Shirinliklar tarixi. Shirin hayot Rusdagi birinchi shirinliklar
Uch ming yil oldin shakar odamlarga ma'lum emas edi, lekin bu birinchi qandolatchilarni to'xtatmadi. Shirinliklarning asosi asal edi. Yaqin Sharqda unga xurmo, Rimda - yong'oq, haşhaş va kunjut urug'lari, Qadimgi Rusda - chinor siropi va shinni qo'shilgan.
Lekin shokoladsiz qanday konfet? Kakao loviyalari haqida birinchi eslatma miloddan avvalgi 1500 yilda Meksikada yashagan Olmec tsivilizatsiyasi davrida topilgan. Mayya va Aztek qabilalari kakao mevalaridan ichimlik tayyorlash uchun foydalana boshladilar, unga ilohiy kuch ato etdilar va uni muqaddas deb bilishdi. Achchiq, yopishqoq, o'tlar va ziravorlar xushbo'yligi bilan - bu Kristofer Kolumb birinchi marta tatib ko'rgan shokolad turidir.
Meksikaning ispan bosqinchisi Fernando Kortes kakao mevalariga munosib e'tibor bera oldi. 1519 yilda Aztek rahbari uni oltin idishda vanil, achchiq qalampir va ziravorlar qo'shilgan kakao loviyalaridan tayyorlangan sovuq qalin ichimlik bilan muomala qildi. Uni faqat zodagonlar, shamanlar va jangchilar ichishlari mumkin edi. Mahalliy aholi kakao mevalaridan nafaqat ichimlik, balki pul sifatida ham foydalangan (masalan, qulni 100 loviyaga sotib olish mumkin).
RASM
1527 yilda Kortes o'z vataniga keldi va nafaqat kakao loviyalarini, balki Azteklar tomonidan shunday nomlangan "chocolatl" ichimlikini tayyorlash uchun retseptni ham olib keldi. Shokolad ispan monarxi boshchiligidagi mahalliy zodagonlarning didiga mos keladi va juda badavlat odamlarning uylarida mashhur bo'la boshlaydi. Tarixchi Fernandes de Oviedo y Valdez shokoladli ichimlik shu qadar qimmat bo'lganini ta'kidlaganki, uni ichish pul ichishga o'xshaydi.
16-asrda evropaliklar shokoladga shifobaxsh va sehrli xususiyatlarni berishgan va uni kuchli afrodizyak deb hisoblashgan.
Yillar o'tdi, shokolad tayyorlash retsepti o'zgardi: undan qalampir yo'qoldi, maydalangan yong'oq, asal, doljin, qizilmiya qo'shila boshladi va ular issiq ichishni boshladilar. Lekin bu hali ham ichimlik edi. Va faqat 1671 yilda Plessy Praline gertsogining oshpazi o'z xo'jayinini ajablantiradigan yangi, o'ziga xos desert tayyorladi. Bular maydalangan bodom, asal va shokoladdan tayyorlangan shirinliklar edi. Keyinchalik ular "pralinlar" nomi bilan mashhur bo'ldi.
Frantsiyada, annalistik manbalarga ko'ra, shirinliklar kanslerga qirol Lyudovik XVning iltifotini qozonishga yordam bergan. Podshoh tomonidan so'zlangan taxt nutqidan so'ng, unga shirinliklardan bir taom taqdim etildi. U xursand edi! Yosh monarx 6 yoshga ham kirmagan edi.
Shokolad ishlab chiqarishda haqiqiy inqilob 19-asrda yuz berdi va Konrad van Xouten nomi bilan bog'liq. 1828-yilda u kakao loviyalaridan yog‘ ajratib oladigan gidravlik pressni ixtiro qildi. Matbuotda qolgan kakao kukuni juda qimmat emas edi va suv va sutda yaxshi eriydi. Kakao moyi, kakao kukuni va issiq suv aralashtirilganda shokolad qotib qoldi. Yevropa qandolatchilari uning pasayishi uchun shakl izlay boshlaydilar.
1839 yilda nemis novvoyi Stollverk yog'och zanjabilli qolip yordamida birinchi "figurali" shokoladlarni olishga muvaffaq bo'ldi.
1868 yilda Angliyada Cadbury shokoladlari paydo bo'ldi. Sevishganlar kuni sharafiga chiqarilgan yurak shaklidagi shirinliklar qutilari izlanayotgan sovg'a bo'ldi. Mafkuraviy ilhom, qutilar dizaynini ishlab chiqqan qandolatchi Richard Cadbury edi.
1875 yilda shveytsariyalik Daniel Piter sakkiz yillik tajribadan so'ng tarkibiy qismlarga kukunli sut qo'shib, qattiq sutli shokolad oldi. Oradan atigi 4 yil o'tgach, Anri Nestle uzoqroq saqlash muddatiga ega arzon shokoladlar ishlab chiqaradigan zavod ochadi. Bu Shveytsariyani shokolad sanoati sohasida birinchi o'ringa qo'yadi.
