uy > Salatlar > Pechdagi go'sht bo'laklari. Pishgan go'sht Pechdagi katta go'sht bo'laklari uchun retsept


Pechdagi go'sht bo'laklari. Pishgan go'sht Pechdagi katta go'sht bo'laklari uchun retsept




Bo'laklarga bo'lingan go'sht - oilangiz bilan bayramona yoki kechki ovqat uchun mazali taom tayyorlashning eng yaxshi usuli.

Bu go'sht oltin jigarrang qobiq bilan qoplangan va ajoyib ta'mga ega.

Bo'laklarga bo'linib pishirilgan go'sht asosiy taomlarga qo'shimcha sifatida issiq ishlatiladi va sovutilgan mahsulot sendvichlar va salatlar tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin.

Bo'lak pishirilgan go'sht - pishirishning asosiy tamoyillari

Pishirish uchun cho'chqa go'shti, mol go'shti, tovuq, dana yoki qo'zichoqdan foydalaning. Bir bo'lakda pishirilgan go'sht qattiq bo'lib qolmasligi uchun jambon, elka yoki bo'yinni oling. Tenderloin bo'lagi katta hajmli, xaftaga, plyonkalar va tomirlarsiz bo'lishi kerak.

Go'shtni turli yo'llar bilan pishirishingiz mumkin. Folga, yeng yoki xamirda bir bo'lakda pishirilgan go'sht yanada yumshoq va suvli bo'ladi.

Go'shtni sekin pishirgichda yoki pechda qoplanmagan holda pishirganda, u qurib ketishi mumkin. Buning oldini olish uchun go'sht bo'lagi cho'chqa yog'i bilan to'ldirilgan, cho'chqa go'shti bo'laklari bilan qoplangan yoki hayvon yoki o'simlik moyi bilan yog'langan.

Go'shtni butun bo'lak sifatida pishirishdan oldin u yuviladi, peçeteler bilan quritiladi va ziravorlar bilan yaxshilab ishqalanadi yoki maxsus sho'r suvda marinadlanadi.

Go'shtni sabzavot yoki qo'ziqorin bilan pishirish mumkin, bu faqat idishning ta'mini oshiradi. Tayyor go'sht bo'laklarga bo'linadi va tuyadi yoki garnitür sifatida xizmat qiladi.

Retsept 1. Olma bilan pishirilgan go'sht bo'lagi

Ingredientlar

bir yarim kilogramm cho'chqa go'shti;

o'simlik yog'i;

lampochka;

go'sht uchun ziravorlar;

ikki chinnigullar sarimsoq;

bibariya;

uchta shirin va nordon olma;

qalampir aralashmasi;

shakar - 50 g;

ichimlik suvi - 60 ml;

Tayyorlash usuli

1. Yaxshilab yuvilgan go'sht bo'lagini qog'oz sochiq bilan quriting. Uni har tomondan qalampir, bibariya, tuz va go'shtli ziravorlar aralashmasi bilan seping. Silikon cho'tka yordamida go'sht bo'lagini o'simlik moyi bilan surting. Uni idishga joylashtiring, oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va yarim soat davomida muzlatgichga qo'ying, shunda go'sht ziravorlar aromati bilan yaxshi to'yingan bo'ladi.

2. Qovurilgan idishda o'simlik yog'ini qizdiring. Qobiq hosil bo'lguncha go'shtni har ikki tomondan yuqori olovda qovuring. Bu barcha sharbatlarni ichkarida saqlaydi. Go'shtni issiqdan olib tashlang va uni issiqqa chidamli idishga o'tkazing.

3. Sarimsoq chinnigullar va piyozni tozalang va yuving. Piyozni yupqa patlarga kesib oling va sarimsoqni sarimsoq press yordamida maydalang. Go'sht qovurilgan idishga soling va sabzavotlarni shaffof bo'lgunga qadar ozgina qaynatib oling.

4. Olmalarni yuving, yadro va urug'larni olib tashlang va ularni tilimga kesib oling. Sabzavotli panga olma qo'shing, shakar seping va aralashtiring. Shakar karamellasha boshlaguncha hamma narsani qaynatib oling. Sovuq suvga to'kib tashlang va asal qo'shing. Yana aralashtiramiz. Suv qaynashi bilanoq issiqdan olib tashlang.

5. Piyoz-olma aralashmasini go'sht bo'lagiga qo'ying va qolgan siropni quying.

6. Formani bir yarim soat davomida 170 C ga qadar qizdirilgan pechga qo'ying. Tayyor go'shtni tilimga kesib oling, xizmat ko'rsatadigan idishga soling va piyoz-olma aralashmasini quying.

Retsept 2. Sekin pishirgichda folga ichida bir parcha pishirilgan go'sht

Ingredientlar

800 g mol go'shti;

20 ml kungaboqar yog'i;

qo'pol tuz;

go'sht uchun ziravorlar.

Tayyorlash usuli

1. Bir parcha mol go'shtini suv ostida yuving, qog'oz sochiq bilan artib oling va plyonkalarni, tomirlarni va ortiqcha yog'ni kesib tashlang. Tozalangan go'sht qismini ziravorlar va tuz bilan mo'l-ko'l seping. Ziravorlarni go'shtga yaxshilab surting.

2. Silikon cho'tka yordamida go'shtni har qanday o'simlik moyi bilan yog'lang. Bu issiqlik o'tkazuvchanligini oshiradi va issiqlikning teng taqsimlanishiga imkon beradi. Go'shtni kamida yarim soat davomida marinadlash uchun qoldiring.

3. Pishirish jarayonida bo'shatilgan sharbat oqmasligi uchun go'shtni uchta qatlamli folga bilan mahkam o'rang.

4. Go'shtni multivarkli idishga soling. "Pishirish" rejimini yoqing. Taymerni bir soatga qo'ying. Ovozli signaldan keyin go'shtni "Isitish" rejimida yana yarim soatga qoldiring. Tayyor go'shtni olib tashlang, folga oching va mol go'shtini ingichka bo'laklarga bo'ling.

Retsept 3. Xantal sousida yengdagi bo'lakda pishirilgan go'sht

Ingredientlar

bir yarim kilogramm go'sht bo'lagi;

to'rt chinnigullar sarimsoq;

50 g xantal;

bir dasta marul barglari.

Tayyorlash usuli

1. Cho'chqa go'shti yoki mol go'shtining bir qismini musluk ostida yuving, peçete bilan quriting va barcha ortiqcha narsalarni olib tashlang. O'tkir pichoq bilan bo'lakda kichik kesiklar qiling. Go'shtni chuqur idishga o'tkazing.

2. Mayonez, sarimsoq va xantalni matbuot orqali alohida idishga soling. Tuz qo'shing va silliq bo'lguncha yaxshilab aralashtiring. Olingan sous bilan go'sht bo'lagini mo'l-ko'l yoping, marinadning kesilgan joylarga kirib borishiga ishonch hosil qiling. Go'shtni muzlatgichda ikki soat davomida qoldiring.

3. Marinadlangan go'shtni yengga soling va uni ikki tomondan mahkam bog'lab qo'ying. Yengni go'sht bilan issiqlikka bardoshli shaklga o'tkazing. Uni pechga qo'ying va 200 ° C da bir soatdan ko'proq vaqt davomida pishiring.

4. Tayyor go'shtni pechdan chiqarib oling, yengini kesib oling va uni olib tashlang. Go'sht bilan panani pechda yana chorak soat davomida qizarguncha joylashtiring. Shu bilan birga, ustiga bir necha marta sousni to'kib tashlang. Go'shtni olib tashlang, uni qismlarga bo'ling, xizmat ko'rsatish laganda qo'ying va sousni quying.

Retsept 4. Juniper bilan pechda bir bo'lakda pishirilgan go'sht

Ingredientlar

bir kilogramm go'sht bo'lagi;

o'simlik yog'i - 50 ml;

katta piyoz;

go'shtli bulon - yarim litr;

katta sabzi;

archa mevalari - 10 dona;

qora qalampir;

xushbo'y qalampir - besh no'xat;

dafna yaprog'i - 2 dona.

Tayyorlash usuli

1. Pechni 150 C ga oldindan qizdiring.

2. Go'shtning butun qismini yuving, plyonkalarni, ortiqcha yog'ni va tomirlarni olib tashlang. Qog'oz sochiq bilan quritib, hamma joyini qalampir va tuz bilan surting.

3. Go'shtni pishiradigan shaklni olovga qo'ying, yog'ga quying va yaxshilab qizdiring. Go'shtning bir bo'lagini panga soling va ochiq oltin jigarrang bo'lgunga qadar har ikki tomonga qovuring. Har biri taxminan etti daqiqa.

