uy > Nonvoyxona > Oziq-ovqat sanoatida kaltsiy fosfat qo'llanilishi. E341 - kaltsiy fosfatlari


Oziq-ovqat sanoatida kaltsiy fosfat qo'llanilishi. E341 - kaltsiy fosfatlari




Umumiy xarakteristikalar va kvitansiya

Kaltsiy fosfatlar ortofosforik kislota tuzlari guruhidir. Sifatda oziq-ovqat qo'shimchalari kimyoviy formulada farq qiluvchi mono-, di- va tri-almashtirilgan kaltsiy ortofosfatlar qo'llaniladi. Bu farq ulardan foydalanishning o'ziga xos xususiyatlarini belgilaydi. Monobazik kaltsiy ortofosfat suvda yaxshi eriydi, qolgan ikkita tuz erimaydi, lekin kislotalar tomonidan osonlikcha hujumga uchraydi.

Tabiiy manbalardan moddani olish uchun fosfor kislotasini kaltsiy apatitiga yoki sulfat kislotani kaltsiy fosfatiga qo'llang. Kimyoviy ishlab chiqarish sharoitida E341 kaltsiy vodorod ortofosfat gidrolizi yoki kaltsiy gidroksidini fosforik kislota bilan reaksiyaga kiritish orqali olinadi. Natijada kristallar yoki donalar ko'rinishidagi kichik zarralari bo'lgan oq kukun hosil bo'ladi. Uning o'ziga xosligi shundaki, qizdirilganda uning suvda yoki boshqa moddalarda erish qobiliyati keskin pasayadi.

Maqsad

Kaltsiy fosfatlari kislorod molekulalari bilan reaksiyaga kirishish qobiliyati tufayli kislotalilikni tartibga soladi va shu bilan mahsulotlarning oksidlanishini oldini oladi. Ushbu moddalar un va boshqa quyma mahsulotlarning (shakar kukuni, tuz, choy) sifatini yaxshilash uchun mo'ljallangan. E341 ularning bir-biriga yopishib qolishi va bo'lak bo'lib qolishiga yo'l qo'ymaydi, tuzilmani yumshatadi, pishirilgan non va un mahsulotlari sifatini yaxshilaydi. qandolatchilik.


Qo'shimcha sariyog ', margarin, qayta ishlangan pishloq va muzqaymoq ishlab chiqarishda emulsifikator sifatida ishlaydi. Kristallanishni oldini olish uchun quyultirilgan sutga qo'shiladi. Spirtli ichimliklarga qo'shilganda va alkogolsiz ichimliklar modda rangni barqarorlashtiradi. Go'sht va baliq, meva va sabzavotlar uchun E341 qattiqlashtiruvchi va teksturizator, antioksidant sifatida ishlatiladi, shuning uchun mahsulotlar o'z rangi va shaklini saqlab qoladi va uzoq vaqt buzilmaydi.

Inson tanasining sog'lig'iga ta'siri: foyda va zarar

Foydali va zararli xususiyatlar E341 tarkibidagi kaltsiy tuzlari tarkibiga asoslanadi, agar ular tanaga sezilarli darajada kirsa, sog'likka zarar etkazishi mumkin va kichik miqdor qo'llab-quvvatlashga qodir.

Kaltsiy tuzlarining foydasi shundaki, ular kaltsiy gidroksiapatitning bir qismidir - bu bizning tanamizda mavjud bo'lgan va suyak to'qimalarining mustahkamligi, tish emali va terining elastikligi uchun zarur bo'lgan moddadir. E341 biz foydalanadigan mahsulotlar sifatini yaxshilaydi - non, choy, tuz, shuningdek, go'sht, baliq, makaron va qandolat mahsulotlari.

E341 ning tanaga zarari taxmin qilinadi, chunki ushbu moddaning sog'liqqa ta'siri haqida ilmiy ma'lumotlar yo'q. Bu oshqozon-ichak trakti va xolelitiyozning mavjud kasalliklarini kuchaytirishi, qon tomirlarida xolesterin plitalarining cho'kishiga olib kelishi mumkin deb taxmin qilinadi.

Foydalanish va qo'llash

E341 ni qo'llashning asosiy sohasi oziq-ovqat va ichimliklar ishlab chiqarishdir. Kaltsiy fosfatlari mahsulot sifatini sezilarli darajada yaxshilaydigan, saqlash muddatini uzaytiradigan va tashqi ko'rinishini yaxshilaydigan keng ko'lamli xususiyatlarga ega. Qo'shimchalar quyma mahsulotlarda mavjud bo'lib, ular pirojnoe, bo'laklash, keraksiz namlikni jalb qilishlari mumkin: bu un, tuz, turli xil turlari choy va o'simlik infuziyalari, shakar kukuni va kukunli krem, tez sho'rva konsentratlari va nonushta donlari.


E341 ning emulsifikatsiya qiluvchi xususiyatlari sterillangan sut va qaymoq, ayrim turdagi pishloq, sariyog 'va margarin ishlab chiqarishda qo'llanilishini topdi. Antioksidant va to'qimalarni kuchaytiruvchi sifatida go'sht, baliq va meva mahsulotlarida qo'llaniladi. Qo'shimcha likyor, sidr, turli xil meva siroplari va sportchilar uchun ozuqaviy ichimliklar ishlab chiqarishda rang va mustahkamlik stabilizatori sifatida ishlatiladi.

E341 tish pastasini ishlab chiqarishda ishlatiladi. U uy hayvonlari uchun ozuqa va chorva uchun ozuqa ishlab chiqarishda qo'llaniladi. Modda mineral o'g'itlar va yumshoq abrazivlarning bir qismidir. Shisha va keramika ishlab chiqarishni usiz amalga oshirish mumkin emas.

Gigiena me'yorlariga ko'ra, kun davomida E341 ning ruxsat etilgan maksimal iste'moli tana vazniga kilogramm uchun 70 mg dan oshmaydi.

