Uyda yangi cho'chqa yog'ini qanday tuzlash kerak. Tuzli cho'chqa yog'ini saqlashning eng samarali usullari
Uyda cho'chqa yog'ini tuzlashning uchta asosiy usuli mavjud:
quruq tuzlash- tez pishirish usuli, uning asosiy afzalligi tezlik va qulaylik, kamchilik esa qisqa saqlash muddati (maksimal bir oy);
sho'r suvda tuzlash- ishlab chiqarilgan mahsulot juda yumshoq va bir yil davomida saqlanadi, asosiy kamchilik - bu jarayonning mashaqqatliligi.
Cho'chqa yog'ini ortiqcha tuzlash deyarli mumkin emas, u kerakli darajada tuzni o'zlashtiradi, ammo ozgina tuzlangan cho'chqa go'shtini sevuvchilar haqiqatan ham bu masalada ehtiyot bo'lishlari kerak.
Cho'chqa yog'i yorug'likda saqlansa, tezroq sarg'ayadi.
Uyda tuzlash uchun cho'chqa yog'ini tayyorlash
Uydagi cho'chqa yog'i sovuq suv ostida yuvilishi kerak, yaxshilab quritilishi kerak va shundan keyingina siz tuzlashni boshlashingiz mumkin. Agar siz hali ham keng yog'ga ega bo'lsangiz, unda uni ingichka qatlamlarga kesib tashlashingiz kerak, aks holda u kerakli darajada pishmaydi.
Uyda cho'chqa yog'ini qanday tuzlash kerak - eng yaxshi retseptlar
Retsept 1. Klassik retsept
1. Tuzlashdan oldin siz yog'ni tayyorlashingiz kerak - kesish
uni uzunligi 10-15 sm va qalinligi 4-6 bo'laklarga bo'linadi.
2. Keyinchalik, quruq ziravorlar kerak, siz cho'chqa yog'ini tuzlash uchun har qanday odatiy ziravorlardan foydalanishingiz mumkin: qora qalampir, qizil qalampir, suneli hops, sarimsoq, quruq arpabodiyon, dafna yaprog'i, marjoram, kardamon, zira va boshqalar.
3. Salo tuz bilan surtiladi, va ziravorlar ustiga, ancha mahkam.
4. Yog 'tuzlanadigan idishlar ham ziravorlar bilan surtiladi.
6. Vaqt tugashi bilan - namuna oling. Agar yog 'mazali bo'lib chiqsa, unda tuz va ziravorlar qoldiqlarini pichoq va qog'oz bilan olib tashlang. Agar yog'da hali ham biror narsa etishmayotgan bo'lsa, ta'mi etarlicha boy emas, uni yanada pishib qolish uchun qoldiring.
Retsept 2. Oson yo'l
Hatto bola ham yog'ni shu tarzda tuzlashi mumkin. Ushbu retsept uzoq vaqt davomida qatlamsiz toza oq cho'chqa yog'ini tuzlash uchun ko'proq mos keladi, ammo qatlamli cho'chqa yog'i mazali bo'lib chiqadi. Buning uchun yog 'tuz bilan saxovatli surtiladi, idishga yoki idishga joylashtiriladi va muzlatgichga yuboriladi.
Salo tez orada tayyor bo'ladi. Bir parcha shunchaki tozalanishi va tuzdan tozalanishi kerak bo'ladi. Bunday yog 'mahsulotning sof ta'mini qadrlaydiganlarga yoqadi.
Retsept 3. Cho'chqa yog'ini sho'r suvda qanday tuzlash kerak
Ushbu retsept birinchisiga o'xshaydi, ammo sezilarli farq bor, bu holda cho'chqa yog'i quruq holda emas, balki sho'r suvda tuzlanadi.
1. Cho'chqa yog'i qatlamlari sizning sevimli ziravorlaringiz bilan sepiladi, qora qalampir va dafna barglari majburiydir.
2. Bir litr yoki bir oz ko'proq suv (yog 'miqdoriga va u tuzlanadigan idishlarning hajmiga qarab) qaynatishga keltirilishi kerak, unda bir stakan tuz eritiladi.
3. Salo issiq sho'r suv bilan quyiladi, u soviganida, muzlatgichga qo'yiladi.
4. Tuzlash 3-4 kun davom etadi, shundan so'ng yog' tayyor hisoblanadi.
5. Salo sho'r suvdan olib tashlanishi yoki to'g'ridan-to'g'ri unda saqlanishi mumkin.
Retsept 4. Qaynatilgan cho'chqa yog'ini tuzlash
1. Kichkina yirtqichlardan sovuq toza suv quying.
2. Piyoz tozalanadi, keyin bir yirtqichlardan joylashtiriladi, keyinchalik u yog'ga chiroyli oltin rang beradi. Qobiq cho'chqa yog'ining ta'miga ta'sir qilmaydi, shuning uchun siz tajriba o'tkazishingiz va cho'chqa yog'iga ozgina sariq rang yoki to'q sariq rang berishingiz mumkin.
3. Piyoz qobig'i bilan suv qaynatiladi, tuzlangan va u erga yangi yog' yuboriladi. Tuz etarli bo'lishi kerak, cho'chqa yog'ini ortiqcha tuzlash qiyin, odatda kerakli darajada tuz oladi.
4. Kesilgan joyga dafna bargini qo'yishni unutmang.
5. Cho'chqa yog'i pishirilganda, u butunlay suv bilan qoplanishi kerak. 10-15 daqiqa qaynatish kifoya qiladi, shundan keyin yog'ni olib tashlash va sovutish mumkin.
6. Sovuq cho'chqa yog'iga qora murch surtiladi va u foydalanishga tayyor. Qaynatilgan pastırma juda yumshoq va har qanday tishlarga mos keladi.
Retsept 5. Cho'chqa yog'ini sho'rda qanday tuzlash kerak
Brin - kuchli sho'r eritma. U shunday tayyorlaydi:
Tayyorlangan suvga tuzning kichik qismlari qo'shiladi va aralashtiriladi.
Tuz avvalgidek erimay qolganda va aralashtirishga qaramay, tubiga cho'kishni boshlaganda, sho'r suv tayyor bo'ladi. Bu kuchli va qattiq bo'lishi kerak.
1. Salo kichik bo'laklarga bo'linadi va shisha idishga mahkam joylashtiriladi. Qo'yish paytida uni sarimsoq, dafna yaprog'i, qora qalampir no'xati bilan siljitish kerak.
2. Salo sovuq sho'r suv bilan quyiladi, shunda eritma 1-2 santimetrga chiqadi.
3. Kavanoz qopqoq bilan yopiladi va xona haroratida qorong'i joyda bir hafta davomida qoldiriladi.
4. Bunday yog 'ta'mini yo'qotmasdan yoki buzmasdan muzlatgichda juda uzoq vaqt saqlanishi mumkin.
Retsept 6. Bekonni 1 kunda qanday tuzlash mumkin: ekspress usul
Shunday bo'ladiki, siz titroqgacha yog'ni xohlaysiz. Nega bu holatda bir hafta kutish kerak? Uch kun abadiylikdek tuyuladi. Saloni bir kunda tuzlash mumkin, u juda mazali bo'lib chiqadi.
