uy > Shirinlik > Tuzlangan pike - uyda piyoz va sirka bilan tezda pishirish uchun bosqichma-bosqich fotosurat retsepti. Uyda tuzlangan pike qanday tayyorlanadi Tuzli pike nima pishirish kerak


Tuzlangan pike - uyda piyoz va sirka bilan tezda pishirish uchun bosqichma-bosqich fotosurat retsepti. Uyda tuzlangan pike qanday tayyorlanadi Tuzli pike nima pishirish kerak




© Depositphotos

Agar siz muntazam ravishda mazali daryo baliqlaridan bahramand bo'lish imkoniga ega bo'lsangiz, shunchaki pike tuzini bilishingiz kerak.

Ko'p odamlar, hech bo'lmaganda bir marta katta daryo baliqlarini tatib ko'rganlaridan so'ng, uni uzoq vaqt saqlab qolish uchun pike tuzini o'rganishni orzu qiladilar. Agar bitta pike bo'lsa, uni eyish juda qiyin va muammoli bo'lmaydi. Agar ov boy bo'lsa-da, lekin baliqni berish juda achinarli bo'lsa, kelajakda foydalanish uchun baliq yig'ishdan boshqa iloji yo'q.

Pike juda katta yirtqich baliqdir. Pikedan kattaroq, faqat eski tajribali mushuk baliqlari - va alabalık, garchi u deyarli hech qachon ushlanmagan. Tuzlash jarayoni kapelin yoki eritmaning odatda tuzlanganidan biroz farq qiladi.

Pikeni qanday tuzlash kerak. Tarkibi:

  • Pike,
  • Tuz, shakar, ziravorlar.

HAM OʻQING:

Pikeni qanday tuzlash kerak: pishirish jarayoni

  1. Baliqni quruq, toza mato bilan yaxshilab artib tashlash kerak. Tayyorgarlikning birinchi bosqichida u suv bilan aloqa qilmasligi kerak. Pikedan shilliq va namlikni olib tashlang, tarozilarni olib tashlash kerak emas.
  2. Pikeni ichakdan tozalash kerak. Gap shundaki, ichi kesilgan pike ichkarida tuzlanmasligi mumkin va uning ichaklari chiriy boshlaydi va mazali uy qurilishi gazakiga achchiq ta'm beradi. Ehtimol, siz bunday baliqlarni darhol tashlab yuborishni xohlaysiz va tirik qolgan bo'laklarni qidirib, uni yemaysiz. Pikeni qanday qilish kerak? Uning boshini gillalar, quyruqning ingichka qismi bilan birga kesib oling, umurtqa pog'onasi bo'ylab kesma qiling. Shundan so'ng, qorin pardaga parallel kesma qiling, ichki qismlarni va iloji bo'lsa, umurtqa pog'onasini qovurg'a bilan olib tashlang.
  3. Tuzlangan aralashmani tayyorlang - tuz va shakarni ikkiga bir nisbatda aralashtiring va ta'mga ziravorlar qo'shing. U bilan baliqni ichkaridan va tashqaridan yaxshilab ishqalang, ichkariga quying, pastdan, yuqoridan va yon tomonlardan seping va qandaydir yuk ostida tuzlash uchun idishga soling.

Bir-ikki kun ichida baliq tayyor bo'ladi. Tayyorlik darajasini uning ta'mi bilan aniqlash mumkin. Bunday baliq amalda yomonlashmaydi, asosiysi u bilan konteynerni to'g'ridan-to'g'ri quyosh nuri tushmaydigan salqin joyda qo'yishdir. Ajoyib ta'm kafolatlangan. Bu baliq, ayniqsa, kartoshka idishlari bilan yaxshi ketadi. Tuzli gazak yumshoq va suvli bo'lib chiqadi - asosiysi, undan ortiqcha tuzlangan aralashmani yuvishdir. Bunday pike ham pivo, ham aroq uchun yaxshi bo'ladi: aslida, bu har qanday bayram stoli uchun universal gazak - agar siz kollektsiya vinolari va konyaklarni afzal ko'rmasangiz.

KO'RSATISH

TUTMOQ

Ko'p odamlar tuzlangan baliqlarni yaxshi ko'radilar, lekin hamma ham yangi tutilgan o'ljani qanday qilib to'g'ri tuzlashni bilmaydi. Deyarli barcha chuchuk suv baliqlarini tuzlash mumkin. Biroq, eng mazali va tender tuzlangan pike hisoblanadi. Pikeni birinchi marta qanday tuzlash kerakligini tushunishga yordam beradigan bir qator kichik fokuslar mavjud.

Sizga 7 osh qoshiq tuz, maydalangan chinnigullar, qora qalampir, dafna yaprog'i kerak bo'ladi. Barcha ingredientlar bir yarim kilogramm pike tuzlash uchun olinadi. Asos sifatida, sho'r va bibariya qo'shishingiz mumkin. Bu jarayonda asosiy narsa, belgilangan vaqt ichida undagi baliqlarga to'g'ri dosh berishdir. Va agar tuzlangandan so'ng, baliq tashqariga chiqarilsa va quruq, havalandırılan xonada bir muddat qoldirilsa, unda pivo uchun ajoyib gazak - quritilgan pike olish juda mumkin.

