uy > Salatlar > Sumalak ziravorlarini qanday taomlarga qo'llash. Sumalak oshxonangizda bo'lishi kerak bo'lgan ziravordir.


Sumalak ziravorlarini qanday taomlarga qo'llash. Sumalak oshxonangizda bo'lishi kerak bo'lgan ziravordir.




Ushbu daraxtning nomidan ekzotik mamlakatlarning ozgina intilishi eshitiladi. U dunyoning ko'p joylarida o'sadi. Bir oz yam-yashil tojli va shoxlari yoyilgan palma daraxtiga o'xshash bu daraxtni Shimoliy Amerika, Osiyo, Afrika va hatto Evropaning toshloq tuproqlarida ko'rish mumkin.

Sumak oilasiga mansub 250 turdagi o'simliklardan faqat bitta tur markaziy Rossiya sharoitida ildiz otgan - paxmoq sumak. Rossiyaning janubiy hududlarida, Qrim va Kavkaz tog'lari yonbag'irlarida bu daraxtning boshqa turlarini topish mumkin. Balandlikda u 3 metrdan 10 metrgacha yetishi mumkin.

O'zining yoyilgan shoxlari bilan o'simlik katta maydonlarni egallaydi. Deyarli yarim metr uzunlikdagi pinnate barglari har biri o'rtacha 10 sm bo'lgan 30 yoki undan ortiq cho'zinchoq dumaloq varaqlarga ega.

Sumak gullari konus shaklidagi panikulalar bo'lib, zich shamlardan yig'iladi.

Daraxt bargli, ikki jinsli. Ayol daraxtlari boy qizil-jigarrang tonlarda pistillatli gullarga ega. Erkak o'simliklarda staminat gullari oddiyroq sariq-yashil soyalarda bo'yalgan.

Kuzda zich panikulalar meva beradi - mayda qizil druplar. Kuzda barglar ba'zan och to'q sariqdan chuqur qonli ranggacha hashamatli ranglar palitrasiga ega bo'ladi. Ko'pincha sumak manzarali o'simlik sifatida etishtirilib, landshaft dizayniga ekzotik o'ziga xoslik beradi.

Sumalakning turlari va shakllari

Mavjud barcha turlardan faqat ba'zi yog'och turlari eng mashhur: staghorn sumalak, xushbo'y sumalak, yalang'och sumalak.

  • Kiyik shoxli sumak - Rossiyaning janubida mashhur

U sirkali sumalak va mayin sumalak deb ham ataladi. Bu oilaning boshqa o'simlik turlari bilan taqqoslanadi. O'zining hashamatli libosi bilan, xuddi jozibali tantanali forma kabi, u atrofidagilarning hayratli nigohlarini o'ziga tortadi.

Keng tarqalgan hayratlanarli barglar uni palma daraxtiga o'xshatadi va oltindan to'q binafsha ranggacha bo'lgan ranglar palitrasini o'ziga singdirgan panikulalarning yoqut shamlari - gullash va barglarning kuzgi rangi o'tkinchilarni hayratga soladi. tabiatning g'alati yaratilishi, hamma narsani unutish.

Bu turdagi sumalakning “kiyik shoxli” nomi kiyik shoxlarini eslatuvchi keng tarqalgan shoxlari bilan bog‘liq. Boshqa nom - "sirka daraxti", o'simlik nordon ta'mni beruvchi taninlar (taninlar) mavjudligi sababli olingan.

Barglarining shakliga ko'ra, bug'u shoxli sumak dantelli parchalangan barglari (dissekta) va lansetsimon chuqur tishli (laciniata) bilan keladi. Parchalangan barglari bo'lgan daraxtlar sariq ranglarning ustunligi bilan kamroq yorqin rangga ega. Tashqi tomondan, bunday daraxtlar daraxt ferniga o'xshaydi. Lansolat turlarida barg segmentlari ingichka va chuqurroq dentikulalarga ega.

  • Xushbo'y sumalak - boshqa nomga ega - xushbo'y sumalak

Shimoliy Amerikaning sharqiy qismida qumli yoki toshloq tuproqlarda topilgan. Rossiyada u janubda o'sadi.

Sumalakning bu turi baland emas, balandligi 2-3 metr boʻlgan oʻrmalovchi buta hisoblanadi. O'rta kengliklarda u 1 metrga ham etib bormaydi. U o'ziga xos hidga ega bo'lgan ko'plab jigarrang kurtaklar hosil qiladi, buning uchun u o'z nomini oldi.

Iyun oyida u 20 sm uzunlikdagi sariq-to'q sariq rangli panikula shaklidagi gullarni chiqaradi.Kuzga kelib u meva beradi - sarg'ish-qizil rangli mayda druplar. Aniq belgilangan barglarning shakli akatsiyaga o'xshaydi va barglar orasida qizarib ketgan dukkakli rezavorlar rangi tog 'kulidir. Uning gullashi ekish yilidan 5 yil o'tgach bog'bonlarga yoqadi.

  • Yalang'och sumalak - buta yoki daraxt kabi o'sishi mumkin

U uzunligi 50 sm ga yetadigan murakkab pinnate barglari bilan bezatilgan.Yaproqlar uzunligi 12 sm gacha bo'lgan katta lanceolate loblardan iborat.Barglarning yuzasi quyuq yashil, quyida mavimsi.

O'simlik yosh bo'lsa-da, u engil paxmoq bilan qoplangan. Sumalakning bu turining kurtaklari yalang'och, yalang'och emas. Uning qizil urg'ochi gullari zich piramidada to'plangan. Erkak oq-sariq gullar bo'shashgan panikulalarda novdalarda joylashgan. Qizil rangli tuk bilan qoplangan o'simlikning mevalari noyabr oyida pishib etiladi.

Yalang'och sumalak quyoshli shamolsiz joylarni yaxshi ko'radi. 6 yil davomida meva berishga qodir. O'zining barcha ulug'vorligi bilan o'simlik kuzda paydo bo'ladi, uning barglari quyosh nuriga to'yingan bo'lib, och sariqdan yonib turgan yoqut ranggacha bo'lgan ranglar bilan porlashni boshlaydi.

  • Zaharli sumak

Ko‘kalamzorlashtirish uchun bezak sifatida yetishtiriladigan va foydali xususiyatlari bilan mashhur bo‘lgan yuzlab sumalak turlari orasida zararsiz o‘simliklar ham bor. Ushbu ekzotik go'zalliklar bilan shug'ullanayotganda, ba'zi turlar juda zaharli ekanligini bilishingiz kerak. Ular o'zlarining tajovuzkor tabiatini hatto odam bilan tasodifiy aloqa qilishda ham namoyon qiladilar va terida og'riqli kuyishlar qoldiradilar.

Bunday o'simliklar sumax oilasining Taxicodendron deb ataladigan maxsus guruhida ajratilgan. Zaharli sumak - yovvoyi buta. Uning barglarida sikodendroik kislota - toksikodendrin mavjud. Teriga tushib, ekzemaga o'xshash kuyishlarni keltirib chiqaradi. Yallig'lanish o'simlikning teri bilan aloqa qilish vaqtida emas, balki bir necha soat yoki hatto kundan keyin sodir bo'lmaydi.

Sumalak - foyda va zarar

Tabiatning har qanday sovg'asi singari, o'simlikda vitaminlar va biologik faol birikmalar, molik, süksinik, tartarik va limon kislotalari mavjud. Ana shunday boy mazmun tufayli sumalak insoniyat xizmatiga qo‘yilgan qimmatli fazilatlarga ega.

O'rta asrlarda ham uning inson faoliyatining ko'plab sohalarida keng imkoniyatlari qayd etilgan. Sumak o'zining foydali xususiyatlari bilan alohida mashhurlik, hurmat va e'tirofga sazovor bo'ldi, ularning asosiylari:

Yallig'lanishga qarshi;
antifungal va antimikrobiyal;
antioksidant;
diuretiklar;

yurak-qon tomir kasalliklari va qon tomirlarining oldini olish;
salmonellalar bilan kurashadi;
ichak kasalliklari bilan yordam beradi;
Qandli diabet va semirish bilan kurashishga yordam beradi
vitamin C, omega-3 yog 'kislotalari va taninlarning qimmatli manbai hisoblanadi.

O'simlikning zararli xususiyatlari quyidagilardan iborat:

* sumalak katta dozada ziravor sifatida ishlatilsa, qon ivishini oshiradi;
* oshqozon muammosi bo'lgan odamlar uchun xavfli bo'lishi mumkin, chunki. ko'p miqdorda kislotalarni o'z ichiga oladi;
* inson tanasida kuyishlar qoldiradigan zaharli o'simlik turlari mavjud.

Sumalak qanday o'sadi, uni uyda etishtirish mumkinmi?

Ekzotik mamlakatlarning ajoyib vakili, kiyik shoxli sumak Rossiyaning o'rta kengliklarida muvaffaqiyatli o'sadi. Uning mavjudligi bilan o'simlik har qanday er uchastkasini ajoyib tarzda o'zgartirishga qodir. Kuzda, ba'zan sumalak o'zining yam-yashil tojining ajoyib yorqin ranglari bilan landshaftni jonlantiradi. Qishda esa u kamroq ta'sirchan ko'rinadi.

