Lavlagi vinaigrette rangini qanday oldini olish mumkin. Tuzlangan lavlagi, zich kartoshka
Hey!
Menimcha, har bir kishi hayotida kamida bir marta vinaigrette tatib ko'rgan, ammo qaysi biri? Mazali vinaigrettes, qoida tariqasida, menga duch kelmadi, odatda vinaigrettes tarkibidagi ingredientlar lavlagi bilan bo'yalgan va bir hil massani iste'mol qilgandek bir xil ta'mga ega edi. Yillar davomida men o'z retseptimni ishlab chiqdim (har qanday uy bekasi kabi). Kimga qiziqsa - men baham ko'raman, shuningdek, men ba'zi foydali maslahatlar qo'shaman (oxir-oqibat, SMga nafaqat onalar - yaxshi oshpazlar, balki yangi boshlanuvchi uy bekalari ham tashrif buyurishadi, bu to'satdan yordam beradi).
Bizga nima kerak:
- bir bochka klyukva bilan tuzlangan karam (men tuzlangan deyman)
- 3-4 ta tuzlangan bodring (nordon, sovuq tuzlangan (bochka) bodring bilan tayyorlansa ham mazali bo'ladi)
- 2 ta kartoshka
- 2 ta sabzi
- 2 lavlagi (ko'proq bo'lishi mumkin, ta'mi yaxshiroq)
- yangi arpabodiyon, maydanoz, pirasa (ma'lum bir xushbo'y hid va ta'm beradi)
- Qizil piyoz
- yunon salatasi uchun ziravorlar, zaytun moyi, sirka
- 1b. yashil no'xat
- 3-4 chinnigullar sarimsoq (ixtiyoriy)
1. Avval sabzavotlarni qaynatamiz. Lavlagi odatda kamida bir soat davomida pishiriladi. Pishirgandan so'ng, lavlagi sovuq suv ostida qo'ying, lavlagi yumshoqroq bo'ladi.
Mana shu yerda maslahat, sabzavotlarni pishirish uchun emas, balki ularni pechda yoki mikroto'lqinli pechda pishirish ancha sog'lom va mazali bo'ladi. Bu ko'proq vitaminlar, sabzavotlarning ta'mi va rangini saqlab qoladi: lavlagi yuving, ularni vilkalar bilan bir necha marta teshib, maksimal 5 daqiqaga mikro rejimda qopqoqli shisha idishga soling, so'ng ularni 5 daqiqaga qayta-qayta aylantiring. daqiqa. Kartoshka va sabzi ham teshib, lavlagini o‘z vaqtida 2 baravar kam bo‘yab mikroga botiramiz.Sabzavotlarni bu usulda pishirish bilan ular pishirish vaqtidagiga qaraganda bir oz hajmini yo‘qotadi, ammo ta’mi, rangi, xushbo‘yligi va vitaminlari bo‘yicha qaynatilgan bilan raqobatlashadi. .
2. Keling, ko'katlarni tayyorlaymiz. Agar u do'konda sotib olingan bo'lsa, uni sovuq (tuzlangan) suvga solib qo'yganingizga ishonch hosil qiling, shuning uchun ko'katlarni uzoq muddatli saqlash, axloqsizlik va hokazolar uchun ishlov berilgan moddalar yo'qoladi.
3. Kızılcık bilan tuzlangan karam (kızılcık nordonning asl eslatmasini qo'shadi). Men buni turli xil karam bilan qilishga harakat qildim, bu menga eng yoqdi.
Mana uning tarkibi.
4. Salatni qatlam-qatlam qilib qo‘ying (bu usulda barcha masalliqlar asl rangini saqlab qoladi va ishlatishdan oldin darhol plastinkangizga aralashtiriladi): to‘g‘ralgan kartoshka, to‘g‘ralgan sabzi, karam, to‘g‘ralgan tuzlangan bodring, mayda qizil piyoz (chayishingiz mumkin) suv bilan tug'ralgan piyoz achchiq bo'lib ketadi), no'xat, pirasa, tug'ralgan lavlagi, o'tlar. Siz maydalangan sarimsoq qo'shishingiz mumkin, bunday vinaigrette hidi hech kimni befarq qoldirmaydi. Lekin men hozir dietadaman va me'da shirasining ortiqcha sekretsiyasiga muhtoj emasman, shuning uchun bu safar sarimsoqsiz qildim.