Baliqni tayyorlash:

  1. Shunday qilib, tuzlash uchun ular yangi tutilgan pike olib, ehtiyotkorlik bilan yuvib, baliq sho'rvasini tayyorlash uchun ishlatiladigan qanotlarni, boshni, quyruqni kesib tashlashadi.
  2. Baliqning ichaklarini juda ehtiyotkorlik bilan olib tashlash kerak. Manipulyatsiya paytida o't pufagini teshmaslik uchun ayniqsa ehtiyot bo'lish kerak.
  3. Ortiqcha namlikni olib tashlash uchun butun tana go'shti ichkaridan quruq mato bilan yaxshilab artib tashlanishi kerak. Baliqni ichkaridan suv bilan yuvmaslik yaxshiroqdir.
  4. Keyinchalik, baliq kesilishi kerak. Buning uchun orqa tomonda bir tekis kesma qiling, umurtqa pog'onasi va qovurg'alarni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang.

Tuzlangan sho'r

Odatda sho'r suv shunchalik kuchli bo'ladiki, tovuq tuxumi suzadi. Siz dafna yaprog'i, tuz, qora qalampir, maydalangan chinnigullar aralashtirishingiz kerak. Ziravorlarning ushbu versiyasi pike tuzlash uchun maqbuldir. Ingredientlarni almashtirmaslik yaxshiroqdir, siz faqat bibariya qo'shishingiz mumkin.

tuzlash jarayoni

Pike tana go'shti ichkaridan va tashqaridan ziravorlar aralashmasi bilan ishqalanadi. Jarayonni soddalashtirish uchun baliqni bo'laklarga bo'lish kerak, shuning uchun u tezroq tuzlanadi. Har bir narsa shisha yoki emallangan idishlarga joylashtiriladi, tekis plastinka yoki qopqoq bilan qoplanadi va zulm qo'yiladi.

Bir xususiyatni ko'rib chiqishga arziydi. Zulm qanchalik og'ir bo'lsa, baliq shunchalik quruq bo'ladi.

Baliq xona haroratida ikki kun davomida zulm ostida qoldiriladi. Bu vaqt ichida pike butunlay tuzlangan bo'ladi. Bu vaqtdan keyin zulmni olib tashlash kerak, suyuqlikni to'kib tashlash kerak.

Taom tayyor. Uni qaynatilgan kartoshka yoki boshqa yon piyola bilan xizmat qilish mumkin.

Pikeni qanday tuzlashni bilmoqchi bo'lganlar uchun yana bir kichik sir. Baliq ortiqcha tuzlangan yoki kam tuzlangan bo'lib chiqmasligi uchun qo'pol tosh tuzidan foydalanish kerak. Pikening o'zi qancha kerak bo'lsa, shuncha tuz oladi. Va keyin samimiy, mazali sho'r pike butun oila va do'stlarni quvontiradi.

Quruq tuzlash

Shuningdek, siz "quruq" pike tuzini o'rganishingiz mumkin.

  • Baliq yuviladi, ichki qismlari ehtiyotkorlik bilan chiqariladi. Pike teri bilan filetaga kesiladi (agar baliqning vazni kilogrammdan ortiq bo'lsa). Agar nusxa bir kilogrammdan kam bo'lsa, unda siz har 4 santimetrda tana go'shti ustida kichik uzunlamasına kesiklar qilishingiz kerak. Tarozilar tozalanmaydi.
  • Tana go'shti tashqarisida ham, ichida ham tuz bilan ishqalanadi.
  • Plastik idishga soling yoki pergamentga mahkam o'rang,
  • Ular zulm qo'yishdi. Baliq ichida siz xushbo'y ko'katlarning bir novdasini qo'yishingiz mumkin.
  • Uch kun davomida tana go'shti zulm ostida saqlanadi, so'ngra hosil bo'lgan suyuqlik drenajlanadi va keyin yana uch kun davomida muzlatgichda saqlanadi. Sovutgichda bir oydan ortiq bo'lmagan baliqlarni saqlang.

Pike ikrasini tuzlash

Ba'zan tutilgan yoki sotib olingan pike ichida ikra topishingiz mumkin. Va keyin muqarrar ravishda quyidagi savol tug'iladi: pike ikraini qanday tuzlash kerak?

Pike ikrai gurme uchun chindan ham ajoyib sovg'adir. Bu olijanob baliq turlarining mazali ikra ta'miga berilmaydi. Siz shunchaki pike ikrasini qanday qilib to'g'ri tuzlashni bilishingiz kerak. Buning uchun sizga ikra o'zi, dengiz tuzi, suv kerak bo'ladi.

Boshlash uchun o't pufagiga zarar bermaslik va ikrani buzmaslik uchun baliqni pastdan yuqoriga ehtiyotkorlik bilan kesish kerak.

Pike ikrasini tuzlashdan oldin, siz ikra bilan qoplarni ehtiyotkorlik bilan olib tashlashingiz va ularni yuvishingiz, filmni olib tashlashingiz kerak. Keyin ular qaynoq suv bilan kuydiriladi va taxminan 5 daqiqa davomida vilkalar bilan intensiv aralashtiriladi.Tuxumlar shishadi va och sariq rangga aylanadi, ular bulutli bo'ladi. Filmning qoldiqlari vilkalar ustiga o'ralgan bo'lib, uni tashlab yuborish kerak.

Endi ikradan suvni to'kib tashlash va yana quyish kerak, lekin endi sovuq suv bilan va yana yaxshilab aralashtiriladi. Filmning barcha qoldiqlari olib tashlanmaguncha protsedurani bir necha marta takrorlang va suv shaffof bo'ladi.

Siz to'g'ridan-to'g'ri tuzlashni boshlashingiz mumkin. Ikrani filtrga tashlash kerak va keyin qalin doka qatlamiga o'tkazilishi kerak. Dokani tugunga bog'lang, lekin ayni paytda tuxumni ezib tashlamaslikka harakat qiling, ortiqcha suyuqlikni siqib chiqaring. Xaltadan oqib chiqishni to'xtatganda, doka echilishi kerak va ikra bir oz quritilishi kerak.

