'g'ralgan bo'lishi kerak, shunda bodring sousi deyarli sezilmaydigan kichik bo'laklarga ega bo'ladi. Yog'lamang, lekin mayda kubiklarga bo'ling. Dilimlangan bodringni kichik idish yoki idishga soling. Bir necha yangi yalpiz barglarini maydalab, bodringga qo'shing. Tuz va qalampir. Men sizga bir chimdim quruq xushbo'y o'tlar (reyhan, oregano) va agar xohlasangiz, bir chimdik shirin maydalangan qalampir qo'shishni maslahat beraman. Men barcha ziravorlarni aralashtiraman va bir hil bo'lishi uchun ularni ohakda maydalayman. Sarimsoq sousining tarkibiy qismlarini bodring bilan aralashtirib, 5 daqiqaga qoldiring.
Bodringni tozalang va achchiq ta'mi yo'qligiga ishonch hosil qiling. Bodring mayda tug'ralgan bo'lishi kerak
- Dereotu - faqat yashil barglari (poyalari qo'pol va ishlatilmasligi kerak), pichoq bilan choping. Sarimsoqni mayda qirg'ichdan o'tkazing. Har bir narsani bodringga qo'shing. Chorak choy qoshiq zaytun moyi qo'shing va aralashtiring. Keyin, arugula barglarining yarmini qo'shing, ularni qo'llaringiz bilan yirtib tashlang (ularni pichoq bilan kesmang). Aralashtiring va nordon sut qo'shishni boshlang. Nordon sut miqdori - ta'mga. Bodring sousini nordon sut bilan kerakli mustahkamlikka suyultiring.
Aralashtiring va nordon sut qo'shishni boshlang. Nordon sut miqdori - ta'mga. Nordon sut bilan kerakli mustahkamlik bilan suyultiriladi
Sut sousi murakkab emas, mazali, ko'p qirrali va past kaloriya hisoblanadi. Frantsuz "oq roux" boshqa ko'plab soslarni osongina almashtiradi va sho'r (go'sht, baliq) va shirin (pishiriqlar, güveç) idishlari bilan bir xil darajada yaxshi ketadi.
Sut sousi quyidagilarga aylanishi mumkin:
- idishlar uchun sous;
- boshqa soslar uchun asos;
- maydalangan kotletlarda bog'lovchi komponent;
- donutni to'ldirish;
- guruch va kostryulkalar uchun to'ldirish.
Diqqat! Sut sousi sovuqdan ko'ra issiqroq ta'mga ega.
Pishirish xususiyatlari
- Zichlik.
- Sos 3 osh qoshiq nisbatda qalin bo'ladi. un va 60 gr. 150-170 ml sut uchun sariyog ';
- o'rta - 3 osh qoshiq nisbati bilan. un va 40 gr. 150-170 ml sut uchun sariyog ';
- suyuqlik - 3 osh qoshiq nisbatda. un va 20 gr. 150-170 ml sut uchun sariyog '.
- Qalinlashtiruvchi moddalar.
Bu odatda un yoki kraxmaldir. Unni yog'siz qovurish yoki sousga qo'shishdan oldin yog'da qovurish kerak - bu bo'laklar paydo bo'lishining oldini oladi va yong'oq aromati paydo bo'ladi.
Yog'siz kalsinlangan un kelajakda foydalanish uchun saqlanishi mumkin. U quruq joyda, tuproqli qopqoqli bankalarda saqlanishi kerak.
Kraxmal issiqlik bilan ishlov berilmaydi, u 1-3 osh qoshiq sovutilgan qaynatilgan suvda eritiladi va sousga quyiladi.
Sut sousini faqat un yoki kraxmal bilan emas, balki tuxum sarig'i bilan ham qalinlashtira olasiz. Ularni qo'shganda sousni qaynatib bo'lmaydi, ideal holda uni suv hammomida pishirish kerak.
- Sut va yog'.
Ko'pincha yangi sut ishlatiladi. Har bir kirishdan keyin sousni chayqatib, sousga ozgina qo'shishingiz kerak. Ba'zi retseptlar nordon sut yoki hindiston yong'og'i sutidan foydalanadi.
Sariyog' xona haroratida (stol ustida yotsa) yaxshiroq va tezroq eriydi, lekin sous uchun maxsus sariyog'ni eritib yubormaslik kerak.
