Uyda shampanni qanday tayyorlash mumkin. Olma uy qurilishi shampan
Shampansiz qanday bayram: mast qiluvchi o'yin-kulgining quvnoq uchqunlari, stakandagi quvnoq pufakchalar bilan uyga bayram keladi. Uyda shampan tayyorlashni hali bilmayapsizmi? Keyin tavsiya etilgan retseptlardan birini sinab ko'ring.
Avvalo, ular kerak bo'ladi shampan shishalari va midiya bilan ularga tiqinlar(vilkani tasodifan uchib ketishidan saqlaydigan bir xil sim). Uy hunarmandlari bor, ular sotib olingan ichimlikdan bu kechikishlarni ehtiyotkorlik bilan olib tashlaydilar va keyin uni qayta ishlatadilar, hatto o'z qo'llari bilan to'y uchun shampan tayyorlaydilar va bu sanoat ishlab chiqarish emasligini darhol taxmin qilmaslik uchun.
Diqqat. Muselani qayta ishlatish hali ham istalmagan, chunki ular yana burishga harakat qilganda sim osongina uzilib qoladi va qo'l ostidagi materialdan yangi qurilmani "ixtiro qilish" kerak.
Sotuvda yangi shampan vinolari mavjud. 20 dona muslet bilan birga bir dollardan arzonroq turadi. Ular bilan birgalikda, shuningdek, sotib olish tavsiya etiladi maxsus qurilma og'izni burish uchun, jarayonni sezilarli darajada soddalashtiradi va tiqinni shishaning bo'ynida ushlab turishning ishonchli natijasiga erishishga yordam beradi.
Ba'zi odamlar maxsus vilkalarni muvaffaqiyatli ishlatishadi. cho'kindi ushlagich bilan, shu jumladan shampan va shampan vinolari. Ikkinchisi o'ralgan, oddiy shisha va uy hayvonlari uchun idishlarga mos keladi. Ularning kamchiliklari shundaki, agar bosim hisoblanmasa va bosim juda yuqori bo'lsa, shisha butilka portlashi mumkin. Uyda plastmassada shampan tayyorlash esa ta'mning yomonlashishiga olib keladi.
Qayta foydalanish mumkin bo'lgan zanglamaydigan po'latdan yasalgan maxsus vilkalar ham mavjud bo'lib, ularga musluk kerak emas.
Ular shunday qilib ishlab chiqilganki, vilka o'rnatiladi, so'ngra qisqichlar ikkala tomondan tushiriladi, ular bo'yniga chiqadigan etak bilan mahkam ushlanadi.
Bu tiqinni yirtib tashlagandan ko'ra, shishani yirtib tashlang. Bunday mahsulotlardan birining narxi 1,5 dan 8 dollargacha.
Uyda vinochilik uchun biroz qimmat, lekin qayta foydalanish mumkinligini hisobga olgan holda, siz Internet orqali er-xotinga buyurtma berishingiz mumkin.
Eng oddiy retsept
Uyda shampanni tayyorlashning eng oson usuli - sotib olingan tayyor sharobdan. O'rtacha narx toifasida quruq yoki sizga yoqadiganini tanlash yaxshidir, ishonch hosil qiling - engil.
Qabul qiling, sharobga ko'p pul sarflash va tajribalar natijasida siz xohlagan variantni emas, balki haqorat qilishdir. Va konservantlar va har doim ham tabiiy ingredientlar bilan to'ldirilgan arzon sharobdan ko'pikli sharob ishlamasligi mumkin.
Shunday qilib, yuqori sifatli gazlangan ichimlikni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
- sotib olingan yoki kamida 0,75 litr;
- 1 osh qoshiq. bir qoshiq shakar;
- 4 donadan ko'p bo'lmagan mayiz.
Shampan standartlariga ko'ra, mayiz qo'shilmaydi, lekin tayyorlanadi aylanma likyor: (shisha uchun) 18 g shakar, 0,3 g sharob (va faqat sharob) xamirturushini oling, oz miqdorda sharobda eritib, fermentatsiya qiling (xamirturush faolligi ko'rinadigan bo'lishi uchun) va shishaga quying, bu erda vino yuboriladi.
Eslatma. Bizning uy sharoitimizda aylanma likyor o'rniga siz uy qurilishi, hali achitilmagan sharobni olishingiz va (shisha boshiga) 15 g shakar qo'shishingiz mumkin, shunda ichidagi bosim hosil bo'ladi va portlamaydi.
Bunday miqdorda sharob bir shisha shampanga quyiladi, shunda mantardan oldin juda kichik bo'shliq qoladi - 2 santimetr Shakar, mayiz (aylanma likyor) qo'shing. Muz bilan yopiladi, xona haroratida kamida 2 oy davomida yotgan holatda qoldiriladi. Odatda 90 kungacha.
Cho'kmalardan qutulishdan ikki hafta oldin, shishalar "qo'ziqorin ustiga" joylashtiriladi. Har kuni ular eksa atrofida ehtiyotkorlik bilan aylantiriladi, shunda cho'kindi asta-sekin "to'kiladi".
Frantsiyada keng qo'llaniladigan yana bir usul mavjud: shisha bilan rezina bolg'acha bilan engil urish... Shunday qilib, cho'kma mantarga teng ravishda cho'kadi.
Tartibsizlik
Shampan uchun har qanday retseptlar, shu jumladan sotib olingan yoki uy qurilishi sharobidan tayyorlangan to'y shampani, majburiy daqiqani o'z ichiga oladi - cho'kindidan olib tashlash, yoki, vinochilar tilida - degorging. Shishalar mantarda turgandan ikki hafta o'tgach amalga oshiriladi.
Bu jarayon eng yaxshi birgalikda amalga oshiriladi, garchi mutaxassislar o'z-o'zidan ajoyib ish qilsalar ham. Oldin bo'ynini pastga tushirib turgan shisha ehtiyotkorlik bilan, uni joylashgan xonadan olib chiqmasdan, gorizontal holatga yoki biroz balandroq ko'tariladi. Asta-sekin mushtni bo'shating, shu bilan birga uni jo'nash joyidan ushlab, qo'ziqorinni olib tashlang.
Ko'pikli ichimlik, mantarni olib tashlaganidan so'ng, ma'lum miqdordagi sharob (50 ml dan ko'p bo'lmagan) bilan birga cho'kmani tezda chiqarib yuboradi. Ammo ko'pikning to'kilishiga yo'l qo'ymaslik va barmog'ingiz bilan chimchilab, jarayonni o'zingiz nazorat qilish yaxshiroqdir.
Shisha zudlik bilan vertikal ravishda joylashtiriladi va tiqingacha maksimal 2 sm qolishi uchun yangi, gazlamas, to'liq pishgan sharob to'ldiriladi. Yana muhrlab qo'ying, eng yaxshisi, yangi museldan foydalaning.
Maslahat! Agar siz endigina ko‘pikli sharob tayyorlashni boshlayotgan bo‘lsangiz, cho‘kindilarni yo‘q qilish harakatlarini kamaytiradigan cho‘kindi to‘siqlarini buyurtma qiling: cho‘kindi bo‘lgan yuqori qopqoqni burab qo‘ying va tamom – pastki tiqin shisha ichidagi shaffof va shaffof gazlangan ichimlikni ushlab turadi.
Degorizatsiyadan so'ng, shishalar salqin xonaga (podvalga) olib boriladi, u erda ular gorizontal holatda kamida 3 oy foydalanilgunga qadar yoki undan ko'proq vaqt davomida saqlanadi.
Qayin sharbatidan qanday tayyorlanadi?
Qadim zamonlardan beri Rossiyada qayin sharbatidan tayyorlangan gazlangan ichimlik tayyorlanadi. Bahorda ular yig'ib olindi va kuzga kelib, an'anaviy ravishda to'ylar o'ynalganida, u endigina pishib, o'zining tengsiz ta'mini oldi. Mana, bugungi kunda qayin sharbatidan shampan tayyorlashingiz mumkin, uni eng aziz mehmonga ham berish mumkin:
- Biz 2 dan 3 kg gacha shakarni kastryulga solamiz (yakuniy mahsulotning istalgan shirinligiga qarab) va u erda 10 litr sharbat quyamiz.
