Rulonlarni odob-axloq bilan qanday iste'mol qilish kerak. Sushi tayoqchalari bilan qanday ovqatlanish mumkin? - odob-axloq qoidalari va oddiy ko'rsatmalar
Agar siz birinchi marta sushi-barga sayohat qilishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, unda ushbu maqola siz uchun juda foydali bo'ladi.
Chop tayoqlarini qanday qilib to'g'ri ishlatish kerak?
Bu sushi-barga birinchi bor tashrif buyuruvchilarni qiziqtiradigan birinchi narsa. Aslida, ushbu muassasalarning ko'pchiligida mehmonlarga mijozni xijolat qilmaslik uchun tanlash uchun vilkalar ham taklif etiladi. Ammo bu yaxshi sushi-barda mutlaqo mos emas, bundan tashqari, agar siz barcha qoidalarga muvofiq rulonlarni qanday iste'mol qilishni o'rganmoqchi bo'lsangiz, unda chopstiklardan qanday foydalanishni o'rganish tavsiya etiladi. Bundan tashqari, bu umuman qiyin emas.
Shunday qilib, tayoqchalardan qanday qilib to'g'ri foydalanish kerak:
1. Birinchidan, o'ng qo'lning bosh barmog'i va ko'rsatkich barmog'i orasiga bitta tayoqni (yuqori uchidan uchdan bir qismini) oling. Biz tayoqchani bosh barmog'i va halqa barmoqlari bilan ushlab turamiz, shunda indeks, o'rta va bosh barmog'i bir vaqtning o'zida halqa hosil qiladi.
2. Biz ikkinchi tayoqni olamiz, uni birinchisiga parallel ravishda 15 mm masofada joylashtiramiz. O'rta barmoq kengaytirilganda, tayoqlar bir-biridan ajralib turadi.
3. Biz tayoqlarni birlashtiramiz, ko'rsatkich barmog'ini egib, og'izga yubormoqchi bo'lgan narsalarni uchlari bilan chimchilab qo'yamiz. Bunga qo'shimcha ravishda, agar parcha juda katta bo'lsa, siz uni chopsticks bilan ajratishingiz mumkin, lekin faqat juda ehtiyotkorlik bilan.
Amalda, bu pichoq va vilkalar bilan ovqatlanishni o'rganishdan ko'ra qiyinroq emas. Bir nechta urinishlardan so'ng, siz chopstiklardan foydalanishga ishonchingiz komil bo'ladi va beshinchisidan siz chopstiklar va texnik jihatdan murakkabroq idishlar, masalan, xitoy noodlelari yoki guruchlari bilan ovqatlanishingiz mumkin bo'ladi. Shaxsiy tajriba bilan tasdiqlangan.
Sushi va rulonlarning tasnifi
Menyuni ishonch bilan tushunishingiz va o'zingiz xohlagan narsani buyurtma qilishingiz uchun biroz terminologiya. Sushining ko'p turlari mavjud. Keling, ulardan faqat uchtasi haqida gapiraylik.
Bu xom dengiz baliq filetosining bo'laklari.
So'zma-so'z tarjima qilinganda, ular "qo'l bilan siqilgan" degan ma'noni anglatadi. Bu oddiy to'rtburchaklar yoki oval guruch bloki bo'lib, u bir tilim xom baliq bilan qoplangan.
- bu bizga yaxshi ma'lum rulolar. Maki rus tiliga "katlanmış" deb tarjima qilingan. Sabzavotlar va kichik baliq bo'laklari nori bilan o'ralgan guruch bilan o'ralgan. Maki sushi ham "guruch tashqarida", keyin nori dengiz o'tlari rulon ichida.
Maki sushi (rulo)
Tantanali
Endi siz tayoqchalar bilan qanday ovqatlanishni bilasiz va aniq nima yeyishingizni bilasiz, biz to'g'ridan-to'g'ri sushi rulolarini eyish marosimiga o'tamiz.
Buyurtmani berganingizdan so'ng, ofitsiant sizga soya sousi va nam sochiq (oshibori), ba'zan hatto issiq olib keladi. Ovqatlanishni boshlashdan oldin qo'llaringizni ishqalashingiz uchun sizga kerak. Buni darhol, sovib ketguncha qilish kerak. Shunda ular sizdan tortib olinadi.
Endi ovqatning o'zi. Sushi va rulonlardan tashqari, ular sizga sosli qayiq (odatda kichik to'rtburchaklar likopcha), zanjabil bo'laklari va bir oz vasabi (yapon xantal yoki yashil xren deb ataladigan narsa plastilinga o'xshaydi) olib kelishadi.
1. Shunday qilib, birinchi navbatda, sousli qayiqqa soya sousini quying va chopstiklar bilan bir oz vasabi qo'ying (ko'p kerak emas, chunki u juda achchiq), tayoqchalar bilan yaxshilab aralashtiramiz.
2. Birinchidan, sushini yon tomonga qo'ying. Keyin sushi oling (eng kam keng maydonni ushlang) va sousga botiring, lekin hech qanday holatda to'liq emas, balki faqat baliqning chekkasi bilan (yoki boshqa narsa bo'ladi), ya'ni. guruchni ho'llamang.
3. Keyin sushining yuqori qismi to'g'ri tilingizda bo'lishi uchun uni butun og'zingizga soling. Sushi butunlay iste'mol qilinadi, siz tishlashingiz shart emas, buni eslang.
4. Keyin zanjabilning kichik bo‘lagini iste’mol qiling (agar uni yoqtirmasangiz, og‘zingizda ozgina ushlab turing), bu ta’mni buzib tashlashga yordam beradi, shunda siz boshqa sushi tatib ko‘rishingiz mumkin. Ko'p odamlar zanjabilni og'ziga qo'yishdan oldin sushi yoki rulonlarga qo'yishadi - bu halokatli emas, lekin printsipial jihatdan bu to'g'ri emas. Chunki zanjabil sushi o'rtasida ta'mni yangilash uchun mo'ljallangan va siz bir sushining ta'mini boshqasidan farqlay olasiz.
