uy > Baliq va dengiz mahsulotlaridan tayyorlangan taomlar > Mol go'shti bifshteksini skovorodkada qovuring. Mol go'shti bifshteksini skovorodkada qanday qovurish mumkin? Bir nechta bor


Mol go'shti bifshteksini skovorodkada qovuring. Mol go'shti bifshteksini skovorodkada qanday qovurish mumkin? Bir nechta bor




Go'shtdan nima pishirish kerak - retseptlar

mol go'shti bifshteksini qanday pishirish kerak

20 daqiqa

270 kkal

5 /5 (1 )

Tovada mol go'shti biftek

Oshxona asboblari: panjara panasi, pishirish varag'i, pergament, go'shtni aylantirish uchun qisqichlar.

Ingredientlar

Pishirish bosqichlari


Tovada mol go'shti biftek uchun video retsepti

Ushbu videoda siz marmarli mol go'shti bifshteksini skovorodkada qanday tayyorlashni o'rganasiz.

Biftek: biftekni qanday qilib to'g'ri qovurish kerak. SHEFMARKET oshpazlik maktabi.

SHEFMARKET oshpazlik maktabi

SHEFMARKET birinchi do'kon-oshpazlik kitobi kanaliga xush kelibsiz! Biz turli xil taomlarni tayyorlash uchun ingredientlarni etkazib beramiz. SHEFMARKET bilan pishirish juda oson!

Kanalimizda ovqatni tanlash, qayta ishlash va saqlash haqida gapiramiz. Bizning brend oshpazimiz Vasiliy Emelianenkoning qisqa video darslarida oshxonada qanday ishlashni o'rganasiz, shuningdek, odatda master-klassga borishingiz kerak bo'lgan ko'plab oshpazlik sirlarini o'rganasiz. Bizning maqsadimiz sizni pishirish oson va qiziqarli ekanligiga ishontirishdir!

Ushbu videoda Vasiliy sizga bifteklarni qanday qilib to'g'ri qovurishni ko'rsatib beradi.

Bizning www.shop.chefmarket.ru veb-saytimizda siz nafaqat tanlangan taomlaringizga ingredientlarni etkazib berishga buyurtma berishingiz, balki bosqichma-bosqich fotosurat retseptlarini ham ko'rishingiz mumkin.

Xursandchilik bilan pishiring!
SHEFMARKET jamoasi
www.chefmarket.ru

https://i.ytimg.com/vi/KiCtP1tsYSo/sddefault.jpg

https://youtu.be/KiCtP1tsYSo

2013-07-03T19:27:35.000Z

Tandirda mol go'shti biftek

  • Pishirish vaqti: 14 daqiqa.
  • Porsiya: 2.
  • Oshxona asboblari: pergament, pishirish varag'i

Ingredientlar

Pishirish bosqichlari


Tandirda mol go'shti biftek uchun video retsepti

Ushbu videodan siz pechda mol go'shti bifteklarini qanday qilib to'g'ri tayyorlashni o'rganasiz.

Steyk. Biz pechda qovuramiz. Steyk. Tandirda qovuring. Steyk. Braten in Den Ofen.

Pechda biftek qanday pishiriladi.
Pechda biftekni qanday qovurish kerak.
Wie Steak braten im Ofen.

https://i.ytimg.com/vi/B0dvG7W0GXc/sddefault.jpg

https://youtu.be/B0dvG7W0GXc

2016-01-24T14:43:21.000Z

Grilda pishirilgan mol go'shti biftek

  • Pishirish vaqti: 16 daqiqa.
  • Porsiya: 3.
  • Oshxona asboblari: mangal, mangal uchun panjara.

Ingredientlar

Pishirish bosqichlari


Grilda pishirilgan mol go'shti biftek video retsepti

Ushbu videodan siz grilda mazali mol go'shti bifshteksini qanday tayyorlashni o'rganishingiz mumkin.

Ajoyib mazali panjara qilingan mol go'shti biftek retsepti

Grilda ajoyib mazali marmar mol go'shti bifshteksini pishirish, retsept.

https://i.ytimg.com/vi/ba1JVG1f9lQ/sddefault.jpg

https://youtu.be/ba1JVG1f9lQ

2016-07-25T19:44:24.000Z

Pechda pishirish uchun biftek oldindan marinadlangan bo'lishi mumkin. Endi men siz bilan eng mashhur marinadlardan birini baham ko'raman.

Mol go'shti uchun biftek marinadlari

Pishirish vaqti: 14 daqiqa.

Ingredientlar

Pishirish bosqichlari


Biftek marinadlash video retsepti

Ushbu videoda siz mol go'shti biftek uchun ajoyib marinadni qanday qilishni o'rganasiz.

https://youtu.be/pIsw-vC_HF4

Endi men sizga mol go'shti bifteklari uchun eng mazali baharatlı soslardan biri retseptini aytib bermoqchiman.

Mol go'shti biftek uchun sous

  • Pishirish vaqti: 27 daqiqa.
  • Oshxona asboblari: pan.

Ingredientlar

Pishirish bosqichlari


Mol go'shti biftek sousi video

Ushbu video sizga mol go'shti biftek uchun qalampir sousini qanday tayyorlashni ko'rsatib beradi.

Qalampir sousi. Juda yaxshi go'shtli sous. Achchiq va nozik. Mol go'shti biftek bilan ajoyib ketadi!

Krem "Chudskoye ko'li" http://chudozero.ru

Agar siz go'shtni yaxshi ko'rsangiz va mol go'shtidan biftek sotib olish imkoningiz bo'lsa, unda siz ushbu sousni tayyorlashga harakat qilishingiz kerak!

Qalampir sousini tayyorlash uchun bizga kerak bo'ladi:

— qaymoq 10% 200 ml
- mol go'shti bulyoni 200 ml
- 20-30 gr qalampir aralashmasi
- 2-3 bosh piyoz (siz oddiy piyozdan foydalanishingiz mumkin)
- Sarimsoq 2-3 chinnigullar
- Konyak yoki viski 50 ml
- Sariyog

Shunday qilib, keling, boshlaylik.

Nozik piyozni maydalang, sarimsoqni mayda maydalang.

Bir parcha sariyog'ni qizdirilgan qovurilgan idishga soling va unda bir necha daqiqa piyozni qovuring. Keyin sarimsoq qo'shing.

Biz qalampirni maydalaymiz. Uni changga aylantirmaslik muhim, balki qalampir no'xatlari bo'laklari etarlicha katta bo'lishi uchun uni maydalash kerak.

Besh daqiqa qovurilgan piyoz va sarimsoqdan so'ng, mol go'shti bulyonini quying.

Biz hamma narsani sekin olovda pishiramiz. Bir oz muskat yong'og'i qo'shamiz.

Sos biroz qalinlasha boshlaganda, spirt qo'shing va yoqing.

Sos biroz qalinlashishi kerak.