Tuxumlar plastinkaga o'tkaziladi va ta'mga tuzlanadi, yaxshilab aralashtiriladi. Ikra shaffof bo'lishi uchun nozik dengiz tuzi kerak. Sirtda ko'pik paydo bo'lishi mumkin. Lekin bundan qo'rqmang, idish tayyor bo'lganda u yo'qoladi. Bundan tashqari, ikra sterillangan bankalarga joylashtirilishi mumkin. Ular oddiygina sterilizatsiya qilinmasdan yopilishi va 8 soat davomida muzlatgichga qo'yilishi kerak.Bu vaqtdan keyin siz muolajani sinab ko'rishingiz mumkin. Ko'rib turganingizdek, agar siz pike ikraini qanday tuzlashni o'rgansangiz, buni qilish juda oddiy. Ushbu taom barcha baliq sevuvchilarga yoqadi.

Shunday qilib, pikedan ikkita ajoyib delikates olish mumkin, ulardan hatto haqiqiy gurmeler ham bahramand bo'lishlari mumkin!

Pike - yirtqichlar oilasining eng yorqin vakili. Uning go'shti foydali xususiyatlari tufayli juda qadrlanadi. Men bu baliqni qanday mazali pishirishni, baliq sho'rvasini qanday pishirishni, pikeni qanday tuzlashni bilaman. Mening kitobimda juda ko'p retseptlar mavjud.

Pike - yirtqichlar oilasining eng yorqin vakili. Uning go'shti foydali xususiyatlari tufayli juda qadrlanadi. Qadim zamonlardan beri bu baliq nafaqat oddiy baliqchilar, balki yuqori davlat darajasidagi odamlar uchun ham ajoyib taom hisoblangan. Pike go'shti Frantsiyada ayniqsa qadrlangan, chunki uning past kaloriyali tarkibi va ajoyib ta'mi uni bir qator boshqa shunga o'xshash oziq-ovqat mahsulotlaridan ajratib turardi. Siz pikedan juda ko'p ajoyib mazali taomlarni tayyorlashingiz mumkin: qovurilgan, qovurilgan yoki bug'da pishirilgan - oshpaz qaror qiladi, ammo bu yirtqichning barcha oshpazlik ishlari bir xil darajada mazali va ajoyib bo'lib chiqadi. Men irsiy baliqchiman va pike go'shtidan ovqat pishirish mening ishtiyoqim. Men bu baliqni qanday mazali pishirishni, baliq sho'rvasini qanday pishirishni, pikeni qanday tuzlashni bilaman. Mening kitobimda juda ko'p retseptlar mavjud. Biroq, asrlar davomida to'plangan, avloddan-avlodga, onadan qizga o'tib, oilamizning an'anaviy oilaviy diqqatga sazovor joyiga aylangan sevimli pazandalik durdonalari mavjud.

Pike go'shtining foydali xususiyatlari

Boshlash uchun men pike go'shti juda ko'p afzalliklarga va foydali xususiyatlarga ega ekanligini aniqlamoqchiman:

  • Ushbu mahsulot har doim parhez deb hisoblangan, chunki uning kaloriya tarkibi baliq seriyalari orasida deyarli eng past edi;
  • Pike go'shti tanamizga bakterial infektsiyalarga qarshi kurashishga yordam beradigan juda ko'p miqdordagi tabiiy antiseptiklarni o'z ichiga oladi. Shuningdek, ular immunitet tizimini va umuman tananing umumiy holatini mustahkamlaydi;
  • Bu baliqning go'shti vitaminlar, iz elementlari, fosfor va kaliyga boy. Ftor, xrom, kobalt - bu pike tarkibidagi foydali moddalarning to'liq bo'lmagan ro'yxati;
  • Kundalik menyuda pike idishlarining mavjudligi yurak-qon tomir tizimi kasalliklari ehtimolini sezilarli darajada kamaytirishi ilmiy jihatdan isbotlangan;
  • Ortiqcha vazndan xalos bo'lishni, lekin ayni paytda sog'lig'ini saqlab qolishni istagan har bir kishi uchun - pike go'shti shunchaki dietaning ajralmas mahsulotidir. Bu baliq, ya'ni pike tarkibida ko'p miqdordagi oqsillar va oz miqdordagi yog'lar mavjudligi bilan izohlanadi. Va, siz bilganingizdek, oqsillar organizm tomonidan hazm qilish uchun ancha oson bo'lib, uni kerakli energiya bilan oziqlantiradi;
  • Butun dunyodagi dietologlar ushbu mahsulotni oshqozon-ichak trakti kasalliklari bilan og'rigan barcha odamlarga qo'llashni tavsiya qiladi.

Ko'rib turganingizdek, uyda pike tuzlash nafaqat boshqalarni mazali va to'yimli ovqat bilan boqishga, balki tanani foydali moddalar bilan to'ldirishga yordam beradi.

Pikeni qanday tuzlash kerak - bir nechta retseptlar

Shunday qilib, biz uyda bir nechta qadimiy retseptlardan foydalangan holda pike tuzini tuzlaymiz. Avvalo, pikeni qanday tuzlashni xohlayotganingizni o'zingiz hal qiling - quruq yoki ho'l. Tushuntirishga ijozat bering: pikeni nam tuzlashdan ko'ra quruq usulda tuzlash osonroq. Biroq, baliqning ta'mi o'ziga xos bo'lib chiqadi. Shuning uchun, ikkala retseptni o'qib, sinab ko'rish orqali o'zingiz qaror qiling.