- Qo'shimchalar
Ziravorlar va ziravorlar qo'shilganda, sous o'zgaradi.
Sut sousi ziravorlarning qattiqligi va issiqligini o'chiradi. Muhim qo'shimchalar bilan ham ularning ta'mini yumshatadi.
Yaxshi variantlarga qo'shish orqali erishiladi:
- sho'r sousda - qora qalampir yoki paprika, muskat yong'og'i yoki zanjabil, arpabodiyon yoki kunjut urug'i, zira yoki dafna yaprog'i, zerdeçal yoki tomat pastasi, tuz.
- shirinlik uchun - doljin, vanil, kakao, shakar.
Limon sharbatini qo'shsangiz, sousni siqishi mumkin!
Asosiy retseptda taqdim etilgan sous har qanday tibbiy dietada bo'lganlar, bolalar, homilador va emizikli ayollar va boshqalar uchun javob beradi. Uning tarkibi bolalar bog'chasidagi kabi.
Bu sous frantsuzcha ""ga juda yaqin, uning retseptini bu erda topish mumkin.
Klassik versiyada sos baliq, tovuq va sabzavotlar uchun yaxshi. Siz uni kartoshka kroketlarini to'ldirish uchun ishlatishingiz va donuts va kreplarga shakar qo'shishingiz mumkin.
Sos neytraldir, shuning uchun u yuqorida sanab o'tilgan qo'shimchalarning har qandayini mutlaqo uyg'un tarzda o'zlashtiradi. Ushbu retseptni bilganingizdan so'ng, siz osongina improvizatsiya qilishingiz mumkin.
Tayyorlang:
- suyuq sous uchun: sariyog 'va un - har biri 1 osh qoshiq;
- o'rta sous uchun: sariyog 'va un - har biri 2 osh qoshiq;
- qalin sous uchun: sariyog 'va un - har biri 2,5 osh qoshiq;
- sut (har qanday variant uchun) - 500 ml;
- tuz (ixtiyoriy) - bir chimdik
Pishirish bosqichlari:
- Nozik kremsi rang paydo bo'lguncha unni quruq qovurilgan idishda qovuring. Lekin jigarrang bo'lgunga qadar pishirmaslik kerak.
- Panani olovdan olib tashlamasdan, sariyog'ni unga surting. Tuz qo'shing.
- Qaynayotgan sutni qismlarga qo'shing, har safar sousni yaxshilab ishqalang.
Ushbu bosqichda siz yuqorida sanab o'tilganlardan tanlab, sousga shakar va qo'shimchalar qo'shishingiz mumkin.
Agar biron sababga ko'ra sousda bo'laklar paydo bo'lgan bo'lsa, ularni suv ostidagi blender yoki mikser bilan o'tkazing.
Shirin sutli sous
Bu GOST bo'yicha sos retsepti. U bolalar bog'chasida tayyorlanadi va uyda - pancakes, krep, cheesecakes, pudinglar yoki mevali salatlar ustiga quyish uchun tayyorlanadi.
Agar so'ralsa, kompozitsiyaga doljin qo'shishingiz mumkin, shakarni asal bilan almashtiring va yog'ni kunjut yog'i bilan almashtiring.
Tayyorlang:
- sut - 500 ml (yoki 375 ml sut va 125 ml suv);
- bug'doy uni - 20 gr.;
- sariyog '- 20 gr.;
- shakar - 60 gr.;
- vanil - pichoqning uchida
Pishirish bosqichlari:
- Sariyog'ni yirtqichlardan eritib, unni surting va yumshoq va qaymoqli bo'lguncha qovuring.
- Issiq sutni qismlarga qo'shing, har safar sousni yaxshilab ishqalang.
- U qaynatilguncha kutib turing va sousni 8-9 daqiqa davomida pishiring (issiqlikni minimal darajaga tushiring).
- Shakarni vanil va oz miqdorda issiq (ilgari qaynatilgan) suv bilan aralashtiring.
- Shirin eritmani sousga surting va yana qaynatishni kuting.
- Idishning ustiga to'kib tashlang.
Bu to'yimli sous kartoshka va sabzavotli kostryulkalarni to'ldiradi va makaron va guruch bilan yaxshi ketadi. Spagetti va makaron uchun odatda ideal.