Amerikalik qandolatchilar ham shokolad sevuvchilarni xursand qilishga harakat qilmoqda. Amerikaning birinchi shokolad fabrikasiga Milton Xershi asos solgan. 1894 yilda u karamel o'rniga shokolad ishlab chiqarishni boshladi. Uning Hershining o'pishlari oltin folga bilan o'ralgan edi. 1905 yilda Hershey sutli shokoladni ommaviy ishlab chiqarishni boshladi. 1906 yilga kelib, zavod barcha infratuzilmaga ega shinam shaharga aylandi, bu erda deyarli har bir aholi shokolad ishlab chiqarishda ishlaydi.
To'ldirilgan shokoladlarni ishlab chiqarish 1912 yildan beri belgiyalik Jan Noyxaus tomonidan shokolad tanasi ixtiro qilinganidan keyin mumkin bo'lgan.
RASM
Rossiyada 19-asrning boshlarida shokoladlar hali ham boylar uchun ajoyib taom bo'lib qolmoqda. Qabullar va koptoklarda shirinliklarni o‘g‘irlash holatlari takrorlangan. Bu xatti-harakatni tushuntirish juda oddiy: Rossiyada qandolat fabrikalari yo'q edi, har bir qandolatchi o'z retsepti bo'yicha shirinliklarni tayyorladi, bu sir saqlanadi.
Birinchi qandolat shokolad ishlab chiqarish 19-asrning o'rtalarida Rossiyada paydo bo'lgan. 1850 yilda Moskvadagi Arbatda nemis Ferdinand fon Eynem shokolad ishlab chiqaradigan kichik ustaxona ochadi. 1914 yilga kelib, butun mamlakat bo'ylab fabrikalar soni 600 taga yetdi, shokoladlar arzonroq bo'lib bormoqda. Har bir zavod imperator janobi saroyiga shirinliklar yetkazib berishni xohlardi, shuning uchun mahsulot sifatiga alohida e'tibor berildi. O'sha davr shokoladlari nafaqat mazali, balki chiroyli qadoqlangan ham edi. Pastki satenli pushti va qizil baxmal qutilar, art deco bezaklari bo'lgan qutilar, qalay va shisha sandiqlar - ular xaridorlarning e'tiborini jalb qilmasligi bilanoq. Qadoqlash ko'pincha shirinliklarga qaraganda qimmatroq bo'lib, o'ramlardagi chizmalar mashhur rassomlar tomonidan yaratilgan: Aleksandr Benois, Viktor Vasnetsov, Emmanuil Andreev.
Yong'oqlar, shirinliklar, mevalar, alkogolli ichimliklar - har qanday gurmening ta'mi uchun shokoladli konfet plombalarining to'liq ro'yxati emas. Qandolatchilar bizni ajablantiradigan yangi retseptlar ishlab chiqadilar va yorqin teglar darhol e'tiborni tortadi. Ammo inqilobdan oldingi yillardan beri ma'lum bo'lgan "Qizil ko'knori", "Ayiq barmoqli ayiq", "Qora-qum", "Sincap" shokoladlari xaridorlar orasida mashhurlik qozonishda davom etmoqda.
Shirinliklar butun hayotimiz davomida bizga hamroh bo'ladi. Ko'pchilik uchun ular baxt va quvonchning "gormoni" dir. Ovqatlaning va ruhingiz osonroq bo'ladi, muammolar o'tib ketadi. Rus shirinliklarining tarixi qiziq epizodlar va noma'lum sahifalarga to'la - bu haqda Moskva yaqinidagi Zelenograddagi rus shirinligi muzeyida bilib olishingiz mumkin. Va shu bilan birga, rus "shirin" oshxonasining artefaktlariga qoyil qoling.
"Xonimlar uchun qandolat"
"Qandolat do'koni" G'alati tuyuladimi? Shunchaki, hozirgi "konfet" so'zi lotincha "confectum" - tayyorlangan preparatdan olingan. 18-asr lug'atlarida bu so'z erkaklarga tegishli edi. Va hatto 19-asrning qutilarida siz "Xonimlar qandolatini" o'qishingiz mumkin. Birinchi o'rinda "qandolat - qaynatilgan mevalar yoki o'tlardan tayyorlangan dori" ma'nosi bor edi. Va shundan keyingina - shirinlik.
Bugungi lug'atlarda konfet har xil turdagi xom ashyo, xushbo'y va aromatik qo'shimchalar qo'shilishi bilan tayyorlangan shakar asosidagi mahsulotdir.
Birinchi konfet Misrdan keladi
Konfet biz tasavvur qilganimizdan ancha uzoqroq tarixga ega. Uning o'tmishi butun dunyo geografiyasini qamrab oladi. Ular shunday deyishadi birinchi konfet uch ming yoshda. U qadimgi Misrda tug'ilgan va mayda tug'ralgan xurmo, asal va yong'oqlardan o'ralgan oddiy to'p edi. Qadimgi Sharqda shirinliklar anjir, bodom, asal va bir xil yong'oqlardan tayyorlangan. Qadimgi Rimda ular haşhaş urug'i, kunjut urug'iga o'ralgan.
