uy > Tovuqli idishlar > Qanday mazali barbekyu pishirish mumkin. Cho'chqa go'shti shishlari


Qanday mazali barbekyu pishirish mumkin. Cho'chqa go'shti shishlari




Do'stlaringiz yoki oilangiz bilan tabiat qo'yniga borishdan ko'ra yaxshiroq nima bo'lishi mumkin? Agar kun yaxshi bo'lsa, lekin quyosh porlagan bo'lsa. Va barbekyu bilan bo'lmasa, bizning pikniklarimiz nima bilan bog'liq? Biz "barbekyu" ga boramiz, amerikaliklar esa do'stlarini "barbekyu" ga taklif qilishadi. Farqi shu bo‘lsa kerak.

Shashlik! Mazali, suvli, xushbo'y ... Kim qarshilik qila oladi? Va bu kimning taomini so'rang va ko'pchilik javob beradi, albatta, gruzin. Bu qisman to'g'ri, lekin Kavkaz oshxonasida bu taom deyiladi "mtsvadi". Ammo "barbekyu" so'zi lug'atimizga Minixning Qrim yurishlaridan keyin kazaklar-kazaklar tomonidan kiritilgan. Bu so'zdan keladi "shish", ya'ni "shich" degan ma'noni anglatadi va "kabob" - tupurikdagi narsa. Va siz har qanday narsani tupurishingiz mumkin: go'sht, baliq, qo'ziqorin, sabzavotlar va hatto non bo'laklari. Ko'pincha askarlar o'zlarining nayzalarini shish sifatida ishlatishgan. Endi biz shishni shish deb ataymiz. Va shish kabob - chorvachilik rivojlangan barcha xalqlarning mashhur taomidir.

Va nima "B-B-Q"? Darhaqiqat, bu "bir bo'lak go'sht, tupurishda qovurilgan". Bu so'z shunday tarjima qilingan. Ammo ko'mirda pishirilgan boshqa har qanday taom bilan bir xil. Mana bunday! Barbekyu ham piknik bo'lib, unda xuddi shu taomlar tayyorlanadi va iste'mol qilinadi. Va barbekyu uchun, shuningdek, barbekyu uchun hamma narsa mos keladi.

Eng mashhur va, ehtimol, eng hashamatli taom suyak bilan cho'chqa go'shti panjara qilingan. Yangi go'sht tuzlanmaydi, lekin har ikki tomonning bo'laklarini ozgina urib, tuz va ziravorlar bilan sepiladi va ko'p miqdorda ko'mirga qovuriladi, yonib ketmaslik uchun doimo aylantiriladi. Yon piyola pomidor, bodring, mayda tug'ralgan yoki butun piyoz, ko'katlar, non bo'lishi mumkin.

Barbekyu uchun juda murakkab variant - baliq va dengiz mahsulotlari. Yangi baliq ham marinadlanmaydi. U oddiygina tarozilardan tozalanadi, ichki qismi chiqariladi, yuviladi va qovuriladi. Kichik baliq boshi bilan butun, kattasi esa 2-3 sm qalinlikdagi bo'laklarga bo'linadi, limon sharbati bilan sepiladi, tuzlanadi, ziravorlar sepiladi va o'simlik moyi bilan yog'lanadi.

Ko'mirda qovurilgan go'sht yumshoq, suvli va achchiq bo'lishi uchun, avvalambor, u marinadlash. Cho'chqa go'shti, qo'zichoq go'shti, kichik tovuqlar va tovuq qanotlaridan barbekyu shunday tayyorlanadi. Turli xil marinadlar uchun ko'plab variantlar mavjud.

Va eng oddiy va eng tezkor kefir. Bu sirka emas, kefir. Go'sht bo'laklari kefir bilan quyiladi, ko'p miqdorda tug'ralgan piyoz halqalari va ziravorlar qo'shiladi. Ular bir oz turishadi va barbekyu boshlaydilar. Marinad muzlatgichga qo'yilmaydi. U tuzlanmagan. Faqat go'sht shishlarga tiqilganda tuzlanadi. Bunday tuzlamada 1,5 soat davomida pishirilgan go'sht yumshoq va yumshoq bo'ladi.

Cho'chqa go'shti bo'yni shishi

2-3 kg sovutilgan cho'chqa bo'yni, 2 limon, tuz va maydalangan qora murch tayyorlang.Yog'siz cho'chqa go'shti bo'laklarini idishga soling, 2 limon sharbatini quying, aralashtiring. Tug'ralgan piyozni ustiga qo'ying, qopqog'ini yoping va bir necha marta silkiting. 6-8 soat davomida marinadlash uchun qoldiring. Pishirishdan oldin ta'mga tuz. Ovqat pishirish jarayonida, ayniqsa olov paydo bo'lganda, go'shtni qolgan tuzlamoq bilan bir necha marta quyish kerak. Xizmat qilayotganda, barbekyu o'tlar, pomidor, zaytun bilan bezang.

Cho'chqa go'shti shishlari

Kub shaklida kesilgan 500 g suyaksiz cho'chqa go'shti, 2 choy qoshiq qizil qalampir, 1 choy qoshiq maydalangan koriander urug'i, 1,5 choy qoshiq maydalangan zira, 1 choy qoshiq maydalangan rayhon, 1/4 choy qoshiq maydalangan zanjabilni oling. Bundan tashqari, sizga katta chimdim maydalangan doljin, qizil qalampir qalampiri va maydalangan muskat yong'og'i, 1 mayda tug'ralgan dafna yaprog'i, 2 osh qoshiq kerak bo'ladi. qoshiq zaytun moyi, tuz va yangi maydalangan qora qalampir, limon bo'laklari va garnitür uchun dafna barglari.

Bir piyola ichida cho'chqa go'shti va limon bo'laklaridan tashqari barcha ingredientlarni aralashtiring. Cho'chqa go'shti qo'shing va tuzlamoq bilan aralashtiring. Idishni qopqoq bilan yoping va vaqti-vaqti bilan go'shtni aylantirib, 8-12 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Grilni oldindan qizdiring. Go'shtni mayda shishlarga soling. Cho'chqa go'shti pishganicha, suvli bo'lib qolguncha aylantirishni eslab, 7 daqiqa issiq panjara qiling.Limon bo'laklari va dafna barglari bilan bezang. Issiq xizmat qiling.

Pomidorli cho'chqa go'shti shishlari

Buning uchun 500 g go'sht, 4 bosh piyoz, 6 ta pomidor, maydalangan qora qalampir, 2-3 chinnigullar sarimsoq, ko'katlar kerak bo'ladi. Yog'siz cho'chqa go'shtini yuving, mayda bo'laklarga bo'ling, tuz, ta'mga qalampir, piyoz qo'shing, halqalarni va yangi pomidorlarni kesib oling, tilimga kesib oling. Go'shtni emalli idishga soling va 6-8 soat davomida sovuq joyda qoldiring. Tayyor marinadlangan go'sht shish ustiga qo'yilgan, sirka, sarimsoq va qalampir aralashmasi bilan sepiladi. Shishni vaqti-vaqti bilan aylantirib, yumshoq bo'lgunga qadar issiq ko'mir ustida pishiring.

Cho'chqa go'shti va qo'zichoq shish kebab

Buyrak yoki orqa oyoqning pulpasini (yosh cho'chqa go'shti yoki qo'zichoq) teng, unchalik katta bo'lmagan bo'laklarga kesib oling, sirlangan idishga, tuzga soling, maydalangan qora qalampir seping va yaxshilab aralashtiring. Piyoz halqalarini maydalang. 2 kg go'sht uchun 1 stakan quruq oq sharob qo'shing. Yana aralashtiramiz, go'shtni barmoqlaringiz bilan maydalang. Idishni qopqoq bilan yoping va 3-4 soat davomida sovuq joyga qo'ying. Go'sht bo'laklarini shishlarga soling va olovsiz issiq ko'mir ustida qovuring, ularni doimo aylantiring. Tayyorlik darajasi kesma yordamida aniqlanadi. Asosiysi, haddan tashqari quritmaslik! Tayyor kabobni shishlardan olib tashlang, idishga soling, o'tlar va piyoz bilan bezang.

