Oshpazlarning xalqaro tasnifi. Ish fayli: oshpaz Oshpaz nima qiladi
Italiyalik oshpaz tashrif buyuruvchilar uchun truffle tayyorlamoqda
Oshpaz ovqat tayyorlashning barcha jabhalarida malakali, ko'pincha ma'lum bir oshxonaga e'tibor qaratadigan malakali professional oshpaz. "Oshpaz" so'zi atamadan olingan oshpaz(frantsuzcha talaffuz: [ʃɛf.də.kɥi.zin]), direktor yoki oshxona boshlig'i. Oshpazlar bir muassasada rasmiy ta'lim olishlari, shuningdek, tajribali oshpazdan o'rganishlari mumkin.
Bu so'zni ishlatadigan turli xil atamalar mavjud oshpazlar ularning nomlarida, shuningdek, oziq-ovqat tayyorlashning muayyan sohalari bilan shug'ullanadi, masalan oshpaz oshxonada ikkinchi qo'mondon vazifasini bajaradigan, yoki Chef de Partie, ishlab chiqarishning ma'lum bir sohasi bilan shug'ullanadi. Oshxona brigadasi ierarxiyasi tizimi keng ko'lamli xodimlar ishlaydigan restoran va mehmonxonalarda mavjud bo'lib, ularning ko'pchiligi o'z nomlarida "oshpaz" so'zini ishlatadilar. Oshpazlar ostida oshxona yordamchilari. Oddiy oshpaz formasi qalpoqni o'z ichiga oladi (deb ataladi tok), ro'mol, ko'ylagi, fartuk va mustahkam poyabzal (po'lat yoki plastik oyoq qopqog'ini o'z ichiga olishi mumkin).
Etimologiya
"Oshpaz" so'zi bu atamadan olingan (va qisqartirilgan). oshpaz(frantsuzcha talaffuz: [ʃɛf.də.kɥi.zin]), direktor yoki oshxona boshlig'i. (Fransuzcha so'z lotin tilidan olingan boshlar(bosh) va inglizcha "bosh" bilan dublet). Ingliz tilida "oshpaz" nomi oshpazlik kasbida paydo bo'lgan yuqori oshxona 19-asr. Pazandachilik san'ati frantsuz tilining boshqa jihatlari bilan bir qatorda ingliz tiliga fransuz tilidan olingan so'zlarni kiritdi.
Sarlavhalar
Ugandalik oshpaz katta mehmonxonada.
Quyida batafsil tavsiflangan turli unvonlar professional oshxonada ishlaydiganlar uchun berilgan va ularning har biri oshpazning bir turi uchun unvon deb hisoblanishi mumkin. Ko'pgina ismlar bunga asoslanadi brigade de cuisine(yoki brigada tizimi) Auguste Escoffier tomonidan hujjatlashtirilgan, boshqalari esa individual oshxonaga qarab umumiy ma'noga ega.
Bosh oshpaz
Boshqa sarlavhalar kiradi Bosh oshpaz , boshliq menejeri , Bosh oshpaz Va Bosh oshpaz. Bu shaxs odatda menyular yaratish, oshxona xodimlarini boshqarish, inventarni buyurtma qilish va sotib olish, xom ashyo narxini nazorat qilish va strukturani qoplashni o'z ichiga olgan oshxona bilan bog'liq barcha tadbirlar uchun javobgardir. Bosh oshpaz inglizcha oshpaz so'zi kelib chiqqan an'anaviy frantsuz atamasi. Bosh oshpazчасто используется для обозначения кого - то с теми же обязанностями в качестве шеф - повара, но, как правило, кто - то отвечает за шеф - поваром, возможно, делая большие исполнительные решения, такие как направление меню последней инстанции в принятии решений по управлению персоналом va hokazo. ustida. Bu ko'pincha ko'plab restoranlarga ega oshpazlarga tegishli. Tayyorlangandan so'ng idishlarning sensorli bahosini tekshirishda ishtirok eting va ular o'sha idishlarning har bir hissiy xususiyatini juda yaxshi bilishadi.
Buyuk Britaniyada, sarlavha Bosh oshpaz odatda bitta mehmonxonada bir nechta savdo nuqtalari bo'lgan mehmonxonalarni nazarda tutadi. Buyuk Britaniyadagi boshqa muassasalar bu nomdan foydalanadilar Bosh oshpaz .
Sous oshpazi
IN Sous oshpazi(oshxonaning yordamchi oshpazi) ikkinchi darajali va oshpazning bevosita yordamchisidir. Sous oshpazi oshpaz yoki bosh oshpaz ostida ishlaydi. Bu shaxs oshxona xodimlarini rejalashtirish yoki bosh oshpaz navbatchi bo'lganda almashtirish uchun javobgar bo'lishi mumkin. Bundan tashqari, u to'ldiradi yoki yordam beradi PARTY rahbari(chiziq oshpaz) kerak bo'lganda. Bu shaxs Kitchenerning inventarizatsiyasi, tozaligi, tashkil etilishi va barcha xodimlari uchun doimiy treninglar uchun javobgardir. Sous oshpazining vazifalari, shuningdek, oshpazning ko'rsatmalarini bajarish, chiziqli tekshiruvlarni o'tkazish va barcha ovqatlarning o'z vaqtida aylanishini nazorat qilishni o'z ichiga olishi mumkin. Kichikroq operatsiyalarda sous chef bo'lishi mumkin emas va kattaroq operatsiyalarda bir nechta bo'lishi mumkin. Oshpaz yo'q bo'lganda ham oshpaz mas'uldir.
Chef Party maxsus
bosh partiya Maxsus, shuningdek, "stansiya boshlig'i" yoki "chiziq oshpazi" sifatida ham tanilgan, ishlab chiqarishning ma'lum bir sohasiga mos keladi. Kattaroq oshxonalarda har bir maxsus oshpaz partiyasida bir nechta oshpazlar yoki yordamchilar bo'lishi mumkin. Aksariyat oshxonalarda maxsus oshpaz bu bo'limda yagona xodim hisoblanadi. Chiziqli oshpazlar ko'pincha "birinchi oshpaz", keyin "ikkinchi oshpaz" dan boshlab, kerak bo'lganda, o'zlarining ierarxiyasiga bo'linadi.
Komis(Bosh) oshpaz / diapazon
COMMIS - katta oshxonalarda ishlaydigan usta oshpaz Chef-party stansiya yoki poligonning mas'uliyati va ishini o'rganish. Bu yaqinda rasmiy oshpazlik mashg'ulotlarini tugatgan yoki hali ham mashg'ulotda bo'lgan oshpaz bo'lishi mumkin.
brigada tizimining nomlari
Brigada tizimiga kiruvchi stansiya oshpaz nomlariga quyidagilar kiradi:
| Ingliz | frantsuz | IPA | Tavsif |
|---|---|---|---|
| qovurilgan oshpaz | Sauchier | Barcha qovurilgan mahsulotlar va ularning sousi uchun javobgar. Bu, odatda, barcha stantsiyalarning eng yuqori qatlamli pozitsiyasidir. | |
| baliq oshpazi | Puassonnier | Baliq ovqatlarini tayyorlaydi va ko'pincha barcha baliqlarni kesish bilan bir qatorda tegishli soslarni ham qiladi. Bu stantsiya bilan birlashtirilishi mumkin sosem qoidalari. | |
| qovurilgan oshpaz | rotisseur | [ʁotisœʁ] | Qovurilgan va qovurilgan go'sht va ularga tegishli sousni tayyorlaydi. |
| panjara pishiradi | grillardin | [gangʁijaʁdɛ] | Barcha qovurilgan ovqatlarni tayyorlaydi; ushbu qoida bilan birlashtirilishi mumkin rotisseur . |
| qovurilgan oshpaz | friturier | Barcha qovurilgan narsalarni tayyorlaydi; ushbu qoida bilan birlashtirilishi mumkin rotisseur qoidalari. | |
| Entrée kompilyatorlari | entremetier | [Ɑtʁəmetje] | Issiq tuyadi tayyorlaydi va ko'pincha sho'rvalar, sabzavotlar, makaronlar va kraxmallarni pishiradi. Kichikroq muassasalarda bu stantsiya bajarilgan vazifalarni ham qamrab olishi mumkin Potager Va dukkakli . |
| osh oshpaz | Potager | To'liq brigada tizimida sho'rvalar tayyorlaydi. Kichik korxonalarda bu stantsiyani qayta ishlash mumkin entremetier . | |
| sabzavot oshpazi | Dukkakli | Sabzavotlarni to'liq brigada tizimida tayyorlaydi. Kichik korxonalarda bu stantsiyani qayta ishlash mumkin entremetier . | |
| politsiya inspektori | turnirchi | Oshpazning belanchak deb ham ataladi, oshxonadagi stantsiyalarda kerak bo'lganda to'ldiradi. | |
| bufet oshpazi | avangard bolalar bog'chasi | [gaʿaʁd mɑʒe] | Sovuq ovqatlar, shu jumladan salatlar, sovuq atirlar tayyorlash uchun javobgar, pastalar va boshqalar kolbasa mahsulotlar. |
| qassob | boucher | Go'sht, parranda go'shti va ba'zan baliq sotadi. Non go'sht va baliq uchun ham javobgar bo'lishi mumkin. | |
| qandolatchi oshpaz | Patisseri | Pishiriqlar, tortlar, non va shirinliklar kabi pishirilgan mahsulotlarni tayyorlaydi. Katta korxonalarda qandolatchi ko'pincha o'z oshxonasida alohida jamoani nazorat qiladi. |
oshpaz yordamchisi
Oshxona yordamchilarining ikki turi mavjud: oshxona qo'llari va styuardlar/oshxona yukchilari. Oshxona qo'llari bosh oshpaz rahbarligida pishirishning asosiy vazifalarini bajarishda yordam beradi. Ular kartoshkani tozalash va salat yuvish kabi nisbatan malakasiz ishlarni bajaradilar. Styuardlar / oshxona tashuvchilari kiler, yuvish va umumiy tozalash vazifalarini bajaradilar. Kichkina oshxonada bu vazifalarni kiritish mumkin.
Kommunar Smenada xodimlar uchun ovqat tayyorlash uchun mas'ul. Bu taom ko'pincha xodimlar yoki oilaviy ovqat deb ataladi.
Escuelerie(15-asr frantsuz va ingliz tilidagi "cuti" dan) yoki zamonaviyroq plonjer yoki idish-tovoq yuvish mashinasi idish-tovoq saqlovchi, idish-tovoqlarni saqlash va oshxonani toza saqlash. Ba'zi zamonaviy oshxonalarda bu rol uchun umumiy hazil nomi " bosh plong' yoki 'idish yuvish mashinasi boshi'.
pazandachilik ta'limi
Oshpazlar Angliyaning Oksford shahridagi oshpazlar maktabida o'qish jarayonida
Pazandachilik bo'yicha diplom, huquq va bakalavriat dasturlarini taklif qiluvchi ko'plab muassasalarda pazandachilik bo'yicha ta'lim olish mumkin. Ta'lim darajasiga qarab, bu bir yildan to'rt yilgacha davom etishi mumkin. Amaliyot ko'pincha o'quv rejasining bir qismidir. Ma'lumotli bo'lishidan qat'i nazar, ko'pchilik professional oshxonalar shogirdlik tizimiga amal qiladi va ko'pchilik yangi oshpazlar 2-pastki yoki 1-chi oshpaz lavozimidan boshlanadi va yuqoriga ko'tariladi.