Tayyorlang:
- o'rta qalinlikdagi klassik sut sousi - 300 ml;
- tovuq suvi - 100 ml;
- qattiq / yarim qattiq pishloq - 50 gr.;
- sariyog '- 20 gr.
Pishirish bosqichlari:
- Yuqoridagi retsept bo'yicha klassik sousni tayyorlang.
- Tovuq bulyonini pishiring.
- Issiq bulonni qismlarga sousga aralashtiring.
- Maydalangan pishloq qo'shing va pishloq to'liq eriguncha pechkada isitiladi.
- Sosni ozgina sovutib oling, sariyog 'qo'shing va blender bilan uring.
Piyoz va qo'ziqorinli sutli sous
Sos go'sht va sabzavotli idishlar bilan yaxshi.
Sosni faqat piyoz yoki faqat qo'ziqorin bilan tayyorlash mumkin. Bunday holda, kiruvchi komponent (piyoz yoki qo'ziqorin) kompozitsiyadan chiqariladi va kerakli miqdor ikki barobarga oshiriladi (100 o'rniga 200 gramm olinadi).
Tayyorlang:
- sut 2,5-3,5% yog '- 250 ml;
- bug'doy uni - 40 gr.;
- sariyog '- 40 gr.;
- piyoz - 100 gr.;
- qo'ziqorinlar (champignons) - 100 gr.;
- tuz - bir chimdik;
- ziravorlar - ixtiyoriy.
Pishirish bosqichlari:
- Tozalangan piyoz va toza yuvilgan qo'ziqorinlarni alohida plastinkalarga maydalang.
- Yog'da piyoz va qo'ziqorin bo'laklarini qovuring. Bu birgalikda yoki alohida amalga oshirilishi mumkin.
- Nozik kremsi rang paydo bo'lguncha unni quruq qovurilgan idishda qovuring.
- Un va sutni birlashtirib, qismlarga qo'shing va har bir qo'shilgan qismni silliq bo'lguncha ishqalang.
- Qalinlashgan sutni piyoz va qo'ziqorin bilan birlashtiring. U qaynatilguncha kutib turing va sosli qayiqqa quying.
Bu sous har qanday baliq taomini, shu jumladan bug'da pishirilgan baliq to'plarini yaxshilaydi.
Agar ushbu retseptda bug'doy unini jo'xori uni va sariyog'ini zaytun moyi bilan almashtirsangiz, bug'langan sabzavotlar va köfte uchun yangi lazzatlar qo'shadigan narsa olasiz.
Tayyorlang:
- sut 1,5-3,5% yog '- 250 ml;
- bug'doy uni - 20 gr.;
- sariyog '- 20 gr.;
- zanjabil (tozalangan bo'lak) - 10 g;
- sarimsoq - 1 chinnigullar;
- maydanoz - 20 g;
- tuz, qizil qalampir - bir chimdik
Pishirish bosqichlari:
- Sarimsoq va zanjabilni maydalang, maydanozni maydalang.
- Nozik kremsi rang paydo bo'lguncha unni quruq qovurilgan idishda qovuring, qismlarga sut quying. Yaxshilab maydalang.
- Qalinlashgan sutga sariyog ', sarimsoq, zanjabil, tuz va qalampir va maydanoz qo'shing.
- U qaynashi bilanoq uni sosli qayiqqa quying.
Turk nordon sutli sous
Sos sabzavotlar bilan yaxshi ketadi - bodring, pomidor, qovurilgan qovoq, salat. Go'sht bilan ham yomon emas. Asosiysi, uni ortiqcha tuzlamaslik va uni "ertaga" qoldirmaslik, chunki sousning saqlash muddati qisqa.
Tayyorlang:
- nordon sut - 250 ml;
- sarimsoq - 1 chinnigullar;
- qora qalampir (tuproq) - pichoqning uchida;
- tuz - bir chimdik;
- ko'katlar - ixtiyoriy.
Pishirish bosqichlari:
- Nordon sutni (qatiqni) filtrga quying, uning pastki qismida 3-4 qatlamli doka yotqiziladi va bir necha soatga qoldiring.
- Zardob o'tib ketganidan keyin qolgan tvorogni tuz, pyure sarimsoq va tug'ralgan o'tlar bilan aralashtiring.
- Aralashmani idish bilan yoping va 2-3 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Hammasi!
