uy > Ichimliklar > Chi kufta turkcha. Turk kuftasi: sharq oshxonasi nozik masala, lekin nihoyatda mazali! Pyuresni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi


Chi kufta turkcha. Turk kuftasi: sharq oshxonasi nozik masala, lekin nihoyatda mazali! Pyuresni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi




Arman tilidagi kufta (bosh roldagi mol go'shti (qo'y) bilan retsept bizning maqolamizda tasvirlangan) Osiyo oshxonasining an'anaviy taomidir. Delikates Armaniston, Ozarbayjon va Turkiyada eng mashhur. Turk kuftasi retseptlarining 290 dan ortiq turlari borligini kam odam biladi!

Vizantiya imperiyasining bosqinchilari bo'lgan saljuqiylar birinchi marta go'shtli taom tayyorlashni boshlaganlar degan fikr bor. Usmonlilar hukmronligi davrida ham turklar go'shtga ziravorlar va uning asosiy diqqatga sazovor joyi - za'faron qo'shdilar. "Brilliant Porte" ning harbiy bosimi ostida qolgan ko'plab mamlakatlar an'anaviy retseptni o'z ta'miga moslashtirgan holda qabul qildilar. Cho'chqa go'shti sicheniki Ukrainada va rus köftelarida shunday paydo bo'ldi. Markaziy Osiyo aholisi kyuftega mahalliy ziravorlar va soya sousini qo'shadilar.

Retseptning aniq murakkabligi bilan har qanday uy bekasi go'shtli taomni tayyorlashga dosh bera oladi. Asosiysi, texnologiyaga qat'iy rioya qilish va mazali tushlik taqdim etiladi!

Klassik variant

Arman tilidagi kufta (uning retsepti murakkab emas) xushbo'y va ajoyib darajada mazali. 50% muvaffaqiyat - yangi va to'g'ri tanlangan go'sht. Qonsiz yosh mol go'shtidan foydalanish tavsiya etiladi. Hayvonni pichoq bilan, elektr jihozlarini ishlatmasdan so'yish kerak.

Asosiy ingredientlar:

  1. Mol go'shti (son qismi) - 1 kilogramm.
  2. Piyoz - 2 dona.
  3. Tovuq tuxumi - 3 dona.
  4. Premium un - 60 gramm.
  5. Konyak - 150 gramm.

Arman kufta retseptiga bosqichma-bosqich rioya qilish sizga haqiqiy oshpazlik asarini yaratishga imkon beradi. Boshlash uchun mol go'shti oqadigan suv ostida yuvilishi, piyoz bilan birga go'sht maydalagichdan o'tishi kerak. Qiyma go'shtning xamirli tuzilishiga erishish uchun uni qo'shimcha ravishda blender bilan maydalang.

Keyingi bosqichda siz spirtli ichimlik, un, tuz va ziravorlar qo'shishingiz kerak. Ziravorlarning xilma-xilligi qanchalik ko'p bo'lsa, ta'mi shunchalik chuqurroq va boy bo'ladi. Koriander, qizil va qora qalampir, marjoram, suneli hop, timyan, oq xantal, quritilgan maydanoz, sarimsoq va reyhanning kombinatsiyasi maqbuldir. Qiymani yaxshilab aralashtiramiz.

Idishni suv bilan to'ldiring, 40-45 daraja haroratgacha qizdiring. Termometrsiz istalgan isitish darajasini osongina aniqlashingiz mumkin, shunchaki barmog'ingizni unga botiring. Suv issiq bo'lishi kerak, lekin noqulay emas. Bir kepçeni sovuq suv bilan namlang, qiyma go'shtdan toza to'p hosil qiling. Optimal diametr - 8-10 santimetr. Ehtiyotkorlik bilan yirtqichlardan to'kib tashlang. 1 soat qaynatib oling. Ichkarida va tashqarisida to'plarning engil bir xil soyasi pishirish texnologiyasiga to'g'ri rioya qilishning ko'rsatkichidir.

Kyufta retseptining oxirgi bosqichi eritilgan sariyog 'ichida namatlashdir.

Taom sabzavotli garnitür, guruch yoki kuskus bilan yaxshi ketadi.

Kyufta bozbash

O'zingni yeyish, katta oilani boqish va do'stlar bilan muomala qilish uchun o'nlab litrda tayyorlangan ozarbayjon oshxonasining an'anaviy taomi. Ajoyib ta'mga ega sho'rva sabzavot bilan to'yingan emas, no'xat bilan achchiq kombinatsiyada yosh qo'zichoqning ta'mi aniq.

Kufta bo'zbash retsepti quyidagi ingredientlardan foydalanishni o'z ichiga oladi:

  1. Qo'zi go'shti (kichik yog'li qatlamli pulpa) - 700 gramm.
  2. Quruq no'xat - 170 gramm.
  3. Uzoq donli guruch - 50 gramm.
  4. Kartoshka - 150 gramm.
  5. Qizil piyoz - 2 dona.
  6. Quritilgan olcha olxo'ri - 100 gramm.
  7. Ziravorlar: maydalangan doljin, za'faron, quruq yalpiz, maydalangan qalampir.

Kufta bo'zbash qanday tayyorlanadi?

Nohutlarni yuving. Fasol darajasidan 3 barmoqli suv bilan to'ldiring. 12-14 soatga qoldiring (turiga qarab). To'kib tashlang, yuving, bir xil miqdorda suv quying, o'rtacha olovda 2 soat davomida yumshoq bo'lgunga qadar pishiring. Guruchni yuving, suv bilan yoping, bir soatga qoldiring. Keyin suvni to'kib tashlang, bir oz siqib oling.

Piyozdan terini olib tashlang, katta kubiklarga bo'ling. Go'shtni maydalang. Ikki ingredientni go'sht maydalagichning nozik nozulidan o'tkazing. Guruch, tuz qo'shing, ziravorlar qo'shing. Tug'ralgan go'shtni 5-7 daqiqa davomida yoğurun, vaqti-vaqti bilan ish yuzasiga uring. Köfte tayyorlashni boshlang. Hajmi bo'yicha ular ayolning mushtiga o'xshash bo'lishi kerak (arman tilida "kyufta" so'zi musht degan ma'noni anglatadi).

Kartoshkani tozalang, 4 qismga bo'ling. Katta qozonni suv bilan to'ldiring, qaynatib oling. Tuz, tirqishli qoshiq yordamida har bir kuftani to'kib tashlang. Bulyon qaynatilganda, ko'pikni teshikli qoshiq bilan olib tashlang va kartoshka qo'shing. 15-20 daqiqa davomida past olovda pishiring.

Quruq za'faronni 50 gramm qaynoq suv bilan to'kib tashlang, 10 daqiqaga qoldiring. Gilos olxo'rini panga quying, 3 daqiqa qaynatib oling. Za'faronni to'kib tashlang, no'xat qo'ying, qaynatib oling, issiqdan olib tashlang.

Chuqur plastinaga kyufta, no'xat va kartoshka soling, bulonni quying.

