uy > Sabzavotli idishlar > Buxor yahudiylari palovi retsepti. Baxsh, buxor yahudiylarining palovi


Buxor yahudiylari palovi retsepti. Baxsh, buxor yahudiylarining palovi




Buxoro oshxonasi. Dunyo xalqlari oshxonalari Saidov Golib

Osh-xalta (qopdagi yahudiy palovi)

Shaxri yakchishma yak chashmata mahkam kun sovg'asi.

Bir ko'zlilar shahrida bir marta, bir ko'zni yoping.

(Qadimgi Buxoro maqoli)

Buxor yahudiylarining oshxonasi tashqi tomondan buxoriyaliklarning an'anaviy oshxonasidan juda kam farq qiladi. Biroq... (Men haqiqiy yahudiy sifatida koʻrsatkich barmogʻimni yuqoriga koʻtarishga majburman!) Shunday boʻlsa-da, bir qancha sirlar bor. Bundan tashqari, bu sirlarni ochish qiyin ish, eng kamida, umidsizdir. Hatto o‘n yildan ortiq ular bilan yonma-yon yashagan men ham bu ishni uddalay olmadim. Yo'q, yo'q, bu zarar uchun emas - buxoriyalik yahudiylar ham xuddi shunday samimiy va mehmondo'st: "Iltimos, kiring, o'zingizni qulay qiling, o'zingizga yordam bering, lekin ... keraksiz savollar bermang. Qarang, nima uchun bu qanday amalga oshirilganini bilishingiz kerak? Sizga kerakmi? Nima? Hey, orqaga qayt! Menga yaxshi javob bering: mazalimi? Xo'sh, ovqatlaning, sog'ligingiz uchun!!

Balki, har doimgidek, voqelikni yanada badiiy aks ettirish uchun, ta’bir joiz bo‘lsa, biroz “ortib ketyapman”. Mumkin. Boshqa tomondan, men quyida keltirilgan voqeaga yuz foiz kafolat bera olaman, chunki u o'tgan asrning 60-yillari boshlarida, hali juda yosh bolaligida imkoniyatga ega bo'lgan katta akamning so'zlaridan yozilgan. yahudiy oilasiga tashrif buyurish, u erda ular dadam bilan birgalikda "osh-xalta" deb ataladigan mashhur Buxoro palovini (toj. "osh" - "ovqat", "xalta" - "sumka") yeyishdi. - chunki u boshqacha nomlanadi - "Baxsh" ("Qurbonlik")

O‘sha uzoq sovet davrida otam Buxorodan 100 km shimoli-sharqda joylashgan Navoiy shahrida viloyat gazetasida muharrir bo‘lib ishlagan. O'sha paytdagi bosmaxona direktori Karmin shahrida yashovchi, hayratlanarli, rang-barang ko'rinishga ega va obro'li odam edi. Uning familiyasi – albatta – vaqt o‘tishi bilan o‘chirib tashlandi, lekin uning ismi Yunus aka (yoki “Yusuf-aka” bo‘lishi mumkinmi?) bo‘lganini eslayman.

Otam Yunus akani nafaqat “maqomiga ko‘ra”, balki ko‘proq darajada – ikkalasi ham “vatandosh”, buxorolik muhojirlar bo‘lgani uchun hurmat qilishardi. Shuning uchun, ko'pincha, ish haftasining oxiriga kelib, keksa hamkasbi, fitna ko'z qisib, do'stini unga tashrif buyurishga taklif qildi:

Baxshillo aka! Imruz khoni moho ... yoqta osh-xalta ... (“Baxshillo-Aka! Bugun uyimizga... bir qop palov...” taj)

Tabiiyki, bunday muomaladan bosh tortish qiyin edi. Ish safarlaridan birida dadam o'g'illarining kattasini o'zi bilan olib ketdi. Shunday qilib, birodar birinchi marta yahudiy oshxonasi bilan shug'ullanishi kerak edi.

Men ko‘rgan hamma narsadan shinam yahudiy hovlisi, oshxona tomondan qayerdandir sehrli hidlar kelayotgani va, albatta, hali ham ta’mi jonlanib kelayotgan palovning o‘zi yahudiylar mahallasi yonidan o‘tib ketsa bo‘ladi, xolos. . Qolaversa, palovni to'g'ridan-to'g'ri uy egasining o'zi tayyorlagan. Yunus aka mehmonlarni ko‘k choy va an’anaviy yengil atıştırmalıklar bilan siylagandan so‘ng dasturxondan turib, oshxonaga g‘oyib bo‘ldi, ko‘p o‘tmay u yerdan kichkina mis laganda ko‘tarib chiqdi.

Qanday?! Men akamning gapini bo‘ldim. - “Osh-xalta” bitta katta qopda tayyorlanmayaptimi?

Bu taom qanday va qanday qoplarda tayyorlanishini bilmayman. - ochiqchasiga tan oldi uka, hamma narsada aniqlik va ishonchlilikni hurmat qilib. Men faqat o'z ko'zim bilan ko'rganlarimni aytyapman.

Shunday qilib, men birinchi bo'lib ko'plab yahudiy oilalarida bu palov porsiyalangan qoplarda tayyorlanishini bilib oldim. "Ammo, haqiqatan ham, bu juda qulay, gigiyenik va amaliy", deb o'yladim men.

Ovqatlanishning har bir ishtirokchisi oldiga Yunus aka shaxsan o'zi 300-350 grammdan ko'p bo'lmagan ilohiy palov solingan qop qo'ydi, shundan so'ng dasturxonga hech qayerdan yahudiy arog'i ("shechel") solingan dekanter paydo bo'ldi. to‘liq pishib, mayizga aylangan qora uzumdan tayyorlanadi.

