Tovuqli qo'ziqorinli julien. Asal qo'ziqorinidan qo'ziqorinli julien uchun retseptlar Asal qo'ziqorinidan mazali julien
Ba'zan siz haqiqatan ham qarindoshlaringizni juda nozik, boy va xushbo'y, g'ayrioddiy narsa bilan xursand qilishni xohlaysiz. Yoki mehmonlar rejalashtirilgan bo'lishi mumkin, siz kimni ajablantirmoqchisiz? Qanday bo'lmasin, ertami-kechmi julienni pishirish hammaning xayoliga keladi, chunki bu taom juda zo'r - mayin tovuq. xushbo'y qo'ziqorinlar, qaymoq va bularning barchasi pishloq qobig'i ostida pishirilgan ...
Lekin eng qizig'i shundaki, bunday ajoyib taomni tayyorlash umuman qiyin emas, siz faqat to'g'ri mahsulotlarni tanlashingiz va ularni tezda pishirishingiz kerak. Bu taomda juda katta plyus tovuq filetosidan foydalanish hisoblanadi, chunki u juda tez pishiriladi va qo'ziqorinlar haqida aytadigan hech narsa yo'q. Shunday qilib, styuardessalar va yangi oshpazlar, siz bilishingiz kerakki, siz bu taomdan umuman qo'rqmasligingiz kerak, aksincha - uni iloji boricha tez-tez pishirishga shoshiling, chunki qo'ziqorin va ziravorlar o'zgarishi mumkin, eng kutilmagan va murakkab taomlarni yaratadi. lazzat kombinatsiyalari.
Julien ... Ism darhol nafis fikrlarni uyg'otadi Fransuz taomlari, ha krem bilan, ha oq sharob bilan. Ammo biz sizga katta sirni aytib beramiz! Biz eyishga odatlangan Julienna frantsuzcha "julienne" bilan deyarli o'xshashliklarga ega emas, shuning uchun taomni hatto eng ruscha deb atash mumkin.
Ammo Frantsiyada julienna hatto idish emas, bu ma'lum bir usul, mahsulotlarni kesish texnologiyasi. Odatda bu nozik, juda uzun bo'lmagan somondir. Va bunday somonlardan eng ko'p turli xil taomlar shu jumladan salatlar va sho'rvalar. Va ko'p joylarda julienne uchun tovuq aynan shunday kubiklarga kesilgan bo'lsa-da, bu tepadagi pishloq yoki qaymoqqa taalluqli emas. Biroq, bunday taom hali ham lazzatlar poytaxtida tayyorlanadi, u faqat boshqacha nomlanadi. Va u "kokot" deb ataladi va kokot deb ataladigan bu kichkina yoqimli pishiriqlar Frantsiyadan kelgan. Endi bunday idishlarni turli shakl va bezaklarda sotib olish qiyin emas.
Lekin ularda pishirish umuman shart emas. Julienne bugungi kunda shu qadar mashhur bo'ldiki, Rossiyadagi ko'plab restoranlar hatto yashirincha unga xizmat qilishda raqobatlashmoqda. Axir, aslida juda ko'p variantlar mavjud. Siz julienni oqlangan tortletlarda pishirishingiz mumkin, uni pancake bilan o'rashingiz, u bilan bulochka to'ldirishingiz yoki hatto qutulish mumkin bo'lgan kartoshka kokotlarini tayyorlashingiz mumkin. Ko'p qiziqarli variantlar mavjud, siz hatto sevimli issiqlikka chidamli krujkadan ham foydalanishingiz mumkin. Yoki yaxshi eski qozon, rusning qadimiy an'analari xazinasi?
Ommabop e'tiqoddan farqli o'laroq, julienni faqat qo'ziqorinlardan yoki faqat tovuq filetosidan pishirish kerak emas. Taomning asosiy xususiyatlaridan biri shundaki, u bilan deyarli har qanday qo'ziqorin mos keladi, shuning uchun siz mavsumiy narsalarni zavq bilan ishlatishingiz mumkin. Asal qo'ziqorinlari, chanterelles, porcini ... Ba'zilar hatto hozirgi mashhur shiitake daraxti qo'ziqorinlarini ham qo'shadilar. To'yinganlik uchun siz kartoshka qo'shishingiz mumkin.
Ammo tovuq o'rniga kurka tez-tez ishlatiladi, chunki uning go'shti eng yaxshi ta'mga va parhezga ega. Siz o'rdakdan ham foydalanishingiz mumkin. Qizil go'sht, afsuski, julienne uchun juda og'ir. Axir, julienne - nozik, qaymoqli gazak. Shuning uchun, parranda go'shtini ishlatish yaxshiroqdir yoki agar siz go'sht iste'mol qilmasangiz, baqlajondan foydalanishingiz mumkin, u idish bilan ajoyib ketadi va uning kaloriya miqdorini sezilarli darajada kamaytiradi!