5. Vinaigrette uchun kiyinish. Ishlatishdan oldin faqat o'z qismini to'ldiramiz. Aks holda, agar siz lavlagini alohida-alohida, keyin esa butun salatni pishirgan bo'lsangiz ham, bir muncha vaqt o'tgach, HAMMA salat bordo bo'ladi. Men buni 100 marta ko'rganman, to'y stolida sizning oldingizda bordo o'ram bor, qanday yoqimli)). Bu erda men qo'shimcha qilaman: 1) ha, men bu ichimlikni bir yil oldin uy to'yida yedim, 2) har bir mahsulotning o'ziga xos rangi bo'lishini xohlayman, nima yeyayotganimni ko'rishni yaxshi ko'raman. 3) ta'mi va rangi uchun o'rtoqlar yo'q, bordoni yaxshi ko'ring - uni sog'liq uchun yaxshi ko'ring, lekin men buni yoqtirmayman va sevmaydiganlarga maslahat berdim.
Odatda salat faqat kungaboqar yog'i bilan ziravorlanadi, ba'zida sirka yoki boshqa narsa qo'shiladi (ko'p variantlar mavjud). Mening holatimda, bu salat kiyinish juda yaxshi chiqdi.
Xayrli kech, do'stlar, men uyda ovqat pishirish bo'yicha qizil diplom bilan maqtana olmaydiganlar uchun maqola uchun juda ko'p maqtovga sazovor sharhlar oldim. Boshqacha qilib aytadigan bo'lsak, pishirish uchun juda dangasa bo'lib tuyulsa, u unchalik yaxshi ishlamaydi, lekin siz baribir mazali va foydali taomni xohlaysiz. Shunday qilib, siz va men bugun to'g'ri tayyorlaymiz vinaigrette! Nima uchun bu "to'g'ri" va u qanday tayyorlanadi - o'qing.
Vinaigrette salatining retsepti
Aslida, vinaigrette Buyuk Pyotr davridan beri har qanday uy bekasi (yoki mening uy bekasi) uchun qutqaruvchi hisoblanadi. Salatni tayyorlash nafaqat juda oson, balki ajoyib ozuqaviy xususiyatlarga ham ega. "Vinegrettadami?" Degan savolni so'raganlar uchun men javob bera olaman - hatto moy bilan xushbo'y, vinaigrette past kaloriya bo'lib qoladi, atrofida nimadir 100 gramm uchun 40 kkal, retseptga qarab.
Shunday qilib, keling, qanday pishirishni aniqlaylik vinaigrette- bu eski lavlagi salatasi.
Vinaigrette - ingredientlar.
- Albatta, lavlagi! Bitta katta ildiz kifoya qiladi.
- Kartoshka- 2-3 o'rta ildiz.
- Yashil no'xat- bitta mumkin
- Piyoz- 1 ta o'rta piyoz (siz qizil piyozdan ham foydalanishingiz mumkin, ular noodatiy ko'rinadi va salatlar uchun yaxshiroqdir)
- Tuzlangan karam- ta'mi. Agar siz tayyor mahsulotni sotib olsangiz, yaroqlilik muddatiga e'tibor bering! Hatto bir oz "eskirgan" karam allaqachon jirkanch ta'mga ega!
- Tuzlangan bodring- 3-4 o'rta bodring. Qoida karam bilan bir xil - saqlash muddati va yumshoqligiga qarang. Bodring qanchalik yumshoq bo'lsa, shunchalik yomon.
- Sabzi- bitta yaxshi sabzi kifoya.
Vinaigrette tayyorlash.