Dasht barbekyu

800 g qo'zichoq go'shti, 2-3 piyoz, 0,5 bosh sarimsoq, 100-150 g achchiq ko'katlar, tuz, qalampir oling. Piyoz, sarimsoq, petrushka, arpabodiyon, kashnichni mayda to'g'rang, tuz va murch seping.Qo'zini 10-15 sm uzunlikdagi cho'zinchoq qilib to'g'rang, ularga tayyor qiymani o'rab, shishga bog'lab qo'ying. Olovsiz issiq ko'mir ustida qovuring.

Pishirilgan sabzavotlar hech qanday dastlabki tayyorgarlikni talab qilmaydi, lekin ular mustaqil taom sifatida ham, go'sht uchun garnitür sifatida ham mazali bo'ladi. Ularni tayyorlash uchun siz qo'lingizdagi hamma narsani navbat bilan bog'lashingiz kerak: pomidor bo'laklari, piyoz halqalari, to'g'ralgan qovoq, makkajo'xori va shirin qalampir.

2-yo'l. Teri va xaftaga yoki qovurg'a suyaklari va terisi bo'lmagan baliq go'shti har bir porsiyada ikkita yupqa cho'zilgan bo'laklarga bo'linadi, tuz, qora murch sepiladi, shish ustiga qo'yiladi, smetana surtiladi va issiq cho'g'da qovuriladi. Tayyor baliq shishdan chiqariladi, idishga solinadi, tug'ralgan piyoz halqalari bilan bezatilgan, maydanoz bilan bezatilgan. Tkemali sousini yoki boshqa issiq sousni alohida xizmat qiling. Shishchada ham xizmat qilish mumkin.

Qizil ikra barbekyu

Buning uchun 1,5 kg qizil ikra, 1 kavanoz zaytun, 1 limon, 3 osh qoshiq kerak bo'ladi. qoshiq soya sousi, baliq uchun ziravorlar Marinad uchun: 2-3 osh qoshiq. qoshiq soya sousi, 1 stakan oq vino, baliq va limonad uchun ziravorlar.. Muzdan tushirilgan lososni bo'laklarga bo'lib, qalin taglikli chuqur skovorodkaga soling va marinadni quying. Unda baliq saqlang. Keyin ikra bo'laklarini zaytun bilan almashtirib, shishlarga soling, zaytun va limon bilan issiq yoki sovuq holda xizmat qiling.

Ushbu taomning osiyolik kelib chiqishi foydasiga nafaqat uning nomi, balki barbekyu tayyorlashning o'zi ham gapiradi - Evrosiyoning cho'l va dasht mintaqalarida yog'och etishmasligi tufayli mayda tug'ralgan pishirish tezroq va qulayroq edi. go'sht. Shuning uchun, bugungi kunda ham har bir kishi, Markaziy Osiyo yoki Kavkazning biron bir joyida siz uchun mazali barbekyu tayyorlanishini yaxshi biladi. Mazali barbekyu retsepti - bu osiyolik oshpazlik mutaxassisining tashrif qog'ozi. Bundan tashqari, barbekyu retseptlari turli xalqlarning o'ziga xos xususiyatlari bor. Shish kabobni marinadlash (shish kebabni namlash), shish kabobni pishirish usullari farq qilishi mumkin. Avloddan-avlodga irsiy Kavkaz oshpazlari shish kabobni qanday marinadlash, shish kabobni qanday qilib to'g'ri qovurish sirlarini o'tkazadilar. Ammo rus xalqi barbekyu qilishni birinchi marta 18-asrning o'rtalarida rus-turk urushi tufayli o'rgangan. Aytishim kerakki, kabob tezda butun Rossiya bo'ylab ildiz otdi.

Uch yuz yil o'tgach, hamma shish kabobni qanday qovurishni, shish kabobni qanday marinadlashni yoki shish kabobni qanday ho'llashni nazariy jihatdan biladi, lekin amalda hamma ham haqiqiy xushbo'y, yumshoq, suvli shish kebab pishirolmaydi. To'g'ri kabobni qanday tayyorlashni bilish uchun ustani ish joyida tomosha qilish yoki videoni tomosha qilish yaxshi bo'ladi: siz kabobni qachon aylantirish kerakligini, qachon o'girish / olov qo'shish, qachon otish kerakligini bilishingiz kerak. Shu ma'noda, video barbekyu retseptlari haqiqatan ham yordam beradi.

Shunday qilib, agar siz barbekyu pishirishga qaror qilsangiz, pishirish retseptlari go'sht turi va tuzlamoq uchun ingredientlar bilan bir-biridan farq qiladi. Asos sifatida, barbekyu uchun har qanday go'shtdan foydalanish mumkin, ammo klassik barbekyu yoki haqiqiy barbekyu an'anaviy ravishda qo'zichoqdan tayyorlanadi. Agar siz hali ham cho'chqa go'shtini yaxshi ko'rsangiz, eng yaxshi kabob bo'ynidan keladi.

Barbekyu marinadlash retsepti, ehtimol, eng muhim nuqta. "Go'shtni barbekyu uchun qanday marinadlash kerak?" Degan savolga juda ko'p javoblar mavjud. Odatda tuz, qora qalampir, piyoz, o'tlar, limon va boshqa ziravorlar ishlatiladi. Barbekyu qanday marinadlash haqida bir necha so'z. Tuzning asosiy qismi shashlik qovurishdan 15-30 daqiqa oldin qo'shib qo'yish yaxshidir, aks holda u go'shtdan barcha sharbatni chiqarib yuborishi mumkin. Asosiy ingredientlardan biri piyozdir, shuning uchun barbekyu uchun hech qachon ko'p piyoz bo'lmaydi. Sabzavot sharbatlari, masalan, pomidor, go'shtni yaxshi yumshatadi va unga yoqimli ta'm beradi. Agar siz ekzotikni yaxshi ko'rsangiz, go'shtga anor, apelsin yoki hatto kivi qo'shing. Kastryulni salqin joyga qo'ying va 3-4 soat kuting. Super mega kaboblar kafolatlangan!

Surunkali shoshqaloqlik va vaqt etishmasligi asrimizda ko'pchilik barbekyu qanday tez pishirishni qiziqtiradi. Shuning uchun biz sizga kabobni qanday tezda marinadlashni ko'rsatamiz: biz sizga oq sharobni (lekin sirka emas!), Pivo yoki kefirni standart marinadlar to'plamiga qo'shishni maslahat beramiz: 2-3 soatdan keyin kabobni marinadlash tugallanadi. . Tez barbekyu kafolatlanadi!

Uyda barbekyu - ham shashlik, lekin uni tabiatda pishirilgan barbekyu bilan taqqoslab bo'lmaydi. Uy kaboblari tutun, daryo, yangi may ko'katlarini hidlamaydi. Va, albatta, hatto eng mazali barbekyu ham sharobsiz, yangi sabzavotlarsiz va bundan tashqari, yolg'iz iste'mol qilinsa, barcha ma'nosini yo'qotadi. Do'stlaringizni to'plang, tabiatga boring, barbekyu pishiring, suratga oling, ularni fotosurat bilan barbekyu retseptlari sifatida biz bilan joylashtiring. Va har yili may bayramlari arafasida barbekyu qanday pishirishni, barbekyu qanday pishirishni, barbekyu qanday pishirishni, barbekyu uchun go'shtni qanday marinadlashni, mazali barbekyu qanday pishirishni, barbekyu qanday mazali pishirishni izlayotgan minglab odamlar , mangalni qanday ho'llash kerak, mazali mangalni qanday tuzlash kerak, mangalni qanday mazali marinadlash kerak, barbekyu qanday tuzlash kerak, ular sizga rahmat aytadilar.

Hammaga salom. Bahor keldi va ob-havo sezilarli darajada iliqlashdi. Men Markaziy Osiyoda yashayman va aytishimiz mumkinki, hozir juda issiq va hatto issiq. Shularni hisobga olib, yaqinda do‘stlarim bilan tabiat qo‘yniga – ta’tilga chiqdik. Bu juda issiq kun edi - tushdan keyin termometr Selsiy bo'yicha 30 darajadan bir oz ko'proq haroratni ko'rsatdi. Suzish uchun hali erta, chunki suv hali ham yaxshi isitilmaydi, lekin ochiq havoda dam olish uchun hozir biz uchun eng yaxshi vaqt.