Oshpazning o'qish muddati odatda shogird sifatida to'rt yil. Yangi malakali yoki undan yuqori malakali oshpaz odatda birinchi kursdan iborat bo'lgan torquecommis-oshpaz hisoblanadi. KOMIS, ikkinchi yil KOMIS, va boshqalar. Ish haqi darajasi odatda oshpazlarga mos keladi. Ijrochi oshpazdan tashqari boshqa barcha oshpazlar singari, stajyorlar oshxonaning bo'limlariga (masalan, boshlang'ich (ishtaha) yoki ENTREE bo'limlari) nazorati ostida joylashtiriladi. demi chef de party va asosiy vazifalarga nisbatan beriladi. Ideal holda, vaqt o'tishi bilan KOMIS asoslarini o'rganish uchun oshxonaning har bir bo'limida ma'lum vaqt sarflaydi. Yordamsiz, A KOMIS zavod oshxona stantsiyasida ishlashi mumkin.
Oshpaz uchun odatiy rasmiy o'qitish muddati oziq-ovqat xizmat ko'rsatish kollejida ikki yildan to'rt yilgacha. Ular ko'pincha yozni ish joylarida o'tkazadilar. Ba'zi hollarda bu kunlik bo'sh kurslarga o'zgartiriladi; Oshpaz oshxonada shogird sifatida to'liq ishlagan va keyin dam olish kunlarini oziq-ovqat xizmati kollejiga o'qish uchun ajratgan. Bunday kurslar bir yildan uch yilgacha davom etishi mumkin. Buyuk Britaniyada ko'pchilik oshpazlar ish joyida ta'lim olishadi, ularning aksariyati ish joyida rasmiy NVQ 2 yoki 3-darajasini bajaradilar.
forma
Oshpazning yagona standarti shlyapa, galstuk, ko'ylagi, fartuk va po'lat yoki plastik shlyapali poyabzallarni o'z ichiga oladi. Oshpazning shlyapasi dastlab Dodin Bouffant yoki odatda makaka deb ataladigan baland nayli shlyapa sifatida yaratilgan. Dodin Bouffantda 101 ta to'lqin bor edi, bu oshpaz tuxum pishirishi mumkin bo'lgan 101 usulni ifodalaydi. Zamonaviy oshpazning shlyapasi baland bo'lib, bosh ustida havo aylanishini ta'minlaydi va issiqlik uchun chiqishni ham ta'minlaydi. Shlyapa terning yuzga tushishini va oziq-ovqatda soch to'kilishini oldini oladi.
Bog'lamlar dastlab yuzdagi terni artish uchun taqilgan, ammo hozir bu gigiena qoidalariga zid, ular asosan bezaklidir. Oshpazning bo‘yinbog‘i dastlab ko‘ylagining ichki qismiga yuz va bo‘yindan terning tanaga oqib chiqmasligi uchun taqib yurgan. Qobiq, odatda, oshpazning tozaligini ko'rsatish va issiqlikni qaytarish uchun oq rangga ega bo'ladi va kuyish natijasida jiddiy shikastlanmaslik uchun ikki qavatli. Qo'sh ko'krak ham ko'ylakdagi dog'larni yashirish uchun xizmat qiladi, chunki bir tomonni ikkinchisiga qaytarib bo'lmaydi, bu odatiy amaliyotdir.
Ushbu maqolada siz 2017 yil 20 oktyabr (20.10.2017) uchun Field of Wonders o'yinida to'g'ri javoblarni topishingiz mumkin. Birinchidan, bugungi o'yindagi barcha savollar chop etiladi, so'ngra bugungi kun uchun Field of Wonders o'yinidagi javoblar. Quyida 2017-yil 20-oktabr (20.10.2017) uchun “Mo‘jizalar maydoni”da birinchi navbatda barcha savollarni, keyin esa barcha javoblarni ko‘rishingiz mumkin.
1. Germaniyada qirollik saroyida oshpaz oldida kim muhim edi?
2. Malakali oshpaz - kichik restoran egasining nomi nima?
3. Asl Olivier salatining retseptidan nima g'oyib bo'ldi?
4. Eng hurmatli mehmon kaptarda pishirilgan nima oldi?
Super o'yin
1. 19-asrda Rossiyada shirinliklar uchun qadoqlash birinchi marta paydo bo'ldi. Uning ismi nima edi?
2. Aytishlaricha, Argentinada mahalliy kovboylar, gauchoslar go'shtni juda o'ziga xos tarzda kiyingan yoki tayyorlagan. Ular pishirgan yoki tayyorlamoqda ... nima ostida?
3. Rus tilida “tutqichga yetmoq” iborasi butunlay cho‘kish, odam qiyofasini yo‘qotish ma’nolarini bildiradi. Bu "tutqich" nimadan olingan?
20.10.2017 uchun Field of Wonders o'yinidagi javoblar
- Kubok sohibi
- Kuhmister
- Grouse
- Zaytun
Pazandachilik - bu uyg'unlik, baxt, go'zallik, murakkablik, she'riyat, sehr, hazil, provokatsiya, madaniyat - umuman hayotimizni tashkil etuvchi barcha narsalarni etkazish uchun ishlatilishi mumkin bo'lgan til.
Ferran Adria, dunyodagi eng yaxshi 9 oshpazdan biri
Qanday qilib oshpaz va oshpaz bo'lish mumkin? U oshpaz, qandolatchi yoki umumiy ovqatlanish texnologi bo'lish uchun qayerda o'qiydi? Va oshpazlik ustalari qancha maosh oladi?
Bugun biz ming yillik oshpazlik kasbi va oshpazlik san'ati haqida gapiramiz. Siz oshpazlar nima ekanligini bilib olasiz. Iloji boricha ko'proq odamlarni ovqatlantirishni, ajablantirishni va xursand qilishni istasangiz, biz sizga qaerda o'qish va ishlashni aytamiz. Shuningdek, biz pazandachilikning zamonaviy tendentsiyalari, Mishel yulduzlari va kelajakda yaxshi oshpaz bo'lish uchun hozir nima qilish kerakligi haqida gaplashamiz.
Kasbning tavsifi va uning tarixi
Oshpaz- Bu mutaxassis, uning vazifalariga pazandachilik kiradi. Tayyorgarlikning o'ziga qo'shimcha ravishda, oshpaz mahsulotlarni tayyorlash uchun javobgardir: ularni yangiligini tekshirish, yuvish, kesish, tozalash. Taomning tashqi jozibadorligi ham oshpazning vazifasidir. Axir, oziq-ovqatda nafaqat ta'm, balki hid va tuyadi ko'rinish ham muhimdir.
Oshpazlik kasbi va oshpazlik san'ati sayyoramizdagi birinchi odamlar tomonidan paydo bo'lganligi ajablanarli emas. Ishonch bilan aytish mumkinki, Qadimgi Misrda ham, Qadimgi Xitoyda ham davlatchilik rivojlanishi bilan harbiy yurishlar va olijanob ziyofatlar uchun oshpaz lavozimi allaqachon mavjud bo'lgan. Bobil, Misr, Xitoy va arab Sharqining birinchi yozma yodgorliklarida diniy marosimlar va harbiy yurishlar tavsifi bilan bir qatorda individual oshpazlik retseptlari qayd etilgan.
Yunoniston va Rim o'zlarining bayramlari va oshxona lazzatlari bilan mashhur edi. Imperatorlar Avgust va Tiberiy davrida (taxminan miloddan avvalgi 400 yil) Rimda birinchi pazandachilik maktablari paydo bo'lgan. Va "pishirish" so'zi lotincha "oshxona" dan keladi.
O'rta asrlarda oshpazlik san'ati kam rivojlangan deb ishoniladi, hech bo'lmaganda gurme taomlari haqida kam ma'lumot ma'lum. Oshpazlik mahoratining rivojlanishi chet el mamlakatlari bilan urushlar va savdo-sotiqning yo'qligi, ya'ni yangi ekzotik ingredientlarning mavjudligi bilan rag'batlantiriladi. O'rta asrlardagi monastirlarda oshpazlik yutuqlari haqida ma'lum bo'lib, u erda rohiblar o'zlarining kam menyusini diversifikatsiya qilishlari va birodarlarini boqishlari kerak edi, shuning uchun oshpazlar bir xil ingredientlardan turli xil retseptlar bilan kelishdi. Ushbu retseptlar monastir kutubxonalarida saqlanib qolgan.
14-asrdan boshlab Frantsiyada pazandachilik san'atining yuksalishi kuzatildi va shundan beri milliy Evropa oshxonalari bir-biri bilan raqobatlashmoqda. Endi biron bir shaharni dunyoning gastronomik poytaxti sifatida ajratib ko'rsatish qiyin. Oshpazlik poygasiga Osiyo, Shimoliy va Janubiy Amerikadan oshpazlar ham qo‘shildi. Misol uchun, hozirda Mishel yulduziga ega bo'lgan eng ko'p restoranlar Yaponiya Tokioda joylashgan.
|
Aytgancha, Mishel. Eng yaxshi restoranlar Mishel yulduzlari bilan taqdirlanadi, deb eshitgandirsiz. U 1900 yilda shinalar ishlab chiqarish bilan mashhur bo'lgan o'sha muhandis va sanoatchi tomonidan ixtiro qilingan. Dastlab, yo'riqnoma avtoulovchilar uchun umumiy qo'llanma bo'lib, unda ular yo'lda qaerda ovqatlanishni, qayerda to'ldirishni yoki to'xtash joyini topishni bilib olishlari mumkin edi. Ammo vaqt o'tishi bilan nashriyotlar o'z siyosatini o'zgartirib, uni ovqatlanish joylarining o'ziga xos jahon reytingiga aylantirdilar. Reyting ajoyib mualliflik oshxonasiga ega bo'lgan muassasaga (va oshpazning o'ziga) yulduz beradi. Maksimal 3 yulduz juda kam uchraydi: Frantsiyada 616 ta restoranda Mishel yulduzlari bor va ulardan atigi 27 tasi uch yulduzli. Bundan tashqari, bu nafaqat gurme restorani, balki minimal hisob-kitob va mazali taomga ega oddiy ko'cha taomlari bo'lishi mumkin. |
Bugungi kunda Pol Bocuse (Frantsiya), Gordon Ramzi (Shotlandiya), Jeymi Oliver (Buyuk Britaniya), Per Gagnier (Fransiya), Joan Roka (Ispaniya), Tomas Keller (AQSh) kabi mashhur restavratorlar uch kishi bilan oshpazlik faxriy unvoniga ega. yulduzlar. , Alen Dukas (Frantsiya) va boshqalar. Afsuski, Mishel yo'riqnomasi Rossiyaga hali kelmagan, ammo bizning oshpazlarimiz uni sezilmaydigan tanqidchilarga taklif qiladigan narsaga ega.
Oshpaz bo'lishning ijobiy va salbiy tomonlari
Bu yaxshiroq bo'lishi mumkin edi: siz qiziqarli va ijodiy ish bilan shug'ullanasiz va shu bilan birga odamlar uchun juda muhim ish bilan shug'ullanasiz - ularni ovqatlantirasiz. Ovqat pishirish hayotiy san'atdir. Har bir san'at turi bu bilan maqtana olmaydi. Ammo keling, oshpazlik kasbining ijobiy va salbiy tomonlarini ko'rib chiqaylik.