Rossiyada shirinliklarning peshqadami - shakarlangan mevalar
17-asrda bu so'z bizga nemis tilidan kelgan - "shakarlangan mevalar". Shunday qilib, u ko'p asrlar davomida biz bilan qoldi. Oldin shunga o'xshash mahsulot "quruq Kiev murabbosi" deb nomlangan.: meva bo'laklari shakar siropida deyarli amber rangiga qadar ko'p marta qaynatiladi. Bu haqda birinchi eslatma 14-asrga to'g'ri keladi.
Yilnomalarda bu "quruq" murabbo qanday qilib Litva shahzodasi Jagielloga to'y stoliga olib kelinganligi haqida hikoya qilinadi. Keyinchalik, Ketrin II noziklikning muxlisiga aylandi. Hatto uning maxsus farmoni ham kuzda uni Sankt-Peterburgga etkazib berishlari va qirollik stoliga xizmat qilishlari uchun chiqarilgan. Obro'li shaxslar va yaqin hamkorlar avtokratdan o'rnak olishdi. Shunday qilib, Kievdan bu shirinlik bilan aravalar va aravalar ketdi.
Lolipop - 500 yoshda
1489 yilga kelib, tanish konfet haqida birinchi eslatmalar bizga tegishli. Besh asrdan ko'proq vaqt davomida shinni yoki asaldan tayyorlangan bu mahsulot bolalar va kattalarni quvontirdi. Ular lolipop tayyorlashni qachon o'rgangani ma'lum emas. G'oya shunchalik soddaki, ehtimol u bir necha marta va ko'plab shaharlarda tug'ilgan. Keyin u unutdi va yana keldi. Dastlab, bu hatto "xo'rozlar" emas, balki "uylar", "sincaplar", "ayiqlar" edi. Pekmezli sirop maxsus qolipga quyilgan, yon tomondan uzun bo'lak qo'yilgan, u erda qotib qolgan. Keyin forma "demontaj qilindi" va bizga tanish bo'lgan bir xil lolipop olindi. Bizning buyuk buvilarimiz konfetga zanjabil ildizini qo'shdilar, buning natijasida achchiq ta'mga erishildi.
Agar shakar bo'lmaganida, shirinliklar uzoq vaqt davomida bo'lak mahsulot bo'lib qolar edi. Bu haqda birinchi eslatma ham 13-asrga to'g'ri keladi. U ziravor sifatida olib kelingan, qimmatga sotilgan. Va hamma ham bunga qodir emas edi. Misol uchun, Rossiyada shakar qo'shilgan choy ichish faqat 18-asrdan boshlab odatiy holga aylandi.. Bu eski shakar, albatta, qamishdan qilingan.
Pyotr I ham xorijiy dushmanlarni jilovlashga harakat qildi va Rossiyada shakar ishlab chiqarishni buyurdi. 1718 yilda u hatto shakar kamerasini ham tashkil qildi. Biroq, o'sha paytda shakar import qilingan shakarqamishdan tayyorlanadi. Xom ashyo sifatida lavlagi ancha keyinroq ishlatila boshlandi. Va birinchi haqiqiy mahalliy shakar zavodlari 19-asrning boshlarida mamlakatimizda paydo bo'lgan. Aynan o'sha paytda Rossiyada ko'plab qandolatchilik ustaxonalari ochildi, so'ngra shirinliklarni ommaviy "sanoat" ishlab chiqarish boshlandi.
konfet kleptomaniyasi
Ularning so'zlariga ko'ra, 19-asrning boshlarida, ziyofatlarda, tushlik va kechki ovqatlarda, badavlat va hashamatli kiyingan xonim stoldan shirinlik olib, uni to'rga yashirgan bo'lsa, bu uyat emas edi. Bunday "odobsiz" xatti-harakatlar oddiygina tushuntirildi: konfet kamdan-kam uchraydigan, jozibali mahsulot edi. Shunday qilib, jamiyat bunday qonunbuzarliklarni kechirdi.
Tabiiyki, Imperator sudining qandolatchilik mahsulotlari sifat namunasi edi. Bu erda ular haqiqatan ham noyob va "parcha" mahsulotlarni yasadilar.
Barcha aristokratik uylarda kechki ovqatdan so'ng shirinlik stoli qo'yildi. U "shakarli asoslar" deb nomlangan. Hatto me'mor Rastrelli ham mohiyatan butun piramidalar va shakar tokchalari bo'lgan bunday "stollar" dizaynida ishtirok etadi. Uning eskizlariga ko'ra, hayoliy vazalar, qal'alar, guldastalar yaratilgan - ularning barchasi shokolad, marzipan, mastik va karameldan qilingan.
Shuni tan olish kerakki, mahalliy ustalar karamel gullarini ishlab chiqarishda ajoyib mahoratga erishdilar. Shirinliklarning butun kaskadlari eng yuqoridan deyarli polga tushdi. Marzipan mevalari bilan bezatilgan daraxtlar bor edi. Haqiqiy hashamat. Ammo u g'oyib bo'lmasligi kerak! Shuning uchun ziyofatdan keyin ularning barchasini "qirollik sovg'alari" ga ajratish odatiy hol edi. Aleksandr I davridan beri imperator saroyining byudjetida ushbu sovg'alar uchun tegishli modda mavjud edi.
