1 litr uchun chanterelles uchun marinad. Uyda qish uchun tuzlangan chanterelles uchun retseptlar
Siz buni bilasizmi:
Gumus ham, kompost ham organik dehqonchilikning asosi hisoblanadi. Ularning tuproqda mavjudligi hosilni sezilarli darajada oshiradi va sabzavot va mevalarning ta'mini yaxshilaydi. Xususiyatlari va tashqi ko'rinishi jihatidan ular juda o'xshash, ammo ularni chalkashtirmaslik kerak. Gumus - chirigan go'ng yoki qushlarning axlati. Kompost - turli xil kelib chiqadigan chirigan organik qoldiqlar (oshxonadan buzilgan oziq-ovqat, tepaliklar, begona o'tlar, ingichka novdalar). Gumus yaxshiroq o'g'it hisoblanadi, kompost qulayroqdir.
Qalampirning tug'ilgan joyi Amerikadir, ammo shirin navlarni rivojlantirish uchun asosiy naslchilik ishlari, xususan, 20-yillarda Ferenc Horvat (Vengriya) tomonidan amalga oshirilgan. XX asr Evropada, asosan Bolqonda. Qalampir Rossiyaga Bolgariyadan kelgan, shuning uchun u o'zining odatiy nomini oldi - "bolgar".
Navli pomidorlardan siz kelgusi yil ekish uchun "o'zingizning" urug'ingizni olishingiz mumkin (agar siz navni chindan ham yoqtirgan bo'lsangiz). Ammo duragaylar bilan buni qilish foydasiz: urug'lar chiqadi, lekin ular olingan o'simlikning emas, balki uning ko'plab "ajdodlari" ning irsiy materialini olib yurishadi.
Oklaxomalik fermer Karl Berns “Rainbow Corn” nomli g‘ayrioddiy rang-barang makkajo‘xori turini yaratdi. Har bir boshoqdagi donalar turli xil rang va soyalarga ega: jigarrang, pushti, binafsha, ko'k, yashil va boshqalar. Bu natijaga ko'p yillar davomida eng rangli oddiy navlarni tanlash va ularning kesishishi orqali erishildi.
Pomidorlarning kech blightdan tabiiy himoyasi yo'q. Agar kech blight xurujlari bo'lsa, navlarning tavsifida nima deyilganidan qat'i nazar, har qanday pomidor (va kartoshka ham) nobud bo'ladi ("kech blightga chidamli navlar" shunchaki marketing hiylasi).
Muzlatish sabzavot, meva va rezavorlardan yetishtirilgan hosilni tayyorlashning eng qulay usullaridan biridir. Ba'zilar muzlatish o'simlik ovqatlarining ozuqaviy va foydali xususiyatlarini yo'qotishiga olib keladi, deb hisoblashadi. Tadqiqotlar natijasida olimlar muzlatish vaqtida ozuqaviy qiymatning deyarli kamaymasligini aniqladilar.
Kichkina Daniyada har qanday er uchastkasi juda qimmat zavqdir. Shu sababli, mahalliy bog'bonlar chelaklarda, katta sumkalarda, maxsus tuproq aralashmasi bilan to'ldirilgan ko'pikli qutilarda yangi sabzavotlarni etishtirishga moslashgan. Bunday agrotexnik usullar hatto uyda ham hosil olish imkonini beradi.
Ba'zi sabzavot va mevalar (bodring, selderey sopi, karamning barcha navlari, qalampir, olma) "salbiy kaloriya tarkibiga" ega, ya'ni ovqat hazm qilish jarayonida ular tarkibidagidan ko'ra ko'proq kaloriya sarflanadi, deb ishoniladi. Aslida, ovqatdan olingan kaloriyalarning faqat 10-20% ovqat hazm qilish jarayonida iste'mol qilinadi.
Avstraliyada olimlar bir necha sovuq havoda uzum navlarini klonlash tajribalarini boshladilar. Kelgusi 50 yil davomida bashorat qilingan iqlim isishi ularning yo'qolishiga olib keladi. Avstraliya navlari vinochilik uchun ajoyib xususiyatlarga ega va Evropa va Amerikada keng tarqalgan kasalliklarga moyil emas.
Ikkinchi toifa. Albatta, ular qo'ziqorin teruvchilar kabi mazali va to'yimli emas, lekin bu qo'ziqorin teruvchilar tomonidan juda hurmat qilinadi, chunki u qurt emas va transportga yaxshi toqat qiladi. Ularni qaynatish, qovurish, qovurish, muzlatish va tuzlash mumkin. Chanterelles pishirish uchun juda ko'p turli xil retseptlar mavjud, ammo qish uchun marinadlangan qo'ziqorinlar variantini ko'rib chiqing.
Zaxira va oshxona jihozlari
Marinaddan tayyorlangan idishlarni hatto yangi boshlovchi havaskor oshpaz uchun ham buzish qiyin.
Muhim! Haqiqiy chanterelleda shlyapa notekis to'lqinli qirralarga ega, go'shtli oyog'i pastga qarab torayadi. U har doim qurt emas, yoqimli o'rik hidiga ega. Agar siz uning go'shtini bossangiz, pushti iz qoladi.