Umuman olganda, biz shahar shovqinidan uzoqda, shaharni tark etdik. Biz bilan nima pishirish kerakligi haqidagi savol, albatta, darhol hal qilindi. Barbekyusiz bayram qanday bo'ladi? Shundan kelib chiqib, ular asosiy taom cho'chqa go'shti bo'lishiga qaror qilishdi. Qolganlari ham bezovta qilmadi. Biz o'zimiz bilan salatlar va okroshka uchun sabzavotlarni, turli xil ichimliklarni, uydan olgan engil gazaklarni oldik, allaqachon tayyor.

Bir kun oldin barbekyu go'shtini marinadlab qo'ydik. Menimcha, bu bir necha tomondan qulay: uyda hamma narsa bor va oshxonada shish kabobni marinadlash qulayroqdir - birinchi navbatda. Ikkinchidan, go'sht yaxshiroq marinadlanadi va shuning uchun kabob yanada mazali va shirali bo'ladi. Uchinchi plyus shundaki, dam olish joyiga kelganingizda, sizda boshqa ishlar bo'ladi: masalan, siz parchalanishingiz, o'tin yig'ishingiz va maydalashingiz, salatlar tayyorlashingiz kerak bo'ladi.

Kabob yumshoq va suvli bo'lishi uchun cho'chqa go'shtini qanday marinadlash kerak

Albatta, har bir kishi hayotida kamida bir marta bu taomni pishirishga harakat qildi. Ba'zi odamlar buni birinchi marta to'g'ri tushunishadi, boshqalari esa yo'q. Bularning barchasi qaysi retseptni tayyorlayotganingizga va kim pishirayotganiga bog'liq.

Boshlash uchun barbekyu pishirish erkakning ishi ekanligini aytib o'tmoqchiman. Hech qanday holatda men ayollarni xafa qilishni xohlamayman, lekin shunga qaramay, ko'pchilik men bilan rozi bo'ladi deb o'ylayman. Rostini aytsam, barbekyuda hech qachon ayolni ko'rmaganman. Oxir oqibat, tan olish kerakki, o'tin tayyorlash va olov yoqish ayollarning kasbi emas. Ha, va qovurish jarayoni ham. Xonimlar, xafa bo'lmang!

Shunday qilib, butun pishirish jarayonini shartli ravishda bir necha bosqichlarga bo'lish mumkin: marinadlash, barbekyu tayyorlash va qovurish. Biroq, bu uch bosqich ham bir necha bosqichlarga bo'lingan:

  1. Tuzlash uchun siz go'shtni to'g'ri tanlashingiz va kesishingiz, barcha kerakli ingredientlarni tayyorlashingiz va go'shtni to'g'ri ketma-ketlikda marinadlashingiz kerak.
  2. Mangalni tayyorlash yonilg'i (o'tin) va shunga mos ravishda mangalning o'zi tanlovidir.
  3. Barbekyu panjara qilish juda ko'p nozikliklar va nuanslarga ega bo'lgan eng muhim bosqichlardan biridir, ular e'tiborga olinishi kerak.

Barbekyu uchun go'shtni qanday tanlash mumkin

Barbekyu pishirish uchun birinchi navbatda go'sht sotib olishingiz kerak. Va uni mazali va suvli qilish uchun, uni nimadan pishirganingizdan qat'i nazar, to'g'ri go'shtni sotib olishingiz kerak: cho'chqa go'shti, mol go'shti, tovuq, qo'zichoq yoki baliq. Asosiysi, dastlab mahsulot tanlashga juda mas'uliyat bilan yondashish.

Peshtaxtada eskirgan go'sht bo'lagidan mazali taom olasiz deb o'ylamayman. Va bu qanday marinadlashdan qat'i nazar. Ishlay oladigan maksimal narsa bu "Do'stlik" barbekyu - uni chaynab, qo'shningizga ayting. Albatta, tuzlamoqqa kivi yoki kislota o'z ichiga olgan boshqa narsalarni qo'shishingiz mumkin, bu go'shtni shunchaki chaynalgan lattaga o'xshatadi. Ishoning, bu mutlaqo to'g'ri emas.

Buning oldini olish uchun faqat yangi (muzlatilmagan) go'shtni olish tavsiya etiladi - bu birinchi. Cho'chqa go'shti shishi uchun ideal variant cho'chqa bo'yni sotib olish bo'ladi, ammo to'g'ri yondashuv bilan u boshqa qismlardan ham juda yaxshi chiqadi - bu ikkinchi.

Miqdoriga kelsak, uni oddiy formuladan osongina hisoblashingiz mumkin: 1 kattalar erkak uchun 0,6 kg, ayol uchun 0,5 kg, bola uchun 0,3 kg etarli. Agar siz biz kabi piknikga borishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, biroz ko'proq oling. Axir, hamma biladiki, toza havoda ishtaha jiddiy tarzda o'ynaydi. Printsipga rioya qiling - etarli emasligidan ko'ra, uni qoldirishga ruxsat berish yaxshiroqdir.

Kabob quruq bo'lmasligi uchun go'shtni qanday bo'laklarga kesish kerak

Keling, cho'chqa go'shtini qanday qilib to'g'ri kesish kerakligini aniqlaylik. Juda kichik bo'laklar kraker kabi quruq bo'lib chiqadi. Agar siz uni juda katta qilib kesib qo'ysangiz, go'sht tashqi tomondan yonib ketganda, u hali ham xom bo'lib qoladi. Ko'p narsa olovga ham bog'liq, ammo biz bu haqda biroz keyinroq gaplashamiz.

Shunday qilib, eng mos o'lcham taxminan 5 dan 5 sm gacha bo'ladi.Bu o'lchagich bilan o'lchash shart emas. Ko'z bilan baholang va tolalar bo'ylab teng bo'laklarga kesishga harakat qiling. Shunday qilib, kabob teng ravishda qovuriladi. Biz go'shtni aniqladik, biz davom etamiz.

Qanday ingredientlardan foydalanish kerak va ularni marinadga qanday tartibda qo'shish kerak

Barbekyu tayyorlash uchun aniq ingredientlar to'plami yo'q. Bularning barchasi shaxsiy imtiyozlarga bog'liq. Bu taom uchun qanday go'sht marinadlanadi: bu kefir va soya soslarida marinadlangan pomidor, sirka, meva va sharbatlar, anor, mineral suv, sharob va pivo, ular turli xil ziravorlar, piyoz va hatto xantal qo'shadi.

Siz hamma narsani sinab ko'rishingiz va o'zingiz uchun eng yaxshisini tanlashingiz mumkin. Men turli xil marinadlarni sinab ko'rdim. Va nima deyishimni bilasizmi? Ularning barchasi o'ziga xos tarzda yaxshi. Asosiysi, tanlangan ziravorlar bilan uni haddan tashqari oshirmaslik va hamma narsa "yaxshi" bo'ladi.

va yuklash uchun retsept. Men o'qishni tavsiya qilaman.
Ingredientlarni qachon va qanday tartibda qo'shishga kelsak, bu masala bo'yicha har kimning o'z fikri bor. Shaxsan men buni qilaman:

  1. Birinchidan, men tug'ralgan go'shtga qo'pol tug'ralgan piyoz qo'shaman, undan sharbatni qo'llarim bilan ehtiyotkorlik bilan siqib chiqaraman.
  2. Tuz keyin keladi.
  3. Keyin qalampir - paprika va qora tuproq
  4. Tatib ko'rish uchun ziravorlar - sizga yoqadigan narsa (qo'shmaslikka harakat qilaman)
  5. Keyinchalik dafna yaprog'i va kungaboqar yog'i

Bu ketma-ketlik eng oddiy retsept uchundir, lekin kelajakdagi kabobni nima marinadlashni rejalashtirganingizga qarab, u ham biroz boshqacha bo'lishi mumkin. Keling, ushbu eng sevimli taomni tayyorlashning bir nechta variantlarini ko'rib chiqaylik.

Qanday mazali cho'chqa go'shti shishlarini pishirish kerak. Go'shtni yumshoq va suvli saqlash uchun eng yaxshi 7 ta barbekyu marinadlash retsepti

Mazali, yumshoq va suvli kabobning siri nimada? Javob oddiy - yangi go'shtda, to'g'ri tuzlangan va yaxshi qovurilgan. Biz yuqorida go'sht bilan shug'ullanganmiz. Keling, yana va yana pishirishni xohlaydigan taomni olish uchun yaxshi tuzlamoq uchun 7 ta retseptni ko'rib chiqaylik.

