Bahay > Iba't-ibang > Minced meat para sa pagluluto ng pasties. Ang recipe para sa mga makatas na pasties ng karne


Minced meat para sa pagluluto ng pasties. Ang recipe para sa mga makatas na pasties ng karne




Maaraw, mabango at napaka-makatas ... Oo, lahat ito ay minamahal na pasties na may karne, kasama ang resipe na nais kong ipakilala sa iyo. Upang maging matapat, iniuugnay ko ang chebureks sa kategorya ng mga pinggan kung saan kailangan mong "maghanda sa pag-iisip", pati na rin sa mga dumplings at mga puti, kahit na walang kumplikado sa paghahanda ng pareho. Ngunit ang mga ito ay karaniwang handa para sa isang malaking kumpanya o para sa hinaharap, samakatuwid ay nangangailangan sila ng kaunting oras at kaunti pa kaysa sa iyong "tiyaga", ngunit ang resulta ay nagkakahalaga !!! Kaya, nagtitipon tayo ng mga saloobin at naghahanda.

Upang maghanda ng mga makatas na pasties na may karne kakailanganin mo:

Para sa pagsubok *:

1 kg 400 g harina;

500 g ng mainit na pinakuluang tubig;

1 tbsp. l mantikilya;

1 tbsp. l langis ng gulay;

Para sa pagpuno:

400 g ng homemade minced meat;
50 g mantikilya;
1 sibuyas;
½ bungkos perehil;
½ bungkos ng dill;
asin, itim na paminta, zira - sa panlasa.

langis ng gulay (para sa Pagprito).

* - Maraming kuwarta ang nakuha, napaka-maginhawa upang i-freeze ang kalahati nito at magamit ito sa susunod na oras para sa paggawa ng pasties o iba pa. Mula sa kalahati ng masa ayon sa tinukoy na recipe at ang tinukoy na sangkap para sa pagpuno, 15 medium pasties ang nakuha. Kung nais mong magluto ng tungkol sa 30 makatas na pasties, pagkatapos ay dagdagan ang bilang ng mga sangkap para sa pagpuno ng karne ng 2 beses at gamitin ang lahat ng kuwarta nang naaayon!

Magdagdag ng pino ang tinadtad na sibuyas, gulay, asin, paminta, tinadtad na zira sa tinadtad na karne, ihalo.

Pasanin ang tinadtad na karne. Pinasa ko ang tinadtad na karne bilang karagdagan sa puthaw, kaya lumiliko ito na mas malambot at makatas, ngunit ito ay opsyonal. Takpan ang mincemeat para sa mga pasties na may cling film at ilagay sa ref para sa tagal ng kuwarta.


Ibuhos ang mainit na pinakuluang tubig sa isang mangkok, magdagdag ng mantikilya, ihalo.


Magdagdag ng langis ng gulay, ihalo at hayaang lumamig ang tubig sa loob ng 10 minuto.





Pagulungin ang kuwarta na may kapal na 3 mm, gupitin ang isang saucer na "bilog", ilagay ang pagpuno sa isang kalahati, isang maliit na piraso ng mantikilya ** sa itaas at kurutin ang mga gilid.

** - kung ninanais, para sa juiciness ng pagpuno, sa halip na mantikilya, maaari kang magdagdag ng isang maliit na sabaw ng karne sa tinadtad na karne sa panahon ng paghahanda nito.


Kaya, bulag ang lahat ng pasties na may karne.



Maaraw, mabango at napaka-makatas na pasties ng karne na inihanda ayon sa resipe na ito ay hindi mag-iiwan ng sinuman na walang malasakit.



Kumain nang may kasiyahan!

Sa una, ang tradisyonal na mga cake sa mga Turkic, Mongolian at Caucasian na mga tao, na kasalukuyang popular sa buong puwang ng post-Soviet, ay isang kahanga-hangang pamilyar na pagpipilian sa mabilis na pagkain.