Qo'ziqorinli Julienne va qaymoqli tortletlarda tovuq
Ehtimol, ziyofatda julienne xizmat qilishning eng chiroyli va qulay usuli - tartlets. Ko'p idishlarni yuvishning hojati yo'q, chunki ular ularni idish bilan birga yeyishadi, sizga vilkalar pichoqlari ham kerak emas - hamma narsa joylashtirilgan va qo'llaringiz bilan qulay tarzda yeyiladi. Yana bir shubhasiz afzallik shundaki, tortletlar juda ko'p to'ldirishga to'g'ri kelmaydi, ya'ni siz ulardan ko'pini qilishingiz mumkin va hamma xursand bo'ladi - shunchaki sinab ko'rmoqchi bo'lganlar ham, besh yoki o'nta bunday delikateslarni eyishga tayyor bo'lganlar ham.
Julienne tartletlari odatda xizmat qiladigan issiq tuyadi yirik kompaniyalar, shuning uchun ular uchun ko'proq tanish mahsulotlarni tanlash yaxshidir, shuning uchun klassik tovuq va shampignonlar hosil qiladi eng yaxshi natija. Afsuski, bunday taomni tejamkor deb atash qiyin, ammo ta'm, tashqi ko'rinish va to'yinganlik nisbati sizni sarflagan pulga afsuslantirmaydi.
Tarkibi:
Yangi champignons - 300 gramm;
qattiq pishloq, tercihen cheddar yoki gouda - 80 gramm;
krem 15% yog ', ko'proq bo'lishi mumkin - 1 stakan (smetana bilan almashtirilishi mumkin);
tuz, qora qalampir, quritilgan italyan o'tlari;
yangi sarimsoq - ta'mga qarab 1-2 chinnigullar;
tovuq filesi, yorqinroq ta'm va nozik tuzilish uchun qizil rangdan foydalanishingiz mumkin (son va sonlardan) - 200-300 gramm
kalta yoki puff pastadan tayyorlangan o'rta kattalikdagi tortletlar ("pishirish xususiyatlari" ilovasida retsept) - 15 dona.
Qanday pishirish kerak?
1-qadam Yumshoq oshxona cho'tkasi yordamida yuqori plyonkani va qolgan tuproq va kirni olib tashlash uchun qo'ziqorinlarni iliq suv ostida yuving. Qo'ziqorinlar havo va erdan toksinlarni o'zlashtiradi, shuning uchun ularni tozalash imkon qadar jiddiy qabul qilinishi kerak. Fileto shuningdek yuvilishi va ortiqcha suvni to'kib tashlashi kerak, piyoz va sarimsoqni tozalang va yon qismlarini kesib oling.
2-qadam. Ovqat pishirish va kesish paytida bir bo'lak pishloqni qisqa vaqt ichida muzlatgichga yoki muzlatgichning pastki javoniga qo'yish mumkin - keyin uni maydalash ancha qiyinlashadi va osonroq bo'ladi.
Ayni paytda, kesish taxtasida, sarimsoqni maydalash va mayda chopish uchun keng, o'tkir pichoqdan foydalaning. Keyin piyozni iloji boricha ingichka yarim halqalarga kesib tashlang.
Qadam 3. Katta, chuqur qovurilgan idishni yuqori olovga qo'ying va ustiga bir necha osh qoshiq o'simlik moyi seping. Idishlar isitilayotganda siz qo'ziqorinlarni kesishni boshlashingiz mumkin. Ular har bir qo'ziqorinni ingichka bo'laklarga bo'linib, keyin chiziqlar bilan kesilishi kerak.
Go'sht uchun alohida taxta oling va xuddi shu tarzda filetoni juda uzun bo'lmagan va ingichka tayoqchalarga kesib oling. Fileto har doim qo'ziqorinlarga qaraganda bir oz kichikroq bo'lishi kerak, chunki aks holda idish quruq bo'lib chiqishi va siz xohlagan darajada mazali bo'lmasligi mumkin.
Qadam 4. Issiq qovurilgan idishda piyoz va sarimsoqni qovuring, har bir necha soniyada aralashtiring, olovni biroz kamaytiring. Piyoz, yaxshi qovurilgan bo'lsa, juda yoqimli, aniq ta'mga ega bo'lib, har qanday taomni, ayniqsa kremni mukammal ravishda to'ldiradi. Piyozni taxminan 10-15 daqiqa davomida qovuring, shunda u oltin rangga aylanadi, ozgina qovuriladi va yaxshi hidlanadi.
Qadam 5. Yana olovni baland ko'taring va tovuq filesi piyozga qo'ying. Aralashtiring, uni qadar qovuring oltin jigarrang agar kerak bo'lsa, ozgina yog' qo'shing.
Tayyor filetaga qo'ziqorin chiziqlarini qo'shing, idishga tuz va qalampir qo'shing, italyan o'tlarini qo'shing va yana 5 daqiqa qovuring.
Qadam 6. Tovuq go'shtini bir stakan qaymoq yoki smetana bilan to'ldiring. Smetana qizdirilishi bilan idish qaynay boshlaydi. Keyin, spatuladan foydalanib, panning tarkibini yaxshilab aralashtiramiz, idishning har bir zonasiga teginishga harakat qiling, shunda hech narsa yonib ketmaydi va hamma narsa qaymoqqa teng ravishda qovuriladi. Issiqlikni kamaytiring, yoping va 10 daqiqa qaynatib oling.
