Qanday ichimliklar zardobini tayyorlashingiz mumkin. Uyda alkogolsiz zardob kokteyli "Tazelik
Qaynatilgan sut
Sut yonib ketmasligi uchun idishni oldindan yuvib tashlang sovuq suv... Sutni qozonga to'kib tashlang, qopqog'isiz olovga qo'ying va qaynatib oling. Qarovsiz qoldirmang va sut qochib ketmasligi uchun diqqat bilan kuzatib boring.
Pishgan sut
Sutni sopol idishga yoki idishga quying, qopqog'i bilan yoping va past olovda o'choqqa qo'ying.
Sut miqdori kamayib, quyuq qaymoqli bo'lib, o'ziga xos ta'mga ega bo'lganda sut tayyor bo'ladi.
Qalin sut (qaynatilgan)
(shuningdek, u YOGURT tayyorlash uchun muhim tarkibiy qismdir - quyida ko'ring)
Sutni yupqa alyuminiy panga quying, past va keng. Bu va faqat bir xilda barcha sutni pishirish va sutni qaynatish kerak, uni boshqa hech narsa uchun ishlatmaslik kerak.
Zaif, zo'rg'a seziladigan olovni qiling va sutni uzoq vaqt davomida, uch-to'rt soat davomida, qopqog'isiz (!) qoldiring, u taxminan 1/3 ga kamaygan vaqtni kuting. Shundan so'ng, sut boshqacha, yanada yoqimli ta'm va xushbo'y hidga ega bo'ladi.
Mustaqil ichimlik sifatida yoki tayyorlash uchun ishlatiladi Bolgar yogurti(katika). Qalinroq uchun Yunon yogurt sut 2/5 yoki deyarli yarmi qaynatiladi.
Sibir varenets
Issiq pishirilgan sut bir litr sut uchun 1 / 2-1 stakan qaymoq miqdorida qalin yangi qaymoq bilan mavsum.
Varenetsga choy, qahva bilan xizmat qilish mumkin.
Sutli mahsulotlar
Fermentlangan sut mahsulotlari to'liq mahsulotning muhim tarkibiy qismidir sog'lom ovqatlanish bolalar va kattalar.
Zamonaviy sanoat ishlab chiqarishidagi turli xil qonunbuzarliklar, shuningdek saqlash muddatini ko'paytirish uchun konservantlarning muqarrar ravishda istalmagan qo'shimchalarini inobatga olgan holda, iloji bo'lsa, uyda fermentatsiyalangan sut mahsulotlarini to'g'ridan -to'g'ri sutdan, ayniqsa bolalar uchun tayyorlash kerak. homilador va emizikli ayollar.
Afsuski, hozirgi vaqtda sotiladigan sut mahsulotlarining kamida 70 foizi soxtalashtirilgan, shuning uchun sog'lom ovqatlanish uchun yaroqsiz.
Uyda soxtalashtirilgan sut mahsulotini yaxshi mahsulotdan ajratish deyarli mumkin emas.
Shuni esda tutingki, muzlatgichda saqlash muddati har qanday yaxshi kislotali sut mahsuloti 2-3 kundan oshmasligi kerak! Va sotuvda saqlash muddati 6 oy va undan ko'p bo'lgan "yogurtlar" bor. Bu haqda ko'proq ma'lumot olish uchun, p. ZAMONAVIY OVQAT TEXNOLOGIYALARI BILAN BIZNI QANDAY OZQANADI (sahifaning oxirida).
ESLATMA. Uyda fermentatsiya fermentlangan sut mahsulotlari faqat to'liq zulmatda - ehtiyotkorlik bilan o'ralgan yoki qorong'i shkafda bajarilishi kerak.
1 -qism
SOFT SUT SUTIB OLADI
Fermentlangan sutli ichimliklar tarkibiga quyidagilar kiradi: yogurt, kefir, atsidofil, shuningdek, milliy fermentlangan sutli ichimliklar ayran, qimiz, qatiq, qatiq va boshqalar.
Fermentlangan sutli ichimliklar har xil yog'li va yog'siz sutdan, meva va rezavorlar to'ldiruvchi yoki boshqa aromatik moddalar, shakar qo'shilgan yoki qo'shilmagan holda, sut kislotasi bakteriyalarining sof kulturalari bilan fermentatsiyalanishi, so'ngra oqsilning yo'q qilinishi natijasida ishlab chiqariladi. pıhtı, bu suyuq yoki yarim suyuq mustahkamlik beradi.
Xamirturushda ishlatiladigan sut kislotasi bakteriyalarining turlari va birikmalari ichimlikning ta'mi va tuzilishining xususiyatlarini aniqlaydi.
Ko'p fermentlangan sutli ichimliklar uyda tayyorlanishi mumkin.
SODIY Go'sht
Yogurt to'liq yoki yog'siz pasterizatsiyalangan, sterilizatsiya qilingan yoki eritilgan fermentlangan sutli parhez mahsuloti sigir suti uni sut kislotasi bakteriyalarining sof kulturalarida tayyorlangan xamirturush bilan fermentatsiyalash orqali.
Sut zavodlari umumiy tvorog, mechnikovskaya, atsidofil, janubiy, varenets, ukrain (fermentlangan pishirilgan sut) ishlab chiqaradi. Yog 'tarkibiga ko'ra yog'li qatiq (odatda sut yog'ining 3,2%, Mechnikovskaya, Varenets va achitilgan pishirilgan sutda 6% gacha) va kam yog'li (sut yog'ining 0,05% dan ko'p bo'lmagan) ajratiladi. Qovurilgan sut kuchli va buzilmagan tvorogga ega bo'lishi kerak.
Oddiy tvorogli sut sut kislotasi streptokokklarining sof kulturalari bilan achitilgan pasterizatsiyalangan sutdan tayyorlanadi.
Mechnikovskiy tvorog suti pasterizatsiyalangan sut yoki yog'li sutdan tayyorlanadi; sut sof kislotali streptokokklar va bolgar tayoqchalari bilan achitiladi.
Kislotali asidofil sut pasterizatsiyalangan sutdan tayyorlanadi, u sut kislotasi streptokokklarining sof kulturalari bilan atsidofil tayoqchasini qo'shib fermentlanadi.
Janubiy qaymoqli sut to'liq pasterizatsiya qilingan sutdan tayyorlanadi, uni sof sut kislotasi streptokokklari va bolgar tayoqchalari bilan achitadi. Ba'zida sut xamirturush qo'shiladi.
Varenets- sut kislotasi streptokokklarining sof kulturalari bilan achitilgan yuqori yog'li yoki kam yog'li pishirilgan yoki sterillangan sutdan tayyorlangan qatiq sut. Ba'zida sut kislotasi tayoqchalarining sof madaniyati qo'shiladi.
Ukraina tvorog suti (fermentlangan pishirilgan sut) yuqori yog'li (6%) pishirilgan sutdan fermentatsiya yo'li bilan tayyorlanadi sut kislotasi streptokokklarining sof kulturalari.
Sut ishlab chiqaradigan fabrikalarda ta'mli yoki xushbo'y moddalarni (shakar, asal, vanillin, dolchin, meva va berry murabbo va konservalari) qadoqlash paytida qatiq sutga qo'shilishi mumkin. Xuddi shu mahsulotlarni uyda ishlatishdan oldin oddiy qatiq sutga qo'shish mumkin.
Qatiq sut sutdan ko'ra yaxshiroq hazm qilinadi va so'riladi.
Uyda tayyorlangan yosh go'shtni pishirish
Birinchi yo'l
Sut qarishsiz va qaynatilmasdan + 85 ° C da pasterizatsiya qilinadi.
Keyin sovuq suvda + 35- + 40 ° C gacha sovutiladi
Sutni bitta idishda pasterizatsiya qilish va sovutish kerak.
Tayyorlangan sut achitiladi, yaxshilab aralashtiriladi, avvalgi qatiq bilan 1 litr uchun 0,5 stakan. Fermentatsiya uchun siz do'konda sotib olingan smetanadan foydalanishingiz mumkin.
Shundan so'ng, sut idishlarga quyiladi va qorong'i joyda + 35- + 38 ° C haroratda joylashtiriladi.
Yogurt 6-10 soat ichida tayyor bo'ladi.
Ikkinchi yo'l
Sutni qaynatib oling, 30-35 ° S gacha sovutib oling, unga tayyor qatiq (bir stakan sut uchun 2-3 choy qoshiq) yoki smetana (bir stakan sut uchun 0,5 osh qoshiq) qo'shing, hamma narsani yaxshilab aralashtiring, stakanlarga quying, yoping va 18-20 soat davomida iliq joyga qo'ying.
Pishgan sutning saqlash muddati 8 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda 3 kundan oshmaydi.
Nordon sut an'anaviy ravishda rus oshxonasida shakar bilan xizmat qiladi va pechda yoki pechda yangi nondan quritiladi javdar noni.
Varenets
Tarkibi :
1,5 litr sut,
1 osh qoshiq smetana.
Tayyorgarlik
Sutni 3 shishaga to'kib tashlang va unchalik katta bo'lmagan sopol idishga soling. Idishni pechga qo'ying.
Sutda qizg'ish ko'piklar paydo bo'lganda, ularni qoshiq bilan pastga tushiring. Shunday qilib, 4 marta takrorlang.
Keyin 1 stakan sut quying, salqin, bir osh qoshiq smetana bilan silkiting, qolgan sut bilan aralashtiring.
Sutni ko'zoynakga to'kib tashlang, ko'pikni teng taqsimlang va iliq joyda saqlang. Qovurishni tezlashtirish uchun odatda sutga qora non po'sti solinadi. Nordon bo'lganda, muzlatgichga qo'ying.