Turk retsepti bo'yicha kufta

Turk oshxonasi xilma-xil, boy ta'mi va xushbo'y hidi. Kyufta - qiyma go'shtdan tayyorlangan kundalik taom. Mamlakatning har bir mintaqasida pishirish texnologiyasi o'ziga xos xususiyatlarga ega, masalan, Turkiyaning sharqiy qismida qiyma tovuqdan tayyorlanadi. Quyida kuftaning bosqichma-bosqich retsepti keltirilgan.

Asosiy ingredientlar:

  1. Mol go'shti, maydalangan go'sht - 700 gramm.
  2. Piyoz - 2 dona.
  3. Rusks - 50 gramm.
  4. Maydalangan paprika - 1 choy qoshiq.
  5. Tovuq tuxumi - 2 dona.
  6. Pomidor - 3 dona.
  7. Shirin qalampir - 4 dona.
  8. Kartoshka - 800 gramm.
  9. Tomat pastasi - 70 gramm.
  10. Sarimsoq - 3 dona.
  11. Petrushka, silantro, maydalangan qora qalampir, tuz, zaytun moyi, achchiq qalampir - ta'mga.

Qanday qilib kuftani bosqichma-bosqich pishirish kerak

1-qadam. Piyozdan qobiqni olib tashlang, mayda choping, oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.

2-qadam Katta idishda qiyma go'sht, pishirilgan piyoz, non bo'laklari, xom tuxum va tug'ralgan ko'katlarni aralashtiring. Tuz, paprika seping. Silliq bo'lguncha aralashtiring. Shakl bitlari.

3-qadam Qovurilgan idishga zaytun moyini quying, yuqori olovda qizdiring. Har tomondan 2 daqiqa davomida qovuring. Ochiq jigarrang qobiq paydo bo'lishi kerak.

4-qadam Kartoshkani tozalang, choraklarga bo'ling. Yog'ni qalin taglikli qovurilgan idishga quying, kartoshkani qovuring, tomat pastasini qo'shing. Yuqori olovda 3-4 daqiqa qovuring.

5-qadam Suvni qaynatib oling, pomidorni to'kib tashlang, qobig'ini olib tashlang, mayda kubiklarga bo'ling.

6-qadam Pechni 160 darajaga oldindan qizdiring. Pishirish sleeve ichida shirin qalampir 5 daqiqa qaynatiladi. Qobiqni olib tashlang, chiziqlar bilan kesing.

7-qadam Go'shtli go'sht, kartoshka, qalampir va pomidorni yuqori tomoni baland yirtqichlardan soling. Issiq suvni to'kib tashlang, lekin qaynoq suv emas, qalin bo'lgunga qadar qaynatib oling, taxminan 45-50 daqiqa.

8-qadam Issiqlik bilan ishlov berish tugashidan 30 daqiqa oldin, tug'ralgan achchiq qalampir (donlarni oldindan olib tashlang) va maydalangan sarimsoq qo'ying.

Turk kufta retsepti nisbatan sodda, ammo u sizni boy achchiq ta'mi bilan quvontiradi. Ushbu taomni bir marta tatib ko'rgan har bir uy bekasi uni kundalik va bayramona stolda tez-tez mehmon qiladi.

Kuftaning ozarbayjon versiyasi

Bunday taomni tayyorlash - uy menyusiga Ozarbayjonning bir qismini olib kelish uchun ajoyib imkoniyat. Qalin sho'rva kattalar va bolalarga yoqadi va uning asl ta'mi uzoq vaqt davomida xotirada qoladi.

Tarkibi:

  1. Mol go'shti (fileta) - 500 gramm.
  2. Kartoshka - 200 gramm.
  3. Guruch - ½ qirrali stakan.
  4. No'xat - 100 gramm.
  5. Quritilgan olcha olxo'ri - 7 dona.
  6. Piyoz - 2 dona.
  7. Tug'ralgan cilantro - 1 osh qoshiq.
  8. Tug'ralgan arpabodiyon - 1 osh qoshiq.
  9. Quritilgan yalpiz - 1 choy qoshiq.
  10. Zerdeçal - ½ choy qoshiq.
  11. Sharqiy ziravorlar aralashmasi - ½ choy qoshiq.
  12. Qo'zi yog'i - 70 gramm.

Retsept

Nohutlarni suv ostida yuving, 6-8 soat davomida namlang. Go'shtdan tomirlarni olib tashlang, kichik bo'laklarga bo'ling, go'sht maydalagichdan o'ting. Guruchni yuving, yarim pishganicha qaynatib oling. Qiyma go'shtga ziravorlar va don qo'shing.

Tozalangan olcha olxo'rini namlang. Yechim tayyorlang - sovuq suvga 2 choy qoshiq tuz qo'shing. Qo'llaringizni suyuqlikda namlang, tug'ralgan go'shtni katta go'shtli go'shtga aylantiring. Ularning har biriga bittadan berry qo'ying.

Chuqur yirtqichlardan suv quying, qaynatib oling. Mol go'shti bo'laklarini botirib oling. 20-25 daqiqa qaynatib oling. Ularning har birini kepak bilan oling. Katta laganga qo'ying.

Qolgan bulonni nozik elakdan o'tkazing. Olovga qo'ying, tug'ralgan piyoz, suvda shishgan no'xat va tug'ralgan kartoshka qo'shing. 20-25 daqiqa qaynatiladi, köfte qo'shing, ziravorlar aralashmasi bilan mavsumni qo'shing.

Ozarbayjon kuftasi retseptining diqqatga sazovor joyi - tug'ralgan quyruq yog'i qo'shilishi. Tayyor taomni chuqur plitalarga to'kib tashlang, yangi tug'ralgan o'tlar bilan mo'l-ko'l seping.

Uy bekalari uchun eslatma

Kyuftlar bir-biriga yopishib qolmasligi uchun qiyma go'shtga kartoshka uni qo'shilishi kerak.

Go'shtli go'shtga suvlilik qo'shish qiyma go'shtni cho'chqa go'shti bilan 1: 1 nisbatda suyultirishga imkon beradi.

Kyufta retseptiga shishgan irmik qo'shilishi bilan go'sht to'plarini mahkamlash yanada ishonchli. 1 kilogramm uchun 1 choy qoshiq ingredient etarli.

Ko'pirtirilgan tuxum oqi taomga ko'rk bag'ishlaydi.

Qiyma tayyorlash jarayonida non va krakerlarni suiiste'mol qilmang. Ikkinchisi ortiqcha yog'ni o'zlashtiradi, bu esa tayyor taomning ta'miga salbiy ta'sir qiladi.

Kyufta - kundalik dasturxonga o'ziga xos va qoniqarli qo'shimcha bo'ladigan rang-barang taom, uni ochiq olovda qozonda pishirish mumkin.

Ushbu mazali taomni tayyorlash sizni ko'p vaqt talab qilmaydi va sizni juda charchatmaydi, shuning uchun siz mehmonlarni qabul qilishga tayyorgarlik ko'rish imkoniyatiga ega bo'lasiz.