Pike tuzlashning quruq usuli

Shunday qilib, agar siz dam olish kuni oqshomida do'stlaringiz bilan pivo ichish vaqti keldi, deb qaror qilsangiz va ichimlik uchun taklif qiladigan hech narsa bo'lmasa, tuzlangan pike bu vaziyatdan chiqishning yagona yo'li. Shu maqsadda biz pishirishda ishlatadigan baliqni tayyorlashimiz kerak. Birinchidan, biz baliqlarimizni saralaymiz: bir yo'nalishda katta shaxslar, ikkinchisida o'rta va kichik namunalar. Keyinchalik, biz kichik va o'rta kattalikdagi baliqlarga o'girilib, ularni qobiqdan tozalaymiz, gilllarni chiqaramiz va ichki qismlarini chiqaramiz. Bir oz yuvib tashlang va quritishga qoldiring.

Biz e'tiborimizni katta namunalarga qaratamiz. Ular bilan ko'proq ish bo'ladi. Avval siz tarozidan xalos bo'lishingiz, bosh va quyruqni kesib, ichkaridan ichakni kesib olishingiz kerak bo'ladi. Agar baliq juda katta bo'lsa, maksimal tuzlash effektini olish uchun uni bir necha bo'laklarga bo'lish tavsiya etiladi.

Shunday qilib, suhbatimiz mavzusini tuzlash uchun tayyorlab, biz ishga kirishamiz. Uyda pikeni quruq usulda tuzlash juda oson - shunchaki qo'pol oshxona tuzini oling va tayyorlangan tana go'shtini u bilan surting. Ideal holda, qorin bo'shlig'iga tuz quyish juda yaxshi bo'ladi. U erda siz achchiq his-tuyg'ular uchun qora maydalangan qalampir, achchiq hid uchun koriander va baliqimizning ajoyib ta'mi uchun dafna yaprog'ini qo'shishingiz mumkin. Buvim baliqqa bir juft sarimsoq chinnigullari va bir nechta maydanoz va arpabodiyon qo'ydi.

Katta pikeni qanday qilib to'g'ri va yaxshi tuzlashni so'raysizmi? - boshlang'ich! Siz shunchaki maydalangan baliq bo'laklarini qandaydir idishga solib qo'yishingiz kerak. Men bu maqsadlar uchun oddiy plastik idishdan foydalanaman. Men baliqni u erga qo'yaman, tuz, ziravorlar bilan yaxshilab sepib, bir muddat qoldiraman. Qo'l ostiga tushadigan baliqning ustiga og'ir narsa - tosh, taxta qo'yish tavsiya etiladi. Pike taxminan 3-4 kun davomida shu tarzda tuzlanadi. Keyin uni keyingi saqlash uchun muzlatgichga qo'yish tavsiya etiladi. Tuzli pike, biz batafsil muhokama qilgan retsepti, muzlatgichda taxminan bir oy davomida saqlanishi mumkin, agar siz uni do'stona, shovqinli kompaniya bilan iste'mol qilmasangiz.

Pike tuzining nam usuli

Uyda pikeni ho'l holda qanday tuzlash kerak, men sizga batafsil aytib beraman. Va biz uni ikkita retsept yordamida tuzlaymiz. Qaysi biri mazali va sog'lom bo'lishi sizga bog'liq. Shunday qilib, ho'l usulda tuzlangan pike retsepti juda oddiy va oson. Buning uchun birinchi navbatda maxsus sho'r eritma - sho'r tayyorlaymiz. Bu eritma iloji boricha sho'r bo'lishi kerak, men 6 osh qoshiqni olaman. 1 litr suv uchun osh qoshiq tuz. Men hamma narsani yaxshilab aralashtiraman, uni bir oz isitib, baliqni idishga quyaman. Foydali maslahat! - bu maqsadda shisha, plastmassa yoki emal idishidan foydalaning, temir idishlar bu qiynoqlarga dosh berolmaydi. Pikimizni 2-3 kun davomida sho'r suvda marinadlash va tuzlash uchun qoldiramiz. Agar kerakli vaqtdan keyin siz baliqni olgan bo'lsangiz va u sizga juda sho'r bo'lib tuyulsa, uni bir-ikki soat davomida oddiy suvda namlang va hamma narsa yaxshi bo'ladi. Namlashdan keyin uni limon sharbati va zaytun yoki kungaboqar yog'i bilan quyishingiz mumkin. Ta'mi ilohiy bo'ladi!

Tez tuzlash va achchiq ta'mga ega bo'lish uchun siz baliqni olma sirkasi bilan boshqa eritmada tuzlashingiz mumkin. Buning uchun biz quyidagi mahsulotlarni olamiz:

    • suv - 1 l;
    • Olma sirkasi - 300 gramm;
    • Dag'al stol tuzi - 3 osh qoshiq. qoshiqlar;
    • Sarimsoq - 3 chinnigullar;
    • Ziravorlar - ta'mga;
    • Shakar - 1 osh qoshiq. bir qoshiq.