Shakar va javdar nonining bo'laklari bilan xizmat qiling.
Varenets (eski retsept)
Tarkibi :
1 litr sut
0,25 l qaymoq,
1/2 chashka smetana
1 sarig'i,
1 osh qoshiq. bir qoshiq shakar.
Tayyorgarlik
Sut va qaymoqni yirtqichlardan aralashtirib, pechga qo'ying. Ko'piklar paydo bo'lganda, ularni qoshiq bilan pastga tushiring va silkiting. Plastinada bitta ko'pik qoldiring. Sutning uchdan bir qismi qaynatilishi kerak.
Uni pechdan chiqarib oling va yangi sut haroratiga qadar sovuting. Sarig'i va shakar bilan aralashtirilgan smetana qo'shing, ko'pirtirish bilan urib, stakanlarga quying va ustiga ko'pik bo'lagini qo'ying.
Nordon bo'lguncha iliq joyda (30-40 ° C) saqlang. Keyin muzlatgichga qo'ying.
Shakar, doljin va maydalangan non bilan xizmat qiling.
Kaymak
Tarkibi :
3 stakan krem
1 stakan shakar,
1/4 paket vanil shakar
1 limon sharbati.
Tayyorgarlik
Shakar va vanil shakar bilan aralashtirilgan ikki stakan qaymoqni past olovda yumshoq bo'lgunga qadar qaynatib oling (agar sovuq suvga botirilgan bir tomchi qaymoq konsistensiyasigacha qalinlashsa, qaymoq tayyor bo'ladi).
Kaymak pishirganda, uning yonib ketmasligiga ishonch hosil qilish kerak.
Namunaga olib kelingan qaymoqni olovdan olib tashlang, salqin (sovuq idishga solingan idishga solib qo'yishingiz mumkin), so'ngra tomchi tomizib spatula bilan urib oling. limon sharbati... Kaymak yaxshi ishqalanganda, ya'ni. qalin va oq, ko'pirtirilgan qaymoqning qolgan stakaniga quying. Yaxshilab aralashtiring va muzlatgichga qo'ying.
Kaymak asosan gofretli qatlamlar uchun ishlatiladi.
KEFIR
Kefir pasterizatsiya qilingan sigir sutidan kefir zamburug'lari yoki sut kislotasi va alkogolli fermentatsiyaga olib keladigan maxsus tanlangan sof kulturalarda tayyorlangan fermentatsiya bilan fermentatsiyalanadigan fermentlangan sutli dietali ichimlik.
Pishib etish muddatiga qarab kefir ajratiladi zaif(bir kun), o'rtacha(ikki kun va kuchli(uch kun).
Qanchalik uzoq pishishi bo'lsa, kefirda spirt (0,2 dan 0,6% gacha), sut kislotasi va karbonat angidrid ko'proq to'planadi.
Sut zavodlari ishlab chiqaradi yog'li kefir(Sut yog'i 3,2%) S vitamini bilan yog'li va meva va berry siroplari bilan mevali kefir, tarkibida 2,5% yog 'va yog'siz(sut yog'i 0,05% dan ko'p bo'lmagan).
Tallin kefiri odatdagidan quruq yog'siz moddalarning yuqori miqdori bilan farq qiladi (8% o'rniga kamida 11%).
Kefir sutdan ko'ra yaxshiroq hazm qilinadi va so'riladi. Kefir tarkibidagi alkogol va karbonat angidrid, uning nordon ta'mi va xushbo'yligi ishtahani ochadi, asab va yurak -qon tomir tizimini tonlaydi, oshqozon va ichakdagi chirigan jarayonlarni bostiradi.
Kefir ichida ishlatiladi tibbiy ovqatlanish. Kuchli kefir oshqozon -ichak traktiga tuzatuvchi ta'sir ko'rsatadi, kuchsiz - laksatif.
Kefirning saqlash muddati 8 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda uch kundan oshmaydi.
Pishirish KEFIR
Kefirni tayyorlash uchun sut yoki fermentlangan sut kefir qo'ziqorinlari yoki oldindan tayyorlangan kefirning bir qismi (yoki do'konda sotib olingan) bilan fermentlanadi.
Boshlang'ich madaniyatini tayyorlash uchun kefir zamburug'lari (oldingi qismdan olingan) iliq qaynatilgan suv bilan yuviladi. Keyin, shisha idishda ular qaynatilgan va sovutilgan sut bilan + 18- + 22 ° C gacha (1 g qo'ziqorin uchun 1/3 chashka) quyiladi.
Sut pishganda (odatda bir kunda), elakdan suziladi.
Qo'ziqorinlar elakda iliq qaynatilgan suv bilan yuviladi va yana bir xil miqdordagi sut bilan quyiladi.
Ikkilamchi tvorog 24 soat davomida muzlatgichda yoki yerto'lada saqlanadi, kefir tayyorlash uchun ferment sifatida ishlatiladi.
Kechirgandan keyin qolgan kefir qo'ziqorinlari iliq suv bilan yuviladi, idishga joylashtiriladi va yana boshlang'ich madaniyatini tayyorlash uchun ishlatiladi.
Sut qaynatiladi va + 20- + 25 ° C ga qadar sovutiladi, toza idishga quyiladi va kefir qo'ziqorinlarining fermenti qo'shiladi - bir stakan sut uchun 2-3 choy qoshiq. Pıhtı paydo bo'lgandan so'ng, kefir + 8- + 10 ° C gacha sovutiladi va 2-3 kun davomida pishib etish uchun bu haroratda qoldiriladi.
Yuqorida aytib o'tilganidek, ilgari tayyorlangan kefir qo'ziqorinlari bo'lmaganida, uyda kefirni do'konda sotib olingan kefir yordamida asosiy ferment sifatida tayyorlash mumkin.
KEFIR bolalar va kattalar uchun juda foydali. Fermentlangan sut mahsulotlaridan muntazam foydalanish metabolizmni yaxshilashga, zaiflashgan tanani mustahkamlashga va ishtahani oshirishga yordam beradi.
ESLATMA. Kefirdan muntazam foydalanish bir vaqtning o'zida ko'pchilik saratonga qarshi dorilarning samaradorligini oshiradi va ularning ta'sirini sezilarli darajada kamaytiradi.
ASIDOFILIN
Asidofil pasterizatsiyalangan to'liq yoki yog'sizlangan sigir sutidan sut kislotasi streptokokklari va atsidofil tayoqchalari, shuningdek kefir zamburug'larining achitqi bilan fermentatsiyalanib tayyorlanadigan achitilgan sutli parhez mahsuloti.
Sut o'simliklari atsidofil hosil qiladi yog'li(sut yog'i 3,2%) va yog'siz(sut yog'i 0,05% dan oshmasligi kerak), yog'li shirin va kam yog'li shirin... Asidofil sutdan ko'ra yaxshiroq hazm qilinadi va so'riladi. Asidofil klinik ovqatlanishda ishlatiladi, chunki atsidofil tarkibidagi sut kislotasi bakteriyalari ichakda sodir bo'ladigan chirigan jarayonlarni bostiradi.
Atsidofilning saqlash muddati 8 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda 3 kundan ortiq emas.
UY SHARTLARIDA ASIDOFILINNI TAYYORLASH
Asidofil sutini tayyorlash uchun yoki teskari pasterizatsiyalangan 90-95 ° C haroratda 30 daqiqa davomida, + 40 ° C gacha sovutiladi, qo'shing. acidophilus bacillus madaniyati(siz do'konda sotib olingan atsidofilning bir qismini qo'shishingiz mumkin), aralashtiramiz va 10 soatga qoldiring.
Ikkilamchi boshlang'ich kulturasini tayyorlash uchun fermentatsiya uchun mo'ljallangan sutga 1 litr uchun 50 ml miqdorida qo'shiladi va birlamchi boshlang'ich kulturasi bilan bir xilda tayyorlanadi.
5-6 soatdan keyin ikkinchi darajali boshlang'ich madaniyati tayyor bo'ladi. Asidofilning keyingi qismlarini fermentatsiyalash uchun ishlatiladi.
Agar zich pıhtı paydo bo'lsa, asidofil tayyor deb hisoblanadi.
Haddan tashqari holatlarda, sof atsidofil madaniyati yoki atsidofil bo'lmasa, kefir ham asosiy ferment sifatida ishlatilishi mumkin, so'ngra har safar sutning keyingi qismlarini hosil bo'lgan mahsulot bilan achitadi.
NIMA UCHADI
Sut zardobi- pishloq va tvorog ishlab chiqarishning qo'shimcha mahsuloti. U sutdagi ozuqa moddalarining yarmini o'z ichiga oladi - sut oqsilining 20% ni tashkil etadigan eruvchan protein, barcha sut shakari, mineral tuzlar, suvda eriydigan vitaminlar. Shuning uchun zardobni odamlarning ovqatlanishi uchun keng ishlatish tavsiya etiladi.
Sarum mahsulot ishlab chiqarishda ishlatiladi bolalar ovqatlari, nonvoyxona, makaron, qandolat mahsulotlari va zardobli ichimliklar.
Zardobli ichimliklar pasterizatsiyalangan sut zardobini xushbo'y va xushbo'y qo'shimchalar qo'shib ishlab chiqariladi: kvas wort konsentrati, shakar, xamirturush, tuz, pomidor sharbati va boshqalar.
Qo'shilgan to'ldiruvchilarga qarab, kvas "Yangi", "Sut", atsidofil xamirturushli ichimlik, pomidor sharbati, "Salqin" ichimlik, "Aromatik", "Yoz", "Solnechny" ichimliklar va boshqalar.
