uy > har xil > Qizil uzumdan oq sharob qanday tayyorlanadi. Sharob ishlab chiqaruvchilarning sirlari: qanday uzum konyak qiladi - eng yaxshi navlarning tavsifi


Qizil uzumdan oq sharob qanday tayyorlanadi. Sharob ishlab chiqaruvchilarning sirlari: qanday uzum konyak qiladi - eng yaxshi navlarning tavsifi




Shampan uchun uzum muayyan hududlarda yetishtirilishi kerak. Aslida, mashhur noto'g'ri tushunchaga qaramasdan, u asosan qizil uzumdan tayyorlanadi, uni oq Chardonnay bilan aralashtirib yuboradi.

Uzumning faqat uch turi mavjud:

  • Pinot Noir,
  • Pinot Meunier
  • Chardonnay .

Birinchi ikki nav - qizil uzum va Chardonnay - oq uzum. Odatda kamida ikkita turdagi aralashmalar ishlatiladi, lekin faqat bitta navdan tayyorlangan shampan ham mavjud. Agar faqat uzumdan tayyorlangan bo'lsa chardonnay, u deyiladi blanc de blancs (oqdan oq). Agar shampan faqat qizil uzumdan tayyorlangan bo'lsa, u deyiladi blanc de noirs (qoradan oq).

Ushbu uchta uzum navlari shampandagi barcha uzumlarning 99,7% ni tashkil qiladi. Garchi ba'zi joylarda siz Pinot Gris, Pinot Blanc, Arbanne va Petit Meslier o'sadigan ozgina uzumzorlarni topishingiz mumkin, ammo juda kam.

Pinot noir

Viloyatning 38% ni egallagan uzum Pinot noir- shampandagi eng mashhur. Past hosildorlikka qaramay, u sovuq, bo'rli tuproqlarda omon qoladi va tog'lar va Aube mintaqasida (shuningdek, Kot des Barda) eng mashhur uzum navidir. Bu uzum shampanlarga mustahkam xususiyat beradi va qizil mevalarning boy xushbo'yligi bilan tan olinishi mumkin.

Pinot Noir uzumlari

Chardonnay

Chardonnay Hududning 30% ni egallagan , barcha navlarning eng tozalangani hisoblanadi. U asosan viloyatda yetishtiriladi Côte des blancs. Yengil va tetiklantiruvchi shampan tayyorlash uchun ishlatiladi" Blan de Blancs”, Chardonnay o'zining nozik gul aromati, shuningdek, yangiligi va uzoq ta'mi bilan mashhur. Uning sekin qarish jarayoni uni uzoq vaqt saqlash uchun mo'ljallangan shampan uchun ishlatishga imkon beradi. Misol uchun, Charlz De Kazanovening shampan uyida siz 1991 yilda faqat Chardonnay uzumidan tayyorlangan Blanc de Blancs shampanini tatib ko'rishingiz mumkin! 23 yoshli shampan (!) uchun ular atigi 30 evro istashadi. U Chardonnayga xos bo'lgan bir oz tazelikni saqlab qolgan holda, allaqachon shirin-konyak ta'mini beradi.

Chardonnay uzum navlari

Meunier

Va, nihoyat, uzum navlari meunie, qolgan 32% uzumzorlarni egallaydi. Bu nav gil tuproqlarni afzal ko'radi va asosan Marne vodiysida o'sadi. Boshqa navlarga qaraganda ancha chidamli, yomon yillarda issiqlik etishmasligiga osonroq moslashadi. Shampan Meunier uzumlari yumshoq va mevali lazzat beradi. Xushbo'y hidning tez rivojlanishi (bir stakan sharobda) tufayli bu xilma-xillik uzoq vaqt davomida hosil bo'ladigan boshqalar bilan aralashish uchun mashhur.

Meunier uzum navlari

Vinochilik eng qadimiy hunarmandchilik turlaridan biridir. Asrlar davomida vino tayyorlash jarayoni takomillashtirildi, yangi usullar va texnologiyalar ishlab chiqildi. Lekin sifatli, xushbo'y, mast qiluvchi ichimlikning asosi doimo uzumdir.

Uzumning rangi, ularning pishganligi, ob-havo sharoiti, uzumzorlarning joylashuvi, kelajakdagi ichimlikning turi va sifati aniqlanadi.

Shunday qilib, issiq havoda quyoshli joyda pishgan va o'stirilgan uzumdan siz shirin va etarlicha kuchli sharob olasiz.