Tayyorlash vinaigrette, boshlanuvchilar uchun biz sabzavotlarni qaynatishimiz kerak. Biz yuvilgan, ammo tozalanmagan kartoshkani, lavlagi va sabzini bitta katta yirtqichlardan joylashtirdik. Bularning barchasini taxminan bir soat davomida past olovda pishiring, vilkalar bilan tayyorligini tekshiring. Lavlagi eng uzoq vaqt pishiradi, agar ular ichida yumshoq bo'lsa, issiqdan olib tashlang.
Keyin qaynatilgan sabzavotlarni olib tashlaymiz va ularni salqinlash uchun joylashtiramiz. Keling, hozircha "sovuq" qism bilan shug'ullanamiz. Bodringni mayda kubiklar bilan kesib oling, piyozni maydalang, no'xat bankasini oching (darvoqe, juda mazali sharbat bor. Men uni butun umrim davomida to'kib tashladim, lekin bugun men qanchalik xato qilganimni tushundim).
Sovutilgan sabzavotlarni muloyimlik bilan tozalang va kub shaklida kesing. Bu erda ikkita yo'l bor - agar siz vinaigretteni yoqtirsangiz bir xil qizil rang, keyin vinaigrette barcha ingredientlarni bir vaqtning o'zida bir vaqtning o'zida aralashtirib, keyin o'simlik va zaytun moyini quying. Agar xohlasangiz rangli salat- keyin vinaigrette lavlagisiz aralashtirilishi kerak. Va bu vaqtda lavlagi o'zlarini moy bilan aralashtirish kerak va shundan keyingina qolgan ingredientlarga qo'shiladi. Keyin lavlagi sharbati hamma narsani rang bermaydi. Aytgancha, siz umuman karamsiz vinaigrette qilishingiz mumkin, ammo keyin uning ta'mi unchalik tortiq va sho'r bo'lmaydi. Lekin, ular aytganidek, ta'mi va rangi - markerlar boshqacha. Mana, ba'zilari afzal ko'radi
Vinaigrette tayyorlash bug'langan sholg'omga qaraganda osonroq tuyuladi. Pishirilgan sabzavotlar, mayda tug'ralgan, yog 'yoki mayonez quyiladi va hammasi. Biroq, nozikliklar mavjud: siz sabzavotlarni to'g'ri pishirishingiz kerak, keyin ularni to'g'ri kesishingiz kerak, shunda vinaigrette bo'tqaga aylanmaydi va sabzavot kubigi zich va shaklini saqlab qoladi. Mana, qanday qilib mukammal vinaigrette tayyorlash va yog'siz retseptlar bilan bo'lishing.
Qaynatib oling, pishiring
Men kartoshka va sabzi qaynatishni tavsiya qilaman, bug'da pishiriladi. Pishirishdan oldin qobig'ini tozalashning hojati yo'q, keyin sabzavotlar ko'proq vitaminlarni saqlab qoladi va sabzavotlarning tuzilishi zich va bo'shashmasdan qaynatiladi. Lavlagi shakar qo'shilgan holda qaynatilishi kerak, pishirish oxirida, pichoq uchida limon kislotasi qo'shing - bu tuzlamoq sabzavotni tuproq ta'mini yo'qotadi va qaynatilgan lavlagi uzoq vaqt davomida saqlanishiga imkon beradi. (Elena Nikiforova, "Shinok" restoranining oshpazi)
Lavlagi, shuningdek, sabzi va kartoshka pechda eng yaxshi pishiriladi. Sabzavotlarni folga soling, tuz soling. Sabzavotlar ortiqcha tuzlanmasligi uchun uni folga bilan o'rashingiz kerak. Siz faqat shu tarzda lavlagi pishirishingiz mumkin, lekin kartoshkani sabzi bilan ham pishirishingiz mumkin. Pishirilgan sabzavotlar namlikni bermaydi, chunki pishirish paytida ular vitaminlarni yaxshiroq saqlaydi. (Elena Nikiforova)
Agar siz kartoshkani suvda (va lavlagi bilan sabzi ham) pishirsangiz, sabzavotlarni sovuq suv bilan to'kib tashlang va qaynayotganda qopqog'ini ozgina oching, bu kartoshkadan kraxmal chiqishi uchun kerak. ( Dmitriy Bobylev, Haggis Pub & Kitchen restoranining oshpazi)Jarayonni tezlashtiring
Agar sizda ko'p darajali bug'li pishirgich bo'lsa, siz sabzi, kartoshka va lavlagi tozalab, kub shaklida kesib olishingiz mumkin, keyin ularni turli bo'limlarga solib, shunday pishirishingiz mumkin. U juda tez pishiriladi, keyin faqat sovutish, aralashtirish va bodring qo'shish qoladi. (Dmitriy Bobylev)
Hozirgi kunda ko'p odamlar sabzavotlarni qaynatish uchun mikroto'lqinli pechlardan foydalanadilar. Sabzavotlarni sumkaga solib, bir oz suv quying va 20 daqiqa davomida maksimal quvvatni qo'ying. Ammo bu erda uni haddan tashqari oshirmaslik kerak. (Elena Nikiforova).