Kufta arman oshxonasining toj taomidir. Fors va turk armanlaridan uning retsepti Eron va turklarga o'tdi. Muvaffaqiyatli oshpazlik ixtirolarida (palov, barbekyu, chuchvara va boshqalar) deyarli har doim bo'lgani kabi, kufta chinakamiga xalqaro miqyosda bo'ldi: kufta-bo'zbash, kyfta-ishli va boshqa ko'plab navlar paydo bo'ldi.

Taklif etilayotgan retsept sizni go'shtli go'sht shaklida tayyorlangan va loviya (loviya) pyuresi bilan xizmat qiladigan kufta bilan tanishtiradi.

Tarkibi (2 ta porsiya asosida)

Pyuresni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

  • 2 quti loviya (afzal Cannellini loviya)
  • yarim chashka qalin yunon yogurti. Agar sizning hududingizda yogurt sotib olishning iloji bo'lmasa, uni o'zingiz tayyorlashingiz mumkin (Internetda retsept mavjud) yoki uni qalin smetana bilan almashtirishingiz mumkin;
  • 1 chinnigullar sarimsoq;
  • 1 st. bir qoshiq tahinli kunjut xamiri (tahini yoki thini). Yana bir ism - kunjut xamiri, u maydalangan kunjut urug'laridan xamirga o'xshash konsistensiyaning ziravoridir;
  • chorakdan yarim choy qoshiq tuz;
  • chorak choy qoshiq maydalangan qora qalampir.

Go'shtli go'sht uchun sizga kerak bo'ladi:

  • 500 g qiyma qo'zichoq, mol go'shti yoki cho'chqa go'shti;
  • 3 ta mayda tug'ralgan sarimsoq chinnigullar;
  • 1 mayda tug'ralgan piyoz;
  • 1 choy qoshiq maydalangan zanjabil;
  • 1 ta kichik tuxum;
  • 1,5 st. makkajo'xori kraxmalining qoshiqlari;
  • 1 st. bir qoshiq zaytun moyi;
  • yarim choy qoshiq maydalangan xushbo'y qalampir;
  • yarim choy qoshiq maydalangan doljin;
  • chorak choy qoshiq maydalangan zira;
  • chorak choy qoshiq maydalangan koriander;
  • yarim choy qoshiq tuz;
  • 1/8 choy qoshiq maydalangan qora qalampir;
  • 2 osh qoshiq. to'ldirishni bir hil qilish uchun suv qoshiqlari.

Taomni to'ldirish uchun sizga kerak bo'ladi:

  • 2 yoki 3 osh qoshiq. zaytun moyi qoshiqlari;
  • 2 osh qoshiq. qarag'ay yong'oqlari qoshiqlari;
  • 1 bosh maydalangan sarimsoq;
  • 1 dasta yangi yalpiz, mayda tug'ralgan;
  • 1-2 choy qoshiq chili qalampiri (to'g'ralgan).

Ovqat pishirish

Fasol (loviya) idishidan suyuqlikni to'kib tashlang, loviya, yunon yogurti, sarimsoq, tahini va zirani oziq-ovqat protsessoriga joylashtiring. Siz bir hil aralashmani olishingiz kerak. Ta'mga tuz va qora murch seping. Pyuresli idishni bir muddat chetga surib qo'ying.

Oziq-ovqat protsessorining idishini yuving va qog'oz sochiq bilan quriting. Unga mayda tug'ralgan go'sht yoki qiyma go'sht soling. Sarimsoq, piyoz, zanjabil, jo'xori kraxmal, zaytun moyi, xushbo'y qalampir, dolchin, zira, koriander, tuz va qora murch qo'shing.

Barcha ingredientlar bir tekis aralashguncha maydalang, so'ngra qurilmaning past tezligida doimiy ravishda suv qo'shib, xamirga o'xshash aralashmani oling. Bu to'ldirishga bir xillik va shiralilikni beradi.

Pechni 220º C ga oldindan qizdiring.

Pishirish varag'ini pergament qog'oz bilan yoping. 1,5 choy qoshiq qiyma go'shtni to'kib tashlang, mayda köfte hosil qiling va ularni bir-biridan qisqa masofada pishirish varag'iga qo'ying. Go'shtli go'sht jigarrang va qattiq bo'lguncha oldindan qizdirilgan pechda pishiring.

Köfte skovorodkada qovurilishi mumkin, lekin ularning shakli pechda yaxshiroq saqlanadi va bu holda ularni bir marta pishirish mumkin bo'ladi.

Köfte pishganidan keyin ularni pechdan chiqarib oling. Ikki osh qoshiq zaytun moyini o'rtacha olovda chuqur yopishmaydigan skovorodkada qizdiring. Pastki qismiga köfte qo'ying. Qarag'ay yong'oqlarini qo'shing va oltin jigarrang bo'lguncha qovuring (bu ko'p vaqt talab qilmaydi).

Keyin maydalangan sarimsoq, yangi yalpiz va tug'ralgan qalampir qo'shing. Idishni yana bir necha soniya qaynatib oling va keyin qalampir seping.

Tayyorlangan pyureni katta laganga o'tkazing va ustiga qarag'ay yong'og'i go'shti soling, zaytun moyi bilan mo'l-ko'l sug'orib, chilli bo'laklari bilan bezang.

Issiq lavash bilan xizmat qiling.

Kufta - Yaqin Sharq va Janubiy Osiyoda keng tarqalgan taom. Eng mashhur versiyaga ko'ra, turklar birinchi bo'lib uni pishirishni boshladilar.

Kyuftadan keyin u Armaniston va Ozarbayjon milliy taomlarining bir qismiga aylandi. Taomni Bolqon va janubiy Evropa mamlakatlarida ham topish mumkin.

Kufta retseptlari juda ko'p. Ular mintaqaviy an'analarga qarab farqlanadi.

An'anaviy kyfta bulonda qaynatilgan qiyma go'shtdan tayyorlanadi. Odatda qo'zichoq go'shtidan tayyorlanadi.

Bilan aloqada

Taomning tavsifi

Kyuftaning birinchi retseptlarini arab tilining dastlabki oshxona kitoblarida topish mumkin, bu erda uni qo'zichoq go'shtidan, za'faron bilan ziravorlangan tuxum sarig'i bilan yog'langandan keyin qilish tavsiya etiladi.

Turkiyada ovqat uchun 290 dan ortiq retseptlar mavjud.

Qo'shni Armanistonda kyufta mol go'shtidan tayyorlanadi va unga yangi sariyog 'va tsitsak deb ataladigan juda issiq mayda qalampir qo'shiladi.
Bengaliyada guruch, turli sabzavot va mevalardan tayyorlangan vegetarian kuftaning xilma-xilligi mavjud.
Turk oshxonasi mazali taomlar bilan to'la. Agar siz ovqat pishirishni istasangiz, unda bu retseptlar siz uchun:,.

Turk tilida kufta bo'zbash qanday pishiriladi, siz butun maqolani diqqat bilan o'qib chiqsangiz bilib olasiz.

Ovqat pishirish uchun sizga go'sht maydalagich, katta kostryulka va elak kerak bo'ladi.

Ingredientlar.

