Paano i-pick ang brisket sa bahay na may bawang. Paano mag-salt brisket sa home recipe na may larawan
Ang tiyan ng baboy ay isang tunay na mahanap para sa mga espesyalista sa pagluluto. Sa pamamagitan ng isang maliit na buhol mula sa isang murang hiwa, maaari kang magluto ng maraming araw-araw at maligaya na pinggan - masarap, masustansiya at mabango. Ang isang iba't ibang mga recipe para sa inasnan brisket na may masarap na sebaceous layer ay nagbibigay-daan sa iyo upang stock up sa produktong ito para sa paggamit sa hinaharap. Sa bahay, ang tuyo at mainit na pamamaraan ng pag-aalat ng karne at mantika ay karaniwang ginagamit, o isang espesyal na brine na may isang palumpon ng pampalasa at pampalasa ay ginagamit.
Ang tiyan ng baboy sa asin sa ilalim ng pang-aapi
Banlawan ang sariwang brisket na tumitimbang ng 1 kg sa pagpapatakbo ng tubig, at pagkatapos ay blot ito ng isang puting tela ng koton. sa inasnan na baboy, gupitin ang hiwa sa kahit na mga layer na 5-6 cm makapal ang bawat isa. Pagkatapos nito, punan ang brisket ng manipis na hiwa ng bawang upang tikman at kuskusin ang magaspang na asin (4 na kutsara) at isang halo ng iba't ibang mga pampalasa at pampalasa.
Para sa salting, pumili ng isang buong sariwang hiwa na may manipis na buo na balat, pati na rin ang humigit-kumulang na pantay sa laki ng mga layer ng bacon at karne. Ang isang matalim na kutsilyo ay dapat madali, nang walang mga jerks, ipasok ang brisket
Pumili ng isang palumpon ng panlasa nang paisa-isa. Halimbawa, maaari itong isama:
Sariwang lupa itim na paminta (5 g);
Pinatuyong at tinadtad na mga ulo ng dill (5g);
Coriander (5 g);
Nutmeg (2.5 g).
Maglagay ng isang maliit na asin at mga panimpla, 2-3 sirang mga dahon ng bay at isang kurot ng allspice peppers sa ilalim ng enameled pan. Isawsaw ang brisket sa pinggan kasama ang balat pababa, takpan ng isang kahoy na bilog at pindutin nang pababa ng isang angkop na pindutin. Sa unang araw, panatilihin ang kawali mula sa sikat ng araw sa temperatura ng silid, pagkatapos ay itago ito sa ref hanggang sa handa na (ngunit hindi sa lamig!) Para sa 3-5 araw.
Isang mainit na paraan ng salting brisket
Gupitin ang baboy sa mga piraso ng pinakamainam na haba (depende sa pinggan) at isang kapal ng 3-3.5 cm bawat isa. Banlawan at tuyo ang karne, at kiskisan ang balat ng isang matalim na kutsilyo hanggang puti. Pagkatapos ay dalhin ang tubig sa isang enameled pan sa isang pigsa at magdagdag ng mga pampalasa at pampalasa. Ang prespice pre-crush na may isang kutsara.
Para sa 1 kg ng brisket at 1.5 litro ng tubig na kailangan mong maghanda:
Asin (1 tasa);
Peppercorns (10-15);
Adjiku (2.5-5 g);
Dahon ng Bay (4 na mga PC.);
Bawang (1-2 cloves).
Ilagay ang mga piraso ng brisket sa tubig na kumukulo at kumulo sa medium heat para sa 5 minuto. Pagkatapos nito, alisin ang pinggan mula sa kalan at itago sa isang mainit na lugar para sa 10-12 oras. Alisin ang baboy, hayaang maubos, kuskusin ito ng gadgad na bawang na tikman at panatilihin ito sa kumapit na pelikula sa istante ng refrigerator. Pagkatapos ng 2-3 oras, maaaring kumain ng isang mahusay na instant meryenda.
Masarap Pork Belly sa Brine
Ang paghahanda ng inasnan na baboy sa brine (ang "basa" na pamamaraan) ay isang praktikal na pamamaraan ng pag-aalis ng bahay, dahil pinapayagan nitong maimbak ang produkto nang mahabang panahon at hindi mawawala sa lasa nito. Ang dibdib sa kasong ito ay dapat i-cut sa maliit na piraso at ilagay sa isang sterile glass jar, sakop ng mga gisantes at bawang ng sibuyas.
