Bahay > Mga meryenda > Paano mag-pickle ng pulang frozen na isda. Paano mag-asin ng pulang isda - ang mga subtleties ng pagluluto. Pag-alis ng isda sa bahay - capelin sa sarsa ng alak.


Paano mag-pickle ng pulang frozen na isda. Paano mag-asin ng pulang isda - ang mga subtleties ng pagluluto. Pag-alis ng isda sa bahay - capelin sa sarsa ng alak.




Sa ilalim ng pangalang "Red Fish", karaniwang nauunawaan ang mga isda ng pamilya ng salmon.

Ito ay kabilang sa mga masasarap na varieties at hindi nakakagulat, ang malaking isda na may mataas na nilalaman ng taba sa sapal ay talagang masarap.

Ang mga isda ng mga breed na ito ay ginagamit sa iba't ibang pinggan, ngunit ang isa sa pinakatanyag sa ating bansa ay ang supply ng pulang isda sa anyo ng iba't ibang mga adobo.

Gayunpaman, ang Russia ay hindi lamang mayaman sa salmon, ngunit ang kasanayan ng aming mga mangingisda ay hindi mas mababa sa talino sa paglikha ng aming mga lutuin.

Maaari kang pumili ng halos lahat ng mga isda sa karagatan upang hindi mo malalaman kung alin ang mas mahusay - capelin, o pink na salmon.

Pag-alis ng isda sa bahay - ang pangunahing mga prinsipyo ng paghahanda

Para sa malayang salting ng mga isda sa bahay, ang parehong sariwa at nagyelo ay perpektong angkop, ipinapayong pumili ng mga isda na may buo na balat.

Ang mga pinalamig na mga bangkay ay lasaw gamit ang matagal na defrosting - sa "mainit" na silid ng ref, o sa isang mangkok na inilubog sa isang palanggana ng malamig na tubig.

Sa mga sariwang o lasaw na mga bangkay, ang mga kaliskis ay tinanggal, ang mga palikpik ay pinutol, ang tiyan ay pinutol, at malumanay na natunaw. Pagkatapos lubusan hugasan at magpatuloy sa paggupit.

Ang asin para sa salting ay kinuha nang mas malaki hangga't maaari, kumukulo, Mga Extra grade, ay hindi gagana. Gayundin, huwag gumamit ng iodized salt, sa iodine fish mayroong sapat na yodo at walang mga additives.

Ang isda ay inasnan gamit ang "tuyo" na pamamaraan, sa mga marinade at kahit sa tulong ng mga atsara.

Ang pinaka "paboritong" pampalasa para sa mga isda ay kumin, kulantro, puting paminta at lavrushka. Ang natitira ay may kaugnayan sa mga pagpipino at mas mahusay na gamitin ang mga ito nang maingat, sa iyong pagpapasya.

Pag-alis ng isda sa bahay - tuyong salted salmon

Mga sangkap

Salmon, filet o gutted carcass;

Magaspang na asin;

Granulated sugar;

Maanghang na pampalasa - caraway at coriander, tuyong mga buto.

Paraan ng Pagluluto:

1. Kung mayroong isang walang kamuwang na filet, pagkatapos ay agad na gupitin ito sa malalaking hiwa. Ang bangkay ay dapat na maingat na i-cut - gupitin gamit ang isang manipis, makitid, napaka-matalim na kutsilyo mula sa peritoneum, kasama ang tagaytay. Sa kanilang pagpapasya, ang mga buto ng peritoneal ay pinutol - "mga buto-buto", o iwanan ang mga ito para sa mga tagahanga ng kanilang sariling "disassembly". Ang mga kalahati ng mga isda ay pinutol sa malalaking hiwa, na dati’y pinutol ang balat na may mga kaliskis. Maaari kang mag-iwan, ngunit pagkatapos ay kailangan mong magpaikot, maglinis at maghugas ng mga kaliskis sa pagtatapos ng pag-aatsara.

2. gilingin ang mga pampalasa sa isang lusong porselana, o mabilis, hindi sa harina, giling na may isang gilingan ng kape. Ang isang mill mill ay angkop din kung hindi ito bubuksan.

3. Ang asin at asukal ay halo-halong sa isang 2: 1 ratio; tatlong buo, "na may isang burol", ang mga kutsara ng tulad ng isang halo ay kinuha bawat kilo ng mga isda.

4. Spice sapat na 1 kutsarita. Hindi nila dapat maabuso; ang pulang isda ay sobrang sarap; hindi na kailangang makagambala sa isang tiyak na panlasa, tulad ng sa mga kaso na may capelin o herring.

5. Pagwiwisik ng mga chunks ng isda na may halo ng asin, pampalasa at asukal at ayusin ang mga ito sa isang malinis na koton o basahan ng linen. Ang mga sukat nito ay dapat pahintulutan ang masikip na pambalot ng mga fillet ng hindi bababa sa dalawang beses.

6. I-wrap ang mga piraso ng isda na may tela nang masikip hangga't maaari nang hindi masira ang karne. Inilalagay namin ang mga blangko sa isang napakaraming pan sa ilalim ng takip at inilagay ito sa ref.

7. Hindi bababa sa dalawa, at mas mabuti ng 3-4 beses sa isang araw, alisin ang mga piraso ng isda mula sa kawali at ilipat ang mga ito sa isang random na pagkakasunud-sunod, ang pinakawalan na kahalumigmigan sa halo na may asin ay magbabad sa iba't ibang mga piraso nang mas matindi.

8. Sa ikatlong araw maglagay ng isang maliit na "pang-aapi" - isang garapon ng tubig, depende sa bilang ng mga isda, 1 o 3 litro. Ibabad ang isda nang mga 12 oras para sa kumpletong asin. Handa na ang Salmon, maaari kang pumili ng mga piraso kung kinakailangan. Kung hindi mo mabilis na ubusin ang lahat, babaan ang temperatura sa ref.

Ang salting pulang isda sa bahay - "Fishery stock"

Mga sangkap

Ang bangkay ng rosas na salmon, o iba pang pulang isda, ay mas mahusay na gutted, nang walang ulo;

Magaspang na asin, hindi kumukulo;

Granulated sugar;

Allspice, sariwang malaking perehil.

Paraan ng Pagluluto:

1. Kung buo ang bangkay, paghiwalayin ang ulo, maingat na alisin ang mga nilalaman ng peritoneum sa pamamagitan ng butas, dahan-dahang at banlawan ng malamig na tubig. Gupitin ang buntot sa antas ng anus.

2. Kasama sa likod, sinusubukan upang makakuha ng malapit sa tagaytay hangga't maaari, gupitin sa tiyan, alisin ang tagaytay, tumulong, kung kinakailangan, gamit ang isang kutsilyo.

3. Punasan ang tuyo na may isang napkin at takpan ang gilid ng sapal na may isang makapal, mga 5 mm makapal na layer ng magaspang na asin. Magkuskos na may isang flat load, tulad ng isang cutting board, o isang brazier at ilagay sa itaas ang isang bagay na timbang, isang garapon o isang palayok ng tubig.