5. Agar siz sashimi, nigiri va maki sushi assortimentiga buyurtma bergan bo'lsangiz, u holda ustuvorlik masalasi tug'ilishi mumkin. Shunday qilib, har xil turdagi sushilarni iste'mol qilishning aniq tartibi yo'q. Lekin nori dengiz o'tlari bilan o'ralgan bo'laklardan boshlash yaxshidir, chunki u ho'l guruch bilan aloqa qilganda o'zining qarsillash xususiyatlarini juda tez yo'qotadi.
6. Toʻldirilishi ichkarida boʻlgan, tepasida esa guruch yoki ikra (“Filadelfiya”, “Kaliforniya” va boshqalar)dan iborat boʻlgan rulonlarni sousga umuman botirmaslik yoki ozgina botirib, darhol joʻnatish kerak. og'zingizga. Haqiqat shundaki, ko'pchilik ularni "rulonni ho'llash uchun" sosli qayiqqa solib qo'yishni yaxshi ko'radi. Natijada, rulon tezda namlanadi, guruch yoki ikraning muhim qismi sosli qayiqda qoladi, bundan tashqari, uni tayoq bilan olishga harakat qilganingizda, u parchalanib ketishi mumkin. Boshqa odamlarning xatolarini takrorlamang.
Shuningdek, biz sizni videoni tomosha qilishni taklif qilamiz, uning davomida yapon restoranining oshpazi sizga sushi qanday to'g'ri ovqatlanishni aytib beradi va ko'rsatadi:
Va nihoyat, muallifga yapon restoraniga birinchi safari oldidan asabiylashishdan xalos bo'lishga yordam bergan bitta amaliy maslahat. Agar yuzingizni loyga urib bo'lmaydigan sushi-barda muhim uchrashuv yoki uchrashuvingiz bo'lsa, uyda sushi yeyish marosimini o'tkazing... Mijozlarga uyga sushi yetkazib berish kabi xizmatlarni taklif qiluvchi ko'plab sushi-barlar mavjud. To'liq aksessuarlar to'plami bilan bir nechta rulon va sushi buyurtma qiling: tayoqlar, vasabi, zanjabil. Va uyda, xotirjam muhitda, xato qilishdan, chopstiklarni noto'g'ri olishdan yoki sushini odatidan voz kechishdan qo'rqmasdan mashq qiling. Keyin, sushi-barga borishdan oldin, siz nafaqat nazariy, balki amaliy jihatdan ham asoslanasiz.
Sizni ogohlantirmoqchimizki, yapon restoraniga birinchi sayohatingizdan oldin, Internetda yapon taomining minglab qoidalarini qidirib, ular bilan o'zingizni bezovta qilmaslik kerak. Bundan hech qanday foyda bo'lmaydi. Baribir, siz ularning aksariyatini unutasiz va natijada siz yapon mifologiyasida albatta nimanidir ramziy qiladigan beshinchi sushi iste'mol qilganda orqa egilishning to'g'ri shakli olinganmi yoki yo'qmi, deb o'ylab asabiylashasiz. Gap shundaki, birinchi navbatda an'analarga bo'lgan ishtiyoqi bilan mashhur bo'lgan yaponlar, jumladan, sushi iste'mol qilishning ko'plab qoidalariga ega. Va ularning hammasi ham emas, hatto o'zlari ham rioya qilishadi. Ammo, biz Yaponiyada bo'lmaganimiz sababli, maqolada keltirilgan maslahatlar har qanday rus va Evropa sushi barida o'zingizni qulay his qilishingiz uchun etarli. Mening so'zimni qabul qiling. Xo'sh, agar siz sushi iste'mol qilish siriga chuqur singib ketgan bo'lsangiz, vaqt o'tishi bilan siz bu taom haqida asta-sekin va ko'proq bilib olishingiz mumkin. Yaxshiyamki, etarli ma'lumot mavjud.
Yoqimli ishtaha!
Yapon vasabi karam oilasining qimmat ziravoridir, bu poyasi baland va katta barglari bo'lgan o'simlikning ko'p yillik ildizidir. Ildiz qalinligi 15 santimetrgacha, balandligi esa 45 santimetrgacha o'sishi mumkin. Bu ziravorning ta'mi oddiy horseradishga o'xshaydi. Yapon ziravorlari uzoq vaqtdan beri boshqa mamlakatlarda, masalan, AQSh, Koreya, Xitoy, Yangi Zelandiya va boshqalarda plantatsiyalarda etishtirilgan.
Qanday navlari borvasabi?
1) Hon-vasabi - eng qimmat ildiz navi, boy, aniq ta'mga ega;
2) Vasabi-daikon yetishtirish qulayligi tufayli arzon nav hisoblanadi;
3) Wasabia japonica - ko'pincha pishirishda ishlatiladi.
Yuqori narx tufayli, tabiiy vasabi o'rniga, ildizning o'zi minimal qo'shilishi bilan oddiy kimyoviy elementlarni topishingiz mumkin. Bundan tashqari, qo'shimchalar, bo'yoqlar, oddiy xantal ishlatiladi. Ammo, bu ziravor uchuvchi va oqsilli moddalar, B6, A, C vitaminlari, sinigrin, folat, mikroelementlar, tolalar, efir moylari va vitaminlar glikozidlari tufayli dorivor xususiyatlarga ega.