Qadam 7. Bu vaqtda, faqat surtish mumkin bo'ladi qo'pol qirg'ichdan pishloq va pechni 180 darajaga oldindan qizdiring. Agar kerak bo'lsa, tortletlarni pishiring.
tayyor aralash tortletlar o'rtasida taqsimlang va ularning barchasini yuqoridan pishloq bilan mo'l-ko'l seping, agar xohlasangiz, mayda tug'ralgan ko'katlarni quyishingiz mumkin.
Pishloq oltin va tiniq bo'lgunga qadar 15-20 daqiqa davomida tortletlarni pishiring.
Xizmat qiling va yaxshi ishtaha!
Qisqa va puff pastry tortlets uchun retsept
O'z qo'llaringiz bilan puff pastry tortlets
Puff pastry tortlets tayyorlash uchun har qanday supermarketda xamirturush sotib olish kifoya. qavatli xamir, uni yupqa qilib yoyib, doiralarni kesib tashlang. Ushbu krujkalar kek qoliplariga joylashtirilishi kerak yoki siz o'zingiz uchun mos shaklni yasashingiz va darhol pechga yuborishingiz mumkin. Ushbu tartletlar taxminan 15 daqiqa davomida pishiriladi. Shundan so'ng, siz ularga to'ldirishni qo'yishingiz va xizmat qilishingiz mumkin. Bu juda oddiy!
O'z qo'llaringiz bilan pishiriladigan pirojnoe tortletlari
Muomaladagi pirojnoe pirojnoe, afsuski, biroz qiyinroq. Yaxshi toping qisqa non xamiri do'konda juda qiyin, shuning uchun biz buni o'zimiz qilamiz.
Bizga kerak bo'ladi:
200 gramm sariyog '
3 stakan bug'doy un
1 stakan kam yog'li smetana.
Bunday tartletlarni tayyorlash juda oddiy va natijasi yaxshi, shunchaki hayajonli! Ularni tayyorlash uchun yog'ni muzlatgichga yarim soat davomida yuborishingiz kerak, shunda u iloji boricha muzlaydi. Keyin, kombayn kosasida siz bu yog'ni un bilan pichoq bilan maydalashingiz kerak. Agar sizda kombayn yoki blender bo'lmasa, siz hamma narsani oshxona pichog'i bilan to'g'ridan-to'g'ri ish yuzasida maydalashingiz mumkin, asosiysi - mayda maydalagichlar hosil bo'ladi.
Keyin, maydalangan smetana bilan to'kib tashlang va xamirni qo'llaringiz bilan yoki bir xil kombayn bilan yoğurun. Asosiysi, xamir aralashmasligi va xususiyatlarini yo'qotmasligi uchun unga ko'p vaqt sarflamaslikdir.
Rolling tayyor xamir to'pga soling, plastik to'rva, polietilen plyonka yoki oshxona sochiq bilan o'rang va kamida choy vaqti uchun muzlatgichga qo'ying.
Shundan so'ng, siz xamirni xavfsiz tarzda yoyib, chiroyli tartletlarni olish uchun qoliplarga nozik, tekis xamir qatlamini tarqatishingiz mumkin. Pastki qismini vilkalar bilan bir necha marta teshib qo'ying, shunda xamir ko'piklanmaydi va 200 daraja haroratda 15 daqiqa davomida pishiriladi. Tortlar tayyor!
Qo'ziqorin va tovuqli Julienne - pechda fotosurat bilan mazali retsept
Va bu retsept, ehtimol, faqat tegishli klassik yo'l pishirish. Biz julienni nafis kokot ishlab chiqaruvchilarda ham tashqi ko'rinishi, ham nomi bilan pishiramiz va ularni har bir mehmon yoki oila a'zosiga shaxsan taqdim etamiz. Aslida, buning uchun hatto pirojnoe qoliplari yoki, masalan, kichik issiqlikka bardoshli stakan, piyola, piyola foydalanish mumkin.
Va bu retseptda biz tasavvurga ozgina bo'sh joy berishga va g'ayrioddiy julienni - qo'ziqorin bilan pishirishga qaror qildik. Nega endi yo'q? Endi yangi, mazali qo'ziqorinlar mavsumi va ularning miniatyura o'lchamlari, elastik tuzilishi va hatto biroz yoqimli ko'rinishi ajoyib ta'm va yoqimli ko'rinishga ega taomni olish bilan birga ularni kesish vaqtini tejash imkonini beradi.
Tarkibi:
Tovuq filesi, siz qizil rangdan foydalanishingiz mumkin - 300 gramm;
piyoz - 1 katta piyoz yoki 2 o'rta;
yangi sarimsoqning bir juft chinnigullari;
bug'doy uni - slayd bilan 1 osh qoshiq;
qo'ziqorinlar, namlangan yoki muzlatilgan - 300 gramm;
smetana 20% - 1 stakan;
bir osh qoshiq sariyog ';
qovurish uchun o'simlik yog'i;
tuz, qalampir, boshqa ziravorlar va ziravorlar;
qattiq pishloq, tercihen cheddar yoki gouda - 100 gramm.