  • brisket (qo'y go'shti) - 200 gr;
  • semiz dumi -135 gr;
  • qo'zichoq go'shti - 0,5 kg;
  • piyoz (afzal Govan) - 170 gr;
  • kartoshka - 3 ta katta bo'lak;
  • no'xat loviya - 180 gr;
  • guruch yormalari - 40 gr;
  • olxo'ri - 4 dona;
  • za'faron - bir chimdik;
  • ta'mga tuz;
  • ta'mga qarab qora qalampir;
  • bir chimdik zerdeçal

Qo'shimcha ravishda:

  • piyoz - 4 dona;
  • sharob sirkasi - 50 ml;
  • yalpiz chimchilash;
  • bir chimdim za'faron barglari;
  • zirk chimdim.

Pishirish:


Turk tilida kufta bo'zbash tayyorlash videosini tomosha qiling:

Turli xil pishirish imkoniyatlari

Hech kimga sir emaski, kuftada pishirishning ko'plab variantlari mavjud, quyida biz ulardan eng mashhurlari haqida batafsil gaplashamiz.

Ushbu o'zgarishda kufta to'plari chuqur qovuriladi.

Tarkibi:

  • qiyma go'sht (yaxshisi mol go'shti) - 0,5 kg;
  • kartoshka - 2 dona;
  • piyoz - 1 dona;
  • maydanoz - bir guruh;
  • tuxum - 1 dona;
  • non - 300 gr;
  • chuqur yog 'uchun kungaboqar yog'i;
  • tatib ko'rish uchun tuz va qalampir.

Pishirish:

  1. tozalangan kartoshkani qo'pol qirg'ichga maydalang. Piyoz va maydanozni mayda to'g'rang.
  2. Kaltaklangan tuxumga tuz va qalampir qo'shing. Katta idishda barcha ingredientlarni qiyma go'sht bilan aralashtiring. Keyin ortiqcha suyuqlikni olib tashlang.
  3. Tayyor qiyma go'shtdan kichik limon o'lchamidagi kyufta hosil qilamiz. Olingan to'plarni non bo'laklariga aylantiring va oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.
  4. Tayyorlangan kuftani ortiqcha yog'ini olib tashlash uchun qog'oz sochiq ustiga qo'yamiz. Kuftaga sabzavot va ko'katlar qo'shiladi.

Kartoshka bilan kuftani tayyorlash videoda ko'rsatilgan:

Bu taom pechda pishiriladi. U pomidor sousi bilan xizmat qiladi.

Mol go'shti kuftasini tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

  • mol go'shti - 250 gr;
  • piyoz - 50 gr;
  • sarimsoq - 2-3 chinnigullar;
  • non bo'laklari - 100 gr;
  • tuxum - 1 dona;
  • o'simlik yog'i - 30 gr;
  • tomat pastasi - 70 gr;
  • qizil sharob - 30 gr;
  • sariyog '- 25 gr;
  • xushbo'y qalampir - ta'mga;
  • doljin - ta'mga;
  • zira va zira - ta'mga;
  • paprika - ta'mga;
  • tuz - ta'mga.

Pishirish:

  1. go'sht maydalagichni piyoz, sarimsoq va mol go'shti orqali aylantiring.
  2. Tuz, murch va dolchin bilan maydalangan go'shtni tatib ko'ring. Tuxum va non bo'laklarini qo'shing.
  3. 50 grammlik to'plarga aylantiring.
  4. Pechni 180 darajaga qizdiramiz. To'plarni moylangan pishirish varag'iga qo'ying va 20 daqiqa davomida pechga qo'ying.
  5. Sosni tayyorlash:
    • Sos uchun qizil sharobni tomat pastasi bilan aralashtiring.
    • Aralashga sariyog 'va pishirilgan to'plarni qo'shing.
    • Biz kichkina olovni qo'ydik.
  6. 7-8 daqiqadan so'ng taom tayyor bo'ladi.

Mol go'shti kuftasini qanday tayyorlashni videodan bilib olasiz:

Tovuq (kurka) kuftasining o'zgarishi ta'mi jihatidan an'anaviy taomdan kam emas. Ushbu taomni qanday pishirishni quyida bilib oling.

Tarkibi:

  • fileto (son va oyoqlarning go'shtini olish ma'qul) - 1 kg;
  • kartoshka kraxmal - 11 gr;
  • tuxum - 1 dona;
  • piyoz - 160 gr;
  • sovuq suv - 260 ml;
  • konyak - 30 ml;
  • maydalangan qora qalampir - bir chimdik;
  • tuz - ta'mga;
  • xizmat qilish uchun sariyog '.

Pishirish:

  1. tovuq go'shti go'sht maydalagich orqali bir necha marta aylantiriladi. Olingan qiyma go'shtni blender idishiga joylashtiring, suv, tuz qo'shing va qiyma go'shtni "pichoq" ko'krak orqali besh dan etti daqiqagacha olib keling.
  2. Aralashmaga tuxum, kraxmal va qalampir qo'shing, yana bir necha daqiqa aylantiring.
  3. Oxirida bir stakan konyak, tozalangan va tug'ralgan piyoz qo'shing. Aralashmani yana bir necha daqiqa urib oling.
  4. Biz kamida 6 litr hajmli qozonni suv bilan to'ldiramiz va uni olovga qo'yamiz.

    Biz suvni 39 daraja haroratgacha qizdiramiz. Tayyorlangan suvga mayda bo'laklarda piyola yordamida maydalangan go'sht tushiriladi.

  5. Kufta bir soatda tayyor bo'ladi. Pishirish vaqtida u ikki baravar ko'payadi va bulon yuzasiga ko'tariladi.
  6. Tayyorlangan kyuftani idishga soling, kesib oling, sariyog 'bilan ziravorlang.

Tovuqli kuftaning yana bir versiyasi videoda ko'rsatilgan:

Echmiadzin

Ushbu taomning armancha o'zgarishi arman oziq-ovqat do'konlarida mavjud bo'lgan ochar yormasi bilan tayyorlanadi.

Tarkibi:


Echmiadzin kuftasini qanday tayyorlash mumkin? Buning uchun quyidagi ko'rsatmalarga amal qiling.

  1. Achar yormalarini sovuq suv bilan to'kib tashlang va bir soatga qoldiring.
  2. Suvni to'kib tashlang va donni qaynoq sho'r suvga quying, yangi sariyog 'qo'shing, qopqog'ini yoping va yana qaynatib oling.
  3. Qopqoqni olib tashlang, olovni kamaytiring va pishganicha pishirishda davom eting.
  4. Oldindan qovurilgan piyozni kublar bilan deyarli pishirilgan palov bilan aralashtiring. Bir necha daqiqadan so'ng, palovdan o'zboshimchalik bilan slaydni hosil qiling, qopqog'ini yoping va past olovda yana 5-10 daqiqa ushlab turing. 1 stakan ochar uchun (siz o'rnini bosishingiz mumkin) 2,5 stakan suv kerak bo'ladi.
  5. Tayyorlangan qiyma go'shtga konyak yoki aroq qo'shing. Aralash kamroq zichroq bo'lguncha yoğurun. Keyin tuxumni massaga qo'shing va bitta massa olinmaguncha urishni davom eting. Aralashdan 2-3 to'p hosil qiling va sovuq suvga soling. Kichkina olovga qo'ying.
  6. Kufta 40-45 daqiqada tayyorlanadi. Kufta ochar va sariyog 'bilan tortiladi.