4. Tumayo kami ng 40 minuto at maingat na kuskusin ang asin gamit ang isang kutsilyo, punasan ng isang dry basahan. Ang asin ay kailangang itapon.

5. Maghanda ng isang halo ng asukal at asin sa isang ratio ng 2: 0.8. Crush sa malaking piraso allspice. Hugasan namin ang perehil at pinaghiwalay namin, tinanggal ang lahat ng mga tangkay at iniiwan lamang ang mga dahon.

6. Asin ang kalahati ng "naka-deploy" na bangkay mula sa loob, sa rate ng 3 kutsara ng pinaghalong sa isang kilo ng fillet. Maglagay ng isang perehil sa ibabaw ng asin at takpan ang pangalawang kalahati ng peritoneum. Ito ay magiging tulad ng isang buong isda.

7. Sa ilalim ng isang malawak na ulam ng asin, iwisik ang mabangong paminta at ilagay ang maliit na isda, na may "itaas" na panig. Tumutukoy ito sa gilid kung saan ang layer ng perehil ay hawakan mula sa loob, at hindi ang layer ng asin. Sa form na ito, ang mga isda ay dapat humiga ng 5 hanggang 8 na oras, mas malaki ang bangkay - mas mahaba.

8. Pihitin ang isda at ilagay ito sa ref para sa isang araw.

9. Pagkatapos ng isang araw, tinanggal namin ang perehil sa tiyan at pinalitan ito ng sariwa. Dagdag pa, ang buong trick ng salting ay upang iikot ang mga isda mula sa magkatabi hanggang sa bawat 12 oras.

10. Ang mga asing tulad ng isang isda na may isang maliit na reserba ng kaasinan

Ang pag-iingat ng isda sa bahay - "Caviar at champagne"

Hindi, hindi magkakaroon ng caviar sa recipe, at ang champagne ay dapat!

Mga sangkap

Mga carcases ng frozen herring - 5 mga PC. malaki;

Magaspang na asin - kalahati ng isang baso;

Coriander, buto ng caraway, itim at puting paminta - isang kutsara ng durog na buto;

3 malaking bay dahon ng isang brownish tint;

Asukal - isang kutsara;

Champagne, o anumang puting sparkling wine - isang baso;

Gulay (frozen, pino) langis - kalahati ng isang baso.

Paraan ng Pagluluto:

1. Ang mga isda ay dahan-dahang nalusaw, na-gutom, pinutol ang ulo at buntot sa kahabaan ng anus. Pinutol namin gamit ang isang strip na mga 1.5 cm ng tiyan, nang hindi umaalis sa tukoy, katulad ng mga kawit ng pangingisda ng mga buto. Sa aking malamig na tubig, isda at umalis upang sa wakas magpainit.

2. Pinapalaya namin ang mga ulo mula sa mga gills, banlawan at, kasama ang mga tiyan at buntot, punan ng isang litro ng tubig na kumukulo. Pakuluan ng 25 minuto at ibuhos sa lahat ng pampalasa, hayaang pakuluan ito ng 5 minuto. Alisin mula sa init at bahagyang palamig, alisan ng tubig mula sa pag-ayos at ibuhos ang asin sa sabaw, ihalo hanggang matunaw at palamig.

3. Ibinababa namin ang mga bangkay ng herring sa isang tatlong-litro na garapon na may harap na bahagi at punan ito ng brine. Mag-iwan sa form na ito para sa 2 oras.

4. Alisan ng tubig ang brine, maingat na alisin ang herring at muling ibabain ito sa mga garapon, ngunit ibabalik. Muli, punan ng parehong brine at umalis para sa isa pang oras.

5. Ulitin ang pamamaraan sa pag-on at ilagay ang garapon sa ref ng hanggang sa 8 oras. Susunod, kailangan mong i-on ang isda nang hindi bababa sa tatlong higit pang beses sa isang araw para sa isa pang 2 araw. Sa ikalawang araw, subukan ang brine para sa panlasa, dapat itong maalat, ngunit hindi labis, kung hindi sapat para sa iyong panlasa lamang matunaw ang isang kutsarang asin sa kalahati ng isang baso ng tubig na kumukulo, palamig at idagdag sa isang garapon.

6. Sa pagtatapos ng salting sa labas ng bangkay, pinupunas namin ito mula sa kahalumigmigan, pinutol ang balat sa buong haba ng likod at maingat na alisin ito ng dalawang halves, hinila ito tulad ng isang medyas mula sa ulo hanggang buntot.

7. Dahan-dahang gamit ang mga daliri na tumuturo mula sa gilid ng tiyan, at sa malaking bahagi ng likuran, pinaghiwalay namin ang mga fillet mula sa tagaytay at tinanggal mula sa mga mahal na bato.

8. Maingat na suriin ang nagresultang mga halves ng fillet at alisin ang lahat ng malalaking buto na may sipit. Inilalagay namin ang mga fillet sa isang oblong mangkok, nang mahigpit, ngunit walang presyon. Ibuhos ang isang baso ng sparkling wine. Maipapayo na kumuha ng semi-matamis na puting champagne kung mayroon kang iba't ibang Brut, o tuyo na puting alak lamang - dilute ito nang kaunti sa isang carbonated mineral water.

9. Itago ang isda sa alak ng hindi bababa sa 8 oras. Alisin ang fillet at gupitin sa manipis na hiwa nang tapat. Tiklupin nang mahigpit sa mga hilera sa parehong mangkok, pagkatapos na maubos ang natitirang alak mula dito. I-flatten ang tuktok ng mga hiwa ng isda at tubig ang rast. langis, upang ang isang layer ng isang pares ng milimetro ay lumiliko sa ibabaw ng mga isda.

10. Gamit ang isang kutsara, maingat na magdagdag ng kaunting alak na naiwan mula sa pag-aatsara. Panoorin kung paano ito bumababa sa langis at kapag ang fillet ng isda ay tumataas ng kaunti, itigil ang pagdaragdag ng atsara.

11. Ang isda ay handa na, ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang ganap na hindi inaasahang "floral" na aroma.

Pinabilis na asin ng mga isda sa bahay - "Karagatan"

Mga sangkap

Half-kilogram na mga bangkay ng mackerel - 3-4 na mga PC .;

Asin sa rate ng 2 buong talahanayan. mga kutsara sa isang isda;

Malaking matamis na sibuyas - 1.5 kilograms;

Mabango (hindi pinong) langis ng gulay - isang baso;

Paraan ng Pagluluto:

1. Ginawa namin ang mga isda, tinanggal ang ulo at buntot, hugasan ito at gupitin ito sa mga hiwa ng 3 cm.

2. Asin na may magaspang na asin, paggiling sa lahat ng panig, at iwanan upang tumayo nang halos isang oras.

3. Ang sibuyas ay pinutol sa malawak na mga singsing, hanggang sa 4-5 milimetro, ibuhos ang cool na tubig na kumukulo sa loob ng 20 segundo at banlawan ng maraming pagpapatakbo ng malamig na tubig.