Graf Sollogub bolaligida bu to'plardan buvisini kutganini esladi. Kirish eshigiga ulkan arava chiqdi va undan to'pdan charchagan buvi tushdi. Uning oldida bir xizmatkor marzipanlar, shakar krakerlari, zanjabil pirojnoe, tortlar, shirinliklar bilan to'ldirilgan ikkita ulkan idishni ko'tarib, zinadan ko'tarilib borardi. Buning sababi shundaki, to'pdan keyin buvisi ikkilanmasdan, qo'shnilarining yordami bilan umumiy stoldan idishlarni to'ldirib, uyga olib ketdi. Shakoslar, cho'ntaklar, sumkalar - hamma narsa bu ne'matlarga to'la edi. Va keyin uydagi hamma - bolalardan tortib oshpazgacha - shirinliklar oldi.
Konfet o'ramini kim ixtiro qilgan
Shirinliklarni ommaviy ishlab chiqarishda shokolad, tuxum, sut, mevalar qo'shilgan shakar siropi ishlatiladi. Evropada ular ilgari paydo bo'lgan. 1659 yilda fransuz qandolatchisi Devid Shelli Parijda o'z fabrikasini ochdi va zamonaviy konfetlarga juda o'xshash mahsulotlar ishlab chiqara boshladi.
Shirinlik sanoatiga hissa qo'shgan yana bir kishi ... Tomas Edison edi. Aftidan, iste’dodli muhandis ilm-fan va ishlab chiqarishning ko‘p sohalaridan hech birini e’tibordan chetda qoldirmagan. Qandolatchilar unga mumli qog'oz ixtirosi uchun qarzdor bo'lib, u hali ham konfetlarni o'rash uchun ishlatiladi.
Nuga, marzipan, tort va shokolad - 19-asrning boshlarida mamlakatimizda faqat to'rt turdagi shirinliklar ishlab chiqarilgan. Ammo asrning o'rtalaridan boshlab lolipoplar paydo bo'ldi. Bu davrning kashfiyotchisi Landrin zavodi edi. Rasmiy versiyada aytilishicha, zavod 1848 yilda tadbirkor Georg (Jorj) Landrin tomonidan tashkil etilgan - u Peterhof shossesida konfet karamel ishlab chiqarish uchun o'z ustaxonasini ochgan. Keyinchalik sexda shokolad va pechene ishlab chiqarila boshlandi.
Asar shirinliklarning paydo bo'lish tarixiga bag'ishlangan.
Yuklab oling:
Ko‘rib chiqish:
Ishni bajargan: 4-sinf o'quvchisi Fayt Yana
Rahbar: Shutova N. G.
1.Kirish.
Kuzda sinfimiz bilan Abakan qandolat fabrikasiga bordik. U erda bizga shirinliklar qanday tayyorlanishini aytishdi. Ekskursiya qiziqarli va mazmunli o‘tdi. Men esa konfet tarixini bilmoqchi edim. Buning uchun ensiklopediyalar va Internetdan kerakli ma'lumotlarni topdim.
O'rganish ob'ekti: qandolat mahsuloti sifatida konfet.
O'rganish mavzusi: shirinliklarning yaratilish va paydo bo'lish tarixi.
Tadqiqot maqsadi : konfet odamlar hayotida qanday paydo bo'lganligini bilib oling.
Tadqiqot maqsadlari: mavzuga oid adabiyotlarni topish va o‘rganish;
Konfet tarixi bilan tanishing;
Buklet yarating: "O'z qo'llaringiz bilan shakarlamalar".
2. Shirinliklarning paydo bo'lish tarixi.
2.1. Birinchi shirinliklar.
Erta bolalikdan biz hammamiz ko'p asrlar oldin inson tomonidan ixtiro qilingan bu mo''jizaga oshiq bo'lamiz. Bunga ishonish qiyin, ammo qadimgi misrliklar o'z farzandlariga zamonaviy shirinliklar prototiplari bilan muomala qilishgan, tasodifan asal, anjir va yong'oqlarni aralashtirib yuborishgan. Va keyin butun dunyo bo'ylab tajribalar to'lqini tarqaldi: Sharqda shirinliklar bodom va anjirdan tayyorlangan; qadimgi Bobil va Forsda ular anis, koriander va zira shakarlangan donalari shaklida draje konfetlarini tayyorlashni boshladilar; Qadimgi Rimda imperator bolalari tomonidan juda yaxshi ko'rilgan yong'oq, haşhaş urug'i, asal va kunjutdan tayyorlangan shirinliklar retsepti qat'iy ishonch bilan saqlangan.