Qanday pishirish kerak?
Qadam 1. Barcha sabzavotlarni, qo'ziqorinlarni va parranda go'shtini yaxshilab yuvib tashlang. Piyoz va sarimsoqdan terini tozalang va agar ular yangi terilgan bo'lsa, qo'ziqorinlarni xona haroratida bir necha soat davomida suvga soling.
Qadam 2. Piyozni ingichka yarim halqalarga kesib oling, sarimsoqni maydalang va choping. Katta, chuqur skovorodkada o'simlik moyini qizdiring. Tovoq issiq bo'lganda, ustiga piyoz va sarimsoq qo'ying va doimo aralashtirib, ularni oltin jigarrang, nozik, deyarli qaymoqli piyoz tuzilishi va karamel hidi bilan yumshoq, yoqimli hidga qadar qovuring. Qovurish uchun taxminan 10-15 daqiqa kerak bo'ladi.
Qadam 3. Piyoz qovurilgan bo'lsa-da, tovuq filetosini ingichka chiziqlar bilan kesib oling. Tuz, o'tlar va qora murch bilan filetolarni ozgina tuzlang va marinadlash uchun qoldiring. Bu vaqt ichida piyoz va sarimsoq qovuriladi.
Bo'sh vaqtni pishloqni maydalash va sousni tayyorlashga sarflash mumkin. Buning uchun boshqa qovurilgan idishni oling va unni quruq yuzaga o'rta olovda oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring. Un qovurilganidan so'ng, sariyog'ning kichik qismini tashlang va yaxshilab aralashtirib, ingredientlarni xamirga surting. Endi, smetanani asta-sekin panga qo'shing va hech qanday bo'lak hosil bo'lmasligi uchun qattiq aralashtirib turing. Sosni ozgina tuzlang va ta'mga ziravorlar qo'shing. Yong'indan olib tashlang.
Qadam 4. Piyoz pishirilganda, unga tovuq filesi qo'shing va sharbati go'shtdan chiqmasligi uchun oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Keyin, qo'ziqorinlarni qo'ying va yana qovuring, ozgina tuz va ziravorlar qo'shing.
5-qadam. Sosni qo'ziqorin bilan tayyorlangan tovuq ustiga to'kib tashlang va yaxshilab aralashtirib, bir necha daqiqa davomida pishiring, shunda sous qalinlashadi va barcha ingredientlar ta'mga aralashadi. Qopqoq bilan yoping va past olovda 5 daqiqa qaynatib oling.
6-qadam: Oching qovurilgan qo'ziqorinlar tovuq go'shti bilan vazalar, kokot qaynatgichlar yoki piyola va ularni maydalangan pishloq bilan mo'l-ko'l seping. Yuqoridan, agar so'ralsa, siz ko'katlarni quyishingiz mumkin, pomidor doirasini, qo'ziqorinning ingichka tilimini yoki boshqa mos bezakni qo'yishingiz mumkin.
Idishlarni 180 gradusgacha qizdirilgan pechga qo'ying va taxminan 15 daqiqa davomida pishiring, asosiysi pishloq yaxshi qizarib pishgan va o'ziga xos xushbo'y "qopqoq" hosil qiladi.
Sekin-asta tatib ko'rgan har bir kishi taomdan bahramand bo'lishi uchun vilkalar yoki choy qoshiq bilan issiq xizmat qiling. Yoqimli ishtaha!
Qo'ziqorinli Julienna va skovorodkada piyozsiz tovuq
Julienni nafis restoran uslubida pishirishga har doim ham vaqt yo'q, va hamma ham kokotaga ega emas. Va hali ham g'ayrioddiy taom Men ovqat pishirishni xohlayman va xohlayman, ko'proq izlashim kerak tez retseptlar, lekin men shunchaki ular sifat jihatidan qolganlardan kam bo'lmasligini xohlardim ...
Darhol aytish kerakki, shirali va qizg'ish pishloq qobig'i, uning ostida suvli va yumshoq idish Biz pechsiz ovqat pishirolmaymiz. Biroq, bu ta'mni umuman buzmaydi va bundan tashqari, hamma ham pishirilgan pishloqni yaxshi ko'rmaydi, chunki u yumshoq va cho'ziluvchan bo'lib, ba'zan undan ham mazali bo'ladi. Shunday qilib, aziz oshpazlar, ikkilanmang, qovurilgan idishni oling va oilangiz albatta qadrlaydigan oddiy uy qurilishi asarini pishirishni boshlang. Va hamma narsa ba'zi qoidalarga muvofiq tayyorlanishi kerakligini kim aytdi?