Sirka marinadidagi shish kabob. Sirka marinadini qanday tayyorlash mumkin

Sirka marinadlari eng keng tarqalgan, ammo har kim uni boshqacha qiladi. Bu men bilgan va men o'qigan va eshitgan hamma narsaning eng oddiy, klassik, retsepti. Bu erda ortiqcha narsa yo'q. Hammasi juda oddiy va oson. Bu juda mazali bo'lib chiqadi. Buni sinab ko'ring va sizga ham yoqadi deb o'ylayman.

Nima kerak:

  • Cho'chqa bo'yni - 5 kg.
  • Suyultirilgan sirka 9% (100 gramm sirka uchun 200 gramm suv uchun)
  • dafna yaprog'i
  • Qora qalampir (no'xat)

Pishirish:


Hammasi shunday, bu oddiy va oson. Ularning aytishlari ajablanarli emas: "Hammasi aqlli narsa oddiy!". Pishiring va zavqlaning.

Qanday qilib limon bilan o'z sharbatida barbekyu tayyorlash mumkin

Limon bilan yaxshi tuzlamoq retsepti. Shish kabob juda mazali bo'lib chiqadi, yoqimli hid va limon beradigan ta'mga alohida eslatma.

Tarkibi:

  • Go'sht - 2 kg.
  • Piyoz - 1,2 kg.
  • Limon - 2 dona.
  • Murch

Qanday pishirish kerak:

  1. Go'shtni bo'laklarga bo'ling.
  2. Piyozni yarim halqalarga kesib oling.
  3. Keyingi - limon. Uni qaynoq suvga botirib, mayda bo'laklarga bo'ling.
  4. Keling, marinadlashni boshlaylik. Biz go'shtni chuqur idishga qatlamlarga qo'yamiz, so'ngra qalampir, tuz, piyoz va limonni qo'yamiz, oxirgi ikkitadan sharbatni bir oz siqib chiqaramiz.
  5. Qolgan go'sht bilan 4-bosqichni takrorlang.
  6. Limon va piyoz sharbat berishi uchun qo'llaringiz bilan yaxshilab siqib chiqing.
  7. Yoping va 6-7 soatga qoldiring.
  8. Marinad tayyor, qovurishni boshlash vaqti keldi.

Mineral suvli cho'chqa go'shti kabobi

Cho'chqa go'shtini mineral suvda marinadlash qisqa vaqt ichida yumshoq va suvli kabob olish uchun ajoyib echimdir. Hamma narsa juda oddiy tarzda amalga oshiriladi. Keling, pishirish jarayonini ko'rib chiqaylik.

Sizga nima kerak:

  • cho'chqa go'shti - 3 kg.
  • Piyoz - 6 ta o'rta piyoz
  • dafna yaprog'i
  • Maydalangan qora qalampir
  • Ta'mga ko'ra ziravorlar

Qanday pishirish kerak:

  1. Cho'chqa go'shtini teng bo'laklarga bo'ling. tuz.
  2. Piyozni mayda to'g'rab oling, idishga soling va tuzlang, shunda u sharbat beradi.
  3. Biz piyozni qo'llarimiz bilan maydalaymiz. Unga 3-4 ta dafna yaprog'i qo'shing.
  4. Go'shtni bu idishga soling. Qalampir va ziravorlar seping (men shaxsan ziravorlar qo'shmayman).
  5. Yaxshilab aralashtiramiz.
  6. Go'shtni gazlangan mineral suv bilan to'kib tashlang.
  7. Folga bilan yoping va xona haroratida 1,5-2 soatga qoldiring.

    Vaqtingiz bo'lsa, muzlatgichga 5-6 soat yuborganingiz ma'qul, bundan ham yaxshi bo'ladi.

  8. Biz olovni tayyorlaymiz va kerakli vaqtdan keyin qovurishni boshlaymiz.

Kefirda barbekyu uchun marinad

Men ushbu retseptni birinchi marta pishirganimda, men bir muhim narsani hisobga olmadim - kefir nordon bo'lmasligi kerak. Natijada, hech kim pishirilgan barbekyu eyishni boshlamadi. Shuning uchun, nordon bo'lmagan kefirni oling. Go'sht juda yumshoq va mazali bo'ladi. Ha, va kefir nordon bo'lib qolmasligi uchun kelajakdagi barbekyu muzlatgichda marinadlash uchun yuborishni unutmang. Bir ozmi...

Tarkibi:

  • Go'sht - 2,5 kg.
  • Kefir - 1,5 litr.
  • Piyoz - 1 kg.
  • maydalangan dafna yaprog'i
  • maydalangan qalampir

Pishirish:

  1. Go'shtni yuving, quriting va kesib oling.
  2. Alohida idishda piyozni yarim halqalarga kesib oling va ozgina siqib oling.
  3. Qalampir go'shti va piyoz.
  4. Ikkala "konteyner" ga maydalangan lavrushka qo'shing (barglardan ham foydalanishingiz mumkin)
  5. Piyozni cho'chqa go'shti bilan birlashtiring, aralashtiring.
  6. Endi hamma narsani kefir bilan to'ldiring va yana yaxshilab aralashtiring.
  7. Qopqoqni yoping va 8-10 soat davomida muzlatgichga yuboring.
  8. Go'shtni qovurishdan 1 soat oldin tuzlang.
  9. Kefirdagi marinad tayyor. Siz barbekyu qilishingiz mumkin.

pomidor bilan marinadlash retsepti

Agar siz qovurilgan sabzavotlarni yoqtirsangiz, bu retsept sizga yoqadi. Keling, pomidor bilan barbekyu pishiraylik. Olovda qovurilgan sabzavotlarga qo'shimcha ravishda, go'sht ham juda suvli va yumshoq bo'lib chiqadi, chunki qovurish paytida pomidordan sharbat chiqariladi, bu mangalni namlaydi.

Agar qovurish paytida siz go'shtni tuzlamoq bilan yog'lashni afzal ko'rsangiz, unda bu kerak emas, chunki hamma narsa o'z-o'zidan sodir bo'ladi. Urunib ko'r. Ishonchim komilki, bu sizga yoqadi.

Mahsulotlar:

  • cho'chqa go'shti - 1,5 kg.
  • Pomidorlar - 700 gr.
  • Piyoz - 500 gr.
  • Stol sirkasi - 0,5 stakan
  • Maydalangan qalampir (qora, qizil)

Qanday pishirish kerak:


Pomidor sharbatida shish kabob

Ehtimol, ko'pchilik eshitgan va hatto pomidor qo'shilishi bilan tuzlamoq tayyorlashga harakat qilgan. Go'shtni pomidor sharbati bilan ziravor qilib ko'rdingizmi? Agar yo'q bo'lsa, unda sinab ko'ring. Sharbatga namlangan barbekyu. yorqin qizil rangga aylanadi. Natija juda tuyadi va, eng muhimi, mazali bo'ladi.

Agar sharbat bo'lmasa, unda qovurilgan idishga qo'shiladigan tuzlamoq o'rniga pomidor qo'shish yaxshidir. Albatta, ko'pchilik uni qish uchun saqlab qoladi. 2 kilogramm go'sht uchun yarim litrli pomidor idishi etarli bo'ladi. Shaxsan men ko'pincha sharbatdan ko'ra pomidor qo'shaman. Lazzat masalasi.

Nima kerak:

  • Cho'chqa bo'yni - 2 kg.
  • Piyoz - 0,9 kg.
  • Qalampir aralashmasi
  • Pomidor sharbati

Pishirish:


Klassik barbekyu marinadlash retsepti

Sizning e'tiboringizga marinadlashning eng oson usulini taqdim etaman. Bu erda biz qo'shimcha hech narsa ishlatmaymiz, lekin natija xuddi shunday yaxshi va ehtimol undan ham yaxshiroq bo'ladi. Bu, ehtimol, barbekyu pishirishni boshlagan birinchi retsept.

Retsept yaxshi, chunki siz faqat cho'chqa go'shti sotib olishingiz kerak bo'ladi, qolgan hamma narsani oshxonada topish mumkin. Vaqt ham juda tez. Go'sht qovurishga tayyor bo'lguncha kutishga vaqtingiz bo'lmasa, ideal.

Tarkibi:

  • Go'sht - 1,5 kg.
  • Piyoz - 1,5 kg.
  • Murch

Pishirish:


Grilda barbekyu qovurish qoidalari

Grilda barbekyu pishirishga qaror qildingizmi? Keyin men sizga qanday o'tinni ishlatishni, qaysi mangal buning uchun eng mos ekanligini va uni qanday qilib to'g'ri pishirishni aytmoqchiman.