Kumilar
Qum- bu boshqa turdagi qishloq xo'jalik hayvonlarining sutlari yoki yog'siz sutidan tayyorlangan achitilgan sutli dietali ichimlik.
Agar kumis sigir sutidan tayyorlansa, unda to'liq va yog'siz sut, sut zardobi va shakar aralashmasi (2,5%) pasterizatsiya qilinadi, sovitiladi va keyin maxsus xamirturush bilan achitiladi. aralash fermentatsiya - sut kislotasi va spirt- va antibiotiklar (shu jumladan silga qarshi) moddalarning shakllanishiga yordam beradi.
Tayyor kumis - gazlangan ichimlik oq, keskin nordon sut, alkogol aralashmasi, ta'mi va hidi. Qumini ajrating zaif(bir kun), tarkibida 1% gacha spirtli ichimliklar, o'rtacha(ikki kunlik) - 1,75% gacha spirtli ichimliklar, kuchli(uch kunlik) - 5% gacha spirtli ichimliklar.
Kumis ishtahani rag'batlantiradi va parhezga ega va shifobaxsh xususiyatlari, u uzoq vaqtdan beri o'pka silini, shuningdek oshqozon -ichak traktining ayrim kasalliklarini oldini olish va davolash uchun ishlatilgan. Kimiz kasallikdan keyin charchash uchun ham ishlatiladi.
Kumilarning oziqa moddalari (oqsillar, yog'lar, sut shakar) deyarli to'liq so'riladi (95%gacha). Kumilarni iste'mol qilganda, boshqa oziq -ovqat mahsulotlarida mavjud bo'lgan oqsil va yog'larning hazm bo'lishi keskin oshadi.
Dorivor maqsadlarda kuchli qumiz ishlatilmaydi; ular uni faqat tetiklantiruvchi yoki mast qiluvchi ichimlik sifatida ishlatishadi (bu pivo ichishdan ko'ra ancha sog'lom).
Kumisning saqlash muddati 8 ° C gacha bo'lgan haroratda 3 kundan oshmaydi.
QOZOQ AIRONI
Ayran qozoq tilida Qozogʻistonda keng tarqalgan fermentlangan sutli ichimlikdir.
Qozoq ayranini tayyorlash uchun siz bir litr sut uchun bir stakan xamirturushning yarmidan to'rtdan uchigacha olishingiz kerak. Boshlang'ich madaniyat sifatida siz qatiq, kefir yoki smetana ishlatishingiz mumkin.
Sutni qaynatish kerak, xona haroratiga qadar sovutish kerak, tayyorlangan boshlang'ich madaniyatini qo'shing, aralashtiring, quying shisha idishlar yoki sopol idishlar va besh -olti soat davomida pishib etish uchun qoldiring.
MAKONI
Matsoni Transkavkazda keng tarqalgan fermentlangan sutli ichimlikdir.
Yogurtni tayyorlash uchun sutni qaynatish, 45 ° C haroratgacha sovutish, 0,2 yoki 0,5 litrli shisha idishga quyish, har bir choy qoshiq yoki achitqi - jonli qatiq (pastga qarang) yoki o'ta og'ir holatlarda qo'shish kerak. kislotali smetana, yaxshilab aralashtiring, o'rab oling va 6-8 soat davomida iliq joyga qo'ying.
2 -qism
Oddiy go'sht
DAVOLARNING TURLI TURLARI
GUSTYANKA va RYAZHENKA
BOLGAR va YUNON YO'RLARI
SUZMA (qatiqdan olingan tvorog) va AIRAN
Achitilgan sut mahsulotlarining asosi sifatida nordon sut
Eng oddiy fermentlangan sut mahsuloti yogurtdir.
U hech qanday sun'iy yordamisiz, o'z -o'zidan hosil bo'ladi. xom sut issiq xonada. Ushbu holatda pishirishni tezlashtirish uchun odatda sutga qora non po'sti solinadi.
Shuning uchun, odamlar uni nafaqat yogurt, balki uni ham deyishadi xom sut va xamir... Biroq, qo'g'irchoq suti to'liq shakllanishi uchun ikki kun kerak bo'ladi, aks holda u suyuq bo'ladi. Shuning uchun, ba'zida sutni tvorogga aylantirishga yordam beriladi - unda bir qoshiq smetana aralashtiriladi va qizdirilgan xonaga (oshxonaga) joylashtiriladi. Yogurt oddiy bo'lgani kabi, u ko'pchilik fermentlangan sut mahsulotlarining asosi hisoblanadi.
Uning tepasidan "vershoklar", olib tashlang qatiq, va uning asosiy qismi pishirishga ketadi tvorog.
Tvorog
Qatiq sutda, hatto ikki kunlik sutda ham zardob ko'p bo'ladi. Shuning uchun, birinchi operatsiya - drenaj, zardobni pıhtıdan ajratish. Buning uchun zardobning bir qismi shunchaki bir stakan yogurtdan chiqariladi, so'ngra qolgan pıhtı konus shaklidagi maxsus zig'ir sumkaga quyiladi.
Bunday sumkani tikish va doimiy ishlatish kerak. Bu har safar tvorog tayyorlash uchun mos keladigan tasodifiy matoni (doka, kalta, zig'ir) izlashdan ko'ra qulayroqdir.
3-5 litr sutli sumkani tayyorlash maqsadga muvofiq, lekin kam emas.
Pishgan sut quyqasini sumkaga to'kib tashlang, idishga osib qo'ying va kamida 5-6 soatga qoldiring, shunda zardob asta-sekin tvorogdan chiqadi va tvorog hosil bo'ladi. Shundan keyingina siz 3-5 kilogramm og'irlikdagi (ikki taxta, kontrplak) press ostiga bir qop tvorog qo'yib, yashirin zardobni sun'iy ravishda siqib chiqarishga harakat qilishingiz mumkin.
Shunday qilib, 5-8 soatdan keyin siz yumshoqlikka erishasiz uy quritilgan xom pishloq... U yiqilmaydi, lekin katta qalin chiroyli qatlamlarda parchalanadi.
Ammo agar siz tvorogni quruqroq qilishni istasangiz, unda siz qatiqni idishlarga solib qo'yishingiz kerak, zardobni bosishdan oldin uni qo'ying. suvli hammom va isitiladi. Shunda sarum tvorogdan o'z -o'zidan chiqib ketadi.
Bunday holda siz ehtiyot bo'lishingiz kerak tvorog sutini qizdirmang (!), aks holda tvorog qattiq, nozik taneli, ta'mi yoqimsiz bo'lib qoladi, chunki nordon sut pishiriladi va koagulyatsiya qilinadi.
Agar siz tvorogli sutni ozgina, o'rtacha miqdorda qizdirsangiz, zardobni siqib chiqarganda, siz ajoyib quruq, zich bo'lasiz. qaymoq, bu barga o'xshab ketadi.
Qovoqning maxsus turlari:
Skir, irimshik, kirpi
Odatda biz tvorogni faqat qatiq sutdan, ya'ni xom sutdan foydalanamiz.
Bu orada uyda pishirish o'tmishda jahon pazandalik amaliyoti tomonidan yaratilgan va hozir unutilgan boshqa turdagi tvorogdan foydalanish tavsiya etiladi.
Ularning barchasini qilish oson va eng muhimi, ular oddiy rus tvorogiga qaraganda 20-40 barobar tezroq tayyor, foydalanishga yaroqli mahsulotni beradi, bundan tashqari, ular dekantatsiya, siqish, idish yuvish va yuvish bilan hech qanday shovqin-suronni talab qilmaydi. pichoqli sumka.
Ularni sinab ko'ring va ular sizning oilangizdagi kattalar va bolalarni tezda qabul qilishadi.
Skyr
Kechqurun sizda bir litr yoki uch litrli banka sut bor: ertalab yogurt hosil bo'ldi, u hali tvorog uchun unchalik kuchli emas va ayni paytda juda nordon. Siz hozir juda ko'p sutni iste'mol qila olmaysiz va xohlamaysiz, lekin nonushta uchun qattiq narsa bo'lishi kerak. Nima qilish kerak?
Bir -ikki litr yangi sutni oling, tezda chuqur yirtqichlardan qaynatib oling va qaynab turgan sutning ko'pikli qopqog'i panning chetiga ko'tarila boshlaganda, qochishga tayyorlanib, aynan bir xil miqdorda quying. qatiq bir zarbada qaynab turgan sut kabi. Yong'inni 1-2 daqiqaga ko'paytirish mumkin yoki uni xuddi shunday qoldirish mumkin. Keyin suyuqlik miqdoriga qarab aralashmani 2 daqiqadan ko'p bo'lmagan yoki kamroq qaynatishda davom eting.
Zardob yashil-sarg'ish tusga kirishi bilan, qaynab ketishni to'xtating va to'kib tashlang, qolgan sutni boshqa katta donalarni katta sut quyqasi bilan birlashtirishga harakat qiling. Olingan tvorogni chuqur plastinaga soling va hamma tomondan qoshiq bilan yaxshilab yuving, shunda yashil-sarg'ish zardob ajratiladi, lekin oqargan suyuqlik emas. Oq, sutga o'xshash suyuqlik ajrala boshlagach, quyqani bosishni bas qiling.
Ma'lum bo'lishicha skyr - yarim nordon sut va yarim shirin sutdan tayyorlangan tvorog, nordon emas, yoqimli, ayniqsa elastik mustahkamlik bilan, deyarli sezilmaydigan qaymoqli va odatdagi tvorog hidi emas. U darhol foydalanishga tayyor.
