Olivier retsepti salatini qanday qilish kerak. Klassik Olivye pishirishni o'rganish
Go'shtli klassik Olivye salatasi - biz bayramona stolda ko'rishga odatlangan Yangi yilning yana bir ramzi. Ammo bu taomning muallifi 19-asrning o'rtalarida Moskvada Ermitaj restoranini ochgan frantsuz oshpazi Lucien Olivier ekanligini kam odam biladi. Keklik va findiq go'shtidan tayyorlangan, yosh buzoqning tili, qisqichbaqa bo'yinlari va bulon jeli qatlami bilan o'zining ajoyib ishtahasi Olivier restoranga poytaxtning turli burchaklaridan gurmeler yig'di. Go'sht savati qaynatilgan kartoshka, tuxum, kornişon, kapers, zaytun bilan to'ldirilgan va noyob mualliflik retsepti bo'yicha tayyorlangan mazali mayonez bilan to'ldirilgan. Ko'pchilik klassik Olivier salatining haqiqiy frantsuz retseptini topishga harakat qildi, ammo Lucien o'z hiylalarini sir tutdi. Vaqt o'tishi bilan rus oshpazlari xorijdagi ishtahani bizning haqiqatimizga moslashtirdilar va Sovet davrida qaynatilgan kolbasa bilan Olivier uchun retsept paydo bo'ldi, u darhol ildiz otib mashhur bo'ldi. Qizig'i shundaki, zamonaviy Olivier frantsuz ildizlarini yo'qotdi va chet elda "rus salatasi" sifatida tanilgan.
Klassik Olivier salatini qanday tayyorlash mumkin
Ilgari Olivier salatasi farovonlik bilan bog'liq edi, shuning uchun uy bekalari har doim yangi yil stoliga bu ishtahani tayyorladilar. Klassik Olivier uchun bosqichma-bosqich retsept juda oddiy ko'rinadi. Birinchidan, kartoshka po'stlog'ida va qattiq qaynatilgan tuxumda qaynatiladi va mahsulotlar sovutilgach, ular tozalanadi va kub shaklida kesiladi. Dumlari kesilgan tuzlangan bodring kub shaklida kesiladi, qaynatilgan go'sht (mol go'shti, tovuq, kurka) eziladi, no'xat bankasidan suyuqlik quyiladi, piyoz mayda tug'ralgan. Barcha ingredientlar salat idishida aralashtiriladi va mayonez bilan ziravorlanadi. Klassik olivier go'sht bilan tayyorlanganiga qaramay, frantsuz oshpazligining asl retseptida bo'lgani kabi, shifokor kolbasa ham klassikaning bir varianti deb hisoblanishi mumkin.
Mahsulotlar soni iste'mol qiluvchilar soni va ta'mga bo'lgan imtiyozlar asosida hisoblanadi. Ba'zilar ko'proq go'shtni yaxshi ko'radilar, ba'zilari tuxum qo'ymaydi, ba'zilari esa ikki barobar ko'p kartoshka qo'shadi. Klassik Olivier salatining tarkibiga 400 g go'sht yoki kolbasa, 5 ta o'rta kartoshka, 5 ta tuxum, 4 ta tuzlangan bodring, bir banka yashil no'xat, 2 ta o'rta piyoz va 200 ml mayonez kiradi. Kartoshka va tuxumning klassik hisob-kitobi oddiy - stolda qancha mehmonlar bo'lsa, shunchalik ko'p bo'lishi kerak. Bundan tashqari, salatga qaynatilgan sabzi, arpabodiyon va yashil piyoz qo'yishingiz mumkin.
An'anaviy Olivyega yangi qarash
Qizig'i shundaki, taniqli salatlar "Qish", "Go'sht" va "Poytaxt" - bu o'zgarishlar. Biroq, go'shtni qisqichbaqalar yoki baliq, masalan, qizil ikra bilan almashtirsangiz, klassik Olivier haqiqiy noziklikka aylantirilishi mumkin. Bu juda maqbuldir, bundan tashqari Lucien Olivier dengiz mahsulotlarini ham ishlatgan. Ba'zi Olivier retseptlari olma, apelsin, anor, tuzlangan yoki qovurilgan qo'ziqorin, avakado, arugula, marul, har qanday mazali dudlangan baliq, qizil ikra, lavlagi va hatto Ukrainaning ayrim hududlarida Olivierga qo'shilgan xom karamni o'z ichiga oladi. Italiyaliklar "rus salatini" yashil loviya bilan, nemislar - dudlangan kolbasa bilan, amerikaliklar - orkinos va konserva makkajo'xori bilan, ispanlar - qisqichbaqa tayoqchalari va qushqo'nmas bilan pishiradilar. Bolgariyada jambon yoki salami Olivyega qo'shiladi, Eronda go'shtli salat sendvichlar uchun to'ldiruvchi sifatida ishlatiladi va yunonlar, serblar va polyaklar odatda bu ishtahani go'shtsiz pishiradilar.
