uy > Go'shtli taomlar > Kimyoviy tarkibi va ozuqaviy qiymati. Kaloriyali yirtilgan kalamar


Kimyoviy tarkibi va ozuqaviy qiymati. Kaloriyali yirtilgan kalamar




Quritilgan tuzlangan mahsulotlar har doim ruslarning ratsionida muhim o'rin egallagan va bu, ayniqsa, dengiz odamlarga bergan mahsulotlarga tegishli edi.

Hatto o'rta asrlardagi Rossiyada, Novgorod kabi shaharlarda dengizda baliq ovlash katta ahamiyatga ega edi. tuzlangan, quritilgan quritilgan baliq piyoda va sayohatlarda siz bilan birga olib ketish, kelajakda foydalanish uchun zahiralarni yig'ish oson edi va bu zaxiralar ko'pincha odamlarni ochlikdan qutqardi.

Sibirda, uning rivojlanishidan so'ng, aholi ikra va tug'ralgan quritilgan baliqdan kek pishirishni o'rganishdi - mahalliy aholi asrlar davomida baliqni shunday qayta ishlashgan.


Uzoq Sharqning rivojlanishi dengiz sanoati bilan ham chambarchas bog'liq bo'lib, uning negizida o'sha kunlarda savdo jadal rivojlanib, gullab-yashnay boshlagan.

Bugungi kunda texnologiya taraqqiyoti tufayli Oziq-ovqat sanoati, bozorda ko'plab dengiz mahsulotlari paydo bo'ldi, iste'molchilarga tuzlangan va quritilgan shaklda taklif qilindi.

Dengiz mahsulotlari nima? Ularga baliq kirmaydi, balki mollyuskalar, qisqichbaqasimonlar, dengiz o'simliklari va boshqalar kiradi.

Qisqichbaqa, qisqichbaqalar, midiya, taroq, sakkizoyoq, kalamar kabi dengiz mahsulotlari bizga eng ma'lum. Tuzlangan va quritilgan holda, bu mahsulotlarning barchasi pivo uchun yaxshi gazak hisoblanadi, garchi aslida ular o'z-o'zidan mazali bo'lsa. Ular juda ko'p protein va foydali minerallarni o'z ichiga oladi - masalan, yod, bu ko'plab Rossiya hududlari aholisi uchun etarli emas.


Ehtimol, eng mashhur tuzli quritilgan dengiz mahsulotlari kalamar bo'lib, u endi gazak deb ataladigan har qanday oziq-ovqatdan yaxshiroq sotiladi. Aperatiflar orasida kalamar noziklik hisoblanadi va u haqiqatan ham o'ziga xos, jozibali ta'mi va ozuqaviy qiymatiga ega.

Kalamarning foydali tarkibi

Kalamarda juda ko'p qimmatbaho minerallar mavjud: yod, mis, temir, fosfor, magniy, kaliy, kaltsiy, natriy, sink, marganets, molibden, kobalt, nikel. Vitaminlar mavjud - C va B guruhi; muhim aminokislotalar va to'yingan yog'lar. Protein miqdori bo'yicha kalamar uy hayvonlari, baliq va sut go'shtidan ustundir.

Albatta, bularning barchasi yangi kalamar tarkibida mavjud, ammo quritilgan mahsulot, qayta ishlash texnologiyasiga qarab, juda ko'p foydali narsalarni ham saqlaydi.

Tuzlangan va quritilgan kalamar sog'lommi?

Tuzlangan va quritilgan kalamar ishlab chiqaruvchilari va sotuvchilari iste'molchilarni pishirish jarayonida ular maksimal darajada saqlab qolishlariga ishontiradilar. foydali moddalar- nafaqat to'liq oqsillar, balki aminokislotalar va vitaminlar ham, odatda qayta ishlash jarayonida yo'q qilinadi.

Tuzlangan quritilgan kalamarni ishlab chiqarish texnologiyalari haqida ular eng zamonaviy va juda murakkab, maxsus jihozlar va xarajatlarni talab qiladi, deyishadi va yozishadi.

Iste'molchilar bugungi kunda oziq-ovqat sanoatida qo'llaniladigan texnologiyalarning aksariyati haqiqatan ham zamonaviy ekanligini yaxshi bilishadi, chunki ular tufayli biz turli xil oziq-ovqat xom ashyosidan tabiiydan ajratish qiyin yoki hatto imkonsiz bo'lgan mahsulotlarni olamiz.