Irimshik va kirpi
Agar biz qatiq sut va yangi sut nisbatini o'zgartirsak va 1: 1 nisbatining o'rniga ikki litr yangi sut va bir litr tvorog olsak, siz ta'mi va mustahkamligi boshqacha bo'lgan tvorogni olasiz. irimshik.
Zardobni maksimal 5 daqiqaga ajratguncha qaynatish mumkin.
Agar siz nisbatni teskari yo'nalishda o'zgartirsangiz va yangi sutdan ikki baravar ko'p yogurt, ya'ni ikki litr yogurt va bir litr sutni qabul qilsangiz, siz tvorog olasiz. kirpilar, uni bir daqiqadan ko'proq qaynatish mumkin emas - aslida, qatiq issiq sutga quyilganda, zardob qayta tiklanadi.
Ikkala turdagi tvorogga ham yarim choy qoshiq yoki bir choy qoshiq tuz va 25-50 gramm sariyog 'qo'shib, ularni iliq bo'lganda tvorog bilan aralashtirib yuborish kerak.
Irimshik va kirpi, agar ular oddiy rus sutini emas, balki quyida gaplashadigan katikni (qatiq) ishlatsa, ancha yaxshi ishlaydi.
Yogurt va yangi sut kombinatsiyasidan tashqari, qaymoq achitilgan sut mahsulotlarining butun assortimentini tayyorlash uchun u yoki bu turdagi sut uchun achitqi sifatida ishlatiladi.
Guslyanka (gustyanka)
Agar bir litrda bo'lsa qalin sut(sahifaning boshiga qarang) yoki oddiygina qaynatilgan va 30-35 ° C ga sovutilgan, yarim stakan bir xil sutda (bir litr sut uchun) suyultirilgan bir osh qoshiq smetana quying va iliq joyga qo'ying. , mahkam yopiq, keyin olingan qatiq sarlavha kiyiladi "Gustyanka", yoki "Guslyanka", va ta'mi va zichligi bo'yicha oddiy xom sutdan (qatiqlangan sut) farq qiladi.
Bundan tashqari, undan turli xil tvorog tayyorlash va shu bilan ularning ta'mini o'zgartirish mumkin.
Ryazhenka yoki Ukraina varenets
Agarda pishirilgan sut(yuqoriga qarang) bir litr sutga bir stakan smetana quying, u 3-4 soat davomida fermentatsiyadan keyin chiqadi ryazhenka yoki ukrain varenets.
Bolgar va yunon yogurtlari (katiklar)
Suzma (qatiqdan tayyorlangan tvorog)
Agar qalin sut(qaynatilgan sut, shirin sut mahsuloti - bu sahifaning boshida qarang), kamida 30 ° C da sovutilgan va 35 ° C dan yuqori bo'lmagan, bir litr sutga 100-150 gramm tirik yogurt bilan achitilgan va shu bilan birga idishlarni sut bilan yaxshilab o'rab oling, paxta yoki adyol bilan o'rab oling, 8-10 soat davomida iliq qoldiring va chayqalishdan va qimirlashdan saqlang (!), siz juda mazali pishirasiz. YOGURT (yoki katik), ya'ni. nordon sut bolgar tayoqchalari madaniyati bilan achitilgan nordon sut.
Shuni yodda tutish kerakki, qatiqni achitish uchun zarur bo'lgan 30 ° C fermentatsiya jarayoni tufayli saqlanadi, faqat katta miqdordagi sutda (kamida 2-3 litr) ehtiyotkorlik bilan o'ralgan holda. Kichik miqdorda fermentatsiya qilish uchun kerak yogurt ishlab chiqaruvchi- haroratni saqlaydigan termostat.
Ovqat pishirish paytida qalin sut fermentatsiya uchun Bolgar yogurti sut qalinroq bo'lishi uchun taxminan 1/3 ga qaynatiladi Yunon yogurt- 2/5 yoki deyarli yarmi. Siz do'konda sotib olingan va qaynatilgan 6% sutdan ham foydalanishingiz mumkin.
Nordon sutli bolgar tayoqchalari madaniyatini uyda etishtirish. Qalin sutni smetana bilan oddiy fermentatsiyalash bilan yogurt (katiq) darhol ishlamaydi, ertasi kuni emas, balki quyuq sutni kamida uch-to'rt marta takroriy fermentatsiya qilinganidan keyin, lekin nordon bilan emas. qaymoq, lekin katikning oldingi qismi 100-150 gramm va asta-sekin bolgar batsillasi madaniyati, kelajakda doimiy ravishda saqlanishi kerak va har kuni yangi katikni eski katik bilan fermentatsiyalash kerak. Dastlabki ikkita fermentatsiyada katyk (qatiq) emas, balki "gustyanka" (yuqoriga qarang) - juda mazali qalin sutga yaqinroq mahsulot olinadi.
Bir yoki ikki oydan keyin bunday fermentatsiyani ketma -ket takrorlash nihoyat o'stiriladi bolgar tayog'ining sof madaniyati, yaratish haqiqiy ta'mi katik (qatiq) va uni maxsus qimmatli xususiyatlar bilan shakllantirish.
O'z-o'zidan yasalgan qatiq bolalar va kattalar uchun juda foydali disbiyoz, allergiya va tez-tez shamollash tendentsiyasi bilan. Sovutgichdagi jonli yogurtning saqlash muddati tayyor bo'lgandan keyin 2 kundan ortiq emas. bolgar tayog'i tomonidan ishlab chiqilgan sog'liq uchun juda foydali bo'lgan shifobaxsh moddalar asta-sekin yogurtning keyingi peroksidlanishi bilan yo'qoladi.
Iloji bo'lsa, avvaliga quyuq sutni qaymoq bilan emas, balki do'konda sotib olingan "tirik" qatiq bilan achitgan ma'qul - uning saqlash muddati 2-3 kundan oshmagan (!), Ya'ni. o'ldirgan zaharli konservantlar qo'shilmagan bolgar tayoqchasi- keyin yogurt darhol chiqadi.
Qolgan sutning boshqa barcha turlaridan katik u nafaqat ta'mi bilan, balki zardobining juda ozligi bilan ham farq qiladi. Bu amalda ko'rinmaydi va u faqat pichoqli sumkada katikni dekanatsiya qilishda topiladi.
Yogurtni (qatiq) tushirgandan so'ng, oddiy tvorog kabi tvorog emas, balki tvorog olinadi. YOZ- tvorog, smetana va sariyog 'o'rtasida o'rta o'rinni egallaydigan mahsulot.
Suzma hamma narsaga ega yaxshi fazilatlar bu uchta mahsulot va ulardan hech biri yo'q salbiy sifat.
Uning asosiy ustunligi va mo''jizasi - bu "orqaga" - "ilon oldidan" holatiga va "oldinga" - yuqori darajadagi mahsulotlarga aylanish yo'lida, yog 'va oqsil fraktsiyalari ko'proq konversiyasi. Suzmani ikki yoki uch kundan keyin, hatto bir haftalik sovuqda ham suyultirib, qaymoq, sut, katikka aylantirish yoki aksincha, aylantirish mumkin. sariyog `, urishni boshlash yoki undan tvorog tayyorlash, uni suv hammomida olovda isitish. Ammo o'z-o'zidan, suzma, qo'shimcha suyultirmasdan yoki qizdirmasdan, bir vaqtning o'zida smetana, tvorog va sariyog' rolini o'ynashga qodir.
Uni borscht va karam sho'rvasiga solib, nonga yoyib, cheesecakes, cheesecakes, tvorog tarqaladi.
Ayran (suv bilan suyultirilgan suzmadan tayyorlangan ichimlik)
Yozda bir litrda suyultirilgan 100-200 gramm suzma - yarim litr sovuq qaynatilgan yoki mineral suv, ajoyib chanqoq va tetiklantiruvchi ichimlik - ayran beradi.
Shunday qilib, suzma - bu ajoyib, sog'lom, mazali achitilgan sut mahsulotidir, u har xil, keng qo'llanilish profiliga ega. Shuning uchun uni uy taomlari uchun tavsiya qilish mumkin va ko'plab taomlarning qulay tarkibiy qismi sifatida. uyda pishirish.
Savdo amaliyotida bu nom ishlatiladi "qatiq" aniq ko'rsatish uchun Bolgar nordon sut(katyka) qalin sutdan tayyorlangan(yuqoriga qarang). Qat'iy aytganda, qatiq(bolgarcha "qatiq" da) xuddi shunday katik lekin boshqa turkiy lahjada (turkcha) nomlangan; mamlakatimizning ba'zi xalqlari ham shunday deyishadi chekize, tarak.
Biroq, asta-sekin Evropa mamlakatlarida "yogurt" nomi ostida ular faqat sabzavot (berry va meva) qo'shimchalari bilan tayyorlanadigan bunday katykni tushuna boshladilar.
Qadim zamonlardan beri, Tatariyada, fermentatsiya paytida, odatda, lavlagi kichkina bo'lagi uni bo'yash, biroz pushti rang berish va uni chiroyli qilish uchun qo'yiladi. Boshqa ko'plab xalqlar ham buni kimniki qiladi milliy oshxona Katik kiradi.
Ba'zida teginish uchun gilos, ko'k, smorodina va boshqa ranglari zich, yuqori rangdagi sharbatli rezavorlar ishlatiladi.
Xalq oshxonasida faqat go'zallik uchun qo'llaniladigan bu uslub g'oya berdi Oziq -ovqat sanoati bir qator Evropa mamlakatlari - Germaniya, Daniya, Shvetsiya, Ruminiya, Finlyandiya va boshqalar - go'zallik uchun emas, balki uning ta'mini o'zgartirish va to'ldirish uchun turli xil berry va meva sharbatlari va pyuresi qo'shilgan katik ishlab chiqarish. vitaminlar bilan boyitilgan mahsulotlar. Mevalar va mevalar qo'shilgan bu katik endi tijorat amaliyotida "qatiq" atamasi bilan ataladi.
