Checheniston milliy taomlari. Chechen milliy oshxonasining taomlari va retseptlari xususiyatlari
Chechen oshxonasi dunyodagi eng qadimgi taomlardan biridir. Bugungi kunga qadar Vaynax styuardessalari ajoyib eski retseptlarni saqlab qolishgan va bugungi kunda ular o'z uylarini katta buvilari pishirgan taomlar bilan davolashadi. Ushbu retseptlar oddiy va qisqacha, ular eng oddiy mahsulotlardan foydalanadilar. Ammo natija hech bo'lmaganda bir marta chechen oshxonasini tatib ko'rgan har kimni befarq qoldira olmaydi.
Pazandachilik an'analari
Vaynaxlar to'yimli va sog'lom taomlarni yaxshi ko'radilar, tabiiy ingredientlarga boy va achchiq ta'mga ega. Chechen oshxonasida qo'zichoq, mol go'shti, parranda go'shti keng qo'llaniladi. Sharqda ko'katlardan foydalanish shunchaki kultga ko'tarilgan! Chechen ayollari ovqatga kashnich va rayhon, qichitqi o't va timyan qo'shadilar va bu erda yovvoyi sarimsoqni ham yaxshi ko'radilar. Kavkaz xalqlarining milliy oshxonalarida juda ko'p issiq ziravorlardan foydalanish haqidagi an'anaviy donolik umuman afsona emas.
Chechen milliy taomlari va pishiriqlari bilan maqtanish mumkin. Chechen ayollari sho'r va shirin to'ldirish bilan turli xil piroglar pishiradi va unning ko'p turlaridan non tayyorlaydi.
Sharq restoranlarida chechen delikateslarini tatib ko'rganlar, albatta, ularning o'ziga xos ta'mini unutolmaydilar. Va bir nechta oddiy retseptlar har qanday uy bekasi kollektsiyasiga qo'shiladi.
Yovvoyi sarimsoqli gazaklar
Foydali yovvoyi sarimsoq tog'larda o'sadi va asrlar davomida Vaynaxlarning stollarida mavjud. Salat tayyorlash uchun oqartirilgan yovvoyi sarimsoq nihollari yog'da qovuriladi, uy qurilishi yumshoq pishloq yoki tvorog bo'laklari bilan aralashtiriladi va idishning ustiga eritilgan sariyog' quyiladi. Chechen oshxonasining bunday pishiriqlari, masalan, javdar yoki makkajo'xori keklari, bu salat uchun juda mos keladi.
Tog'liklar tomonidan juda yaxshi ko'rilgan yana bir issiq salat pomidorda ziravorlar bilan qovurilgan yovvoyi sarimsoq kurtaklaridan tayyorlanadi. Bu ishtahani ko'pincha uy qurilishi non bilan birga beriladi.
Birinchi taom
Retseptlarida ko'pincha quritilgan go'sht yoki quritilgan uy qurilishi kolbasalari bo'lgan chechen milliy oshxonasi o'zining xushbo'y sho'rvalari bilan mashhur. Vaynaxlar cho'chqa go'shti yemaydilar, lekin ular shunchaki qo'zichoqni yaxshi ko'radilar! Ular undan hamma narsani pishiradilar, shirinliklardan tashqari. Va biz sho'rva pishiramiz.
Buning uchun oldindan namlangan loviya (1 kg) pishganicha qaynatiladi, 300 g quritilgan go'sht qo'shing, bo'laklarga bo'linadi. Qovurilgan piyoz qo'shing va qaynatib oling. Bu Vaynax sho'rva, shuningdek, uy qurilishi quruq kolbasa bilan pishiriladi. Ba'zida loviya sho'rvalariga quyuqlashish uchun mayda tug'ralgan kartoshka va qovurilgan sabzi qo'shiladi.
Va bu sho'rva tovuq yoki kurka go'shti bilan ham pishiriladi. Va u ko'plab yangi o'tlar va issiq uy nonlari bilan xizmat qiladi.
Dolma
Ehtimol, Kavkaz milliy taomlarining hech biri dolmasiz to'liq emas! Chechen oshxonasi ham bundan mustasno emas edi. Qo'zichoq, quyruq yog'i, guruch va piyozni to'ldirish karam yoki uzum barglariga o'raladi. Har bir uy bekasi o'z xohishiga ko'ra mahsulotlarning nisbatlarini tanlaydi. Ba'zi odamlar qaynatilgan guruchni dolmaga qo'yishadi, boshqalari esa barglarni xom ashyo bilan to'ldirishni afzal ko'rishadi - oxir-oqibat, uzoq vaqt pishirish jarayonida ular yumshoq bo'lgunga qadar bug'lanadi.
Chechen dolmasi katta qozonlarda pishiriladi, pomidor sousi, qovurilgan sabzi, qovurilgan piyoz bilan to'ldiriladi. Ba'zida sousga smetana yoki uy qurilishi kremi qo'shiladi.
Sharq shirin holvasi
Vaynaxlar barcha turdagi shirinliklarni juda yaxshi ko'radilar. Eng mashhurlaridan biri holva. U nafaqat urug'lardan, balki boshqa ko'plab narsalardan ham tayyorlanadi. Misol uchun, bunday retseptlar mavjud.
Yong'oq yadrolari (600 g) qovurilgan bo'lishi kerak, qaynab turgan asalga quyiladi, aralashtiriladi. Massani laganda ichiga to'kib tashlang, silliq, sovushini kuting. Katta pichoq bilan qismlarga bo'ling.
Un (makkajo'xori va bug'doy) aralashmasi shakar bilan birga issiq yog'da qovuriladi, qalin bo'tqaga o'xshash massa hosil qiladi. Qattiqlashgandan keyin holva romb shaklida kesiladi.
Chepalgash
Bu g'ayrioddiy so'zni Vaynaxlar tvorog bilan pishiriqlar deb atashadi. Taomni tayyorlash uchun 2 stakan kefir va unni oling, aralashtiring, tuz va soda qo'shing. Qattiq xamir yoğurun, agar kerak bo'lsa un qo'shing.
Biz to'ldirishni quyidagicha tayyorlaymiz: 300 g tvorogni maydalab, tuxum, bir parcha sariyog 'qo'shing. Ba'zan qaynoq suv bilan qaynatiladi va mayda tug'ralgan qichitqi o'tlar bu idishga solinadi.
Biz xamirni bo'laklarga ajratamiz, uni yoyib, to'ldirishni qo'shamiz, dumaloq keklarni hosil qilamiz. Yana panning kattaligiga aylantiring, yog'siz qovuring.
Ba'zida kartoshka pyuresi plomba sifatida ishlatiladi.
Jizhig-galnash kabi taom nima? Ushbu kechki ovqat uchun asta-sekin oshpazlik retsepti ushbu maqolada tasvirlanadi.
umumiy ma'lumot
Jijig-galnash - chechen milliy taomi bo'lib, tarjimada "go'shtli köfte" degan ma'noni anglatadi.
Mutaxassislarning ta'kidlashicha, bu taomning juda ko'p turlari mavjud. Shu bilan birga, uning ta'mi va ko'rinishi tanlangan go'sht turiga va köfte tayyorlash usuliga bog'liq.
Jizhig-galnash qanday tayyorlanadi? Har bir uy bekasi bu kechki ovqat uchun retseptni bilishi kerak. Tajribali oshpazlar bunday taom uchun köfte makkajo'xori yoki bug'doy unidan tayyorlanganligini aytishadi. Bundan tashqari, ular o'zlarining noyob shakli bilan ajralib turadi, bu oshpazga va xamirturushsiz xamirni boshqarishning virtuoz qobiliyatiga bog'liq.
Jizhig-galnash nima? Ushbu taomning retseptida aytilishicha, bug'doy unidan hosil bo'lgan köfte cho'zinchoq shaklga ega (uzunligi taxminan 4 sm). Ulardan shunga o'xshash mahsulotlarni ishlab chiqarishda ular oval va biroz tekislangan bo'lishi mumkin.
Odatda makkajo'xori köftesi bayramona bayram uchun tayyorlanadi. Bundan tashqari, ular issiqlik bilan ishlov berishdan oldin darhol shakllanishi kerak. Tajribali oshpazlar yarim soat ichida bir necha yuzlab bir xil va bir xil chuchvara tayyorlashga qodir. Mahsulotlarning har biri barmoqlar bilan tekislanadi, so'ngra qobiq bilan o'raladi.
Tajribasiz uy bekalariga kelsak, ular ko'pincha go'sht mahsulotiga qarab köfte tayyorlaydilar. Ular butunlay boshqacha shakllarda bo'lishi mumkin.
Asosiy ingredientni tanlash
Jijig-galnash qanday go'shtdan tayyorlanadi? Ushbu taomning retsepti shuni ko'rsatadiki, uni yangi mol go'shti, qo'zichoq, kurka yoki oddiy tovuq yordamida tayyorlash mumkin. Shuni ham ta'kidlash kerakki, bunday mahsulotlar ko'pincha dengiz va daryo baliqlarining qimmatli navlari yordamida qoliplanadi.
Jijig-galnashni yana nimadan tayyorlash mumkin? Ushbu taomning retsepti shuni ko'rsatadiki, ba'zi uy bekalari uni sakatat yoki uy qurilishi kolbasa yordamida sotadilar. Aytgancha, ikkinchi holatda, biz chechen haqida emas, balki Vaynax oshxonasi haqida gapiramiz.
Chechen uslubida zhizhig-galnyshda köfte tayyorlaymiz
Agar siz kundalik taomlardan charchagan bo'lsangiz, unda boshqa xalqlarning taomlarini tatib ko'rishni tavsiya qilamiz. Masalan, Chechenistonda bayram dasturxoni uchun deyarli har doim zhizig-galnysh deb nomlangan kechki ovqat tayyorlanadi. Evropa va Markaziy qismida bu taom haqida faqat bir nechtasi eshitgan. Shuning uchun, biz buni o'zingiz qilishni va mehmonlaringizni hayratda qoldirishni taklif qilamiz.