Samura pichoqlarini 20% chegirma bilan xarid qilish mumkin!
Promo-kod: Yakex
http://samura.ru

Aytgancha, Golubin Manufakturasi bizga suratga olish uchun kesish taxtasini taqdim etdi. Yigitlar eman va boshqa turdagi yog'ochlardan o'yma bilan ajoyib kesish taxtalarini yasashadi. Siz https://goo.gl/j2dqQj VK guruhida yoki Instagram-da https://goo.gl/KmbtEO-da ish misollarini ko'rishingiz va o'zingiz uchun taxta buyurtma qilishingiz mumkin.

———————————————————————————-

Vkontakte https://vk.com/yakex
Instagram https://instagram.com/yakexru/
Facebook https://www.facebook.com/yakexru
Twitter https://twitter.com/YakexRU
Plus Google https://www.google.com/+yakexRU

https://i.ytimg.com/vi/jAIY656xcao/sddefault.jpg

https://youtu.be/jAIY656xcao

2016-12-08T18:34:47.000Z

  • Siz go'shtli biftekga garnitür sifatida salatlar, panjara qilingan sabzavotlar yoki boshqa sabzavotli yonma-ovqatlarni berishingiz mumkin.
    • Do'stlar, mol go'shti bifshteksini pishirishga harakat qildingizmi?

Men o'zim uchun pishirishni yaxshi ko'radigan sevimli taomlarimdan biri bu panjara biftek. To'g'ri biftek pishirish oson jarayon emas. Lekin men retseptimni qayta-qayta yaxshiladim. Ushbu bosqichma-bosqich ko'rsatma uyda mol go'shti bifshteksini skovorodkada qanday tayyorlashni batafsil tushuntiradi.

Ushbu qo'llanma pazandachilik bo'yicha tajribaga ega odamlar uchun mo'ljallangan. Oshxonada o'zini qulay his qilmaydiganlar uchun bu taomni qabul qilmaslik yaxshiroqdir. Mukammal biftek pishirish juda aniq va vaqt talab qiladigan jarayondir. Ammo agar siz hamma narsani to'g'ri tayyorlasangiz va mening ko'rsatmalarimga amal qilsangiz, buni osonlikcha engishingiz mumkin.

1-bosqich: Uskunalar va ingredientlar

Bu erda biftek pishirish uchun kerak bo'lgan narsalar ro'yxati keltirilgan

Qurilmalar

  • plastinka
  • biftek hajmiga ko'ra bitta pan
  • qisqichlar
  • plastinka
  • taymer soati

Ingredientlar

  • bitta biftek
  • Zaytun moyi
  • Sariyog
  • tuz
  • Murch
  • Yangi sarimsoq (yoki quritilgan)

2-bosqich: biftek sotib olish

Birinchi narsa - pishirish uchun to'g'ri biftek topish. Buning uchun sifatli go'shtning katta tanlovi bo'lgan joyga borish yaxshiroqdir. Bunday joylarda go'sht odatda biroz qimmatroq, lekin menimcha, bunga arziydi.

Men 250 gramm tanlangan biftek oldim. Bu bir kishi uchun etarlicha kichik va nisbatan arzon. Sizga ishtahani ochadigan go'shtni tanlang! Agar mablag' imkon bersa, siz undan ham yaxshiroq biftek tanlashingiz mumkin, ammo bu miniatyura bo'lagi dars uchun juda yaxshi yordam beradi.

Do'konda bo'lganingizda, zaytun moyi, sariyog ', tuz, qalampir va sarimsoq kabi qolgan ingredientlar borligiga ishonch hosil qiling. Sarimsoq kukunidan foydalanishni istamasangiz, sarimsoqning yangi chinnigullarini sotib olishning ajoyib varianti bor.

3-bosqich: Go'shtni tayyorlash

Uyga kelganingizda, go'shtni isitishga ruxsat berishingiz kerak. Do'konda u muzlatgichda edi, u erda juda sovuq. Sovuq biftek pishirish yaxshi fikr emas.

Birinchidan, go'shtni o'ramidan chiqarib oling va uni plastinka ustiga qo'ying. U o'tirganda, biftekni ziravor qilish uchun tuz va qalampirdan foydalaning. Har tomondan seping, ziravorlarni ayamang.

Odatda go'shtning isishi uchun 20 daqiqa kerak bo'ladi, barchasi bo'lakning o'lchamiga va qancha muzlatilganiga bog'liq. Go'shtni yaxshilab isitish juda muhim, shunda skovorodkada pishirish paytida sovuq o'rta bo'lmaydi.

Biftek isinayotganda, vaqtingizni ajrating va boshqa barcha idishlar va ingredientlar tayyor ekanligiga ishonch hosil qiling. Idishni yuqori olovga qo'ying. Issiq bo'lishidan oldin, panning pastki qismini yopish uchun etarli miqdorda zaytun moyini quying. Jarayonning keyingi bosqichlarida sizga ko'proq yog' kerak bo'ladi.

4-bosqich: biftekni grilda pishirish

Keyingi qadam juda muhim va xavfli bo'lishi mumkin. Bu vaqtda pan juda issiq bo'lishi kerak. Biftekni issiq yog'ga joylashtirish uchun qisqichlardan foydalanasiz. Bu yuqori haroratlarda juda ko'p chayqalishlar bo'ladi, shuning uchun biftekni aylantirganda ehtiyot bo'ling.

Biftekni skovorodkaga qo'yganingizdan so'ng, orqaga hisoblashni boshlang, u 1 daqiqa davomida yotishi kerak. Bir daqiqa o'tgach, uni boshqa tomonga aylantiring va yana 1 daqiqaga shunday qoldiring.

Bir daqiqa o'tgandan so'ng, biftekni yon tomoniga aylantirib, chetini qizartiring. Cheti go'shtning qolgan qismiga o'xshash rangga aylanmaguncha uni shunday saqlang. Buni ikkala tomondan ham bajaring. Idishning bir tomonida yog' to'planishi uchun panani egib qo'ying, bu biftek chetlarini qizartirishni osonlashtiradi. Yuqoridagi fotosuratda bo'lgani kabi.

Biftekni 1 daqiqalik oraliqda, u allaqachon yaxshi pishganligini his qilmaguningizcha aylantirishingiz kerak. Ushbu bosqichning umumiy uzunligi sizning afzalliklaringizga va biftekning qalinligiga bog'liq.
Endi siz keyingi bosqichga tayyormiz.

5-qadam: biftek pishirish

Ushbu bosqichda biftek allaqachon har tomondan qizarib ketgan va go'sht sharbati ichkariga yopilgan. Pechni tinchroq, o'rtacha haroratda egarlang.

Go'shtni o'zingiz yoqtirgan qovurish darajasida pishirish vaqti keldi. Pishirishning aniq vaqti yo'q, bu biftekning qalinligi, pechning issiqligi va boshqa omillarga bog'liq. Go'sht tayyor bo'lganiga ishonch hosil qilish uchun uni tez-tez tekshirib turishingiz kerak yoki uni pechda saqlashingiz kerak. Ushbu qo'llanma uchun men o'rtada kichik pushti qismini qoldirib, o'rta noyob bifshteksni pishirdim.