4. Banlawan ang mga isda ng malamig na tubig at ihalo ito sa mga sibuyas sa halip na mahigpit sa mga garapon ng litro. Ibuhos ang langis sa itaas, 3 mga talahanayan. mga kutsara sa garapon at pantay na ipinamahagi ang natitira.

5. Ibabad ang suka ng kuta ng mesa na may pinakuluang tubig 1: 1 at ibuhos ang tatlong kutsara sa bawat garapon. Nakasara kami ng mga takip ng plastik at hayaang tumayo ng kalahating oras.

6. Masigasig na iling ang mga garapon at tingnan kung paano ipinamamahagi ang suka, kung sa iyong opinyon hindi sapat na punan ang lahat ng mga walang laman na puwang sa pagitan ng mga piraso ng isda, maaari kang magdagdag ng isang pares ng higit pang mga kutsara sa garapon. Ang pangunahing bagay ay upang matiyak na ang suka mula sa itaas ay nahuhulog muna sa isang layer ng langis at nang nakapag-iisa nang higit pa.

7. Inilalagay namin ang mga garapon sa ref, perpektong handa ang isda sa loob ng tatlong araw, ngunit maaari mo itong kainin kaagad sa pamamagitan ng pagbabad sa suka. Ang recipe ay mabuti sa gayon maaari mong madaling ayusin ang antas ng pagkaasinan up, sa pamamagitan lamang ng pagdaragdag ng asin sa kurot at pag-alog nang lubusan ang mga lata.

Basang basa, adobo na asin ng pulang isda sa bahay - "Submariner"

Mga sangkap sa bawat kilo ng lasaw na puno ng trout, o salmon:

Magaspang na asin - 4.5 na kutsara;

Isang kutsarita ng itim, paminta;

Isang pares ng mga dahon ng laurel (piliin ang pinaka "hindi berde" mula sa pack);

Suka - isang kutsara;

Langis ng mirasol (tanging ang pinakamataas na paglilinis), o oliba - isang kutsara.

Paraan ng Pagluluto:

1. Pakuluan ang isang litro ng tubig at babaan ang lahat ng mga pampalasa doon, bawasan ang pag-init sa normal at hayaang tumayo sa ilalim ng talukap ng 15 minuto, marahil pigilan ito mula sa kumukulo.

2. Ibuhos sa lahat ng asin, pukawin at ibuhos sa langis. Hammer kasama ang isang palis at hayaan ang cool sa temperatura ng kuwarto. Ibuhos sa kalahati ng suka.

3. Gupitin ang fillet sa mga hiwa mula 5 hanggang 7 sentimetro ang lapad at ilagay sa mga pagkaing may asin. Optimally ito ay isang lalagyan ng baso para sa mga oven ng microwave.

4. Ibuhos ang isda na may brine at magbabad para sa isang oras sa normal na temperatura ng silid, maaari mong linisin ito sa banyo, at pagkatapos ay ibuhos sa natitirang suka at ilagay ito sa "mainit-init" silid ng ref para sa isa pang 12 oras.

5. Ang maasim na isda ay maaaring ibuhos na may mas mahina na brine, ang recipe at teknolohiya ay pareho, ngunit 1/2 lamang ng asin ang nakuha. O iwiwisik ng diluted na suka at ibuhos sa langis ng halaman.

Pinabilis na asin ng pulang isda sa bahay

Mga sangkap

Punan ng anumang malaking pulang isda - 1 kg;

Asin - 2.5 tbsp. kutsara bawat kilo ng fillet;

Malaking sibuyas - 0.5 kg.;

Sunflower, hindi pinong langis - talahanayan. isang kutsara;

Suka - 1 kutsara;

Itim na paminta, 1 tsp;

Paraan ng Pagluluto:

1. Gupitin ang lasaw na fillet sa mga hiwa kalahati ng laki ng isang matchbox. "Tinalo namin ito" sa pamamagitan ng pagtusok sa dulo ng isang manipis na kutsilyo.

2. Ang sibuyas ay coarsely tinadtad, pinalamanan ng tubig na kumukulo at pinalamig ng tubig na tumatakbo.

3. Gupitin ang zest mula sa lemon at gupitin sa maliit na piraso. Mula sa zest kumuha kami ng 1/4 at isang pinong tinadtad na kutsilyo, o tatlong kudkuran.

4. Ganap na putulin ang dill, giling ang paminta sa isang mortar, dilute suka 1: 1 sa tubig.

5. Dahan-dahang ihalo ang lahat ng mga sangkap sa iyong mga kamay at ilagay ang mga ito sa adobo. Itinakda namin (kung pinahihintulutan ng mga kakayahan ng aparato) ang minimum na pag-ikot sa maximum na vacuum (control ng vacuum sa "maximum" mode) at i-on ito sa loob ng 45 minuto.

6. Susunod, ang pinakamahirap. Hindi madali ang asin tulad ng isang mataba na isda, kaya't itinakda namin ang pinakamataas na antas ayon sa lahat ng mga posibleng setting, at ang oras sa minimum, kung posible nang hindi hihigit sa isang minuto, o i-on at off ito sa manu-manong mode. Ulitin ang 4-5 beses para sa 1 minuto at alisin ang mga isda sa adobo.

7. Sa prinsipyo, ang isda ay handa na, kailangan mo lamang banlawan ito ng mga pampalasa. Maaari kang magbuhos ng isa pang lemon juice at magdagdag ng kaunting asin.

8. Ang mga isda na inasnan sa ganitong paraan ay maaaring ihain bilang pampagana, o maaaring igulong sa harina at magprito sa isang malaking halaga ng langis, o luto sa isang manipis na layer ng batter.

Pag-alis ng isda sa bahay - capelin sa sarsa ng alak

Mga sangkap

Isang kilo ng capelin, malaki, madulas;

Asin, magaspang na paggiling - 2 tbsp. mga kutsara bawat kilo ng isda (kumuha ng dalawang beses, sa iba't ibang yugto ng pag-asin);

Malaking matamis na sibuyas - 0.5 kilograms;

Juice ng 1 lemon;

Ang isang ikatlong ng isang tasa ng Cabernet;

Pino na mirasol na langis - 1/3 tasa;

1/2 tasa Aligote, Sauvignon, o iba pang tuyong alak.

Paraan ng Pagluluto:

1. Banlawan ang lasaw na isda, gupitin ang tiyan at ihulog ito. Banlawan at iwiwisik ng paminta.

2. gilingin ang mga sibuyas na may isang kudkuran, o sa isang gilingan ng karne, ihalo sa asin at kuskusin ang isda, kinakailangan mula sa loob. Humiga kami nang dalawang oras at banlawan ng tubig.

3. Punan ang isda ng alak, pagdaragdag ng malamig na pinakuluang tubig, kung hindi sapat, upang masakop ang mga isda nang lubusan. Tumayo kami ng isang oras at pagsamahin, ngunit huwag mong itapon.