Tuzlangan va quritilgan kalamar qanday tayyorlanadi?

Quritilgan tuzlangan kalamar qanday aniq tayyorlanadi, u qanchalik foydali va u qanchalik zararli, pirovardida ishlab chiqaruvchining yaxlitligiga bog'liq - bu oziq-ovqat sanoatining har qanday sohasida sodir bo'ladi.

Agar ishlov berish ketma-ketligi haqida so'rasangiz va texnologik jarayon tuzli quritilgan kalamar ishlab chiqarish, siz hamma narsa, albatta, saqlab qolish uchun shunday qilinganligini ko'rishingiz mumkin yaxshi sifat mahsulot.

Masalan, agar muzlatilgan kalamar ishlatilsa, uni toza suvda muzdan tushirish yoki suvni tez-tez o'zgartirish yoki mahsulotni havoda, xona haroratida - taxminan 20 ° C haroratda muzdan tushirish buyuriladi.

Muzdan tushirish paytida kalamarni suvda ushlab turish mumkin emas deb hisoblanadi: to'qimalarda foydali va to'yimli moddalarni saqlab qolish uchun uni tezda suvdan tortib olish kerak.


Muzdan tushirilgandan so'ng, kalamar har qanday ifloslantiruvchi moddalardan butunlay tozalanmaguncha toza suv bilan yuviladi. Keyin kalamar sovutiladi va oxirigacha tozalanadi: agar kerak bo'lsa, qo'lda; Keyinchalik - ular tuzlanadi, quritiladi, kesiladi va saralanadi - barchasi tegishli asbob-uskunalar yordamida.

Va bu erda qayta ishlashning eng qiziqarli bosqichlaridan biri tasvirlangan: kalamar mononatriy glutamat bilan sepiladi. Buning uchun hosil bo'lgan mahsulot - talaşlar, tentacles, somonlar - maxsus tayyorlangan yuzaga yotqiziladi yoki mikserga solinadi, ma'lum miqdorda glutamat qo'shiladi va aralashtiriladi. Shundan so'ng, mahsulot qoplarga qadoqlanadi va u foydalanishga tayyor hisoblanadi.

Shu bilan birga, bir qator ishlab chiqaruvchilar iste'molchilar e'tiborini yakuniy mahsulotda lazzat va ta'mni kuchaytiruvchi moddalar yo'qligiga qaratishga harakat qilmoqda.


Biz bu erda monosodyum glutamat haqida gapirmaymiz: bu haqda ko'p yozilgan va aytilgan va har bir iste'molchi unga qanday munosabatda bo'lishni o'zi hal qiladi. Ehtimol, bu taniqli narsaga e'tibor qaratishning hojati yo'q oziq-ovqat qo'shimchasi E621 kodi bilan, agar u barcha tayyor oziq-ovqat mahsulotlariga qo'shilmagan bo'lsa. Supermarketdagi javondan istalgan narsani olishga harakat qiling tayyor mahsulot, hech bo'lmaganda ziravorlar va o'tlarning odatiy ziravorlari va uning tarkibida E621 bo'lishi mumkin: lazzat kuchaytiruvchisi sifatida - go'yo ziravorlar ta'mi etarli emas.

Tuzli quritilgan kalamarni tayyorlash jarayonining tavsifida, shuningdek, ular yog'da qayta ishlanmaydi, shuning uchun mahsulotda kanserogen moddalar hosil bo'lmaydi. Biroq, 2011 yil 1 iyuldan boshlab kalamar quritish va qovurishni o'z ichiga olgan standart bo'yicha ishlab chiqariladi: makkajo'xori, soya yoki kungaboqar yog'i, yana monosodyum glutamat qo'shilishi bilan. Tinch okeanida yoki Qo'mondon orollari hududida ovlangan kalamar qovurilmasdan mumkin, ammo tayyor mahsulotning rangi har qanday holatda - somon soyasidan och jigarranggacha aniqlanadi.

Ishlab chiqarish jarayonida mononatriy glutamat qo'shish kerakmi? Albatta, yo'q, lekin ishlab chiqaruvchilar buni iste'molchilarni tanish (so'zma-so'z) ta'mi va hidi bilan jalb qilish uchun qilishadi.