Yaxshi barbekyu quyidagilarga ega bo'lishi kerak:

  1. Kislorodga kirish uchun teshiklar. Ular barbekyu yon tomonida yoki pastki qismida joylashgan. Har ikkala variant ham yomon emas.
  2. Qalin devorlar, chunki haroratni kerakli darajada ushlab turadigan qalin devorlar.


O'tin sifatida qayin yoki eman mos keladi. Eng yaxshi variant mevali daraxtlardan o'tin bo'ladi. Ular taomga o'ziga xos ta'm beradi. Eng ideal variant tok bo'ladi. Lekin hamma joyda uzumzor o'smaydi, shuning uchun nimadan foydalaning.

Hech qanday holatda akatsiya, tog 'kuli, terak va barcha ignabargli daraxtlarni hisobga olmang. Taomning ta'mi nafaqat yomonlashadi, balki sog'lig'ingizni ham buzishingiz mumkin. Yonish jarayonida bu daraxtlar tanaga juda zararli bo'lgan qatronlar chiqaradi. Bundan tashqari, plastmassa va polietilen mahsulotlarini olovga tashlamang. Ular ham juda zararli.

Yong'in butunlay yondirilishi kerak. Shundan so'ng, siz ko'mirlarni barbekyu bo'ylab "tarqashingiz" mumkin va u biroz kul bilan qoplanmaguncha kutishingiz mumkin. Endi barbekyu grilda boshlash vaqti keldi.

Ko'mirdan go'shtgacha bo'lgan masofa taxminan 15 santimetr bo'lishi kerak. Bu barbekyu uchun eng maqbul balandlikdir. Go'shtni olovga qo'yishdi. Va qachon aylantirish kerak? Go'shtni tinglang. Go'sht olov yonidan "chinqira" boshlaganda, yog 'ko'mirga tomiziladi va shunday yoqimli tutun ko'tariladi, aynan shu daqiqada siz go'shtni ag'darishingiz kerak. Agar siz uni vaqtida aylantirsangiz, go'sht hech qachon yonmaydi. Go'shtni to'rt tomondan teng ravishda qovuring.

Barcha qovurish jarayoni taxminan 10-12 daqiqa davom etadi. Agar siz tayyor yoki tayyor emasligini ko'z bilan aniqlay olmasangiz, pichoqni ishlating. Kesma qiling va uning ichida qanday ko'rinishini ko'ring. Asosiysi, barbekyu haddan tashqari quritmaslik. Ichkarida ochiq-oydin pushti rangda bo'lishi kerak, qirralari ochiq kulrang va tashqi tomondan qizil qobiq bo'lishi kerak. Olingan sharbat shaffof bo'lishi kerak, aroma esa o'ziga xos bo'lishi kerak. Shundan keyingina barbekyu tayyor deb hisoblanadi.

Kavanozda barbekyu qanday pishiriladi

Siz uyda mangalni ko'mirsiz, o'tinsiz, tutunsiz va barbekyusiz pishirishingiz mumkinligini bilasizmi? Albatta, biz ochiq havoda pishirishga o'rganib qolganimiz bilan yuz foiz bir xil bo'lmaydi, lekin baribir. Toza havoga chiqish imkoniyati bo'lmasa, nima qilish kerak va ruh barbekyu istasa? Pech va oddiy kavanoz yordamga keladi.

Siz o'zingiz yoqtirgan har qanday marinaddan foydalanishingiz mumkin - bu erda maxsus qoidalar yo'q.

Shunday qilib, siz tuzlamoq haqida o'zingiz qaror qilasiz va men sizga faqat bankada barbekyu qanday pishirish bo'yicha tavsiyalar beraman.


Bu butun pishirish jarayoni. Menimcha, marinadga kefir qo'shilishi bilan eng yaxshi ishlaydi. Va nima deb o'ylaysiz? Va siz hech qachon bankda pishirganmisiz? Tajribangizni o'rtoqlashing va bankada barbekyu uchun qaysi tuzlamoq retsepti yaxshiroq ekanligini bizga ayting.

Pechdagi shishlarda barbekyu pishirish

Agar kavanoz bilan oldingi usul sizga mos kelmasa, unda pechda pishirish varag'ida pishirishning yana bir usuli bor. Har qanday marinaddan foydalanish mumkin. Pechda barbekyu qanday tayyorlanadi? Juda onson:


Mana, uyda hech qanday qiyinchiliksiz pishiradigan kabob. Ishonchim komilki, hamma ham uni ko'mirda pishirilgan barbekyudan ajrata olmaydi. Buni sinab ko'ring va o'zingiz ko'ring. Yoqimli ishtaha!

Yumshoq va suvli kabobni olish uchun eng yaxshi retsept nima?

Shunday qilib, biz siz bilan barbekyu pishirish sirlarini bilib oldik. Lekin barcha retseptlardan qaysi biri eng yaxshisidir? Bu savolga javob berish uchun siz hamma narsani pishirishga harakat qilishingiz kerak. Axir, ta'mlar bahslashmaydi. Kimdir limon bilan, kimdir kefir bilan, kimdir soya sousi bilan yoqadi va kimdir umuman shish kebabni hech qanday shaklda yoqtirmaydi. Ha, menga yoqmaydi. Men bu taomni yoqtirmaydigan odamlarni bilaman. Hech bo'lmaganda vegetarianlarni oling, chunki ular odatda har qanday go'shtdan foydalanishga qarshi.

Yoki siz allaqachon ushbu retseptlar bo'yicha pishirishga harakat qilgansiz va o'zingiz uchun eng mazali va suvlini tanlaganmisiz? Keyin fikringizni o'rtoqlashing. U yoki bu retseptda sizga nima ko'proq yoqqanini bilish qiziq bo'ladi.

Yoki sizda o'zingizning maxsus retseptingiz bordir, bu haqda hamma ham bilmaydi? Baham ko'rsangiz yaxshi bo'lardi. Yangi narsalarni o'rganish juda qiziq.

Ushbu eslatmada men chiziq chizmoqchiman. Sizga yoqimli dam olishni, ochiq havoda quvnoq kompaniyada mazali kaboblarni tilayman. Xayr!

P.S. O'shanda biz ajoyib dam oldik. Biz uyga juda charchagan holda keldik. Qizig'i shundaki, siz dam olmoqchisiz, lekin siz ko'proq charchaysiz. Tabiatga sayohatlarning go'zalligi bu bo'lsa kerak, aks holda hech kim bunday sayohatlarga intilmasdi...

Men siz uchun kabobni qanday qilib to'g'ri qovurish va kabobni yumshoq va mazali qilish uchun nima qilish kerakligi haqida ba'zi maslahatlar tayyorladim.

Qanday mazali barbekyu pishirish mumkin

Barbekyu nafaqat qovurilgan go'sht, balki o'z qoidalariga ega bo'lgan butun marosimdir. Mazali va yumshoq kabobni tayyorlash uchun, birinchi navbatda, to'g'ri go'shtni tanlashingiz kerak. Yaxshi barbekyu uchun cho'chqa go'shti ajoyib, yangi va juda yog'li emas.

Cho'chqa kabobi uchun siz bo'yin yoki bo'yin sotib olishingiz kerak - bu go'sht kabobni eng yumshoq va suvli qiladi. Loin, bel va brisket ham ajoyib. Idish uchun eng quruq va eng qattiq yelka pichog'i yoki jambonning go'shti bo'ladi.

© surat: Sputnik / Vitaliy Belousov

"Moskvada Tbilisoba" yillik kuz bayrami

Garchi har kim o'z xohish-istaklaridan kelib chiqib, go'shtni o'z ta'miga ko'ra tanlashi mumkin. Go'sht har qanday holatda ham yumshoq va yumshoq bo'lishi uchun marinadlar, ziravorlar aralashmasi, o'simlik moylari va kislotalarni o'z ichiga olgan tabiiy mahsulotlar mavjud.

Marinadda qarigan go'sht yumshoq va xushbo'y bo'ladi, bu uning tarkibiga kiradigan ingredientlar bilan bog'liq. Cho'chqa go'shti, mol go'shti va qo'zichoq uchun marinadlar yanada boyitiladi, tovuq va baliq uchun marinadlar esa yanada nozik va yumshoq bo'lishi kerak.