Vizual ravishda, taomning tayyorlanishi videoda aniq ko'rinadi:

Qovurilgan kuftaning yana bir varianti bilan tanishtiramiz.

Sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

  • qiyma qo'zi go'shti - 400 gr;
  • o'simlik yog'i (yaxshisi zaytun) - 2 osh qoshiq;
  • zira - 1 osh qoshiq. bir qoshiq;
  • issiq qizil qalampir - 0,5 choy qoshiq;
  • quritilgan kekik - 1 osh qoshiq. bir qoshiq;
  • limon 1 dona;
  • ta'mga qarab qora qalampir;
  • ta'mga tuz;
  • paprika - 1 choy qoshiq.

Pishirish:

  1. Qo'pol tosh tuzi bilan qovurilgan idishda oldindan kaltsiylangan zira maydalang. Limonning terisini mayda maydalang.
  2. Bir piyola ichiga maydalangan qo'zi go'shti, maydalangan limon qobig'i, achchiq qayin qalampiri (o'rniga oddiy maydalangan chili ishlatishingiz mumkin), shirin qalampir, zira, tuz va qalampirni aralashtiring.
  3. Olingan aralash yaxshilab yoğurulmalı va ikki juft o'rta kattalikdagi kyuftaga solinadi. Kyuftani yog'och tayoq bilan teshib, muzlatgichga 15 daqiqaga qo'ying.
  4. Shundan so'ng biz kuftani zaytun moyi solingan skovorodkada, o'rtacha olovda qovura boshlaymiz. Bu jarayonda chopstiklar yordamida go'shtni bir tekis qovurish uchun aylantiring.
  5. 10 daqiqada kufta tayyor bo'ladi.

Qo'zi go'shti kuftasini qanday pishirish videoda ko'rsatilgan:

Köfte bilan

Siz mazali birinchi taomni tayyorlashingiz mumkin - kufta shurpa, bu oilaviy davrada samimiy kechki ovqat uchun juda mos keladi.

Pishirish uchun sizga mahsulotlar kerak bo'ladi:

  • qiyma go'sht (yaxshisi mol go'shti) - 200 gr;
  • oldindan pishirilgan guruch - 2 stakan;
  • brokkoli - 200 gr;
  • sabzi - 1 dona;
  • reyhan novdalari - 3 dona;
  • tatib ko'rish uchun piyoz.

Pishirish:

  1. qiyma go'shtni tug'ralgan reyhan va oldindan qaynatilgan guruch bilan aralashtiring. Ziravorlar o'z xohishiga ko'ra qo'shilishi mumkin.
  2. Olingan aralashmani yaxshilab yoğurun.

    Ho'l qo'llar bilan kichik pattilar hosil qiling.

    Sabzini o'rta qirg'ichda pishiring. Piyozning oq qismini kichik halqalarga kesib oling. Brokkolini mayda gulchalarga maydalang.

  3. Sabzini o'simlik moyi bilan skovorodkada qovuring. Tug'ralgan piyoz qo'shing va xarakterli oltin rang olinmaguncha aralashmani qovuring.
  4. Kastryulkaga 4 stakan suv quying. Suv qaynayotganda, pattilarni sho'rvaga qo'shing. Siz past olovda pishirishingiz kerak. 10 daqiqadan so'ng sho'rva berilishi mumkin.

Agar siz mazali taom tayyorlamoqchi bo'lsangiz, videoni tomosha qiling:

Izmir

Bu taom kartoshka va pomidor bilan tayyorlanadi.

Tarkibi:

  • kartoshka - 0,5 gr;
  • mol go'shti - 0,4 gr;
  • piyoz - 2 dona;
  • maydanoz - 0,5 dona;
  • nana - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
  • adjika - 1 osh qoshiq. qoshiqlar;
  • achchiq qalampir - 2 dona;
  • pomidor - 2 dona;
  • non 0,5 dona;
  • qovurish va moylash uchun yog';
  • ta'mga tuz;
  • tatib ko'rish uchun qora qalampir.

Pishirish:

  1. Quruq tost qobig'ini kesib oling. Qolgan yumshoq qismini 3 daqiqa davomida suv bilan namlang.
  2. Qiymaga mayda tug'ralgan piyoz va maydanoz, non bo'laklari, yalpiz, zira, ziravorlar qo'shing. Aralashmani yaxshilab aralashtiring.
  3. Kyuftani shakllantirib, pishirish varag'iga qo'ying va 250 daraja haroratda 15-20 daqiqa davomida pechga qo'ying.
  4. Qo'pol tug'ralgan kartoshkani skovorodkada oltin jigarrang bo'lguncha pishiring. Tuz va peçete qo'ying.
  5. 2 osh qoshiq o'simlik yog'ida bitta mayda tug'ralgan piyozni qovuring, keyin 150 ml suvga aralashtirilgan adjika quying, aralashtiring va issiqdan olib tashlang.
  6. Kuftani pechdan chiqarib oling. Unga qovurilgan piyoz va kartoshka, pomidor bo'laklari, achchiq qalampir qo'shing.
  7. Kuftani o'simlik moyi bilan yog'lang va 200 daraja haroratda 20 daqiqa davomida yana pechga qo'ying.
  8. Xizmat qilishdan oldin pishirilgan kyuftani maydanoz bilan seping.

Izmir kuftasini pishirish bo'yicha foydali videoni tomosha qiling:

Nima bilan xizmat qilish kerak?

Kufta stolga butun sharlar bilan beriladi. Mehmonlar go'shtni o'zlari kesib, yangi sariyog 'bo'laklari bilan to'ldirishadi.

Kyufta bozbash birinchi taom sifatida ajoyib. Unga ozgina quritilgan pirojnoe, turli xil ko'katlar (petrushka, pırasa, cilantro va boshqalar) bilan xizmat qilish mumkin.

Malumot: kyufta qovurilgan navlari bilan yonma-ovqatlar xizmat qilish uchun ishonch hosil qiling. Buning uchun yormalar (grechka, guruch, qoralangan), shuningdek, qovurilgan kartoshka, spagetti va har qanday sabzavotli pyuresi mos keladi.

Xulosa

Endi siz uyda turk kuftasini qanday tayyorlashni bilasiz. Lekin kufta pishirish vaqt talab etadi. Agar siz pishirishga ko'p vaqt sarflashni xohlamasangiz, unda siz yirik supermarketlarda tayyor qiyma sotib olishingiz mumkin. Biroq, uyda pishirilgan qiyma go'sht ancha mazali va xushbo'yroq bo'ladi.

Agar siz sog'lom ovqatlanishga o'tishga qaror qilsangiz, unda ushbu retseptlardan foydalaning: dan, dan, dan, dan, dan.

Sevimli retseptingizni tanlang va uy ahlini hayratda qoldiring!

