uy > Ichimliklar > Tuxum oqi bilan pastila. Uyda Belevskaya marshmallow


Tuxum oqi bilan pastila. Uyda Belevskaya marshmallow




Shirin dastlab "postila" ("e'lon qilingan") deb nomlangan. Bu nom tasodifiy emas, lekin tayyorlash texnologiyasi bilan izohlanadi - quritishdan oldin shirinliklar uchun xom ashyo yupqa qatlamlarga o'raladi. Pastila oraliq qatlamli bir necha yupqa qatlamlardan iborat. Yuqori va yon tomonlar saxovatli kukun bilan sepiladi.

Darhol shuni ta'kidlashim kerakki, uyda marshmallow tayyorlash juda uzoq jarayon. Olma sosu pechda past haroratda juda uzoq vaqt quritilishi kerak, umuman olganda, bu ikki kun davom etadi. Ammo bu shirinlik bunga arziydi, ayniqsa bolalar uni yaxshi ko'radilar va kattalar uchun olmaning yana bir bo'lagini kesish vasvasasiga qarshi turish qiyin, siz uni qayta-qayta sinab ko'rmoqchisiz!

U nimani o'z ichiga oladi?

Zamonaviy Belev marshmallowining tarkibi faqat uchta asosiy ingredientni o'z ichiga oladi: olma, granüllangan shakar va tuxum (faqat oq). Klassik retsepti ma'lum bir turdagi olma - tabiiy nordon ta'mga va ko'p miqdorda pektinga ega bo'lgan Antonovkadan foydalanishni talab qiladi. Agar siz boshqa navlarni olsangiz, unda kerakli mustahkamlikni olmaslik xavfi mavjud (ammo, har doim ham oqlanmaydi).

Dastlab, asal tarkibida asal mavjud edi, ammo keyinchalik u shakar bilan almashtirildi. Bu almashtirish 19-asrning ikkinchi yarmida smorodina, malina va lingonberries yordamida nafaqat olma, balki rezavor qatlami bilan marshmallow ishlab chiqarish imkonini berdi. Yevropaga eksport qilish yaxshilandi. Gingerbread singari, marshmallowlar mintaqaviy tarqalish joyiga ko'ra nom oldi: Rjevskaya, Kolomenskaya, Belevskaya (Tula viloyatidagi Belev shahridan).

Ketma-ketlik

Belevskiy marshmallowini tayyorlash jarayoni 3 bosqichni o'z ichiga oladi:
  1. olma pishirish va ulardan pyure tayyorlash;
  2. tuxum oqini urib, pyuresi bilan birlashtirish;
  3. qatlamlarni quritish va yig'ish.

Fotosuratlar va barcha tayyorgarlik tafsilotlari bilan bosqichma-bosqich retsepti Belev marshmallowini uyda qanday qilishni batafsilroq tushunishga yordam beradi.

Tayyorlashning umumiy vaqti: 2 kun
Pishirish vaqti: 1 soat
Hosildorligi: 700 g

Ingredientlar

  • olma - 1,8-2 kg (1 kg pyuresi olish uchun)
  • tuxum oqi - 2 dona.
  • shakar - 400 g
  • tuz - 1 dona.

Tayyorgarlik

Katta rasmlar Kichik rasmlar

    Retsept uchun "Antonovka" yoki boshqa shakarsiz olma olish yaxshidir, ular pishirgandan keyin nordon bo'ladi. Sizga 1 kg pyuresi kerak bo'ladi - bu taxminan 1,8-2 kg olma. Mevalarni yuvish va quruq pishirish varag'iga qo'yish kerak (agar xohlasangiz, ularni qog'oz bilan yopishingiz mumkin).

    180-200 daraja yumshoq bo'lguncha pishiring, naviga qarab taxminan 20-40 daqiqa. Olma butun bo'lishi kerak, ularni tozalash kerak emas, aks holda pastil qorong'i bo'lib qoladi. Pishirganda ular yorilib, juda yumshoq bo'ladi. Ularni sovutib qo'ying.