Vino ishlab chiqarish haqida asosiy ma'lumotlar

Ishlab chiqarish xususiyatlariga qarab, sharobning bir nechta asosiy turlari mavjud:

  • Sokin. Ular rezavorlar tarkibidagi shakar miqdori bo'yicha quruq, yarim quruq yoki yarim shirin, shirin bo'linadi.
  • Yorqin. Shampan vinosi printsipiga muvofiq tayyorlangan.
  • mustahkamlangan. Spirtli ichimliklar qo'shilishi bilan tavsiflanadi.
  • Xushbo'y. Ular turli xil o'tlar, ziravorlar (vermut) qo'shilishi bilan farqlanadi.
  • Frizant. Ushbu turning o'ziga xos xususiyati fermentatsiya jarayoni (Lambrusco) tugagunga qadar uni to'ldirishdadir.

Uzumning rangi tufayli quyidagi vino turlari ajratiladi:

  • oq;
  • qizil;
  • pushti.

Uzum

Qanday uzumdan sharob tayyorlanishi ishlab chiqarish texnologiyasiga bog'liq. Ammo har qanday uzum sharobi uchta asosiy harakatni o'z ichiga oladi:

  1. O'rim-yig'im. Klasterlar quruq, kunning salqin vaqtida yig'ib olinadi. Tajribali paxtakorlar kechalari shudring tushishidan oldin mevalarni kesib tashlashadi. Bundan tashqari, siz barcha mevalarni bir vaqtning o'zida to'plamasligingiz kerak, bu jarayon pishganida amalga oshirilishi kerak.
  2. Kalibrlash. To'g'ri xom ashyoni tanlash kerak. Pishmagan, haddan tashqari pishgan, chirigan yoki kasal rezavorlar ajratiladi. Ular kelajakdagi ichimlikning sifatini buzishi mumkin.
  3. Spin. Rezavorlar tizmalardan ajratilgan. Bosish maxsus presslar yordamida amalga oshiriladi. Ushbu bosqichda oq, pushti va qizil sharob ishlab chiqarishdagi asosiy farqlar yotadi.

Qizil uchun rezavorlar urug'lar va tizmalari bilan birga butunlay siqib chiqariladi. Olingan sharbat fermentatsiya idishiga joylashtiriladi. Chuqur va tizmalaridagi taninlar mahsulotga boy rang va to'yinganlikni beradi. Qattiqlikni kamaytirish uchun faqat rezavorlar fermentatsiya uchun ishlatiladi.

Oq mevalar uchun engil navlar ishlatiladi. Faqat tanlangan rezavorlar bosiladi. Siz quyuq uzumni ishlatishingiz mumkin, lekin uni bo'yash jarayonidan qochish uchun ehtiyotkorlik bilan bosish kerak - natijada olingan suyuqlik rang beradi.

Pushti uchun, qizil uchun bir xil navlar ishlatiladi. Asosiy farq xom ashyoni tanlashda. Ushbu turdagi ichimliklar uchun faqat yumshoq bosilishi mumkin bo'lgan rezavorlar ishlatiladi.

Fermentatsiya 20 daraja haroratda amalga oshirilishi kerak. Qizil sharob qo'shimcha ravishda marseratsiya bosqichidan o'tadi - pulpa bilan birga sharbatning fermentatsiyasi. Bir necha kundan keyin suyuqlik filtrlanadi va yana 10-14 kun davomida fermentatsiyaga qoldiriladi. Oq va pushti 10 kungacha fermentlanadi.

Yoritish. Fermentatsiya jarayoni tugagandan so'ng, yosh sharob olinadi. U hali ham bulutli va shaffoflik va rangning to'yinganligini ta'minlash uchun uni himoya qilish va vaqti-vaqti bilan filtrlash yoki santrifüj usulidan foydalanish mumkin.

Muhim! Ba'zan, maxsus, uyg'un ta'mga ega bo'lish yoki unchalik yuqori bo'lmagan mahsulotni tuzatish uchun aralashtirish usuli qo'llaniladi - bir nechta uzum navlarini aralashtirish. Mashhur misollar - Cahors, Rkatsiteli, Madera.

Ushbu usullardan foydalangan holda va nuanslarni yaxshi o'rganib chiqib, siz sifatli uy qurilishi ichimlikini olishingiz mumkin.

Sharob uchun eng yaxshi uzum navlari

Vinochilik uchun eng suvli, boy, xushbo'y uzum navlari Frantsiya, Italiya, Ispaniya, Gruziyada etishtiriladi. Bu mamlakatlarda uzumchilik eng yuqori darajada rivojlangan - ideal iqlim sharoiti va tuproq xususiyatlari, uzoq yillik vinochilik an'analari tufayli. Abxaziya bu borada deyarli orqada qolmaydi, Gruziya bilan bir xil iqlim mintaqasida joylashgan. Malumot vino navlari ushbu mintaqalardan kelganligi juda mantiqiy.