Tarkibi:
Champignons (yoki boshqa har qanday qo'ziqorin) yangi - 300 gramm yoki muzlatilgan - 400 gramm;
bug'doy uni - slaydsiz 1-2 osh qoshiq;
tovuq filesi, tercihen qizil - 300 gramm;
yog'li smetana 20-30% - bir stakan (300-350 gramm);
yangi sarimsoq - 2 ta kichik chinnigullar;
qattiq pishloq, har qanday foydalanishingiz mumkin - 75-100 gramm;
tuz, qalampir, har qanday ziravorlar va ziravorlar sizning ta'mingizga ko'ra;
qovurish uchun o'simlik yog'i;
kichik bir bo'lak sariyog '.
Qanday pishirish kerak?
Qadam 1. Birinchidan, barcha ingredientlarni tayyorlang. Go'shtni yuvish, muzdan tushirish yoki shunchaki qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvish, piyoz va sarimsoqni tozalash, pishloqni muzlatgichga qo'yish kerak, shunda keyinroq maydalash osonroq bo'ladi.
Qadam 2. Pichoqning tekis tomoni bilan sarimsoqni maydalab, mayda to'g'rang. Piyozni ingichka yarim halqalarga yoki kichik kublarga kesib oling. Qo'ziqorinlarni ingichka chiziqlar bilan kesib oling, agar xohlasangiz, kattaroq bo'laklarni qoldirishingiz mumkin - bu shiraliroq chiqadi. Tovuqni barlarga kesib oling va tuz va ziravorlar bilan ishqalang, ziravorlar lazzatlari bilan ozgina namlansin.
Qadam 3. Endi, siz sousni tayyorlashingiz kerak. Quruq skovorodkada unni oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring, so'ngra unga sariyog 'va maydalangan sarimsoqning ozgina qismini qo'shing, hammasini xamirga qovuring, so'ngra asta-sekin smetana quying, doimo panning tarkibini aralashtiring. hech qanday bo'lak hosil bo'lmaydi. Agar siz sufle kabi qalinroq julienni xohlasangiz, unda 2 osh qoshiq un qo'shsangiz yaxshi bo'ladi. Agar siz, masalan, garnitür ustida mazali damlama bo'ladigan nozikroq taomni xohlasangiz, smetana quyishdan oldin bir osh qoshiq unni ishlating va unga bir necha osh qoshiq sut qo'shing.
Sosni qalinlashguncha aralashtirib pishiring, keyin issiqdan olib tashlang.
Qadam 4. Yana bir qovurilgan idishni yuqori olovda qizdiring, uni o'simlik moyi bilan to'ldiring. Issiq bo'lganda, sarimsoqni ichiga solib, ozgina qovuring. Keyin tug'ralgan tovuq filesi va qo'ziqorinlarni qo'ying va aralashmani qovuring, yuqori olovda aralashtiring, shunda ingredientlar sharbat bermaydi va yaxshi qovuriladi.
Qadam 5. Endi tovuq va qo'ziqorin ustiga sousni to'kib tashlang, barcha kerakli ziravorlar va tuz qo'shing va idishni oxirgi marta aralashtiring. Ustiga maydalangan pishloq qo'ying, panani qopqoq bilan yoping va 10-15 daqiqa davomida juda past olovda pishiring. Agar siz hali ham oltin qobiqni olishni istasangiz, uni xuddi shu 15-20 daqiqa davomida pechga qo'ying, uni 200 darajaga oldindan qizdiring.
Yoqimli ishtaha!
Julienni pishirishning xususiyatlari
Har doim filetoni qo'ziqorinlardan bir oz kamroq qo'ying. Nega bunday?
Idishdagi go'sht qancha ko'p bo'lsa, julien kabi qancha ko'p bo'lsa, bu taom shunchalik mazali bo'ladi degan fikr nima uchun aniq emas. Afsuski, men bu afsonani yo'q qilishim kerak, chunki bizning holatlarimizda bu butunlay yolg'on!
Julien juda nozik taom bo'lib, uni deyarli shirinlik kabi iste'mol qilish kerak. Go'sht, hatto parranda go'shtida juda ko'p tolalar mavjud, bu esa, afsuski, uni qattiq qiladi va undan idishlarni chaynash boshqa ingredientlarga qaraganda ko'proq vaqt talab etadi. Julienda bu biz bilan shafqatsiz hazil o'ynaydi, chunki qo'ziqorinlar va sousning o'zi juda nozik tuzilishga ega, deyarli yopishqoq. Go'sht juda ko'p ajralib turadi va butun nafislik g'oyasini butunlay buzadi - qaymoqli yumshoqlik.
Foydalanish uchun eng yaxshi pishloq nima?
Rossiyada pishloq madaniyati yaqinda rivojlana boshladi, bundan tashqari, sanktsiyalar tufayli do'kon javonlarida ushbu mahsulotning assortimenti juda kamaydi. Shuning uchun retseptlar rus tilidan tashqari har qanday pishloqni kamdan-kam ishlatadi - axir uni har qanday supermarketda topishingiz mumkin va u narx uchun umuman "tishlamaydi".
