Tvorogli kostryulkalar: texnologik xarita, pishirish sirlari. Tvorogli kostryulka (TTK2770) Tvorogli kostryulka uchun retsept texnologik xaritasi
Mayizli tvorogli kostryulka
TEXNIK VA TEXNOLOGIK KARTA № Mayizli tvorog kostryulka
- QO'LLANISH MAYODI
Ushbu texnik va texnologik xarita GOST 31987-2012 ga muvofiq ishlab chiqilgan va umumiy ovqatlanish korxonasi tomonidan ishlab chiqarilgan mayizli tvorog güveç uchun qo'llaniladi.
- XOM-MATERIALLARGA TALABLAR
Idishlarni tayyorlash uchun ishlatiladigan oziq-ovqat xom ashyosi, oziq-ovqat mahsulotlari va yarim tayyor mahsulotlar amaldagi me'yoriy hujjatlar talablariga javob berishi, ularning xavfsizligi va sifatini tasdiqlovchi qo'shimcha hujjatlarga (muvofiqlik sertifikati, sanitariya-epidemiologiya hisoboti, xavfsizlik va sifat sertifikati va boshqalar) ega bo'lishi kerak. )
3. RECEPT
Mahsulot nomi | 1 ta porsiya uchun mahsulot iste'moli darajasi |
|
Yalpi vazn, g | Sof vazn, g |
|
9% yog'li tvorog | ||
Bug'doy uni 1-sinf | ||
Granüllangan shakar | ||
Melanj pasterizatsiyalangan | ||
Sariyog' | ||
| Natriy miqdori kamaytirilgan mustahkamlangan tuz | ||
Non bo'laklari | ||
Smetana 15% | ||
4. TEXNOLOGIK JARAYON
Tozalangan tvorogga elenmiş bug‘doy uni, tuxum mahsuloti, donador shakar, yodlangan osh tuzi qo‘shiladi. Pishirish aralashmasiga ehtiyotkorlik bilan saralangan va yuvilgan mayiz qo'shiladi.
Olingan massa yaxshilab aralashtiriladi va sariyog 'bilan yog'langan pishirish varag'iga yoki qolipga 3-4 sm qatlamda yoyiladi va non bo'laklari bilan sepiladi. Massaning yuzasi tekislanadi va smetana bilan yog'lanadi.
Tayyorlangan yarim tayyor mahsulot duxovkada 250-280°S haroratda 20-30 daqiqa davomida yuzasida oltin jigarrang qobiq hosil bo'lguncha pishiriladi.
Kastryul qismlarga bo'linadi.
- LOYIHALASH, SOTISH VA SAQLASHGA TALABLAR
Xizmat qilish: Taom iste'molchining buyurtmasiga binoan tayyorlanadi va asosiy taom uchun retsept bo'yicha ishlatiladi. SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 bo'yicha yaroqlilik muddati va sotish Izoh: texnologik xarita rivojlanish hisoboti asosida tuzilgan.
Xizmat qilish harorati: 65±5°C.
Yetkazib berish muddati: tayyorlangan paytdan boshlab 2 soatdan oshmasligi kerak.
- SIFAT VA XAVFSIZLIK KO'RSATKORLARI
6.1 Organoleptik sifat ko'rsatkichlari:
Tashqi ko'rinish - bu taomning o'ziga xos xususiyati.
Rang - mahsulotga kiritilgan mahsulotlarning xarakteristikasi.
Ta'm va hid - mahsulot tarkibiga kiritilgan mahsulotlarga xos bo'lgan, begona ta'm va hidsiz.
6.2 Mikrobiologik va fizik-kimyoviy ko'rsatkichlar:
Mikrobiologik va fizik-kimyoviy ko'rsatkichlar bo'yicha ushbu taom Bojxona ittifoqining "Oziq-ovqat mahsulotlarining xavfsizligi to'g'risida" (TR CU 021/2011) texnik reglamenti talablariga javob beradi.
- OZIQ-OVQAT VA ENERGIYA QIMMATI
Energiya qiymati (kkal)
Texnolog muhandis.
Tvorogli kostryulka bolalikdan beri ko'pchilik tomonidan seviladigan taomdir. Nozik, havodor mustahkamlik, yumshoq ta'm, vanil aromati ... Va bu juda foydali, chunki uning asosiy tarkibiy qismi ko'plab foydali mikroelementlarni o'z ichiga olgan tvorog: kaltsiy, fosfor, temir va turli xil vitaminlar. Shuningdek, mahsulot sink, natriy va kaliyga boy va tanamiz uchun zarur bo'lgan oqsil manbai hisoblanadi. Shuning uchun, har bir uy bekasi tvorogni qanday tayyorlashni o'rganishi kerak.