Sharob ishlab chiqarish uchun uzumning texnik turi qo'llaniladi - u yanada boy ta'm va xushbo'y hidga ega bo'lib, nozik biriktiruvchi notaga ega. Klasterlar va rezavorlar hajmi kichikroq va sharbat miqdori stol navlariga qaraganda kattaroqdir.

Oq sharob qaysi uzumdan tayyorlanadi?

Butun dunyoda mashhur bo'lgan bir nechta navlar mavjud.

Oq vino

Chardonnay. Bu G'arbiy Evropadan sharob uchun mos oq uzum navi hisoblanadi. Aniq kelib chiqishi ma'lum emas. Ehtimol, u Pinot Noirning ma'lum navlarini Goue Blan bilan kesib o'tish orqali o'stirilgan.

Chardonnay asosida g'ayrioddiy mevali notalarga ega ichimliklar ishlab chiqariladi. Bundan tashqari, u shampan ishlab chiqarishda ishlatiladi.

Asosiy xususiyatlar:

  • katta o'lchamdagi klasterlar (1 kg gacha), oltin rangli rezavorlar, biroz cho'zilgan;
  • yaxshi sovuqqa chidamliligi - -20 darajagacha;
  • yuqori qurg'oqchilikka chidamlilik, lekin haddan tashqari namlikka sezgirlik;
  • kasallikka o'rtacha qarshilik.

Maskat. Tug'ilgan joyi Yaqin Sharq bo'lgan eng qadimgi navli uzumlardan biri. Nozik muskat yong'og'i ta'mi bilan ajoyib ta'mi bilan mashhurligini qo'lga kiritdi. U yuqori shakar miqdori bilan ajralib turadi.

Qisqa Tasvir:

  • o'rta kattalikdagi klasterlar - 0,5 kg gacha;
  • rezavorlar juda katta emas, ochiq sariq;
  • kasalliklarga moyil;
  • uzoq issiqlik va past haroratlarga, botqoqlanishga toqat qilmaydi;
  • oziqlantirishni talab qiladi.

Pinot blanc. Burgundiya vinochilik afsonasi. Foydalanishning ko'p qirraliligi bilan qadrlanadi - u gazsiz va gazlangan, shirin va stol vinolarini ishlab chiqarish uchun ishlatilishi mumkin.

Ba'zi xususiyatlar:

  • yuqori hosil;
  • ta'mlarning ko'p qirraliligi;
  • klasterlar kichik - 200 g gacha;
  • rezavorlar sariq rangga ega och yashil;
  • yosh vinolarni ishlab chiqarish uchun tavsiya etiladi.

Qizil sharob qaysi uzumdan tayyorlanadi?

Qizil uzum sharobining eng yaxshi navlarini yaratish uchun mos keladigan eng yorqin vakillar quyidagilardir.

Pinot noir. Fransuz kelib chiqishi elita qora uzum. Ko'p qirrali ta'mi bilan mashhur.

Tavsif:

  • kichik klasterlar, quyuq ko'k mevalar, shaffof sharbat;
  • o'rtacha shirin, xushbo'y;
  • kasalliklarga nisbatan ancha chidamli.

Pinot noir

Saperavi. Mashhur Alazani vodiysidan juda munosib gruzin navi. Uning asosida Kindzmarauli, Saperavi kabi mashhur ichimliklar yaratilgan. Barkamol ta'm va nozik hid mahsulotni noyob qiladi.

Xususiyatlari:

  • klasterlar kichik - 150 g gacha, rezavorlar kichik, ko'k-binafsha;
  • unumdorligi yuqori;
  • sovuqqa chidamliligi;
  • kasalliklarga yaxshi qarshilik.

Sangiovese. Ajoyib italyan xilma-xilligi. Ichimlikka o'ziga xos o'tkirlik beradi.

Tavsif:

  • o'rta kattalikdagi klasterlar, yoqimli quyuq ko'k rangdagi yumaloq rezavorlar;
  • sug'orishni talab qilish;
  • yuqori haroratga chidamli;
  • tuproqlarga nisbatan talabsiz.

Markaziy Rossiyada etishtirish uchun eng yaxshi navlar

Rossiyada barcha ma'lum uzum navlari ildiz otishi va yaxshi meva berishi mumkin emas. Lekin siz yaxshi hosil etishtirishingiz va oddiy yozgi uylarda ajoyib uy qurilishi sharoblarini yaratishingiz mumkin. Faqat rus iqlim sharoitiga moslashtirilgan navlarni tanlash kerak.