Oshpaz bo'lishning afzalliklari:
✔ Universal kasb - ovqat pishirish qobiliyati ishda, uyda va ziyofatda foydali bo'ladi.
✔ Oshpazlar tom ma'noda va majoziy ma'noda hech qachon och qolmaydi. Ular har bir umumiy ovqatlanish korxonasida kerak: jahon darajasidagi restorandan tortib maktab oshxonasigacha.
✔ Ijod erkinligi va tajribalar uchun joy.
✔ O'z biznesingizni boshlash imkoniyati.
✔ Yosh cheklovlari bo'lmagan kasb, 70 yoshida oshpaz ham xuddi shunday talabga ega.
✔ Moslashuvchan ish vaqti.
Oshpaz bo'lishning kamchiliklari:
✔ Ish juda ko'p kuch talab qiladi, oshpaz kun bo'yi oyog'ida o'tkazadi.
✔ Ortiqcha vazn bilan bog'liq muammolar bo'lishi mumkin.
✔ Xavfli ish sharoitlari. Oshpaz kichik oshxona maydonida ishlaydi, u erda ko'plab xodimlar, pechdan issiqlik, o'tkir pichoqlar va pishirish asboblari mavjud.
✔ Har doim ham qulay ish tartibi emas. Odatda oshpaz ochilishdan bir necha soat oldin ishlay boshlaydi va yopilgandan so'ng, oxirgi mijoz ketganidan keyin va oshxona porloq yuvilgandan keyin tugaydi.
✔ Boshqa xizmat turlarida bo'lgani kabi yuqori darajadagi tashvish: pishirish vaqtining cheklanganligi, uning sifati, sanitariya me'yorlariga muvofiqligi. Mijoz va sanitariya-epidemiologiya stansiyasi qanoatlantirilishi kerak.
Mashhur yo'nalishlar va mutaxassisliklar
Oshpaz kasbning eng keng tarqalgan nomi. Ammo restoranning oshxonasini soat mexanizmi bilan taqqoslash mumkin, bu erda har bir kishi xuddi tishli kabi o'z vazifasini bajaradi. Oshxonada oshpaz (bosh oshpaz), sous-oshpaz (ikkinchi oshpaz) va ba'zi taomlar uchun mas'ul oshpazlar mavjud:
Sovuq do'kon oshpazi tuyadi, salatlar va preparatlar tayyorlaydi.
Issiq do'kon oshpazi issiqlik bilan ishlov berishni talab qiladigan barcha idishlar, ya'ni bug'lar, kartoshka va oshpazlar uchun javobgardir.
Go'sht do'konining oshpazi go'sht, parranda go'shti, ba'zan baliq kesadi, shuningdek, yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqaradi.
Beyker non mahsulotlari uchun javobgar.
Qandolatchi pirojnoe, pishiriqlar, shokolad, qo'lda tayyorlangan shirinliklar, muzqaymoq, havodor sufle, engil musslar, nozik kremlar yaratadi. Bir piyola choy ichish vaqti kelmadimi?
Ish saytlarida siz sushi oshpazi, pitsa oshpazi yoki pitseriya yoki pitsa ishlab chiqaruvchi kabi ekzotik unvonlarni topasiz. Tasavvur qiling-a, novvoy yoki yoğurmachi nima qiladi? Ularning barchasiga universal oshpaz, ya'ni barcha kasblar va barcha taomlar ustasi qarshilik ko'rsatadi.
Agar pishirish idishlarni ommaviy ishlab chiqarishga aylansa (masalan, nonvoyxona), unda tashkilot allaqachon oziq-ovqat ishlab chiqarish texnologiga yoki umumiy ovqatlanish texnologiga muhtoj. Bu restorandagi oshpazning pozitsiyasi. U mahsulotlarni sotib oladi, texnologik xaritalarni tuzadi, menyuni tasdiqlaydi, chiqindilar va yo'qotish darajasini hisoblaydi va oshpazlar o'rtasida mas'uliyatni taqsimlaydi.
Bundan tashqari, oshpazlar retseptlar bo'yicha ixtisoslashgan maxsus oshxonalar:
Milliy taomlar- mamlakatlar va qit'alarning oshxonalari (rus, frantsuz, o'rta er dengizi, vetnam, panosiyo va boshqalar).
Vegetarian va vegan taomlari go'sht va hayvonot mahsulotlarini ishlatmang.
yuqori oshxona(fr. Haute cuisine, Grande cuisine) - hashamatli restoranlar va mehmonxonalar oshxonasi.
Fusion - aralashtiramiz turli oshpazlik an'analaridan.
Molekulyar oshxona- pishirish va kimyo aralashmasi. Molekulyar oshxona oshpazi ovqatni molekulalarga ajratadi va ularning xususiyatlarini o'zgartiradi. Natijada Borodino noni yoki apelsin ikraidan mouss olinadi.
Oshpaz qanday fazilatlarga ega bo'lishi kerak?
Oshpaz kasbini rivojlantirish uchun sizda quyidagilar bo'lishi kerak:✎ Yaxshi ta'm (so'zma-so'z), hid
✎ Moslashuvchan aql va ko'p vazifalarni bajarish qobiliyati
✎ yaxshi muvofiqlashtirish
✎ Ko'rsatmalarga rioya qilish qobiliyati
✎ Va ayni paytda ijodkorlik.
✎ Jamoada ishlash ko'nikmalari
✎ Vaqtinchalik
✎ Mas'uliyat
✎ Energiya
Qayerda o'qish kerak
Oshpazlik mahoratiga yo'lni boshlash yaxshiroqdir kollej yoki texnik maktabning 9-sinfidan keyin, chunki kelajakdagi mutaxassis uchun eng muhim narsa - bu amaliyotchi. Moskvadagi eng yaxshi kollejlarga, oshpazlar, qandolatchilar va texnologlar tayyorlanadigan joylarda quyidagilar kiradi:
1. "Tsaritsino" kolleji
2. 14-son texnologiya kolleji
3. 3-sonli xizmat ko‘rsatish sanoati kolleji
4. 32-sonli xizmat ko‘rsatish sanoati kolleji
5. 33-sonli oziq-ovqat kolleji
3 yil 10 oylik kollejda siz quyidagilarni o'rganasiz:
✎
Texnologik jihozlardan qanday foydalanish kerak
✎
Qaysi ovqatlar yangi hisoblanadi va qaysi biri emas?
✎
Ovqatni qanday tayyorlash va mahsulotning foydali xususiyatlarini, ta'mini va ozuqaviy qiymatini saqlab qolish
✎
Turli xil oshxonalar (rus, evropa, osiyo va boshqalar) taomlari va ularni qanday pishirish o'rtasidagi farq nima?
✎
Ommaviy mahsulotlar, suyuqliklar yoki ziravorlarning to'g'ri miqdorini "ko'z bilan" qanday o'lchash mumkin
✎
Umumiy ovqatlanish korxonasida qanday sanitariya me'yorlariga rioya qilish kerak
Oshpaz bo'lish uchun sizga 19.03.04 "Restoran biznesining texnologiyasi va tashkil etilishi" mutaxassisligi bo'yicha oliy ma'lumot kerak bo'ladi. Kollej yoki 11-sinfdan keyin siz quyidagilarni kiritishingiz mumkin:
REU ularni. G.V. Plexanov
MSUTU ularni. KG. Razumovskiy - K.G nomidagi Moskva davlat texnologiya va menejment universiteti. Razumovskiy
RMAT Moskva filiali (Rossiya xalqaro turizm akademiyasi)
MGUPP - Moskva davlat oziq-ovqat ishlab chiqarish universiteti
Tegishli mutaxassisliklarni tanlashingiz mumkin: 19.03.02 (O'simlik xom ashyosidan oziq-ovqat mahsulotlari), 19.03.03 (Hayvonlardan olingan oziq-ovqat mahsulotlari). 11-sinfdan keyin kirish uchun siz matematika, rus tili, kimyo va biologiya fanlaridan imtihon topshirishingiz kerak.
Oshpaz kasbi(4,5,6 raqamlar) kurslarda o'zlashtirilishi mumkin. Ularni uy bekalari uchun pishirish kurslari bilan aralashtirib yubormang. Moskvada bir nechta bunday maktablar va kurslar mavjud: Oliy oshpazlik san'ati maktabi, pazandachilik san'ati instituti, Novikovning oshpazlik shoulari va Moskva restavratorlar uyi.
Ammo na kollejlar, na universitetlar, na maxsus kurslar sizni Pushkin restoranida ish bilan ta'minlamaydi. Buning uchun kitoblar, stajirovkalar, masofaviy ta'lim va eng yaxshi oshpazlar bilan ishlash orqali individual oshpazlik mahoratini rivojlantirish kerak.
Qayerda ishlash
Restoranlar, kafelar, pitseriyalar, barlar, steakxauslar, pablar, yakitoriyalar, qandolatxonalar, novvoyxonalar, oshxonalar va bufetlarda oshpazlar kerak.Moskvadagi eng jozibali ish beruvchilar:
"Pushkin" restorani
La maree
Semifreddo
oq quyon
selfi
AQ oshxonasi
Glenuil
Karyera imkoniyatlari
Oshpaz kasbi erkaklarga ham, ayollarga ham mos keladi. To'g'ri, mashhur oshpazlar orasida ayollar juda kam. Oshpaz yoki qandolatchi mutaxassisligi bo'yicha martaba zinapoyasi quyidagicha:
1. Kollej yoki texnik maktabdan keyin kafe yoki tez ovqatlanish restoranida ish topishingiz mumkin. Siz tez ovqatlanish restoranida kassir oshpazi, sushi oshpazi yoki pitsa oshpazi bo'lishingiz mumkin yoki uy yetkazib beruvchi kompaniyalarda qulay ovqatlar tayyorlashingiz mumkin.
2. 1 yillik ish tajribasi bilan yaxshi darajadagi kafe yoki restoranlar tarmog'ida stajyor oshpaz sifatida ishga joylashishingiz mumkin. U erda ularga sovuq do'konda ishlash ishonib topshirilishi yoki oshpaz yordamchisi bo'lishi mumkin.
3. Karyerangizdagi keyingi qadam kichik restoranda issiq do'kon yoki hatto oshpaz bo'lishi mumkin.
4. Sous chef xo'jayinning o'ng qo'li. U oshxonada ishni tashkil qiladi, xodimlarni o'qitadi, oshpazga sifatni nazorat qilishda yordam beradi, mahsulotlarga buyurtma berishda, ba'zan esa menyu ishlab chiqishda ishtirok etadi.
5. Eng yuqori daraja - oshpaz. Yaxshisi, o'zingizning restoraningiz yoki hatto restoranlar tarmog'ining oshpazi.
Ish haqi (ish haqi oralig'i)
Moskva va Sankt-Peterburgda oshpazlar va qandolatchilarning ish haqi darajasi Rossiyaning boshqa shaharlariga qaraganda yuqori:
✔ Tajribasiz oshpaz oyiga taxminan 25 000 - 40 000 rubl oladi.
✔ stajyor oshpaz - oyiga 30 000 - 50 000 rubl.