Qanday qilib kesish kerak
Sabzavotlarni faqat sovuqda kesishingiz mumkin. Ular qaynatilgandan keyin turishlari, sovishlari, zichroq bo'lishlari va ushlashlari kerak. (Dmitriy Bobylev)
Tuzlangan bodringni maydalashda ularni vinaigrette qo'yishdan oldin ularni yaxshilab siqib oling. (Elena Nikiforova).
Lavlagi sabzavotlarni bo'yashini oldini olish uchun
Agar vinaigrette bitta rangda berilmasa, lavlagi hali sabzavotlarning qolgan qismini bo'yamagan bo'lsa, u o'ziga xos hashamatli hisoblanadi. Buning uchun ko'plab restoranlarda tug'ralgan sabzavot va lavlagi alohida-alohida saqlanadi va faqat xizmat qilish paytida yoğurulur. (Dmitriy Bobylev)
Lavlagi boshqa sabzavotlarni bo'yashiga yo'l qo'ymaslik uchun siz lavlagidan tashqari barcha sabzavotlarni maydalashingiz, ularni yog' bilan ziravor qilishingiz kerak. Keyin lavlagi alohida-alohida kesib, yog 'bilan tatib ko'ring. Va keyin aralashtiramiz. ( Elena Nikiforova)
Nima yonilg'i quyish kerak
Men vinaigrette sousi bilan kiyinaman: o'simlik moyi, tuz-qalampir va limon sharbati. Eng klassik versiya. ( Elena Nikiforova)
Yoqilg'i quygandan so'ng, ba'zi uy bekalari vinaigrette namlangan bo'lishi uchun uni turishga qo'yishadi. Va kimdir uni yoqtirmaydi va darhol beradi. (Dmitriy Bobylev)
Asal agariklari bilan vinaigrette
Foto: Timur Lanskiyning 1-sonli Chayxona restoranlar tarmog‘i
20 g qaynatilgan kartoshka
40 g qaynatilgan lavlagi
30 g qaynatilgan sabzi
20 g tuzlangan karam
20 g yashil no'xat
Tuz va qora qalampir
Yashil yog'
Qadam 1. Yashil yog 'uchun o'tlarni blenderda ozgina zaytun moyi bilan urib oling.
Qadam 2. Qaynatilgan sabzavotlarni mayda kubiklarga kesib oling, tuzlangan karamni chiziqlar bilan maydalang.
Qadam 3. Shuningdek, tuzlangan qo'ziqorinlarning bir qismini (20 g) kichik kubiklarga kesib tashladik. Tug'ralgan sabzavotlarni halqa shaklida plastinkaga soling.
Qadam 4. Qolgan 20 g kesilmagan qo'ziqorinni ustiga qo'ying, plastinkani yashil sariyog' bilan bezang.
Tuzlangan karam bilan yog'siz vinaigrette
Alena Solodovichenkoning retsepti, Varenichnaya 1-sonli kafening brend-oshpazi
Foto: “Varenichnaya №1” kafesi
30 g kartoshka
30 g sabzi
70 g lavlagi
2 ml yangi lavlagi
2 g shakar
30 g tuzlangan karam
15 g loviya
15 g konservalangan no'xat
10 ml kungaboqar yog'i
1 g yashil piyoz
Qora qalampir va tuz
1-qadam. Kartoshka, sabzi va lavlagi qaynatiladi. Kichkina kubiklarga kesib oling, aralashtiring, tuzlang, yog' bilan sug'orib oling.