Olivierni pishirishning bir necha sirlari
Go'shtni chiroyli tarzda kesish qiyin, lekin salat yanada estetik ko'rinishga ega bo'lishi uchun avval go'shtni tolalar bo'ylab kesib oling va shundan keyingina uni bo'ylab kesib oling. Kartoshkani haddan tashqari pishirmang, aks holda siz kubiklar o'rniga kartoshka pyuresi olasiz. Albatta, bu salatning ta'mini buzmaydi, lekin estetika zarar ko'radi. Aytgancha, kartoshka va sabzi salatning boshqa tarkibiy qismlaridan ko'proq bo'lishi kerak. Yorqin sarig'li rustik tuxum va bedana tuxumlarining yarmi Olivyeda juda chiroyli ko'rinadi.
Katta tuzlangan bodringni olmaslikka harakat qiling, aks holda salatada urug'lar bo'ladi va olivier yumshoq va yoqimli ta'mga ega bo'lib chiqishi uchun qattiq bodringdan terini olib tashlash yaxshiroqdir. Ortiqcha namlikni to'kib tashlash uchun dilimlenmiş bodringni filtr yoki elakka soling. Tuzlangan bodring o'rniga siz tuzlangan yoki yangi bodringni olishingiz mumkin, ular tez-tez aralashtiriladi. Tuzlangan patissonlar, shuningdek, ishtahani ochuvchi sho'r ta'm beradi. Umuman olganda, tajriba!
Yangi piyozdan foydalanganda, achchiqlikni yo'qotish uchun ularni maydalagandan keyin qaynoq suv bilan to'kib tashlang, aks holda salat o'tkir ta'mga ega bo'ladi. Mayonezni lazzat uchun ziravorlar qo'shib, o'zingiz tayyorlashingiz mumkin - bu nafaqat mazali, balki foydali. Agar siz dietada bo'lsangiz, kolbasani dana yoki tovuq ko'kragi bilan, mayonezni esa kam yog'li smetana yoki yogurt bilan almashtiring.
Nostandart uchun ingredientlarni kublarga emas, balki chiziqlar bilan kesib oling - bu juda g'ayrioddiy bo'ladi. Va eng muhimi, xizmat qilishdan oldin darhol mayonez bilan salat kiyinishingiz kerak, aks holda u yangiligini yo'qotadi. Kiyinishda siz ozgina horseradish va xantal qo'yishingiz mumkin. Olivier ko'katlar, yashil no'xat, go'sht va sabzavotlarning jingalak bo'laklari, chiroyli tug'ralgan tuxumlar bilan bezatilgan.
Retsept: unchalik klassik emas, go'shtli Olivier
300 g qaynatilgan dana tilini yupqa bo'laklarga kesib oling, kub shaklida kesilgan 3 ta qaynatilgan kartoshka va 3 ta qaynatilgan tuxum bilan aralashtiring. 2 piyozning ingichka yarim halqalarini, mayda tug'ralgan qizil bolgar qalampirini, har qanday ko'katlarni qo'shing va sous bilan aralashtiring.
Biz sousni shunday tayyorlaymiz: 2 ta tuxumni 2 osh qoshiq bilan urib oling. slaydsiz tuz, 2 osh qoshiq qo'shing. l. sut va yana uring. Keyin 2 osh qoshiq qo'shing. l. o'simlik yog'i va 1 osh qoshiq. shakar, yaxshilab aralashtiriladi va salat kiyinish.
Olivier oddiy, arzon va arzon mahsulotlardan tayyorlanadi. Shuning uchun, siz Olivyega yangi yil stolida ishonchli xizmat qilishingiz mumkin va salatni yanada bayramona qilish uchun uni qiziqarli ingredientlar bilan diversifikatsiya qilishingiz mumkin. Sizning oilangiz va mehmonlaringiz ushbu mazali, og'izni sug'oradigan va chiroyli taomni qadrlashadi, chunki Olivier hech qachon zerikmaydi!
Olivierni tayyorlash uchun zarur bo'lgan mahsulotlar ro'yxati yakuniy retseptga bog'liq (masalan, Olivier bo'lishi mumkin), lekin ko'p hollarda "Olivier salatiga qanday mahsulotlarni sotib olish kerak" degan savol eng keng tarqalgan retseptga tegishli.