4. Ibuhos ang pangalawang bahagi ng asin at alisin sa loob ng 12 oras sa ref para sa asin.

5. Hugasan ang asin gamit ang tubig at banlawan ang mga isda. Punan ng langis ng gulay, pisilin ang lemon sa langis at ibuhos ang pinalamig na alak mula sa unang punan sa iyong paghuhusga. Matapos ang 12 oras, ang capelin ay magiging mabango at walang tiyak na amoy.

Pag-alis ng isda sa bahay - mga trick at tip

Banlawan ang mga isda ng dagat lamang sa malamig na tubig na tumatakbo, kahit na ang mainit na tubig lamang ang makakasira nito.

Ang mga bahagi ng isda na tinanggal sa panahon ng asin ay kapaki-pakinabang para sa pagluluto ng sopas ng isda. At ang tiyan ng isda ng salmon ay isinasaalang-alang ng ilan bilang isang napakasarap na pagkain, halos kasing liit ng kanilang caviar.

Subukang huwag ibuhos ang mga acidic na sangkap ng mga marinades (suka, lemon juice, o isang may tubig na solusyon ng mga kristal ng limon) nang direkta sa mga isda. Mula rito, ito ay nagiging "luto" - ang karne ay nagiging puti, sumisipsip ng labis na acid.

Bago ipagsama ang aking tapang at pag-asin ng pulang isda sa bahay sa kauna-unahang pagkakataon, nagpasya akong maghanda nang lubusan. Nabasa ko ang mga recipe na may pag-usisa, "kinuha ang laway", tinitingnan ang mga larawan na nagbibigay ng bibig sa Web at mga cookbook ... Natatakot akong masira ang isang masarap at sa halip mahal na produkto. Ngunit ang aking takot ay tila walang kabuluhan. Matagumpay akong napunta sa merkado, pumili ng isang magandang taba na maliit na "biktima" ng aking mga eksperimento sa pagluluto. At inalis agad ng mabuting nagbebenta ang kanyang tagaytay ng isang malaking at peligrosong matalim na kutsilyo. Ginawa ko ang lahat alinsunod sa mga tagubilin ng mga may karanasan na lutuin at sa umaga ay ginagamot ko ang aking asawa na may masarap na salmon salmon. Pinuri niya ako, at ako, rosy-pula na may kasiyahan, maganda ang tinanggap na papuri. Halos perpekto ang lahat. Hanggang sa sandaling iyon, kapag kumain ako ng tanghalian, tumingin ako sa kusina at nakita ko ang isang malungkot na daluyan na may isang isda sa mesa. Ako, isang muddler, nakalimutan kong itago siya sa ref. Nang mabasa na maaaring mawala ang meryenda, ikinalulungkot ko pa ring itapon ito. Pagkatapos ng lahat, nanatili ang 800 gramo, mas mababa. Ngunit natakot akong pakainin ang mga mahal sa buhay. Kaya nagkaroon ng isang rosy patatas at pie ng isda, ang pangangailangan kung saan ay isang misteryo pa rin sa kanyang asawa. Ngunit ito ay isa pang culinary story, sasabihin ko tungkol dito. At ngayon - napatunayan na mga recipe ng larawan ng masarap na pulang isda.

Paano mag-pickle ng pulang isda sa bahay

Magsimula tayo sa pangunahing pamamaraan. Wala nang iba pa! Walang mga pampalasa na mga panimpla! Asin, isda at isang pakurot ng asukal. Ang lasa ay kamangha-manghang natural, maselan, at ang pampagana mismo ay tila natutunaw sa iyong bibig. Tamang-tama para sa salmon o trout salting.

Mahahalagang sangkap:

Paano i-pickle ang pulang isda (recipe na may larawan):

Sa oras na ito pinamamahalaang ko ang isang buong (kahit na isang maliit) na bangkay ng bahaghari trout. Ngunit kadalasan hindi ako mag-atubiling pumili ng mga naka-frozen na steak. At hindi ko ginusto kahit tiyan. Kaya maaari mong gamitin ang anumang nakakain na bahagi. I-Defost ang pangunahing sangkap sa temperatura ng silid o sa inasnan na malamig na tubig. Kung mayroon kang isang hindi natatanging isda, tulad ng minahan, o isang piraso na may balat, alisin ang mga kaliskis. Pagkatapos, kung kinakailangan, putulin ang ulo at buntot. Maaari mo ring mapupuksa ang mga palikpik. Lumabas at itapon ang mga insides, buksan ang tiyan. Maipapayo na gumana gamit ang isang matalim na kutsilyo na may isang manipis na kakayahang umangkop na talim. Hugasan nang mabuti.

Ngayon gawin ang filet. Maingat na gupitin ang tagaytay. Alisin ang mga buto na natitira sa mga piraso ng isda na may sipit o kamay. Banlawan muli. Blot na may mga tuwalya sa papel. Huwag tanggalin ang balat.

Maghanda ng isang halo para sa salting. Magdagdag lamang ng asin sa asukal (o kabaligtaran) at ihalo. Bakit kailangan ang butil na asukal? Ito ay kumikilos bilang isang natural na pangangalaga. Sa kakayahang umasim ng maasim na pulang isda, ang pagdaragdag nito ay halos hindi masasalamin. Ngunit ito ay maiimbak nang mas mahaba. Ang parehong napupunta para sa lemon na sariwa. Ito ay isang pang-imbak (isang kakila-kilabot na salita), ngunit ganap na hindi nakakapinsala. Bilang karagdagan, tinatanggal ang isang tiyak na amoy. Ang juice ay maaaring idagdag sa isang yari na paggamot bago maghatid o sa panahon ng pag-asin. Ang asin ay mas mahusay na kumuha ng dagat. Dadalhin ito ng produkto nang eksakto hangga't kinakailangan. Samakatuwid, walang magiging salting. Ngunit kung hindi ito, angkop din ang ordinaryong magaspang na asin. Ito ay nangangailangan ng mas kaunti, bigyang pansin ito.

Greta ng fillet (steaks) o iwiwisik ang pulang isda ng tiyan na may halo ng asin, tulad ng sa larawan. Ilagay sa isang baso o plastik na lalagyan (garapon, isa pang lalagyan) na malapit sa bawat isa sa labas ng balat. Takpan o higpitan ng foil. Ilagay sa isang malamig na lugar. Sa isang araw makakakuha ka ng isang bahagyang inasnan na isda. Gusto mo ba ng mas maliwanag na panlasa? Maghintay ng 36-48 na oras. Tumingin sa lalagyan minsan bawat 12 oras. Marami bang likido na bumubuo? Salain ito. Napagpasyahan na kumuha ng chum o pink salmon bilang pangunahing bagay? Maaari itong maging mas tuyo. Samakatuwid, inirerekumenda ko ang asin ito ng halaman ng langis (langis o deodorized sunflower). O ibuhos sa kanila ang isang handa na ulam para sa imbakan.