✔ Sous oshpazi oyiga 50 000 - 80 000 rubl.
✔ Oshpaz - oyiga 90 000 - 300 000 rubl.
Oshpaz kasbining istiqbollari
Siz tushunganingizdek, oshpazlar har doim kerak bo'ladi. 2019 yilda siz oshpazlik kollejiga yoki oziq-ovqat institutiga ishonch bilan murojaat qilishingiz mumkin. Rossiya tobora ko'proq sayyohlarni jalb qilmoqda, shuning uchun ovqatlanish korxonalari va mehmonxona sektori rivojlanadi va rus oshpazlari uchun yangi ish o'rinlarini taklif qiladi.
Endi qanday rivojlanish kerak
Agar siz oshpaz bo'lishga qaror qilsangiz, unda siz bolalikdan boshlashingiz mumkin:
✎ Oshxonada onam va dadamga yordam bering, mahsulotlarning retseptlari va xususiyatlarini o'rganish. Faqat yangi mahsulotlarni tanlashni o'rganish uchun ota-onangiz bilan do'kon va bozorga boring.
✎ O'zingiz pishirishga harakat qiling va eng zo'r retseptlar kitobini oling. Turli xil oshxonalarni o'rganing.
✎ Kimyoga e'tibor bering, chunki pishirish va ayniqsa molekulyar oshxona kimyoning bir tarmog'idir.
✎ Oshpazlarning tarjimai holi bilan tanishing ham xorijiy, ham rus (Andrey Maxov, Anatoliy Komm, Elshan Shafiev, Yuriy Rojkov, Vladimir Muxin, Artem Grebenshchikov). E'tibor bering, ularning ba'zilari 4-5-avloddagi oshpazlar, ba'zilari esa mutlaqo asosiy bo'lmagan ta'lim olib, 40 yoshida oshpazlikka kelgan.
✎ Youtube kanallariga, Instagram va Facebookdagi ommaga obuna bo'ling butun dunyodan mashhur oshpazlar tomonidan mezbonlik qildi. Bu oshpazlik retseptlari va pishirish sirlarining haqiqiy ombori.
✎ Pazandachilik kolleji yoki universitetiga kirishdan oldin sharhlarni o'qing qanday jihozlanganligi, qanday stajirovkalar kutilayotgani va ta’lim muassasasi ish bilan ta’minlanganligi haqida.
Sizga Olimp oshpazlik cho'qqilariga chiqishingizni va Mishel yulduziga ega bo'lishingizni tilaymiz!
Agar siz kasblar haqidagi so'nggi maqolalarni olishni istasangiz, yangiliklar byulletenimizga obuna bo'ling.
Xayrli kech, Sprint-Answer veb-saytining aziz o'quvchilari. Ushbu maqolada biz 2017-yil 20-oktabrdagi bugungi “Mo‘jizalar maydoni” teleo‘yinining ikkinchi bosqichi masalasiga batafsil to‘xtalib o‘tamiz. Bugungi sonda ko'tarilgan barcha savollar, shuningdek, ularga javoblar bilan veb-saytimizning xuddi shu bo'limdagi maqolalarida topishingiz mumkin.
"Oshpaz" so'zining ko'plab sinonimlari mavjud. Pazandachilikni bilgan odam oshpazdir. Ovqat tayyorlaydigan ayol - oshpaz, oshpaz. Harbiy qism oshpazi oshpaz. Kema oshpazi - oshpaz. Va malakali oshpazning ismi nima - kichik restoran, oshxona egasi? 9 harf
Malakali oshpazning ismi nima - kichik restoran, oshxona egasi?
Bu savolga javob berish uchun biz sinonimlar lug'atiga qarashimiz kerak va unda siz nimani topishingiz mumkin.
"oshpaz" so'zining sinonimlari:
Oshpaz - pazandachilikda mahoratli odam, oshpaz.
Oshpaz, oshpaz - kundalik hayotda ovqat pishiradigan ayol.
Oshpaz - oshxonada ishlaydigan, idish-tovoq pishiradigan, oshpaz (eskirgan so'z).
Kashevar - harbiy qismda yoki ishchi artelda (maxsus) oshpaz.
Oshpaz - dengiz, kema, kema, dengizchi oshpazi. Ofitserniki oshpaz deb ataladi.
Kuhmister (nemis Kchenmeisterdan) - malakali oshpaz yoki kichik restoran, oshxona (eskirgan) egasi.
Aziz do'stlar! Bu sonda biz sizga juda zarur va qiziqarli oshpazlik kasbi haqida gapirib beramiz. Bu erda bolalar bog'chasida ham, uyda ham maktabgacha yoshdagi bolalar bilan mashg'ulotlarga tayyorgarlik ko'rish uchun turli xil materiallar to'plangan. Bolalar yangi tushunchalar va atamalar bilan tanishadilar, ovqat xonasiga ekskursiyada bo'lishadi va u erda ishlaydigan odamlar - qandolatchi, novvoy, idish yuvish mashinasi bilan tanishadilar. O'yin uchun biz sizga atributlarni ham taklif qilamiz - siz tayyor menyularni, "Nima ortiqcha" o'yini uchun kartalarni, narx belgilarini, belgilarni va boshqalarni yuklab olishingiz mumkin. Ushbu material bolalar bog'chalarida slayd papkalari sifatida ishlatilishi mumkin.
Shuningdek, siz qiziqarli va ma'lumotli bolalar elektron taqdimotini yuklab olishingiz mumkin ,
Bu bolalarga kakao daraxtining mevalaridan shokoladni aylantirishning to'liq usulini aytib beradi.
Diqqat! Taqdimot parolni talab qiladi, siz "Faqat o'qish" tugmasini bosishingiz kerak.
"Oshpaz" kasbi
Bugun biz yangi ekskursiyaga chiqamiz. Bugun biz oshpazlik kasbi bilan tanishamiz.
Oshpaz kim? Oshpaz - bu kasbi oshpazlik bo'lgan odam. Sizningcha, kim oshpaz bo'lishi mumkin? Ovqat pishirishni yaxshi ko'radigan har qanday odam oshpaz bo'lib ishlashi mumkin. Sizningcha, pishirish osonmi? Siz aytasiz: “Albatta, chunki onam va buvim har kuni ovqat pishirishadi. Va ularning barchasi juda mazali bo'lib chiqadi! ”
Aslida ovqat pishirish oson ish emas! Ikki yoki uch piyola sho'rva qaynatish, bir oz kartoshkani qovurish oson. Ammo katta qozonda qaynatilgan sho'rvaning 100 ta porsiyasi mazali bo'lib chiqishi, bir necha yuz kishi uchun chinakam mazali kechki ovqat tayyorlash juda qiyin. Bejiz emas, yaxshi pishirish uchun oshpazlar uzoq vaqt o'qishadi.
Sizningcha, oshpaz qayerda ishlashi mumkin?
Endi ovqat xonasiga boramiz. Ovqatlanish xonasi nima? Ovqatlanish xonasi - bu ovqatlanish uchun katta xona. Bolalar bog'chasida, maktabda va fabrikada oshxona mavjud.
Bolalar bog'chasi oshpazi
Osmonda yulduz porlaydi
Mo'ylovli mushuk to'pda uxlaydi,
Faqat oshpaz uxlamaydi -
Oshpaz qorong‘uda o‘rnidan turadi.
Bo‘tqa yengil gurillatadi
Va pishirilgan tuxum
Va mazali shovqin va hubbub ostida
Yotoq xonalarida tuyadi kiradi.
Biz ovqat xonasida birga o'tiramiz,
Katta oila kabi.
Men ovqat xonasida oshpaz bo'laman -
Men shunday qaror qildim!
Dialog namunasi:
IN.: Hech qachon kafeteryaga borganmisiz?
R.: edi.
IN.: Ovqat qanday tayyorlangani sizga yoqdimi? Bu mazali bo'ldimi?
R.: Ha
IN.: Va choyxonada ovqatni kim pishirgan?
R.: Oshpaz.
IN.: Oshpaz nima kiygan? Oddiy kiyimmi yoki maxsus kiyimmi?
R.: Maxsus holatda
IN.: To'g'ri, oshpaz qor-oq xalat va qalpoq kiygan bo'lishi kerak. Qopqoq oshpazning sochini ovqatga kirmasligi uchun qoplaydi. Axir, oziq-ovqatda sochni topish juda yoqimsiz. Oshpazning xalati har doim toza va cho'ntaksiz bo'lishi kerak. Har xil mayda-chuydalar cho'ntagiga solinadi va oshpaz arzimas narsalarni (tugmachalar, taroqlar, qalamlar va boshqalar) cho'ntaklarida saqlay olmaydi, chunki ular tasodifan oziq-ovqatga tushishi mumkin.
IN.: Sizningcha, oshpaz pishirishni boshlashdan oldin qo'llarini yuvadimi?
R.: Yuvishlar.
IN.: Albatta! Ovqat tayyorlashdan oldin oshpaz qo'llarini sovun va suv bilan yuvishi, ularni suv bilan yaxshilab yuvishi va sochiq bilan quritishi kerak. Ovqat tayyorlash paytida oshpazlar qo'llarini ham toza saqlashadi. Buning uchun oshxonada har doim sovuq va issiq suvli kran, sovun, sochiq osilgan.
IN.: Nima deb o'ylaysiz, bizning sog'ligimiz va go'zalligimiz nima iste'mol qilishimizga bog'liqmi?
R.: Ha.
IN.: Albatta bog'liq! Biz harakat qilishimiz, o'qishimiz, ishlashimiz, o'ynashimiz uchun ovqatlanishimiz kerak. Axir, biz ko'p miqdorda vitaminlarni oziq-ovqat bilan olamiz. Turli xil ovqatlar turli xil vitaminlarni o'z ichiga oladi, shuning uchun parhez turli xil bo'lishi kerak. Ko'p ovqatlarni ovqatdan oldin pishirish kerak. Oshpazlar shunday qilishadi.
Shunday qilib, biz siz bilan ovqat xonasiga boramiz. Bugun biz oshpazning ishini kuzatamiz.
Ovqatlanish xonasida ovqat tayyorlash uchun maxsus xona mavjud. Nima deb o'ylaysiz? Albatta, bu oshxona.
Oshpaz erta tongda turadi. Hammadan oldin u o'z ishiga keladi, chunki u nonushta tayyorlashga vaqt topishi kerak. Oshxonada oshpazning ovqat pishirishda yordam beradigan buyumlari bor. Sizningcha, bu narsalar nima?
Qoyil, qarang -
Shimoliy qutb ichkarida!
U erda qor va muz porlaydi,
U yerda qishning o‘zi yashaydi.(muzlatgich)
To'rt moviy quyosh
Buvim oshxonada
To'rt moviy quyosh
Ular yonib, so'nib ketishdi.
Shchi pishgan, krep shivirlaydi.
Ertaga quyosh kerak emas. (Gaz plitasi)
Men o'zim ovqatlanmayman, lekin odamlarni ovqatlantiraman. (bir qoshiq)
Qoshiqlar orasida men polkovnikman.
Va mening ismim ... (Ladle)
Tom ostida - to'rt oyoq,
Tomning tepasida - sho'rva va qoshiqlar. (Jadval)
Qattiq, teshilgan,
Qo'rqinchli, qo'pol.