Shunday qilib, mazali chechen köftesini tayyorlash uchun sizda quyidagilar bo'lishi kerak:
- har qanday yangi go'sht (mol go'shti, qo'zichoq, tovuq) - 500-900 g;
- bug'doy yoki makkajo'xori un - 500-700 g;
- katta tovuq tuxumi - 1 dona;
- osh tuzi - 1 shirin qoshiq;
- sovuq filtrlangan suv - 250 ml;
- sarimsoq chinnigullar - 6-7 dona.
go'sht pishirish
Jijig-galnash - bu chechen taomidir, uni tayyorlash uchun siz go'sht mahsulotining mutlaqo boshqa navlaridan foydalanishingiz mumkin. U yaxshilab yuviladi, keraksiz elementlar kesiladi, so'ngra yirtqichlardan yotqiziladi, suv bilan quyiladi, tuzlanadi va to'liq pishganicha qaynatiladi.
Go'sht yumshoq bo'lishi bilanoq, u tashqariga chiqariladi, ozgina sovutiladi va o'rta bo'laklarga bo'linadi. Bulyonga kelsak, u ikki yarmiga bo'linadi. Ulardan biri chuchvara pishirish uchun, ikkinchisi esa xizmat qilish uchun ishlatiladi.
Köfte pishirish
Chechen köftesini shakllantirishdan oldin, xamirturushsiz xamirni yoğurmak kerak. Buning uchun elakdan o'tkazilgan unni chuqur idishga quying. Keyinchalik, unda kichik tushkunlik hosil bo'lib, unga suv quyiladi. U erda tovuq tuxumi va shirin qoshiq tuz qo'shiladi.
Mahsulotlarni qo'llaringiz bilan aralashtirib, siz ikkita teng qismga bo'lingan juda sovuq va elastik xamirni olasiz. Ulardan biri 1 sm qalinlikdagi tortga o'raladi, shundan so'ng u 20-30 mm kenglikdagi chiziqlar bilan kesiladi. Keyin har bir mahsulot yana bo'linadi, lekin kichikroq bo'laklarga, ya'ni 1 sm kengligida.
Unga sepilgan kesish taxtasiga kichkina chiziq qo'yib, u uchta barmoq bilan bosiladi va keyin sizga qarab cho'ziladi. Xamir chiqishi bilanoq, u o'z-o'zidan yig'ilib, bir turdagi qobiqqa aylanishi kerak.
Shunga o'xshash harakatlar taglikning barcha qolgan qismlari bilan amalga oshiriladi. Sinovning ikkinchi yarmiga kelsak, u xuddi shunday tarzda qayta ishlanadi.
Köfte pishirish jarayoni
Chechen köftesi pechkada pishirilishi kerak. Buning uchun go'sht mahsulotini pishirgandan keyin qolgan bulonning yarmi kuchli olovga qo'yiladi. Suyuqlik qaynashi bilanoq, unda hamma narsa navbat bilan yotqiziladi Shu bilan birga, yarim tayyor mahsulotlar darhol katta qoshiqqa aralashadi. Ular buni bir-biriga va idishning pastki qismiga yopishmasliklari uchun qiladilar.
Pishiriqlarni o'rtacha olovda ¼ soatdan ko'p bo'lmagan holda pishiring. Bu vaqt ichida ular yumshoq bo'lib, hajmi biroz oshishi kerak.
sous tayyorlash
Jijig-galnash chechen taomlari uchun sous juda oddiy tayyorlanadi. Buning uchun sarimsoq chinnigullar tozalanadi, chuqur plastinkaga yotqiziladi, so'ngra tuz qo'shiladi va maydalagich bilan ishqalanadi. Bir hil va xushbo'y massani olgach, unga go'shtli bulonning ikkinchi yarmi quyiladi. Bu sousni tayyorlash jarayonini yakunlaydi.
Chechen oshxonasining taomlarini stolga berish
Zhizhig-galnash kechki ovqat stoliga quyidagicha xizmat qilish kerak: har bir mehmon alohida idishga quyiladi va issiq unli köfte plastinka ustiga qo'yiladi. Shuningdek, mahsulotlarning ustiga bo'lakchalar qo'yiladi.Bu taom shunday ishlatiladi: chuchvara va go'sht sousga botiriladi yoki ular birinchi navbatda plastinka ustiga qo'yilgan barcha mahsulotlarga quyiladi.
T1o-beram (smetana bilan tvorog)
Klassik t1o-beramni tayyorlash uchun sizga uyda tayyorlangan tvorog va smetana kerak bo'ladi. Tvorogga smetana (miqdori ixtiyoriy) va tuz (shuningdek ixtiyoriy) qo‘shiladi, so‘ngra yangi pishirilgan hyoxam (yayma) va issiq choy beriladi. Bir bo'lak tortni sindirib, t1o-beramga botirib, yeb, choy bilan ichasiz. Ehh……
Jijig-galnash (go'shtli köfte)
Ushbu taomning turli xil modifikatsiyalari mavjud, ammo uni tayyorlashda ko'pincha un va qo'zichoq go'shti ishlatiladi. Men sizga bu taomni birinchi marta o'zim qanday pishirganimni aytib beraman. Men o'shanda taxminan 8 yoshda edim.Men har doim bu taomning qanday tayyorlanishini ko'rishni yaxshi ko'rardim, shuning uchun men uni o'zim pishirishni orzu qilardim, lekin, albatta, mening oilam (shunchalik kichkina) buni qilishga ruxsat bermadi, shuning uchun men , hamma band bo'lgan paytni payqab, tezda oshxonaga yugurdi va ishga kirishdi. Doska chiqardi, ustiga un quydi, undan aylana yasadi, tuxum qo'shib, bu biznesga suv quya boshladi ... .. lekin men suv miqdori bilan hisoblamadim va butun doiram oqdi)) Bu aralashmaning hammasi polga to'kildi, lekin men uning boshini yo'qotmadim va yaqin atrofdagi narsalar va uning qo'llari yordamida barrikadalar qura boshladim. Qandaydir tarzda bu aralashmaga bir dasta un tashladim, yoğurdim va u nihoyat xamirga aylandi. Xo'sh, unda bu texnologiya masalasi. Oila ahli bu ishni ko'rib, kulishdi, hatto maqtashdi .... ma'lum bo'ldiki, men xamirga tuz qo'shib, go'shtni qaynatishni unutganman ((Ammo oxir-oqibat mening jijig-galnashim yeyildi va hamma qoniqdi)
Hozir tayyorlash usuli:
Bir porsiya uchun:
qo'zichoq - 354 g yoki mol go'shti - 342 g,
tuz - 3 g.
chuchvara uchun:
un (makkajo'xori yoki bug'doy) - 160 g,
suv - 90 g.
Sarimsoq ziravorlari:
sarimsoq - 25 g,
bulon - 30 g,
tuz - 3 g,
maydalangan qora qalampir - 0,05 g,
bulon - 300 g.
Yog'li qo'zichoq yoki mol go'shtini katta bo'lakda (og'irligi 1,5-2 kg) tuz bilan qaynatib oling. Tayyor go'shtni 50-60 g bo'laklarga bo'ling.Chuchvaralarni alohida tayyorlang.
Bug'doy unidan: xamirturushsiz xamirni yoğurun, uni 1 sm qalinlikdagi qatlamga aylantiring, uzun chiziqlar bilan kesib oling, so'ngra 4 sm uzunlikdagi olmoslarni kesib oling, uchta barmoq bilan bosgandan so'ng, qobiq shaklida yoying yoki har qanday jingalak shaklni bering.
Makkajo'xori unidan: xuddi shunday tayyorlanadi, faqat ularga barmoqlar bilan bosib, tekislangan oval shakl beriladi. Köfte bulonda yoki sho'r suvda 20-25 daqiqa qaynatiladi, plastinka ustiga qo'yiladi, ustiga go'sht bo'laklari qo'yiladi. Alohida-alohida, go'shtli bulon va sarimsoq, tuz bilan pyuresi va oz miqdorda bulon bilan suyultiriladi.
Sovuq gazaklar
Vaynax salatasi
50 g qaynatilgan mol go'shti uchun: qaynatilgan kartoshka - 50 g, yashil no'xat - 30 g, tuzlangan bodring - 30 g, tuxum - ¼ dona, o'tlar va ta'mga tuz.
Qaynatilgan mol go'shti va qaynatilgan kartoshka kichik bo'laklarga bo'linadi, qaynatilgan tuxumning to'rtdan bir qismi, yashil no'xat, tuzlangan bodring qo'shing. Xizmat qilayotganda smetana bilan sug'orib oling.
Fasol bilan makkajo'xori salat
150 g makkajo'xori boshoqlari uchun: loviya - 40 g, o'simlik yog'i - 10 g, sharob sirkasi - 15 g, shakar - 3 g, maydanoz, maydalangan qora qalampir va ta'mga tuz.
Butun makkajo'xori pishgangacha qaynatib oling, salqin, donalarni ajratib oling. Fasolni qaynatib oling. Tayyor makkajo'xori donalarini loviya, mavsumni yog', sirka, shakar, tuz va qalampir bilan aralashtiring. Xizmat qilayotganda, salatni maydanoz bilan bezang.
Tuxum va piyoz bilan makkajo'xori salat
Misr boshoqlarini qaynatib oling, salqin, donalarni ajratib oling. Donalarni mayda tug'ralgan piyoz yoki yashil piyoz bilan aralashtiring, o'simlik yog'i, sirka, shakar, tuz bilan mavsum. Xizmat qilayotganda, mayda tug'ralgan qaynatilgan tuxum, piyoz va arpabodiyon bilan seping.
Birinchi taom
Quritilgan go'shtli loviya sho'rva
1,5 litr suv uchun: loviya - 1 osh qoshiq, quritilgan go'sht - 300 g, piyoz - 1 dona.
Fasol yuviladi va olovga qo'yiladi. Fasol qaynatilgandan so'ng, ular 5-7 daqiqa davomida qaynatiladi. Keyin ular filtrga tashlanadi, sovuq suv bilan yuviladi, sovuq suv bilan yirtqichlardan solinadi va qaynatiladi. Qaynatgandan so'ng, quritilgan go'sht (yaxshisi yog'li), mayda bo'laklarga 3-4 sm, qovurilgan piyoz, tuz, murch qo'shing. Nozik tug'ralgan o'tlar bilan sepilgan xizmat qiling.
Idishlar bilan loviya sho'rva
2 litr suv uchun: loviya - 200 g, tovuq go'shti 2 dona, kartoshka - 2 dona, ko'katlar - 20 g, piyoz - 1 dona, tuz, qalampir.
