Barbekyu uchun retsept. Suvli, mazali cho'chqa go'shti shishlari uchun marinad
Quyidagi fotosurat bilan taomning retseptini ko'ring.
Kabob so'zida ko'pchilik xotirasida shunday rasm paydo bo'ladi: qor endi eriydi, tashqarida sezilarli darajada iliqroq, lekin sovuq hali ham davom etmoqda, uzoq dam olish kunlari bor (may bayramlari yaqinda) va barbekyu go'shti muzlatgichda marinadlanmoqda. Va ertaga ... Qarindoshlar va do'stlarning quvnoq kompaniyasi bilan birga tabiatga, piknikga boring - olovda choy pishiring, ko'mirda sabzavot va baliqni folga pishiring, toza bahor havosidan va birinchi iliq quyoshdan zavqlaning! Mana, bahorning jozibasi - barbekyu mavsumining boshlanishi !
Ushbu maqola nima haqida?
Erim oilamizda mangal pishiradi. Men bu masalaga aralashmayman va to'g'ridan-to'g'ri qovurilgan go'shtning nuanslarini aytmayman. Lekin men bilaman go'shtni qanday mazali va original marinadlashingiz mumkin Shunday qilib, oxirida siz shon-sharaf uchun barbekyu olasiz! Erim bilan men bir jamoa bo'lib ishlaymiz. Shaxsan u go'shtni bozorda qassob do'stidan tanlaydi va sotib oladi, men go'shtni marinadlayman, keyin eri shishlarda qovuradi
Barbekyu muvaffaqiyati, birinchi navbatda, tuzlamoq bilan belgilanadi. Agar go'sht "to'g'ri" marinadda bir necha soat qolsa, u yumshoq va yumshoq bo'ladi, issiqlik bilan ishlov berish paytida tolalarning nozikligini saqlaydi.
Men quvonchli voqea - ochilishga qanday tayyorgarlik ko'rishni taklif qilaman Yangi mavsum kabob va pikniklar 2015 . Ya'ni, mening maqolamni o'qing barbekyu marinadlash variantlari . Go'shtni marinadlashning eng yaxshi usuli qanday? Tayyor barbekyu ta'mi barchani quvontirishiga qanday ishonch hosil qilish mumkin? Shunday qilib, men barbekyu uchun go'shtni marinadlash bo'yicha bilimlarimni baham ko'raman.
Barbekyu uchun go'shtni qanday marinadlash mumkin emas
Ko'p odamlar yangi, mayin barbekyu go'shtini sirkada eski usulda marinadlashadi. Bu eng katta xato! Sirka marinadini abadiy unuting! Yangi go'shtli shish va sirka mos kelmaydigan narsalardir. Albatta, sirka unchalik yangi bo'lmagan go'shtni "tejab qolishi" mumkin, lekin siz va men chirigan go'shtni shishlarga bog'lamoqchi emasmiz. Sirka go'shtning ta'mini butunlay o'ldiradi va uni qattiq qiladi. Lekin marinadda butunlay boshqacha vazifa bor - barbekyu uchun go'shtni yumshoq, yumshoq va mazali qilish!
Shuning uchun men kaboblarni marinadlash uchun oddiy sirka (mohiyat) dan foydalanishni tavsiya etmayman. Ba'zi marinadlash retseptlarida tabiiy fermentlangan meva sirkasi - olma, sharob, balzam mavjud. Bu boshqa ingredientlarning bir qismi sifatida ishlatilishi mumkin (quyida batafsilroq).
EMAS Bundan tashqari, shish kebabni marinadlash uchun mashhur portlovchi aralashmani ishlatishni maslahat beraman ketchup + mayonez . Bu ommaviy ishlab chiqarilgan mahsulotlar kabob go'shtini to'g'ri marinadlamaydi. Agar siz mayonez bilan ketchup marinadidan foydalansangiz, unda oxirida siz shish kebab emas, balki uning baxtsiz o'xshashligini olasiz.
Qanday qilib go'shtni marinadlash kerak, agar sirka bo'lmasa va ketchup-mayonez aralashmasida bo'lmasa, ba'zi o'quvchilar so'rashadi. Va endi men sizga hamma narsani batafsil aytib beraman!
5 ta eng yaxshi barbekyu marinadlari
Shunday qilib, birinchi navbatda men oilamiz an'analarida ildiz otgan beshta eng mazali barbekyu marinadlarini sanab o'taman. Keyin har biri haqida batafsilroq aytib beraman. Shunday qilib, men go'shtni ajoyib xushbo'y kabob uchun tayyorlash uchun 5 ta eng yaxshi marinadlarni taqdim etaman:
- kefir-piyoz tuzlamoq;
- ularning quruq sharobini tuzlash;
- kivi + ananas;
- kofe va piyoz marinadlari;
- Tailand shirin va nordon sousi.
Piyoz bilan kefir shishi uchun tuzlamoq qanday tayyorlanadi
Ushbu marinad cho'chqa go'shti shishi uchun juda mos keladi. Kefir-piyoz marinadini tayyorlash uchun biz olishimiz kerak (2 kg go'sht borligiga asoslanib):
- 5-6 piyoz;
- 1 litr eng yog'siz kefir (yog'< 2,5 %);
- dona 5-8 no'xat qora qalampir;
- hops-suneli kabi ba'zi ziravorlar (1 choy qoshiq etarli).
Qora qalampirni ohakda maydalang. Chuqur yirtqichlardan tug'ralgan piyoz halqalarini hops-suneli va qalampir aralashmasi bilan birlashtiring. Tug'ralgan go'sht bo'laklarini piyoz va ziravorlar aralashmasi bilan qo'llaringiz bilan aralashtiring. Ta'mga ko'ra tuz (0,5-1 choy qoshiq) ustiga to'kib tashlang va yana qo'llaringiz bilan aralashtiring. Go'sht butunlay kefir bilan qoplangan bo'lishi kerak. Biz panani qopqoq bilan yopamiz va uni salqin joyga qo'yamiz (muzlatgich podval, shkaf). Ushbu sousda go'shtni tayyorlash vaqti kamida 3 soat. Uni sovuqda 5-6 soat davomida pishirishga ruxsat berish yaxshidir.
Quruq sharob marinadini qanday qilish kerak
Tabiiy uzum vinolari ham go'shtni kabobda marinadlashda yaxshi ishlaydi. Sharob marinadini tayyorlash uchun oling (2 kg go'sht uchun nisbat):
- 750 ml quruq qizil sharob;
- maydalangan qora qalampir 1 osh qoshiq. l. slaydsiz;
- 2 ta katta piyoz;
- xohlagancha tuz.
Bunday sharob marinadlari mol go'shti va dana go'shtini, shuningdek, cho'chqa go'shtini mukammal marinadlaydi. Agar siz mol go'shti shishlarini pishirsangiz, go'shtni kesishda barcha hazm bo'lmaydigan qismlarni - tomirlarni, plyonkalarni va hokazolarni kesib tashlang. Biz go'sht bo'laklarini yirtqichlardan qo'yamiz, ustiga - maydalangan qalampir, ozgina tuz va tug'ralgan piyoz. Biz yana hamma narsani tutqichlar bilan aralashtiramiz va bir shisha yaxshi quruq sharobni quyamiz. Go'shtni tuzlamoqqa sovuqda kamida 6 soat, tercihen kechasi qo'ying.
Go'shtni kivi va ananas bilan qanday marinadlash kerak
Janubi-Sharqiy Osiyoda qishlash paytida biz ushbu marinadlash variantini to'liq qadrladik. Bu erda juda ko'p yangi va suvli mevalar bor, lekin yaxshi sharob va kefir bilan keskinlik mavjud. Shuning uchun yangi mevalar - kivi va ananasdan shish kebab uchun bu mazali marinad ixtiro qilingan.
Ikkalasi ham, kivi ham kerakli nordonga ega, bu go'sht bo'laklarini yumshatishga yordam beradi. Pishirilgan kabob tom ma'noda og'zingizda eriydi! Ananas va kivi marinadlari biz uchun haqiqiy topilmadir!
Ushbu marinad tezda tuzlash uchun juda mos keladi. tovuq uchun, Shunday qilib va cho'chqa go'shti uchun. Kivi teginish uchun "tosh" emas, balki pishgan, yumshoq tanlashi kerak. Ananas butunlay sarg'ish, yashil joylarsiz bo'lishi kerak - bu mevaning pishishi va suvliligi kafolati. 1,5-2 kg go'sht uchun tuzlamoq tayyorlash uchun siz quyidagilarni olishingiz kerak:
- 1 kivi;
- 1 o'rta ananas;
- 1 dasta shilantro;
- 1 st. bir qoshiq qora maydalangan qalampir;
- soya sousi 3 osh qoshiq
Go'shtni kesib oling, qalampir bilan maydalang, maydalangan silantro va soya sousi bilan aralashtiring. Ananas va kivini yuving, tozalang. Blender bilan meva pyuresi. Agar blender bo'lmasa, kivini vilkalar bilan pyuresi bilan maydalab ko'ring va ko'p miqdorda sharbat paydo bo'lguncha ananasni mayda maydalang ...
Go'sht tug'ralgan kivi va ananas bilan aralashtiriladi. Bundan tashqari, muzlatgichda yopiq qopqoq ostida taxminan 2 soat davomida marinadlanadi.
Barbekyuda go'sht uchun qahva (issiq) marinad
Taxminan bir yil oldin men ushbu retseptni Internetda o'qidim. Men e'tiborga oldim va o'tgan yozda biz buni amalda sinab ko'rdik. Ko'mirda qovurilgan chindan ham mazali va yumshoq go'sht chiqadi. Muallif aldamadi Shunday qilib, biz cho'chqa go'shti va mol go'shti uchun yaxshi bo'lgan kofe marinadini tayyorlaymiz. Uni tayyorlash uchun sizga tabiiy zamin kerak (bir zumda unuting!). 2 kg go'sht pulpasiga mahsulot nisbati:
- 2 osh qoshiq. maydalangan qahva qoshiqlari;
- zaytun moyi 3 osh qoshiq. qoshiqlar;
- 1 st. bir qoshiq tuz (slaydsiz);
- 3-4 lampochka;
- maydalangan qizil va qora qalampir (har biri ½ choy qoshiq);
- lazzat uchun yangi yoki quritilgan reyhan qo'shishingiz mumkin (quruq bo'lsa, 2-3 poya yoki 1 choy qoshiq).
Piyoz go'sht, sariyog ', qalampir va reyhan aralashmasi bilan aralashtirib, nozik yarim halqalarga kesiladi. Qahvani issiq suv bilan to'kib tashlang (taxminan bir litr suv kerak bo'ladi), pechka ustiga qo'ying va qahva qaynashi bilan darhol olovdan olib tashlang. Biz issiq qahvani qalindan filtrlaymiz, unga tuz qo'shamiz va aralashtiramiz. Bizning go'shtimizni issiq qahva sho'rligi bilan to'kib tashlang, qopqog'ini yoping va bir kechada marinadlash uchun qoldiring. Ertasi kuni biz juda mazali yumshoq shish kebab pishiramiz!
Shirin va nordon Tailand go'shti sousi
Tailandda bo'lganimizda biz qiziqarli mahalliy taomni tatib ko'rdik. Ingliz tilidagi menyuda u chaqirilgan shirin va nordon Qisqichbaqalar. So'zma-so'z tarjima qilinganda, bu taom rus tilida qisqichbaqalar kabi eshitiladi shirin va nordon sousda . Tovuq va cho'chqa go'shti Tailandda xuddi shunday tayyorlanadi.
Shirin va nordon soslardagi go'sht uchun shunga o'xshash retseptlar ko'plab Osiyo oshxonalarida - Xitoy, Filippin va boshqalarda uchraydi) Shirin qalampir, yangi ananas va olcha pomidorlari bo'laklari bilan bu shirin va nordon pomidor sousi erimning va eng nozik his-tuyg'ularini uyg'otdi. mening oshqozonim. Bu sousni sinab ko'rishga qaror qildim. barbekyu marinadlari sifatida. Bu mazali bo'lib chiqdi! Men aytyapman.
