Poytaxtga ko'ra shnitzel pishirish sxemasini tuzing. Murakkab yon piyola bilan kapital uslubidagi shnitsel pishirish
Kotlet tovuq, kurka, findiq, keklik, qora guruch va qirg'ovul filetosidan tayyorlanadi. Ular tabiiy yoki to'ldirilgan bo'lishi mumkin.
Qayta ishlangan va yuvilgan parranda go'shtidan tabiiy kotletlar tayyorlash uchun avvalo tana go'shtining bel qismidan teri chiqariladi. Keyin ular qopqoqlarni kesib, tana go'shtini orqa tomonga qo'yishadi va unga yanada barqaror holatni berib, avval o'ngni, keyin esa chap filetoni kesib tashlashadi.
Tovuqlarda filetalar bilan birga qanot suyagi kesiladi.
Har bir fileto katta (tashqi) va kichik (ichki) dan iborat. Tozalash kichik filetani kattadan ajratish bilan boshlanadi; ichki filetadan tendonlar chiqariladi va tashqi filetadan vilkalar suyagi kesiladi. Keyin qanot suyagi go'sht va tendonlardan tozalanadi va shu bilan birga qalinlashgan qismi kesiladi.
Sovuq suv bilan namlangan tozalangan fileto stol yoki taxta ustiga qo'yiladi va tashqi plyonka o'tkir nam pichoq bilan kesiladi. Shundan so'ng, ichkaridan uzunlamasına yo'nalishda katta fileto kesiladi, bir oz ochiladi va tendonning ikki yoki uchta joyida kesiladi; keyin paychalarining oldindan olib tashlangan kesilgan joyiga kichik fileta qo'ying, uni katta filetaning kengaytirilgan qismi bilan yoping va kotlet hosil qiling.
To'ldirilgan kotletlarni tayyorlash uchun tozalangan fileto uzunasiga kesiladi, har ikki tomonga yoyiladi, so'ngra 2-3 mm qalinlikdagi ketmon bilan ozgina uriladi va tendonning ikki yoki uchta joyida kesiladi. Olingan bo'laklarga, hech qanday tanaffuslar bo'lmasligi uchun, mayda maydalangan go'sht bo'laklari qo'llaniladi, mayda filetalardan kesiladi. Tayyorlangan filetaning o'rtasiga sovutilgan qiyma soling, ustiga oldindan urilgan kichik filetalar bilan yoping va katta filetaning chetlarini o'rab, kotletga nokga o'xshash yumaloq shakl beradi.
Kotletlarga tuz sepiladi, sut yoki suv bilan xom tuxum aralashmasida namlanadi va non bo'laklarida pishiriladi.
Kotletlar issiqlik bilan ishlov berishdan oldin pishiriladi. Yog 'bilan to'ldirilgan kotletlar (Kiev uslubida) qovurish paytida yog' oqmasligi uchun ikki marta pishiriladi. Hosil bo'lgan kotlet xom tuxumga namlanadi va non bo'laklarida pishiriladi, keyin yana tuxumga namlanadi va non bo'laklari bilan sepiladi. Kudentsov, N.D. Oziq-ovqat mahsulotlarining tovar tadqiqotlari [Matn] / N.D. Kudentsov. - Rostov on Don: Feniks, 2001 .-- p. 82
Yarim tayyor mahsulotlar bir qatorda yog'och yoki metall pishirish tepsilariga joylashtiriladi, ozgina non bo'laklari bilan sepiladi va sovuqda saqlanadi.
Kotlet massasi ko'pincha tovuqlar, kurkalar, yong'oqlar, qora guruchlar, kekliklar, yog'ochlar va qirg'ovullarning go'shtidan tayyorlanadi. Kotlet massasini tayyorlash sxemasi rasmda ko'rsatilgan. 6.
Guruch. 6.
Parranda tana go'shtidan kotlet massasi tayyorlashda oyoq filetosi va pulpasi, ov tana go'shtidan (qovli va keklikdan tashqari) faqat fileto ishlatiladi. Kotlet massasini tayyorlash uchun qirg'ovul va keklik oyoqlaridan ham foydalanish mumkin, chunki ular achchiq ta'mga ega emas. Teri oyoqlarning filetosidan va pulpasidan chiqariladi va go'sht suyaklardan ajratiladi.
Tayyorlangan go'sht go'sht maydalagichdan ikki marta o'tkaziladi, avval sutga namlangan qotib qolgan bug'doy noni bilan birlashtiriladi (qobiq nondan kesiladi va ishlatishdan 30 daqiqa oldin sutga namlanadi), tuzlanadi va yaxshilab aralashtiriladi. O'yin kotlet massasiga non va tuzdan tashqari maydalangan achchiq qalampir qo'shiladi. Keyin kotlet massasi yana go'sht maydalagichdan o'tkaziladi, unga sariyog 'qo'shiladi, undan oldin yaxshilab aralashtiriladi va yana yaxshilab aralashtiriladi.