Endi pan unchalik issiq emas, siz hali ham biftekni 1 daqiqalik oraliqda aylantirishda davom etasiz.

Sarimsoq va yog'ni qo'shish vaqti keldi. Yaxshi sariyog 'bo'lagini kesib oling va uni sarimsoq bilan ziravorlangan idishga soling. Qo'limda yangi bo'lmagani uchun sarimsoq kukunini ishlatdim. Biftekni ag'darishda davom etayotganda, go'sht barcha yoqimli ta'mni o'ziga singdirsin. Yodda tutingki, men sog'lom emas, balki mukammal bifshteks qanday qilishni tasvirlab beraman.

Men bu bifshteksni atigi 8 daqiqa pishirdim, har daqiqada o'rtacha kamdan-kam bo'lish uchun aylantirdim. Yana shuni eslatib o'tamanki, hamma narsa bo'lakning qalinligi va pishirish haroratiga bog'liq, shuning uchun men 8 daqiqada aynan bir xil natijani kafolatlay olmayman.

Go'shtni tekshirish uchun qisqichlardan foydalaning. Go'sht bo'lagi qalinlasha boshlaganini his qilganingizda, bu, ehtimol, o'rtacha qovurilgan.
Biftekni skovorodkada yetarlicha vaqt davomida pishirganingizdan so'ng, uni olib tashlash va toza plastinka ustiga qo'yish vaqti keldi.

6-bosqich: Vaqtingizni oling

Biftek pishirishni tugatdingizmi va uni iste'mol qilmoqchimisiz? SABR!

Go'shtni kesishdan oldin dam oling.

Biftek chindan ham suvli bo'lib chiqishi uchun pishirgandan keyin go'shtga "dam olish" kerak. Agar siz o'rtacha nodir biftek pishirsangiz va uni darhol kesib qo'ysangiz, sharbat butun kesish taxtasini suv bosadi. Natijada, go'sht kamroq suvli, kamroq aromatik va etarlicha boy ta'mga ega bo'ladi.

Go'shtni 5 daqiqaga qoldiring. Agar siz juda sabrsiz bo'lsangiz, hozircha o'zingizga yoqqan bir shisha pivodan bahramand bo'ling (yoshingiz ruxsat etilganda!).

7-bosqich: Ovqatlang va rohatlaning

Siz yetarlicha sabr qildingiz. Siz 5 daqiqa kutdingiz. Endi siz uyda tayyorlangan biftekning ajoyib ta'midan bahramand bo'lishingiz mumkin.

Bu biftek hech qanday sousni talab qilmaydi. Sos faqat pechkada yaratgan tabiiy ta'mini yo'q qiladi.

Pishirilgan sabzavotlar va sovuq pivo go'sht asaringizni mukammal ravishda to'ldiradi. Rohatlaning!

- bu kauchuk taglik emas, uyda biftekni mazali qilish uchun nima qilish kerakligi haqida ajoyib maqola. Dana go'shtidan biftek... biftek. Bu so'zda qanchalar sehr! Nozik dana go'shtining ta'mi darhol og'izda paydo bo'ladi, tishlash paytida sharbat chiqaradi va oshxonada xushbo'y hid tarqaladi. Bugungi post, albatta, vegetarianizmga bag'ishlangan emas, shuning uchun, vegetarianlar va vegetarianlar, bugun bu erda qiladigan hech narsa yo'q, lekin tez orada men siz uchun biror narsa o'ylab topaman. Darhaqiqat, dastlab men shunchaki ribeye biftek retseptini yozmoqchi edim, lekin keyin men bu oddiy ko'rinadigan taomni tayyorlashda juda ko'p kichik narsalarni e'tiborga olish kerakligini angladim. Va men ularning barchasini alohida maqolaga qo'yishga qaror qildim " Tovada mol go'shti bifshteksi yoki mol go'shti bifshteksini qanday pishirish kerak hozir o'qiyotganingiz. Xo'sh, ketaylik!

1. Biftek pishirish haqida o'ylash kerak bo'lgan birinchi narsa sigirning qaysi qismidan yasalishini hal qiling. Ya'ni, uning xilma-xilligi bilan. Aytgancha, ha, to'g'ri biftek mol yoki dana go'shtidan tayyorlanadi, qovurilgan cho'chqa go'shti yoki tovuq go'shti endi biftek emas, bu chalkashliklar haqida unuting. Darhol ta'kidlashni istardimki, tana go'shtining eng faol bo'lmagan qismlari biftek uchun ishlatiladi, bu elkama pichoqlari va kestirib emas, balki faqat orqa, bu ham bir necha qismlarga bo'linadi. Ularning bir nechtasi bor, men hammasini tasvirlamayman, lekin men faqat eng mashhurlarini tasvirlab beraman:

  • medalyonlar — bonfila yoki sirloin, bu mushaklar sigirda deyarli ishlamaydi, shuning uchun mol go'shtining bu qismi eng qimmatli, qimmat, yumshoq, yumshoq va parhezli hisoblanadi - unda deyarli yog' yo'q;

  • ribeye- bu qalin fileta qirrasi mol go'shti, go'sht avvalgidek yumshoq emas, lekin hamma narsa juda suvli; bu biftek eng semiz va ko'proq darajada ma'lum bir "ebru" (go'shtni suvliroq qiladigan mayda yog'li chiziqlar) qolganlarga qaraganda ko'proq; ko'pincha erkaklar buni iste'mol qiladilar, ehtimol ular uchun haddan tashqari noziklik qabul qilinishi mumkin emasligini ko'rsatish uchun yoki shunchaki chaynashni yaxshi ko'rishlari mumkin :);

  • striploin— ingichka fileta qirrasi, qovurg'a suyagiga biriktirilgan bo'lishi mumkin yoki undan ajralib turishi mumkin (bu juda tez-tez sodir bo'ladi); uni ham, qalin chetini ham bozorda ko'pincha "steyk go'shti yoki mol go'shti/dana go'shti" deb atashadi; striploin taxminan 1 sm qalinlikdagi yog'li ramkaga ega, agar siz uni ajratsangiz, siz ...
  • Nyu York- xuddi shu nomdagi shaharda va butun AQShda eng mashhur bifshteks, u erda, umuman olganda, eng chiroyli taom "steyk" va uning kulti paydo bo'lgan; u mol go'shtining yorqin, boy ta'mi bilan mashhur; Nyu-York tolalari va striploin bifteklari ribeyga qaraganda kattaroqdir, bu go'shtni biroz yumshoqroq qiladi, ammo ebru, aksincha, unchalik aniq emas.