Sizga qanday mahsulotlar kerak bo'ladi?
Sizni va yaqinlaringizni xursand qiladigan mazali kostryulkalar tayyorlash uchun to'g'ri mahsulotlarni tanlash muhimdir. Tvorogli güveç uchun texnologik xaritaga ko'ra, sizga yarim kilogramm tvorog, uchta tuxum, bir necha osh qoshiq un, bir xil miqdordagi smetana, bir qop vanilin, yarim choy qoshiq soda va ozgina kerak bo'ladi. uni eritib olish uchun limon sharbati, ta'mga shakar qo'shing. Bundan tashqari, panani moylash uchun sizga sariyog' kerak bo'ladi.
Ingredientlarni tanlash
Asosiysi, yaxshi tvorogni tanlash. Yog 'bo'lsa yaxshi bo'ladi - to'qqizdan o'n sakkiz foizgacha. Fermer xo'jaligi yoki uy qurilishi tvorog yaxshi, lekin hech qanday holatda uni tekshirilmagan joylardan sotib olmang - bu sizning sog'lig'ingiz uchun xavfli bo'lishi mumkin! Yana bir shart - tvorog yangi bo'lishi kerak.
Eng yuqori navli unni tanlang, u yanada havodor va yumshoq bo'ladi. Tanlangan tuxum toifasini oling, ammo agar sizda boshqalar bo'lsa, unda tvorog güveç uchun texnologik xaritada ko'rsatilganidan ko'ra ko'proq kerak bo'ladi. Nozik shakar afzalroq, u xamirda yaxshiroq eriydi. Taomga karamel ta'mi va yoqimli jigarrang rang berish uchun siz oddiy lavlagi shakarini qamish shakar bilan almashtirishingiz mumkin.
Pishirish haqida bir necha so'z
Tvorog kostryulkalarini tayyorlashda yana bir muvaffaqiyat omili - bu to'g'ri pishirish. Taomni qayerda tayyorlashni tanlashingiz mumkin: siz shirinlikni sekin pishirgichda pishirishingiz yoki yaxshi eski gaz pechiga ustunlik berishingiz mumkin, ammo elektr pechlari ham bu vazifani bajara oladi. Agar sizning tanlovingiz multivark bo'lsa, biz sizning modelingiz uchun maxsus ko'rsatmalarda pishirish bo'yicha tavsiyalarni diqqat bilan o'qib chiqishingizni maslahat beramiz.
Pechda pishirganda, pishirish varag'ini isitiladigan shkafga qo'yish kerakligini yodda tutish kerak. Shakl shisha bo'lsa, avval uni sovuq pechga qo'yib, keyin uni yoqishingiz kerak. Pech istalgan haroratgacha qizdirilayotganda, qolip ham tayyorlanadi, aks holda haroratning keskin o'zgarishi tufayli yorilishi mumkin.
Tvorogli güveç texnologik xaritasi
Bu desertni tayyorlash oson. Hatto yangi boshlanuvchi uy bekasi ham bunga qodir. Tvorogli güveç uchun texnologik xaritada ko'p fikrlar mavjud emas:
1. Birinchidan, ingredientlarni tayyorlang. Ular xona haroratida bo'lishi kerak. Unni elakdan o'tkazing va tvorogni elakdan o'tkazing.
2. Bir piyola ichiga tvorog, un, smetana va shakarni aralashtiramiz.
3. Alohida idishda tuxumni engil ko'pik paydo bo'lguncha uring.
4. Kaltaklangan tuxumga limon sharbati bilan o'chirilgan vanillin va soda qo'shing (sirka ham ishlatishingiz mumkin).
5. Tuxum aralashmasini tvorog aralashmasi bilan sekin aralashtiramiz.
6. Endi olingan xamirni moylangan shaklga qo'ying va qirq daqiqa davomida 200 daraja pishiring.
Bir oz soviganida va "qo'ygan", ya'ni zichroq bo'lganida, kostryulkani qolipdan olib tashlashingiz kerak. Yoqimli ishtaha!