Baxshillo-aka, miogramma-miogramma, a? (“Baxshillo-aka, bir necha gramm, a? Toj.”) – egasi jilmayib qo‘ygan otasiga o‘girildi: yahudiy “shechel”i avval ham sudlangan, shuning uchun ham tekshirilgan.

Ular qo'llari bilan to'g'ridan-to'g'ri qoplardan yedilar. Har birining yonida qo'llar uchun an'anaviy salfetkalar ("to'r") bor edi. Palov ajoyib va ​​mazali edi: uning barcha ingredientlari mayda tug'ralgan va donalardan kattaroq ko'rinmasdi. Ko'katlar (cilantro) juda ko'p edi, shuningdek, jigar va barcha turdagi ziravorlar bilan birgalikda, bu taomga xos bo'lgan noyob o'ziga xos guldastani yaratadigan tender yog 'dumining ta'mini eslayman.

Mana, aslida, akamning uzoq bolaligidan chidagan taassurotlari. Xaltadagi yahudiy palovining afzalliklarini tasvirlashning hojati yo'q - buni o'zingiz sinab ko'rishingiz kerak. Shuning uchun, men to'g'ridan-to'g'ri ijroga o'tishni taklif qilaman.

O'simlik yog'i - 100 ml

Kurdyuk (qo'zichoq dumbasi) - 350 g

Qo'zi go'shti (b / k) - 500 g

Qo'zi jigari - 350 g

Guruch ("Oltin") - 900 g

Piyoz - 100 g

Yashil piyoz (tuklar) - 150 g

Regan (reyhan) - 10 g

Cilantro - 250 g

Ziravorlar (tuz, maydalangan qora qalampir, zira, zirk).

Aslida, bu retseptda hech qanday qiyinchilik yo'q, ehtimol faqat buxoriyalik yahudiylarning o'zlari biladigan nuanslardan tashqari. Shunga qaramay, men imkoniyatdan foydalandim va nima qilganimni o'quvchiga taqdim etaman.

Shuni ta'kidlash kerakki, barcha ingredientlar qo'lda mayda tug'ralgan. Ishimni engillashtirish uchun men qo'zichoq va yog'ning dumini biroz muzlatib qo'yishim kerak edi: bu holda go'sht va yog'ni o'tkir pichoq bilan chiziqlar bilan kesish uchun ingichka qatlamlarga kesib tashlash osonroq bo'ladi, so'ngra ochiladi. mayda bo'laklarga bo'ling. Shundan so'ng, tayyorlangan qiyma go'sht chuqur idishga yuborilishi mumkin.

Bir oz boshqacha, siz jigar bilan qilishingiz kerak. Uni musluk ostida yaxshilab yuvgandan so'ng, men plyonkani ehtiyotkorlik bilan olib tashladim, keraksiz va ortiqcha narsalarni (novdalar va boshqalarni) kesib tashladim, shundan so'ng men jigarni yupqa qatlamlarga kesib, idishga solib, qaynoq suv bilan to'ldirdim. Bir necha soniya ushlab turgandan so'ng, u ehtiyotkorlik bilan suvni to'kib tashladi, uni ozgina sovishini ta'minladi va keyin go'sht bilan bir xil tarzda harakat qildi - mayda tug'ralgan va har bir narsani qiyma go'sht bilan birlashtirdi.

Keyin, men piyozni tozaladim, yarmini kesib oldim, avval uni yarim halqalarga kesib tashladim, so'ngra uni ochib, mayda to'g'ralganman. Men ko'katlarni saralab oldim, yuvdim va o'tkir pichoq bilan hammasini kesib tashladim. Yashil piyoz va rayhon patlari uchun ham shunday qilingan. Shundan so'ng, men hammasini umumiy idishga yubordim, quydim (yuvmasdan yoki ho'llamasdan!) Qayta qilingan o'simlik moyiga quyilgan bir paket bug'langan guruch (men mos ravishda 1: 10 nisbatda kunjut va sabzavot aralashmasidan foydalandim. ), tuzlangan, ziravorlar qo'shiladi va idishning tarkibini yaxshilab aralashtiramiz.

Oldindan men pechka ustiga qozon qo'ydim, to'rtdan uch qismi suv bilan to'ldirilgan va qopqog'i bilan yopgandan so'ng, qaynatish uchun qoldirdim. U esa bu orada qopga qiyma sola boshladi. Aytgancha, sumka hamma uchun mos emas. Qoidaga ko'ra, Sharqda buning uchun sumkalar ishlatiladi, ular qalin to'shak yoki juda zich dag'al kaliko kabi zich xaltadan qilingan. To'g'ri mato yo'qligi uchun men do'konda burlapga o'xshash matoni tanladim, uni zichligi bo'yicha mos deb bildim. Matoda bo'yoqlar yo'qligiga ishonch hosil qilishingiz kerak, ular qaynoq suvda bo'yalgan va shuning uchun barcha ishlaringizni buzadi.

Xaltaning hajmi shunday bo'lishi kerakki, unda qiyma qo'yish oxirida hali ham bo'sh joy qoladi (sumkaning umumiy hajmidan kamida 10-15%), chunki pishirish jarayonida, guruch o'z massasini ikki barobardan ko'proq oshirishga intiladi. Shuning uchun, tugunni ancha balandroq bog'lash kerak, tarkibga ozgina joy qoldiradi, bu vaqt o'tishi bilan ko'payib, sumkaning butun maydonini to'ldiradi.