4. Sabzavotlarni tozalang, suv ostida yuving va quriting. Piyozni ingichka patlarga maydalang. Sabzini diagonal ravishda ingichka bo'laklarga kesib tashlang. Archa mevalarini yuving. Ularning ta'mini chiqarish uchun yarmini kesib oling.

5. Sabzavotlarni go'shtga o'tkazing, idishni qopqoq bilan yoping va past olovda yana o'n daqiqa qaynatib oling. Bulyonni to'kib tashlang, ziravorlar qo'shing va dafna yaprog'i qo'shing. Tuz uchun bulyonni tatib ko'ring; agar kerak bo'lsa, tuz qo'shing. Yana yoping va go'shtni besh soat davomida pechda qaynatish uchun yuboring. Har soatdan keyin go'shtni pechdan olib tashlang va uni aylantiring. Pishirish tugashidan oldin, go'shtning qizarishi uchun qopqog'ini olib tashlang. Tayyor go'shtni tilimga kesib oling, xizmat ko'rsatish plastinkasiga qo'ying va sabzavotli sousni quying.

Retsept 5. Sutda pishirilgan go'sht

Ingredientlar

cho'chqa bo'yni - 1 kg 200 g;

sut - 700 ml

zaytun moyi - 100 ml;

ikki chimdim qora qalampir;

oq sharob sirkasi - 30 ml;

tuz - 7 g;

sarimsoq - ikkita chinnigullar;

archa mevalari - bir osh qoshiq;

bibariya - novda.

Tayyorlash usuli

1. Pishirish idishida sirka va yog'ni aralashtiring. Sarimsoq chinnigullarini tozalang va sarimsoq pressidan o'tkazing, uni sirka va moy aralashmasiga qo'shing. Bu erda bibariya va archa rezavorlarini qo'shing. Qalampir va tuz bilan tatib ko'ring. Har bir narsani silliq bo'lguncha aralashtiring.

2. Cho'chqa bo'ynini yuving va qog'oz sochiq bilan quriting. Go'sht bo'lagini tuzlamoqqa o'tkazing va go'shtni to'liq qoplash uchun uni bir necha marta aylantiring. Idishni kino bilan yoping va muzlatgichga bir kun qo'ying. Go'shtni kuniga uch marta aylantiring.

3. Pishirishdan bir soat oldin cho'chqa go'shtini muzlatgichdan olib tashlang. Pechni 180 C ga oldindan qizdiring. Idishning tarkibini sut bilan to'kib tashlang va pechda bir soat davomida pishiring. Keyin haroratni 200 C ga oshiring va yana 20 daqiqa pishirib, vaqti-vaqti bilan go'sht atrofida sousni quying. Pishirish paytida sous qalinlashishi kerak. Tayyor cho'chqa go'shtini folga bilan yoping va chorak soatga qoldiring. Go'shtni olib tashlang va tilimga kesib oling. Sosni torting va uni tug'ralgan go'shtga quying.

Retsept 6. Xamirda maydalangan qo'ziqorin bilan bir bo'lakda pishirilgan go'sht

Ingredientlar

maydalangan qo'ziqorin

shampignonlar - 750 g;

yangi maydalangan qalampir;

piyoz - ikkita bosh;

zaytun moyi - 50 ml;

sarimsoq - 4 chinnigullar;

sariyog '- 50 g;

quruq oq sharob - 100 ml;

kekik - ikkita novda.

Go'sht uchun

bir yarim kilogramm bo'lagi mol go'shti;

ikki chimdik dengiz tuzi;

zaytun yog'i;

ikkita tuxum;

qora qalampir;

bekon - 12 yupqa tilim;

puff pasta - 500 g;

Dijon xantal - 50 g;

bir oz un.

Tayyorlash usuli

1. Sarimsoq va piyozni tozalang va maydalang. Sarimsoq, tozalangan qo'ziqorin, piyoz va kekik barglarini oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlovchi idishga soling. Har bir narsani pulsatsiyalanuvchi rejimda bir hil massaga maydalang.

2. Qalin dipli qovurilgan idishga zaytun moyini quying, sariyog 'qo'shing va o'rtacha olovda eritib oling. Qo'ziqorin aralashmasini qovurilgan idishga o'tkazing, sharobni to'kib tashlang va deyarli barcha suyuqlik bug'lanib ketguncha o'n daqiqa davomida qovuring. Qalampir va tuz bilan tatib ko'ring. Issiqlikni o'chiring va sovutib oling.

3. Bir parcha go'shtni yuving, peçete bilan quriting va oshxona iplari bilan bog'lang. Go'shtni zaytun moyi, qalampir bilan to'kib tashlang va tuz bilan seping. Mol go'shtini har ikki tomondan oltin jigarrang bo'lgunga qadar issiq qovurilgan idishda qovuring.

4. Bekon bo'laklarini oziq-ovqat plyonkasiga to'rtburchaklar shaklida joylashtiring. Tug'ralgan qo'ziqorinlarni pastırma ustiga bir tekis qatlamda joylashtiring va kekik barglari bilan seping. Mol go'shtini sovutib oling, ipni kesib oling va parchani Dijon xantal bilan surting. Go'shtning bir bo'lagini qo'ziqorinli qiyma bilan cho'chqa go'shti bilan o'rang, uni iloji boricha mahkamroq qilishga harakat qiling. Filmning uchlarini o'rang va go'shtni yarim soat davomida muzlatgichga qo'ying.

5. Pechni 220 C ga qadar qizdiring. Stol ustiga un seping va ustiga pirojnoe torting. Mol go'shtini olib tashlang, plyonkani ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va uni o'ralgan xamirning o'rtasiga qo'ying. Kenarlarini kaltaklangan tuxum bilan surting. Go'shtni xamirga o'rang, ular orasida havo yo'q. Xamir yuzasini tuxum bilan surting va dengiz tuzi bilan seping. Tandirda qirq daqiqa davomida pishiring. Tayyor go'shtni qalin bo'laklarga kesib oling.

    Go'sht bo'lagida ozgina yog 'qatlami bo'lsa yaxshi bo'ladi, bu unga shiralilikni beradi.

    Go'shtni shirali qilish uchun pishirish varag'iga yoki go'shtni pishiradigan qolipga bir oz suv quying.

    Pishirish uchun yangi go'shtdan foydalaning, u muzlatilganidan ancha mazali bo'ladi.

    Yog'siz go'shtni faqat sous yoki folga bilan pishiring, aks holda u quruq bo'lib chiqadi.

Pishgan go'shtdan mazali nima bo'lishi mumkin? Ushbu taom ochlikni mukammal darajada qondiradi, shuningdek, bayramona stolda juda ta'sirli ko'rinadi. Pishgan go'sht bo'laklarining turli xil versiyalari dunyoning barcha oshxonalarida mavjud. Misol uchun, ingliz qovurilgan mol go'shti yoki Sharqiy slavyan qaynatilgan cho'chqa go'shtini eslaylik. Bizning maqolamizda pishirilgan go'sht bo'laklari uchun retseptlar haqida gapirmoqchimiz.

Pishirish uchun qanday go'shtni tanlashim kerak?

Agar siz go'shtni kesishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, unda ba'zi nuanslarni bilishga arziydi. Pechda pishirish uchun siz har qanday pulpadan foydalanishingiz mumkin, lekin uni ishlatishingizga ishonch hosil qiling. Albatta, eng yaxshi variantlar jambon, elka va orqa tomondir.

Go'shtning yog'liligiga kelsak, tanlov sizniki. Yog'li, albatta, yanada suvli bo'lib chiqadi, u ko'proq güveçga o'xshaydi. Ammo juda yog'siz go'sht juda quruq bo'lib chiqadi. Shuning uchun, o'rta joyni tanlash kerak. Ideal holda, siz cho'chqa yog'i qatlami bilan go'sht olishingiz kerak.

Kichik bo'laklarni pishirishdan foyda yo'q, ular boshqa taom tayyorlash uchun ishlatilishi kerak. Agar siz bir bo'lakda pishirilgan go'shtni pishirmoqchi bo'lsangiz, unda siz bir kilogrammdan ortiq mahsulotni olishingiz kerak, keyin taom juda suvli va mazali bo'lib chiqadi.

Ovqat pishirish sirlari

Go'shtni bir bo'lakda pishirish unchalik qiyin emas. Biroq, pishirish jarayonida siz uni quritishingiz mumkin, keyin u mazasiz bo'ladi. Suvli, yuqori sifatli mahsulotni olish uchun tajribali oshpazlar o'zlarining maslahatlaridan foydalanishni tavsiya qiladilar:

  1. Pishirishdan oldin go'shtni bir necha soat davomida marinadlash kerak.
  2. Pishirish paytida cho'chqa go'shti tuzlamoq bilan quyilishi mumkin, keyin u yanada suvli bo'ladi.
  3. Pishirish paytida siz go'shtga cho'chqa go'shti bo'laklarini qo'shishingiz va keyin ularni tashlashingiz mumkin.
  4. Pishirishdan oldin go'shtni ozgina qaynatish mumkin, shundan keyingina pechga qo'yish mumkin.
  5. Zamonaviy uy bekalari hozir ovqat tayyorlash uchun yeng va folgadan faol foydalanmoqda. Bunday oddiy qurilmalar tayyor taomning xushbo'yligi va suvliligini saqlab qolishga yordam beradi.