- Biz vaqti-vaqti bilan ko'pikni olib tashlab, uchdan bir qismi qaynatilguncha qaynatamiz.
- Biz filtrlaymiz, kuchli bochkaga quyamiz, tepaga to'ldirmaymiz.
- Hali ham iliq siropga qo'shing: 1 litr (yaxshiroq - yaxshi), quruq xamirturush - 4 choy qoshiq, tug'ralgan limon (urug'larni olib tashlashni unutmang) - 4 dona.
- Barrelni mahkam yoping, iliq xonada 12 soat tursin, keyin uni podvalga olib boring, u erda biz uni 60-70 kunga qoldiramiz.
- Olingan gazlangan ichimlikni filtrlaymiz, shishaga solamiz (shampan yoki quyuq shisha), uni yopamiz va tiqinlarni sim bilan mahkamlashni unutmang.
Sharbatda shu tarzda tayyorlangan qayin shampanini allaqachon iste'mol qilish mumkin, lekin uni shishalarni gorizontal ravishda yotqizib, podvalda saqlash yaxshiroqdir.
Albatta, rozi bo'lish mumkin emas - ko'pikli ichimlik qayin sharbatidan olinadi, ta'mi sotib olingan mahsulotdan bir oz farq qiladi, lekin u ham yaxshi, gaz pufakchalarining ajoyib uchqunlari asta-sekin stakandan chiqadi.
Kokteyllar
Ko'pikli sharobni o'z-o'zidan ichish yoqimli bo'lishidan tashqari, uyda, ayniqsa, kompaniya uchun shampan bilan kokteyllar tayyorlash ham yaxshi. Shampan qo'shiladi sharbatlar, , Muzqaymoq... An'anaviy kokteyl retseptlari mavjud:
- KirRoyal... 150 ml miqdorida shampan uchun 20 ml qora smorodina likyor qo'shing.
Siz bu mexnatni malina, shaftoli, ko'k likyor bilan tayyorlashingiz mumkin, ular ko'pikli sharob bilan yaxshi ketadi. - Mimoza... Ushbu kokteyl uchun siz 90 ml tayyor apelsin sharbatini, bir xil miqdordagi shampan va bitta apelsinni olishingiz kerak, undan sharbat ham qo'llaringiz bilan baland stakanga siqiladi.
- MartiniRoyale. Ushbu kokteyl uchun sizga 75 ml shampan va oq shirinlik (Martini), ohak va muz bilan kerak bo'ladi.
Haqiqiy shampan tayyorlash murakkab va uzoq jarayondir. Bundan tashqari, bu olijanob ichimlik faqat uzumdan va deyarli shakar aralashmalarisiz tayyorlanadi. Ammo siz uyda shampanning analogini qilishingiz mumkin - bu, ehtimol, ko'pikli sharob bo'ladi, lekin uning ta'mi bundan kam tozalanmaydi. Va sizning ta'mingizga ko'ra, uy qurilishi shampan uchun har qanday rezavorlar yoki mevalarni olishingiz mumkin. Bundan tashqari, siz o'zingizning alkogolli "mevali" suvni tayyorlashingiz mumkin, bu frantsuz ichimligini to'liq almashtiradi.
Alkogolli "mevali suv" tayyorlash uchun retseptlar
Apelsin suvi
9 litr suvda 1,5 kg shakarni eritib oling. Past olovga qo'ying va 6 litr sirop yirtqichlardan qolguncha qaynatib oling. 10 ta apelsinni tozalang va urug'lang va siropga soling. Sirop 20 ° C ga soviganida, yarim stakan suyuq pivo xamirturushini va bir stakan oq sharobni quying. Olingan aralash aralashtiriladi va yog'och barrelga joylashtiriladi.
Keg 5-6 soat davomida fermentatsiya uchun issiq joyda qoldiriladi. Fermentatsiya oxirida suyuqlik yuzasida hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlang, 3 litr oq sharob qo'shing, aralashtiring va sovuq joyga qo'ying. 2-3 hafta turib oling, shundan so'ng suzish va filtrlashdan keyin qalin shisha idishlarga quyiladi.
Apogare
6 ta limonni oling, tilimga kesib oling va barcha urug'larni tanlang. 2,5 kg mayizni yog'och maydalagich bilan maydalab, limon bilan aralashtiring. 10 litr suv quying va bu aralashmani salqin joyda yog'och barrelga joylashtiring. 12 kun turib oling, so'ngra filtrlang va shishaga soling.Bu ichimlik shakar bilan iste'mol qilinadi.
Berezovka
U qishki sovuqlar o'tib ketgan bahorda olingan tabiiy qayin sharbatidan tayyorlanadi. Daraxtning janubiy tomonida yuqoridan pastgacha va 6 sm chuqurlikda kichik gimbal bilan teshik ochiladi. Ushbu teshikka trubka kiritiladi va uning ostiga idish qo'yiladi. Sharbat yig'ilgandan so'ng darhol shishaga solinishi kerak. Har bir shishaga 1 tilim limon qobig'i bilan birga (lekin urug'siz), 5 ta mayiz, kichik no'xat o'lchamidagi tartar bo'lagi, 1 choy qoshiq spirt yoki yaxshi brendi solinadi. Tarkibi bo'lgan shishalar mahkam yopiladi, maydalanadi, 1,5 oy davomida yerto'laga joylashtiriladi. Bu vaqt yuqori sifatli va ajoyib xushbo'y ichimlikni olish uchun etarli bo'ladi.
Voditsa
10 litr suv oling, 3 shisha berry sharbati va 1,2 kg shakar qo'shing. Olovga qo'ying va 20-30 daqiqa qaynatib oling. Olingan siropni 31 gradusgacha sovutib, keyin sharob xamirturushini qo'shing va fermentatsiya uchun issiq joyda qoldiring. Damlamani fermentatsiya qilganda, uni flanel orqali filtrlash va shampan shishalariga quyish kerak. Qattiq tiqilmasdan oldin har biriga 1 bo'lak tozalangan shakar va 1-2 mayiz soling. Shishalarni maydalab, qabrlarga soling. 2 hafta o'tgach, ichimlik etarli darajada infuz qilinadi va ichishga tayyor.
Mayiz suvi
30 litr suvni qaynatib oling va yangi sut haroratiga sovutib oling. Yog'och ohakda 4 kg mayizni maydalab, bochkaga soling. 30 litr suv quying. Limonni va pulpani - urug'lardan tozalang. Qovuq va pulpani ham barrelga soling. 1 osh qoshiq xamirturush tushiring va fermentatsiya uchun etarlicha issiq joyga qo'ying. Bir kun turib oling, shundan so'ng keg 12 kun davomida sovuq qabrlarga joylashtiriladi. Keyin tarkibni torting, shishalarga quying va har biriga 3 ta mayiz soling. Shishalar mahkam yopiladi va podvalda saqlanadi. 14-15 kundan keyin ichimlik tayyor bo'ladi va uni shakar bilan iste'mol qilish mumkin.
Zanjabil suvi
Urug'larni olib tashlashda limonni qobig'i bilan birga bo'laklarga bo'ling. Pishgan emalli yirtqichlardan pastki qismida limon bo'laklarini katlayın, 1 kg shakar, 32 g maydalangan zanjabil va 15 g tartar qo'shing. Har bir narsani 5 litr suvga to'kib tashlang va olovga qo'ying. 30 daqiqa davomida pishiring, lekin hech qachon qaynatmang.
Keyin issiqdan olib tashlang va bir osh qoshiq pivo xamirturushini qo'shing va uni bir kunga qoldiring. Keyin hamma narsani ikki qavatli doka bilan siqib oling, shishalarga quying va mahkam yoping va sim bilan yaxshilab burang. Shishalarni yerto'lada saqlang, qum ustiga yoyib qo'ying. Bir hafta o'tgach, siz ichishga tayyor bo'lgan ajoyib zanjabil suviga ega bo'lasiz.
Limonli suv
Sirop 2 kg shakar va 10 litr suvdan past olovda pishiriladi. Kastryulkada 6-7 litr sirop qolguncha 2-3 soat davomida isitiladi.
