Cream para sa patong ng cake sa itaas. Ang cream para sa dekorasyon ng cake ay pinapanatili ang maayos na hugis nito ng tamang recipe
Ang cake ng cream ay nauugnay sa isang mataba na mantikilya na mantikilya, madalas mong marinig ang "Mayroon akong maliit na maliit kung saan may mas kaunting cream at bulaklak." Ngunit ngayon sa mundo ng mga modernong dessert mayroong isang light non-greasy cream na walang mantikilya, na mahusay na humahawak ng hugis na maaari mong ihanay ang cake o palamutihan ang produkto ng mga bulaklak. Ang isang mahusay na bentahe ng curd cream na ito ay maaari mong kontrolin ang dami ng asukal sa gusto mo, hindi katulad ng mga langis ng langis, kung saan kailangan mo ng malinaw na malalaking halaga ng asukal, kung hindi man kakaiba ang pagkakapareho.
Siguraduhing subukan na palamutihan ang cake na may tulad na isang curd cream sa cream.
Ang nasabing dami ng cream ay sapat na upang masakop ang isang biskwit cake Ø20 cm H 9-10 cm, ngunit siyempre ang lahat ay depende sa gabi ng cake, sa uri ng patong, kung gagawa ka ng isang curd layer sa pagitan ng mga biskwit, atbp.
Ang mga sangkap
- Gatas na keso - 500-540 g
- Cream 30% - 120 g
- Pulbos na Asukal - 70 g
Proseso ng pagluluto
Ang mga cream cream ay kailangang palamig nang maayos dahil kakailanganin silang latigo, at ang malamig na mga cream ay mas mahusay na latigo.
Nag-aalok ang mga shop ng isang malawak na pagpipilian ng keso sa kubo tulad ng Philadelphia sa iba't ibang mga presyo, huwag lamang malito sa cream cheese, tingnan ang komposisyon, ang komposisyon ay magiging cottage cheese, sour cream.
Talunin ang cream sa loob ng 5 minuto, dapat silang maging mapusok at medyo makapal, bahagyang pagtaas sa dami.
Magdagdag ng cottage cheese sa whipped cream sa mga bahagi. Talunin hanggang sa makinis.
Idagdag ang pulbos sa mga bahagi, whisking sa lahat ng oras. Kahit na ang keso ay bahagyang maalat - hayaan itong hindi mag-abala sa iyo, pinalamutian lamang ng asukal ang lasa. Subukan ang cream. Kung mayroon kang matamis na biskwit, ang cream ay maaaring gawing napaka-matamis.
Upang gawin itong maginhawa upang gumana sa curd cream, ilagay ito sa ref para sa isang habang, ito ay magiging mas masunurin.
Ilipat ang cream sa isang pastry bag na may isang bilog na nozzle, o putulin lamang ang dulo ng bag.
Paano nakahanay ang cake?
Sa kauna-unahang pagkakataon, ilapat ang curd cream sa isang makapal na layer, pakinisin ito ng isang espesyal na pastry spatula, ilagay sa ref sa loob ng 10 minuto, at sa refrigerator, kung maaari, babaan ang temperatura upang mas mabilis itong lumalamig. Sa pinalamig na cream mas madaling makamit ang makinis na mga ibabaw, maginhawa upang ihanay ang mga panig.
Ang mga sumusunod na layer ng pagsasaayos ay hindi na masagana kung kinakailangan, ngunit pagkatapos ng bawat hakbang na leveling ang cake ay kailangang palamig.
Ang nasabing isang curd cream ay maaaring maglingkod bilang isang dekorasyon hindi lamang para sa isang biskwit na cake, kundi pati na rin bilang isang pagpuno para sa mga cupcakes.
Kumusta lahat. Kamakailan lamang, ipinangako kong sabihin sa iyo ang tungkol sa isang super cream para sa mga nangungunang patong ng mga cake, na perpektong pinapanatili ang hugis nito at umaangkop sa mastic. Ito ay cream ganache. Ngayon ay isang napaka detalyadong artikulo tungkol sa cream na ito.
Ang Ganache ay isang emulsyon ng cream at tsokolate. Alam mo ba kung paano lumitaw ang kamangha-manghang cream na ito? Tulad ng napakaraming sa pagluluto - ganap na hindi sinasadya! Ang Pranses na chef ay hindi sinasadyang nag-ukol ng cream sa tinunaw na tsokolate, pagkatapos na tinawag siya ng chef na isang "tanga", na sa Pranses ay parang "ganache". Kapag sinubukan niya ang nangyari - siya ay sinaktan ng panlasa, well, at ang pangalang ito ay naayos sa dessert.