Shunday qilib, biz pike uchun sho'r tayyorlamoqdamiz. Biz bir oz suv olamiz, uni kastryulga quyamiz va olovga yuboramiz. Tuz, shakar tushiring va hamma narsani aralashtiring. Biz u erda ziravorlar ham qo'shamiz: maydalangan qora qalampir, xushbo'y qalampir, no'xat, koriander, chinnigullar va dafna yaprog'i. Sarimsoqni mayda maydalab, panga yuboring. Har bir narsa qaynashi bilanoq, sirka tushiring. Biz bug'lanish bilan o'zimizni yoqib yubormaslik uchun buni juda ehtiyotkorlik bilan qilamiz. Bizning baliqlarimizni plastik yoki shisha idishdagi bunday tuzlamoqqa to'kib tashlang va 3-4 soatga qoldiring. Asos sifatida, bu vaqt ichida pike allaqachon etarlicha tuzlangan va nafis ta'mi va xushbo'yligi bilan to'yingan bo'ladi, lekin ideal holda, oddiy tuzlash uchun kamida 1 kun kerak bo'ladi. Keyin baliqni idishdan olib, kungaboqar yog'i bilan to'kib tashlang, piyoz sepib, halqalarga kesilgan va aroq va yangi kartoshka bilan stolga xizmat qiling.

Bundan tashqari, pike tuz, qora qalampir va shakar bilan tuzlashingiz mumkin. Bunday baliqning ta'mi o'ziga xos bo'ladi, shuning uchun uni faqat gurmeler yoqtiradi. Biroq, u ham sinab ko'rishga arziydi. Shu maqsadda chuqur plastinani olib, ichiga 2 osh qoshiq tuz, 1 osh qoshiq shakar va 0,5 choy qoshiq maydalangan qora murch aralashtiriladi. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va baliqni bu aralashma bilan silang. Aralashmani baliqning qorniga ham quying. Pikeni plastik idishga soling va og'ir narsa bilan yoping. Baliqni 3-4 kun davomida tuzga qoldiring. Bu vaqt o'tgandan so'ng, suyuqlikni to'kib tashlang va idishni pike bilan muzlatgichga qo'ying.

Ko'rib turganingizdek, men sizga pikeni o'zingiz tuzlashning eng keng tarqalgan va moda usullarini aytib berdim. Ularning har biridan foydalaning va pivo bayrami, kartoshka uchun yoki shunchaki ziyofat uchun mazali pike bilan yakunlang. Yoqimli ishtaha!

Tuzli pike ikrai nozik taom bo'lib, uning qiymati bo'yicha u qora mersin va qizil losos ikraidan deyarli kam emas. Yog 'miqdori past bo'lganligi sababli, pike ikrai yuqori protein, mikroelementlar va ko'plab foydali oziq moddalarga ega bo'lgan parhez mahsulotlariga tegishli. Pike ikrasini tuzlash - uni noziklikka aylantirishning eng yaxshi usuli.

Bu erda siz pike ikrasini tayyorlashning eng yaxshi retseptlari bilan tanishasiz, qanday qilib to'g'ri tayyorlashni va uyda pike ikrasini bir necha usulda tuzlashni o'rganasiz:

  1. Pike ikrasini sovuq usulda, issiqlik bilan ishlov bermasdan qanday tuzlash kerak;
  2. Pike ikrasini qanday qilib issiq usulda tuzlash va "besh daqiqalik" usuli yordamida tez pike ikra tayyorlash.

Uyda pishirish retseptlariga o'tishdan oldin, keling, buning uchun nima kerakligini va pike ikraini qanday qilib to'g'ri tozalash kerakligini ko'rib chiqaylik.


Pike ikra bilan

Tuzlash uchun bizga ikra o'zi yoki ikra va ba'zi asboblar bilan pike kerak.

Asosiy ingredientlar:

  • Tuz yoki dengiz tuzi;
  • Ayçiçek yog'i (barcha retseptlarda emas).

Pike ikra nima

Pike ikrai etuklik darajasiga qarab har xil donadorlikka ega. Pike boshqa baliq turlariga qaraganda erta tug'ilishini hisobga olsak, har qanday qishki ikraning ikrai tuzlash uchun mos deb hisoblanishi mumkin va yanvar-fevral oylarida tutilgan pikedan qo'pol donli ikra olinadi. Mart oyida pike allaqachon urug'lantirishni boshlashi mumkin (sug'oqning urug'lanishi suv ombori muzdan bo'shatilgandan so'ng darhol boshlanadi, hali sovuq suvda, lekin qirg'oqqa yaqinroq, 3-6 ° C haroratda).

Inventarizatsiya:

  • Tozalash uchun idishlar va pike ikraini nima tuzlash kerak;
  • Ikrani tozalash uchun qurilma (pichoq, vilkalar, ko'pirtirgich, qirg'ich, filtr, elak).

Ikra tozalash moslamasi sifatida siz pichoq, turli yo'nalishlarda egilgan tishlari bo'lgan vilkalar, qirg'ich, ko'pirtirgich va boshqalardan foydalanishingiz mumkin. Ikra tozalashning ko'plab usullari mavjud, biz ularga alohida e'tibor qaratamiz.

Tuzlashga tayyorgarlik. Ikra tozalash

O't pufagiga tegmaslikka va ikra qobig'iga zarar bermaslikka harakat qilib, pikeni ehtiyotkorlik bilan tozalang va iching. Biz pishirishga tayyorlash uchun ikra qoplarini qoldiramiz va pikeni yuvamiz va baliq kotletlarini pishirish uchun qiyma go'sht uchun filetaga kesib yuboramiz.

Pike tuxumlarini qobiqdan tozalab, tuxumlarning o'ziga zarar bermasdan tozalash juda muhim, ammo buni qilish unchalik oson emas. Qoplarning plyonkasi juda nozik va oson yirtilib ketadi, tuxumlari esa juda kichik. Shunga qaramay, buni iloji boricha ehtiyotkorlik bilan qilish kerak - tayyor ikra ko'rinishi, uning mustahkamligi va ta'mi unga bog'liq.

Agar tavsifdan sizga pike ikraini qanday tozalash yoki uni qanday tuzlash to'liq tushunarli bo'lmasa, tashvishlanmang, barcha tasvirlangan jarayonlar va retseptlar ushbu material bilan birga kelgan videoda ko'rsatilgan.