Limonlarni qobig'i va urug'i, tilimga kesib tashlang. Sovutish uchun o'rnatiladigan qaynatilgan siropga joylashtiriladi. Suyuqlik 20-21 ° S haroratgacha soviganida, yarim stakan pivo xamirturushini va bir stakan oq sharobni quying. Ikki soat o'tgach, sharobning qolgan qismi qo'shiladi. Fermentatsiya oxirida konteyner salqin joyga ko'chiriladi (erto'laga borishingiz mumkin) va uch hafta davomida infuz qilinadi, shundan so'ng eritma filtrlanadi, filtrlanadi va shishaga quyiladi. Qalin shisha idishlar eng yaxshi ishlaydi. Podvalda yoki har qanday salqin xonada saqlang.
Apelsin suvi (yoki greyfurt suvi)
8 ta pishgan apelsinni (yoki greyfurtni) doira shaklida kesib oling va shakar (2 kg) seping. 10 litr suv quying va qaynatish uchun olovga qo'ying.
Bir soat davomida past olovda qaynatib oling, keyin olib tashlang. Apelsin siropini tayyorlash uchun sirlangan idish eng mos keladi, u eritma qaynayotganda qopqoq bilan mahkam yopiladi.
Keyin, siropni sovutgandan so'ng, suyuqlikni apelsin bo'laklari bilan yog'och barrelga quying, unda ular limonning qobig'i va pulpasini qo'ying, shunda siropga bitta urug' ham kirmaydi. 4 shisha oq stol sharobini va 1 osh qoshiq xamirturushni quying. Olingan aralash etarlicha iliq joyda turib oldi (hatto rus pechida ham mumkin). 2 kundan keyin 14-15 kun davomida sovuq joyga tushiriladi. Keyin ichimlik filtrlanadi va shishaga solinadi. Har bir shishaning bo'yni tel va tuproq bilan bog'langan. Bunday ichimlik bilan shishalarni saqlash uchun siz sovuq joyni tanlashingiz va ularni qum bilan sepishingiz kerak.
Olma suvi
Mavjud olma soniga qarab yog'och barrelni tanlang. Olmalarni yaxshilab saralang, oqayotgan suv bilan yuvib tashlang va mahkam yopilgan bochkaga joylashtiring. Suv 2-3 hafta ichida foydalanishga tayyor, shundan so'ng uni to'kib tashlash va bochkaga yangi quyish kerak. Infuzion suvni shishalarga to'kib tashlang, har biriga 2-3 mayiz va 1 choy qoshiq shakar qo'ying. Shishalarni mahkam yoping va salqin joyda saqlang.
O'z qo'lingiz bilan uyda shampanni qanday tayyorlash mumkin
Bu erda shakar siropi yordamida uy qurilishi shampanini qanday tayyorlash mumkin.
Uyda tayyorlangan shampan
15 litr suvda 2 kg shakarni eritib, past olovga qo'ying. Suv qaynashi bilanoq olovni kamaytiring va 4-5 soat qaynatib oling. Olingan siropni yog'och barrelga joylashtiring va salqin. Suv yangi sut haroratiga qadar soviganida, yarim shisha xamirturush quyib, fermentatsiya uchun issiq joyga qo'ying. Bir soat o'tgach, fermentatsiya boshlanganidan so'ng, suvni idishlarga to'kib tashlang, har biriga 1 kub tozalangan shakar va 1-2 tomchi limon mohiyati qo'ying. Shishalarni mahkam yoping, maydalang va saqlash uchun podvalga qo'ying. Agar 3 haftadan keyin ichimlik shampan kabi ko'piklana boshlasa, uni iste'mol qilish mumkin.
Archa mevalaridan shampan vinosi
Ushbu retsept bo'yicha uyda shampan vinosini tayyorlash uchun archa rezavorlarini ozgina maydalash, yog'och barrelga joylashtirish, issiq nonning maydalangan qismini qo'shish va qaynoq suv quyish kerak. Qo'ziqorinni mahkam bog'lab qo'ying, uni qaynatib oling va fermentatsiya qiling. Damlamani shishalarga quying, har bir shishaga 1 osh qoshiq spirt yoki brendi, 1 dona tozalangan shakar va 2-3 mayiz qo'shing. Qattiq yoping, maydalang va salqin joyda saqlang, qum bilan seping.
Gazlangan shampan
Uy shampanini tayyorlashdan oldin siz 1 kg shakar va 10 litr suvdan sirop, 5 limondan sharbat tayyorlashingiz kerak. Sharbat shakar siropi bilan aralashtiriladi va yog'och barrelga joylashtiriladi. Ichimlik 22-23 ° C gacha soviganida, bir stakan pivo xamirturushi kegga quyiladi va fermentatsiya uchun issiq xonada qoldiriladi. Aralash fermentatsiyalangandan so'ng, undan ko'pik chiqariladi, hosil bo'lgan cho'kindini silkitmaslik uchun ehtiyotkorlik bilan dekanatsiya qilinadi va boshqa idishga quyiladi. Keyin yaxshilab filtrlanadi va aroq bilan aralashtiriladi. Pivo idishlariga quyiladi, har biriga 1 bo'lak tozalangan shakar va 2-3 tomchi limon mohiyati qo'shiladi. Shishalar mahkam yopiladi va podvalda saqlanadi. 1,5-2 oydan so'ng, ushbu retsept bo'yicha uy qurilishi shampan foydalanishga tayyor.
Qora smorodina shampan
Qora smorodina yordamida uyda shampan vinosini qanday tayyorlash mumkin.
Retsept raqami 1
Qora smorodina rezavorlar (1,2 kg) ehtiyotkorlik bilan saralanadi, qoldiqlari va quyruqlari chiqariladi, oqadigan suv bilan yuviladi.
Barcha rezavorlar tayyorlangan idishga joylashtiriladi, 2,5 litr qaynatilgan suv va 1,5 litr yaxshi kuchli aroq quyiladi. Yoping va quyosh nuriga qo'ying, har kuni silkitib, 2 hafta davomida, keyin aralash filtrlanadi, 800 g shakar qo'shiladi va sovuq joyga olib tashlanadi.
O'z qo'lingiz bilan shampan tayyorlash uchun shakarni oz miqdorda infuzion suyuqlikda eritib, shundan keyingina uni umumiy massa bilan aralashtirish yaxshidir. Shakar bilan to'yingan infuzion 20 kun davomida sovuq joyda qoldiriladi. Keyin ular issiq xonaga keltiriladi va shishaga solinadi. Qoplashdan oldin har bir shishaga 1 kub tozalangan shakar soling.
Retsept raqami 2
Qora smorodina mevalari, albatta, pishgan holda olinishi kerak. Poyalarni olib tashlang va oqayotgan suv ostida yaxshilab yuving. Suvni stakan qilish uchun bir muddat qoldiring. Agar oz miqdorda rezavorlar olinadigan bo'lsa, ularni sochiq ustiga qo'yish mumkin. Sharbat chiqargichdan foydalanib, rezavorlardan sharbat oling va pomazani tashlamang, balki uni bir muddat sovuq joyga qo'ying. Keyin smorodina sharbati bilan bir xil miqdorda toza buloq suvini oling. Suyuqliklarni aralashtiring, shakar qo'shing va yog'och barrelga quying, u yerto'laga joylashtirilishi va fermentatsiya paytida harakatlanmasligi uchun joylashtirilishi kerak. 14-15 kun turib oling.
Sharob achitilganda va cho'kganda, smorodina massasi barrelga joylashtiriladi. Bir oz havo kirishi uchun barrelni mahkam yopmang. Kegdan hech qanday shovqin va shovqin eshitilmasa, yengni mahkam yopish kerak. Yog'och idishda 5-6 oy turib oling, keyin shishaga soling, oldindan filtrlang va filtrlang. Idishlarni qum bilan sepib, qabrlarga saqlash yaxshidir.
Bilan aloqada
Buni qilish oila byudjeti nuqtai nazaridan ancha tejamkor va foydalidir uyda shampan, o'zingiz, bundan tashqari, siz past sifatli ichimlik uchun ko'p pul berish xavfidan qochasiz. Ayni paytda, uy qurilishi shampan, retsept bo'yicha qat'iy ravishda tayyorlangan va u odatdagi do'kondan yomonroq bo'lmaydi va siz ichimlik uchun ishlatiladigan mahsulotlarning sifatiga ishonchingiz komil bo'ladi va istalmagan natijaga erishish xavfidan xoli bo'lasiz. , bu, afsuski, unchalik kam emas.