Ano ang mayroon tayo ngayon? Mayroong tatlong uri ng ganache - sa cream, sa mantikilya, at sa cream na may pagdaragdag ng mantikilya. Maraming tumutol na ang ganache sa langis, sa pangkalahatan, ay hindi dapat tawaging ito ay isang "maling" cream. At ang tunay na ganache ay gawa lamang sa tsokolate at fat cream. Siguro ganun.
Gayunpaman, sa pagsasanay ginagamit ko ang lahat ng tatlong uri ng cream na ito. Bakit hindi pumili ng isa? Dahil ang lahat ng tatlong mga varieties ay ganap na nagtatrabaho mga cream!
Kung mayroon akong sapat na cream sa sapat na dami, tiyak na pipiliin ko ang pagpipilian na may creamy, kung mayroong cream, ngunit may kaunti sa kanila, pagkatapos ay gumawa ako ng isang halo, kung walang cream, kung gayon, pipiliin ko ang opsyon na may mantikilya.
Nais kong tandaan na ang pinaka masarap at madali, kapwa sa mga tuntunin ng pagluluto at pagkain, ay isang pagpipilian sa cream. Ang recipe na may mantikilya ay ang pinaka "mahirap" sa mga tuntunin ng panunaw, ngunit ang halo ng mantikilya at cream ay mahirap sa mga tuntunin ng pagluluto.
Ang Ganache ay maaaring gawin sa anumang tsokolate, madilim, gatas o puti (posible rin itong magpapait, ngunit hindi pa ito para sa lahat).
Ang pangunahing bagay dito ay upang maunawaan ang mga proporsyon.
Ang madilim na tsokolate ganache ay pumupunta sa cream (o mantikilya) sa isang ratio na 1: 1, para sa gatas na tsokolate ang ratio na ito ay 2: 1, at para sa puting tsokolate 3: 1 (kung minsan kahit 4: 1, para sa higit na katatagan). Iyon ay, ang mas kaunting mantikilya ay matatagpuan sa tsokolate, mas kakailanganin ito para sa cream.
Ang mga proporsyon na ito ay gumagana nang ganap para sa lahat ng mga krema, iyon ay, kung kukuha ka ng 180 gramo ng madilim na tsokolate (2 bar), kung gayon ang cream o mantikilya ay dapat makuha ng timbang.
Ngayon nais kong gumawa ng isang ganache mula sa isang halo ng tsokolate at cream, dahil sa variant na ito na maraming mga pagkakamali, dahil maraming mga pagkilos sa pagluluto.
Hindi na kailangang sabihin, ang cream ay magiging masarap sa propesyonal na tsokolate ?! Ang Callebaut ay isang napakahusay na tsokolate at kakaw. Maaari kang bumili ng timbang mula sa 100 gramo sa mga tindahan ng kendi.
Kaya, kung paano gumawa ng isang matatag na cream para sa pag-level ng cake at dekorasyon ng mga cupcakes sa bahay, ang recipe na may mga larawan ay sunud-sunod.
Mga sangkap
- 180 gramo ng madilim na tsokolate (2 tile)
- 75 gramo ng cream mula sa 30% fat
- 105 gramo butter (82.5%) temperatura ng silid
Pagluluto:
Upang magsimula, nais kong sabihin kaagad na sa pakikipagkaibigan, ang aking pagkakaibigan ay malayo sa unang pagkakataon! Ngunit, mula dito ligtas kong sabihin na alam ko ang lahat ng mga subtleties at posibleng mga error)
Ialok ko sa iyo ang pinaka maaasahang pamamaraan, na may hindi bababa sa posibleng mga komplikasyon. Upang magsimula, isusulat ko ang mga problemang nakatagpo ko upang hindi mo na ulitin ang aking mga pagkakamali.
Ayon sa maraming mga recipe, kinakailangan munang matunaw ang tsokolate, nang hiwalay ang pag-init ng cream, at pagkatapos ay pagsamahin ang dalawang halo na ito. Narito ako ay may mga problema tulad ng: sobrang pag-init ng tsokolate at stratification ng masa. Una, ang tsokolate ay napakadaling maiinit sa microwave, lalo na kapag nalunod ka nang walang cream. Pangalawa, sa pamamagitan ng pagsasama-sama ng natutunaw na tsokolate at mainit na cream, posible ring mag-overheat, well, at paghihiwalay ng masa dahil sa pagkakaiba-iba ng temperatura.