Julienda bunday pishloqni ham ishlatishingiz mumkin, idishning o'zi juda mazali va pishloq qobig'i uni o'z-o'zidan to'ldiradi. Biroq, hali ham ba'zi pishloqlarni har qanday supermarketda topish mumkinligiga e'tibor bering va ularning ta'mi ancha yuqori.
Masalan, cheddar pishloqi. Qanday bo'lmasin, siz uni deyarli har qanday supermarketda topishingiz mumkin va bu pishloq o'z narxi bo'yicha umuman me'yordan oshmaydi. Lekin u juda yaxshi eriydi, bu taomni iste'mol qilganda eng nozik iplar bilan cho'zilgan juda sevimli qobiqni hosil qiladi. Bundan tashqari, cheddar juda aniq "pishloqli" ta'mga ega, bu taomning ta'mini sezilarli darajada oshiradi va bu har doim yoqimli, shunday emasmi?
(1440 marta tashrif buyurgan, bugun 5 marta tashrif buyurgan)
Julien bo'ldi an'anaviy taom bizning stollarimizda. Nozik ta'm bu taom bir nechta oshqozonni zabt etdi. Julienni qo'ziqorin bilan sinashingizni tavsiya qilamiz. Shunday qilib, keling, quyidagi ingredientlarni olaylik:
- tovuq - 300 gr
- muzlatilgan qo'ziqorinlar - 200 gr
- piyoz - 1 dona.
- un - 2 osh qoshiq
- qaymoq - 300 ml
- pishloq qattiq navlar- 100 gr
- o'simlik yog'i - qovurish uchun
- tuz - ta'mga
Keling, tovuqdan boshlaylik. Tuzli suvda qaynatilishi kerak bo'lgan ko'krakni ishlatish afzaldir. Suv qaynayotganda, ko'krakni taxminan yarim soat qaynatib oling.
tovuq ko'kragini qaynatib oling
Tovuq soviganida, uni kesib tashlaymiz. Natijada siz kichik qismlarni olishingiz kerak tovuq bo'laklari.
kichik bo'laklarga bo'lingan tovuq
Keyingi "operatsiya" - piyozni maydalash.
maydalash piyoz
Julienning asosiy tarkibiy qismi bo'lgan muzlatilgan qo'ziqorinlar shunchaki muzdan tushiriladi va ularni butunlay qoldiradi.
muzlatilgan qo'ziqorinlarni avval eritish kerak
Yog'da tug'ralgan piyozni qovurishni boshlang. Besh daqiqadan so'ng piyozga qo'ziqorin qo'shing. Sakkiz daqiqa davomida qovurishda davom eting.
qo'ziqorin bilan piyozni qovuring
Endi tovuq bo'laklarini qo'shing va barcha ingredientlarni yana etti daqiqa qaynatib oling.
tovuq qo'shing va qovuring
Quruq qovurilgan idishda ikki osh qoshiq unni ozgina qovuring.
Idishga 2 osh qoshiq un seping
Unga qaymoq qo'shing, aralashmani qaynatib oling.
krem qo'shing
Endi aralashga qovurilgan piyoz, qo'ziqorin va tovuq bo'laklarini qo'shing. Aralashtiring va ozgina qaynatib oling.
ulanmoq qovurilgan qo'ziqorinlar go'sht va qaymoq bilan
Aralashmani julien qoliplariga o'tkazing.
julien qolipiga soling
Qattiq pishloqni maydalang (katta hujayrali maydalagich). Aralashmani pishloq bilan seping va qoliplarni yarim soat davomida pechga qo'ying.
tepada uchta pishloq
Qo'ziqorin va tovuq bilan Julienne tayyor. Yoqimli ishtaha!
tayyor qo'ziqorin bilan Crook
Jambonli qo'ziqorinli Julienna retsepti
Video retsept. Tarkibi (miqdori ta'mga qarab):
- piyoz
- sarimsoq
- zaytun moyi
- Champignon
- karbonat
- qatiq
- pishloq (Parmesan)
- ko'katlar (petrushka, arpabodiyon)
Tarkibi:
- 1 kg
- 2 piyoz
- 250 g smetana
- 150 g qaymoqli pishloq
- 50 g sariyog '
- 1 st. l bug'doy uni
- maydalangan qalampir
Piyoz - 1 dona.
Bug'doy uni - 2 osh qoshiq.
Sariyog '- 50 gr
Qattiq pishloq - 100 gr
Asal qo'ziqorinlari - 300 gr
Smetana - 250 gr
Tuz qalampiri.
TAYYORLASH USULI:
Pishloqni maydalang.
Filetoni yaxshilab choping. Tayyor bo'lgunga qadar qovuring. Tuz, qalampir.
Qo'ziqorinlar sariyog'da qovuriladi. Piyoz qo'shing. Piyoz yumshoq bo'lguncha pishiring.
Smetana, un va sariyog'ni aralashtiring. Tuz, qalampir.
Tovuqni qo'ziqorin va piyoz bilan kokot ishlab chiqaruvchilarga yoki pishiriladigan idishga soling. Sosni to'kib tashlang. Pishloq bilan seping.