Jadval. SanPin 2008 yil 26-maydagi 2.3.2.1293-03 ga muvofiq mahsulotlarda E341 kaltsiy fosfat oziq-ovqat qo'shimchalari miqdori normasi

Oziq-ovqat mahsuloti

Mahsulotlardagi E341 tarkibining maksimal darajasi

Sterilizatsiyalangan sut

Quruq moddalar miqdori 28% dan kam bo'lgan konsentrlangan sut

Kukunli va yog'sizlangan sut kukuni

Pasterizatsiyalangan va sterillangan krem

O'simlik yog'i bilan ko'pirtirilgan krem ​​va uning analoglari

Yosh pishloqlar

Qayta ishlangan pishloqlar va ularning analoglari

Sut mahsulotlariga asoslangan shokolad va arpa ichimliklar

Nordon sariyog '

Margarinli sendvich

Muzqaymoq (sut va qaymoqdan tashqari), mevali muz

Pishiriqlar, shu jumladan sutga asoslangan (muzqaymoq)

Pishiriqlar, kukunga o'xshash quruq aralashmalar

Meva mahsulotlari, sirlangan mevalar

Kartoshkani qayta ishlash mahsulotlari, shu jumladan muzlatilgan, sovutilgan va quritilgan

Kartoshka, oldindan qovurilgan va muzlatilgan

Non va unli qandolat mahsulotlari

Qandli qandolat mahsulotlari

Shakar kukuni

Saqich (faqat E341iii)

TI ma'lumotlariga ko'ra

Unga asoslangan quruq aralashmalar shakar qo'shilishi, kekler, kekler, kreplar va boshqalarni pishirish uchun pishirish kukuni.

Makaron

Ko'pirtirilgan xamir, fermentlangan suyuq yarim tayyor mahsulot, omlet uchun kaltaklangan tuxum aralashmasi, suyuq non tayyorlash

Ekstruziya texnologiyasidan foydalangan holda ishlab chiqarilgan don mahsulotlari, nonushta donlari

Quruq kukunli oziq-ovqat mahsulotlari (faqat E341iii)

Maxsus oziq-ovqat mahsulotlari

Go'sht mahsulotlari

1 kg xom go'sht uchun 5 g qo'shilgan fosfat

Qayta ishlanmagan baliq va fileto

Muzlatilgan qisqichbaqasimon mahsulotlar

Qiyma baliq "surimi"

Baliq va qisqichbaqalar pastasi

Muzlatilgan qiyma baliq va undan tayyorlangan mahsulotlar

1 kg uchun 5 g qo'shilgan fosfat

Konservalangan qisqichbaqasimonlar

1 kg xom ashyo uchun 5 g qo'shilgan fosfat

Quruq tuxum mahsulotlari (melanj, oq, sarig'i)

Sho'rvalar va bulyonlar (konsentratlar)

Ichimlik bulutlari

Sportchilar uchun ixtisoslashtirilgan ichimliklar, sun'iy minerallashtirilgan alkogolsiz ichimliklar

O'simlik oqsillariga asoslangan ichimliklar

Spirtli ichimliklar mahsulotlari

Sidr (olma va nok)

Choy va o'simlik choylari quruq, darhol

Tuz va tuz o'rnini bosuvchi moddalar

Sutli kokteyllar, muzqaymoq, jo'xori pishiriqlari, kreplar, Pasxa keklari uchun siroplar (dekorativ qoplamalar)

Go'sht va sabzavot mahsulotlari uchun sirlar

Biologik faol oziq-ovqat qo'shimchalari

TI ma'lumotlariga ko'ra

Qonunchilik

Mahsulotlarda E341 dan foydalanish Rossiyada sanitariya qoidalari va standartlari bilan tartibga solinadi (2008 yil 26 maydagi SanPin 2.3.2.1293-03):

  • 3.6.56-band konsistensiya stabilizatorlari, emulsifikatorlar, quyuqlashtiruvchi moddalar, teksturizatorlar va bog'lovchi vositalardan foydalanish bo'yicha gigienik qoidalar;
  • 3.2.26-band kislotalar, asoslar va tuzlardan foydalanish bo'yicha gigienik qoidalar;
  • P. 3.7.15 Non va unni yaxshilash vositalaridan foydalanishning gigienik qoidalari;
  • 5.4.17-bandda foydalanish uchun xamirturush uchun ozuqa moddalari (oziqlantirish). Oziq-ovqat sanoati.

Qo'shimcha Evropa Ittifoqi, Ukraina va MDH mamlakatlarida foydalanish uchun tasdiqlangan. Amerika FDA E341ni zararsiz deb tasniflaydi, ammo mahsulotdagi ushbu moddaning darajasi yorliqda ko'rsatilishi kerak.

Kaltsiy fosfatning tish salomatligi uchun foydalari haqida bilish uchun quyidagi videoni tomosha qiling.

Kaltsiy ortofosfat(oziq-ovqat qo'shimchasi E-341) - oq rangli amorf kukun, suvda ozgina eriydi, lekin kislotalarda eriydi. Ko'pgina kimyoviy moddalardan farqli o'laroq, fosfatlarning eruvchanligi harorat oshishi bilan kamayadi. Barcha gidroksiapatitlardan (kaltsiy fosfat birikmalari), kaltsiy ortofosfat hujayradan tashqari tana suyuqliklarining ta'siriga eng chidamli va bir qator fiziologik jarayonlarda muhim rol o'ynaydi. Tabiiy buloqlar: Kaltsiy fosfatlar sutda mavjud. Inson tanasida kaltsiy asosan kaltsiy fosfatlar shaklida mavjud. Inson suyaklarining 70 foizi kaltsiy fosfatlardan iborat. Tish emali ham asosan gidroksiapatitlardan iborat.