Hinahain ang may salted na tiyan ng baboy na may ulam sa gulay at tinapay ng rye, pati na rin ang isang hiwalay na meryenda. Ito ay isang mahusay na karagdagan sa mga hiwa ng karne at sausage, pinalamutian ng mga sariwang halamang gamot
Susunod, asin na may tubig (1 litro ng baso ng asin), dalhin ang likido sa isang pigsa at cool sa temperatura ng silid. Ibuhos ang baboy na may brine at takpan nang malinis ang pinggan. Manatili sa isang cool at madilim na lugar para sa isang linggo (hanggang handa), pagkatapos ay ilagay sa ref para sa imbakan.
Ang tiyan ng baboy ay isang tunay na mahanap para sa mga espesyalista sa pagluluto. Sa pamamagitan ng isang maliit na buhol mula sa isang murang hiwa, maaari kang magluto ng maraming araw-araw at maligaya na pinggan - masarap, masustansiya at mabango. Ang isang iba't ibang mga recipe para sa inasnan brisket na may masarap na sebaceous layer ay nagbibigay-daan sa iyo upang stock up sa produktong ito para sa paggamit sa hinaharap. Sa bahay, ang tuyo at mainit na pamamaraan ng pag-aalat ng karne at mantika ay karaniwang ginagamit, o isang espesyal na brine na may isang palumpon ng pampalasa at pampalasa ay ginagamit.
Ang tiyan ng baboy sa asin sa ilalim ng pang-aapi
Banlawan ang sariwang brisket na tumitimbang ng 1 kg sa pagpapatakbo ng tubig, at pagkatapos ay blot ito ng isang puting tela ng koton. sa inasnan na baboy, gupitin ang hiwa sa kahit na mga layer na 5-6 cm makapal ang bawat isa. Pagkatapos nito, punan ang brisket ng manipis na hiwa ng bawang upang tikman at kuskusin ang magaspang na asin (4 na kutsara) at isang halo ng iba't ibang mga pampalasa at pampalasa.
Para sa salting, pumili ng isang buong sariwang hiwa na may manipis na buo na balat, pati na rin ang humigit-kumulang na pantay sa laki ng mga layer ng bacon at karne. Ang isang matalim na kutsilyo ay dapat madali, nang walang mga jerks, ipasok ang brisket
Pumili ng isang palumpon ng panlasa nang paisa-isa. Halimbawa, maaari itong isama:
Sariwang lupa itim na paminta (5 g);
- pinatuyong at tinadtad na mga ulo ng dill (5g);
- coriander (5 g);
- nutmeg (2.5 g).
Maglagay ng isang maliit na asin at mga panimpla, 2-3 sirang mga dahon ng bay at isang kurot ng allspice peppers sa ilalim ng enameled pan. Isawsaw ang brisket sa pinggan kasama ang balat pababa, takpan ng isang kahoy na bilog at pindutin nang pababa ng isang angkop na pindutin. Sa unang araw, panatilihin ang kawali mula sa sikat ng araw sa temperatura ng silid, pagkatapos ay itago ito sa ref hanggang sa handa na (ngunit hindi sa lamig!) Para sa 3-5 araw.
Isang mainit na paraan ng salting brisket
Gupitin ang baboy sa mga piraso ng pinakamainam na haba (depende sa pinggan) at isang kapal ng 3-3.5 cm bawat isa. Banlawan at tuyo ang karne, at kiskisan ang balat ng isang matalim na kutsilyo hanggang puti. Pagkatapos ay dalhin ang tubig sa isang enameled pan sa isang pigsa at magdagdag ng mga pampalasa at pampalasa. Ang prespice pre-crush na may isang kutsara.
Para sa 1 kg ng brisket at 1.5 litro ng tubig na kailangan mong maghanda:
- asin sa mesa (1 tasa);
- mga peppercorn (10-15);
- adjika (2.5-5 g);
- bay dahon (4 na mga PC.);
- bawang (1-2 cloves).
Ilagay ang mga piraso ng brisket sa tubig na kumukulo at kumulo sa medium heat para sa 5 minuto. Pagkatapos nito, alisin ang pinggan mula sa kalan at itago sa isang mainit na lugar para sa 10-12 oras. Alisin ang baboy, hayaang maubos, kuskusin ito ng gadgad na bawang na tikman at panatilihin ito sa kumapit na pelikula sa istante ng refrigerator. Pagkatapos ng 2-3 oras, maaaring kumain ng isang mahusay na instant meryenda.