1,5 kg go'sht uchun (tovuq ham, cho'chqa ham mos keladi) olinadi:
- 150 ml soya sousi;
- 1 st. bir qoshiq o'simlik yog'i;
- pomidor 2-3 dona;
- 2 osh qoshiq. guruch yoki ananas sirkasi qoshiqlari;
- 3-modda. qoshiq asal yoki mevali murabbo;
- 2 sm uzunlikdagi zanjabil yoki galangal bo'lagi;
- 1 kichik chili qalampiri;
- maydalangan qora qalampir ½ choy qoshiq;
- ½ choy qoshiq tuz.
Zanjabil (galangal) tozalangan va mayda tug'ralgan. Soya sousini tug'ralgan zanjabil, dilimlenmiş qalampir va asal (murabbo) bilan birlashtiring. Aralashmani aralashtiring. Tabiiy sirkani to'kib tashlang (siz olma yoki sharob olishingiz mumkin). Blender bilan yangi pomidor pyuresi, tuzlamoq bilan birlashtiring (siz bir necha osh qoshiq tomat pastasini olishingiz mumkin, lekin yangi pomidor bilan afzalroq).
Yuvilgan tug'ralgan go'sht bo'laklarini qog'oz sochiq bilan quriting, tuz va qora murch bilan maydalang, hosil bo'lgan tuzlamoqni quying. Bu sousda go'sht 12-15 soat davomida marinadlanadi, uni bir kunga qoldirishingiz mumkin. Nozik shirin va nordon sirli barbekyu bo'laklari - shunchaki mazali!
Tayyor go'sht chinakam Tailand lazzatiga ega bo'lishi uchun men go'sht bo'laklarini olcha pomidorlari, yangi ananasning mayda bo'laklari va shirin qalampir bo'laklari bilan almashtirishni maslahat beraman. Qismlar orasida bo'shliqlar bo'lmasligi uchun ipni yanada mahkam bog'lang! Go'sht oltin jigarrang bo'lguncha issiq ko'mirda qovuring. Siz mazali va suvli galstuk kabob olasiz - bu juda mazali!
Barbekyu uchun go'shtni qanday tezda marinadlash kerak
O'zimniki hayotni buzish favqulodda vaziyatlar uchun. Barbekyuga borish istagi o'z-o'zidan paydo bo'ladi va go'sht marinadlanganda bir necha soat kutishga mutlaqo vaqt yo'q. Maslahatimni qabul qiling tez barbekyu tuzlamoq. U maydalangan piyozdan tayyorlanadi.
Agar vaqt tugasa va go'shtni marinadlash uchun tom ma'noda bir necha soat bo'lsa - piyoz marinadidan foydalaning. Go'shtni tezda marinadlash uchun piyoz maydalanadi yoki maydalagich bilan maydalanadi. 1 kg cho'chqa go'shti uchun 3 ta katta piyoz va 2 osh qoshiq. qora maydalangan qalampir qoshiqlari. Go'sht bo'laklari qalampir bilan surtiladi va suyuq piyoz aralashmasi bilan quyiladi. 1,5 - 2 soatdan keyin siz kabobni qovurishingiz mumkin (shishlarni qo'yishdan oldin, qolgan piyozni go'shtdan olib tashlang).
Barbekyu marinadlari uchun yana qanday variantlar mavjud
Dunyoda mazali kaboblar uchun juda ko'p turli xil tuzlangan retseptlar mavjud. Quyida men marinadlar uchun qiziqarli variantlarni sanab o'taman, lekin men ularni hali sinab ko'rmadim. Agar siz taklif qilingan usullardan birida go'shtni marinadlash tajribangiz bo'lsa - u mazali yoki yo'qligini sharhlarda baham ko'ring
Barbekyu uchun qiziqarli marinadlash variantlari
- Yogurt + sarimsoq + ziravorlar
- Anor sharbati + maydalangan koriander + piyoz
- Xantal va asal (har biri 1 osh qoshiq) + maydalangan zira va qora qalampir (har biri 1 choy qoshiq) + 1 apelsin qobig'i
- Gazlangan mineral suv + piyoz + tuz + o'tlar
- Adjika + olma sirkasi + qalampir no'xati
- Pomidor sharbati (kimyoviy moddalarsiz) + piyoz + qizil va qora maydalangan qalampir + sarimsoq + xren + rast. sariyog'
- Limon sharbati (yangi siqilgan) + zaytun moyi + sarimsoq + quritilgan bibariya
- Yengil pivo + piyoz + limon + rast. yog '+ maydalangan qalampir + xantal
- Tkemali sousi + rast. yog '+ asal + maydalangan qalampir
- Krem + quritilgan reyhan + sarimsoq + maydalangan qalampir
Go'sht marinadlangan, bo'laklar shishlarga bog'langan, kabob qovurishga tayyor!
Barbekyu mavsumi an'anaviy ravishda bahorda, Pasxadan keyin boshlanadi va kuzning oxirigacha davom etadi. Albatta, qorli qishda ham olovda pishirilgan mazali va xushbo'y cho'chqa go'shti yoki tovuq go'shtini rad eta olmaydiganlar bor. Bu biz yozgandek bo'lishi uchun siz faqat shishlarni o'z vaqtida aylantiribgina qolmay, go'shtning haddan tashqari pishmasligiga ishonch hosil qilishingiz kerak, balki avval uni to'g'ri marinadlashingiz kerak. Albatta, har bir oilada ko'p avlodlar uchun otadan o'g'ilga yoki hatto qizga o'tadigan o'z an'anaviy retseptlari mavjud. To'g'ri, an'analarni hurmat qilish kerak, lekin siz ba'zida tajriba qilishingiz mumkin, keyin esa, ehtimol, sizning oilangizning uy qurilishi retseptlariga boshqasi qo'shiladi.
Shunday qilib, biz sizga mazali, uy qurilishi uchun klassik va yangi, ahamiyatsiz bo'lmagan marinadlash retseptlarini taqdim etamiz.
Piyozda marinadlangan shish kabob. Retsept
Bu xamirturush kabob retsepti cho'chqa go'shti va mol go'shti uchun ideal, ammo tovuq uchun bu juda qattiq.
Tarkibi:
Bir kilogramm go'sht uchun
1. Piyoz - 700 gr
2. Qora maydalangan qalampir - 2 choy qoshiq
Uyda to'g'ri marinadlash yoki mol go'shti shishlarini tayyorlash uchun sizga ko'p qo'shimcha mahsulotlar kerak emas - faqat piyoz va maydalangan qalampir.
1. Piyozni tozalash, yuvish va mayda chinnigullar bilan maydalash kerak. Bu maqsadda go'sht maydalagich yoki blenderdan foydalanishingiz mumkin, asosiysi piyozdan suyuq atala tayyorlashdir.
2. Piyozga maydalangan qora qalampir qo'shing, aralashtiring va bu aralashmada go'shtni marinadlang. Agar siz cho'chqa go'shti olgan bo'lsangiz va u qattiq bo'lsa, uni uch soat davomida marinadlash uchun qoldiring, agar u juda yumshoq bo'lsa, unda ikki soat. Shishlarni bog'lashdan oldin, barcha piyozni olib tashlang, aks holda u yonib ketadi.
Kefirda marinadlangan shish kabob. Retsept
Mol go'shti, cho'chqa go'shti va tovuq go'shti uchun ideal uy qurilishi marinadlari, keyinchalik ular ikkiga bo'linadi.
Tarkibi:
Ikki kg go'sht uchun
1. 2,5% yog'li kefir - 1 l
2. Piyoz - 1 kg
3. Xmeli-suneli - 1 osh qoshiq.
4. Qora qalampir no'xati - 10 dona.
1. Piyozni kub shaklida kesib oling, qo'llaringizni engil silkitib, suneli hop va qalampir qo'shing.
2. Porsiyalangan go'shtni piyoz aralashmasi bilan maydalab, kefir quying. Kelajakdagi mazali, suvli kabobning har bir qismi kefir bilan to'liq qoplanishi uchun yaxshilab aralashtiriladi. Ushbu shaklda kamida ikki soat qoldiring, lekin xona haroratida emas, balki sovuqda.
Shish kabob mineral suv va o'tlar bilan marinadlangan. Retsept
Uyda eng yaxshi cho'chqa va mol go'shti shishlarini tayyorlash uchun mukammal tuzlamoq. Nuance: mineral stol suvini sotib oling, ammo hech qanday holatda tibbiy stol suvi. Odatda ichadigan mineral suvni olish yaxshiroqdir.
Tarkibi:
Ikki kg go'sht uchun
1. Yuqori gazlangan mineral suv - 1,5 l
2. Kamon - 3 dona.
3. Aralashtirilgan ko'katlar - 1 dona
5. Tuz - 2 osh qoshiq
1. Piyozni kub shaklida maydalang, u bilan barbekyu uchun tanlangan go'shtni surting. Endi panani olib, go'shtni u erga qo'yishni boshlang, uni yangi o'tlar, piyoz bilan qatlamlang, tuz va qora qalampir seping.
2. Idishga suv quying va bu shaklda bir (yumshoq cho'chqa bo'yni) dan to'rt soatgacha (sizda mol go'shti bo'lsa) namlang.
Sharobda marinadlangan barbekyu. Retsept
Kabob boshlovchisi har qanday mol go'shti uchun juda mos keladi, agar xohlasangiz, bu retsept cho'chqa go'shti uchun ham ishlatilishi mumkin.
Tarkibi:
Bir yarim kilogramm go'sht uchun
1. Qizil quruq sharob - 1 shisha
2. Kamon - 3 dona.
3. Qora maydalangan qalampir - 2 choy qoshiq
1. Oddiy qovurilgan kabi piyozni mayda kubiklarga kesib oling. Go'sht bo'laklarini piyoz va qora qalampir bilan yaxshilab maydalang.
2. Go'shtni yirtqichlardan soling, bir shisha quruq qizil sharobni quying va bir kechada marinadlash uchun qoldiring.
Sharob va reyhan marinadida marinadlangan shish kabob. Retsept
Bu marinadlash retsepti bilan juda mazali va suvli uy qurilishi barbekyu cho'chqa go'shti va kurka go'shtidan olinadi.
Tarkibi:
Bir kilogramm go'sht uchun
1. Yangi binafsha rayhon - 1 shamlardan
2. Quruq oq sharob - 1 shisha
3. Kamon - 2 dona.
4. Oq maydalangan qalampir - 1 choy qoshiq.
1. Yangi rayhonni sovuq suv ostida yuving, silkitib oling, sochiq bilan quritganingiz ma'qul. Barglarni poyadan ajratib oling va mayda choping. Piyozni odatdagidek kesib oling - kichik kublar shaklida.
2. Bir piyola ichiga piyoz, rayhon va maydalangan oq qalampir aralashtiriladi. Har bir go'sht bo'lagini bu aralashma bilan yaxshilab seping. Go'shtni kastryulga soling, uni pastki qismga bosing, uni quruq oq sharob bilan to'ldiring, qopqog'ini yoping va taxminan uch-to'rt soat davomida bu shaklda marinadlash uchun qoldiring.
Xantal marinadida marinadlangan shish kabobi. Retsept
Ushbu tuzlamoq retsepti qo'zichoq uchun eng yaxshisi hisoblanadi, lekin siz barbekyu uchun mol go'shti yoki cho'chqa go'shtini ham achitishingiz mumkin. Aytgancha, cho'chqa go'shti va mol go'shti, marinadlash va pishirishdan oldin, uni ozgina urish tavsiya etiladi.
Tarkibi:
Bir kilogramm go'sht uchun
1. Xantal - 1 osh qoshiq.
2. Maydalangan zira - 1 choy qoshiq
3. Asal - 1 osh qoshiq.
4. Bitta apelsinning qobig'i
1. Shunday qilib, uyda siz sousni tayyorlashingiz kerak bo'ladi, buning uchun blender idishida xantal (donni olish yaxshidir), maydalangan zira, asal, apelsin qobig'i, maydalangan qalampir va silliq bo'lguncha hamma narsani uring. Go'shtni ham tayyorlash kerak: yuving, quriting, plyonkalarni, yog'larni olib tashlang va qismlarga bo'ling.