Fasol yuviladi, 4-5 soat davomida sovuq suv bilan quyiladi. Keyin qaynatishga qo'ying, 15-20 daqiqadan so'ng tatib ko'rish uchun go'sht, kartoshka, mayda tug'ralgan piyoz, mayda tug'ralgan piyoz, tuz, murch qo'shing. Tayyor bo'lgunga qadar pishiring. Nozik tug'ralgan o'tlar bilan sepilgan xizmat qiling.
Quritilgan uy qurilishi kolbasa bilan kartoshka sho'rva
2 litr suyak bulyoni uchun: quritilgan (quritilgan) uy qurilishi kolbasa - 300 g, tomat pastasi - 1 osh qoshiq. qoshiq, sarimsoq - 2 chinnigullar, piyoz - 50 g, uy qurilishi noodle - 200 g, kartoshka - 300 g, ko'katlar - 20 g.
Quritilgan uy qurilishi kolbasa bo'laklarga bo'linadi, quyruq yog'ida qovuriladi, mayda tug'ralgan piyoz, tuz, maydalangan kekik, pomidor qo'shiladi. Keyin bulon yoki qaynoq suv bilan to'kib tashlang, mayda tug'ralgan kartoshka qo'ying va kartoshka yumshoq bo'lguncha qaynatib oling. Keyinchalik, uy qurilishi noodle, sarimsoq, maydanoz, sarimsoq qo'shing.
Qichitqi o'ti bilan yashil borsch
Go'shtli bulon - 1,5 l, kartoshka - 200 g, piyoz - 1 dona, yashil piyoz - 50 g, maydanoz - 30 g, qichitqi o'ti - 300 g, smetana - 100 g.
Qaynatilgan go'shtli bulonda kartoshkani pastga tushiring, chiziqlar bilan kesing, pishganicha pishiring. Keyin qovurilgan piyoz, mayda tug'ralgan qaynatilgan tuxum, qo'pol qirg'ichdan o'tgan sabzi va mayda tug'ralgan yashil piyoz, maydanoz, arpabodiyon va qichitqi o'ti qo'shing. Borsch 4-5 daqiqa davomida qaynatish kerak.
Jijig-chorpa
Bir porsiya uchun: mol go'shti yoki qo'zichoq (qalin yoki yupqa qirralar) - 159 g, yog' - 15 g, tomat pyuresi - 20 g, yangi pomidor - 47 g, piyoz - 73 g, bug'doy uni - 6 g, kartoshka - 133 g, sarimsoq - 2 g, tuz - 5 g, maydalangan qora qalampir - 0,05 g, maydanoz - 5 g.
Xom go'shtni kub shaklida kesib oling, tuzlang, qobiq paydo bo'lguncha qovuring, issiq bulon yoki suv quying, qovurilgan piyoz, tomat pyuresi va pomidor qo'shing va pishganicha qaynatib oling. Keyin bulonni to'kib tashlang va ustiga un bilan sousni pishiring, ochiq jigarrang bo'lgunga qadar qovuring. Go'sht, qovurilgan kartoshkani sousga soling va 10 - 15 daqiqa qaynatib oling. Xizmat qilayotganda, sarimsoq bilan ziravorlang, tuz bilan maydalang va mayda tug'ralgan maydanoz seping.
Vaynax noodle
Go'sht - 500 g, piyoz - 1 dona, tuxum - 1 dona, un - 100 g, sariyog '- 30 g, tuz, o'tlar.
Qo'zi yoki mol go'shtini mayda to'g'rab oling, qovuring va pishganicha piyoz bilan pishiring. Tuxumga qattiq xamir yoğurun, yupqa tortga aylantiring, kub shaklida kesing, pishganicha tuzli suvda qaynatib oling. Bir stakanga (loydan idish) sariyog 'bilan ziravorlangan tayyor, noodle, qovurilgan piyoz bilan pishirilgan go'sht qo'ying, go'sht sharbati bilan to'kib tashlang, o'tlar bilan seping.
Go'shtli taomlar
Sabzavotli sousdagi qo'zichoq
Qo'zi go'shti - 400 g, kartoshka - 200 g, piyoz - 100 g, sabzi - 50 g, baqlajon - 200 g.
Yosh qo'zi go'shtini (qovurg'a yoki ko'krak) 5-6 sm kichik bo'laklarga kesib oling, eritilgan sariyog 'bilan qizdirilgan qozonga soling. Ular qovurilgan bo'lsa, baqlajon qo'ying, halqalarni, sabzi va kartoshkani kesib oling. Sabzavotlarni qoplash uchun bularning barchasi ustiga qaynoq suv quying. Yong'inni kamaytiring va qozonni qopqoq bilan mahkam yoping. 25 daqiqa qaynatib oling. Tug'ralgan o'tlar bilan sepilgan laganda xizmat qiling.
Qovurish
O'pka - 200 g, yurak - 200 g, ichki yog' - 200 g, piyoz - 200 g, tuz, qora murch.
Qo'zining o'pkasi, yuragi, ichki yog'i va buyragi oqar suvda yuviladi. 2-3 sm kichik bo'laklarga kesib oling, alyuminiy panga yoki qozonga soling. Kastryul o'rta olovga qo'yiladi. Vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 15-20 daqiqa davomida qovuring. Qovurish oxirida tug'ralgan piyoz, tuz, qalampir, kekik qo'shing. Tayyor bo'lgunga qadar pishiring.
pishirilgan go'sht
Go'sht - 500 g, yashil piyoz - 1-2 shamlardan, sirka 2 osh qoshiq. qoshiqlar.
Qo'zi go'shti xamiri (yaxshiroq yog'li) 5-6 sm kengligida, 3 mm qalinlikdagi bo'laklarga bo'linadi. Ta'mga ko'ra tuz, murch qo'shing, yaxshi isitiladigan temir tovada 3-4 daqiqa davomida pishiring. har tomondan. Agar go'sht yog'siz bo'lsa, idishga bir bo'lak qo'zichoq yog'i (lekin yog' emas) soling. Nozik tug'ralgan yashil yoki piyozga sepilgan idishga xizmat qiling - nozik yarim halqalar, sirka bilan quyiladi. Uyda tayyorlangan yassi non va choy (qora yoki yashil) bilan xizmat qiladi.
Chechen quritilgan go'sht
Quritilgan go'sht - 270 g, qora qalampir, maydalangan.
Köfte uchun: un (makkajo'xori yoki bug'doy) - 160 g, suv - 90 g.
Sarimsoq ziravorlari: sarimsoq - 25 g, bulon - 30 g, tuz, maydalangan qora qalampir. Bulyon - 300 g.
Quritilgan go'shtni 20 daqiqa davomida namlang. sovuq suvda va tuz qo'shmasdan pishganicha pishiring. Tayyor go'shtni 30-40 g bo'laklarga bo'ling.Chuchvaralarni alohida tayyorlang:
- bug'doy unidan: xamirturushsiz xamirni yoğurun, 1 sm qalinlikdagi qatlamga aylantiring, uzun chiziqlar bilan kesib oling, so'ngra 4 sm uzunlikdagi olmoslarga kesib oling, barmoqlaringiz bilan bosgandan so'ng, qobiq shaklida yoying yoki boshqa shakl bering.
- jo'xori unidan: ular xuddi shu tarzda tayyorlanadi, lekin ularga tekislangan oval shakl beriladi.
Köfte qaynatilgan suv bilan suyultirilgan bulonda yoki sho'r suvda 20-25 daqiqa davomida qaynatiladi, plastinka ustiga qo'ying, ustiga go'sht bo'laklarini qo'ying. Alohida-alohida, bulon va sarimsoq bilan xizmat qiling, tuz bilan pyuresi va oz miqdorda yog'li bulon bilan suyultiriladi.
Jigar va yurakdan shish kabob
Jigarni yuving, safro yo'llarini olib tashlang, filmlarni olib tashlang va bo'laklarga bo'ling. Yurakni 2-3 soat davomida suvga soling. Tuz, qalampir, piyoz qo'shing va 2 soat davomida marinadlang. Jigar va yurakning bo'laklarini pomidor bo'laklari bilan shishlarda, issiq ko'mirda (olovsiz) 3-4 daqiqa davomida qovuring. (yaxshiroq bir oz pishmagan). Barbekyu laganda xizmat qiling. Tug'ralgan piyoz va ko'katlarni ustiga qo'ying.
Mo''jiza
Qo'zi go'shti - 200 g, piyoz - 1 bosh, ziravorlar - ta'mga, un - 300 g, kefir - 0,5 stakan, sariyog' - 100 g, soda - pichoq uchida.
To'ldirish uchun: qiyma yog'li qo'zi go'shti, qiyma piyoz, tuz, murch. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring.
Xamir: slaydda unni to'kib tashlang, o'rtada depressiya qiling, tuz, pichoqning uchida soda, kefir va sariyog 'qo'shing. Xamirni sovib qo'ymang, teng o'lchamdagi bo'laklarga bo'linib, ularga to'plar shaklini bering. To'plarni 2-3 mm qalinlikdagi dumaloq keklarga aylantiring. Bir tortga qiyma qo'ying, ikkinchisini yoping va chetlarini chimchilang. Yog'li qolipga soling, mo''jizaning tepasida kichik bir kesma qiling va 5-10 daqiqaga qoldiring. isitiladigan pechda - 220-250 daraja haroratda. Tugallangan mo''jiza chiqariladi. Kesilgan joyga sariyog 'qo'ying. Oregano choyi bilan xizmat qiladi.
Sarimsoq bilan qovurilgan qo'zichoq
Qo'zi (bel) - 400 g, sarimsoq - 2 bosh.
Qo'zi go'shti pulpasi (yaxshisi bel qismi - orqa oyoqning yuqori qismi) to'ldirilgan va sarimsoq massasi bilan qoplangan. Sarimsoq massasini tayyorlash uchun siz sarimsoqni maydalashingiz, ta'mga tuz, qalampir, kekik va sariyog 'qo'shishingiz kerak. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring. To'ldirilgan go'shtni quyma temir idishga soling, ozgina suv quying va yaxshi isitiladigan pechga qo'ying. Vaqti-vaqti bilan pandan sharbat quyib, juda past olovda 1,5-2 soat davomida qovuring.
Hammayoqni rulolari (dolmnash)
Qo'zi go'shti pulpasi - 600 g, guruch - 50 g, piyoz - 1 bosh, un - 1 stol. qoshiq, eritilgan sariyog '- 1 stol. qoshiq, tomat pastasi 1 stol. qoshiq, oq karam - 800 g, kartoshka - 300 g.