Qish uchun chanterelles tayyorlashdan oldin, sizda quyidagi oshxona buyumlari mavjudligiga ishonch hosil qiling:
- Emal qilingan pan - 2 dona. Tovoqning qancha litri siz to'plagan qo'ziqorinlar soniga bog'liq. Biz faqat katta hajmda qaynatishni taklif qilishimiz mumkin (va ular hajmi sezilarli darajada kamayadi), ikkinchisida esa - tuzlamoq ichida pishiring.
- Skimmer - 1 dona.
- Filtr - 1 dona.
- Vintli qopqoqli yarim litrli shisha idishlar.
Ingredientlar
Chanterellesni mazali marinadlashdan oldin, marinad uchun quyidagi ingredientlarni tayyorlang:
- suv - 1 litr;
- sirka 9% - 200 ml;
- tuz - slayd bilan 1 osh qoshiq;
- shakar - 2 osh qoshiq;
- ziravorlar - 3 2 dafna yaprog'i, 6 dona qora qalampir, 4 dona allspice.
Muhim! Qo'ziqorinlarni tuzlashda botulizmning oldini olishning eng muhim omili - tuzlangan tuzning kislotaligi kamida 1,6%. Chanterellesni o'z qo'llaringiz bilan yopayotganda, ushbu qoidaga rioya qiling, so'ngra yakuniy mahsulotga ishonch hosil qilishingiz mumkin. Ammo ularni bozorda sotib olsangiz yoki ziyofatda o'zingizni davolasangiz, sog'lig'ingizni xavf ostiga qo'yasiz.
Pishirish vaqti
Qo'ziqorinlarni namlash vaqtiga bog'liq. Odatda, chanterelles, ularni o'rmon qoldiqlari va axloqsizlikdan tozalash uchun ikki soat davomida sho'r suvda namlash tavsiya etiladi. Ular juda iflos bo'lsa, suvni vaqti-vaqti bilan o'zgartirish tavsiya etiladi. Agar siz shoshayotgan bo'lsangiz, ularni faqat yarim soat davomida suvga qo'yishingiz yoki darhol suv ostida yuvishingiz mumkin. Ammo ularni yuvish juda oson bo'lmaydi. Do'kon qo'ziqorinlari o'rmon qo'ziqorinlariga qaraganda kamroq iflos, ularni namlash kerak emas va ularni yuvish uchun kamroq vaqt kerak bo'ladi.
Namlashsiz pishirish vaqti - taxminan bir soat.
Bosqichma-bosqich retsept
Ushbu oddiy va mazali retsept bo'yicha tuzlangan chanterelles pishirish uchun siz quyidagi bosqichlarni bosqichma-bosqich bajarishingiz kerak:
- Qo'ziqorinlarni suv bilan yuvib tashlang, qoldiqlarni va chirigan qismlarni olib tashlang. Qadimgi qo'ziqorinlarning oyoqlarini olib tashlash yaxshiroqdir. Katta namunalar yarmi yoki chorakda kesilishi kerak, kichiklari esa butun qo'yilishi mumkin.
- Shu bilan birga, olovga sho'r suv solingan katta idish qo'ying (har bir litr suv uchun slaydsiz 1 osh qoshiq tuz).
- Yuvilgan va tug'ralgan qaynatilgan suvga tashlang, suvni yana qaynatib oling va ko'pikni teshikli qoshiq bilan to'plang. Agar siz ko'pikni olib tashlay olmasangiz, xafa bo'lmang, qo'ziqorinlar hali ham yuviladi. Faqat ko'pik pechkangizni suv bosishi mumkin. 15-20 daqiqa davomida sekin olovda deyarli sezilmaydigan qaynab pishiring, chunki kuchli qaynayotgan suvda pishirish qo'ziqorinlarning ta'mini yomonlashtirishi mumkin. Qo'ziqorinlarning pishganligi uchun asosiy ko'rsatma ularni panning pastki qismiga tushirishdir.
- Qo'ziqorinlar qayta ishlanayotganda, biz idishlarni qopqoq bilan sterilizatsiya qilamiz. Uy bekalari buni odatda bankani qaynab turgan choynakning tumshug‘i ustida 10-15 daqiqa ushlab, qopqog‘ini 3 daqiqa ichida ichiga tashlab qo‘yishadi. Mikroto'lqinli pech egalari bankalarning pastki qismiga bir oz suv quyib, bankalarni tezda sterilizatsiya qilishlari va ularni maksimal quvvatda 5 daqiqa davomida mikroto'lqinli pechga qo'yishlari mumkin. Lekin qutichalardagi qalay qopqoqlari hali ham qaynatish kerak.
- Tayyorlangan qo'ziqorinlarni filtrda to'kib tashlang va sovuq suv bilan yaxshilab yuvib tashlang.
- Kichikroq yirtqichlardan tuzlamoq tayyorlang: qaynoq suvga tuz, shakar, ziravorlar va qaynatilgan chanterelles qo'shing. Tuzlangan qo'ziqorinlarni 10 daqiqa davomida qaynatib oling, pishirish oxirida sirka qo'ying. Chanterellesni to'g'ri marinadlash uchun sirka har doim oxirida marinadga qo'shiladi, chunki u pishirish paytida darhol bug'lana boshlaydi.
- Idish ostidagi gazni o'chirmasdan, tuzlangan chanterellesni idish bilan bankalarga quying. Ko'p suyuqlik olmaslikka harakat qiling. Kavanozni o'rang, qopqog'ini pastga aylantiring va bir necha soat (yoki bir kechada) sovushini qoldiring.