Olivier ingredientlari - salatga qanday mahsulotlar kiradi
- Qaynatilgan kolbasa "Doktor" - 500 g
- Kartoshka - 4 dona
- Sabzi - 2 dona
- Tuxum - 4 dona
- Bodring - 4 dona
- Yashil no'xat - 500 g
- Mayonez - 200 g
- Ko'katlar - ta'mga
- Tuz - ta'mga
- Doctor's kolbasasini ishlatishga harakat qilgan, tk. u birdaniga uchta asosiy mezonga javob berdi: arzon, boshqa kolbasa turlari fonida yuqori sifatli, cho'chqa yog'ining katta bo'laklari yo'q. Endi kolbasa assortimenti bilan bog'liq vaziyat yaxshi tomonga o'zgardi va siz har qanday boshqa qaynatilgan kolbasa sotib olishingiz mumkin, asosiysi uning tarkibida katta yog' bo'laklari yo'qligi va bir xil tuzilishga ega bo'lishi - masalan, tavsiya etilmaydi. jambon olish, chunki. ishlov berilmagan go'shtning qo'shimchalari kolbasaning asosiy tuzilishidan ko'ra qattiqroqdir.
- bir xil o'lchamdagi o'rta o'lchamdagi oddiy kartoshka, bu holda barcha kartoshka bir vaqtning o'zida qaynatiladi.
- shuningdek, o'rta o'lchamdagi yoki biroz kattaroqni oling. Kichkinasini olishning hojati yo'q, chunki. Olivierdagi sabzi va kartoshka ko'pincha bitta skovorodkada birga qaynatiladi va bu holda kichik sabzi tezda qaynatiladi.
- yangi, konservalangan, tuzlangan - bu faqat sizning ta'mingizga bog'liq. Lekin har qanday holatda, biz sizga salatga kamida bir oz yangi bodring qo'shishni maslahat beramiz - bu salatga yoqimli hid va lazzat eslatmalarini beradi.
- tovuq tuxumlari eng yuqori toifa("B" bilan belgilangan), tanlangan("O" belgisi) yoki birinchi toifa("1" bilan belgilangan). Siz tuxumdan ham foydalanishingiz mumkin ikkinchi toifa("2" belgisi) yoki uchinchi toifa("3" bilan belgilangan), lekin ular hajmi va vazni kichikroq, Olivier salatidagi ingredientlarning to'g'ri nisbati uchun ular biroz ko'proq qo'shilishi kerak. Tuxumlarning etiketkasi ularning yangiligini aniqlamaydi - bu faqat ommaviy o'lchovli xususiyatdir.
- Olivier retseptlari odatda Provans mayonezini ko'rsatadi, ammo Provansdagi yog 'miqdori 67% ni tashkil qiladi, shuning uchun u ko'pincha 30% yog'siz salat mayonezi bilan almashtiriladi. Zaytun moyi uchun ham ishlatilishi mumkin.
Bularsiz biron bir bayramni tasavvur qilishning iloji yo'q, shuning uchun har bir uy bekasi uni qanday mazali va to'g'ri pishirishni o'rganishi kerak. Va bu juda oddiy, siz uni tayyorlashning barcha bosqichlarini bajarishingiz kerak. Bayram uchun kolbasa yoki go'sht bilan pishirilgan bu taom eng mashhurlaridan biri hisoblanadi, bu ikkala variant ham odamlar tomonidan tez-tez pishiriladi, lekin tovuq bilan - biroz kamroq.
Klassik Olivyeni oxirgi marta qachon pishirgansiz? Tug'ilgan kun uchunmi yoki 8 mart uchunmi? Ishonchim komilki, bu yangi yilda sizning stolingizda bo'lgan bo'lishi mumkin!
Xullas, aziz o'quvchilarim, buni sizga osonroq qilish uchun men sizga bu taomni turli xil plomba bilan pishirish qanchalik oson va mazali ekanligini aytib beraman. Va agar siz yoki qarindoshlaringiz tug'ilgan kuningiz yaqinlashsa va siz nima pishirishni bilmasangiz, iltimos, faqat siz uchun!
Albatta, Lucien Olivierning o'zi tomonidan tayyorlangan bunday taomni va hatto chet el mahsulotlari bilan oddiy sovet odami sotib ololmaydi.
Va keyin hech kim aniq retseptni bilmas edi, chunki oshpazning o'zi buni hech kimga oshkor qilmagan.
Shuning uchun o'sha sovet davrida uning tarkibiga kiritilgan deyarli barcha mahsulotlar arzonroq mahsulotlar bilan almashtirildi, ammo nomning o'zi saqlanib qoldi.
Tarkibi:
- Qaynatilgan kolbasa - 300 gr
- o'rta kartoshka - 4 dona
- tovuq tuxumlari - 6 dona
- katta sabzi - 1 dona.
- tuzlangan bodring - 3-4 dona
- konservalangan no'xat - 1 dona
- mayonez - ta'mga
- Tuz - ta'mga.