2. Tabiatda bo'lganingizda, eng issiq barbekyu boshlanishidan oldin, har bir go'sht bo'lagini panjara ustida pishirsangiz, bir tomondan sous bilan yog'lashingiz kerak yoki har tomondan - agar siz uni shishlarga bog'lasangiz.
Agar siz tanlagan go'sht yumshoq bo'lsa va siz uni pomidor sharbatida marinadlamoqchi bo'lsangiz, marinadga taxminan 1-2 choy qoshiq qo'shing. asal, shuning uchun pomidorning kislotasi yumshaydi va go'shtning tabiiy nozikligi saqlanib qoladi.
Uzum sirkasi bilan marinadlangan shish kebab. Retsept
Mol go'shti va qattiq cho'chqa go'shti uchun ajoyib tuzlamoq retsepti, chunki keyinchalik go'sht kerakli yumshoqlik va ajoyib hidga ega bo'ladi. Nuance: sharob sirkasini tanlashda siz uning tarkibiga alohida e'tibor berishingiz kerak. To'g'ri sharob sirkasi faqat bitta mahsulotdan iborat bo'lishi kerak - fermentlangan uzum. Agar sirka tarkibida boshqa turli xil kimyoviy qo'shimchalar ko'rsatilgan bo'lsa, arzonroq, ammo tabiiy olma sirkasini sotib olish yaxshiroqdir. Stol sirkasini ishlatmang, chunki u juda konsentrlangan va barbekyu, hatto mol go'shti uchun qiyin.
Tarkibi:
Ikki kg go'sht uchun
1. Oq uzum sirkasi - 2 osh qoshiq.
2. Petrushka ildizi - 1 dona.
3. Sabzi - 2 dona.
4. Kamon - 2 dona.
5. Dafna yaprog'i - 3-4 dona.
6. Sarimsoq - 5 chinnigullar
7. Chinnigullar kurtaklari - 5 dona.
8. Muskat yong'og'i - 0,5 choy qoshiq
1. Sabzi va maydanoz ildizini doira shaklida, piyozni - yarim halqa shaklida maydalab, sarimsoqni siqib oling. Go'shtni o'tkir pichoq bilan bo'laklarga bo'ling va panga quyidagi qatlamlarga qo'yishni boshlang: go'sht - piyoz - maydanoz - sabzi - sarimsoq - dafna yaprog'i - qalampir - chinnigullar - muskat yong'og'i.
2. Sharob sirkasini oz miqdorda oddiy suvda suyultiring, go'shtli yirtqichlardan quying va ikki soat davomida marinadlash uchun qoldiring.
Konyak marinadida marinadlangan shish kabob. Retsept
Mol go'shti va cho'chqa go'shti uchun ajoyib marinad.
Tarkibi:
Ikki kg go'sht uchun
1. Konyak - 0,5 osh qoshiq.
2. Soya sousi - 0,5 osh qoshiq.
3. Achchiq qalampir podasi - 1 dona. (siz uni 1-2 osh qoshiq nisbatda tuproq bilan almashtirishingiz mumkin)
4. Qora qalampir no'xati - 2 choy qoshiq
5. Oq salat piyozi - 2 dona.
1. Qizil qalampir va piyozni yarim halqalarga maydalang. Go'shtni qismlarga bo'ling va yirtqichlardan joylashtiring, darhol qora, qizil qalampir va piyoz bilan qatlamlang.
2. Bir piyola, konyak, yog 'va soya sousini aralashtiring, silliq bo'lguncha aralashtiring va go'shtni bu tuzlamoq bilan to'kib tashlang. Har bir go'sht bo'lagini tuzlamoq bilan aralashtirish uchun idishni yoping va silkiting. Vaqti-vaqti bilan panani silkitib turishni unutmang, ikki soat davomida marinadlash uchun qoldiring.
Adjikada marinadlangan barbekyu. Retsept
Shu tarzda, siz kurka, tovuq yoki cho'chqa go'shtini marinadlashingiz mumkin, tabiatda pishirilgan barbekyu juda suvli va mazali bo'lib chiqadi.
Tarkibi:
Bir kilogramm go'sht uchun
1. Adjika - 1 yarim litrli idish
2. Olma sirkasi - 0,5 osh qoshiq.
3. Qora qalampir no'xati - 10 dona.
1. Tayyor go'shtni qora no'xat bilan seping, sirka, adjika qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Zulm bilan pastga bosish tavsiya etiladi. Go'shtni kamida ikki soat davomida marinadlash uchun qoldiring.
Kivi marinadida marinadlangan shish kabob. Retsept
Agar go'sht qattiq bo'lsa va siz pomidor yoki sharob sirkasini ishlatishni xohlamasangiz, marinadlashning ajoyib varianti. Kivi sharbati har qanday go'shtning tolasini yumshatadi, lekin uni uzoq vaqt davomida marinadlamaslik kerak, chunki u keyinchalik qurib ketishi mumkin.
Tarkibi:
Bir kilogramm go'sht uchun
1. Kivi - 1 dona.
2. Kamon - 1 dona.
4. Petrushka - 1 dona
1. Kivini tozalang va pyuresi uchun blenderdan foydalaning. Piyozni yarim halqalarga kesib oling, maydanozni yuving va mayda maydalang.
2. Go'shtni maydalangan qalampir bilan seping va kivi pyuresi ustiga quying, yaxshilab aralashtiramiz, piyoz, o'tlarni qo'shing va marinadlash uchun qoldiring, lekin bir soatdan oshmasligi kerak.
Yogurt-yalpizli marinadda marinadlangan shish kabob. Retsept
Qo'zi go'shti shishi uchun ajoyib tuzlamoq retsepti, u parranda go'shti bilan ham juda yaxshi ketadi.
Tarkibi:
Bir yarim kilogramm go'sht uchun
1. Tabiiy yogurt - 500 ml
2. Yalpiz - 1 dona
3. Sarimsoq - 3-4 chinnigullar
4. Qizil maydalangan qalampir - 2 choy qoshiq.
1. Sarimsoqni tozalang, siqib oling, yalpizni yuving va mayda choping. Bir piyola ichida qatiq, yalpiz va sarimsoqni aralashtiring.
2. Olingan yogurt-yalpizli marinadda go'shtni kamida uch soat davomida marinadlang.
Anor marinadida marinadlangan shish kabob. Retsept
Mol go'shti, cho'chqa go'shti va qo'zichoq uchun yaxshi marinad.
Tarkibi:
Bir kilogramm go'sht uchun
1. Anor sharbati - 2 osh qoshiq.
2. Aroq - 0,5 osh qoshiq.
3. Cilantro - 1 dona
4. Yalpiz - 1 dona
5. Qora maydalangan qalampir - 1 choy qoshiq
6. Kamon - 1 dona.
1. Piyoz va ko'katlarni mayda to'g'rang, qalampir bilan birlashtiring va bu aralashma bilan go'shtning bo'laklarini surting. Kabobni darhol to'g'ralgan o'tlar va piyoz bilan to'kib tashlang.
2. Go'shtning ustiga anor sharbati qo'shilgan aroqni quyib, aralashtiramiz va muzlatgichda bir kechaga qo'ying.
Qonli Maryamda marinadlangan shish kabob. Retsept
Bu marinad har qanday go'sht uchun mos keladi, lekin ayniqsa mol go'shti bilan yaxshi ketadi.
Tarkibi:
Yarim kilogramm - etti yuz gramm go'sht
1. Konservantlar va tuzsiz pomidor sharbati - 1 osh qoshiq.
2. Piyoz - ½ dona.
3. Sarimsoq - 2 chinnigullar
4. Qizil qalampir podasi - 1 dona. (kichik)
5. Aroq - 0,5 osh qoshiq.
6. Worcestershire sousi - 1 osh qoshiq.
7. Limon sharbati - 1 osh qoshiq.
8. Tuz, maydalangan qora qalampir - har biri 1 choy qoshiq.
9. Selderey ildizi, horseradish - har biri 1 osh qoshiq
10. Zaytun moyi - 5 osh qoshiq
1. Sarimsoqni siqib oling, qizil qalampirni maydalang. Ushbu ingredientlarning barchasini aralashtiring, silkiting, odatda bir xillik holatiga keltiring.
2. Marinadni go'shtga to'kib tashlang va muzlatgichda ikki dan o'n ikki soatgacha qoldiring.
Teriyaki sousida marinadlangan shish kabob. Retsept
Turkiya va tovuq bilan ideal, cho'chqa go'shti uchun yaxshi.
Tarkibi:
Ikki kg go'sht uchun
1. Soya sousi - 0,5 osh qoshiq.
2. Zanjabil kukuni - 0,5 osh qoshiq.
3. Limon sharbati - 4 osh qoshiq
4. Asal - 2 osh qoshiq
5. Sarimsoq - 2-3 chinnigullar
1. Sarimsoqni matbuot orqali o'tkazing. Sosning barcha ingredientlarini bir piyola ichiga soling va yaxshilab aralashtiring.
2. Olingan tuzlamoq bilan go'shtni to'kib tashlang, har bir bo'lakni engil maydalang va kamida uch soat davomida muzlatgichga qo'ying.
Piyoz-tuxumli marinadda marinadlangan shish kabob. Retsept
Katta baliqlarni panjara qilish uchun juda yaxshi. Tovuq, cho'chqa go'shtini marinadlash uchun ishlatilishi mumkin. Go'sht g'ayrioddiy yumshoq va, eng muhimi, suvli bo'lib chiqadi.
Tarkibi:
Bir kilogramm go'sht uchun
1. Kamon - 3 dona.
2. Tuxum - 2 dona.
3. Limon - 2 dona.
4. Qora maydalangan qalampir, tuz - har biri 2 choy qoshiq.
1. Piyozni 4 qismga kesib, go'sht maydalagichdan o'tkazing. Tuxumni idishga soling va uring. Limonlarni yuving, yarmini kesib oling va ulardan sharbatini siqib oling.
2. Barcha ingredientlarni birlashtiring, aralashtiring va sousni go'shtga quying. Taxminan bir soat davomida marinadlang.
O'rta er dengizi sousida marinadlangan shish kabob
Qo'zi, mol go'shti va cho'chqa go'shti bilan ajoyib. Hatto bunday tuzlanganda ham juda mazali baliq olinadi, faqat bir yarim kg fileto uchun siz ingredientlarning yarmini olishingiz va bir soatdan ko'p bo'lmagan marinadlashingiz kerak bo'ladi.
Tarkibi:
Bir yarim kilogramm go'sht uchun
1. Quritilgan bibariya - 3 osh qoshiq.
2. Zaytun moyi - 0,25 osh qoshiq.
3. Limonlar - 3 dona.
4. Sarimsoq - 1 bosh
1. Limonlarni yuving, kesib oling va sharbatini idishga siqib oling. Siqilgan yarmini tashlamang. Sarimsoqni matbuot orqali o'tkazing. Marinad uchun barcha ingredientlarni yaxshilab aralashtiring.
2. Go'shtni siqilgan limonning yarmi bilan yirtqichlardan soling va asosiy tuzlamoqni quying. Muzlatgichga kamida to'rt soat qo'ying.
Pomidor marinadida marinadlangan shish kabob. Retsept
Ushbu retsept bo'yicha, mol go'shti yoki cho'chqa go'shtini marinadlash yaxshidir.
Tarkibi:
Bir kilogramm go'sht uchun
1. Kamon - 3 dona.
2. Pomidor sharbati - 500 ml
3. Olma sirkasi (quruq oq sharob) - 100 ml
4. Maydalangan muskat yong'og'i, qora qalampir, koriander - har biri 0,5 choy qoshiq.
1. Piyozni halqalarga kesib oling, go'shtni teng qismlarga bo'ling va ziravorlar bilan yaxshilab silang.
2. Piyozni darhol o'zgartiradigan yirtqichlardan ichiga soling. Olma sirkasi va pomidor sharbati aralashmasini to'kib tashlang. Bir kechada marinadlash uchun qoldiring.