Blankalarni qanday saqlash kerak
Metall qopqoqli idishlarni saqlash muddati bir yildan ortiq bo'lmagan tavsiya etiladi. Shisha qopqoqli idishlar mavjud bo'lganda, saqlash muddati ikki yilgacha uzaytiriladi. Tuzlangan qo'ziqorinlarni saqlash taxminan 6-8 ° S haroratli salqin quruq xonada amalga oshiriladi. Ovqat pishirish uchun u taxminan uch-to'rt hafta o'tgach ishlatilishi mumkin.
Bilasizmi? Ularda mavjud bo'lgan chinomannoza qurtli chanterelles bo'lmasligiga yordam beradi. Helmintlar bunga toqat qilmaydilar va an'anaviy tibbiyot bu qo'ziqorinlarni antihelmintik vosita sifatida ishlatadi. Ammo uni tayyorlash uchun quritilgan xom ashyo ishlatiladi, chunki issiqlik bilan ishlov berish paytida bu modda yo'q qilinadi.
Agar bankalarda mog'or topilsa, chanterelles ularni filtrga qo'ygandan keyin qaynoq suv bilan yaxshilab yuvilishi kerak. Keyin yangi marinadni pishiring va unda qo'ziqorinlarni yana qaynatib oling. Keyin steril bankalarga joylashtiring va yana qaynab turgan tuzlamoq quying. Agar siz bankaning qopqog'i shishib ketganini sezsangiz, ikkilanmasdan uni tashlang.
Agar siz pishirish texnologiyasini buzgan bo'lsangiz, tuzlangan qo'ziqorinlar muzlatgichda bir muddat neylon qopqoq ostida saqlanishi mumkin, ammo hech qanday holatda botulizmni oldini olish uchun ularni o'rash kerak emas.
Chanterellesni tuzlashda siz tajribali qo'ziqorin teruvchilarning foydali maslahatlaridan foydalanishingiz mumkin:
- qo'ziqorinlarni yig'ishda ularning oyog'ini pichoq bilan ehtiyotkorlik bilan kesib, erdan tortib olmaslik kerak, chunki botulizmning qo'zg'atuvchisi erdadir;
- tuzlashni davom ettirishdan oldin, chanterelles yaxshi saralanishi kerak va chirigan namunalarni tashlab yuborish kerak. Ularni turli xil qoldiqlardan yaxshiroq tozalash uchun ular suvga namlanadi, unda tuz va limon kislotasi avval eritiladi. Buning uchun bir litr suvda 2 g limon kislotasi va 10 g tosh tuzi suyultiriladi. Shundan so'ng, qo'ziqorinlar, yaxshi tozalashdan tashqari, tezroq pishiriladi, shuningdek, ancha yaxshi saqlanadi;
- chanterelles pishirganda, ko'pchilik faqat qo'ziqorin qopqog'ini olishni tavsiya qiladi. Ammo siz oyoqlarni axlat qutisiga tashlashingiz shart emas - ulardan mazali qo'ziqorin ikraini tayyorlashingiz mumkin;
- chanterelles tuzlashdan oldin qaynatiladi. Ko'pgina ma'lumot manbalari ularni taxminan yigirma daqiqa davomida qaynatishni tavsiya qiladi. Amalda, qaynatish jarayonida ular butunlay pastga tushishi bilanoq tayyor bo'ladi;
- chanterelles tuzlamoq bilan bir tekis to'yingan bo'lishini ta'minlash uchun siz ulardan bir xil o'lchamni tanlash uchun foydalanishingiz mumkin, ammo agar chanterelles o'lchamlari har xil bo'lsa, ularni taxminan bir xil qismlarga bo'lish kerak;
Tuzlangan qo'ziqorinli kavanoz har doim mazali bo'ladi, lekin agar u ham chanterelles bo'lsa, unda u ikki baravar mazali bo'ladi! Qish uchun chanterellesni tuzlash qanchalik oson ekanligini bilmoqchimisiz? Bizning foto retseptimizga amal qiling.
Xo'sh, nima uchun chanterellesni yopishingiz kerak? Ular chinni qo'ziqorinlari kabi go'shtli emas, sut qo'ziqorinlari yoki russula kabi tiniq emas, lekin nihoyatda yumshoq, deyarli shirin - buning uchun boshqa so'z yo'q! Bir so'z bilan aytganda, kamida bir nechta bankalarni o'rang, siz bunday bo'sh joyni qadrlaysiz!
- 100 g uchun kaloriya tarkibi - 34 kkal.
- Porsiyalar soni - 1 ta bank
- Pishirish vaqti - 40 daqiqa
Tarkibi:
- Chanterelles - 1 kg
- Suv - 700 ml
- Tuz - 1 osh qoshiq. l.
- Shakar - 1 osh qoshiq. l.
- Sirka 9% - 40 ml
- Qora qalampir (no'xat) - 10 dona.
- dafna yaprog'i - 1-2 dona.