Markaziy va janubiy hududlarda etishtirish uchun moslashtirilgan ba'zi navlar:


Vinochilik - bu maxsus bilim, sabr va imkoniyatlarni talab qiladigan juda mashaqqatli jarayon. Lekin sharob navlarini to'g'ri tanlash va uzumchilikning o'ziga xos xususiyatlarini o'rganish istagi bu hunarmandchilikni hayajonli va jozibali qiladi.

Atirgul sharobi nisbatan kam uchraydigan ichimlik bo'lib, u qanday va qanday uzumdan tayyorlanganini kam odam biladi. Ba'zi odamlar qizil sharobni oq sharob bilan qizil sharobni aralashtirish orqali tayyorlanadi deb o'ylashadi. Kimdir bunday emasligini biladi, lekin ular atirgul sharobini tayyorlash jarayoni haqida yomon tasavvurga ega. Bugun biz atirgul sharobining qanday tayyorlanishi haqida gapiramiz - bu nafaqat qiziqarli, balki do'kon javonlarida qizil yoki oq rangga qaraganda kamroq ko'rinishini ham tushuntiradi.

Rose sharob oq va qizilning aralashmasi emas

Rose vinolari, hech bo'lmaganda yaxshi va e'tiborga loyiq, qizil va oq sharob aralashmasidan deyarli hech qachon tayyorlanmaydi. Qizil va oq vino aralashmasi ikkala turdagi ichimliklarning qadr-qimmatini "o'ldiradi". Shuning uchun Evropa Ittifoqining ko'plab mamlakatlarida qizil va oqni aralashtirish orqali atirgul sharobini ishlab chiqarish taqiqlangan - mutaxassislar bunday past sifatli vino aralashmalarining paydo bo'lishi Evropa vinolarining jahon bozoridagi raqobatbardoshligiga salbiy ta'sir ko'rsatishiga aminlar.

Qizil va oq sharoblarni aralashtirishda deyarli yagona istisno - bu pushti shampanni yaratish. Buning uchun nafaqat qizil sharob (odatda 20% dan ko'p bo'lmagan), balki turli yillardagi sharoblar ham aralashtiriladi. Keyin "triage likyor" deb ataladigan narsa qo'shiladi - zaxira sharob va xamirturush bilan qamish shakar. Aralash shishaga solinadi va ikkilamchi fermentatsiya uchun qoldiriladi, uning davomida sharob karbonat angidrid bilan to'yingan va ko'pikli bo'ladi. Aralashmaning tarkibiy qismlarining nisbatlarini va pushti shampanning ta'sir qilish vaqtini to'g'ri hisoblash juda qiyin, shuning uchun u ushbu ichimlikni ishlab chiqarish hajmining atigi 1% ni tashkil qiladi. Juda kam, garchi ko'pchilik buni yoqtirsa va talabga ega.

Roze vinolari qanday uzumlardan tayyorlanadi?

Rose sharob har qanday qizil uzumdan tayyorlanishi mumkin. Uning uchun eng ko'p ishlatiladigan uzumlar Garancha, Sangiovese, Mourvedre, Carignan, Senso hisoblanadi. Frantsiyada roze yoki "roze" ko'pincha Pinot Noirdan, Avstraliyada esa Shirazdan tayyorlanadi.

Rose sharob, shuningdek, pushti Muskat yoki Pinot Grigio kabi oq uzumdan tayyorlanadi. To'g'ri, bu navlarning oq uzumlari shartli hisoblanadi - uning rezavorlari yorqin pushti yoki hatto qizil rangga ega. Undan olingan atirgul sharobi engil qulupnayning qiziqarli rangiga ega. Italiyaning Friuli viloyatida ishlab chiqarilgan Pinot Grigio Ramato eng yaxshi deb hisoblanadi.

Atirgul sharobi "oddiy" oq uzumdan ham ishlab chiqariladi - buning uchun oq rezavorlar sharbati qizil navlarning pulpasida turib olishadi.

Atirgul sharobini ishlab chiqarish xususiyatlari

Rose sharobini ishlab chiqarish texnologiyasi oq sharob ishlab chiqarishga o'xshaydi, faqat dastlabki bosqichda farqlar mavjud. Roze sharobini ishlab chiqarishning ikkita asosiy usuli mavjud: to'g'ridan-to'g'ri presslash va cho'ktirish. Birinchi holda, quyuq uzum siqib chiqariladi, lekin sharbat (ko'pchilik navlarning uzumlarida engil) teridan juda tez ajralib turadi. U faqat bir oz rang berish uchun vaqtga ega va undan sharob och pushti rangga ega. Ushbu texnologiya yordamida tayyorlangan sharoblar ba'zan kulrang vinolar deb ataladi.