Apelsin marinadida marinadlangan shish kabob. Retsept
Ehtimol, tovuq shishi uchun eng yaxshi marinadlardan biri. Agar go'sht biroz quruq bo'lsa, unda siz ozgina o'simlik moyi qo'shishingiz kerak bo'ladi. Tayyor, uy qurilishi tovuq shishlarini sesame urug'lari bilan seping.
Tarkibi:
Bir kilogramm go'sht uchun
1. Yangi siqilgan apelsin sharbati - 2 osh qoshiq.
2. Qizil qalampir podasi - 1 dona.
3. Sarimsoq - 2 chinnigullar
4. Qora maydalangan qalampir, tuz - har biri 0,5 choy qoshiq.
1. Sarimsoqni katta bo'laklarga kesib oling, qalampirni maydalang. Go'sht bilan qizil, qora qalampir, tuz va sarimsoqni aralashtiring. Apelsin sharbatini to'kib tashlang, aralashtiring va taxminan ikki soat davomida namlang.
Choy marinadida marinadlangan shish kabob. Retsept
Siz mol go'shti va cho'chqa go'shtini shu tarzda marinadlashingiz mumkin.
Tarkibi:
Bir kilogramm go'sht uchun
1. Kamon - 3 dona.
2. Qora maydalangan qalampir - 1 osh qoshiq.
3. Qora choy - 2 osh qoshiq
4. Qaynayotgan suv - 2 osh qoshiq.
1. Ikki osh qoshiq qora choyni qaynatib, ikki stakan qaynoq suv quying, taxminan o'n besh daqiqa qaynatib oling va suzing.
2. Piyozni kub shaklida maydalang, go'shtni qalampirlang va piyoz bilan surting. Kastryulga o'tkazing va to'liq sovutilgan choy bilan to'ldiring. Go'shtni besh-olti soat davomida marinadlashiga ruxsat bering.
Kvasda marinadlangan shish kabob. Retsept
Mazali, mazali va suvli cho'chqa go'shtidan tayyorlangan shishlar uchun chinakam mukammal tuzlamoq.
Tarkibi:
Bir kilogramm go'sht uchun
1. Qo'shimchalarsiz yuqori sifatli kvas - 1 l
2. Kamon - 2 dona.
3. Asal - 2 osh qoshiq
1. Piyozni yarim halqalarga maydalang. Go'shtni bo'laklarga bo'linib, yirtqichlardan soling, piyoz sepishni unutmang.
2. Asalni kvasda suyultiring va go'shtni bu tuzlamoq bilan quying. Ikki-uch soatga qoldiring.
Mayonezda marinadlangan shish kabob. Retsept
Sigir, cho'chqa go'shti yoki katta baliqni biftek qilish uchun foydalaning. Tovuq go'shti bo'lsa, mayonez bilan yarmida qalin smetana olish yaxshidir.
Tarkibi:
Bir kilogramm go'sht uchun
2. Kamon - 1 dona.
3. Karri kukuni - 0,5 choy qoshiq
1. Tayyorlangan go'sht bo'laklarini mayonez bilan yoyib, ikki soatga qoldiring. Rostini aytsam, bu sizning mazali barbekyuingizning tabiatda xushbo'y va suvli bo'lishi uchun etarli bo'ladi, lekin agar siz u erda tug'ralgan piyoz va kori ziravorlarini qo'shsangiz, bu sizning taomingizga yanada yoqimli ta'm va chiroyli rang qo'shadi.
Olma marinadida marinadlangan shish kabob. Retsept
Olma marinadlari kurka, tovuq va cho'chqa go'shtiga yumshoq, shirin va nordon lazzat qo'shadi.
Tarkibi:
Ikki kg go'sht uchun
1. Quruq oq sharob - 1 shisha
2. Olmaning nordon navi - 1 kg
3. Asal - 3 osh qoshiq
4. Qora maydalangan qalampir - 1 choy qoshiq
5. Kamon - 1 dona.
6. O'simlik yog'i - 3 osh qoshiq.
1. Olmalarni yuving, yadro va qobig'ini olib tashlang. Katta tishlari bilan panjara qiling. Piyozni kub shaklida kesib oling.
2. Go'shtni qalampir va piyoz bilan aralashtiring, olma gruel bilan qatlamlangan yirtqichlardan o'tkazing.
3. Sharob, asal va o'simlik moyini aralashtiring, aralashtiring, bir xillikka keltiring va go'shtni tuzlamoq bilan quying. Buni uch soat davomida shunday qoldiring.
Shish kabob sho'r suvda marinadlangan. Retsept
Bu marinadda eng mazali narsa - mol go'shti yoki cho'chqa go'shti shishi. Marinadga tug'ralgan tuzlangan bodring yoki pomidor qo'shishingiz mumkin.
Tarkibi:
Bir kilogramm go'sht uchun
1. Pomidor yoki bodringdan tuzlangan bodring - 1 l
2. Kamon - 2 dona.
3. Qora maydalangan qalampir - 1 choy qoshiq
4. Qizil maydalangan qalampir - 1 osh qoshiq.
1. Piyozni to'g'rang, unga qizil va qora murch qo'shing. Go'shtni bu aralashma bilan ishqalang, uni kastryulga soling va sho'r suvga quying. Marinadda, muzlatgichda, bir kechada qoldiring.
Shish kabobi qaymoqli sousda marinadlangan. Retsept
Ushbu tuzlamoq uchun cho'chqa go'shti yoki tovuq ko'kragini oling. Tabiiy suvliligi yo'q go'shtning barcha turlaridan foydalanishingiz mumkin.
Tarkibi:
Bir kilogramm go'sht uchun
1. 20% yog'li krem - 500 ml
2. Quritilgan reyhan - 1 osh qoshiq.
3. Sarimsoq - 3 ta chinnigullar
4. Qora maydalangan qalampir - 1 choy qoshiq
1. Piyozni kub shaklida maydalang. Go'shtni ziravorlar va piyoz bilan aralashtirib, kremni to'kib tashlang va uch soatga qoldiring.
Balsamik marinadda marinadlangan shish kabob. Retsept
Bunday balzamli tuzlamoq bilan mazali kabob qo'zichoq, mol go'shti va cho'chqa go'shtining orqa qismidan chiqadi. Unda mol go'shti jigarini ham tuzlashingiz mumkin, lekin uni xamirturushda yarim soatdan ko'proq ushlab turmaslik kerak.
Tarkibi:
Bir yarim kilogramm go'sht uchun
1. Zaytun moyi - 0,5 osh qoshiq.
2. Balsamik sirka - 0,25 osh qoshiq.
3. Sarimsoq - 2 chinnigullar
4. Asal, xantal - 1 osh qoshiq.
5. Oregano, bibariya - har biri 1 choy qoshiq
1. Ushbu mahsulotlarning barchasini birlashtiring, go'shtni tuzlamoq bilan ishqalang va muzlatgichda yoki boshqa salqin joyda uch soat davomida marinadlang.
Arab sosida marinadlangan shish kabob. Retsept
Arab marinadlari kurka va tovuqning ta'mini yo'qotish uchun eng yaxshisidir.
Tarkibi:
Ikki kg go'sht uchun
1. Kamon - 2 dona.
2. Fesleğen - 1 dona
3. Dolchin, zira, maydalangan qora qalampir - 1 choy qoshiq.
4. O'simlik yog'i - 4 osh qoshiq.
5. Limon - 2 dona.
1. Piyozni to'g'rab oling va sharbati ajralib turishi uchun qo'llaringiz bilan ozgina yoğurun. Fesleğenni mayda to'g'rang va tug'ralgan piyozga qo'shing.
2. Go'shtni ziravorlar bilan ishqalang, piyoz va reyhan bilan aralashtiring va to'rt soat davomida shunday qoldiring. Kabobni qovurishdan yigirma daqiqa oldin go'shtni limon sharbati bilan to'kib tashlang.
Ananas marinadida marinadlangan shish kabob. Retsept
Shu tarzda siz tovuq va cho'chqa go'shtini marinadlashingiz mumkin.
Tarkibi:
Bir kilogramm go'sht uchun
1. Yangi ananas - ½ qism
2. Asal - 2 osh qoshiq
3. Sarimsoq - 3 ta chinnigullar
4. Kori, maydalangan zanjabil - har biri 1 choy qoshiq
5. Olma sirkasi - 0,25 osh qoshiq.
6. Soya sousi - 100 ml
1. Ananasni o'rta kattalikdagi kublar shaklida maydalang. Go'shtni ziravorlar va siqilgan sarimsoq bilan ishqalang. Darhol yirtqichlardan joylashtiring, maydalangan ananas bilan seping va ozgina bosing.
2. Sirka, asal va soya sousini silliq bo'lgunga qadar aralashtiramiz, barbekyu ustidagi go'shtni tuzlamoq bilan to'kib tashlang va uch soat davomida marinadlang.
Pivo marinadida marinadlangan shish kabob (pivoda). Retsept
Cho'chqa go'shti shishi uchun ajoyib marinad.
Tarkibi:
Ikki kg go'sht uchun
1. Engil pivo - 0,5 l
2. Kamon - 3 dona.
3. O'simlik yog'i - 200 ml
4. Limon - 1 dona.
5. Xantal - 1 osh qoshiq.
6. Qizil, qora maydalangan qalampir - har biri 1 choy qoshiq.
1. Go'shtni engil pivo bilan to'ldiring va taxminan bir yarim soat davomida namlang. Shundan so'ng, pivoni torting, go'shtni ziravorlar bilan to'ldiring.
2. Go'shtni panga soling, piyoz halqalarini qatlamlang, so'ngra limon sharbati, xantal va yog' aralashmasini quying. Bir kechada marinadlash uchun qoldiring.
Yong'oq marinadida marinadlangan shish kabob. Retsept
Tovuq shishi uchun eng yaxshi marinad.
Tarkibi:
Bir kilogramm go'sht uchun
1. Yong'oq yadrolari - 1 osh qoshiq.
2. Kamon - 1 dona.
3. Sarimsoq - 3 ta chinnigullar
4. O'simlik yog'i - 200 ml
1. Yong'oqlarni quruq qovurilgan idishda ozgina qovuring. Sarimsoqni siqib, qalampir, yong'oq va yog' bilan aralashtiring. Go'shtni tuzlamoq bilan almashtirib, pandan olib tashlang. Bir soat davomida marinadlash uchun qoldiring.
Tkemali sousida marinadlangan shish kabob. Retsept
Bunday marinadda cho'chqa kabobi juda mazali bo'lib chiqadi.
Tarkibi:
Bir yarim kilogramm go'sht uchun
1. Tkemali sousi - 300 ml
2. Asal - 3 osh qoshiq
3. Qora maydalangan qalampir - 0,5 choy qoshiq
1. Siz faqat go'shtni barcha ko'rsatilgan ingredientlar bilan yaxshilab aralashtirishingiz va taxminan ikki soat turishingiz kerak.
Quruq Provans marinadida marinadlangan shish kabob. Retsept
Endi biz misol sifatida Provans marinadidan foydalangan holda quruq tuzlash texnologiyasi haqida gapiramiz.
Tarkibi:
Bir kilogramm go'sht uchun
1. Oregano, bibariya, reyhan, marjoram - har biri 2 osh qoshiq
2. Arpabodiyon - bir chimdim
3. Qora qalampir no'xati - 1 choy qoshiq
4. Dafna yaprog'i - 2 dona.
1. 2 osh qoshiq idishda aralashtiring. oregano, bibariya, marjoram, rayhon, chimdim arpabodiyon, 1 choy qoshiq qalampir no'xati va ikkita dafna yaprog'i. Ohakda maydalang va olingan aralashma bilan go'shtni silang.
2. Agar go'sht yog'li bo'lmasa, uni o'simlik moyi bilan yog'lashingiz mumkin. Ikki soat davomida namlang va siz qovurishingiz mumkin.