1. Buning uchun yog 'zudlik bilan ingichka bo'laklarga bo'linadi - porsiya yoki sendvich.
2. Tuz, qora murch, sarimsoq, dafna yaprog'i, xushbo'y qalampir bankaga quyiladi.
3. Bekon bo'laklari joylashtiriladi, kavanoz mahkam yopiladi va kuchli silkitiladi.
4. Xona haroratida, muzlatgichdan tashqarida cho'chqa yog'ini tuzga qoldirish kerak.
5. Bir kun ichida yog 'tayyor bo'ladi.
Retsept 7. Cho'chqa yog'ini bankada qanday tuzlash kerak
Cho'chqa yog'ini teri bilan birga taxminan 4 x 4 sm kichik kubiklarga kesib tashlang. Sarimsoqni mayda maydalagichda maydalang va ozgina suv bilan suyultiring. Bekonning har bir bo'lagini har tomondan maydalangan sarimsoqga botirib oling.To'g'ri cho'chqa yog'ini tanlash uchun bozor yoki ferma do'koniga borish yaxshidir. Avvalo, rangga e'tibor bering: u oq yoki pushti bo'lishi kerak, lekin har doim bir xil bo'lishi kerak. Cho'chqa yog'i terisi nozik, silliq, tuklarsiz va tercihen veterinar brendi bilan bo'lishi kerak.
Yog'ni hidlang. Yangi mahsulotning hidi nozik, shirin sutli. Muayyan xushbo'y hidning mavjudligi yog'ning cho'chqadan kelganligini ko'rsatadi. Hech qanday ziravorlar hidni olib tashlay olmaydi, shuning uchun sotib olishdan bosh tortish yaxshiroqdir.
Pichoq, vilka yoki gugurt bilan yog'ni teshib qo'ying. Agar u osongina yoki ozgina qarshilik bilan teshib qo'ysa, mahsulot sizning roziligingizga loyiqdir.
Yog 'sotib olgandan so'ng, uni suv bilan yuvib tashlang, sochiq bilan yaxshilab quriting va pishirish jarayonini boshlang.
Cho'chqa yog'ini nima bilan tuzlash kerak
Tuz, sarimsoq, dafna yaprog'i, zira, arpabodiyon urug'i va hatto piyoz terisi va shakar bilan.
Tuzlashda, uni tuz bilan ortiqcha qilishdan qo'rqmang. Yog'ning asosiy plyusi shundaki, u kerakli darajada tuzni o'zlashtiradi.
Cho'chqa yog'ini qanday tuzlash kerak
Uyda cho'chqa yog'ini uchta asosiy usulda tuzlash mumkin:
Aytgancha, qaysi usulni tanlamasligingizdan qat'i nazar, tayyor yog'ni muzlatgichda saqlashingiz kerak bo'ladi.
- 1 kg yog ';
- 200 g tuz;
- 20 g qora maydalangan qalampir;
- ½ bosh sarimsoq.
Ovqat pishirish
Bekonni 4-5 sm kenglikdagi chiziqlar bilan kesib oling.
Har bir barda kesmalarni qiling. Chuqurlik - buyumning o'rtasidan bir oz ko'proq.
Barcha tuzni chuqur idishga soling. Cho'chqa yog'ini u erga qo'ying va har tomondan tuz bilan yaxshilab silang.
Ustiga qalampir seping. Agar so'ralsa, siz qizil va qora aralashmasidan foydalanishingiz mumkin.
Va sarimsoqni 1-2 mm qalinlikdagi bo'laklarga kesib oling va ularni cho'chqa yog'i bo'laklari ustiga qo'ying.
Yog'ni konteynerga o'tkazing va 3-4 kun davomida muzlatgichga qo'ying.
Salo tayyor. Bu jigarrang non bilan eng yaxshi ta'mga ega.
Keyinchalik saqlash uchun ortiqcha tuzni qirib tashlang yoki yuving, cho'chqa yog'ini mato bilan o'rang, sumkaga soling va keyin muzlatib qo'ying.
mag.relax.ua
- 2 kg yog ';
- 5 stakan suv;
- 200 g tuz;
- 1 bosh sarimsoq;
- 4 dafna yaprog'i;
- qalampir no'xati va boshqa ziravorlar - ta'mga.
Ovqat pishirish
Cho'chqa yog'ini yuving, quriting va mayda bo'laklarga bo'ling, shunda ular bankaning bo'yniga osongina o'tadi. Optimal bo'lak qalinligi 5 sm.
Sho'rni tayyorlang. Kastryulkaga 5 stakan suv quying, tuz qo'shing, olovga qo'ying va qaynatib oling. Yong'indan olib tashlang va salqin.
Sarimsoqni mayda to'g'rab oling va u bilan pastırma bo'laklarini silang. Dafna barglarini yuving va quriting.
Yog'ni idishga soling. Bo'laklarni mahkam katlamaga urinmang: yog 'chirigan bo'lishi mumkin. Yog 'qatlamlari dafna barglari va qora qalampir bilan siljiydi.
Shundan so'ng, kavanozdan cho'chqa yog'ini olib tashlang, qog'oz sochiq bilan quriting va ziravorlar bilan ishqalang. Siz qizil maydalangan qalampir, zira, paprikadan foydalanishingiz mumkin. Keyin yog'ni qog'ozga yoki sumkaga o'rang va muzlatgichga qo'ying. Bir kun ichida yog 'tayyor bo'ladi.
toptuha.com
- 1 litr suv;
- 2 hovuch piyoz qobig'i;
- 3 dafna yaprog'i;
- 200 g tuz;
- 2 osh qoshiq shakar;
- 1 kg qatlamli yog ';
- 4 no'xat xushbo'y qalampir;
- 3 chinnigullar sarimsoq;
- paprika, qalampir aralashmasi - ta'mga.
Ovqat pishirish
Kastryulkaga suv quying, yuvilgan piyoz qobig'i, dafna yaprog'i, tuz, shakar qo'shing. Olingan aralashmani qaynatib oling, ichiga yog 'qo'ying va suyuqlikda cho'kib ketishi uchun plastinka bilan yoping.
Aralashmani yana qaynatib oling va keyin past olovda yana 20 daqiqa qaynatib oling. Keyin panani issiqdan olib tashlang, salqin va 12 soat davomida sovuq joyga qo'ying.
Yog'ni olib, quritib, maydalangan sarimsoq, qizil qalampir va qalampir aralashmasi bilan ishqalang. Tayyor yog'ni kino yoki sumkaga o'rang va muzlatgichga qo'ying.
Xizmat qilishdan oldin, cho'chqa go'shtini xona haroratida 5 daqiqa ushlab turing va ingichka bo'laklarga bo'ling. Eng yaxshisi, bu yog 'qora non va xantal bilan birlashtirilgan.
Uyda cho'chqa yog'ini tuzlash juda oson va oddiy jarayon. Shuni ta'kidlash kerakki, bunday mahsulot nafaqat mamlakatimizda, balki Germaniya, Ukraina, Polsha, Italiya va boshqalar kabi mamlakatlarda ham juda mashhur.
umumiy ma'lumot
Uyda cho'chqa yog'i qanday tuzlanganligi haqida gapirishdan oldin, nima uchun bu mahsulot dunyoning ko'plab mamlakatlarida juda mashhurligini aytish kerak.
O'zining xushbo'yligi va bebaho ozuqaviy xususiyatlari tufayli pastırma eng sevimli gazak turlaridan biridir. Ko'p asrlar davomida sho'rlangan cho'chqa yog'i faqat kambag'allarning ovqati hisoblangan. Axir, eng go'shtli tana go'shti har doim faqat ular uchun munosib narx to'lay oladiganlarga berilgan. Ammo mehnatkash xalqning kuchi va quvvati aynan yog‘ tufayli edi.
Aytgancha, ushbu mahsulot haqida qiziqarli fakt bor. Tarixchilarning fikriga ko'ra, agar Kolumb o'zini cho'chqa yog'i kemasida topmaganida edi, u Yangi Dunyoga zo'rg'a etib borgan bo'lardi.