Bolalikdan keladi
Ko'pchilik tvorogni bolalik bilan bog'laydi, chunki bu bolalar bog'chasida ko'pchilik uchun eng sevimli taom edi. Oshpazlarning siri nimada? Aslida, bolalar bog'chasi uchun tvorog güveç uchun texnologik xarita klassik retseptdan unchalik farq qilmaydi. Farqi, ehtimol, irmik un o'rniga ishlatiladi va pishirganda, shirinlikni pechdan olishdan 5-7 daqiqa oldin uning yuzasiga tuxum yoki smetana surtiladi va ishtahani ochuvchi oltin qobiq hosil bo'ladi.
Har doim boshqa doimiy desert
Murabbo, asal, smetana, quyultirilgan sut bilan... Tvorogli güveç uchun texnologik xarita bir xil, ammo shirinlik har doim boshqacha! Taomni diversifikatsiya qilish uchun siz unga xizmat qiladigan qo'shimchalarni o'zgartirishingiz kerak. Tvorogli kostryulka turli xil murabbo, smetana, shokoladli sous va quyultirilgan sut bilan yaxshi ketadi. Umuman olganda, har bir shirin tish o'z ta'miga mos keladigan narsani topadi.
Xamirning o'ziga turli xil qo'shimchalar bilan shirinlik tayyorlashingiz mumkin: rezavorlar, mevalar, quritilgan uzum. Mayizli tvorogli kostryulkalar uchun texnologik xarita odatdagidan kam farq qiladi. Unda mayizni iliq suvda yuvish, quritish va deyarli tayyor xamirga qo'shish kabi narsalar mavjud. Mevalarni bir tekis taqsimlash uchun aralashmani yaxshilab aralashtiring va standart retseptda bo'lgani kabi pishiring.
Siz tvorogli kostryulkalar uchun o'zingizning retseptingizni topishingiz mumkin. Tajriba qiling va oshpazlik durdonalaringiz yaqinlaringizni quvontirsin.
|
Mahsulot nomi |
Kimyoviy tarkibi |
Energiya qiymati, kkal |
||||
|
Sariyog' | ||||||
|
Tayyor kostryulkaning og'irligi | ||||||
Chiqish: 120\25
2,5,7, 10, 15-sonli dietalar uchun.
Pishirish texnologiyasi. Vanillin issiq suvda eritiladi va irmik qo'shiladi, aralashtiriladi. 10 daqiqa qaynatib oling. Tozalangan tvorog un yoki pishirilgan va sovutilgan yopishqoq irmik bo'tqa bilan aralashtiriladi. Xom tuxum, shakar, tuz qo'shing. Tayyorlangan massa 3-4 sm qatlamda sariyog 'bilan yog'langan pishirish tepsisiga yoyiladi.
Massa yuzasi tekislanadi, smetana bilan yog'lanadi va pechda 250 ° C haroratda qobiq paydo bo'lguncha pishiriladi, so'ngra 180-200 ° S haroratli kamerada pishganicha 15 daqiqa davomida pishiriladi.
Tayyorlik strukturaning siqilishi bilan aniqlanadi - kostryulkalar pishirish varag'ining devorlaridan ajratiladi. Agar tvorog quruq bo'lsa, sut tvorog massasiga har bir hosil uchun 20 ml miqdorida qo'shiladi, shunga mos ravishda hosilni oshiradi yoki tvorog miqdorini kamaytiradi.
Kastryulka murabbo bilan xizmat qiladi.
Xizmat qilish harorati - 65 ° C.
Sifat talablari. Yuzasi silliq, yoriqsiz, rangi tillarang, bir xil, kesilganda kostryulka oq rangda. Ta'mi shirin, kiruvchi mahsulotlar va vanilin hidi bilan.
Texnologik xarita No 45 Taom nomi: Baliq kotleti "Salomatlik"
Xom ashyo ro'yxati: yangi muzlatilgan baliq, tvorog, tuxum, piyoz, non bo'laklari, o'simlik yog'i.
Xom ashyo sifatiga qo'yiladigan talablar: oziq-ovqat xom ashyosi, oziq-ovqat mahsulotlari va ushbu taomni tayyorlash uchun ishlatiladigan yarim tayyor mahsulotlar me'yoriy hujjatlar talablariga javob beradi va muvofiqlik sertifikatlari va (yoki) sifat sertifikatlariga ega.
|
Mahsulot nomi |
1 porsiyaga oziq-ovqat qo'shish normasi, g |
kkal |
||||
|
Pollok, butun | ||||||
|
Piyoz | ||||||
|
Non bo'laklari | ||||||
|
Yarim tayyor mahsulotning og'irligi | ||||||
|
O'simlik yog'i | ||||||
|
Tayyor mahsulotning chiqishi | ||||||
Pishirish texnologiyasi
Teri bilan baliq filesi go'sht maydalagichdan o'tkaziladi, piyoz, tvorog, tuxum va tuz qo'shiladi. Massa yaxshilab yoğurulur, oval shaklida tekislangan kotletlarga kesiladi, non bo'laklarida pishiriladi, ikki tomondan qovuriladi va pechda tayyor holga keltiriladi.