Qish uchun mazali tuzlangan chanterelles pishirish bosqichma-bosqich
Avvalo, qo'ziqorinlarni saralash kerak: tuproq qoldiqlari bo'lgan oyoqlarning uchlarini kesib tashlang, eski, yoqimsiz namunalarni olib tashlang. Chanterelles, boshqa har qanday o'rmon qo'ziqorinlari singari, ularni qumdan, quruq barglarning qoldiqlaridan va boshqa qoldiqlardan tozalash uchun yaxshilab chayish kerak. Buning uchun ularni 30 daqiqa davomida sovuq suvda namlang, keyin yuving. Agar kerak bo'lsa, protsedurani 1-2 marta takrorlang. Yuvilgan qo'ziqorinlarni o'rta bo'laklarga kesib tashlang.
Chanterellesni toza suvda qaynatib oling, ko'pikni olib tashlang. Qo'ziqorinlarni 5-10 daqiqa qaynatib oling va suvni to'kib tashlang. Aytgancha, idishingizda zaharli qo'ziqorin bor yoki yo'qligini tekshirish uchun pishirish paytida tozalangan piyozni suvga tashlang. Agar yeyilmaydigan qo'ziqorin u erga tushsa, lampochka ko'k rangga aylanadi.
Ayni paytda marinadni tayyorlang. Tuz, shakar, dafna yaprog'i va qora murchni suvga tashlang, qaynatib oling va sirka quying. Marinadni yana 5 daqiqa qaynatib oling.
Qaynatilgan qo'ziqorinlarni steril bankalarga joylashtiring va tik tuzlamoq bilan to'ldiring, qopqog'ini o'rang va o'rang - ularni sovushini kuting.
Chanterelles juda nozik qo'ziqorinlardir, shuning uchun bir yoki ikki hafta o'tgach, ular etarlicha marinadlanadi. Shunday qilib, qishni kutmasdan ularni ochish istagi bo'lsa, buni qilishingiz mumkin.
Chanterelles o'z nomini bir sababga ko'ra oldi. Qo'ziqorinlarning yorqin qizil rangi tulki mo'ynasiga o'xshaydi. Chanterellesni birinchi marta har qanday shaklda sinab ko'rgan ko'pchilik hayratda: ular an'anaviy qo'ziqorin ta'miga ega emas, ammo yong'oq notalari bilan. Chanterelles hech qachon qurtlanmaydi. Bularning barchasi xitinmannoz tufayli - "tirik mavjudotlarni" qaytaradigan faol modda. Ular buzilmaydi, parchalanmaydi, buning uchun ularni oshpazlik mutaxassislari yaxshi ko'radilar. Qo'ziqorin yig'uvchilar o'rmon sovg'alari katta guruhlarda o'sib borishini qadrlashadi. Tozalashda bitta qizil qo'ziqorinni ko'rganingizdan so'ng, bu erdan bo'sh savat bilan ketmasligingizga ishonch hosil qiling.
Apelsin qo'ziqorinlarining foydalari
Chanterelles qo'ziqorinlarning eng foydali turlaridan biridir. Ular tanaga umumiy mustahkamlovchi ta'sir ko'rsatadi, immunitet tizimiga viruslar va mikroblarning hujumlariga qarshi kurashishga yordam beradi. Bu qo'ziqorinlar eng kuchli antioksidant sifatida tan olingan. Chanterelle sevuvchilar tashvishlanmasliklari kerak - ularning qarish jarayonlari sekinlashadi. Chanterellesning organizm uchun foydalari ularning boy vitamin va mineral kompozitsiyalari bilan bog'liq. Jadvalda siz qo'ziqorin tarkibidagi moddalarni ko'rishingiz va ular nimaga qodirligini baholashingiz mumkin.
Jadval - Chanterellesdagi foydali moddalar va ularning harakati
| Modda | Tanaga ta'siri |
|---|---|
| A vitamini | - ko'rish qobiliyatini yaxshilaydi; - metabolizmni yaxshilaydi; - jarohatni davolashga yordam beradi; - terining, tirnoqlarning, sochlarning go'zalligi uchun javobgardir |
| S vitamini | - immunitetni oshiradi; - infektsiyalardan himoya qiladi; - tananing tiklanishiga yordam beradi; - asabiylashishni engillashtiradi |
| D vitamini | - suyak to'qimasini hosil qiladi; - mushaklarni tonlaydi; - psoriaz bilan kurashishga yordam beradi; - yurak kasalliklarining rivojlanishiga to'sqinlik qiladi |
| Sink | - mikroblardan himoya qiladi; - immunitetni oshiradi; - asab tizimini tinchlantiradi; - xotirani yaxshilaydi; - asabiylashishni engillashtiradi; - oshqozon osti bezi stressni engishga yordam beradi |
| Mis | - yallig'lanishdan himoya qiladi; - qalqonsimon bezning ishini normallantiradi; - terining elastikligini oshiradi; - suyaklarni mustahkamlaydi; - "Baxt gormoni" ishlab chiqarish uchun javobgar |
| Chitinmannoz | Gelmintlarni o'ldiradi |
| Ergosterol | - Jigarni tozalaydi; - jigarning to'g'ri ishlashiga yordam beradi |
| Polisaxarid K-10 | - butun organizmning ishiga foydali ta'sir; - umumiy mustahkamlovchi ta'sirga ega |
Chanterelles allergiya rivojlanishini qo'zg'atishi mumkin. Ular uch yoshgacha bo'lgan bolalarga berilmasligi kerak: chaqaloqning oshqozoni yukni engish qiyin bo'ladi. Ehtiyotkorlik bilan chanterelles va oshqozon-ichak trakti, buyraklar kasalliklari bilan ziyofat qilish kerak.
