uy > Birinchi taom > Chexiya pivosi - taniqli brendlar, eng yaxshi navlar. Chexiya pivosi Chexiya pivosi nima deyiladi


Chexiya pivosi - taniqli brendlar, eng yaxshi navlar. Chexiya pivosi Chexiya pivosi nima deyiladi




Chexiya uchun pivo milliy tarixning bir qismi va davlat ramzlaridan biridir. Shuning uchun, "Chexiya pivosi" iborasi - bu brend bo'lib, unga bo'lgan huquqlar mamlakat qonunchiligi bilan himoyalangan. Haqiqiy chex pivosi ishlab chiqaruvchisi maqomini olish uchun pivo zavodi Chexiya Respublikasida joylashgan bo'lishi kerak va ichimlik ishlab chiqarish an'analari va texnologiya talablariga muvofiqligi bo'yicha tekshiruvlardan o'tishi kerak. Audit davomida mahsulotning ta'mi, rangi, zichligi va hidi diqqat bilan tekshiriladi.

Chexiya pivosi tarixi

Bir necha ming yil oldin, zamonaviy Evropa hududida yashagan Keltlar retsepti bo'yicha pivoga o'xshash ichimlikni qanday tayyorlashni bilishgan. Ammo uni an'anaviy chex pivosining o'tmishdoshi deb hisoblash mumkin emas. Rasmiy ma'lumotlarga ko'ra, birinchi marta "pivo" nomi 1088 yilda, qirol Vratislav II monastirga mast qiluvchi ichimlik tayyorlash uchun bir necha qop xop jo'natishni buyurganida tilga olingan. Břevno monastiridagi rohiblar 993 yildan beri pivo tayyorlashni o'rganishganiga qaramay, qirol Vratislav II hali ham chex pivo ishlab chiqarishning otasi hisoblanadi.

Birinchi rasmiy pivo zavodlari 1118 yilda paydo bo'la boshladi. Jahon urushlaridan keyin Yevropada chuqur iqtisodiy inqiroz boshlandi. Shuning uchun pivo ishlab chiqarish bilan shug'ullanadigan ko'plab zavodlar yopildi. Keyin Chexiya uzoq vaqt davomida sotsialistik lager deb atalmish ta'sir ostida edi. Bu holat mamlakatda pivo sanoatining rivojlanishiga katta to‘sqinlik qildi. Biroq, chex pivo ishlab chiqaruvchilari pivo tayyorlash uchun ko'p asrlik noyob retseptlarni sinchkovlik bilan saqlab qolishdi va ularni bizning kunlarimizga etkazishga muvaffaq bo'lishdi.

Ishlab chiqarish xususiyatlari

Haqiqiy chex pivosini tayyorlash uchun talablar qat'iy. Ishlab chiqarish jarayonida chuqur artezian quduqlaridan olinadigan eng toza suv ishlatiladi.

Yengil pivo ishlab chiqarishda xom solod ishlatiladi. Qorong'i navlar uchun - qovurilgan malt. Shunisi e'tiborga loyiqki, pivo tayyorlash paytida faqat donli ayol inflorescences qo'shiladi. Bu ularning tarkibidagi taninlar, shuningdek, maxsus aromatik komponentlar bilan bog'liq, buning natijasida ichimlik o'ziga xos ta'm sifatlariga ega bo'ladi.

Chexiya pivosining navlari va uslublari

Chexiya Respublikasida ishlab chiqarilgan pivoning katta qismi engil navlarga tegishli. Ichimlikning rang palitrasi birinchi navbatda malt turiga bog'liq. Ohang oltin rangdan to quyuq jigarranggacha o'zgarishi mumkin.

Chexiya pivosining asosiy turlari:

  1. Nur. Xira soloddan tayyorlangan eng mashhur nav.
  2. Qorong'i. Bu tozalangan nafis ta'mga ega ichimlik hisoblanadi. Uni ishlab chiqarish uchun qovurilgan malt ishlatiladi.
  3. Yarim qorong'i. Har xil turdagi maltlardan.
  4. Kesish. U ikki xil turdagi pivoning mohir kombinatsiyasi tufayli tayyorlanadi - engil va quyuq.

Kuch ko'rsatkichi sakkiz daraja ichida o'zgaradi.

Pivo ham xom ashyo tarkibida farqlanadi. Bo'lib turadi:

  • arpa;
  • xamirturush;
  • bug'doy;
  • spirtsiz;
  • xushbo'y.

Chexiya pivosi bilan nima xizmat qilish kerak

Chexiya Respublikasida pivo pishloqli plastinka yoki sovuq taomlar bilan xizmat qiladi. Har xil turdagi pishloq, baliq yoki piyoz va sariyog'dan tayyorlangan har xil salatlar mast qiluvchi ichimlik uchun ajoyib gazak bo'ladi. Ko'pchilik chexlar orasida haqiqiy chex pivosining ta'mi bilan mukammal birlashadigan sevimli gazaklardan biri sarimsoq bilan marinadlangan pishloqdir. Bundan tashqari, pivo bilan birga siz tuzlangan baliq, go'shtli puding va hatto yangi, yaxshisi yangi pishirilgan nonga xizmat qilishingiz mumkin.