Kotlet massasining tarkibi: 1 kg go'sht uchun - 250 g bug'doy noni, 320-350 g sut yoki qaymoq, 30 g sariyog ', 20 g tuz, 0,1 g maydalangan qalampir (ikkinchisi faqat ichiga solinadi) o'yinning kotlet massasi).
Kotlet massasidan kotlet va köfte hosil bo'ladi.
Sifatini tekshirish uchun bitta kotletni sinovdan qovurish amalga oshiriladi. Agar tayyor kotletning mustahkamligi juda zich bo'lsa, u holda kotlet massasiga sut, qaymoq, sariyog 'qo'shiladi; aksincha, kotletning mustahkamligi juda zaif bo'lsa, xom parranda go'shti yoki o'yin qo'shing.
Parranda go'shti filetosidan kotletlar tayyorlash har doim issiqlik bilan ishlov berish, keraksiz elementlarni olib tashlash tufayli ishlatiladigan materialning yo'qolishi bilan murakkablashadi. Misol uchun, parranda go'shti filetosidan kotletlar tayyorlash uchun bir nechta retseptlarni ko'rib chiqing.
Tabiiy kotletlar
Tarkibi: tovuq jambonlari - 2 dona (500 g), oq non - 150 g, sut yoki qaymoq - 1 stakan (0,2 l), tuxum - 1 dona, sariyog '- 3-4 osh qoshiq. qoshiq, tuz, non bo'laklari (150 g), qovurish uchun o'simlik yog'i - 100 g.
Tovuqni yuving, quriting va go'shtni suyaklardan ajrating. Oq nonni sutga soling. Non shishib ketganda, uni siqib chiqaring. Tovuq go'shtini go'sht maydalagichda namlangan oq non bilan maydalang. Olingan qiyma go'shtni tuzlang, eritilgan sariyog ', tuxum qo'shing va qiyma go'shtni yaxshilab aralashtiring.
Olingan qiyma go'shtdan kichik kotletlar hosil qiling, ularni non bo'laklariga o'rang va yumshoq bo'lgunga qadar har ikki tomondan sariyog 'yoki o'simlik moyida qovuring.
5-jadval. Ingredientlar
Sifatga qo'yiladigan talablar: kotletlar bir tekis qovuriladi, go'sht bo'laksiz va suyak qoldiqlarisiz bir hil, nonning sezilarli bo'laklari bo'lmasligi kerak. Tuproqli krakerlar kotlet massasiga teng ravishda taqsimlanishi kerak.
Amalga oshirish muddati 3 kun.
To'ldirilgan kotletlar
Parranda go'shtini pishirish tabiiy kotletlardan farq qilmaydi, farq ishlatiladigan qiyma go'shtda.
Mayiz va olma bilan maydalangan non
Nonni mayda kubiklarga kesib oling va yog'da qovuring. Piyoz, maydanoz va arpabodiyonni qovuring va tayyorlangan non, mayiz, suv, tug'ralgan olma bilan birlashtiring. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va parranda go'shtini to'ldirish uchun foydalaning.
6-jadval. Ingredientlar
Tovuqni to'ldirish uchun pista bilan qiyma go'sht
Tovuq go'shti, quruq oq non, sutga namlangan, maydalangan, pista qo'shing (ezilgan emas); ta'mga tuz, qalampir va boshqa ziravorlar.
7-jadval. Ingredientlar
Non va kartoshka bilan qiyma go'sht
Nonni mayda kubiklarga kesib oling va oltin jigarrang bo'lgunga qadar sariyog 'bilan qovuring. O'simlik yog'ida tug'ralgan piyoz va tug'ralgan kartoshkani qovuring. Barcha tayyorlangan taomlarni birlashtirib, o'tlarni qo'shing, eritilgan sariyog 'bilan to'kib tashlang va kurka va o'rdakni to'ldirish uchun foydalaning.
8-jadval. Ingredientlar
Qiyma cho'chqa go'shti va til
Tovuq va cho'chqa go'shtini go'sht maydalagichdan o'tkazing, tuxum, sut, tuz va ziravorlar qo'shing. Go'shtli go'shtga kub shaklida kesilgan qaynatilgan tilni qo'shing.
9-jadval. Ingredientlar
Sifat talablari: kotlet massasi bir tekis qovurilgan bo'lishi kerak, qiyma kotletning butun maydoniga teng taqsimlanadi.
Amalga oshirish muddati 3 kun.
Poytaxt bo'ylab Shnitzel
Tarkibi: tovuq oyoqlari - 2 dona (800 g), oq non - 200 g, sariyog '- 80 g, tuz, qovurish uchun o'simlik yog'i - 100 g, pomidor - 100 g, bodring - 200 g, konservalangan mevalar - 200 g.