2. Biz to'g'ri bo'lakni tanlashga qaror qildik, ammo shunga qaramay, mazali biftek kafolati yaxshi tanlangan go'sht. Yoki, agar siz to'g'risini topa olmasangiz, hatto nomukammal go'shtni ham o'sha mukammallikka olib keladigan ba'zi layfxiklar. Gastronomik jihatdan rivojlangan mamlakatlarda faqat bifteklarni kesish uchun etishtiriladigan maxsus sigirlar mavjud, ular hatto go'sht yumshoq bo'lib qolishi va iste'mol paytida og'izda eriganligi uchun massaj qilinadi. Mening mamlakatimda, afsuski, biftek uchun go'sht bilan bog'liq vaziyat unchalik yaxshi emas, lekin bu erda siz chiqib ketishingiz mumkin:

  • supermarketlarni to'xtating(agar bu ajoyib supermarketlar emas, balki butunlay oddiy bo'lsa), siz u erda kerakli narsani topa olmaysiz, bozorga borganingiz ma'qul, u erda sizga ko'rsatishadi, kesishadi, tanlashga yordam beradi, gaplashadi, ko'proq sotadi. sizga kerak bo'lgandan ko'ra;
  • go'sht sotib olishda eng ishonchli qadam - telefoningizga saqlang yoki kerakli qismning rasmini chop eting; menga ishoning, bu sizning hayotingizni osonlashtiradi va ko'plab qimmatli daqiqalarni tejaydi;
  • dana go'shtiga ustunlik bering- asablaringizni shu tarzda saqlang, chunki pishirish paytida juda ko'p harakat qilsangiz, barcha qoidalarga rioya qiling va go'sht hali ham chaynab bo'lmaydigan bo'lib chiqsa, siz juda xafa bo'lasiz; vatandosh sigirlar massaj qilinmaganligi sababli, hatto undan ham yomoni ..., kattalarda go'sht, ta'rifga ko'ra, qattiqroq bo'ladi, o'zingizni stressdan qutqaradi - dana go'shti sotib oling;
  • go'sht etuk bo'lsin- bir hafta davomida muzlatgichda qog'oz sochiq ostida qoldiring, unga hech qanday yomon narsa bo'lmaydi; steakxauslarda u ancha uzoqroq saqlanadi, lekin ularda kerakli haroratni, go'shtning holatini va boshqa hamma narsani chirimasligi uchun, lekin mukammallikka erishadigan maxsus jihozlangan kameralar mavjud, uyda bunday yaxshilik yo'q, shuning uchun uni qoldiring. 5-7 kun davomida; bu go'sht yanada yumshoq, yumshoq va boy mol go'shti ta'mi bilan to'ldirilgan bo'lishi uchun amalga oshiriladi;
  • gazli mineral suvda tuzlangan- bu mehmonlar chaynash go'shtining har bir bo'lagini salfetkalariga sezdirmasdan tupurib yuborishlari haqida tashvishlanmaslikka imkon beradigan yana bir layfxik; agar bu medalyonlar bo'lsa, siz ushbu buyum bilan bezovta qila olmaysiz, ammo uy qovurg'asi albatta pufakchalarda yotishi kerak, mineral suvdan olingan go'shtning ta'mi o'zgarmaydi, tishlaganda u shunchaki tolalarga parchalanadi; taxminan bir kun sehrli suvda yotsin;
  • go'sht xona haroratiga kelsin- bu pishirishdan oldin; muzlatgichdan 2-3 soat oling, agar mavjud bo'lsa, hayvonlar yeta olmaydigan joyda isitish uchun qoldiring; xona haroratidagi mol go'shti qovurilganda o'zining shiraliligini ko'proq darajada saqlaydi.

3. Go'sht tanlangan, sotib olingan, pishirish uchun tayyorlangan bo'lsa, tanlash vaqti keldi tayyorlik darajalari. Hammasi bo'lib, ko'pchilik o'ylagandek 3 ta emas, 7 tasi bor:

  • ko'k, xom yoki qora va ko'k("xom") - juda kuchli olovda qovurilgan go'shtning xom qismi bir necha soniya har tomondan juda nozik qobiq hosil bo'lgunga qadar; ichi mutlaqo sovuq va yorqin qizil, kesimida kulrang jant yo'q;
  • kamdan-kam("qon bilan") - go'sht ichi qizil, xom, lekin allaqachon juda issiq va go'zal qorong'i qobiq bilan, qovurishning har bir darajasida mavjud bo'lib, bo'limda juda nozik kulrang jantga ega; ga ko'ra qovuriladi 1 daqiqa har tomondan;
  • o'rtacha kam("sharbat bilan" va "qon bilan" orasidagi o'rtada) - pushti-qizil ichki, endi xom emas, lekin ko'p miqdorda qizil sharbat bilan, bo'limda, kulrang halqa oldingi qovurish darajasidan bir oz qalinroq. ; tomonidan qovuriladi 3 daqiqa har tomondan;
  • o'rtacha (« o'rtacha"yoki" sharbat bilan“) - ichi pushti, kesilganda pushti sharbati oqib chiqadi, kulrang jant hajmi kattalashgan; uchun qovuring 5 daqiqa har tomondan;
  • o'rtacha yaxshi("orasida" sharbat bilan o'rtacha"Va" Barakalla“) - deyarli to'liq qovurilgan go'sht, ichida juda yupqa, bir oz pushti chiziqli, qolgan go'shtning hammasi kulrang, sharbati deyarli yo'q; ga ko'ra qovuriladi 8 daqiqa;
  • Barakalla (« Barakalla“) - to'liq qovurilgan go'sht, ichi mutlaqo kulrang, sharbati hatto kesilganda ham oqmaydi; ga qarab qovuring 5 daqiqa har tomondan, keyin 250 gradusgacha isitiladigan pechga qo'ying 8-10 daqiqa;
  • juda yaxshi yoki kuchli(« juda yaxshi qovurilgan«) - qovurishning maksimal darajasi, go'sht qattiq, kulrang, qattiq, quruq bo'lib chiqadi, sharbat chaynashda ham ajralib turmaydi; ga ko'ra qovuriladi 5 daqiqa har tomondan, boshqasi uchun 250 gradusgacha isitiladigan pechga qo'yiladi 15-20 daqiqa.