Go'sht qanchalik qattiqroq bo'lsa, uni tuzlamada uzoqroq saqlash kerak. Va shuning uchun boshlaylik ...

sharob marinadlari

An'anaviy cho'chqa go'shti marinadini tayyorlash uchun sizga ikki kilogramm go'sht, ikki yoki uchta kichik piyoz, 200-300 gramm oq stol sharobi, kichik bir guruh yangi reyhan yoki bir hovuch quruq o'tlar, tuz va qora qalampir kerak bo'ladi.

Porsiyalangan go'shtni skovorodkada qatorlarga solamiz. Aytgancha, bo'laklarning o'lchami sizning xohishingizga bog'liq, faqat bir xil qovurish uchun ular bir xil bo'lishi kerakligini unutmang.

Har bir qatlamni tuz, qalampir, piyoz, halqalarga kesib, reyhan barglari bilan seping. Keyin go'shtga ziravorlarni surtgandek, butun massani yaxshilab aralashtiring.

Go'shtni sharob bilan to'kib tashlang, aralashtiring va kamida bir necha soat pishiring. Sharob marinadlari go'shtga nozik lazzat beradi va uni yumshoq qiladi. Bu go'shtning har qanday turiga, shu jumladan kurka va tovuqga mos keladi.

Ammo, agar kimdir sharob ta'mini yoqtirmasa, ular quyida tavsiflangan boshqa marinadlarni sinab ko'rishlari mumkin.

anor marinadlari

Uni ikki kilogramm go'shtga tayyorlash uchun biz ikki stakan anor sharbati, ikki yoki uch piyoz, bir juft reyhan va yalpiz, tuz va qora murch olamiz.

Biz piyozni halqalarga kesib tashlaymiz, qo'llarimiz bilan aralashtiramiz, shunda u sharbatini chiqaradi va oldindan kesilgan go'sht bilan aralashtiramiz, tuz, murch qo'shing va hamma narsani yaxshilab aralashtiramiz. Keyin anor sharbatini to'kib tashlang va uni kamida 10 soat, va eng yaxshisi, bir kun davomida pishiring.

Marinadga ikki osh qoshiq kungaboqar yoki zaytun moyi qo'shsangiz, yanada suvli kabob chiqadi. Yog 'go'yo go'sht bo'laklarini o'rab oladi va ichidagi namlikni saqlaydi, lekin shuni esda tutish kerakki, o'simlik moylaridan foydalanganda idish biroz ko'proq pishiriladi.

Anor marinadlari Sharqda seviladi, u qo'zichoq uchun ideal, lekin cho'chqa go'shti va dana uchun ham mos keladi.

Matsoni marinadlari

Bu tuzlamoq hatto eng qattiq go'shtni ham yumshata oladi. Shunday qilib, agar siz to'g'ri go'sht sotib olmagan bo'lsangiz - tashvishlanmang, uni oddiy matsoni yoki kefir bilan "ennoble" qilishingiz mumkin.

Uni ikki kilogramm go'sht uchun tayyorlash uchun sizga bir litr matson yoki kefir, uchta o'rta piyoz, tuz, qalampir kerak bo'ladi. Biz piyozni halqalarga kesib tashlaymiz, keyin go'sht va ziravorlar bilan aralashtiramiz va olingan aralashmani kefir bilan to'kib tashlaymiz, bu esa go'shtni to'liq qoplashi kerak.

Go'shtli idishlarni yaxshilab silkitib, bir kun davomida marinadlash uchun qoldirilishi kerak. Kefir marinadlari tovuq barbekyu uchun va mol go'shti uchun mos keladi.

Tovuq uchun marinadda, yogurt o'rniga, smetana ishlatishingiz mumkin - bu taomning ta'mi sizga uzoq vaqt hamroh bo'ladi.

Mineral suvda marinadlash

Mineral suvda go'shtni marinadlash juda oddiy, mazali va ayni paytda tezdir. Go'sht juda yumshoq va yumshoq. Hatto eng qadimgi mol go'shti, bu tuzlamoqda bir necha soat o'tkazgandan so'ng, eng yumshoq filetoga aylanadi.

Uni ikki kilogramm go'sht uchun tayyorlash uchun biz bir yarim-ikki litr mineral suv, ikki yoki uchta kichik piyoz, bir guruh reyhan, tuz va qalampirni tatib ko'rish uchun olamiz. Piyozni mayda to'g'rang, ustiga bitta limon sharbatini siqib oling va hamma narsani qo'llaringiz bilan silang. Keyin go'sht va ziravorlar bilan aralashtiramiz va hosil bo'lgan massani mineral suv bilan to'kib tashlang, shunda u go'shtni to'liq qoplaydi.

Biz bir soat davomida marinadlash uchun qoldiramiz va agar siz go'shtni qattiq deb hisoblasangiz, unda bir necha soat.

Marinadga shifobaxsh stolli mineral suv turlarini qo'shmaslik kerak - ular go'shtga etkazishi mumkin bo'lgan o'ziga xos ta'm va hidga ega.

kofe marinadlari

Ikki kilogramm go'sht uchun ushbu noodatiy tuzlamoqni tayyorlash uchun sizga to'rt osh qoshiq zaytun moyi, to'rtta mayda piyoz, bir litr issiq, lekin qaynamaydigan qahva, bir nechta reyhan yoki yalpiz, tuz va qalampir kerak bo'ladi.

Biz go'shtni yuqorida ko'rsatilgandek pishiramiz va keyin qahva quyamiz. Avval xona haroratida sovushini qoldiring, so'ngra muzlatgichda marinadlash uchun qo'ying.

Ushbu marinadda go'sht olti soat davomida saqlanishi kerak. Nodon odam hech qachon idishga bunday noziklik va xushbo'ylikni nima berganini taxmin qila olmaydi.

Barbekyu marinadlash uchun yuzlab retseptlar mavjud. Marinadlarga soya sousi, asal, pivo, pomidor sharbati, xantal, sharob, balzam va olma sirkasi va boshqa barcha narsalar qo'shiladi, shuning uchun ularni shirin, achchiq, nordon yoki achchiq qiladi.

Ammo endi marinadlarni tayyorlash printsipi aniq bo'lsa, siz o'zingizning noyob va betakror marinadingizni yaratib, har qanday ingredientlar bilan tajriba qilishingiz mumkin.

Odatda, go'sht katta sirlangan skovorodkada marinadlanadi, ammo agar bunday idishlar qo'lda bo'lmasa, oddiy plastik to'rva bilan, faqat bittasini va bir vaqtning o'zida bir nechtasini olish mumkin. Go'shtni marinadlashda alyuminiy idishlardan foydalanish tavsiya etilmaydi.

Marinadlashning davomiyligi bir nechta omillarga bog'liq - go'shtning qattiqligi, sizda mavjud bo'lgan vaqt va ishlatiladigan mahsulotlar.

Vaqt tugab qolsa, tuzlamoq uchun piyozni maydalashingiz mumkin, lekin tilimga kesilmaydi. Bunday marinadda go'shtni ikki soatdan ortiq ushlab turmaslik kerak.

Baliqni marinadda 45 daqiqadan ko'proq ushlab turmaslik kerak. Bir yarim soat ichida tovuq shishlarini qovurishni boshlashingiz mumkin.

Go'shtni tolalar bo'ylab kesib olishingiz kerak, shunda bo'laklar pishirish vaqtida qisqarmaydi va tercihen kichik bo'laklarga bo'linadi. Katta bo'laklar uzoqroq marinadlanadi.

Go'shtli idishlar salqin joyda saqlanishi kerak. Agar siz go'shtni uzoq vaqt davomida, taxminan bir kun davomida marinadlab qo'ysangiz va mos sovuq joy bo'lmasa, panani muzlatgichga qo'yish yaxshidir.

Biroz tarix

Barbekyu paydo bo'lishi tarixi qadimgi davrlarga borib taqaladi - qadimgi odamlar olovni yoqish va saqlashni o'rganishlari bilanoq, olovda pishirilgan go'shtni zavq bilan iste'mol qilishgan. Tabiiyki, bu qovurilgan go'sht keyinchalik barbekyu deb atalmagan, ammo bu ovqatlanishda evolyutsiyaga jiddiy qadam bo'lgan.