Foydali xususiyatlarvasabi:
Antiviral;
- yurak kasalliklarini davolaydi;
- organizmdagi zaharli moddalarni zararsizlantiradi;
- og'iz bo'shlig'ida streptokokk rivojlanishining oldini oladi;
- saraton hujayralarini yo'q qiladi;
- kariyes shakllanishini bloklaydi;
- qo'ziqorinlarni, mikroblarni yo'q qiladi;
- oshqozon-ichak trakti ishini rag'batlantiradi;
- astma va ateroskleroz uchun davo sifatida ishlatiladi;
- Qon tomirlarida qon pıhtılarının paydo bo'lishining oldini oladi.
Yuqoridagi va boshqa funktsiyalarga qo'shimcha ravishda, vasabi ko'plab kasalliklarga qarshi profilaktik vositadir. Yaponiyada odamlar shamollash va GDVI haqida kamdan-kam eshitishadi, asosiy sabab ularning mazali, foydali va achchiq taomidir. Biroq, yashil gruel ovqat hazm qilish muammolari bo'lganlar, gepatit, pankreatit, oshqozon yarasi, xoletsistit va giperatsid gastrit bilan og'rigan odamlar uchun kontrendikedir. Bu jiddiylik bilan bog'liq, g'ayrioddiy parhez uchun tanaga bunday zarba nuqsonli bo'lishi mumkin va hatto ilgari bu bilan hech qanday muammoga duch kelmagan odamda bosimning ko'tarilishiga olib kelishi mumkin. Shuning uchun, ziravorlar o'rganmagan odamlar tomonidan olib ketilmasligi kerak va boshlash uchun tatib ko'rish juda kam uchraydi.
Vasabipishirishda.
Yangi ko'katlar o'tkir va turpning hidiga o'xshaydi, ildizi salatlarni bezashda, turli xil soslar tayyorlashda, sashimi, baliq, go'sht, sushi va boshqa taomlarni tishlash uchun ishlatiladi. Yapon horseradishi yordamida tuzlangan bodring va marinadlar ziravorlanadi, aslida u oddiy ovqat kabi tez-tez ishlatiladi. Ularning oshxonasi faqat bir nechta ingredientlarga asoslangan, ya'ni soya sousi, maydalangan zanjabil va vasabi. Barcha uchta ingredient bir-biri bilan yaxshi ishlaydi va unga kunjut, yong'oq moyi, yong'oq, limon yoki ohak ham qo'shiladi.
Qanday qilib to'g'ri ovqatlanish kerakvasabi?
Sushi va rulolar yashil issiq ziravorlarsiz mavjud bo'lishga haqli emas. Bu yapon taomi butun dunyoda mashhur bo'lib, barcha mamlakatlarda bir xilda qo'llaniladi. Issiq aralashmani guruch ustiga qo'ying, baliqni yoping va nori bilan o'rang; bunday sushi vasabi bilan to'ldirilishi shart emas, chunki u allaqachon o'rtada, agar etarli ta'm bo'lsa. Aks holda, tayoqlarning uchlarida bir oz vasabi oling, uni soya sousi bilan idishga botirib, aralashtiring. Roliklarni bu suyuqlikka soling, bu ta'mga o'tkirlik me'yorini beradi. Ziravorlarni asl shaklida, aralashtirmasdan yoki sushiga qo'shmasdan yaxshi ko'radigan odamlar bor, bu foydalanishda ular cho'plar bilan ozgina vasabini olib, og'ziga solib qo'yishadi. Yapon taomlari unga mos keladi.
Ko'p odamlar tavakkal qilmaydilar, ular sushi iste'mol qiladilar, chunki ular xom baliqdan foydalanadilar, bu organizm uchun unchalik foydali emas. Ammo, issiq ziravorning xususiyatlari tufayli og'iz bo'shlig'iga kiradigan barcha mikroorganizmlar darhol o'ladi.
O'simlikda nafaqat ildiz, balki barglari va poyalari ham qutulish mumkin. Ulardan mashhur tempura taom tayyorlanadi, barglari yaxshilab yuviladi, katta pichoq bilan kesiladi, so'ngra oltin jigarrang bo'lgunga qadar xamirda qovuriladi, bunday taomning ta'mi juda nozik bo'ladi.
Tayyor asl aralashmani sotib olish oson emasligi sababli, oddiy makkajo'xori kraxmaliga, bo'yoqlarga va oddiy horseradish o'rniga nima bo'lishidan qat'i nazar, uni uyda tayyorlash mumkin.
Pishirish imkoniyatlarivasabi:
1) Tabiiy ildizdan vasabi. Asosiysi, vasabini ko'p miqdorda pishirmaslik, u juda tez yo'qoladi va foydali xususiyatlarini yo'qotadi. Biz darhol ishlatadigan ildizning kichik qismini kesib oling, maksimal muzlatgichda 48 soat davomida qoldirilishi mumkin. Meni, siz tozalash kerak emas, teri ham foydali moddalar turli o'z ichiga oladi, gruel shakllantirish, juda nozik qirg'ichdan kuni uni ishqalab.
2) Vasabi kukuni. Bunday kukunni har qanday supermarketda sotib olish mumkin, biz aralashmani bir vaqtning o'zida tayyorlaymiz, uni saqlash mantiqiy emas. Quruq qismini mahkam qopqoq bilan yoping va qoldiring. Kukunga sovuq qaynatilgan suv qo'shing, aralashtiring, boshidan aralash qalin smetana, keyin yumshoq loy kabi ko'rinadi. Siz vasabini yupqalashtirib, pishirish shpritsidan siqib chiqarib, uni qiziqarli qilishingiz mumkin. Aks holda, agar u plastinkaga o'xshash bo'lsa, siz unga uchburchak yoki kub shaklini berishingiz mumkin. Aralash juda suyuq bo'lmasligi uchun asta-sekin suv qo'shing. Ko'pincha qadoqda suyultirish bo'yicha ko'rsatmalar mavjud, 2: 3 nisbatda saqlang.