Uyda shampan tayyorlang(gazlangan vino) unchalik qiyin emas. Bundan tashqari, siz qilish huquqiga egasiz olma yoki smorodina, olcha yoki qulupnay, ko'pikli sharob yoki boshqa har qanday. Ehtimol, keyinchalik siz doimo afzal ko'rasiz uy qurilishi shampan.
Har qanday shampanning kuchli ko'piklanishi (ko'piklanish) odatdagi usulda emas, balki maxsus usulda tayyorlangan sharob tarkibida juda ko'p karbonat angidridga ega bo'lganligi sababli yuzaga keladi, u ochilganda undan tezda ajralib chiqadi va shu bilan gaz va ko'pik hosil qiladi.
Uyda tayyorlangan shampan ikki xil usulda tayyorlanadi, ularning har biri o'zining ijobiy va salbiy tomonlariga ega. Birinchi usul (uni tabiiy deb atash mumkin): yosh sharob muhrlangan shishalarda fermentatsiyaga majbur. Ikkinchi holda (an'anaviy ravishda u sun'iy deb ataladi), karbonat angidrid sun'iy ravishda ishlab chiqariladi va keyin sharob shishalariga qandaydir tarzda pompalanadi.
Ularning orasidagi farq juda katta. Tabiiy ravishda tayyorlangan sharoblar nozik va yangi ta'mga ega, ular uzoqroq ko'piklanadi (ular aytganidek, "bo'rttirib yuborish"), chunki karbonat angidrid darhol emas, balki asta-sekin kichik pufakchalarda chiqariladi. Bu shampan juda aromatik va ta'mga yoqimli. Xo'sh, karbonat angidridning sun'iy qo'shilishi bilan tayyorlangan shampan unchalik yoqimli va tetiklantiruvchi ta'mga ega emas, unchalik xushbo'y emas, juda tez ko'piklanadi va shuning uchun tezda nafas oladi, chunki gaz ancha kuchliroq chiqariladi.
Shuning uchun birinchisi, shampan tayyorlashning tabiiy usuli yuqori sifatli, mazali sharob olishni istasangiz, eng mos deb hisoblanishi mumkin. Agar siz uchun eng muhim narsa vaqt va kuchni tejash bo'lsa, siz sifonga tayyor uy qurilishi sharobini quyishingiz mumkin, sotib olingan gaz (karbonat angidrid) qutilaridan foydalaning - va uy qurilishi shampan ichishga tayyor.
Har qanday uy qurilishi shampan (gazli) quyidagi tizimga amal qilgan holda tayyorlanishi mumkin: - yosh sharob tayyorlash; - shishadagi yosh sharobni fermentatsiyalash; - cho'kmalarni olib tashlash (sharobni degorging); - to'ldirish va ta'm berish; - shishaning tiqilib qolishi; - vinoning qarishi.
Shuning uchun, birinchi navbatda, tayyorgarlik ko'rishingiz kerak yosh vino.
Har qanday "pop" uchun bu kerak pishgan, toza rezavorlar yoki meva sharbatini chiqarib oling, shuning uchun birinchi navbatda mevalarni (olma, nok) maydalang yoki urug'ini (gilos), poyasini (malina, böğürtlen, qulupnay, smorodina, ko'k) ajratib oling. Meva yoki mevalar toza, saralangan, tercihen qurtlanmagan bo'lishi kerak.
Idishlar ham, sharbat chiqargich ham temir (yoki temir qismlari bilan) emasligiga ishonch hosil qiling, chunki sharbatning oksidlanishi qabul qilinishi mumkin emas: sharob yoqimsiz ta'mga ega bo'ladi yoki u yomonlashadi. Eng yaxshi variant - yog'och idishlar.
Olma yoki nokni po'lat pichoqlar bilan maydalang.
Ezilgan mevalarni yoki saralangan yoki rezavorlarni toza vannaga joylashtiring va yog'och pestle bilan maydalang. Ushbu massani taxminan 15-20 ° S haroratda bir kunga qoldiring. Massa fermentlanadi. Bu sharbat sharob uchun juda yaxshi.
Agar massa juda qalin bo'lib chiqsa (bu olma yoki nok sharobiga tegishli), u ochiq idishda 24 soat davomida achitilmasdan oldin, unga ozgina suv qo'shing, lekin keyinroq bu suvni hisobga olishni unutmang. shingil tayyorlang.
Bir kundan keyin sharbatni siqib oling. Eng oddiy va eng qulay usullardan biri oddiy, juda qalin bo'lmagan va qalin oq tuvaldan sumkada massadan sharbatni siqishdir.
Xaltani iliq suvda yaxshilab yuvib tashlang. Bu katta bo'lishi shart emas. Uni ozgina namlang, olma massasi bilan uchdan bir qismini to'ldiring va sharbatni siqib, bir-biriga burang.
Keyin sharbat miqdoriga qarab shakar va suv qo'shing.
Suv yumshoq (ohak emas), yaxshisi yaxshi yoki buloq suvi bo'lishi kerak, bu kelajakdagi shampan, granüllangan shakar yoki toza tozalangan shakar sifatiga ta'sir qiladi.
Shakarni suvda eritib, yaxshilab aralashtirib, sharbatga quying.
Olingan wortni aralashtiramiz va siyrak sochli elakdan o'tkazing, so'ngra fermentatsiya idishiga quying.
Suyuq shisha yoki yog'och idishda fermenti kerak.(shisha yangi boshlanuvchilar uchun yaxshiroqdir, lekin yog'och idishlar sharob sifati uchun ko'proq mos keladi). Eng oddiy fermentator yoy shaklida egilgan shisha yoki metall naychadir.
Sut fermentatorni to'liq to'ldirmasligi kerak, ozgina bo'sh joy qoldirish kerak. Teshikni toza mato, tiqin bilan yoping va bu shaklda 18-25 ° S haroratli xonada bir kunga qoldiring. Agar fermentatsiya rivojlanmasa (bir kundan keyin zaif shovqin, gaz evolyutsiyasi bo'lmasa), har bir chelak olma sharbatiga 120 g toza mayiz qo'shishingiz mumkin.
Shundan so'ng, teshikni tiqin bilan mahkam yoping, uning ikkinchi uchi suv bilan idishga (kichik idishga) solinadi. Bu kavanozni yonidagi polga qo'ying. Idishning mantarini sharob bilan muhrlangan mum, mum yoki kerosin bilan to'ldiring, shunda havo unga kirmaydi. Mum yopish mumini ishlatish afzaldir.
Aytgancha, havo quvur orqali suv bilan idishga o'tadi, siz vilka germetik tarzda yopiq yoki yo'qligini bilib olasiz. Agar sutda fermentatsiya jarayonlari sodir bo'lsa va havo quvur orqali chiqmasa, mahkamlikni tekshiring va yoriqlarni yoping.
Wort quruq va toza muhitda 18-25 ° C da fermentatsiya qilish kerak. Dastlab, fermentatsiya shiddatli bo'ladi, mazmuni katta hayajonda bo'ladi, go'yo ajralib turadigan pufakchalardan qaynayotganga o'xshaydi. Keyin u sekinlashadi.
Gaz pufakchalari kamroq bo'ladi, sizning yosh sharobingiz engilroq bo'ladi, idishning pastki qismida qalin cho'kma paydo bo'ladi. Oxir-oqibat, fermentatsiya butunlay to'xtashni boshlaydi.
18-25 ° C da kuchli fermentatsiya odatda taxminan 3-4 hafta davom etadi. 4-5 kundan keyin u biroz sekinlashadi. Va keyingi 2-3 hafta ichida sekin fermentatsiya davom etadi. Fermentatsiya uchun zarur bo'lgan vaqt tez yoki sekin, individualdir va xonadagi haroratga, shuningdek, sharob nimadan tayyorlanganiga, uning kuchiga bog'liq.
Agar buni ko'rsangiz gaz pufakchalarining evolyutsiyasi kamaydi, sekinlashdi, yosh sharob porladi va cho'kindi pastki qismida to'plangan, siz fermentatsiyaning birinchi bosqichi va shuning uchun uy qurilishi shampanini tayyorlashning birinchi bosqichi tugagan deb taxmin qilishingiz mumkin.