Aytgancha, "konfet" so'zi rus tiliga lotin tilidan (konfektusdan) kirib kelgan, bu erda "ishlab chiqarilgan", "tayyorlangan iksir" degan ma'noni anglatadi. Qadimgi Rusda asal shinni va chinor siropidan noyob shirinliklar tayyorlangan va 18-asrning oxiridan boshlab shakardagi kızılcık rus milliy nozikligiga aylandi. Shirinliklar chiroyli o'ramdagi shokolad barining odatiy shakliga ega bo'lgunga qadar qancha turli xil taomlar ixtiro qilinganini ko'rasiz. Faqat 1663 yilda ma'lum bir oshpaz, ayniqsa, Germaniyadagi Frantsiya elchisi uchun pralin (yong'oq massasi shaklida to'ldirish bilan) tayyorladi. 1674 yilda rulon va tortlarga suyuq shokolad qo'shildi. Va 1700 yilda inglizlar sutli shokoladning boshlanishi bo'lgan shokoladga sut qo'shib, butun dunyoga sovg'a qilishdi. Aytgancha, 1715 yilda besh yoshli frantsuz qiroli Lui XV 1715 yilda o'sha paytda sudda bo'lgan eng qimmat narsa - shirinliklardan iborat ulkan idish bilan taqdirlangan.
Keyinchalik, Germaniyada ular original o'ramida kichik arzon shokolad ishlab chiqarishni boshladilar. Keyin, 1800 yildan boshlab, qand lavlagidan keng foydalanish boshlandi va amerikaliklar karamel ishlab chiqarishni boshladilar. Shunday qilib, asta-sekin dunyo kichik va chiroyli o'ralgan katta, shaklsiz va qadoqlanmaganlarga qaraganda ko'proq talabga ega bo'ladi degan xulosaga keldi.
2.2. Konfet qadoqlash.
Qadoqlash haqida gapirganda. Axir, ko'pchiligimiz o'sha konfet o'ramlarini (o'ramlarini) yig'amiz. Va ularning xilma-xilligi haqiqatan ham hayratlanarli edi. Va endi har yili har xil shakl, lazzat va rangdagi turli xil shirinliklar mavjud. Qandolatchilar yangi konfet turlarini o'zida mujassam etgan yangi fantastik topilma bilan almashtirilsa, sevib qolishga va qandaydir xilma-xillikka ko'nikishga vaqtingiz yo'q. Shirinliklar qayerda yashaydi?
O'ramlar:
Qutilar:
Qalay qutilar:
2.3 Shirinliklar ishlab chiqarish va ularning turlari.
Shirinliklar ishlab chiqarish qandolatchilik mahsulotlarining boshqa guruhlaridan xilma-xil texnologik sxemalari va 1000 dan ortiq turdagi tayyor mahsulotlar assortimenti bilan ajralib turadi. Ishlab chiqarishning texnologik sxemasi shirinliklar turiga va turiga qarab o'zgaradi. Shu bilan birga, barcha turdagi ishlab chiqarishning quyidagi asosiy va umumiy bosqichlarini qayd etish mumkin: konfet massalarini tayyorlash, konfet tanasini qoliplash, konfetlarni pardozlash va sirlash, o'rash va qadoqlash.
13 xil turdagi konfet massalari konfet qutilarini ishlab chiqarish uchun asos bo'lib xizmat qiladi. Shirinliklar turiga qarab, bu konfet massalari to'rtburchaklar, tortlar, barlar, shishalar va boshqalarga solinadi. Yakuniy ishlov berish turiga ko'ra, konfetlar sirlangan (shokolad, yog' va boshqalar sirlangan), sirlanmagan (toffee, fondan, bar va boshqalar) va to'ldirilgan shokoladdir. Ular o'ralgan va o'ralgan shirinliklar ishlab chiqaradilar; o'ralgan shirinliklarning eng yuqori navlari qutilarga qadoqlanadi. Biroq, shirinliklarning butun xilma-xilligi orasida draje, karamel, lolipop, kofe kabi o'ziga xos navlari ham bor.
Drajelar - yumaloq shakldagi, kichik o'lchamdagi, turli rangdagi, silliqlangan yuzasi bilan shirinliklar. Bu kichkina rangli to'plar har doim kattalar va bolalarni o'ziga jalb qilgan. Qog'oz konfeti paydo bo'lishidan oldin ular karnaval maydonlarida bir-biriga tashlandi va yaqinlariga taqdim etildi, ular plomba va muzlash, o'lcham va ranglarni o'zgartirdilar.
Karamel - karamel massasidan to'ldirilgan va to'ldirmasdan tayyorlangan qandolat mahsulotlari.
Lolipoplar (konfet karamellari) har bir bo'lagi o'ralgan bar yoki yostiq shaklida, bir nechta bo'lak naychalarga o'ralgan tabletkalar, tayoq ushlagichli yoki ushlagichsiz turli xil figuralar, shuningdek juda kichik shaklda ishlab chiqariladi. o'rashsiz mahsulotlar (monpensier).
Toffee shakar, melas, ko'p miqdorda sut va yog'dan (sariyog 'yoki margarin) tayyorlangan qandolatdir.
3. Sevimli konfetlar
Shirinliklar mening eng sevimli taomlarimdan biridir. Mamlakatimizda o'zining markali shirinliklari mavjud:
1. "Shimolda Mishka" - N. K. Krupskaya nomidagi qandolat fabrikasi va SSSR va Rossiyaning boshqa qandolat fabrikalarida ishlab chiqarilgan shokolad brendi. "Shimoldagi Mishka" urushdan oldingi davrlardan boshlab N. K. Krupskaya nomidagi Leningrad zavodida ishlab chiqarilgan. Ma'lumki, 1943 yilda ushbu markadagi 3 tonna shirinlik ishlab chiqarilgan.