10-jadval. Ingredientlar
Nonni tayyorlash uchun oq nonning bir qismini qalinligi taxminan bir santimetr ingichka chiziqlar bilan kesib oling va havoda quriting.
Tovuq filetosini tatib ko'rish uchun qanotlari bo'lmagan tuzlang, oldindan urilgan tuxumga, nondan oldindan tayyorlangan krutonga soling va 12-15 daqiqa davomida har ikki tomondan 160 ° C da sariyog 'bilan qizarib ketguncha qovuring. . Keyin issiqlikni kamaytiring va pishganicha pishiring. Konservalangan mevalar (siz har qanday mevani olishingiz mumkin - o'zingizning xohishingiz bilan) tilimga kesib oling, rezavorlarni butunlay qoldiring, sirop bilan to'ldiring va skovorodkada qaynatib oling.
Qolgan non bo'lagini qobig'i bo'lmagan holda shnitzel shaklida bo'laklarga kesib oling va sariyog' nonga singib ketmasligi uchun ikki tomondan qizdirilgan yog'da tez qovuring. Xizmat qilayotganda, krutonni (qovurilgan non) tekis idishga soling, so'ngra uning ustiga shnitzel qo'ying, qizdirilgan meva va sariyog' bilan bezang. Frantsuz kartoshka yoki kartoshka pyuresi, yangi sabzavotlar, konservalangan makkajo'xori yoki yog'da issiq no'xat bilan yonma-yon taom sifatida xizmat qiling. O'tlar novdalari va dilimlenmiş bodring bilan bezang.
Sifat talablari: kotlet massasi bir xil issiqlik bilan ishlov berishdan o'tkaziladi, mevalar o'z shaklini saqlab turishi kerak, non bo'laklari o'z shaklini saqlab turishi kerak. Tayyor go'sht yumshoq ta'mga ega bo'lishi kerak.
Amalga oshirish muddati 1 kun.
Kiev kotletlari
Masalliqlar: tovuq go'shti, har bir kotlet - 500 g, sarimsoq - 2 dona, tuxum - 2 dona, sariyog '- 80 g, non bo'laklari - 200 g, un - 300 g, o'simlik yog'i - 200 g, tuz, qora murch - ta'mga ko'ra, ziravorlar (reyhan, Provans o'simliklari, tovuq uchun har qanday tayyor ziravorlar).
sendvich baliq go'shtli taom
11-jadval. Ingredientlar
Ushbu taomning muvaffaqiyatining muhim tarkibiy qismi tovuq filesi to'g'ri kesilgan. Birinchidan, ikkita tovuq qanoti segmentini olib tashlang, faqat bitta, eng katta suyakni qoldiring. Terini olib tashlang va suyakning chetini pichoq bilan ozgina qirib tashlang. Uning tashqariga chiqadigan "tutqich" bo'ladigan qismi. Keyin ehtiyotkorlik bilan, o'tkir nozik pichoq bilan, tizma bo'ylab ajratilgan filetani olib tashlang. Filetoni ikkita teng bo'lakka kesib oling. Siz ikkita bir xil tovuq filesi bo'lagini olishingiz kerak, ularning har birida qanot suyagi bor. Qovurilganda kotletlar deformatsiyalanmasligi uchun olib tashlangan filetaga bir nechta chuqurchalar qo'ying, plyonkalar va tendonlarni kesib oling. Go'shtni ozgina urib oling. Keyin tuzlang, o'rtasiga bir bo'lak sariyog' qo'ying, yarim limondan siqib olingan sharbatni quying, mayda tug'ralgan petrushka seping. Go'shtni rulonga aylantiring. Bunday holda, suyak kotletdan 2,5-3 santimetr tashqariga chiqishi kerak. Keyin rulonni unga soling, urilgan tuxumga botirib, non bo'laklariga yaxshilab o'rang. 15 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying. Bu chuqur yog 'pishirish paytida to'lg'azishdagi yog' erimasligi va tashqariga oqib chiqmasligi uchun kerak. Kichik diametrli skovorodkada yoki chuqur qovurilgan idishda o'simlik moyini 160 darajaga qizdiring va 7-8 daqiqa davomida oltin jigarrang tekis qobiq hosil bo'lguncha kotletlarni har tomondan qovuring. Tayyor kotletlarni tirqishli qoshiq bilan olib tashlang, idishga soling. Kartoshka va yangi sabzavotlar bilan xizmat qiling. Urug'larning chetini oddiy qog'oz peçete qilingan papillot bilan o'rang. Buning uchun ochilmagan salfetkani butun uzunligi bo'ylab yarmiga, keyin yana yarmiga katlayın va butun salfetka bo'ylab egilgan tomondan qaychi bilan 1 - 1,5 santimetr oxirigacha kesmasdan kesing.