Bilan aloqada

Kufta - Yaqin Sharqdagi an'anaviy pazandalik taomidir. Ayniqsa, Turkiya, Ozarbayjon va Armanistonda mashhur. Ammo, bu go'shtli to'plar retsepti butun dunyo bo'ylab Janubiy Osiyodan Bolqongacha tarqalib ketganligi sababli, hozirgi vaqtda go'shtli go'shtning ko'plab mintaqaviy navlari mavjud. Birgina Turkiyaning o'zida kufta pishirishning 291 ta usuli qayd etilgan. Va Bengalda bu taom butunlay vegetarian hisoblanadi. U guruch, sabzavotlar va mevalardan tayyorlanadi. Ushbu maqolada biz ozarbayjon, arman, fors kotletlari uchun retseptlar beramiz.

"Kufte" nima

Bu taom birinchi marta arab tilidagi qadimiy oshxona kitoblarida uchraydi. Endi kyuft retsepti qaerda tug'ilganligini aytish qiyin. Etimologiyaga ko'ra, u fors tilida kuftaga javob beradi - "maydalash", "kesish". Shunday qilib, qadimgi retsept yosh qo'zichoq go'shti bilan qilishni taklif qildi. Bu taom, ehtimol, Vizantiya imperiyasini zabt etgan Saljuqiylar tomonidan ixtiro qilingan. Usmonli turklari retseptni go'shtga ziravorlar qo'shish va asosiy diqqatga sazovor joy - za'faron qo'shish orqali aniqladilar. "Brilliant port" tomonidan zabt etilgan mamlakatlar xalqlari an'anaviy retseptni qabul qildilar, uni o'zlarining ta'mi va oddiy mahsulotlariga moslashtirdilar. Shunday qilib, hatto Ukraina cho'chqa go'shti sicheniki ham paydo bo'ldi. Va Rossiyada shunga o'xshash taomga go'shtli go'sht deyiladi. Kufte Markaziy Osiyoda ham mashhur.

Kufte hyulu

Koofteh hulu iborasi so'zma-so'z "shaftoli köftesi" deb tarjima qilinadi. Ammo meva bilan go'shtli to'plar faqat hajmi bilan bog'liq. Ya'ni, har bir köfte kichik shaftoli shaklida bo'lishi kerak. Lekin bu taomning shirinligi shubhasiz seziladi. Go'shtga mayiz va yosh sabzi beriladi. Ushbu kyuft retsepti eng ishonchli hisoblanadi, bu esa keyingi o'zgarishlarni keltirib chiqardi. Piyozni mayda to'g'rang va oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. 450 g sabzi maydalang. Piyozga yarim stakan mayiz qo'shing, tuzlang va bir necha daqiqa qovuring. Ikkinchi piyozni maydalang va tuxum, bir chimdik zerdeçal va bir qoshiq no'xat uni bilan yoğurun. 450 g mayda tug'ralgan go'sht qo'shing - mol go'shti yoki kurka. Massani yaxshilab silkiting. Aralashmaning barcha tarkibiy qismlari birlashishi kerak, go'sht esa tomirlarni butunlay yo'qotishi kerak. Agar massa yopishqoq bo'lib qolsa, ko'proq no'xat unini qo'shing. Keling, bu to'ldirishdan bir hovuch olaylik. Keling, go'shtli go'sht tayyorlaylik. Barmog'ingiz bilan to'pni chuqurchaga qo'ying, u erda biz bir qoshiq to'ldirishni qo'yamiz - mayiz bilan piyoz. Teshikni yopishtiring. Shunday qilib, biz barcha qiyma go'sht bilan qilamiz, pishirish qog'oziga köfte qo'yamiz. Bir yirtqichlardan uch stakan suvni 100 g shakar va katta qoshiq tuz bilan suyultiring. Ushbu eritmada sabzi qaynatib oling. Kuftani o'simlik yog'ida jigarrang bo'lguncha qovuring. Suv qaynashi bilanoq, u bilan go'shtli go'shtni to'kib tashlang.

Eron kuftasi: nanav dag sousini tayyorlash

Taomning siri uning tetiklantiruvchi sousida. Idishga bir qoshiq yog' va bir xil miqdorda quritilgan yalpiz soling. Idishning hidiga singib ketishiga yo'l qo'yishingiz kerak. Endi kyuftni to'ldirishdan qolgan mayiz bilan piyoz qo'shing. Qopqoq bilan yoping va yarim soat davomida past olovda pishiring. Keyin idishga bir stakan ohak yoki limon sharbatining uchdan bir qismini quying va yana o'n daqiqa davomida pishiring. Bundan tashqari, Eron kyuft retsepti bizni go'shtli go'shtli taom uchun baliq tayyorlashga taklif qiladi. Agar tovada qolgan sous juda yupqa bo'lsa, uni un bilan kerakli qalinlikka keltiring.U bilan go'shtli go'shtni to'kib tashlang va xizmat qiling.

Ozarbayjon kuftasi

Biz taomni oldindan tayyorlashni boshlaymiz. Bir kechada yuz gramm nohutni namlang. Keyin uni yuvamiz, toza suv quyamiz va qaynatamiz. Qo'zi go'shti (400 g) kichik bo'laklarga bo'linadi. Dangasa piyoz bilan birga go'sht maydalagichdan o'tishi mumkin. Biz yarim stakan guruchni yuvamiz, bir choy qoshiq yalpiz, bir chimdik qalampir va tuz bilan birga go'shtga qo'shamiz. Ushbu to'ldirishdan tennis to'pi o'lchamidagi köfte hosil qilamiz. To'ldirish sifatida ichkariga namlangan quritilgan o'riklarni qo'yamiz. No'xat to'liq pishganida, go'shtli go'sht va ikkita mayda tug'ralgan kartoshkani panga qo'shing. Ozarbayjon kuftasi qovurilgan emas, pishirilishi uchun etarli miqdorda suv bo'lishi kerak. Kartoshka yumshoq bo'lguncha pishiring. Bu vaqtga qadar go'shtli go'sht suzishi kerak. Bir chimdik za'faron ustiga qaynoq suv quyib, qaynatib oling. Uni bulonga qo'shing. Xizmat qilayotganda, idishni silantro bilan seping.