Oziq-ovqat sanoatida ishlatiladigan kaltsiy ortofosfatlarning kichik turlari:

E-341(men) monokalsiy fosfat - kaltsiy ortofosfat kimyoviy formula bilan monoalmashtirilgan: Ca2); E-341(II) dikalsiy fosfat - kaltsiy ortofosfat kimyoviy formula bilan almashtirilgan: CaHPO4; E-341(III) trikalsiy fosfat - kaltsiy ortofosfat molekulyar formulaga ega bo'lgan uch almashtirilgan: Ca3O8P2. E-341 qabul qilinmoqda Kaltsiy ortofosfat minerallardan olinadi va kimyoviy yo'l bilan - ortofosfor kislotasini kaltsiy oksidi yoki ohak suti bilan reaksiyaga kiritish va kaltsiy vodorod ortofosfatni gidrolizlash orqali olinadi. O'tgan asrning 70-yillaridan boshlab butun dunyoda ortofosfatlarning biologik harakatlarini o'rganish bo'yicha turli tadqiqotlar olib borildi. Qo'shimchaning salbiy ta'siri E-341 organizmda hali ilmiy isbotlangan emas, lekin qo'shimcha haqida onlayn aylanma mish-mishlar bor E-341 oshqozon-ichak trakti kasalliklari va hazmsizlikni keltirib chiqaradi.

Kaltsiy ortofosfatning qo'llanilishi

Oziq-ovqat qo'shimchasi E-341 oziq-ovqat sanoatida stabilizator, kislotalilikni regulyator, xamirturush, rangni mustahkamlovchi sifatida ishlatiladi. Bundan tashqari, kaltsiy ortofosfatlar qayta ishlangan pishloqlar ishlab chiqarishda emulsifikatsiya qiluvchi tuz sifatida ishlatiladi. Sut kukuni va qaymoq tarkibidagi oziq-ovqat qo'shimchasi E-341 ajratuvchi va pishishiga qarshi vosita sifatida ishlatiladi. Kaltsiy ortofosfatlar, shuningdek, meva va sabzavotlar konservalarini ishlab chiqarishda quyultirilgan sut uchun antikristalizator va o'simlik to'qimalari uchun quyuqlashtiruvchi sifatida ishlatiladi. Eng keng tarqalgan qo'shimcha E-341 ishlab chiqarishda oziq-ovqat sanoatida qo'llaniladi non mahsulotlari, maxsus ichimliklar (masalan, sportchilar uchun), tarkibida qattiq moddalar bo'lgan konsentrlangan sut, quruq sut, quyultirilgan sut, muzqaymoq, baliq va qiyma go'sht, alkogolli ichimliklar, quruq va o'simlik choylari, yarim tayyor mahsulotlar, nonushta donlari, mahsulotlar darhol pishirish, qandolat mahsulotlari, pishirish kukunlari, qayta ishlangan pishloqlar, biologik faol qo'shimchalar, konservalangan meva va sabzavotlar.

Kaltsiy ortofosfatlarning boshqa qo'llanilishi:

chorva mollari uchun o'g'itlar va mineral ozuqalar ishlab chiqarish; tish pastalari va kukunlari tarkibiy qismlaridan biri; keramika, shisha, yumshoq abraziv ishlab chiqarishda qo'llaniladi.

TA'RIF

Kaltsiy fosfat kukun hisoblanadi oq(1-rasm) suvda juda yomon eriydi.

U ikkita polimorfik modifikatsiya shaklida mavjud: monoklinik va olti burchakli.

Guruch. 1. Kaltsiy fosfat. Tashqi ko'rinish.

Kaltsiy fosfatning asosiy xususiyatlari quyidagi jadvalda keltirilgan:

Kaltsiy fosfatini tayyorlash

Kaltsiy fosfat ishlab chiqarishning laboratoriya usullari ortofosfor kislotasining kaltsiy tuzlari (1) yoki kaltsiy gidroksidi (2) ta'sirini o'z ichiga oladi:

3CaCO 3 + 2H 3 PO 4 = Ca 3 (PO 4) 2 + 3CO 2 + 3H 2 O (1);

3Ca(OH) 2 + 2H 3 PO 4 = Ca 3 (PO 4) 2 + 6H 2 O (2).

Kaltsiy fosfatning kimyoviy xossalari

Kaltsiy fosfat - kuchli asos - kaltsiy gidroksid (Ca(OH) 2) va kuchsiz kislota - fosforik kislota (H 3 PO 4) tomonidan hosil bo'lgan o'rtacha tuz. Suvli eritmada gidrolizlanadi. Gidroliz anion orqali boradi (nazariy jihatdan ikkinchi va uchinchi bosqichlar mumkin). OH anionlarining mavjudligi muhitning ishqoriyligini ko'rsatadi.

Birinchi bosqich:

Ca 3 (PO 4) 2 ↔ 3Ca 2+ + 2PO 4 3- ;

3Ca 2+ + 2PO 4 3- + HOH ↔ HPO 4 2- + 3Ca 2+ + OH - ;

Ca 3 (PO 4) 2 + HOH ↔ CaHPO 4 + Ca(OH) 2.

Ikkinchi bosqich:

CaHPO 4 ↔ Ca 2+ + HPO 4 2- ;

Ca 2+ + HPO 4 2- + HOH ↔ H 2 PO 4 - + Ca 2+ + OH -;

CaHPO 4 + HOH ↔ Ca(H 2 PO 4) 2 + Ca(OH) 2.

Uchinchi bosqich:

Ca(H 2 PO 4) 2 ↔ Ca 2+ + H 2 PO 4 -;

Ca 2+ + H 2 PO 4 - + HOH ↔ H 3 PO 4 + Ca 2+ + OH -;

Ca(H 2 PO 4) 2 + HOH ↔ H 3 PO 4 + Ca(OH) 2.