Olingan papillot bilan qovurg'aning chetini o'rang, salfetkaning uchini ichkariga egib mahkamlang, gul ko'rinishini berib, uni biroz paxmoq qiling. Bunday papillotlar qo'lingizni yog 'bilan ifloslantirmasdan suyakning chetini olish qulay bo'lishi uchun qilingan. Issiq xizmat qiling, pirojnoe kesishda o'rtadan yog' chiqib ketishi kerak.
Issiq parranda go'shti kotletlari kupronikel laganda bayramona dasturxonga tortiladi. Parranda go'shtidan tayyorlangan idishlarni pichoq va vilkalar bilan iste'mol qilish odatiy holdir. Sifat talablari: tashqi ko'rinishi - ko'katlar bilan bezatilgan oltin jigarrang qobiqli fileto; mustahkamlik - tiniq qobiq bilan yumshoq, suvli; rangi - go'sht - oltin-qizil, kesilgan oq, to'ldirish - quyuq kulrang; ta'mi va hidi - nozik, tovuqga xos hid bilan. Amalga oshirish muddati - 2 soat.
1.1 Texnik - texnologik tayyorgarlik kartasi
Shnitzel "poytaxtda"
Retsept № 1
Qo'llash sohasi
Ushbu texnik va texnologik xarita GOST R 53105-2008 bo'yicha ishlab chiqilgan va poytaxtdagi Schnitzel imzo taomiga taalluqlidir.
Xom ashyo talablari
Poytaxtda shnitsel tayyorlash uchun foydalaniladigan oziq-ovqat xomashyosi, oziq-ovqat mahsulotlari va yarim tayyor mahsulotlar amaldagi me’yoriy-texnik hujjatlar talablariga javob berishi, ularning xavfsizligi va sifatini tasdiqlovchi qo‘shimcha hujjatlarga (muvofiqlik sertifikati, sanitariya-epidemiologiya xulosasi, xavfsizlik va boshqalar) ega bo‘lishi kerak. sifat sertifikati va boshqalar.)
Amaldagi barcha mahsulotlarni qayta ishlash belgilangan sanitariya me'yorlari va qoidalariga qat'iy rioya qilgan holda amalga oshirilishi kerak.
Dastlabki ishlov berish jarayonida go'sht 24 soat davomida muzlatgichda 0 dan + 6 ° C gacha bo'lgan haroratda eritiladi. Mikroto'lqinli pechlarda go'shtni muzdan tushirish ularning pasportlarida ko'rsatilgan rejimlarga muvofiq ruxsat etiladi. Go'shtni suvda yoki pechka yonida muzdan tushirishga yo'l qo'yilmaydi. Muzdan tushirilgan go'shtni qayta muzlatish taqiqlanadi! Muzdan tushirishdan keyin go'sht yuviladi, quritiladi, plyonkalar va tendonlar chiqariladi.
Retsept
Shnitzel retsepti "poytaxtda" garnitür bilan "
Xom ashyoning mahsulot nomi Bir porsiya uchun mahsulot normasi Porsiya soni
Yalpi sof 10 50 100
Tovuq ko'krak filesi / (s / m) 113 98 980 4900 9800
Bug'doy noni 37 33 330 1650 3300
Tovuq tuxumi 20 20 200 1000 2000
Sariyog '10 10 100 500 1000
P / f 148 1480 7400 14800 og'irligi
Garnit (kompleks) 150 1500 7500 15000
Kartoshka 266 200 2000 10000 20000
Pomidor (yangi) 20 20 200 1000 2000
Bodring (yangi) 20 20 200 1000 2000
No'xat (yashil) 10 10 100 500 1000
Garnitura bilan chiqish 280/10
Pishirish texnologiyasi:
Poytaxtdagi Shnitzel.
Humerus katta filetadan kesiladi, fileto tozalanadi va ochiladi. Keyin ular bir oz urib, 2-3 joydan tendonlarni kesib, ustiga kichik fileto qo'yib, katta filetaning qirralari bilan yoping, unga oval shakl beradi. Lezonda namlangan, qobig'i bo'lmagan eskirgan bug'doy nonidan pishirilgan, chiziqlar bilan kesilgan. Tayyorlangan p / f xizmat qilishdan oldin darhol qovuriladi. Buning uchun uni yog 'bilan qizdirilgan qovurilgan idishga soling, tiniq qobiq paydo bo'lguncha qovuring, so'ngra pechda 3-5 daqiqa davomida qovuring. Ta'tilda, 3-4 turdagi sabzavotlardan iborat murakkab garnitura porsiyali idish yoki plastinka ustiga qo'yiladi: chiziqlar bilan chuqur qovurilgan kartoshka, yashil no'xat, kruton yonida, uning ustiga shnitzel. Konservalangan mevalar, siropda isitiladi, shnitsel ustiga qo'yiladi va xizmat qilish vaqtida gul shaklida sovutilgan sariyog' qo'yiladi.