Tayyorlash usuli:
Biz sabzavotlarni suvda yuvamiz, so'ngra kartoshka, sabzi pishgan va qattiq qaynatilgan tuxumga qadar qaynatamiz. Bir oz sovib turing, so'ngra kartoshka va tuxumni tozalang va mayda kubiklarga, sabzi esa ingichka bo'laklarga bo'ling. Biz barcha tug'ralgan ingredientlarni chuqur idishga joylashtiramiz.
U erda biz mayda tug'ralgan bodring va kolbasa qo'shamiz. Biz konservalangan no'xat qutisini ochamiz, undan barcha suyuqlikni to'kib tashlaymiz va uni umumiy idishga o'tkazamiz.
Tuzni ta'mga soling, mayonez qo'ying, yaxshilab aralashtiring va muzlatgichga qo'ying, natijada olingan salat yaxshi sovib ketadi.
Keyin hosil bo'lgan idishni olib, stolga xizmat qilamiz!
Olivier tovuq go'shtining oson retsepti
Tarkibi:
- Tovuq ko'kragi - 400 gr
- tovuq tuxumlari - 3 dona
- kartoshka - 4 dona
- o'rta sabzi - 1 dona.
- piyoz - 1/2 dona
- tuzlangan bodring - 3-4 dona
- tuzlangan yashil no'xat - 1 dona
- mayonez va tuz - ta'mga.
Tayyorlash usuli:
Har bir insonning sevimli taomini tayyorlash uchun biz kartoshka, sabzi va tuxumni pishganicha qaynatishimiz kerak. Va tovuq filesi pishirgandan keyin foydali xususiyatlarining ko'pini saqlab qolishi uchun uni pishirishga yuborganingizga ishonch hosil qiling, faqat qaynoq suvda va keyin u juda suvli bo'lib chiqadi.
U erda biz tug'ralgan, bir xil bo'laklarga, oldindan tozalangan kartoshka, tuxum, sabzi, piyoz, tuzlangan bodring, yashil no'xat (suyuqliksiz) qo'shamiz.
Keyin ta'mga tuz qo'shing, mayonez qo'ying va yaxshilab aralashtiring.
Biz uni sovutish uchun muzlatgichga yuboramiz. Keyin uni qismlarga bo'lib kosalarga solamiz va qarindoshlarimiz va do'stlarimiz bilan muomala qilamiz.
Olivier salatini go'sht bilan qanday tayyorlash mumkin
Tarkibi:
- Mol go'shti - 150 gr
- kartoshka - 4 dona
- tovuq tuxumlari - 4 dona
- sabzi - 1 dona.
- tuzlangan bodring - 4 dona
- konservalangan no'xat - 300 gr
- piyoz - 1/2 dona
- olma - 1 dona.
- mayonez - 200 gr
- tuz - ta'mga.
Tayyorlash usuli:
Salat uchun biz kartoshka, sabzi, qattiq qaynatilgan tuxum va bir parcha mol go'shtini, tercihen yosh, qattiq bo'lmasligi uchun qaynatishimiz kerak.
Keyin go'sht, tozalangan kartoshka va bodringni mayda kubiklarga kesib tashladik. Yaxshi qirg'ichdan biz olmani surtamiz, undan avval yadrosi olib tashlangan.
Tuxumni maydalagich yordamida tozalaymiz yoki oddiygina kichik kvadratlarga kesib tashlaymiz.
Biz piyozni tozalaymiz va achchiqlikni yo'qotish uchun ustiga qaynoq suv quyamiz, so'ngra mayda to'g'rab, qolgan ingredientlarga qo'shamiz.
Endi yashil no'xat bankasini oching, undan barcha suyuqlikni to'kib tashlang va idishning taxminan 3/4 qismini salatga o'tkazing.
Ta'mga tuz, mayonez qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
Biz uni bir muddat muzlatgichga qo'yamiz, shundan so'ng uni olib, bayramona dasturxonga tortamiz.
Yangi bodring bilan mazali olivier salat
Tarkibi:
- Qaynatilgan kolbasa - 200 gr
- kartoshka - 5 dona
- katta sabzi - 1 dona.
- tovuq tuxumlari - 6 dona
- yangi bodring - 3 dona
- piyoz - 1 dona.
- konservalangan no'xat - 300 gr
- mayonez - 250 gr
- tuz, qalampir va o'tlar - ta'mga.
Tayyorlash usuli:
Kartoshka va sabzi yaxshilab yuvib tashlang. Suvli idishga soling va pishganicha qaynatib oling.
Tuxumni qaynatgandan keyin 10 daqiqa davomida tuzli suvda qaynatib oling.
Keyin barcha sabzavot va tuxumlarni tozalaymiz, ularni kolbasa bilan birga kichik kvadratlarga kesib, chuqur idishga o'tkazamiz.
Biz ozgina ko'katlarni yuvamiz va qog'oz sochiq yordamida uni ortiqcha namlikdan tozalaymiz. Nozik choping va umumiy massaga qo'shing.