Masarap Pork Belly sa Brine
Ang paghahanda ng inasnan na baboy sa brine (ang "basa" na pamamaraan) ay isang praktikal na pamamaraan ng pag-aalis ng bahay, dahil pinapayagan nitong maimbak ang produkto nang mahabang panahon at hindi mawawala sa lasa nito. Ang dibdib sa kasong ito ay dapat i-cut sa maliit na piraso at ilagay sa isang sterile glass jar, sakop ng mga gisantes at bawang ng sibuyas.
Hinahain ang may salted na tiyan ng baboy na may ulam sa gulay at tinapay ng rye, pati na rin ang isang hiwalay na meryenda. Ito ay isang mahusay na karagdagan sa mga hiwa ng karne at sausage, pinalamutian ng mga sariwang halamang gamot
Susunod, asin na may tubig (1 litro ng baso ng asin), dalhin ang likido sa isang pigsa at cool sa temperatura ng silid. Ibuhos ang baboy na may brine at takpan nang malinis ang pinggan. Manatili sa isang cool at madilim na lugar para sa isang linggo (hanggang handa), pagkatapos ay ilagay sa ref para sa imbakan.
Ang Salty brisket ay ang pinaka masarap na meryenda na maaari mong isipin. Sa tindahan, ang gayong napakasarap na pagkain ay hindi mura, ngunit madali itong ihanda sa bahay. Upang gawin ito, kailangan mo ng isang piraso ng sariwang brisket, ilang mga simpleng sangkap at oras (mula 2 hanggang 3 araw).
Mayroong maraming mga pagkakaiba-iba ng salting, ngunit ngayon isasaalang-alang namin ang pinakasimpleng at pinakakaraniwang pamamaraan ng dry salting. Sa parehong paraan, maaari kang asin at taba.
Ang salted brisket sa bahay
Mula sa napakasarap na pagkain maaari kang magluto ng maraming maligaya at pang-araw-araw na meryenda - masustansya, masarap at mura sa gastos. Bukod dito, ang inasnan na brisket ay nakaimbak ng napakatagal na oras at maaari mong ligtas na i-stock ito para sa hinaharap.
Mga sangkap
- gitnang piraso ng sariwang brisket;
- magaspang na asin nang walang mga additives;
- bawang - 1-2 ulo.
Pagluluto:
Para sa salting, ang isang piraso ng tiyan ng baboy na may makapal na mga layer ng karne ay perpekto. Bago mag-asin, kinakailangan upang ihanda ang brisket. Gamit ang isang kutsilyo, sinisiksik namin ang buong ibabaw ng brisket, inaalis ang anumang mga fragment ng basurahan o buto.
Ang isang piraso ay mahusay na sinuri at pinutol ang lahat ng mga piraso ng buto na natagpuan. Gumagawa kami ng mga malalim na pagbawas sa piraso, pinuputol ito sa balat mismo. Madalas kaming gumagawa ng mga pagbawas sa layo na 2-3 cm mula sa bawat isa. Ngayon alisan ng balat ang mga ulo ng bawang at gupitin ang mga clove sa mga plato.
Kumuha kami ng isang malinis na piraso ng tela ng koton at isinasagawa ang brisket. Ngayon, ibuhos ang isang kurot ng magaspang na asin sa bawat hiwa at maglatag ng isang plato ng bawang, halili na itulak at isara ang mga pagbawas. Mapagbigay kuskusin ang magaspang na asin sa buong ibabaw ng brisket. Pinapayuhan namin na higit pa ang asin, dahil ang karne para sa pag-aalat ay nangangailangan ng higit na asin kaysa sa taba, ngunit ang brisket ay hindi kukuha ng labis na asin. Ang natitirang bawang ay inilatag sa ibabaw ng piraso. Kung gusto mo ng pampalasa, pagkatapos ay maaari mong ihalo ang asin sa mga damo o itim na paminta at pagkatapos ay kuskusin ang karne.
Matapos ma-asin ang aming brisket, mahigpit na ibalot ito sa isang tela at iwanan ito nang diretso sa mesa sa loob ng 8-12 na oras. Pagkatapos ay inilalagay namin ito sa silid ng refrigerator para sa eksaktong isang araw.
Matapos ang 24 na oras, naghahanda kami ng isang malinis na tela at inililipat sa brisket ito, mahigpit na balutin ito at itago ito sa ref para sa isang araw.
Sa oras na ito, ang brisket ay mahusay na maalat. Ang labis na asin at bawang ay maaaring alisin, o maaari mo itong iwanan ayon sa gusto mo. Itago ang brisket sa freezer. At bago gamitin ay lumabas kami at, manipis na pagpirmi gamit ang mga translucent na hiwa, maglingkod sa isang itim na tinapay o maglatag sa isang plato na may isa pang hiwa ng karne. Bon gana sa lahat!