2. Oh, bular maxsus konfetlar. Ta'mi "Mishka" ga o'xshaydi, lekin ... O'lchamdagi bitta konfet beshta oddiy konfetni almashtiradi! Bu konfetlar-esdalik sovg'alari "Gulliver
3. "Xo'roz - Oltin taroq".
4. "Ayiqning oyoqlari"
5. "Sincap"
6. Eng rus konfeti “Ptichye Moloko” Tayyorlanish siri dengiz o'tlaridan olinadigan agar-agar - jele edi. Aytgancha, u matolarni tugatish uchun ham ishlatiladi.
5. Xulosa.
17.08.2015 09.07.2019
Shokolad jinsi va yoshidan qat'i nazar, ko'pchilik uchun sevimli taomga aylandi. Ular beg'ubor bolalikning ramzi. Konfet ko'pincha qarindoshlar, do'stlar va hamkasblarga sovg'a sifatida ishlatiladi. Ular hayratlanarli darajada har doim kayfiyatni yaxshilaydi: men konfet yedim va hayotda hamma narsa o'z-o'zidan yaxshilanadi.
Tarixiy faktlar
Shokoladlar haqida gapirganda, shokolad yaratilgan paytdan boshlash kerak. Shirinlikni Yevropaga 16-asrda ispan bosqinchisi Ernando Kortes Amerikadan olib kelgan va uni birinchi boʻlib qadrlagan. Bu Kortes qirg'oqqa qo'nayotganda sodir bo'ldi. Amerika qit'asida mahalliy xalqlar o'z hayotlarida (ayniqsa diniy) kakao loviyalaridan tayyorlagan ma'lum bir ichimlikdan faol foydalanishgan. Ularning e'tiqodiga ko'ra, bu ichimlik turli xil shifobaxsh xususiyatlarga ega edi.
Birinchi shokoladli shirinliklar faqat 19-asrning o'rtalarida paydo bo'lgan. Ular 1857 yilda Bryussel farmatsevti Jon Neuhaus tomonidan yaratilgan. Bularning barchasi tasodifan sodir bo'ldi: yo'talga qarshi dori ixtirosi paytida u shokolad deb ataladigan narsani yaratishga muvaffaq bo'ldi. Ular 1912 yilda farmatsevtning o'g'li orqali sotuvga chiqdi. Ammo shirinliklar uchun qadoqlash uning rafiqasi tomonidan ishlab chiqilgan - bu hamma uchun tanish bo'lgan oltin rangli o'ramlar edi. Shundan so'ng, shirinliklar issiq kek kabi ketdi.
Shokolad fabrikasiga ekskursiya
Shokoladni tayyorlash jarayoni juda murakkab. Shirinlik kakao loviyalaridan, asosan Janubiy Amerikada, Shimoliy Amerikaning janubida va G'arbiy Afrikada o'sadigan shokolad daraxtining mevalaridan tayyorlanadi. Kakao loviyalarining bir nechta navlari mavjud. Ular narx va sifat jihatidan farq qiladi.
Kakao loviyalari yig'ib olinadi va fermentatsiyaga yuboriladi. Keyin ular saralanadi va fabrikalarga yuboriladi, u erda ular qovuriladi va maydalanadi. Shokoladning keyingi mazasi maydalangan mevalar hajmiga bog'liq. Boshqacha qilib aytganda, kakao moyi o'z ichiga olgan maydalangan kakao chiqadi.
Keyin kakao suyuqligi kerakli haroratgacha isitiladi va bosim ostida bo'ladi. Jarayon natijasida 2 ta mahsulot olinadi: kakao moyi va kek, undan kakao kukuni olinadi. Shundan so'ng, shokolad massasi konching bosqichidan o'tadi, ya'ni yuqori haroratda yaxshilab yoğurulur. Jarayon bir necha soat yoki bir necha kun davom etadi. Yuqori harorat shokoladdan ortiqcha namlik va achchiqlikni olib tashlaydi.
Har qanday shirin tish shokoladlar qanday tayyorlanadi degan savolga qiziqadi. Aynan shu bosqichdan keyin shokoladli shirinliklarni ishlab chiqarish boshlanadi. Olingan va allaqachon muzlatilgan shokolad maxsus bunker mashinalariga yuboriladi, u erda harorat ta'sirida massa eriy boshlaydi. Ayni paytda qo'shni ustaxonada bo'lajak konfet uchun plomba yaratish jarayoni faol davom etmoqda.
Keyingi bosqichda shirinliklar uchun hujayralar bo'lgan qoliplar isitiladi. Eritilgan shokolad isitilgan qoliplarga quyiladi, shunda hujayra faqat uchdan biriga to'ldiriladi. To'ldirilgan shakl maxsus shkafga yuboriladi, u erda sovutiladi va shokolad qattiqlashadi. Shundan so'ng, hujayralarga ma'lum bir plomba qo'shiladi va shokolad plyonkasi bilan qoplanadi.