Mahsulot xususiyatlari
Ko'pchilik cho'chqa yog'i qanday tuzlanganligi bilan qiziqishadi. Haqiqatan ham, ularning fikriga ko'ra, bunday mahsulot har bir stolda bo'lishi kerak. Buning sababi, uning tarkibida "uzoq davom etadigan kaloriya" mavjud. Ularni ishlatgan odamlar tezda kuch va quvvatni tiklaydilar, shuningdek, ularni juda uzoq vaqt davomida saqlab qolishadi.
Shunday qilib, 100 g yog'da taxminan 800 energiya birligi mavjud. Ammo, shunga qaramay, bunday mahsulot juda foydali deb hisoblanadi, chunki u gormonlar hosil bo'lishida, hujayra qurilishida va xolesterin almashinuvida ishtirok etadigan ko'plab qimmatbaho yog'li kislotalarni o'z ichiga oladi. Shuning uchun ushbu maqolada biz sizga cho'chqa yog'ini tuzlashning eng mashhur usullarini taqdim etishga qaror qildik.
Mahsulot tanlash
Mazali cho'chqa yog'ini tuzlashdan oldin uni to'g'ri tanlash kerak. Buning uchun siz quyidagi nuanslarga e'tibor berishingiz kerak:
- Cho'chqa yog'ini teri bilan sotib olish yaxshiroqdir. Axir, eng foydalisi - undan 2,5 santimetr pastroq bo'lgan narsa.
- Tuzli cho'chqa yog'ini mazali va sog'lom qilish uchun original mahsulotni oqilona sotib olish kerak. Cho'chqa yog'i elastik, bir xil va zich bo'lishi kerak. Siz buni quyidagi tarzda tekshirishingiz mumkin: uni o'tkir va uzun pichoq bilan teshib qo'ying. Agar yog 'yaxshi bo'lsa, u bir oz qarshilik ko'rsatadi, lekin u silkitmasdan yaxshi teshadi.
- Tuzlash uchun cho'chqa yog'ini cho'chqalardan sotib olish yaxshiroqdir.
- Kesishda bu mahsulot biroz pushti rangga ega bo'lishi yoki qor-oq rangga ega bo'lishi kerak.
- Yog 'bir oz sarg'ish ekanligini sezsangiz, uni qabul qilmaslik yaxshiroqdir.
Shuni ham ta'kidlash kerakki, go'sht qatlamlari bilan mahsulotni pishirish yoki chekish yaxshiroqdir. Buning sababi shundaki, odatdagi usul bilan tuzlanganda, cho'chqa yog'i juda qattiq bo'lib chiqishi mumkin, bundan tashqari, muzlatgichda saqlangan bo'lsa ham, tezda yomonlashadi.
Mahsulotni tayyorlash va tuzlash usullari
Uyda yog'ni tuzlashni amalga oshirish uchun siz asosiy xom ashyoni to'g'ri tayyorlashingiz kerak. Uni iliq suvda yuvish kerak, so'ngra qalinligi 4 santimetr bo'lgan qatlamlarga kesiladi - keyin bo'laklar yaxshi va bir tekis tuzlanadi.
Mahsulotni tayyorlaganingizdan so'ng, siz uyda yog'ni qanday tuzlashni xohlayotganingizni hal qilishingiz kerak. Hammasi bo'lib uchta variant mavjud:
Uyda cho'chqa yog'ini tayyorlash uchun juda ko'p retseptlar mavjudligi sababli, biz ulardan faqat eng mashhurini keltirishga qaror qildik.
Cho'chqa yog'ini oddiy tuzlash (Ukrainada)
Bunday mahsulotni tuzlashning quruq usuli eng mashhur hisoblanadi. Axir, bu eng kam mehnat talab qiladigan narsa. Buning uchun bizga kerak:
- teri bilan xom cho'chqa yog'i - taxminan 1 kg;
- o'rta sarimsoq chinnigullar - taxminan 10 dona;
- lavrushki - 2 barg;
- osh tuzi - 4 ta katta qoshiq;
- no'xat - 3-4 dona;
- maydalangan paprika - 2 katta qoshiq;
- zira - shirin qoshiq;
- ezilgan chili qalampiri - shirin qoshiq.
Mahsulot tayyorlash
Yog'ni quruq usulda tuzlash juda oson. Boshlash uchun asosiy mahsulotni yaxshilab yuvish, qog'oz sochiq bilan quritish va keyin qalinligi 3-4 santimetr bo'lgan ikkita keng qatlamga kesish kerak. Keyinchalik, ular taxta terisiga yotqizilishi va 2-3 mm chuqurlikdagi bir nechta kesiklar qilishlari kerak.
tuzlash jarayoni
Mahsulotni qayta ishlagandan so'ng, sarimsoq chinnigullarini tozalash kerak, so'ngra ularni ingichka qilib kesish kerak. Keyinchalik, siz lavrushkaning barglarini sindirib, ularni sarimsoq plitalari bilan birga oldindan qilingan kesmalarga bosishingiz kerak.
Qolgan tarkibiy qismlarga (tuz, qalampir, maydalangan qalampir, zira, tug'ralgan chili) kelsak, ular birlashtirilishi va mayda maydalangan bo'lishi kerak. Olingan aralash bilan yog 'qatlamlarini surtish kerak, ularni ehtiyotkorlik bilan oziq-ovqat folga solib, mahkam o'rash kerak. Ushbu shaklda mahsulotni muzlatgichda 1-2 hafta davomida olib tashlash kerak. Belgilangan vaqtdan keyin u to'liq foydalanishga yaroqli bo'ladi.
Cho'chqa yog'ini eng tez tuzlash
Ukrainadagi Salo boshqa yo'l bilan tuzlangan bo'lishi mumkin. Buning uchun tayyorlangan mahsulotni saxovatli tuz va sarimsoq bilan surtib, matbuotdan o'tkazib, keyin idishga solib, mahkam yopish kerak. Biz mahsulotni muzlatgichga joylashtiramiz va 3-5 kun davomida saqlaymiz. Shundan so'ng, siz uni xavfsiz tarzda muzlatgichga qo'yishingiz mumkin. Bir kundan keyin cho'chqa yog'ini olib tashlash kerak, ingichka bo'laklarga bo'linadi va keyin non bilan birga stolga xizmat qiladi.
Sho'rda cho'chqa yog'i tuzi (sovuq)
Cho'chqa yog'ini tuzlashning ho'l jarayoni quruq jarayonga qaraganda bir oz ko'proq vaqt talab etadi. Buning uchun bizga quyidagi komponentlar kerak bo'lishi mumkin:
- yangi cho'chqa yog'i - taxminan 800 g;
- sarimsoq chinnigullar - taxminan 6 dona;
- stol tuzi juda katta emas - 4 katta qoshiq;
- maydalangan xushbo'y qalampir - bir nechta katta chimdik;
- qora qalampir no'xati - 4 dona;
- shirin paprika - bir necha kichik qoshiq;
- lavrushka - 3 barg;
- sovuq suv - taxminan 3 litr.
Sho'r suv tayyorlash
Qanday mazali cho'chqa yog'ini tuzlash mumkin? Albatta, nam. Rejani amalga oshirish uchun xushbo'y sho'r tayyorlash kerak. Buning uchun panga sovuq suv quying, so'ngra pechka ustiga qo'ying va qaynatib oling. Keyinchalik, issiq suyuqlikda siz tuz, tug'ralgan qalampir, maydanoz barglari va no'xat shaklida qalampir qo'yishingiz kerak. Biz ingredientlarni aralashtiramiz va idishni pechdan olib tashlaymiz, shundan so'ng sho'r suv to'liq sovib ketguncha uni xona haroratida saqlaymiz. Ayni paytda siz asosiy mahsulotni tayyorlashni boshlashingiz mumkin.