    Keyinchalik pishirilgan olmalarni silliq pyurega aylantirishingiz kerak. Siz ularni elakdan o'tkazib, qoshiq yoki maydalagich bilan o'zingizga yordam berishingiz mumkin. Bunday holda, terilar va urug'lar elakda qoladi va olma pulpasi quyida joylashgan idishga tushadi. Ammo shaxsan men bu jarayonni juda ko'p mehnat talab qiladigan va ko'p vaqt talab qiladigan deb o'ylayman, shuning uchun men boshqa yo'lni tanladim - men choy qoshiq bilan pulpani olib, keraksiz hamma narsani tashladim va keyin uni oddiygina suvga cho'mdiruvchi blender bilan teshib qo'ydim.

    Olma sosu shunday silliq bo'lib chiqdi. U silliq va bo'laklarsiz. Sof og'irligi - aniq 1 kg. Uni boshqa komponentlar bilan birlashtirish qulayroq bo'lishi uchun uni darhol hajmi kamida 5 litr bo'lgan katta va chuqur idishga o'tkazish yaxshiroqdir.

    Bir vaqtning o'zida barcha shakarni olma qo'shing. Va mikser bilan maksimal tezlikda 10 daqiqa uring. Qanday qilib u engilroq bo'lishini va hajmini sezilarli darajada oshirishini sezasiz.

    Alohida-alohida, oqlarni 1-2 chimdik tuz bilan uring, shunda ular kuchli ko'pikka aylanadi - mikser 3-4 daqiqada vazifani bajaradi.

    Olma va ko'pirtirilgan tuxum oqini birlashtiring. Mikserni yoqing va kamida 10 daqiqa davomida hamma narsani yana uring. Agar sizning mikseringiz professional emas, balki kam quvvatga ega bo'lsa, jihoz sovib ketmasligi va qizib ketmasligi uchun tanaffus qilishingiz mumkin. Massa hajmi taxminan 2 baravar oshishi kerak va mikserning ko'pirtirgichlari sirtda ishonchli belgilar qoldirishi kerak, ya'ni siz barqaror, kuchli cho'qqilarga erishishingiz kerak.

    Aslida, bu erda pastilni tayyorlash jarayoni tugaydi. Qolgan narsa uni pechda quritishdir. Biz havo massasining taxminan 1/4 qismini ajratamiz va muzlatgichga qo'yamiz - bizga quritilgan marshmallow keklarini qatlamlaganimizda, ikkinchi kuni kerak bo'ladi. Keyin, 35x35 sm o'lchamdagi 2 ta standart pishirish varag'ini oling va ularni pergament qog'oz bilan to'ldiring. Olma-oqsil massasini butun maydon bo'ylab teng ravishda taqsimlang. Muhim! Qatlamning qalinligi maksimal 1 sm bo'lishi kerak, aks holda siz juda, juda uzoq vaqt quriysiz va quritish notekis davom etishi mumkin.

    Pishirish varaqlarini 6 soat davomida 80 darajaga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying. Eshik biroz ochiq bo'lishi kerak (yuqorida qalam qo'yishingiz mumkin), shunda namlik chiqadi va to'planmaydi. Men ikkala pishirish varag'ini bir vaqtning o'zida quritdim, lekin siz buni alohida qilishingiz mumkin (bu holda qanotlarda kutish uchun ikkinchi qismni muzlatgichga qo'ying). Marshmallowni 80 daraja haroratda quritish juda muhimdir. Agar harorat yuqoriroq bo'lsa, u tezroq pishiriladi, lekin u qorong'i bo'lib chiqadi va siz xohlagan darajada yumshoq bo'lmaydi.