Tugunni mahkam bog'lab, sumkani "boshi bilan" to'liq botirilishi uchun juda ehtiyotkorlik bilan qaynoq suvga tushirish kerak. Suv qaynashi bilanoq, o'choq olovini minimal darajaga tushirish va qozon qopqog'ini mahkam yopish kerak. Shundan so'ng, siz pechkani ikki soatdan ko'proq vaqt davomida unutishingiz va boshqa uy ishlarini bajarishingiz mumkin. Ovqat pishirishning butun vaqti davomida siz faqat ikki marta tarkibni eslab qolishingiz mumkin, palovli sumkani ehtiyotkorlik bilan boshqa barrelga aylantiring.

Qanday qilib sumkani olib tashlash va likopchalarga palov qo'yish kerak, menimcha, siz mensiz ham taxmin qilishingiz mumkin. Va nihoyat, shuni aytishim mumkinki, an'anaga ko'ra, bu palov yahudiylar tomonidan juma kunidan shanbagacha tayyorlanadi, chunki diniy nuqtai nazardan kelib chiqqan holda, shanba muqaddas sanaladi va bu kunda ishlash kontrendikedir. Ochig'ini aytsam, bu fakt meni juda xursand qildi va hatto chuqur ramziy tuyuldi. Chunki men – qaysidir ma’noda – birdaniga barcha uchta asosiy din vakillari qatoriga kirishim mumkinligini eslab, (men musulmon bo‘lib tug‘ilganman, yahudiylar orasida o‘sganman, Rossiyada yashayman) payshanba kunidan boshlab bu palovni pishirishni boshladim. Musulmonlar uchun muqaddas sanalgan juma kuni. Shunday qilib, men uch (!) kun dam oldim, bu vaqt ichida Buxoro palovini yedim, yahudiylarning zukkoligiga qoyil qoldim va Rossiyada yashayotganimdan xursand boʻldim!

Ushbu matn kirish qismidir."Hovuzda va uyda baliqni qanday saqlash va pishirish kerak" kitobidan muallif Murashova Svetlana Anatolievna

To'g'ri chekish va baliqni quritish kitobidan muallif Smirnov Sergey Georgievich

Ko'mirda polietilen qopda sovuq chekish Darhol aytish kerakki, kichik, ammo yog'li baliq odatda shunday dudlanadi: xira, podust, dace, smelt, smelt, vendace va ayniqsa kichik omul, greyling va oq baliq. Birinchi bosqichda ular tayyorlanadi va erga suriladi

"Bodring, Pomidor" kitobidan - 1 muallif

Kino sumkasida lavlagi bilan pomidor O'rta pishgan pomidor, arpabodiyon, selderey, gilos barglarini yuving. Suvni to'kib tashlang. Qand lavlagini maydalash - bu oksidlanish jarayonlarini kechiktiradi. Ko'katlarni qo'ying

"Pomidorlar" kitobidan - 7 muallif Pazandachilik muallifi noma'lum -

Kino sumkasida lavlagi bilan pomidor O'rta pishgan pomidor, arpabodiyon, selderey, gilos barglarini yuving. Suvni to'kib tashlang. Qand lavlagini maydalash - bu oksidlanish jarayonlarini kechiktiradi. Zich plyonkali sumkaning pastki qismida (siz ikki barobarga oshirishingiz mumkin) bilan ko'katlarni qo'ying

"Buvimning oshxonasida" kitobidan: Yahudiy taomlari kitobi muallif Lyukimson Petr Efimovich

Qadimgi yahudiy paroli “... Va biz parazitlarga ham hurmat ko'rsatishimiz kerak - ular g'ayrioddiy odamlardir: ular kiyimda oddiy va ular ovqatga unchalik qiyin emas. Misol uchun, shanba kaftani yirtilgan, tikuvlarda yoyilgan, yirtilgan, iflos - yaxshi, nima qila olasiz! Shunga qaramay, u qandaydir tarzda

Surgundagi rus oshxonasi kitobidan muallif Vayl Petr

To'qqizinchi bob. Sof yahudiy odobi

Yahudiy bayramlari kitobidan. Bayram dasturxoni uchun milliy taomlar retseptlari muallif Konstantinova Irina Gennadievna

22 Yahudiy penitsillin Aralash rus-yahudiy nikohlari odatda o'zaro nafratning kuchayishi bilan tavsiflanmaydi. Ammo doimiy ravishda bahs-munozaralarga sabab bo'ladigan bitta savol bor. Nima pishirish kerak - borsch yoki bulyon Har ikkala taom milliy xususiyatlar bilan belgilanadi va farq

"Hammasi uy qurilishi non haqida" kitobidan. Uyda pishirish uchun eng yaxshi retseptlar muallif Babkova Olga Viktorovna

Tsimes "Yahudiy" 300 g sabzi, 300 g gulkaram, 2 maydanoz ildizi, 2 ta selderey ildizi, 1 piyoz, 150 g mayiz, 200 g bug'doy uni, 3 osh qoshiq sariyog ', 1,5 osh qoshiq donador shakar yoki 50 g asal , pichoq uchida dolchin, tuz Sabzi, selderey ildizi va

Bayramlar va har kun uchun pishiriqlar kitobidan muallif Kashin Sergey Pavlovich

Yahudiy noni Qovurilgan pita noni Tarkibi Bug'doy uni - 400 g, quruq xamirturush - 1 choy qoshiq, zaytun moyi - 1 osh qoshiq. l., o'simlik yog'i - 2 osh qoshiq. l., suv - 150 ml, shakar - 1 choy qoshiq, tuz - 1 choy qoshiq.Pishirish usuli1. Unni xamirturush, shakar va tuz bilan birlashtirib, suvga quying, qo'shing