Uning orqasiga nima qo'yishadi?
U birdaniga hamma narsani yutib yuboradi. (grater)
Qaynatish - bug 'chiqadi
Va hushtak chaladi va issiqlik bilan yonadi,
Qopqoq shitirlaydi, taqillatadi.
- Hey, meni olib ket! - qichqiradi. (choynak)
Oshpaz bilan birga oshxonaga kelamiz. U nonushtaga nima pishiradi? Ko'pincha nonushta uchun nima iste'mol qilinadi? Albatta, bo'tqa. Donni yaxshilab yuvib tashlang va qaynayotgan sutga quying, pyuresi tuzlangan va shirin bo'lishi kerak. Har bir oshpaz ovqat pishirishda tasavvurni namoyon qiladi. Axir, u har bir taomga g'ayrioddiy narsa qo'shishi mumkin. Misol uchun, u mayiz yoki quritilgan o'rikni bo'tqa ichiga solib qo'yishi mumkin va bo'tqa darhol mazali bo'ladi.
Va shuningdek, mazali kakao tayyorlashingiz kerak. Oshpaz hamma narsani qiladi!
Xo'sh, nonushta tayyor. Tez orada odamlar nonushta qilish uchun ovqat xonasiga kelishadi. Oshpaz nima qilishi kerak?
Oshpaz plastinka va qoshiqlarni, stakanlarni, salfetkalarni tayyorlaydi. Va odamlar ovqat xonasiga kelishlari bilan, ular diqqat bilan mazali bo'tqalarni plastinkalarga solib, stakanlarga kakao quyishdi!
Oshpaz hammaga tabassum qilishni unutmaydi va sizga yoqimli ishtaha tilaydi!
Ammo odamlar ovqatlanib, ketishdi. Bu erda idish-tovoq mashinasi oshpazning yordamiga keladi. Bu kim idish yuvish mashinasi(so'zni tuzatish)? Bu idishlarni yuvadigan odam. Idishlarni yaxshilab yuvib, joyiga qo‘yish uning vazifasi. Bu juda qiyin va mas'uliyatli ish.
Oshpaz endi nima qiladi? Balki dam? Albatta yo'q. U hali tushlik va kechki ovqat pishirishi kerak.
Xo'sh, biz siz bilan birga ovqat xonasidamiz, lekin oshpaz yana qaerda ishlashi mumkin? Oshpaz kafe va restoranda, qandolatchilik (pazandachilik), novvoyxonada ishlashi mumkin.
Qandolatxonada oshpaz ishlaydi qandolatchi(so'zni mustahkamlang). Qandolatchi nima qiladi? Qandolatchi shirin, unli idishlarni tayyorlaydi: kek, kek, pirog, shirinliklar.
Nonvoyxonada oshpaz ishlaydi novvoy(so'zni mustahkamlang). Do'konda non va non mahsulotlarini sotib olayotganda, ular qanday va kim tomonidan tayyorlangani haqida kam odam o'ylaydi. Va novvoylar ularni yasadilar. Nonvoyxona o‘z ishidan to‘xtamaydi, novvoylar kechayu kunduz, kechayu kunduz smenada ishlaydi. Va bularning barchasi stolimizda istalgan vaqtda yangi non bo'lishi uchun.
Sizningcha, oshpaz bo'lish uchun qanday fazilatlar kerak?
Oshpaz yaxshi xotiraga ega bo'lishi kerak, chunki u ba'zi ovqatlarni qanday pishirishni, qancha va qanday ovqat qo'yishni, kotlet, tovuq, baliq, go'sht bilan qanday yonma-yon ovqatlarni (ya'ni, sabzavot, yorma) berishni esga olishi kerak.
Oshpaz toza bo'lishi kerak.
Oshpaz juda ehtiyotkor bo'lishi kerak.
Oshpaz yaxshi rivojlangan tasavvurga ega bo'lishi kerak, chunki oshpaz nafaqat taomlarni tayyorlaydi, balki xizmat qilishdan oldin ularni bezatadi. Va ko'plab oshpazlar o'zlarining taomlarini o'ylab topadilar va ularga nom berishadi.
Mana, biz oshpazlik kasbi bilan tanishdik. Keyingi safar onangiz qanday ovqat pishirishini diqqat bilan kuzatib boring, ehtimol siz qiziqarli g'oyani taklif qilasiz!
She'rlar
QIZIQILI POZAB
Oshpaz quvnoq
Men pishiraman
ahmoq.
Bundan mazaliroq narsa yo'q
U shunday yagona.
ahmoq
Hamma joyda -
Ajoyib emas
Va kichik emas.
Yuqoriga I
Uni tashladi
Va ushlandi.
U akrobat.
Sirk artisti kabi
Ehtiyotkorlik bilan
Ayyorlik
Namoyish qiladi
meniki:
SALTO-MORTAL
TAVADA.
ko'rmaydi
Bunday
Hech qayerda.
Semyon Ostrovskiy
Oshpaz
Va bugun bizning guruhimizda
Yangi o'yin bo'ladi:
Hamma qizlar oshpaz
O'g'il bolalar esa oshpaz.
Biz xalat kiydik
Boshdagi qalpoqchalar.
Va qoshiqli kostryulkalar
Stollarga qo'yilgan.
Bizning kublarimiz kartoshka,
Sabzi - qalam.
Hatto to'p ham kamonga aylanadi -
Bizning sho'rva mazali bo'ladi.
Har bir narsani tuzlang, aralashtiring
Keling, plastinkalarga quyamiz.
Qo'g'irchoqlar qiziqarli o'simlik
Va yotishdan oldin ovqatlaning.
Biz bugun oshpazmiz
Biz bugun oshpazmiz!
Lekin plitalarni yuving
Axir, o'yin tugadi.
Pishirish
Oshpazga ovqat bering:
Parranda go'shti, quritilgan mevalar,
Guruch, kartoshka... Va keyin
Sizni mazali taomlar kutmoqda.
Sergey Chertkov
Pechdagi oshpaz yaratadi
U qanotlarda sachraganidek.
Uning atrofida hamma narsa g'azablanadi
Oshxona uning uyidir.
Uning har bir ijodi
Shunchaki ertak, ovqat,
Fikrlar, ijodkorlik parvozi.
Kim sinab ko'rgan bo'lsa, tushunadi.
Kasbi oshpaz (Masal)
Nega talaba qaytib keldi?
Bir paytlar faylasuflar bir joyga yig‘ilib, qaysi kasb muhimroq ekanini bahslashishgan. Biri dedi:
O'qituvchi eng muhimi. Ta'limsiz qilolmaysiz.
“Quruvchilarsiz insonning yashirinadigan joyi bo‘lmaydi, insoniyat esa go‘zal binolardan mahrum bo‘ladi”, dedi ikkinchi faylasuf.
– Musiqachilar, rassomlar va shoirlar hayotimizni o‘zgacha qiladi. San'at insonni hayvonlardan ajratib turadi, deb xitob qildi uchinchi faylasuf.
Shunda suhbatga talaba va ayni vaqtda uy egasining xizmatkori aralashdi.
— Hurmatli olimlar, oshpazlik kasbini unutib qo‘ydingiz.
Siz bizning suhbatimizga aralashmasligingiz kerak. Ovqat pishirish san'at emas. Bor, kechki ovqat pishir, – deb g‘azablandi egasi.
Talaba indamay xonadan chiqib ketdi. Shu kuni faylasuflar tushlikni kutishmadi, talaba g'oyib bo'ldi. Kechki ovqatni egasi o'zi tayyorlashi kerak edi. Afsuski, ovqatlanishdan keyin faylasuflar o'zlarini yomon his qilishdi va uylariga ketishdi.
Xo'jayin boshqa xizmatkor topdi. Vaqt o'tdi va faylasuf - uy egasi, do'stlari unga tashrif buyurishni to'xtatganini va ovqatdan keyin o'zini o'ylay olmayotganini payqadi. Faylasuf o'yladi va keyin u yangi oshpazni ishdan bo'shatdi va sobiq talabaga bitta ibora bilan eslatma yubordi: "Pazandachilik hunarmandchilik emas, balki san'atdir".
Ko'p o'tmay, faylasufning uyiga bilimdon odamlar yana to'plana boshladilar. Muhokama faqat talaba tomonidan tayyorlangan mazali kechki ovqat bilan to'xtatildi.
"Pazandachilik - bu hunar emas, balki san'at", dedi mezbon kechki ovqatdan keyin.
Didaktik o'yinlar.
"Nima ortiqcha" kartalari.
Maqsad va vazifalar: Bolalarning bir xil va turli narsalarni farqlash qobiliyatini rivojlantirish. Ehtiyotkorlikni, umumlashtirish qobiliyatini rivojlantiring. Bog'langan nutqni rivojlantirish.
Turli xil taomlarni tayyorlash uchun zarur bo'lgan oziq-ovqat mahsulotlari tasvirlangan o'yin maydonchalari mavjud. Har bir kartada bitta qo'shimcha element mavjud.
O'yin: Bolalarni kartalarni diqqat bilan ko'rib chiqishga va bu kartalarda nima ortiqcha ekanligini aniqlashga taklif qiling, sababini tushuntiring.
"Kompot pishir" so'z o'yini
Maqsad va vazifalar: Diqqatni rivojlantirish, sifatlardan foydalanishni faollashtirish, so'z boyligini kengaytirish.
Uy egasi aytadi:
Bugun biz kompot pishiramiz, men rezavorlar va mevalarni nomlayman va ular qanday kompot qilishlarini aytasiz.
Misol uchun:
Qulupnay - qulupnay, malina - malina, karapuz - qoraqul, olma - olma, nok - nok.
Eslatma: siz boshqa so'zli o'yinlarni ham o'ynashingiz mumkin: sho'rva pishiring, salat tayyorlang, pirog pishiring va hokazo.
"Mehmonlarni kutish" so'zli o'yini
Maqsad va vazifalar: Diqqatni rivojlantirish, idish-tovoqlarning nomlarini aniqlash, so'z boyligini kengaytirish.
Uy egasi aytadi:
Bugun bizda mehmonlar bor. Keling, bayram dasturxonini yozaylik, men sizga noz-ne'mat yoki ovqat deb aytaman, siz esa uni qaerga qo'yishni aytasiz.
Misol uchun:
Shakar - qand idishida, shirinliklar - konfet kosasida, sariyog '- yog' idishida, non - non idishida, mevalar - guldonda va hokazo.
"Oshxona (kafe)" rolli o'yini
Vazifalar: Bolalarda oshpazlik kasbiga qiziqish va hurmatni rivojlantirish. Mehmonlarga e'tiborli munosabatni, muloqot madaniyatini tarbiyalash.
Rollar: oshpaz, qandolatchi, idishlarni yuvish mashinasi, ofitsiant, ovqat xonasiga tashrif buyuruvchilar.
O'yin harakatlari:
Oshpaz "idish-tovoqlarni tayyorlaydi" (o'yin buyumlarini plastinkalarga qo'yadi), ichimliklarni stakanlarga "quyib" va ofitsiantlarga uzatadi. 
Ushbu material faqat shaxsiy foydalanish uchun mo'ljallangan. Uni boshqa internet-nashrlarda chop etish QAT’IYAN TA’NIQ ETILGAN.