Yog 'qayta ishlash
Kerakli cho'chqa yog'i bo'lagini olgandan so'ng, uni yaxshilab yuvish, terini qirib tashlash va keyin darhol sochiq bilan quritish kerak. Keyinchalik, mahsulotni o'rta bo'laklarga (taxminan 3-4 santimetr kengligida) kesish kerak.
tuzlash jarayoni
Xom ashyoni tayyorlab bo'lgach, uni shisha idishga solib qo'yish kerak (yarim litrni olish yaxshidir), so'ngra to'liq sovutilgan sho'r suvni to'kib tashlang. Shu bilan birga, maydanoz va qalampir no'xatlari ham konteynerga joylashtirilishi kerak.
Keyin to'ldirilgan kavanoz plastik qopqoq bilan yopilishi va muzlatgichga qo'yilishi kerak. Taxminan to'rt kun davomida yog'ni shu tarzda tuzlash tavsiya etiladi. Bu vaqtdan keyin mahsulotni idishdan ehtiyotkorlik bilan olib tashlash va qog'oz sochiq bilan ozgina quritish kerak. Keyinchalik, u maydalangan paprika bilan ta'mlangan, sarimsoq bilan maydalangan va oziq-ovqat folga bilan o'ralgan bo'lishi kerak.
Yog'ni yanada mazali va xushbo'y qilish uchun uni sovuqda bu shaklda yana uch kun ushlab turish tavsiya etiladi.
To'g'ridan-to'g'ri stolga xizmat qiling
Endi siz uyda tuzlangan yog'ni ho'l usulda qanday tuzlashni bilasiz. Shuni ta'kidlash kerakki, agar siz bunday ishtahani avval bo'laklarga bo'lmasdan pishirishga qaror qilsangiz, sho'r va folga ta'sir qilish muddati yana bir necha kunga oshirilishi kerak. Buning sababi shundaki, qalin va keng yog 'qatlamlari ziravorlarni kichik bo'laklarga qaraganda ancha uzoqroq o'zlashtiradi.
Va endi eng yaxshi qism: mazali va xushbo'y gazakni chiqarib, plastinkalarga kesib, keyin javdar yoki oq non, adjika yoki xantal bilan birga stolga taqdim etish kerak.
Cho'chqa yog'ini issiq usulda tuzlash
Cho'chqa yog'ini tuzlashning issiq usuli mamlakatimiz aholisi orasida juda mashhur emas. Bu nima bilan bog'liq? Birinchidan, bu usul juda mehnat talab qiladi. Ikkinchidan, ko'pchilik yangi cho'chqa yog'ini tuzlashni afzal ko'radi. Axir, shu tarzda appetizer yanada xushbo'y va mazali bo'lib chiqadi. Shuni ham ta'kidlash kerakki, issiqlik bilan ishlov berish jarayonida ushbu mahsulotning barcha foydali moddalari oddiygina yo'qoladi.
Shunday qilib, keling, piyoz po'stlog'ida cho'chqa yog'i qanday qilib issiq tarzda tuzlanganligini ko'rib chiqaylik. Buning uchun bizga kerak:
- go'sht qatlamlari bilan cho'chqa yog'i - taxminan 1 kg;
- stol tuzi juda yaxshi emas - taxminan 4 ta katta qoshiq;
- lavrushka barglari - 5 dona;
- piyoz qobig'i - 4 ta katta boshdan;
- ichimlik suvi - taxminan 1 litr;
- granüllangan shakar - 2 katta qoshiq;
- maydalangan qora qalampir - ta'mga va o'z xohishiga ko'ra foydalaning;
- sarimsoq chinnigullar - taxminan 9 dona.
Ingredientlarni qayta ishlash
Piyoz terisida cho'chqa yog'ini tuzlash juda oson jarayon. Ammo uni amalga oshirish uchun barcha ingredientlarni oldindan qayta ishlash kerak. Buning uchun piyoz boshlaridan barcha qobiqlarni olib tashlang, so'ngra uni oddiy suv bilan to'kib tashlang, bir necha daqiqa turing va filtrda kuchli silkiting.
Yog'ga kelsak, uni yuvish kerak, qalinligi 5 santimetr bo'lgan qatlamlarga bo'linadi. Bundan tashqari, oldindan sho'r suv tayyorlash kerak. Buning uchun ichimlik suvini biroz qizdirish kerak, so'ngra shakar va osh tuzini eritib yuborish kerak.
Mahsulotlarni tayyorlash va ularga issiqlik bilan ishlov berish
Sho'r suvni tayyorlab, cho'chqa yog'ini qayta ishlagandan so'ng, piyoz qobig'ining ½ qismini ko'p pishirgichli idishga soling, so'ngra asosiy mahsulotni ustiga qo'ying (terisi pastga). Shundan so'ng, yog'ni maydalangan qora qalampir va maydanoz barglari bilan xushbo'ylash talab qilinadi. Ushbu shaklda, u qolgan qobiq bilan sepilishi va oldindan tayyorlangan sho'r suv quyilishi kerak.
Ta'riflangan barcha amallarni bajargandan so'ng, qurilma kosasini yopish va o'chirish rejimini aniq bir soatga o'rnatish kerak. Bu vaqt mahsulotning to'liq pishishi, barcha ziravorlar bilan to'yinganligi, shuningdek, yoqimli oltin rangga ega bo'lishi uchun etarli.
Yakuniy bosqich
Agar siz yanada yumshoq va mazali yog' olishni istasangiz, issiqlik bilan ishlov berish tugagandan so'ng, uni taxminan 8-11 soat davomida bir xil sho'r suvda saqlash tavsiya etiladi. Belgilangan vaqtdan keyin mahsulotni olib tashlash va darhol qog'oz sochiq bilan quritish kerak. Keyinchalik, siz uni maydalangan sarimsoq chinnigullar va oz miqdorda qora qalampir bilan maydalashingiz kerak.
Ushbu shaklda kelajakdagi gazakni oziq-ovqat plyonkasi bilan o'rash va muzlatgichga qo'yish kerak. Bir kundan keyin sho'rlangan yog'ni muzlatgichda olib tashlash kerak va uning to'liq qotib qolishini kuting. Shundan keyingina uni eyish mumkin.
Uni qanday ishlatish kerak?
Issiq tuzlash orqali tayyorlangan Salo juda xushbo'y va mazali. Bundan tashqari, piyoz qobig'i tufayli bunday mahsulot yoqimli oltin rangga ega bo'ladi.
Aytgancha, ba'zi uy bekalari kartoshkani qovurish uchun bunday mahsulotni ishlatishadi. Bu holda, tug'ralgan cho'chqa go'shti skovorodkada yorilib ketguncha qovurilishi kerak, so'ngra tug'ralgan piyoz va kartoshka qo'yiladi. Shuni ta'kidlash kerakki, bunday taom juda mazali, qoniqarli va to'yimli bo'lib chiqadi.
Bir nechta uy bekalari uyda cho'chqa yog'ini qanday qilib to'g'ri tuzlashni biladilar. Va behuda: sho'rlangan cho'chqa yog'i nafaqat mazali va qoniqarli, balki inson tanasi uchun juda foydali mahsulotdir. Garchi bu foyda ko'pincha o'tmishda so'roq qilingan bo'lsa-da.
Endi olimlar hayvonlarning yog'ida ko'plab organlarning ishlashi uchun muhim moddalar mavjudligini isbotladilar va shuning uchun har bir kishi uchun yog'ni iste'mol qilish muhim va zarurdir. Lekin shunchaki haddan oshib ketmang. Mutlaqo har qanday mahsulotni haddan tashqari iste'mol qilish, hatto eng foydalisi ham zarar etkazishi mumkin.