3) Homemade Wasabi, ijodiy uy qurilishi retsepti mavjud. Grated horseradish va xantalni teng qismlarga aralashtiring, o'xshashlik uchun ozgina oziq-ovqat yashil bo'yoq qo'shing. Va uy qurilishi vasabi eyishga tayyor.
Issiq ziravorga bir necha tomchi limon sharbati qo'shishingiz mumkin, bu aralashmaning issiq ta'miga ozgina achchiqlik va nordonlik qo'shadi. Ziravorlar bilan tajriba qiling, chunki uning ko'p qirraliligi bunga imkon beradi.
Video to'g'ri, yangi vasabi:
Bizning tashrif buyuruvchilarimiz qiziqish bildirmoqda.
Yaponiyada xom baliqni guruch bilan pishirishning o'nlab turli usullari mavjud. Rossiyada sushi, sashimi va rulolar ko'pincha topiladi. Sashimi - guruchsiz beriladigan ingichka bo'laklarga bo'lingan xom baliq. Sushi - odatda qo'lda tikilgan guruch tayoqchalari, ularning ustiga xom baliq bo'lagi qo'yiladi. Ko'pincha maki sushi deb ataladi, rulolar nori bargiga o'ralgan guruch va baliqdir.
Ko'pincha ruslar sushini shunday iste'mol qiladilar: Vasabi soya sousida o'stiriladi, keyin butun sushi sousga botiriladi, og'ziga solinadi va tuzlangan zanjabil bilan ushlanadi. Aslida, sushi iste'mol qilish ancha nozik jarayon bo'lib, u biroz boshqacha tarzda amalga oshiriladi.
Birinchidan, sushini sousga botirish mutlaqo noto'g'ri. Sushi guruch retseptiga qarab sirka, yuzu, mirin va boshqa ingredientlar qo'shilishi bilan tayyorlanadi, shuning uchun sushi guruch maxsus bo'lib chiqadi va qo'shimcha kiyinishni talab qilmaydi. Soya sousi guruchning ta'mini butunlay yo'q qiladi, shuning uchun siz unga xom baliqning ozgina qismini yumshoqroq botirishingiz mumkin, buning o'zi yumshoqroq.
Ikkinchidan, vasabi ziravorlar uchun emas, balki antiseptik sifatida idish bilan xizmat qiladi - sushi xom baliqdan tayyorlanadi va o'zingizni bakteriyalardan himoya qilish uchun siz mahsulotni vasabi bilan dezinfeksiya qilishingiz mumkin. Tayoqchalar yordamida to'g'ridan-to'g'ri baliqqa bir oz vasabi qo'shish to'g'ri.
Uchinchidan, zanjabil keyingi taomdan oldin ta’m kurtaklarini yangilash va sushiga ziravorlar qo‘shmaslik uchun sushi bilan birga beriladi.
Stanislav Kim
Sumosan zanjiri tomonidan Buba oshpazi
Sushi va rulonlardan foydalanish o'rtasida alohida farqlar yo'q, asosiysi yarmini tishlamaslik, balki uni butunlay og'zingizga yuborishdir. Yana bir muhim qoida - baliqni guruchga emas, balki sousga botirishdir. Klassik sushi, qoida tariqasida, soya sousiga botiriladi, ammo zamonaviy Evropa o'zgarishlari allaqachon ichidagi sousni o'z ichiga olishi mumkin. Bunday hollarda ofitsiantlar mehmonlarni qo'shimcha soya sousidan foydalanish tavsiya etilmaydi, deb ogohlantiradilar. Misol uchun, mashhur Mishel yulduzli Sukiyabashi Jiro restoranida (Tokio) stollarda soya sousi umuman yo'q, chunki oshpaz xizmat qilayotganda ularning ustiga sous surtadi. Bu sousni o'zi pishiradi.
Agar siz soya sousida vasabi ko'paytirsangiz, ikkala mahsulot ham o'z ta'mini, oshpazlik o'ziga xosligini yo'qotadi, yapon madaniyati esa, aksincha, barcha lazzatlarning oshkor etilishini nazarda tutadi. Agar siz vasabini yaxshi ko'rsangiz, rulon yoki sushi ustiga ozgina surting va keyin soya sousiga botiring.
Zanjabilning asosiy vazifasi avvalgi taomning, ingredientlarning, baliqning ta'mini o'ldirishdir. Garchi umuman Rossiyada ular zanjabilni yaxshi ko'radilar va uni salat sifatida iste'mol qiladilar. Mehmonlar ko'pincha ovqatlari bilan zanjabilning uch marta porsiyasini so'rashadi.
Vasiliy Zaitsev
Chicha restoranida oshpaz
Sushi sashimi va rulonlardan, birinchi navbatda, xizmat qilishda farq qiladi - bu oz miqdordagi guruch va yangi baliq. Bundan tashqari, turli xil sushi turlari mavjud: dunkan (guruch va baliq nori bilan o'ralganida) va klassik sushi (baliq guruch ustiga qo'yilganda).
Sushini soya sousiga botirish kerakmi? Keling, bir voqeani olaylik: har holda, bu marketing, uni birinchi bo'lib Kaliforniya rulolari, Filadelfiya rulolari va boshqa hamma narsa paydo bo'lgan amerikaliklar o'ylab topdilar. Umuman olganda, Yaponiyada soya sousini sushi bilan ham berish tarixan sodir bo'lgan, lekin dastlab bunday emas edi, sous yuklangan va bu mijozlarning sodiqligi nuqtai nazaridan ko'proq qilingan. Soya sousi bilan bir xil elementlar taom sifatini yashirish uchun ushbu mahsulotni restoran biznesida targ'ib qila boshlagan birinchi oshpazlarni qamrab oldi.