    6 soatdan keyin marshmallow butun maydon bo'ylab qurib, zich bo'lib, barmoqlaringizga yopishmasligi kerak. Pechdan olib tashlang, aylantiring va to'liq sovib ketguncha qoldiring, keyin qog'ozni olib tashlang. Agar pergament osongina tushmasa, uni suv bilan ozgina namlashingiz yoki ustiga nam sochiq bilan yopishingiz mumkin, shunda u osonroq chiqib ketadi. Ideal holda, marshmallow bir kechada o'tirguncha kuting, lekin agar siz tezroq ketmoqchi bo'lsangiz, texnologiyani biroz sindirib, keyingi bosqichga - tilimga o'tishingiz mumkin.

    Marshmallowni sovuq suvga botirilgan pichoq bilan ehtiyotkorlik bilan kesib oling, shunda qirralar silliq bo'ladi va unchalik bosilmaydi. Men har bir tortni 4 qismga bo'ldim, lekin siz uni uzunligi bo'yicha 3 ta katta chiziqqa kesib olishingiz mumkin - qaysi biri sizga qulayroq bo'lsa. Keyin muzlatgichdan olmaning 1/4 qismini oldindan ajratib oling. Biz keklarni bir-birining ustiga joylashtiramiz. Men 4 ta qatlam qildim. Agar siz chiziqlar bilan kessangiz, unda 6 ta qatlam hosil qiling, keyin marshmallow yanada balandroq bo'ladi.

    Pishirish varag'ini qog'oz bilan yoping va marshmallowni yana quritish uchun yuboring. Pechda 3 soat turishi kerak - eshik ochiq holda harorat 70-80 daraja. Har bir narsa tayyor bo'lgach, pastilni joylashtirish uchun uni o'chirilgan pechda bir kechada qoldiring. Agar biz ushbu qoidani avvalgi marta buzgan bo'lsak, unda bu erda infuziya majburiydir, keklar qatlamga to'g'ri ulanishi kerak, bundan oldin uni kesishning hech qanday usuli yo'q.

    Tayyorlangan zefirga chang shakarni surting (har tomondan, shu jumladan pastdan). Va qismlarga bo'ling, pichoqni sovuq suvga botiring - har bir kesishdan keyin pichoqni namlashingiz kerak, shunda marshmallow unchalik ajin bo'lmaydi.

Muzlatgichda saqlanishi mumkin, pergamentga o'raladi va idishga joylashtiriladi. Ushbu saqlash bilan zefir vaqt o'tishi bilan (u olti oygacha saqlanishi mumkin deb ishoniladi, ammo ma'lumot tasdiqlanmagan, chunki noziklik bir zumda, maksimal 2-3 kun ichida iste'mol qilinadi) yanada yumshoqroq bo'ladi. va ko'proq tender. Xona haroratida saqlansa, vaqt o'tishi bilan u, aksincha, biroz quruqroq va zichroq bo'ladi.

Olma marshmallow quritish uchun juda uzoq vaqt talab qilinishiga qaramay, juda aromatik, yumshoq va yumshoq. U mevali nordon va shakarli shirinlikni mukammal birlashtiradi. Hosildorlik taxminan 650-700 grammni tashkil qiladi. Hammaga yetarli, o'zingizga yordam bering!

Belevskaya pastila - bu faqat 3 ta ingredientdan tayyorlangan shirinlik: olma, tovuq oqsili va shakar.

To'g'ri, endi bu shirinlikning turli xil variantlari mavjud, olma sharbatiga turli xil rezavorlar va mevalar qo'shiladi, lekin men siz uchun klassik retseptni nashr etaman.

Tayyor bo'ling, bu desertni tayyorlash uchun ko'p vaqt ketadi, lekin bunga arziydi.

Uyda Belevskiy olma marshmallowini tayyorlash uchun quyidagi mahsulotlarni oling.

Olmani 4 qismga bo'ling va yadroni olib tashlang. Pechda 20 daqiqa davomida 200 daraja pishiring.