Ikkinchi bosqich - yosh sharobni fermentatsiya qilishning ikkinchi davri... Birinchi davr tugagach (siz buni biroz oldinroq ham qilishingiz mumkin), sharobni iloji boricha shishalarga to'kib tashlang, har biriga 1 choy qoshiq qo'shing. granüllangan shakar. Ba'zi vinolarda (bu haqda keyinroq gaplashaman), ikki yoki uchta uzum yoki hatto mayiz qo'yish foydalidir - bu fermentatsiyani rag'batlantirishga xizmat qiladi. Shishalarni yaxshi qalin tiqinlar bilan yoping va shishaning har bir qo'ziqorini va bo'ynini ip bilan bog'lab qo'ying va fermentatsiya tufayli sharob chiqib ketmasligi uchun. Sharobni ko'p karbonat angidrid chiqarishining oldini olish uchun gazlangan ichimlikni salqin joyda va iloji boricha tezroq shishaga solib qo'yish tavsiya etiladi.
Ilgari shampan vinosi bo'lgan idishlar eng mos keladi, chunki ular etarlicha kuchli, bardoshli, bu ichki bosimning oshishi, hosil bo'lgan gazlarning bosimi tufayli yorilish xavfini kamaytiradi.
Barcha tayyorlangan va mahkam yopiq butilkalarni issiq xonaga joylashtiring. Ular, albatta, yolg'on gapirishlari kerak, turishlari kerak emas.
Sharobni bu holatda kamida 2-3 oy ushlab turing, shunda u yaxshi fermentlanadi. Agar shishalar turmasa va yorilib keta boshlasa, ular joylashgan joyni muzlatgichga qo'ying. Bu fermentatsiyani biroz sekinlashtiradi va shuning uchun bosimni pasaytiradi, ammo bu holda siz qizarish vaqtini yana 1-2 hafta davomida oshirishingiz kerak. Bu vaqtdan so'ng, ularni bo'yinbog'lari bilan maxsus tuzilgan narvon shaklidagi mashinaga qo'ying. Ular har kuni aylantirilishi kerak, shunda xamirturush asta-sekin devorlarning orqasida qolib, bo'ynida to'planadi. Agar bu shartlarning barchasi bajarilsa, 1-2 hafta ichida xamirturush mantarning ichki yuzasida zich massa shaklida to'planadi, sharob esa engil bo'ladi.
Keyingi operatsiya yomonlashtiruvchi vino- fermentatsiyadan keyin qolgan cho'kmalarni olib tashlash. Ushbu protsedura ancha murakkab, u tajriba va bajarish tezligini talab qiladi. Agar buni to'g'ri qilsangiz uy qurilishi shampan muvaffaqiyatli bo'lib chiqadi. Efervescence, shuningdek, kelajakdagi sharobning tozaligi disgorging natijalariga bog'liq.
Jarayon vino avvalroq achitilgan va shishalar joylashgan xonada amalga oshirilishi kerak, lekin haroratni 8-10 ° C ga tushirish kerak. Bu juda muhim, chunki xona qanchalik salqin bo'lsa, sharobdan kamroq karbonat angidrid yo'qoladi (past haroratlarda sharobning karbonat angidridni eritish qobiliyati ortadi).
Kerakli miqdorni oldindan tayyorlang shisha qopqoqlari va ip(simli ramka) vilkalarni mahkamlash uchun. Shuningdek, ichimlik yoki sharobni yaqin joyda saqlang, ya'ni shishalarni to'ldirish uchun nima ishlatasiz.
Xamirturushni olib tashlang toza idish ustida bo'lishi kerak, shunda keyin siz shishani ochganda to'kiladigan sharobni xamirturushdan ajratishingiz mumkin. Olingan xamirturush massasini filtrlash orqali buni qiling.
Tozalashni shu tarzda davom eting: birinchidan, ehtiyotkorlik bilan, silkitmasdan va silkitmaslikka harakat qiling, tokchadan "gazlangan" shishani oling va asl holatini o'zgartirmasdan, ya'ni uni aylantirmasdan, ipni ehtiyotkorlik bilan kesib oling. tiqin va bo'yinni bir-biriga bog'lab turadigan, engil, silliq harakatda, agar u darhol qo'l bosimiga tushsa, tiqinni tortib oling (agar bo'lmasa, uni probka bilan tortib oling, lekin shishani silkitmaslik yoki silkitmaslikka harakat qilib, yana muloyimlik bilan) . Siz bilishingiz kerakki, mantar har doim bo'ynidan uchib ketadi va u bilan xamirturush, ya'ni olib tashlanishi kerak bo'lgan juda cho'kindi. Bu operatsiya alohida e'tibor, tezlik va epchillikni talab qiladi. Faqat bu holda, cho'kma (xamirturush) qo'zg'atmaydi va shuning uchun sharob juda toza bo'ladi. Tezlik juda ko'p sharobni to'kib tashlamaslik uchun juda muhim (kichik yo'qotishlar muqarrar). Barcha xamirturushlarni olib tashlaganingizdan so'ng, barmog'ingiz bilan shishaning ochilishini darhol yoping.
Keyingi bosqich o'z ichiga oladi to'ldirish va uy shampan ziravorlar... Ushbu protsedura eng yaxshi birgalikda amalga oshiriladi.
Agar birinchi kishi xamirturushni olib tashlasa va darhol barmog'i bilan shishani yopsa, ikkinchisi darhol uni birinchi odamning qo'lidan olib, uni aylantiradi va ichiga sharob yoki suyuqlik quyib, ochib, yonida turib oladi. Vino yoki suyuqlikni trubka, huni orqali tor va uzun nayli idishdan quyish yaxshiroqdir. Qopqoqni iloji boricha tezroq kiying. Ushbu protsedura alohida e'tibor va tezlikni talab qiladi, chunki ayni paytda karbonat angidrid ko'pincha oqadi. Tiqilib ketgandan so'ng, vilka gaz bosimidan uchib ketmasligi uchun ehtiyotkorlik bilan va ishonchli tarzda bo'yniga ip bilan bog'langan bo'lishi kerak.
Shundan keyin, har holda shishaning tiqin va bo'ynini muhrlangan mum bilan yoping yoki boshqa shunga o'xshash kompozitsion.
Keyingi bosqich sharobning ma'lum bir vaqtga qarishini nazarda tutadi. Keyinchalik qarish uchun bir xil salqin xonada (t 810 ° C) yuqorida tavsiflanganidek ishlov berilgan shishalarni katlayın. Qarish davrining davomiyligi sharobingiz sifatiga ta'sir qiladi.
Uyda tayyorlangan shampan kamida 3 oy ichida tayyor bo'ladi. Bu minimal muddat. Uni kamida besh oy davomida eskirish tavsiya etiladi: qarish davri qanchalik uzoq bo'lsa, sharob shunchalik yaxshi bo'ladi.
Juda kuchli uy qurilishi shampan sifatini, ta'mini, xushbo'yligini yo'qotadi. Bir so'z bilan aytganda, undagi alkogol miqdori 9% dan oshmasligi kerak. Shuning uchun, sharobni tayyorlashda siz shakar va suv nisbatini tanlab, quyidagi retseptlarga amal qilishingiz kerak.
Xom ashyo shampan tayyorlashda alohida shartdir.
Menimcha, eng mazali, aromatik va tetiklantiruvchi Oq smorodina, qulupnay va Sibir ("samoviy") olmalaridan "gazli"... Lekin, albatta, bu ta'mga bog'liq masala.
OLMA SHAMPANI
Olma shampani juda mazali, tetiklantiruvchi, go'zal oltin tusli bo'lib chiqadi. To'g'ri olma navini toping. Pishgan Sibir olma ishlatilsa, "pop" eng yuqori sifatga etadi (ular odatda "samoviy" olma deb ataladi). Ammo umuman olganda, ushbu tamoyilga muvofiq tanlang: nordon ta'mga ega olma navlari yoqimli guldasta bilan shampan beradi. Har doim faqat pishgan olma oling... Olma yashil emas, sariq bo'lsa, siz oltin rang va yaxshi, yuqori sifatli ta'mga ega bo'lasiz. Yozgi navlar olma "pop" uchun mos emas - ular ozgina kislota o'z ichiga oladi. Shampanni yozning 1/3 qismidan, shirin olma va kuzning 2/3 qismidan, nordon olma tayyorlashingiz mumkin.