Ro'yxatga olish, amalga oshirish va saqlashga qo'yiladigan talablar
Fileto kerak bo'lganda tayyorlanadi va pishirgandan so'ng darhol porsiyalangan idishlarda sotiladi, fileto ustiga sariyog' qo'ying.
SanPiN 2.3.6.1079-01 ga ko'ra, amalga oshirishdan oldin poytaxt yo'lida Schnitzelning ruxsat etilgan raf muddati kamida 65 ° C saqlash haroratida 2-3 soat.
SanPiN 2.3.2.1324-03 ga binoan poytaxtda Shnitzel idishining saqlash muddati + 2 ° S dan + 6 ° S gacha bo'lgan saqlash haroratida 48 soatni tashkil qiladi.
Sifat va xavfsizlik ko'rsatkichlari
Poytaxtdagi Shnitzel idishining organoleptik xususiyatlari quyidagi talablarga javob berishi kerak:
Tashqi ko'rinishi Rangning mustahkamligi Ta'mi va hidi
Go'sht bir tekis qovurilgan, rangi hatto oltin. Go'shtning tayyorligi ko'rsatkichi kesilgan joyga rangsiz sharbat chiqarilishi hisoblanadi. Qobiqlar oltin rangga ega, kesilgan go'shtning rangi oq yoki kulrang.
Qobiq yumshoq, pulpa suvli, go'sht parchalanmaydi, shaklini saqlab qoladi. Ziravorlar aromati bilan pishirilgan, qovurilgan go'sht. O'rtacha achchiq, sho'r. Tuhmat qiluvchi belgilar yo'q.
Poytaxtdagi Schnitzel idishining mikrobiologik ko'rsatkichlari SanPiN 2.3.2.1078-01, indeks 1.9.15.13 talablariga muvofiq bo'lishi kerak.
Oziqlanish qiymati
Poytaxtdagi shnitzel idishining ozuqaviy qiymati 100 g mahsulotga va 130 g hosilga ega:
Mahsulot vazni Proteinlar, g Yog'lar, g Uglevodlar, g Kaloriyalar, kkal
100 g 12,44 6,79 9,51 148,91
130 g 16,17 8,83 12,37 193,61
"Sovet oshxonasi" deb alohida teg olishim kerak emasmi, a? Bilaman, bilaman, bu davrning ko'pgina taomlari mashhur Stalinist "Pazandachilik" da, "Mazali va sog'lom taomlar kitobi" ning qisqartirilgan versiyasida tasvirlangan, ammo shunga qaramay, taomlar ham ixtiro qilingan, ya'ni. , 1955 yildan keyin. Xuddi shu - ular qayerda tasvirlangan? Ha, va bugungi postning qahramoni bir vaqtlar sovet jamoat ovqatlanishida juda keng tarqalgan edi, ko'plab restoranlarda u tez-tez "navbatchi taom" lavozimiga ega edi va siz bu "mas'uliyatli post" ni bilasiz.
Men qahramonimiz bilan hozir "saksoninchi yillarning o'rtalari" deb ataladigan davrda tanishdim va qizni Nikolaevdagi "eng zo'r" restoranga, ya'ni "Neptun" ga taklif qildim. Viloyatlardan kelgan 17 yoshli yigit qanday menyu bilimiga ega bo'lishi mumkin? Ha yo'q. Biroq, men ko'zlarimga chang solmoqchi bo'ldim, chunki men ismning pafosidan kelib chiqib tanlov qildim.Shampan, ikki yuz gramm konyak, ikkita bahor salati va ikkita vazirlik shnitseli!
Faqat kollektsiyali shampan qoldi, 12-70 shisha - ofitsiant ogohlantirdi.
Albatta, muammo emas! Bugun flot dam olmoqda (men dengiz maktabi kursantining formasini kiyaman va bu meni portlatib yuboradi, lekin uslubni saqlab qolaman).
Oh Ha! Ayol uchun - meva!
“Va gullar” qo‘shish uchun tilim qichiydi. Lekin o‘rtoqlarimning hikoyalaridan men restoranlarda guldastalar qancha turishini bilardim, shuning uchun tilim o‘z vaqtida tishlab ketardi.