Makakakuha ka ng isang mabango, pinong, pagtutubig sa bibig at malusog na meryenda. Walang ibang ibinibigay. At kasama nito maaari mong gawin ang anumang gusto mo: gumawa ng mga sandwich, twist roll, gupitin ang mga salad ... O putulin lang, ilagay ito sa isang plato na may translucent na mga hiwa ng lemon at tamasahin ang hindi maihahambing na paggamot.

Paano masarap ang pag-pickle ng mga steak o pulang fillet ng isda


Ang isang recipe para sa mga chef at mga connoisseurs ng mabuting pagkain na nagmamahal sa mga zest. Siyempre, hindi ito tungkol sa mga pinatuyong ubas, ngunit tungkol sa mga espesyal na accent na nagbibigay ng mga panimpla. Sundin ang mga hakbang-hakbang na tagubilin upang makakuha ng isang maanghang at orihinal na goodies!

Produkto Set:

Hakbang sa hakbang na hakbang gamit ang larawan:

Sa pagkakataong ito ay nag-asin ako ng isang steak na salmon. Hindi ito puspos-maliwanag sa kulay bilang trout, lalo na pagkatapos ng pagyeyelo-defrosting. Ngunit masarap din. Bukod dito, ang pamamaraang ito, kahit na hindi gaanong naiiba sa nauna, ay nagsasangkot sa paggamit ng panimpla. At gagawin nila ang kanilang mabangong mga pagsasaayos sa palumpon ng lasa ng tapos na meryenda. Sa pangkalahatan, umalis tayo. Iwanan ang mga isda sa temperatura ng silid upang matunaw. Maaari mo ring hindi ganap na mag-defrost, upang ang mga magagandang piraso ay hindi nabigo. Linisin ang mga kaliskis. Ngunit iwanan ang balat. Ang mga buto ay maaaring alisin o maiiwan kung nais. Pinutol ko ang mga labi ng tagaytay, kaya nakakuha ako ng dalawang scooped fillets.

Ang komposisyon ng tuyong timpla ng pag-aatsara ay may kasamang asukal, asin at pampalasa. Ano ang mga panimpleng gagamitin, magpasya para sa iyong sarili. Iiwan ko lang dito ang isang listahan ng mga aroma na pinagsama sa mga isda, at pinili mo ang iyong mga paborito. Upang gawing kawili-wili ang lasa ng pulang isda na nasa asin sa bahay, maaari kang magdagdag: coarsely ground black pepper, bay leaf, rosemary, thyme, basil, haras, lemon juice, coriander, citrus zest. Naturally, ang lahat ng nasa itaas ay hindi dapat gamitin. At sa pangkalahatan, hindi mo dapat overdo ito ng mga additives, kung hindi man masira ang ulam.

Kuskusin ang pulang isda, pinatuyong gamit ang mga tuwalya ng papel, na may isang halo at ilagay sa isang lalagyan kung saan pipiliin mo ito. Masikip na isara ang lalagyan. Palamigin para sa 24-48 na oras (depende sa kapal ng mga piraso at ang nais na antas ng kaasinan).

Pagkatapos ng 12 oras, suriin ang mga isda. Ang isang maraming likido ay tatayo - siguraduhing maubos ito. Kapag natapos na ang proseso ng pag-asin, banlawan ang mga piraso ng isda sa tubig at matuyo. Maaari kang mag-imbak sa parehong lalagyan. Ang mga mababang uri ng taba (coho salmon, chum salmon, pink salmon) ay maaaring ibuhos o madulas na may langis ng gulay upang pakuluin nang mas malumanay. Inikot ko ang lahat, pinapatay ko ang recipe, ngunit mag-iwan ng larawan ng inasnan na pulang isda sa bahay. At kung paano isumite ito at kung ano, magpasya para sa iyong sarili.

Basang pamamaraan ng pag-asin ng pulang isda


Ang pagpipiliang ito ay humahanga sa pagiging simple at pagiging praktiko nito. Kahit na ang mga mababang uri ng taba ay magiging makatas at malambot salamat sa isang adobo na may mabangong dahon ng bay at maanghang na paminta. At pinupunan ang ulam na may mga sibuyas at langis ng oliba, maghanda ka ng isang tunay na bomba ng lasa. Babalaan kita, huwag lunukin ang dila kapag sinubukan mo ito!

Ano ang kinakailangan:

Paraan ng Pagluluto:

Kung ang produkto ay nagyelo (tulad ng sa aking kaso), i-defrost ito. Ngunit hindi kumpleto, para sa kaginhawaan ng pagputol. Linisin ang mga kaliskis. Patay ang buong isda sa fillet. Maaari mong iwanan ang buong steak. Pagkatapos ay banlawan ng mabuti at i-tap ang tuyo na may makapal na mga tuwalya ng papel.

Lutuin ang brine. Paghaluin ang asin at pampalasa. itakda sa medium heat at dalhin sa isang pigsa. alisin mula sa kalan at ganap na palamig. Pagkatapos ay ibuhos sa suka ng apple cider o lemon juice.

Ilagay sa isang mangkok (gawa sa plastic na may grade na pagkain, baso, ceramic o enameled metal). Dahan-dahang ibuhos sa brine. Takpan nang mahigpit. Ilagay sa isang malamig na lugar. Upang bahagyang ma-salinize ang pulang isda sa bahay, ang isang araw ay magiging sapat. Para sa isang mas malakas na embahador, kakailanganin ng kaunti pa - 36-48 na oras. Gupitin ang natapos na pampagana sa isda sa maliit na piraso at ilagay sa isang garapon o kawali. Kahalili sa pagitan ng mga hiwa na may manipis na singsing ng sibuyas. Ibuhos sa langis ng gulay (walang amoy na mirasol o oliba).

Pagtabi sa isang cool na lugar para sa 3-4 na araw. Mula sa makatas na malambot na isda maaari kang maghanda ng mga sandwich para sa agahan o isang meryenda at iba pang masarap na pinggan.
  • Upang mapabilis ang pagiging handa, maaari kang maglagay ng pang-aapi. Upang gawin ito, ilagay ito sa isang mangkok. Takpan ng isang flat plate. Maglagay ng isang pagkarga, tulad ng isang garapon o bote ng tubig, sa itaas.
  • Hindi ipinapayong magbigay ng bahagyang inaswang na isda sa maliliit na bata, maaari itong humantong sa pagkalason. Para sa menu ng mga bata, ang isang pampagana ay magiging angkop pagkatapos ng hindi bababa sa dalawa hanggang tatlong araw ng pag-iwas.
  • Kapag pumipili ng pinalamig na produkto para sa salting, siguraduhin na walang mga mantsa at isang hindi kasiya-siyang amoy ng agnas dito.
  • Upang makakuha ng maanghang, maaari kang magdagdag ng isang maliit na bawang at pinatuyong dill.
  • Iwasang huwag gumamit ng microwave at mainit na tubig kapag nag-defrosting sa pangunahing sangkap. Ito ay tiyak na makakaapekto sa lasa ng tapos na ulam.
  • Maglingkod bilang isang pagpuno para sa pancake, tartlet o canape, gumawa ng mga sandwich o maglingkod sa isang plato bilang isang maganda at masarap na hiwa ng isda na may mga sariwang damo, lemon at gulay.