Ushbu taqdimot Ochiq eshiklar kuni uchun yaratilgan bo'lib, u "oshpaz" kasbining qadim zamonlardan to hozirgi kungacha bo'lgan tarixi haqida hikoya qiladi. Shuningdek, siz ushbu kasb haqida qiziqarli ma'lumotlarni o'rganishingiz va qiziqarli pazandalik ishlarini ko'rishingiz mumkin.
Yuklab oling:
Ko‘rib chiqish:
Taqdimotlarni oldindan ko‘rishdan foydalanish uchun Google hisobini (hisobini) yarating va tizimga kiring: https://accounts.google.com
Slayd sarlavhalari:
Yer shuning uchun hamon saxiy, Dunyoda oshpazlar bor. Ularning oddiy taqdirlari muborak bo'lsin. Fikrlar kabi qo'llar esa toza. Ularning kasbi mohiyatan yaxshi: Yomon odam pechka yonida turmaydi. Oshpaz kasbining tarixi.
Bir paytlar faylasuflar bir joyga yig‘ilib, qaysi kasb muhimroq ekanini bahslashishgan. Ulardan biri: “O‘qituvchi eng zarur. Ta'limsiz taraqqiyot to'xtaydi. “Quruvchilarsiz insonning yashirinadigan joyi bo‘lmaydi, insoniyat esa go‘zal binolardan mahrum bo‘ladi”, dedi ikkinchi faylasuf. – Musiqachilar, rassomlar va shoirlar hayotimizni o‘zgacha qiladi. San'at insonni hayvonlardan ajratib turadi, deb xitob qildi uchinchi faylasuf. Shunda suhbatga talaba va ayni vaqtda uy egasining xizmatkori aralashdi. — Hurmatli olimlar, oshpazlik kasbini unutib qo‘ydingiz. Siz bizning suhbatimizga aralashmasligingiz kerak. Ovqat pishirish san'at emas. Kechki ovqat pishiring, - deb g'azablandi egasi. Talaba indamay xonadan chiqib ketdi. Shu kuni faylasuflar tushlikni kutishmadi, talaba g'oyib bo'ldi. Kechki ovqatni egasi o'zi tayyorlashi kerak edi. Afsuski, ovqatlanishdan keyin faylasuflar o'zlarini yomon his qilishdi va uylariga ketishdi. Xo'jayin boshqa xizmatkor topdi. Vaqt o'tdi va faylasuf - uy egasi, do'stlari unga tashrif buyurishni to'xtatganini va ovqatdan keyin o'zini o'ylay olmayotganini payqadi. Faylasuf o'yladi va keyin u yangi oshpazni ishdan bo'shatdi va sobiq talabaga bitta ibora bilan eslatma yubordi: "Pazandachilik hunarmandchilik emas, balki san'atdir". Ko'p o'tmay, faylasufning uyiga bilimdon odamlar yana to'plana boshladilar. Muhokama faqat talaba tomonidan tayyorlangan mazali kechki ovqat bilan to'xtatildi. "Pazandachilik - bu hunar emas, balki san'at", dedi mezbon kechki ovqatdan keyin. Oshpazning kasbi haqidagi masal "Talaba nima uchun qaytib keldi"
Oshpazlik kasbi tsivilizatsiya bilan birga rivojlangan, shuning uchun bu eng qadimgi kasb deb aytishimiz mumkin. Birinchi taomlar xuddi ochiq olovda yondirilgan yarim pishirilgan go'sht yoki baliq bo'laklariga o'xshardi. Odamlar hech bo'lmaganda o'rta paleolit davridan beri olovdan foydalanishgan, ammo ular oshpaz bo'lmagan. Bu hunarmandchilik bilan tirikchilik qiladigan birinchi mutaxassislar miloddan avvalgi 2600-yillarda Krit orolidagi yunon sivilizatsiyasining belgilaridir. e. Qirolning askarlari uchun maxsus yollangan oshpazlik ustasi tomonidan tanlangan mahsulotlardan taom tayyorlandi. Misr, Finikiya va Shumerning qadimgi madaniyatlarida ham zodagonlar va hukmdorlar oilalari uchun professional oshpazlar ishlagan deb taxmin qilish mumkin. Keyinchalik, bunday mutaxassislarning ishini tartibga soluvchi sanitariya me'yorlari kabi tushunchalar paydo bo'ldi. ...
Qadim zamonlardan to hozirgi kungacha insoniyatning rivojlanish tarixi pazandachilik san'atida misli ko'rilmagan ko'tarilishlar va pasayishlarni va xuddi shunday keskin pasayishlarni bildi. Yoki ovqat osmonga ko'tarilib, uni eng yaxshi lazzatlardan biri deb hisoblardi yoki ovqat va idish-tovoqlar haqida gapirishni "haqiqiy janobga loyiq emas" deb hisoblab, unga deyarli nafrat bilan munosabatda bo'lishdi. Qadimgi ellinlarni oling. Spartada ular oziq-ovqatga vazminlik bilan munosabatda bo'lishdi: yurish paytida ham, urushda ham oson pishiriladigan ovqat bilan shug'ullanish kerak edi. Va juda yaqin, Afinada ular misli ko'rilmagan bayram taomini tayyorlashda zo'r bo'lishdi: kaptar ichida mayda zaytun, echkida kaptar, qo'yda echki, buqada qo'y, bularning barchasi qovurilgan. tupurdi va eng hurmatli mehmon o'sha zaytunni oldi.
Jahon oshxonasi tarixida o'n minglab taomlar yaratilgan. Oshpazlar hisobga olindi, u yoki bu olijanob uyning obro'si ularga bog'liq edi. Qadimgi Rimda hatto ba'zi shaharlarni o'ziga bo'ysundirgan oshpazlar qo'zg'olonlari bo'lgan. Imperatorlar Avgust va Tiberiy davrida (taxminan eramizning 400-yillari) qozon va cho'chqa sehrgarlari - buyuk oshpaz Apiciy boshchiligidagi birinchi oshxona san'ati maktablari tashkil etilgan. Qadimgi Rim oshpazlari idishlarni tayyorlashda misli ko'rilmagan nafosatga erishdilar, ularning ba'zilari juda qimmatga tushdi. Avloddan-avlodga odamlar pishirish tajribasini o'tkazishdi. Ular oziq-ovqat bilan bog'liq barcha an'analarni ehtiyotkorlik bilan saqlab, oziq-ovqat hayot, salomatlik va farovonlikning asosi ekanligini tushundilar. Hatto qadimgi Yunonistonda ham Rimda Aesculapius nomini olgan afsonaviy tabib Axlepiusga sig'inish paydo bo'lgan. Uning qizi Gigeya sog'liqni saqlash fanining homiysi hisoblangan va oshpaz Kulina ularning sodiq yordamchisi edi. Mish-mishlarga ko'ra, Kulina o'ninchi ilhomning nomini berdi, undan oldin to'qqiztasi bor edi. Rimliklar o'ninchi ilhomni pishirish deb atashgan. U "pazandachilik" (lotincha kulinadan - oshxona) deb nomlangan oshpazlik san'atining homiysi bo'ldi. Bobil, Misr, Xitoy va Arab Sharqining eng qadimgi yozma yodgorliklarida allaqachon individual oshpazlik retseptlari qayd etilgan.
Keyinchalik, uzoq turg'unlikdan so'ng, o'rta asrlarning oxirida, sharqiy koloniyalardan ziravorlarning tez kirib borishi tufayli gurme oshxonasi yanada rivojlandi. Italiya, ayniqsa janubiy va Sitsiliya gurme oshxonasining beshigiga aylandi. Qirol Lui XIV davrida Frantsiya pazandachilik san'atining yuksalishini boshdan kechirdi va shundan beri bu Evropa mamlakatlari oshpazlik sohasida doimiy raqobatda bo'lib kelmoqda. Pazandachilik san’atining rivojlanishida nafaqat professional oshpazlar, balki ko‘plab olimlar, faylasuflar, davlat arboblari ham ishtirok etgan. Ma'lumki, yangi taomlar ixtirochilari Richelieu, Mazarin, Mishel Montaigne "The Science of Food" kitobini yozganlar. Hozirgacha italyan restoranlarida bastakor Rossini ixtiro qilgan taomlar qo'llanilmoqda. Frantsiya buyuk Balzak Aleksandr Dyumaning milliy oshxonaga hissa qo'shganidan faxrlanadi.
O'rta asrlardagi kuchli Evropa o'z oshpazlarini juda qadrlagan. Germaniyada 1291 yildan beri oshpaz sudning to'rtta muhim shaxsidan biri bo'lib kelgan. Frantsiyada faqat olijanob odamlar eng yuqori darajadagi oshpazlar bo'lishdi. Frantsiyaning bosh vinochisi lavozimi kamerlen va bosh otliq lavozimlaridan keyin uchinchi o'rinda edi. Keyin non pishirish boshlig'i, bosh soqchi, oshpaz, sudga eng yaqin joylashgan restoran menejerlari, shundan keyingina marshallar va admirallar ergashdilar.
Oshxona ierarxiyasiga kelsak - va u erda juda ko'p sonli (800 kishigacha) o'zaro bog'liq ishchilar ishlagan - birinchi o'rin go'sht boshlig'iga berilgan. Podshohning hurmati va ishonchi bilan ajralib turadigan lavozim, chunki hech kim zahardan himoyalanmagan. Uning ixtiyorida har kuni qirol oilasi uchun go'sht tanlagan va tayyorlaydigan olti kishi bor edi. Qirol Karl Oltinchining mashhur oshpazi Teilevant qo'mondonligida 150 kishi bo'lgan.
Masalan, Angliyada Richard Ikkinchi saroyida 1000 oshpaz, 300 ta kampir bor edi, ular har kuni sudda 10 000 kishiga xizmat qilishardi. Boqish emas, balki boylikni ko'rsatish muhimligini ko'rsatadigan bosh aylantiruvchi figura.
Uzoq vaqt davomida pishirish faqat oilaviy ish edi. Ular, qoida tariqasida, knyazlik oilasining eng keksa ayoliga rahbarlik qilishgan. Professional oshpazlar dastlab sudlarda, keyin esa monastir oshxonalarida paydo bo'ldi. Rossiyada oshpazlik ixtisoslik sifatida faqat 11-asrda ajralib turdi, garchi professional oshpazlar haqida 10-asrdayoq xronikalarda eslatib o'tilgan. Laurentian yilnomasida (1074) aytilishicha, Kiev g'orlari monastirida rohib-oshpazlarning katta jamoasi bo'lgan butun oshxona mavjud edi. Shahzoda Glebning bizga tanish bo'lgan birinchi rus oshpazi Torchin ismli "oqsoqol oshpazi" bor edi. Kiev Rusi davrida oshpazlar knyazlik sudlari va boy uylar xizmatida edi. Ulardan ba'zilarida hatto bir nechta oshpazlar ham bor edi. Buni 12-asrdagi boy odamning uylaridan birining ta'rifi tasdiqlaydi, unda ko'plab "jumperlar", ya'ni oshpazlar, "zulmat bilan ishlaydigan va ishlaydigan" zikr qilinadi. Rossiyada oshpaz
Rus oshpazlari o'zlarining kasbiy mahoratining asosi bo'lgan xalq oshxonasi an'analarini muqaddas saqlashgan, buni eng qadimgi yozma yodgorliklar - "Domostroy" (XVI asr), "Qirollik taomlari uchun rasm" (1611-1613), stol Patriarx Filaret va boyar Boris Ivanovich Morozovning kitoblari, monastir hisob kitoblari va boshqalar. Ular ko'pincha xalq taomlari - karam sho'rva, baliq sho'rva, don, pirog, krep, kulebyaks, pirog, kissel, kvas, asal va boshqalarni eslatib o'tadilar.