Ikkinchi holda, quyuq uzum sharbati hali ham teri ustida turib oladi. Ammo agar qizil sharob ishlab chiqarish uchun sharbat taxminan bir hafta davomida teri bilan fermentatsiyaga qoldirilsa, unda atirgul sharobini yaratish uchun pulpani sharbatda taxminan uch soat ushlab turish kifoya. Bu usul sizga boy soya va ta'mga ega sharoblarni olish imkonini beradi.

Ammo kamroq keng tarqalgan usul, bu sizga ajoyib atirgul sharoblarini tayyorlashga imkon beradi, bu qisqa cho'kish yoki "qon ketish" dir: rezavorlar o'z vazni ostida yorilib ketadi va sharob bu sharbatdan tayyorlanadi, teridan bir oz pushti rangga ega.

Qolgan uchta usul yuqorida tavsiflangan: "shartli oq" uzumning terisiga sharbat quyish, qizil pulpa ustiga oq berry sharbatini quyish va shampan tayyorlash uchun qizil sharobni oq bilan aralashtirish.

Atirgul sharobini yaratishda, sharob qizil yoki oq bo'lib chiqmasligi uchun sharbatni pulpadan ajratish vaqtini aniq ushlab turish juda muhim, shuning uchun infuzion vaqt xususiyatlariga qarab diqqat bilan tanlanadi va nazorat qilinadi. xom ashyoning, ichimlikning istalgan rangi va ta'mi. Bu oson emas, bu juda ko'p tajriba va moliyaviy xarajatlarni talab qiladi.

Tayyorlangan xom ashyo diqqat bilan boshqariladigan haroratda fermentlanadi, stabillashadi, qariydi, tozalanadi va shishaga solinadi.

Roze sharobining ta'mi va ta'mi haqida bir oz

Rose sharob oq sharobning o'ziga xos nordonligi va engilligi bilan ajralib turadi, shuningdek, qizil sharobning o'ziga xos boyligiga ega. Buning yordamida pushti rangni universal deb atash mumkin: u go'sht, baliq va sabzavotli idishlar, mevalar - deyarli har qanday oziq-ovqat bilan yaxshi ketadi. Ehtimol, kombinatsiya har doim ham zavq keltirmaydi, ammo muvaffaqiyatsizlik ham dargumon.

Atirgul sharobi ayniqsa paella, dengiz mahsulotlari, ko'pchilik pishloqlar, pate va shirinliklar bilan yaxshi ketadi. U 8-10 ° S gacha sovutilgan holda xizmat qiladi. Bu romantik sana va issiq yoz oqshomlari uchun ajoyib ichimlik. Siz bizning blogimizda sharob tanlash haqida ko'proq bilib olishingiz mumkin, va.

Vinochilikning haqiqiy gullab-yashnashi qadimgi davrlarda boshlangan va hozirda bu hunarmandchilik bilan shug'ullanmagan biron bir mamlakat yo'q. Sharob ishlab chiqarish uchun texnik deb ataladigan maxsus navlar qo'llaniladi. Ularni etishtirishda ular klasterlarning ko'rinishiga emas, balki etarli miqdordagi shakarni o'z ichiga olishi kerak bo'lgan rezavorlarning kimyoviy tarkibiga ko'proq e'tibor berishadi.

Har bir xalq vinolarni tanlashda o'z afzalliklariga ega va ularni ishlab chiqarishda ma'lum bir mintaqada etishtirish uchun xos bo'lgan navlar qo'llaniladi. Qizil sharob foydali xususiyatlari jihatidan qimmatroq hisoblanadi, ammo ular faqat janubiy hududlarda va o'rta bo'lakda etishtiriladi. Iqlim qanchalik sovuq bo'lsa, qizil navlarning uzumzorlari kamroq bo'ladi, ammo oq navlar bunday o'sish sharoitlariga ko'proq chidamli.

Texnik navlarda rezavorlar boshqa rangga ega bo'lishi mumkin - oq, pushti, qizil va hatto qora. Aynan u kelajakdagi sharobga o'ziga xos rang beradi va uzum hidi ichimlikka o'ziga xos, osongina tanib olinadigan xushbo'y hid keltiradi.

Sharobning barcha navlari kichik yoki o'rta o'lchamdagi rezavorlarga ega, qalin po'stlog'i va ko'p miqdorda sharbati bor, ular mast qiluvchi ichimlikka aylanadi. Muhimi, mevalarda to'plangan shakarning foizi, bu jarayonda etil spirtiga aylanadi. 20 foiz yoki undan ortiq shakarni o'z ichiga olgan navlar sharob tayyorlash uchun eng yaxshi hisoblanadi.