Guruch yuviladi va iliq suvda taxminan o'n daqiqa turishga ruxsat beriladi, shunda u biroz shishiradi. To'ldirish uchun go'sht (eng yaxshisi, qo'zichoq), piyoz go'sht maydalagichdan o'tadi. Qiyma guruch bilan aralashtiriladi, ta'mga tuz va qora murch qo'shiladi. Hammayoqni barglari sho'r suvda 2-3 daqiqa qaynatiladi, sovutiladi. O'tkir pichoq bilan qalin barg poyasini kesib oling, qiyma go'shtni kolbasa shaklida o'rang, eritilgan sariyog'da skovorodkada karam rulolarini qovuring. Kastryulkaga soling va maxsus tayyorlangan sousni quying.
Sos quyidagicha tayyorlanadi: mayda tug'ralgan piyozni o'tkazing, 1 stol qo'shing. bir qoshiq un, piyoz bilan ozgina qovuring, 1 stol qo'ying. bir qoshiq smetana, tomat pastasi, oz miqdorda suvda suyultiriladi, ta'mga tuz, qalampir.
Hammayoqni rulonlari ustiga to'rt qismga bo'lingan kartoshka qo'ying. Agar sous etarli bo'lmasa, kartoshka ham suyuqlikda bo'lishi uchun unga suv qo'shishingiz kerak. 20 daqiqada. past olovda o'chirilsa, bizning dolmash tayyor. Hammayoqni rulonlari qaynatilgan issiq sousni quyib, kartoshka bilan stolga xizmat qildi.
Quritilgan go'shtli palov
Guruch - 300 g, go'sht - 250 g, yog' - 50 g, sabzi - 250 g, piyoz - 60 g, ta'mga tuz, qalampir.
Palov tayyorlashdan oldin yuvilgan, saralangan guruchni issiq suvda 2 soat davomida namlang. Tozalangan sabzi chiziqlar bilan, piyozni yarim halqalarga kesib tashlang. Quritilgan go'sht (yaxshisi yog'li) 10-15 g bo'laklarga bo'linadi Go'shtni issiq yog'ga soling, zaif qobiqqa qadar qovuring, aralashtiramiz, piyoz qo'shing, yarim halqalarga kesib oling, jigarrang bo'lguncha qovurishda davom eting. Keyin sabzi qo'ying, chiziqlar bilan kesib oling va suv quying, ta'mga tuz, murch qo'shing va sekin olovda 15-20 daqiqa davomida pishiring. Guruchni to'kib tashlang, kerakli miqdorda suv quying (100 g guruch uchun - 200 g suv). Guruch namlash paytida ma'lum miqdorda namlikni o'zlashtirganligi sababli, bir oz kamroq suv quying. Suv qaynab ketguncha o'rtacha olovda pishiring. Guruch etarlicha shishib ketganda, uni qozonning o'rtasiga slaydda to'plang, 20-25 daqiqa davomida qopqoq bilan yoping. Tayyor bo'lgach, aralashtiramiz, idishga soling va xizmat qiling. Alohida sabzavotli salat tayyorlang.
Qo'zi go'shti kotletlari to'ldirilgan
Go'sht - 500 g, tuxum (xom) - 1 dona, qaynatilgan - 2 dona, guruch - 25 g, yashil piyoz - 25 g, qichitqi o'ti - 25 g, eritilgan sariyog '- 50 g, go'shtli bulon - 0,5 stakan, pomidor - 1 stol. qoshiq yoki yangi pomidor - 2 dona, smetana - 100 g.
Qo'zi go'shti go'sht maydalagichdan o'tkaziladi. Qiymaga xom tuxum, qora murch qo'shiladi. Har bir narsa yaxshilab aralashtiriladi. To'ldirish uchun qaynatilgan guruchni oling, yashil piyoz, qichitqi o'ti bilan mayda maydalang. Tuz, maydalangan kekik, sariyog 'qo'shing. Hamma narsa aralashtiriladi. Yassi tortlar qiyma go'shtdan tayyorlanadi, ustiga to'ldirish qo'yiladi, o'raladi. Kotletlar sariyog 'bilan skovorodkada qovuriladi, yirtqichlardan o'tkaziladi. Go'shtli bulon, bir qoshiq pomidor va halqalarga kesilgan yangi pomidor qo'shing. Panani 10 daqiqa davomida past olovga qo'ying, qopqog'ini yoping. Kotletlar smetana bilan xizmat qiladi. Garnitür - qaynatilgan guruch yoki qovurilgan kartoshka.
Kastryulka
Quritilgan uy qurilishi kolbasa - 200 g, yovvoyi sarimsoq - 200 g, tuxum - 2 dona, qo'zichoq yog'i - 20 g.
Quritilgan uy qurilishi kolbasa 2 sm bo'laklarga bo'linadi, qo'zichoq yog'ida qovuriladi. Ular yovvoyi sarimsoqni pishiradilar. Keyin qovurilgan kolbasa va qaynatilgan yovvoyi sarimsoq yaxshilab urilgan tuxum bilan aralashtiriladi. Ta'mga tuz, murch, kekik qo'shing va 5-7 daqiqa davomida pechga qo'ying. Yashil choy va uy qurilishi non bilan xizmat qiladi.
Qo'zining oyoqlari va boshi köfte bilan
Qo'zi oyoqlari - 4 dona, bosh - 1 dona, makkajo'xori uni - 1 kg.
Qo'zining oyoqlarini va boshini tozalang, ustiga sovuq suv quying, pishganicha pishiring. Makkajo'xori yoki unli köfte tayyorlang, ularni bulonda qaynatib oling. Tayyor bosh, oyoq va sarimsoq sosli köftelarni idishga soling. Bulyonni idishlarda xizmat qiling.
Tripe to'ldirilgan (baIarsh)- eng kuchli taom, IMHO.
Tripe, yurak, o'pka, ichki yog' - bitta qo'chqordan, piyoz - 500 g, guruch - 100 g, makkajo'xori uni - 1 kg, sarimsoq - 3-4 bosh.
Qo‘y go‘shtidan tayyorlangan shoxchaning ustiga qaynoq suv quyib, po‘stlog‘ini tozalang, 10-12 sm bo‘laklarga bo‘ling, to‘ldirilgan shlakni bir-biriga osongina tikib qo‘ying. To'ldirish uchun: yurak, o'pka, ichki yog', piyoz (siz guruch qo'shishingiz mumkin), tuz, murch, kekikni tatib ko'rish uchun mayda to'g'rang. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring. Pishirilgan sakatat ustiga to'ldirilgan narsalarni qo'ying va tikib qo'ying. Siz uni oldindan tozalangan ingichka ichaklar bilan bog'lashingiz mumkin. Keyin to'ldirilgan shlyapani sovuq suvga tushiring va qaynatib oling. Suv qaynayotganda, olovni kamaytiring va havoni chiqarish uchun vilkalar bilan shpalni teshib qo'ying. Tayyor bo'lgunga qadar pishiring. Bulyonni tatib ko'rish uchun tuzlang. Köfte tayyorlang. Makkajo'xori köfte va sarimsoq ziravorlar bilan laganda joylashtiring. Bulyonni idishlarda xizmat qiling.
Quritilgan qaynatilgan go'sht
Quritilgan go'sht - 500 g, yashil piyoz - 50 g, sarimsoq - 1 bosh.
Go'sht mayda bo'laklarga bo'linadi (tercihen qovurg'a qismi, ko'krak), qaynoq suvga botiriladi. Agar go'sht 10 daqiqadan so'ng juda sho'r bo'lsa. qaynoq suv quyiladi, keyin go'sht qaynoq suv bilan quyiladi va 15-20 daqiqa davomida pishganicha qaynatiladi. Bug'doy uni tortilla, yashil piyoz va sarimsoq bilan xizmat qilish mumkin.
Köfteler
Qo'zi - 500 g, guruch - 50 g, qo'y yog'i - 50 g, tuxum - 1 dona, sous - 200 g, ko'katlar - 10 g.
Guruch, qichitqi o'ti, qovurilgan yashil piyoz, xom tuxum, tuz, murch, timyan qiyma qo'zichoq pulpasiga qo'shiladi. Har bir narsa yaxshilab aralashtiriladi. Massa to'plarga bo'linadi, un bilan pishiriladi va yog 'bilan pishirish varag'ida qovuriladi. Köfte bir qatorga qo'yiladi, qizil sous bilan quyiladi va yopiq idishda pishirilguncha pechda pishiriladi. Köfte pishirilgan sous bilan xizmat qiladi, o'tlar bilan sepiladi. Qaynatilgan guruch bilan bezatilgan.
Makkajo'xori uni bilan uy qurilishi kolbasa (Iahar yokh)
Qo'zi ichaklari - 4 dona, piyoz - 4 bosh, dumi yog'i - 200 g, makkajo'xori uni - 200 g, qora qalampir, kekik, tuz - ta'mga, sarimsoq - 3 bosh.
Yog'li qo'zichoq yoki mol go'shti ichaklarini oching, tozalang, yaxshilab yuvib tashlang. To'ldirish uchun ichki yog'ni, piyozni maydalang, oldindan elenmiş jo'xori uni, tuz qo'shing. Hamma narsani aralashtiring. Tayyor ichakni uchini bog'lash yoki tikish orqali boshlang. Tayyorlangan kolbasa (yohx)ni qaynayotgan sho‘r suvga botirib, 20-25 daqiqa qaynatib oling. Makkajo'xori köfte bir xil bulonda qaynatiladi. Tayyor kolbasa köfte bilan xizmat qiladi, lekin u yassi va sarimsoq sousi bilan ham mumkin.
Qovurilgan mol go'shti tili
Mol go'shti tili - 1 dona, sarimsoq - 2 bosh.
Mol go'shti tilini qaynoq suvga 5-10 daqiqa botirib oling, so'ng qobig'ini tozalang. Sarimsoqni tozalang, maydalang, tuz, qalampir, ta'mga qarab kekik, sariyog 'qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring. Tozalangan tilni sarimsoq massasi va palto bilan to'ldiring, oldindan qizdirilgan pechga qo'ying, ozgina qaynatilgan suv va mol go'shti bulonini qo'shing. Vaqti-vaqti bilan sharbat quyib, 1,5-2 soat davomida past olovda qovuring. Tortilla bilan kichik bo'laklarga bo'linib xizmat qiling. Qaynatilgan guruch garnitür sifatida xizmat qilishi mumkin.