Ortiqcha suyuqlikni to'kish uchun olmalarni filtrga soling.

Olmani blender bilan bir hil massaga maydalang.

Va barcha olmalarni elakdan o'tkazing.

Olmaga asta-sekin shakar qo'shing va maksimal tezlikda uring. Massa biroz engillashishi kerak.

Tovuq oqsilini qo'shing va yumshoq va oq bo'lguncha maksimal tezlikda uring. Barqaror cho'qqilarga qadar.

Olma massasining 1/5 qismini ajratib oling, kino bilan yoping va muzlatgichga qo'ying.

Pishirish varag'ini pergament yoki teflon mat bilan yoping. Olma aralashmasini butun yuzaga tekis qatlamda yoyib chiqing. Balandligi taxminan 1-2 sm bo'lishi kerak Pechni 80 darajaga oldindan qizdiring, u erda pishirish varag'ini qo'ying va pechning eshigini 2 sm ochiq qoldiring.Bu juda muhim! Marshmallowni 5-6 soat davomida quriting, hamma narsa sizning pechingizga bog'liq bo'ladi. Pastila qobig'i bilan qoplangan va barmoqlaringizga yopishmaganda tayyor bo'ladi va agar siz uni tish pichog'i bilan teshsangiz, u quruq qoladi. Tayyor bo'lgach, uni chiqarib oling va bir necha soat sovushini qoldiring.

Ho'l pichoq yordamida tortni 4 qismga bo'ling va ulardan 3 tasini biz chetga qo'ygan olma aralashmasidan yupqa qatlam bilan yoying.

Uy qurilishi Belyovskaya olma pastillasi tayyor. Xom pichoq bilan sovutib, bo'laklarga bo'ling.


Har bir inson shirin olma zefiridan bahramand bo'lishi mumkin, chunki u eng zararsiz shirinliklardan biridir. Tayyorlash usuliga qarab marshmallowning bir nechta turlari mavjud. Masalan, juda uzoq vaqt quritilgan va keyin rulonlarga o'ralgan yoki chiziqlar bilan kesilgan varaq marshmallow; marmelad yoki turkiy lokumni eslatuvchi marshmallow; pastil, suflega o'xshash. Barcha turdagi marshmallowlarning birlashtiruvchi omili shundaki, ular meva pyuresi yoki sharbati asosida tayyorlanishi kerak.

Suflega o'xshash olma pastillasi uning eng nozik, eng engil navidir. Uning tuzilishi marshmallowga juda o'xshaydi, lekin undan ham yumshoqroq. Agar uy qurilishi olma marshmallowlarini uy qurilishi marshmallowlari bilan taqqoslasak, birinchisi bir qator shartsiz afzalliklarga ega. Ha, marshmallowlar zefir kabi chiroyli bo'lmaydi. Ammo shu bilan birga, uni tayyorlash uchun shakarning deyarli yarmi ishlatiladi, bu kaloriya miqdorini kamaytiradi va yanada nozik tuzilishni yaratadi. Bundan tashqari, zefir bilan solishtirganda, uyda olma marshmallowini tayyorlash ancha oson, chunki shirinlik shaklini saqlab turishi uchun massani kerakli haroratgacha "to'g'ri" urishning hojati yo'q. Bu shuni anglatadiki, hatto tajribasiz oshpaz ham uni tayyorlashi mumkin.

Marshmallow retsepti uchun pektinga boy olma tanlang. Misol uchun, Antonovka navi mukammaldir. Olma marshmallowining ta'mi nozik, shirin, deyarli sezilmaydigan nordon bo'lib, uni ko'pincha vanil ta'kidlaydi.

Pishirish vaqti: 30 min. + 12-14 soat qattiqlashtirish va quritish uchun
Tayyor mahsulotning hosildorligi: 450 gramm.