Sharobning sifati o'sayotgan sharoitga va uzumzorlar o'sadigan hududga bog'liq. Bu omillar rezavorlarning suvliligiga ta'sir qiladi.

Yaxshi ichimlik uchun mevaning taroqqa nisbatan og'irligi past bo'lishi va uzumdagi sharbat miqdori ularning massasining 85% ga etishi muhimdir.

Ushbu parametrlar va qishloq xo'jaligi amaliyotidagi eng kichik og'ishlar sharbatlar sifatiga ta'sir qiladi. Shuning uchun, turli xil etishtirish sharoitida o'stirilgan bir xil uzum navidan turli xil ta'mga ega ichimliklar olinadi, bu esa vino navlarini ishlab chiqarish imkonini beradi.

Eng keng tarqalgan sharob navlari G'arbiy Evropa bo'lib, ularning ba'zilari Rossiyada yaxshi ildiz otgan. Ko'pincha, mahalliy vinochilarning "xalqaro" navlari mahalliy vinolarga qaraganda ko'proq afzalroqdir, chunki ulardan ichimliklar butun dunyo bo'ylab mashhurlikka erishdi.

Qizil vino uchun

Qizil sharoblar ta'mi, ajoyib xushbo'yligi va tetiklantiruvchi qobiliyati tufayli juda mashhur. Rossiyada ishlatiladigan uzum navlaridan quyidagi uzum navlari juda mashhur:


Cabernet Sauvignon xilma-xilligi

"Cabernet Sauvignon" qizg'in rangga ega va xushbo'y hidlarning qiziqarli aralashmasi bilan har xil turdagi qizil vinolarning manbai. Frantsuz navi kech pishib, dumaloq mavimsi-qora rezavorlar bilan bo'shashgan kichik guruhlarga ega. Sovuqqa, phylloxera, chiriyotgan va chiriyotganlarga etarlicha chidamli.


Pinot noir xilma-xilligi

Burgundiyada tug'ilgan shirin nav - Pinot Noir. Uzum o'sayotgan sharoitlarga juda injiq, ammo agar siz harakat qilsangiz, siz ajoyib olijanob ichimlikka ega bo'lasiz.


Merlot xilma-xilligi

Merlot navi juda samarali, uning yupqa po'stlog'i bo'lgan katta rezavorlari tez pishadigan engil vinolarni beradi. Kislotalar va taninning kichik tarkibi ichimlikni biroz shirin qiladi, bu esa uni "ayol" sharob sifatida tasniflash imkonini beradi.


Turli xil Barbera

Janubiy hududlarda italyan Barbera uzum navi etishtiriladi, uning quyuq mevalari yoqimli nordonlikka ega. Ulardan kuchli, ta'mga boy va sharobning xushbo'y hidi bilan to'yingan.


Isabella xilma-xilligi

Yozgi uy aholisining ko'plab bog 'uchastkalarida siz qishki sovuqlarga yaxshi toqat qilganligi sababli, qoplamasiz turlarga tegishli bo'lgan Isabella navini ko'rishingiz mumkin. Uzum ko'plab kasalliklarga chidamli va o'sayotgan sharoitlarga oddiy emas. Sanoatda bu nav boshqa turdagi atirgul va qizil vinolarning ta'mini boyitish uchun ishlatiladi.


Turli xil Lidiya

Mahalliy vinochilikda an'anaviy Lidiya navi bo'lib, pushti-binafsha rangdagi dumaloq oval katta rezavorlar mavjud. Bir oz shilimshiq suvli pulpa o'ziga xos ta'mga ega. Xilma-xillik universal hisoblanadi, chunki u nafaqat sharob ishlab chiqarish uchun, balki oziq-ovqat uchun ham ishlatiladi.


Varete Bastardo Magarachsky

"Bastardo Magarachsky" konussimon silindrsimon klasterlarga ega, ularda shakar miqdori yuqori bo'lgan quyuq ko'k mevalar rivojlanadi. Turli o'rta-kechki navlarga tegishli bo'lib, katta hosil beradi.


Muskat Gamburg navi

"Muscats" orasida qizil navlarni ajratib ko'rsatish mumkin - "Gamburgskiy" va "Tairovskiy", ular yuqori ta'mga ega. To'q rangli rezavorlarning suvli pulpasi muskat yong'og'i hidini beradi (shuning uchun turning nomi), bu uzumdan olingan ichimliklarni ta'mga juda yoqimli qiladi.