Aniqlik uchun men qovurishning eng keng tarqalgan darajalariga vizual misol keltiraman:

4. Va nihoyat, men qo'shaman ba'zi muhim maslahatlar:

  • biftekni qovurishdan oldin, yana qizdiring qavrilgan idish juda kuchli, u qizil-issiq bo'lishi kerak; Aytgancha, panjara panini sotib olishning alohida hojati yo'q, yuqori haroratga bardosh bera oladigan har qanday kishi, albatta, tekis taglik bilan ishlaydi;
  • zaytun moyini quymang sariyog' panga soling va oldindan biftek shaklida kesilgan bo'laklarni yoping, shunda panada ortiqcha yog' qolmaydi va u yonmaydi;
  • boshqacha foydalaning ziravorlar lazzatlanish uchun, lekin ular bilan go'shtni silamang, lekin qovurish paytida ularni yaqin joyga qo'ying: bu yangi bibariya novdasi yoki sarimsoq chinnigullari bo'lishi mumkin, siz qovurish jarayonida panani surtishingiz mumkin;
  • tuzlamang qovurishdan oldin go'sht kuchli, ovqat paytida allaqachon tuz qo'shilgan ma'qul, chunki ko'p miqdorda tuz go'shtning o'zi sharbatini o'zlashtirishi mumkin;
  • qora qobiq bifshteks to'g'ri pishirilganligini aytadi, u yonmagan va yonmagan, xuddi shunday bo'lishi kerak;

  • foydalanish folga qismlarni shakllantirish uchun; Ko'pchilik buni medalyonlarni baland va yumaloq tutish uchun qovurishda ishlatish kerak deb o'ylaydi, ammo boshqa uy sigirlari har doim ham rasmdagi kabi ko'rinmaydi, shuning uchun go'sht parchalanib ketmasligi uchun xuddi shu usuldan foydalaning. bir vaqtning o'zida juda omadli emas;
  • qovurish darajasini aniq aniqlash uchun siz sotib olishingiz mumkin pishirish termometri uning yordamida go'shtni kerakli holatga osongina olib kelishingiz mumkin;
  • bilan bifteklarga xizmat qiling soslar Va xushbo'y moylar, ular hech qachon mol go'shtining ta'mini buzmaydi, faqat uni to'ldiradi; misol uchun, mehmonlar uchun biftek, ularning qanaqa qovurilganligini oldindan bilib olgan ma'qul, baribir, bir tovaga bir-ikkita bifshteks sig'adi, shuning uchun hammani xursand qilish imkoniyati bor va agar siz hali ham barcha bifteklarni bir xil pishirmoqchi bo'lsangiz, o'rtacha qovurilganni tanlang, u iloji boricha hammaga yoqadi: biftekdagi "qonli sharbat" universal yovuzlik deb hisoblaydigan konservativ ham, yaxshi pishirilgan qovurishni rezina taglik deb biladigan moda tendentsiyalarini biluvchisi ham. sifatli mahsulotni o'ldirish.

Fuh ... Menimcha, men bilgan hamma narsani aytdim. Biftek haqida yoki uyda to'g'ri bifshteksni qanday tayyorlash haqida. Men tan olamanki, mening uyimda mening sevimli odamim odatda buni qiladi, bu holda men faqat yordamchiman. Biroq, agar siz yuqorida sanab o'tilgan hamma narsaga amal qilsangiz, bu qiyin vazifani 100% uddalaysiz. Ovqatingizdan rohatlaning!

Jahon oshxonasida bir nechta taomlar mavjud bo'lib, pishirish qobiliyati oshpazning professionalligining o'ziga xos ko'rsatkichidir. Bugun biz mol go'shti bifshteksini skovorodkada qanday qovurish haqida gaplashamiz - bu yuqori oshxonaning eng yorqin vakili bo'lgan taom. Keling, ushbu taomni tayyorlashning barcha nozik tomonlarini birgalikda aniqlaylik va uni oshpazlik ustalaridan yomonroq qilishni o'rganamiz.

Avvalo, bifteklarni tayyorlash uchun qanday go'sht ishlatilishini aniqlashingiz kerak. Oddiy qassob do'konlarida yoki supermarketlarda "striploin" yoki "ribeye" kabi go'sht turlarini topish juda qiyin, shuning uchun qalin va ingichka qirralarni sotib olish eng oson.

Albatta, ular go'shtning yuqorida aytib o'tilgan navlaridan biroz farq qiladi, lekin ular uyda pishirish uchun juda mos keladi. Agar xohlasangiz, ixtisoslashtirilgan do'konlarda assortimentda mavjud bo'lgan vakuumli paketlarda asl kesiklarga buyurtma berishingiz mumkin.

Qovurilgan mol go'shti bifteklarining asosiy darajalari

Bir biftekda deyarli sakkiz xil taom yashiringan, chunki go'shtning ta'mi, shiraliligi va tuzilishi mol go'shtining qovurish darajasiga bog'liq. Qovurishning har bir darajasi, xalqaro standartga muvofiq, ingliz tilida o'z nomiga ega va idishning tayyorlik darajasini ko'rsatadi. Biftekning ma'lum bir turi bo'lak ichidagi o'z haroratiga, shuningdek, uni qovurish vaqti va usuliga ega.

Jahon oshxonasida standart sifatida bifshteks tayyorlanishining beshta asosiy darajasi qo'llaniladi. Ko'pincha Xomning birinchi darajasi 3 ta tasnifga bo'linadi.

Natijada, kengaytirilgan xaritada mol go'shti biftekiga sakkiz daraja issiqlik bilan ishlov berish kiradi:

  1. Xom- bu mutlaqo xom bo'lak bo'lagi bo'lib, agar u an'anaviy italyan oshxonasida carpaccio pishirish uchun ishlatilmagan bo'lsa, bifshtekslar tasnifiga umuman kiritilmagan bo'lardi.
  2. kamdan-kam ko'k biftekni qovurishning ikkinchi darajasi hisoblansa-da, u juda kamdan-kam hollarda, keyin esa faqat xom go'shtni sevuvchilar uchun ishlatiladi. Idishning yuzasiga gofrirovka qilingan panjara naqshini berish uchun bir bo'lak mol go'shtini ikkala tomondan bir necha soniya davomida qovuring.
  3. Juda kam uchraydigan- Xom go'shtni sevuvchilar uchun yana bir biftek varianti. Bu holatda farq juda issiq skovorodkada ikki daqiqalik qovurish bo'lib, uning davomida go'shtning bir bo'lagi tepasida qobiqqa vaqt topadi. Biroq, mol go'shti ichida sovuq va xom bo'lib qoladi, qizil rang va qonga ega.
  4. Kamdan-kam- Bu mashhur biftek turlaridan biri bo'lib, uni "qonli go'sht" deb ham atashadi. Agar besh daqiqalik qovurish sizga tashqi tomondan ishtahani ochuvchi kulrang-jigarrang qobiqni berishga imkon bersa, fileta ichida xom bo'lib qoladi va kesilganda siz tolalar orqali qon sharbati oqib chiqayotganini ko'rishingiz mumkin. Noyob biftek bo'lak ichidagi harorat 52 ° C dan yuqori emas.
  5. o'rtacha kam- o'rta noyob mol go'shti bifshteksining eng ko'p terilgan restoran versiyasi. Bu mol go'shtining ta'mini to'liq ochib beradigan o'rta rer biftek ekanligi odatda qabul qilinadi. Yuqori haroratda tenderloin har tomondan 5 daqiqa davomida qovuriladi. Shunday qilib, siz ichkarida qonni ko'rmaysiz, ammo kam pishgan go'sht qatlami bor, chunki bo'lak ichida harorat 55 ° C dan oshmaydi.
  6. O'rta- klassik o'rta kam uchraydigan biftek. Pishirish uchun 15 daqiqa kerak bo'ladi, bu vaqt davomida go'sht doimo yon tomondan buriladi. Bunday biftekda qon topa olmaysiz. Lekin siz shirali, mayin pushti filetaga ega bo'lasiz, ichi juda yumshoq, tashqarisi esa qizarib pishgan. Go'sht bo'lagi ichidagi harorat 63 ° C gacha ko'tarilishi kerak.
  7. O'rtacha yaxshi. Bunday biftekda siz bir tomchi qon topa olmaysiz va go'sht hali ham pushti rangni saqlaydigan bo'lakning markazida eng kam sharbatni topa olmaysiz. Tenderloin qovurish vaqti 20 daqiqa davom etadi va tilim ichidagi harorat 68 ° C ga etadi.
  8. Barakalla- "taglik" - bu biftek oshpazning jarangida shunday deyiladi. Bu qovurishning eng yuqori va eng quruq darajasi. Go'sht, ichida kesilganda, sharbat chiqarmaydi, u biroz qattiq, kulrang-jigarrang rangga ega va 73 ° S haroratga ega. Yaxshi tayyorlangan biftek tanani yaxshi isitiladigan oqsillar hisobiga energiya bilan to'yintirishiga qaramay, ko'plab oshpazlar uni pishirishni yoqtirmaydilar, chunki bu taomni ovqatning buzilishi deb hisoblashadi. Ushbu biftek uchun pishirish vaqti 30 minut.