Masiyahan at malusog na gana sa isda!

Ang pag-alis ng isda ay isang simpleng bagay, kahit na hindi mo pa ito nagawa noon, madali mong makabisado ang agham na ito. Ngayon ay pag-uusapan natin ang tungkol sa mabilis na pag-asin. Mangangailangan ito ng aktwal na isda mismo, asin, pampalasa at napakakaunting oras.

Mabilis na salting ng pulang isda sa brine

Ang pamamaraan ng salting na ito ay angkop para sa trout, salmon at isda ng salmon. Lamang para sa pangmatagalang imbakan ang workpiece ay hindi angkop, kaya kailangan mong asin nang labis upang kumain ang produkto sa loob ng ilang araw.

Mga sangkap

  1. 1 kg ng pulang isda (walang laman na binhi);
  2. 50 ML ng langis ng gulay;
  3. 5-7 mga gisantes ng paminta;
  4. 1 sibuyas;
  5. 3 tbsp magaspang na asin;
  6. 2 lavrushki;
  7. 1 tbsp suka (6 o 9%).

Pagluluto

Kung ang isda ay sariwa, pagkatapos ay malinis lamang, tuyo. Kung ang fillet ay nagyelo, kung gayon ito ay hindi lasaw hanggang sa huli upang ito ay bahagyang pa rin nagyelo. Dahan-dahang gupitin ang balat gamit ang isang kutsilyo, at gupitin ang fillet sa mga hiwa, ilagay ito sa isang lalagyan para sa pag-aatsara.

Ngayon gumawa ng isang atsara Sa 500 ML ng pinalamig na pinakuluang tubig, matunaw ang asin, punan ang mga piraso ng fillet. Inilalagay namin ang anumang pang-aapi sa tuktok upang ang salmon ay hindi lumabas. Iniwan namin ang disenyo sa talahanayan ng kusina nang isang oras at kalahati.

Sa isang baso ng malamig na pinakuluang tubig, nilalabo namin ang suka. Matapos ang pag-draining ng brine, punan ang produkto ng tubig at suka sa loob ng 3-5 minuto, pagkatapos ay alisan ng tubig ang lahat ng likido.

Hiwalay, gupitin ang sibuyas sa kalahating singsing (kung nais, maaari mong i-marinate ito nang maaga), magdagdag ng mga peppercorn, lavrushka, magdagdag ng langis ng gulay. Paghaluin nang lubusan.

Ilagay ang inasnan na fillet sa atsara, ihalo nang malumanay, hawakan doon nang isang quarter ng isang oras. Matapos ang panahong ito, ang asin na pulang isda ay handa na kumain. Maaari mong palamutihan ang mga salad, sandwich kasama ito o kainin lamang tulad nito sa pamamagitan ng paglalagay nito sa isang hiwa ng tinapay na rye. Bon gana sa lahat!

Paano mabilis na mackerel ng asin?

Ito ay medyo mahirap na bumili ng mataas na kalidad na maalat na mackerel, at ang kalidad ng napapahamak na produktong ito ay minsan ay nagdududa. Samakatuwid, nagmumungkahi ako sa asin ng mackerel sa bahay nang mabilis.


Mga sangkap

  1. 1 bangkay ng mackerel;
  2. 1.5 tbsp mga asin;
  3. 1 sibuyas;
  4. 2 lavrushki;
  5. 350 ml ng tubig;
  6. 7 mga gisantes ng itim na paminta.

Pagluluto

Inalis namin ang bangkay ng frozen na mackerel mula sa freezer, iwanan ito sa temperatura ng kuwarto. Samantala, ihanda ang brine. Ibuhos ang tubig sa isang sinigang o kasirola, pakuluan ito. Itusok ang sibuyas, pampalasa at asin, gupitin sa 4 na bahagi. Nagluto kami ng lahat sa mababang init sa loob ng mga 10 minuto, na tinatakpan ang mga pinggan ng isang takip. Patayin ang init, buksan, ganap na palamig ang brine.

Pinalaya namin ang bangkay ng mga isda mula sa buntot, ulo at entrails. Hugasan namin ang mackerel, tuyo ito ng mga tuwalya ng papel. Gupitin sa mga hiwa na hindi hihigit sa 2 cm makapal upang ang mga isda ay mas mabilis at pantay na puspos ng brine.

Inilalagay namin ang mga piraso sa isang lalagyan para sa salting, ibuhos ang malamig na mag-asim, takpan, ilagay sa istante ng refrigerator sa loob ng 2 oras.

Inilalagay namin ang natapos na maalat na mackerel sa isang herring, pinalamutian ng mga singsing ng perehil at pulang sibuyas. Bon gana sa lahat!

​

Maraming mga recipe sa kung paano mag-pickle ng pulang isda sa bahay. Ngayon ibabahagi ko sa iyo ang pinakapopular. Ito ay angkop hindi lamang para sa masarap na salmon, kundi pati na rin para sa anumang iba pang mga pulang isda, kabilang ang pink salmon o chum salmon. Ito ay lumiliko sa moderately maalat pulang isda, hindi sariwa, ngunit hindi inasnan. Mahusay para sa mga sandwich ng bakasyon. Gusto ko ring sabihin perpekto. Ito ay maaaring tila isang maliit na kakaiba, ngunit ang klasikong recipe para sa inaswang pulang isda ay napaka, napaka-simple. Ito ay misteryo pa rin para sa akin kung bakit ang mga tao ay hindi asin ng isda sa ating bansa, na may mahusay na kasanayan sa paggawa ng mga gawang bahay. Ang asin ng isda ay mas madali. Sa katunayan, ang lahat ng mga pagsisikap ay pupunta upang ibuhos ito ng asin at maghintay ng ilang araw, pigilan ang tukso na subukan ito. Ang lasa ng homemade salted red fish ay mas masarap kaysa sa ipinagbibili sa mga supermarket sa vacuum packaging. Ganap na naka-imbak sa ref. At hindi ko sasabihin kahit ano tungkol sa pag-save ng pera. Siya ay napaka, napaka makabuluhan.

Ang ilang mga kagiliw-giliw na intricacies ng homemade red salt salting

Kaya, kung ano ang kailangan mong malaman ng isang tao na pumili ng isang masarap na pulang isda sa bahay.

Ang una. aabutin ng dalawang araw upang makakuha ng isang mahusay na atsara, kaya kung magpasya kang lutuin ito para sa holiday, alagaan ang maalat na asin ng mga isda nang maaga, asahan na posible na kumain ng isda lamang sa isang araw pagkatapos mong ilagay ang mga tray sa ref.

Ang pangalawa. kumuha ng inasnan na sariwang isda, hindi lasaw at ipinagbibili sa ilalim ng pinuno ng pinalamig. Ang pagsuri sa pagiging bago ng isda ay napakadali. Transparent na mga mata at pink gills. Kung ang mga gills ay kayumanggi, kung gayon ang mga isda ay hindi sariwa; kung hindi mo nais na magulo sa gutting, pagkatapos ay maaari kang kumuha ng yari na fillet o steaks para sa pag-asin.