Kabob qaysi mamlakatda paydo bo'lganini aytish qiyin, garchi Sharq bu ajoyib taomning vatani hisoblansa - Iroq, Eron, Livan, Kavkaz va boshqalar. Ehtimol, go'shtni pishirishning sharqona an'analari tufayli bu taom juda xushbo'y va suvli bo'lib chiqadi.

© surat: Sputnik /

"Barbekyu" so'zining o'zi qrim-tatarcha "shish" so'zidan kelib chiqqan bo'lib, u nayza, pike degan ma'noni anglatadi. Shish kabob - bu pikega tortilgan, tupurishda pishirilgan go'sht.

Qanday bo'lmasin, Janubiy Kavkazdagi aziz mehmonlar turli milliy nomlar ostida an'anaviy retseptlar bo'yicha tayyorlangan kaboblar bilan muomala qilishadi. Shunday qilib, Gruziyada siz quruq tokda pishirilgan "mtsvadi" ni tatib ko'rasiz, Armanistonda sizga "xorovatlar", Ozarbayjonda esa "kabob" taklif etiladi.

Kabob qayerda pishirilmasin va qanday atalishidan qat'i nazar, asosiy siri shundaki, u barcha qoidalarga muvofiq va muhabbat bilan pishiriladi, shunda siz g'ayrioddiy, suvli va er yuzidagi eng mazali taomdan bahramand bo'lishingiz mumkin!

Ochiq manbalar asosida tayyorlangan material

Mazali, xushbo'y va o'zgarmas jozibali taom, barbekyu, yilning issiq davrida bizga hamroh bo'ladi. Rossiyada deyarli hech qanday sayr qilish, oila yoki do'stlar bilan tabiatga sayohat qilish, ko'mir ustida qovurilgan suvli, xushbo'y, achchiq o'tlar va tutunning hidli ovqat pishirish va ovqatlanish marosimisiz tasavvur qilib bo'lmaydi. Darhaqiqat, barbekyu uzoq vaqtdan beri nafaqat umume'tirof etilgan oshpazlik asari, balki odamlarni birlashtirishning ajoyib vositasi, uchrashish va yangi do'stlar orttirish uchun ajoyib imkoniyatdir.

Barbekyu qanday pishiriladi? Shish kebab pishirish an'anaviy ravishda erkaklar uchun odatiy mas'uliyat hisoblanadi. Va bu erda juda ko'p haqiqat bor. Axir, faqat kuchli erkak qo'llari go'shtni piyoz va tuzlamoq bilan yoğurishi mumkin, shunda piyoz sharbati, kislotalar va fermentlar go'sht bo'laklarini to'liq to'ydiradi, ularga barcha ta'mini beradi, ularni yumshatadi va xushbo'y hidi bilan oziqlantiradi. Va, albatta, cho'g' yoqish, shish kabobga bog'lash va go'shtni qovurish marosimi ko'pchilik tomonidan juda haqli ravishda erkak kuchini ta'kidlaydigan va ayollarning ko'z o'ngida hayrat uyg'otadigan shafqatsiz harakat sifatida qabul qilinadi. Biroq, biz go'zal ayollarni gender noto'g'ri qarashlari bilan xafa qilmaymiz, chunki ularning nafis ta'mi, tasavvurlari va oshpazlik tajribasi ko'pincha ularga ushbu taomning g'ayrioddiy va ajoyib variantlarini pishirishga imkon beradi.

Bir qarashda, barbekyu pishirish hech qanday qiyinchilik tug'dirmaydi. Xo'sh, nima qiyin bo'lishi mumkin go'shtni qismlarga bo'linib, tuzlamoq bilan aralashtirib, ko'mirga qovurasizmi? Aynan shu mashhur e'tiqodda xatolik yotadi, bu bizning dasturxonimizda quruq, qattiq va ta'msiz pishirilgan go'sht bo'laklari paydo bo'lganda umidsizlikka olib keladi. Ammo barbekyu pishirish marosimida har bir tafsilot, har bir harakat muhim ahamiyatga ega. To'g'ri go'shtni tanlash, uni to'g'ri marinadlash, ko'mirni to'g'ri yoqish, uni to'g'ri qovurish va hatto shish kabobni to'g'ri iste'mol qilish, unga qanday yon taom va qanday ichimlik hamroh bo'lishini aniq bilish kerak. Bu bilimlarning barchasi tajriba bilan birga keladi, lekin bu erda sizning sezgi ham muhim rol o'ynaydi. Tajribali oshpazlar barbekyu pishirayotganda barcha his-tuyg'ularini ishga soladilar, ular nafaqat ko'zlari bilan kuzatib boradilar, nafaqat hidga ishonadilar, balki ko'mirdagi yog' va sharbatning shitirlashini ham tinglashadi. shishni ag'darish yoki go'sht va ko'mir marinadlari yoki sharobni sepish vaqti keldi. Hali tajriba orttirishga ulgurmagan va barbekyu qanday pishirishni bilmagan, lekin birinchi pishirilgan barbekyu ham quvonch va zavq keltirishini xohlaydiganlar haqida nima deyish mumkin? Umidsizlikka tushmang!

Barbekyu pishirishda o'zini juda ishonchli his qilmaydiganlar uchun, barbekyu birinchi marta pishirayotganlar uchun "Culinary Eden" barbekyu qanday pishirish bo'yicha eng muhim maslahatlar va sirlarni to'plagan va yozib olgan, shundan so'ng siz albatta qila olasiz. do'stlaringiz va yaqinlaringizni haqiqiy, suvli, mazali va xushbo'y shish kebab bilan xursand qilish.

1. Barbekyu pishirish go'shtni tanlash bilan boshlanadi. Va bu erda xato qilmaslik juda muhimdir. Axir, tayyor taomning shiraliligi, ta'mi va xushbo'yligi go'shtni qanchalik to'g'ri tanlaganingizga bog'liq. Barbekyu uchun go'sht eng yangi, yosh hayvondan tanlanishi kerak. Tanlangan qismni diqqat bilan ko'rib chiqing. Kesilgan joyda cho'chqa go'shti yumshoq pushti, mol go'shti va qo'zichoq qizil bo'lishi kerak. Juda quyuq go'sht sizga hayvonning hurmatli yoshi haqida gapirib beradi, bunday go'shtdan yumshoq barbekyu ishlamaydi. Go'shtning rangi dog'larsiz bir xil, engil porloq nashrida bo'lishi kerak. Go'shtning hidiga e'tibor bering. Yosh hayvonning yangi go'shti juda yoqimli, ozgina shirin ta'mga ega. Har qanday o'tkir, yoqimsiz hidlar, ammiakning hidi, nordon yoki chiriyotgan hidi eskirgan go'sht yoki hayvonning hurmatli yoshi haqida gapiradi, bunday go'shtni sotib olishdan bosh tortish yaxshiroqdir. Go'shtni kesish katta ahamiyatga ega. Eng yaxshi kabob yumshoq, bir oz yog 'bilan qoplangan bo'yin, bel yoki egardan olinadi. Biroq, jambon yoki hatto elka pichog'idan foydalanishingiz mumkin, ammo tana go'shtining bu qismlarini tayyorlash uchun ko'proq marinadlash vaqti kerak bo'ladi.

2. Ko'mirni tanlash va yoqishga alohida e'tibor bilan yondashish juda muhimdir. Faqat qovurish harorati emas, balki tayyor kabobning ta'mi va xushbo'yligi ham uning sifatiga bog'liq bo'ladi. Qayin yoki alder ko'miridan foydalanish yaxshidir. Bu o'rmonlardan ko'mirdan chiqadigan engil, ko'zga tashlanmaydigan tutun hidi go'sht, parranda go'shti yoki baliqning ta'mi bilan eng yaxshi tarzda birlashtiriladi, lekin faqat mahsulotlarning o'ziga xos ta'mini to'ldirish. Agar siz ko'mirni o'zingiz yoqsangiz, uni alohida olovda qilish yaxshidir, tayyor ko'mirni qisqichlar yordamida panjaraga o'tkazing. Bu barbekyuda kul va ko'mir changini olishdan qochish imkonini beradi. Agar sizning tanlovingiz tayyor ko'mir bo'lsa, unda yaxshi ishlab chiqaruvchini topishga harakat qiling, u olovga hissa qo'shadigan ko'mirga qo'shimcha moddalar qo'shmaydi, lekin go'shtning ta'mini buzadi. Bundan tashqari, iloji bo'lsa, turli xil engil suyuqliklardan qochishga harakat qiling. Hatto zaif kerosin xushbo'yligi ham kabobingizga joziba qo'shishi dargumon.

