Kekni tepaga yopishtirish uchun krem. Kekni bezash uchun krem, to'g'ri retsepti bilan shaklini yaxshi saqlaydi
Krem keki yog'li yog 'kremi bilan bog'liq, siz tez-tez "menda ozgina kichkina narsa bor, qaymoq va gullar kam" degan so'zlarni eshitishingiz mumkin. Ammo bugungi kunda zamonaviy shirinliklar dunyosida sariyog'siz engil yog'li krem \u200b\u200bmavjud, u shakli yaxshi ushlab turishi mumkin, ular yordamida siz pirojniyni tekislashingiz yoki mahsulotni gullar bilan bezashingiz mumkin. Ushbu tvorog kremining katta afzalligi shundaki, siz shakar miqdorini ta'mingizga qarab nazorat qila olasiz, yog 'kremlaridan farqli o'laroq, sizga ko'p miqdordagi shakar kerak bo'ladi, aks holda tutarlılık farq qiladi.
Kekni krem \u200b\u200bustiga bunday jingalak krem \u200b\u200bbilan bezashga harakat qiling.
Cream20 sm H 9-10 sm pechene kekini qoplash uchun bunday miqdordagi krem \u200b\u200betarli, ammo, albatta, hamma narsa keklarning tekisligiga, qoplamning turiga, pechene o'rtasida tvorog qatlamini yasashga va hokazolarga bog'liq.
Tarkibi
- Curd pishloq - 500-540 g
- Krem 30% - 120 g
- Kukunli shakar - 70 g
Pishirish jarayoni
Krem kremlarini yaxshi sovutish kerak, chunki ularni qamchilash kerak bo'ladi va sovuq kremlar yaxshilab qamchilanadi.
Do'konlar turli narxlarda Filadelfiya kabi tvorogning keng tanlovini taklif qilishadi, shunchaki qaymoqli pishloq bilan aralashtirib yubormang, tarkibiga qarang, tarkibi tvorog, smetana bo'ladi.
5 daqiqa davomida kremni urib oling, ular ko'pikli bo'lib, biroz qalinlashishi kerak, hajmi biroz oshadi.
Pishirilgan qaymoqqa qismlarga tvorog qo'shing. Silliq bo'lguncha kaltaklang.
Kukunni qismlarga bo'lib, har doim ko'pirtirib turing. Pishloq ozgina tuzlangan bo'lsa ham - sizni bezovta qilmasin, shakar faqat ta'mga soya soladi. Kremni sinab ko'ring. Agar sizda shirin pechene bo'lsa, krem \u200b\u200bjuda ozgina shirin bo'lishi mumkin.
Achchiq qaymoq bilan ishlashni qulay qilish uchun uni bir muddat muzlatgichga qo'ying, u yanada itoatkor bo'ladi.
Kremni yumaloq ko'krak bilan pirojnoe sumkasiga o'tkazing yoki shunchaki sumkaning uchini kesib oling.
Kek qanday uyg'unlashadi?
Birinchi marta tvorog kremini qalin qatlamda qo'llang, uni maxsus pirojnoe spatula bilan tekislang, muzlatgichda 10 daqiqa davomida joylashtiring va muzlatgichda, iloji bo'lsa, tezroq sovib ketishi uchun haroratni pasaytiring. Sovutilgan krem \u200b\u200byordamida tekis sirtlarga erishish osonroq, yon tomonlarini hizalamak qulay.
Quyidagi sozlash qatlamlari endi kerak bo'lganda ko'proq emas, lekin har bir tekislash bosqichidan keyin pirogni sovutish kerak.
Bunday tvorog krem \u200b\u200bnafaqat pechene keki uchun bezak, balki keklarni to'ldirish uchun ham xizmat qilishi mumkin.
Hammaga salom. Yaqinda men sizga shakarni mukammal darajada ushlab turadigan va mastikaga mos keladigan pirojniy ustki qatlami uchun super krem \u200b\u200bhaqida gapirib berishga va'da berdim. Bu krem \u200b\u200bganache. Bugun ushbu krem \u200b\u200bhaqida juda batafsil maqola.
Ganache krem \u200b\u200bva shokoladning emulsiyasidir. Bu ajoyib krem \u200b\u200bqanday paydo bo'lganini bilasizmi? Ovqat pishirishda bo'lgani kabi - butunlay tasodifan! Frantsuz oshpazi beixtiyor qaymoqni eritilgan shokoladga to'kdi, shundan so'ng oshpaz uni "ahmoq" deb atadi, bu frantsuz tilida "ganache" kabi eshitiladi. U nima sodir bo'lganini sinab ko'rganida - unga ta'm juda yoqdi va bu ism shiringa o'rnatildi.