Qadam 2. Hammayoqni kesib, sabzavotlarga qo'shing.
Qadam 3. Konservalangan loviya va no'xat, yog', tuz va qalampir qo'ying
Qadam 4. Plastinka ustiga qo'ying, yashil piyoz bilan bezang.
Scottish Cage restoranining oshpazi Yuriy Lamonovning retsepti
Fasol va tuzlangan oq sutli qo'ziqorinli vinaigrette Foto: Scottish Cage restorani
2 sabzi
100 g konservalangan loviya
200 g oq tuzlangan sutli qo'ziqorinlar
2 ta kartoshka
2 ta tuzlangan bodring
2-3 osh qoshiq kungaboqar yog'i
Tuz va qora qalampir
Qadam 1. Biz sabzavotlarni yuvamiz va qobig'ida pishganicha pishiramiz. Bu sizga taxminan 60 daqiqa vaqt oladi.
2-qadam. Biz sabzavotlarni sovishini kutamiz. Sabzavotlarni tozalang va hamma narsani kub shaklida kesib oling.
Qadam 3. Shuningdek, tuzlangan bodringni kub shaklida kesib, qaynatilgan sabzavotlarga qo'shamiz.
Qadam 4. Barcha sabzavotlarni plastinka ustiga qo'ying, ta'mga tuz va qalampir qo'ying va aromatik kungaboqar yog'i bilan quying.
Qadam 5. Kesilgan sutli qo'ziqorinlarni ustiga qo'ying, ularni 4 qismga bo'ling. Va piyoz, halqalarga kesilgan.
Qadam 6. Siz mayda tug'ralgan arpabodiyon qo'shishingiz mumkin.
Tuzlangan bodring va tuzlangan karam bilan vinaigrette
Lepim va Kuk loyihasining oshpazi Svetlana Naumovaning retsepti (StrEAT gastronomik ko'chasi)
Tuzlangan karam bilan vinaigrette Foto: Shutterstock.com
Chiqish 2 kg
300 g kartoshka
200 g sabzi
900 g lavlagi
300 g tuzlangan bodring
200 g tuzlangan karam
100 ml o'simlik yog'i
50 g arpabodiyon
Tuz va qalampir
Qadam 1. Qaynatilgan sabzavotlar (lavlagi, sabzi, kartoshka) tozalanadi va kub shaklida kesiladi.
Qadam 2. Tuzlangan bodringni bir xil kub shaklida kesib oling va tug'ralgan tuzlangan karam qo'shing.
Qadam 3. Lavlagi, kartoshka va sabzi alohida (chiroyli rang hosil qilish uchun) o'simlik moyi bilan seping, so'ngra karam va tuzlangan bodring qo'shing.
Qadam 4. Barcha sabzavotlar aralashtiriladi, ta'mga tuz va qalampir qo'shiladi va oxirida ular mayda tug'ralgan arpabodiyon bilan sepiladi.
Vinaigrette tayyorlash: uni mazali qilish uchun vinaigrette qanday tayyorlanadi? Bir nechta sirlar mavjud. Lekin hammasi joyida. Birinchidan, bir oz tarix. "Vinaigrette" nomi g'ayrioddiy sharoitlarda paydo bo'lgan. Aleksandr I davrida qirollik oshxonasida mashhur frantsuz oshpazi Antuan Karem ishlagan. Bir kuni u rus oshpazlarining g'ayrioddiy va noma'lum salat tayyorlayotganini ko'rdi. U sirka bilan ziravorlanganda, frantsuz: "vinaigre?" (Fransuz tilidan sirka deb tarjima qilingan), oshpazlar u taomning nomini talaffuz qilgan deb o'ylashdi va boshlarini qimirlatishdi, lekin, aslida, frantsuz oshpazi ular sirka quyib yuboryaptimi yoki yo'qligini aniqlamoqchi edi. Tez orada qirollik menyusida yangi taom paydo bo'ldi - " Vinaigrette". Ilgari bu taom qanday atalganligi sirligicha qolmoqda.