Osiyo kokos suti sousi
Tovuq, go'sht, baliq ovqatlari va sabzavotli salatlar uchun qiziqarli retsept. Undagi shirinlik va achchiqlikni ziravorlar, asal va ziravorlar miqdorini oshirish yoki kamaytirish orqali sozlash mumkin.
Tayyorlang:
- hindiston yong'og'i suti (konservalangan) - 100 ml;
- yerfıstığı yog'i - 100 gr.;
- kunjut yog'i - 2 osh qoshiq;
- yangi limon yoki ohak sharbati - 1 osh qoshiq;
- asal - 0,5-1 choy qoshiq;
- baliq sousi - 2 osh qoshiq;
- - 1 osh qoshiq;
- kori pastasi - 1 osh qoshiq;
- qora qalampir, qayin qalampiri, doljin - har biri 1 chimdik.
Pishirish bosqichlari:
- Barcha ingredientlarni katta idishga joylashtiring va blender bilan uring.
- Bir hil sousni sosli qayiqqa o'tkazing.
Mishel Rudan kokos suti sousi
Retsept ingliz oshpazi tomonidan baliq uchun maxsus ishlab chiqilgan, ammo sous ham makaron bilan yaxshi ketadi.
Tayyorlang:
- hindiston yong'og'i suti (konservalangan yoki yangi) - 400 ml;
- bug'doy uni - 30 gr.;
- sariyog '- 30 gr.;
- soya sousi - 1 osh qoshiq;
- sarimsoq - 2 chinnigullar;
- muskat yong'og'i (maydalangan) - 1 dona;
- oq yoki qora qalampir - 1 chimdik (siz ularsiz qilishingiz mumkin);
- tuz - 1 chimdik.
Qo'shimcha ravishda tayyorlang:
- sariyog '- 100 gr. (yoki quritilgan sariyog '- 20 g va qaymoq - 80 ml);
- yashil chili qalampiri (masalan, Jalapeno) - 20 gr.;
- qizil qalampir - 10 gr;
- qisqichbaqalar (tozalangan) - 250 g (ixtiyoriy komponent, lekin juda kerakli).
Pishirish bosqichlari:
- Chilidan urug'larni olib tashlang, sarimsoqdan qobig'ini olib tashlang, choping. Qisqichbaqani qaynatib oling.
- Unni quruq qovurilgan idishda nozik kremsi rang paydo bo'lguncha qovuring, hindiston yong'og'i suti bilan qo'shing, maydalang, qaynaguncha kuting, sousga muskat yong'og'i, qora / oq qalampir va tuz qo'shing.
- Issiqlikdan olib tashlang, sarimsoq va soya sousini qo'shing.
- Kastryulkada eritilgan sariyog'ga chili qo'shing, qizdiring va qisqichbaqalar qo'shing.
- U qaynatilguncha kutib turing va sosli qayiqqa quying.
5-sonli parhez uchun sutli sous
Ushbu universal sousni 5-raqamli taomlarga (oshqozon-ichak, jigar va o't pufagi bilan bog'liq muammolarga duchor bo'lganlar uchun) qo'shsangiz, menyu unchalik zerikarli bo'lmaydi. Retsept kichik bolalar uchun (bolalar bog'chasi yoshi) va semizlik bilan kurashayotgan va taxminan bir karam bargini iste'mol qiladiganlar uchun javob beradi.
Asl sous cheesecakes, güveç, pudinglar va meva bo'laklari uchun yaxshi. Agar siz shakar va vanillinni uning tarkibidan chiqarib tashlasangiz, u har qanday bug'langan idishlarga mos keladi.
Tayyorlang:
- sut - 50 ml;
- suv - 50 ml;
- sariyog '- 10 g;
- bug'doy yoki jo'xori uni - 1 choy qoshiq;
- shakar - 1 osh qoshiq;
- vanillin - bir chimdik.
Pishirish bosqichlari:
- Nozik kremsi rang paydo bo'lguncha unni quruq qovurilgan idishda qovuring, sariyog 'bilan maydalang, sutni asta-sekin quying.
- Aralashmani yaxshilab maydalang va taxminan 10 daqiqa qaynatib oling.
- Shakar va vanillinni suvda eritib, sousga aralashtiring va qaynaguncha kuting.
- Issiqlikdan olib tashlang va agar kerak bo'lsa, blender bilan uring.