Vazirlik shnitseli kabi oshpazlik san'ati asari borligini shu tarzda bilib oldim. Keyinchalik men u bilan bir necha bor shu nom ostida va "poytaxt uslubidagi shnitsel" sifatida uchrashganman. Ba'zan uni mayda bo'laklarga, goh non bo'laklariga solib, gohida oddiygina un bilan o'rashdi. Ichkaridan sariyog‘ oxir-oqibat qayerdadir g‘oyib bo‘ldi, o‘zi haqida hech qanday xotira qoldirmay qoldi, ammo achchiq o‘simlik moyining hidi paydo bo‘ldi. Ko'pincha bu tovuq ko'kragi edi, lekin undan ham ko'proq tushunarsiz tovuq go'shti, ehtimol sondan yoki hatto yaxshi urilgan barabanning bir nechta bo'laklaridan iborat edi. Biroq, bu allaqachon 90-yillarda edi - Bushning oyoqlari davri va yaxshi ovqatning umumiy etishmasligi.
Biroq, keling, qayg'uli narsalar haqida gapirmaylik, lekin biz shnitzelni bunga loyiq qilib pishiramiz.
Bizga kerak:
1. Tovuq ko'kragi 2 dona.
2. Sariyog '20 gr.
3. Dilimlangan non 200 gr.
4. Tuxum 2 dona.
5. Tuz, maydalangan qora qalampir.
Suratdagi qolgan hamma narsa to'g'ridan-to'g'ri asosiy taom bilan bog'liq bo'lmagan garnitür uchun.
Biz tovuq ko'kragini bolg'a bilan urib, uni juda nozik go'sht qatlamiga aylantiramiz. Ko'pgina oshpazlik mutaxassislari buni filetalarni plastik o'ramga o'rash orqali qilishni maslahat berishadi. Ammo bu faqat tovuqni tolalar bilan to'ldirmaslik uchun. Agar siz "Malanyinning to'yi uchun" 200 ta shnitsel tayyorlamasangiz va ko'kragini barcha ahmoqlik bilan urmasangiz, bu nozikliklarni shunchaki e'tiborsiz qoldirish mumkin.
Buzilgan qatlamni tuz va qalampir qiling
O'rtada 10 gramm yangi sariyog 'qo'ying
Biz go'sht qatlamini "konvert" bilan o'rab olamiz
Nonni yupqa noodle bilan kesib oling (siz uni muzlatgichda oldindan muzlatib qo'yishingiz mumkin, shuning uchun kesish osonroq bo'ladi). Tuxumni alohida idishda urib, lezyonni tayyorlang. Shnitzelni lezyonga botirib oling. Dilimlangan nonni har tomondan aylantiring.
Shnitzelni sariyog 'bilan skovorodkada qovuring. Stolga "murakkab garnitür" bilan birga xizmat qiling - kartoshka pyuresi, ingichka to'g'ralgan bodring va turp, albatta, yaxshi sovet uslubi belgisi sifatida yashil no'xat.
Natijani hujjat bilan solishtiring:
Texnik-texnologik xarita No 125320
Poytaxtdagi Shnitzel
Retsept
Xom ashyo va mahsulotlarning nomi | 1 port uchun xatcho‘p tezligi. | |||
Birlik | Og'irligi | Og'irligi |
||
Tovuq ko'kragi (fileta) s / m | ||||
Bug'doy noni | ||||
Tovuq tuxumi | ||||
Sariyog' | ||||
Yarim tayyor mahsulotning og'irligi, g | 148 | |||
Tayyor taomning chiqishi, g | 130 /10 | |||
Texnologik jarayon
Tozalangan tovuq filesi bir oz uriladi, tuxumda namlanadi, oq nonda pishiriladi, chiziqlar bilan kesiladi va 12-15 daqiqa davomida qovuriladi.
Ro'yxatga olish, amalga oshirish va saqlashga qo'yiladigan talablar
Fileto kerak bo'lganda tayyorlanadi va pishirgandan so'ng darhol porsiyalangan idishlarda sotiladi, fileto ustiga sariyog' qo'ying.
Sifat va xavfsizlik ko'rsatkichlari
Idishning organoleptik xususiyatlari Poytaxtdagi Shnitzel quyidagi talablarga javob berishi kerak:
Tashqi ko'rinish | Go'sht bir tekis qovurilgan, rangi hatto oltin. Go'shtning tayyorligi ko'rsatkichi kesilgan joyga rangsiz sharbat chiqarilishi hisoblanadi. |
Rang | Qobiqlar oltin rangga ega, kesilgan go'shtning rangi oq yoki kulrang. |
Muvofiqlik | Qobiq yumshoq, pulpa suvli, go'sht parchalanmaydi, shaklini saqlab qoladi. |
Ta'm va hid | Ziravorlar aromati bilan pishirilgan, qovurilgan go'sht. O'rtacha achchiq, sho'r. Tuhmat qiluvchi belgilar yo'q. |
Bo'ldimi?
Oh Ha! Go'shtning tayyorligi ko'rsatkichi kesilgan joyga rangsiz sharbat chiqarilishi hisoblanadi.
Bo'ldi shu!
Ovqatlanishdan oldin qo'lingizni yuving!