Piyozli sarig'lar
Giblets - 4 dona, Piyoz - 0,5 kg, sut yoki qaymoq - 1 stakan, kartoshka - 3-4 dona. o'rta kattalik.
Tovuq go'shti qaynatilgan bulonda kartoshkani qaynatib oling. Qaynatilgan go'shtni mayda to'g'rab oling, panga soling, bulondan olingan yog'ni, piyozni qo'shing, yarim halqalarga kesib oling, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, piyoz tayyor bo'lgunga qadar pishiring. So'ngra qaynatilgan kartoshkani tepaga solib, go'shtlarga qo'shing, mayda tug'ralgan piyoz, sut qo'shing va past olovda 10-20 daqiqa qaynatib oling. Uyda tayyorlangan yassi non va go'sht qaynatilgan bulon bilan xizmat qiling.
Tripe qaynatilgan
Tripe - 1 kg, sarimsoq 3-4 bosh.
Tripeni qaynoq suvga 1-2 daqiqa botirib oling, tozalang, yaxshilab yuving, sovuq suv quying, pishganicha pishiring. Pishirish oxirida ta'mga qarab tuz qo'shing. Sarimsoq sousini tayyorlang. Sarimsoq sousi va uy qurilishi tortillalari bilan kichik bo'laklarga bo'linib, xizmat qiling.
"Vaynax" filetosi
30 g mol go'shti uchun: sariyog '- 15 g, ko'katlar - 5 g, yashil no'xat - 40 g, piyoz - 20 g, tuzlangan bodring - 30 g, ziravorlar va ta'mga tuz.
Tuxumdonning o'rta qismidan bir bo'lakni urib oling va bir bo'lakda sariyog 'bilan qovuring. Tuzli, tuzlangan va yangi sabzavotlar bilan bezang.
Qovurilgan sut
100 g yurak, 80 g o'pka, 80 g jigar, 100 g buyrak uchun: kartoshka - 150 g, sabzi - 50 g, piyoz - 30 g, tuz - 5 g, maydanoz, maydalangan qora qalampir va ta'mga qarab tuz .
Kino va qon tomirlaridan sakatatlarni tozalang. O'ziga xos hidni yo'qotish uchun buyraklar 2-3 soat davomida namlanadi, suv ikki marta almashtiriladi. Barcha sakatatlarni 20-30 g og'irlikdagi bo'laklarga bo'ling, yirtqichlardan soling, tuz qo'shing, suv quyib, barcha sakatatlarni yopib qo'ying va 20-30 daqiqa davomida pishiring. Piyozni yarim halqalarga, sabzi chiziqlarga va kartoshkani tilimga kesib oling. Hammasini skovorodkaga soling va pishganicha pishiring.
Hammayoq bilan uy qurilishi quritilgan kolbasa
Quritilgan uy qurilishi kolbasa - 300 g, piyoz - 100 g (2 bosh), eritilgan sariyog '- 50 g, karam - 500 g.
Quritilgan uy kolbasasini 2-3 sm bo'laklarga kesib oling, qizdirilgan qozonga yoki sariyog 'bilan alyuminiy panga soling, mayda tug'ralgan piyoz bilan ozgina qovuring, ta'mga qarab karam, mayda tug'ralgan, tuz qo'shing. Aralashtirib, 25-30 daqiqa qaynatib oling.
Qo'zi go'shti
Go'sht - 400 g, piyoz - 300 g, tomat pastasi - 2 stol. qoshiq, dafna yaprog'i - 1-2 dona, kartoshka - 400 g.
Qo'zi go'shti (yaxshisi ko'krak yoki bel) bo'laklarga bo'linadi va issiq sariyog 'bilan qozonga solinadi, turishga ruxsat beriladi. 15 daqiqadan so'ng qovurilgan piyozga pomidor, timyan, ta'mga qarab tuz, to'g'ralgan kartoshka qo'shing, qaynoq suv quying, shunda kartoshka qoplanadi, dafna barglari qo'shiladi va qopqoq bilan yopilgan, past olovda 20 daqiqa qaynatiladi. .
Ataginskiydagi Dalnash
Sinov uchun: bug'doy uni - 120 g, kefir - 100 g, tuz - 3 g, soda 0,2 g.
Qiyma uchun: cho'chqa go'shti - 180 g, xom cho'chqa yog'i - 25 g, piyoz - 30 g, tuz - 3 g, qora murch, maydalangan, sariyog' - 30 g.
Tug'ralgan go'shtni tayyorlang: cho'chqa go'shti, xom cho'chqa yog'i va mayda tug'ralgan piyozni qaynatib oling, hamma narsani qovuring, tuz va qalampir seping. Bug'doy unidan va kefirdan tuz va soda qo'shilgan holda, sovuq bo'lmagan xamirni yoğurun, uni ikkita tortga bo'linib, 10 mm qalinlikda yoyib chiqing. Yog'siz skovorodkada yoki pechda pishiring. Kuygan unni yumshatish va olib tashlash uchun tayyor donutlarni issiq suvga botirib, eritilgan sariyog 'bilan yog'lang, sektorlar shaklida 4-6-8 qismga bo'ling. Sariyog 'alohida xizmat qilish mumkin.
Xerza-dulh
200 g qo'zichoq yoki mol go'shti uchun: kartoshka - 50 g, piyoz - 30 g, eritilgan yog' - 12 g, sho'r - 2 g, maydanoz, maydalangan qora qalampir va ta'mga tuz.
Go'shtni tuzlang, 20-40 g og'irlikdagi bo'laklarga bo'ling, qovuring, ustiga oz miqdorda issiq bulon yoki suv quying, 25-30 daqiqa qaynatib oling, yarim tayyor bo'lgunga qadar qovurilgan kartoshka, qovurilgan piyoz qo'shing va tayyor holga keltiring. 4 min. güveç oxirigacha, tuz va qora murch bilan mavsum. Tayyor taomni o'tlar bilan seping.
Parranda go'shtidan tayyorlangan idishlar
Tuxum bilan qovurilgan tovuq
Tovuq - 1 dona, eritilgan sariyog '60-70 g, tuxum - 5 dona.
Tovuqni qaynatib oling, mayda bo'laklarga bo'ling. Tuxumni yaxshilab uring, tuz va qalampirni tatib ko'ring. Tovuqni ko'pirtirilgan tuxumga botirib, eritilgan sariyog'da ikkala tomondan qovuring. Tovuq suvi bilan xizmat qiling.
Yovvoyi sarimsoq bilan tovuq
1 tovuq yoki 2 tovuq, sarimsoq 3-4 bosh, yovvoyi sarimsoq - 1 kg, sariyog 'yoki sariyog' - 50 g.
Baliq idishlari
chuchvara bilan o'troq baliq
Quritilgan mersin - 800 g, makkajo'xori uni - 2 stakan, suv - 2 stakan, sarimsoq - 3 bosh.
Quritilgan mersin baliqlarini qaynatib oling. Misr köftesini tayyorlang. Baliqni bo'laklarga bo'lib, köfte va sarimsoq ziravorlar bilan xizmat qiling.
Baliq barbekyu
Yangi mersin baliqlarini 30-40 g shish kabobga kesib oling, sirlangan idishga soling, tuz, ta'mga ko'ra qalampir, dafna yaprog'i, piyoz qo'shing, halqalarga kesib oling. Bularning barchasi yaxshilab aralashtiriladi va tuzlamoq uchun 7-8 soat davomida salqin joyda qo'yiladi. Fry, shish ustiga, ko'mirga o'ralgan. Ko'katlar bilan xizmat qiladi.
Yovvoyi sarimsoqli idishlar ()
Nopok bo'lishni xohlaysizmi? Xyunkni yeng! ©
Yovvoyi sarimsoq bilan tovuq
1 tovuq yoki 2 ta tovuq, sarimsoq 3-4 bosh, yovvoyi sarimsoq -1 kg, sariyog 'yoki sariyog' - 50 g.
Kichik tovuq yoki tovuqni qaynatib oling. Sarimsoqni tozalang, maydalang, ta'mga qora qalampir, qizil qalampir, tuz qo'shing. Aralashtiring, tovuqni ichkariga va tashqarisiga mo'l-ko'l surting. Qovurilgan idishga soling, bulonni qo'shing va oldindan qizdirilgan pechga qo'ying. Yong'in o'rtacha bo'lishi kerak. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar ikkala tomondan qovuring. Yovvoyi sarimsoqni alohida qaynatib oling, sariyog 'yoki yog'da qovuring. Tayyor tovuqni idishga soling, yovvoyi sarimsoqni yon piyola sifatida qo'ying, yovvoyi sarimsoq qovurilgan sharbatni to'kib tashlang. Uyda tayyorlangan non bilan xizmat qiling.
Chechenistondagi Cheremsha
Ramson - 1 kg, eritilgan sariyog '- 100 g.
Yovvoyi sarimsoqni etiklardan (lampochkalardan) tozalang, yuving, qaynoq sho'r suvga botiring. 5-7 daqiqa qaynatib oling, keyin filtrga soling, suvni to'kib tashlang. Yovvoyi sarimsoqni eritilgan sariyog 'bilan isitiladigan qovurilgan idishga soling. Yengil qizarib ketguncha qovuring. Siskal (makkajo'xori tortilla) yoki uy qurilishi bug'doy uni tortilla bilan xizmat qiling.
Qichitqi o'ti bilan Ramson
Qichitqi o'ti - 300 g, yovvoyi sarimsoq - 300 g.
Qichitqi o'tlar va yovvoyi sarimsoqlarni yuving. Keyin qichitqi o'tini ezib tashlang (o'zingizni kuydirmaslik uchun) va yovvoyi sarimsoq bilan aralashtiring. Bu vitaminga boy taom uy qurilishi tortilla va oregano choyi, shuningdek, tuz bilan xizmat qiladi.
Yovvoyi sarimsoq va qichitqi o'ti bilan xoltmash
Makkajo'xori uni - 400 g, bug'doy uni - 100 g, qichitqi o'ti - 100 g, yovvoyi sarimsoq - 100 g, uyda tuzlangan tvorog - 100 g, sariyog '- 100 g, eritilgan sariyog '- 50 g.