Endi konservalangan no'xatni oching, undan barcha sho'r suvni to'kib tashlang va idishga qo'shing.
U erda ta'mga tuz, qalampir va taxminan 250 gramm mayonez tushiring.
Yaxshilab aralashtiramiz, muzlatgichda sovutib, xizmat qiling.
Olivier salatining eski retsepti (video)
Yoqimli ishtaha!!!
Har bir yangi yil dasturxonida, albatta, uchta narsa bo'lishi kerak: shampan, mandarin va Olivye salatasi, ularsiz birorta rus bayrami qila olmaydi. Mamlakatimizda odatda butun havzalar bilan tayyorlanadigan odatiy Olivier hech kimni ajablantirmasligi haqida bahslashmaymiz, shuning uchun sizga zerikarli retseptdan voz kechishni va mehmonlaringizni albatta xursand qiladigan 10 ta o'zgartirilgan salatlardan birini pishirishni taklif qilamiz! Agar siz to'satdan bu yil salatlardan butunlay voz kechishga qaror qilsangiz, unda hech bo'lmaganda yuzlarida yiqilib tushadigan joyi yo'q bo'lgan ortiqcha mehmonlar haqida o'ylang!
"burjua" da
Yaqinlashib kelayotgan Yangi yil arafasida o'zini aristokrat kabi his qilishni xohlaydiganlar 1860-yillarda Lucien Olivier tomonidan yaratilgan original retseptdan foydalanishlari mumkin.
Tarkibi: 2 ta qaynatilgan findiq, 1 qaynatilgan dana tili, 100 g siqilgan ikra, 25 ta qaynatilgan kerevit, 200 g yangi salat, 10-15 ta mayda tuzlangan bodring, 2 ta yangi bodring, yarim banka soya kabul (maxsus soya pastasi), 1100 gramm kapers, 5 ta qattiq qaynatilgan tuxum.
Barcha ingredientlar mayda tug'ralgan va aralashtiriladi. Salat maxsus sous bilan bezatilgan edi, uning retsepti faqat Lucien Olivierga ma'lum edi. U oshpazlik ayyorligini qabrga olib bordi. Bu salat Frantsiyada kambag'allar uchun oziq-ovqat hisoblangan kartoshkani o'z ichiga olmaydi.
1917 yilgi inqilobdan keyin "burjua" guruch, kerevit va kapers oddiyroq ingredientlarni o'zgartirdi - kartoshka, vrachlik kolbasa va yashil no'xat.Tarkibi: qaynatilgan kartoshka - 4-5 dona, qaynatilgan kolbasa - 300 g, tuzlangan bodring - 3-4 dona, qaynatilgan. sabzi - 1 dona, konservalangan yashil no'xat - 1 banka, qattiq qaynatilgan tuxum - 4 dona, piyoz - 1 dona, mayonez, ko'katlar o'z xohishiga ko'ra.
Kartoshka, kolbasa, bodring, sabzi, piyoz va tuxumni kub shaklida to'g'rang, no'xat qo'shing, mayonez bilan salat kiyintiring (siz unga ozgina sirka va shakar qo'sha olasiz). Har bir styuardessaning o'ziga xos Olivier variantlari bor - kimdir unga yangi karam qo'shadi, boshqalari olma qo'shadi, boshqalari sarimsoq sousi yoki xantal bilan ziravor qiladi.
"Yangi rus" Olivye
Yangi yil an'analarini hurmat qiladigan, lekin nafosatni yaxshi ko'radiganlar uchun retsept Tarkibi: qaynatilgan kartoshka - 4-5 dona, 1 dona cho'chqa go'shti, tovuq filesi - 150 g, qattiq qaynatilgan bedana tuxumi - 20 dona, konservalangan "Qisqichbaqa go'shti" - 1 banka, yangi bodring - 1 dona, tuzlangan bodring - 3 dona, qaynatilgan sabzi - 1 dona, konservalangan yashil no'xat - 1 dona, mayonez, ko'katlar xohlaganingizcha.
Go'sht, tuxum va sabzavotlarni mayda to'g'rab oling, no'xat bilan birlashtiring, aralashtiring, tuz va mayonez bilan ziravor qiling.
Vegetarian
Zamonaviy dunyoda yuz millionlab vegetarianlar mavjud bo'lib, ular dunyo aholisining taxminan 5% ni tashkil qiladi va ularning soni har yili barqaror o'sib bormoqda. Rossiyalik vegetarianlarning o'zlarining Olivier retsepti bor.