Moskvada yashovchi chexlar Afisha Daily bilan o'zlarining sevimli restoranlari va pablari bilan o'rtoqlashdilar, u erda siz haqiqiy chex taomlari, pivo va sharobni tatib ko'rishingiz mumkin.

"Pilsner"

Jiri Just, Chexiyaning Tiscali gazetasining Rossiyadagi muxbiri: Ushbu restoran o'z nomi bilan o'ziga jalb qiladi: ruslar uni Pilsner (aka Prazdroy) Sovet Ittifoqidagi yagona chex pivosi bo'lgan vaqtlar bilan bog'lashadi. An’analar saqlanib qolayotganini ko‘rish juda yoqimli. Do'stlar bilan pivo ichish uchun Pilsnerga borishga arziydi.

"Chexiya uyi"

Yana Krchkova, ona tilida so'zlashuvchilar klubi o'qituvchisi: Moskvada haqiqiy, chinakam chex taomlarini pishiradigan va chex pivosini quyadigan yagona joy bor - bu Chexiya elchixonasidagi Chexiya uyi. Ammo bu elchixona hududi bo'lgani uchun bu yerga begonalarning kirishiga ruxsat berilmaydi. Ular sizni faqat Chexiya pasporti bilan kiritishadi. Agar siz chexcha narsani xohlasangiz, men u erga boraman. Menimcha, hamma chexlar u yerda, chunki chexlar pivosiz yashay olmaydi. Bir kishi uchun iste'mol qilinadigan pivo miqdori bo'yicha birinchi o'rinni egallashimiz ajablanarli emas.

"Kolkovna"

Jiri Yust: Kitay-Goroddagi Kolkovna restoranida chex milliy taomlarini oshpazlardan pishirish yomon emas. U erda menyuda nafaqat ruslar Chexiyani bog'laydigan an'anaviy taomlar to'plami (kolbasa va cho'chqa go'shti), balki Rossiyada kamdan-kam uchraydigan boshqa chex taomlari - kartoshka pishiriqlari bilan qovurilgan cho'chqa go'shti, Chexiyada - köfte.

"Qo'riqchilar"

Jiri Yust: Esimda, bu Chexiyaning Moskvadagi elchixonasi veb-saytida paydo bo'lgan chex taomlari bo'lgan yagona restoran. Sifatni tekshirish? Pivoga kelsak, ha. Ularning o'z pivo zavodi bor, u chex usulida, achchiq pivo pishiradi. Mehmon darhol bir nechta navlarni tanlashi mumkin - bu yoqimli. Bu yerda Moskva uchun kam uchraydigan chex vinosiga buyurtma berishingiz ham ma’qul. Chexiya vino zavodlari Rossiya bozoriga kirishni xohlaydi va Strazhekda ular allaqachon muvaffaqiyatga erishdilar.

"Kozlovitsa"

Jiri Yust: Moskvaning eng sevimli joylaridan birida, Chistye Prudyda, "Kozlovitsa" chex oshxonasi restorani mavjud. Menyuda ruslarga tanish bo'lmagan va Pragaga sayohat paytida ixtiyoriy ravishda buyurtma berish qiyin bo'lgan ko'plab an'anaviy chex taomlari borligidan shaxsan mamnunman. Bu erda ular krkovicka (cho'chqa go'shti biftek), mashhur smazhak (qovurilgan nonli pishloq) yoki utopenci (sirkada marinadlangan kolbasa) pishiradilar.

Kozlovitseda siz bir necha turdagi pivo ichishingiz mumkin va kuchliroqni afzal ko'rganlar uchun asosiy chex va yoqimli slovak spirtlarining yaxshi tanlovi mavjud. Rossiyada "Slovak jin" iborasi kamdan-kam uchraydi - archa ta'mi yumshoqroq. Bu Slovakiyaning haqiqiy imzo ta'mi."

Tetiklantiruvchi va bir oz tetiklantiruvchi ko'pikli ichimlikning muxlislari Chexiya pivosini dunyodagi eng yaxshilaridan biri deb bilishadi. Ha, aslida, bu erdan kelib chiqadi, bu haqda tarixiy dalillar mavjud.

Bizning eramizdan oldin keltlar zamonaviy Chexiya Respublikasi hududida pivo pishirgan deb ishoniladi, ammo bugungi kunda bu ichimlik nima ekanligini aniq aytish mumkin emas. Ammo urf-odatlar saqlanib qolganligi sababli, xronika ma'lumotlariga ko'ra, bizning eramizning birinchi ming yilliklarida Chexiyada pivo bug'doydan tayyorlangan.

Shuningdek, 1088 yilda knyaz Břetislav tomonidan pivo tayyorlash uchun Vishegrad rohiblariga bir necha qop xop sovg'a qilinganligi haqida yozma dalillar mavjud. 13-asrga qadar ko'pik deyarli har bir uyda pishirilgan, keyin esa bunday huquqni faqat rohiblarga beradigan qonun hujjatlari paydo bo'la boshladi.