Bugun bizda nima bor? Ganachening uch turi mavjud - qaymoqqa, sariyog 'ustiga va sariyog' qo'shilgan krem \u200b\u200bustiga. Ko'pchilik, moydagi ganacheni, uni "noto'g'ri" krem \u200b\u200bdeb atamaslik kerak, deb ta'kidlashadi. Va bu haqiqiy ganache faqat shokolad va yog 'kremidan tayyorlanadi. Balki shunday.
Biroq, amalda men ushbu kremning uchala turidan ham foydalanaman. Nega birini tanlamaysiz? Chunki uchta navning hammasi mutlaqo ishlaydigan kremlardir!
Agar menda etarli miqdordagi krem \u200b\u200bbo'lsa, unda men albatta krem \u200b\u200bvariantini tanlayman, agar krem \u200b\u200bbo'lsa, lekin ulardan ozgina qismi bo'lsa, men aralashtiraman, agar krem \u200b\u200bumuman bo'lmasa, unda men sariyog 'bilan variantni tanlayman.
Ta'kidlamoqchimanki, pishirishda ham, ovqatlanishda ham eng mazali va oson - bu kremning variantidir. Sariyog 'bilan retsepti ovqat hazm qilish nuqtai nazaridan eng "qiyin", ammo pishirish nuqtai nazaridan yog' va qaymoq aralashmasi qiyin.
Ganache har qanday shokoladda tayyorlanishi mumkin, u quyuqmi, sutmi yoki oqmi (achchiq qilish ham mumkin, lekin bu hamma uchun ham mos emas).
Bu erda asosiy narsa nisbatlarni tushunishdir.
To'q rangli shokoladdagi Ganache krem \u200b\u200b(yoki sariyog ') ga 1: 1 nisbatda o'tadi, sutli shokolad uchun bu nisbat 2: 1, oq rang uchun esa 3: 1 (ba'zan 4: 1, ko'proq barqarorlik uchun). Ya'ni, kakao moyi shokoladda qancha kam bo'lsa, krem \u200b\u200buchun shuncha ko'p kerak bo'ladi.
Ushbu nisbatlar barcha kremlar uchun mutlaqo ishlaydi, ya'ni agar siz 180 gramm qora shokoladni (2 bar) olsangiz, unda krem \u200b\u200byoki sariyog 'qancha og'irlik bilan olinishi kerak.
Bugun men shokolad va qaymoq aralashmasidan ganache qilishni istayman, chunki bu variantda ko'p xatolar mavjud, chunki pishirishda ko'proq harakatlar mavjud.
Aytishga hojat yo'q, krem \u200b\u200bprofessional shokolad bilan mazali bo'lib chiqadi ?! Callebaut juda yaxshi shokolad va kakao. Siz og'irligi 100 grammdan konfet do'konlarida xarid qilishingiz mumkin.
Shunday qilib, kekni tekislash va uyda keklarni bezash uchun qanday qilib barqaror kremni tayyorlash mumkin, fotosuratlar bilan retsepti asta-sekin.
Tarkibi
- 180 gramm quyuq shokolad (2 dona)
- 30% yog'dan 75 gramm qaymoq
- 105 gramm sariyog '(82,5%) xona harorati
Pishirish:
Boshlash uchun, darhol aytmoqchimanki, do'stlik bilan, mening do'stligim birinchi marta juda uzoq edi! Ammo, shuni ishonch bilan ayta olamanki, men barcha nozikliklar va mumkin bo'lgan xatolarni bilaman)
Sizga eng kam asoratlarni keltirib chiqaradigan eng ishonchli usulni taklif qilaman. Boshlash uchun, men xatolarimni takrorlamasligingiz uchun men duch kelgan muammolarni yozaman.
Ko'p retseptlarga ko'ra, birinchi navbatda shokoladni eritib, kremni alohida-alohida isitib olish kerak va shundan keyingina bu ikki aralashmani birlashtirish kerak. Bu erda men kabi muammolarga duch keldim: shokoladning haddan tashqari qizishi va massaning tabaqalanishi. Birinchidan, shokolad mikroto'lqinli pechda juda qizib ketishi juda oson, ayniqsa uni qaymoqsiz quritib yuborsangiz. Ikkinchidan, eritilgan shokolad va issiq qaymoqni birlashtirib, haroratning farqiga qarab haddan tashqari qizib ketish, yaxshi va massani ajratish ham mumkin.