Tarkibi: qaynatilgan kartoshka - 4-5 dona, qaynatilgan sabzi - 3-4 dona, konservalangan yashil no'xat - 1 osh qoshiq, konservalangan makkajo'xori - 1 quti, tuzlangan bodring - 2-3 dona, tofu (soya pishloqi) - 50-100 g , qora murch, tuz, mayonez (smetana) - 1 osh qoshiq, o'z xohishiga ko'ra ko'katlar.Kartoshka, sabzi, bodring va pishloqni kub shaklida to'g'rang, bir stakan smetana yoki mayonez bilan ta'mga soling (soya ham mumkin). Mayonez bilan smetana aralashmasi bilan to'ldirishingiz mumkin.
samimiy Olivier
Asosan, Olivier salatasi deyarli har qanday o'zgarishlarda yuqori kaloriya hisoblanadi, ammo Yangi yil arafasida uning to'yinganligi har qachongidan ham muhimroq - axir, bu bayramona dasturxondagi asosiy tuyadi Tarkibi: spagetti -150 g, qaynatilgan tovuq filesi yoki qaynatilgan mol go'shti - 100 g, pishloq - 100 g , tuzlangan bodring (yoki nordon olma) - 1 dona, konservalangan yashil no'xat - 1 osh qoshiq, pomidor - 2 dona. (yoki 1 osh qoshiq tomat pyuresi), qattiq qaynatilgan tuxum - 2 dona, mayonez (smetana) - 1 osh qoshiq, arpabodiyon yoki maydanoz.
Spagettini sho'r suvda qaynatib oling, filtrga soling va sovutib oling, 1-1,5 sm uzunlikdagi bo'laklarga bo'ling.Go'sht, bodring, pishloq, pomidor va tuxumni kub shaklida to'g'rang, pishloqni maydalang. Barcha mahsulotlarni bir stakan mayonez yoki smetana bilan aralashtiring.
Baliq olivier
Tarkibi: qaynatilgan kartoshka - 4 dona, qattiq qaynatilgan tuxum - 5 dona, tuzlangan qizil baliq - 200-300 g, muzlatilgan yashil no'xat - 200 g, tuzlangan bodring - 3-4 dona, mayonez, ko'katlar o'z xohishiga ko'ra.
No'xat qaynatiladi va salqin. Kartoshka, bodring, tuxum va baliqni mayda kubiklarga kesib oling, idishga soling, no'xat qo'shing, mayonez bilan ziravorlang. Siz qizil ikra bilan bezashingiz mumkin.
Qo'ziqorin Olivier
Tarkibi: qaynatilgan kartoshka - 3-4 dona, konservalangan shampignonlar - 200 g, qattiq qaynatilgan tuxum - 3 dona, piyoz - 1 dona, konservalangan yashil no'xat - 1 dona, mayonez, ko'katlar o'z xohishiga ko'ra.
Kartoshka va tuxumni kub shaklida kesib oling, piyozni mayda to'g'rang. Qo'ziqorinlarni filtrga tashlang, kesib oling (agar ular allaqachon kesilmagan bo'lsa). Barcha ingredientlarni aralashtiring va mayonez bilan ta'mga soling.
Qisqichbaqasimon Olivier
Tarkibi: qaynatilgan kartoshka - 3-4 dona, qaynatilgan sabzi - 2 dona, qattiq qaynatilgan tuxum - 3 dona, piyoz - 1 dona, konservalangan yashil no'xat - 1 dona, yangi bodring - 1 dona, pastırma bilan javdar krakerlari sumkasi, smetana, ko'katlar.
Kartoshka, sabzi, tuxum, piyoz va bodringni maydalang, no'xat bilan aralashtiring, bir stakan kam yog'li smetana bilan ziravorlang. Xizmat qilishdan biroz oldin, bir oz ko'katlar va kruton qo'shing.
achchiq olivier
Tarkibi: qaynatilgan kartoshka - 3-4 dona, qaynatilgan kolbasa - 150 g, tuzlangan bodring - 2 dona, qaynatilgan sabzi - 1 dona, qattiq qaynatilgan tuxum - 4 dona, konservalangan yashil no'xat - 1 osh qoshiq, sarimsoq - 6 dona, mayonez, ko'katlar ixtiyoriy.
Kolbasa va sabzavotlarni kub shaklida kesib oling, no'xat bilan aralashtiring. Sarimsoqni sarimsoq pressidan o'tkazing, alohida idishda mayonez bilan aralashtiring, salatni tuzlang, muzlatgichda bir soatga qoldiring.
Inqirozga qarshi Olivier
Olivier, shubhasiz, eng "proletar" salatidir. Faqat vinaigrette yanada tejamkor bo'lishi mumkin.
Tarkibi: qaynatilgan kartoshka - 2 dona, kolbasa (yoki kolbasa) - 2-3 dona, konservalangan oq loviya - 0,5 osh qoshiq, qaynatilgan sabzi - 1 dona, tuzlangan bodring - 1 dona, qattiq qaynatilgan tuxum - 2 dona. , mayonez, maydanoz yashil o'z xohishiga ko'ra.