Va o'sha erda haqiqatan ham janubda: Xitoy, Vetnam va Janubi-Sharqiy Osiyoning boshqa davlatlaridan unchalik uzoq bo'lmagan joyda.

Bugungi kunda hamma dunyo okeanining ifloslanish darajasidan ham xabardor, ammo Sharqiy yarim sharning janubi-sharqiy dengizlarida ko'plab zaharli birikmalar to'plangan. Bundan tashqari, sun'iy suv havzalarida antibiotiklar, bo'yoqlar va o'sish stimulyatorlaridan foydalangan holda mollyuskalar va qisqichbaqasimonlarni etishtirish bo'yicha biznes rivojlanmoqda. Agar biz bunday dengiz mahsulotlarini tez-tez iste'mol qilsak, unda ularning tarkibidagi zararli moddalar jigarimizda to'planib qoladi va sog'lig'imizga jiddiy zarar etkazishi mumkin.


Sanoatda pishirilgan kalamarning ko'p tuzi borligi ham ma'lum, ammo ko'pchilik uning mazali ekanligini aytishadi va tanada suyuqlik to'planishi va tuzlarning cho'kishi haqida eshitib, uni cho'tkasi bilan olib tashlashadi.

Tuzlangan va quritilgan kalamarni eyishga arziydimi?

Xo'sh, tuzlangan quritilgan kalamar bormi yoki yo'qmi?

Yangi kalamar sotib olib, uni qaynatilgan, pishirilgan, qovurilgan holda iste'mol qilish yaxshiroqdir, lekin agar siz chindan ham xohlasangiz, hech kim shirinliklardan voz kechishga chaqirmaydi: tuzlangan va quritilgan kalamar chiplar, kirieshek va boshqa gazaklarga qaraganda haqiqatan ham xavfsizroq va to'yimliroqdir. bizga foydali narsa bering.

Siz uni iloji boricha kamroq iste'mol qilishingiz kerak va uni odatga aylantirmang. Mahalliy ishlab chiqaruvchilar tomonidan ishlab chiqarilgan mahsulotni tanlashga harakat qiling va kompozitsiyani o'qing: masalan, sorbin kislotasi xavfsiz konservant hisoblanadi va butun dunyo bo'ylab foydalanish uchun tasdiqlangan.

Bundan tashqari, siz faqat qayta ishlangan kalamarni topishingiz mumkin tuzli eritma, va boshqa hech narsa emas, balki dengiz nisbatan toza bo'lgan joyda tutiladi yoki o'stiriladi.


Hurmatli o'quvchilar, iltimos kanalimizga obuna bo'lishni unutmang

Do'konda tayyor dengiz mahsulotlarini sotib olayotganda, beixtiyor savol tug'iladi: quritilgan kalamar yoki boshqa ekzotik dengiz mahsulotlari qanday va nimadan tayyorlanadi?

Haqiqatan ham nima yeyishingiz kerak?

Odamlar hayotidagi ustuvorliklar doimo o'zgarib turadi. Ushbu bayonot to'liq oziq-ovqat mahsulotlariga tegishli bo'lishi mumkin. So'nggi yillarda pivo aholi orasida eng mashhur ichimlikka aylandi va eng yaxshi gazak unga - quritilgan kalamar. Ayniqsa, katta bayram kunlarida hamma joyda bir qo‘lida pivo shishasini, ikkinchi qo‘lida xushbo‘y talaş yoki so‘qmoqlar solingan kichik bir qopni ushlab turgan guruhlarni ko‘rish mumkin. Haqiqatan ham, qadoqlangan mahsulot ta'mi va hidi bilan ko'p odamlarni o'ziga tortadi. Ammo bu yorqin, jozibali paketlarda aslida nima borligini ko'rib chiqishga arziydi. Ingredientlar ro'yxatidagi nomlarga qaraganda, kalamar aslida mavjud. Lekin bu har qanday do'konda xarid qilish mumkin bo'lgan qisqichbaqasimonlarmi? Aslida, narsalar biroz boshqacha. Quritilgan kalamushlar nimadan yasalganini o'rganib, mutaxassislar bu butunlay boshqacha namuna degan xulosaga kelishdi. Darhaqiqat, dengizda bahaybat hayvonlar bor, ular ham kalamar. Ammo ularning go'shti shunchalik jirkanch ta'mga egaki, uni tabiiy shaklda ishlatish deyarli mumkin emas.