Kaltsiy fosfat tuzlarning barcha xususiyatlariga ega:

— kuchli mineral kislotalar bilan oʻzaro taʼsiri

Ca 3 (PO 4) 2 + 6HCl = 3CaCl 2 + 2H 3 PO 4;

- tuzlar bilan o'zaro ta'sir qilish, buning natijasida reaktsiya mahsulotlaridan biri suvda erimaydigan birikma hisoblanadi

Ca 3 (PO 4) 2 + 3Li 2 SO 4 = 2Li 3 PO 4 ↓ + 3CaSO 4;

- qizdirilganda parchalanish

Kaltsiy fosfatning qo'llanilishi

Kaltsiy fosfat qoramol va parrandalar uchun ozuqa ishlab chiqarishda qo'shimcha sifatida qo'llanilishini topdi. U mineral o'g'itlar, keramika va shisha ishlab chiqarishda qo'llaniladi. Oziq-ovqat sanoatida kaltsiy fosfat E341 qo'shimchasi - xamirturush sifatida tanilgan.

Muammoni hal qilishga misollar

MISOL 1

Mashq qilish 100 ml hajmli xlorid kislotaning konsentrlangan eritmasi bilan reaksiyaga kirisha oladigan kalsiy fosfatning massasini hisoblang (HCl ning massa ulushi 34%, zichligi 1,168 kg/l).
Yechim Reaksiya tenglamasini yozamiz:

Ca 3 (PO 4) 2 + 6HCl = 3CaCl 2 + 2H 3 PO 4.

Xlorid kislota eritmasining massasini, shuningdek undagi erigan HCl moddasining massasini topamiz:

m eritma =V eritma × r;

m eritma =0,1 × 1,168 = 0,1168 kg = 116,8 g.

ō = m erigan modda / m eritma × 100%;

m erigan modda = ō / 100% ×m eritma;

m eritma (HCl) = ō (HCl) / 100% × m eritma;

m erigan (HCl) = 34 / 100% × 116,8 = 39,712 g.

Xlorid kislotaning mol sonini hisoblaymiz (molyar massasi 36,5 g/mol):

n (HCl) = m (HCl) / M (HCl);

n (HCl) = 39,712 / 36,5 = 1,088 mol.

Reaksiya tenglamasiga ko'ra n (HCl) : n (Ca 3 (PO 4) 2) = 6: 1. Bu degani

n (Ca 3 (PO 4) 2) = 1/6 × n (HCl) = 1/6 × 1,088 = 0,2 mol.

Keyin reaksiyaga kirgan kaltsiy fosfatning massasi (molyar massasi - 310 g/mol) teng bo'ladi:

m (Ca 3 (PO 4) 2) = n (Ca 3 (PO 4) 2) × M (Ca 3 (PO 4) 2);

m (Ca 3 (PO 4) 2) = 0,2 × 310 = 62 g.
Javob Kaltsiy fosfatning massasi 62 g.

2-MISA

Mashq qilish Og'irligi 46 g bo'lgan kaltsiy fosfatning termik parchalanishida fosfor (V) oksidning qanday massasi hosil bo'ladi?
Yechim Kaltsiy fosfatning termik parchalanishi reaksiya tenglamasini yozamiz:

Ca 3 (PO 4) 2 = P 2 O 5 + 3CaO.

Kaltsiy fosfat moddasining miqdorini hisoblaymiz (molyar massa - 310 g/mol):

n(Ca 3 (PO 4) 2) = m (Ca 3 (PO 4) 2) / M (Ca 3 (PO 4) 2);

n (Ca 3 (PO 4) 2) = 46 / 310 = 0,12 mol.

Reaksiya tenglamasiga ko'ra n(Ca 3 (PO 4) 2) : n(P 2 O 5) =1:1. U holda fosfor oksidining mol soni (V) ga teng bo'ladi:

n(P 2 O 5) = n (Ca 3 (PO 4) 2) = 0,12 mol.

Hosil bo‘lgan fosfor oksidining (V) massasi topilsin (molyar massasi - 284 g/mol):

m (P 2 O 5) = n (P 2 O 5) × M (P 2 O 5) = 0,12 × 284 = 34,08 g.
Javob Hosil boʻlgan fosfor oksidining (V) massasi 34,08 g.

Uch asosli fosfor kislotasi kaltsiy bilan uch xil tuz hosil qiladi. Bular kaltsiy vodorod fosfat CaHPO4, kaltsiy dihidrogen fosfat Ca(H2PO4)2 va ortofosfat yoki kaltsiy fosfat bo'lib, formulasi: Ca3(PO4)2. Bu tuz noorganik moddadir, standart sharoitda u qattiq holatda bo'lib, 1200 S dan yuqori haroratda suyuqlikka (eriydi) aylanadi. Zichligi 2,81 g/sm³, molyar massasi 310,2 g/mol. . Kaltsiy fosfat suvda yomon eriydi: 20 C da uning massa ulushi 0,0025% dan oshmaydi. Ko'pgina boshqa birikmalardan farqli o'laroq, uning eruvchanlik darajasi harorat oshishi bilan kamayadi. Shunday qilib, isitish tizimlarida bu tuz konlarni shakllantirishga qodir.

Kaltsiy fosfat oq kristall modda bo'lib, u (56% gacha CaO va taxminan 41% P2O5 o'z ichiga olgan fosfatlar sinfiga kiradi), fosforit (tarkibida 18% dan ortiq P2O5 bo'lgan tolali yoki zich apatit agregati) va gidroksiapatitlar ( inson va hayvonlarning suyak to'qimalarining asosiy komponenti). Ba'zi konlarning hayvonlarning najaslari yoki jasadlaridan kelib chiqishi isbotlangan. Boshqa konlar (masalan, qadimgi dengizlarda) "fosforobakteriyalar" ning hayotiy faoliyati natijasida hosil bo'lgan. Ammo ba'zi joylarda bu mineralning konlari sof mineraldir. Ularning barchasi tabiatda keng tarqalgan va xalq xo'jaligida qo'llaniladi.