Nima uchun folga?

To'g'ridan-to'g'ri retseptlarga o'tishdan oldin, zamonaviy uy bekalari tomonidan faol foydalaniladigan ajoyib oshxona aksessuari haqida bir necha so'z aytmoqchiman. Biz folga haqida gapiramiz. Uning yordami bilan siz ko'plab mazali taomlarni tayyorlashingiz mumkin. Eng oson yo'li - folga ichida pechda go'sht bo'lagini pishirish. Ushbu zamonaviy ixtiro shuningdek, baliq, sabzavotlar, parranda go'shti va boshqa ko'p narsalarni pishirishga imkon beradi. Folga go'sht har doim suvli va aromatik bo'lib chiqadi va ayni paytda yaxshi pishiriladi.

Metall qog'oz bir qator afzalliklarga ega, bu uning mashhurligini tushuntiradi. Birinchidan, uning yordami bilan siz olovda, panjara yoki rus pechida pishirilgan taomga yaqin bo'lgan taomni tatib ko'rishingiz mumkin. Ikkinchidan, qog'ozdan foydalanish pishirish jarayonini sezilarli darajada tezlashtiradi. Bundan tashqari, pechning butun yuzasida yog 'tomchilari kabi noxush oqibatlar yo'q. Folga umuman oksidlanmaydi va idish vazifasini bajaradi, lekin uni yog'dan yuvish kerak emas. Uy bekalarining ishini engillashtirish uchun bunday aksessuar har qanday oshxonada bo'lishi kerakligiga rozi bo'ling.

Folga har qanday go'shtni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin: mol go'shti, cho'chqa go'shti, qo'zichoq, tovuq. Ammo o'yin metall qog'ozda pishirilmaydi. Tandirda bir bo'lakda pishirilgan cho'chqa go'shti (retseptlar maqolada keltirilgan), go'shtning ta'miga ega, ammo hech qanday yog' yoki qovurish hidi yo'q. Natijada, qovurilgan cho'chqa go'shtidan farqli o'laroq, ajoyib yumshoq cho'chqa go'shti.

Go'shtni pishirish vaqti siz o'rnatgan haroratga va bo'lakning o'lchamiga bog'liq. Shunday qilib, masalan, 200 daraja haroratda bir kilogramm bo'lak taxminan bir yarim soat davomida pishiriladi. Idishning tayyorligi folga burmalari bilan belgilanadi, ularda cho'chqa go'shti yoki boshqa go'sht kuyishi sharbatining bir qismi qora rangga aylanishi kerak.

Metall qog'ozdan muvaffaqiyatli foydalanishning asosiy sharti sharbatni o'tkazib yubormasligi kerak bo'lgan muhrlangan tikuvlardir. Pishirish paytida folga shishiradi va shakli o'zgaradi, lekin u hech qachon muhrini yo'qotmaydi. Agar siz ilgari bunday aksessuardan foydalanmagan bo'lsangiz, ushbu usulning barcha afzalliklarini qadrlash uchun pechda go'sht bo'lagini folga solib pishirishni tavsiya qilamiz.

Eng oddiy retsept

Ushbu oddiy retsept mazali qovurilgan go'sht bo'lagini yaratadi. Bu taom, albatta, qarindoshlarga taklif qilinishi va hatto bayram stoliga qo'yilishi mumkin.

Tarkibi: bir kilogramm cho'chqa go'shti yoki mol go'shti, sabzi, maydanoz va arpabodiyon, piyoz, ziravorlar, o'simlik yog'i, sarimsoq.

Biz go'sht bo'lagini yaxshilab yuvamiz va ozgina quritamiz. Tozalangan sabzi bo'laklarga bo'linadi. Sarimsoqni ingichka bo'laklarga kesib oling va piyozni yarim halqalarga kesib tashlang. Barcha ingredientlar tayyorlanganda, go'shtni kesish uchun o'tkir pichoqni ishlating, uning ichiga sabzi va sarimsoq bo'laklarini joylashtiramiz. Keyin uni ziravorlar va tuz bilan yaxshilab yog'lang.

Biz folga varag'ini ochamiz va ustiga piyoz, keyin o'tlar va go'sht shoxlarini joylashtiramiz, shundan so'ng biz hamma narsani bir xil folga bir necha qatlamlarga o'ramiz. To'plamni moy bilan yog'langan pishirish varag'iga o'tkazing. Pishirish varag'iga ozgina suv quyishingiz kerak. Keyin, folga ichida pechda go'sht bo'lagini pishiring. 200 daraja haroratda idish taxminan bir yarim soat davomida pishiriladi. Belgilangan vaqt o'tgandan so'ng, go'shtning qizarishi uchun folga ochish kerak.

Lingonberry sousi bilan cho'chqa go'shti

Go'shtni pechda qanday pishirish kerak? Lingonberry sousi bilan pishirilgan bir parcha cho'chqa go'shti mazali bo'ladi. Bundan tashqari, u achchiq ta'mga ega. Ushbu taom bayramona bayramda markaziy o'rinni egallashi mumkin.

Tarkibi: cho'chqa go'shti (ikki kg), lingonberries (1/2 kg), qalampir aralashmasi (osh qoshiq), go'sht ziravorlari, quruq qizil sharob (270 ml), asal (2 osh qoshiq), maydalangan doljin, shakar (1/2 stakan) .

Ingredientlardan allaqachon taom noodatiy va original retsept bo'yicha tayyorlanishi aniq. Tandirda bir bo'lakda pishirilgan go'sht achchiq va mazali bo'ladi. Bundan tashqari, uning o'ziga xos ta'mi shirin sous bilan to'ldiriladi. Gurmeler bu taomni qadrlashadi.

Pishirishni boshlashdan oldin, chuqur idishda quruq sharob va asalni aralashtiring. Massa bir hil holga kelguncha aralashtirilishi kerak.

Zanjabil ildizini tozalang va uni juda nozik qirg'ichdan o'tkazing. Biz uni sharob bilan idishga joylashtirdik. Bundan tashqari, sevimli go'sht ziravorlaringizni va doljinni qo'shishingiz kerak. Bir oz tuz qo'shishga arziydi.

Pishirishdan oldin go'shtni yaxshilab yuvib tashlang va salfetkalar bilan quriting. Keyin har tomondan marinadni qo'llang. Shundan so'ng, bo'lakni tel panjara ustiga qo'ying, uning ostida biz pishirish varag'ini joylashtiramiz. Dastlab, pechni 200 darajaga qizdirish kerak, idishni bu haroratda o'n daqiqa davomida pishiring va keyin haroratni 160 darajaga qo'ying. Cho'chqa go'shtining yuqori qismini folga bilan yoping va bir yarim soat davomida pishiring. Jarayon tugashidan taxminan o'ttiz daqiqa oldin, folga olib tashlanishi va unsiz pishirilishi kerak. Bu go'shtning jigarrang bo'lishiga imkon beradi.

Pishirish tugagandan so'ng, cho'chqa go'shtini pechdan olib tashlang va yana o'n besh daqiqa davomida folga bilan yoping. Bu orada biz sousni tayyorlaymiz. Pishirish paytida chiqarilgan sharbat pishirish varag'idan kastryulga quyilishi kerak. U erda sharob ham quying. Keyinchalik, yirtqichlardan o'rta olovga qo'ying va massani asl hajmning 2/3 qismiga etguncha qaynatib oling. Ortiqcha suyuqlik bug'lanishi kerak.

Biz lingonberry mevalarini saralaymiz va yuvamiz. Ulardan ba'zilari bir hil pyuresi olinmaguncha blender yordamida shakar bilan maydalanishi kerak. Olingan massani sousga qo'shamiz va u erda butun rezavorlar qo'shamiz. Aralashmani yaxshilab aralashtiramiz va uni bir bo'lakda pechda pishirilgan go'shtga quying.

Tsitrus mevalari bilan dana go'shti

Tandirda go'shtni butun bo'lak sifatida qanday pishirish haqida suhbatni davom ettirib, biz taom uchun noodatiy retseptni taklif qilmoqchimiz. Tsitrus mevalari bilan pishirilgan dana o'ziga xos ta'mga ega. Sharob va ziravorlar unga juda yoqimli hid beradi. Bu taom bayram stolidagi asosiy taomga aylanishi mumkin.