Pike ikraini turli xil asboblar yordamida tozalashning ko'plab usullari ixtiro qilingan. Mana ulardan ba'zilari:

  • Oshxona pichog'i yordamida u kichik qismlarda qobiqdan siqib chiqariladi;
  • Pike ikra turli yo'nalishlarda egilgan tishlari bilan vilkalar bilan sindirilgan;
  • Qo'lda yoki mikser yordamida ko'pirtirgichdan foydalanib, plyonka ko'pirtirgichda qoladi;
  • Pike ikrai qirg'ichdan yoki katta to'rli elakdan surtiladi, plyonka qo'lda qoladi;
  • U go'sht maydalagichdan to'mtoq pichoqlar bilan o'tkaziladi - plyonka pichoqlar atrofiga o'raladi.

Pike ikrai tavsiflangan usullardan biri yordamida tozalangandan so'ng, uni yuvish va suv bilan to'ldirish kerak, qobiqning qolgan izlarini olib tashlash kerak - plyonka yuqoriga suzadi va ikra pastki qismida qoladi. Bundan tashqari, retseptga qarab, sovuq yoki issiq suv ishlatiladi.

Ikrani tozalash va yuvishdan so'ng, siz suvdan qutulishingiz kerak - ikra filtrga joylashtiriladi va bir muddat qoldiriladi. Endi u mukammal ko'rinishi kerak va siz allaqachon pike ikraini tuzlashingiz mumkin.

Pike ikraini tuzlash uchun uy qurilishi retseptlari

Uyda pike ikraini tuzlash uchun retseptlar tayyorlash usullari va tayyor deb hisoblangan va iste'mol qilinishi mumkin bo'lgan vaqtlarda farqlanadi. Pike ikraini tuzlashning ko'plab usullari mavjud, ammo ular orasida bir nechta asosiy farqlar mavjud - faqat ikkitasi.

Pike ikrasini qanday qilib to'g'ri tuzlashning ikki xil yondashuvi mavjud:

  1. Issiqlik bilan ishlov berishsiz: pike ikrai barcha ta'm xususiyatlarini saqlab qoladi, ajoyib ko'rinishga ega, ammo bepushtlik nuqtai nazaridan xavfsiz emas - sovuq usul.
  2. Issiq usul: pike ikra issiq suv bilan sterilizatsiya qilinadi va muzlatgichda bir necha kun tuzlanadi. "Besh daqiqa" - pike ikra deyarli darhol foydalanishga tayyor.

Ushbu usullarning har biri tuzlangan pike ikraining tabiiy ta'mini sevuvchilar va xavfsizlikni hamma narsadan ustun qo'yadiganlar o'rtasida ko'plab, ba'zan shiddatli tortishuvlarni keltirib chiqaradi.

Qanday bo'lmasin, uy qurilishi pike ikrai, albatta, do'kon javonlaridagi har qanday tayyor ikradan yaxshiroq ta'mga ega bo'ladi. Aytgancha, ikra GOSTlarga ega. Pike va boshqa turdagi baliq ikralari, lososdan tashqari, GOST bo'yicha "Tuzlangan tuzlangan baliq ikrai" deb ataladi - GOST 1573-2011.

Pike ikraini tuzlashning sovuq usuli

Tuzli pike ikra tayyorlashning bu usuli qadim zamonlardan beri ma'lum bo'lgan. Shunday qilib, ota-bobolarimiz uni tuzlashdi, u hozir ishlatiladi. Ushbu retsept issiqlik bilan ishlov berishni nazarda tutmaydi, shuning uchun ikra sifati va uning xavfsizligi uchun yuqori talablar mavjud.

Tarkibi:

  • Pike ikra - 300 gr.;
  • Tuz - 2 osh qoshiq;
  • Tuzlash uchun suv - 1 stakan.

Pishirish:

  1. Pike ikrai pichoq va oddiy vilkalar bilan issiq suvdan foydalanmasdan sumkalar va plyonkalardan ozod qilinadi;
  2. Ikra sovuq suvda yuviladi, undan plyonkalarning qoldiqlari tanlanadi;
  3. Ikra sovuq sho'r suv bilan quyiladi yoki keyin suvga tuz qo'shiladi;
  4. Biz sho'r suvda ikra 10 - 15 daqiqa davomida bardosh beramiz;
  5. Tuzli suvni elakdan to'kib tashlang, qolgan suvni bir soat davomida to'kib tashlang;
  6. Biz 24 soat davomida muzlatgichda pike ikra olib tashlaymiz.

Pike ikra tayyor, siz allaqachon eyishingiz mumkin!

Pike ikraini tuzlash uchun uy qurilishi retsepti

Shu tarzda tuzlangan pike ikra, ikra qoplari qobig'ining plyonkalaridan tozalash paytida issiq suv bilan qisqa muddatli termal ishlov berishdan o'tadi. Bu tozalash jarayonini osonlashtiradi va uni ma'lum darajada sterilizatsiya qiladi, lekin to'liq sterilizatsiyani ta'minlamaydi. Shu tarzda tuzlangan ikra uzoq vaqt davomida muzlatgichda saqlanishi mumkin.

Tarkibi:

  • Pike ikra - 500 gr.
  • Tuz - 30-40 gr.
  • kungaboqar yog'i - 100 ml.
  • Issiq suv 95-98 ° S - 1,5-2 litr.