Pechda (180C) 15-20 daqiqa davomida pishiring.
Kuzgi qo'ziqorinlardan Julienne - oshpazlik retsepti
Qo'ziqorinlar yuviladi, quyiladi sovuq suv, qaynatib oling, to'kib tashlang va yuving, qaynoq suv quying va sho'r suvda 25-30 daqiqa davomida pishiring.
Piyozni mayda to'g'rab oling va sariyog'da shaffof bo'lguncha qovuring.
Qo'ziqorinlarni to'kib tashlang va siqib oling va piyozga qo'shing.
Juliennes uchun plombalarning ikki turi mavjud:
1) smetana - smetana, agar xohlasangiz, un yoki tuxum bilan quyuqlashtirilgan; bu to'ldirishni mayonez bilan yarmini ham qilishingiz mumkin;
2) Bechamel sousi - sut va sariyog 'bilan aralashtirilgan qovurilgan un.
Men un bilan qalinlashgan smetana kiyinishdan foydalanishga qaror qildim. Avval smetana sote bilan aralashtiriladi, 2-3 daqiqa davomida yuqori olovda biroz qovuriladi,
keyin un va qora maydalangan qalampir qo'shing. Doimiy aralashtirib, yana 2-3 daqiqa qovuring.
Biz aralashmani kokot idishlariga yoyib, ustiga maydalangan pishloq bilan mo'l-ko'l sepamiz.
Oldindan isitiladigan pechda 150 darajaga qadar, kokot ishlab chiqaruvchilarni 5-7 daqiqaga qo'ying. Pishloq eriganidan keyin uni stolga xizmat qilishingiz mumkin.
Ma'lumki, qo'ziqorinlar tabiatning ajoyib sovg'alaridan biri bo'lib, bizni bahordan (birinchi qo'ziqorinlar tuproq eriganidan keyin darhol paydo bo'la boshlaydi) kech kuzgacha o'z ta'mi bilan quvontiradi. Birinchi bahor qo'ziqorinlaridan biri qo'ziqorinlardir. Oh, men ularni qanday yaxshi ko'raman! Bu xushbo'y kichkina qovurilgan sho'rvalar, salatlar, atirlar uchun juda mos keladi va ular pizzada ajoyib ko'rinadi! Qo'ziqorinlardan osongina tayyorlanadigan yana bir ajoyib taom - julienne. Bunday taom bayram dasturxoni mukammal bezatadi va ish kunlarida sizga yoqadi! Shunday qilib, men siz bilan ajoyib qo'ziqorin julienne retseptini baham ko'raman!
Qo'ziqorin julienni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
qo'ziqorinlar - 1 kg
piyoz - 2-3 dona.
qaymoqli pishloq - 150 g
smetana - 250 g
sariyog '- 50 g
bug'doy uni - 10 g
maydalangan qora qalampir - ta'mga
tuz - ta'mga
Qo'ziqorin julienni qanday pishirish kerak:
1. Qo'ziqorinlarni saralang, ularni qoldiqlardan tozalang, yuving va yirtqichlardan joylashtiring. Qo'ziqorinlarni sovuq suv bilan to'kib tashlang, qaynatib oling, filtrga soling va yuving. Qo'ziqorinlarni yana panga soling, suv quying (bu safar qaynoq suv bilan), ozgina tuzlang va 25-30 daqiqa davomida pishiring. Yarim soatdan keyin qo'ziqorinlardan suvni to'kib tashlang, ularni yana filtrga tashlang. Ortiqcha suyuqlikni to'kish uchun qo'ziqorinlarni bir muddat qoldiring.
2. Piyozni tozalang, yuving, quriting, pichoq bilan mayda choping. Siz o'zingizning xohishingiz bilan julienda piyoz miqdorini kamaytirishingiz yoki oshirishingiz mumkin.
3. Qovurilgan idishda yoki yirtqichlardan sariyog'ni eritib oling (isitish).
4. To'g'ralgan piyozni tovaga (tovoq) soling va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.
5. Qo'ziqorinlarni ozgina siqib, qovurilgan piyoz bilan panga soling.
6. Qo'ziqorin va piyozga smetana qo'shing, barcha masalliqlarni aralashtiring va yana 2-3 daqiqa qovurishda davom eting.
7. Olingan aralashmada un va maydalangan qora qalampir tushiring. Doimiy aralashtirib, kelajakdagi julienni 2-3 daqiqa davomida qovuring.
8. Qaymoqli pishloq qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Ushbu jarayonni engillashtirish uchun siz pishloqni biroz oldindan muzlatib qo'yishingiz mumkin.
9. Sosli qo'ziqorinlarni qismlarga bo'lingan qoliplarga joylashtiring, maydalangan pishloq seping.
10. Julien bilan qoliplarni 150 gradusgacha isitiladigan pechga joylashtiring va idishni 5-7 daqiqa davomida pishiring.
11. Pishloq eritilib, julienni mazali qobiq bilan qoplaganida, idishni pechdan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va darhol xizmat qiling.