Ingredientlar

  • olma 4 dona
  • shakar 410 gramm
  • suv 60 gramm
  • tuxum oqi 10 gramm
  • agar 4 gramm
  • vanillin
  • oziq-ovqat bo'yoqlari
  • sepish uchun shakar kukuni

Tayyorgarlik

Katta rasmlar Kichik rasmlar

    Birinchidan, agar-agarni suv bilan aralashtirib, namlash uchun qoldiring.

    Olmalarni urug'lardan tozalang va ularni yarmiga bo'ling.

    Olma go'shti yumshoq bo'lguncha pishiring. Buning uchun mikroto'lqinli pechdan foydalanish qulay - unda meva 4-5 daqiqada tayyor bo'ladi.

    Choy qoshiqdan foydalanib, olma pulpasini teridan ajratib oling.

    Olmani blender bilan silliq pyurega yaxshilab aralashtiramiz yoki uni elakdan o'tkazamiz, so'ngra 250 gramm shakar va vanil bilan aralashtiramiz.

    Shakar qoldiq harorat ta'sirida erishi uchun aralashtiramiz. Aralashmani to'liq sovutish uchun qoldiring.

    Pyures sovib ketayotganda siz siropni tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun siropni agar bilan past olovda qizdiring. Sirop qalinlashadi va jelega o'xshaydi.

    Qolgan 160 gramm shakar qo'shing va aralashtiring.

    Sirop qaynatilgach, uni bir daqiqa davomida pishiring.

    Olma va shakarga tuxum oqini qo'shing va aralashma engil va yumshoq bo'lguncha yuqori tezlikda uring, so'ngra ko'pirtirishni to'xtatmasdan, nozik oqimda issiq sirop qo'shing.
    Siropni qo'shgandan so'ng, mikser tezligini kamaytiring va aralashmani sirop bilan bir tekis aralashguncha uring.

    Suyuqlikning yarmini oziq-ovqat plyonkasi bilan qoplangan qolipga quying.

    Qolgan yarmiga oziq-ovqat rangini qo'shing va aralashtiring.

    Aralashmani oq qatlam ustiga to'kib tashlang va bezak uchun chiziqlar hosil qilish uchun qoshiq tutqichidan foydalaning.

    Qattiqlashishi uchun zefirni xona haroratida 4-6 soatga qoldiring.
    Shundan so'ng, saxiylik bilan marshmallowni chang shakar bilan seping.

    Uni qolipdan olib tashlang, plyonkani tozalang va boshqa tomonga kukun seping. Marshmallowni uzun bo'laklarga kesib oling va har birini har tomondan kukunga aylantiring.

    Olma marshmallowini yana 6-8 soat quriting, keyin uni yopiq saqlash idishiga o'tkazing (u xona haroratida saqlanishi kerak).
    Olma marshmallowiga shakarsiz meva yoki o'simlik choyi bilan xizmat qiling.

Uyda olmadan tayyorlangan Belyovskaya pastillasining ta'mini so'z bilan ta'riflash qiyin. Nozik olma ta'miga ega sufle Tula viloyatining mazali belgisi va rus oshxonasining faxridir. Uzoq vaqt davomida Sovet davrida biz faqat mashhur noziklik haqida eshitdik. U sotuvda emas edi. Shuning uchun, ko'pchilik, qimmatbaho retseptni qo'lga kiritib, olma yillarida, Antonovka mo'l-ko'l bo'lganida, qish uchun marshmallow tayyorladi.

Belevskaya marshmallow tarixi

Biz Belev shahridan mashhur marshmallow retseptini Ambrose Proxorovga qarzdormiz. Chorvadorning oilasi Proxorov bobosidan meros bo'lib qolgan ulkan bog'ga ega edi. Ambrosi Pavlovich erni kengaytirdi, armiyaga etkazib berish uchun quritilgan mevalarni ishlab chiqaradigan kichik zavod qurdi.