Biroq, rus "oshpazlari" Moskvaga kelgan Tsargrad ustalaridan ko'plab sirlarni oldilar - "nafaqat piktogramma bo'yashda, balki oshxona san'atida ham yuqori tajribaga ega bo'lgan mohir odamlar". Yunon-Vizantiya oshxonasi bilan tanishish bizning oshxonamiz uchun juda foydali bo'lib chiqdi. Rus oshxonasiga va sharqiy qo'shnilarimiz - Hindistonga ta'siri kam emas edi. Xitoy, Fors. Ruslar Afanasiy Nikitinning mashhur "Uch dengizdan tashqari sayohat" (1466-1472) kitobidan ko'p narsalarni o'rganishdi, unda Rossiyada notanish oziq-ovqatlar - xurmo, zanjabil, kokos, qalampir, doljin tasvirlangan. Vasiliy Gagara (1634-1637 yillarda yozilgan) kitobi esa yurtdoshlarimizning dunyoqarashini kengaytirdi. Ular Kavkaz va Yaqin Sharq aholisi foydalanadigan mahsulotlar haqida bilib oldilar.
Ammo ota-bobolarimiz nafaqat pishirishning amaliy usullarini o'zlashtirdilar. Ular bir vaqtning o'zida sodir bo'ladigan hodisalarning mohiyati haqida ham o'ylashgan. Uzoq vaqt oldin ular xronikalarda eslatib o'tilgan xamirturush xamirini tayyorlash sirlarini o'zlashtirdilar: Kiev-Pechersk lavrasining rohiblari uzoq vaqt davomida eskirmagan muhallabi nonni qanday pishirishni bilishgan. XI-XII asrlarda allaqachon. Ruslar kvas, medkov va hop tayyorlashning juda murakkab usullarini bilishgan. Ularni mashhur qadimiy rus o'simlikshunoslarida, shuningdek, turli xil "hayotlarda" topish mumkin. Shunday qilib, kvas keng tarqalgan edi - bug'doy, asal, olma, kul va boshqalar. Bizning ota-bobolarimiz nafaqat kvasning har xil turlarini tayyorlashning nozik jihatlarini, balki xamirturush, xamirturushning ta'sir qilish mexanizmini ham yaxshi bilishgan. Qadimgilarning ko'plab ko'rsatmalari:
Pishirish fan sifatida Rossiyada faqat 18-asrning oxirida paydo bo'lgan. Kasbiy pazandachilikning rivojlanishi uydan tashqari ovqatlanish korxonalarining paydo bo'lishi bilan bog'liq. Ular qadimgi Rossiyada paydo bo'lgan. Dastlab, bu tavernalar edi (slavyan ildizi "oziq-ovqat" dan), ularda sayohatchilar boshpana va oziq-ovqat topishlari mumkin edi. Keyin yo'l bo'yidagi tavernalar (lotincha "trakt" - yo'l, oqim) - ovqat xonasi va oshxonasi bo'lgan mehmonxonalar paydo bo'ldi. Shu bilan birga, tavernalar bilan bir qatorda Rossiyaning yirik shaharlarida restoranlar paydo bo'la boshladi (frantsuzcha "restoratsiya" - restavratsiya). Rossiyada birinchi pazandachilik kitobi "Pazandachilik eslatmalari" 1779 yilda S. Drukovtsov tomonidan tuzilgan. Birinchi oshpazlik maktabi 1888 yil 25 martda Sankt-Peterburgda professor I. E. Andrievskiy va oshpazlik mutaxassisi D. V. Kanshin tashabbusi bilan ochilgan.
Miloddan avvalgi taxminan 10 ming yil. e. Inson ratsionida pivo va non paydo bo'ldi. Pivo 1568 yilda shishaga solingan. Taxminan 6 ming yil oldin. n. e. Tvorog va pishloqning ko'rinishi. Miloddan avvalgi taxminan 3 ming yil. e. Odamlar sho'rva pishirishni o'rgandilar. Miloddan avvalgi 1500 yilda e. Shokolad eyishni boshladi. Shokolad bari faqat 1849 yilda, sutli shokolad esa 1875 yilda paydo bo'lgan. Miloddan avvalgi 1000 yillar atrofida. e. Birinchi marta tuzlangan bodring. Miloddan avvalgi 500-yillarda e. Birinchi kolbasa pishiriladi. Miloddan avvalgi 490 yilda. n. e. Birinchi makaron pishiriladi. Birinchi makaron va pishloq retsepti 1367 yilda qayd etilgan. Spagetti 1819 yilda ixtiro qilingan. Miloddan avvalgi IV asrda. n. e. Bizga kelgan birinchi salat retsepti (oq fasol salatasi) qayd etilgan. Miloddan avvalgi 2-asr e. Sushi (yapon guruch va dengiz mahsulotlari) birinchi marta tayyorlangan. 7-asr Mashhur Koreya tuzlangan karam kim-chi uchun retsept yaratildi. Ba'zi idishlarning paydo bo'lishining xronologiyasi
15-asr Pancakes birinchi marta tayyorlanadi. 1487. Amerikaliklarning milliy taomiga aylangan sosiskali bulochkalar - "hot-doglar" ixtiro qilingan. 1610. Simitlar birinchi marta pishirilgan. 1621. Birinchi marta “popkorn” (popkorn) ishlab chiqarish texnologiyasi yaratildi. 1680-yillar. Frantsuz qovurilgan kartoshka paydo bo'ldi. 17-asr Ketchup 1739 yilda jahon menyusiga kirdi. Krakerlar. 1756. Mayonez sousi ixtiro qilingan. 1798 yil. Limonad (ya'ni gazlangan alkogolsiz ichimlik) paydo bo'ldi. 1845 yil Jelly birinchi marta tayyorlanadi. 1871 yil. Sigir Stroganoff (mol go'shti stroganoff) uchun yozilgan retsept. 1924 yil Muzlatilgan oziq-ovqat. Yarim tayyor mahsulotlar sanoatining paydo bo'lishi
Qora o'lim Evropaning yarmini yo'q qilganidan keyin go'sht arzonroq bo'ldi. Bunga bo'shatilgan ish o'rinlari va tashlandiq dalalarni yaylovlarga aylantirish yordam berdi. Taniqli ochko'z, Rim imperatori Geliogabalus ziravor sifatida maydalangan marvaridlardan foydalangan va mehmonlarga fil suyagidan yasalgan yoki singan shisha bilan to'ldirilgan idishlar bilan "hazillashgan". Nihoyat u (hojatxonada) o'ldirilganida, ular imperatorning jasadini kanalizatsiyaga surishga harakat qilishdi, lekin u o'tib ketmadi. Tarixdan ba'zi qiziqarli faktlar: Choy Yevropada faqat 16-asr oxirida, kofe 17-asr boshida paydo bo'lgan.Shu bilan birga, banan Evropaning shimoliga olib kelila boshlandi. Charlz Darvin hayvonlarga nafaqat ilmiy, balki gastronomik qiziqishga ham ega edi. Kembrijda u Glutton klubining raisi bo'lib, u erda har hafta g'ayrioddiy taomlarni tatib ko'rish o'tkaziladi (bir marta talabalar hatto eski boyo'g'lini ham yeyishgan). "Beagle" kemasida sayohat qilgan Darvin juda ko'p ekzotik tirik mavjudotlarni - to'tiqushlardan tortib armadillolargacha iste'mol qildi.
Oshpaz zarur oziq-ovqat mahsulotlari, yarim tayyor mahsulotlar va xom ashyolarga so'rovlar tuzadi, ularning ombordan o'z vaqtida olinishini ta'minlaydi, ularni qabul qilish va sotish muddatlari, assortimenti, miqdori va sifatini nazorat qiladi. Iste'molchi talabini o'rganish asosida turli xil taomlar va pazandalik mahsulotlari assortimentini ta'minlaydi, menyu tuzadi. Ovqat pishirish texnologiyasi, xom ashyoni yotqizish me'yorlari va xodimlar tomonidan sanitariya talablari va shaxsiy gigiena qoidalariga rioya etilishi ustidan doimiy nazoratni amalga oshiradi. Oshpazlar va boshqa ishlab chiqarish ishchilarini tashkil qiladi. Oshpazlarning ishga borishi uchun jadval tuzadi. Tayyorlangan oziq-ovqatlarni tasniflashni amalga oshiradi. Ishlab chiqarish faoliyati bo‘yicha buxgalteriya hisobi, jamlanma va hisobotlarni o‘z vaqtida yuritish, ishning ilg‘or texnika va usullarini joriy etishni tashkil qiladi. Kasbning turlari Qandolatchi oshpaz qandolatchilikka ixtisoslashgan. Oshpaz-texnolog Ovqat tayyorlash jarayonini tashkil qiladi. U xom ashyo sifatini aniqlaydi, tayyor mahsulot qismlarini olish uchun uning miqdorini hisoblab chiqadi, kunlik ratsionning kaloriya tarkibi, menyular va narxlar ro'yxatini tuzadi. Oshpazlar jamoasida vazifalarni taqsimlaydi. Pazandachilik mahsulotlarini tayyorlash jarayonini nazorat qiladi, yangi mutaxassisliklar bo'yicha retseptlar ishlab chiqadi va ular uchun texnologik xaritalar tuzadi. Kerakli hujjatlarni tayyorlaydi, oshpazlarga ko‘rsatma beradi. Moddiy boyliklar, asbob-uskunalar, xom ashyo, tayyor mahsulotlarning to'liq hisobini yuritadi.
rivojlangan vizual xushbo'y idrok yaxshi ta'm ijodiy tasavvur jismoniy chidamlilik yaxshi vizual va majoziy xotira uzoq muddatli og'zaki mantiqiy xotira Sabrli kuzatish va xayrixohlik. Oshpaz quyidagi fazilatlarga ega bo'lishi kerak:
Ushbu kasbning afzalliklari orasida oshpazning ishi katta talabga ega va har doim barqaror daromad olish imkoniyati mavjud. Bundan tashqari, martaba o'sishi mumkin, bu esa oshpaz yordamchisidan nufuzli muassasada oshpazgacha rivojlanishni ta'minlaydi. Kamchiliklar orasida oshpazning ishi, aslida, juda qiyin. Ba'zan kechqurun va tunda doimiy xotirjamlik va diqqat bilan ishlashga to'g'ri keladi. Bundan tashqari, issiq oshxonada ishlash uchun sog'lig'ingiz yaxshi bo'lishi kerak. Oshpazlik kasbi dunyodagi eng qadimiylardan biri, hozirgi kunda eng ko'p talab qilinadigan va insoniyat doimo muhtoj bo'lgan kam sonli kasblardan biridir!
Shaxsiy slaydlarda taqdimot tavsifi:
1 slayd
Slayd tavsifi:
OSHAZA - qadimiy kasb Oshpaz — kasbi pazandalik bo‘lgan odam; Kuk so'zi sharqiy slavyancha "Var" so'zidan kelib chiqqan bo'lib, qaynoq suv va issiqlik degan ma'noni anglatadi.