Aytmoqchimanki, har qanday julienni ham porsiya qoliplarida (kokot ishlab chiqaruvchilar, sopol idishlar, kichik keklar uchun qoliplar) va katta pishiriladigan idishda tayyorlash mumkin. Birinchi variant, ayniqsa, ko'p sonli mehmonlar bilan bayramona stolda xizmat qilish uchun eng qulaydir. Majburiy emas, siz quritilgan reyhan, oregano, kekik kabi ziravorlar bilan asal agarik julienning ta'mi va xushbo'yligini ta'kidlashingiz mumkin. Ovqat yanada ishtahani ko'rsatishi uchun xizmat qilishdan oldin har bir xizmatni mayda tug'ralgan maydanoz bilan seping.
Siz hali ham julienni sinab ko'rdingizmi? Bu tez, oson va mazali. Biz buni qilishni tavsiya qilamiz, hatto siz kokot ishlab chiqaruvchisi nima ekanligini bilmasangiz ham, unda qoidalarga ko'ra, bu taom tayyorlanadi.
Kokotnitsa - cho'chqaning kichikroq nusxasiga o'xshash tutqichli kichik qismlarga bo'lingan kosalar. Endi do'konlarda har qanday narsa bor: ham metall, ham keramika. Hammasi sizning ta'mingizga bog'liq. Julienne ikkala idishda ham xuddi shunday tayyorlanadi. Kokot ishlab chiqaruvchilari bo'lmagan ko'pchilik julienni tayyorlash uchun doğaçlama vositalardan foydalanadilar. Bu kostryulkalar yoki faqat pishiriladigan idish bo'lishi mumkin.
Julienne uchun eng keng tarqalgan mahsulotlar, albatta, tovuq va qo'ziqorinlardir. Siz har qanday tovuqni olishingiz mumkin, tovuq - Afrikada tovuq. Lekin bizning retseptimizdagi qo'ziqorinlar qo'ziqorinlar yoki qo'ziqorinlar, ular ilgari chaqirilgan. Qo'ziqorinlar - kech kuzgi qo'ziqorinlar. Agar siz so'nggi yaxshi kunlarda o'rmonga tashrif buyurish baxtiga muyassar bo'lgan bo'lsangiz va siz kamtarona qo'ziqorinlar bilan bezatilgan chiroyli dumga duch kelgan bo'lsangiz, o'zingizni omadli deb hisoblang. To'g'ri, ehtiyot bo'lish kerak, soxta qo'ziqorinlar xuddi shunday o'sadi. Va ularni nima ajratib turadi: 1) qalpoqning rangi, soxtalarida qalpoqning rangi yorqin, haqiqiy qo'ziqorinlarda - bir oz aniq ocher rangi; 2) haqiqiy qo'ziqorinlarda pastdan kelgan shlyapa noyob plitalarga ega, soxtalarida esa shlyapada tarozi yo'q; 3) haqiqiy qo'ziqorinlarning oyog'ida manjet halqasi bor, yolg'onlarda esa yo'q; 4) haqiqiylarning go'shti oq, yolg'onlari sariq va achchiq go'shtli. Ochilishlar, ko'rinmas ko'rinishiga qaramay, mazali qo'ziqorinlar. Keling, tovuq bilan qo'ziqorin julienni tayyorlash orqali bunga ishonch hosil qilaylik.
Tovuqli julienni qo'ziqorin bilan pishirish uchun bizga kerak bo'ladi:
tovuq go'shti - 500 g qo'ziqorin - 300 g piyoz - 1 dona. qattiq pishloq - 100 g bug'doy uni -50 g sariyog '-50 g smetana - 250 g tuz, qalampir
Julienni tovuq va qo'ziqorin bilan qanday pishirish mumkin:
1. Tovuq go'shtini ingichka tilimga kesib oling va qovuring o'simlik yog'i tayyor bo'lgunga qadar. 2. Biz qo'ziqorinni mayda emas, balki qo'ziqorin his qilish uchun maydalaymiz. Sariyog'da piyoz bilan qovuring. Biz ozgina qaynatamiz. 3. Sosni tayyorlang. Biz unni qovuramiz, avval unga bir bo'lak eritilgan sariyog 'qo'shamiz, keyin ichiga smetana surtamiz, bo'laklar hosil bo'lmasligi uchun aralashtiramiz. 4. Tayyorlangan idishlarga tovuq go'shti va qo'ziqorin soling, tuz, murch, agar xohlasangiz ziravorlar qo'shing va ustiga sous quying. 5. Pishloqni maydalang va taomimizni seping. 6. Biz oldindan qizdirilgan pechda pishirish uchun qo'ydik. Pishloqning oltin qobig'ini olish uchun 10-15 daqiqa davom etadi. Bu vaqt tayyorlanish uchun etarli issiq tuyadi- Julienne. 7. Darhol xizmat qiling.
Smetanadagi go'sht va qo'ziqorinlar to'yimli, yuqori kaloriyali va hayratlanarli darajada mazali. Yoqimli ishtaha!