Qichitqi o'ti va yovvoyi sarimsoq kurtaklarini oqayotgan suvda yuving va qattiq qaynatilgan tuxum bilan birga mayda to'g'rang. Tuzli tvorog, tuz va yumshoq sariyog '(yoki mayda tug'ralgan yog' quyruq yog'i) qo'shing. Bir hil massa olish uchun hamma narsani yaxshilab aralashtiring - holtmash uchun to'ldirish. Keyin makkajo'xori xamiridan, issiq suvda yoğrulur, ozgina un qo'shib, ular palma kengligida va 2-3 mm qalinlikdagi keklarni qiladilar. To'ldirish o'rtasiga qo'yiladi, ikkinchi kek bilan qoplanadi, qirralari siqiladi. Qaynayotgan sho'r suvda 5-7 daqiqa davomida pishiring. Xizmat qilishdan oldin, sariyog 'yoki smetana bilan sug'orib oling.
Sabzavotli idishlar
Qovoq bilan Xingalsh
Sinov uchun: bug'doy uni - 600 g, kefir - 500 g, soda - 1 g, tuz - 2,5 g.
Qiyma uchun: qovoq – 650 gr, shakar – 75 gr, suv – 150 gr, piyoz – 120 gr, tuz – 2,5 gr, sariyog‘ – 150 gr.
Unni isitilgan kefir bilan aralashtiring, tuz, non soda qo'shing va bir hil yumshoq mustahkamlik olinmaguncha xamirni yoğurun.
Qiymani tayyorlash: qovoqni poyasidan ozod qiling, bo'laklarga bo'ling, urug'larni olib tashlang, terini yuqoriga ko'targan holda panga soling, 5 kg qovoq uchun 1 litr miqdorida issiq suv quying va pishiring, mahkam yoping. qopqoq, yumshoq bo'lgunga qadar. Piyozni mayda to'g'rang va qovuring (uni xom go'shtga solib qo'yishingiz mumkin). Qaynatilgan qovoq bilan pulpani olib tashlash va artish uchun qoshiqdan foydalaning. Tuz, shakar, qovurilgan piyoz qo'shing va hamma narsani aralashtiring. Xamirni 200-300 g bo'laklarga bo'lib, 0,3 sm qalinlikdagi tortlarni yoyib, yarmiga qiyma soling, ikkinchi yarmini yoping, chetlarini mahkamlang, yarim doira shaklini bering va pishiring. Tayyor xingalshni issiq suvga botirib, eritilgan sariyog 'bilan yog'lang. Xizmat qilishdan oldin 3-6-9 qismga bo'linib, eritilgan sariyog'ni alohida idishga soling.
Makkajo'xori idishlari
Siskal
Makkajo'xori uni - 170 g, suv - 100 g, tuz - 2 g.
Kald-dyatt uchun: tvorog - 70 g, sariyog '- 20 g, tuxum - ½, tuz - 5 g.
Toberlar uchun: tvorog - 40 g, smetana - 60 g, tuz - 5 g.
Qalmoq choyi uchun: sut - 100 g, ko'k choy - 4 g, qora murch, sariyog '- 10 g, tuz - 0,5 g, qaynatilgan suv - 100 g. Plitalar yashil choyini qaynoq suvga to'kib tashlang, qaynagandan so'ng, 5 dona qaynatib oling. daqiqa, torting, qaynatilgan sut, tuz, qora murch, sariyog 'qo'shing.
Harorati 50-60 daraja Selsiy bo'lgan elenmiş makkajo'xori uniga suv quying. Xamirni yoğurun, qalinligi 1,5-2 sm, diametri 20-25 sm bo'lgan yumaloq keklarga bo'linadi.Idishda (yog'siz) pishiring, vaqti-vaqti bilan aylantiring. Kald-Dyatta, toberam va qalmiq choyi bilan xizmat qiladi.
Tuzli tvorogni sariyog 'yoki eritilgan sariyog' va mayda tug'ralgan qaynatilgan tuxum bilan yaxshilab aralashtiramiz.
Tuzli tvorogni smetana bilan aralashtiring.
Makkajo'xori pudingi
Makkajo'xori - 180 g, irmik - 20 g, sut - 50 g, shakar - 10 g, tuxum - 1/2, margarin - 5 g, sariyog' - 10 g, non bo'laklari - 10 g., dolchin kukuni - 1 g. ., tuz.
Qaynatilgan makkajo'xori donalarini go'sht maydalagichdan o'tkazing, sut bilan suyultiring, qaynatib oling, irmik qo'shing, tuz, shakar, doljin qo'shing va 5-6 daqiqa davomida pishiring. Shundan so'ng, massani 50 ° ga sovutib, sarig'i va ko'pirtirilgan oqlarni qo'shing, muloyimlik bilan aralashtiring, moylangan pishirish varag'iga qo'ying va pishiring. Tayyor taomni qismlarga bo'ling.
lazzatli taomlar
Korta Kogash
Qo'yning boshi va oyoqlari yaxshilab yuviladi va jun to'liq yonib ketgunga qadar olov bilan (afzalroq puflagich bilan) ishlov beriladi. Keyin bosh va oyoqlari katta qozonda qaynatiladi. Qaynatilgan bosh va oyoqlar tortilib, quritilishi va sovib ketmasligi uchun pechda saqlanadi. Bug'doy yoki makkajo'xori unidan tayyorlangan köfte bir xil bulonda qaynatiladi. Köfte, bosh, oyoqlar bitta katta idishda stolga beriladi. Sarimsoq sousi odamlar soniga qarab tayyorlanadi. Mehmonga bosh taklif qilinadi va u birinchi bo'lib o'ziga yoqqan qismini kesib tashlaydi.
Yovvoyi sarimsoq va pishloqli qovurilgan tuxum
Yangi yovvoyi sarimsoq - 264 g yoki tuzlangan - 182 g, sariyog '- 10 g, tuxum - 1 dona, tuzlangan tvorog, tuz - 3 g.
Yovvoyi sarimsoq yangi…
Kavkaz xalqlarining uzoq umr ko'rishi butun dunyoga ma'lum. Va uning aholisiga 90 va hatto 100 yillik bosqichlarni tez-tez bosib o'tishga imkon beruvchi muhim sabablardan biri to'g'ri ovqatlanishdir: oddiy, xilma-xil, muvozanatli.
An'analarni saqlash
Chechen taomlari Kavkazdagi eng qadimgi taomlardan biri bo'lib, uni tayyorlash qiyin emas, lekin u juda mazali va sog'lom. Uning asosiy xususiyati urf-odatlarni saqlab qolishdir, bu esa mintaqaning aksariyat respublikalarida bo'lgani kabi Ichkeriyada ham oilaning eng keksa a'zolari muqaddas ravishda e'zozlanishi bilan izohlanadi: ular nafaqat ularning maslahatlarini tinglaydilar, balki tinglaydilar. shubhasiz.
Bu erda soddalik qashshoqlik va xiralikning sinonimi emas, balki mo''tadillik va yaxshi didning belgisidir. Oshpazlik tarixchisi Uilyam Poxlebkin shunday yozgan: " Tog'li ikki, hatto uch hafta davomida ovqat iste'mol qilishi mumkin, bu ruslar uch kunga yetmaydi".
Afsonaga ko'ra, chechen ajdodi Nohgo bir qo'lida temir bo'lagi (jangchi ramzi), ikkinchi qo'lida pishloq (mehmondo'st mezbonning ramzi) bilan tug'ilgan. Tog'liklar doimiy ravishda o'z mustaqilliklarini qo'llarida qurol bilan himoya qilishlari kerak edi, pishirishga vaqt yo'q edi va tog'larda gurme taomlarni olish deyarli mumkin emas edi, chunki taomning asosi oddiy, qoniqarli, to'yimli retseptlardir. ingredientlar : go'sht, sut, pishloq, o'tlar, xamirturushsiz non. Chechenlar orasida siz semiz odamlarni deyarli uchratmaysiz, xalqning asosini baland bo'yli, baquvvat, chiroyli erkaklar va ayollar, quvnoq va juda zukkolar tashkil qiladi, shuning uchun ularni ko'pincha "Kavkaz frantsuzlari" deb atashadi.
To'yish uchun go'sht
Men asosan go'shtdan foydalanaman qo'zichoq va parranda go'shti, biroz kamroq - mol go'shti. Musulmon dini qonunlariga ko'ra cho'chqa go'shti iste'mol qilinmaydi. Hozirgacha quritilgan va quritilgan go'sht juda mashhur bo'lib, u juda uzoq vaqt saqlanadi (bu harbiy yurish yoki tog' chorvachiligida muhim ahamiyatga ega) va to'g'ri pishirilsa, uning ta'mi va ozuqaviy xususiyatlarini yo'qotmaydi. Ilgari u quyoshda yoki olovda quritilgan, endi pechlarda yoki maxsus kameralarda. Sevimli sut mahsulotlari: buyrak, yurak, o'pka, elin. Eng keng tarqalgan: jijig-galmash(chuchvara bilan go'sht) va jijig-barsh(go'sht, guruch va kartoshka bilan to'ldirilgan jigar). Ko'pincha go'shtga makkajo'xori, javdar yoki arpa unidan tayyorlangan o'tlar va yassi nonlar beriladi, chunki bu ekinlar tog'larda yaxshi o'sadi va dehqonning agrar qobiliyatiga bug'doydan ko'ra ko'proq moyil bo'ladi. Bug'doy uni Ichkeriyaga nisbatan yaqinda kelgan va u hozir ham bu erda olib kelinadi.
Lazzatlanish uchun o'tlar
Milliy oshxonada ziravorlar juda muhim o'rin tutadi. Umuman olganda, chechen oshxonasini achchiq deb atash mumkin emas, ammo u juda yumshoq va muvozanatli. Eng mashhur: piyoz, sarimsoq, qalampir, yovvoyi sarimsoq va qichitqi o'ti. Ramson - yovvoyi tog 'sarimsoqlari, xom, qaynatilgan va ozgina qovurilgan, sirka, tomat pastasi, o'simlik moyi bilan ziravorlangan. Bahorda yovvoyi sarimsoq bozorlarda og'irligi bo'yicha - ulkan qo'ltiqlarda sotiladi va butun shahar o'zining xushbo'y, ozgina tortilgan hidiga to'yinganga o'xshaydi.