Endi menda tovuq bor. Ovqat pishirishni o'rgating! Ovqat pishirish. Retseptlar, pishirish bo'yicha yordam va maslahatlar, bayram menyusi va mehmondo'stlik, taom tanlash. 2 ta tovuq retsepti: shnitzel va Kiev kotletlari.
Issiq ovqatlar. Ovqat pishirish. Pazandachilik retseptlari, pishirish bo'yicha yordam va maslahatlar, bayramona menyular va mehmondo'stlik, kartoshka haqida tanlov. kostryulka allaqachon aytilgan. qiyma go'shtli kostryulkalarda qo'shimcha tejash - tug'ralgan qaynatilgan tuxum qo'shing. Aytgancha, juda yaxshi ...
2 ta tovuq retsepti: shnitzel va Kiev kotletlari. Normaga ko'ra qancha edi, shuncha ko'p edi. "Blokada bolasi" hikoyasi. Bu kitobda ochlikdan o'layotgan qizga odam go'shti kotletlari sotilganida "mayda kotlet aldovi" tasvirlangan. mening bobom blokadadan omon qolgan ...
Ovqat pishirishni o'rgating! Ovqat pishirish. Retseptlar, pishirish bo'yicha yordam va maslahatlar, bayram menyusi va mehmondo'stlik, taom tanlash. Qizlar, balki dasturxon kotletlari va köfte yasash sirini kim biladi? Xo'sh, men uy qurilishini yoqtirmayman va ular uchun retsept topaman ...
2 ta tovuq retsepti: shnitzel va Kiev kotletlari. Qanday pishirish kerak? Kotletlarni 3-4 daqiqa davomida chuqur qovuring, pechda pishganicha keltiring. Kotletlarni frantsuz kartoshkasi va sariyog 'bilan ziravorlangan qaynatilgan yashil no'xat bilan bezang.
Susandagi tovuq shnitseli. Issiq ovqatlar. Ovqat pishirish. Susamdagi tovuq shnitselini pishirish retseptlari, yordam va maslahatlar. Bir marta va hamma uchun men quruq tovuq ko'kragi haqida so'zlarimni qaytarib olaman 2 tovuq retsepti: shnitzel va Kiev kotletlari. Qanday pishirish kerak?
2 ta tovuq retsepti: shnitzel va Kiev kotletlari. Qanday pishirish kerak? Shunga qaramay, o'g'il amalda kotlet va köfte yemaydi ... Tovuq yoki dana go'shtidan qanday mazali taom tayyorlash mumkin? Kelajak uchun go'sht: mol go'shti va bir quti cho'chqa go'shti - retseptlar.
Qaynatilgan tovuq. Allaqachon qaynatilgan tovuq idishlari nima ??? Gap shundaki, so'nggi paytlarda mening oilam faqat tovuq bulonida sho'rvalar iste'mol qilmoqda.Oshpazlik retseptlari, pishirish bo'yicha yordam va maslahatlar, bayram menyusi va ziyofat, mahsulot tanlash.
Retseptlar, pishirish bo'yicha yordam va maslahatlar, bayram menyusi va mehmondo'stlik, taom tanlash. Bu miqdor tovuqli palov uchun etarli bo'ladi + bir xil tovuq suyaklaridan tayyorlangan tovuq sho'rva "Sigir pishirgichda mol go'shti gulasi va tovuq: fotosuratlar bilan retseptlar".
2 ta tovuq retsepti: shnitzel va Kiev kotletlari. Qanday pishirish kerak? Kotletlarni tuzlang, kaltaklangan tuxumda namlang, non bo'laklari bilan pishiring yoki qirg'ichdan o'tkazilgan eski nonni, so'ngra tuxumda namlang va yana non bo'laklarida pishiring. Kotletlarni 3-4 daqiqa davomida chuqur qovuring ...
Retsept: Vazirlar uchun tovuq kotletlari. Ovqatlanish kitobidan e'lonlar. Ovqat pishirish. Retseptlar, pishirish bo'yicha yordam va maslahatlar, bayram menyusi va mehmondo'stlik, taom tanlash. 2 ta tovuq retsepti: shnitzel va Kiev kotletlari.
2 ta tovuq retsepti: shnitzel va Kiev kotletlari. Tandirda kotletlarni qanday tayyorlash mumkin? (Ehtimol, u shunchaki boshqacha nomlangan) Men buni qilishga harakat qildim - quruq bo'lib chiqdi va emas, Oh, soya fasollari shunchalik yomonki, ularni uzoq vaqt pishirish kerak, zerikarli, lekin she'riy . ..
Mazali kotletlar - qanday qilib? Ovqat pishirishni o'rgating! Ovqat pishirish. Retseptlar, pishirish bo'yicha yordam va maslahatlar, bayram menyusi va mehmondo'stlik, taom tanlash. Boshqa munozaralarni ko'rib chiqing: 2 ta tovuq retsepti: Schnitzel va tovuqli Kiev.