Olivier salatining retseptlari uzoq vaqtdan beri ko'p odamlar tomonidan sevilgan, bu taomsiz biron bir bayramni tasavvur qilishning iloji yo'q. Ammo styuardessalar Olivierning tarkibini qanchalik o'zgartirmasin va nafis ingredientlarni qo'shmasin, baribir, bu yangiliklarni an'anaviy retsept bilan taqqoslab bo'lmaydi.
Qaynatilgan til bilan, shuningdek, olivier pishirish retsepti ham mavjud.
Ushbu shaklda bu taom odatda sovet davrida xizmat qilgan. SSSRda mavjud bo'lgan kolbasa, bu ajoyib salatning ajralmas qismiga aylandi.
Olivier salatiga nima kiradi:
- 250 gr. qaynatilgan kolbasa;
- 300 gr. konservalangan no'xat;
- 4 tuxum;
- 2 sabzi;
- 3 ta kartoshka;
- 3 ta tuzlangan bodring;
- 100 gr. mayonez;
- 1/4 choy qoshiq tuz.
Olivier - qanday pishirish kerak:
- Sosisni kub shaklida kesib oling.
- No'xat idishini oching va barcha suyuqlikni to'kib tashlang.
- Sabzi va kartoshkani chang va axloqsizlikdan yuving, qaynatib oling. Tayyor ildiz sabzavotlari sovutiladi, tozalanadi va bo'laklarga bo'linadi.
- Bodringni qolgan ingredientlar bilan kattalikda maydalang.
- Barcha ingredientlarni birlashtiring, mayonez bilan ta'mga soling va aralashtiring.
Olivier - an'anaviy retsept
Qaynatilgan mol go'shti va zaytun oddiygina mazali taom tayyorlashga imkon beradigan ingredientlardir. Bunday olivierning ta'mi odatiy, sovet versiyasiga nisbatan biroz g'ayrioddiy, lekin haqiqatan ham o'ziga xos, nihoyatda nozik va nozik.
Olivier salatiga nima kerak:
- 300 gr. mol go'shti;
- 3 ta kartoshka;
- 2 ta tuzlangan bodring;
- 1 sabzi;
- 4 tuxum;
- 50 gr. maydalangan zaytun;
- 100 gr. mayonez;
- 150 gr. qatiq;
- 50 gr. piyoz ko'katlari;
- 1/4 choy qoshiq tuz;
- 1/4 choy qoshiq murch.
Pishirish bosqichlari:
- Sigir go'shtini ziravorlar bilan tuzlangan suvda yuving va qaynatib oling. Keyin go'shtni sovutib, kub shaklida kesib oling.
- Ildizli sabzavotlarni yuving va qaynatib oling, so'ngra salqin va tozalang. Maydalash.
- Tuxumni qaynatib oling va keyin salqin, qobig'ini tozalang, tuxum to'sar bilan choping.
- Ortiqcha suyuqlikni to'kish uchun zaytunni filtrda to'kib tashlang.
- Bodring bo'laklarga bo'linadi. Agar qobiq qalin bo'lsa, uni kesib tashlash kerak.
- Yashillarni yaxshilab yuvish va quritish kerak. Shundan keyingina mayda maydalang.
- Faqatgina barcha mahsulotlarni bayramona idishga solib, tuz, qalampir, smetana va mayonez qo'shing, aralashtiring.
- Xizmat qilishdan oldin tug'ralgan o'tlar bilan seping.
Maslahat: Muzlatgichda Olivier salatining narxi qancha? Agar siz ko'p miqdorda gazak tayyorlagan bo'lsangiz, uni darhol ziravor qilishingiz shart emas, chunki mayonezli idish qisqa saqlash muddatiga ega.
Olivier pishirish usuli
Achchiq ta'mni yaratadigan mahsulotlarning noodatiy kombinatsiyasi. Ushbu aperatif dasturxondagi barchani xursand qilishi aniq.
Olivier salatiga nima kiradi:
- 3 ta kartoshka;
- 300 gr. tovuq filesi;
- 2 ta tuzlangan bodring;
- 1 olma;
- 4 tuxum;
- 1/4 choy qoshiq tuz;
- 1/4 choy qoshiq murch;
- 150 gr. mayonez.
Olivier salatasi bosqichma-bosqich:
- Kartoshka ildizlarini yuving, qaynatib oling, salqin va, albatta, tozalang. Kub shaklida kesib oling.
- Fileto yuving, plyonkalarni va yog'ni kesib oling. Go'shtni tuzli suvda qaynatib oling, sovutib oling, so'ng maydalang.
- Ortiqcha suyuqlikni to'kish uchun no'xatni filtrda to'kib tashlang.
- Bodring qolgan ingredientlar bilan o'lchamdagi bo'laklarga bo'linadi.