Tunay na ang pangalan ay nagmula sa wikang Crimean Tatar noong panahon ng Sobyet, na literal na isinalin bilang "raw pie".

Mga klasikong pasties

Ayon sa tradisyonal na recipe ng klasiko, ang chebureks ay ginawa mula sa sariwa, walang lebadura na lebadura na karaniwang pinalamanan ng hilaw na tinadtad na karne na may mga pampalasa. Kadalasan ito ay mataba na tupa na may mga sibuyas at sili. Gayundin, ang durog na keso, patatas, repolyo, kabute na may mga sibuyas, damo, itlog na may bigas at sibuyas ay ginagamit bilang pagpuno. Ang mga chebureks ay pinirito sa maraming dami ng natutunaw na mantikilya o sa taba ng hayop (gansa, manok, kordero) at naghain ng mainit o bahagyang pinalamig.

Makabagong opsyon

Sa isang modernong pinasimple na bersyon, ang mga chebureks ay ginawa din mula sa lebadura. Sa halip na manu-manong tinadtad na karne, ang mincemeat ay ginagamit para sa pagpupuno ng pasties, na nakuha sa pamamagitan ng pagpasa ng karne sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne. Sa mga rehiyon na may nakararami ng populasyon na gravitating sa Kristiyanismo, ang mincemeat para sa mga pasties ay maaaring maging handa mula sa baboy o mula sa halo-halong tinadtad na karne na may baboy.

Sa totoo lang, nasa iyo na magpasya kung paano, sa kung ano ang karne at kung ano ang gagawin sa mincemeat para sa mga pasties, ang pangunahing bagay ay sapat na makatas, samakatuwid, siyempre, mas mahusay na gumamit ng sariwa o pinalamig, kaysa sa frozen na karne.

Nagbibigay kami ng mga recipe para sa mga palaman mula sa tinadtad na karne para sa mga pasties. Gawin ang kuwarta hangga't gusto mo, ngunit mas mahusay pa sa ghee o taba ng manok-gansa. Ang fat fat ay masyadong matigas at, sa pangkalahatan, hindi kapaki-pakinabang, at ang mga carcinogen ay mabilis na nabuo kapag inihaw sa langis ng mirasol.

Masarap na tradisyonal na pagpuno para sa mga mutton pasties na may mga sibuyas at pampalasa

Mga sangkap

  • medyo fat mutton - 1 kg;
  • mga sibuyas - 2 mga PC.;
  • pampalasa ng lupa (allspice, black and red hot sili, nutmeg, cloves, coriander);
  • gulay (rosemary, cilantro, perehil, tarragon, atbp.);
  • bawang - 1-2 cloves.

Pagluluto

Ipasa ang karne sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne na may malaking nozzle. Baguhin ang nozzle at laktawan ang mga peeled na sibuyas at bawang. Makinis. Season ang pagpupuno ng pampalasa at magdagdag ng mga pinong tinadtad na gulay, o maaari mong i-chop ang mga gulay nang maayos sa isang gilingan ng karne, blender, at pagsamahin. Maingat na ihalo ang tinadtad na karne sa iyong mga kamay o sa isang panghalo. Para sa mas malaking plasticity, maaari mong patumbahin ang pagpuno sa mesa. Bago lamang magluto ng mga pasties, maaari kang magdagdag ng isang maliit na gadgad na keso na may keso (100 gramo) at 1 itlog ng manok sa tinadtad na karne. Ang pagkakapare-pareho ay maaaring nababagay sa almirol.

Pagdikit para sa mga pasties na may tinadtad na manok - recipe

Mga sangkap

  • karne ng manok na pinutol mula sa dibdib at mga binti, nang walang balat at buto - 1 kg;
  • mga sibuyas - 2 mga PC.;
  • bawang - 2 cloves;
  • pampalasa ng lupa (allspice, nutmeg, coriander, atbp.);
  • sariwang gulay (opsyonal).