Mahsulotni qayta ishlash

Sharq mamlakatlarida ba'zi kalamarlarning qattiq va ta'msiz go'shtidan foydalanishga imkon beradigan maxsus texnologiya ishlab chiqilgan. Ammo baribir, quritilgan kalamar nimadan yasalganini bilib, ularni sotib olish juda xotirjam emas. Aslida, texnologiyaga ko'ra, go'sht qayta ishlashning bir necha bosqichlaridan o'tadi:

  • tana go'shtini kesish;
  • pishirish;
  • qo'shimcha komponentlar bilan aralashtirish;
  • quritish;
  • qovurish;
  • silliqlash;
  • qo'shimcha ingredientlarni qayta kiritish;
  • qo'shimcha quritish;
  • yakuniy ishlov berish;
  • qadoqlash.

Natijada, tayyor mahsulot do'konlar javonlarida paydo bo'ladi. Yorqin sumkalar tezda qo'ldan qo'lga tarqaladi. Hamma narsa yaxshidek tuyuladi, lekin chuqurlikda qandaydir aldamchilik seziladi. Olimlar mahsulot tabiiy va mutlaqo zararsiz ekanligini da'vo qilishsa-da, lekin endi quritilgan kalamushlar nimadan tayyorlanganligini aniq bilgan holda, men ularni sotib olishni xohlamayman.

Quritilgan kalamushlar nimadan yasalgan?

Yangi kalamar go'shtida ko'p miqdorda B, E, PP va C vitaminlari, shuningdek iz elementlari va foydali aminokislotalar mavjud. Bu miya faoliyatini rag'batlantiradi va xotirani sezilarli darajada yaxshilaydi. Uning tarkibida yurak ishini normallashtiradigan juda ko'p temir va kaliy, inson tanasidan og'ir metallar tuzlarini olib tashlaydigan selen va endokrin tizimni qo'llab-quvvatlovchi yod mavjud. Bundan tashqari, u oshqozon sharbatini ishlab chiqarishni rag'batlantirishga qodir, bu esa hazm qilish jarayonini sezilarli darajada yaxshilaydi. Bunday go'sht oqsilga boy, ammo shunga qaramay, u inson tanasi tomonidan juda oson so'riladi. Pastligi sababli dietali mahsulotlar. Biroq, qayta ishlash natijasida mahsulotda bu boylikning faqat bir qismi saqlanib qoladi. Va agar biz ularni quritilgan deb hisoblasak, bu endi hasad qiladigan bo'lmaydi. Ammo bu ularni iste'mol qilmaslik kerak degani emas. Har bir narsada mutanosiblik va sog'lom fikr bo'lishi kerak. Misol uchun, oddiy qadoqlangan quritilgan kalamarni olaylik. Ularning tarkibi taxminan quyidagicha: go'sht - 89%, tuz - 1%, shakar - 7,2%, mononatriy glutamat - 1%, D-sorbitol - 1,8%. Komponentlarning ulushi bo'yicha ham, bunday mahsulotni cheklangan miqdorda iste'mol qilish yaxshi degan xulosaga kelishimiz mumkin. Axir, yuqori tuz miqdori keraksiz cho'kindi va shish paydo bo'lishiga olib kelishi mumkin va kimyoviy moddalar kuchli allergik reaktsiyaga olib kelishi mumkin. Shuning uchun xavfga tushmaslik yaxshiroqdir.