"Asr oshxonasi" kitobidan muallif Pokhlebkin Uilyam Vasilevich

Yahudiy non

Kitobdan yuqori xolesterin uchun 100 ta retseptlar. Mazali, sog'lom, samimiy, shifobaxsh muallif Kechqurun Irina

"Sharq sehri" kitobidan. Dunyo xalqlarining oshxonalari muallif Saidov Golib

Hafta kunlari va bayramlar uchun vegetarian taomlari kitobidan. Mazali va sog'lom muallif Zvonareva Agafya Tixonovna

Yahudiy tsimes Tarkibi: sabzi - 1 dona, sholg'om - 1 dona, shved - 1 dona, gulkaram - 1 dona, piyoz - 2 dona, mayiz - 100 gr, asal, tuz, qalampir, zaytun moyi - 100 ts. Sabzi, sholg'om, sholg'om, piyoz, gulkaramni bo'laklarga bo'lib, suvda qaynatib oling. Har bir narsa tayyor bo'lgach, kichikroq qo'shing

Kitobdan 100 vegetarian retseptlar. Mazali, sog'lom, samimiy, shifobaxsh muallif Kechqurun Irina

Osh-i-Baxsh (qopdagi yahudiy palovi) yahudiy palovi "Osh-xalta". Muallif surati Buxor yahudiylarining oshxonasi tashqi tomondan buxoriyaliklarning anʼanaviy oshxonasidan biroz farq qiladi. Biroq ... (Bu erda men haqiqiy yahudiy kabi ko'rsatkich barmog'imni sezilarli darajada ko'tarishga majburman

Muallifning kitobidan

Yahudiy tsimes Tarkibi: sabzi - 1 dona, sholg'om - 1 dona, shved - 1 dona, gulkaram - 1 bosh, piyoz - 2 dona, mayiz - 100 gr, sariyog '- 100 gr, tuz, shakar yoki asal, qalampir Sabzi, sholg'om, sholg'om, piyoz, gulkaramni bo'laklarga bo'lib, sut yoki bulonda qaynatib oling. Hamma narsa tayyor bo'lganda

Muallifning kitobidan

Tsimes yahudiy Tarkibi: sabzi - 1 dona. sholg'om - 1 dona, shved - 1 dona, gulkaram - 1 dona, piyoz - 2 dona, mayiz - 100 g, yog' - 100 g, tuz, shakar yoki asal, qalampir. Sabzi, sholg'om, rutabagalarni bo'laklarga bo'ling , piyoz, gulkaram va sutda qaynatiladi. Har bir narsa tayyor bo'lganda, qo'shing

baxsh - jigar va ko'katlar bilan palov

Baxsh - buxoriyalik yahudiylarning to'y palovi, beqiyos mazali va o'ziga xos taom. Uni bir marta tayyorlaganingizdan so'ng, siz hech qachon bu retseptdan bosh tortmaysiz. Men darhol bron qilaman: an'anaviy ravishda baxsh zig'ir sumkasida pishirilgan, bu yaxshi ko'z va ma'lum tajribani talab qiladi. Men oddiyroq retsept beraman, lekin men sumkada haqiqiy baxsh pishirish fikrini qoldirmayman. Men uzoq vaqt davomida taomni qaysi bo'limga bog'lashni o'yladim, lekin unda asosiy lazzat belgisini jigar o'ynaydi. shuning uchun .... yashil palov retseptini oling.

Murakkab

  • 500 g jigar
  • 300 g go'sht
  • 300 g quyruq yog'i
  • 4 ta katta piyoz
  • 500 g guruch
  • ko'katlar (petrushka, arpabodiyon, silantro, estragon, reyhan) kichik shamlardan
  • qora qalampir
  • o'simlik moyi

Ovqat pishirish

Guruchni yaxshilab yuvib tashlang va kamida bir soat sovuq suvda namlang.
Endi siz go'shtni tayyorlashingiz kerak. Palov yahudiy ekanligini eslaylik va biz qo'zichoq yoki mol go'shtini tanlaymiz, garchi ... biz cho'chqa go'shti ham iste'mol qilamiz. Umuman olganda, tanlov sizniki.Baxsh uchun go'sht mayda kubiklarga bo'linadi, bekon ham kub shaklida kesiladi.

Jigar bilan vaziyat biroz murakkabroq. Uni xom ashyoni kesish juda qiyin, shuning uchun biz jigarni juda katta bo'laklarga kesib, qaynoq suvda 5-7 daqiqa qaynatamiz. Taxmin qildingizmi? Jigar zichlashadi va endi uni ingichka bo'laklarga, tayoqchalarga va keyin 1,5x1,5 sm kubiklarga kesish oson.

Biz piyozni yarim halqalarga kesib tashlaymiz, ko'katlarni juda nozik kesib tashladik.

u teng bo'lishi kerak: go'sht + cho'chqa yog'i, jigar, piyoz, o'tlar, guruch

Yog'ni qizdirilgan qozonga quying, qizib ketguncha kuting va avval go'shtni qo'ying. engillashguncha aralashtiramiz. Endi navbat jigarga keldi, ustiga quying, tirqish qoshiq bilan aralashtiramiz, 5 daqiqadan so'ng cho'chqa yog'ini qozonga soling, yana aralashtiramiz, cho'chqa yog'i hech qanday holatda qovurilmasligiga ishonch hosil qiling, aksincha, shaffof bo'lib qoladi. tender. Cho'chqa yog'i tayyor, barcha ko'katlarni to'kib tashlang, ta'mga tuz qo'shing, 2 choy qoshiq maydalangan qora qalampir qo'shing va qaynoq suv qo'shing, shunda suv go'shtni ko'katlar bilan qoplaydi.