- Olmani yuving, tozalang, kesib oling va o'rtasini olib tashlang. Mevalarni kesib oling.
- Barcha komponentlarni birlashtirib, mayonez qo'shing va aralashtiring. Ta'mga tuz va qalampir qo'shing.
Maslahat: agar siz Olivier salatiga sabzi qancha pishirishni bilmasangiz, unda ildiz hosilining hajmiga qarab, qaynatilgandan keyin pishirish vaqti 15 daqiqa yoki undan ko'proq vaqtni olishi mumkin.
Tovuq go'shti bilan an'anaviy Olivye salatasi
Agar qaynatilgan tovuq go'shti asosiy tarkibiy qismga aylansa, Olivier ancha yumshoq va hazm qilish osonroq bo'ladi. Shu bilan birga, salat o'z ta'mini yo'qotmaydi, lekin u ma'lum bir o'ziga xoslik va murakkablikka ega bo'ladi.
Olivier salatiga nima kerak:
- 3 ta kartoshka;
- 4 tuxum;
- 1 sabzi;
- 1 piyoz;
- 2 ta tuzlangan bodring;
- 300 gr. tovuq filesi;
- 300 gr. konservalangan no'xat;
- 100 gr. mayonez;
- 1/4 choy qoshiq tuz;
- 1/4 choy qoshiq murch;
- 25 gr. yashillik.
Olivier salatining bosqichma-bosqich retsepti:
- Sabzi va kartoshkani axloqsizlikdan yuving, qaynatib oling va salqin. Keyin ildizlarni tozalang va kub shaklida kesing.
- Qattiq qaynatilgan tuxumni qaynatib oling, sovuq suv quying, salqin. Keyin qobiqni olib tashlang va maydalang.
- Piyozdan qobiqni olib tashlang, choping.
- Tovuq go'shtini yuving, plyonkalarni kesib oling va ozgina tuzlangan suvda qaynatib oling, salqin. Fileto qolgan ingredientlar bilan o'lchamiga kesilganidan keyin.
- No'xatni bankadan qoshiq bilan olib tashlang va undan ortiqcha suyuqlikni olib tashlash uchun qog'oz sochiqni qisqacha qo'ying.
- Ko'katlarni yuving, maydalang.
- Barcha tarkibiy qismlarni birlashtiring, mayonez bilan mavsumni aralashtiring va aralashtiring. Ta'mga ziravorlar va tuz qo'shing.
- Xizmat qilishdan oldin tug'ralgan o'tlar bilan seping.
Yangi bodring bilan an'anaviy Olivye salatasi
Xo'sh, yangi, tiniq bodring bilan Olivyedan ko'ra jozibali nima bo'lishi mumkin? Aynan shu komponent hatto eng qattiq sovuqda ham ajoyib yozgi quyoshli atmosferani beradi. Va sabzavot qo'shilishi bilan taomning ta'mi yanada nozik bo'ladi.
Sizga kerak bo'ladi:
- 2 ta yangi bodring;
- 2 sabzi;
- 4 ta kartoshka;
- 200 gr. konservalangan no'xat;
- 4 tuxum;
- 300 gr. cho'chqa go'shti;
- 70 gr. piyoz ko'katlari;
- 1/4 choy qoshiq tuz;
- 150 gr. mayonez.
Pishirish bosqichlari:
- Bodringni yuving va kub shaklida kesing. Agar qobig'i achchiq bo'lsa, uni kesib tashlash yaxshidir.
- Sabzi va kartoshkani yuving, qaynatib oling, keyin salqin. Keyin ildiz ekinlarini "uniformalar" dan tozalang va bo'laklarga bo'ling.
- Ortiqcha suyuqlikni to'kish uchun no'xatni kavanozdan filtrga to'kib tashlang.
- Tuxumni qattiq sarig'igacha qaynatib oling va bir chetga qo'ying. Keyin qobiqni olib tashlang va maydalang.
- Cho'chqa go'shtini yuving, yog 'va plyonkalarni kesib oling, tuz va ziravorlar qo'shilishi bilan suvda qaynatiladi.
- Tayyor go'shtni sovutib oling, qolgan ingredientlar bilan o'lchamlarga bo'ling.
- Ko'katlarni yuving va maydalang.
- Barcha ingredientlarni birlashtiring, mayonez bilan ta'mga soling va aralashtiring.
- Xizmat qilishdan oldin, ishtahani tug'ralgan yashil piyoz bilan bezang.
Olivier salatasi ajoyib, ajoyib va almashtirib bo'lmaydigan taomdir. Ammo bu eng mashhur an'anaviy gazak retsepti. Styuardessalar qanchalik murakkab bo'lmasin, ular qanday yangiliklarni o'ylab topmasinlar, an'anaviy variantsiz bitta bayramni tasavvur qilishning iloji yo'q.