Ang pangatlo. upang gawing malasa ang isda, ang asin ay halo-halong may asukal sa isang ratio na 2 hanggang 1. Iyon ay, 2 kutsara ng asin isang kutsara ng asukal. Huwag kang mag-alala na ang mga isda ay magiging matamis. Ang asukal ay ganap na hindi nadama, ngunit ito ay gumaganap bilang isang pang-imbak at perpektong kahit na ang panlasa.

Pang-apat. ang asin ay dapat kunin lamang bato o dagat. Ang lutuin ay hindi magkasya!

Pang-lima. ang lasa ng pulang inasnan na home-fish ay napaka-kapaki-pakinabang kung ang mga sariwang ground peas ay idinagdag sa pinaghalong salting. Ngunit ito ay dapat na ground ground. Sa walang kaso ng pulbos mula sa isang bag! Kailangan namin ng paminta para sa isang sariwang lasa, at hindi para sa pagkatalim ng mga isda.


  • Ang pulang isda na tumitimbang ng 2 kg,
  • Asin - 6 na kutsara
  • Asukal - 3 kutsara
  • Peppercorns - 1/2 kutsara
  • Lemon - 1/2 piraso

Kakailanganin mo rin ang 1 malaking tray na may takip, o 2 daluyan (ngunit pagkatapos ay kakailanganin mong i-cut ang fillet sa kalahati). Ang isang malaking plus ay ang pagkakaroon ng isang matalim na kutsilyo. Kamakailan ay bumili ako ng isang ceramic. Hindi ako nasisiyahan. Pinuputol niya ang mga isda na parang mantikilya.

Paano mag-pickle ng pulang isda sa bahay

Karaniwan kumuha ako ng inasnan na mga steaks. Maliit ang aking pamilya, kaya ang dalawang steak ay sapat upang ganap na masiyahan ang pagnanais na tamasahin ang mga homemade salt fish. Kung mayroon kang mga steak, pagkatapos ay dumiretso sa proseso ng salting. Ngunit mahal ang mga steaks ngayon, kaya kahapon ay dinala ko mula sa tindahan ang kinatawan ng pamilyang salmon. Kung ano talaga ang tinatawag na tulad ng isang pulang isda, walang tunay na maaaring sabihin sa akin. Ang kanyang karne ay medyo maluwag, madulas at walang radikal na kulay, tulad ng Norwegian salmon na pinapakain ng mga tina.

Pinutol ko ang pulang isda para sa asin sa kauna-unahang pagkakataon, kaya humihingi ako ng paumanhin sa mga pagkadilim. Ngunit sa kabilang banda, ang aking mga larawan ay hindi magiging sanhi ng isang kalokohan na hindi niya magagawa iyon. KAYA kahit sino ay maaaring.)) Ang unang bagay na ginawa ko ay gumawa ng isang paghiwa sa tabi ng likod kasama ang gulugod mula sa ulo hanggang sa buntot.

Pagkatapos ay pinutol ko ang itaas na layer ng fillet at kinuha ang magaspang na buto ng buto mula dito. Mayroon akong mga isda na may maluwag na karne, kaya ang mga buto ay madaling lumabas gamit ang aking mga kamay, nang hindi gumagamit ng sipit. (Ang ilang mga wire cutter ay gumagamit.)

Sa pangalawang filet, kumilos kami sa isang bahagyang magkakaibang paraan. Dinadala namin ang kutsilyo sa ilalim ng buto ng gulugod at, na hawak ang mga isda sa pamamagitan ng buntot, nagsisimula kaming gupitin ang tagaytay kasama ang itaas na mga buto.

Pagkatapos, muli, tinanggal namin ang mga buto ng gastos, pinutol ang ulo at buntot. At narito makakakuha kami ng dalawang fillet. Inuulit ko, sobrang di-sakdal. Ngunit makikita mo na pagkatapos ng pag-asin at paghiwa sa lahat ng mga pagkadisgrasya na ito ay hindi nakikita.

Kumuha ng isang angkop na lalagyan. Wala akong marami, kaya pinutol ko ang kalahati. Sa ilalim ng lalagyan, ibuhos ang isang maliit na layer ng isang halo ng asin, asukal at paminta.

Pinakalat namin ang unang filet. Ibuhos ang asin upang ito ay ganap na sumasakop sa mga isda.

Kumuha kami ng lemon, gupitin ang anim na hiwa. Pinakalat namin sila sa mga isda (Nagpunta ako sa tatlong mga tray sa bawat tray).

Pagwiwisik sa ikalawang bahagi ng fillet na may asin sa gilid kung saan mayroon kaming karne. At kuskusin ang asin sa iyong kamay. Inilalagay namin ang fillet sa tray na iyon, kasama ang balat.

Pagwiwisik ng asin sa itaas. Isara ang takip, ilagay sa ref sa loob ng dalawang araw.

Tulad ng nakikita mo, sa dalawang araw ang mga isda ay gumawa ng maraming brine. Ito ay kailangang ma-drained.

Pagkatapos hugasan sa ilalim ng pagpapatakbo ng tubig hanggang sa asin at paminta ay ganap na hugasan. Ilagay ang inaswang pulang isda sa malamig na tubig sa loob ng 10 minuto upang maging out ang salting.

Iyon lang. Ngayon ang mga isda ay maaaring ihain sa mesa. Sa panlasa, tulad ng isang pulang isda ay lumiliko, tulad ng sinasabi nila, klasiko.

(Maaari kang mag-imbak ng mga isda sa ref, sa isang mahigpit na sarado na tray o sa cellophane, kung hindi, matutuyo ito.)

Ngayon sasabihin namin sa iyo ang lahat tungkol sa tulad ng isang masarap na napakasarap na pagkain bilang pulang isda. Tatalakayin natin kung paano naiiba ang isda na ito sa iba pang mga breed, at ipakita sa iyong pansin ang ilang mga recipe para sa pag-asin sa bahay.

Pulang isda

Siyempre, sa pang-araw-araw na buhay ang pangalang "pula" na nakuha ng isda na ito dahil sa katangian na pinong kulay ng karne nito. Sa Russia, ang salitang "pula" ay nangangahulugang lahat ay maganda at mahal. Kaya't ngayon tinawag nila ang maraming mga species ng isda, silang lahat ay kabilang sa pamilya ng firmgeon, salmon. Ang pinaka malambot na puno ng rosas na salmon, salmon, firmgeon, stellate firmgeon, beluga, sterlet, trout at iba pa ay may katangi-tanging lasa, mataas na nutritional value, digestibility at nutritional value.