Apatit fosfor, fosforli o'g'itlar va fosfor kislotasi ishlab chiqarish uchun xom ashyo bo'lib xizmat qiladi, shuningdek, rangli va qora metallurgiyada, shisha va keramika ishlab chiqarishda qo'llaniladi. Tabiiy minerallar, fosforitlar turli xil kelib chiqadigan jinslardir, lekin ko'pincha cho'kindi bo'lib, ular yanada boyitish va fosforli o'g'itlar ishlab chiqarish uchun ishlatiladi. Fosforitlar va apatitlar zahiralari qishloq xo'jaligi uchun katta ahamiyatga ega, chunki ular nafaqat o'g'it olish uchun, balki qushlar yoki chorva mollarini boqish uchun kaltsiy manbai sifatida ham qo'llaniladi: ozuqa kaltsiy fosfati GOST 23999-80 bo'yicha ishlab chiqariladi.

Noorganik kelib chiqishi minerali apatit yigirmadan ortiq ishlab chiqarish jarayonida qo'llaniladi. U abraziv materiallar, shisha va keramika ishlab chiqarishda, shuningdek, fosfor kislotasi va erkin fosfor ishlab chiqarish uchun ishlatiladi. Jarayon quyidagi sxema bo'yicha davom etadi: 3SiO2 + Ca3(PO4)2 + 5C → 3CaSiO3 + 5CO + 2P. Ushbu modda oziq-ovqat sanoatida ham talabga ega: u GOST R 53945-2010 bo'yicha E341 oziq-ovqat qo'shimchalari shaklida ishlab chiqariladi, bu ortofosfor kislotasining 1 va 2 almashtirilgan tuzlari bilan bir qatorda kaltsiy fosfatni o'z ichiga oladi. Ushbu mahsulotni ishlab chiqarish xom ashyoga qat'iy talablarni talab qiladi. Oziq-ovqat qo'shimchalarini ishlab chiqarishda GOST 10678-76 bo'yicha fosfor kislotasi A, GOST 9262-77 bo'yicha kaltsiy gidroksid va GOST 8253-79 bo'yicha kimyoviy cho'kma bo'r ishlatiladi.

Kaltsiy fosfat o'z ichiga olgan mineral inson organizmida muhim rol o'ynaydi. Gidroksilapatit 3Ca3(PO4)3.Ca(OH)2 formulasi bilan ifodalanishi mumkin. Bu inson suyaklarining asosiy tarkibiy qismi va qurilish materialidir. Ushbu mineral florapatit ko'rinishidagi tish emalining bir qismidir. Fosforga bo'lgan kunlik talab yuqori va 800 dan 1500 mg gacha. Jigar inson organizmida fosfor birikmalarining almashinuvi uchun mas'ul bo'lib, bu jarayon gormonlar va D vitamini bilan tartibga solinadi. Organizmda fosfor etishmasligi bilan suyak va tishlarning turli kasalliklari rivojlanadi. Kaltsiy fosfat oziq-ovqatdan kelib chiqadi, tish va suyaklarni mustahkamlaydi va boshqa minerallar bilan birgalikda yurak-qon tomir tizimining faoliyatini qo'llab-quvvatlaydi, yo'g'on ichak saratonining oldini oladi, asab faoliyatini tartibga soladi, kollagen qurilishida ishtirok etadi va xolesterinni kamaytirishga yordam beradi. Fosfatlar najas bilan chiqariladi va kuniga taxminan 4 g fosfor kislotasi tuzlari siydik bilan chiqariladi.

Odamlar uchun kaltsiy fosfatning asosiy manbalari: sigir suti va sut mahsulotlari, don mahsulotlari, boyitilgan sharbatlar, pishloq, echki suti, qizil ikra, sardalya va hamsi. Suvda yomon eriydigan bo'lsa-da, kaltsiy fosfat sutda yuqori konsentratsiyalarda uchraydi, chunki u erituvchi molekulalar va adsorbsiyalangan ionlar bilan o'ralgan juda kichik erimaydigan yadrodan tashkil topgan mitsellalar - zarralar shaklida mavjud. U sut kazeinining bir qismi, aniqrog'i, fosfoproteinlarga tegishli kaltsiy kazeinati, chunki u tarkibida fosfat guruhi mavjud. Biroq, ekspertlar, agar odamda quyidagi kasalliklardan biri bo'lsa: paratiroid bezlari, buyrak toshlari yoki tetratsiklin antibiotiklarini o'z ichiga olgan davomiy davolanish paytida, ayniqsa, boyitilgan oziq-ovqat va qo'shimchalar shaklida ortiqcha kaltsiy fosfatidan qochishni tavsiya qiladi.

Bugun biz fosfatlar haqida ko'proq eshitamiz. Qishloq xo'jaligida o'g'itlar sifatida, shuningdek, kir yuvish kukunlarini ishlab chiqarish uchun kimyo sanoatida keng qo'llaniladigan bir xil fosfatlar haqida. Siz hayron qolasiz, ammo bugungi kunda fosfatlar yoki ilmiy tilda fosforik kislotalarning tuzlari oziq-ovqat sanoatida keng qo'llaniladi, buning natijasida 80% dan ko'proq. oziq-ovqat mahsulotlari Bizning stolimizga kelganlar ushbu birikmalarni o'z ichiga oladi, ularning xavfi va foydalari butun dunyo olimlari 50 yildan ortiq vaqt davomida bahslashmoqda!

Nima uchun bunday shubhali birikmalar oziq-ovqat ishlab chiqarishda ishlatiladi, ular bizning tanamizga qanday ta'sir qiladi va oziq-ovqatimizdagi fosfatlar miqdorini qanday kamaytirishimiz mumkin? Ushbu savollarning barchasiga ushbu maqolada javob beramiz.