Pagluluto

Ang pagluluto ng pagpuno ay halos pareho tulad ng sa unang recipe (tingnan sa itaas). Ipinapasa namin ang karne sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne na may malaking nozzle. Baguhin ang nozzle sa isang mas maliit. Peeled peeled sibuyas at bawang sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne. Season na may pampalasa. Magdagdag ng tinadtad na gulay. Paghaluin. Hindi kinakailangang patumbahin ang pagpuno - ang tinadtad na manok mismo ay medyo plastik.

Maaari kang makakuha ng isang masarap na pagpuno para sa mga pasties mula sa karne ng iba't ibang mga hayop, halimbawa, mula sa mutton na may batang karne ng baka, maaari kang magdagdag ng karne ng manok dito. Posible rin na ihanda ang pagpuno para sa pasties mula sa karne ng baboy-karne na pinaghalong tinadtad na karne, o karne ng baboy-karne, o mula sa karne ng baboy-baka. Siyempre, kung pinahihintulutan ng oryentasyong pangrelihiyon.

At mas mabuti, syempre, na i-chop ang karne para manu-mano ang pagpuno ng pasties gamit ang isang espesyal na dalawang kamay na kutsilyo (mabuti, o gamitin ang pagsamahin sa chopper mode) at piliin ang klasikong pagpipilian - halal na tupa.

Sa pangkalahatan, matagumpay na pasties.

Iminumungkahi kong magluto ng isa sa aking mga paboritong pinggan - ang pinaka makatas at malambot na "pasties" Isang banayad, napaka-makatas na pagpuno na naubusan lamang ng juice ng sibuyas. Manipis, malutong, gintong kulay na "kuwarta para sa pasties" - ito mismo ang mga pasties na nakukuha ko kapag nagluluto ako ayon sa resipe na ito.

Mga sangkap

  • tubig - 500 milliliter (para sa pagsubok) + 100-120 milliliters (para sa pagpuno);
  • buong butil ng butil - 10 tasa;
  • tinunaw na mantikilya - 6 na kutsara;
  • butil na asukal - 1 kutsarita;
  • asin - 1 kutsarita;
  • langis ng gulay - para sa Pagprito;
  • ground black pepper - upang tikman;
  • tinadtad na karne (karne ng baka) - 1 kilo;
  • mga sibuyas - 1 kilo.