Bugun biz sizga tuzlash uchun to'g'ri cho'chqa yog'ini qanday tanlashni ko'rsatamiz. Va uni uyda va ziravorlarsiz mazali pishiring. Siz uyda cho'chqa yog'ini tuzlash qiyin emasligini bilib olasiz.
Bizning retseptlarimiz bilan siz an'anaviy Ukraina taomini tez va mazali tayyorlashingiz mumkin. Yangi boshlanuvchilar uchun uyda tuzlangan pastırma turli xil ta'mga ega ekanligini unutmang. Va ular juda ko'p omillarga bog'liq:
- tuzlash variantini tanlash;
- mahsulotni o'zi tanlash;
- yoshi va boshqalar.
Tuzlash uchun to'g'ri cho'chqa yog'ini qanday tanlash mumkin
Uyda mazali tuzlangan cho'chqa yog'ini tayyorlash uchun birinchi narsa. Siz qilishingiz kerak bo'lgan narsa tuzlash uchun to'g'ri mahsulotni tanlashdir.
Mahsulotni qanday tanlash kerak, ba'zi foydali maslahatlar.
1. Tuzlash uchun cho'chqa yog'i bo'lagining optimal o'lchami qalinligi to'rtdan olti santimetrgacha. Esingizda bo'lsin, mahsulot qanchalik qalinroq bo'lsa, u qattiqroq va eskiroq bo'ladi.
2. Tuzlash uchun mo'ljallangan yog'ning rangiga e'tibor bering. Mahsulot oq yoki och pushti bo'lishi kerak. Sariq rang mahsulot yangi emasligini yoki noto'g'ri sharoitlarda saqlanganligini ko'rsatadi.
3. Teri yaxshi kesilgan, ochiq to'q sariq rangga ega bo'lishi va cho'tka qoldiqlari bo'lmasligi kerak. Asosiy qismdan osongina va qiyinchiliksiz ajratilsa, mahsulot sifatli bo'ladi.
4. Hid: bir bo'lakni kesib tashlang. Yangi mahsulot tashqarida ham, ichkarida ham o'ziga xos hidga ega emas.
Cho'chqa yog'ini sarimsoq va qalampir bilan quruq usulda qanday tuzlash kerak
Birinchi marta cho'chqa yog'ini tuzlagan odamning nomi unutilib ketdi. Ammo mahsulot ko'plab xalqlarning didiga mos edi. Ehtimol, birinchi marta u tuzlangan va Rim jangchilari uni uzoq yurish uchun olib ketishgan.
Issiq iqlim sharoitida sho'rlangan cho'chqa yog'i uzoq vaqt davomida buzilmadi. Uni nafaqat non bilan iste'mol qilish, balki undan turli xil mazali taomlarni tayyorlash ham mumkin edi. Cho'chqa yog'ini tuzlash an'anasi barcha slavyan hududlariga, Boltiqbo'yi davlatlari va Evropa mamlakatlariga tarqaldi.
Yog'ni o'zingiz uyda tuzlashingiz mumkin. Biznesning muvaffaqiyati "to'g'ri" asosiy mahsulotni tanlashga bog'liq. Siz uni juftlikda sotib olishingiz kerak, yaxshisi tasdiqlangan joyda uy qurilishi. Muzlatilgan cho'chqa yog'i juda mazali bo'lmaydi.
Parchaning qalinligi shaxsiy imtiyozlar masalasidir, lekin siz uch-to'rt sm dan yupqa bo'laklarni tuzlamasligingiz kerak.
Quruq tuzlash uchun sizga kerak bo'ladi:
- cho'chqa yog'i 1,2 - 1,5 kg;
- mayda maydalangan qora qalampir - 5 g;
- tuz, albatta katta -100 g
- yangi sarimsoq - 4-5 chinnigullar.
Uyda cho'chqa yog'ini qanday quritish kerak - fotosurat bilan bosqichma-bosqich retsept:
Tuzlash uchun mo'ljallangan bo'lakda kuchli ifloslanish bo'lmasa, uni yuvish kerak emas. Kirlangan joylarni pichoq bilan tozalash kifoya.
Tuz va qalampirni alohida-alohida birlashtirib, aralashtiring.
Cho'chqa yog'ini bo'laklarga bo'ling. Taxminan 6 sm kengligida va 7-8 sm uzunlikdagi qismlarni yasash optimaldir. Olingan aralashmada dilimlangan bo'laklarni har tomondan aylantiring.
Uni toza idishga soling va maydalangan sarimsoq bilan aralashtiring. Agar tuz va qalampir qolsa, aralashmani ustiga qo'shing.
Idishni pastki javondagi muzlatgichga qo'ying.
Bir hafta o'tgach, qalampir va sarimsoq bilan tuzlangan cho'chqa yog'i tayyor. Tuzli xushbo'y cho'chqa yog'i bilan qora nonning bir bo'lagi tez tayyorlanadigan kafedagi gamburgerdan ko'ra mazaliroq.
Uyda sho'r suvda cho'chqa yog'ini tuzlash uchun retseptlar
Va endi cho'chqa yog'ini sho'r va ziravorlarda qanday tuzlash va buning uchun nima kerakligi haqida.
Diqqat! Cho'chqa yog'i yaxshi va tez tuzlangan bo'lishi uchun ingichka bo'laklarni tanlang (qalinligi 5 sm gacha). Agar qalin bo'lakni tuzlasangiz, uni bir necha kichikroq bo'laklarga bo'ling.
Idishdagi sovuq usulda sho'r suvda yog'ni tuzlash
Ushbu tuzlash opsiyasi klassik hisoblanadi va tuzlash muddati 3-4 kun.
- cho'chqa yog'i, agar bo'laklarga mahkam yotqizilgan bo'lsa, bitta uch litrli banka uchun miqdorda;
- kavanoz (3 litr);
- suv - 1 litr;
- sarimsoq - 4-5 chinnigullar;
- xushbo'y qalampir va qora qalampir (maydalangan bo'lishi mumkin, no'xat bo'lishi mumkin);
- tuz - 6 osh qoshiq;
- dafna - 3 barg;
- bir chimdik ziravorlar (anis, zira, koriander, kardamon).
Cho'chqa yog'ini bankada sho'r suvda qanday tuzlash kerak - bosqichma-bosqich fotosurat bilan retsept:
Eslatmada! Ziravorlar aralashmasini do'konda sotib olish mumkin. "Tuzlash uchun" ziravorlari juda mos keladi.
Kastryulkaga suv quying (kastryulkani olish yaxshidir), tuz qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Biz sho'rni olovga qo'yamiz va tuz kristallari suvda to'liq eriguncha aralashtiramiz.
Ziravorlar (koriander, qalampir no'xati) qoshiq bilan ozgina maydalanadi. Agar ommaviy ziravorlar olinadigan bo'lsa, unda, shunga ko'ra, ularni maydalash kerak emas. Sarimsoqdan tashqari barcha ziravorlarni qaynab turgan sho'rga qo'shing, aralashtiring va darhol o'chiring.
Sarimsoq chinnigullarini tozalang, uzunligi bo'ylab yarmiga bo'ling. Agar siz katta bo'laklarni olgan bo'lsangiz, unda bir nechta uzunlamasına qismlarga bo'ling. Bir qoshiq bilan ozgina maydalang. Sovutilgan sho'r suvga sarimsoq qo'shing, aralashtiring.
Biz kavanoz olamiz, ichiga uzunasiga kesilgan cho'chqa yog'i bo'laklarini qo'yamiz.