Boshqa retseptlarga ko'ra, shokoladni mayda maydalash va issiq qaymoq bilan to'kish kerak edi. Bu erda muammolar paydo bo'lishi mumkin: shokolad qaymoqning qaynash haroratidan ancha past haroratda qizdirilishi sababli shokoladning haddan tashqari qizib ketishi. Va yana bir muammo paydo bo'lishi mumkin - agar krem \u200b\u200bpechdan muddatidan oldin olib tashlansa, shokoladning to'liq eritilmaganligi. Va buni massani isitish va qo'l blender bilan mushtlash orqali hal qilish kerak edi.
Mening barcha sarguzashtlarimdan so'ng, men bitta narsani aytaman - ko'p vaqt sarflamang! Shokoladni qaymoq bilan suv hammomiga botirib oling, bu eng ishonchli usul!
Shunday qilib, uyda qorong'i shokoladda ganacheni qaymoq bilan qanday tayyorlash mumkin.
Biz pechka ustiga oz miqdordagi suv bilan yirtqichlardan qo'ydik.
Issiqlikka chidamli idishlarga maydalangan shokolad qo'shing. Va uni qaymoq bilan to'ldiring (menda muzlatgichdan to'g'ridan-to'g'ri krem \u200b\u200bbor).
Qovurg'adagi suv qaynab ketishi bilan, olovni o'rtacha darajaga tushiring va tepamizga shokolad kremi soling.
Har doim aralashtirib, biz shokoladni eritishni boshlaymiz. Avvaliga shokolad biroz cho'kadi.
Keyin u asta-sekin tarqala boshlaydi.
Natijada, biz silliq va porloq bo'lmasdan bir hil massaga ega bo'lishimiz kerak.
Biz uni olovdan olib tashlaymiz va 40 ° gacha sovutishga qoldiramiz.
Sovutilgan massaga biz xona haroratida sariyog 'kiritamiz! Bu juda muhim nuqta, agar yog 'sovuq bo'lsa, unda krem \u200b\u200bqotib qoladi. Bunday holda, uni suv hammomida ozgina qizdirish va suv ostidagi blender bilan teshish kerak.
Yaxshilab aralashtiring.
Aloqada bo'lgan film bilan yoping va 1-2 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Davolash vaqti shokoladning sifatiga bog'liq, qanchalik yaxshi bo'lsa, u tezroq o'rnatiladi.
Bu vaqt ichida krem \u200b\u200bbarqarorlashadi va juda zich bo'ladi. Siz pirojniylarni tekislash, keklarni bezash yoki to'ldirish sifatida ishlatishga ishonch bilan kirishingiz mumkin.
Ushbu kremning miqdori menga tortni 18 al20 diametrga tenglashtirish uchun kifoya qiladi.
Agar siz sovutilgan ganacheni ursangiz, siz truffle kremini olasiz. Ovoz balandligi oshadi, yorishadi va juda havodor bo'ladi. Men hattoki ushbu variantni yaxshi ko'raman, u bilan ishlash juda oson, qaymoqqa moyil. Shuningdek, ular keklarni bezash, pechene keki qatlami yoki to'ldirish sifatida ishlatish juda yaxshi. Bir oz sir, uni quruq quruq shpatel bilan tekislash yaxshiroqdir, shuning uchun krem \u200b\u200bbirdan yumshaydi, agar to'satdan u sizni butunlay muzlab qolsa.
Faqat shuni esda tutingki, ganache kremi zich va sizning keklaringiz bilan to'yingan emas, shuning uchun yog'da emdirish yoki o'z-o'zidan etarli pechene foydalaning.
Ushbu krem \u200b\u200bjuda barqaror, ular "toshda" deganlaridek muzlaydi. Agar siz mastik uchun kekni qanday krem \u200b\u200bbilan yopishingiz mumkinligini izlayotgan bo'lsangiz, unda bu sizning tanlovingiz. Mastik unga oqmaydi.
Agar siz kremni qanday issiqlikni qidirsangiz, keklarni hizalay olasiz - keyin bu ham eng yaxshi krem.
Agar men tortni uzoq vaqt mashinada olib ketishim kerak bo'lsa, nima qilishim kerak? Ganache dan foydalaning!