Keyinchalik ustaxona pivo ishlab chiqaruvchilari paydo bo'ldi va XIV-XV asrlarda birinchi pivo zavodlari qurildi, ularning ba'zilari hozirgi kungacha ishlaydi.

1842 yildan beri butun dunyo chex pivosi haqida bilib oldi. Pilsen shahrida Bavariyadan kelgan pivo ishlab chiqaruvchisi o'sha paytda yangi, inqilobiy turdagi pivo bo'lgan pilsnerni pishirgan.

Chexiya Respublikasida pivo tayyorlashning jiddiy pasayishi Birinchi jahon urushi davrida sodir bo'ldi, keyin ishlab chiqarish Ikkinchi Jahon urushigacha tiklanmadi. Va undan keyin, Chexoslovakiyaning shakllanishi bilan, hamma narsa milliylashtirilganda, ko'pikni eski uslubga aylantirib, modernizatsiya qilish uchun hech qanday pul sarflanmadi.

Aytgancha, bu unga faqat yaxshilik qildi. Chexiya pivosi SSSRda ham ma'lum bo'lgan, ammo kam odam uni sinab ko'rdi. Kapitalizmga qaytishi bilan chexlar to'liq tezlikda pivo tayyorlashni boshladilar. Va bu erda an'analarni saqlash mashhurlikning yangi o'sishi uchun asos bo'ldi.


Bugungi kunda Chexiyada 250 dan ortiq pivo zavodlari mavjud.

Malumot. Statistik ma'lumotlarga ko'ra, aholi jon boshiga ko'pik iste'moli dunyodagi eng yuqori ko'rsatkichdir.

O'rtacha chex yiliga 132 litr pivo ichadi! Ushbu reytingda Rossiya allaqachon 26-o'rinni egallab turibdi.

Chexiya pivosi nima?

Mamlakat qonunchiligiga ko'ra, faqat malt, hop va suvdan tayyorlangan ichimlik Chexiya deb nomlanish huquqiga ega. Boshqa ingredientlarga ruxsat berilmaydi. Belgisi (České pivo) faqat qattiq tekshiruvdan o'tgan va mahsulotlari eng yuqori sifatga ega ekanligini isbotlagan kompaniyalar o'z ichimliklarining yorlig'iga qo'yish huquqiga ega. Bu barcha qonunlarga muvofiq tayyorlangan tabiiy mahsulotni sotib olganingizni tasdiqlovchi geografik belgidir.

Real Chexiyani "belgilagan" engil achchiq bilan boy ta'mga ega bo'lishi kerak, uchinchi tomon lazzatlariga ega bo'lmaslik, texnologiyaga muvofiq faqat yuqori sifatli xom ashyolardan tayyorlanishi kerak.

Bu belgi faqat Chexiya Respublikasida ishlab chiqarilgan pivoning yorliqlarida. Uni mamlakatdan tashqarida joylashgan va Chexiya kompaniyalariga tegishli bo'lgan boshqa zavodlarda o'rnatish taqiqlanadi. České pivo yozuvi bo'lgan shishani olib, ichimlik tarkibida bo'yoqlar, qo'shimchalar yoki konservantlar yo'qligiga ishonch hosil qilishingiz mumkin.

Ko'pgina yosh va kichik kompaniyalar ishlab chiqarish jarayonini tezlashtiradigan va saqlash muddatini uzaytiradigan qo'shimchalarni mensimaydilar, lekin ular o'z mahsulotlariga yuqorida ko'rsatilgan belgini qo'yishga haqli emaslar.

Eng mashhur brendlar

  1. Budějovicky Budvar (mashhur) - České Budějovice shahrida ishlab chiqarilgan, 60 dan ortiq mamlakatlarga eksport qilinadi.
  2. Pilsner Urquell (Pilsner Urquell) - Pilsen shahridagi pivo zavodi tomonidan 1842 yildan beri ishlab chiqarilgan engil pilsner. O'ziga xoslik, Bohemian hop navi Saatz tufayli xarakterli achchiq ta'mida.
  3. Velkopopovicky Kozel (Velkopopovitsky Kozel) - rus pivo sevuvchilar orasida mashhur. 1874 yildan Velké Popovice qishlog'ida ishlab chiqarilgan. Echki pivo zavodining ramzi hisoblanadi.
  4. Staropramen (Staropramen) - eng mashhur Chexiya brendlari orasida. Ikki asr davomida Pragada (pivo Smichov) ishlab chiqarilgan.
  5. Černá Hora (Qora tog') - České Budějovice ichimligi.
  6. Gambrinus (Gambrinus) - bozordagi eng mashhur pilsnerlardan biri, Chexiya Respublikasining pivo poytaxti - Pilsen shahridan "keladi".
  7. Krušovice (Krushovice) - shuningdek, mashhur brend, retsept 1581 yilda paydo bo'lgan. Krusovice qishlog'ida ishlab chiqarilgan.
  8. Usta (Magistr) - bu mustahkamlangan pivo Velké Popovice qishlog'ida tayyorlanadi.
  9. Starobrno (Starobrno) - Brno shahridan. Pivo zavodi deyarli etti asrlik (birinchi ko'pik 1325 yilda chiqarilgan)!
  10. Radegast (Radegast) - nisbatan yosh brend (1970), Moraviyaning Frydek-Mistek shahridan.