Ayon sa iba pang mga recipe, kinakailangan upang makinis na tumaga ang tsokolate at ibuhos ito ng mainit na cream. Narito ang mga problema ay maaaring lumitaw tulad ng: sobrang pag-init ng tsokolate, dahil sa ang katunayan na ang tsokolate ay pinainit sa isang temperatura na mas mababa kaysa sa kumukulong punto ng cream. At ang isa pang problema ay maaaring lumitaw - hindi kumpleto na pagkabulok ng tsokolate, kung ang cream ay tinanggal nang mas maaga mula sa kalan. At ito ay kailangang lutasin sa pamamagitan ng pagpainit ng masa at pagsuntok sa isang blender ng kamay.
Matapos ang lahat ng aking mga pakikipagsapalaran, sasabihin ko ang isang bagay - huwag gumastos ng maraming oras! Itusok ang tsokolate na may cream sa isang paliguan ng tubig, ito ang pinaka maaasahang pamamaraan!
Kaya, kung paano lutuin ang ganache sa madilim na tsokolate na may cream sa bahay.
Naglalagay kami ng isang kasirola na may kaunting tubig sa kalan.
Magdagdag ng tinadtad na tsokolate sa mga pinggan na lumalaban sa init. At punan mo ito ng cream (mayroon akong cream nang direkta mula sa ref).
Sa sandaling ang tubig sa mga boils ng pan, bawasan ang init sa daluyan at ilagay ang aming mangkok ng tsokolate cream sa itaas.
Habang nagpapakilos, nagsisimula kaming matunaw ang tsokolate. Sa una, ang tsokolate ay uumpon ng kaunti.
Pagkatapos ay unti-unting magsisimulang magsabog.
Bilang isang resulta, dapat tayong makakuha ng isang homogenous mass na walang mga bugal, makinis at makintab.
Inaalis namin ito mula sa apoy at iwanan upang lumalamig hanggang sa 40 °.
Sa pinalamig na masa ipinakilala namin ang temperatura ng butter butter! Ito ay isang napakahalagang punto, kung ang langis ay malamig, kung gayon ang cream ay mag-exfoliate. Sa kasong ito, dapat itong magpainit nang kaunti sa isang paliguan ng tubig at tinusok sa isang malusuko na blender.
Paghaluin nang lubusan.
Takpan gamit ang isang pelikula sa contact at ilagay sa ref para sa 1-2 oras. Ang oras ng paggamot ay nakasalalay sa kalidad ng tsokolate; mas mabuti ito, mas mabilis itong itatakda.
Sa panahong ito, ang cream ay nagpapatatag at nagiging mas siksik. Maaari mong ligtas na magpatuloy upang ihanay ang mga cake, palamutihan ang mga cupcakes o gamitin ito bilang isang pagpuno.
Ang halagang cream na ito ay sapat para sa akin upang ihanay ang cake sa 18−20 diameter.
Kung matalo mo ang cooled ganache, nakakakuha ka ng isang truffle cream. Dadagdagan ito sa dami, magpapagaan at maging mahangin. Gustung-gusto ko kahit na ang pagpipiliang ito, napakadaling magtrabaho kasama nito, ang cream ay malulungkot. Mahusay din para sa kanila na palamutihan ang mga cupcake, gamitin bilang isang layer ng biskwit na cake o bilang isang pagpuno. Ang isang maliit na lihim, mas mahusay na i-level ito ng isang mainit na tuyong spatula, kaya ang cream ay nagpapalambot ng kaunti, kung bigla itong palamig ka.
Tandaan lamang na ang ganache cream ay siksik at hindi ganap na puspos ang iyong mga cake, kaya gumamit ng impregnation o sapat na self-biscuits sa langis.
Ang cream na ito ay napaka-matatag, ito ay nag-freeze sa sinasabi nila "sa bato." Kung naghahanap ka para sa kung anong uri ng cream maaari mong takpan ang isang cake para sa mastic, kung gayon ito ang iyong pagpipilian. Ang mastic ay hindi dumadaloy dito.
Kung naghahanap ka kung anong uri ng cream maaari mong ihanay ang iyong mga cake sa init - kung gayon ito rin ang pinakamahusay na cream.
Ano ang dapat kong gawin kung kailangan kong kumuha ng cake sa loob ng mahabang panahon sa pamamagitan ng kotse? Gumamit ng ganache!