Qiziqarli fakt. Ko'pgina oshpazlar bifteklarni qovurayotganda termometrlardan foydalanmaydilar, ammo teginish hissiyotlariga tayanadilar.

Biftekning qovurish darajasini uning yumshoqligi bilan aniqlashning so'zsiz usuli mavjud va bog'lash uchun qo'lning bosh barmog'i turli darajadagi kuchlanishlarda qo'llaniladi:

  • Xom- bo'shashgan qo'l bilan yostiq yumshoq.
  • Kamdan-kam- bosh barmog'ini ko'rsatkich barmog'i bilan ulashda engil kuchlanishdagi yostiq.
  • o'rtacha kam- bosh barmog'i o'rtasiga ulanganda yostiqlarning kuchlanishiga mos keladi.
  • O'rta- bosh barmog'ining uchi halqa barmog'iga ulanganda yostiq zich bo'ladi.
  • Barakalla. Bosh barmog'ini kichik barmoqqa ulashda yostiq maksimal kuchlanishda bo'ladi, bu chuqur nodir biftekning qattiqligiga mos keladi.

Tovada klassik mol go'shti biftek

Ingredientlar

  • - 1 kg + -
  • - 3-4 osh qoshiq + -
  • - 100 g + -
  • - ta'mi + -
  • - ta'mi + -

Mol go'shti bifshteksini qanday qilib to'g'ri va qancha qovurish kerak

Darhol aytish kerakki, bu va keyingi retseptlarda biz biftekni o'rtacha kam uchraydigan holatga qovuramiz. Shunday qilib, go'sht suvli va yumshoq bo'lib qoladi.

  • Biz go'shtni sovuq suv ostida yaxshilab yuvamiz. Uni 20-30 daqiqaga chetga surib qo'ying, shunda parcha xona haroratiga qadar qiziydi.
  • Uni qog'oz sochiq bilan namlang va qalinligi taxminan 2,5 santimetr bo'lgan qatlamlarga kesib oling.
  • Har bir bo'lakni zaytun moyi bilan ishqalang, so'ngra tuz va qalampir seping va ularni bir oz surting.
  • Biz qovurilgan idishni (oddiy yoki panjara) olovga qo'yamiz, o'rtacha bir oz yuqoriroq kuch bilan. Siz uni to'g'ri isitishingiz kerak.

Akkorlanish darajasini tekshirish uchun uning yuzasiga ozgina suv tushiring: agar tomchi tezda bug'lanib, idishning pastki qismi bo'ylab harakatlana boshlasa, u holda harorat normaldir.

  • Bifteklarni panga soling. Parchalar bir-biriga tegmasligiga va ular orasida kamida 1-2 santimetr masofa bo'lishiga ishonch hosil qiling.
  • Biz go'shtni bir daqiqa davomida qovuramiz, so'ngra qisqich yoki spatula bilan boshqa tomonga aylantiramiz va bir xil miqdorda qovuramiz.
  • Issiqlikni o'rtacha darajadan bir oz kamaytiring va bo'lakni asl tomoniga qaytaring. Biftekni taxminan 2 daqiqa davomida pishiring, aylantiring, yana 2 daqiqa kuting.

  • Katta folga bo'lagini issiq plastinka ustiga qo'ying. Biz uning ustiga tayyor bifteklarni yoyib, ustiga bir oz sariyog 'qo'yamiz, folga bilan yopamiz va uni 4 daqiqaga qoldiring.

Belgilangan vaqtdan keyin biz bifteklarni olib, darhol stolga xizmat qilamiz. Bu go'shtni issiq iste'mol qilish kerak. Yon piyola sifatida yangi sabzavotlar yoki panjara qilingan sabzavotlar mos keladi.

Oson qovurilgan biftek retsepti

Ingredientlar

  • Mol go'shti (bir oz yog'li) - 500 g;
  • Tuz - ta'mga;
  • Quritilgan bibariya - bir chimdik;
  • Petrushka - yarim shamlardan;
  • Limon - ½ meva;
  • Sarimsoq - 1 chinnigullar.


Mol go'shti bifshteksini skovorodkada qanday pishirish kerak

  1. Biz go'shtni yuvamiz va xona haroratiga qadar qizdiramiz.
  2. Go'sht kerakli haroratga yetganda, boshqa ingredientlarga g'amxo'rlik qilaylik. Petrushkani suv ostida yuving, maydalang va kichik idishga quying. Shuningdek, biz bu erda yarim limondan sharbatni siqib chiqaramiz, shuningdek, sarimsoqning bir chinnigulini matbuot orqali o'tkazamiz, aralashtiramiz va aromatik massani yon tomonga qo'yamiz.
  3. Bo'lakni qog'oz sochiq yoki peçete bilan namlang. Ehtiyot bo'ling: siz yog'ni kesib olishingiz shart emas, chunki u tufayli biz go'shtni qovuramiz.
  4. Biz bir bo'lakni 2-2,5 santimetr qatlamlarga kesib tashladik. Ularni ikkala tomondan tuz va quritilgan bibariya bilan ishqalang.
  5. Biz quyma temir panani kuchli olovga qo'yamiz va xarakterli tuman paydo bo'lguncha uni isitamiz.
  6. Biz go'sht bo'laklarini panning yuzasiga yoyib, mol go'shtini har ikki tomondan 1-2 daqiqa davomida qovuramiz, unda xarakterli qobiq paydo bo'lguncha.
  7. Issiqlikni o'rtacha darajaga kamaytiring va bo'lakni har 15-20 soniyada aylantirib, 5-6 daqiqa davomida qovuring.
  8. Tayyor biftekni plastinkaga (yoki yog'och patnisga) yoyib, ustiga sarimsoq, limon va maydanozning aromatik aralashmasini yoyib chiqdik.