Tarkibi:

  • 950 g dana;
  • limon;
  • quruq oq sharob (1/2 chashka);
  • apelsin;
  • bitta qizil va bitta oq greyfurt;
  • sarimsoq;
  • sariyog '(35 g);
  • un (3 osh qoshiq);
  • tuz;
  • qizil qalampir;
  • adaçayı barglari.

Limon va apelsindan ozgina qobiqni olib tashlashingiz kerak. Go'shtni u bilan to'ldirish uchun bizga kerak bo'ladi. Biz dana go'shtini o'tkir pichoq bilan kesib tashlaymiz va ularga ziravorlar qo'yamiz. Biz go'shtni ip bilan yaxshilab o'rab olamiz, shunda u pishirish paytida shaklini saqlab qoladi. Shundan so'ng, uni unga soling. Tandirda zaytun moyi va sariyog'ini yirtqichlardan qizdiring. Biz dana go'shtini bir xil idishga o'tkazamiz va uni vaqti-vaqti bilan aylantirishni unutmasdan, oltin jigarrang bo'lguncha pishiramiz. Bundan tashqari, bu erda sharob qo'shishingiz kerak va uning uchdan bir qismi bug'lanib ketguncha kutishingiz kerak.

Yangi adaçayı barglari va sarimsoqni mayda to'g'rang va qolgan qobiq bilan aralashtiring, aralashmaga achchiq qalampir qo'shing. Olingan massani go'sht bilan panga joylashtiring. Taxminan yana bir soat davomida dana go'shtini pishiring. Ayni paytda siz greyfurtlarni tayyorlashni boshlashingiz mumkin. Ularni tozalash, tilimga bo'lish va barcha qismlarni olib tashlash kerak. Keyin pulpani sariyog'da qovuring. Bu vaqtga kelib dana allaqachon tayyor. Uni pechdan chiqarib oling va iplarni olib tashlang. Biz go'shtni tilimga kesib, idishga joylashtiramiz va ustiga o'z sharbatimizni quyamiz.

Apelsin va limonni kub shaklida kesib oling, qolgan adaçayı choping va sitrus xamiri bilan aralashtiring. Biz butun massani dana ustiga yoyib, uning atrofida greyfurt pulpasini joylashtiramiz.

Go'sht folga ichida butunlay pishirilgan

Folga ichida pishirish eng qulaydir. Uning yordami bilan siz pechda cho'chqa go'shtini bir bo'lakda juda oson pishirishingiz mumkin. Shu bilan birga, u suvli va yumshoq bo'lib chiqadi, chunki u o'z sharbatida pishiriladi, chunki pishirish paytida namlik juda ko'p bug'lanmaydi.

Tarkibi:

  • cho'chqa go'shti xamiri (1,5 kg);
  • asal (1,5 osh qoshiq);
  • xantal (osh qoshiq);
  • Dafna yaprog'i;
  • quruq qizil sharob (1/2 chashka);
  • koriander;
  • sarimsoq;
  • maydalangan qizil qalampir;
  • qora qalampir,
  • tuz.

Biz sarimsoqni tozalaymiz va go'shtni to'ldiramiz nozik tilim yoki tilimga kesib tashlaymiz. Cho'chqa go'shtini yuving, quriting va uning yuzasida kesiklar hosil qiling, ular ichiga dafna yaprog'i va sarimsoq bo'laklarini joylashtiramiz.

Endi biz go'shtni surtadigan aralashmani tayyorlaymiz. Kichik idishda maydalangan qora va qizil qalampirni tuz bilan aralashtiring. Aralashmani cho'chqa go'shtiga qo'llang. Shundan so'ng, go'shtga xantal va asal aralashmasini qo'llang. Cho'chqa go'shti ustiga korianderni seping.

Tayyorlangan go'shtni sharob bilan to'kib tashlang, uni oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va muzlatgichda bir yirtqichlardan joylashtiring, u erda ertalabgacha turishi kerak.

Endi biz cho'chqa go'shtini pechda bir bo'lakda pishirishimiz kerak. Buning uchun biz folga ishlatamiz. Biz uning bo'lagini o'rab olamiz, uni pishirish varag'iga o'tkazamiz va taxminan bir yarim soat davomida pishiramiz. 50 daqiqadan so'ng, siz folga ochishingiz mumkin va keyin idishni allaqachon ochilmagan holda pishirishingiz mumkin. Bu sizga chiroyli qobiq beradi. Vaqti-vaqti bilan siz pechni ochib, tuzlamoqni go'shtga quyishingiz mumkin, bu esa idishni suvli qiladi.

Tandirda bir bo'lakda pishirilgan go'shtning go'zalligi shundaki, uni sovuq yoki issiq holda berish mumkin. Har qanday holatda, taom ajoyib darajada mazali bo'lib chiqadi.

Sabzavotli cho'chqa go'shti

Go'shtni pechda bir bo'lakda qanday pishirish haqida gapirganda, darhol nafaqat cho'chqa go'shtini, balki garnitürni ham tayyorlashga imkon beradigan retseptni taklif qilish kerak.

Tarkibi:

  • cho'chqa bo'yni (850 g);
  • piyoz (2 dona);
  • qora qalampir;
  • limon;
  • achchiq qalampir;
  • ikkita pomidor.

Marinad sifatida siz yarim halqalarga maydalangan piyoz va yangi siqilgan limon sharbatini ishlatishingiz kerak. Aytgancha, sharbat quruq oq sharob bilan almashtirilishi mumkin. Marinadga qalampir qo'shing. Go'shtni limon sharbati va piyoz bilan idishga joylashtiring. Cho'chqa go'shti kamida uch soat davomida marinadlangan bo'lishi kerak. Keyin piyozni folga varag'iga o'tkazamiz, ustiga go'sht va krujkalar pomidor, yarmi achchiq qalampir qo'yamiz. Biz metall qog'ozning tikuvlarini germetik tarzda yopamiz va cho'chqa go'shtini pishirishga yuboramiz. Pishirish vaqti 1,5 soat. Oxiriga o'ttiz daqiqa qolganda, go'sht go'zal, ishtahani ochuvchi qobiqqa ega bo'lishi uchun folga ochishingiz kerak.

olxo'ri bilan qo'zichoq

Folga pishirilgan go'sht bo'lagi uchun ko'plab retseptlar mavjud. Ularning orasida siz juda qiziqarli va g'ayrioddiy variantlarni topishingiz mumkin. Olxo'ri va sabzi bilan pishirilgan qo'zichoq juda mazali. har doim go'sht mahsulotlariga o'ziga xos lazzat beradi. Agar siz uning muxlislari bo'lsangiz, unda siz ushbu retseptni albatta sinab ko'rishingiz kerak.

Tarkibi:

  • qo'zichoq (0,8 kg);
  • sabzi;
  • bir stakan mayiz;
  • bir xil miqdorda o'rik;
  • quruq qizil sharob (3 osh qoshiq);
  • ziravorlar;
  • qora qalampir.

Go'sht bo'lagini folga qanday pishirish kerak? Retsept hayratlanarli darajada oddiy. Biz pulpani yuvamiz va qog'oz sochiq bilan ozgina quritamiz. Keyinchalik, biz go'shtda pichoq bilan teshiklar qilamiz va ularga sabzi bo'laklarini joylashtiramiz. Bug'langan o'riklarni folga ustiga qo'ying va ustiga qo'zichoq qo'ying. Ustiga mayiz sepib, ustiga sharob quying. Keyinchalik, go'shtni folga bilan germetik tarzda o'rang va pechga qo'ying. Qo'zi go'shti odatda issiq xizmat qiladi. Ushbu taomning afzalligi nafaqat ajoyib xushbo'y hid va ta'm, balki go'shtning o'rik va mayiz shaklida bir oz garnituraga ega bo'lishi hamdir.

Uyda qaynatilgan cho'chqa go'shti

Siz go'shtning butun bo'lagidan mazali uy qurilishi qaynatilgan cho'chqa go'shtini tayyorlashingiz mumkin. Eng nozik mazali taom qaymoq va xantal bilan tayyorlanadi.

Tarkibi:

  • cho'chqa go'shti jambon (kilogramm);
  • sarimsoq;
  • og'ir krem ​​(bir stakan);
  • xantal (osh qoshiq);
  • achchiq qalampir (choy qoshiq);
  • tuz.

Biz cho'chqa go'shtini yuvamiz va quritamiz. Go'shtni har tomondan tish pichog'i bilan teshing. Blenderda xantal, qaymoq, sarimsoq va qalampirni maydalang. Natijada, biz smetana o'xshash sousni olamiz.

Cho'chqa go'shtini folga varag'iga qo'ying va uni sous bilan surting. Keyin go'shtni o'rang va pishirishga yuboring. 200 daraja haroratda go'sht bir soatdan ko'proq vaqt davomida pishiriladi. Agar siz chiroyli qovurilgan qobiqni olishni istasangiz, cho'chqa go'shti jigarrang bo'lishi uchun pishirishni tugatmasdan oldin folga bir oz ochishingiz mumkin. Tayyor go'shtni to'liq sovutgandan keyingina kesib tashlaymiz. Ko'rib turganingizdek, cho'chqa go'shtini pishirish unchalik qiyin emas, bu taomni tayyorlash uchun ko'p oshpazlik bilimiga ega bo'lishingiz shart emas.