Bu erda har qanday turdagi go'shtdan mazali, uy qurilishi barbekyu uchun eng yaxshi marinadlarning xilma-xilligi. Ulardan ba'zilarini retseptlar kitobingizga ko'chirganingizga ishonch hosil qiling.
Mazali, xushbo'y va o'zgarmas jozibali taom, barbekyu, yilning issiq davrida bizga hamroh bo'ladi. Rossiyada deyarli hech qanday sayr qilish, oila yoki do'stlar bilan tabiatga sayohat qilish, ko'mir ustida qovurilgan suvli, xushbo'y, achchiq o'tlar va tutunning hidli ovqat pishirish va ovqatlanish marosimisiz tasavvur qilib bo'lmaydi. Darhaqiqat, barbekyu uzoq vaqtdan beri nafaqat umume'tirof etilgan oshpazlik asari, balki odamlarni birlashtirishning ajoyib vositasi, uchrashish va yangi do'stlar orttirish uchun ajoyib imkoniyatdir.
Barbekyu qanday pishiriladi? Shish kebab pishirish an'anaviy ravishda erkaklar uchun odatiy mas'uliyat hisoblanadi. Va bu erda juda ko'p haqiqat bor. Axir, faqat kuchli erkak qo'llari go'shtni piyoz va tuzlamoq bilan yoğurishi mumkin, shunda piyoz sharbati, kislotalar va fermentlar go'sht bo'laklarini to'liq to'ydiradi, ularga barcha ta'mini beradi, ularni yumshatadi va xushbo'y hidi bilan oziqlantiradi. Va, albatta, cho'g' yoqish, shish kabobga bog'lash va go'shtni qovurish marosimi ko'pchilik tomonidan juda haqli ravishda erkak kuchini ta'kidlaydigan va ayollarning ko'z o'ngida hayrat uyg'otadigan shafqatsiz harakat sifatida qabul qilinadi. Biroq, biz go'zal ayollarni gender noto'g'ri qarashlari bilan xafa qilmaymiz, chunki ularning nafis ta'mi, tasavvurlari va oshpazlik tajribasi ko'pincha ularga ushbu taomning g'ayrioddiy va ajoyib variantlarini pishirishga imkon beradi.
Bir qarashda, barbekyu pishirish hech qanday qiyinchilik tug'dirmaydi. Xo'sh, nima qiyin bo'lishi mumkin 
go'shtni qismlarga bo'linib, tuzlamoq bilan aralashtirib, ko'mirga qovurasizmi? Aynan shu mashhur e'tiqodda xatolik yotadi, bu bizning dasturxonimizda quruq, qattiq va ta'msiz pishirilgan go'sht bo'laklari paydo bo'lganda umidsizlikka olib keladi. Ammo barbekyu pishirish marosimida har bir tafsilot, har bir harakat muhim ahamiyatga ega. To'g'ri go'shtni tanlash, uni to'g'ri marinadlash, ko'mirni to'g'ri yoqish, uni to'g'ri qovurish va hatto shish kabobni to'g'ri iste'mol qilish, unga qanday yon taom va qanday ichimlik hamroh bo'lishini aniq bilish kerak. Bu bilimlarning barchasi tajriba bilan birga keladi, lekin bu erda sizning sezgi ham muhim rol o'ynaydi. Tajribali oshpazlar barbekyu pishirayotganda barcha his-tuyg'ularini ishga soladilar, ular nafaqat ko'zlari bilan kuzatib boradilar, nafaqat hidga ishonadilar, balki ko'mirdagi yog' va sharbatning shitirlashini ham tinglashadi. shishni ag'darish yoki go'sht va ko'mir marinadlari yoki sharobni sepish vaqti keldi. Hali tajriba orttirishga ulgurmagan va barbekyu qanday pishirishni bilmagan, lekin birinchi pishirilgan barbekyu ham quvonch va zavq keltirishini xohlaydiganlar haqida nima deyish mumkin? Umidsizlikka tushmang!
Barbekyu pishirishda o'zini juda ishonchli his qilmaydiganlar uchun, barbekyu birinchi marta pishirayotganlar uchun "Culinary Eden" barbekyu qanday pishirish bo'yicha eng muhim maslahatlar va sirlarni to'plagan va yozib olgan, shundan so'ng siz albatta qila olasiz. do'stlaringiz va yaqinlaringizni haqiqiy, suvli, mazali va xushbo'y shish kebab bilan xursand qilish.
1. Barbekyu pishirish go'shtni tanlash bilan boshlanadi. Va bu erda xato qilmaslik juda muhimdir. Axir, tayyor taomning shiraliligi, ta'mi va xushbo'yligi go'shtni qanchalik to'g'ri tanlaganingizga bog'liq. Barbekyu uchun go'sht eng yangi, yosh hayvondan tanlanishi kerak. Tanlangan qismni diqqat bilan ko'rib chiqing. Kesilgan joyda cho'chqa go'shti yumshoq pushti, mol go'shti va qo'zichoq qizil bo'lishi kerak. Juda quyuq go'sht sizga hayvonning hurmatli yoshi haqida gapirib beradi, bunday go'shtdan yumshoq barbekyu ishlamaydi. Go'shtning rangi dog'larsiz bir xil, engil porloq nashrida bo'lishi kerak. Go'shtning hidiga e'tibor bering. Yosh hayvonning yangi go'shti juda yoqimli, ozgina shirin ta'mga ega. Har qanday o'tkir, yoqimsiz hidlar, ammiakning hidi, nordon yoki chiriyotgan hidi eskirgan go'sht yoki hayvonning hurmatli yoshi haqida gapiradi, bunday go'shtni sotib olishdan bosh tortish yaxshiroqdir. Go'shtni kesish katta ahamiyatga ega. Eng yaxshi kabob yumshoq, bir oz yog 'bilan qoplangan bo'yin, bel yoki egardan olinadi. Biroq, jambon yoki hatto elka pichog'idan foydalanishingiz mumkin, ammo tana go'shtining bu qismlarini tayyorlash ko'proq marinadlash vaqtini talab qiladi.
2. Ko'mirni tanlash va yoqishga alohida e'tibor bilan yondashish juda muhimdir. Faqat qovurish harorati emas, balki tayyor kabobning ta'mi va xushbo'yligi ham uning sifatiga bog'liq bo'ladi. Qayin yoki alder ko'miridan foydalanish yaxshidir. Ushbu turdagi yog'ochlardan ko'mirning engil, ko'zga tashlanmaydigan tutun hidi go'sht, parranda go'shti yoki baliqning ta'mi bilan eng yaxshi tarzda birlashtiriladi, lekin faqat 
mahsulotlarning o'ziga xos ta'mini to'ldirish. Agar siz ko'mirni o'zingiz yoqsangiz, uni alohida olovda qilish yaxshidir, tayyor ko'mirni qisqichlar yordamida panjaraga o'tkazing. Bu barbekyuda kul va ko'mir changini olishdan qochish imkonini beradi. Agar sizning tanlovingiz tayyor ko'mir bo'lsa, unda ko'mirga qo'shimcha moddalar qo'shmaydigan, ammo go'shtning ta'mini buzadigan yaxshi ishlab chiqaruvchini topishga harakat qiling. Bundan tashqari, iloji bo'lsa, turli xil engil suyuqliklardan qochishga harakat qiling. Hatto zaif kerosin xushbo'yligi ham kabobingizga joziba qo'shishi dargumon.
3. Ko'mirni yoqish paytida barcha ko'mirning bir tekis qizil rang bilan yonishiga ishonch hosil qiling. Agar ko'mirda qora dog'lar qolsa, bu ularning etarlicha yonmaganligini anglatadi, ularga biroz ko'proq vaqt bering. Yaxshi yondirilgan ko'mirni mangal ustiga bir tekis taqsimlang, katta ko'mirlarni 3-5 santimetrdan oshmaydigan bo'laklarga bo'ling. Ko'mirlarni muloyimlik bilan tekislang, ularni barbekyuning yon va burchaklariga bir oz ko'proq qo'ying. Shundan so'ng, ko'mirlarni biroz dam oling va yumshoq oq kulning engil qatlami bilan qoplang. Bu yonish haroratini tekislaydi va normallashtiradi, bu sizning kabobingizni kuyishdan va quritishdan qutqaradi.
4. Siz pishirmoqchi bo'lgan go'sht bo'laklarining kattaligi ham muhimdir. Go'shtni juda kichik bo'laklarga bo'lmang - ular bir zumda quriydi va qattiq bo'ladi. Ammo juda katta bo'laklar ham yaxshi emas - ular o'rtada uzoq vaqtgacha etib boradi va chekkalarida yonishi mumkin. Go'sht bo'laklarining optimal hajmi 5-7 santimetrni tashkil qiladi. Bunday o'lchamdagi shish kebab bo'laklari ichkarida mukammal pishiriladi va tashqi tomondan yonmaydi. Shish kabob bo'laklari bir shish ustida etarlicha qattiq bo'lishi kerak. Agar siz go'shtning sifati va yumshoqligiga to'liq ishonchingiz komil bo'lmasa, uning bo'laklari orasiga bekon yoki suvli sabzavotlarning (pomidor, piyoz va boshqalar) yupqa bo'laklari qo'yilishi mumkin.
5. Qovurish paytida go'shtning har tomondan bir tekis pishishini ta'minlash uchun shishlarni tez-tez aylantiring. Ehtiyot bo'ling, go'shtdan tomizilgan yog'lar ko'mirni yoqishiga yo'l qo'ymaslik kerak. Bu sodir bo'lishi bilan darhol yonayotgan ko'mirlarni tuzlamoq, sharob yoki shunchaki suv bilan seping. Kabobingizda hosil bo'ladigan qobiqqa diqqat bilan qarang. Agar siz haddan tashqari quritish yoki kuyishni sezsangiz, darhol shishni aylantiring va quritilgan go'shtni tuzlamoq va o'simlik moyi aralashmasi bilan surting. Kabobni qovurish uchun o'rtacha vaqt 10 - 12 minut. Aynan shu qovurish vaqti go'shtni kuymasdan yoki qurib ketmasdan yaxshi pishirishga imkon beradi va sizning kabobingiz xushbo'y tiniq qobiq bilan qoplangan suvli va yumshoq bo'lib chiqadi.
6. Keling, eng oddiy cho'chqa bo'yni shishlarini pishirishga harakat qilaylik. 2 kg ga kesib oling. o'rta kattalikdagi cho'chqa go'shti bo'laklari. Uchta katta piyozni halqalarga kesib oling, 1 choy qoshiq qo'pol tuz qo'shing va piyozni qo'llaringiz bilan diqqat bilan eslang, shunda u sharbat chiqaradi. Piyozga ½ choy qoshiq qora murch, 1 choy qoshiq koriander va yarim limon sharbati qo'shing. Tayyor marinadni go'sht bo'laklari bilan aralashtiring, hamma narsani yaxshilab aralashtiring va 3-5 soat davomida marinadlash uchun qoldiring. Pishirilgan go'shtni shishlarga soling va ustiga mayda tug'ralgan achchiq qalampir, piyoz va sarimsoq aralashmasi bilan seping. 10 daqiqa davomida ko'mir ustida panjara qiling, tez-tez aylantiring va quruq qizil sharob va o'simlik moyi aralashmasi bilan tarang.
7. Mol go'shti xantal-limonli tuzlamoqda pishirilishi mumkin. 3 osh qoshiq aralashtiramiz. xantal qoshiqlari, 3 osh qoshiq. asal qoshiqlari, bir limon sharbati, 3 tug'ralgan sarimsoq chinnigullar, 1 osh qoshiq. bir qoshiq soya sousi va bir necha tomchi Tabasco sousi. Ikki kilogramm mol go'shtini o'rta bo'laklarga kesib oling, tuzlamoq bilan aralashtiring va 5-6 soat davomida marinadlash uchun qoldiring. Tayyor go'shtni shishlarga soling, qolgan tuzlamoq bilan ehtiyotkorlik bilan yoping va yumshoq bo'lgunga qadar 10-15 daqiqa davomida ko'mirda pishiring.