Retsept bunday biftekni folga ostida quritishni anglatmaydi, lekin siz go'shtni yaxshi o'rashingiz va uni bir necha daqiqa ushlab turishingiz mumkin. Bu vaqt ichida sharbatlar butun biftekni to'ydiradi - va uning ta'mi bundan faqat yaxshilanadi.

Tovada marinadlangan mol go'shti biftek

Agar siz yuqori sifatli mol go'shtini ololmagan bo'lsangiz yoki go'shtning sof ta'mi sizga unchalik yoqmasa, unda siz ushbu retseptdan foydalanishingiz mumkin.

Bu erda biz bifteklarimizni oldindan marinadlaymiz - shundan ular yanada xushbo'y, suvli va yumshoqroq bo'ladi.

Ingredientlar

  • Mol go'shti - 800 g;
  • soya sousi - ½ stakan;
  • sharob sirkasi - 1 osh qoshiq;
  • Asal - 2 osh qoshiq;
  • Donador sarimsoq - ½ choy qoshiq;
  • Maydalangan zanjabil - ½ choy qoshiq;
  • kungaboqar yog'i - 6 osh qoshiq.


Marinadlangan mol go'shti bifshteksini qanday qovurish kerak

  • Biz go'shtni yuvamiz, standart qatlamlarga kesib tashlaymiz, qalinligi 2 santimetr, ortiqcha suyuqlikni to'kib tashlaymiz va chuqur idishga solamiz.
  • Alohida-alohida, soya sousi, sirka, asal, sarimsoq va zanjabilni aralashtiring. Biz hamma narsani aralashtiramiz, o'simlik moyini quyamiz va aralashmani bir hillikka keltiramiz.
  • Olingan tuzlamoqni biftek joylashgan idishga quying, hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Idishni qopqoq bilan yoping va muzlatgichga yuboring. Go'sht 10-12 soat davomida marinadlanishi kerak.
  • Panjara panani maksimal olovga qo'yamiz va tutun paydo bo'lguncha qizdiramiz.
  • Biz go'sht bo'laklarini skovorodka yuzasiga yoyib, ortiqcha tuzlamoqni to'kib tashlaymiz.

Bifteklarni har tomondan ikki daqiqa qovuring, so'ngra olovni o'rtacha darajaga kamaytiring va har tomondan yana uch daqiqa qovuring.

  • Biz darhol salat barglariga go'sht bo'laklarini qo'yib, tayyor taomni stolga beramiz.

Ko'rib turganingizdek, mol go'shti bifshteksini skovorodkada qanday qovurishni bilsangiz, oilangiz va do'stlaringizni uyda pishirilgan haqiqiy restoran taomlari bilan xursand qilishingiz mumkin.

Sizga atigi 15 daqiqa vaqt kerak va hech qanday maxsus mahorat talab etilmaydi.

Shunday qilib, to'g'ridan-to'g'ri nuqtaga! Keling, uyda bir-ikkita bifshteks panjara qilaylik...

Ovqat pishirish

uchun retsept

2 kishi

ingredientlar

Nima kerak bo'ladi?

Mana bizga kerak bo'lgan hamma narsa:

Avvalo, albatta, biftek, keyin har qanday o'simlik yog'i, tuz, qalampir va "tegirmonda" ziravorlar to'plami. Tabiiyki, bizga qovurilgan idish ham kerak, lekin biz bu haqda yarim daqiqada gaplashamiz.

Ziravorlar sizning didingizga qarab tanlanishi mumkin. Biz reyhan, bibariya, timyan, maydanoz, paprika va boshqa bir qancha o‘tlarni o‘z ichiga olgan barcha bir-birida fransuz o‘tlari to‘plamidan foydalanamiz.

Tanlangan go'sht bilan shug'ullanmaganlar uchun eslatma: hech qanday holatda uni kaltaklash kerak emas! Bu juda yumshoq va yumshoq. Agar kaltaklangan bo'lsa, u tuzilishini yo'qotadi va barcha sharbatlarni yo'qotadi.

1 qadam

Albatta, biftek pishirishdan oldin uni eritish kerak.

Go'shtni muzlatgichning asosiy bo'linmasida muzdan tushirish yaxshidir. U erda biftek taxminan bir kun ichida muzdan tushadi. Agar go'shtni tezroq muzdan tushirish kerak bo'lsa, uni to'g'ridan-to'g'ri vakuumli paketga solib qo'yishingiz mumkin sovuq suv . Keyin bir soat ichida biftek pishirishga tayyor bo'ladi.

Mikroto'lqinli pechda biftekni muzdan tushirish tavsiya etilmaydi. Bu zararli emas, lekin muzdan tushirish rejimida ham, go'shtning yuqori qatlamlari o'rtasi hali sovuq bo'lganda pishira boshlaydi. Keyin bir xil qovurishga erishish qiyin bo'ladi. Hech qanday holatda go'shtni iliq suvda yoki xona haroratida muzdan tushirish tavsiya etilmaydi.

2 qadam

Bu safar biz ikkita biftekni qovuramiz: T-Bone (rasmda) va Striploin (yuqoridagi rasm). Va yuqori sifatli bifteklarning to'liq ro'yxati quyidagicha ko'rinadi:

  • Ribeye - eng semiz va suvli biftek.
  • Filet Mignon eng nozik va nozik hisoblanadi. Ushbu biftekning qalinligi 6-8 sm, shuning uchun uni tayyorlash biroz mahorat talab qiladi.
  • Striploin qalinroq tolalar tufayli eng aniq mol go'shti ta'miga ega.
  • Porterxaus eng qoniqarli va qiziqarli: maxsus so'yilganligi tufayli undagi lenta go'shti va bonfila yonma-yon bo'lib, undan mignon filetosi tayyorlanadi. Mohiyatan (va og'irligi bo'yicha - deyarli yarim kilogramm!) Porterxaus ikkita striploin biftek va bonfilaning kombinatsiyasi.
  • T-bon porterxausning yanada tejamkor versiyasidir. Qoidaga ko'ra, u xuddi katta va qoniqarli, ammo unda tenderloin bo'lagi porterxonadagi kabi ahamiyatli emas.

3 qadam

Shunday qilib, pishirishni boshlaylik.

Striploinni perimetri bo'ylab o'rta maydalangan qalampirga aylantiramiz. Agar sizda to'g'ri qalampir bo'lmasa, tashvishlanmang - oddiy qalampir tegirmonidan biftekning yuqori va pastki qismiga (chetlari atrofida emas) qalampir sepishingiz mumkin. Shu bilan birga, professional oshpazlik mutaxassislarining fikrlari ikkiga bo'linadi: ba'zilari qovurishdan oldin biftekni qalampir qilishni maslahat berishadi, boshqalari buni allaqachon tatib ko'rish uchun plastinkada qilishni maslahat berishadi. Gap shundaki, ko'mirda qovurilganda qalampir yonadi. Lekin biz skovorodkada pishirganimizda, hech qanday farq yo'q.