Ozarbayjon tilida Kufta bozbash

Ushbu taomni ishonchli tarzda "uchtasi birida" deb atash mumkin: sho'rva, go'sht va yon piyola. Nohutni (200 g) bir kechada namlang. Qo'zi go'shti (taxminan 200 g) va piyozni bir yarim litr suv bilan to'kib tashlang va katta olovga qo'ying. Qaynatganda, ko'pikni olib tashlang va turk no'xatini qo'ying. Taxminan bir soat davomida past olovda pishirishni davom ettiramiz. Bulyonni tuzlang va torting. Bunga parallel ravishda biz bir chimdik za'faronni bug'laymiz. Ikki osh qoshiq guruchni sovuq suvda bir soat davomida namlang. Yarim kilogramm qo'zichoq go'shti va 130 g yog'li quyruq piyoz bilan birga go'sht maydalagichdan o'tkaziladi. Tuz va ziravorlar bilan maydalangan go'shtni tuzlang, xom guruch va bir qoshiq zerdeçal qo'shing. Biz massani qo'llarimizga olamiz va kuch bilan uni stol usti ustiga tashlaymiz. Ushbu protsedura havo pufakchalari qiyma go'shtni tark etishiga olib keladi. Biz massani bir yarim soat davomida muzlatgichga qo'yamiz. To'rtta olxo'rini mayda bo'laklarga kesib tashlang. Iliq suvda namlangan qo'llar bilan biz kufta bo'zboshini, ozarbayjonda - "katta köfte" hosil qilamiz. Biz ularni olxo'ri bo'lagi bilan to'ldiramiz. Go'shtli go'shtni bulonga soling. Biz dastlabki besh daqiqaga aralashmaymiz, faqat panani harakatga keltiramiz. Qopqoq ostidagi sekin olovda chorak soat davomida shunday pishiring. Keyin panga uchta katta kartoshka tashlang. Bulyonga za'faron qo'shing. Ikkita Hovsan piyozini (yoki piyoz piyozini) chuqur idishga oldindan marinadlang, kyfta, ko'krak, kartoshka, no'xat qo'ying. Filtrlangan bulonga quying. Quritilgan yalpiz va sumalakdan seping. Tortilla bilan alohida xizmat qiling

Bu, ehtimol, eng o'ziga xosdir.Axir, arman kyuftasi qo'zichoqdan emas, balki mol go'shtidan va undan ham yaxshiroq - bir kilogramm birinchi navli dana pulpasidan tayyorlanadi. Tenderloin qatlamlarga bo'linib, ehtiyotkorlik bilan urib yuborilishi kerak. Asl retsepti buni yog'och bolg'acha bilan tosh stolda qilishni aytadi. Natijada chiziqsiz yopishqoq qiyma aralashmasi bo'lishi kerak. Sutni (stakanning to'rtdan uch qismi) ikki osh qoshiq un, bitta tuxum, bir chimdik tuz va ziravorlar bilan aralashtiring va yaxshilab uring. Ikkita piyozni mayda to'g'rang. Biz ularni sut kokteyli kabi qiyma go'shtga kiritamiz. Lazzatlanish uchun yana bir stakan qo'shing.Bularning barchasi silliq bo'lguncha yoğurulur. Biz bu massadan to'plarni aylantiramiz. Arman kuftasi o'zining "singillaridan" (fors va ozarbayjon) kichikroq, o'lchami stol tennisi to'pi. Biz olovga bir idish suv qo'yamiz. Biz uni tuzlaymiz. Go'shtli go'shtni sovuq suvga botirib oling. Qaynatgandan so'ng, taxminan yarim soat davomida pishiring. Biz tirqishli qoshiq bilan ushlaymiz, idishga o'tamiz, eritilgan sariyog 'bilan to'kib tashlang, tug'ralgan o'tlar bilan seping.

Turk kuftasi

Bir kilogramm qiyma go'shtni ikkita maydalangan kartoshka, tug'ralgan piyoz va tug'ralgan o'tlar bilan yoğurun. Biz tuxumni urdik. Aralashtiring, tuz va qalampir. Biz kotletlar hosil qilamiz. Ularni non bo'laklariga soling va çıtır bo'lguncha qovuring. Ushbu turkcha kufta retsepti bizning slavyan kotletlarini tug'di.

Retsepti qo'zichoq yoki mol go'shtidan foydalanishni o'z ichiga olgan kufta Yaqin Sharq va Janubiy Osiyo oshxonasida an'anaviy taomdir. Armaniston, Turkiya, Ozarbayjonda eng katta mashhurlikka erishdi. Qizig'i shundaki, turk kuftasining 291 navi bor. Arman kyuftasi mol go'shtidan tayyorlanadi. Shu bilan birga, arab mamlakatlarida ular borishgan - bu kyfta deb ham ataladi, u asosan qo'zichoqdan tayyorlanadi.

Ushbu taomni tayyorlashning muhim xususiyatlari bor, ularsiz mazali kechki ovqat qilish mumkin emas. Agar siz texnologiyaga rioya qilmasangiz, unda pishirish jarayonida kyufta shunchaki parchalanadi. Shuni ta'kidlash kerakki, bu taom maxsus mahorat talab qilmaydi - hatto sharq oshxonasi bilan tanish bo'lmaganlar ham uni pishirishi mumkin.

Kuftani tayyorlash uchun taxminan ikki soat vaqt ketadi, ammo natija bunga arziydi! Kufta ko'plab xalqlarning - arman, gruzin, turk, ozarbayjon, eronning eng sevimli issiq taomlaridan biri ekanligi ajablanarli emas.

Kufta - oddiy köftedan kattaroq bo'lgan go'shtli go'sht. Ishli to'p shakliga ega, u faqat go'shtdan yog' qo'shmasdan tayyorlanadi. Kuftani odatdagi kotlet, köfte va köftedan ajratib turadigan narsa shu. To'g'ri pishirilgan taomni sinab ko'rgan ko'pchilik, bu uzoqdan juda mazali qaynatilgan kolbasa o'xshaydi, deb da'vo qiladi. Albatta, ta'mi tanlangan retseptga va go'sht turiga bog'liq. Yangi boshlanuvchilarga mol go'shtini o'z ichiga olgan aniq arman yshli tayyorlashni tavsiya qilamiz.

Shuni ta'kidlash kerakki, arman kuftasi eng an'anaviy taomdir. Armanistonda biron bir tantanali tadbirsiz o'tkazilmaydi.

Ayniqsa, ko'pincha to'y ziyofatlarida xizmat qiladi. Kufta arman oshxonasining asosiy issiq go'shtli taomlaridan biri hisoblanadi. Albatta, ba'zida u qo'zichoqdan tayyorlanadi, ammo klassik retsept faqat yosh mol go'shtini talab qiladi.

Mol go'shtidan tayyorlangan taom qo'zichoq go'shtidan ko'ra ta'mi jihatidan ancha tanish bo'ladi. Gap shundaki, qo‘zichoq go‘shtining o‘ziga xos ta’mi va hidi bor, unga ko‘nikish kerak. Slavyan oshxonasining tarafdorlari ba'zan qo'zichoqni umuman iste'mol qila olmaydilar. Shu ma'noda, mol go'shtidan foydalanish idealdir. Bunday issiq taom sizning mehmonlaringiz va yaqinlaringizni xursand qilishiga kafolat beramiz.

Klassik turk kuftasi qo'zichoq yoki mol go'shti bilan tayyorlanishi mumkin. Shu bilan birga, ushbu taom uchun 291 ta retsept mavjud. Har bir turk oilasining ishli pishirishning o'ziga xos sirlari bor, masalan, shish ustidagi kufta, nonli kartoshka va o'tlar bilan kufta.