Saperavi xilma-xilligi

Lavlagi-bordo rangi Saperavi uzum sharbati uchun xos bo'lib, undan xuddi shu nomdagi sharob bilan bir qatorda Sovet Ittifoqida mashhur bo'lgan Kindzmarauli ham tayyorlanadi.


Dobrynya xilma-xilligi

Moskva viloyatida qizil Dobrynya navi faol ravishda etishtiriladi, bu boshqa texnik navlardan yirik, og'ir rezavorlar bilan ajralib turadi.


Turli xil Augusta

Mamlakatning markaziy hududlari uchun maxsus etishtirilgan Augusta navidan boy qizil sharob olinadi. Meva sharbatida shakar miqdori 23% ga etadi.


Turli xil Odessa qora

"Odessa qora" navi aniq mavimsi gullash bilan kichik rezavorlarga ega. Ulardan juda to'yingan sharbat olinadi, undan o'ziga xos shira ta'miga ega bo'lgan zich rangli sharob tayyorlanadi. Turning sovuqqa chidamliligi nisbiy bo'lsa-da, hosil har doim barqaror va yuqori bo'ladi.


Rondo xilma-xilligi

"Rondo" navini gibrid deb atash mumkin - bu "Amurets" va "Pino sepage" navlarini kesishishining hosilasi. Yupqa teriga ega mat qora rezavorlar yoqimli boy ta'mga ega bo'lib, kelajakdagi ichimlikka gilos soyasini olib keladi. Past kislotalilik (9 g/l) va 22% shakar miqdori aniq "Merlot" xarakterli vinolarni ishlab chiqarish imkonini beradi. Xilma-xillik juda samarali, chiriyotganga chidamli va sovuqqa -42 ° C gacha (boshpanada) toqat qiladi, bu esa bu uzumni mamlakatning shimoliy hududlarida etishtirishga imkon beradi.

Ta'mga va xushbo'ylikka boy qizil sharobni olish uchun siz rezavorlar rangining intensivligiga e'tibor berishingiz kerak. Qizilning engil soyalari engilroq ichimliklarga imkon beradi. To'q-kulrang mevalar "erkak" vino turlariga xos bo'lgan siqilishni beradi.

Oq navlar

Oq texnik uzum navlari tarkibida qizil rangdan past bo'lishiga qaramay, ular etishtirishning yuqori foiziga ega, chunki ular og'ir o'sish sharoitlariga ko'proq moslashgan. Har qanday navlar janubiy hududlarda yaxshi ildiz otgan bo'lsa, shimoliy hududlar uchun oq uzum ko'proq maqbul variant hisoblanadi.

Rossiyada etishtiriladigan mashhur navlar orasida quyidagilar mavjud.


Chardonnay xilma-xilligi

Barcha mintaqalarda juda keng tarqalgan nav - bu universal deb hisoblangan Chardonnay - undan ko'plab vino navlari tayyorlanadi. Mevalar shakar bilan to'yingan - bir litr sharbat uchun 22 g gacha, uzumda 74% gacha. Shuning uchun vinochilar bu xilma-xillikni nafaqat quruq sharob tayyorlash uchun, balki shampan sifatini yaxshilash uchun ham ishlatishadi. Kelajakdagi ichimliklarning ta'm xususiyatlari to'g'ridan-to'g'ri ushbu uzum navining o'sib borayotgan sharoitlariga bog'liq. Tuproq va iqlimning xususiyatlari sharobga boshqa xushbo'y hid beradi - shaftoli, limon, olma va hatto eman. Turning kamchiliklari orasida qo'ziqorin kasalliklariga nisbatan zaif qarshilik va yomg'irni "yoqtirmaslik" kiradi.


Muskatning xilma-xilligi oq

Muskat oq, ayniqsa, mahalliy vino ishlab chiqaruvchilar orasida qadrlanadi, undan yaxshi vinolar olinadi. O'rta kattalikdagi yumaloq, sarg'ish (deyarli mumsimon) rezavorlar zich guruhlarda to'planadi. Bu nav juda termofil va o'rtacha hosildorlikka ega.


Turli xil Chasselalar

"Chassela", garchi u stol navlariga tegishli bo'lsa-da, vinochilikda juda mashhur. Mumsimon qoplamali sariq-yashil, yumaloq rezavorlar og'izda eriydigan oltin rangga, ingichka teriga va pulpaga ega. Ushbu navdan ishlab chiqarilgan vinolar ichimlikning uyg'un ta'mi tufayli yuqori ta'mga sazovor bo'ldi.


Aligota xilma-xilligi

Erta yuqori mahsuldor navlar orasida Aligote navining oltin-oq rezavorlarini ajratib ko'rsatish mumkin, bu kelajakdagi sharobga yoqimli nordonlik beradi.