Mening nuqtai nazarim: baliq va to'g'ri pishirilgan guruchning ta'mini soya sousi bilan yashirib bo'lmaydi, sous - bu lazzat kuchaytiruvchi, mahsulotning o'zi, yangi baliq ta'mini buzadigan narsa. Sushi tayyorlashdan oldin, bu kichik taom, siz juda ko'p ish qilishingiz kerak: to'g'ri guruchni tanlang, uni to'g'ri pishiring, unga to'g'ri kiyinishni toping, uni yoğurun, termosga soling, yuqori sifatli oling. yangi baliq, uni to'g'ri kesib oling, bo'lak hosil qiling - va boshqa hech narsa emas, keyin sushi stolga qo'yiladi. Va biz nimani ko'ramiz? Biror kishi tayoqlarni oladi, sushi oladi va ularni soya sousiga botiradi, bu esa, qoida tariqasida, barcha bajarilgan ishlarni va mahsulotning haqiqiy ta'mini qoldiradi. Menimcha, sushi soya sousisiz iste'mol qilinishi kerak, chunki u shunchaki ta'mga ega. Bizning restoranimiz Peru taomidir, shuning uchun biz maxsus tanlangan sous bilan ziravorlangan sushimizga xizmat qilamiz. Siz, albatta, sushni sousga botirishingiz mumkin, lekin hech bo'lmaganda to'liq emas, balki baliqning dumini sousga ozgina botirishingiz mumkin, lekin guruchsiz.
Vasabi dezinfektsiyalash uchun ishlatiladi. Qisqichbaqa haqida gapiradigan bo'lsak, bu erda bu mutlaqo keraksiz, chunki mahsulot issiqlik bilan ishlov berishdan o'tgan va agar biz xom baliq haqida gapiradigan bo'lsak, unda siz vasabi qo'shishingiz mumkin. Chop tayoqchalariga kelsak, umuman olganda, men sushini qo'l bilan yeyish mumkin deb o'ylayman, chunki cho'p bilan ovqatlanayotganda, siz ko'pincha mahsulotning ta'mi bilan birga yog'ochning ta'mini ham his qilasiz, lekin bu sizga bog'liq.
Endi, dunyoning deyarli har bir shahrida kamida bitta sushi-bar bo'lsa va yirik shaharlarda har bir burchakda sushi-bar mavjud bo'lsa, nisbatan yaqin vaqtgacha sushi kamdan-kam uchraydigan pazandalik mo''jizasi ekanligini tasavvur qilish qiyin. Biroq, hozir ham, sushi tatib ko'rmaganlar soni keskin kamayib borayotgan bir paytda, hamma ham sushini qanday to'g'ri iste'mol qilish haqida tasavvurga ega emas. Ammo yapon oshxonasi uchun barcha odob-axloq qoidalariga rioya qilish ma'lum bir taomdan kam emas.
Nima qilish kerak
Aslida, sushini qanday qilib to'g'ri iste'mol qilish haqida suhbat uzoq davom etadi - axir, kamida o'nlab asosiy turlari mavjud bo'lgan har bir sushi turi o'ziga xos nuanslarga ega. Bu batafsil suhbat uchun mavzu, shuning uchun biz sushi turlarining xilma-xilligini cheklab qo'yamiz, ularni qanday ketma-ketlikda muntazam sushi barida iste'mol qilish to'g'ri va foydaliroq ekanligini aytib o'tamiz.
Bunday taomning birinchi soni sashimi bo'lishi kerak, shundan so'ng siz termal yoki boshqa (qovurilgan ilon balig'i yoki Kaliforniya rulolari kabi) u yoki bu qayta ishlashdan o'tgan sushi uchun olishingiz mumkin. Shundan so'ng nigiri va maki navbati keladi, ya'ni yangi baliq va mollyuskalardan tayyorlangan sushi. Achchiq ta'mga ega noyob ekzotik sushi (temaki) ulardan keyin oxirgi o'rinda turishi kerak. Ovqat paytida istalgan vaqtda sho'rva yoki edamame (qaynatilgan loviya) kabi idishlarga buyurtma berish mumkin.
Sushini to'g'ridan-to'g'ri iste'mol qilishga kelsak, shuni yodda tutish kerakki, ikkita an'anaviy usul mavjud - birinchisi yog'och tayoqlar yordamida, ikkinchisi esa qo'lda. Agar siz yapon urf-odatlariga qat'iy rioya qilsangiz, ayollar sushini faqat yog'och tayoqchalar yordamida iste'mol qilishlari kerak, ammo erkaklar sushini qo'llari bilan yoki tayoqchalar bilan iste'mol qilishni tanlash huquqiga ega. Sushi ko'pincha juda miniatyura va ixcham qutulish mumkin bo'lgan konstruktsiyalar ekanligini hisobga olsak, ikkala variant ham mumkin va bu erda hammasi mahoratga bog'liq. Sushi taomining ajralmas qismi soya sousi va tuzlangan zanjabil bo'lib, unda sushi ovqatdan oldin botiriladi. Agar sushi qo'llaringiz bilan iste'mol qilinsa, guruch uyg'onmasligi uchun ularni o'rta va bosh barmog'ingiz bilan olib, yuqori qismini ko'rsatkich barmoqlaringiz bilan ushlab turish to'g'ri bo'ladi.
Va nima qilmaslik kerak
Har doimgidek, hayotning deyarli barcha sohalarida bo'lgani kabi, sushi iste'mol qilish odob-axloq qoidalariga nisbatan, qanday qilib o'zini tutish mumkin emas yoki istalmaganligi haqida ko'proq taqiqlovchi fikrlar mavjud. Biroq, siz tushunishingiz kerakki, ushbu qoidalar birinchi navbatda Yaponiyaning o'zida va butun dunyo bo'ylab muassasaning maqomi va tashrif buyuruvchilar kontingenti bo'lgan muassasalarda (va shunga qaramay, unchalik qat'iy emas va hech qanday tarzda) amal qiladi. bilim va yapon urf-odatlariga rioya qilishni nazarda tutadi. Oddiy, o'rtacha sushi-barlarga kelsak, ular hatto Rossiyada, hatto Gollandiyada, hatto Braziliyada bo'ladimi, hech kim sushi iste'moli va xatti-harakatlari qoidalaridagi muayyan qoidabuzarliklarga e'tibor bermaydi. Avvalo, bu qoidalarni oddiy bilmaslik tufayli.