Ang pulang isda ay madaling i-pickle sa bahay

Ang pagiging isang orihinal na delicacy ng Russia, ang isda na ito ay pangunahing nahuli sa Malayong Silangan, sa Barents at White Seas. Sa mga nagdaang taon, ang ilan sa kanilang mga species ay nagsimulang lumaki sa mga dalubhasang bukid ng isda, kabilang ang mga pribado. Sa mga istante ng mga tindahan ay madalas na nagsimulang lumitaw ang pulang isda, hindi lamang ng aming mahuli, ngunit dinala mula sa Norway, kung saan madalas din itong makapal na tabla sa mga nursery.

Ang mga serbisyo ng kontrol sa kalidad ng pagkain ng estado ay mahigpit na subaybayan ang nasabing mga bukid, kaya ang pulang isda na lumago sa pagkabihag ay hindi mas mababa sa mga katangian ng nutrisyon at lasa nito sa mga ligaw. Kapag ang pagbili ng mga sariwang isda para sa salting sa bahay, hindi kinakailangan na tiyak na malaman ang pinagmulan nito, tulad ng, halimbawa, ang pulang pulang isda ay na-import sa higit sa isang daang mga bansa sa buong mundo, at ang kalidad at kaligtasan ay nakumpirma ng maraming mga sertipiko.

Paghiwalayin ang fillet mula sa mga buto

Siyempre, maaari mong i-cut ang mga isda sa mga bahagi at pagkatapos ay lutuin. Ngunit nag-aalok kami ng ibang pagpipilian:

  • paghiwalayin ang balakang mula sa buto;
  • marangal na karne na ipinadala sa salting;
  • mula sa ulo, tagaytay at palikpik, nagluluto kami ng isang kamangha-manghang sopas para sa sopas.

Maaari kang maglaan ng isang hiwalay na artikulo sa pagluluto ng sopas ng isda, at ngayon sasabihin namin sa iyo kung paano ihiwalay ang fillet upang walang mga buto nito, at ang mga piraso ay mukhang maganda at pampagana, tulad ng isang tunay na napakasarap na pagkain ay dapat magmukhang.


Pagputol ng isda

Kaya, nagsisimula kami sa pagputol:

  • patalasin ang kutsilyo sa isang kondisyon ng labaha;
  • putulin ang ulo at ang pinaka dulo ng buntot;
  • gumawa ng isang maliit na paghiwa sa kahabaan ng gulugod, malapit sa ito, simula sa dulo ng bangkay na kung saan ang ulo ay dati;
  • isusubo namin ang balat gamit ang aming mga hinlalaki at, na may hawak na kamay, sinusubukan upang maiwasan ang paghihiwalay ng hibla, dahan-dahang at tumpak na higpitan ang balat (ang item na ito ay maaaring laktawan kung hindi ka nagkakasakit sa paglaon ng pagputol ng karne mula sa balat na mula sa tapos na produkto);
  • nagpapatuloy kaming gumawa ng isang paghiwa sa kahabaan ng tagaytay ng mga isda upang ang talim ng kutsilyo ay bahagyang hawakan ang mga buto-buto, ngunit hindi pinutol ito;
  • malumanay hilahin ang fillet mula sa mga buto-buto, gamit ang direksyon ng paggalaw sa kanila.

Iyon lang! Bilang isang resulta, mayroon kaming mula sa bawat carcass 2 malaking piraso ng fillet para sa salting, isang gulugod na may mga buto-buto, isang buntot at isang ulo para sa iba pang mga pangangailangan sa pagluluto.

Paano mag-asin ng pulang isda sa bahay

Ang paghahanda ng produktong ito sa sarili nito ay hindi mangangailangan ng mga espesyal na gastos sa oras at hindi masyadong kumplikado. Bibigyan lamang kami ng ilang mga recipe ng pag-asin, at pinili mo kung alin ang gusto mo. Kakailanganin mo:

  • itim na paminta, sariwang lupa at mga gisantes;
  • magaspang na asin;


Para sa salting pulang isda kakailanganin mo ang asin at pampalasa sa panlasa

  • asukal (magdagdag ng kaunting panlasa);
  • dahon ng bay;
  • sariwa o tuyo na mga gulay (piliin ang isa na ang amoy at tikman mo at ang iyong pamilya ay nagmamahal).

Recipe 1. Mabilis na salting "sa mga sandwich"

Agad na gupitin ang fillet sa maliit na pantay na piraso, idagdag ang lahat ng mga pampalasa, asin at asukal nang paisa-isa, sa iyong panlasa. Inilalagay namin ito sa isang malinis na baso o seramik na ulam, ihalo nang lubusan, takpan ng isang takip. Naglalagay kami sa ref ng 24 na oras. Maaari kang kumain, bon pampalasa!

Naniniwala ang ilang mga gourmets na ang oras ng pagkakalantad ay maaaring mabawasan sa ilang (dalawa hanggang tatlo) na oras, kung ang ulam ay inihanda mula sa sariwang nahuli na isda at hindi kinakailangang ilagay sa ref. Ngunit, bilang isang panuntunan, ang produkto ay dumating sa amin mula sa mga istante ng mga merkado at tindahan. Hindi palaging pinalamig, mas madalas na nagyelo. Sa kasong iyon, ang isang makatwirang oras ng pagkakalantad sa pag-atsara ay hindi bababa sa 20 oras.


Ang lasa ng pulang isda lilim ng lemon nang maayos

Recipe 2. Ang dry salting sa isang malaking piraso

Ang fillet ng salmon, pink salmon, atbp ay dapat na hadhad na may halo ng asin, paminta at halaman na may makapal na layer. Takpan na may scalded moist leaf leaf, balutin ang isang siksik na tela ng koton at ilagay sa isang cool na lugar sa isang ulam o tray sa loob ng 48 oras. Tapos na, masisiyahan ka sa isang masarap at masustansiyang meryenda.

Recipe 3. Pagluluto chum, trout sa brine

Ito ay isang basa na resipe. Ang ilan ay naniniwala na sa ganitong paraan ang isda ay mas malalim, mas husay at pantay na sumisipsip ng asin at pampalasa. Bilang isang ulam, ang anumang flat enameled o glass container ay angkop.

Inihahanda namin ang kinakailangang halaga ng mag-asim, idinagdag dito ang lahat ng mga sangkap upang tikman, ihalo nang mahabang panahon hanggang sa ganap na matunaw. Ang sapat na brine lamang ang kinakailangan upang ganap na masakop ang mga isda pagkatapos na ito ay inilatag. Punan ang isda, bahagyang masahin ang karne gamit ang iyong mga daliri. Iniiwan namin ito sa temperatura ng silid para sa anim na oras, pagkatapos ay ilagay ito sa ref para sa isang araw, pagkatapos na dalhin namin ito - ngayon ay ganap na handa itong gamitin. Sa gayon ang inihandang pulang isda ay napaka makatas.


Pulang isda sa brine

Bilang ng mga sangkap

Ang lahat ng mga sangkap ay inilalagay sa panlasa. Ngunit bibigyan namin dito ang kanilang tinatayang halaga sa panahon ng asin, para sa mga nagpasya na magluto ng isda sa ganitong paraan sa kauna-unahang pagkakataon.