Va faqat bunday protseduradan so'ng, kelajakdagi konfetning yuzasi butunlay shokolad bilan to'ldiriladi. Shirin massaning qoldiqlari maxsus pichoq bilan chiqariladi va shirinliklar ikkinchi marta sovutish kabinasiga yuboriladi. Tayyor shokolad mahsulotlari qadoqlash uchun yuboriladi.
Zamonaviy fabrikalarda shokolad mahsulotlarini ishlab chiqarishning barcha jarayonlari to'liq avtomatlashtirilgan. Odamlar faqat barcha harakatlar ustidan nazoratni amalga oshiradilar.
Uyda shirinliklar tayyorlash
Mazali shirinliklar uchun o'z-o'zidan retseptlar hatto professional bo'lmagan qandolatchi uchun ham mos keladi. Siz o'zingiz original retseptlar bilan tanishishingiz mumkin va har doim o'zingizning shaxsiy markali shokoladingiz bo'lishi mumkin.
Mutaxassislar uyda shirinliklar tayyorlashning eng oson ikkita usulini aniqlaydilar. Birinchi retsept uchun sizga kerak bo'ladi:
- 65 g sariyog ';
- 8-modda. l. Sahara;
- 6-modda. l. sut;
- 6-modda. l. kakao kukuni;
- 1,5 osh qoshiq bug'doy un.
To'ldirish uchun: yong'oq, mayiz va mevalarni ta'mga soling. Qoliplar sotib olinadi yoki konfet qutisidan chiqariladi. Pishirish jarayonida kakao kukunini shakar bilan aralashtirish, sutni qizdirish kerak (qaynatmaslik kerak). Aralashmani sutga to'kib tashlang va bir hil massa olinmaguncha bir necha daqiqa davomida doimo aralashtirib, past olovda pishiring.
Keyin un qo'shing va bir necha daqiqa qaynatib oling. Olingan aralashma bilan qoliplarni uchdan biriga to'ldiring, to'ldirishni qo'shing va shokoladning qolgan qismini quying. Ish qismini sovuqda to'liq qotib qolguncha olib tashlang. Tayyor mahsulotlar qoliplardan chiqariladi va folga solinadi.
Ikkinchi retsept uchun siz quyidagilarni tayyorlashingiz kerak:
- 250-300 g qovurilgan yerfıstığı;
- 150 g bug'doy uni;
- "Choy uchun" pechene - 4 dona;
- 3,5 st. l. asal;
- 2,5 osh qoshiq sariyog ';
- 1-2 bar har qanday shokolad.
Asal va sariyog'ni yirtqichlardan joylashtiring va qaynatib oling. Bu suyuqlikni maydalangan yeryong'oq va pechene ustiga to'kib tashlang. Massa biroz qalinlashganda, undan kichik to'plarni yuklab olish mumkin. Shokoladni har qanday qulay usulda eritib oling (suv hammomida, mikroto'lqinli pechda, ikki qavatli qozonda).
Bir juft vilkalar yordamida to'plarni shokoladga botirib, folga soling, sovuq joyda muzlatib qo'ying. Shirinliklar tayyor.
Pishirish bo'yicha bir nechta maslahatlar:
- Mog'orlar bir tomchi namliksiz mukammal quruq bo'lishi kerak.
- Pishirish salqin joyda (22 darajagacha) amalga oshirilishi kerak.
- Shokoladni eritganda siz suyuqlik yoki konyak shaklida suyuqlik qo'shishingiz mumkin.
Shirin mahsulotlarning tarkibi
Shirinliklarning kaloriya miqdori to'g'ridan-to'g'ri qandolatchilik tarkibiga bog'liq. Albatta, bu ko'rsatkich shokoladlar uchun karamel mahsulotlariga qaraganda sezilarli darajada yuqori bo'ladi. Ko'pincha vijdonsiz ishlab chiqaruvchilar shokoladdagi kakao moyini og'irroq palma yoki kokos moyi bilan almashtiradilar. Shokoladli konfet turli xil yuqori kaloriyali plombalarga ega bo'lishi mumkin, shuning uchun bunday shirinliklarga berilmaslik yaxshiroqdir.
Mazali shirinliklar ro'yxati va ularning kaloriya tarkibi (100 g mahsulot):
- shokoladdagi marmelad - 437 kkal;
- truffle - 347 kkal;
- shokoladdagi gilos - 399 kkal;
- alkogolli shokoladdagi gilos - 490 kkal;
- turli xil qora shokolad - 540 kkal;
- to'ldirilgan shokoladli shakarlamalar - 455 kkal;
- sutli shokolad - 555 kkal;
- oq shokolad - 580 kkal;
- shokoladdagi quritilgan mevalar - 345 kkal;
- shokoladdagi vafli - 575 kkal;
- yong'oq pralin mahsulotlari - 530 kkal.
Zararli yoki foydali?
Xo'sh, shirinliklarda nima ko'proq - zarar yoki foyda? Bu savolga aniq javob yo'q. Mahsulotlarning asosiy afzalligi - "tez" uglevodlar tarkibi, bu insonga qisqa vaqt ichida energiya ta'minotini yangilash imkonini beradi.