Olma bilan pishirilgan cho'chqa go'shti

Bunday go'sht - pivoda pishirilgan, olma bilan - ko'pchilikka yoqadi. Asl retsept, albatta, achchiq taomlarni sevuvchilar orasida muxlislarni topadi.

Tarkibi:

  • olma (450 g);
  • cho'chqa go'shti (950 g);
  • qalampir no'xati;
  • yarim litr pivo;
  • zaytun moyi (3 osh qoshiq);
  • Dafna yaprog'i;
  • tuz;
  • sariyog '(45 g);
  • Dafna yaprog'i;
  • shakar (45 g);
  • quruq oq sharob (165 ml).

Tayyorlash uchun mog'orni oling va uni o'simlik moyi bilan ozgina püskürtün. Pastki qismida yarim halqalarga kesilgan piyozni joylashtiring. U erda tug'ralgan sabzi joylashtiring. Go'shtni ziravorlar bilan ishqalang va dafna yaprog'i qo'shing. Biz uni qolipga o'tkazamiz, ichiga pivo quyamiz va 1,5 soat davomida pishiramiz.

Olmalarni yuving va ularni tilimga kesib oling, shundan so'ng biz ularni alohida shaklga qo'yamiz. Ustiga sharob sepib, shakar, keyin esa un seping. Tug'ralgan sariyog 'bo'laklarini qo'shing. Olmani yigirma daqiqa davomida pishiring.

Tayyorlangan cho'chqa go'shtini plastinka ustiga qo'ying va pishirilgan mevalar bilan bezang. Taom juda chiroyli va aromatik bo'lib chiqadi, uni bayramona stolda xavfsiz xizmat qilish mumkin. Olmani alohida pishirganimizga qaramay, idish uyg'un ta'mga ega. Va mevalar jozibali ko'rinadi. Agar siz ularni cho'chqa go'shti bilan pishirsangiz, ular butunlay shaklini yo'qotadilar.

Pishgan elka

Tandirda arpabodiyon bilan pishirilgan cho'chqa go'shti yelkasi mazali bo'lib chiqadi.

Tarkibi:

  • cho'chqa go'shti elkasi;
  • zaytun moyi (ikki osh qoshiq);
  • bir osh qoshiq arpabodiyon (urug'lar);
  • tuz;
  • qalapmir.

Spatulani folga yoki qolipda pishirish mumkin. Go'shtni tuz, murch bilan ishqalang va qo'shing.Keyin yelka pichog'ini folga bilan o'rang va pechda 1,5 soat davomida pishiring.

Ananas va apelsin sirli cho'chqa go'shti

Ushbu ajoyib taom bayram stoliga tayyorlanishi mumkin. Uni tayyorlash bir kun oldin boshlanishi kerak. Achchiq ananas va apelsin qobig'i taomga o'ziga xos joziba bag'ishlaydi.

Tarkibi:

  • cho'chqa go'shtining katta qismi (taxminan uch kg);
  • konservalangan ananas qutisi;
  • zaytun moyi (ikki osh qoshiq);
  • sarimsoq;
  • chili qalampiri (besh dona);
  • ikki piyoz;
  • maydalangan qalampir;
  • kekikning 12 novdasi;
  • Dafna yaprog'i;
  • chinnigullar (ikki osh qoshiq);
  • rom (110 ml);
  • oq sharob (110 ml);
  • apelsin murabbo (uch osh qoshiq);
  • muskat yong'og'i (ikki osh qoshiq);
  • jigarrang shakar (osh qoshiq).

Taom bir necha bosqichda tayyorlanadi. Birinchidan, go'shtni yuvish, suv bilan qoplash va ikki soat davomida pishirish kerak, ko'pikni olib tashlashni unutmang.

Biz o'z aralashmasimizni ziravor sifatida ishlatamiz. Sarimsoqni, piyozni maydalang, qalampirdan urug'larni olib tashlang. Barcha mahsulotlarni blenderga o'tkazing, kekik, shakar, dafna yaprog'i, sharob, rom, ziravorlar qo'shing va silliq bo'lguncha maydalang.

Tayyorlangan go'shtni hosil bo'lgan aralashma bilan silang va bir kechada muzlatgichga qo'ying. Go'shtni qolipga yoki pishirish varag'iga joylashtiring va ziravorlarimizni qo'shing. Cho'chqa go'shti ustiga zaytun moyini to'kib tashlang. Panga ozgina suv qo'shishingiz mumkin. Konservalangan ananaslarni oching va ularni go'shtning atrofiga joylashtiring. Taxminan bir yarim soat davomida idishni pishiring. Keyin go'shtga murabbo quyib, yana o'ttiz daqiqa davomida pishiring.

Qo'ziqorin sousida bo'yin

Bayramona variant sifatida biz ajoyib taom tayyorlashni taklif qilamiz - sabzavot va qo'ziqorin sousi bilan bo'yin.

Tarkibi:

  • ikkita qizil piyoz;
  • baqlajon;
  • qovoqcha;
  • cho'chqa bo'yni (uch kg);
  • shirin qalampir (uch-to'rt dona);
  • zaytun yog'i;
  • bitta piyozning poyasi;
  • quruq bibariyaning ikkita shoxlari;
  • quritilgan chinni qo'ziqorinlari;
  • istiridye qo'ziqorinlari (230 g).

Biz baqlajonlarni oldindan tayyorlashni boshlaymiz. Ularni uzunligi bo'ylab ingichka bo'laklarga kesib oling, tuzlang, chuqur plastinkaga soling va taxminan ikki soat davomida muzlatgichga qo'ying. Bir necha soatdan keyin biz ularni olib, yuvamiz va sochiq bilan quritamiz.

Pishirishdan oldin porcini qo'ziqorinlarini yarim soat davomida iliq suvda namlang.

Cho'chqa bo'yni yuving va qog'oz sochiq bilan quriting. Go'shtni kesish taxtasiga qo'ying va chuqur kesish uchun juda o'tkir pichoqni ishlating, oxirigacha bir necha santimetrni kesmang. Parchalarning qalinligi taxminan uch santimetr bo'lishi kerak. Bunday manipulyatsiyalar natijasida bachadon bo'yni ochiladigan kitobga o'xshaydi. Go'sht zaytun moyi va tuz bilan yaxshilab yog'lanishi kerak. Shundan so'ng, uni plyonka bilan yoping va bir muddat qoldiring.

Ikkita salat qalampirini zaytun moyi bilan yog'lang va pechda o'n daqiqa davomida pishiring. Keyin biz sabzavotlarni olib, ularni havo o'tkazmaydigan sumkaga yoki pishirish yengiga joylashtiramiz. O'n daqiqadan so'ng siz terini, urug'larni va poyani osongina olib tashlashingiz mumkin. Toza pulpani chiziqlar bilan kesib oling. Qovoqni ingichka chiziqlar bilan maydalang. Piyozni uzunligi bo'ylab kesib oling. Keyin bizga katta qovurilgan idish kerak, undagi zaytun moyini qizdiring va baqlajon, pirasa va qovoqni qovuring. Aralashmani ozgina tuzlang.

Endi siz yana go'shtga qaytishingiz mumkin. Kesiklarni oching va ularni maydalangan qalampir bilan seping. Keyin, har bir bo'lakda qovurilgan sabzavotlarni joylashtiring. Shu bilan birga, plomba tushmasligi uchun ularni mahkam bosishingiz kerak.

Sabzi va shirin qalampirning ikkinchi qismini kub shaklida kesib oling. Biz istiridye qo'ziqorinlarini qismlarga ajratamiz, qattiq novdalarni olib tashlaymiz. Pulpani chiziqlar bilan maydalang. Piyozni kub shaklida kesib oling.

Keyinchalik, zaytun moyini katta qovurilgan idishda qizdiring va barcha sabzavot va qo'ziqorinlarni qo'shing, so'ngra pishganicha qovuring. Bibariya barglari va cho'chqa qo'ziqorinlari namlangan suyuqlikdan uch osh qoshiq qo'shing. Aralashmani qaynatib oling va uni issiqdan olib tashlang. Olingan soteni folga bilan yoping.

Go'shtni pechdan olib tashlang, uni sumka yoki folga olib tashlang, undan ipni olib tashlang va keyin yana etti daqiqa davomida panjara ostida pishiring. Pishgan bo'yinni sote bilan birga xizmat qiling.