Ang pinaka makatas at malambot na pasties. Hakbang sa hakbang na hakbang

  1. Nais kong bigyan agad ng babala na napakaraming mga produkto ang dinisenyo para sa mga 40 pasties.
  2. Nagbubuga kami ng asin at asukal sa mainit na tubig. Ang tubig ay dapat nasa temperatura ng tag-init, ngunit hindi mainit.
  3. Ibuhos ang mantikilya dito: bibigyan nito ang pagbubutas ng pasties.
  4. Pag-ayos ng harina sa isang hiwalay na malawak na ulam. Mas mahusay na pumili ng buong butil. Gumagawa kami ng isang maliit na burol ng harina, at sa gitna - isang pag-urong.
  5. Unti-unti naming ipinapakilala ang likido sa harina at masahin ang kuwarta.
  6. Ang kuwarta ay dapat na napaka siksik na texture, upang kapag ang pagprito sa aming pasties ay hindi masira at huwag hayaan ang juice.
  7. Knead ang kuwarta sa loob ng mahabang panahon. Ang paghihirap ay magiging mahirap, dahil ang kuwarta ay mahigpit: ngunit dapat itong dalhin sa pagkakapareho.
  8. Inilalagay namin ang kuwarta sa isang plastic bag at ipinadala ito sa ref ng isang oras.
  9. Samantala, inihahanda namin ang pagpuno para sa aming mga homemade pasties.
  10. I-twist namin ang pulp ng karne sa isang gilingan ng karne - o kumuha kami ng handa na tinadtad na karne.
  11. Tip. Para sa pagpuno, maaari kang kumuha ng halo-halong tinadtad na karne: iyon ay, kalahating baka at kalahating baboy.
  12. Upang ang pagpuno ng pasties na maging makatas, magdagdag ng maraming mga sibuyas. Sa isang ratio ng 1: 1. Iyon ay, bawat kilo ng tinadtad na karne - ang parehong halaga ng sibuyas.
  13. Kuskusin ang mga peeled na sibuyas sa isang kudkuran na may maliit na butas o giling sa isang blender.
  14. Asin at panahon na may black ground pepper.
  15. Magdagdag ng malamig na tubig sa pagpuno. Bibigyan nito ang pagpuno ng karagdagang juiciness.
  16. Tip. Sa halip na tubig, maaaring magamit ang durog na yelo.
  17. Hinahati namin ang natapos na na-infuse na kuwarta sa mga bahagi na bahagi. Ang laki ng mga piraso ay tinutukoy ng iyong sarili. Depende sa kung anong sukat na nais mo na ang iyong mga pasties.
  18. Ginulong namin ang bawat piraso sa isang bola at igulong ito nang manipis na may isang lumiligid na pin: humigit-kumulang na 2-3 milimetro ang kapal. Para sa kaginhawaan, maaari mong iwiwisik ang harina sa ibabaw.
  19. Sa bawat bilog na bilog inilatag namin ang pagpuno, na kumakalat ito sa isang kalahati ng bilog, bahagyang hindi maabot ang mga gilid. Hindi mo kailangang ikinalulungkot ang mga pagpuno, ngunit hindi ka dapat maglagay ng labis: tungkol sa dalawang kutsara bawat bilog ng kuwarta.
  20. Tip. Kung ang pagpupuno ay hindi madulas, kung gayon ang isang piraso ng mantikilya ay maaaring idagdag sa pagpuno.
  21. Tiklupin ang kuwarta sa kalahati. Ang mga gilid ng aming cheburek ay mahusay na pinindot upang ang pagpuno ay hindi lumabas sa pagluluto.
  22. Tip. Maaari mong i-cut ang mga gilid na may isang plato, isang kulot na kutsilyo, o crush lang ang mga tinidor na may ngipin.
  23. Hindi mo dapat simulan ang mga pasties nang maaga kung hindi ka pupunta sa pag-freeze ng mga ito: maaari nilang pabayaan ang juice.
  24. Kailangan mong magprito ng nabuo na mga homemade pasties sa isang malaking halaga ng langis ng gulay. Lutuin ang mga ito sa medium heat hanggang ginintuang kayumanggi.
  25. Tip. Para sa paggamot ng init, kailangan mong pumili ng pino na langis: ito ay walang amoy at hindi bula.
  26. Kaagad pagkatapos magprito, ang mga chebureks ay maaaring basa ng isang siksik na napkin sa papel: upang alisin ang labis na taba.

Handa nang mainit ang mga handa na pasties. Ang mga ito ay hindi mapaniniwalaan o kapani-paniwala masarap kapag lamang "na may init, na may init": napaka makatas na tinadtad na karne na nakabalot sa manipis, bubbly at napaka-crispy kuwarta. Kung naghanda ka ng tulad ng isang ulam sa bahay, maaari kang maghatid ng mga sarsa ng kulay-gatas na may mga halamang gamot. Para sa sarsa kailangan mong pumili ng kulay-gatas ng medium fat content, magdagdag ng kaunting asin, magdagdag ng black ground pepper. Ganap na putulin ang mga sanga ng batang dill, perehil (opsyonal na cilantro). Maghiwa ng isang pares ng sibuyas sa pamamagitan ng bawang. Paghaluin ang lahat at ihatid ang sarsa sa gravy boat.

Bisitahin ang aming site na "Very Delicious" - at matutunan mo ang maraming mga recipe para sa iba't ibang mga masarap na pinggan, kung paano maghanda at maglingkod sa kanila, kapaki-pakinabang na mga tip: makakatulong ito sa iyo nang mabilis at masarap na lutuin.