Fosfatlar nima

Yuqorida aytib o'tganimizdek, fosfatlar fosforik kislotalarning tuzlari. Ya'ni, bu fosforning asosi - asosiy makroelementlardan biri, ularsiz inson hayoti oddiygina mumkin emas. Makroelementlar kimyoviy elementlar bo'lib, ularning kunlik iste'moli mos ravishda 200 mg dan ortiq, mikroelementlar esa 200 mg dan kam.

Ushbu moddaning asosiy roli metabolik jarayonlarga, asab tizimining funktsiyasini saqlashga va energiya ishlab chiqarishga beriladi. Fosforning etarli miqdori mushak va suyak to'qimalarini, shuningdek, buyrak va jigar hujayralarini o'z vaqtida tiklash va yangilash imkonini beradi. Bundan tashqari, fosfor kislotasi tuzlari, gormonal birikmalar va fermentlar ta'sirida oshqozon uchun muhim nuklein kislotalar va B vitaminlari hosil bo'ladi.Nihoyat, organizmdagi fosforning etarli miqdori yaxshi irsiyat uchun juda muhimdir, ya'ni agar siz. sog'lom nasl bo'lishni xohlasangiz, dietangizda fosfatlar bo'lgan mahsulotlar bo'lishi kerak.

Aytgancha, tabiat bizning tanamizni fosfor kislotasi tuzlari bilan ta'minlashga g'amxo'rlik qildi. Buning uchun uni muntazam ravishda etarli darajada ishlatish kerak har xil turlari go'sht, baliq va parranda go'shti, don va dukkaklilar (ayniqsa, no'xat va yasmiq), shuningdek, barcha turdagi ko'katlar. Shu bilan birga, olimlarning fikriga ko'ra, organizm eng ko'p fosforni don va dukkakli o'simliklardan oladi (boshlang'ich fosfor tarkibining 90% ni qoldiradi), shuningdek, hayvonot mahsulotlari (70%), ammo tolaga boy o'simlik ovqatlari tanani juda tark etadi. oz miqdordagi fosfor (40%).

Qishloq xo'jaligida fosfatlar

Xalq xo'jaligi sohasidagi ishlanmalar bilan shug'ullangan olimlar birinchi navbatda fosfatlardan olinadigan foyda haqida o'ylashdi. Fosforning kaliy va azot bilan bir qatorda tirik organizmlarning rivojlanishida asosiy rol o'ynashini hisobga olsak, u nafaqat inson tanasining, balki o'simliklarning hayotiy faoliyatini ta'minlashga qodir ekanligiga shubha yo'q edi. Bu amalda tasdiqlangan. Ma'lum bo'lishicha, fosfatlar asosida ishlab chiqarila boshlangan o'g'itlar ta'sirida o'simliklar ancha yaxshi meva beradi va ular sog'lom urug'larni hosil qiladi.

Bugungi kunda fosfatlardan foydalanmasdan ekinlarni etishtirishni tasavvur qilishning iloji yo'q. Fosfor tuzlarining etishmasligi o'simliklarning holatiga va ularning hosiliga ta'sir qiladi. Va umumiy ma'noda, fosfatlarning etishmasligi dalalar, o'rmonlar va qishloq joylarining yo'q bo'lib ketishiga olib keladi. Ushbu makroelementsiz tuproq foydasiz maysaga aylanadi!

Kimyo sanoatida fosfatlar

Kimyo sanoati fosfatlarga ham e'tibor berdi. Ushbu moddalar kir yuvish kukunlarining asosiy tarkibiy qismlaridan biriga aylandi, suyuq sovunlar va shampunlar va bularning barchasi suvni yumshatish va shu bilan maishiy texnikaning ishlash muddatini uzaytirish qobiliyati tufayli. Bundan tashqari, fosfatlar tish pastalarida foydalanishni topdi, chunki bu komponent tishlarni tozalash va oqartirish sifatini sezilarli darajada oshiradi.

To'g'ri, kir yuvish kukunlari va boshqa uy kimyoviy moddalarini ishlab chiqarishda fosfatlardan foydalanish bilan olimlar o'rtasida ushbu moddalarning inson tanasiga ta'siri bo'yicha kelishmovchiliklar boshlandi. O'tgan asrning 60-yillarida SSSR olimlari va ularning g'arblik hamkasblari keng ko'lamli tadqiqotlar olib bordilar va tadqiqot natijalari to'liq mos keldi. Natijada, G'arbda ular maishiy kimyo mahsulotlarida fosfatlardan foydalanishni cheklab qo'yishdi yoki bu moddalardan (masalan, kukunlarda) foydalanishni butunlay taqiqlashdi. Ammo SSSRda bu xavotirli faktlar ham jamiyatdan, ham mutaxassislardan yashirilgan edi.

Shunisi e'tiborga loyiqki, G'arb tadqiqotchilarining fikriga ko'ra, tozalash vositalarining inson salomatligiga zararli ta'sirining sababi dermatologik kasalliklarni keltirib chiqaradigan, qondagi gemoglobin foizini o'zgartiradigan, suyak zichligini kamaytiradigan fosfatlarning mavjudligidadir. jigar va buyraklar faoliyatini (shu jumladan, buyraklar va o't pufagida toshlarning shakllanishi), oshqozon-ichak trakti va skelet mushaklarining ishini buzadi!

Oziq-ovqat sanoatida fosfatlar

Va nihoyat, oziq-ovqat sanoati sohasida ishlanmalar bilan shug'ullanadigan mutaxassislar fosfatlarga e'tibor berishdi. Va bu erda bu makroelement keng tarqaldi va barchasi o'zining noyob xususiyatlari tufayli.