Muvaffaqiyatli hosilni yig'ish qoidalari
Marinadlangan chanterelles pishirish oson. Biroq, siz jarayonning nozik tomonlarini bilishingiz kerak, aks holda konservatsiya butun qishda omon qolmasligi uchun baxtsiz bo'lib chiqishi mumkin. Etti nuqtani ko'rib chiqing.
- Tanlash. Bir xil o'lchamdagi qo'ziqorinlarni tanlang. Bu ularning bir tekis marinadlanishining kafolati. Kichik chanterelles blankalar uchun ideal. Agar qo'lda faqat katta bo'lsa, ular yarmiga yoki hatto to'rt qismga bo'linadi. Tabiiyki, muzlatilgan chanterelles blankalar uchun mos emas, faqat yangi.
- Trening. O'rmon qo'ziqorinlari o't, tuproq va axlat bilan birga savatga tushadi. Ularni keyingi konservalash uchun tayyorlash kerak - tozalash. Qo'ziqorinlar yuviladi, keyin tuzlangan va kislotali suvda namlanadi. Limon kislotasi va tuz miqdori quyidagicha hisoblanishi kerak: har bir litr suyuqlik uchun 2 g "limon" va besh barobar ko'proq tuz. Emdirish nafaqat qo'ziqorinlarni tozalash, balki ishlov beriladigan qismning raf muddatini uzaytirish uchun ham kerak.
- Ovqat pishirish. Tuzlashdan oldin yovvoyi qo'ziqorinlar qaynatiladi. Siz umuman pishirmasdan qilolmaysiz - bu xavfli. Retseptlar odatda pishirish vaqtini ko'rsatadi, o'rtacha jarayon 20 daqiqa davom etadi. Har doim belgilangan vaqtga emas, balki qo'ziqorinlarning "xatti-harakati" ga e'tibor bering. Chanterelles pastga tushganda, siz pechkadan panani olib tashlashingiz mumkin.
- Tuzlash. Chanterelles bir necha usulda marinadlangan bo'lishi mumkin: marinadda qaynatish yoki unda pishirmasdan. Ikkinchi holda, tayyorlangan tuzlamoq shunchaki oldindan qaynatilgan qo'ziqorin bilan quyiladi. Ammo tajribali uy bekalari, marinadda qaynatilgan o'rmonning sovg'alari ancha mazali ekanligini aytishadi. Ushbu texnologiya ko'pchilik retseptlarda mavjud.
- Ziravorlar. Konservatsiyaga ziravorlar qo'shganingizga ishonch hosil qiling. Chinnigullar, doljin - tuzlangan chanterelles uchun klassik ziravorlar. Siz boshqa ziravorlardan foydalanishingiz mumkin. Asosiy qoida - moderatsiya: tabiiy qo'ziqorin lazzati ziravorlar bilan "tiqilib qolmasligi" kerak.
- Idish. Qo'ziqorinlarni kichik bankalarda siljitish eng qulaydir. Idishlar va qopqoqlarni sterilizatsiya qilish majburiydir, aks holda barcha harakatlar drenajga tushadi va konservatsiya tezda yomonlashadi. Sterilizatsiya har qanday usulda amalga oshirilishi mumkin: bug ', qaynoq suv, pech yoki mikroto'lqinli pech yordamida.
- Saqlash. Hermetik muhrlangan blankalar qorong'i, salqin joyda saqlanadi. Ideal podval yoki saqlash xonasi. Pishirgandan so'ng darhol tikuvlarni adyol ostida sovutish kerak. Bir yildan ortiq bo'lmagan saqlash tavsiya etiladi. Tuzlangan chanterellesli konteynerlar neylon qopqoqlar bilan qoplanishi mumkin. Bunday holda, konteyner muzlatgichga joylashtirilishi kerak. Agar tikuv bo'lmasa, saqlash muddati uch oygacha qisqartiriladi.
Tuzlangan chanterelles ideal holda çıtır bo'lishi kerak. Hamma uy bekalari bunga qanday erishishni bilishmaydi, garchi sir oddiy bo'lsa-da: pishirgandan so'ng, qo'ziqorinlarni qaynoq suvda sovutish uchun qoldirmaslik kerak. Chanterelles pishirgandan so'ng darhol idishdan olib tashlanishi kerak, muzli suv bilan yuviladi. Bunday oddiy hiyla marinadlashdan keyin yoqimli siqilishni saqlab qolishga yordam beradi.
Tuzlangan chanterelles uchun klassik retsept va uning mazali o'zgarishlari
Uyda chanterellesni tuzlash oson. Vazifa hatto tajribasiz oshpazning ham qo'lida. Tayyorgarlik qiladigan uy bekalari qish uchun tuzlangan chanterelles tayyorlash uchun imzo retseptlariga ega. Tasdiqlangan retseptga rioya qiling va qo'ziqorinlar sizni ajoyib ta'mi va yorqin hidi bilan quvontiradi. Esda tutingki, oshpazlik tajribalari mamnuniyat bilan qabul qilinadi, lekin faqat oqilona.
Yovvoyi qo'ziqorinlar tuzlash uchun aralashtirilmaydi, aks holda ishlov beriladigan qismning ta'mi buziladi. Russula, chanterelles, qo'ziqorinlar bir xil retsept bo'yicha tayyorlanishi mumkin, lekin faqat alohida. Blanklarning ta'mi bilan tajriba qilishingiz mumkin: masalan, sarimsoq qo'shib, siz achchiq tuzlangan bodring olasiz.