Yuzma yuz

Do'konda quritilgan kalamar sotib olayotganda, u qaysi hayvondan yaratilganligini tasavvur qilish qiyin. Ko'pchilik bu mollyuskalarni faqat muzlatilgan tana go'shti yoki tayyor mahsulot shaklida ko'rishga odatlangan. Haqiqiy kalamar nimaga o'xshaydi? Fotosurat faqat tashqi tasvirni berishi mumkin. Ha, bu ajoyib jonzot va uning gigant shaxslari o'zlarining o'lchamlari bilan tasavvurni hayratda qoldiradilar. Men darhol tayyor mahsulot xuddi elastik, yumshoq va juda ishtahani ochadi deb o'ylashni xohlayman. To'g'risini aytsam, kerakli fazilatlarning bir qismi ma'lum darajada oqlanadi. Darhaqiqat, füme yoki qovurilgan kalamar juda ta'sirli ko'rinadi. Quritilgan kalamar nimaga o'xshaydi? Bunday taomning fotosurati sizni o'ylantiradi. Sizning oldingizda jonsiz tolalarning xaotik to'plamini ko'rganingizda, ta'm va zavq haqida shubhalar paydo bo'ladi. Ammo bu asossiz tashvish. Darhaqiqat, quritilgan kalamar juda yoqimli, ozgina shirin ta'mga ega va chaynash paytida u biroz yumshoqroq bo'ladi. Ehtimol, shuning uchun bu dengiz mahsulotlari so'nggi yillarda bolalar uchun sevimli taom va kattalar uchun eng yaxshi taomga aylandi.

Tabiiy sharoitda kalamarni quritish

Mollyuskalarni quritish uchun yirik ishlab chiqarish ustaxonalari va yirik korxonalardan foydalanish shart emas. Masalan, Tailandda bu kichik qishloqlarning mahalliy aholisi tomonidan amalga oshiriladi. Ular hatto o'zlarining texnologiyasini ishlab chiqdilar, unga ko'ra quritilgan jarayon juda oddiy. Boshlash uchun tutilgan hayvonlar yuviladi va ichkaridan ozod qilinadi va shu bilan ularni yarim tayyor mahsulotga aylantiradi. Keyin tana go'shti maxsus tayyorlangan panjaralarga yotqiziladi va quyoshning kuydiruvchi nurlari ostida quritilishi uchun qoldiriladi. Jarayon 1-2 hafta davom etadi. Natijada, suvli kalamar go'shti yuzasida ozgina tuz qoplami bilan qo'pol taglikka aylanadi. Ushbu shaklda ular shaharlar ko'chalarida sotiladi. Mahsulotga ko'proq ko'rinadigan ko'rinish berish uchun sotuvchi go'shtni pressdan o'tkazib, uni gazakka o'xshatadi yoki qo'shimcha ishlov beradi, buning natijasida mahsulot yumshoqroq va chaynash osonroq bo'ladi. Va bunday taomni tatib ko'rishni istaganlar doimo u erda.

O'z qo'llari bilan quritilgan kalamar

Lekin hamma ham Tailandga borib, mahalliy lazzatlanishni tatib ko'rish imkoniga ega emas. Ma'lum bo'lishicha, bunday taomni o'zingiz tayyorlashingiz mumkin. juda mazali bo'lib chiqadi. Boshlash uchun siz quyidagi mahsulotlarni zaxiralashingiz kerak:

1 kilogramm kalamar filesi uchun bir litr suv, 60 gramm tuz, 3-4 no'xat qalampir va bir juft dafna barglari kerak bo'ladi.

Ishlab chiqarish texnologiyasi quyidagicha:

  1. Qisqichbaqasimonlarning tana go'shtini yuving. Shundan so'ng, uni avval qaynoq suv bilan to'ldirish kerak, keyin esa pastga tushirish kerak sovuq suv. Ushbu usul undan terini olib tashlashni osonlashtiradi.
  2. Retsept bo'yicha mahsulotlardan sho'r tayyorlang, unga tayyorlangan kalamar filetosini qo'ying va u erda bir kechada qoldiring. Jarayonni eritmani ko'proq konsentratsiyalash orqali tezlashtirish mumkin (bir litr suv uchun 8 osh qoshiq tuz).
  3. Ertalab go'shtni sho'r suvdan olib tashlang, quriting va yupqa halqalarni, chiziqlar yoki talaşlar shaklida yirtib tashlang.
  4. Blankalarni pergament bilan qoplangan pishirish varag'iga joylashtiring va pechga 50 daraja 3 soat davomida qo'ying.

Endi quritilgan blankalarni plastinka ichiga quyib, do'stlar bilan birga pivo bilan xizmat qilish mumkin.