Janubiy Osiyoda kufta guruch, sabzavot va mevalardan tayyorlanadigan tushlikdir. Gap shundaki, go'sht Bengalda ob'ektiv sabablarga ko'ra mashhur mahsulot emas. Osiyoliklar tanish mahsulotlardan o'zlarining kuftalarini o'ylab topishdi. Qizig'i shundaki, taom ba'zi Evropa mintaqalarida keng tarqalgan. Ular orasida Gretsiya, Bosniya va Gertsegovina, Bolgariya, Albaniya, Serbiya, Xorvatiya, Ruminiya bor.

Taomning o'ziga xos turi bor - kyufta-bo'zbash. Bu köfte bilan no'xat sho'rva. Odatda go'sht to'pi ichida nordon mevaning bir qismi - olcha olxo'ri yoki olxo'ri. Bozbash ayniqsa Ozarbayjonda mashhur. Bunday taom turkiy ta'sirni boshdan kechirgan barcha hududlarda tayyorlanadi. Sho'rva turli xil sabzavotli soslar bilan xizmat qiladi.

Klassik arman kufta retsepti

Klassik arman retsepti oddiy va juda mazali. Go'shtni to'g'ri tanlash va tayyorlash juda muhimdir. Qonsiz mol go'shtidan foydalanish tavsiya etiladi - bu holda go'sht to'plari zich va xushbo'y bo'lib chiqadi. Iloji bo'lsa, elektr toki bilan emas, balki eski usul bilan - pichoq bilan so'yilgan hayvonning go'shtini tanlang.

Yog 'va tomirlarsiz go'shtni tanlash kerak. Kalçalar uchun ideal.

Shunday qilib, arman kuftasi uchun quyidagi ingredientlarni tayyorlang:

  • 1 kilogramm mol go'shti;
  • 1 katta piyoz;
  • 2 tuxum;
  • 2 osh qoshiq un;
  • 180 gr konyak;
  • tatib ko'rish uchun tuz va ziravorlar.

Piyozli mol go'shti go'sht maydalagichdan o'tishi kerak, so'ngra maydalangan go'shtni blender bilan maydalang. To'g'ri köfte uchun qiyma go'sht pomidor pyureiga o'xshash bo'lishi kerak. Shundan so'ng, ta'mga un, konyak, tuz va ziravorlar qo'shishingiz kerak. Qora qalampir, koriander, suneli hop, marjoram, qizil qalampir, oq xantal, quruq sarimsoq, kekik, quritilgan rayhon, quritilgan maydanoz taomga eng mos keladi.

Qiyma tayyor bo'lgandan so'ng, katta yirtqichlardan suv quyib, barmog'ingizni pastga (taxminan 40 daraja) qo'yish zarar qilmaydigan holatga qadar qizdirilishi kerak. Shundan so'ng, siz chuqur kepçe olishingiz kerak. Qanchalik chuqurroq bo'lsa, to'plar shunchalik toza bo'ladi. Kepçe sovuq suv oqimi ostida sovutilishi kerak, shunda idishga to'g'ri shakl berish qulayroqdir. Shundan so'ng, uning yordami bilan diametri 7 - 10 sm bo'lgan katta to'plarni hosil qilish va ularni iliq suv bilan panga tushirish kerak. O'rtacha, go'sht to'plari 50 - 60 daqiqa davomida pishirilishi kerak.

Barcha qoidalarga ko'ra, arman kuftida kesish taqiqlanadi. Ammo qonsiz go'shtni topish mumkin bo'lmagan holatlar mavjud. Bunday holda, tayyor bo'lgunga qadar 10 daqiqa oldin to'plarga chiroyli kesmalar qilishni tavsiya etamiz. Bunday sir, agar qiyma go'sht dastlab qon bilan aralashtirilgan bo'lsa, go'sht to'pi o'rtasida to'planishi mumkin bo'lgan qonni bo'shatishga yordam beradi. Esda tutingki, tayyor to'plar ichkarida va tashqarisida bir xil yorug'lik soyasiga ega bo'lishi kerak, bu to'g'ri pishirish texnologiyasiga rioya qilinganligini ko'rsatadi.

Tayyor kyuftani ko'p miqdorda eritilgan sariyog 'bilan to'kib tashlang, shundan so'ng uni stolga berish mumkin. Bu taom sabzavotli yon piyola, turli xil pomidor soslari, kartoshka pyuresi bilan ideal tarzda birlashtirilgan. Bu kattalar va bolalarning didiga mos keladi. Kyufta o'zining ajoyib mazali va qiziqarli taomlari bilan mashhur bo'lgan arman oshxonasining asosiy taomlaridan biri ekanligi bejiz emas.

Turk taomlari retsepti

Taom uchun siz quyidagi ingredientlarni olishingiz kerak:

  • 1 kilogramm qo'zichoq;
  • 1 dona maydanoz;
  • 1 dasta shilantro;
  • 4 chinnigullar sarimsoq;
  • 1 katta piyoz;
  • tatib ko'rish uchun tuz va qora qalampir.

Qo'zi go'shtidan barcha yog'larni olib tashlash kerak, keyin uni kichik go'sht maydalagichga o'tkazib yuborish kerak. Shundan so'ng, mayda tug'ralgan ko'katlar, piyoz, sarimsoq qiyma go'shtga qo'shilishi kerak, keyin tuz va qalampir. Keyinchalik, siz 500 ml tozalangan o'simlik moyini olishingiz va uni chuqur qovurilgan idishga yoki qovurilgan idishga quyishingiz kerak. Keyinchalik, qiyma go'shtdan katta to'plar hosil qilishingiz va ularni qizdirilgan yog'da pishganicha qovurishingiz kerak. Idishning afzalligi uning past yog'li tarkibidir.

Sosni tayyorlash uchun 1 kilogramm pomidor pulpasi, 200 ml bulon, 2 qiyma sarimsoq chinnigullar, maydalangan 1 piyoz, 2 choy qoshiq shakar kukuni, tuz, 2 osh qoshiq tomat pastasi, cilantro va ziravorlar oling. Qora qalampir, muskat yong'og'i, zanjabil, oq qalampir, chinnigullar kabi ziravorlardan foydalanishni unutmang. Kesilgan episning tayyor aralashmasidan foydalanishingiz mumkin.

Avval sariyog'da shaffof bo'lgunga qadar piyozni qovurishingiz kerak. Shundan so'ng, siz bulonni, tomat pastasini va tomat pyuresini qo'shishingiz kerak va aralashmani taxminan 15 daqiqa davomida skovorodkada qaynatib oling. Oxirida ziravorlar, shakar kukuni, ko'katlar qo'shing. Sosni sovutib, kuftaga torting. Cilantro ko'katlardan foydalanish juda muhim, chunki bu ingredient sousga unutilmas lazzat beradi.

Kyufta - bu ko'pincha go'sht asosida tayyorlanadigan ajoyib mazali taom. Ko'pincha mol va qo'zichoq go'shti ishlatiladi. Kyuftaning turli xil variantlari mavjud: guruchli, sabzavotli yoki bo'zbash deb ataladigan no'xat sho'rvasida köfte shaklida. Bu tushlik Yaqin Sharq va Janubiy Osiyoda keng tarqalgan. Shuni ta'kidlash kerakki, har bir xalq o'zining ta'miga qarab kufta retseptini o'zgartirgan.