Meva -qatiqni uyda tayyorlash oson:
Katik tayyorlash uchun quyuq sutni fermentatsiyalash paytida (yuqoriga qarang), achitqi bilan birga (1 litr qalin sut uchun 100-150 gramm eski katik) har qanday meva yoki berry pyuresidan 50 grammni suyultirish yoki 4 dona qo'yish kerak. Har bir stakan uchun taxminan bir berry yoki bir choy qoshiq kartoshka pyuresi bo'lishi uchun fermentlangan yogurtning litriga 5 ta rezavorlar shunday bo'ladi.
Siz olma, smorodina, qulupnay, olxo'ri, gilos, tomat pastasi, malina va böğürtlen sharbati.
84 -bo'lim. Tozalangan zardobdan tayyorlangan ichimliklar
Kvass "Yangi". Non ekstrakti, shakar va xamirturush qo'shilishi bilan zardobdan ishlab chiqariladi. Bu bir hil suyuqlik, ozgina cho'kma ruxsat etiladi, ta'mi va hidi shirin va nordon, tetiklantiruvchi, javdar noni ta'mi, to'q jigarrang.
Zardob 95-97 ° C gacha qizdiriladi, 1-2 soat shu haroratda saqlanadi, 25 ° S gacha sovitiladi. Proteinni cho'ktirgandan so'ng, aniqlangan zardob ajratiladi. Retsept bo'yicha shakar bir xil miqdordagi zardobda eritiladi, qaynaguncha isitiladi, filtrlanadi va 15 ° C ga qadar sovutiladi.
Xamirturush va shakar oz miqdordagi zardobga qo'shiladi va yuzasida ko'pik paydo bo'lguncha 40-60 daqiqa ushlab turiladi. Aniqlangan zardobga retsept bo'yicha kerakli miqdordan 25% non ekstrakti va 25% shakar (sirop shaklida) qo'shiladi. Aralash yaxshilab aralashtiriladi va tayyorlangan xamirturush boshlang'ich qo'shiladi.
Aralash 25-30 ° C haroratda 14-16 soat davomida achitiladi, so'ng ehtiyotkorlik bilan boshqa idishga quyiladi, pastda xamirturush qatlami qoladi. Shakar va non ekstrakti retsepti bo'yicha qolgan miqdor fermentlangan aralashmaga qo'shiladi, yaxshilab aralashtiriladi va 8 ° C ga qadar sovutiladi.
Kvass "Yangi" shishaga solingan shisha butilkalar Har biri 0,5 va 1 l yoki tanklar. Tayyor mahsulotning fizik-kimyoviy ko'rsatkichlari: sakarimetr bilan zichligi 11,5%, kislotaligi 80-90 ° T, spirtning massa ulushi 0,4-1%. "Yangi" kvassasi 8 ° S dan yuqori bo'lmagan haroratda, chiqarilgan paytdan boshlab 48 soatdan ko'p bo'lmagan muddatda saqlanadi.
Sutli kvas. Xushbo'y va novvoy xamirturushlari qo'shilgan zardobdan ishlab chiqariladi. Bu engil jigarrang-jigarrang cho'kma, shirin va nordon ta'mga ega bo'lgan bir hil suyuqlikdir.
Zardob 95-97 ° C gacha qizdiriladi, bu haroratda 1-2 soat ushlab turiladi, oqsillar cho'kishi uchun 25-30 ° S gacha sovutiladi. Proteinlar cho'kib ketgach, aniqlangan zardob boshqa idishga quyiladi, novvoy xamirturushi qo'shiladi va shakar siropi(Retsept bo'yicha 30% qo'shilgan).
Nonvoy xamirturush zardobda tayyorlanadigan xamirturush boshlang'ich madaniyati shaklida kiritiladi. Buning uchun sarumda 30 haroratda° C xamirturush va shakar qo'shiladi va 2-3 soat davomida fermentatsiyaga qoldiriladi, shundan so'ng xamirturush tayyor bo'ladi.
Zardobni fermentatsiyalash 25-30 ° C haroratda 12-15 soat davomida sodir bo'ladi, fermentatsiyaning oxiri zardob yuzasida ko'pik chiqarish intensivligiga qarab belgilanadi. Qolgan shakar fermentatsiya otiga oddiy sirop va kuygan shakar shaklida qo'shiladi.
Kuygan shakarni tayyorlash uchun, u quyuq jigarrang rangga ega bo'lgunga qadar olovda eritilgan idishga joylashtiriladi. Shundan so'ng, shakar zardobda eritiladi va rang qo'shish uchun kvasga qo'shiladi.
Filtrdan so'ng kvas 6-8 ° C gacha sovutiladi, 0,5 va shisha idishlarga quyiladi Men l va 4-5 ° C haroratda 24 soat davomida kamolotga yuboriladi Tayyor mahsulotning fizik-kimyoviy ko'rsatkichlari; sakarimetr bilan zichligi 11%, kislotaligi 80-100 ° T, spirtning massa ulushi 0,4-1%,
Acidophilus xamirturushli ichimlik. Zardobdan lazzat beruvchi va xushbo'y moddalar qo'shilgan holda ishlab chiqariladi, uni atsidofil tayoqchasi va xamirturush fermenti laktozasining sof kulturalarida tayyorlangan xamirturush bilan achitadi. Bu oz miqdordagi cho'kma, bir oz yashil yoki jigarrang bulutli, nordon sut ta'mi va hidi bo'lgan bir hil suyuqlikdir.
Zardob 95-97 ° C haroratda 1 soat davomida pasterizatsiya qilinadi, 35 ° C gacha sovutiladi, tiniqlash uchun 5 soniya ushlab turiladi va zardob oqsillari ajratish yo'li bilan ajratiladi. Achitilgan zardobga 5% atsidofil xamirturush boshlang'ich madaniyati, shakar siropi, limon damlamasi, kuygan shakar qo'shiladi, aralash yaxshilab aralashtiriladi va 35 ° C haroratda achitiladi.
Xamir xamiri shakar qo'shilgan pasterizatsiyalangan zardobda tayyorlanadi. Sarumga 2% shilimshiq bo'lmagan atsidofil tayoqchasi va 0,3% xamirturush yuvish qo'shiladi va 2 kun davomida 30-35 ° C haroratda saqlanadi va 6-8 ° S gacha sovitiladi. Tozalangan zardobga qo'shishdan oldin boshlang'ich madaniyatining kislotaligi 100-120 ° T bo'lishi kerak.
Fermentlangan tiniq zardob 0,5 l hajmli tor bo'ynli shishalarga quyiladi, ular mantar bilan yopiladi. Ichimlikning fermentatsiyasi termostatda 30-33 ° C haroratda 16-18 soat davomida sodir bo'ladi.Fermantatsiya oxirida mahsulotning kislotaligi kamida 75 ° T bo'lishi va 100 ° T dan yuqori bo'lmasligi kerak. .
Tayyor mahsulot 6-8 ° S haroratli muzlatgichga joylashtiriladi, u erda 12 soat davomida pishib etiladi.Asidofil xamirturushli ichimlik chiqarilgan kundan boshlab 7 kundan ortiq bo'lmagan 8 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda saqlanadi.
Tayyor mahsulotning fizik -kimyoviy ko'rsatkichlari; sakarimetr bilan zichligi 12,5%, spirtning massa ulushi 0,4-1,0%, kislotaligi 75-100 ° T.
Sutli shampan. Atirlar va xamirturushli boshlang'ich madaniyat qo'shilgan zardobdan ishlab chiqariladi. Bu engil cho'kindi, shirin va nordon ta'mli, gazlangan, och jigarrang rangli bir hil suyuqlikdir.
Zardob "Novy" kvasini ishlab chiqarishda bo'lgani kabi aniqlanadi. Aniqlangan zardob 28-30 ° S haroratgacha sovutiladi, 1000 kg mahsulot uchun 490 kg suv bilan suyultiriladi.
Boshlang'ich madaniyatini tayyorlash uchun zardobga retsept bo'yicha donador shakar va xamirturush qo'shiladi va ko'pik paydo bo'lguncha 26-30 ° C haroratda fermentatsiyaga qoldiriladi, so'ng xamirturush boshlang'ich madaniyati filtrlanadi.
Shakar siropi retsept bo'yicha shakar va suvni aralashtirib tayyorlanadi, qaynatiladi, 15-20 daqiqa ushlab turiladi va 26-30 ° S gacha sovutiladi. Shampanga rang berish uchun kuygan shakar qo'shiladi.
Sutli shampanga mayizni kiritish orqali fermentatsiya jarayoni tezlashadi. Mayizni tozalash, yuvish va 1-2 soat 70-80 ° C haroratda suvda shishib ketish uchun qoldiriladi, shishganidan keyin suvni to'kib tashlang va mayizni doka sumkaga solib, chetiga mahkamlang. mayiz suyultirilgan zardobda bo'lishi uchun hammom. Keyin zardobga shakar siropi, kuygan shakar va achitqi boshlovchi qo'shiladi. Fermentatsiya jarayoni 28 ° C haroratda ko'pik paydo bo'lguncha 9-10 soat davomida amalga oshiriladi.