Pishirish:

  1. Biz ikra paketlarini vilkalar bilan sindirib, issiq, lekin qaynoq suv quyamiz. Darhol vilkalar bilan aralashtiring. Ikra "pishirish" boshlangunga qadar suvning sovishi muhim, shuning uchun issiq suv hajmi ikra hajmiga teng yoki biroz ko'proq bo'lishi kerak.
  2. Qobiq plyonkalari issiq suvda o'raladi, ikradan ajratiladi va suzadi. Biz barcha filmlarni olib tashlaymiz, suvda faqat ikra qolishi kerak.
  3. Suvni filtr orqali to'kib tashlang va ikra sovuq suv bilan yuvib tashlang. Qolgan suvni to'kib tashlang.
  4. Biz ikrani idishga o'tkazamiz, unda uni aralashtirish va unga tuz quyib, vilkalar bilan kuchli aralashtiramiz. Ikra 7-10 daqiqa davomida, uning yuzasida kichik oq ko'pik paydo bo'lguncha uring. Ikraga 60 ml kungaboqar yog'i qo'shing va yana 3 daqiqa aralashtiring.
  5. Biz ko'pirtirilgan ikrani muzlatgichga qo'yamiz va ikra joylashgan bankalar va qopqoqlarni sterilizatsiya qilishga o'tamiz. Buning uchun Santa Bremor ikraidan keng og'izli past bankalar juda mos keladi. Biz idishlarni choynakdan bug 'jeti bilan sterilizatsiya qilamiz, qopqoqlarni qaynatamiz.
  6. Biz ayçiçek yog'i uchun bir oz joy qoldirib, sovutilgan bankalarda pike ikra qo'yamiz. Qolgan o'simlik yog'ini ikra ustiga to'kib tashlang va qovoqlarni burang.
  7. 5 kun davomida muzlatgichda ikra idishlarini olib tashlaymiz. Ushbu davrdan keyin ikra foydalanishga tayyor.

Pike ikrasini tuzlashning issiq usuli (shimoliy)

Pike ikrasini tuzlashning bu usuli bizga shimoldan kelgan. Yakutiyada nafaqat pike ikra, balki boshqa har qanday tuzlangan. Retsept avvalgisiga juda o'xshash, yoki aksincha. Farqi shundaki, ikra issiq sho'r suv bilan biroz chuqurroq issiqlik bilan ishlov beradi va saqlashni talab qilmaydi.

Tarkibi:

  • Pike ikra - 500 gr.;
  • Tuz - 3-4 osh qoshiq;
  • Issiq suv - 2 litr;
  • O'simlik yog'i - 50 gr.

Pishirish:

  1. Pike ikrasini har qanday tarzda plyonkalardan tozalang;
  2. Tuzni oz miqdorda issiq suvda eritib, qaynoq suv qo'shing;
  3. Tozalangan ikrani issiq sho'r suvli idishga soling va aralashtiring;
  4. Filmlarning qoldiqlari bilan suvni to'kib tashlang va ikrani elakdan o'tkazing;
  5. O'simlik yog'ini qo'shing va yaxshilab aralashtiring;
  6. Tayyor ikrani bankalarga soling va muzlatgichga qo'ying.

Pike ikra pishirishning tez usuli - "besh daqiqa"

"Besh daqiqa" ikra tuzlash retsepti issiq pishirish usuliga asoslangan. Ba'zi hollarda, ikki marta issiqlik bilan ishlov berish amalga oshiriladi, ammo bitta uzunlik etarli. Pishirgandan so'ng, ikra darhol eyish mumkin.

  • Pike ikra - 300 gramm;
  • Tuz - 1 osh qoshiq. bir qoshiq;
  • Issiq suv (qaynoq suv) - 1 litr.

Pike ikraini "besh daqiqa" pishirish:

  1. Biz pike ikraini plyonkalardan va tomirlardan har qanday usulda tozalaymiz;
  2. Idishdagi qaynoq suvni to'kib tashlang, 1 osh qoshiq miqdorida tuz. 1 litr issiq suv uchun qoshiq;
  3. Biz ikrani issiq sho'r suv bilan idishga joylashtiramiz;
  4. Besh daqiqa davomida ikra aralashtiramiz;
  5. Biz ikra sovuq suvda yuvamiz va uni elakdan filtrlaymiz;
  6. 30 daqiqa davomida muzlatgichda ikra olib tashlaymiz. Ikra yorqin ishtahani ochuvchi rangga ega bo'lib, maydalangan bo'ladi. Siz ikra eyishingiz mumkin!

Pike ikraining foydalari va zarari

Oshpazlik xususiyatlariga ko'ra, pike go'shti baliq ovqatlarini yaxshi ko'radiganlar tomonidan unchalik e'tirof etilmagan, ammo u kotlet tayyorlash uchun juda yaxshi. Pike qo'llanilmaydi, shuning uchun ishlov berishning eng yaxshi usuli uni qiyma go'shtga solib qo'yishdir. Suyka go'shtidan farqli o'laroq, uning ikrai ta'm xususiyatlariga ko'ra losos va o't baliqlari oilasiga kirmaydigan boshqa baliq turlari (qizil va qora ikra) orasida birinchi o'rinda turadi.

Oson hazm bo'ladigan oqsilning yuqori miqdori tufayli pike ikrai yuqori ozuqaviy qiymatga ega. Pike ikraining foydasi, shuningdek, ko'plab tana tizimlarining normal ishlashi uchun zarur bo'lgan ko'p miqdorda omega-3 to'yinmagan yog'li kislotalarni o'z ichiga oladi.