Bugungi kunda fosfatlar deyarli har qanday mahsulotni ishlab chiqarishda qo'llaniladi. O'zingiz uchun hukm qiling:

  • non ishlab chiqarishda - quyuqlashtiruvchi va stabilizator sifatida ishlatiladi;
  • shakar ishlab chiqarishda - tushuntirish uchun ishlatiladi;
  • sariyog 'va margarinda - mahsulotlarning saqlash muddatini oshirish;
  • V qayta ishlangan pishloq- yumshoq mustahkamlikni ta'minlash;
  • sabzavotlarni muzlatishda - muzdan tushirishdan keyin sabzavotning yorqin rangini saqlab qoladi;
  • sabzavot va mevalarni saqlashda - ular mahsulotning zichligi va ko'rinishini saqlaydi;
  • gazlangan va past alkogolli ichimliklarda - kislotalashtiruvchi sifatida ishlatiladi;
  • quyultirilgan sutda - kristallanishni oldini olish;
  • kolbasa va sosislarda - strukturaning bir xilligini ta'minlash, namlikni yo'qotish va quritishni oldini olish;
  • go'sht va baliq mahsulotlarida - ular kerakli namlik, mustahkamlik va hajmni saqlaydi (fosfatli go'sht muzdan tushirilgandan so'ng, namlikni ushlab turish tufayli kilogramm uchun 200 g ko'proq vazn beradi).

Nima uchun fosfatlar odamlar uchun zararli?

Biz allaqachon tushunganimizdek, sayyoramizdagi fosfatlarsiz inson hayoti mumkin emas. Bu, albatta, to'g'ri, lekin bitta "lekin" bor! Zamonaviy sanoat fosfor kislotasi tuzlarini tom ma'noda hamma joyda ishlatadi, bu esa oxir-oqibat inson tanasida ushbu minerallarning ortiqcha bo'lishiga olib keladi. Zamonaviy odamning dietasini tahlil qilish shuni ko'rsatdiki, bugungi kunda har birimiz ruxsat etilgan me'yordan 7-10 baravar oshib ketadigan fosfatlar dozasini olamiz!

Fosfatning bunday ortiqcha miqdori muqarrar ravishda tanadagi fosfor va kaltsiy balansining o'zgarishiga olib keladi, bu ideal holda 1: 1 nisbatda bo'lishi kerak. Nisbatni tiklash uchun organizm etishmayotgan kaltsiyni yaqin atrofdagi manbalardan, xususan, suyaklar va tishlardan olishni boshlaydi. Bularning barchasi suyak to'qimalarining zaiflashishiga va jiddiy kasalliklarning rivojlanishiga sabab bo'ladi (bolada raxit, kattalarda osteoporoz). Fosfatlarning ortiqcha miqdori tufayli odamning suyaklari mo'rt bo'lib qoladi va u sinishlarga tobora ko'proq moyil bo'ladi. Buni ilmiy tadqiqotlar tasdiqlaydi, bu 14 yoshgacha bo'lgan o'smirlarning 60% dan ortig'i suyak zichligi pastligini ko'rsatadi.

Vaqt o'tishi bilan muammo asab tizimiga ham ta'sir qiladi. Bu, ayniqsa, ushbu moddalarning ko'pligi tufayli impulsivlik, vosita bezovtaligi, giperaktivlik, tajovuzkorlik va konsentratsiyani buzadigan o'smirlar uchun to'g'ri keladi. Kaltsiy va fosfor nomutanosibligining yana bir alomati - bu uyqu buzilishi, xususan, o'smirlarda uxlab qolish bilan bog'liq muammolar. Ota-onalar bolaning psixikasidagi bunday o'zgarishlarni "o'smirlik" ning boshlanishi deb hisoblashadi, o'smirning avvalgidek bo'lishi uchun ovqatlanishni o'zgartirish kifoya!

Oxirgi tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, qonda fosfatlar qancha ko'p bo'lsa, yurak xuruji xavfi shunchalik yuqori bo'ladi va yurak kasalliklaridan o'lim ko'payadi. Ortiqcha fosfor ta'sirida kalsifikatsiya rivojlanadi - qon tomirlari devorlariga zich kaltsiy plitalarining cho'kishi. Hayvonlar ustida o'tkazilgan tajribalar shuni ko'rsatdiki, oziq-ovqatda bu moddalarning ko'pligi homilaning rivojlanishiga salbiy ta'sir qiladi va o'pka va jigar patologiyasiga olib keladi.

Ortiqcha fosfor tanadan buyraklar orqali chiqariladi va buyrak kasalliklari rivojlanishi bilan organizmda ortiqcha fosforning to'planish jarayoni tezlashadi.

Tanadagi ortiqcha fosforning sabablari

Biz allaqachon bilib olganimizdek, tanadagi fosfatlarning ko'pligi buyraklar va jigar faoliyati, skelet tizimining holati, oshqozon-ichak trakti, asab tizimining buzilishi va boshqalar bilan bog'liq ko'plab muammolarni keltirib chiqaradi. Ortiqcha fosforning sabablari quyidagilardan iborat:

  • proteinli ovqatlarni ortiqcha iste'mol qilish;
  • ko'p miqdorda konserva, gazlangan shirin ichimliklar, limonadlarni iste'mol qilish;
  • fosfor almashinuvining buzilishi;
  • organofosfor birikmalari bilan uzoq muddatli aloqa.

Tanadagi ortiqcha fosfatlar bilan qanday kurashish mumkin

Postsovet hududida yashovchi odamlarning ovqatlanish an'analari shundan iboratki, biz sut mahsulotlaridan ko'ra ko'proq go'sht iste'mol qilamiz, ya'ni tanamizga ko'proq fosfor kiradi, ammo har doim kaltsiy etishmovchiligi mavjud. Ammo ishlab chiqaruvchilar hal qilmaydi, balki muammoni yanada kuchaytiradi. Misol uchun, 100 g mol go'shti taxminan 200 mg fosforni o'z ichiga oladi, lekin aslida, fosfatlar bilan ishlangan 100 g go'sht porsiyasida darhol 100 mg fosfat mavjud! Va bu faqat fosfor va kaltsiy balansini oshiradi. Va agar siz tanaga kuniga fosforga bo'lgan kunlik ehtiyojning 40-50 foizini beradigan bir shisha Coca-Cola bilan bunday go'shtli biftek ichsangiz nima bo'ladi?