Agar siz vafli yoki shakar rasmini qayerdan oqmasligini qidirsangiz - javob bir xil, bu ganache.
Kek va kek keklarida ishlatishdan tashqari, ushbu krem \u200b\u200bkeklarni to'ldirish uchun juda mos keladi - masalan, makaron, shuu, profiterolalar yoki ekrlar. Shokogoliki albatta qadriga etadi!
Eng keng tarqalgan savollarga ba'zi javoblar.
Haddan tashqari qizib ketgan shokolad nimaga o'xshaydi? U zich bo'lib qoladi, bo'laklarga bo'linadi va porlamaydi! Uni qutqarish mumkinmi? Bu mumkin, ammo hamma bosqichlar emas. Agar u endi buklanishni boshlagan bo'lsa, unga issiq qaymoq qo'shing va aralashtiring, bir qoshiq qo'shing.
Ganache ichidagi yog'ni tozalash texnologiyani buzish hisoblanadi, vaziyatni butun massani 40 ° ga qizdirish va suv ostidagi blender yordamida sindirish mumkin.
Ganache yorilib ketayaptimi? Yomon namlangan pechene yoki juda nozik krem \u200b\u200bqatlami. Va shuningdek, ehtimol siz pirojnadan omon qolmadingiz, keyin u kichrayadi va har qanday krem \u200b\u200byorilib ketishi mumkin.
Ganache muzlatmadi, lekin suyuq holda qoldi. Ehtimol, siz past sifatli mahsulotlarga ega bo'lishingiz mumkin, bu shokolad va sariyog 'haqida. Chindan ham yaxshi ingredientlarni topish juda muhimdir. Kremni qanday saqlash kerak? Yana eritilgan va sovutilgan shokolad qo'shing.
Ushbu krem \u200b\u200bmiqdori pirojniyni 16 diametrli, 10 sm balandlikda hizalamak uchun etarli.
P. S. Shokoladni loyqa qilish bo'yicha retseptni blogdan havolada topishingiz mumkin - shunchaki cherting va siz kerakli joyda bo'lasiz)
Yoqimli ishtaha!
BILISH MUHIM! Sog'lig'iga zarar bermasdan, ozish uchun yagona vosita ..
Bayram uchun tort qanchalik mazali bo'lmasin, shakli bo'lmasa va unda bezak turli yo'nalishlarda suzsa, u holda choy ichganda yaxshi kayfiyatni yaratmaydi. Albatta, har qanday kekni, hatto egri va egri ham qilishingiz mumkin, agar uyning o'ziga tegishli bo'lsa, lekin mehmonlar sizning oldingizga kelishsa, unda siz oshpazlik tajribangizdan uyalishingiz mumkin.
Bezatish uchun har doim kerakli miqdordagi kremni hisoblamasligingiz sababli, uning qoldiqlari muzlatgichda osongina saqlanishi mumkin va keyingi pirojniy yoki xamir ovqatlarini bezashda yoki mustaqil desert sifatida ishlatiladi, agar bunday qoplama yoqimsiz ta'm sezgilariga olib kelmasa. Har qanday yog 'kremi yordamida siz bolaga ertalabki sendvich yoki oiladagi boshqa har qanday shirin tishni tayyorlashingiz mumkin. Ozgina miqdorda, nonga yoyilgan yog'li kondensatsiyalangan massa kun uchun ajoyib boshlanish bo'ladi.
Agar siz keyingi pishiriqqa qadar dekorni muzlatishga qaror qilsangiz, avval uni plastik idishlarga soling va qovoqlarni mahkam yoping va 2-3 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Ushbu vaqtdan keyin idishlarni muzlatgichga o'tkazing va 4 haftagacha saqlang.
Zudlik bilan qaymoq va oqsil kremlarini iste'mol qiling yoki shirin kosalarga bo'ling va shokolad bilan bezang va kekdan keyin yoki u bilan birga bolalarga xizmat qiling, chunki kek uchun bu qoplamalar tayyor holatda saqlanmaydi.
Oddiy meringues shuningdek oqsil kremidan tayyorlanishi mumkin va bayram oxirida alohida idishda xizmat qiladi.
Kelajakda qoldiqlar bo'lmasligi uchun tarkibiy qismlarning sonini aniq hisoblashni o'rganasiz, ammo birinchi bosqichda siz ushbu maslahatlardan foydalanishingiz mumkin.