Biroz vaqt o'tgach, ular saroy tashqarisida bu salat haqida bilib olishdi. Ingredientlar juda soddalashtirildi, retsept o'zgartirildi, podshohning taomi oddiy rus taomiga aylandi. Dastlab shunday fikrlar mavjud vinaigrette retsepti Rossiyada emas, balki nemis yoki Skandinaviya oshxonalarida paydo bo'ldi.
Retsept:
Zamonaviy dunyoda biz kartoshka, piyoz, lavlagi, sabzi, tuzlangan karam va tuzlangan bodring vinaigretini ko'rishga odatlanganmiz. Sirka endi amalda qo'shilmaydi.
Shunday qilib, mening kartoshka, tozalamang, uni allaqachon yumshoq bo'lganda, lekin hali ham yiqilmaydigan sahnaga qaynatib oling. Biz chiqarib tashlaymiz, suvni to'kib tashlaymiz, sovushini kutamiz va keyin uni tozalaymiz. Kichkina kubiklarga kesib oling, har bir narsani alohida idishga soling.
Lavlagi... U uzoq vaqt davomida pishiriladi, shuningdek, harom. Pishirgandan so'ng, tozalang, mayda kubiklarga bo'ling, qolgan sabzavotlarni aralashtirishda dog 'bo'lmasligi uchun yog' bilan to'ldiring. Bularning barchasini alohida plastinkada (yoki boshqa idishda) qoldiramiz.
Sabzi boshqa sabzavotlar bilan bir xil tarzda pishiriladi. Ko'pincha, har bir kishi sabzavotni birga pishiradi, bir xil yirtqichlardan, ammo gurmeler lazzatlarni aralashtirmaslik uchun hamma narsani alohida pishirishni maslahat beradi. Alohida pishirishning muxoliflari, qo'shni sabzavotlarning ta'mi qobig'i orqali kirmasligini aytishadi. Qanday qilib pishirishni o'zingiz hal qiling, turli usullarni sinab ko'ring.
Tuzlangan bodring... Kublarga kesib oling, alohida idishda qoldiring.
Piyoz mayda choping, achchiq bo'lmasligi uchun elakdan suv bilan yuvib tashlang.
Birinchidan, tug'ralgan kartoshka, sabzi, piyoz, bodring va tuzlangan karamni birlashtiring. Yog 'qo'shing va yana bir oz aralashtiring. Shundan keyingina lavlagi, ta'mga tuz, yashil no'xat qo'shing.
Sabzavotlar miqdori taxminan teng nisbatda olinadi. Ko'p odamlar sabzi miqdorini kamaytirish bilan birga, ko'proq kartoshka qo'shadilar.
O'rtacha, bu shunday bo'ladi:
Kartoshka - 2-3 dona
Sabzi 2 dona
Piyoz piyoz - 1 dona
Lavlagi - 1 dona
Tuzlangan bodring - 2-3 dona
Ta'mga tuz va yashil no'xat
Vinaigrette tayyorlash bug'langan sholg'omga qaraganda osonroq tuyuladi. Pishirilgan sabzavotlar, mayda tug'ralgan, yog 'yoki mayonez quyiladi va hammasi. Biroq, nozikliklar mavjud: siz sabzavotlarni to'g'ri pishirishingiz kerak, keyin ularni to'g'ri kesishingiz kerak, shunda vinaigrette bo'tqaga aylanmaydi va sabzavot kubigi zich va shaklini saqlab qoladi. Mana, qanday qilib mukammal vinaigrette tayyorlash va yog'siz retseptlar bilan bo'lishing.