Olma sharobi uchun toza, pishgan, saralangan mevalarni maydalab, qurtlarni yoki buzilgan joylarni olib tashlang. Qolganlari boshqa uy qurilishi sharobini tayyorlashga o'xshaydi, lekin sharbatga suv va shakar qo'shganda (wort uchun) quyidagi ko'rsatmalarga amal qiling.
Har 10 litr toza olma sharbati uchun 3 litr suv qo'shing (lekin siqishdan oldin olma massasiga qancha suv qo'shganingizni hisobga oling va uning miqdorini shu hajmgacha kamaytiring). Har 10 kg toza sharbat uchun shakar miqdori 1,1 kg dan 1,60 kg gacha bo'lishi kerak. Shakar qancha ko'p bo'lsa, shampan shunchalik kuchli bo'ladi (7 dan 9 ° gacha). Shakarni ortiqcha ishlatmang, chunki shampan juda kuchli bo'lib chiqadi va bu uning sifatiga salbiy ta'sir qiladi.
Bundan tashqari, idishlardan ortiqcha xamirturush massasini olib tashlashda, sharob yo'qotilishini qoplash uchun har bir sharob yoki likyorga qo'shishingiz kerak bo'ladi.
Siz baribir sharbatni suv bilan suyultirganingiz uchun shampanning ta'mi va guldastasi biroz zarar ko'rdi.
2-3 oydan keyin, qachon shisha sharobni fermentatsiya qilish unchalik sezilmaydi, ularni harorat 13-15 ° C darajasida saqlanishi kerak bo'lgan xonaga eğimli joyga qo'ying va sharobni, yaxshisi, maxsus tayyorlangan likyor bilan to'ldiring, bu sizning ta'mi va guldastasini yaxshilaydi. Shampan. Agar siz boshqa sharob yoki zavodda ishlab chiqarilgan likyor qo'shsangiz, uy shampan vinosi g'ayrioddiy ta'mga ega bo'lishi mumkin yoki mos bo'lmagan ingredientlar tufayli hatto yoqimsiz hid va ta'mga ega bo'lishi mumkin.
Optimal yechim uy qurilishi likyor, iloji bo'lsa, shampanga ta'mga o'xshash, lekin faqat konsentrlangan shaklda.
Olma shampani uchun 12 g apelsin qobig'i, 1 shisha yaxshi konyak, 800 g shakardan iborat likyor tayyorlang. Ushbu miqdordagi ingredientlar 25-30 shisha "gazli" ni to'ldirish uchun mo'ljallangan.
Apelsin qobig'ini maydalang (buning uchun qirg'ichdan foydalanishingiz mumkin). Shisha idishga soling, shakar qo'shing va har bir narsaga konyak quying. Idishni mahkam yoping. Ushbu shaklda infuzionni taxminan 2-3 hafta davomida iliq xonada saqlang. Shakar butunlay eriganida va ichimlik apelsin qobig'ining xushbo'yligi va ta'mini olganida, likyor tayyor bo'ladi. Vaqti-vaqti bilan uni silkitishni unutmang.
2-3 hafta o'tgach, ichimlikni filtr qog'ozi yoki toza sochiq orqali filtrlang va to'ldirish kerak bo'lguncha mahkam yopilgan shishada saqlang.
NOK SHAMPANI
Nok "pop" sifati va xushbo'yligi bo'yicha olmadan biroz pastroq. U kamroq kislotali, kamroq chanqoq. Sof nok sharbatidan sharob unchalik mazali emas va unchalik uzoq vaqt saqlanmaydi, shuning uchun unga ma'lum miqdorda olma sharbatini qo'shish tavsiya etiladi, bu holda sharob juda mazali, xushbo'y va yuqori darajada bo'lib chiqadi. sifat. Mevalar "gazli" sarg'ish, pishgan, ammo qattiq uchun mos keladi. Yumshoq va pishgan nok istalmagan. Armut va olma sharbatlarining optimal kombinatsiyasi nokning 1/3 qismi va olmaning 2/3 qismidir.
Olma kabi toza va pishgan noklarni maydalang. Wort tayyorlashda har 10 litr sharbat va 1 litr suv uchun 1,20 kg shakar qo'shing.
5 g apelsin qobig'i, 1 limon, 1 shisha yaxshi brendi va 700 g shakardan ko'pikli sharobga qo'shish uchun likyor tayyorlang. Limonning qobig'ini olib tashlang va uni maydalang. Apelsin qobig'i bilan aralashtiramiz, 1 limon sharbati qo'shing va shakar bilan yoping.
Hammasini konyak bilan to'ldiring, yaxshilab aralashtiring va muhrlang. Ikki yarim hafta davomida iliq xonada turing, vaqti-vaqti bilan silkiting. Shundan so'ng, suyuqlikni torting va shampanni to'ldirguningizcha salqin xonada mahkam yopib qo'ying.
SIZMIRATDAN SHAMPAN
mumkin smorodina "pop" qilish- qizil, qora yoki oq. Pishgan smorodina saralab oling, yashil poyalarini olib tashlang, chunki ular sharobga tort va yoqimsiz ta'm beradi. Sharbatni tayyorlashda, oq va qora smorodina har 10 litr toza sharbat uchun 20 litr suv va 4 dan 6 kg shakar kerakligini yodda tuting.
Likyor va to'ldirilgan 800 g oq smorodina rezavorlar, 1 shisha brendi, 20-25 shisha ko'pikli sharob uchun 800 g shakardan tayyorlanadi.
Pishgan saralangan rezavorlarni pulpaga maydalang, ularni shisha idishga soling, shakar bilan yoping va konyak ustiga quying.
2 hafta turib oling, har 2-3 kunda silkiting, so'ngra torting.
Xuddi shu tarzda, likyor qora smorodinadan to'ldirish uchun tayyorlanadi, ya'ni ular 800 g shakar va bir xil miqdordagi qora smorodina, 30 shisha uchun 1 shisha konyakdan foydalanadilar.
Qizil smorodina sharob ayniqsa nozik, ozgina nordon ta'mga va ajoyib hidga ega. Sharbatni tayyorlashda har 10 litr sharbat uchun 15 litr suv va 5 dan 6 kg shakar kerakligini unutmang. Keyinchalik boshqa vinolarni tayyorlashga o'xshaydi, lekin to'ldirish uchun likyor 300 g qora smorodina va 300 g qizil, 1 shisha konyak, 700 g shakardan tayyorlanadi.
Bektoshi uzumli shampan
Sifatli uy qurilishi shampan vinosi uchun eng yaxshi nav - bu tukli krijovnik deb ataladigan narsa. Pishgan, ammo pishmagan rezavorlar talab qilinadi. Sof krijovnik sharbatida (10 litr), siz 13 litr suv, 3 kg shakar qo'shishingiz kerak.
"Fizzy" ga qo'shish uchun likyor 800 g qizil Bektoshi uzumni, 1 shisha konyak, 700 g shakardan iborat.
Qulupnay yoki qulupnayli SHampan
Bu "gazlangan" o'zining nozik, yumshoq ta'mi, ajoyib hidi va yuqori sifati bilan ajralib turadi. Sharob uchun rezavorlar pishgan va iloji boricha toza bo'lishi kerak, chunki ular yuvilsa, qulupnay yoki qulupnay kamroq aromatik, suvli bo'ladi. Sharbat uchun 5 litr suv, 2 kg shakar berry sharbatiga qo'shing (10 litr uchun).
Qulupnay yoki qulupnay sharobi uchun likyor: 600 g qulupnay, 200 g qulupnay, 1 shisha konyak, 600 g shakar. Bu yuqorida tavsiflangan tarzda amalga oshiriladi.