Upang maghanda ng klasikong cheburek na may tinadtad na baboy kakailanganin namin: tinadtad na baboy, malaking sibuyas, harina, tubig na kumukulo, langis ng gulay, asin at paminta. Pati na rin ang isang mabuting kalooban at isang malawak na ngiti.



Una, ihanda ang kuwarta. Upang gawin ito, ibuhos ang 2 tasa ng harina sa isang mangkok at ihalo sa asin.



Sa isang hiwalay na mangkok ibubuhos namin ang isang baso ng tubig na kumukulo. Magdagdag ng isang kutsara ng langis ng gulay dito. Paghaluin.



Sa yugtong ito, kailangan mong ibuhos ang tubig na kumukulo na may langis sa isang mangkok na may harina at asin. Ibuhos nang paunti-unti, na may palaging pagpapakilos. At pagkatapos ay ihalo nang lubusan ang lahat sa isang spatula o whisk. Pansin!   Ang masa ay mainit pa rin, kaya ang mga kamay ay hindi pa kneading.



Kapag ang kuwarta ay mainit-init, maaari mong masahin ang kuwarta gamit ang iyong mga kamay sa isang bukol. At hinihintay namin ito na lumalamig nang lubusan. Samantala, maaari mong ihanda ang pagpuno.



Upang ihanda ang pagpuno, dapat mo munang i-chop ang mga sibuyas ng pino. Dapat mayroong maraming mga sibuyas. Magbibigay ito ng isang masarap na aroma at juiciness sa pagpuno.



Pagsamahin ang tinadtad na karne sa sibuyas sa isang mangkok. Asin at paminta sa panlasa.



Ngayon ang mahalagang punto! Sa tamang cheburek, ang masarap na juice ay dapat na dumaloy. Upang gawin ito, ibuhos ang tubig sa pagpuno. Hindi kami natatakot na ang pagpupuno ay magkakahiwalay. Sinisipsip nito ang kinakailangan, at kapag nagprito ay naglalabas ito ng isang mabangong sabaw. Kaya, handa na ang pagpuno.



Bumalik tayo sa pagsubok. Palamig ito at ngayon ay kailangang dalhin sa kinakailangang estado. Ibuhos ang isang maliit na halaga ng harina sa mesa. Knead ang matarik na kuwarta, pagdaragdag ng harina. Ang kuwarta ay dapat na makinis, nababanat at hindi ito dapat dumikit sa iyong mga kamay. Ito ay isang mahalagang hakbang sa pagluluto. Kung hindi mo hinawakan nang hindi tama ang kuwarta, masisira ito. Samakatuwid, kapag nagprito, ang juice ay dumadaloy sa mainit na langis. Kung gayon, pinapatakbo mo ang panganib na masunog sa pamamagitan ng pagbaril. Ang lasa ng cheburek ay depende sa kung paano mo masahin ang kuwarta.



Kaya, ang paghahanda ay natapos. Simulan natin ang pagmomolde ng unang cheburek. Gupitin ang isang maliit na piraso mula sa kuwarta. Ikinakalat namin ito sa isang mesa na dinidilig ng harina. Gumulong. Pagulungin nang manipis. Kung masahin mo ang kuwarta nang tama, pagkatapos ay madali itong lumiliko. At hindi maluluha ang kuwarta kapag kiniskit namin ang cheburek. Gupitin ang bilog. Dito, magpatuloy mula sa laki ng iyong kawali. Maaari kang gumawa ng mga malaking pasties. Ito ay magiging kaunti pang palad.



Ikalat ang pagpupuno sa isang kalahati ng bilog. Magkusot na may isang kutsara. Ang pangunahing bagay ay mag-iwan ng isang lugar na may isang gilid kung saan magkakaroon ng isang lugar para sa gluing ng kuwarta.