Bu baxsh uchun zirvak. Biz olovni kamaytiramiz va zirvakni 30 daqiqa qaynatamiz.
Guruchdan suvni to'kib tashlang, keyin katta idishga soling, uni tug'ralgan piyoz bilan aralashtiring va o'simlik moyini quying, shunda barcha guruch u bilan namlanadi.

Tayyorlangan guruchni zirvak, aralashtirma, tuz uchun qozonga qo'yamiz. sirtini tirqishli qoshiq bilan tekislang va agar kerak bo'lsa, qaynoq suv qo'shing, shunda guruch 1 sm suyuqlik bilan qoplanadi.Taxminan 20-30 daqiqa davomida pishganicha eng past olovda pishiring. Barcha suv so'rilishi kerak.

Yana kuchli aralashtiramiz va xizmat qiling.
Yoqimli ishtaha!

Haqiqiy baxshni sumkada qanday qilish va qanday qilmaslik haqida ibratli hikoya


Fikrni tuzatish: Men uzoq vaqtdan beri sumkada baxsh qilishni orzu qilardim. Internetni o'qib, biluvchilar bilan suhbatlashganimdan so'ng, men hamma narsani bilaman va baxsh pishirishga tayyorman deb tasavvur qildim. O'ylab ko'ring (men o'yladim), bu biznes... u (baxsh) ish bermasligi uchun boshqarish kerak. O'zimning ishtiyoqim bilan men oddiy palovga ketayotgan boshqa olijanob oshpazlik mutaxassislarini yuqtirdim. Men buxor yahudiylari oshxonasining odatlarini rang-barang chizdim va ular yarashishdi.

Shunday qilib, biz sotib oldik:
- 1 kg mol go'shti jigari,
- 1,5 kg yog'siz qo'zi sonlari,
- 400 gr yog 'dumi,
- 1,5 kg Alanga guruch,
- 4 ta katta piyoz,
- 20 shamchiroq
- 5 dona arpabodiyon,
- 2 bosh sarimsoq (imprompt),
- bir stakan maydalangan qora qalampir
- va bir qadah Zomin zira.

Biror kishi buni qila olmaydi: ko'katlarni yuvish va kesish juda mashaqqatli, go'sht esa juda nozik kesilishi kerak. Jigar eng mashaqqatli, uni mayda maydalab bo'lmaydi. U bo'laklarga bo'linib, qaynoq suvga botirilishi kerak, shunda oqsil kıvrılır. Biz uni yanada chiroyli qildik: biz bo'laklarni skovorodkada qovurdik va keyin ularni mayda to'g'rab oldik, juda mazali.

Go'sht bilan bu osonroq va qiyinroq - issiqlik bilan ishlov berish kerak emas, lekin kesish qiyinroq, ayniqsa sonda mol bor edi va ularni kesib tashlash kerak edi. Ular shunchaki piyoz bilan kesishadi, xuddi palov uchun.

Nihoyat, hamma narsa kesiladi, guruch yuviladi, hamma narsa aralashtiriladi, tuzlanadi va qalampirlanadi. Hammayoqni rulonlari uchun to'ldirishni juda eslatadi.

Biroq, chetga chiqmaylik. Biz yostiq sumkasidan tikilgan sumkani olamiz va hosil bo'lgan aralashmani to'ldiramiz.

Ma’lum bo‘lishicha, qop hech qanday qozonga sig‘maydi, shuning uchun o‘choq qurishga majbur bo‘ldik. Moslslar yonib ketmasligi uchun qozonning pastki qismiga qo'yildi (bu moxlar keyinchalik ovqatning eng mazali bo'lagi bo'lib chiqdi).

Hali hammasi tugaydi va suv ostida qolmagan... xuddi uning tepasida aysberg ko'rinib turgandek.

Ular bir soat kutishdi, keyin uni ag'darishdi, keyin suv qo'shib, yana bir soat qaynatishdi, intizorlik bilan charchadilar. Hozircha hammasi yaxshi va hech narsa muammoni bashorat qilmadi. Hatto bir qator muammolar. Ikkinchi soatning o‘tishini zo‘rg‘a kutib, sumkani tortib olishga urina boshladilar... Negadir u og‘irlashdi, sho‘ng‘ingacha bo‘lganidan uch barobar og‘irroq bo‘ldi... Uni tortib olmoqchi bo‘lganida, haddan tashqari pishgan ro‘mol yorilib ketdi. va sumka tojsiz qoldi ... Men uni besh stakan va skimmers bilan panga ko'chirishim kerak edi ... aroma faqat ilohiy edi. Kastryulkadagi qopdan yeydiganlarning och ko‘zlari ostida lyaganga yoya boshladim... yotqizilganida yuzlari cho‘zilib ketdi. Guruch o'rtada xom edi! Xo'sh, bu aqldan ozish emasmi??? Va men ovqatlanmoqchiman !!!


Xaltaning tarkibi bir yirtqichlardan yuborilgan, qaynoq suv bilan to'ldirilgan va yarim soat davomida qaynatilgan ... Ovoz bir necha bor oshdi, bu "plov" bir vzvodni boqishi mumkin edi. Yoki hatto kompaniya.


Nihoyat, biz o'tirdik, qo'shimcha bilan uchta porsiyani yedik, bu juda mazali bo'ldi. Lekin skovorodkaning hajmi kamaymadi... Men yana yig‘ishtirib yeyishim kerak.

Dars: esda tutingki, sumka paypoq kabi tor bo'lishi kerak, shunda hamma narsa qaynaydi. Qolganlarning hammasi yuqori darajada edi.

U so'radi: yana takrorlaymizmi? Hamma bir ovozdan: “Yo‘q, oddiy palov yaxshiroq”, deb baqirdi. Lekin sinab ko'rishingizni maslahat beraman, chunki u juda mazali.

Fotosurat 2017 yil aprel

Besh yil oldin, Stalik Xankishievning birinchi kitobini o'qiyotganimda, bu retsept meni hayratda qoldirdi. O'shandan beri men boraman, ketaman, sinab ko'rmoqchiman, deb o'ylayman, lekin negadir bo'lmadi. Ammo yaqinda o'qish kitob, bu haqda juda ko'p yaxshi narsalarni yozaman, men unda baxsh retseptini ko'rdim va bu taqdir deb qaror qildim :))
Men zig'ir xaltada qaynatilgan haqiqiy baxshni tatib ko'rishga jur'at eta olmadim, shuning uchun men uning zamonaviyroq versiyasini - oddiy qozonda tayyorladim.
Ushbu palovning xarakterli xususiyatlari juda oz miqdorda go'sht, jigar qo'shilishi va ko'katlarning mutlaqo haqiqiy bo'lmagan miqdoridir. Sabzavot sotuvchisi men uchun uni tortishni boshlaganida, u bir necha marta men hech narsani aralashtirmadimmi, deb so'radi :)) Kesilgan shaklda slayd bilan ko'katlar kir yuvish havzasini to'ldirdi. Ammo bu talab qilinadigan darajada. Uning ko'p qismi (70-80 foizi) cilantro edi, bir dasta maydanoz va arpabodiyon ham bor edi, ta'sirchan yashil piyoz ... Rayhon yo'qligi achinarli, men qo'ygan bo'lardim. Ammo keling, tartibda boraylik.

Shunday qilib, menda bor edi:

* Guruch 900 gr. (devzira emas, oddiyroq).
* Qo'zi go'shti - 400-450 gr.
* Kurdyuk - 200 gr.

* Jigar (men qo'zichoq olmadim, dana go'shti oldim).

* Piyoz - 3 dona.
* Ko'katlar (kashnish, arpabodiyon, maydanoz, yashil piyoz) - 1 kg.
* O'simlik yog'i - 50 ml
* Zaytun moyi - 80 ml
* Qora maydalangan qalampir - 3 osh qoshiq.
* Tuz.

Stalik bu haqda yozgan va men takrorlayman - qalampir baxshdagi yagona ziravordir va u shunchalik ko'p va kam bo'lmasligi kerak! Pishirish jarayonida uning o'tkirligi yumshaydi va xushbo'y hid qozonning butun tarkibini oziqlantiradi. Albatta, ishlatishdan oldin qalampirni maydalash yaxshidir, lekin biz bunga erishamiz :))
Shunday qilib, sizga juda oz go'sht kerak, shuning uchun men uni qo'zichoq oyog'idan juda ehtiyotkorlik bilan kesib, juda nozik kesib tashlamadim. "Ikki don guruch bilan" - biz intilishimiz kerak bo'lgan ideal;))
Jigarni kesish unchalik oson emas, shuning uchun men uni gugurt qutisidan mayda bo'laklarga kesib oldim va qaynoq suvda bir necha bo'lakda 7-8 soniya davomida oqartirdim. Jigar oq rangga aylanishi kerak. Shundan so'ng, uni go'sht bilan bir xil kichik bo'laklarga kesish allaqachon ancha oson.
Guruch ehtiyotkorlik bilan yuvilgan va issiq sho'r suvda namlangan.
Kurdyuk tom ma'noda 3 dan 3 mm gacha bo'lgan kichikroq kublarga kesilgan. Men uni to'g'ridan-to'g'ri muzlatgichdan oldim, shuning uchun u qulay edi, yangisini oldindan muzlatish yaxshiroqdir.
Ko'katlar (faqat barglar, tayoqsiz) tug'ralgan, ko'p qora qalampirni maydalangan.
Qozonda u o'simlik moyini qizdirdi va go'shtni rangi o'zgarmaguncha tezda qovurdi.
Men jigarni va deyarli darhol - quyruq yog'ini qo'shdim. An'anaviy tarzda uni past olovda ko'rsatishdan farqli o'laroq, biz uni qovuramiz, shunda bo'laklar oltin rangga aylanadi, lekin shu bilan birga, yog'ning ko'p qismi ularning ichida qoladi. Tuzlangan va barcha qalampir bilan qoplangan. Hamma narsa juda tez sodir bo'ladi, siz ovqatni pishirolmaysiz.
Sekin-asta qozondagi barcha ko'katlarni yotqizdi. Unga mos kelishi uchun men buni to'rt bosqichda bajarishim kerak edi - qo'yish, aralashtirish, ko'proq qo'shish. Ko'katlar juda tez issiq yog'ga joylashadi va qozondagi joy yana paydo bo'ladi :))
Barcha ko'katlar yog' bilan to'yingan bo'lsa (qovurishning hojati yo'q, bu etarli), men juda qalin zirvak qilish uchun idishga taxminan 1 litr suv quydim. Uni uzoq vaqt pishirishdan mutlaqo foyda yo'q.
Uchta piyoz chorak halqalarni kesib, guruch bilan aralashtiriladi, undan suv drenajlanadi. Men mazali zaytun moyini qo'shdim. U guruchni zirvakka qo‘ydi, bir oz ko‘proq suv qo‘shib, odatdagi o‘zbek palovida bo‘lganidek, guruch yarim pishgan bo‘lsa-da, tishlashda biroz elastik bo‘lguncha qaynatdi. Shundan so'ng, qozonning tarkibi, silliq stereotiplardan farqli o'laroq, yaxshilab aralashtirilishi kerak, qozondagi qaynatish to'liq to'xtaguncha kutib turing.
Palovni qopqog'i bilan yopdi, qopqog'iga yana sochiq qo'ydi va Nozanni eng past olovda 40 daqiqaga qoldirdi.