Oila afsonasiga ko'ra, bir kuni uyda juda ko'p olma pishirilgan. Pishgan noziklikni isrof bo'lishiga yo'l qo'ymaslik uchun, kimdir tuxum oqi, shakar qo'shib, ko'pirtirish va pechda pishirishni taklif qildi. Quritilgan plitalar kesilgan va ho'l massa bilan yopishtirilgan. Biz sinab ko'rdik va shirinlik qanchalik mazali bo'lganini ko'rib nafas oldik.

Ko'p o'tmay, nafaqat oila a'zolari zefirni hayratda qoldirdilar, ikki yil o'tgach, Proxorov delikatesi xalqaro ko'rgazmada birinchi medalini oldi. Mahalliy mashhur kishiga bag'ishlangan Belevskiy muzeyida siz marshmallowning birinchi paketini ko'rishingiz mumkin.

Uyda Belev marshmallowini qanday tayyorlash mumkin

Proxorovning marshmallow tayyorlash uchun haqiqiy, qadimiy retsepti saqlanib qolishi dargumon, chunki u sir saqlangan. Belev aholisi ham uyda marshmallow qilishdi, ammo tayyorlashning bir necha usullari mavjud edi. Inqilobdan oldingi eski entsiklopediyalarda eng mashhur variant Elena Moloxovetsning oshxona kitobidan hisoblanadi.

Endi bizning haqiqatimizga moslashtirilgan ma'lum retsepti bor, men undan foydalanishni taklif qilaman. Antonovka shirinlik tayyorlash uchun ideal. Retseptlarni boshqa maqolada topishingiz mumkin.

Sizga kerak bo'ladi:

  • Tayyor olma - 1 kg.
  • Tuxum oq - 2 dona.
  • Granüle qilingan shakar - 400 gr.
Inqilobdan oldin shirinlik juda qimmatga tushdi va nafaqat ruslarning sevimli taomi edi. Pastila Evropada mashhur edi, u doimiy ravishda Evropa monarxlari stoliga etkazilganligi haqida ishonchli ma'lumotlar mavjud. Belev delikatesi har yili Parij ko'rgazmalari va savdolarida mamlakatni ulug'ladi.

Qanday monarxlar! Bizning hamma narsamiz - A.S. Pushkin xotiniga shunday deb yozgan edi: "Pastila sizsiz unchalik yaxshi emas, jonim".

Retsept:

  1. Pishirish varag'ida ketma-ket joylashtirilgan pechda olma butunlay pishiring.
  2. Har qanday tarzda salqin va pyuresi. Bu odatda elak orqali amalga oshiriladi, bir vaqtning o'zida qobig'i va yadrosini olib tashlaydi.
  3. Qancha pyuresi olganingizni torting va shakar miqdorini hisoblang. Kerakli vaznni o'lchang, lekin uni hali pyurega solmang.
  4. Aralashmani mayin bo'lguncha mikser bilan uring.
  5. Protein qo'shing. Mikserni yuqori tezlikda ishlatishda davom eting. Natijada, massa hajmi ikki barobarga oshishi kerak.
  6. Shundan so'ng, shakarni kiritish vaqti keldi. Birdaniga uxlab qolishga shoshilmang. Kichik qismlarga qo'shing. Kristallar to'liq eriguncha ko'pirtiring. Keyin yangi qism qo'shing va gadjet bilan ishlashni davom eting.
  7. 2-3 katta qoshiq ko'pirtirilgan olma soling, ular zefirni yopishtirish uchun kerak bo'ladi.
  8. Pergament qog'ozini pishirish varag'iga joylashtiring. Belev massasini qatlamga qo'ying va uni tekislang. Qatlamni 1 sm dan ortiq bo'lmagan ingichka qilib qo'ying.
  9. Pechni 70 o C ga oldindan qizdiring. Eshikni biroz ochib, quritishga qoldiring. Agar marshmallowning yuqori qismi qurib borayotganini sezsangiz, haroratni 10-20 darajaga kamaytiring.
  10. Quritish tabiiy ravishda 4-6 soat davom etadi.
  11. Belgilangan vaqt o'tgandan so'ng, pishirish varag'ini olishga shoshilmang. Yong'inni o'chirib, tursin.
  12. Sovugandan so'ng, patnisdan stolga o'tkazing. Xamirni kesish uchun keng taxtaga joylashtirish uchun qulay.
  13. Agar pergament yopishib qolsa, uni ozgina namlang, keyin u osonroq chiqib ketadi.
  14. Qatlamni ko'ndalang chiziqlarga bo'ling, juftlik bilan katlayın. Ularning orasidagi bo'shliqni zaxiralangan yangi pyuresi bilan yoping va uni bir-biriga yopishtiring.
  15. Marshmallow juftlarini pishirish varag'iga qaytaring. Yana 2 soat quritishni davom eting. Birinchi soatdan keyin juftlarni boshqa tomonga aylantiring.
  16. Pastil tayyor bo'lganini qanday bilasiz? U qo'llaringizga yopishmaydi, kesish oson va mukammal egiladi.
  17. Pechdan olib tashlang, sovushini kuting. Shakar kukuni sepib, rulonga aylantiring.