Chexiya pivosining tasnifi

Chexiya pivo ishlab chiqaruvchilarining idishlaridagi belgilarda chalkashmaslik uchun siz uning tasnifi xususiyatlari haqida ozgina bilishingiz kerak.

Zichlik

Bu eng muhim tasnif nuqtalaridan biridir.

Chexiya Respublikasidagi shishalarning yorliqlarida va restoran menyusida siz tushunarsiz raqamlarga duch kelishingiz mumkin.

Bu pivo sharbatining asl zichligi. Bu raqamlar nimani anglatadi?

  • 10° (Desitka). Pivo tarkibida 10% dan kam bo'lmagan sariyog 'birlamchi ekstrakti mavjud. Yetuklar 3 - 4,3% qal'aga ega. U 25-35 kunlik pishib etish davriga ega;
  • 12 ° (Dvanáctka) - zichroq - taxminan 12% va kuchliroq 4,5 - 5%. Pishib etish taxminan 90 kun davom etadi.

8° (past ekstraktiv, suvli), 18° qalin va zich ham bor.

rangi bo'yicha

Ikkinchi tasnif ichimlik rangiga asoslanadi. Qabul qilingan turlar:

  1. Light (Světlé) rangpar soloddan tayyorlanadi va somondan och sarg'ish rangga ega.
  2. Yarim qorong'i (Polotmavé) qovurilgan, shuningdek, engil malt bilan aralashtirilgan karamel solodidan tayyorlanadi. Rangi - amberdan och jigarranggacha.
  3. To'q rangli, qora ranggacha (Tmavé) - turli darajadagi qovurilgan soloddan tayyorlangan. To'q jigarrang, qizil va hatto qora bo'lishi mumkin.
  4. Dilimlangan (Řezané) - bu aniq bir tur emas, balki xizmat qilishning o'ziga xos usuli. Chexiya Respublikasida restoran yorug'likni qorong'i bilan aralashtirishi mumkin va qatlamlar orasidagi chegara aniq ko'rinadigan tarzda.

Fermentatsiya turi bo'yicha

Chexiya pivo ishlab chiqaruvchilari o'zlarining pivolarini ishlab chiqarish usullariga ko'ra ajratadilar:

  • pastki fermentatsiya (butun dunyo nomi -). Bu yorug' va qorong'i. Fermentatsiya 4-9 ° S haroratda sodir bo'ladi. Pastki fermentatsiya xamirturushidan foydalaning (Saccharomyces uvarum, Saccharomyces carlsbergensis);
  • yuqori fermentatsiya yuqori haroratni o'z ichiga oladi: 15 - 25 ° C. Bu usul porter, ale, stout ishlab chiqarish uchun ishlatiladi;
  • pils ham pastki fermentatsiya usuli bilan yaratilgan, ammo bu usul o'ziga xos xususiyatlarga ega, ularning ko'pchiligi faqat mutaxassislarga ma'lum. Chexlar pilsnerni pivo an'analarining ajralmas qismi va o'ziga xos milliy yutuq deb bilishadi. Eng mashhur chex pilsneri - Urkwell. Yengil, to'liq boy ta'mga ega, unda engil achchiqlik bilan yumshoqlik aniq seziladi.


Guruhlarga bo'linish

Chexiya Respublikasida ishlab chiqarilgan barcha pivo 11 guruhga bo'lingan. Ular wortni tayyorlash usuli, shuningdek, kuchi bilan farqlanadi.

  1. Stolni, ya'ni ovqat xonasi. U asosan arpa solodidan tayyorlanadi, u engil, bir oz suvli, dastlabki og'irligi 7% dan kam.
  2. Vicepni. Vycherpni guruhi arpa sutining dastlabki zichligi 7-10% bo'lgan ichimliklardan iborat.
  3. Ležák asosan arpa solodidan tayyorlanadi va 11-12% tortishish kuchiga ega.
  4. Maxsus. Maxsus, arpa malti bilan. Zichlik 13% va undan yuqori.
  5. Porter (porter) - qorong'u, asosan arpa. Zichlik 18% yoki undan ko'p.
  6. Pivo se sníženym obsahem alkoholu, ya'ni past alkogol tarkibiga ega - 1,2% dan ko'p emas.
  7. Nealkoholické (alkogolsiz). Undagi spirtning ulushi 0,5% dan oshmaydi.
  8. Pšeničné - bug'doy solodidan pishiriladi, bu sut tarkibida kamida uchdan bir qismidir.
  9. Kvasnikové - xamirturush. Pishganidan keyin unga faol xamirturush (xamirturush kerak) qo'shiladi. Ichimlik tarkibida B vitaminlari ko'p.
  10. Ochucene (xushbo'y). Unga turli xil meva konsentratlari, o'tlar, asal, xushbo'y moddalar yoki spirtli ichimliklar qo'shiladi. Kenevir, yalpiz, qora smorodina, tsitrus lazzatlarida mavjud. Qal'a 1,5 - 15%.
  11. Z jinych obilovin. Maltlar aralashmasidan, ularning uchdan bir qismi arpa va bug'doy emas, balki boshqa donalar (jo'xori, makkajo'xori, tariq va boshqalar).

Yuqoridagi navlarga qo'shimcha ravishda, turli xil ta'mga ega bo'lgan ko'pikli va mustahkamlangan. Hammasi bo'lib 120 dan ortiq Chexiya pivo zavodlarida turli xil ta'm va byudjetlar uchun 550 ta brend mavjud.


Chexiya Respublikasida odamlar qanday qilib pivo ichishadi?

Bu mamlakatning o'ziga xos pivo etiketi bor.

  • Erkak birinchi bo'lib o'z xonimini himoya qilish, u yolg'iz kelmaganini ko'rsatish uchun pabga kiradi. Xo'sh, bu holda, birinchi bo'lib uchadigan krujkani oling.
  • Katta kompaniya bilan kelganingizdan so'ng, birinchi navbatda, uni jo'natish, joylar bor-yo'qligini so'rash odatiy holdir.
  • Pivo gazak uchun qabul qilinmaydi. Maksimal - yong'oqlar / chiplar, keyin hamma sizning mahalliy emasligingizni darhol tushunadi.
  • Ish kuni tushlik vaqtida pivo ichsa bo‘lmaydi. Soat 12 dan boshlab u hamma joyda sotiladi va spirtli ichimlik hisoblanmaydi.
  • Ko'pgina pivo bog'larida "ppm hisoblagichi" mavjud. Agar uchta krujka ko'pik "qabul qilingan" dan keyin haydash mumkinmi yoki yo'qmi degan shubhangiz bo'lsa, maxsus qurilmaga nafas oling va monitorda ppm soni ko'rsatiladi. Shu tarzda siz taksi chaqirish yaxshiroqmi yoki yo'qligini bilib olasiz.
  • Ammo Xitoy restoranlari yoki pitseriyalarida pivoga buyurtma berish yomon odobdir. Garchi bu erda "sayyohlar uchun" bo'lsa-da, lekin qoida tariqasida - birinchi tazelik emas.
  • Chexiya pivosining haqiqiy ta'mini bilish uchun siz bu erda "janoblar" deb ataladigan pivo restoraniga borishingiz kerak.
  • Pablarda ular shishaga buyurtma berishmaydi, faqat qoralama. Va uyda shisha suv ichish odatiy holdir.
  • Pivo bog'ida kechki yig'ilishlarda o'rtacha me'yor chex uchun 5-7 krujka.
  • Chexiya Respublikasida eng mashhur brendlar - Pilsen, Velkopopovitsky Kozel, Gambrinus, Budvar, Radegast, Staropramen. "Krushovice". Va shuningdek - mamlakat bo'ylab tarqalgan kichik pivo zavodlari tomonidan ishlab chiqarilgan hunarmandchilik pivolari.


Chexiya pivo festivali

Chexiya pivo festivali Germaniya Oktoberfesti kabi ikki yuz yillik tarixga ega bo'lmasa-da, unga butun dunyodan minglab pivo ixlosmandlari tashrif buyurishadi. Bayram 2008 yildan beri Letňany ko'rgazma markazida (Praga) 17 kun davomida o'tkaziladi.

Uning farqi ichimliklarning xilma-xilligidir. Aynan shu yerda siz Chexiya Respublikasida ishlab chiqarilgan 500 dan ortiq navlarni, shuningdek, ko'plab xorijiy navlarni tatib ko'rishingiz mumkin.

Festival may oyining o'rtalarida o'tkaziladi. Ruslarga bayram uchun mehmonxona xonalarini bron qilish imkoniyati ham berilgan. Mehmonlar festivalga chiptani (barcha 17 kun uchun amal qiladi) 100 kronga sotib oladi. Bundan tashqari, har bir kattalar 20 kron hissa qo'shadi. 400 kron uchun siz VIP maydoniga kirishni sotib olishingiz mumkin. Karta 200, 500 yoki 1000 kron bilan to'ldirilishi mumkin.

Chexiya Respublikasidan qancha pivo olib ketishingiz mumkin?

Spirtli ichimliklarni tashishda cheklov mavjud (pivo ham unga tegishli): kattalar uchun 5 litrdan ko'p emas. Bolalarga spirtli ichimliklar olib kirishga ruxsat berilmaydi. Uch litr bepul tashiladi, yana ikkitasini to'lash kerak. Bundan tashqari, har bir "ortiqcha" litr 10 evro turadi.

Maslahat. Spirtli ichimliklarni "ikki kishiga" tashishda uni alohida qoplarga qadoqlash tavsiya etiladi, bojxonachilarning savollari kamroq bo'ladi.

Pivo (shuningdek, sharob va boshqa alkogolli suyuqlik) asl o'ramida bo'lishi kerak. Uch litrli bankalarni oddiygina musodara qilish mumkin.

Har bir shisha mahkamlangan, ya'ni o'ralgan bo'lishi kerak. Eng yaxshisi - pufakchali o'ramda, lekin siz uni kozok, futbolka va boshqalarga ham qo'yishingiz mumkin.


Chexiya ularda qanday uyushmalarni uyg'otadi, deb so'rashganda, ko'plab sayyohlar javob berishadi: Praga, xokkey, Karlovi Vari, Yagr, Skoda, qal'alar, Shveyk va, albatta, pivo. Pivo, albatta, ko'pchilik uchun aqlga kelgan birinchi assotsiatsiyadir. Buning ajablanarli joyi yo'q, chunki Chexiyada 500 dan ortiq turdagi ajoyib pivo ishlab chiqariladi, bu Rossiyadan kelgan sayyohlarning ko'pchiligi ta'til paytida tatib ko'rishlari kerak. Menimcha, Chexiya pivosi haqida gapirish vaqti keldi.

Chexiya bir kishi boshiga pivo iste'mol qilish bo'yicha etakchi hisoblanadi. Tasavvur qiling: o'rtacha chex ichimliklar 132 litr pivo yilda. Rossiya bu ko'rsatkich bo'yicha 26-o'rinda. Va ko'pchilik ruslar ichadigan narsalarni pivo deb atash mumkinmi degan savol munozarali bo'lib qolmoqda. Chexiya Respublikasida pivoning mashhurligi uning foydali xususiyatlari va bu ko'pikli ichimlikning an'anaviy chex taomlari bilan yaxshi muvofiqligi bilan izohlanadi. Chexiya Respublikasida sizda kam pul evaziga ajoyib sifatli pivo ichish uchun ajoyib imkoniyat bor.

Chexiya pivo ishlab chiqarish tarixi

Chexiya pivosi va pivo sanoati uzoq tarixga va uzoq an'anaga ega. Chexiya pivo zavodi haqida birinchi hujjatli eslatma 993 yilda Břevnov monastiridagi (Břevnovský klášter) pivo zavodiga ishora qiladi.

Qadim zamonlarda pivo deyarli har bir uyda ibtidoiy usulda pishirilgan. Biroq, ular uni ichishmadi, balki u bilan turli xil ovqatlar tayyorladilar: sho'rvalar, donlar, soslar.

19-asrning o'rtalari Chexiya pivo sanoatining oltin davri hisoblanadi. Bu vaqtda pivo tayyorlash jarayonidagi asosiy texnologik o'zgarishlar: pastki fermentatsiyaga o'tish, kichik pivo zavodlarining yopilishi, yangi pivo zavodlarining paydo bo'lishi, saxarometrning paydo bo'lishi, mexanik sovutish, pivo reklamasining keng tarqalishi. Aynan shu davrda solod va pivoning sanoat ishlab chiqarishi yo'lga qo'yildi. Bo‘lajak pivo ishlab chiqaruvchilarni tayyorlash va pivo sifatiga katta e’tibor qaratildi.

Chexiya pivosi nima?

Chexiya qonunlariga ko'ra, pivo - bu malt, suv va hopdan olingan mustni fermentatsiyalash natijasida olingan ko'pikli ichimlik. Chexiya pivosining tarkibida boshqa ingredientlar bo'lmasligi kerak, faqat pastki fermentatsiya uchun malt, şerbetçiotu, suv va pivo xamirturushlari.

Chexiya pivosi (České pivo) himoyalangan geografik belgidir. Ushbu himoyaning maqsadi Chexiya Respublikasida ishlab chiqarilgan pivoning obro'si va sifatini saqlab qolishdir. Chexiya pivosi deb nomlanish huquqi xomashyo, pivo tayyorlash va tayyor mahsulot sifatini tekshirish va maxsus davlat nazoratidan o‘tgan ichimlikka beriladi. Chexiya pivosi ma'lum bir sifat va ishlab chiqarish joyiga qo'shimcha ravishda quyidagi xususiyatlarga ega bo'lishi kerak: boy ta'm, engil achchiqlik, begona hid va ta'mlarning minimal mavjudligi. Chexiya Respublikasining pivo xaritasida siz mamlakatning barcha burchaklarida pivo tayyorlanayotganini ko'rishingiz mumkin.

Chexiyaning eng mashhur pivo brendlari

Budějovický Budvar (Budweiser)- Cheske Budejovice shahridan 60 dan ortiq mamlakatlarga etkazib beriladigan pivo. Yiliga 1,6 million gektolitr (hl) ishlab chiqariladi.

Černá Hora (Qora tog')- pivo Cheske Budejovitse shahridagi eng qadimgi pivo zavodlaridan birida ishlab chiqariladi.

Gambrinus (Gambrinus)- Gambrinus pivosi Chexiya bozorida eng mashhurlaridan biri bo'lib, Chexiya Respublikasining pivo poytaxti Pilsen shahrida ishlab chiqariladi.

Krushovice- 1581 yilda Krusovice qishlog'ida ishlab chiqarila boshlangan mashhur pivo brendi.

Magistr (magistr)- Master brendi ostida mustahkamlangan pivo Chexiyada mashhur bo'lib ketdi, u Velke Popovice qishlog'idagi zavodda ishlab chiqariladi.

Pilsner Urquell (Pilsner Urquell)- 1842 yildan beri Pilsen shahrida ishlab chiqarilgan engil pastki fermentlangan pivo. Pilsner Urquellning asosiy pivo tayyorlash xususiyatlari faqat Bogemiyada o'sadigan Saaz hop navi bo'lib, bu pivoning o'ziga xos achchiq ta'mi bor.

Radegast (Radegast)- bu pivo 1970 yilda Moraviyaning Frydek-Mistek shahrida ishlab chiqarila boshlandi. Pivo Radegast G'arbiy slavyan xudosi sharafiga nomlangan.

Starobrno (Starobrno)- pivo zavodi Brno shahrida joylashgan bo'lib, yiliga 914 ming gektolitr pivo ishlab chiqaradi. Pivo zavodi 1325 yildan beri ishlaydi!

Staropramen (Staropramen) 19-asrdan beri Pragada Smichov pivo zavodida ishlab chiqarilgan eng mashhur chex pivo brendidir.

Velkopopovicky Kozel (Velkopopovicky Kozel)- ko'pchilik ruslar bu pivo markasini ichishni yaxshi ko'radilar. Velké Popovice qishlog'ida pivo 1874 yilda ishlab chiqarila boshlandi, pivo zavodining ramzi - echki.

Pivoning zichligi bo'yicha tasnifi

Rossiyada pivo yorliqlari va restoranlardagi menyular odatda pivo tarkibidagi spirtning foizini ko'rsatadi. Chexiya Respublikasida wortning foizi ko'rsatilgan (pivoning zichligi bunga bog'liq). Pivo yorliqlarida 10° va 12° raqamlarini ko‘rsangiz, hayron bo‘lmang.

10° (Desitka) pivo tarkibida kamida 10% wort bo'lishi kerakligini anglatadi. Bunday pivo tarkibida 3 - 4,3% spirt mavjud va an'anaviy fermentatsiya davri taxminan 25-35 kun.

12° (Dvanaktka) pivo tarkibida 12% gacha wort borligini bildiradi. Bunday pivoda ko'proq alkogol mavjud, taxminan 4,5 - 5%, fermentatsiya davri taxminan 90 kun davom etadi.

Pivoning rangi bo'yicha tasnifi

  1. Svetle (engil)- engil soloddan tayyorlangan pivo;
  2. Polotmavé (yarim qorong'i)- qovurilgan va karamellangan solodlardan tayyorlangan pivo, ular maltning engil navlari bilan aralashtiriladi;
  3. Tmavé (quyuq yoki qora) qovurilgan soloddan tayyorlangan pivo hisoblanadi;
  4. Řezane (to'g'ralgan)- Bu bir xil nisbatda bir stakanga quyilgan engil va quyuq pivo. Aksariyat restoranlarda ular siz uchun engil va quyuq pivoni aralashtirib yuborishadi, lekin virtuozlar uni qatlamlar orasidagi aniq chegara ko'rinadigan tarzda quyadilar.

Pivoning fermentatsiya turi bo'yicha tasnifi

Ko'pincha pivo fermentatsiya (fermentatsiya) turiga ko'ra tasniflanadi. Pivo yuqori fermentlangan va pastki fermentlangan pivolarga bo'linadi.

yuqori fermentatsiya 15-25 ° S nisbatan yuqori haroratda sodir bo'ladi. Pastki fermentatsiyani joriy etishdan oldin deyarli barcha pivo shu tarzda ishlab chiqarilgan. Shu tarzda ishlab chiqarilgan eng mashhur pivolar ale, porter, stout va bug'doy pivosidir.

pastki fermentatsiya 4-9 ° S past haroratlarda sodir bo'ladi. Bu usul Saccharomyces uvarum yoki Saccharomyces carlsbergensis xamirturushidan foydalanadi.

Men tafsilotlarga kirmayman va fermentatsiyaning barcha turlari haqida gapirmayman, lekin sizlarga Chexiya pivosini ishlab chiqarishda ishlatiladigan eng mashhur fermentatsiya turi haqida gapirib beraman.

Pils- aniq ko'rinadigan yumshoq va engil achchiq ta'mi bilan to'ldirilgan engil pivo. Ushbu turdagi pivo butunlay Chexiya emas, u 19-asrning o'rtalarida Markaziy Evropada paydo bo'lgan va bu ishlab chiqarish texnologiyasi Chexiyaga 1842 yilda nemis pivo ishlab chiqaruvchilari tomonidan olib kelingan. Qisqa vaqt ichida Chexiya va Moraviyadagi barcha pivo zavodlari ushbu ishlab chiqarish texnologiyasiga o'tdi. Ushbu turdagi fermentatsiya butun dunyo bo'ylab pivo ishlab chiqarishda qo'llaniladi, ammo Chexiya Pilsner Urquell namunadir.

Chexiya pivosining guruhlarga bo'linishi

Rang bo'yicha bo'linishdan tashqari, chex pivosini 11 guruhga bo'lish mumkin, ular wort tayyorlash usuli va alkogol tarkibi bilan farqlanadi.