Butun bo'lakda pishirilgan go'sht - kundalik tushlik, kechki ovqat yoki bayram bayrami uchun ajoyib echim. Bu go'shtning oltin jigarrang qobig'i, tuyadi ko'rinishi va ajoyib ta'mi bor. Issiq bo'lsa, pishirilgan go'sht asosiy taomlarga ajoyib qo'shimcha bo'lishi mumkin, sovuqda esa mazali go'shtli salatlar yoki mazali sendvichlar uchun yaxshi asos bo'ladi. Aperatiflarni tayyorlash uchun cho'chqa, tovuq, qo'zichoq, dana yoki mol go'shti mos keladi.

Go'shtning qattiq emasligini ta'minlash uchun tana go'shtining ma'lum qismlarini tanlashingiz kerak. Tanlangan mayin yumshoq bo'lishi kerak, tomirlar, plyonkalar, xaftaga va albatta hajmli shaklga ega bo'lishi kerak. Bifteklarni qovurish uchun tekis bo'laklarni ajratib qo'ying. Agar berilgan bo'lakda oz miqdordagi ichki yog 'bo'lsa, pishirilgan go'sht yanada suvli va yumshoq bo'ladi. Yosh hayvonlarning go'shtiga ustunlik bering. Agar siz dana go'shtini pishirishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, qovurilgan mol go'shtini sotib olish yaxshiroqdir (orqa tomondan kesilgan, bo'yniga yaqinroq joylashgan). Qo'zi yoki cho'chqa go'shtini tanlayotganda, yumshoq va suvli jambonni tanlang.

Go'shtni pishirishning ko'plab usullari mavjud va ularning har biri o'ziga xos tarzda yaxshi bo'lib, idishga yangi lazzatlar va aromalar qo'shadi. Yog'siz filetani yanada suvli va yumshoq qilish uchun uni folga, xamir, uzum barglari yoki pazandalik "yengida" pishirish tavsiya etiladi. Tandirda yoki sekin pishirgichda pishirilgan go'sht qurib qolmasligini xohlaysizmi? Buning uchun qo'shimcha yog 'qatlamini yarating, uni cho'chqa yog'i bilan to'ldiring, sirtini o'simlik yoki hayvon yog'i bilan yoyib chiqing. Bundan tashqari, go'shtni yupqa cho'chqa yog'i bilan "o'rash" mumkin.

Go'shtni tayyorlashga alohida e'tibor bering: pishirishdan oldin u turli xil ziravorlar bilan qoplangan, ba'zan esa maxsus eritmada marinadlangan. Muvaffaqiyatning muhim tarkibiy qismlaridan biri to'g'ri harorat va vaqt sharoitlarini, shuningdek, butun go'shtni qovurish uchun idishlarni tanlashdir.

Agar siz mazali oltin jigarrang qobig'i bo'lgan suvli cho'chqa go'shti haqida aqldan ozgan bo'lsangiz, unda pechda pishirilgan bonfile retsepti siz uchun. Bu shoshqaloqlik bilan tayyorlanadigan chinakam bayramona taom.

Agar siz oshxonada uzoq vaqt shovqin qilishni xohlamasangiz, lekin ayni paytda juda mazali go'shtni xohlasangiz, u holda pechda pishirilgan cho'chqa go'shti va sabzavotlar ajoyib chiqish yo'lidir! Minimal tayyorlash vaqti, eng oddiy ingredientlar va natija mazali taomdir.

Mehmonlaringizni qanday ajablantirishni o'ylayapsizmi? Biz bayram taomining munosib versiyasini taklif qilamiz - pechda olma bilan cho'chqa go'shti. Tayyorlanishi oson, u g'ayrioddiy, aromatik, mazali va qoniqarli bo'lib chiqadi!

Go'shtli go'sht - tayyorlash uchun juda foydali taom. Rolls mol go'shti yoki cho'chqa go'shtidan, har qanday qush filetosidan yoki oddiygina qiyma go'shtdan tayyorlanishi mumkin. Har qanday plomba mos keladi ...

Go'shtni sutda qovurish usuli juda qiziq. Ajablanarlisi shundaki, qaynatilgan sutning hidi yo'q va sutning o'zi qaynatilgan sutga umuman o'xshamaydigan qalin sousga aylanadi. Bu usul go'sht ishlab chiqaradi ...

Pechdagi go'sht, ehtimol, pishirishning eng qulay usulidir. Birinchidan, bu vaqt va kuchni tejaydi, chunki siz pechka ustida turishingiz va idish yonib ketmasligiga ishonch hosil qilishingiz shart emas. Ikkinchidan, go'shtni qovurishda ozuqa moddalari yaxshiroq saqlanadi va u juda mazali, shirali va yumshoqroq bo'ladi.

Pechda go'shtni pishirishning bir necha yo'li mavjud. Bir parcha go'shtni pishirish varag'ida pishirish mumkin, u qurib ketmasligiga ishonch hosil qiling, ustiga bo'shatilgan sharbat va yog'ni quying. Bunday holda, pechda go'shtni non bo'laklari yoki o'tlar bilan pishirish mumkin. Xamirdagi go'sht juda mazali bo'lib chiqadi - qadimgi rus retsepti, unga ko'ra go'sht xamirga o'raladi va unchalik yuqori bo'lmagan haroratda pishiriladi. Xamir pillasi ichidagi go'sht o'z sharbatida pishiriladi, ammo bu usul bilan siz oltin jigarrang qobiqqa ega bo'lmaysiz. Maxsus shaklda pishirish, shuningdek, go'shtning shiraliligini saqlab qolish imkonini beradi va eng muhimi, siz ishtahani ochadigan qobiqqa ega bo'lasiz. Go'shtni folga yoki pishirish sumkasida pishirish mumkin. Bu usullarning barchasida umumiy bir ijobiy jihat bor: siz shunchaki go'shtni pechga qo'yasiz va o'z ishingiz bilan shug'ullanasiz. Va agar u folga ichida bo'lsa, unda siz hatto go'shtni sug'orish zaruratidan ham ozod bo'lasiz.

Pishirish uchun 1-navli go'shtdan foydalaning - mayin, ingichka va qalin qirrasi. Go'sht suyak va tendonlardan tozalanishi, yuvilishi va quritilishi kerak. Pishirish uchun go'sht sovutilishi kerak. Nega muzlamaydi? Suv muzlaganda u kengayadi, ya'ni chuqur muzlaganda go'sht tarkibidagi tolalar parchalanadi. Eritganda go'shtdan sharbat oqib chiqadi va u quruq va qattiq bo'ladi. Muzlatilgan go'shtni muzlatgichning pastki javoniga qo'yib, uni iloji boricha sekin eritishga ruxsat berish orqali vaziyatni saqlab qolishga harakat qilishingiz mumkin, ammo hali ham sovutilgan go'shtdan yaxshiroq narsa yo'q.

Pishirish xamiri puff pastry, shortbread va boy bo'lishi mumkin. Xamirda pishirish ham yaxshi, chunki go'shtni tayyorlash, xamirga o'rash va muzlatish mumkin, keyin esa kerak bo'lganda pishiriladi. Shu tarzda siz, aytaylik, kotletlarni yoki qismlarga bo'lingan bo'laklarni muzlatishingiz mumkin. Xamirga qo'ziqorin yoki pate bilan to'ldirilgan go'shtni o'rashingiz mumkin. Natijada dam olish kunlarining tantanali taomi bo'ladi, uning yordamida siz eng zo'r gurmelerni hayratda qoldirishingiz mumkin!

To'ldirish juda boshqacha bo'lishi mumkin, asosiysi go'shtning ta'mi bilan uyg'un bo'lishidir. Qo'ziqorinlar har qanday go'sht uchun ideal. To'ldirishni tayyorlash uchun mayda tug'ralgan qo'ziqorinlarni eritilgan sariyog 'ichida suyuqlik to'liq bug'lanib ketguncha qovuring, yuqori olovda qovurishni boshlang va keyin uni kamaytiring. Qo'ziqorinlarga sarimsoq, piyoz, maydanoz, jambon, smetana va o'tlarni qo'shishingiz mumkin. Mol go'shtini to'ldirish uchun siz qo'ziqorinlarga mayda tug'ralgan jigarni qo'shishingiz mumkin.

Siz o'zingiz tovuq yoki o'rdak jigar pate qilishingiz mumkin. Buning uchun 100 g jigarni sariyog'da qattiqlashguncha va sovib ketguncha qovuring. Blenderda maydalang yoki go'sht maydalagichdan o'ting (bu blenderda yaxshiroq, chunki pate yanada yumshoq bo'ladi). Olingan massani 50 g yumshoq sariyog 'va 1 osh qoshiq bilan aralashtiring. quritilgan non bo'laklari, tuz va qalampir. Agar siz cho'chqa go'shti bo'lagini to'ldirmoqchi bo'lsangiz, patega ozgina namlanmagan quritilgan o'rik, pishirilgan olma va maydanoz qo'shing.