2 slayd
Slayd tavsifi:
Oshpazning kasbi haqidagi masal “Talaba nima uchun qaytib keldi” Bir kuni faylasuflar yig‘ilib, qaysi kasb muhimroq ekanini bahslashdilar. Ulardan biri: “O‘qituvchi eng zarur. Ta'limsiz taraqqiyot to'xtaydi. “Quruvchilarsiz insonning yashirinadigan joyi bo‘lmaydi, insoniyat esa go‘zal binolardan mahrum bo‘ladi”, dedi ikkinchi faylasuf. – Musiqachilar, rassomlar va shoirlar hayotimizni o‘zgacha qiladi. San'at insonni hayvonlardan ajratib turadi, deb xitob qildi uchinchi faylasuf. Shunda suhbatga talaba va ayni vaqtda uy egasining xizmatkori aralashdi. — Hurmatli olimlar, oshpazlik kasbini unutib qo‘ydingiz. Siz bizning suhbatimizga aralashmasligingiz kerak. Ovqat pishirish san'at emas. Kechki ovqat pishiring, - deb g'azablandi egasi. Talaba indamay xonadan chiqib ketdi. Shu kuni faylasuflar tushlikni kutishmadi, talaba g'oyib bo'ldi. Kechki ovqatni egasi o'zi tayyorlashi kerak edi. Afsuski, ovqatlanishdan keyin faylasuflar o'zlarini yomon his qilishdi va uylariga ketishdi. Xo'jayin boshqa xizmatkor topdi. Vaqt o'tdi va faylasuf - uy egasi, do'stlari unga tashrif buyurishni to'xtatganini va ovqatdan keyin o'zini o'ylay olmayotganini payqadi. Faylasuf o'yladi va keyin u yangi oshpazni ishdan bo'shatdi va sobiq talabaga bitta ibora bilan eslatma yubordi: "Pazandachilik hunarmandchilik emas, balki san'atdir". Ko'p o'tmay, faylasufning uyiga bilimdon odamlar yana to'plana boshladilar. Muhokama faqat talaba tomonidan tayyorlangan mazali kechki ovqat bilan to'xtatildi. "Pazandachilik - bu hunar emas, balki san'at", dedi mezbon kechki ovqatdan keyin.
3 slayd
Slayd tavsifi:
Birinchi oshpaz er yuzida qachon paydo bo'lganiga javob berish qiyin. Odam har doim ovqatlanardi, lekin g'or odamiga olov yoqqanida, ishlar yuqoriga ko'tarildi, shuning uchun oshpazlik kasbini eng qadimgi deb hisoblash mumkin. Go'shtni qovurish bir necha daqiqaga o'xshaydi. Ammo ba'zi qabiladoshlar go'shtni yanada mazali, shirali va yumshoqroq qilishdi. U pishirishga ishonishni boshladi. Shunday qilib, er yuzida birinchi oshpazlar paydo bo'ldi.
4 slayd
Slayd tavsifi:
Uzoq vaqt davomida pishirish faqat oilaviy ish edi. Ular, qoida tariqasida, knyazlik oilasining eng keksa ayoliga rahbarlik qilishgan. Professional oshpazlar dastlab sudlarda, keyin esa monastir oshxonalarida paydo bo'ldi. Rossiyada oshpazlik ixtisoslik sifatida faqat 11-asrda ajralib turdi, garchi professional oshpazlar haqida 10-asrdayoq xronikalarda eslatib o'tilgan. Laurentian yilnomasida (1074) aytilishicha, Kiev g'orlari monastirida rohib-oshpazlarning katta jamoasi bo'lgan butun oshxona mavjud edi. Kiev Rusi davrida oshpazlar knyazlik sudlari va boy uylar xizmatida edi. Ulardan ba'zilarida hatto bir nechta oshpazlar ham bor edi. Buni 12-asr boy odamining uylaridan birining tavsifi tasdiqlaydi, bu erda ko'plab "sokachi", ya'ni oshpazlar tilga olinadi.
5 slayd
Slayd tavsifi:
QADIMGI RIM VA QADIMGI GRETSIYADAGI OLIY XALQLAR MAZZALI TAOMNI Alohida QAZALANGAN. O'ZI TURLI OVQATLARNING HAR-xilligi va mo'l-ko'lligiga bo'lgan KATTA TALAB BIRINCHI PASHPANIY MAKTABLARNING Shakllanishiga olib keladi. Darvoqe, QULLAR AVVAL OVQAT PISHIRIB BILAN DOIMIY KELMAGAN.
6 slayd
Slayd tavsifi:
Evropada birinchi oshpazlik maktabi 19-asrda Angliyada paydo bo'lgan, keyin boshqa mamlakatlarda oshpazlik maktablari paydo bo'la boshladi. Frantsiyada 6-7 yoshdan boshlab pazandachilikni o'rganish kerak, deb hisoblar edi, aks holda oshpaz chinakam mohir bo'la olmaydi.
7 slayd
Slayd tavsifi:
8 slayd
Slayd tavsifi:
Rossiyada ovqat pishirish bo'yicha asar yozgan birinchi ayol oshpaz Yekaterina Avdeeva edi. Uning cho'ntak taomlari kitobi 1845 yilda nashr etilgan. Yelena Ivanovna Moloxovets tomonidan yozilgan "Yosh uy bekalariga sovg'a yoki uy xarajatlarini kamaytirish vositasi" oshxona kitobi birinchi marta 1861 yilda nashr etilgan. Kitob o'nlab qayta nashrlardan o'tdi va inqilobdan oldingi uy xo'jaliklarida eng mashhur kitoblardan biri edi. Unda vegetarian, an'anaviy va ro'za stoli uchun retseptlar, shuningdek, uyda ovqat tayyorlash, saqlash va saqlash bo'yicha maslahatlar mavjud. Kitobda 4000 ta taom uchun retseptlar mavjud edi. U nafaqat rus urf-odatlariga, balki ukrain, polyak, frantsuz, golland, nemis, yahudiy, ingliz tillariga asoslangan taom tayyorlashga, yangi taomlarni ixtiro qilishga ishtiyoqli edi. Rossiyada birinchi kitob
9 slayd
Slayd tavsifi:
10 slayd
Slayd tavsifi:
1816-yilda Rossiyada, Moskvada, birinchi milliy oshpazlik kitobi "Rus pazandachilik" nomi bilan nashr etilgan. Ilgari Rossiyada faqat tarjima qilingan kitoblar nashr etilgan. Ushbu satrlar muallifi, birinchi navbatda, qadimgi rus taomlari retseptlarini saqlab qolganligi uchun 18-asr oxiridagi rus olimi V. A. Levshinga qarzdor, uning nomi A. S. Pushkin tomonidan Evgeniy Oneginda abadiylashtirilgan.
11 slayd
Slayd tavsifi:
Rus oshpazlari o'zlarining kasbiy mahoratining asosi bo'lgan xalq oshxonasi an'analarini muqaddas saqlashgan, buni eng qadimgi yozma yodgorliklar - "Domostroy" (XVI asr), "Qirollik taomlari uchun rasm" (1611-1613), stol Patriarx Filaret va boyar Boris Ivanovich Morozovning kitoblari, monastir hisob kitoblari va boshqalar Ular ko'pincha xalq taomlarini eslatib turadi - karam sho'rva, baliq sho'rva, don, pirog, krep, kulebyaks, pirog, kissel, kvas, asal va boshqalar.
12 slayd
Slayd tavsifi:
KO'P RECEPTLAR……………………………….. Taniqli odamlar nomi bilan atalgan, shuningdek, ularni yaratgan oshpazlar sharafiga atalgan taomlar uchun ko'plab retseptlar mavjud. Bunday idishlarga, masalan, bechamel, sendvich, Olivier salatasi yoki mazali mol go'shti stroganoff go'shtli taom kiradi.
13 slayd
Slayd tavsifi:
BEEFSTROGANOV - bu taom 19-asrning oxirida paydo bo'lgan va Novorossiya general-gubernatori graf Aleksandr Grigoryevich Stroganov sharafiga nomlangan. Grafning oshpazlaridan biri ajoyib go'shtli taomni - sous bilan qovurilgan go'shtning kichik bo'laklarini ixtiro qildi. Ushbu taomni rus-fransuz deb atash mumkin, chunki sous - frantsuzlarning ixtirosi alohida, frantsuz tilida emas, balki go'sht bilan birga, rus sosu kabi taqdim etilgan.
14 slayd
Slayd tavsifi:
Ba'zi idishlarning paydo bo'lishining xronologiyasi Taxminan miloddan avvalgi 10 ming yil. e. Inson ratsionida pivo va non paydo bo'ldi. Pivo 1568 yilda shishaga solingan. Taxminan 6 ming yil oldin. n. e. Tvorog va pishloqning ko'rinishi. Miloddan avvalgi taxminan 3 ming yil. e. Odamlar sho'rva pishirishni o'rgandilar. Miloddan avvalgi 1500 yilda e. Shokolad eyishni boshladi. Shokolad bari faqat 1849 yilda, sutli shokolad esa 1875 yilda paydo bo'lgan. Miloddan avvalgi 1000 yillar atrofida. e. Birinchi marta tuzlangan bodring. Miloddan avvalgi 500-yillarda e. Birinchi kolbasa pishiriladi. Miloddan avvalgi 490 yilda. n. e. Birinchi makaron pishiriladi. Birinchi makaron va pishloq retsepti 1367 yilda qayd etilgan. Spagetti 1819 yilda ixtiro qilingan. Miloddan avvalgi IV asrda. n. e. Bizga kelgan birinchi salat retsepti (oq fasol salatasi) qayd etilgan. Miloddan avvalgi 2-asr e. Sushi (yapon guruch va dengiz mahsulotlari) birinchi marta tayyorlangan. 7-asr Mashhur Koreya tuzlangan karam kim-chi uchun retsept yaratildi
15 slayd
Slayd tavsifi:
15-asr Pancakes birinchi marta tayyorlanadi. 1487. Amerikaliklarning milliy taomiga aylangan sosiskali bulochkalar - "hot-doglar" ixtiro qilingan. 1610. Simitlar birinchi marta pishirilgan. 1621. Birinchi marta “popkorn” (popkorn) ishlab chiqarish texnologiyasi yaratildi. 1680-yillar. Frantsuz qovurilgan kartoshka paydo bo'ldi. 17-asr Ketchup 1739 yilda jahon menyusiga kirdi. Krakerlar. 1756. Mayonez sousi ixtiro qilingan. 1798 yil. Limonad (ya'ni gazlangan alkogolsiz ichimlik) paydo bo'ldi. 1845 yil Jelly birinchi marta tayyorlanadi. 1871 yil. Sigir Stroganoff (mol go'shti stroganoff) uchun yozilgan retsept. 1924 yil Muzlatilgan oziq-ovqat. Yarim tayyor mahsulotlar sanoatining paydo bo'lishi
16 slayd
Slayd tavsifi:
Mashhur va mashhur oshpazlar Wolfgang Puck. Avstriyalik oshpaz, kitoblar muallifi, butun dunyo bo'ylab restoranlar tarmog'ining egasi. Frantsiyada o'qigan