3. Ko'mirni yoqish paytida barcha ko'mirning bir tekis qizil rang bilan yonishiga ishonch hosil qiling. Agar ko'mirda qora dog'lar qolsa, bu ular etarlicha yonmaganligini anglatadi, ularga biroz ko'proq vaqt bering. Yaxshi yondirilgan ko'mirni mangal ustiga bir tekis taqsimlang, katta ko'mirlarni 3-5 santimetrdan oshmaydigan bo'laklarga bo'ling. Ko'mirlarni muloyimlik bilan tekislang, ularni barbekyuning yon tomonlariga va burchaklariga bir oz ko'proq joylashtiring. Shundan so'ng, ko'mirlarni biroz dam oling va yumshoq oq kulning engil qatlami bilan qoplang. Bu yonish haroratini tekislaydi va normallashtiradi, bu sizning kabobingizni kuyishdan va quritishdan qutqaradi.

4. Siz pishirmoqchi bo'lgan go'sht bo'laklarining kattaligi ham muhimdir. Go'shtni juda kichik bo'laklarga bo'lmang - ular bir zumda quriydi va qattiq bo'ladi. Ammo juda katta bo'laklar ham yaxshi emas - ular o'rtada uzoq vaqtgacha etib boradi va chekkalarida yonishi mumkin. Go'sht bo'laklarining optimal hajmi 5-7 santimetrni tashkil qiladi. Bunday o'lchamdagi shish kebab bo'laklari ichkarida mukammal pishiriladi va tashqi tomondan yonmaydi. Shish kabob bo'laklari bir shish ustida etarlicha qattiq bo'lishi kerak. Agar siz go'shtning sifati va yumshoqligiga to'liq ishonchingiz komil bo'lmasa, uning bo'laklari orasiga bekon yoki suvli sabzavotlarning (pomidor, piyoz va boshqalar) yupqa bo'laklari qo'yilishi mumkin.

5. Qovurish paytida go'shtning har tomondan bir tekis pishishini ta'minlash uchun shishlarni tez-tez aylantiring. Ehtiyot bo'ling, go'shtdan tomizilgan yog'lar ko'mirni yoqishiga yo'l qo'ymaslik kerak. Bu sodir bo'lishi bilan darhol yonayotgan ko'mirlarni tuzlamoq, sharob yoki shunchaki suv bilan seping. Kabobingizda hosil bo'ladigan qobiqqa diqqat bilan qarang. Agar siz haddan tashqari quritish yoki kuyishni sezsangiz, darhol shishni aylantiring va quritilgan go'shtni tuzlamoq va o'simlik moyi aralashmasi bilan surting. Kabobni qovurish uchun o'rtacha vaqt 10 - 12 minut. Aynan shu qovurish vaqti go'shtni kuymasdan yoki qurib ketmasdan yaxshi pishirishga imkon beradi va sizning kabobingiz xushbo'y qiyshiq qobiq bilan qoplangan suvli va yumshoq bo'lib chiqadi.

6. Keling, eng oddiy cho'chqa bo'yni shishlarini pishirishga harakat qilaylik. 2 kg ga kesib oling. o'rta kattalikdagi cho'chqa go'shti bo'laklari. Uchta katta piyozni halqalarga kesib oling, 1 choy qoshiq qo'pol tuz qo'shing va piyozni qo'llaringiz bilan diqqat bilan eslang, shunda u sharbat chiqaradi. Piyozga ½ choy qoshiq qora murch, 1 choy qoshiq koriander va yarim limon sharbati qo'shing. Tayyor marinadni go'sht bo'laklari bilan aralashtiring, hamma narsani yaxshilab aralashtiring va 3-5 soat davomida marinadlash uchun qoldiring. Pishirilgan go'shtni shishlarga soling va ustiga mayda tug'ralgan achchiq qalampir, piyoz va sarimsoq aralashmasi bilan seping. 10 daqiqa davomida ko'mir ustida panjara qiling, tez-tez aylantiring va quruq qizil sharob va o'simlik moyi aralashmasi bilan tarang.

7. Mol go'shti xantal-limonli tuzlamoqda pishirilishi mumkin. 3 osh qoshiq aralashtiramiz. xantal qoshiqlari, 3 osh qoshiq. asal qoshiqlari, bir limon sharbati, 3 tug'ralgan sarimsoq chinnigullar, 1 osh qoshiq. bir qoshiq soya sousi va bir necha tomchi Tabasco sousi. Ikki kilogramm mol go'shtini o'rta bo'laklarga kesib oling, tuzlamoq bilan aralashtiring va 5-6 soat davomida marinadlash uchun qoldiring. Tayyor go'shtni shishlarga soling, qolgan tuzlamoq bilan ehtiyotkorlik bilan yoping va yumshoq bo'lgunga qadar 10-15 daqiqa davomida ko'mirda pishiring.

8. Apelsin marinadidagi o'rdak kabobi g'ayrioddiy mazali bo'lib chiqadi. Marinadni tayyorlash uchun 50 ml apelsin sharbati, 2 osh qoshiq aralashtiriladi. soya sousining qoshiqlari, 2 osh qoshiq. qoshiq quruq oq sharob, 2 osh qoshiq. qoshiq asal. 1 mayda tug'ralgan yangi chili va 50 gr qo'shing. tug'ralgan tarragon yoki reyhan. 800 gr. o'rdak go'shtini mayda bo'laklarga kesib oling, tuzlamoq bilan aralashtiring va 2 soat davomida marinadlash uchun qoldiring. Marinadlangan o'rdak bo'laklarini shishlarga soling, ularni apelsin tilimlari bilan joylashtiring. Ko'mir ustida 8-10 daqiqa davomida panjara qiling, tez-tez aylantiring va tuzlamoq bilan surting.

9. Qo'zi qovurg'asidan original va g'ayrioddiy barbekyu tayyorlanishi mumkin. Chuqur yirtqichlardan uchta mayda tug'ralgan shirin qalampir, 5 tug'ralgan sarimsoq chinnigullar va ½ kg qo'ying. tug'ralgan pomidor. 2 osh qoshiq qo'shing. qoshiq suv va 2 osh qoshiq. zaytun moyi qoshiqlari. 1 ½ kg. qo'zichoq qovurg'alarini go'sht qatlami bilan bo'laklarga bo'ling va sabzavotli panga qo'shing. Ikkita dafna yaprog'i va 1 choy qoshiq zira yoki zira qo'shing. Sabzavotlarni go'sht bilan qaynatib oling, qopqog'ini yoping va bir soat davomida eng kichik olovda pishiring. Tayyorlangan qovurg'alarni alohida idishga olib tashlang va sabzavotli bulonni filtrdan o'tkazing. Bulyonni olovda yirtqichlardan qalinlashtiring va bitta mayda tug'ralgan chili qalampiri va 50 gr. yashil cilantro. Yaxshilab aralashtiramiz. Qovurg'alarni shishlarga soling va olingan sous bilan cho'tkasi. Ko'mir ustida 5 dan 8 minutgacha panjara qiling.

10. Barbekyu uchun yon piyola sifatida ortiqcha narsa berilmasligi kerak. Axir, sizning barbekyu o'z-o'zidan juda yaxshi va mazali bo'lib, stolingizdagi yagona shoh bo'lib qolishi kerak. Barbekyu uchun yangi sabzavot yoki sabzavotli salat, salsa va ko'plab yangi o'tlar bilan xizmat qilish yaxshidir. Suvli, qarsillab turgan sabzavotlar yumshoq, issiq, xushbo'y go'shtning ta'mini ajoyib tarzda ochib beradi. Bundan tashqari, pomidor, qalampir, baqlajon kabi ba'zi sabzavotlarni shishlarga bog'lab, o'simlik moyi bilan ko'mirda pishirish mumkin. Barbekyu uchun bunday oddiy, mazali va xushbo'y garnitür barchani xursand qilishi aniq. Va bir stakan unutmang - yana bir yaxshi quruq sharob!

Siz har doim "Culinary Eden" sahifalarida mazali barbekyu tayyorlash uchun yanada tasdiqlangan retseptlarni topishingiz mumkin.

Zhalnin Dmitriy