Go'shtni to'ldirish uchun o'tkir ingichka pichoqni oling, uni go'shtga soling va uni tortmasdan, sarimsoqning yarmini bir tomoniga, sabzi bo'lagini boshqa tomonga soling. Bir parcha go'shtni qanchalik tez-tez to'ldirsangiz, u shunchalik mazali bo'ladi. Go'shtni cho'chqa go'shti bilan to'ldirishingiz mumkin. Sabzi va sarimsoq o'rtasida pastırma chizig'ini joylashtiring. Sarimsoq, sabzi va cho'chqa go'shtini mayda tug'ralgan o'tlar bilan o'rash mumkin.

Tandirdagi go'sht qalin igna bilan oddiy bir martalik shprits yordamida yumshoqroq va mazali bo'lishi mumkin. Shprits uchun eritma tayyorlang: bir stakan qaynatilgan suvda 1 choy qoshiqni suyultiring. tuz, ½ osh qoshiq. qora qalampir va tug'ralgan sarimsoqning butun boshi. Olingan eritma 20 daqiqa tursin, tülbent orqali suzing, siqib oling va eritmani shprits bilan go'sht bo'lagiga kiriting. Yarim soatga qoldiring, so'ng uni pishirishga qo'ying.

Go'sht bir bo'lakda kesilganda, plastinkalarga kesilganda juda mazali bo'lib chiqadi, ularning orasiga pishloq bo'laklari solinadi. Va agar siz go'sht bilan birga kartoshkani folga yoki pishiriladigan yengga solsangiz, mazali yon piyola olasiz. Pishirishdan oldin go'shtni limon sharbati, sharob, pivo yoki kefirda marinadlash mumkin. Go'shtning sirtini adjika bilan yog'lash mumkin, faqat haqiqiy gruzin adjika. Xushbo'y hid ajoyib! Ko'rib turganingizdek, sizning tasavvuringiz uchun joy bor. Hammasi retseptlar haqida.

Achchiq pishirilgan cho'chqa go'shti

Tarkibi:
1,5 kg cho'chqa go'shti,
2 osh qoshiq xantal,
2 osh qoshiq asal.
Ziravorlar:
qalampir, xantal urug'i, qo'pol tuz, sarimsoq, maydalangan yong'oqlar (har qanday turdagi, aralashmani ishlatish mumkin), chinnigullar, quruq anor aralashmasi.
Sos:
200 g lingonberries,
½ stakan jigarrang shakar,
2-3 apelsin,
1 osh qoshiq. un.

Tayyorlanishi:
Belni yuving, quriting va sarimsoq bilan to'ldiring. Xantal va asalni yaxshilab aralashtiring. Chinnigullar tashqari barcha ziravorlarni ohakda maydalang. Go'shtni xantal va asal aralashmasi bilan yog'lang, so'ngra ziravorlar bilan mo'l-ko'l seping va chinnigullar butun yuzaga shashka shaklida yopishtiring. Go'shtni folga soling va xona haroratida 1 soat davomida qoldiring. Keyin go'sht bilan pishirish varag'ini taxminan 1,5 soat davomida 180-200 ° S ga qadar isitiladigan pechga qo'ying. Pishirishdan 10 daqiqa oldin folga oching, bibariyaning bir juft novdasini qo'shing va oltin jigarrang bo'lguncha pishiring. Sos uchun shakarni yirtqichlardan past olovda eritib, bitta apelsin sharbatini quying va qaynaguncha kuting. Lingonberries qo'shing, qaynatib oling va aralashmaga apelsin bo'laklarini qo'shing, ozgina qaynatib oling va issiqdan olib tashlang.

Tarkibi:
1,5 kg cho'chqa go'shti,
2 litr quyuq pivo,
1 sarig'i,
sarimsoq,
zanjabil,
qalapmir,
tuz.

Tayyorlanishi:
Cho'chqa go'shtining bir qismini tuz va qalampir bilan ishqalang, sarimsoqning yarmi bilan to'ldiring. Idishga 1,5 litr pivo tushiring, ichiga go'sht qo'ying va idishdan kichikroq diametrli qopqoq bilan yoping. Go'shtni pivoga botirish uchun ustiga og'irlik qo'ying va xona haroratida 1-2 soatga qoldiring. Chuqur qovurilgan idishga 1-2 sm pivo tushiring, go'shtni ichiga qo'ying va pechda 15 daqiqa davomida iloji boricha issiqroq joylashtiring. keyin olovni o'rtacha darajaga tushiring va go'shtni 1,5 soat davomida pishiring. Go'shtni tez-tez, har 10-15 daqiqada bir marta pivo bilan pishiring va oxirgi marta pivo, sarig'i va zanjabil aralashmasi bilan quying. Go'shtni qizartirish uchun olovni 2-3 daqiqa davomida yuqori darajaga qo'ying.

Tarkibi:
1,5-2 kg cho'chqa go'shti,
2 chinnigullar sarimsoq,
1 osh qoshiq zira,
ziravorlar, tuz, qalampir - ta'mga.
"Palto":
1 ta to'plam pivo,
½ stakan suv,
tuz qalampiri,
1 osh qoshiq. zaytun yog'i,
un.

Tayyorlanishi:
2-3 litr suvni qaynatib oling, salqin va yaxshilab tuzlang. Go'shtni bu eritmada 2 soat davomida namlang. Keyin cho'chqa go'shtini quritib, 15-20 joyda pichoq bilan chuqur teshiladi. Maydalangan sarimsoq, qalampir, zira va sevimli ziravorlaringiz aralashmasini tayyorlang va uni go'sht bo'lagiga surting. "Mo'ynali kiyimlardan" tayyorlang: pivo va suvni aralashtiring, zanjabil, tuz, qalampir va yog' qo'shing, aralashtiramiz va macun kabi qalin xamirni tayyorlash uchun etarli miqdorda un qo'shing. O'simlik moyi bilan yog'langan qo'llaringiz bilan xamirni go'sht yuzasiga yoyib chiqing, shunda ochiq joylar qolmaydi. Go'shtli pishirish varag'ini 200 ° C ga qadar isitiladigan pechga joylashtiring va uning ostida suv solingan chuqur idish. Xamir yuzasini vaqti-vaqti bilan suv bilan püskürtün. Jarayonni kuzatib boring va agar xamir yonib ketsa, uni folga yoki suv bilan namlangan pishirish qog'ozi bilan yoping. Shu tarzda tayyorlangan go'sht yumshoq va xushbo'y bo'lib qoladi va "mo'ynali kiyimlar" ni eyish mumkin - u barcha sharbatlarni o'zlashtiradi.

Mol go'shti "yengida"

Tarkibi:
700 g mol go'shti,
2 osh qoshiq. tuz,
2 osh qoshiq. limon sharbati,
1 osh qoshiq Sahara,
qalampir, dafna yaprog'i, sarimsoq, xantal, o'simlik yog'i - ta'mga.

Tayyorlanishi:
1 litr qaynatilgan suvda tuz, shakar va limon sharbatini eritib, bir parcha go'shtni eritma ichiga soling. Katta bo'lakni bir necha joyda pichoq bilan teshib qo'ying. Brin go'shtni to'liq qoplashi kerak. Bir necha qalampir no'xati va dafna yaprog'i qo'shing. Yuqoriga pandan kichikroq diametrli plastinka qo'ying va ustiga og'irlik qo'ying. Xona haroratida 12 soat davomida marinadlash uchun qoldiring. Keyin go'shtni quritib, uni xantal, qalampir va o'simlik moyi aralashmasi bilan yoyib chiqing. Sarimsoq chinnigullar bilan to'ldiring va yarim soatga qoldiring. Keyin go'shtni pishiriladigan yengga soling, yengning bir uchini mahkam bog'lang, undan havoni siqib oling, ichiga taxminan 100 ml suv quying va ikkinchi uchini xuddi shunday mahkam bog'lang. Go'shtdan yengning uchlarigacha bo'lgan masofa kamida 15 sm bo'lishi kerak.Yodda tutingki, pishirish vaqtida yeng juda shishiradi, shuning uchun go'shtni pishirish varag'ining o'rtasiga qo'ying va shishgan yeng tegmasligi uchun juda baland emas. pechning devorlari. Pishirish varag'ini go'sht bilan pechga qo'ying, 180 ° C ga qadar isitiladi. Yeng ichidagi suv qaynaganini ko'rganingizdan so'ng olovni 150-120°C ga tushiring va go'shtni 80 daqiqa pishiring, so'ng pechni o'chiring va go'shtni yana 20 daqiqaga qoldiring, mol go'shti yumshoq va xushbo'y va mazali va issiq va sovuq.

Tarkibi:
1 oyog'i qo'zi,
900 g puff pasta,
2 chinnigullar sarimsoq,
2 novda rozmarin,
1 tuxum,
2-3 qalin pita non,
maydanoz.