Omega-3 yog 'kislotalari bolalarning normal o'sishi va umr ko'rish davomiyligini oshirishda alohida ahamiyatga ega. Ular tananing hujayralarini yo'q qilishdan himoya qilish va ularning tiklanishiga hissa qo'shish uchun kerak. Ushbu kislotalar umumiy salomatlikni mustahkamlaydi, yoshlik va go'zallikni saqlaydi.

Immunitetni, soch va tirnoqlarning normal o'sishini, terining yoshartirilishini ta'minlash uchun pike ikraidagi A (retinol) va E (tokoferol) vitaminlari kerak.
Pike ikrai asab tizimiga yordam beradi, stress va charchoqni ketkazadi, afrodizyak hisoblanadi. Qalqonsimon bezning normal ishlashi uchun zarur bo'lgan etarli miqdordagi yodni o'z ichiga oladi.

Qizil ikra ikraidan farqli o'laroq, pike ikra deyarli hech qanday kontrendikatsiyaga ega emas. Istisno - bu individual intolerans. 3 yoshgacha bo'lgan bolalar uchun ko'rsatilmagan. Pike ikrasini ortiqcha iste'mol qilish zararli, tez-tez ovqatlanish yaxshidir, lekin me'yorida.

Pike ikraining xavfi

Ikrani iste'mol qilishda infektsiya xavfini bartaraf etish, faqat tayyorlash qoidalariga rioya qilish mumkin - ikra issiqlik bilan ishlov berish va sho'r suvga uzoq vaqt ta'sir qilish.

Baliqchilik etikasi

Kattaroq paypoqni olib, kichkina pikeni qo'yib yuborish kerak degan fikr bor. Darhaqiqat, urg'ochi katta pike ("ona") vazni teng bo'lgan bir nechta kichik urg'ochilarga qaraganda ko'proq ikra olib keladi.

Biroq, tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, juda oz sonli o'rta bo'yli pikelar 5 kg og'irlikda - har ming kilogrammdan bittasigacha omon qoladi. Agar siz bunday ayolni qo'yib yuborsangiz, pike populyatsiyasini to'ldirish uchun ajoyib ish qilasiz. Esingizda bo'lsin - suv omborlarining pike tartibi!

Shuningdek, mintaqalar va baliq ovlashni taqiqlash vaqtlari uchun farq qiluvchi baliq ovlash normalarini ham hisobga olishingiz kerak. Qonunda belgilangan qoidalardan qat'i nazar, asosiy narsaga rioya qiling - kerak bo'lgandan ko'ra ko'proq baliq olmang.

Uyda pike tuzlash - bu juda ko'p ingredientlar yoki vaqt talab qilmaydigan oddiy jarayon. Baliq 3-5 kun davomida tuzlanadi. Sho'r suvda pike tuzlash go'shtning quruqligidan xalos bo'lishga imkon beradi, bu unga xosdir.

Shu tarzda pishirilgan baliq nihoyatda mazali, sog'lom. Uning go'shtida bir qator vitamin va minerallar mavjud. Past kaloriya tarkibi uni dietaga kiritish imkonini beradi. Pike jinsining yagona vakilining go'shti 3% yog'ni o'z ichiga oladi.

Tuzlash uchun ingredientlar

Uyda pike tuzlash ma'lum ingredientlarni talab qiladi:

  • 3 kilogramm yangi tana go'shti (kichik).
  • 1 litr suv.
  • 6 osh qoshiq tuz.
  • 3 osh qoshiq donador shakar.
  • 3 dafna yaprog'i.
  • 5 no'xat qora va xushbo'y qalampir.
  • yarim choy qoshiq koriander.

Pike tuzlash jarayoni

Uyda pikeni qanday tuzlash kerak:

  • Biz baliq tana go'shtini boshidan ajratamiz, qanotlarni, ichaklarni olib tashlaymiz, tarozilardan qutulamiz, oqayotgan suv ostida yaxshilab yuvamiz.
  • Biz marinad tayyorlayapmiz. Idishda suv, tuz, donador shakar, dafna yaprog'i, ikki turdagi qalampir, korianderni aralashtiring. Biz aralashmani olovga yuboramiz, qaynatamiz. Shundan so'ng, olovni o'chiring, sho'r suvni sovutib qo'ying.
  • Biz pike tuzlanadigan idishni tayyorlaymiz (qozon, chuqur idish). Baliqni teskari qo'ying. Tana go'shti bir-biriga mahkam yotqizilgan.
  • Baliqni sho'r suv bilan to'ldiring, plastinka bilan yoping (diametri ishlatilgan idishning pastki qismidan kamroq), ustiga yuk qo'ying - bir kavanoz suv va muzlatgichga yuboring. Pikeni qancha tuzlash kerakligini va qaysi kuni uni tatib ko'rish mumkinligini bilish muhimdir. Optimal tuzlash vaqti 3-5 kun. Baliq quyilgan aralash jigarrang rangga aylanganda va tana go'shti oq rangga aylanganda, baliq nozikligi tayyor bo'ladi.

Endi siz pikeni qanday tuzlashni bilasiz. Ushbu retseptni boshqa baliqlarga qo'llashingiz mumkin. Uning yangi bo'lishi muhim, keyin ta'mi boy, go'sht yumshoq, og'izda eriydi va xushbo'y hid ilohiydir. U har qanday yon taomga qo'shimcha sifatida va tuyadi sifatida xizmat qilishi mumkin. Piklarni tuzlash uchun yuqoridagi retseptdagi ingredientlar va nisbatlar o'zingizning xohishingiz bilan bir yoki boshqa ta'mga erishib, o'zgartirilishi mumkin. Bir necha chinnigullar sarimsoq qo'shib, siz ozgina achchiqlikka erishishingiz mumkin. Yoqimli ishtaha!