Shishaga solishdan oldin, mayizli doka sumkasi chiqariladi va sutli shampan sut idishlariga quyiladi. Shampanning titrlanadigan kislotaligi 100 ° T dan oshmasligi kerak. Sutli shampanni 0-8 ° C haroratda texnologik jarayon tugaganidan keyin 36 soatdan ko'p bo'lmagan muddatda saqlang..
Zardobli apelsin ichimligi Tvorog ishlab chiqarishda yon mahsulot sifatida zardob ishlab chiqariladi. U haqida kam odam biladi foydali xususiyatlari va uni o'z dietasida ishlating. Keling, zardobning tarkibini ko'rib chiqaylik: 93% suv, 7% esa sut oqsillari, shakar, yog'lar, probiyotiklar va boshqa ko'plab oziq moddalar. Bilasizmi, zardob hazm qilishni yaxshilaydi va immunitetni mustahkamlaydi, bu metabolizmni normallashtirishga yordam beradi, chunki uning tarkibidagi tarkibiy qismlar uglevod va yog 'almashinuvini faollashtiradi. Ko'p odamlar tsitrus mevalari foydali ekanligini bilishadi, chunki bu haqda ko'plab maqolalar yozilgan va ko'pchilik ularni o'z dietasiga kiritishga harakat qilishadi. Shuning uchun men bu ikkita mahsulotni uyda birlashtirishga qaror qildim va natijada ajoyib ichimlik oldim. Sovuq mavsumda uni iliq holda ichish mumkin, yozgi issiqda esa bu yaxshi tetiklantiruvchi ichimlik bo'ladi.
Porsiya: 10Kaloriya tarkibi: Kam kaloriya
Har bir xizmat uchun kaloriya: 52 kkal / 100 g
Tayyorlash apelsin ichimligi sarumda sizga kerak bo'ladi:
Sarum - 1,8 l (2 ta sumka)
o'rta to'q sariq - 1 dona
shakar - 100-150 g
Qanday qilib apelsin zardobidan ichimlik tayyorlash mumkin:
1. Ichimlik uchun ovqat tayyorlang. Men do'konda yoki bozorda buvilardan zardob sotib olaman, ba'zan esa uy qurilishi tvorogidan keyin qoladi.
2. Apelsinni yaxshilab yuvib tashlang, kesib oling va muzlatgichga bir soatga qo'ying. Muzlatganda, qobig'ining achchiqligi yo'qoladi va bundan tashqari, muz apelsin yaxshi eziladi.
3. Muzlatilgan apelsin va shakarni blenderga joylashtiring va maydalang, avval o'rta tezlikda, so'ngra eng yuqori tezlikda 2-3 daqiqaga (blenderingizning kuchiga qarab).
4. Biz nozik taneli bir hil massani olamiz.
5. Bir piyola ichiga 200 ml zardob tushiring va yana o'rtacha tezlikda uring. Zardobning bu qismini shakarni yaxshiroq eritish uchun biroz qizdirish mumkin.
6. Qolgan zardobni blender kosasiga to'kib tashlang va 2 daqiqa aralashtiring. Siz uni 1-2 soat pishirishga ruxsat berishingiz mumkin, lekin men kutishni xohlamayman.))
7. Keyin biz ichimlikni tülbent orqali filtrlaymiz va 2 litr chiroyli va sog'lom ichimlik olamiz.
8. Qolgan tortni siqib oling, shakar qo'shing va pirog uchun to'ldirishda ishlating. Siz uni muzlatgichda saqlashingiz mumkin.
Zardobli ichimliklar
Zardobga asoslangan ichimliklar ko'pincha sut kislotali fermentlar bilan fermentatsiyalanadi. Biroq, maxsus biotexnologik usullar 0,1 dan 2,5% gacha spirtli ichimliklarni olish imkonini beradi. Zardobdan pivoga o'xshash ichimliklar (2,5-4,5% alkogol) ishlab chiqarish uchun foydalanish mumkin, chunki tarkibida pivo kolloidiga o'xshash moddalar bor. Bundan tashqari, 4,5-10% spirtli sharobga yaqin organoleptik xususiyatlarga ega mahsulotlarni ham olishingiz mumkin.
Zardobni nafaqat tabiiy mahsulotlar shaklida, balki quyultirilgan, quruq konsentratlar yoki uning alohida tarkibiy qismlari, birinchi navbatda, laktoza va oqsil shaklida ham qo'llash tavsiya etiladi. Bu komponentlar ko'pincha sutga o'xshash, kumisga o'xshash, achitilgan sut va oqsil miqdori yuqori bo'lgan boshqa ichimliklar ishlab chiqarishda ishlatiladi. Zardob mahsulotlarining tasnifi quyida keltirilgan (1 -rasm).
Tadqiqot natijalari shuni ko'rsatdiki, barcha turdagi ichimliklarga 0,8 dan 1,6% gacha bo'lgan laktoza qo'shilishi ularning organoleptik va fizik -kimyoviy xususiyatlariga ta'sir qilmaydi, xushbo'ylikni saqlashga yordam beradi. ozuqaviy qiymati... Mikroorganizmlar yoki fermentlardan foydalanish sizga erishishga imkon beradi yaxshi kombinatsiya zardob va mikroorganizmlarning metabolik mahsulotlarining qimmatli komponentlari (sut kislotasi, etil spirti, uchuvchan yog 'kislotalari, vitaminlar, fermentlar va boshqalar).
Zardob tezda yomonlashadi va uni olgandan keyin qayta ishlash kerak. Qayta ishlash usuli yakuniy mahsulot qaysi xususiyatlarga ega bo'lishi kerakligiga qarab tanlanadi. Uni to'liq ishlatish imkoniyati va yakuniy mahsulot sifati zardob turiga, ishlov berish usullariga va mavjud uskunalarga bog'liq.
Sut zardobidan alkogolli ichimliklar ishlab chiqarish
Zardob ishlab chiqarish spirtli ichimliklar laktoza fermentatsiyasi asosida ham, uning oksidlanishi asosida ham mumkin. Shaxsiy ichimliklar texnologiyasi bir vaqtning o'zida ikkala jarayonni ham ta'minlaydi. Tarkibi etil spirti bo'lgan ichimliklar ishlab chiqaring. An'anaga ko'ra, barcha ichimliklarni to'rt guruhga bo'lish mumkin: pivo, sharob, spirtli ichimliklar va etil spirti.
Zardobdan tayyorlangan pivoga o'xshash ichimliklarni taxminan quyidagi turlarga bo'lish mumkin: laktozani fermentatsiyalash uchun xamirturush yordamida solod qo'shilmasdan zardobdan tayyorlangan pivo; 30% zardobli maltlangan pivo, xamirturush bilan pishiriladi va pivo achitqi bilan achitiladi; malt va 50% zardob, kraxmal va shakar siropi qo'shilgan shirin pivo, xamirturush bilan pishiriladi va yuqori fermentatsiyalangan xamirturush bilan achitiladi; tozalangan zardobdan parhez pivosi, sho'rva bilan pishiriladi, tuz aralashmalari qo'shiladi va laktoza fermentlanadi; kraxmalli gidrolizat va vitaminlar qo'shilgan dietali pivoga o'xshash zardobdan tayyorlangan maxsus ichimlik.
Pivoga o'xshash ichimliklarning bunday xilma-xilligi zardobning xususiyatlariga bog'liq bo'lib, unda pivo suti kolloidlariga o'xshash moddalar mavjud, yopishqoq konsistensiyaga ega va karbonat angidridni yaxshi bog'lash qobiliyatiga ega; pivo wort kabi tuzlarning yuqori konsentratsiyasiga ega. Zardobning ba'zi tarkibiy qismlari uzoq vaqt issiqlik ta'siridan so'ng, maltning ta'mi va hidiga o'xshash moddalar hosil qiladi; laktoza shirinligi past va oxirgi mahsulotning ta'miga ta'sir qilmaydi.
Zardob qo'shilgan pivoga o'xshash ichimliklar an'anaviy pivo texnologiyasidan foydalangan holda ishlab chiqariladi. Sut zardobi 93 - 95 ° S haroratgacha qizdiriladi, bu haroratda 15 - 30 daqiqa davomida saqlanadi va denatüratsiyalangan oqsillar ajratiladi. Pivoga quyish uchun mo'ljallangan umumiy hajmning 10% miqdorida aniqlangan zardob malt kraxmalini shakarga aylantirishdan oldin pyuresi ichiga kiritiladi. zardobning qolgan qismi pivo tayyorlash jarayonining istalgan bosqichida qo'shilishi mumkin.
Olingan zardobli pivo tarkibi jihatidan odatdagidan kam farq qiladi, lekin tarkibida 2-3 baravar kam spirt (taxminan 1,5%), ekstraktiv moddalarga boy (taxminan 8%), ularning tarkibi oddiy pivoga qaraganda 2 baravar ko'p. Ta'mi, hidi, tashqi ko'rinishi, etukligi va ko'pikliligiga ko'ra, zardob qo'shilgan pivo oddiy pivo bilan deyarli bir xil.
"Bodrost" sutli pivosi zardobdan xamirturush, xom sut yoki saxaroza, laktoza yoki saxarozani achitadigan xamirturush yordamida tayyorlanadi.
"Bodrost" sutli pivo ishlab chiqarish texnologiyasi quyidagi ketma -ketlikda amalga oshiriladi: xom ashyoni qabul qilish va uning sifatini baholash; zardobni aniqlash va uglevodlarni normallashtirish; zardob va mayin aralashmasini issiqlik bilan ishlov berish; asosiy fermentatsiya; fermentatsiya; tayyor mahsulotni qadoqlash va qadoqlash.
Pishloq yoki tvorogli zardob sutli pivo ishlab chiqarish uchun xom ashyo sifatida ishlatiladi, shuningdek, zardob filtratidan foydalanishga ruxsat beriladi. Zardob kazein chang va yog'dan tozalanadi, 95 - 97 0S haroratgacha isitiladi. shu haroratda 20 - 30 minut ushlab turiladi va denaturatsiyalangan zardob oqsillarini ajratish uchun ma'lum usullardan biri qo'llaniladi. Fermentatsiya samaradorligini oshirish uchun uglevodlar miqdori 10 - 12%gacha sozlanadi. Bunga aniqlangan zardobni konsentratsiyalash, laktoza yoki saxaroza qo'shish orqali erishish mumkin.
Tayyorlangan zardobga 0,3% hops qo'shing va aralashmani bir soat qaynatib oling. Bu operatsiya mahsulotga tegishli lazzat profilini beradi va oqsil birikmalarining chiqarilishini oshiradi. Qo'shimcha denatüratsiyalangan oqsillarni va chiqindi hoplarni ajratish uchun sakrab o'ralgan sut tiniqlashtiruvchi separatorga yoki filtr pressiga yuboriladi. Aniqlangan ziravorlar xamirturush turiga va turiga bog'liq bo'lgan fermentatsiya haroratiga qadar sovutiladi.
Fermentatsiya uchun xamirturush boshlang'ich tayyorlanadi. Laktozani etil spirtiga achitishga qodir bo'lgan sut xamirturushining har qanday turi va shtammi xamirturush boshlang'ich madaniyati sifatida ishlatiladi. Zardobga saxaroza qo'shganda pivo xamirturushidan foydalaniladi. Laboratoriyada xamirturush sinov naychalarida olingan sof madaniyatdan o'stiriladi. Kultivatsiya har birining davomiyligi 16-24 soat bo'lgan to'rt bosqichda amalga oshiriladi, to'rtinchi bosqichda olingan toza madaniy xamirturush sanoat xamirturushini o'stirish uchun emlash sifatida ishlatiladi.
Aniqlangan ziravorlar ichiga optimal harorat xamirturushning ma'lum bir turi uchun qayta ishlangan xom ashyo hajmining 15-20% miqdorida ishlab chiqarish starteri kiritiladi. Asosiy fermentatsiya fermentatorlarda karbonat angidridning zo'ravon evolyutsiyasi tugaguniga qadar 48-60 soat davomida amalga oshiriladi. Birinchi kunida, wort har 6 soatda aralashtiriladi.
Asosiy fermentatsiya tugagach, wort qo'shimcha fermentatsiyaga yuboriladi. 6 ° C haroratgacha sovutiladi va 10 kun davomida bu haroratda saqlanadi. Bu davrda mahsulot karbonat angidrid bilan to'yingan, pishib va tiniqlanadi. Xamirturush va to'xtatilgan qattiq moddalar idishning pastki qismiga joylashadi.
Tayyor mahsulot bochkalarga, kolbalarga, vagon-sisternalarga quyiladi. Sutli pivo 6 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda 72 soatdan ko'p bo'lmagan muddatda saqlanadi.
Sut zardobidan tayyorlangan sharobga o'xshash ichimliklar uzoq vaqtdan buyon ma'lum bo'lgan, ammo keng sanoat qabul qilinmagan. Buning sabablaridan biri bu texnologik tsiklning davomiyligi va ixtisoslashtirilgan ustaxona qurish zarurati bu mahsulotlarning boshqa sut mahsulotlari bilan bir xonada chiqarilishi qabul qilinishi mumkin emas.
Shampan turidagi zardobli ichimlik tayyorlanishi mumkin har xil yo'llar... Ulardan biriga ko'ra, texnologik jarayon quyidagi ketma -ketlikda amalga oshiriladi: tvorogli zardobni qabul qilish va sifatini baholash; fermentatsiyaga zardob tayyorlash; fermentlangan zardobni fermentatsiyalash; ichimlikning sovishi va pishishi; qadoqlangan ichimlikni quyish, qadoqlash va keyin sovutish.
Kislota 60-70 0T bo'lgan zardobni kazein changidan va yog'idan tozalangan holda, 92 - 95 0S haroratgacha qizdiriladi, bu haroratda 45 - 60 daqiqa ushlab turiladi va denaturlangan oqsil ma'lum usullardan biri bilan chiqariladi. (cho'kma va dekantatsiya, filtratsiya, santrifüj). Aniqlangan zardob 28 ° C gacha sovutiladi va 5% xamirturush boshlang'ich madaniyati bilan achitiladi. Xamirturush boshlang'ich madaniyati pasterizatsiya qilinadi va 28 - 30 0S zardobgacha sovutiladi. Tayyorlangan zardobga 10% shakar va 1-2% non xamirturushi qo'shiladi. kichik miqdor sarum Aralash yaxshilab aralashtiriladi va pishishi uchun 28 ° C haroratda qoldiriladi, yuzasida ko'pik, xamirturush ta'mi va hidi va mayda gaz pufakchalari paydo bo'lguncha. Shundan so'ng, boshlang'ich madaniyati filtrlanadi va fermentatsiyaga tayyorlangan zardobga qo'shiladi. Fermentlangan zardobda zardob massasining 50% miqdorida donador shakar qo'shiladi va 0,1 - 0,2% miqdorida yondiriladi. Shakar 1: 1 nisbatda zardob bilan tayyorlangan shakar siropi shaklida qo'shiladi va filtrlanadi. Ichimlikka yoqimli hid berish uchun aralashmaga 0,1%miqdorida aromatik moddalar (ekstraktlar yoki mohiyatlar) qo'shiladi. Aralash aralashtiriladi va sirtda ko'pik paydo bo'lguncha 5 dan 8 soatgacha pishguncha qoldiriladi. Pishgan ichimlik sovutiladi, idishlarga quyiladi, muzlatgichda 2 - 4 soat saqlanadi, keyin ishlab chiqarish jarayoni tugallangan deb hisoblanadi va ichimlik foydalanishga tayyor bo'ladi.
"Ideal" shampan vinosi suti zardobdan xom sut shakar yoki saxaroza yordamida ishlab chiqariladi. Ichimlik texnologiyasi SevKavSTUning sut va sut mahsulotlari texnologiyasi kafedrasi xodimlari tomonidan ishlab chiqilgan.
Texnologik jarayon ishlab chiqarish quyidagi operatsiyalarni o'z ichiga oladi: xom ashyoni qabul qilish va uning sifatini baholash; uglevodlar uchun xom ashyoni normallashtirish; issiqlik bilan ishlov berish va aralashmani aniqlashtirish; aralashmaning fermentatsiyasi va fermentatsiyasi; fermentlangan aralashmani tozalash; tayyor ichimlikni qadoqlash va qadoqlash.
Kazein changi va yog'idan tozalangan sut zardobi albuminni qaynatish uchun idishga yuboriladi, zardobga sut shakari qo'shiladi, aralash shakar to'liq eriguncha aralashtiriladi, 90 - 95 ° C haroratgacha qizdiriladi, saqlanadi. bu haroratda 45 - 60 daqiqa va denaturatsiyalangan zardob oqsillari ajratiladi. Aniqlangan zardob 20-25 ° S haroratgacha sovutiladi, pH tekshiriladi, bu 4,5-5,0 bo'lishi kerak va kerak bo'lganda sozlanadi.
Xamirturush starter madaniyati tiniqlangan pasterizatsiyalangan zardobda tayyorlanadi. Buning uchun sutli xamirturush fermentatsiyalanadigan laktoza toza madaniyatlari ishlatiladi. Laboratoriya sharoitida xamirturush o'sishini faollashtirish uchun tiniqlangan zardobga 0,05% nikotinik kislota qo'shiladi. Ular oziqlantiruvchi muhitni shamollatmasdan o'stiriladi. Urug'lik madaniyati to'rt bosqichda tayyorlanadi. Birinchi bosqichda ekish qiyshiq agar bo'lagidan amalga oshiriladi va 5 ml xamirturush suyultirilishi olinadi, u ikkinchi bosqich uchun emlash sifatida ishlatiladi, 50 ml xamirturush suyultiriladi. Uchinchi bosqichda emlash miqdori 500 ml gacha oshiriladi va to'rtinchi bosqichda 7,5 litr xamirturush suyultiriladi. Ushbu xamirturush suyultirilishi ishlab chiqarish xamirturushini olish uchun ishlatiladi. Har bir bosqichda jarayonning davomiyligi 18 - 24 soat.
Sanoat xamirturushini etishtirish havo etkazib beradigan ikkita reaktorda amalga oshiriladi. Birinchi reaktorning foydali hajmi kamida 0,25 m3, ikkinchisi - 2,5 m3 bo'lishi kerak. Reaktorlarda madaniyatni o'stirish rejimlari laboratoriya sharoitlari bilan bir xil, ammo jarayon doimiy shamollatish bilan sodir bo'ladi. Har bir reaktorda xamirturush tarqalishining davomiyligi 10 - 12 soatni tashkil qiladi, birinchi reaktor tarkibining ko'pligi, ko'payish jarayoni tugagandan so'ng, ikkinchi reaktor uchun emlash vazifasini bajaradi. Ikkinchi reaktorda madaniyatni o'stirish jarayoni tugagandan so'ng, xamirturush simlarining 20% tsiklni takrorlash uchun birinchi reaktorga yuboriladi, qolgan qismi ajratiladi va olinadi. xamirturush suti va mikrob massasi.