Tayyorlanishi:
Qo'zining oyog'idan son suyagini olib tashlang, tamburni qoldiring. Ortiqcha yog'ni kesib oling, go'shtda bir nechta kesma qiling va oyog'ini sarimsoq va bibariya bilan to'ldiring. Qalampir yaxshilab. Muzdan tushirilgan xamirni uchburchak shaklida yoyib, oyog'ingizni tekis tomoni pastga qaratib qo'ying. Go'shtni pita noni bilan yoping va uni xamirga o'rang. Suyakni tashqariga chiqarib qo'ying. Xamirning chetlarini suv bilan namlang va tikuvlarni mahkam siqib qo'ying. Orqaga aylantiring (lavash keklari pastki qismida bo'ladi), bug 'chiqishi uchun 2 teshik qiling. Xamir yuzasini kaltaklangan tuxum bilan surting va 15 daqiqa davomida 230 ° C ga qadar qizdirilgan pechga qo'ying. keyin issiqlikni 190 ° C ga kamaytiring va 1,5 soat davomida pishiring. Agar xamir kuyishni boshlasa, uni folga bilan yoping. Tug'ralgan maydanoz bilan bezatilgan holda xizmat qiling.

Tarkibi:
400 g xamirturush xamiri,
1 kg cho'chqa go'shti,
1 piyoz,
500 g shampignon,
1 tuxum,
1 osh qoshiq. o'simlik yog'i,

Tayyorlanishi:
Piyozni mayda kubiklarga kesib oling va oltin jigarrang bo'lgunga qadar o'simlik yog'ida qovuring. Tug'ralgan qo'ziqorinlarni piyozga qo'shing, aralashtiring va tuz qo'shing. Fry, doimo aralashtirib. Cho'chqa go'shtining bir qismini yuving va quriting va unda kesma qiling. Tuz, qalampir va go'shtni piyoz va qo'ziqorin bilan to'ldiring. Go'shtni yoyilgan xamirga o'rang va pishganicha 180 ° C ga qadar qizdirilgan pechda pishiring. Agar xamir kuyishni boshlasa, uni folga yoki suvga botirilgan pishirish qog'ozi bilan yoping.

Tarkibi:
1,5-2 kg cho'chqa bo'yni,
1-2 limon,
1-2 piyoz,
200-300 g qattiq pishloq,
tuz, maydalangan qora qalampir - ta'mga.

Tayyorlanishi:
Bo'yinning tekis qismini yuving va quriting. Limon va piyozni ingichka bo'laklarga kesib oling, pishloqni ingichka bo'laklarga bo'ling. Go'shtni 1 sm qalinlikdagi bo'laklarga kesib oling, butun yo'lni kesmasdan, ya'ni tilimlarni pastki qismga ulash kerak. Tuz va qalampir aralashmasini butun go'shtga, tashqariga va ichkariga surting. Har bir teshikka bir tilim piyoz, bir tilim limon va bir tilim pishloq qo'ying. Qattiq siqib oling va bir necha qatlamli folga bilan o'rang. 40 daqiqa davomida 180-200 ° C gacha qizdirilgan pechga qo'ying. Stol ustidagi qismlarga bo'linib, issiq, butun holda xizmat qiling.

Folgada bayramona rulon

Tarkibi:
1-1,5 kg cho'chqa go'shti,
500 g shampignon,
½ stakan yong'oq,
100 g yangi cho'chqa yog'i,
100-150 g qattiq pishloq,
tuz, qalampir - ta'mga.

Tayyorlanishi:
Qo'ziqorinlarni pishganicha qaynatib oling. Yong'oqni maydalang. Bir parcha go'shtni yuving va quriting. Keyin, o'tkir pichoqni ishlatib, go'shtni keng tomondan 1,5-2 sm qalinlikdagi qatlamga kesib oling, spiralda harakatlaning. Natijada siz go'sht qatlamiga ega bo'lishingiz kerak, go'yo siz uni o'rashingiz kerak. Qatlamni, tuzni va qalampirni uring. Cho'chqa yog'ining yupqa bo'laklarini go'shtga qo'ying, maydalangan pishloq seping, qaynatilgan qo'ziqorin qatlamini va ularga yupqa yong'oq qatlamini qo'ying. Go'shtni rulonga aylantiring, folga bilan mahkam o'rang va pechga bir necha soat davomida past haroratda qo'ying.

Yoqimli ishtaha!

Larisa Shuftaykina

  1. Suyaksiz go'sht bo'laklarini oling: tenderloin, fileto, jambon. Layfxaker bozorda yoki do‘konda taomingiz uchun aynan nima so‘rash kerakligini aytib beradi.
  2. To'liq pishirilgan bir parcha 2-2,5 kg dan oshmasligi kerak. Juda katta va o'rtada pishmasdan chetlari yonishi mumkin.
  3. Odatda, 1 kg go'shtni pishirish uchun bir soat kerak bo'ladi. Ammo ba'zi go'sht turlari ko'proq vaqt talab qiladi va harorat yuqori bo'lishi kerak. Misol uchun, mol go'shti cho'chqa go'shtidan ko'ra qattiqroq va tolali, shuning uchun kilogrammni bir yarim soat davomida pishirish mumkin.
  4. Go'shtni yumshoq va suvli qilish uchun foydalaning. Xantal va asal cho'chqa go'shti uchun juda yaxshi; ziravorlar orasida reyhan, sarimsoq va suneli hoplari mavjud. Mol go'shti shirin va nordon soslar va Provans o'simliklari bilan yaxshi ketadi.
  5. Keramika qoliplari yoki boshqa issiqlikka chidamli idishlardan foydalaning. Pishirish varag'ida pishirganda, go'shtni folga bilan o'rash yoki uni pergament bilan yopish yaxshidir.

1. Fransuz tilida cho'chqa go'shti

multivarenie.ru

Frantsuz tilidagi go'sht sovet uy bekalarining ixtirosi bo'lib, Frantsiya oshxonasi bilan hech qanday umumiylik yo'q. Har bir oilaning o'ziga xos retsepti bor, bu erda eng oddiy va eng qulaylaridan biri. Cho'chqa go'shti juda yumshoq, kartoshka esa mazali.

Ingredientlar

  • 1 kg cho'chqa go'shti;
  • tuz va maydalangan qora qalampir - ta'mga;
  • 6 ta kartoshka;
  • 3 ta pomidor;
  • 2 piyoz;
  • 4 osh qoshiq mayonez;
  • 1 choy qoshiq tug'ralgan quritilgan reyhan;
  • 200 g qattiq pishloq;
  • moylash uchun kungaboqar yog'i.

Tayyorgarlik

Cho'chqa go'shtini yuving, quriting va qalinligi taxminan 1 sm bo'lgan medalyonlarga kesib oling, agar xohlasangiz, go'shtni engil urish mumkin. Har bir bo'lakni tuz va qalampir bilan ishqalang. Go'shtni bir necha soatga qoldiring. Iloji bo'lsa, uni bir kechada marinadlab qo'ying, lekin bu holda uni muzlatgichda saqlang.

Go'sht tayyor bo'lgach, kartoshkani tozalang va ingichka bo'laklarga bo'ling. Pomidor bilan ham xuddi shunday qiling. Piyozni halqalarga kesib oling.

Mayonezni reyhan bilan aralashtiring. Pishloqni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing.

Chuqur pishiriladigan idish yoki pishiriladigan idishni kungaboqar yog'i bilan yog'lang. Qatlamlarda qatlam: cho'chqa go'shti, piyoz, kartoshka, mayonez, pomidor, pishloq.

60 daqiqa davomida 180 ° C da pishiring.


cf.ua

Go'sht marinadlanganda, uni yog'och shishlarga soling. Ularning uzunligi kavanozga sig'ishi uchun taxminan 20-23 sm bo'lishi kerak.

Qolgan uchta piyozni mayda to'g'rab oling, ularni uch litrli idishning pastki qismiga qo'ying va ustiga qaynoq suv quying. Kavanoz quruq, yoriqlar va nuqsonlarsiz bo'lishi muhimdir. Suyuq tutun qo'shing va ichiga go'sht solingan shishlarni joylashtiring. Taxminan besh-olti qismga mos keladi.

Kavanozning bo'ynini folga bilan yoping. Kavanozni pechning panjarasiga qo'ying. Pech sovuq bo'lishi kerak. Keyin haroratni 220 ° C ga qo'ying va 1,5 soat davomida pishiring.

Kavanozni quruq sochiq bilan o'rang (ho'l sochiq stakanning yorilishiga olib kelishi mumkin), pechdan olib tashlang, yog'och kesish taxtasiga qo'ying va ozgina sovushini kuting. Keyin folga olib tashlang va go'sht bilan shishlarni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang.