uy > Turli xil > Uyda qizil baliqni tuzlash retseptlari va tavsiyalari. Baliq uchun sho'r suv: pishirish imkoniyatlari


Uyda qizil baliqni tuzlash retseptlari va tavsiyalari. Baliq uchun sho'r suv: pishirish imkoniyatlari




Inson ratsionidagi asosiy oziq-ovqatlardan biri baliqdir. U juda ko'p muhim mikroelementlar, yog'li aminokislotalar, oqsillar va keng ko'lamli vitaminlarni o'z ichiga oladi. Shuning uchun baliq turli yo'llar bilan pishiriladi: qaynatiladi, pishiriladi, dudlanadi, quritiladi va tuzlanadi. Oxirgi usul sizga juda mazali va qimmatli oziq-ovqat mahsulotini olish imkonini beradi, chunki. qo'shimcha issiqlik bilan ishlov berilmaydi.

Tuzli baliq bayramona stolda keng tarqalgan gazak hisoblanadi. Bundan tashqari, sabzavotli yon piyola bilan mustaqil taom sifatida eyish mumkin. Baliqni tuzlash uyda osonlik bilan amalga oshirilishi mumkin, ammo bu jarayonning barcha nozikliklarini hisobga olish kerak. Axir, faqat to'g'ri tuzlangan baliq mazali va xavfsiz noziklikka aylanadi.

To'g'ri tuzlash asoslari

Uyda baliqlarni tuzlash daryo va dengiz baliqlari bilan amalga oshirilishi mumkin. Turidan qat'i nazar, siz doimo asosiy talablarga rioya qilishingiz kerak.

  • Baliq yuqori sifatli bo'lishi kerak: daryo baliqlari yangi bo'lishi kerak, dengiz baliqlari esa sovutilgan yoki yangi muzlatilgan bo'lishi kerak.
  • Marinadlar uchun tuz hech qanday aralashmalar yoki yodsiz faqat toza holda ishlatiladi. Quruq tuzlash uchun faqat mayda maydalangan tuz olinadi.

Tuzlash uchun siz toza va suv o'tkazmaydigan bo'lishi uchun mos idishni ham tanlashingiz kerak. Chipsiz emalli idishlar, yog'och qutilar yoki plastik oziq-ovqat qutilari mos keladi.

Asosiy konservant - tuz - ishlatishdan oldin qovurilgan idishda yoki pechda isitiladi.

Kichik baliqlar butun tuzlanadi, katta baliqlar esa qorinni kesmasdan ichaklari kesiladi va bo'laklarga bo'linadi.

Tana go'shtini tuz bilan davolashda gillalar, og'iz bo'shlig'i va tarozi ostidagi bo'shliqqa alohida e'tibor berish kerak.

Agar siz katta shaxslarning elchisini tezlashtirishingiz kerak bo'lsa, tana go'shti sho'r suvli shprits bilan teshiladi, qorin bo'shlig'i va anus sohasida teshiladi.

Katta va kichik baliqlarni tuzlash o'rtasidagi farqlar

Tuzlashning umumiy tamoyillariga qaramay, barcha baliqlar boshqacha tuzlangan. Tana go'shti hajmiga qarab baliqni qanday tuzlash kerak? Kichik va katta baliqlarni tuzlash o'rtasidagi asosiy farqlarni ko'rib chiqing:

  • kichik baliq tuzi kattalarga qaraganda tezroq;
  • kichik baliqlarni ichakdan tozalash kerak emas, lekin katta bo'lganlar ichaklardan tozalanadi va bo'laklarga bo'linadi;
  • kichik baliq quyida tavsiflangan har qanday usullardan foydalangan holda tuzlangan bo'lishi mumkin, ammo katta baliq uchun achchiq yoki ho'l usullardan foydalanish yaxshidir.

Tuzlash turlari

Uyda baliqni tuzlashning bir necha asosiy usullari mavjud:

  • quruq - quruq tuz;
  • Nam - tuzli sho'r (sho'r);
  • baharatlı - sho'r yoki quruq tuzga baharatlı o'tlar yoki ziravorlar qo'shilishi bilan;
  • osilgan - gorizontal suspenziya bilan, tuz, baliq bilan maydalangan.

Quruq

Baliqni quruq tuzlash oson, shuning uchun bu eng keng tarqalgan usul.

Sizga kerak bo'ladi:

  • baliq;
  • pastki qismida teshiklari bo'lgan idish.


Yashirin sharbatlarni yig'ish uchun tortma yoki savat ostiga laganda qo'ying

  1. Biz savat yoki qutining pastki qismini zich mato bilan yopamiz, tayyorlangan baliqlarni orqalari pastga qarab qatorlarga yotqizamiz.
  2. Har bir qatorni quruq qo'pol tuz bilan seping (10 kg baliq uchun 1,5 kg).
  3. Biz yuqoridan zulm o'rnatamiz, qorong'i, salqin joyda 7-10 kunga qoldiramiz. Tuz tana go'shtidan ortiqcha namlikni siqib chiqaradi va u teshiklardan oqib chiqadi.

nam

Bu usul va birinchi o'rtasidagi farq shundaki, baliq kuchli tuzli eritmada tuzlangan.

Sizga kerak bo'ladi:

  • baliq;
  • tuz;
  • 1 osh qoshiq granüllangan shakar;
  • oksidlovchi bo'lmagan suv o'tkazmaydigan qadoqlash.


Brin (ho'l tuzlash) maxsus zich plastik qoplarda ishlab chiqarilishi mumkin

  1. Biz baliqlarni mos idishga qatlamlarga qo'yamiz. Qatlamlarni quruq tuz bilan to'kib tashlang (iste'mol: 10 kg xom ashyo uchun 1 kg).
  2. Biz mahsulotni yog'och taxta bilan yopamiz, kichik zulm o'rnatamiz.
  3. Biz quyosh nuri tushmaydigan salqin joyda qoldiramiz. Bir necha kundan keyin mahsulot sharbat chiqaradi. Tuz unda eriydi va oxir-oqibat tarkibni qoplaydigan sho'r hosil qiladi.
  4. 3-8 kundan keyin tuzlash tugaydi. Tana go'shti yuviladi, quritiladi, saqlash uchun aniqlanadi.

Kichik baliqlarni tayyor sho'r suvda tuzlash mumkin (3 litr suv uchun 1 kg tuz). Bunday tuzlash vaqti baliqlarning soni, hajmi va xilma-xilligiga bog'liq bo'ladi.

achchiq

Achchiq baliq ziravorlar va o'tlarning yoqimli o'ziga xos notalari bilan ajralib turadi. Usul asosiy ingredientlarga qo'shimcha aromatik ziravorlar qo'shishdan iborat.


Ko'pincha seld, skumbriya, seld, tulka, kapelin, ivasi va boshqa o'rta va kichik o'lchamdagi dengiz baliqlari achchiq tuz bilan tuzlanadi.

Sizga kerak bo'ladi:

  • 1 kg baliq;
  • 0,5 st. tosh tuzi;
  • 1 choy qoshiq shakar;
  • maydalangan doljin va xushbo'y qalampir (yoki boshqa ziravorlar) aralashmasi.
  1. Yuqoridagi tavsiyalarga amal qilgan holda baliq tayyorlaymiz.
  2. Tuzni ziravorlar va donador shakar bilan aralashtiring.
  3. Biz tana go'shtini mos suv o'tkazmaydigan idishga solib, tayyorlangan quruq aralashmani sepib, ustiga zulm qo'yamiz.
  4. Biz strukturani salqin xonada ikki-uch kunga qoldiramiz.

Provesnoy

Baliqni bu tuzlash ko'pincha yog'li navlarni tuzlash uchun ishlatiladi. Tuzli eritma bilan ishlov berilgan tana go'shti 5-7 kun davomida tayoqchalarga osib qo'yiladi.


Baliqni osib qo'yish qulay bo'lishi uchun og'iz va g'iloflar orqali maxsus ilgaklar o'tkaziladi.

Mahsulotni xavfsiz qilish uchun to'xtatilgan tana go'shtini doka bilan o'rash kerak. Bu chivinlar va boshqa zararli hasharotlarning mahsulotga kirishiga yordam beradi.

Tegishli saqlash sharoitlari

Faqat to'g'ri tuzlash emas, balki tayyor mahsulotni to'g'ri saqlash ham muhimdir. Yaroqlilik muddati tuzlash darajasi va usuliga, shuningdek, harorat rejimiga bog'liq.

Nam tuzlangan baliqni faqat sho'r suvda bir oydan ortiq bo'lmagan 6-8 daraja haroratda saqlash tavsiya etiladi. Brin mahsulotni oksidlanish va havo ta'siridan himoya qiladi. Ammo baliq tajovuzkor sho'r muhitda qancha uzoq bo'lsa, mahsulotning ta'mi yomonlashadi. Brinsiz baliq muzlatgichda 2-3 kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanishi mumkin.

Quritilgan tuzlangan baliqni saqlashingiz mumkin bo'lgan eng uzoq vaqt - qo'chqor. U qalin qog'ozga (gazeta emas) o'ralgan va salqin, quruq joyga joylashtirilgan.

Tuzli baliq retseptlari

Baliqni tuzlash uchun juda ko'p retseptlar mavjud. Ularning barchasi oddiy, ammo barcha nisbatlarga qat'iy rioya qilishni talab qiladi. Tuz bilan taxmin qilish ayniqsa muhimdir, chunki. kam tuzlangan baliq sog'liq uchun xavfli, ortiqcha tuzlangan baliq esa ta'mini yo'qotadi va bo'shashadi. Eng mashhur tuzlangan baliq retseptlarini ko'rib chiqing.

Tuzli pushti qizil ikra

Uyda siz juda mazali pushti qizil ikra tuzlashingiz mumkin. Fileto juda yumshoq va ishtahani ochadi va bu noziklik bilan sendvichlardan ajralib chiqishning iloji yo'q. Engil tuzlangan pushti qizil ikra 5 soat ichida tayyor bo'ladi.


Tuzli pushti qizil ikra

  • 300 g yangi pushti qizil ikra filetosi;
  • 1 osh qoshiq nozik tuz;
  • 2 osh qoshiq o'simlik yog'i;
  • 1 choy qoshiq shirin qum.

Pishirish:
Baliq filetosini tayyorlash uchun pushti qizil ikra mayda bo'laklarga bo'linadi. Har bir bo'lakni moyga botirib, engil silkitib, shisha idishga soling. Pushti qizil ikra har bir qatlamini tuz va shakar bilan seping.

Biz idishning yuqori qismini yopishqoq plyonka bilan mahkamlaymiz, muzlatgichga yuboramiz. 5 soatdan keyin pushti qizil ikra tuzlanadi.

Sho'r suvda seld balig'i

Selyodka - bu arzon va juda mazali baliq, ko'pincha u tuzlangan shaklda sotiladi. Bundan kam mazali seld balig'ini oshxonangizda mustaqil ravishda tayyorlash mumkin emas. Keyinchalik, sho'r suvda yangi muzlatilgan seld balig'ini qanday tuzlash haqida gaplashamiz.


Uy qurilishi seld balig'i

Pishirish uchun ingredientlar:

  • 3-4 tana go'shti s/m seld;
  • 1 litr ichimlik suvi;
  • 3 osh qoshiq osh tuzi;
  • 1,5 osh qoshiq shirin qum;
  • 2 dafna;
  • 3-5 dona qora qalampir;
  • Chinnigullar 2-3 ta gullash.

Pishirish:
Yangi muzlatilgan baliqni tuzlashdan oldin muzdan tushirish kerak. Bu eng yaxshi muzlatgichda yoki xona haroratida amalga oshiriladi. Mikroto'lqinli pechda yoki issiq suvda seldni muzdan tushirmang.

Selyodkani butun tana go'shti bilan, qorinni kesmasdan tuzlash to'g'ri. Bu ancha mazali, shirali va xushbo'yroq bo'ladi, ayniqsa sho'r suvda uzoqroq saqlanishi mumkin va undan sho'r bo'lmaydi.

Baliq muzdan tushirilayotganda, sho'r suvni tayyorlang. Idishga suv quying, barcha ziravorlarni qo'ying, tarkibini qaynatib oling. Barcha kristallar to'liq eriguncha qaynatiladi. Keyin bir chetga qo'ying va suyuqlikni to'liq sovutib oling.

Biz muzdan tushirilgan yuvilgan seldni sho'r suvga botiramiz, ustiga zulm qo'yamiz, oldindan tuzlash uchun bir kunga qoldiramiz.

Keyin tana go'shtini qopqoqli plastik idishga o'tkazamiz, sho'r suv bilan to'ldiramiz va muzlatgichda yana bir kunga qoldiramiz.

Bunday baliqni sho'r suv bilan taxminan bir hafta davomida saqlash mumkin.

Tuzlangan kumush sazan

Bu usul yog'li baliqlarni tayyorlash uchun yaxshi: kumush sazan, sazan, pushti qizil ikra, alabalık va boshqalar. Tuzlangan baliq tuzlangan baliqqa qaraganda uzoqroq saqlanadi. Shuning uchun, ideal variant - kelajak uchun baliq nozikligini to'plash.

Pishirish uchun ingredientlar:

  • 2 ta kumush sazan bifteklari;
  • 1 bosh sarimsoq;
  • 1 piyoz;
  • 5 dona xushbo'y qalampir;
  • 5 osh qoshiq o'simlik yog'i;
  • 1 osh qoshiq. tuz va shirin qum;
  • 5 osh qoshiq stol sirkasi (9%).

Pishirish:
Mening bifteklarim, fileto. Filetolarni 8 mm chiziqlar bilan kesib oling.

Idishning pastki qismini, u bo'ladigan joyda, tuz va shakar aralashmasi bilan seping. Bo'laklarni mahkam o'rab oling va ustiga tuz va shakar seping. Shunday qilib, ziravorlar bilan sepib, biz barcha baliqlarni qo'yamiz.

Biz idishni zulm qo'ygan plastinka bilan yopamiz. Biz ish qismini taxminan 5 soat davomida tuzga qoldiramiz. Shundan so'ng, har bir parcha suv ostida ortiqcha tuzdan yuviladi.

Endi marinadni tayyorlaylik. Buning uchun idishning pastki qismiga piyoz yarim halqalarini, tug'ralgan sarimsoqni, qalampir no'xatini, sirka va o'simlik moyini qo'ying, bu erda kumush sazan marinadlanadi. Biz hamma narsani aralashtiramiz, baliqni u erga qo'yamiz. Biz hamma narsani aralashtiramiz, uni muzlatgichga yuboramiz, qopqoq bilan yopamiz.

Baliq marinadda kamida ikki soat sarflashi kerak. Go'sht oq rangga aylanganda, kumush sazanga xizmat qilish mumkin.

Quritish uchun voblani qanday tuzlash kerak?

Vobla turli yo'llar bilan pishirilishi mumkin, chunki. qancha styuardessa, juda ko'p retseptlar. Lekin eng mashhur noziklik quritilgan vobla hisoblanadi. Mazali sog'lom quritish uchun baliq quritish uchun oldindan tuzlangan.

Pishirish uchun ingredientlar:

  • tayyorlangan vobla;
  • tuz;
  • 1 litr suv;
  • 25 g sirka.

Pishirish:
Tuzlashdan oldin, biz roachni ichakka solamiz, yuvamiz va gillalarni olib tashlaymiz. Katta shaxslar orqa tomondan 2-3 marta kesiladi.

Biz tana go'shtini tuz bilan surtamiz, qorin bo'shlig'iga va kesiklarga tuz quyamiz, gillalar va tarozilarni surtamiz. Biz tana go'shtini idishga solamiz, zulm qo'yamiz va 2-3 kun kutamiz.

Tuzlangandan so'ng, roachni suv va sirka aralashmasi bilan namlash kerak. Cho'milish vaqti formula bo'yicha hisoblanadi: 1 soat ho'llash = 1 kun tuzlash.

Keyin har bir baliqning qorin bo'shlig'iga spacer (tish pichog'i) kiritamiz, uni quyoshli shamolli joyda quritish uchun osib qo'yamiz.

Xuddi shu tarzda, siz har qanday turdagi daryo baliqlarini tuzlashingiz mumkin.

Baliq arzon va mazali mahsulotdir. Yuqoridagi barcha tavsiyalarga amal qilgan holda, siz mustaqil ravishda butun oilani yuqori sifatli sho'r mahsulot bilan ta'minlashingiz mumkin.

Tuzlash baliq yig'ishning eng mashhur usullaridan biridir. Bu, ayniqsa, issiq mavsumda, baliqni saqlashda qiyinchiliklar yuzaga kelganda va kelajakda uni davolash, quritish yoki chekish rejalashtirilgan bo'lsa, dolzarbdir.

Jarayonda faqat qo'pol tuz ishlatiladi, u chuqur tuzlashni ta'minlaydi. Baliq go'shtining to'g'ridan-to'g'ri teri ostida joylashgan yuqori qatlamini yupqa o'rab oladi va tezda tuzlaydi, ichkariga kirmaydi va etarli darajada suvsizlanmaydi, shuning uchun parchalanishning boshlanishi muqarrar.

Yodlangan tuzdan foydalanish ham qabul qilinishi mumkin emas, tuzlash paytida yod baliqning terisini yoqib yuboradi, uning haroratini oshiradi va tez parchalanishiga olib keladi.

Siz iste'mol qilinadigan baliqlarning deyarli barcha turlarini tuzlashingiz mumkin va buni bir necha usulda qilishingiz mumkin. Tayyor mahsulotning kaloriya tarkibi xilma-xillikka va tanlangan tuzlash usuliga bog'liq. O'rtacha 100 g tuzlangan baliqning kaloriya miqdori 190 kkal.

Tuzli baliq mustaqil taom sifatida ishlatiladi va ko'plab salatlar va gazaklar tarkibiga kiradi, kanepe va sendvichlarda xizmat qiladi, to'ldirishda to'ldirish uchun yaxshi.

Ftor, molibden, oltingugurt kabi foydali elementlarni o'z ichiga olgan tuzlangan baliqning kimyoviy tarkibi inson tanasi uchun foydalidir, ammo bunday noziklikni suiiste'mol qilmaslik kerak. U ko'p miqdorda tuzni o'z ichiga oladi.

Uyda baliqni qanday tuzlash kerak - fotosurat bilan bosqichma-bosqich retsept

Ushbu retseptda men sizga char misolidan foydalanib, uyda baliqni qanday tuzlashni aytaman. Char - lososlar oilasiga mansub baliq. Loachlar pushti yoki qizil rangli mazali va yumshoq go'shtga ega.

Qoida tariqasida, baliqning kattaligi kichik va uni uyda tuzlash juda mumkin. Ko'mirni sho'rda tuzlash qiyin emas, bu holda baliq oddiy quruq tuzlangan tuzlangandan ko'ra mazali va yumshoqroq bo'ladi.

Sizning belgingiz:

Tayyorlash vaqti: 1 soat 0 daqiqa


Miqdori: 4 ta porsiya

Ingredientlar

  • Baliq: 2-3 dona.
  • Tuz: 2 osh qoshiq. l.
  • Suv: 0,5 l
  • Shakar: 1 osh qoshiq
  • Tuzlash uchun ziravorlar: 1 choy qoshiq

Pishirish bo'yicha ko'rsatmalar


Qanday qilib tez va mazali tuzlangan qizil baliq ?

Qizil baliq go'shti nozik, elita va juda qimmat hisoblanadi. Bularning barchasi nafaqat uning ta'mi, balki foydali xususiyatlari bilan ham bog'liq. Qizil baliqning barcha navlarining noyob biokimyoviy tarkibi tanaga ijobiy ta'sir ko'rsatadi, yoshartirishga yordam beradi.

So'nggi paytlarda qizil baliq narxi deyarli osmonga ko'tarildi, shuning uchun ko'proq uy bekalari o'zlarini tuzlashni afzal ko'rishadi. Buni qilish umuman qiyin emas.

Yo'lni sinab ko'ring:

  1. Avval baliqni yuving, qog'oz sochiq bilan quriting.
  2. Qopqoqlarni, quyruqni va boshni kesib oling. Agar so'ralsa, baliqni juda yog'li qorindan qutqarishingiz mumkin, hamma ham bunday noziklikni eyishga tayyor emas.
  3. O'tkir pichoq bilan baliqni uzunligi bo'yicha ikkiga bo'ling, umurtqa pog'onasi va qovurg'alarini olib tashlashga harakat qiling.
  4. Tuzlangan aralashmani tayyorlang. Buning uchun 1: 1 nisbatda tuz va donador shakarni oling, ta'mga qalampir va boshqa ziravorlar qo'shiladi. Olingan massani yaxshilab aralashtiramiz, u tuzlash uchun baliqni sepadi. Tuzni 3-4 osh qoshiq miqdorida olish kerak. l. 1 kg xom baliq uchun.
  5. Katta idishning pastki qismida oxirgi xatboshida tayyorlangan aralashmani bir oz quying. Qizil baliq terisining yarmini pastga qaratib qo'ying. Uni limon sharbati bilan to'kib tashlang va tuzlangan aralashma bilan yoping, dafna yaprog'ini yotqiz.
  6. Tuzlangan aralashmani ikkinchi yarmining pulpasiga to'kib tashlang va uni teri tomoni yuqoriga qarab bir xil idishga soling. Tuz aralashmasini teringizga seping.
  7. Idishni qopqoq bilan yopgandan so'ng, biz uni salqin joyda qayta joylashtiramiz. Agar tashqarida sovuq bo'lsa, u holda balkon ishlamaydi.

Hajmidan qat'i nazar, baliq bir necha kun ichida tayyor bo'ladi, shundan so'ng baliqni sho'r suvdan olib tashlang, uni tuz aralashmasining qoldiqlaridan tozalash uchun peçete foydalaning. Shu tarzda tayyorlangan baliqlarni bir hafta davomida saqlashingiz mumkin.

Qizil baliqni qanday qilib oddiy va tez tuzlash haqida video.

Uyda daryo baliqlarini qanday tuzlash kerak?

Har qanday taom uchun ajoyib tuyadi bo'ladigan baharatlı tuzlangan baliq uchun oddiy va qiziqarli retsept.

Birinchidan, sizga kerak bo'lgan hamma narsani tayyorlaymiz:

  • Idishlarni tuzlash. Agar baliqning og'irligi 1 kg dan oshmasa, sizga mos o'lchamdagi pan, chuqur idish yoki plastik idish mos keladi.
  • Ziravorlar va ziravorlar: koriander, dafna yaprog'i, achchiq qalampir va tuz.
  • Baliq. Uni yaxshilab yuvish kerak. Og'irligi 1 kg dan kam bo'lgan baliqlarni ichakdan tozalash kerak emas.

Jarayon:

  1. Tanlangan idishda baliqlarni qatlamlarga qo'ying, shunda boshlar quyruqlarga yotadi. Pastki qatlamda - eng katta.
  2. Har bir qatlamni tuz va koriander aralashmasi bilan seping, ustiga bir nechta qalampir va bir juft dafna yaprog'i qo'ying.
  3. Idish biroz kichikroq qopqoq bilan yopiladi, ustiga zulm qo'yiladi, uning rolini katta tosh yoki suv bilan to'ldirilgan kavanoz o'ynashi mumkin.
  4. Keyin idishni salqin joyda qayta joylashtiramiz. 10 soatdan keyin sharbat baliqdan ajralib turishiga tayyor bo'ling, tuzlash jarayonining oxirigacha uni to'kib tashlamasligingiz kerak.
  5. 4 kundan keyin biz zulmni olib tashlaymiz, sho'r suvni to'kib tashlaymiz va baliqni yuvamiz. Keyin yana idishga soling, sovuq suv bilan to'ldiring va taxminan bir soat davomida namlang.
  6. Biz uni gazetalar bilan yopamiz va sochiq bilan polni, stolni yoki har qanday tekis yuzani tepaga, daryo baliqlarini alohida baliqlar bir-biriga tegmasligi uchun yotqizamiz. Biz uni quritib turamiz, bir necha soatdan keyin uni aylantiramiz. Agar kerak bo'lsa, gazeta va sochiqni quruqga almashtiring.

Shu tarzda tayyorlangan tuzlangan daryo baliqlari salqin xonada yoki muzlatgichda saqlanadi.

Quritish yoki chekish uchun baliqni qanday tuzlash kerak?

Odatda o'rta yoki kichik o'lchamdagi baliqlarni quriting. Turiga qarab, quritishdan oldin uni tuzlashning ba'zi xususiyatlari mavjud:

  1. Vobla. U tozalanmagan va tozalanmagan holda olinadi. U tuz, dafna yaprog'i va achchiq qalampir no'xati bilan sepilgan mos hajmdagi idishga joylashtiriladi. Zulm 3-4 kun davomida tepaga qo'yiladi. Shundan so'ng, baliq tuz, ziravorlar va shilimshiq qoldiqlaridan yaxshilab yuviladi, sochiq bilan quritiladi.
  2. Roach(og'irligi 400 g dan oshmasligi kerak). Ichimsiz va tozalanmagan holda ishlatiladi, tuzlash va dezinfektsiyani tezlashtirish uchun ichi tik tuzli eritma bilan shprits bilan yuviladi. Baliq mos o'lchamdagi idishga joylashtiriladi va sovuq suv va tuz bilan quyiladi (10: 1). Og'irligi kamida 15 kg bo'lishi kerak bo'lgan baliqning ustiga zulm o'rnatiladi. 1,5 kundan keyin baliq sho'rlangan eritmadan chiqariladi va shilimshiqdan qutulish uchun yaxshilab yuviladi.
  3. Chexon. Uch o'nlab ichaklari bo'lgan baliq uchun sizga 1 kg tuz kerak bo'ladi. Xom baliq konteynerdagi qatlamlarga joylashtiriladi, tuz bilan sepiladi, bosim ostida qo'yiladi va salqin joyga yuboriladi. Agar baliq katta bo'lsa, unda tuzlash jarayoni 2-3 kun davom etadi, kichik baliqlar uchun - 1-2 kun etarli. Jarayon davomida chiqarilgan suyuqlik drenajlanadi.

Tuzlash jarayoni tugagandan so'ng, baliq yaxshilab yuviladi va bir necha soat davomida namlanadi, soyada shamolda osiladi, tercihen boshini pastga tushiradi. Shunday qilib, ortiqcha namlik og'iz orqali oqib chiqadi va baliqning o'zi teng ravishda quriydi.

Atrof-muhit haroratiga qarab, quritish jarayoni 4 dan 10 kungacha davom etadi. Quritilgan baliq to'g'ridan-to'g'ri quyosh nuri tushmaydigan salqin joyda saqlanadi.

Baliqni chekishni boshlashdan oldin, u ham tuzlangan bo'lishi kerak. Buni chekishdan bir necha soat oldin qilish tavsiya etiladi. Agar siz baliqni kelajakda uzoq vaqt saqlamoqchi bo'lmasangiz, lekin uni darhol iste'mol qilishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, uni qo'yishdan oldin uni oddiy tuz bilan surtishingiz mumkin.

Kavanozda baliqni qanday tuzlash kerak - bosqichma-bosqich retsept

Bu tuzlash usuli seld pishirish uchun juda mos keladi.

1 litr tozalangan suv uchun sho'r suv uchun sizga kerak bo'ladi:

  • 100 g yirik tuz;
  • 2 osh qoshiq Sahara;
  • ziravorlar va ziravorlar: qalampir no'xati, dafna yaprog'i, zira, kardamon, chinnigullar, ta'mga arpabodiyon.

Jarayon:

  1. Biz sho'r suvning barcha tarkibiy qismlarini aralashtiramiz, ularni qaynatamiz va ozgina sovutamiz.
  2. Biz xom seldni suyaklardan ozod qilamiz va qismlarga ajratamiz.
  3. Biz baliqni idishga solib, sho'r suv bilan to'ldiramiz.
  4. Muzlatgichda bir necha kun saqlang.
  5. Agar so'ralsa, siz sirka qo'sha olasiz va suvni qisman sharob bilan almashtirasiz.

Uyda sho'r suvda tuzlangan baliqlarni tayyorlash

Pushti qizil ikra kabi juda yog'li baliq emas, sho'r suvda tuzlash uchun mos emas. Xom baliqni ichak va suyaklardan tozalash kerak, yaxshilab yuvib tashlang. Tozalangan va qismlarga bo'lingan fileto, sho'r suvning har bir baliq bo'lagini qoplashi uchun diametri etarlicha keng bo'lgan mos o'lchamdagi idishga joylashtiriladi.

Brinni tayyorlashda quyidagi nisbatni hisobga oling - 1 kg xom baliq uchun biz olamiz:

  • 1 litr suv
  • 100 g yirik tuz,
  • 2 osh qoshiq shakar va siz tanlagan ziravorlar
  • bir juft dafna barglari
  • 2-3 chinnigullar,
  • qora va xushbo'y qalampirning bir juft no'xati.

Brin uchun barcha ingredientlar birlashtiriladi, qaynatiladi va xona haroratiga sovutiladi, shundan so'ng ular baliq bilan to'ldirilishi mumkin.

Sho'r suv bilan to'ldirilgan baliqqa zulm qo'yiladi, idish bir necha kun davomida muzlatgichda chiqariladi, shundan so'ng sho'r suvni to'kib tashlang, baliq salfetkalar bilan artib, toza, quruq idishda saqlash uchun qo'yiladi.

Sochiqdagi tuzlangan baliq - sinab ko'rishga arziydi! Foto retsept

Dengiz yoki daryo baliqlari sochiq bilan tuzlangan holda butunlay yangi ta'm rolida paydo bo'lishi mumkin. Baliq bo'laklari an'anaviy tuzlash usulida bo'lgani kabi, ho'l bo'lmasa ham, juda suvli bo'lib qoladi. Uy sharoitida tuzlangan baliq - bu o'z-o'zidan, yakkaxon ovozda, ham kartoshka va tuzlangan karam bilan ideal taom.

Sizga kerak bo'ladi:

  • Baliq.
  • Qattiq tuz.
  • Terri sochiq.

Qanday pishirish kerak:

Baliq, bu holda kefal, tarozilardan tozalanadi, dumi va boshi kesiladi. Kichkina o'lchamdagi odamda siz orqangizni yirtib bo'lmaydi.

Keyin har bir bo'lak har tomondan tuz bilan qalin surtiladi, shu jumladan uni ichkaridan qiladi.

Nihoyat, kefal yana bir bor yuqoridan ancha qalin tuzlangan va quruq terri sochiq bilan o'ralgan. U ham o'raladi va qolipga solinadi.

Shaklga ma'lum miqdorda suyuqlik oqib chiqsa, u drenajlanadi va sochiqni aylantirib, baliqni tuzlash tugaguniga qadar yana yotqiziladi. Sochiqni yuvish va qayta ishlatish mumkin.

Baliq taxminan olti-etti soat davomida tuzga qoldiriladi, kattaroq bo'laklar faqat bir kundan keyin foydalanishga to'liq tayyor bo'ladi. Va shu bilan birga, kichik baliq, masalan, hamsi va qizil kefal, bu tuzlash usuli bilan ikki-uch soatdan keyin iste'mol qilinishi mumkin.

Pushti qizil ikra, skumbriya, chum losos va boshqa baliqlarni tuzlash uchun retseptlar - maslahatlar va fokuslar!

Mazali qizil baliq stolga tushganda, ko'pincha u tuzlanadi, chunki uning yuqori yog'li tarkibi tufayli u ozgina tuzni o'zlashtirishga qodir, shuning uchun uni ortiqcha tuzlash deyarli mumkin emas.

  1. Biz sho'r tayyorlaymiz, buning uchun 1 litr suvni 100 g tuz, 3 osh qoshiq shakar bilan aralashtiramiz. Bu aralashma bilan suyaklardan ozod qilingan qismlarga kesilgan qizil baliqni to'kib tashlang. 3 soat ichida ajoyib natija sizni kutadi.
  2. Baliqni ikkita katta filetaga bo'ling. Tuzlash uchun mos bo'lgan idishlarning pastki qismiga tuz tushiring, bo'laklardan birini terini pastga tushiring. Uni ustiga tuz bilan surting. Ikkinchi qismi ham mo'l-ko'l tuz bilan surtiladi va birinchi go'shtga yotqiziladi. Biz ham tejamkorlik qilmay, ustiga tuz sepamiz. Xona haroratida 6-12 soat o'tgach, baliq tayyor bo'ladi.
  3. Pushti qizil ikra, qizil ikra, chum losos va skumbriya bu retsept uchun ko'proq mos keladi. U filetalarga bo'linib, tuz bilan yaxshilab ishqalanishi kerak. Selofanga, keyin esa gazetaga o'rang. Baliqni muzlatgichga qo'ying, bir kun ichida uni boshqa tomonga aylantiring va bir xil miqdorda qoldiring.

Sizning sharhlaringiz va baholaringizni kutamiz - bu biz uchun juda muhim!

Tuzli baliq ko'p qirrali taom bo'lib, u alkogolli ichimliklar uchun ishtahani ochadi, garnitür sifatida xizmat qiladi yoki barcha turdagi sendvichlar va gazaklar tayyorlash uchun ishlatiladi. Biroq, uyda baliqni tuzlashdan oldin, vaqt mavjudligi, kutilgan natija va baliq turiga qarab, jarayonning nozikliklari va fokuslarini tushunishingiz kerak.

Quruq usul 250 dan 500 g gacha bo'lgan o'rta baliqlarni tuzlash uchun juda yaxshi.

Baliqni xuddi shunday tuzlash uchun quyidagilarni oling:

  • 2 kg baliq;
  • 400 g tuz;

Asosiy qadamlar:

  1. Gills o'rtacha baliqdan chiqariladi, agar hamsi tuzlangan bo'lsa, u oddiygina yuviladi va quritiladi.
  2. Tuzli idishning pastki qismida tuz yostig'i tayyorlanadi.
  3. Bundan tashqari, har biriga tuz sepilgan qatlamlarda baliq yotqiziladi (har bir qatlamda tilim yo'nalishi o'zgarishi kerak).
  4. Barcha ish qismlari konteynerga joylashtirilgandan so'ng, kichikroq diametrli qopqoq yotqiziladi, uning ustiga zulm o'rnatiladi.
  5. Baliq o'lchamiga qarab taxminan 3-4 kun davomida salqin xonada tuzlanadi, undan keyin yuviladi, quritiladi va saqlanadi.

Sho'r suvda tuzlash

"Ho'l" tuzlash ko'pincha baliqlarning ko'pligida qo'llaniladi.

Sizga kerak bo'ladi:

  • baliq tana go'shti;
  • sho'r suv (1 litr suv uchun 150 g tuz miqdorida);
  • dafna yaprog'i va xushbo'y qalampir no'xati.

Baliqni sho'r suvda tuzlash uchun:

  1. Baliq yuviladi, ichaklari chiqariladi va yog'och barrelga joylashtiriladi.
  2. Pechkada suv qaynatiladi, unda tuz suyultiriladi va ziravorlar qaynatiladi.
  3. Sovutgandan so'ng, barrel sho'r suv bilan to'ldiriladi.
  4. 21 kundan keyin baliq salqin xonada bo'lgan idishdan chiqariladi va quritish uchun osib qo'yiladi.

Qizil baliqni tuzlash uchun retsept

Og'zingizda eriydigan engil tuzlangan qizil ikra yoki qizil ikra filetosi nafaqat gurme gazak, balki ozuqaviy moddalarga boy noziklikdir. 1 kg fileto tayyorlash uchun 40 g tuz va 15 g donador shakar kerak bo'ladi.

Tayyorgarlik usuli quyidagi bosqichlarni bajarishdan iborat:

  1. Baliq tuz va shakar aralashmasi bilan ishqalanadi, shundan so'ng teri yuqoriga ko'tarilgan idishga solinadi.
  2. Sharbat paydo bo'lgandan so'ng, ish qismi sovuqda chiqariladi, u erda 24-48 soat davomida tuzlanadi.

Maslahat! Qizil baliqni tuzlashdan oldin, ta'mga qarab, limon qobig'i, dafna yaprog'i, qalampir va boshqa ingredientlarni qo'shishingiz mumkin.

Daryo baliqlarini qanday tuzlash kerak?

Daryodan tutilgan baliq shirin ta'mga ega bo'lib, siz yanada yorqinroq qilishni xohlaysiz.

Achchiq tuzlash usuli yordamga keladi, uni bajarish uchun sizga kerak bo'ladi:

  • Bir kilogramm baliq uchun 150 g tuz;
  • Dafna yaprog'i;
  • koriander;
  • xushbo'y qalampir;
  • chinnigullar;
  • zira.

Tuzlash jarayonida:

  1. Tana go'shtlari ichaklari tozalanadi, yuviladi va quritiladi.
  2. Tankning pastki qismida tuz yostig'i tayyorlanadi, uning ustiga eng katta baliqning birinchi qatlami qo'yiladi.
  3. Har bir qatlam ziravorlar va dafna barglari bilan aralashtirilgan tuz bilan qoplangan.
  4. Baliq tugagach, tuzning yuqori qatlamiga qopqoq yoki teshiklari bo'lgan maxsus tuzlash doirasi, shuningdek, og'ir yuk tushiriladi.
  5. Baliq tuzlash uchun salqin joyga yuboriladi, u erda 3-4 kun qoladi.
  6. Belgilangan vaqtdan keyin baliq yuviladi va toza suvda 1-1,5 soat davomida namlanadi, shundan so'ng ular gazetaga yotqiziladi, u erda ular taxminan bir necha soat quriydi.

Eng tez tuzlash

Ekspress usulda 1 kg og'irlikdagi baliqlarni tuzlash quyidagi ingredientlarni ta'minlaydi:

  • ½ l suv;
  • 30 g tuz;
  • 3 dafna yaprog'i;
  • 10 dona qora qalampir;
  • 5 g shakar;
  • 2 soyabon arpabodiyon.

Tayyorgarlik jarayonida quyidagi bosqichlar bajariladi:

  1. Katta, oldindan ichaklari bo'lgan baliqlar qismlarga bo'linadi va o'rta o'lchamdagi tana go'shti oddiygina ichakdan chiqariladi.
  2. Kastryulkada yuqoridagi ingredientlardan sho'r suv tayyorlanadi, u pechkada qaynatiladi va keyin salqinlash uchun chetga suriladi.
  3. Tegishli idishga solingan baliq tepaga sho'r suv bilan to'ldiriladi va plastinka bilan qoplanadi, uning ustiga zulm o'rnatiladi.
  4. 4 soatdan keyin baliqni tatib ko'rish yoki yaqinlashib kelayotgan bayramlar yoki kundalik ovqatlar uchun muzlatgichga qo'yish mumkin.

Uyda tuzlangan baliq

Juda sho'r baliqni yoqtirmaydiganlar tez va oson tuzlash retseptini qadrlashadi, unda u engil tuzlangan va juda ishtahani ochadi.

Majburiy:

  • 1 kg baliq;
  • 100 g tuz;
  • arpabodiyon novdalari;
  • 10 g shakar.

Ajoyib gazakdan bahramand bo'lish uchun:

  1. Baliq tana go'shti (xilma-xilligidan qat'iy nazar) tizma bo'ylab kesiladi va katta suyaklardan ozod qilinadi.
  2. Teri va tarozi buzilmagan holda qoladi.
  3. Fileto bo'laklari tuz va shakar aralashmasi bilan sepiladi.
  4. Stolga pergament yoyilgan, uning ustiga baliq bo'laklarining birinchi qatlami teriga yotqizilgan.
  5. Birinchi qatlam arpabodiyon bilan qoplangan bo'lsa, ikkinchi qavat terini yuqoriga ko'targan holda yotqiziladi.
  6. "Konvert" hosil bo'lib, u zulm ostida joylashtiriladi va muzlatgichga yuboriladi.
  7. Ertasi kuni baliqni xushbo'y kartoshka, boshqa yonma-ovqatlar yoki sovuq aroq bilan ishtahani qo'shish mumkin.
  • 1 kg baliq;
  • 3 piyoz;
  • 3 ta sabzi;
  • 200 ml sirka;
  • 5 dafna yaprog'i;
  • 3-modda. qoshiq tuz;
  • 4 osh qoshiq. qoshiq shakar;
  • 2 litr suv;
  • 15 qora qalampir no'xati.

Ovqat pishirish uchun:

  1. Baliq ichaklardan tozalanadi va qismlarga bo'linadi, ular 1 osh qoshiq bilan sepiladi. bir qoshiq tuz va 40 daqiqa davomida sovuqda alohida idishga yuboriladi.
  2. Sabzi qalin dumaloq shaklida, piyoz esa halqa shaklida kesiladi.
  3. Suv qaynagandan so'ng, tug'ralgan sabzavotlar, ziravorlar, qolgan tuz va shakar panga yuboriladi.
  4. 10 daqiqadan so'ng, u erda baliq bo'laklari yotqiziladi, ular sho'r suvni yana qaynatgandan keyin yana 15 daqiqa davomida cho'kib ketadi.
  5. Baliq yirtqichlardan qoshiq bilan chiqariladi va sterillangan bankalarga solinadi, u erda tuzlamoq bilan quyiladi.
  6. Idishlar qopqoq bilan yopiladi va sovutgandan so'ng ular muzlatgichga o'tkaziladi.
  7. 2 kundan keyin baliq tayyor bo'ladi.

Oddiy yog'li retsept

Tuzli baliq bunday oziq-ovqat to'plamidan tez va mazali bo'ladi:

  • ½ kg baliq;
  • 1 st. qoshiq tuz;
  • 1 st. qoshiq shakar;
  • lampalar;
  • 2 chinnigullar sarimsoq;
  • achchiq o'tlar;
  • lavr yaproqlari;
  • oz miqdorda limon sharbati;
  • o'simlik yog'i.

Yaratilish bosqichlari:

  1. Fileto baliqdan tayyorlanadi, u tarozi va teridan butunlay tozalanadi.
  2. Olingan fileto yarmi bo'laklarga bo'linadi.
  3. Bir piyola ichida tuz, shakar va ziravorlar aralashtiriladi.
  4. Piyoz ingichka halqalarga, sarimsoq esa mayda bo'laklarga bo'linadi.
  5. Dafna barglari kavanozning pastki qismiga joylashtiriladi.
  6. Keyinchalik, fileto bo'laklari qatlamlarga taqsimlanadi, ular tayyorlangan achchiq aralash, piyoz halqalari va sarimsoq bo'laklari bilan sepiladi, so'ngra limon sharbati bilan sepiladi.
  7. Idishni to'ldirgandan so'ng, baliq siqiladi va kungaboqar yog'i bilan quyiladi, shunda u butun filetani qoplaydi.
  8. Muzlatgichda 12 soat o'tgach, baliq stolga xizmat qiladi.

Uyda tuz baliqmi? Hech qanday muammo yo'q. Do'konda bunday baliqni sotib olishdan ko'ra ancha arzon. Va uni har doim o'zingizning xohishingizga ko'ra pishirishingiz mumkin.

Savol shundaki, qanday baliqni tuzlash mumkin. Uyda siz har qanday zotning yangi va muzlatilgan baliqlarini tuzlashingiz mumkin, sho'rlanish maxsus sovutgich uskunalari va professional ko'nikmalarni talab qiladigan mersin baliqlaridan tashqari. Tasavvur qiling-a, kechki ovqat uchun o'zingiz tuzlangan baliq bilan qaynatilgan kartoshkani qanday xizmat qilasiz. Va bayramona stolda baliqlaringizni tatib ko'rgan mehmonlarni ajablantiradigan narsa nima bo'ladi!

Demak, ! Bu jarayon birinchi qarashda ko'rinadigan darajada murakkab emas. Bu erda asosiy narsa buning uchun olingan tuz o'lchovini kuzatishdir. Xo'sh, baliq haddan tashqari tuzlangan bo'lsa ham, bu muhim emas. Uni har doim suvda bir necha daqiqa namlash orqali kerakli holatga keltirish mumkin.

Lekin siz uyda baliq tuzlashni boshlashdan oldin, siz va men hali ham mutaxassislarning maslahatiga quloq tutishimiz kerak.

… Baliqni ikki usulda tuzlang: quruq deb atalmish, tuzlangan aralashmani ishlatish va sho'r suvdan foydalanish.

… Tuzlangan aralashma uchun taxminan bir xil miqdordagi tuz va shakar olinadi, agar so'ralsa, ta'mga ziravorlar qo'shilishi mumkin. Tuzli idishga ozgina tuz aralashmasi quyiladi, siz u erda bir nechta qora no'xat va xushbo'y qalampir va dafna yaprog'ini qo'yishingiz mumkin. Keyin fileto bo'laklarini yotqiz, ular ham aralashma bilan sepiladi, so'ngra qatlamlar takrorlanadi. Hech qanday zulm kerak emas - baliq tuzlanadi va hokazo.

… Shu tarzda, har qanday dengiz baliqlarini tuzlashingiz mumkin.

… Agar siz butun tana go'shtini sotib olgan bo'lsangiz, uni ozgina muzlatilgan holda kesish eng oson: bu holda suyaklar biroz tezroq ajralib chiqadi va fileto buzilmagan holda qoladi.

… Brin baliqni tuzlashni tezroq qilish imkonini beradi va uning ta'mi yanada kuchliroq bo'ladi.

… Baliq uchun sho'r tayyorlash uchun siz 3 osh qoshiqni olishingiz kerak. osh qoshiq tuz, ozgina shakar (ixtiyoriy), bir necha no'xat qora va xushbo'y qalampir, 1-2 dafna yaprog'i.

… Tuzlash jarayonini tezlashtirish va baliqqa achchiq ta'm berish uchun siz sho'r, tayyor yoki kukunga ozgina xantal qo'shishingiz mumkin - uyda baliqni tuzlash bir yarim baravar kamayadi.

… Brinni qaynatish mumkin, yoki siz uni shunday ishlatishingiz mumkin - tayyor mahsulotni qanchalik tez ishlatishni rejalashtirganingizga qarab.

… Agar qaynatilgan sho'r ishlatilsa, xantalni 40-50 darajaga qadar sovutgandan keyin qo'shish yaxshidir.

… Baliq tana go'shtlari 2-3 kun davomida xona haroratida sho'r suvga joylashtiriladi va shundan keyin ular foydalanishga to'liq tayyor bo'ladi.

… Agar siz uyda baliqni fileto shaklida tuzlasangiz, u bo'laklarning hajmiga qarab 5-8 soat ichida tayyor bo'ladi.

Xo'sh, endi retseptlar uchun!

Tuzlanganda, qizil baliq ayniqsa nozik, mazali va chiroyli bo'lib chiqadi va uning yuqori yog'li tarkibi tufayli u juda kam tuzni o'zlashtiradi va shuning uchun hech qachon ortiqcha tuzlanmaydi.

Har qanday qizil baliqni tezda tuzlash

Variant raqami 1

1 litr sovuq suvdan, 4 osh qoshiqdan sho'r tayyorlang. qoshiq tuz va 3 osh qoshiq. qoshiq shakar. Bu sho'r suv bilan baliq bo'laklarini to'kib tashlang (bo'laklar kichik bo'lishi kerak), 3 soat davomida namlang, sho'r suvni to'kib tashlang.

Variant raqami 2

1 kg qizil baliq filetosini 5x5 bo'laklarga bo'ling, idishga soling va har bir bo'lakni tuzlang, so'ngra ta'mga qarab ziravorlar qo'shing (murch, koriander, dafna yaprog'i) va sovuq suv quying, shunda u baliqni qoplaydi. Bir kechada muzlatgichga qo'ying, ertalab esa baliqni eyishingiz mumkin.

Variant raqami 3

1 litr suv va 1 stakan tuzdan sho'r tayyorlang. Brin juda sho'r bo'lishi kerak. Unga baliq soling, terini pastga tushiring, butun parcha sho'r suvda bo'lishi uchun pastga bosing. 4 soatdan keyin sho'r suvdan olib tashlang, yuving, har qanday qog'ozga o'rang, lekin folga emas (tuzli ovqatlar unga o'ralmaydi, unchalik kamroq saqlanadi) va ichiga qo'ying, lekin muzlatgichda emas.

Variant raqami 4

Tog' bo'ylab pushti qizil ikra (losos, qizil ikra) kesib oling, tizmasini kesib tashlang. Juda o'tkir pichoq bilan baliq qatlamlarini (bo'ylab) kesib oling, pichoqni taxminan 45 daraja burchak ostida ushlang.

Baliqni tuzlash uchun idishning pastki qismini tuz, shakar bilan seping ("ko'z bilan", baliq soniga qarab). To'g'ralgan baliq qatlamlarini qatlamlarga qo'ying, yana tuz va shakar seping va qatlamlarni shu tarzda takrorlang. 2 qatlamdan keyin qora murch va dafna bargini qo'shing. Ayçiçek yog'i bilan sug'orib oling. Yoping va muzlatgichga qo'ying. Bir kundan keyin baliq eyishga tayyor.

Variant raqami 5

Tayyorlangan baliq bo'laklarini qo'pol tuz va shakar aralashmasi bilan maydalang, agar xohlasangiz, ziravorlar seping va ertasi kuni siz uni tatib ko'rishni boshlashingiz mumkin, ammo agar sabr imkon bersa, tavsiya etilgan ikki kunni kutish yaxshiroqdir. Bo'laklar qanchalik qalinroq bo'lsa, ular tuzlangan bo'lishi kerak. Ushbu shaklda baliq taxminan bir hafta davomida saqlanishi mumkin, keyin uni muzlatgichda yashirish kerak.

Baliqni kesishda chiqindilar qoladi: boshlar, quyruqlar, qanotlar, tizmalar va suyaklar. Ularni axlatga tashlashga shoshilmang. Bularning barchasidan siz pishirishingiz mumkin. Va suyaklarni alohida tuzlash mumkin - siz pivo uchun ajoyib gazak olasiz.

Pushti qizil ikra (qizil ikra yoki boshqa qizil baliq) uyda tuzlangan

Kerak bo'ladi: 1 kg baliq, 2 osh qoshiq. qoshiq tuz, 1 osh qoshiq. bir qoshiq shakar.

Baliqni yuving, terini olib tashlang va umurtqa pog'onasi va suyaklarini olib tashlang, toza filetaning 2 yarmini hosil qiling.

Alohida-alohida, bir piyola ichiga tuz va shakarni aralashtiring, baliq filetosining ikkala yarmini bu aralashma bilan har tomondan silang. Keyin ikkala yarmini bir-biriga ulang, kanvas matoga o'rang va muzlatgichga qo'ying. Baliq bir kunda eyishga tayyor.

Tuzli baliqni muzlatgichda uzoq vaqt saqlash mumkin emas, shuning uchun uni muzlatgichda saqlash yaxshidir.

Tuzli pushti qizil ikra

1-usul raqami

Pushti qizil ikra muzdan tushiring, lekin to'liq emas, ichakni tozalang, yuving va quriting. Boshni kesib oling (baliq sho'rva yoki baliq bulyon uchun foydali, yog'siz borsch uchun asos sifatida).

Tuz bilan yaxshilab maydalang, ichi va tashqarisi (1 o'rta pushti qizil ikra go'shtiga taxminan 3-3,5 osh qoshiq tuz), baliqni sellofanga, so'ngra bir necha qatlamli gazetalarga o'rang, muzlatgichning pastki tokchasiga qo'ying, uni aylantiring. bir kun ichida boshqa tomondan va boshqa kunga qoldiring. Keyin quruq mato bilan artib oling, ichiga o'rang va ovqatlaning.

Baliq bir tekis tuzlangan, u juda mazali va suvli bo'lib chiqadi.

Xuddi shu tarzda, siz qizil ikra va qizil ikra tuzlashingiz mumkin.

2-usul raqami

Pushti qizil ikra muzdan tushiring, filetoni pishiring va tuz bilan ishqalang, ozgina ziravorlar qo'shing (baliq uchun maxsus ziravorlar mavjud) va donlarda doimo oq. Baliqni bu holatda qoldiring, 3 soat davomida isitiladi, so'ngra bo'laklarga bo'linadi va o'simlik moyini quying. Muzlatgichga qo'ying. 12 soatdan keyin baliq tayyor bo'ladi.

Xantal qo'shilsa, baliq zich bo'ladi, kesilganda yiqilmaydi va ta'mini yo'qotmaydi.

Tuzli qizil baliq har qanday kundalik va bayramona stolni bezatadigan mahsulotdir. Siz ushbu mazali taomdan turli xil usullarda foydalanishingiz mumkin: mustaqil gazak sifatida yoki qaynatilgan yoki qovurilgan kartoshkaga qo'shimcha sifatida.

Hozirgi vaqtda ko'pchilik uy bekalari o'z-o'zidan tuzlangan qizil baliq variantini tobora ko'proq tanlamoqda. Tayyor mahsulotni sotib olish uchun siz ko'p pul to'lashingiz kerak bo'ladi va mahsulot sifati yaxshiroq bo'lishni xohlaydi. Bundan tashqari, zararlangan mahsulotni sotib olish mumkin, bu bizning vaqtimizda kam uchraydi. Uyda pishirishga kelsak, juda ko'p retseptlar mavjud va sizga yoqadigan taomni pishirish imkoniyati mavjud. Bundan tashqari, uyda tuzlangan baliq to'g'ri tanlangan bo'lsa, har doim yangi taomdir.

Ushbu oilaning har qanday baliqlari uyda pishirish uchun mos keladi, masalan:

  • chum losos;
  • gulmohi;
  • oq baliq;
  • go'shti Qizil baliq;
  • qizil qizil ikra;
  • pushti qizil ikra;
  • nelma.

Ro'yxat noyob taomlarni, jumladan, yuqori oshxonani tayyorlash uchun ajoyib bo'lgan eng mashhur qizil baliq turlarini o'z ichiga oladi. Qizil baliqdan tayyorlangan taomlar har qanday restoran uchun moda. Shuning uchun, bitta oilaning afzalliklariga qarab, baliq tanlovi mavjud. Agar siz o'zingiz pishirsangiz, ularning har biri oila a'zolarini mazali, yumshoq, hech qanday aralashmasiz go'sht bilan xursand qiladi.

Birinchidan, siz baliq tana go'shtini tanlash jarayoniga mas'uliyat bilan yondashishingiz kerak. Baliq haqida uning ko'zlari ko'p narsalarni aytib berishi mumkin: agar ular qizil va toza bo'lsa, unda baliq yangi. Tana go'shtida bulutli ko'zlar mavjudligi mahsulotning eskirganligini ko'rsatadi. Tashqi ko'rinish ham muhimdir. Agar baliq bir necha marta muzlatilgan bo'lsa, yorqin joylarda zangga o'xshash sarg'ish rang paydo bo'lishi mumkin. Qoida tariqasida, eskirgan baliq, agar siz diqqat bilan qarasangiz, juda jozibali ko'rinishga ega emas, bu darhol ko'zingizni ushlaydi.

Agar baliq tana go'shti polietilenga qadoqlangan bo'lsa, ularni ham sotib olmaslik kerak, chunki mahsulotning yangiligini aniqlash juda qiyin, ayniqsa bir necha qatlamlar bo'lsa.

Uyda baliq pishiradiganlarga qizil baliqning butun tana go'shtini sotib olish tavsiya etiladi. Uning ichida siz juda ko'p pul sarflaydigan ikra topishingiz mumkin. Aytgancha, siz o'zingiz ham ikra tayyorlashingiz mumkin va bu ekzotik mahsulot uni chakana savdo do'konida sotib olishdan ancha arzonga tushadi.

Baliqni kesish birinchi qarashda ko'rinadigan oddiy operatsiya emas. Baliqni sifatli tarzda kesish uchun sizda o'tkir pichoq, bir xil o'tkir qaychi va maxsus rezina qo'lqop bo'lishi kerak, shunda baliq tana go'shti qo'lingizdan sirg'alib ketmaydi.

  • Boshlash uchun baliq tarozidan tozalanadi va oqadigan suvda yaxshi yuviladi.
  • Shundan so'ng, baliqning boshi kesiladi, dumi va qanotlari kesiladi va ichaklari chiqariladi.
  • Baliqni tuz bilan bir tekis singdirish uchun butun orqa bo'ylab kesma qilinadi.

Bu butun qizil baliqni tuzlash uchun rejalashtirilgan bo'lsa. Agar siz baliq filetosini tuzlamoqchi bo'lsangiz, unda harakatlar biroz boshqacha bo'ladi.

  • Baliq orqa tomondan kesiladi.
  • Orqa tomondan chuqur kesma amalga oshiriladi.
  • Shundan so'ng, baliqning go'shti tizmadan ajratiladi.
  • Keyin qorin va orqa qanotlari chiqariladi.
  • Nihoyat, qo'llar yordamida suyak va teri go'shtdan ajratiladi. Natijada, ikkita qizil baliq filesi olinadi.

Maslahat! Baliqni hali to'liq erimagan sharoitda kesish tavsiya etiladi. Keyin barcha kesmalar tekis va toza bo'ladi. Juda mazali va sog'lom baliq sho'rvasini tayyorlash uchun bosh, quyruq va qanot kabi qismlar mos keladi.

Avvalo, siz to'g'ri idishlarni tayyorlashingiz kerak. Buning uchun shisha yoki sirlangan idishlar mos keladi. Baliqni metall idishlarda tuzlamang. Shu bilan bir qatorda, plastik oziq-ovqat idishlari mos keladi.

Qoida tariqasida, tuzlash uchun qo'pol tuz ishlatiladi, keyin qizil baliq go'shti suvli, mazali va ortiqcha tuzlanmagan bo'ladi. Ortiqcha tuz sirtda qoladi. Katta tuz bo'laklari tufayli go'sht kosmosda saqlanadi va sirg'alib ketmaydi. Dag'al tuz go'shtni ko'proq yoqadi, bu esa uni mayda tuzdan ko'ra zichroq qiladi. Natija sifatli tayyor mahsulotdir.

Bu eng oson, eng arzon va tezkor usul. Ushbu texnologiyaning ma'nosi shundaki, qizil baliq go'shti har tomondan teng nisbatda olingan tuz va shakar aralashmasi bilan ishqalanadi. Agar istak bo'lsa, unda bu kompozitsiyaga turli xil ziravorlar qo'shilishi mumkin, masalan, xantal, qalampir, koriander, dafna yaprog'i va boshqalar. Bu allaqachon murakkabroq pishirish usullari bo'lsa-da, eng oddiy tuz va shakar aralashmasidir.

Bilish qiziq! Har bir kilogramm baliq go'shti uchun bir osh qoshiq tuz va bir osh qoshiq shakar olinishi kerak.

Baliqni quruq tuz eritmasiga shakar bilan o'rab qo'ygandan so'ng, u quruq zich mato bilan o'raladi va 1 dan 3 kungacha muzlatgichga qo'yiladi. Sovutgichda qancha ko'p tursa, shunchalik sho'r bo'ladi. Hammasi siz olishni istagan baliqning qanchalik sho'rligiga bog'liq.

Yana bir variant, maydalangan baliqni idishga solib qo'yishni o'z ichiga oladi, shundan so'ng uning ustiga yuklangan qopqoq qo'yiladi. Tuz va shakar ta'sirida baliq sharbat chiqaradi va o'z sharbatida pishiradi. Agar har xil ziravorlar qo'shish istagi bo'lsa, ular tuz va shakar bilan surtilgandan keyin baliq bilan sepiladi.

Baliq tuzlashning ushbu bosqichidan o'tgandan so'ng, u optimal o'lchamdagi bo'laklarga bo'linadi va masalan, kavanozga joylashtiriladi. Baliq bo'laklari qatlamlarga yotqiziladi va qatlamlarning har biri piyoz halqalari bilan siljiydi. Xulosa qilib aytganda, baliq go'shti o'simlik moyi bilan quyiladi.

Nam tuzlash - sho'r suvda qizil baliq go'shtini tayyorlash. Eng oddiy va tezkor retsept quyidagicha: 1,5 litr suv, shuningdek, 0,5 kg tuz va 0,4 kg shakar ziravorlar bilan olinadi, ularning miqdori ta'mga qarab tanlanadi. Qizil baliqning kichik bo'laklari bu sho'r suv bilan quyiladi va 12 soat davomida muzlatgichga qo'yiladi. Bu vaqtdan keyin baliqni olib, eyish mumkin. Ba'zi uy qurilishi baliq mahsulotlarini sevuvchilar shakar o'rniga asal qo'shadilar. Buning uchun 0,5 kg qizil baliq olinadi va 1 litr suv, 5 osh qoshiqdan iborat sho'r suv bilan quyiladi. qoshiq tuz va 1 osh qoshiq. qoshiq asal. 4 soatdan so'ng, baliq o'simlik moyi bilan oldindan to'ldirilgan stolda xizmat qilishi mumkin.

Haqiqiy marinad shakar, ziravorlar va sirka (yoki limon kislotasi) dan iborat. Ko'pincha marinadga o'simlik moyi, xantal kukuni yoki tayyor sotib olinadi. Marinadni tayyorlash printsipi sho'r suv quyish holatida bo'lgani kabi klassik hisoblanadi. Garchi ziravorlardan foydalanishda ba'zi farqlar mavjud bo'lsa-da, bu tayyor mahsulotni ta'mga ko'ra xilma-xil qiladi.

Agar siz bir vaqtning o'zida ikkita pishirish usulidan foydalansangiz, juda yaxshi natijalarga erishish mumkin: avval sho'r suvda marinadlang, so'ngra tuzlamoq quying. Misol uchun, agar siz sho'r suvda tayyorlangan go'shtni olsangiz, unda u bo'laklarga bo'linadi va idishdagi qatlamlarga joylashtiriladi. Har bir qatlam piyoz yarim halqalari bilan siljiydi, qalampir sepiladi va limon sharbati bilan sug'oriladi. Xulosa qilib aytganda, idish kungaboqar yog'i bilan quyiladi. Tayyor taom bir kechada muzlatgichga qo'yiladi.

Qizil baliq qanchalik foydali

Qadim zamonlardan beri qizil baliq shohlar va fir'avnlarning sevimli taomi hisoblangan. Bundan tashqari, u nafaqat yumshoq va mazali go'sht uchun, balki go'sht tarkibidagi foydali elementlarning massasi uchun ham qadrlangan. Eng qimmatli va ahamiyatlisi sovuq dengizlar, daryolar va okeanlarda yashovchi baliqdir.