Sevimli er, boshqa kuni qayg'uli narsa. Hali ham - u tez orada bizni ekspeditsiyada va uzoq vaqt tark etadi. Kayfiyat ham yo'q edi. Ammo, uning yangi oshpazlik buti Stalik aytganidek:

- Agar kayfiyatingiz yomon bo'lsa - palov pishiring va do'stlaringizni chaqiring!

Biz o'tgan hafta tom ma'noda palov pishirdik va Moskvadan qishlog'imizga kelgan do'stlarimizga qo'ng'iroq qildik, ular 3 soatdan beri haqiqiy taomni kutishganiga afsuslanmadilar - ular qovurishdan boshlab, tugash jarayonini ham xohlashdi. deyarli tayyor palovning xushbo'y hididan chidab bo'lmas ishtaha bilan... Biz esa bu ishtahani buzmaslik uchun hech qanday gazak taklif qilmadik. Natijada palov 15 daqiqada supurib ketdi)))

Lekin bu farg‘ona palovi edi. Va uning eri buni bir necha marta tayyorlagan, deyish mumkin - ko'zlari yumilgan.

Ammo yahudiy palovini pishirish g'oyasi uni uzoq vaqtdan beri qiynagan edi, lekin u hali ham jur'at eta olmadi. Bundan tashqari, uni sumkada pishirish kerak edi va men (har kuni muddati yonib turgan maqola tufayli) yozuv mashinkasida o'tirishga hali ham vaqtim yo'q edi.

Oqibatda kayfiyat shu qadar buzilib ketdiki, bozorga qo‘zichoq, semiz dum va... jigarga bordik!

Men hech qachon sumka tikmaganman, lekin erim baribir palov pishirgan!

"Baxsh deb nomlangan ajoyib taom haqida yana bir hikoya vaqti keldi.

Bu taom qiziqarli, chunki u "palov" tushunchasining chegaralarini kengaytiradi. Agar kimdir o‘zbek palovini yaxshi bilib, unga mehr qo‘ygan bo‘lsa-yu, lekin baribir haqiqiy palov faqat “guruch, go‘sht, sabzi va piyoz”, “zira bo‘lmasa, palov haqiqiy emas”, deb ishonsa. u holda bu yerda bunday oshpazlik mutaxassislari albatta baxsh tayyorlab, do'stlarini ularga muomala qilishlari kerak.
Qozondagi baxsh birinchi marta olinadigan taomlardan biridir, chunki uni tayyorlashda hech qanday qiyin narsa yo'q va shuning uchun uyatchan bo'lishning hojati yo'q - do'stlaringiz bilan bu palovni pishirish zavqini baham ko'ring va muvaffaqiyatga erishasiz!

Mahsulotlar juda oddiy - go'sht, jigar, quyruq yog'i va juda ko'p, ko'katlar. Ko'pincha bu silantro bo'lishi kerak, keyin siz hamma narsadan ozgina olishingiz mumkin - maydanoz, reyhan, arpabodiyon, yosh yashil piyoz va sabzavot peshtaxtasida yana nima bo'lishi mumkin.

Go'shtni mayda bo'laklarga bo'lish qiyin emas, bu maxfiy bilim va ko'nikmalarni talab qilmaydi, faqat yaxshi o'tkir pichoq va ozgina qat'iyat kerak. Bitta ayol uchun 10 daqiqalik ish!

Bu yerda cookie-fayllar bilan bog‘liq maxsus narsa! U yarim tovuq tuxumining o'lchamidagi bo'laklarga bo'linib, kichik qismlarga qaynoq suv solingan yirtqichlardan tushirilishi kerak. Jigarni tushirganingizda, suv qaynashni to'xtatadi va yana qaynashi bilan - jigarni olib tashlang, u mayda kesishga tayyor!
Bir erkak uchun besh daqiqa va xotini uchun o'n daqiqa ish!

Salo yanada osonroq. Kesishdan oldin muzlatib qo'ying. Muzlatilgan, qattiq yog 'iliq, hali ham qaltirash bilan solishtirganda kichik bo'laklarga bo'linish yaxshiroqdir.
Bu erda savol tug'ilishi mumkin: muzlatilgan emas, balki yangi yog'da pishirish mazali bo'lmaydimi?
Javob: siz hech qanday farqni sezmaysiz, chunki hech qanday farq yo'q. Nima uchun go'sht muzdan tushirilgandan keyin sharbat sifatini yo'qotadi? Ha, haqiqat shundaki, go'sht 70% suvdan iborat. Muzlash, suv go'shtni hujayra darajasida buzadigan kristallarni hosil qiladi. Ha, muzlash va eritishdan zararni kamaytirishning oqilona usullari mavjud, ammo bu haqda boshqa vaqt. Ayni paytda shuni aytmoqchimanki, cho'chqa yog'ida muzlash paytida bu sodir bo'lmaydi, chunki cho'chqa yog'i boshqacha tartibga solingan. Unda deyarli suv yo'q, lekin juda oz miqdorda protein va yog'lar mavjud, ular muzlatilganda kengaymaydi, kristallar hosil qilmaydi va shuning uchun u o'ralgan oqsil qobig'ini yirtmaydi. Shuning uchun, yog'ni muzlatib qo'ying - hech bo'lmaganda saqlash uchun va hech bo'lmaganda hatto qatlamlarga, kublarga, keyin esa guruch o'lchamidagi bo'laklarga kesishni osonlashtiradigan texnologik texnika sifatida.
Uy bekasi uchun o'n daqiqalik ish!

Yashillarni saralang, yuving va quriting - hamma narsa odatdagidek!