Qaynatib oling, pishiring
Men kartoshka va sabzi qaynatishni tavsiya qilaman, bug'da pishiriladi. Pishirishdan oldin qobig'ini tozalashning hojati yo'q, keyin sabzavotlar ko'proq vitaminlarni saqlab qoladi va sabzavotlarning tuzilishi zich va bo'shashmasdan qaynatiladi. Lavlagi shakar qo'shilgan holda qaynatilishi kerak, pishirish oxirida, pichoq uchida limon kislotasi qo'shing - bu tuzlamoq sabzavotni tuproq ta'mini yo'qotadi va qaynatilgan lavlagi uzoq vaqt davomida saqlanishiga imkon beradi. (Elena Nikiforova, "Shinok" restoranining oshpazi)
Lavlagi, shuningdek, sabzi va kartoshka pechda eng yaxshi pishiriladi. Sabzavotlarni folga soling, tuz soling. Sabzavotlar ortiqcha tuzlanmasligi uchun uni folga bilan o'rashingiz kerak. Siz faqat shu tarzda lavlagi pishirishingiz mumkin, lekin kartoshkani sabzi bilan ham pishirishingiz mumkin. Pishirilgan sabzavotlar namlikni bermaydi, chunki pishirish paytida ular vitaminlarni yaxshiroq saqlaydi. (Elena Nikiforova)
Agar siz kartoshkani suvda (va lavlagi bilan sabzi ham) pishirsangiz, sabzavotlarni sovuq suv bilan to'kib tashlang va qaynayotganda qopqog'ini ozgina oching, bu kartoshkadan kraxmal chiqishi uchun kerak. (Dmitriy Bobylev, Haggis Pub & Kitchen restoranining oshpazi)
Jarayonni tezlashtiring
Agar sizda ko'p darajali bug'li pishirgich bo'lsa, siz sabzi, kartoshka va lavlagi tozalab, kub shaklida kesib olishingiz mumkin, keyin ularni turli bo'limlarga solib, shunday pishirishingiz mumkin. U juda tez pishiriladi, keyin faqat sovutish, aralashtirish va bodring qo'shish qoladi. (Dmitriy Bobylev)
Hozirgi kunda ko'p odamlar sabzavotlarni qaynatish uchun mikroto'lqinli pechlardan foydalanadilar. Sabzavotlarni sumkaga solib, bir oz suv quying va 20 daqiqa davomida maksimal quvvatni qo'ying. Ammo bu erda uni haddan tashqari oshirmaslik kerak. (Elena Nikiforova).
Qanday qilib kesish kerak
Sabzavotlarni faqat sovuqda kesishingiz mumkin. Ular qaynatilgandan keyin turishlari, sovishlari, zichroq bo'lishlari va ushlashlari kerak. (Dmitriy Bobylev)
Tuzlangan bodringni maydalashda ularni vinaigrette qo'yishdan oldin ularni yaxshilab siqib oling. (Elena Nikiforova).
Lavlagi sabzavotlarni bo'yashini oldini olish uchun
Agar vinaigrette bitta rangda berilmasa, lavlagi hali sabzavotlarning qolgan qismini bo'yamagan bo'lsa, u o'ziga xos hashamatli hisoblanadi. Buning uchun ko'plab restoranlarda tug'ralgan sabzavot va lavlagi alohida-alohida saqlanadi va faqat xizmat qilish paytida yoğurulur. (Dmitriy Bobylev)
Lavlagi boshqa sabzavotlarni bo'yashiga yo'l qo'ymaslik uchun siz lavlagidan tashqari barcha sabzavotlarni maydalashingiz, ularni yog' bilan ziravor qilishingiz kerak. Keyin lavlagi alohida-alohida kesib, yog 'bilan tatib ko'ring. Va keyin aralashtiramiz. (Elena Nikiforova)
Nima yonilg'i quyish kerak
Men vinaigrette sousi bilan kiyinaman: o'simlik moyi, tuz-qalampir va limon sharbati. Eng klassik versiya. (Elena Nikiforova)
Yoqilg'i quygandan so'ng, ba'zi uy bekalari vinaigrette namlangan bo'lishi uchun uni turishga qo'yishadi. Va kimdir uni yoqtirmaydi va darhol beradi. (Dmitriy Bobylev)
20 g qaynatilgan kartoshka
40 g qaynatilgan lavlagi
30 g qaynatilgan sabzi
20 g tuzlangan karam
20 g yashil no'xat
Tuz va qora qalampir
Yashil yog'
Qadam 1. Yashil yog 'uchun o'tlarni blenderda ozgina zaytun moyi bilan urib oling.