MARUNA YOKI BLACKBERRYDAN SHAMPAN
Qulupnay yoki yovvoyi qulupnay kabi, bu boy guldastaga ega original, juda mazali, aromatik shampandir. Oq malinani "gazli" qilmaslik tavsiya etiladi, chunki u sifat jihatidan uy qurilishi qizil malina yoki BlackBerry shampanidan sezilarli darajada past. Sharbat uchun har 5 litr sof sharbat uchun 4 litr suv oling (qora mevalarga suv o'rniga ikkita o'rta bo'yli limon sharbatini qo'shsangiz yaxshi bo'ladi), 2 kg shakar (qo'ziqorin uchun siz 1,5 dan foydalanishingiz mumkin). kg).
Likyor: 700 g rezavorlar (mos ravishda karapuz yoki malina), 500 g shakar, 1 shisha konyak. Xuddi shu tarzda pishiring, lekin tez-tez silkitib, rezavorlarni faqat bir yarim-ikki hafta davomida turib oling.
Tildagi pufakchalarning yoqimli o'tkir karıncalanması, yoz quyoshi va kuzgi o'rim-yig'im vaqtining soyalarini saqlaydigan nozik ta'm bilan birlashtirilgan - bu shirin ko'pikli sharob. Ushbu noodatiy kombinatsiyadan bahramand bo'lish uchun siz bir shisha mevali ichimlik sotib olishingiz mumkin yoki o'zingiz yoqtirgan rezavor mevalarni tanlab, uyda gazlangan sharob tayyorlashingiz mumkin. Alkogolli ichimliklar ishlab chiqarish haqida hech bo'lmaganda dastlabki tushunchaga ega bo'lgan va etarlicha sabrli bo'lgan har bir kishi bu vazifani engishi mumkin. Jarayon do'konga sayohat qilishdan ko'ra ko'proq vaqt talab etadi, ammo natija, shubhasiz, bunga arziydi.
Karbonat angidrid bilan sun'iy ravishda to'yingan ichimliklar gazlangan emas, balki efervesan deb ataladi. Ko'pikli sharoblar tabiiy ravishda fermentatsiya jarayonida sehrli pufakchalar bilan to'ldiriladi.
Ko'pikli vino tayyorlashning oddiy usuli
Ushbu retsept eng oson, ammo bu sizga yaxshi natijalarga erishish imkonini beradi. Uyda tayyorlangan ko'pikli sharob butunlay toza emas, balki juda mazali bo'lib chiqadi. Buning uchun siz o'zingizning didingizga mos keladigan rezavor mevalardan sharbat tayyorlashingiz kerak - bu klassik uzum yoki kamroq an'anaviy xom ashyo bo'lishi mumkin, masalan, olma (ulardan tayyorlangan ko'pikli sharob), Bektoshi uzumlari yoki olxo'ri. Qizil ko'pikli sharob oq sharob bilan bir xil tarzda tayyorlanadi. Jarayon odatdagidek davom etadi - har bir vino ishlab chiqaruvchining o'z sirlari va fokuslari bor, shuning uchun universal maslahat bo'lishi mumkin emas. Faol fermentatsiya to'xtaguncha kutish kerak, ammo jarayon oxirigacha tugallanmagan.
Va wort deyarli achitilgandan so'ng va engillasha boshlaganidan so'ng, sehr boshlanadi, buning natijasida gazsiz ichimlik uy qurilishi ko'pikli sharobga aylanadi.
Sehr boshlanadi!
Fermentlanmagan xom ashyoni idishlarga quyish kerak - bu shampan uchun maxsus idishlar bo'lsa yaxshi, lekin oddiy quyuq shisha idishlar ham mos keladi. ularni plastik tiqinlar bilan bog'lab, ularni ip yoki sim bilan tortamiz (aks holda ichki bosim tiqinni osongina urib yuboradi va ko'pikli suyuqlik shunchaki sachraydi), biz idishlarni salqin joyga qo'yamiz. Ularning devorlari tegmasligi kerak - buning uchun biz idishlarni talaş yoki yog'och talaşlari bilan almashtiramiz. Havoning harorati 7-12 darajadan oshmasligi kerak.
Sokin fermentatsiya ikki oydan to'rt oygacha davom etadi. Bu vaqtning oxiriga kelib, shisha devorlari cho'kindi qatlami bilan qoplanadi, shuning uchun uy qurilishi ko'pikli sharob ichishdan oldin taxminan nol darajaga qadar sovutilishi kerak, so'ngra muloyimlik bilan tegib, suspenziyani devorlardan pastga cho'ktirish kerak. Bir-ikki kunlik uyqudan keyin u tayyor bo'ladi: siz ichishingiz va zavqlanishingiz mumkin.
Fransuz usuli
Shirin gazlangan sharob tayyorlang ,
poklik va efervescence qimmat kam emas, siz mumkin 
Fransuz texnikasi. Bu ko'proq vaqt va kuch talab qiladi, lekin oxir-oqibat ichimlik chinakam nafis va nozik bo'lib chiqadi, noaniq suspenziyasiz, bu ko'pchilikka unchalik yoqmaydi.
Uning uchun biz o'rta quvvatdagi fermentlangan va allaqachon pishgan materialni olamiz. Qizil vino quyuq mevalardan, oq ko'pikli sharob olma, Bektoshi uzumni, oq smorodinadan tayyorlanadi. Biz uni shampan idishlariga quyamiz va jarayonni boshlaymiz ...
Proportionlar
Oldingi retseptdan farqli o'laroq, frantsuz texnikasi aniqlikni talab qiladi. 1,25 litr hajmli bitta shishaga quyidagilar kerak bo'ladi:
- 12-15 gramm donador shakar,
Ular, albatta, sovuqqa chidamli bo'lishi kerak. Haqiqatan ham, past haroratda, karbonat angidridning suyuqlik bilan so'rilishi kuchayadi, ya'ni shirin ko'pikli sharob barcha xamirturushlarga bardosh bera olmaydigan salqinlikda achitishi kerak.
Tayyorgarlik
Pishirish jarayonining o'zi oddiyroq versiyada ko'rib chiqilganidan juda oz farq qiladi. Bilan shisha ichida
xom ashyo shakar (yoki oldindan tayyorlangan sirop), xamirturush qo'shing, idishlar mahkam yopiladi va salqin qorong'i joyda fermentatsiyaga qoldiriladi. Ikki-to'rt oydan keyin cho'kma olib tashlanishi kerak. Bu shunday amalga oshiriladi: shishalar teskari buriladi - suspenziya joylashadi. Shundan so'ng, qoldiqlarni ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlash qoladi va sharob toza bo'ladi.
Agar sizning maqsadingiz shirin gazlangan sharob tayyorlash bo'lsa , shundan so'ng uni shirin qilish kerak bo'ladi Shirinlik uchun undagi shakar miqdori 65 foiz bo'lishi kerak, yarim shirin ko'pikli vinolarda esa 60 foizli likyor kiritiladi. Unga 50% eritma qo'shiladi. Aroq, shuningdek, tatlandırıcıya litriga 50 mililitr miqdorida qo'shiladi.
Likyor o'rniga siz mevali likyorlar va boshqa ichimliklardan ham foydalanishingiz mumkin, bu esa boylik va nafosatning ajoyib guldastasini olish imkonini beradi.
Albatta, uyda sharob tayyorlash tayyor mahsulotni sotib olishdan ko'ra qiyinroq. Ammo ularning mehnatining natijalari har doim yoqimliroq va zavod mahsulotidan ko'ra ko'proq zavq bag'ishlaydi.
Uyda tayyorlangan shampan retseptlari uy qurilishi sharob retseptlariga qaraganda ancha murakkab emas.Uyda shampan tayyorlashda bir nechta narsalarni hisobga olish kerak.
Birinchidan, deyarli barcha ingredientlarni sabzavot bog'ingizdan olish mumkin.Bu haqiqat ichimlikka ekologik tozalik va 100% o'ziga xos ta'm beradi. Chunki har bir bog'bonning o'zining eng mazali hosili borligini hamma biladi.
Ikkinchidan, tashqi omil - bu bizning uy shampanimizni quyadigan idish. Ma'lumki, zavodda ishlab chiqarilgan shampan 0,75 litr hajmli shishalarda saqlanadi. shishadan ko'ra qalinroq shishadan yasalgan, masalan, sharob uchun, chunki shampan bosim ostida. Bunday idishlarni oldindan tayyorlash kerak. To'ldirish va yopishdan oldin ular yaxshilab yuvilishi va sterilizatsiya qilinishi kerak.