Kung naghahanap ka kung aling cream ang larawan ng waffle o asukal ay hindi dumadaloy - pareho ang sagot, ito ay ganache.
Bilang karagdagan sa paggamit sa mga cake at cupcakes, ang cream na ito ay mainam para sa pagpuno ng mga cake - tulad ng pasta, shu, profiteroles o eclair. Talagang pahalagahan ng Shokogoliki!
Ang ilang mga sagot sa mga pinaka-karaniwang katanungan.
Ano ang hitsura ng sobrang init na tsokolate? Ito ay nagiging siksik, nagtitipon at hindi nagliliwanag! Posible bang iligtas siya? Posible, ngunit hindi lahat ng mga yugto. Kung nagsimula lamang itong kulutin, subukang magdagdag ng hot cream at pukawin, tuwid na isang kutsara.
Ang exfoliated oil sa isang ganache ay isang paglabag sa teknolohiya, ang sitwasyon ay maaaring mai-save sa pamamagitan ng pagpainit ng buong masa hanggang 40 ° at pagbagsak sa isang sumusumite na blender.
Nakaka-crack ang Ganache? Mahina babad na biskwit o isang napaka manipis na layer ng cream. At din, marahil hindi ka nakaligtas sa cake, pagkatapos ay lumiliit at ang anumang cream ay maaaring pumutok.
Ang Ganache ay hindi nag-freeze, ngunit nanatiling likido. Malamang na nakakuha ka ng mababang kalidad na mga produkto, ito ay tungkol sa tsokolate at mantikilya. Ito ay kinakailangan upang makahanap ng talagang mahusay na sangkap. Paano mai-save ang cream? Magdagdag ng higit pang natutunaw at cooled na tsokolate.
Ang halagang ito ng cream ay sapat upang ihanay ang cake sa 16 diameter, 10 cm ang taas.
P. S. Ang recipe para sa smudges ng tsokolate ay matatagpuan sa blog sa link -, i-click lamang at ikaw ay nasa tamang lugar)
Bon gana!
MAHALAGA NA MALALAMAN! Ang tanging paraan upang mawala ang timbang, nang walang pinsala sa kalusugan ..
Hindi mahalaga kung gaano masarap ang cake para sa holiday, kung walang hugis at dekorasyon sa ito lumulutang sa iba't ibang direksyon, kung gayon hindi ito lilikha ng isang magandang pakiramdam kapag umiinom ng tsaa. Siyempre, maaari kang gumawa ng anumang cake, kahit isang baluktot at baluktot na isa, kung ang bahay ay mayroon lamang sarili nito, ngunit kung ang mga bisita ay dumating sa iyo, kung gayon maaari kang mahihiya sa iyong karanasan sa pagluluto.
Dahil hindi mo palaging kinakalkula ang kinakailangang halaga ng cream para sa dekorasyon, ang mga nalalabi ay madaling maiimbak sa freezer, at ginamit upang palamutihan ang susunod na cake o pastry o bilang isang independiyenteng dessert, kung ang ganitong uri ng patong ay hindi nagiging sanhi ng hindi kasiya-siyang sensasyon ng panlasa sa maraming dami. Sa anumang butter cream, madali kang gumawa ng mga sandwich sa umaga para sa isang bata o anumang iba pang matamis na ngipin sa pamilya. Sa isang maliit na halaga, ang isang madulas na masa na nakakalat sa tinapay ay magiging isang mahusay na pagsisimula sa araw.
Kung magpasya kang i-freeze ang dekorasyon hanggang sa susunod na pagluluto, unang i-pack ito sa mga lalagyan ng plastik at mahigpit na isara ang mga lids, at ilagay ito sa ref sa loob ng 2-3 oras. Pagkatapos ng oras na ito, ilipat ang mga lalagyan sa freezer at mag-imbak ng hanggang sa 4 na linggo.
Kumain kaagad ng cream at protina cream o hatiin sa mga mangkok ng dessert at palamutihan ng tsokolate at ihatid sa mga bata pagkatapos ng cake o kasama nito, dahil ang mga coatings para sa mga cake ay hindi nakaimbak sa tapos na form.
Ang mga ordinaryong meringues ay maaari ring gawin mula sa protina cream at ihain sa pagtatapos ng holiday sa isang hiwalay na mangkok.
Sa hinaharap, malalaman mo kung paano tumpak na kalkulahin ang bilang ng mga sangkap upang walang mga nalalabi, ngunit sa unang yugto, maaari mong gamitin ang mga tip na ito.