Qadam 2. Qaynatilgan sabzavotlarni mayda kubiklarga kesib oling, tuzlangan karamni chiziqlar bilan maydalang.
Qadam 3. Shuningdek, tuzlangan qo'ziqorinlarning bir qismini (20 g) kichik kubiklarga kesib tashladik. Tug'ralgan sabzavotlarni halqa shaklida plastinkaga soling.
Qadam 4. Qolgan 20 g kesilmagan qo'ziqorinni ustiga qo'ying, plastinkani yashil sariyog' bilan bezang.
Tuzlangan karam bilan yog'siz vinaigrette
Varenichnaya №1 kafelar tarmog'ining brend-oshpazi Alena Solodovichenkoning retsepti
30 g kartoshka
30 g sabzi
70 g lavlagi
2 ml yangi lavlagi
2 g shakar
30 g tuzlangan karam
15 g loviya
15 g konservalangan no'xat
10 ml kungaboqar yog'i
1 g yashil piyoz
Qora qalampir va tuz
1-qadam. Kartoshka, sabzi va lavlagi qaynatiladi. Kichkina kubiklarga kesib oling, aralashtiring, tuzlang, yog' bilan sug'orib oling.
Qadam 2. Hammayoqni kesib, sabzavotlarga qo'shing.
Qadam 3. Konservalangan loviya va no'xat, yog', tuz va qalampir qo'ying
Qadam 4. Plastinka ustiga qo'ying, yashil piyoz bilan bezang.
Fasol va tuzlangan oq sutli qo'ziqorinli vinaigrette
Scottish Cage restoranining oshpazi Yuriy Lamonovning retsepti
2 sabzi
100 g konservalangan loviya
200 g oq tuzlangan sutli qo'ziqorinlar
2 ta kartoshka
2 ta tuzlangan bodring
2-3 osh qoshiq kungaboqar yog'i
Tuz va qora qalampir
Qadam 1. Biz sabzavotlarni yuvamiz va qobig'ida pishganicha pishiramiz. Bu sizga taxminan 60 daqiqa vaqt oladi.
2-qadam. Biz sabzavotlarni sovishini kutamiz. Sabzavotlarni tozalang va hamma narsani kub shaklida kesib oling.
Qadam 3. Shuningdek, tuzlangan bodringni kub shaklida kesib, qaynatilgan sabzavotlarga qo'shamiz.
Qadam 4. Barcha sabzavotlarni plastinka ustiga qo'ying, ta'mga tuz va qalampir qo'ying va aromatik kungaboqar yog'i bilan quying.
Qadam 5. Kesilgan sutli qo'ziqorinlarni ustiga qo'ying, ularni 4 qismga bo'ling. Va piyoz, halqalarga kesilgan.
Qadam 6. Siz mayda tug'ralgan arpabodiyon qo'shishingiz mumkin.
Tuzlangan bodring va tuzlangan karam bilan vinaigrette
Lepim va Kuk loyihasining oshpazi Svetlana Naumovaning retsepti (StrEAT gastronomik ko'chasi)
Chiqish 2 kg
300 g kartoshka
200 g sabzi
900 g lavlagi
300 g tuzlangan bodring
200 g tuzlangan karam
100 ml o'simlik yog'i
50 g arpabodiyon
Tuz va qalampir
Qadam 1. Qaynatilgan sabzavotlar (lavlagi, sabzi, kartoshka) tozalanadi va kub shaklida kesiladi.
Qadam 2. Tuzlangan bodringni bir xil kub shaklida kesib oling va tug'ralgan tuzlangan karam qo'shing.
Qadam 3. Lavlagi, kartoshka va sabzi alohida (chiroyli rang hosil qilish uchun) o'simlik moyi bilan seping, so'ngra karam va tuzlangan bodring qo'shing.
Qadam 4. Barcha sabzavotlar aralashtiriladi, ta'mga tuz va qalampir qo'shiladi va oxirida ular mayda tug'ralgan arpabodiyon bilan sepiladi.