Belevskiy olma zefirini tayyorlash uchun video retsepti

Rossiyada mashhur pastilani tayyorlash uchun bosqichma-bosqich retsepti bo'lgan video. Qadamlarni takrorlang, muvaffaqiyatga erishasiz. Qish oqshomida mazali choy iching.

Belevskaya olma pastila - an'anaviy rus shirinligi. U Tula viloyati, Belev kichik shaharchasida savdogar Proxorov tomonidan ixtiro qilingan va birinchi marta ishlab chiqarilgan. Mashhur taomning nomi shu erdan paydo bo'lgan - Belyovskaya pastila. Bugun biz Belevskiy olma marshmallowini uyda tayyorlash usullarini ko'rib chiqamiz.

Marshmallow tayyorlash uchun bizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

  • olma - 2 kilogramm;
  • granüllangan shakar - 100 gramm;
  • tuxum - 1 dona;
  • sepish uchun shakar kukuni.

Olma uchun Antonovka navini olish afzaldir. Agar topmasangiz, unda siz zich va shirin pulpa bilan har qanday olma olishingiz mumkin. Sizga butun tuxum kerak bo'lmaydi, faqat uning oq qismi.

Belevskiy zefirini tayyorlash uchun retsept

Dastlab, siz olma pyuresi tayyorlashingiz kerak. Buning uchun mevalar issiqlik bilan ishlov beriladi va keyin pyuresi bo'ladi. Buning bir necha yo'li mavjud:

  • Tandirda. Olmalar yuviladi va qurt teshiklari kesiladi. Keyin ular pishirish varag'iga joylashtiriladi va taxminan 40 daqiqa pishganicha 180 daraja pechda pishiriladi. Keyin yumshatilgan meva urug' va po'stlog'ini olib tashlash uchun elakdan o'tkaziladi.
  • Pechkada. Olma choraklarga bo'linadi va urug'lardan tozalanadi. Dilimlarni 200 mililitr suv qo'shilgan yirtqichlardan joylashtiring va yumshoq bo'lgunga qadar qopqoq ostida past olovda pishiring. Shundan so'ng, mevalar blender bilan pyurelanadi va elakdan filtrlanadi.
  • Sekin pishirgichda. Olma bo'laklari butunlay tozalanadi va urug'lanadi. Keyinchalik, bo'laklar ko'p pishirgichli idishga joylashtiriladi va "Pishirish" rejimida 40 daqiqa davomida pishiriladi. Meva yonib ketmasligi uchun panga 50 mililitr suv qo'shing. Pishirilgan olma silliq bo'lguncha blender bilan teshiladi.

Keyingi qadam olmani yaxshilab urishdir. Buni suv osti mikser bilan qilish qulay. Meva massasini faol ravishda qamchilash kamida 10 daqiqa davom etishi kerak.