Do'stim bir kuni kulgili voqeani aytib berdi: u kichik harbiy shaharchada qo'shnisi, yosh chechen ayol bilan yashar edi. Bir bahorda qizning onasi unga katta bir posilka yovvoyi sarimsoq yubordi. Styuardessa uni ovqat pishirishga qo'ydi. Biroz vaqt o'tgach, do'stlar zinapoyada shovqinni eshitib, eshikdan tashqariga qarashdi. Xavotirlangan uy aholisi gaz sizib chiqayotganini izlashdi, qizlar vijdonan boshqa odamlarning kvartiralarini aylanib chiqishdi. Yaxshiyamki, yarim yo'lda, ular yovvoyi sarimsoq pishirilganda xuddi shunday o'tkir hid paydo bo'lishini tushunishdi! Men qo'shnilarni stolga taklif qilishim kerak edi.
Sutli ovqatlardan tvorog va pishloq mashhur, tabiiyki, ko'p hollarda echki va qo'ylar, chunki bu hayvonlar tog'larda yashashga moslashgan. Chechen tvorogini tatib ko'ring - keyin - beram: uni tuz, smetana bilan aralashtiring. Bu biz uchun g'ayrioddiy, lekin menga ishoning, bu juda mazali! Va agar siz ko'katlar va yong'oqlarni qo'shsangiz, uni quloqlardan tortib olmaysiz. To-beram an'anaviy ravishda xamirturushsiz yassi non bilan xizmat qiladi - hiyoxam, tvorogga botirib, choy bilan yuviladi.
Xingalash va qo'zichoq boshi
Juda mashhur pirog xingalash, yarim doira shaklida. To'ldirish har qanday bo'lishi mumkin: go'sht, sabzavot, aralash, pishloq va tvorog yoki shirin. Xingalash uchun xamir kefir bilan yoğurulur. U xamirturushdan engilroq, tezroq pishadi, yaxshiroq so'riladi va hazm qilinadi. Xingalashi issiq skovorodkada yog'siz pishiriladi, tayyor bo'lganlari bug'larini yuvish uchun tezda qaynatilgan iliq suvga botiriladi, moy bilan yog'lanadi va bir-birining ustiga plastinka ustiga qo'yiladi. Bir vaqtning o'zida pancake, qatlam keki kabi kesib oling. Taom juda qoniqarli. Mezbonlar ishtahasi pasaygan mehmonga tez-tez aytadilar: Siz hozirgina xingalash yeganingizdek ovqatlanasiz". Darhaqiqat, bir necha bo'lak xingalash uch martalik to'liq ovqat o'rnini bosadi.
Non, kek, pirog ovqatdan oldin pishirilgan. Va bu erda gap nafaqat yangi pishiriqlarning ajoyib ta'mida, balki xamirturushsiz xamirning yagona kamchiliklarida ham: 2-3 kun davomida u shunchaki toshga aylanadi.
Salatlar hali ham juda mashhur emas, agar ular tayyorlangan bo'lsa, u holda go'sht va makkajo'xori bilan . An'anaviy chechen oshxonasida qo'ziqorin yo'q.
Eng sharafli mehmonga qo'chqorning boshi beriladi - bu taom, guvohlarning so'zlariga ko'ra, tashqi ko'rinishi unchalik jozibali emas, balki ta'mi bilan hayratlanarli.
Ovqat kuchli, yangi pishirilgan choy bilan tugaydi, u odatda xizmat qiladi yong'oqlar Va asal. Ichkeriyada sharob ichilmaydi.
Ertak yolg'on, lekin unda bir ishora bor
Respublikada juda ko'p odamlar yashaydi qalmiqlar. Shuning uchun qalmiq choyi mashhur: sut, qora qalampir va sariyog 'bilan. Keksa odamlar ko'pincha kundalik ovqatlaridan birini bu choy bilan almashtiradilar. Balki bu ham ularning uzoq umr ko'rish siridir?
Xo'sh, qaysi tog' bazmi masal va afsonalarsiz to'la bo'ladi? Mana, ulardan biri: bir vaqtlar jasur, lekin juda ochko‘z otliq Muhammad yashagan. U aql bovar qilmaydigan go'zal qizga uylandi. Ammo uning to'y marosimiga boradigan yo'li Checheniston orqali o'tdi. Bir qishloqda tunab qolgan Muhammad avvaliga jijig-galmashni tatib ko'rdi. Chavandozga bu taom shu qadar yoqdiki, u qishloqda 5 hafta ketma-ket ziyofat qildi va oxir-oqibat shu qadar og'irlashdiki, uni bitta ot ham ko'tarolmadi. Xafa bo'lgan kelin unashuvni buzdi va mahalliy shahzodaga uylandi. Hikoya shuni ko'rsatadiki, u yomon uy bekasi bo'lib chiqdi, shuning uchun Muhammad faqat g'alaba qozondi.
Erkakni hayratda qoldirib, raqibni chetlab o'tishni xohlaysizmi? Jizhig-galmash tayyorlang.
Original retsept maktabi
Jijig-galmash (2 ta xizmat)
Sizga kerak bo'ladi: bir kilogramm qo'zichoq yoki mol go'shti, 300 g makkajo'xori uni (zamonaviy sharoitda siz bug'doy unini olishingiz mumkin), bir stakan sovuq suv, tuz, sarimsoq, qalampir.
Go'shtni tuzli suvda qaynatib oling va mayda bo'laklarga bo'ling. Un va suvdan juda tik xamirturushsiz xamir yoğurun, uni yoyib, romb shaklida kesib oling. Olmoslarni bulonda qaynatib oling (tayyor, ular yuzaga suzadi), plastinka ustiga qo'ying, go'sht bilan aralashtiring. Sarimsoqni tuz va qalampir bilan ishqalang, oz miqdorda bulon bilan suyultiring - bu sous. Qolgan bulonni idishlarga to'kib tashlang va alohida xizmat qiling. Tayyor zhizhig-galmash har qanday o'tlar bilan sepilishi mumkin, lekin u holda yaxshi bo'ladi
Evgeniya Keda
ZHIZHIG GALNAS go'shtli köfte
(bir porsiya uchun)
Qo'zi - 354 g yoki mol go'shti - 342 g, tuz - 3 g.
Bulyon - 300 g.
Yog'li qo'zichoq yoki mol go'shtini katta bo'lakda (og'irligi 1,5-2 kg) tuz bilan qaynatib oling. Tayyor go'shtni 50-60 g bo'laklarga bo'ling.
Pishiriqlarni alohida pishiring.
Bug'doy unidan: xamirturushsiz xamirni yoğurun, 1 sm qalinlikdagi qatlamga aylantiring, uzun chiziqlar bilan kesib oling, so'ngra 4 sm uzunlikdagi olmoslarni kesib oling, uchta barmoq bilan bosgandan so'ng, qo'llarni qobiq shaklida yoying yoki har qanday jingalak shaklni bering. .
Köfte bulonda yoki sho'r suvda 20-25 daqiqa qaynatiladi, plastinka ustiga qo'yiladi, ustiga go'sht bo'laklari qo'yiladi. Alohida-alohida, go'shtli bulon va sarimsoq, tuz bilan pyuresi va oz miqdorda bulon bilan suyultiriladi.
HINGALASH qovoq bilan tortlar
(bir porsiya uchun)
Sinov uchun: bug'doy uni - 120 g, kefir - 100 g, soda - 0,2 g, tuz - 0,5 g.
Qiyma uchun: qovoq - 128 g, shakar - 15 g, suv - 30 g, piyoz - 24 g, tuz - 0,5 g, sariyog' - 30 g.
Qiymani tayyorlash: qovoqni poyasidan tozalang, bo'laklarga bo'ling, urug'ini tozalang, terini panga soling, 5 kg qovoq uchun 1 litr suv miqdorida issiq suv quying va mahkam yoping. qopqoq, yumshoq bo'lgunga qadar. Piyozni mayda to'g'rang va qovuring, qiyma ichiga xom holda solib qo'ysangiz bo'ladi.Qishiriq bilan qaynatilgan qovoqdan pulpani tanlab oling va surting. Shakar, tuz, qovurilgan piyoz qo'shing va hamma narsani aralashtiring.
Xamirni har biri 200-230 g bo'laklarga bo'ling, 0,3 sm qalinlikdagi tortlarni yoyib, yarmiga qiyma qo'ying, ikkinchi yarmi bilan yoping, qirralarini chimchilab, yarim doira shaklini bering. Yog'siz issiq qovurilgan idishda pishiring, vaqti-vaqti bilan aylantiring. Tayyor xingalni har ikki tomondan issiq suv bilan artib oling (kuygan unni yumshatish va olib tashlash uchun), sariyog 'bilan yog'lang. Xizmat qilishdan oldin, 3-6-9 bo'laklarga bo'linadi va ustiga eritilgan sariyog' quyiladi yoki alohida idishda sariyog' bilan xizmat qiladi.
CHEPALGASH tvorog bilan tortlar
(bir porsiya uchun)
Sinov uchun: bug'doy uni - 100 g, kefir - 100 g, soda - 0,2 g, tuz - 0,5 g.
Qiyma uchun: tvorog - 75 g, tuxum - 1/4 dona, tuz - 0,5 g, sariyog '- 20 g.
Sinovga tayyorgarlik.
Unni isitilgan kefir bilan aralashtiring, tuz, non soda qo'shing va bir hil yumshoq mustahkamlik olinmaguncha xamirni yoğurun.
Tuxum va tuz bilan aralashtirilgan tvorogdan qiyma tayyorlang, agar tvorog tuzsiz bo'lsa.
Xamirni 200-230 gramm og‘irlikda bo‘laklarga bo‘lib, 0,3 sm qalinlikda yoyamiz.O‘rtasiga qiyma solib, chetlarini donut shaklida chimchilab, 0,9-1,5 sm qalinlikda yoyamiz.
Yog'siz skovorodkada pishiring, vaqti-vaqti bilan aylantiring. Tayyor chepalgashni har ikki tomondan issiq suv bilan artib, kuygan unni yumshatish va olib tashlash, sariyog 'bilan yog'lash, bir-birining ustiga yotqizish.
Xizmat qilayotganda, 4-8 bo'lakka kesib, eritilgan sariyog' bilan sug'orib oling. Yog 'alohida xizmat qilishi mumkin.
SISKAL makkajo'xori keki
(bir porsiya uchun)
Siskal uchun: makkajo'xori uni - 168 g, suv - 100 g, tuz - 2 g.