Kiev kotletlari. ... Menga bo‘lim tanlash qiyin. Ovqat pishirish. Kotletlar haqida savol: 1, Kimdir yaxshi pishirishni biladi, qayerdan sotib olishingiz mumkin :)) 2, Uyda qanday pishiriladi? Men tovuq sotib olishim kerak. Alohida ko'kraklar ketmaydi, chunki ko'krakni tana go'shtidan suyak bilan kesish kerak ...
Tovuq kotletlari. Ovqat pishirishni o'rgating! Ovqat pishirish. Retseptlar, pazandachilik bo'yicha yordam va maslahatlar, bayram menyusi va xush kelibsiz. Qidirgan narsangizni topa olmadingizmi? Boshqa munozaralarni ko'rib chiqing: 2 ta tovuq retsepti: Schnitzel va tovuqli Kiev. Qanday pishirish kerak?
TEFALdan JANGDA TOVUQ Ikkita qaynatilgan tovuq ko'kragini mayda bo'laklarga bo'ling. Ikki osh qoshiq un, ikki osh qoshiq sut, ikkita tuxumdan bir necha tomchi 2 ta tovuq retseptidan xamir tayyorlang: shnitzel va tovuq Kiev.
2 ta tovuq retsepti: shnitzel va Kiev kotletlari. Kiev kotletlari va tovuqli shnitselning yana bir muhim tegishi - bu non tayyorlash: biz uni qanday tayyorlash haqida batafsil tavsif beramiz. o'simlik yog'i 2 stakan. tuxum 1 dona. oq non bo'laklari 2 osh qoshiq qoshiqlar.
2 ta tovuq retsepti: shnitzel va Kiev kotletlari. Kiev kotletlari va tovuqli shnitselning yana bir muhim tegishi - bu non tayyorlash: biz uni qanday tayyorlash haqida batafsil tavsif beramiz. tuxum 1 dona. oq non bo'laklari 2 osh qoshiq qoshiqlar. tuz.
Pechkadan kompyuterga raqs tushish !!!
Teri bo'lmagan tovuq go'shti, chuqur sonlaridan chiqarilgan yoki ko'krak va qanot suyaklari bo'lmagan tovuq ko'krak filetosi. Bo'laklarga kesib oling, so'ngra go'shtni bolg'a bilan urib, tekislang.
Tuz va qalampirni ta'mga soling, oldindan kaltaklangan tuxumda namlang, eskirgan oq nondan kesilgan somonda pishiring. Nonni tayyorlash uchun oq nonning bir qismini qalinligi taxminan bir santimetr ingichka chiziqlar bilan kesib oling va havoda quriting. Men sizga bir oshpazlik sirini aytib beraman.To'g'ralgan nonni yupqa qilish uchun nonni muzlatgichda muzlatib qo'yish kerak.Kirpiksiz juda nozik bo'lak !!! Yon tomondan non, avval muzqaymoqga, keyin esa nonga botiriladi.
Shnitzelni oq nonda ham pishirish mumkin Oq non - qotib qolgan bug'doy noni, qobig'i bo'lmagan, katta hujayralar bilan elakdan o'tkazib, maydalangan. Hindiston yong'og'i parchalari, tug'ralgan bodom va makkajo'xori donalari ham maxsus taomlarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Non tayoqchasini yaxshiroq qilish uchun mahsulot tuxum-sut aralashmasida namlanadi - llezon (bu so'z frantsuz tilidan olingan va "bog'lanish" degan ma'noni anglatadi).
Lez-zonasini tayyorlash uchun tuxum suv yoki sut, tuz bilan aralashtiriladi va yaxshilab aralashtiriladi. Eng keng tarqalgan usullar - oddiy yoki oddiy non pishirish va ikki yoki ikki marta non pishirish.
Oltin jigarrang bo'lgunga qadar har ikki tomondan 160 ° C da yog' solingan issiq skovorodkada 12-15 daqiqa davomida qovuring. Qolgan non bo'lagini qobig'i bo'lmagan holda shnitzel shaklida bo'laklarga kesib oling va sariyog' nonga singib ketmasligi uchun ikki tomondan qizdirilgan yog'da tez qovuring. Xizmat qilayotganda, krutonni (qovurilgan non) tekis idishga soling, so'ngra uning ustiga shnitzel qo'ying, qizdirilgan meva va sariyog' bilan bezang. Frantsuz kartoshka yoki kartoshka pyuresi, yangi sabzavotlar, konservalangan makkajo'xori yoki yog'da issiq no'xat bilan yonma-yon taom sifatida xizmat qiling. O'tlar novdalari va dilimlenmiş bodring bilan bezang. Issiq xizmat qiling.
Oddiy oq nonda shnitzel. 