8. Apelsin marinadidagi o'rdak kabobi g'ayrioddiy mazali bo'lib chiqadi. Marinadni tayyorlash uchun 50 ml apelsin sharbati, 2 osh qoshiq aralashtiriladi. soya sousining qoshiqlari, 2 osh qoshiq. qoshiq quruq oq sharob, 2 osh qoshiq. qoshiq asal. 1 mayda tug'ralgan yangi chili va 50 gr qo'shing. tug'ralgan tarragon yoki reyhan. 800 gr. o'rdak go'shtini mayda bo'laklarga kesib oling, tuzlamoq bilan aralashtiring va 2 soat davomida marinadlash uchun qoldiring. Marinadlangan o'rdak bo'laklarini shishlarga soling, ularni apelsin tilimlari bilan joylashtiring. Ko'mir ustida 8-10 daqiqa davomida panjara qiling, tez-tez aylantiring va tuzlamoq bilan surting.
9. Qo'zi qovurg'asidan original va g'ayrioddiy barbekyu tayyorlanishi mumkin. Chuqur yirtqichlardan uchta mayda tug'ralgan shirin qalampir, 5 tug'ralgan sarimsoq chinnigullar va ½ kg qo'ying. tug'ralgan pomidor. 2 osh qoshiq qo'shing. qoshiq suv va 2 osh qoshiq. zaytun moyi qoshiqlari. 1 ½ kg. qo'zichoq qovurg'alarini go'sht qatlami bilan bo'laklarga bo'ling va sabzavotli panga qo'shing. Ikkita dafna yaprog'i va 1 choy qoshiq zira yoki zira qo'shing. Sabzavotlarni go'sht bilan qaynatib oling, qopqog'ini yoping va bir soat davomida eng kichik olovda pishiring. Tayyorlangan qovurg'alarni alohida idishga olib tashlang va sabzavotli bulonni filtrdan o'tkazing. Bulyonni olovda yirtqichlardan qalinlashtiring va bitta mayda tug'ralgan chili qalampiri va 50 gr. yashil cilantro. Yaxshilab aralashtiramiz. Qovurg'alarni shishlarga soling va olingan sous bilan cho'tkasi. Ko'mir ustida 5 dan 8 minutgacha panjara qiling.
10. Barbekyu uchun yon piyola sifatida ortiqcha narsa berilmasligi kerak. Axir, sizning barbekyu o'z-o'zidan juda yaxshi va mazali bo'lib, stolingizdagi yagona shoh bo'lib qolishi kerak. Barbekyu uchun yangi sabzavot yoki sabzavotli salat, salsa va ko'plab yangi o'tlar bilan xizmat qilish yaxshidir. Suvli, qarsillab turgan sabzavotlar yumshoq, issiq, xushbo'y go'shtning ta'mini ajoyib tarzda ochib beradi. Bundan tashqari, pomidor, qalampir, baqlajon kabi ba'zi sabzavotlarni shishlarga bog'lab, o'simlik moyi bilan ko'mirda pishirish mumkin. Barbekyu uchun bunday oddiy, mazali va xushbo'y garnitür barchani xursand qilishi aniq. Va bir stakan unutmang - yana bir yaxshi quruq sharob!
Siz har doim "Culinary Eden" sahifalarida mazali barbekyu tayyorlash uchun yanada tasdiqlangan retseptlarni topishingiz mumkin.
Zhalnin Dmitriy
Shashlik - haqiqiy "erkak" taom, yoz va pikniklarning ramzi. Busiz qilgan mamlakatga sayohat yoki sayohat yomon. Ammo bu qiziqarli taom qaerdan paydo bo'ldi? Va eng yaxshi barbekyu retsepti nimaga o'xshaydi? Keling, ushbu savollarga javob topishga harakat qilaylik.
Barbekyuning kelib chiqishi
Tarix bilan tanish bo'lmagan ko'plab odamlar shish kabob Kavkaz xalqlarining o'ziga xos taomi ekanligiga ishonishadi, u tog'lar ortidan kelgan va faqat kavkazliklar maxsus retsept bo'yicha haqiqiy shish kabob pishirishni bilishadi. Bu unday emas. Barbekyu kabi taomni dunyoning ko'plab xalqlarida topish mumkin. Ammo u ixtiro qilingan mamlakat anonim qolishni tanladi. Axir, hatto olovni qanday qilishni o'rgangan birinchi odamlar ham go'shtni olovda pishirishdi - bu ham barbekyu edi. Ko'p yuz yillar o'tgach, ovchilar va askarlar go'shtni mushket ramrodlarida qovurdilar.
Va "barbekyu" so'zining o'zi kavkaz tiliga tegishli emas va tasodifan rus tiliga "aylanib ketgan". Bu qrim-tatarcha "shish" so'zining buzib ko'rinishi bo'lib, "shish" degan ma'noni anglatadi. Ma'lum bo'lishicha, barbekyu "tupurgan narsa". Rossiyada bu 17-asrda ma'lum bo'lgan va bu taom "qaynatilgan go'sht", ya'ni tupurilgan go'sht deb nomlangan.
Dunyoda shashlik
Ozarbayjonda shish kabob "kabob", Armanistonda esa "xorovatlar" deb nomlanadi. O'rta er dengizi mamlakatlarida kabob kotlet massasi bo'lib, unga katta miqdorda yalpiz qo'shiladi, uzun yog'och shishlarga solinadi va ko'mirda pishiriladi. Xo'sh, O'rta er dengizi oshxonasi nima uchundir. Ammo Amerikada shish kebab ag'darilgan idish bo'lib, u mangalda maxsus panjaralarda pishiriladi va u "barbekyu" deb ataladi.
Afg'oniston, Marokash va ularning qo'shnilarida barbekyu marinadlangan qo'zichoqdan tayyorlanadi. Shimoliy Afrikada bu taom "brochettes" deb ataladi. Bu mamlakatlar cho'llardan iborat bo'lganligi uchun saksovul (yog'ochli o'simlik) ko'mir sifatida ishlatiladi. Saksovuldan xushbo'y tutun chiqaradigan juda issiq ko'mir ishlab chiqariladi. Afrikaning boshqa joylarida aborigenlar yurak, buyrak yoki jigar bo'laklaridan shish kabob tayyorlaydilar, ularni shishlarga bog'laydilar va ko'mirda qovuradilar.
Gruziyada u faqat maxsus mehmonlar uchun tayyorlanadi. U "mtsvadi" deb ataladi va uzumning quruq uzumida pishiriladi. Ko'pincha, bu holda boshqa daraxtlarning yog'ochlari ishlatiladi - olma daraxtlari, nok, gilos. Qovurilgan go'sht bo'laklari Tailand, Malayziya, Indoneziyada mashhur. U erda ular qisqichbaqalar yordamida tovuqdan pishiriladi.
Barbekyu ostida oq yoki qizil kuchli sharob ichish tavsiya etiladi. Ular bu taomga o'ziga xos ta'm beradi. Sharq oshxonasi mutaxassislari quruq sharobni taklif qilishadi - go'sht va baliq bilan eng mos keladi.
Ma'lum bo'lishicha, bu kavkaz taomi emas, balki dunyo taomidir. Ammo baribir: klassik va eng yaxshi barbekyu retsepti nima?
Mukammal retsept
Barbekyu chindan ham mazali bo'lishi uchun siz yaxshi go'shtni tanlashingiz kerak. Bu qo'zichoq, cho'chqa go'shti yoki mol go'shti bo'lishi mumkin. Shunga qaramay, klassik versiya cho'chqa go'shti, juda yog'li emas va hech qanday holatda muzlatilmaydi (barcha ta'm sifatlari yo'qoladi). Tajribali oshpazlar bo'yin qismini olishni maslahat berishadi - ko'mirda pishirilgan, u juda yumshoq va mazali bo'lib chiqadi.
Agar siz hali ham muzlatilgan go'shtni sotib olgan bo'lsangiz, unda hech qanday holatda uni sovuq holda marinadlamang. Avval eritib, xona haroratiga yetib borsin, shu bilan birga qon suvi oqib chiqadi. Siz e'tiborni go'shtning rangidan mahrum qila olmaysiz: agar u engil va "quritilgan" bo'lsa, unda yaxshi barbekyu ishlamaydi.
Agar siz yangi go'sht sotib olgan bo'lsangiz, avval uni suv bilan yuving va quriting. Namlik - tuzlangan bodringning asosiy dushmani. Ideal variant erta tongda go'sht sotib olish va darhol marinadlash bo'ladi. Bunday holda, kabob ertasi kuni panjara ustida "minish" uchun tayyor bo'ladi. Go'shtni 3 yoki 4 santimetr kenglikdagi ko'ndalang "yuvish moslamalari" ga kesib, barcha tendonlarni olib tashlang. Lekin o'zingizni tutmang va barcha yog'larni kesib tashlang, aks holda barbekyu o'zining shiraliligini yo'qotadi!
Endi marinadlashga o'tish vaqti keldi. Mana sizga eng mazali barbekyu tayyorlash uchun kerak bo'ladigan mahsulotlar ro'yxati (taxminan 3,5 kg go'sht asosida):
- Tuz (4 choy qoshiq). Har bir inson biladiki, hech qanday idish tuzsiz qilolmaydi va barbekyu ham bundan mustasno emas.
- Qora qo'pol qalampir. Qalampir qutisidan changni olib tashlang! Va eng yaxshi variant - qalampir no'xatlarini pichoq bilan maydalash va engil kesish. Qalampirning bunday donalari ajoyib ta'm hissi beradi. 15 no'xat etarli.
- Koriander. Shunga qaramay, 15 no'xat etarli bo'ladi. Ular birinchi navbatda ozgina qovurilgan bo'lishi kerak, keyin esa eziladi.
- Bazil. Koriander kabi olish kifoya.
- timyan. Ko'pincha go'sht va salatlarga qo'shiladigan eng mashhur Osiyo ziravorlari. Qadimgi Yunonistonda kekik jasoratni ramziy qildi. Bir kilogramm go'sht uchun bu ziravorning bir chimdi kifoya qiladi.
- Zira. Hech qanday holatda zira yoki arpabodiyon bilan aralashmaslik kerak! Ular barbekyu uchun mos emas. Bu ziravorlar juda o'ziga xosdir va uch yarim kilogramm uchun yarim choy qoshiqdan kamroq etarli.
- Dafna yaprog'i. Bir nechtasi etarli. Hech qanday holatda uni go'sht bilan birga shish ustiga qo'ymaslik kerak - bu barglarni yeyish mumkin emas.
- Paprika. Bir choy qoshiq kifoya qiladi. Bu kabobga o'zining xushbo'y hidi va xarakterli qizg'ish rangini beradigan paprika, shuning uchun siz usiz qilolmaysiz. Agar siz hayajonni yoqtirsangiz, paprikaga bir chinnigullar sarimsoq qo'shishingiz mumkin.
- Piyoz. Uni halqalarga kesish kerak, ular gazak uchun ham mos keladi. Oltita lampochka uchun etarli.
- Kungaboqar yog'i. Zaytun bilan adashtirmaslik kerak! Besh osh qoshiq kifoya qiladi. Siz uni barcha ziravorlarni marinadga "yuklaganingizdan" keyin qo'shishingiz kerak.
- Limon. G'alati, lekin u katta rol o'ynaydi. Siqilgan limonning yarmi etarli, faqat sirka quyilganidan keyin uni qo'shishingiz kerak. Bundan tashqari, sirka bilan qovurilgan shishlarni sepishingiz mumkin.