Chanterelles ro'za tutishda go'shtni almashtiradi: ular to'yimli va to'yimli. Ular vegetarianlar menyusiga kiritilgan. Tuzlangan qo'ziqorinlar ham bayramona dasturxonda ishtaha sifatida xizmat qiladi. O'simlik yog'ini quyganingizga ishonch hosil qiling - juda mazali. Tug'ralgan piyoz, o'tlar bilan seping.
Qisqichbaqasimon
O'ziga xoslik. Ushbu retsept klassik deb hisoblanadi. Pishirish texnologiyasi oddiy, lekin uni tajriba qilmasdan bosqichma-bosqich takrorlash juda muhim: keyin chanterelles tiniq bo'lib chiqadi. Bir oy ichida klassik retsept bo'yicha tayyorlangan qo'ziqorinlarni sinab ko'rishingiz mumkin. Ular bir yil davomida podvalda yoki oshxonada turishadi.
Tarkibi:
- o'rta kattalikdagi chanterelles - 2 kg;
- sovuq suv - 1,5 l;
- tuz - 50 g;
- shakar - 110 g;
- 9% sirka - 60 ml;
- chinnigullar kurtaklari - besh dona;
- xushbo'y qalampir - o'nta no'xat.
Ovqat pishirish
- Chanterellesni bir soat davomida suvga soling, tuzlang va kislotalang.
- Qo'ziqorinlardan suvni to'kib tashlang, ularni ortiqcha axlatdan tozalang, kastryulga o'tkazing.
- Tayyorlangan chanterellesni filtrlangan suv bilan to'ldiring (1,5 l). Qo'ziqorinlar idishning tubiga tushguncha pishiring.
- Chanterelles tayyor bo'lishi bilanoq ularni filtrga o'tkazing. Sovuq filtrlangan suv bilan yuvib tashlang. Bulyonni to'kib tashlamang.
- Qo'ziqorin buloniga tuz, shakar, chinnigullar kurtaklari va qalampir no'xati qo'shing. U qaynatilganda, qo'ziqorin qo'shing, etti daqiqa qaynatiladi.
- Vaqt o'tgandan so'ng, sirka tushiring, yana besh daqiqa pishiring.
- Steril bankalarda asosiy ingredient - qo'ziqorinlarni joylashtiring. Qaynatilgan tuzlamoqni to'ldirish sifatida foydalaning: chanterelles butunlay suyuqlikda bo'lishi kerak.
- Faqat shisha idishlarni yangi metall qopqoq bilan o'rash qoladi. Ularni sterilizatsiya qilishni unutmang.
Klassik retsept bo'yicha qo'ziqorinlarni tayyorlashda uy bekalari ko'pincha doljinni ham qo'shadilar. Uning miqdori bilan uni haddan tashqari oshirmaslik kerak: doljin tufayli chanterellesning tabiiy yorqin ta'mi yumshoq bo'lishi mumkin.
Achchiq "Tezkor"
O'ziga xoslik. Piyoz va sariyog 'bilan marinadlangan chanterelles sarimsoq qo'shib mazali bo'ladi. Uning miqdori sizning didingizga qarab sozlanishi mumkin. Ushbu retsept bo'yicha darhol marinadlangan chanterelles tayyorlanadi. Ikki kundan keyin siz preparatni tatib ko'rishingiz mumkin, konteynerni o'rash kerak emas: neylon qopqoqlardan foydalaning va bankalarni muzlatgichda saqlang. Agar siz butun qishda achchiq tuzlangan bodringdan bahramand bo'lishni istasangiz, idishlarni kalit bilan mahkamlang.
Tarkibi:
- kichik chanterelles - 5 kg;
- piyoz - 200 g;
- sovuq filtrlangan suv - ko'z bilan;
- granüllangan shakar - 40 g;
- osh tuzi - 70 g;
- sarimsoq - bitta bosh;
- qalampir no'xati - o'n dona;
- chinnigullar - o'nta kurtaklar;
- dafna - besh varaq;
- tozalangan o'simlik yog'i - 200 ml;
- sirka 9% - 100 ml.
Ovqat pishirish
- Qo'ziqorinlarni tayyorlang: bir soat davomida namlang, tozalang.
- Toza suv bilan to'ldiring. Suyuqlik darajasi qo'ziqorinlardan ikki barmoq yuqori bo'lishi kerak.
- Past olovda pishiring, ko'pikni olib tashlang. Pishirish uchun taxminan 20 daqiqa kerak bo'ladi. Qo'ziqorinlarning tayyorligini ular "cho'kib ketgan"ligi bilan aniqlash mumkin.
- Chanterellesni olib tashlang, filtrga o'tkazing. Darhol sovuq suv bilan yuvib tashlang.
- Qancha bulon qolganligini o'lchang. Unga suv qo'shing: shunchalik ko'p to'kib tashlang, natijada suyuqlik 2 litr bo'ladi. Shakar, tuz tushiring, ziravorlar qo'shing.
- Piyozni o'zboshimchalik bilan kesib oling, sarimsoq - ingichka plitalar. Ushbu ingredientlarni marinadga qo'shing. Bundan tashqari, yog 'va sirka.