Shunga qaramay, agar biror kishi sushi iste'mol qilish falsafasi bilan singib ketmoqchi bo'lsa yoki u Yaponiyaning o'zida tegishli muassasaga kelsa, u asosiy taqiqlangan mavzularni bilish yaxshiroqdir. Avvalo, siz soya sousida yoki tuzlangan zanjabilda sushi yuvmasligingiz kerak - bu yaponlarning me'yorga bo'lgan munosabatiga zid bo'lishiga qo'shimcha ravishda, guruchga kiruvchi ta'm qo'shadi. Sushi kesish uchun pichoq yoki sho'rva yeyish uchun qoshiq kabi Evropa vilkalar pichoqlarini ishlatish odatiy hol emas (yapon sho'rva odatda idishdagi choy kabi ichiladi). Agar biror kishi Yaponiyada bo'lsa va shu bilan birga ovqatdan so'ng yemagan sushi yoki undan ham yomonroq guruch qoldirsa, bu avtomatik ravishda yaponlar orasida salbiy munosabatni shakllantiradi - yaponlar uchun guruch amalda muqaddas narsa va uni davolash kerak. hurmat bilan. Tarbiya etishmasligining belgisi, shuningdek, odam sushini umumiy idishdan aniq ajratib oladigan (tanlov haqida oldindan qaror qilgan ma'qul) yoki ovqat boshlangandan keyin (siz) tartibni o'zgartiradigan vaziyatga o'xshaydi. olib kelingan hamma narsaga qarash kerak va agar biror narsa yoqmasa, darhol o'zgartiring). Sushi odob-axloqining asosiy nozik tomonlari yog'och tayoq kabi o'ziga xos vilkalar pichoqni ishlatish bilan bog'liq. Sushi iste'mol qilishda tayoqlarni juda ehtiyotkorlik bilan ishlatish kerak, deyarli tibbiy jarrohlik asboblari kabi. Gap shundaki, Yaponiyada tayoqchalar bilan bog'liq ko'plab tantanali va hissiy lahzalar mavjud. Misol uchun, hech qachon sushi yoki guruchga tayoqlarni vertikal holda yopishtirmang - Yaponiyada bu faqat dafn marosimida amalga oshiriladi. Yoki ikkala tayoqni ham mushtda ushlab turish juda istalmagan - yaponiyaliklar uchun bu tajovuzkor niyatlarning belgisi va amalda o'zini himoya qilish uchun signaldir (va siz bilganingizdek, eng yaxshi o'zini o'zi himoya qilish bu hujum). Sushini to'g'ridan-to'g'ri tayoqchalar bilan boshqa odamga uzatmaslik kerak - to'liq plastinkaga xizmat qilish yaxshiroqdir. Xo'sh, tayoqlarni faqat o'z maqsadlari uchun ishlatish va ular bilan stol ustidagi ohanglarga tegmaslik, tayoqlarni yalash, ularni konduktorlar kabi silkitmaslik yoki stol yuzasiga rasm chizish kabi oddiy ko'rinadigan tavsiyalarga amal qilishni eslatish ortiqcha bo'lmaydi.
Rulolar nima
Rolls yapon va koreys oshxonasining an'anaviy taomidir, aks holda ular sushi rulolari deb ataladi. Sushi - quritilgan nori dengiz o'tlarining ingichka ipi bilan bog'langan baliq yoki dengiz mahsulotlari bilan to'ldirilgan pishirilgan guruchning uzun chizig'i. Rolls - o'zgartirilgan, mukammallashtirilgan sushi navi. Glyutinli qaynatilgan guruch, baliq, avakado, bodring yoki boshqa ingredientlar dengiz o'tlari varag'iga qatlamlarga yotqiziladi, so'ngra butun tuzilish qattiq rulonga o'raladi va parallel bo'laklarga bo'linadi. Rolls makisu yordamida tayyorlanadi - bambuk mat.
"Roll" so'zi inglizcha "roll" fe'lidan kelib chiqqan bo'lib, Yaponiyada ular boshqacha nomlanadi - maki yoki makizushi. Eng mashhur "Kaliforniya" va "Filadelfiya" rulonlari Amerika shtatlarining nomlarini bir sababga ko'ra oladi: Yaponiya sharqiy oshxonani G'arbga Qo'shma Shtatlar tomonidan ommalashtirishga qarzdor, bu erda 1970-yillarda yapon oshxonasida haqiqiy bum bo'lgan.
Dunyoda ma'lum bo'lgan rulonlarning bir nechta navlari mavjud, eng mashhurlari:
Hosomaki yoki mono rulolar;
Futomaki yoki katta rulonlar;
Uramaki, yoki rulonlarni ichkariga aylantirdi.
Rangli va mozaik rulolar mavjud, ular, albatta, turli xil sushilarning katta plastinkasiga qo'shiladi, bu erda sushi va sashimi bir necha turdagi rulon bilan birga yashaydi. Roll "Kaliforniya" - uramakining eng yorqin vakili, guruch tashqi tomondan, ichkarida - Qisqichbaqa go'shti va avakado. Guruchning tashqi qatlami odatda uchib yuruvchi baliq tuxumlari yoki kunjut urug'lari bilan sepiladi.