Shokolad tufayli tanada "baxt gormoni" deb ataladigan endorfin ishlab chiqariladi.
Aksariyat hollarda zarar faqat bu lazzatlanishlardan, ayniqsa bolalar tomonidan haddan tashqari va nazoratsiz foydalanishga olib kelishi mumkin. Faqatgina ortiqcha vazn paydo bo'lishi mumkin emas, ulardan tishlar yomonlashadi, diatez va diabetes mellitus paydo bo'ladi. Shirinliklar tarkibiga tez-tez qo'shiladigan turli xil bo'yoqlar, konservantlar va lazzat kuchaytirgichlar ba'zi odamlarda jiddiy allergik reaktsiyalarni keltirib chiqarishi mumkin. Bunday holda, barcha ingredientlarning tabiiyligiga to'liq ishonch hosil qilish uchun uyda shokoladlarni tayyorlash yaxshiroqdir. Siz shirinliklarni iste'mol qilishingiz mumkin va kerak, lekin buni oqilona qilish kerak.
Bugungi kunda shirinliklar choy ziyofatlarida dasturxonimizdagi an'anaviy taomlardan biriga aylandi. Ko'p odamlar o'zlarini choy uchun shirinliklar bilan davolashdan bosh tortadilar va ishlab chiqaruvchilar bozorni tobora ko'proq yangi turdagi shirinliklar bilan ta'minlashga harakat qilmoqdalar.
Ammo, agar siz ko'plab qiziqarli tafsilotlar va faktlarni bilish uchun shirinliklarning paydo bo'lish tarixini o'rganishga qaror qilsangiz, unda ushbu maqolada biz siz uchun paydo bo'lish tarixidan eng qiziqarli tarixiy parchalarni to'plashga harakat qildik. shirinliklarning bosqichma-bosqich rivojlanishi. Biroq, biz sizni darhol ogohlantiramizki, bizning hikoyamizdan so'ng sizda tezda Moskvada shirinliklarni sotib olish va boshqalarni qaytarib bo'lmaydigan istak paydo bo'ladi.
qadimgi noziklik
Bizning stolimizdagi ko'plab taomlar singari, shirinliklar ham qadim zamonlardan beri ma'lum. Hatto 3 ming yil oldin shirinliklar haqida eslatmalar turli manbalarda paydo bo'lgan. Birinchi shirinliklar juda oddiy edi, ular shokolad qo'shmadi, lekin shakli ular allaqachon stolda ko'rgan narsaga o'xshardi.
Shirinlik birinchi marta Yaqin Sharqda paydo bo'ldi, keyin esa asal bilan bosilgan yong'oq va quritilgan mevalar edi. Noziklik boy zodagonlarga tortilgan, ammo oddiy odamlar unutmagan va vaqti-vaqti bilan bunday shirinliklarga berilib ketishgan. Albatta, u erda shakar va shokolad qo'shilmagan - butunlay boshqa ingredientlar ishlatilgan.
Agar shokolad haqida gapiradigan bo'lsak, unda undan foydalanish bilan birinchi shirinliklar Janubiy Amerikada paydo bo'lgan. Bu yerda ruhoniylar va yuqori martabali hindlarning dasturxoniga shokoladli shirinliklar berildi.
Evropa innovatsiyalari
Agar Sharqda shirinliklar uzoq vaqt davomida biz ular haqida yuqorida yozgan holatda bo'lgan bo'lsa, Evropada oshpazlik mutaxassislari asta-sekin ular bilan tajriba o'tkaza boshladilar. Misol uchun, Italiyada, 16-asrda shakar birinchi marta shirinliklarga qo'shilgan. Shu bilan birga, qiziqarli xususiyat shundaki, shakar bilan shirinliklar uzoq vaqt davomida faqat dorixonalarda sotilgan. Va yuqori narxlarda - shakar eng arzon noziklik emas edi. Shirinliklar insonning ohangini ko'tarish uchun shakarning xususiyatlari tufayli shifobaxsh hisoblangan - tabiiy ravishda etarli miqdorda glyukoza olmagan bemorlar shakardan yaxshi bo'lgan.
Biroq, asta-sekin shirinliklar dorixonalar javonlaridan an'anaviy qandolatchilik do'konlariga o'ta boshladi.
Va Rossiyada-chi?
Qizig'i shundaki, bizning mamlakatimizda shirinliklar Qadimgi Rusda qilingan. Keyin ular asal, shinni va shakar siropi yordamida yaratilgan. Pyotr I davrida ruslarning stollarida an'anaviy shirinliklar paydo bo'ldi. Keyin Rossiyaga shakar import qilina boshladi va uni olish uchun tezda shakar lavlagi ishlatildi. Shu bilan birga, shokoladlar uzoq vaqtdan beri eng boy xaridorlar uchun noziklik bo'lib qolmoqda. Bugungi kunda hamma narsa o'zgardi va har kim Moskvada karamelni, shuningdek, turli xil shirinliklarni sotib olishi mumkin. Xo'sh, nega buni o'zingizdan rad qilasiz?