Ro'yxatga olish, topshirish va amalga oshirish uchun talablar
Tashlab ketayotganda ustiga eritilgan sariyog' quyib, har bir porsiyaga 1 donadan garnitura bilan xizmat qiling. Tayyor mahsulotlarni sotish muddati tayyorlangan paytdan boshlab 2-3 soat, xizmat ko'rsatish harorati 65 ° C.
TEXNOLOGIK KARTA № 1
Hosildorlik: MENCH - 120/16g. BOG - 190/20g.
Quyultirilgan sutli KOORD-SEMONA PUDING
Ism mahsulot | Og'irligi | K. Kal |
||||
yalpi | to'r | 16,7/22,0 | 13,0/16,0 | 22,0/27,3 | 265,0/331,0 |
|
Tvorog | 75/100 | 75/100 | ||||
Semolina | 7/10 | 7/10 | ||||
Sariyog' | ||||||
Shakar | ||||||
Tuxum | 10/10 | 10/10 | ||||
Sut | 40/50 | 40/50 | ||||
Quyultirilgan sut | 16/20 | 16/20 |
Tvorogni elakdan o'tkazing, irmik (sutga namlangan va shishgan), shakar, tuz, sarig' qo'shing, aralashmani yaxshilab aralashtiring. Keyin ko'pirtirilgan oqlarni tayyor aralashmaga qo'shing va pastdan yuqoriga qarab aralashtiring. Tayyorlangan massani yog 'bilan yog'langan va non bo'laklari bilan sepilgan qolipga joylashtiring, uni yog'langan qog'oz bilan yopishingiz mumkin. Pudingni suv hammomida 40-50 daqiqa davomida pishiring. Ketish paytida tayyor puding ustiga quyultirilgan sut quying.
Amalga oshirish vaqti 1 soatdan oshmaydi.
Maktabgacha ta'lim muassasasi rahbari
Katta hamshira
TEXNOLOGIK KARTA № 2
HOSULI: MENCH - 160/20g. BOG' - 190/25g.
Pishirish-sabzi KASE
JAM BILAN
Ism mahsulot | Og'irligi | K. Kal |
||||
yalpi | to'r | 16,42/21,12 | 11,6/14,0 | 30,7/35,2 | 293,3/452,7 |
|
Tvorog | 75/100 | 75/100 | ||||
Sut | 40/50 | 40/50 | ||||
Sabzi | 70/70 | 56/56 | ||||
Semolina | ||||||
Tuxum | 10/10 | 10/10 | ||||
Shakar | ||||||
Sariyog' | ||||||
Jam (murabbo) | 20/25 | 20/25 |
Qisqacha tayyorlash texnologiyasi:
Tozalangan xom sabzi chiziqlar bilan kesiladi, yumshoq bo'lgunga qadar sut va sariyog 'bilan qaynatiladi va sovutiladi. Sovutilgan massaga pyure tvorog, tuxum, shakar, irmik, tuz qo'shing va aralashtiring. Tayyorlangan massa 30-40 mm qatlamga yotqiziladi. Yog'langan idishda. Massaning yuzasi tekislanadi, tuxum bilan surtiladi va pechda 20-30 daqiqa davomida pishiriladi. Kastryulka smetana (sanoat qadoqlaridan) yoki shirin sous bilan xizmat qiladi.
Maktabgacha ta'lim muassasalarida bolalar ovqatlanishini tashkil etish, 2001 yil.
Maktabgacha ta'lim muassasasi rahbari
Katta hamshira
TEXNOLOGIK KARTA № 3
XUSUSIYAT: BOG'LIK - 100/30 BOG' - 150/50
KEKNI SHIRIN SOS BILAN PAYLASH
Ism mahsulot | Og'irligi | K. Kal |
||||
yalpi | to'r | 26,1/17,4 | 16,5/11,0 | 50,7/33,8 | 454,0/302,66 |
|
Tvorog | 141/94 | 140/93 | ||||
Semolina | 10/7 | 10/7 | ||||
Tuxum | 10/7 | 10/7 | ||||
Shakar |