Elakdan o'tkazilgan makkajo'xori uniga 50-60 daraja haroratdagi suv quyib, xamirni yoğurun, qalinligi 1,5-2 sm, diametri 20-25 sm bo'lgan yumaloq keklarga to'g'rang.Idishda (yog'siz), vaqti-vaqti bilan aylantirib pishiring. Kald-Dyatta yoki To-beram va qalmiq choyi bilan xizmat qiladi.
Kald Dyatta uchun: tvorog - 64 g, sariyog '(eritilgan) - 20 g, tuxum - 1/2 dona, tuz - 5 g.
Tuzli tvorogni sariyog 'yoki eritilgan sariyog' va mayda tug'ralgan qaynatilgan tuxum bilan yaxshilab aralashtiramiz.
To-beram uchun: tvorog - 40 g, smetana - 60 g, tuz - 5 g.
Tuzli tvorogni smetana bilan aralashtiring.
Qalmoq choyi uchun: sut - NYU g, yashil kafel choyi - 4 g, qora qalampir - 0,1 g, sariyog '- Yug, tuz - 0,5 g. Qaynatilgan suv - 100 g.
Plitka bilan qoplangan yashil choyni qaynoq suvga to'kib tashlang, qaynab chiqqandan so'ng, uni 5 daqiqaga qoldiring, suzing, qaynatilgan sutga quying, tuz, qora murch, sariyog 'qo'shing.
CHECHEN TOVUQI
(bir porsiya uchun)
Tovuq - 208 g, tuz - 3 g, piyoz - 5 g. Sos uchun: sariyog' - 20 g, to'liq sut - 50 g, piyoz - 60 g, maydalangan qora qalampir - 0,05 g, tuz - 2 g.
Köfte uchun: un (makkajo'xori yoki bug'doy) - 160 g, suv - 90 g, tuz - 2 g. Bulyon - 250 g, qaynatilgan sut - 50 g
Tayyorlangan tovuq tana go'shti issiq suvga (1 kg mahsulot uchun 2-2,5 litr) joylashtiriladi, tezda qaynatiladi, keyin issiqlik kamayadi. Qaynatilgan bulondan ko'pikni olib tashlang, tug'ralgan piyoz, tuz qo'shing va yopiq idishda pishganicha past haroratda pishiring.
Qaynatilgan tovuqni bo'laklarga bo'ling, sariyog'da qovurilgan piyoz solingan yirtqichlardan soling, to'liq sut, tuz quying, qora murch qo'shing, qopqog'ini yoping va 5-10 daqiqa davomida pishiring.
Makkajo'xori yoki bug'doy unidan köfte tayyorlang.
Bug'doy unidan köfte: xamirturushsiz xamirni yoğurun, 1 sm qalinlikdagi qatlamga o'rang, uzun chiziqlar bilan kesib oling, so'ngra 4 sm romblarga kesib oling va uchta barmoq bilan bosgandan so'ng, qobiq shaklida yoying yoki har qanday jingalak shaklni bering.
Makkajo'xori unidan köfte: xuddi shu tarzda tayyorlanadi, faqat ularga barmoqlar bilan bosib, tekislangan oval shakl beriladi.
Köfte bulyon yoki sho'r suvda 20-25 daqiqa qaynatiladi, plastinka ustiga qo'ying, ustiga parranda go'shti bo'laklarini qo'ying.
Alohida-alohida, to'liq qaynatilgan sut bilan ziravorlangan tovuq bulyoniga xizmat qiling.
UYDA YASALAN SOSISK
(bir porsiya uchun)
Qo'zi yoki mol go'shti (pulpa) - 130 g, qo'zichoq ichaklari - 70 g, piyoz - 60 g, xom cho'chqa yog'i - 50 g, guruch - 15 g, tuz - 5 g, maydalangan qora murch -. 1 yil
Köfte uchun: makkajo'xori yoki bug'doy uni - 160 g, suv - 90 g.
Sarimsoq ziravorlari: sarimsoq - 25 g, bulon - 30 g, tuz - 3 g, maydalangan qora qalampir - 0,05 g.
Qiyma uchun: go'sht pulpasini, xom cho'chqa yog'ini pichoq bilan mayda to'g'rang, uni katta panjara bilan go'sht maydalagichdan o'tkazishingiz mumkin.
Guruchni saralang va issiq suv, tuz bilan yuvib tashlang, qalampir seping, go'sht bilan yaxshilab aralashtiring.
Qo'zi ichaklarini 30-40 daqiqa davomida iliq suvda namlang, keyin yaxshilab yuvib tashlang. Ichak membranalarini maydalangan go'sht bilan to'ldiring va uchlarini bog'lab qo'ying. Qaynatib oling, issiq suv quying, 1-1,5 soat davomida.
Pishiriqlarni alohida pishiring.
Bug'doy unidan: xamirturushsiz xamirni yoğurun, 1 sm qalinlikdagi qatlamga aylantiring, uzun chiziqlar bilan kesib oling, so'ngra 4 sm uzunlikdagi olmoslarga kesib oling va uchta barmoq bilan bosgandan so'ng, qo'llaringizni qobiq shaklida aylantiring yoki har qanday jingalak shaklni bering. .
Makkajo'xori unidan: ular xuddi shunday tayyorlanadi, faqat qo'lning barmoqlari bilan bosib, tekislangan oval shakli beriladi.
Köfte 20-25 daqiqa davomida tuzlangan suvda qaynatiladi. Kolbasa makkajo'xori yoki bug'doy unidan tayyorlangan köfte bilan xizmat qiladi. Alohida-alohida, sarimsoq, tuz bilan pyuresi va oz miqdorda yog'li bulon bilan suyultiriladi.
QURUQGAN GO'SHT
(bir porsiya uchun)
Quritilgan go'sht - 270 g, maydalangan qora qalampir - 0,05 g.
Köfte uchun: un (makkajo'xori yoki bug'doy) - 160 g, suv - 90 g.
Sarimsoq ziravorlari: sarimsoq - 25 g; bulon - 30 g; tuz - 3 g; maydalangan qora qalampir - 0,05 g.
Bulyon - 300 g.
Quritilgan go'shtni sovuq suvda 20 daqiqa davomida namlang va tuz qo'shmasdan pishganicha pishiring. Tayyor go'shtni 30-40 gramm bo'laklarga bo'ling.
Pishiriqlarni alohida pishiring:
Bug'doy unidan: xamirturushsiz xamirni yoğurun, 1 sm qalinlikdagi qatlamga aylantiring, uzun chiziqlar bilan kesib oling, so'ngra 4 sm uzunlikdagi olmoslarga kesib oling, barmoqlaringiz bilan bosgandan so'ng, qobiq shaklida yoying yoki har qanday jingalak shaklni bering.
Makkajo'xori unidan: ular xuddi shunday tayyorlanadi, faqat qo'lning barmoqlari bilan bosib, tekislangan oval shakli beriladi.
Pishiriqlarni qaynatilgan suv yoki sho'r suv bilan suyultirilgan bulonda 20-25 daqiqa davomida qaynatib oling, plastinka ustiga qo'ying, ustiga go'sht bo'laklarini qo'ying.Bulon va sarimsoqni alohida xizmat qiling, tuz bilan pyuresi va oz miqdorda yog'li bulon bilan suyultiriladi.
ZHIJIG-CHORPA go'shtli sho'rva (surpa)
(bir porsiya uchun)
Mol go'shti yoki qo'zi go'shti (qalin yoki yupqa qirralar) - 159 g, yog' - 15 g, tomat pyuresi - 20 g, yangi pomidor - 47 g, piyoz - 73 g, un - 6 g, kartoshka - 133 g, sarimsoq - 2 g, tuz - 5 g, maydalangan qora qalampir - 0,05 g, maydanoz - 5 g.
Xom go'shtni kub shaklida kesib oling, tuzlang, qobiq paydo bo'lguncha qovuring, issiq bulon yoki suv quying, qovurilgan piyoz, tomat pyuresi va yangi pomidor qo'shing va pishganicha qaynatib oling.
Keyin bulonni to'kib tashlang va ustiga un bilan sousni pishiring, ochiq jigarrang rangga qovuring. Go'shtni, qovurilgan kartoshkani sousga soling va 10-15 daqiqa qaynatib oling.
Xizmat qilayotganda, sarimsoq bilan ziravorlang, tuz bilan maydalang va mayda tug'ralgan maydanoz seping.
XERZINA ZHIJIG qovurilgan go'sht
(bir porsiya uchun)
Mol go'shti - 200 g yoki qo'zichoq - 200 g, kartoshka - 53 g, piyoz - 30 g, eritilgan yog' - 12 g, tuz - 4 g, maydalangan qora qalampir - 0,05 g, maydanoz kiyik - 5 g, kekik -2 g.
Go'shtni tuzlang, 20-40 g og'irlikdagi bo'laklarga bo'ling, qovuring, oz miqdorda issiq bulon yoki suv quying, 25-30 daqiqa qaynatib oling, erga qovurilgan kartoshka, qovurilgan piyoz qo'shing va tayyor holga keltiring. Pishirish tugashiga 5 daqiqa qolganda, timyan, qora murch seping. Xizmat qilayotganda tayyor taomni ko'katlar bilan bezang.
ATAGINSKIDA DALNASH.
(bir porsiya uchun)
Sinov uchun: bug'doy uni - 120 g, kefir - 100 g, tuz - 3 g. soda - 0,2 g.
Qiyma go'sht uchun: pirojnoe - 190 g; xom pastırma - 25 g; piyoz - 24 g; tuz - 3 g; maydalangan qora qalampir - 0,03 g; sariyog '- 30 g.
Kefirdagi bug'doy unidan tuz va soda qo'shilishi bilan xamirni yoğurun.
Qiyma uchun: qaynatilgan chandiqni, xom cho'chqa yog'ini va piyozni mayda to'g'rang, hamma narsani qovuring, tuz va qalampir seping.
Xamirni 2 dona dumaloq tortga bo'lib, o'rtasiga qiyma solib, chetlarini chimchilab, 8-10 mm qalinlikda yoyamiz. Tovada yoki pechda yog'siz pishiring. Kuygan unni yumshatish va olib tashlash uchun tayyor donutlarni issiq suv bilan namlang, sariyog 'bilan yog'lang, sektorlar shaklida 4-68 bo'laklarga bo'ling.
Sariyog 'alohida xizmat qilish mumkin.