Diqqat! Tuzlash uchun kavanozdagi yog'ni mahkam o'rash kerak. Shu bilan birga, keyinchalik, agar kerak bo'lsa, bir yoki ikkita bo'lak olish imkoniyati paydo bo'ldi.
Cho'chqa yog'ini ziravorlar, ziravorlar va pastki qismga o'rnatilgan dafna barglari bilan birga to'liq sovutilgan sho'r suv bilan idishga quying.
Idishni silkitib, xonada 2 soat davomida qopqog'ini yopmasdan qoldiring.
Biz tuzlangan cho'chqa yog'ini sho'r suvda qopqoq bilan yopamiz, uni 5-7 kun davomida muzlatgichga yuboramiz. Cho'chqa yog'i idishi qancha uzoq tursa va tuzlansa, mos ravishda shunchalik sho'r bo'ladi.
Brinda to'liq tayyorlangan uy qurilishi cho'chqa yog'i bir hafta ichida bo'ladi. Keyin uni eyishingiz yoki muzlatgichda ushbu shaklda saqlashni davom ettirishingiz mumkin.
Agar siz ho'l ovqatlanishni yoqtirmasangiz, faqat sho'rdan olingan cho'chqa yog'i, siz quyidagilarni qilishingiz mumkin:
- uni bankadan olib tashlang, qog'oz sochiq ustiga qo'ying;
- quritgandan so'ng, o'zingiz yoqtirgan ziravorlar bilan ozgina seping (bir oz). Oziq-ovqat plyonkasiga o'rang va muzlatgichda saqlang. Bu shaklda uyda bir yildan ko'proq vaqt davomida saqlanishi mumkin.
Brindagi salo - piyoz qobig'idagi eng mazali retsept
Bu ajoyib xushbo'y, kuchli tuzilishga ega, mazali bo'lib chiqadi. U shu tarzda tezda tuzlanadi: faqat 1 kun va idish to'liq tayyor.
Tayyorlash uchun quyidagilarni oling:
- 1,5 kg. yangi oq pastırma (tercihen go'sht qatlamlari bilan);
- tuz 100 gramm;
- 1,5 litr suv;
- 5 chinnigullar sarimsoq;
- 3 dafna yaprog'i;
- 9 no'xat qora qalampir;
- 4-6 no'xat xushbo'y qalampir;
- piyoz qobig'i (50 gramm etarli).
Piyoz qobig'ida tuzlangan pastırma uchun bosqichma-bosqich retsept:
Bir qozon oling, u 3-5 litr uchun etarli bo'ladi. Lampochkadan olib tashlangan va suv ostida yuvilgan quruq qobiqlarni panning pastki qismiga qo'ying. Cho'chqa yog'i bo'laklarini qobiq ustiga qo'ying. Mahsulotni tepaga tuzlang, qalampir seping, dafna barglari va tug'ralgan sarimsoqni qo'ying.
Diqqat! Xushbo'y cho'chqa yog'ini issiq usulda tuzlash uchun unga sarimsoq qo'shishdan oldin uni pichoq yoki qoshiq bilan ozgina maydalashni tavsiya qilamiz.
Idishning tarkibini suv bilan to'ldiring, isitish uchun qo'ying.
Eslatmada! Bunga yo'l qo'ymaslik uchun suvdagi yog 'suzadi, biz uni tepada plastinka bilan yopishni tavsiya qilamiz.
Pechkadagi yirtqichlardan sho'r suv qaynayotganda, 10 daqiqa kutib turing va olovni minimal darajaga tushiring. Issiq sho'r suvda yana 15-20 daqiqaga qoldiring, so'ngra pechdan olib tashlang va har qanday salqin joyda bir kun turib oling.
Belgilangan vaqtdan so'ng, piyoz sho'rida uyda pishirilgan cho'chqa yog'i tayyor bo'ladi. Mahsulotni olib tashlash, quritish, ziravorlar bilan sepish va muzlatgichda yeyish yoki saqlash uchun qoladi.
Sarimsoq va ziravorlar idishida cho'chqa yog'ini issiq tuzlash
Mahsulot 3-4 kun davomida shu tarzda tuzlanadi.
Tuzlash uchun quyidagi mahsulotlarni tayyorlash kerak:
- 0,5 kilogramm yangi yog';
- o'zingizning xohishingizga ko'ra har qanday ziravorlar (siz "Bekonni tuzlash uchun" ziravorlarini sotib olishingiz yoki o'zingizning sarimsoq, qalampir aralashmasini tayyorlashingiz mumkin,
- dafna yaprog'i, kekik, koriander va boshqalar);
- suv - 1,2 litr;
- tuz - kichik slayd bilan 3 osh qoshiq.
Uyda cho'chqa yog'ini ziravorlar bilan issiq usulda sarimsoq va ziravorlar bilan qanday tuzlash mumkin:
Biz olovga suv qo'yamiz, uni qaynatamiz, uni o'chiring va xona haroratiga to'liq sovib turamiz.
Biz sarimsoqni tozalaymiz, chinnigullar qoshiq bilan ozgina siqib, suvga qo'shamiz. Qalampir va dondagi boshqa ziravorlar qoshiq bilan eziladi, shuning uchun ular sho'r suvga barcha ta'mini beradi. Keling, hammasini suvga solaylik.
Diqqat! Agar siz tuzlash uchun sotib olingan maydalangan ziravorlarni olsangiz, ular oxirgi marta idishga qo'shiladi. Brin bilan to'ldirgandan so'ng.
Tuzli sho'rga tuz qo'shing, suvda to'liq eriguncha aralashtiring. Brinni bankaga to'kib tashlang (agar siz bankada tuz qilsangiz) yoki uni yirtqichlardan qoldiring.
Bekonni uzunligi taxminan 12-15 sm bo'lgan mayda bo'laklarga kesib oling. Ularni tayyorlangan sho'r suvga joylashtiring, qopqoq bilan yoping. Brindagi cho'chqa yog'i to'liq qoplanishi kerak.
Tuzlash salqin mavsumda 3-4 kun davomida amalga oshirilsa, konteynerni muzlatgichga yoki balkonga qo'ying. Belgilangan vaqtdan keyin ziravorlardagi mazali tuzlangan cho'chqa yog'i tayyor bo'ladi!
Uni olib tashlash, kesish va eyish mumkin. Uyda saqlash uchun uni sho'r suvdan olib tashlash, quritish, ziravorlar bilan aralashtirilgan ozgina tuz sepib, muzlatgichga yuborish kerak.
Eslatmada! Go'sht qatlamlari bilan salo yanada yoqimli ta'mga ega bo'ladi va uni qanday tuzlash muhim emas.
Bu non, piyoz va sarimsoq bilan mustaqil taom sifatida, karam sho'rva, borscht, shuningdek, kartoshka, har qanday don va hatto qora shokolad bilan qo'shimcha sifatida xizmat qilishi mumkin.
Video: sumkada qaynatilgan cho'chqa yog'i - pishirish retseptlari
Salo mazali narsa. U qora non bilan birga stolda xizmat qiladi, uni mazali atıştırmalık sifatida ishlatadi. Shuningdek, cho'chqa yog'i salatlar va sho'rvalarga qo'shilishi mumkin, ularni go'shtli idishlar va yonma-ovqatlar bilan to'ldirish mumkin.
Ko'p tuz cho'chqa yog'i uyda o'z-o'zidan va bu juda mazali bo'lib chiqadi.
Har qanday usulda tayyorlangan tuzlangan cho'chqa go'shti, agar shartlar imkon bersa, dudlangan bo'lishi mumkin. Buni eng oddiy smokehouse yordamida amalga oshirish mumkin.