Retsept bo'yicha xamirturush suti tindirilgan va fermentatsiya uchun tayyorlangan sut zardobiga kiritiladi, aralashtiriladi va 10 soat davomida doimiy aeratsiyada saqlanadi, so'ngra havo oqimi to'xtatiladi va fermentatsiya 24-48 soat davomida amalga oshiriladi. fermentatsiya jarayonida aralash tiniqlashtiruvchi separatorda tiniqlanadi va 6 ° C haroratgacha sovutiladi.
Tayyor mahsulot issiqlik izolatsiyasiga ega tankerlarga qadoqlanadi. "Ideal" sutli shampani 6 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda 72 soatdan ko'p bo'lmagan muddatda saqlanadi.
Sut zardobidan tayyorlanadigan stol sharobidan ichimlik sukroz, xushbo'y va aromatik moddalar qo'shilgan holda tvorog yoki pishloqli zardobdan tayyorlanadi. Mahsulot texnologiyasi Belarus Fanlar akademiyasi Mikrobiologiya instituti xodimlari tomonidan ishlab chiqilgan.
Bu ichimlikni ishlab chiqarish texnologik jarayoni quyidagi ketma -ketlikda amalga oshiriladi: xomashyo sifatini qabul qilish va baholash; xom ashyoni fermentatsiyaga tayyorlash; laktik fermentatsiya xamirturushini va laktoza fermentatsiyasini kiritish; saxaroza, vino xamirturushini kiritish va saxaroza fermentatsiyasi; aralashmani aralashtirish; aralashmaning ultrafiltratsiyasi; pasterizatsiya, sovutish va tayyor mahsulotni to'ldirish.
Tvorog yoki pishloq zardobidan ichimlik ishlab chiqariladi. Zardobdan kazein kukuni va sut yog’i ajratish yo’li bilan chiqariladi, zardob 92 - 95 ° S haroratgacha qizdiriladi, bu haroratda 45 - 60 minut saqlanadi, denatüratsiyalangan zardob oqsillari ajratiladi va 28 ° C gacha sovutiladi. zardob oqsillarini ultrafiltratsion birliklar yordamida ajratishga ruxsat beriladi. Bunday holda, tozalangan zardob 93 ° C haroratda 15 - 20 s ta'sir qilish vaqti bilan pasterizatsiya qilinadi va 28 ° C gacha sovutiladi.
Kluyveromyces kabi xamirturushli laktoza tayyorlangan zardobga kiritiladi va laktoza to'liq ishlatilgunga qadar fermentlanadi. Achitilgan zardobga saxaroza qo'shiladi, shunda umumiy shakar miqdori (laktozaning boshlang'ich miqdori + saxaroza qo'shiladi) 21-22%ni tashkil qiladi, shuningdek, saxaromitslar turidagi sharob xamirturushining madaniyati. Sharob xamirturushi saxarozani alkogolga aylantiradi va hosil bo'lgan ichimlikga stol oq sharobining ta'mi va xushbo'yligini beradi. Ikkinchi bosqichda fermentatsiya jarayoni 26 - 28 0S haroratda va vaqti -vaqti bilan aralashtirib turiladi, jarayon davomiyligi 96 - 144 soatni tashkil qiladi. ko'proq xamirturush qo'shilsa, fermentatsiya jarayoni tezroq tugaydi. Fermentatsiya tugagandan so'ng, xamirturush xujayralari tozalash moslamalarida ajratish yo'li bilan chiqariladi.
Organoleptik xususiyatlarni yaxshilash uchun ichimlik aralashtiriladi. Aralashmaga quyidagilar kiradi: shakar siropi, limon kislotasi va lazzatlar. Uzum va mevali vino ishlab chiqarishda ishlatiladigan tayyor aralashmalardan foydalanishga ruxsat beriladi.
Aralashtirilgan ichimlik ultrafiltratsiya birligida tozalanadi, sovutiladi va quyiladi. Tayyor mahsulot oq stol sharobiga o'xshash ta'mi va hidi bo'lgan oltin somon rangidagi shaffof suyuqlikdir.
Zardobdan tayyorlangan sharob sheriga o'xshash ichimlik saxaroza va novvoy xamirturush qo'shilishi bilan tvorog yoki pishloq zardobidan ishlab chiqariladi. Mahsulot ishlab chiqarishning texnologik jarayoni quyidagi ketma -ketlikda amalga oshiriladi: xom ashyoni qabul qilish va uning sifatini baholash; fermentatsiyaga zardob tayyorlash; zardob aralashmasining fermentatsiyasi; achitilgan zardobni aniqlash va pishib etish; muzlatish orqali aralashmaning konsentratsiyasi; tayyor ichimlikning xushbo'yligini barqarorlashtirish.
Issiqlik bilan tozalangan zardobga 2,5: 1,0 dan 9,0: 1,0 nisbatda shakar va novvoy xamirturushiga 1,2 dan 9,9% gacha shakar qo'shildi. Aralash yaxshilab aralashtiriladi va 3,5 oy davomida fermentatsiyaga qoldiriladi. Birinchi kunlarda harorat 15-22 ° C oralig'ida saqlanib, asta-sekin 10-19 ° S gacha pasayadi. Fermentatsiyadan 10 kun o'tgach, yuzasida qora qobiq paydo bo'ladi, uni olib tashlash kerak. Keyinchalik, aralashmaning yuzasi yog'li plyonka bilan qoplanadi, u ham chiqariladi. Fermentatsiya tugagandan so'ng, suyuqlikning yuqori tiniqlangan qismi drenajlanadi, pastda cho'kma qoladi va pishib etish uchun yuboriladi. Aniqlangan vino materialining pishishi 7 - 10 0C haroratda 10 - 54 kun davomida amalga oshiriladi. Bu davrda ichimlikning ta'mi va xushbo'yligi barqarorlashadi. Shundan so'ng, suyuqlik sovutiladi, minus 23 ° C bo'lgan kameraga joylashtiriladi va bir necha kun saqlanadi. Keyin muzlatilgan suv chiqariladi. Shu tufayli ichimlikning quruq va aromatik moddalari kontsentratsiyasi paydo bo'ladi. Ta'm va xushbo'ylikni barqarorlashtirish uchun ichimlik bir necha kun davomida 10 ° C haroratda saqlanadi. Shundan so'ng, ichimlik ichishga tayyor bo'ladi. Organoleptik xususiyatlarga ko'ra, tayyor mahsulot sher sharobiga to'g'ri keladi.
Uy alkogolsiz kokteyl"Tazelik" sarumida va kuch beradi va kayfiyatni ko'taradi. Bu ichimlik juda ko'p afzalliklarga ega. Masalan, hech narsa sizni issiqda tetiklantirmaydi va muzlatgichdan chiqarilgan zardob bilan birlashtirilgan suvli limon kabi hayotiylikni to'ldirmaydi. Bu sut mahsulotining foydalari haqida shunchalik ko'p yozilganki, pishirish va zardobni lavaboga quyish nafaqat noto'g'ri, balki hatto kufrdir. Va nihoyat, bu oddiy ichimlik o'zingiz uchun ham, bolalar uchun ham tayyorlanishi mumkin.
Zardob sut kabi deyarli sog'lom, ammo yog'siz hisoblanadi. Shunday qilib, shunga o'xshash ichimlikni aralashtirib, lekin u erga shakar qo'yishni "unutib", siz ajoyib tetiklantiruvchi, tetiklantiruvchi, tetiklantiruvchi kokteyl olasiz, lekin umuman sizning raqamingizga tahdid solmaydi.
Uyda alkogolsiz zardob kokteyli - retsept.
2 porsiya uchun ingredientlar (katta ko'zoynak):
- 1 katta stakan zardob
- 1 katta limon sharbati (siz ko'proq olishingiz mumkin, masalan, 2 limondan),
- 2 osh qoshiq shakar (uni asal bilan almashtirish mumkin),
- yangi yalpiz barglari,
- 0,3 stakan suv
- muz (ixtiyoriy).
Bosqichma -bosqich fotosurat bilan retsept:
1. Bezatish uchun limondan bir nechta ingichka doiralarni kesib, limon sharbatini siqib oling. Agar xohlasangiz, siz lazzatni (terining sariq qismini) eng yaxshi qirg'ichdan o'tkazishingiz mumkin, bu nektarga yanada aniq limon yozuvlarini beradi.
2. Yalpizni yuving. Agar sizda butun filial bo'lsa, barglarni ajrating - faqat ularga kerak bo'ladi. Aytgancha, yalpizli limon balzam ham bu erga boradi.
3. Blenderga zardob va suv quying, limon sharbati, yalpiz va shakar qo'shing. Shakarni eritib, yalpizni maydalash uchun hamma narsani 30 soniya davomida ko'pirtiring. Agar siz uzoqroq ursangiz, ichimlikda ko'pik paydo bo'lishi mumkin - bolalarga bu "bezak" yoqadi, lekin hamma kattalarga ham yoqmaydi.
4. Kokteylni ko'zoynak yoki ko'zoynakga to'kib tashlang, har birini limon bo'lagi va yalpiz barglari bilan bezang. Agar xohlasangiz, muz qo'shing. Aytgancha, bu muzlatilgan limon sharbati yoki boshqa sharbat bo'lishi mumkin.
Limon sharbatini apelsin yoki greyfurt sharbati bilan almashtirib, ushbu zardob nektarini sinab ko'rishingiz mumkin. Ammo sigir sutidan tayyorlangan an'anaviy zardobni "o'zgartirmaslik" kerak. Shunday qilib, agar siz ba'zan sotib olsangiz echki suti, zardobda undan shunchaki krep tayyorlash yaxshiroq bo'ladi, chunki "echki" o'ziga xos ta'mi mexnatda juda aniq ajralib turadi.
Yoqimli ishtaha!
Aytgancha, zardob juda mazali bo'lib chiqadi