- Aralashmani uch daqiqa qaynatib oling. Unga oldindan qaynatilgan chanterelles qo'shing. Idishni o'n daqiqa davomida olovda saqlang.
- Steril idishni qo'ziqorin bilan to'ldiring, tuzlamoq bilan to'ldiring va o'rang.
Agar tuzlash jarayonida o'simlik moyi ishlatilgan bo'lsa, unda stolda chanterelles xizmat qilganda, ularni hech narsa bilan sug'orish kerak emas. Siz faqat tug'ralgan o'tlar bilan sepishingiz mumkin - maydanoz, piyoz patlari, silantro.
Achchiq
O'ziga xoslik. Ushbu retsept bo'yicha siz achchiq ta'mi va xushbo'yligi bilan tuzlangan chanterelles pishirishingiz mumkin. Hammasi - ziravorlar va xushbo'y o'tlar tufayli. Bunday qo'ziqorinlar burish uchun mos emas. Chanterelles bilan bankalar muzlatgichda to'rt oydan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanadi. Sinov ikki haftadan keyin o'tkazilishi mumkin.
Tarkibi:
- yangi chanterelles - 1,5 kg;
- piyoz - beshta katta bosh;
- sirka (9%) - 50 ml;
- chinnigullar - o'nta kurtaklar;
- osh tuzi - 50 g;
- dafna - oltita varaq;
- maydanoz - yarim shamlardan;
- xushbo'y qalampir - 20 g;
- kekik, marjoram, oregano - har biri 7 g;
- selderey - bir hovuch tug'ralgan dastani;
- reyhan - uchta novda.
Ovqat pishirish
- Chanterellesni bir soat davomida namlang, keyin yaxshilab yuvib tashlang, ortiqcha qoldiqlarni olib tashlang. Agar siz katta namunalarga duch kelsangiz - kesing.
- Qo'ziqorinlarni suv bilan to'kib tashlang, qaynatib oling. Ular skovorodkaning pastki qismiga "tushganida", filtrga soling. Darhol sovuq suv bilan yuvib tashlang - bu ularni çıtır bo'ladi.
- Chanterelles qaynatilgan suyuqlikni tashlamang. Marinad uchun. Unga tuz, sirka va ziravorlar qo'shing. Agar bulon ozgina bo'lsa, filtrlangan suv qo'shing (sizga taxminan 2 litr tuzlamoq kerak). Qaynatib oling.
- Marinadda oldindan qaynatilgan qo'ziqorinlarni o'n daqiqa davomida qaynatib oling.
- Chanterellesni qirg'oqlarga joylashtiring. Avval idishlarni sterilizatsiya qilish kerak.
- Qo'ziqorinli idishlarga ko'katlar qo'shing. Uni kesish shart emas, lekin uni yuvish kerak. Bunga qo'pol tug'ralgan selderey ham kiradi.
- Marinadni to'kib tashlang, neylon qopqoq bilan yoping.
Achchiq marinadda qo'shimcha achchiq eslatmaga erishish uchun siz sarimsoqdan foydalanishingiz mumkin. Sarimsoq choraklarini o'tlar bilan birga joylashtiring.
suvli
O'ziga xoslik. Qish uchun tuzlangan chanterelles sabzavot - piyoz va sabzi bilan pishirilishi mumkin. Haqiqiy vitaminli "bomba" ni oling. Sabzavotlar qo'ziqorinlarga qo'shimcha sharbat beradi. Oddiy sirka o'rniga siz sharob olishingiz mumkin: ishlov beriladigan qismning ta'mi yanada nozik, nozik bo'ladi.
Tarkibi:
- kichik chanterelles - 3 kg;
- piyoz - to'rtta katta bosh;
- sabzi - uchta yirik ildiz ekinlari;
- sirka - besh osh qoshiq;
- tuz, shakar - har biri to'rt osh qoshiq;
- xushbo'y qalampir - 12 no'xat;
- filtrlangan suv - 2,5 l (marinad uchun).
Ovqat pishirish
- Chanterellesni bir soat davomida namlang. Yaxshilab yuvib tashlang, ortiqcha narsalarni olib tashlang.
- Qo'ziqorinlarni qaynatib oling. Suvni to'kib tashlang va chanterellesni sovuq suv bilan yuving.
- Kastryulkaga 2,5 litr suv quying. Ziravorlar qo'shing (sirka bundan mustasno), marinadni qaynatib oling.
- Qo'ziqorinlarni qaynab turgan tuzlamoqqa o'tkazing. Etti daqiqa qaynatib oling, ko'pikni olib tashlang.
- Yong'inni minimal darajaga tushiring. Sirka bilan to'kib tashlang, to'rt daqiqa qaynatib oling.
- Piyozni halqalarga, sabzi chiziqlar bilan kesib oling. Steril bankalarga bo'linadi. Yuqorida qo'ziqorinlar.
- Issiq marinadni ustiga quying. Germetik tarzda o'rang. Qopqoqlar ostida sovutgandan so'ng, salqin joyda saqlang.