Yog'ni tuzlashning eng oddiy usuli
Biz cho'chqa yog'ini mushtdek kattalikda bo'laklarga bo'lamiz, 1 dona bekon uchun 1 chinnigullar miqdorida sarimsoqni oldindan tozalaymiz va bu sarimsoqni dumaloq qilib kesib tashlaymiz. Biz ziravorlar tayyorlaymiz - suneli hops, qalampir, maydalangan arpabodiyon urug'lari yoki sizga yoqadigan har qanday boshqa.
Emal qilingan idishning pastki qismiga bir oz ziravorlar, qalampir va sarimsoq tushiring. Keyin chap qo'lda pastırma bo'lagini, o'ng hovuch dag'al tuzni olamiz va bu tuz bilan panning ustiga bir bo'lak bekon surtamiz. Shundan so'ng, biz yog'ni terini pastga tushirgan holda panga qo'yamiz va operatsiyani yana bir bo'lak yog' bilan takrorlaymiz, hamma narsani ziravorlar va sarimsoq bilan sepamiz. Tuz uchun afsuslanmang!
Keyin biz yog'ni bir piyola ichiga bir oz siqib, uni kichikroq diametrli qopqoq yoki plastinka bilan yopamiz, ustiga bir oz zulm qo'yamiz (masalan, 3 litrli suv idishi) - va issiq joyga 3 soat qo'yamiz. -4 kun.
Shundan so'ng, yog 'deyarli tayyor - uni faqat idishdan tortib olish, sharbatni silkitib, paxta matosiga o'rash va muzlatgichga qo'yish kifoya. U muzlashi bilan siz o'ziga xos ta'midan bahramand bo'lishingiz mumkin.
Quruq tuzlash
1 kg yog 'uchun 2-3 bosh sarimsoq, ziravorlar (koriander, maydalangan qizil qalampir, zira, sarimsoq, reyhan, paprika, dafna yaprog'i, timyan), tuz kerak bo'ladi.
Biz cho'chqa go'shtini 10x15 sm o'lchamdagi bo'laklarga kesib tashladik, ularda har 3-5 sm (juda teriga) chuqur kesiklar qilamiz. Biz cho'chqa yog'ini sarimsoq bilan to'ldiramiz, uni ziravorlar aralashmasi bilan ishqalaymiz, tuzga solib, uni qatlamlarga mahkam o'rab, sirlangan idishga joylashtiramiz, har bir qatlamni tuz bilan sepamiz (esda tutingki, siz cho'chqa yog'ini tuz bilan buzolmaysiz!) . Endi uni salqin joyga qo'yamiz - va 5 kundan keyin yog' tayyor bo'ladi.
Cho'chqa yog'ini piyoz qobig'i bilan nam tuzlash: 6 ta retsept
Piyoz terisi bilan sho'r suvda tuzlangan cho'chqa yog'i juda qadimgi usuldir. Shunday qilib, nafaqat buvilarimiz cho'chqa yog'ini tuzli, balki, ehtimol, katta-katta buvilarimiz ham. Cho'chqa yog'i eng yaxshi go'sht qatlamlari bilan olinadi, masalan, ko'krak qafasi, chunki bu engil payvandlash go'sht uchun optimal ishlov berishdir.
Tuzli eritmada (1 litr suv uchun 1 kg tuz miqdorida), piyoz qobig'i va ziravorlarni qaynatib oling. Keyin olovni kamaytiring, sho'r bekonga soling, 10 × 15 sm o'lchamdagi bo'laklarga bo'ling va 1,5-2 soat davomida pishiring. Biz bo'laklarni olib tashlaymiz, ularni ozgina sovutib, maydalangan sarimsoq, tuz va ziravorlar aralashmasi bilan surtamiz. Matoga o'rang va xona haroratida bir kunga qoldiring, keyin muzlatgichga qo'ying.
Piyoz po'stlog'ida cho'chqa yog'ini tuzlashning yana bir necha usullari. Ushbu tuzlash usuli bilan cho'chqa yog'i dudlanganga o'xshaydi.
1-usul raqami
2 litr suv uchun sizga bir hovuch piyoz qobig'i va 3 osh qoshiq kerak bo'ladi. qoshiq tuz.
Sho'r suvni qaynatib oling, torting, cho'chqa yog'ini (taxminan 2 kg) bu sho'r suvga soling, 15 daqiqa qaynatib oling, so'ngra issiqdan olib tashlang va cho'chqa yog'ini sho'r suvda 8-12 soat davomida qoldiring. Bu vaqtdan so'ng, sho'r suvdan yog'ni olib tashlang, sarimsoq, qora qalampir bilan mo'l-ko'l surting, pergament qog'oziga o'rang va bir yoki ikki kun davomida muzlatgichga qo'ying. Tayyor. Agar siz ko'p ish qilgan bo'lsangiz, tashvishlanmang. Bunday yog 'muzlatgichda uzoq vaqt saqlanadi.
2-usul raqami
1-1,5 kg ko'krak yoki cho'chqa yog'i uchun 1 kichik bosh sarimsoq kerak bo'ladi. Sho'r suv uchun: 1 litr suv, ½ stakan qo'pol tuz, 1 hovuch piyoz qobig'i (5-7 piyozdan), agar xohlasangiz, 3 ta dafna yaprog'i, 15 ta qora qalampir no'xati.
Barcha ziravorlarni tuz va piyoz qobig'i bilan bir yirtqichlardan soling va suv bilan yoping. Qaynatishga keltiring, yog 'qo'ying, shunda u sho'r suv bilan qoplanadi, 10 daqiqa qaynatiladi. Panani olovdan olib tashlang va sho'r suvda bir kun qoldiring. Brin soviganidan so'ng, panani muzlatgichga qo'ying.
Keyin sho'r suvdan yog'ni olib tashlang va ortiqcha sho'r suvni to'kib tashlash uchun 15 daqiqa davomida plastinkada yotadi. Sarimsoqni matbuot orqali siqib, yog'ni har tomondan surting. Sovutgichdagi yog'ni bir kunga olib tashlang. Keyin muzlatgichga o'tkazing.
3-usul raqami
Yangi yog' sotib oling. Terini kesib oling, qo'pol tuz bilan tuzlang va keng idishga soling, ustiga zulm qo'ying (siz keng idish yoki kostryulkadan ham foydalanishingiz mumkin).
Bir kundan so'ng, barcha yog' va tuzni yirtqichlardan soling, yog'dan bir yoki ikki barmoq ustiga suv quying, har xil ziravorlar qo'shing (nimasini xohlasangiz), dafna yaprog'i va piyoz qobig'i ko'proq bo'lishini unutmang (bu u keyinchalik asl rang, ta'm va hidni beradi).
Bularning barchasi bir soat davomida pishiriladi. Keyin tarkibni xona haroratiga qadar sovutib oling. Cho'chqa yog'i skovorodkadan olinadi, to'ldiriladi (maydalangan) sarimsoq, ta'mga qarab qalampir (maydalangan qizil, qora murch), iz qog'oziga (pergament qog'oz, folga) o'raladi, iz qog'ozi qo'shilmasligi uchun oddiy ip bilan o'raladi. bo'shatib, muzlatgichga qo'ying. Bir kun o'tgach, yog' foydalanishga tayyor.
4-usul (achchiq cho'chqa yog'i)
Ushbu retsept achchiq taomlarni iste'mol qilishni istamaganlar uchun.
Brin uchun sizga 7 stakan suv, 1 stakan qo'pol tuz, bir hovuch piyoz qobig'i kerak bo'ladi.