Roliklarni qanday iste'mol qilish kerak
Siz sharqona odob-axloq qoidalarining barcha qoidalariga qat'iy rioya qilgan holda, rulonlarning ta'mini chindan ham bahramand bo'lishingiz mumkin. Yaponlar har qanday taomga juda sezgir bo'lib, uni marosimga aylantiradilar. Sushi-barda tashrif buyuruvchilarning ko'pchiligi bambuk tayoqchalar bilan rulonlarni iste'mol qilish san'atini yaxshi bilishadi. Tartibsizlikka tushmaslik uchun siz yapon restoranining ofitsiantidan birinchi master-klassni berishni so'rashingiz mumkin. Qoidaga ko'ra, barcha sharqona ovqatlanish korxonalarida xizmatchilar bunday o'quv xizmatini taqdim etishdan mamnun bo'lib, ularni yapon xizmat ko'rsatish asboblarini o'zlashtirish jarayoniga kiritadilar.
Mehmon sushi-barga o'tirishi bilanoq, ular unga menyu va issiq sochiqni olib kelishadi, xatoga yo'l qo'yishadi, shunda siz ovqatdan oldin qo'lingizni quritasiz. Ba'zi restoranlarda uni darhol olib ketishadi, ba'zilarida u ovqat tugaguncha qoldiriladi. Rolls odatda tayoqchalar bilan yoki qo'llari bilan iste'mol qilinadi, agar mehmon uchun juda qulay bo'lsa, lekin har bir bo'lak umumiy plastinkadan faqat tayoqchalar bilan uzatiladi.
An'anaga ko'ra, vasabi rulon va sushi, tuzlangan zanjabil barglari - gari va soya sousi bilan xizmat qiladi. Odatda rulon guruchga tegmasdan baliq yoki sabzavot tomoni bilan sousga botiriladi. Soya sousi bilan namlangan rulonning kichik bir qismi plastinkangizga o'tkaziladi yoki darhol og'zingizga yuboriladi. Sosning ta'mini his qilish uchun tilga qo'yish kerak, keyin baliq, bodring va faqat oxirida guruchning oxirgi akkordi yangraydi.
Sosning ta'mini ziravorlash uchun siz sosli qayiqqa vasabining kichik bo'lagini qo'shishingiz va chopstiklar bilan muloyimlik bilan aralashtirishingiz mumkin. Shu bilan birga, sharqona xantal odatdagi evropalikdan bir necha baravar kuchli ekanligini unutmang. Zanjabil barglari bir navli rulon yoki sushi ta'midan og'zini tozalash va boshqasini tatib ko'rish uchun ishlatiladi. Shuning uchun zanjabil cheklangan miqdorda iste'mol qilinadi, faqat ta'm o'zgarishi bosqichida.
Barcha sushi-barlarda rulon va sushi uchun yashil choy va/yoki sake buyurtma berish tavsiya etiladi. Yapon taomlarini har bir xizmatdan so'ng, yangi ovqatdan oldin og'zingizni yangilash uchun kichik qultumlarda choy ho'plaganingiz ma'qul. Odobga ko'ra, aroq sake issiq va faqat tushlik boshida ichiladi.
Sharq oshxonasining noma'lum mehmonlari tomonidan rulon iste'mol qilish har doim kulgili ko'rinishdir. Rolls juda katta hajmga ega bo'lishi mumkin, bu kesish odatiy hol emas. Yangi boshlanuvchilar uchun pazandalik "kolbasa" ni buzmasdan ehtiyotkorlik bilan qabul qilish unchalik oson emas, bu sizni ekzotik taomdan zavqlanishingizga to'sqinlik qiladigan jiddiy sinovdir. Biroq, og'izga "to'ldirish" qiyin bo'lgan rulonni madaniyatli iste'mol qilish ancha qiyin: mehmon qo'rqib ketgan hamsterga o'xshaydi.
Sharq restoranlariga tashrif buyurish va yapon va xitoy oshxonalaridan bahramand bo'lishga vaqtlari bo'lgan barcha omadli odamlar tomonidan hayratlanarli darajada maqtovga sazovor bo'lgan sushi va rulonlarning ta'riflab bo'lmaydigan ta'mi har safar yangi boshlanuvchilar orasida faqat sharmandalik va vahima uyg'otadi: bu noqulay yog'och tayoqlarni qanday tutish kerak? Ularni qanday yeyish mumkin? Va, albatta, sushi va rulonlarni qanday iste'mol qilasiz?
Ichki tashvishlarni unuting va professional ravishda ovqatlanadigan omadlilarga qarashni to'xtating. Ushbu maqolada bir necha daqiqadan so'ng siz asosiy savolga barcha javoblarni bilib olasiz: sushi va rulonlarni qanday to'g'ri iste'mol qilish kerak va shundan so'ng siz uyingizga yapon oshxonasiga xavfsiz buyurtma berishingiz kerak. Voronej shahridan baxtli bo'lganlar Voronejdagi issiq va mazali rulonlarga arzon narxlarda - http://sushi-v-dom.ru/rolly veb-saytida tez yetkazib berish va turli xil yapon taomlari bilan buyurtma berishlari mumkin.
Endi yapon taomlarining ekzotik dunyosi bilan tanishish va yapon oshxonasining muhim qoidalarini o'rganish va bambuk tayoqlardan foydalanishning ajoyib ko'nikmalarini professional ravishda o'zlashtirish vaqti keldi.
Rulolar nima va ularni tayoqchalar bilan qanday eyish kerak
Yapon oshxonasi bilan tanishishni boshlaganingizdan so'ng, sizda shubhasiz savol tug'iladi - rulolar nima, ular chopstik bilan qanday iste'mol qilinadi va ular sushidan qanday farq qiladi. Rolls sushining bir turi bo'lib, ulardan ancha farq qiladi. Ko'pchilik uchun, birinchi qarashda, bu farqlar amalda ko'rinmas bo'ladi, lekin ular nimadan iboratligini bilib, siz oldingizda nima borligini darhol aniqlashingiz mumkin.