4 qadam

Endi biftek o'rtacha darajada tuzlangan bo'lishi kerak. Kimda ozgina tuz bo'lsa, uni allaqachon plastinkada qilish mumkin.

5 qadam

Keyin ziravorlar o'ynaydi. Bu erda siz ziqna bo'lolmaysiz - biftekni o'tlar bilan buzolmaysiz. Tuz ham, ziravorlar ham bifshteksga ikkilanmasdan qo‘lingiz bilan surtib, silab, silab qo‘ysangiz ham bo‘ladi.

Tabiiyki, yuqoridagi barcha harakatlar biftekning ikkala yuzasi bilan bajarilishi kerak.

6 qadam

Endi yog 'haqida ... Tuzli va qalampirli biftekni ikki tomondan o'simlik moyi bilan yog'lang. Har kim. Zaytun moyini yaxshi ko'ring - uni surting. Agar sizda go'zal cho'chqa bo'lmasa, biftekni to'g'ridan-to'g'ri qo'lingiz bilan pishiring yoki ko'katlar to'plami bilan tayyor bo'lak yasang.

O'simlik yog'i biftekning issiqlik o'tkazuvchanligini oshiradi va issiqlikni yanada teng taqsimlashga imkon beradi. Bundan tashqari, temir yoki quyma temir idishda qovurilganda, biftekning yonishini oldini oladi.

7 qadam

Biz birinchi biftekni pastki qismida maxsus qovurg'a bilan og'ir quyma temir panjara bilan qovuramiz. Tovoq quyma temir bo'lgani uchun, hech qanday yopishmaydigan qoplamasiz, biz biftekni moyladik. E'tibor bering, panning o'zini moylash kerak emas.

Biftek qo'yishdan oldin, panani yaxshilab isitish kerak. Biftekni sovuq tovaga solmang!

8 qadam

Ha, moy yonadi! Bir oz bo'lsa ham. Va bu haqda hech narsa qila olmaysiz. Agar sizning uyingizda juda kuchli kaput va unchalik katta bo'lmagan oshxona bo'lmasa, unda siz xonani bir muddat yonayotgan yog'dan tutun bilan to'ldirishiga tayyor bo'lishingiz kerak.

9-qadam

Xonani tutun bilan to'ldirmaslik uchun biz ikkinchi biftekni yog'siz, yopishqoq bo'lmagan keramik qoplamali ko'p qatlamli alyuminiy panjara panada qovuramiz. Biz bu variantni uyda biftek qovurish uchun ko'proq afzal deb hisoblaymiz.

Yana bir marta go'shtni qo'yishdan oldin panani bir necha daqiqa qizdiring.

10 qadam

Biftekni qanday qovurish kerak? Juda oddiy: boshidanoq gaz yoki elektr gorelkani maksimal darajada yoqing va biftekni qovuring, uni bir tomondan ikkinchisiga aylantirib, pishganicha (quyida batafsilroq) isitishning qizg'inligini kamaytirmang.

To'r shaklida ajoyib kuygan naqshni qanday olish mumkin? Bu ham oson: biftekning har bir tomonini to'liq ikki marta qovurishingiz kerak. Birinchi marta biftekni qovurg'alar bo'ylab diagonal qo'ydik, nisbatan gapirganda, shuning uchun - "". Keyin biz uni boshqa tomonga aylantiramiz, diagonalni ushlab turamiz (ya'ni, birinchi burilishdan keyin biftek hali ham shunday yotadi - ""). Keyin biftekni yana aylantiramiz va diagonalni shunday o'zgartiramiz - "/". Biz biftekni oxirgi marta aylantiramiz, yana diagonalni ushlab turamiz - "/".

11 qadam

Keling, biftekning tayyorligi haqida gapiraylik.

Qovurishning uchta asosiy darajasi mavjud: kamdan-kam (qon bilan, 45-50 ° C), O'rta (o'rta, 55-60 ° S) va Yaxshi pishirilgan (kuchli qovurilgan, 65-70 ° S).

O'rtacha yoki yaxshi tayyorlangan davlatga mukammal mol go'shti bifshteksini olib kelish jinoyat hisoblanadi, deb ishoniladi! Chuqur qovurilgan go'sht barcha sharbatini yo'qotadi va juda qattiq bo'ladi.

Shu bilan birga, Moviy qovurilgan (40 ° C) ham katta muxlisdir. Bu holda, go'sht faqat tepada qovuriladi va uning ichida deyarli xom bo'lib qoladi.

Ideal biftek O'rta-kamdan-O'rtagacha qovuriladi.

12 qadam

Biftek qachon tayyorlanishini aniq aniqlash uchun pishirish termometridan foydalanishingiz mumkin. Ammo u erda bo'lmasa, muammo yo'q! Aslida, termometr faqat yangi pechka yoki panga moslashish uchun kerak bo'ladi. Ikkinchi yoki uchinchi biftekdan, hatto jihozlarsiz ham qancha vaqt qovurish kerakligini his qilasiz.

Amaliyot shuni ko'rsatadiki, uy pechkasida o'rtacha nodir biftek olish uchun uni jami 10 daqiqa davomida qovurish kerak. Ya'ni, 2,5 daqiqa davomida qovuring, keyin aylantiring. Va shuning uchun 4 marta. Albatta, bu taxminan 3 sm qalinlikdagi biftek uchun amal qiladi Fileto mignon uzoqroq qovurishni talab qiladi.

Go'shtni olovdan olib tashlangandan so'ng, uni bir necha daqiqaga yotqizishingiz kerak. Bu vaqt ichida qovurish paytida ko'tarilgan barcha sharbatlar parcha bo'ylab teng ravishda taqsimlanadi.

Ko'mirda (skovorodkadagidan sezilarli darajada yuqori haroratda) qovurayotganda, avval biftekni "yopish" tavsiya etiladi, ya'ni uni bir tomondan, ikkinchisini esa yarim daqiqa davomida qovurib, qobiq paydo bo'lishiga yo'l qo'ymaydi. sharbatlar oqishi uchun. Va keyin uni qovurishda davom eting, asta-sekin uni yon tomonga burang. Tovada qovurayotganda, bunday muammo yo'q, chunki. 2,5 daqiqada biftek oddiygina "terlash" uchun vaqt topolmaydi (ya'ni, qaynayotgan sharbat yuqori tomondan faol ravishda chiqa boshlamaydi).

Ayniqsa o'z qobiliyatlariga shubha qiladiganlar uchun yana bir nechta kundalik fotosuratlar.

Ko'rib turganingizdek, biftek oddiy temir tovada ham qovurilishi mumkin. Tabiiyki, siz unda ishtahani ochadigan to'rni olmaysiz, ammo bu ta'mga hech qanday ta'sir qilmaydi.

Va hatto eng oddiy, yupqa teflon panada ham fileto mignonni mukammal pishirishingiz mumkin!