Endi hamma narsani yaxshilab aralashtirish va plastinka bilan tepaga bosib, mahkam yopiq yirtqichlardan qoldirish vaqti keldi. Ertalab siz yana hamma narsani aralashtirishingiz kerak.
qovurish jarayoni
Olovni yoqishda iloji boricha ko'proq o'tin qo'yish kerak, chunki ko'mir hech qachon ko'p bo'lmaydi. Odatda olov taxminan 20 daqiqa yonishi kerak, u alangalanayotganda, go'shtni shishlarga bog'lashingiz mumkin. Yassi shishlar eng yaxshi ishlaydi, chunki ular go'shtning og'irligi ostida doimo ag'darilmaydi. Kichkina bo'laklarni chetidan, kattalarini - o'rtada bog'lash kerak.
Esda tutingki, barbekyu qovurayotganda olovda olov bo'lmasligi kerak, shuning uchun siz vaqti-vaqti bilan olovni suv bilan to'ldirishingiz kerak, chunki yog' yuqori haroratda yonadi. Go'sht ko'mirdan 10 santimetr masofada joylashtirilishi kerak, "tom" hosil qiladi.
Shashlikni faqat issiq iste'mol qilish kerak! Va ideal gazak tuzlangan bodring, pomidor yoki qovoq, qalampir, zaytun, piyoz va qora non bo'ladi. Yaxshi ishtaha va eng yaxshi retsept bo'yicha eng yaxshi kabobni tayyorlashda omad tilaymiz!
May bayramlari yaqinlashmoqda. Yoshu qari hamma yozgi uylariga tortiladi. Bu kunlarda qancha go'sht iste'mol qilinishini hisoblash, ehtimol, hatto eng murakkab hisobchi uchun ham qiyin bo'ladi. Va, albatta, uning asosiy qismi grilda, hammaning sevimli kaboblari va shaklida qovurilgan bo'lishini taxmin qilish qiyin emas.
Qo'zi, mol go'shtidan tayyorlangan. Lekin eng mashhur va hamma tomonidan sevilgan, albatta, cho'chqa go'shtidan tayyorlanadi. Siz topishingiz mumkin bo'lgan mazali retseptlardan biri. Tez tuzlangan, tez qovurilgan, mazali, suvli. Bu uning ta'mi va tayyorlash qulayligi uchun u millionlab odamlarni sevib qoldi.
Barbekyu pishirish nafaqat oshpazlik jarayoni, balki bu qandaydir harakatdir! Jarayonga faqat bitta tayyorgarlik ma'lum bir tarzda o'rnatiladi. Sizga kerak bo'lgan hamma narsani sotib olishingiz kerak, keyin qaysi marinaddan foydalanishni hal qiling. Keyin qovuring! Hamma joyda sizga ma'lum ko'nikmalar va qobiliyatlar kerak.
Xo'sh, qanday qilib mazali, suvli, xushbo'y cho'chqa go'shtini pishirasiz? Hech kimga sir emaski, kimningdir tayyor taomi suvli, kimdir quruq; ba'zilar uchun u har doim haddan tashqari pishgan va qattiq bo'lib chiqadi, kimdir uchun esa u ichida umuman qovurilmaydi.
Qovurilgan go'sht mazali, suvli va qovurilgan bo'lishi uchun siz to'g'ri sifatli qismini to'g'ri tanlashingiz, uni to'g'ri tarkibda saqlashingiz va panjara ustiga to'g'ri qovurishingiz kerak.
Keling, avval turli xil variantlarni ko'rib chiqaylik.
Pulpani to'g'ri marinadlash mazali taom tayyorlashning muhim bosqichidir. Buni tanlash usuli, birinchi navbatda, tayyor mahsulotning ta'mini belgilaydi. Shuning uchun bu bosqich eng muhimlaridan biridir. Agar siz pulpaning ajoyib qismini sotib olsangiz, lekin uni noto'g'ri qayta ishlasangiz ham, u siz kutgandek ta'mga ega bo'lmasligi mumkin.
Pishirish variantlari juda ko'p. Va ularni to'g'ri tayyorlash orqali siz tayyor mahsulotni deyarli har bir kishidan suvli qilishingiz mumkin. Asosiysi, nisbatlar va vaqtni kuzatish.
Ba'zida ingredientlarga sirka qo'shilgan retseptlarda topiladi. Men qo'shmayman. O'ylaymanki, qo'shilsa, asosiy mahsulotning ta'mi yo'qoladi. Bu qattiq va suvli emas bo'lib chiqadi.
Ehtimol, men noto'g'ri, yoki men sirka yordamida variantlarni qanday pishirishni bilmayman, lekin men uni hech qachon ishlatmayman. Nima sababdan? Ko'p miqdordagi tabiiy mahsulotlar mavjud bo'lganda, buning natijasida go'sht juda suvli va, albatta, mazali bo'ladi.
Bundan tashqari, cho'chqa go'shtining o'zi juda yumshoq, unchalik qattiq emas va sirka asosan yumshatish uchun ishlatiladi. Va bu holda, uni ishlatishning mutlaqo ma'nosi yo'q.
Ammo keling, boshqa usullarni ko'rib chiqaylik. Aslida, yana ko'p narsalar bor, bu erda eng mashhur va talabga ega.
Kefirda
Kefirda kislota ham mavjud va agar siz pulpani tezda yumshoq qilib qo'yishingiz kerak bo'lsa, unda kefir foydali bo'ladi.
Faqat shuni bilishingiz kerakki, uni kefirda ham uzoq vaqt ushlab turish kerak emas. Aks holda, natija go'shtni sirkada saqlagandek bo'ladi - u o'zining ta'mini va shiraliligini yo'qotadi.
Kefirda 3,5-4 soatdan oshmasligi kerak. Bu nozik ta'mga ega bo'lish uchun etarli bo'ladi.
Bizga kerak bo'ladi:
- cho'chqa bo'yni - 2 kg
- piyoz - 1 kg
- kefir - 05-0,7 ml.
- tuz, ta'mga qarab maydalangan qora qalampir
- zanjabil - 1 osh qoshiq
- ziravorlar - Men maydalangan koriander, zira, paprika, muskat yong'og'ini o'z ichiga olgan aralashmalardan foydalanaman
- quritilgan o'tlar
- qizil maydalangan qalampir
Pishirish:
- Bo'yinni 5x5 sm bo'laklarga bo'ling.Kichikroq bo'laklarni kesmaslik yaxshiroqdir, chunki bu holda cho'chqa go'shti quruq bo'lib chiqadi. Yana kesishingiz shart emas, ichkarida qovurishga ulgurmaslik xavfi bor. Har bir narsani katta idishga soling.
- Piyozni juda nozik yarim halqalarga kesib oling. Piyoz o'z sharbatini chiqarishi uchun uni maydalang va idishga qo'shing.
- Har bir narsani aralashtiring, piyozga ozgina bosing, shunda sharbat pulpa ichiga singib ketadi.
- Ziravorlar, o'tlar, qalampir, kefir qo'shing. Tuzlamoq har bir bo'lakni tezda oziqlantirishi uchun tarkibni ozgina bosib, yana aralashtiring.
- Infuzion qilish uchun salqin joyda qoldiring. Muzlatgichga qo'yish tavsiya etilmaydi. Vaqti-vaqti bilan aralashtirishingiz mumkin.
Tayyor bo'laklarni kabobni qovurishni boshlashdan 30-40 daqiqa oldin tuzlash yaxshiroqdir. Oldindan tuz tavsiya etilmaydi. Tuz pulpadan sharbat chiqaradi. Va agar siz uni oldin tuzlasangiz, unda pulpa hech qachon suvli bo'lmaydi.
Bu suvli mahsulotni tayyorlashning asosiy sirlaridan biridir. Buni e'tiborsiz qoldirmang, shunda u har doim siz uchun shirin bo'ladi.
Soya sousi va limon sharbati bilan
Ushbu kompozitsiyada kislotali asos ham bor, faqat hozir buning uchun limon ishlatiladi. Va soya sousi tayyor taomga achchiq ta'm va chiroyli qizg'ish qovurilgan taom beradi.
Bizga kerak bo'ladi:
- cho'chqa bo'yni - 3 kg
- piyoz - 5-6 katta piyoz
- limon - 1 dona.
- cho'chqa go'shti uchun ziravorlar
- tuz - 1 osh qoshiq. bir qoshiq
- qalampir - qizil va qora
- soya sousi - 2 osh qoshiq. qoshiqlar
Pishirish:
- Go'shtni 5x5 sm bo'laklarga bo'ling.Idishga o'tkazing.
- Har bir narsani aralashtiring, piyozni ozgina bosib, sharbat chiqaradi.
- Limondan sharbatni siqib, ziravorlar, qalampir qo'shing. Har bir bo'lakni tezda to'yintirish uchun tarkibga ozgina bosib, yana aralashtiring.
- Vaqti-vaqti bilan aralashtirib, salqin joyda 3,5-4 soat turing.
- Qovurishdan 30 daqiqa oldin tuz.
Zaytun moyi yordamida mazali kabob
Agar siz barbekyu uchun mayin bo'lakni sotib olgan bo'lsangiz, go'sht quruq bo'lib qolmasligi uchun siz zaytun moyi bilan tuzlangan marinaddan foydalanishingiz mumkin.
Bizga kerak bo'ladi:
- cho'chqa go'shti - 1,5 kg
- limon - 1 dona.
- zaytun moyi - 4 osh qoshiq. qoshiqlar
- paprika - 1 choy qoshiq
- maydalangan koriander - 1 choy qoshiq
- har birini chimchilab oling - maydalangan zanjabil, doljin, muskat yong'og'i
- qalampir - qizil va qora
- dafna yaprog'i
Pishirish:
- Barcha ziravorlarni maydalang va aralashtiring, qalampir, tug'ralgan dafna yaprog'i qo'shing. Aralashmani zaytun moyi bilan to'kib tashlang, aralashtiring, 20 daqiqaga qoldiring, shunda ziravorlar moy bilan birlashadi va lazzatlar birlashadi.
- Bu vaqt ichida, o'rta bo'laklarga bo'laklarni kesib, keyin tayyor aralashmasi bilan idishga soling. Aralashtiring. Qopqoqni yoping yoki oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping.
- Xona haroratida 1-1,5 soatga qoldiring, vaqti-vaqti bilan bo'laklarni ziravorlar va moy bilan aralashtirib, sharbat bilan bir tekisda to'yingan bo'ladi.
- Qovurishdan 30-40 daqiqa oldin tuz.
- Limon halqalarga kesilgan. Bo'laklarni limon halqalari bilan almashtirib, shishlarga bog'lang, pishganicha panjara ustiga qovuring.
Mayonez bilan - eng mashhur
Bu usul, ehtimol, odamlar orasida eng mashhurlaridan biri. Xo'sh, biz mayonezni yaxshi ko'ramiz ... Bundan tashqari, cho'chqa go'shti haqida gapirish o'rinli bo'lsa, undan yog'siz bo'laklardan barbekyu pishirishda foydalanish yaxshiroqdir.
Bizga kerak bo'ladi:
- cho'chqa go'shti - 2 kg
- piyoz - 1 kg
- mayonez - 350-400 g
- barbekyu uchun ziravorlar
- xantal - 3 osh qoshiq
- ta'mga tuz, qalampir
Pishirish:
- Go'shtni 5x5 sm bo'laklarga bo'ling.Idishga soling.
- Piyoz ingichka yarim halqalarga kesiladi. Piyoz o'z sharbatini chiqarishi uchun uni maydalang va idishga qo'shing.
- Sharbat hosil qilish uchun piyozga ozgina bosib, tarkibni aralashtiring.
- Ziravorlar, qalampir, mayonez qo'shing. Hamma narsani aralashtiring.
- 6-7 soat davomida, tercihen bir kechada turib olish uchun qoldiring. To'g'ralgan bo'laklarni mayonezda muzlatgichda saqlash yaxshidir.
- Tuz pishirishdan 30-40 daqiqa oldin yaxshiroqdir. Bundan tashqari, bo'laklarni uzoq vaqt davomida tuzda saqlash tavsiya etilmaydi.
Pomidor sharbatida va pomidor bilan
Agar siz tuzlamoq uchun pomidor ishlatsangiz, pulpa juda mazali va suvli bo'ladi. Pomidordan yig'ilgan barcha sharbatlar saqlanib qolishi va qovurish paytida oqmasligi uchun ozgina o'simlik moyi qo'shing.