Bularning barchasini qaynatib oling, 5 daqiqa qaynatib oling. Keyin sho'r suvga yog' bo'laklarini soling (suv ularni to'liq qoplaydi). 10-20 daqiqa qaynatiladi (agar cho'chqa qari bo'lsa - 20 daqiqa, yosh bo'lsa - 10). Bir kechada sho'r suvda qoldiring. Shundan so'ng, sho'r suvdan yog'ni olib tashlang, suvni to'kib tashlang. Sarimsoq va qizil qalampir bilan ishqalang. Muzlatgichga, yaxshisi muzlatgichga qo'ying (shunday qilib u yanada mazali bo'lib chiqadi).
5-usul (achchiq cho'chqa yog'i)
Ta'mga 1 kg yog ', 400 g tuz, piyoz qobig'i, maydalangan qizil qalampir, sarimsoq va boshqa ziravorlar kerak bo'ladi.
Tuzli eritma tayyorlang (1 litr qaynatilgan suv uchun - 400 gramm tuz). Eritmaga bir hovuch piyoz qobig'i qo'shing. 1 kilogramm xom yog'ni (uni bir bo'lakda tuzlash yoki mayda bo'laklarga bo'lish mumkin) sho'r suvda 12 soat davomida namlang. Yog 'eritma bilan qoplangan bo'lishi kerak. Namlangandan keyin olovga qo'ying va qaynatib oling. Past olovda 3 daqiqa qaynatib oling (ko'proq emas).
Cho'chqa yog'ini sho'r suvda sovutib oling. Sovutilgan yog'ni tuz (oz miqdorda), sarimsoq va maydalangan qizil qalampir bilan maydalang. Ziravorlar bilan namlangan yog'ni bering - va u eyishga tayyor.
Salo sho'r "sho'r"
Shu tarzda tayyorlangan yog' qarimaydi, sarg'aymaydi va ajoyib ta'mini saqlab, uzoq vaqt saqlanadi.
2 kg yog'ni tuzlash uchun sho'r suv tayyorlang: 5 stakan suv uchun 1 stakan tuz kerak bo'ladi. Brinni qaynatib oling, xona haroratiga sovutib oling.
Bu orada yog'ni mayda bo'laklarga bo'ling (olish qulay bo'lishi uchun) va uni bo'shashmasdan (!) 3 litrli bankaga soling, 3-5 dona dafna yaprog'i, qora murch, 5-8 chinnigullar sarimsoq qo'shing. qatlamlar.
Brin bilan to'ldiring, qopqoq bilan yumshoq yoping. Biz uni bir hafta davomida xonada ushlab turamiz (u allaqachon foydalanishga tayyor bo'ladi), keyin uni sovuqqa olib chiqamiz. Odatda, bunday idish (3 litrli kavanoz) 2 kg dan ortiq yog'ga o'tmaydi. Asosiysi, bo'laklarni kavanozga juda qattiq qo'ymaslikdir, aks holda yog' shunchaki "bo'g'ib qo'yadi".
Sarimsoq bilan salo: 4 ta retsept
1-usul raqami
Biz yangi yog'ni yumshoq teri bilan olamiz, agar u go'shtli chiziqlar bilan bo'lsa, undan ham yaxshi. Biz uni 5x10 sm o'lchamdagi bo'laklarga kesib tashladik.Saxiylik bilan tuz bilan surtamiz. Emal idishida bir qatlamda mahkam joylashtiring.
5-7 katta sarimsoq chinnigullar tilimga kesilgan (juda kichik emas). Yog 'bir tekis qayta ishlanishi uchun seping. Tuproqli qora qalampir seping (har bir qatlam uchun 1 choy qoshiq kerak). Keyin, agar kerak bo'lsa, biz tuzlaydigan yog' miqdoriga qarab, ikkinchi qatlamni va hokazolarni yotqizamiz. Biz idishlarni panga mahkam joylashadigan plastinka bilan yopamiz (go'yo zulm ostida). Va taxminan 2 kun davomida xona haroratida yolg'iz qoldiring. Ikkinchi kuni siz allaqachon hidni sezishingiz mumkin! Ammo yana bir kun qolish yaxshiroqdir.
Keyin pandan yog'ni chiqaramiz. Cho'chqa yog'i bo'laklari qog'ozga alohida o'raladi. Biz cho'chqa yog'i bilan birga panada bo'lgan sarimsoqni u bilan qoldiramiz. Muzlatgichda tuval yoki plastik qopga o'ralgan yog' bo'laklarini saqlash yaxshiroqdir.
2-usul raqami
Dafna yaprog'i, qora murch, arpabodiyon va tuz bilan suv qaynatiladi. Tuz shunday miqdorda olinadiki, eritma ichiga solingan xom tuxum yoki kartoshka cho'kmaydi. 4 sm kengligida va 20-25 sm uzunlikdagi barlarga kesilgan maydalangan sarimsoq va cho'chqa yog'i sovutilgan sho'r suvga tushiriladi.
Mahsulot taxminan bir hafta ichida foydalanishga tayyor. Ishlatishdan oldin yog' sho'r suvdan chiqariladi, peçete bilan quritiladi va 2-3 soat davomida muzlatgichga qo'yiladi.
Ushbu tuzlash usuli bilan cho'chqa yog'i butun saqlash muddati davomida "yangi" ta'mni saqlab qoladi.
3-usul raqami
Yangi yog 'har biri 250-350 g bo'laklarga bo'linadi va maydalangan sarimsoq sepilgan sirlangan idishga solinadi. Qora qalampir no'xati 6-8 dona har bir barga bosiladi. Keyin ular dafna yaprog'i va tuz bilan suvni qaynatadilar (u erda tuz etarli bo'ladi, shunda unga tashlangan bir bo'lak xom kartoshka suzadi). Sho'r soviganidan keyin unga cho'chqa yog'i quyiladi, zulm bilan bosiladi va 10-12 kun davomida inkubatsiya qilinadi. Keyin bo'laklar olinadi, quritiladi va sovuqda saqlanadi.
4-usul (sarimsoq va ziravorlar bilan)
Tuzlashning bu usuli har qanday yog'ga mos keladi - yumshoq va qattiq.
Cho'chqa yog'ini xurmo kattaligida yoki biroz kichikroq bo'laklarga bo'ling. O'tkir pichoq bilan 1,5-2 sm chuqurlikdagi teshiklarni teshib, ularga sarimsoq bo'laklarini qo'ying (miqdori sarimsoqni yaxshi ko'rishingizga bog'liq). Keyin siz yangi kichikroq teshiklarni teshib, ularga qalampir no'xatlarini qo'yishingiz kerak - sizning ta'mingizga ko'ra. Har bir cho'chqa yog'ini sevimli ziravorlaringiz aralashmasiga aylantiring va bu aralashmani cho'chqa yog'iga yaxshilab surting. Bekon bo'laklarini chuqur emallangan idishga mahkam joylashtiring.
Tuzsiz, juda salqin tuzlangan bodring tayyorlang, chunki biz allaqachon bilganimizdek, yog 'kerak bo'lgan darajada tuzni oladi. Sho'r suvga tatib ko'rish uchun dafna yaprog'i va barcha bir xil ziravorlar qo'shing, qaynatib oling va issiqdan olib tashlang. Brinni sovutib, cho'chqa yog'ini iliq bilan to'kib tashlang.
Idishning tarkibi to'liq soviganida, panani muzlatgichga qo'ying. Bir hafta ichida yog 'tayyor bo'ladi. U sho'r suvdan tortib olinishi, ozgina quritilishi, kuzatuv qog'ozi yoki pergament qog'oziga o'ralishi va muzlatgichga qo'yilishi kerak.