Yirtilgan kalamar vitaminlar va minerallarga boy, masalan: B2 vitamini - 25,4%, B6 vitamini - 29%, B12 vitamini - 41%, PP vitamini - 13%, kaliy - 11,2%, fosfor - 31,4%, mis - 211,4%, selen - 94,2 %, sink - 14,5%

Nima foydalidir Yirtilgan kalamar

  • Vitamin B2 redoks reaktsiyalarida ishtirok etadi, vizual analizator va qorong'u moslashuv tomonidan rangning sezgirligini oshiradi. B2 vitaminining etarli darajada iste'mol qilinmasligi holatning buzilishi bilan birga keladi teri, shilliq pardalar, yorug'lik va alacakaranlık ko'rishning buzilishi.
  • Vitamin B6 markaziy asab tizimida immun reaktsiyasini, inhibisyon va qo'zg'alish jarayonlarini saqlashda, aminokislotalarning o'zgarishida, triptofan, lipidlar va nuklein kislotalarning metabolizmida ishtirok etadi, qizil qon tanachalarining normal shakllanishiga hissa qo'shadi. qondagi homosisteinning normal darajasi. B6 vitaminining etarli darajada iste'mol qilinmasligi ishtahaning pasayishi, terining holatining buzilishi, homosisteinemiya, anemiya rivojlanishi bilan birga keladi.
  • Vitamin B12 aminokislotalarning metabolizmi va o'zgarishida muhim rol o'ynaydi. Folat va B12 vitamini gematopoezda ishtirok etadigan o'zaro bog'liq vitaminlardir. B12 vitaminining etishmasligi qisman yoki ikkilamchi folat etishmovchiligi, shuningdek, anemiya, leykopeniya va trombotsitopeniya rivojlanishiga olib keladi.
  • Vitamin PP energiya almashinuvining redoks reaktsiyalarida ishtirok etadi. Vitaminlarni etarli darajada iste'mol qilmaslik terining, oshqozon-ichak traktining va asab tizimining normal holatini buzish bilan birga keladi.
  • Kaliy suv, kislota va elektrolitlar muvozanatini tartibga solishda ishtirok etadigan asosiy hujayra ichidagi ion bo'lib, asab impulslari, bosimni tartibga solish jarayonlarida ishtirok etadi.
  • Fosfor ko'pgina fiziologik jarayonlarda, shu jumladan energiya almashinuvida ishtirok etadi, kislota-ishqor muvozanatini tartibga soladi, fosfolipidlar, nukleotidlar va nuklein kislotalarning bir qismidir, suyaklar va tishlarning mineralizatsiyasi uchun zarurdir. Kamchilik anoreksiya, anemiya, raxitga olib keladi.
  • Mis redoks faolligiga ega bo'lgan va temir almashinuvida ishtirok etadigan fermentlarning bir qismidir, oqsillar va uglevodlarning so'rilishini rag'batlantiradi. Inson tanasining to'qimalarini kislorod bilan ta'minlash jarayonlarida ishtirok etadi. Kamchilik yurak-qon tomir tizimi va skeletning shakllanishining buzilishi, biriktiruvchi to'qima displaziyasining rivojlanishi bilan namoyon bo'ladi.
  • Selen- inson tanasining antioksidant mudofaa tizimining muhim elementi, immunomodulyator ta'sirga ega, qalqonsimon gormonlar ta'sirini tartibga solishda ishtirok etadi. Tanqisligi Kashin-Bek kasalligi (bo'g'imlar, umurtqa pog'onasi va oyoq-qo'llarning ko'p deformatsiyasi bilan osteoartrit), Keshan kasalligi (endemik miokardyopatiya) va irsiy trombasteniyaga olib keladi.
  • Sink 300 dan ortiq fermentlarning bir qismi bo'lib, uglevodlar, oqsillar, yog'lar, nuklein kislotalarning sintezi va parchalanishida va bir qator genlarning ifodalanishini tartibga solishda ishtirok etadi. Qabul qilishning etarli emasligi kamqonlik, ikkilamchi immunitet tanqisligi, jigar sirrozi, jinsiy disfunktsiya va xomilalik nuqsonlarga olib keladi. So'nggi tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, sinkning yuqori dozalari misning so'rilishini buzishi va shu bilan anemiya rivojlanishiga hissa qo'shishi mumkin.
ko'proq yashirish

Eng ko'p to'liq qo'llanma foydali mahsulotlar ilovada ko'rishingiz mumkin