Uchinchidan, tiqilib qolish uchun barcha materiallarni oldindan tayyorlashingiz kerak. Shampan shishaga solingan paytdan boshlab bosim ostida ekanligini unutmang.
Va, albatta, yorliq. Bu sizning uy shampaningizga tayyor ko'rinish beradi. Yorliqlarni o'zingiz qilishingiz va chop etishingiz mumkin. Yoki buyurtma berishingiz mumkin, endi bu muammo emas.
To'ldirish va muhrlashdan so'ng, har bir shishaning pastki qismiga ishlab chiqarilgan sana va boshlang'ich materialning nomi ko'rsatilgan boshqa yorliq yopishtirilishi kerak.
Shishalar mahkam yopilgan bo'lishi kerak, zavoddan ko'ra yomonroq emas. Shishalar qatron bo'lsa, undan ham yaxshi.Shampan shishalari gorizontal holatda sovuq, qorong'i xonada saqlanadi. Bundan tashqari, vaqti-vaqti bilan shishalarning yaxlitligini tekshirishingiz kerak.
Uyda tayyorlangan qayin shampani
Tarkibi:
- Shakar 3-3,5 kg
- Qayin sharbati 12 l
- Qalin xamirturush 4 osh qoshiq
- Limon 4 dona
- Suv 1-1,2 l
Tayyorlash usuli:
- Katta emalli qozonga qayin sharbatini quying.
- U erda shakar qo'shing.
- Vaqti-vaqti bilan aralashtirib, suyuqlikning ⅓ qismi qaynab ketguncha ko'pikni olib tashlang.
- Boshqa idishga mato orqali filtrlang va sovutib oling. (yangi sutning harorati).
- Qalin xamirturush qo'shing
- 1-1,2 litr suv qo'shing.
- Limonni kesib oling va aylanalarga soling (tozali).
- Idishni 10-12 soat davomida iliq joyda qoldiring.(Idishni chetiga qadar to'ldirish kerak.)
- 7 hafta davomida konteynerni tarkibi bilan sovuq joyga (yerto'laga) olib boring.
- O'tgan vaqtdan so'ng, ichimlik yana filtrlanadi, shishaga solinadi va qoplanadi
Olma uy qurilishi shampan
Tarkibi:
- Nordon olmadan yangi siqilgan sharbat 1,25-1,5 l
- Shirin olmadan yangi siqilgan sharbat 1,25-1,5 l
- Shakar 2 kg
- Aroq 750-1000 ml
- Suv 7,5-9 l
Tayyorlash usuli:
- Bir piyola ichida nordon va shirin olmalardan olma sharbatini aralashtiring
- 1,5-2 litr suv quying
- Alohida idishda sirop tayyorlang. 2 kg shakar va 6-7 litr suvni suyultiring. Qaynatgandan keyin 1 soat qaynatib oling
- Tayyorlangan siropni sopol idishga soling va yangi sut haroratiga qadar sovutib oling. 8 kun davomida sovuq joyga qo'ying
- Keyin 750-1000 ml aroqni quying.
- Mantar va 3 oy davomida salqin joyda (yerto'la) qo'ying
Qora smorodina shampan
Tarkibi:
- Qora smorodina yosh barglari 100 g
- Limon 3 dona
- Shakar 1-1,2 kg
- Xamirturush 3 osh qoshiq
- Suv 10-12 l
Tayyorlash usuli:
- Smorodina barglarini shishaga soling va 10-12 litr sovuq qaynatilgan suv quying.
- 3 ta limondan qobiqni kesib oling. Peel va chuqurchalar va chop
- Qovuq va pulpani shishaga soling
- 1-1,2 kg shakar qo'shing va quyoshga qo'ying
- Tarkibni har kuni bir necha marta silkiting
- Bir necha kundan so'ng, shakar butunlay eriganida, 3 osh qoshiq qo'shing. l. xamirturush
- Fermentatsiya boshlanganidan 3 soat o'tgach, shishani eng sovuq joyga o'tkazing va 5-7 kun turing.
- To'kib tashlang va mahkamlang.
Qizil smorodina shampan
Tayyorlash usuli:
- Shishani yarmigacha qizil smorodina bilan to'ldiring
- Tomoqni qaynatilgan sovutilgan suv bilan to'ldiring va eng sovuq joyga qo'ying
- 7 kundan keyin tatib ko'ring, agar infuz qilinmasa, yana 3-4 kunga qoldiring
- Keyin tarkibni filtrlash kerak
- Qopqoqni yopishdan oldin har bir shishaga 200 g shakar, 30-50 g rom (spirtli ichimliklar yoki aroq, lekin bundan ham yomoni bo'ladi), 3 ta mayiz va 70-100 g shampan soling. Qo'ziqorin idishlari
- Bir oydan keyin namuna oling. Agar o'yin bo'lmasa, bir-ikki hafta tursin.
Uyda tayyorlangan krijovnik shampan
Tarkibi:
- Bektoshi uzumni 3 kg
- Qum 2 kg
- Suv 5 l
Tayyorlash usuli:
- 10 litrli shishaga yuvilmagan Bektoshi uzumni quying
- 2 kg qum qo'shing
- 5 litr suv quying
- Shishani suv muhri bilan yoping va sharobni 40-45 kun davomida achitishga ruxsat bering
- Sharobni rezina naycha yordamida shishalarga quygandan so'ng, tiqin va salqin joyda 1 oyga qo'ying.
- Ehtiyotkorlik bilan hosil bo'lgan gazni chiqarib tashlang va to'liq muhrlang.
- Eng kamida 4 oy davomida salqin joyda qo'ying
Limonli shampan
Etti o'rta kattalikdagi limonni ingichka tilimga kesib oling va har bir xanjardan qobiqni olib tashlang. Oq terini va urug'larni takozlardan tozalang. 400 g saralangan mayiz va 400 g tabiiy asal qo'shing, oldindan kesilgan qobiqqa soling va hamma narsani yaxshilab aralashtiring, shunda sharbat limondan chiqadi va asal tarqaladi. Ushbu aralashmani 15-20 litr suv bilan to'kib tashlang, oldindan kesilgan qobig'ini qo'shing va hamma narsani qaynatib oling. Alohida-alohida, bir stakan xamirturush tayyorlang va uni xamir bilan suyultiring (pancakes pishirish uchun). Xamirni ko'targandan so'ng, uni idishga quying. Bu idishga tayyor, ozgina sovutilgan limon siropini to'kib tashlang, doimo aralashtirib turing. Eritma mayiz, qobig'i va limon pulpasi yuzasiga ko'tarilguncha fermentatsiyalanishi kerak. Ularni olib tashlash kerak va eritma shishalarga quyiladi. Ularning har biriga 2 ta mayiz va bir bo'lak ziravor soling. Bir hafta o'tgach, "o'yin-kulgi" ni sinab ko'ring. Agar yo'q bo'lsa, unda ushlab turing. Agar kislotalilik yuqori ta'mga ega bo'lsa, har bir stakan ichimlik uchun 1 choy qoshiq shakar qo'shing.
Turli xil - 1
Ba'zi rezavorlar (qulupnay, qizil va qora smorodina, bulbul, ahududu, gilos) sharbatini siqib oling, bu sharbatning har 2 shishasiga 1 kilogramm shakar soling, u eriguncha aralashtiring, so'ngra xamirturush - 3 osh qoshiq chelakka soling. sharbati, kegga (shisha) quying, fermentatsiya uchun issiq joyga qo'ying. Ammo agar u yo'q bo'lsa, unda ko'proq xamirturush qo'shing. 3 soatlik fermentatsiyadan so'ng, 3-4 kun turish uchun juda sovuq joyga qo'ying. Keyin suzing va har bir chelak sharbatga 2 shisha aroq (spirtli ichimliklar) qo'shing. To'kib tashlang va mahkamlang.
Turli xil - 2
Ushbu ichimlik avvalgisiga o'xshash tarzda tayyorlanadi, ammo sharbatlarning tarkibiy qismlari meva va rezavorlardan iborat: qovun, malina, gilos, qora smorodina - ular jami 1 qismni oladi yoki o'ziga yoqqanidan ko'proq qo'yadi. . Ichimlik ayniqsa yoqimli ta'm va xushbo'y hidga ega.