Shundan so'ng, shakarning yarmi miqdori olma bilan konteynerga kichik qismlarga kiritiladi.

Alohida tuxum oqini granüllangan shakarning ikkinchi qismi bilan uring. Mikserni ishga tushirgandan so'ng, barqaror tepaliklar hosil bo'lishi kerak.

Olma pyuresi va oqlari birlashtirilib, taxminan 10 daqiqa davomida uriladi, massa hajmi oshguncha va qoshiqdan oqishni to'xtatadi.

Olingan hajmning taxminan 1/5 qismi ajratiladi. Bu kelajakda keklarni moylash uchun ishlatiladigan kelajakdagi krem. Mahsulotning buzilmasligi uchun u qopqoqli kavanozga joylashtiriladi va muzlatgichga yuboriladi.

Tuxum-olma massasining ikkinchi qismi yarmiga bo'linadi va 20 x 30 santimetr o'lchamdagi pishirish varag'iga qo'yiladi. Massa qatlami taxminan 1 - 2 santimetr bo'lishi kerak. Marshmallow yopishmasligi uchun pishirish varag'ining yuzasini pishirish qog'ozi bilan tekislang.

Pishirish plitalari quritish uchun pechga yuboriladi. Isitish harorati 80 darajadan oshmasligi kerak. Optimal variant - 60 - 70 daraja. Quritish vaqti - 5-8 soat. Kerakli holat: pechning eshigi ochiq bo'lishi kerak, taxminan 2 barmoq. Bu nuqtaga e'tibor bermaslik zefirning xomligicha qolishiga olib kelishi mumkin.

Keklar qo'llaringizga yopishib qolgandan so'ng, zefirni pechdan chiqarib oling va uni to'liq sovib ketguncha 2 soat davomida tekis yuzaga qo'ying. Ularni qog'ozni yuqoriga qaratib qo'yish yaxshidir.

Sovutilgan keklar pergamentdan ozod qilinadi. Agar qog'oz yaxshi tushmasa, uni suv bilan ozgina namlashingiz mumkin.

Agar siz pirojnoe shaklida marshmallow hosil qilishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, unda har bir tort yarmiga bo'linadi, so'ngra navbat bilan yog'lanadi va bir-birining ustiga qo'yiladi.

Yakuniy bosqichda yig'ilgan Belevskiy olma marshmallow yana 1,5-2 soat davomida pechga yuboriladi. Pechda to'liq quritilganidan so'ng, uni xona haroratida 2 - 3 soat davomida sovutishga ruxsat beriladi.

Shundan so'ng, hosil bo'lgan "pirojnoe" qismlarga bo'linadi, ularning har biri saxiylik bilan chang shakar bilan sepiladi.

Uyda Belevskiy olma zefirini tayyorlash usuli haqida "Irina Xlebnikova bilan pishirish" kanalidagi videoni tomosha qiling.

Shakarsiz Belevskaya marshmallow

Agar siz shakarsiz idishlarning ashaddiy muxlisi bo'lsangiz, Belevskiy marshmallow retseptini modernizatsiya qilish mumkin. Buning uchun granüllangan shakar va kukunni butunlay yo'q qilish mumkin va olma navini shirinroq bilan almashtirish mumkin. Bundan tashqari, ta'm berish uchun meva massasiga doljin yoki vanillin qo'shishingiz mumkin, rangini o'zgartirish uchun esa oziq-ovqat bo'yoqlari.

Belevskiy marshmallowini uyda qanday saqlash kerak

Barcha qoidalarga muvofiq tayyorlangan marshmallowlar muzlatgichda bir yilgacha saqlanishi mumkinligiga ishoniladi. Buning uchun u qog'ozga o'ralgan va sumkaga solingan. Biroq, amalda, uy qurilishi Belev olma pastilasi deyarli bir zumda iste'mol qilinadi.