Bizga kerak bo'ladi:
- cho'chqa go'shti - 2 kg
- piyoz - 1,2 kg
- pomidor - 1,3 kg
- yangi zanjabil - 30 gr
- o'simlik yog'i - 4 osh qoshiq. qoshiqlar
- ziravorlar - 1 osh qoshiq. bir qoshiq
- qalampir - 1 choy qoshiq
- tuz - 1 osh qoshiq. bir qoshiq
Pishirish:
- Go'shtni katta bo'laklarga bo'ling.
- Piyoz ingichka yarim halqalarga kesiladi.
- 800 g pomidorni blender idishida zanjabil bilan maydalang. Agar yangi zanjabil bo'lmasa, uni kukunga qo'shishingiz mumkin.
- 500 gr pomidor tilimga kesilgan.
- Barcha ingredientlarni piyoz, pomidor sharbati va ziravorlar bilan aralashtiring. Tarkibni maydalang, shunda sharbat pulpa ichiga yaxshiroq so'riladi.
- Tug'ralgan pomidor qo'shing. Pomidor butunligicha qolishi uchun muloyimlik bilan aralashtiring.
- 4-5 soatga chidaydi.
- 30-40 daqiqa davomida tuz va yog 'bilan sug'orib oling. Aralashtiring.
- Shishlarga o'tkazing va tayyor bo'lgunga qadar panjara qiling.
Mineral suv ustida
Bundan tashqari, odamlar orasida juda mashhur variant. Bu ham uzoq yo'l. Kechasi suvda va piyoz sharbatida pulpa bo'laklariga bardosh berish kerak bo'ladi.
Ushbu usulning afzalligi shundaki, suv neytral ta'mga ega. Va mahsulotning ta'mi bu holda eng to'liq namoyon bo'ladi. Va ikkinchi ortiqcha - pulpa mineral suv yordamida yumshaydi va juda yumshoq, suvli va xushbo'y bo'ladi. Va mineral suv ta'sirida uning tolalari yanada elastik bo'ladi va ziravorlar ularda yaxshiroq to'yingan bo'ladi. Va tayyor mahsulot yanada xushbo'y bo'ladi va ayni paytda tender bo'lib qoladi.
Bizga kerak bo'ladi:
- cho'chqa go'shti - 3 kg
- piyoz -1-1,5 kg
- yuqori gazlangan mineral suv - 1 litr
- ziravorlar
- tuz qalampir
- o'simlik moyi
Pishirish:
- Pulpani 5x5 sm bo'laklarga bo'ling.
- Piyoz ingichka yarim halqalarga kesiladi. Piyoz sharbatini boshlashi uchun uni maydalang va pulpaga qo'shing.
- Sharbatni chiqarish uchun piyozga ozgina bosib, hamma narsani aralashtiring.
- Mineral suv qo'shing. Kaliy va natriy tuzlari bilan suvni tanlash yaxshidir.
- Ziravorlar va qalampir qo'shing. Siz darhol tuzlashingiz shart emas, bu go'shtni qattiqlashishi mumkin, qovurishdan 1-2 soat oldin tuzlash yaxshiroqdir.
- Bo'laklarni suv va piyoz sharbati aralashmasida 12-15 soat davomida qoldiring, muzlatgichga qo'ying, vaqti-vaqti bilan aralashtirib yuboring.
- Pishirishdan oldin suvni to'kib tashlang, piyozni olib tashlang va ozgina o'simlik moyi qo'shing. Bunday holda, qovurayotganda, parchalar yonmaydi.
Bu erda tayyor taomning mazali va suvli bo'lishining ba'zi usullari mavjud. Biroq, pulpani qizil va oq sharobda (sevishganlar uchun), anor va pomidor sharbatida saqlash variantlari hali ham mavjud. Bundan tashqari, smetana asosida va balsamik sirka qo'shilishi bilan retseptlar mavjud Biroq, oddiy sirka kabi. Va pivo va o'ziga xos ta'mni sevuvchilar, pivo ichidagi pulpaga bardosh beradilar.
Tug'ralgan bo'laklar barcha ingredientlar bilan aralashtirilganda, u mahkam yopiq bo'lishi kerak va og'ir narsa bilan bosib, zulm ostida qo'yilishi kerak.
Tez usullardan foydalansangiz, 3-4 soat davomida, keyin ularni salqin joyda saqlash yaxshidir. Va agar sizga ko'proq vaqt kerak bo'lsa, unda muzlatgichda saqlash yaxshidir.
Lekin bu hammasi emas, barbekyu yaxshi chiqishi uchun uni to'g'ri qovurish ham kerak.
Qanday qilib to'g'ri barbekyu qilish kerak
1. Tug'ralgan bo'laklarni qovurishdan oldin ularni shishlarga to'g'ri yopishtirish kerak. Siz ularni juda qattiq bog'lashingiz shart emas. Har tomondan yaxshiroq qovurish uchun ular orasida bir oz bo'sh joy bo'lishi kerak.
2. Ularni bir tekis bog'lab qo'yishingiz kerak, shunda ular shish ustida bir tekis bo'ladi va alohida qismlarga hech narsa osilib qolmaydi.
3. Tuzlamoq uchun piyoz ishlatilgan bo'lsa, uni har bir bo'lakdan ehtiyotkorlik bilan olib tashlash kerak. Agar bu bajarilmasa, kuygan piyoz idishga achchiq ta'm beradi va uni kerakli lazzatdan mahrum qiladi.
4. Agar yog' ishlatilmagan bo'lsa, qovurishdan oldin har bir bo'lakni o'simlik moyi bilan surtishingiz mumkin. Bu pulpa ichkarida yaxshi qovurilgan va tashqi tomondan yonib ketmasligi uchun kerak.
5. Ko'mirni allaqachon tayyorlangan do'konda sotib olish mumkin, garchi bunga ko'plab muxoliflar bor. Va raqiblar, qoida tariqasida, ko'mirni o'zlari qilishadi. Ular bargli daraxtlardan o'tin olib ketishadi - qayin, aspen, olma ..., ularni yoqishadi va ko'mir paydo bo'lganda, ular ustiga qovuradilar. Siz nafaqat ignabargli o'tin yordamida pulpani qovurishingiz kerak, bu uning tabiiy hidi va ta'mini buzishi mumkin.
6. Grilda qovurish paytida siz doimo shishlarni aylantirishingiz kerak, shunda bo'laklar bir tekis qovuriladi. Ko'mirning yaxshi yonishi uchun ehtiyot bo'lish kerak. Agar issiqlik zaif bo'lsa, unda pulpa quriydi va agar olov doimo qochib ketsa, u yonishni boshlaydi. Buning uchun bir shisha suvni tayyor holda saqlang. Va olov paydo bo'lishi bilan darhol shishadan suv bilan o'chirilishi kerak.
7. Butun qovurish paytida siz butun jarayonni kuzatish uchun barbekyu yonida bo'lishingiz kerak.
8. Kabob qizarib ketganda, uning tayyorligini eng engil bo'lgan bo'lakda kesma qilish orqali tekshirish mumkin. Agar undan qon chiqmasa va uning ichida yoqimli pushti rang bo'lsa, unda idish tayyor.
9. Uni shishlardan katta idishga olib tashlang va dam olish uchun 5 daqiqa davomida qopqoq bilan yoping. Dam olsa, u yanada shirali va mazali bo'ladi.
10. Tayyor taomni panjara sabzavot, yangi sabzavotlar, o'tlar va sirkada keksa piyoz bilan xizmat qilishingiz mumkin.
Keyingi mavzu, aslida, birinchi o'ringa qo'yilishi kerak edi. Ammo maqola marinadlar haqida bo'lgani uchun ular birinchi bo'lib ketishdi. Shuning uchun, kechikkan bo'lsa-da, biz ushbu muhim mavzuga batafsilroq to'xtalamiz.
Barbekyu uchun cho'chqa go'shtini qanday tanlash mumkin
Ovqat pishirish uchun qanday go'shtni tanlaysiz, shuningdek, qanday barbekyu olishingizga bog'liq. Siz ajoyib tuzlamoq qilishingiz mumkin, pulpani yaxshilab qovurasiz. Ammo agar u noto'g'ri sotib olingan bo'lsa, unda mukammal taom tayyorlash qiyin bo'ladi.
Va bo'yin yoki beldan foydalanish yaxshidir.
1. Eng yaxshisi yangi bo'lsa. Bundan tayyor mahsulot eng mazali bo'lib chiqadi. Haddan tashqari holatlarda siz muzlatilgan holda foydalanishingiz mumkin, lekin faqat bitta shart bilan. Agar siz uni yangi sotib olgan bo'lsangiz, uni o'zingiz muzlatib qo'yasiz va faqat bir marta eritasiz. Ular uni faqat shu munosabat bilan, ya'ni pishirish uchun eritdilar.
2. Uni xona haroratida, tabiiy usulda eritish kerak. Issiq suv yoki mikroto'lqinli pech yo'q.
3. Shuningdek, do'konda tayyor mahsulotni xarid qilmaslik kerak. Axir, biz u erda nima borligini bilmaymiz. Va shuning uchun natija oldindan aytib bo'lmaydigan bo'lishi mumkin.
4. Sotib olayotganda tashqi ko'rinishiga e'tibor bering. U och pushti rangda, ingichka yog'li chiziqlar bilan bo'lishi kerak. Agar u qizil bo'lsa, u eski bo'lishi mumkin va uni tashlab yuborish yaxshiroqdir. Undan tayyor piyola, qanday qilib oldindan pishirilgan va qovurilgan bo'lishidan qat'i nazar, qattiq bo'ladi.
5. Juda yog'li bo'laklarni olish foydasiz. Qovurish paytida ortiqcha yog 'ko'mirga tomiziladi, ular ustida yonadi va bu tayyor taomga kiruvchi hid beradi.
6. Yangi mahsulot begona hidlarga ega bo'lmasligi kerak, faqat yangi, deyarli neytral hid bo'lishi kerak.
7. Unga bosilganda qon chiqmasligi kerak. Va bosishdan iz deyarli darhol yo'qolishi kerak. Agar iz uzoq vaqt qolsa, unda pulpa eritiladi va yana muzlatiladi.
8. Tashqi tekshiruv vaqtida konsistensiyaga qarang, u mat emas, balki porloq bo'lishi kerak. Shuningdek, u qo'llaringizga yopishmasligi kerak.
Endi, do'konga borganingizda, har doim to'g'ri bo'lakni tanlang. Va keyin har qanday taom siz uchun mazali bo'lib chiqadi.
Marinadsiz o'z sharbatida cho'chqa go'shti shishi
Men marinadlashning turli usullarini bilishimga qaramay, men doimo o'zim uchun yangi retseptlar izlayapman. Va men bu asl yo'lni topdim.
Ushbu retsept yuqorida taklif qilinganlarning barchasidan nafaqat bu bilan, balki asosiy mahsulotni tanlashda bo'yin qismi emas, balki karbonat olinadi va u odatdagi bo'laklarga emas, balki ingichka plitalarga kesiladi. biftek shakli.
Bu juda qiziqarli va original retsept! U sizga qanday? Sizga yoqdimi yoki yo'qmi?
Va umuman olganda, bu juda qiziq, siz odatda qanday usullardan foydalanasiz? Ehtimol, sizda o'zingizning original usullaringiz bor. Ularni biz bilan baham ko'rsangiz yaxshi bo'lardi!
Bugungi maqolada men mazali, nozik barbekyu tayyorlashning barcha nuanslari haqida batafsil aytib berishga harakat qildim. Tayyorgarlikning barcha bosqichlariga e'tibor qaratish lozim. Ularning barchasi bir xil darajada muhim va ahamiyatlidir. Mazali taom tayyorlash uchun ularning hech birini e'tiborsiz qoldirmaslik kerak. Va shundan keyingina u yumshoq, suvli va juda mazali bo'lib chiqadi.
Yoqimli ishtaha!