Chanterellesni suvli qilish uchun ular bir xil o'lchamda bo'lishi kerak. Shunday qilib, ular teng ravishda marinadlanadi. Sabzavotlar bilan butun o'rta kattalikdagi qo'ziqorinlarni marinadlash yaxshidir. Agar siz katta narsalarni to'plagan bo'lsangiz, unda siz faqat shlyapalardan foydalanishingiz mumkin.
sirkasiz
O'ziga xoslik. Siz sirkasiz qish uchun bankalarda chanterelles tuzlashingiz mumkin. Retsept marinadga limon kislotasini qo'shishni o'z ichiga oladi. "Limonka" ish qismini uzoq muddatli saqlashni ta'minlaydi.
Tarkibi:
- o'rta kattalikdagi chanterelles - 1 kg;
- granüllangan shakar - 40 g;
- limon kislotasi - 5 g;
- tuz - 20 g;
- chinnigullar - uchta kurtak;
- dafna barglari - besh dona;
- xushbo'y qalampir - beshta no'xat;
- filtrlangan suv (marinadni tayyorlash uchun) - 700 ml.
Ovqat pishirish
- O'rmondan olib kelingan chanterellesni sovuq suv bilan to'kib tashlang. Uni bir soat davomida namlashiga ruxsat bering. Yuving, axlatdan tozalang.
- Qo'ziqorinlarni qaynatib oling: qaynatilgandan keyin ularni taxminan 15 daqiqa davomida olovda ushlab turish kerak. Chaying.
- Kastryulkaga 700 ml suv quying. Limondan tashqari barcha ziravorlarni qo'shing. Olovga qo'ying.
- Marinad qaynatilganda, unga chanterellesni botirib oling. Sakkiz daqiqa qaynatib oling.
- Kislota qo'shing. Panani pechkada yana ikki daqiqa ushlab turing.
- Qo'ziqorinlarni steril shisha idishga soling, bankalarni issiq tuzlamoq bilan to'ldiring.
- Rolling va salqinlash uchun qopqoq ostiga yuboring. Bir kundan keyin uni podvalga olib boring.
Chanterelles koreys ziravorlari, xantal urug'lari va hatto tomat pastasi bilan marinadlangan - tajriba qilishdan qo'rqmang. Ammo agar siz qo'ziqorinlarning tabiiy ta'mini iloji boricha saqlamoqchi bo'lsangiz, siz umuman ziravorlar qo'sha olmaysiz, lekin tuz va sirkadan marinad tayyorlang.
Agar kutilmagan mehmonlar tushsa, xushbo'y chanterelles bankasi yordam beradi. Qo'ziqorinlarning yarmini o'z-o'zidan tuyadi sifatida xizmat qiling va ikkinchi qismdan pishloq, jambon, olcha pomidor va mayonez qo'shilishi bilan tez salat tayyorlang. Marinadlangan chanterelles bilan salat atigi besh daqiqada tayyorlanadi, asosiysi, barcha ingredientlar muzlatgichda. Marinadlangan chanterelles yordamida siz mehmonlaringizni tanish taomlarning yangi ta'mi bilan hayratda qoldirishingiz mumkin: ularni Olivierga qo'shib ko'ring yoki mashhur Mushroom Glade salatida shampignon bilan almashtiring.
O'rmonda topilgan chanterelles qoldiqlardan tozalanishi, qo'ziqorin tagidagi poyasini qirib tashlash va oqayotgan suv ostida yaxshilab chayish kerak (ular ichida axloqsizlik qolmasligi uchun plitalarni ayniqsa ehtiyotkorlik bilan yuvish kerak).
Bo'laklarga bo'lingan qo'ziqorinlarni katta yirtqichlardan soling (chanterelles yaxshi yirtilib ketadi, shuning uchun siz ularni bo'laklarga bo'lishingiz mumkin), ularni suv bilan to'kib tashlang (qo'ziqorinlar butunlay suv bilan qoplangan bo'lishi kerak) va qaynatishga qo'ying (past olovda pishiring) . Suv qaynayotganda paydo bo'ladigan ko'pikni olib tashlash kerak. Suv qaynayotganda, chanterellesga 1 osh qoshiq qo'shing. l. tuz va 3-5 daqiqa qaynatiladi (qaynatilgan paytdan boshlab).
Qaynatilgan qo'ziqorinlarni filtrda to'kib tashlang va sovuq suv ostida yaxshilab yuvib tashlang. Kichikroq yirtqichlardan (qo'ziqorinlar pishirish paytida qaynatiladi, shuning uchun ularni boshqa yirtqichlardan ikkinchi marta qaynatish kerak, garchi xohlasangiz, xuddi shu narsani qoldirishingiz mumkin) chanterelles uchun tuzlamoq tayyorlang. Tuz, shakar va sirkani suvda yaxshilab aralashtiring, qo'ziqorinlarni quying, qalampir no'xati (qora va xushbo'y qalampir), dafna yaprog'i qo'shing. Marinadda chanterelles 5 daqiqadan ko'p bo'lmagan vaqt davomida qaynatiladi.
Keyin ular oldindan sterillangan bankalarga quyiladi, qopqoqlar bilan o'raladi, teskari buriladi va to'liq sovish uchun qoldiriladi.
Tayyor tuzlangan chanterelles salqin joyda (podvalda yoki muzlatgichda) saqlanishi kerak, ularning raf muddati bir yildan oshmasligi kerak. Ko'pchilik o'rmon qo'ziqorinlarini tayyorlashni yoqtiradi. Axir, tuzlangan chanterelles bankasi nafaqat mazali atıştırmalık, balki qarindoshlar uchun ham yaxshi taomdir. Yoqimli ishtaha!