Ko‘katlarni kesish hech kimga muammo tug‘dirmaydi, deb o‘ylayman – bu sabzi kesishdan ko‘ra osonroq, ishoning! O'sib borayotgan qiz uchun o'n daqiqalik ish.

Go'shtni oz miqdorda o'simlik yog'ida oq rangga aylanguncha qovuring

Jigar qo'shing.

Cho'chqa yog'ini qo'shing va tezda, yuqori olovda qovuring, shunda juda ko'p yog'ni pishirishga vaqt topa olmaydi.

Tuz va qalampir.
Bu, ayniqsa, aytishim kerak bo'lgan "qalampir" haqida. Ushbu palovning butun ta'mi jigar, qora murch va cilantro aralashmasidan iborat. Shuning uchun, agar siz qalampir siz uchun kerak emas deb qaror qilsangiz, chunki sizning farzandlaringiz bor bo'lsa, unda baxsh tayyorlamaslik yaxshiroqdir. Gap shundaki, bir kilogramm guruchga ikki osh qoshiq qora murch ham bu palovni umidsiz achchiq qilmaydi. Qalampir pishiriladigan vaqt davomida u o'tkirligining muhim qismini yo'qotadi, faqat uning hidi qoladi. Sarimsoqli o'zbek palovida bo'lgani kabi baxshdagi qalampir bilan ham xuddi shunday bo'ladi. Siz meni tushunyapsizmi? Hamma ishtaha bilan ovqatlanadi - bolalar ham, nafaqaxo'rlar ham, homilador ayollar ham. Bu sizga kafolat beraman!

Go'sht, cho'chqa yog'i va jigarni qovurish uchun 15 daqiqadan ko'proq vaqt ketishi kerak, shundan so'ng biz barcha ko'katlarni qozonga tushiramiz.
Ayniqsa, ko'katlar miqdori haqida aytishim kerak. Bir kilogramm guruch uchun - taxminan bir kilogramm ko'kat. Bu go'sht, yog' va jigarni oz-ozdan, masalan, uch yuz gramm olish mumkin. Va ko'katlar - kilogramm. Menda ishontirish uchun so'z ham yo'q, shuning uchun bu raqamni aksioma sifatida qabul qiling va keyin, keyingi safar buni aniqlang, maylimi?

Ko'katlar qolgan mahsulotlar bilan teng ravishda aralashtirilishi kerak, shunda hammasi moy bilan qoplangan. Bu yog'dan erigan yog'da va yog'da, uning ta'mi uzatiladi.

Ko'katlarni ortiqcha pishirish shart emas, qalin zirvak olish uchun qozonga ozgina suv qo'shsangiz, ular hali ham ranglarini saqlab qolsin.

Bir juft piyoz boshini ingichka yarim halqalarga kesib oling va guruch bilan aralashtiring, unga bir necha osh qoshiq o'simlik moyi qo'shing. Men zaytun moyini qo'shishni taklif qilaman, u ko'katlar bilan yaxshi uyg'unlashadi.

BTW, biz juda yaxshi guruchdan foydalandik - LAZAR navi (kg uchun 220 rubl), lekin bunga arziydi!

Hammasi shu - biz guruchni qozonga tushiramiz va birinchi bosqichda biz Farg'ona palovidagi kabi qilamiz - biz suvni bug'laymiz, guruch pishguncha kutamiz.

Suv allaqachon sirtni tark etgan bo'lsa-da, lekin hali ham eng pastki qismida qolsa, siz olovni kamaytirishingiz kerak.

Va keyin hamma narsa oddiy palovdagi kabi emas, chunki siz tirqishli qoshiqni olib, qozonning barcha tarkibini yaxshilab aralashtirishingiz kerak. Yong'in allaqachon minimal darajaga tushirilishi kerak va guruch siqilishni to'xtatmaguncha aralashtiriladi. Ya'ni, guruch yonib ketmasligi uchun qozon devorlarining harorati yuz darajadan past bo'lishi kerak.
Baxshning shu paytgacha tayyorlanishi uy egasiga tegishli qirq qimmatbaho daqiqani oladi.

Va tamom! Biz qopqoqni yopamiz, guruch iliqroq bo'lishi uchun qopqog'ini peçete bilan yopamiz, qozonni bo'linuvchiga qo'yamiz, shunda guruch pastdan yonmaydi, lekin faqat çıtır qobiq hosil qiladi va o'ttiz daqiqa, va tercihen qirq kuting.
Bu vaqtda ayollar dasturxon yozadilar, erkaklar esa isinish bilan mashg'ul bo'lishadi, vaqti-vaqti bilan muzlatgich eshigini yopib qo'yishadi.

Baxsh eng yaxshi yagona yoki oxirgi taom sifatida xizmat qiladi, chunki agar siz uni ovqatning o'rtasida xizmat qilsangiz, u keyingi taomlar uchun hech qanday imkoniyat qoldirmaydi.
Baxshni chekka bilan pishirish yaxshidir, chunki ular uni eyishadi va to'xtab qolishmaydi.
Baxsh eng yaxshi shanba kunlari, tushlikda aroq ichish, tushlik oxirida issiq yashil choy ichish va kechki ovqatdan keyin uxlashga yotish mumkin.
Haftada bir marta qila olasiz va shunday qilib, men - Stalik Xankishiyev - sizga aytaman!

O'zimdan qo'shaman: palov juda mazali va g'ayrioddiy. Biz uni uch kun davomida yedik (chunki biz do'stlarni tajribaviy taomga taklif qilish xavfini olmadik). Sovuq, semiz dumi borligiga qaramay, bundan ham battar emas!

Taom samimiy va mazali.