Ang tiyan ng baboy ay inihanda sa iba't ibang paraan, ito ay pinakuluang, pinirito, inihurnong. Nais kong mag-alok sa iyo inasnan na recipe ng tiyan ng baboy. Insanely masarap na bagay, tulad ng meryenda! At anong bango! Siguraduhing subukan ito!
Upang ihanda ang inasnan na tiyan ng baboy kakailanganin mo:
tiyan ng baboy - 800 g;
magaspang na salt salt (mayroon akong Himalayan pink) - 4-5 tbsp. l .;
bawang - 3 cloves;
paprika - 2 tsp;
ground nutmeg - 0.5 tsp;
asukal - 0.5 tsp;
kulantro - 0.5 tsp;
lupa na pulang paminta - upang tikman;
ground black pepper - 0.5 tsp;
pinatuyong dill - 0.5 tsp.
I-wrap ang brisket sa parchment, ilagay sa cellophane at ipadala sa ref para sa isa pang araw o dalawa.
Pagkatapos nito, ilagay ang brisket sa pergamino ng maraming oras (1-2) sa freezer. Masarap, mabangong inasnan na tiyan ng baboy ay handa na kumain! Gupitin ito sa manipis na hiwa. Gamit ang isang itim na tinapay - mga daliri na dilaan!
Bon gana!
Mga sangkap
isang piraso ng tiyan ng baboy o taba
asin
bawang
Paraan ng Pagluluto:
1.Ang bawat taong may mantika ng asin, sigurado, ay may personal na resipe. Pinag-uusapan namin kung paano mag-pick ng lard o brisket, batay sa aming karanasan.
Sa totoo lang, para sa regular na salting, kailangan mo lamang ng mantika, asin, bawang at kaunting pasensya. Posible ang asin na taba nang walang mga ugat at may mga ugat - na nagmamahal kung ano. At maaari kang kumuha ng isang piraso ng sariwang tiyan ng baboy - na may mahusay na mga layer ng karne - oh sooo masarap na bagay.
2. Kaya, gamit ang isang kutsilyo, nililinis namin ang posibleng mote mula sa isang piraso ng taba o brisket. Kung ito ay isang brisket, pagkatapos ay mas mahusay na alisin ang mga maliliit na buto. Gumagawa kami ng mga pagbawas kasama ang brisket sa balat pagkatapos ng 2-3 cm.
3. Nililinis namin ang bawang at pinutol sa mga plato. Kinakailangan ang asin, syempre, magaspang lamang.
4. Inilalagay namin ang taba sa isang malinis na bahaging bagay, kung saan pagkatapos ay ibalot namin ito. Ikinakalat namin ang paghiwa sa taba, iwiwisik ng asin, mga hiwa ng bawang sa isa sa mga dingding. Ikinonekta namin ang hiwa, buksan ang susunod - at iba pa hanggang sa huli.
5. Kuskusin ang asin at ang mga panlabas na panig ng isang piraso ng bacon o brisket, iwisik sa itaas, ilagay ang bawang. Sa pamamagitan ng paraan, kung ito ay isang brisket, kung gayon kinakailangan ang kaunting asin, dahil ang tuktok na layer ay karne. At huwag matakot na ilipat ang asin - ang taba ay kukuha nang eksakto hangga't kinakailangan.
6. Kung gustung-gusto namin ang mantika na may paminta o iba pang mga panimpla - ang aming mantika, nasa sa amin na magpasya kung ang pag-ikot sa pagbawas at mula sa itaas.
7. Kapag natapos na, ibalot namin ito nang mahigpit sa isang tela, iwanan ito sa mesa sa kusina para sa 8-12 na oras, pagkatapos ay alisin ito sa isang araw sa ref.
8.Pagkatapos ng isang araw, naghahanda ng isa pang flap ng tisyu, inaalis namin ang mantika, magbuka at maglipat sa malinis na bagay. Ang lumang flap sa oras na ito ay isang taya mula sa asin at kahalumigmigan. Magdagdag ng asin, kung kinakailangan, balutin muli - at para sa isa pang araw sa ref.
9. Ngayon handa na ang mantika, ito ay puspos ng tamang dami ng espiritu ng asin at bawang. Ang bawang ay maaaring iwanang o anihin - muli isang bagay na panlasa. Maaari mong linisin ang labis na asin. Sa isang salita, oras na para sa taba o brisket na lumipat sa freezer.