Ammo agar siz unga qarasangiz, hozirda oziq-ovqat mahsulotlaridagi fosfatlar miqdorini tartibga soluvchi GOST yo'q. Bu shuni anglatadiki, ishlab chiqaruvchilar oziq-ovqatni ushbu moddalar bilan "to'ldirishda" davom etadilar, faqat daromadni oshirish orqali boshqariladi!

Vujudga kiradigan fosfor kislotasi tuzlari miqdorini kamaytirishning asosiy usuli bu moddalarga boy oziq-ovqatlarni iste'mol qilishni rad etish yoki hech bo'lmaganda kamaytirishdir. Shu munosabat bilan, har doim mahsulot tarkibiga qarang va agar u 0,25 mg dan ortiq fosforni o'z ichiga olganligi aniqlansa, ikkilanmang, unga tashqaridan fosfatlar qo'shilgan.

Magniyga boy ovqatlar ortiqcha fosfor birikmalarining miqdorini kamaytirishga yordam beradi. Ushbu elementga boy: qora shokolad, kepak, kakao, grechka, jo'xori uni, quritilgan mevalar (o'rik, xurmo va mayiz), soya va loviya va boshqalar.

Gem temiriga boy ovqatlar ham yordam berishi mumkin. Bu mahsulotlarga yog'siz qizil go'sht - dana, til, dana jigari kiradi. Siz ulardan shunchaki foydalana olmaysiz javdar noni, chunki u tarkibida temirning so'rilishiga xalaqit beradigan moddalar mavjud.

Tanadagi kaltsiy balansiga salbiy ta'sirni zararsizlantirish uchun sut va fermentlangan sut mahsulotlarini ko'proq iste'mol qilish foydalidir.

Proteinli ovqatlarni ortiqcha iste'mol qilishning zarari etarli miqdorda sabzavotlarni iste'mol qilish va ichimlik rejimiga rioya qilish (kuniga kamida 2 litr toza suv) bilan kamayishi mumkin.

Aytgancha, yana bir maslahat bor. Barcha fosfatlarda ma'lum bir fosfatning qaysi belgilanishini hisoblash uchun ishlatilishi mumkin bo'lgan maxsus kodlar mavjud. Ushbu ma'lumot bilan oziq-ovqatda fosfor kislotasi tuzlari mavjudligini aniqlash osonroq bo'ladi.

1. E339 qo'shimchasi (natriy fosfat)- stabilizator, kislotalilik regulyatori, antioksidant va pishirish kukuni sifatida ishlatiladi. Uni non va barcha turdagi shirinliklar, go'shtlar, pishloqlar, quruq sut va tez tayyorlanadigan mahsulotlarda topish mumkin.

2. E340 qo'shimchasi (kaliy fosfat)– namlovchi, emulsifikator, kislotalik regulyatori va rangni fiksator sifatida ishlatiladi. Xususiyatlari tufayli qo'shimcha kolbasa, kolbasa va jambon ishlab chiqarishda, shuningdek, tovuq oyoqlarini qayta ishlashda keng qo'llaniladi. Bundan tashqari, u chiplarni tayyorlash uchun ishlatiladi, eriydigan qahva va qandolat mahsulotlari, shuningdek, tish pastalari ishlab chiqarish uchun.

3. E341 qo'shimchasi (kaltsiy ortofosfat)– achituvchi, stabilizator, bo‘yoqni fiksator va kislotalik regulyatori sifatida ishlatiladi. Qo'shimchani sport ichimliklar va energetik ichimliklar, konservalangan sabzavotlar va mevalarda topish mumkin, qayta ishlangan pishloq, sut kukuni va qaymoq.

4. E342 qo'shimchasi (ammiak fosfat)- kislotalilik regulyatori bo'lib, u tufayli xamirturush ishlab chiqarishda ishlatiladi.

5. E343 qo'shimchasi (magniy fosfat)- mukammal quyuqlashtiruvchi, mustahkamlik stabilizatori va bog'lovchi vosita hisoblanadi. Ko'pincha qo'shimcha krem ​​va sut kukuni ishlab chiqarish uchun ishlatiladi.

6. E450 qo'shimchasi (pirofosfatlar)- oshirish vositasi sifatida o'zini isbotladi mushak massasi. Ushbu xususiyat tufayli qo'shimcha ishlab chiqarishda keng qo'llaniladi go'sht mahsulotlari va qayta ishlangan pishloqlar.

7. E451 qo'shimchasi (trifosfatlar)- ko'pincha yog 'emulsifikatori sifatida ishlatiladi, buning natijasida uni makaron va quruq don, pasterizatsiyalangan sut, pishirilgan mahsulotlar va keklarda, shuningdek qiyma baliqlarda va yangi baliqlarni qayta ishlashda topish mumkin.

8. E452 qo'shimchasi (kaltsiy, kaliy va natriy polifosfatlari)- kimyoviy reaktsiyalarning stabilizatorlari va inhibitörleri sifatida ishlatiladigan moddalar. Ular chiplar, qadoqlangan qahva, kolbasa, kolbasa, oyoq va jambon ishlab chiqarish bilan shug'ullanadi.

Ko'rib turganingizdek, fosfor kislotasi tuzlariga boy bo'lgan mahsulotlar ro'yxati juda katta. Agar siz ushbu oziq-ovqatlarni muntazam ravishda iste'mol qilsangiz, siz muqarrar ravishda asabiy buzilishlarni va suyak to'qimalarining zaiflashishini boshdan kechirasiz. Bunga yo'l qo'ymaslik uchun istisno qilishga harakat qiling zararli mahsulotlar dietangizdan va bunga qo'shimcha ravishda ko'proq sut va sut mahsulotlarini iching.

Sizga salomatlik!