Rolls ko'plab ingredientlarni o'z ichiga oladi - bu avakado, bodring, baliq va hatto meva bo'lishi mumkin, albatta, ularda har doim yopishqoq guruch mavjud. Ingredientlarning xilma-xilligi hayratlanarli va hatto cheksizdir. Har xil plombali rulolar bambuk gilam bilan o'raladi va keyin nori dengiz o'tlari bilan qoplanadi.
Rulolar maxsus idishda, soya sousi, bir hovuch pushti tuzlangan zanjabil va yapon ziravorlari - vasabi bilan birga beriladi.
Chop tayoqchalari bilan rulonlarni qanday iste'mol qilish kerak
Yapon oshxonasida vilkalar pichoqlari uzun bambuk tayoqchalardir. Chopsticks Evropa mamlakatlarida ovqatlanish uchun juda noqulay, ammo yapon yoki xitoy oshxonasini tatib ko'rsangiz, cho'p bilan ovqatlanishni o'rganish sharqona texnikani o'zlashtirish va sharqona lazzatga sho'ng'ish kabidir. Buning uchun tayoqchalar bilan rulonlarni qanday iste'mol qilishni bilishingiz kerak.
Asosiy savolga javob berish uchun tayoqchalar bilan rulonlarni qanday iste'mol qilishni o'rganish uchun qo'lingizga 2 ta tayoqchadan bambukdan yasalgan pichoqni oling va quyidagi bosqichma-bosqich ko'rsatmalarga amal qiling:
- Qo'llaringizni iloji boricha bo'shashtiring. To'g'ri bilak hissiyotlarini eslab qolish uchun qo'lingizda vilkalar ushlab turishingiz mumkin.
- Chap qo'lingiz bilan chopstiklarni o'ng qo'lingizga qo'ying. O'ng qo'l bu holatda bo'lishi kerak: ko'rsatkich va o'rta barmoqlar oldinga bir oz cho'zilgan, halqa va kichik barmoqlar bo'shashgan, bosh barmog'i ikkita tayoqning asosini ushlab turadi.
- Pastki tayoq o'rta va ko'rsatkich barmoqlari bilan mahkam o'rnatilishi kerak, yuqori tayoq esa ko'rsatkich barmog'i bilan erkin harakatlanishi kerak.
- Yuqori tayoqni harakatlantirishni mashq qilib ko'ring. Buni erkin va barmoqlaringizni chimchilamasdan qilishingiz kerak.
Bu orada siz qattiq mashq qilasiz, rulonlarning mazali qarindoshi - sushi bilan tanishish vaqti keldi.
Sushi nima
Yapon oshxonasining eng mazali taomi - rulolar nima ekanligini bilib olgach, siz undan ham mazali - sushi va ularni cho'p bilan qanday yeyish haqida bilib olishingiz kerak. Ular rulonlarning kashshofi va yapon oshxonasida keng tarqalgan qabul va mashhurlikka erishgan birinchi taomdir. Avvaliga sushi juda sodda tarzda tayyorlangan: ular guruch va baliqdan iborat edi, biroq vaqt o'tgach, retsepti tobora takomillashtirildi va endi biz bu taomni bir bo'lak guruchdan tayyorlangan, yangi mazali baliq bilan to'ldirilgan, achchiq vasabi bilan to'ldirilgan tasavvur qilamiz. sous va nuri dengiz o'tlari yupqa lenta bilan o'ralgan ...
Rulolardan farqli o'laroq, sushini to'ldirish uchun faqat dengiz mahsulotlari ishlatiladi - bu baliq, dengiz o'tlari, ikra, rulonlarda esa pishloq, sabzavotlar, mevalar va hatto go'shtni topishingiz mumkin.
Shuningdek, ularga soya sousi, tuzlangan pushti zanjabil va yapon horseradishi - vasabi qo'shiladi. Yapon yashil choyi sushi taomiga hamroh bo'lgan an'anaviy ichimlikdir.
Chop tayoqchalari bilan sushi qanday iste'mol qilinadi
Sushini qanday qilib to'g'ri iste'mol qilishni bilish uchun bizga faqat ushbu yapon taomi kerak va qo'lda 2 ta uzun bambuk tayoq bor. Chop tayoqchalarini qo'lingizda qanday tutish bo'yicha bosqichma-bosqich ko'rsatmalarni tayoqchalar bilan rulonlarni qanday qilib to'g'ri iste'mol qilish bo'limida topishingiz mumkin va pastda buni qanday qilib to'g'ri bajarish bo'yicha bosqichma-bosqich ko'rsatmalarni o'rganishingiz mumkin: 
Shunday qilib, siz qo'lingizda tayoqchani ushlab turishda ozgina mashq qildingiz, endi keling, nihoyat tayoq bilan mazali sushi yeyishga harakat qilaylik:
- Biz barmoqlarni ochiq holatda o'rnatamiz: tayoqlarni antennalar kabi yoki taniqli g'alaba jesti kabi ochish kerak.
- Biz tayoqlarni sushiga keltiramiz va ko'rsatkich barmog'ini o'rtasi bilan engil siqib chiqaramiz. Tayoq ularni ushlashi kerak va siz ularni oqibatlarsiz olishga tayyor ekanligingizni his qilishingiz kerak.
- Biz ularni g'alaba bilan olib ketamiz, soya sousiga muloyimlik bilan botiramiz, siz ta'mga vasabi qo'shishingiz mumkin (buni olishdan oldin tayoq bilan qiling)
- Biz og'izga sushi keltiramiz va mazali yapon taomidan zavqlanamiz.
Endi siz sharqona taomlarni tanovul qilishning samuray texnikasini to'liq bilasiz va bu taomlarni sushi barlari va yapon restoranlarida qanday ovqatlanishni yaxshi bilasiz.