Turli xil Riesling

Biroz vaqt o'tgach, Riesling mayda yashil yumaloq rezavorlar bilan pishadi. Uning uchun yuqori mahsuldorlikning tabiati, ammo shimoliy hududlar uchun sovuqqa chidamliligi etarli emas.


Turli xil Rkatsiteli

Yashil-oltin, go'yo o'rta kattalikdagi Rkatsiteli uzumining "tanlangan" rezavorlari, garchi ular kechroq pishgan bo'lsa ham, to'g'ri qishloq xo'jaligi texnologiyasi bilan yaxshi hosil beradi. Xilma-xillik sovuqqa nisbatan chidamli va chirishga qarshi tura oladi.


Do'stlikni tartiblang

O'ta erta navlar orasida mahalliy selektsionerlar tomonidan yaratilgan "Drujba" ajralib turadi. Sifati va ta’mi bo‘yicha u biroz “shasla” navini eslatadi, xushbo‘yligi bo‘yicha esa maskatlarga yaqinroq. Pishib etishning oxiriga kelib, rezavorlarda 21% gacha shakar to'planadi, bu uzumdan yuqori sifatli ichimliklar tayyorlash imkonini beradi. Xilma-xillik qo'ziqorinlarga juda chidamli va sovuqqa -23 ° C gacha bardosh bera oladi, ammo uzum o'z xususiyatlarini yo'qotmasligi uchun uni qish uchun yopish yaxshiroqdir.


Kristal darajasi

Vengriyada etishtirilgan oq sharob navi "Kristal" Rossiyaning janubida yaxshi ildiz otgan. Xilma-xillik juda muammosiz - kasalliklarga deyarli moyil emas, sovuqqa yaxshi toqat qiladi va tuproqqa oddiy. Ammo u quyoshning mo'l-ko'lligiga muhtoj, shuning uchun buta tez-tez yupqalashni talab qiladi. Rezavorlar shakarning 18% gacha to'planadi va pulpaning minimal miqdori mevalarni juda suvli qiladi. "Kristal" dan xushbo'y yorug'lik sherri olinadi.


Albillo navi

Qrimda Albillo navi (boshqalar bilan birga) etishtiriladi, u ham sharob tayyorlash uchun mustaqil xom ashyo sifatida, ham port vinolarining ta'm xususiyatlarini yaxshilaydigan qo'shimcha komponent sifatida ishlatiladi.


Citron Magaracha darajasi

"White Muscatel" sharobi "Citronny Magaracha" navidan olinadi, unda rezavorlardagi shakar miqdori 27% ga etadi.


Platovskiy xilma-xilligi

Maskat ta'mi bilan nozik stol va shirin sharoblar Platovskiy navidan ishlab chiqariladi. Kichik o'lchamlariga qaramay, oq-oltin rezavorlar juda suvli va shakar bilan to'yingan. Bu nav yuqori hosildorlik, sovuqqa chidamliligi (-29 ° C gacha) va nisbatan kasalliklarga chidamliligi bilan ajralib turadi.


Muskat Odessa navi

Kichik o'lchamdagi amber-oltin rezavorlar nozik, ammo kuchli teriga ega. Muskat Odessa navi, nomiga qaramay, nafaqat janubiy hududlarda etishtiriladi, chunki u qattiq sovuqqa yaxshi toqat qiladi. Meva shiraliligi va engil muskat aromati stol va shirin oq vinolarni ishlab chiqarish uchun idealdir.


Verdelho xilma-xilligi

"Verdelho" uzum navi mamlakatning janubiy hududlariga Portugaliyadan, Madeyra orolidan kelgan. Oltin rezavorlar nafaqat Madeyra vinolarini ishlab chiqarish uchun etishtiriladi - bu navning sharbati mustahkamlangan ichimliklar va sherri ishlab chiqarishda aralashmaning tarkibiga kiradi.


Goruli Mtsvane xilma-xilligi

"Goruli Mtsvane" Gruziyaning mahalliy navi - Kaxetiyada mashhur Tsinandali sharobi undan tayyorlanadi. Ammo bu xilma-xillik boshqa stol, shirinlik va ko'pikli vinolarni, shuningdek, konyak ichimliklar tayyorlash uchun ham ishlatiladi.

Sharob ishlab chiqarish uchun asosiy uzum navlari: video

Texnik navlarning uzumlarini etishtirishda shuni hisobga olish kerakki, uzumlarni vertikal panjaralarda to'g'ri o'rnatish rezavorlar quyoshdan etarlicha olishiga imkon beradi, shundan kelajakdagi sharob chinakam nafis bo'lib chiqadi.