  • Stolni (stol) asosan arpa solodidan tayyorlanadigan pivo boʻlib, dastlabki ogʻirligi 6,99° gacha.
  • Výčepní (chizmoq)- asosan arpa solodidan tayyorlangan, zichligi 7 - 10 ° gacha bo'lgan pivo.
  • Lezak (to'shak)- asosan arpa solodidan tayyorlangan, zichligi 11 - 12 ° gacha bo'lgan pivo.
  • Maxsus (maxsus)- asosan arpa solodidan tayyorlangan, tortishish kuchi 13° va undan yuqori bo'lgan pivo.
  • Porter (porter)- quyuq pivo, asosan arpa solodidan tayyorlangan, zichligi 18 ° va undan yuqori.
  • Pivo se sníženym obsahem alkoholu (past alkogolli pivo)- alkogol miqdori 0,5 - 1,2% bo'lgan pivo.
  • Nealkoholické pivo (alkogolsiz pivo)- alkogol miqdori 0,5% dan ko'p bo'lmagan pivo.
  • Pšenicné (bug'doy)- bug'doy solodidan tayyorlangan pivo, uning ulushi 1/3 dan kam emas.
  • Kvasnikové (xamirturush)- qaynatilgandan keyin faol xamirturush yoki sut qo'shiladigan pivo. Bu pivolarda ko'proq B vitamini mavjud.
  • Ochucene (xushbo'y)- atirlar qo'shiladigan pivo (meva konsentratlari, o'tlar, atirlar, asal yoki spirtli ichimliklar). Men yalpiz, kanop, greyfurt, apelsin, qora smorodina xushbo'y pivolarni ko'rdim. Bunday pivoda alkogol miqdori 1,5 dan 15% gacha.
  • Z jinych obilovin (boshqa donalardan)- arpa va bug'doydan tashqari donli ekinlarning ekstraktlaridan tayyorlangan pivo, ularning ulushi kamida 1/3.

Yuqorida tavsiflangan pivo turlaridan tashqari, tarkibida ko'p miqdorda wort, mustahkamlangan pivo, turli xil ta'mli pivo mavjud. Ko'proq 120 Chexiya pivo zavodi mahsulot 550 ta pivo brendlari bu eng talabchan mijozni mamnun qiladi.

Chexiya pivosi uzoq tarixga va boy an'analarga ega - ma'lumki, 993 yilda Brzenov monastirining Benediktin rohiblari bu ichimlikni pishirgan. 1842 yilda Chexiya Respublikasida, Pilsen shahrida ular birinchi marta pastki fermentatsiya texnologiyasini o'zlashtirdilar va pilsner toifasidagi engil pivoni pishirdilar. 19-asrning o'rtalariga kelib, mamlakatning deyarli barcha shaharlarida sanoat tomonidan ishlab chiqarilgan chex pivosini sotib olish mumkin edi.

Chexiya pivo uslublari

Chexiya pivosining eng keng tarqalgan usuli - bu ochiq oltin rangga ega, engil ta'mga ega bo'lgan och lager. Ushbu turkumga Chexiya pivosining barcha taniqli brendlari kiradi: Staropramen, Krusovice, Prazacka, Budveiser Budvar, Bakalar va boshqalar.

Chexiya pivosining kuchi 3-9% ni tashkil qiladi va rangi har xil bo'lishi mumkin:

Yuqori fermentlangan pivo (ale) umumiy hajmning kichik bir qismidir. Bu turga, masalan, Trappist ale Chimay va Bohemian ale Bernard kiradi.

Chexiya pivo ishlab chiqarish markazlari

  • Svetle- och, och sariq pivo;
  • Polotmave- amber, boy sariq rang;
  • Tmave- o'rtacha quyuq, quyuq jigarrang;
  • cherne- eng quyuq, eng qora pivo.

Chexiya pivolarining assortimenti

Bugungi kunda chex pivosi Rossiyada keng tarqalgan. WineStyle do'konida chex pivosining mashhur brendlarini qulay shartlarda xarid qilishingiz mumkin.

  • České Budějovice. Bu shaharda pivo tayyorlash tarixi 13-asrga borib taqaladi. Zamonaviy zavod o'z faoliyatini 1795 yilda boshlagan. Bugungi kunda bu erda himoyalangan geografik ko'rsatkichga ega bo'lgan mahsulot bo'lgan mashhur Budweiser Budvar pivosi ishlab chiqariladi.
  • Pilsen. Birinchi pilsnerning tug'ilgan joyi (1842). Bugungi kunda Plzeňsky Prazdroj zavodi Pilsner Urquell, Gambrinus, Primus kabi pivo brendlarini ishlab chiqaradi.
  • Praga. Chexiya poytaxtida pivo tayyorlash tarixi monastirlar bilan uzviy bog'liq bo'lib, ularning devorlarida rohiblar 1000 yildan ko'proq vaqt oldin pivo pishirgan. Bugungi kunda Staropramen Stlitsadagi dominant brenddir, garchi barlarga ulangan ko'plab kichik pivo zavodlari mavjud. Ulardan eng keksasi U Fleků 1499 yildan beri faoliyat yuritib kelmoqda.
  • Brno va Janubiy Moraviya. Rohiblar 11-asr atrofida Moraviya pivosini tayyorlashni boshladilar. Bugungi kunda Chexiya Respublikasining ikkinchi yirik shahri Brnoda Starobrno va Černá Hora kabi mashhur pivo brendlari ishlab chiqariladi.