Qishning sovuq oylarida daraxt barglari bilan ajraldi, lekin uning yoyilgan shoxlarida uzun to'q qizil o'qlar bilan osmonga yo'naltirilgan yam-yashil to'pgullar qoladi. Uning murakkab kavisli shoxlari yerning oq qoplamiga qarama-qarshi bo'lib, sehrlangan nigohlarni o'ziga tortadi. Noyob havaskor bog'bon (agar u o'simlikka bo'lgan qiziqishning haqiqiy biluvchisi bo'lsa) o'z saytida bunday ajoyib go'zallikka ega bo'lish imkoniyatidan bosh tortadi.

Kiyik shoxli sumalakni o'zingiz etishtirish unchalik qiyin emas, chunki u o'zining erkalangan maftunkor ko'rinishiga qarab tuyulishi mumkin.

Ildiz asirlari, ko'chatlar ekish

Ekishning eng oson va ishonchli usuli - bu ildiz jarayonlari. Ko'chatlar bahorda mart yoki kuzda ekilgan. Ekish materiallari 2-3 yoshda bo'lishi kerak. Sumak ikki qavatli o'simlikdir, shuning uchun muvaffaqiyatli o'sishi va rivojlanishi uchun 2 ta namunani ekish kerak - erkak va urg'ochi.

Urug'lar bilan ko'payish

Siz sumak va urug'larni ko'paytirishingiz mumkin, ammo bu holda siz ba'zi qoidalarga amal qilishingiz kerak. Avvalo, urug'larning unib chiqishi uchun ularni 50 daqiqa davomida konsentrlangan sulfat kislotada davolash kerak. Va bu hammasi emas. Kislota bilan namlangan urug'lar qaynoq suv bilan qaynatiladi va shundan keyingina erga ekilgan. Bunday chora taxminan 20-30 kun ichida tez va do'stona kurtaklar olish imkonini beradi. Agar bunday davolashsiz ekilgan bo'lsa, unda faqat bitta kurtaklar yorug'likni ko'ra oladi.

Kiyik sumalak quruq, yaxshi qurigan tuproqlarda yaxshi o'sadi. Qishki sovuqqa chidamli, lekin quyosh tomonidan yaxshi yoritilgan shamolsiz joylarni yaxshi ko'radi. Qish uchun sumakning ildiz tizimi quruq barglar yoki torf qatlami bilan qoplangan bo'lishi kerak. O'simlikning er qismi qattiq sovuqda muzlaydi, ammo o'simlik o'zi uchun chidamli va o'zi uchun kurashishga qodir. Iyun oyida u uxlab yotgan kurtaklardan yangi kurtaklar o'sib chiqadi.

Uning o'sishi va rivojlanishining xususiyatlarida bitta kichik minus bor: sumak ildizlardan juda intensiv o'sib chiqadi. Agar siz lahzani o'tkazib yuborsangiz va ularni juda kichkina bo'lganida o't bilan birga o'tmasangiz, unda tez orada ular juda qiyinchilik bilan ildizi bilan yulib ketishi kerak bo'ladi.

Sumalak ekishda oddiy qoidalarga amal qilish kerak:

Ildiz avlodlari bilan ko'paytirish samaraliroq;
bahorda yoki kuzda o'simlik;
o'simlik ikki uyli, shuning uchun ikki nusxada o'simlik;
yaxshi quritilgan tuproqlarni afzal ko'radi;
sovuqqa chidamli, lekin tinch va quyoshli joylarni yaxshi ko'radi;
qish uchun ildiz tizimini mulchalash kerak;
ko'plab kurtaklardan o'z vaqtida qutulish.

Sumalakning turli sohalarda qo‘llanilishi

O'simlikning foydali xususiyatlari, ayniqsa uning mayda rezavorlari, drupes, inson hayotida keng qo'llanilishini topdi. Urug'lar, shoxlar, barglar va hatto daraxt po'stlog'i vitaminlar va foydali biologik komponentlarning haqiqiy ombori hisoblanadi. Sumalakdan to‘g‘ri va mohirona foydalanilsa, o‘zining nafis sharqona go‘zalligi bilan o‘zgalarni quvontiribgina qolmay, balki shifobaxsh va kosmetika mahsuloti sifatida ham foydali bo‘lishi, pazandalik taomlari uchun bezak bo‘lib xizmat qilishi va inson ratsioniga foydali qo‘shimcha bo‘lishi mumkin.

Ovqat pishirishda

Sharqiy mamlakatlarda o'simlik birinchi navbatda noyob ziravor sifatida tanilgan.

Uning xushbo'yligi aniq emas, lekin boy yoqut rangi, nozik nordonligi va engil biriktiruvchi ta'siri bu kamchilikni qoplaydi.


Sumalak bilan ziravorlangan palov

Pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

  • 500 gr mol go'shti
  • 300 gr guruch
  • 1 o'rta piyoz
  • 100 g sariyog 'va ozroq o'simlik yog'i (piyozni qovurish uchun)
  • Maydalangan sumak, qora murch va tatib ko'rish uchun tuz.

Pishirish:

  1. Mol go'shti, mayda bo'laklarga bo'linadi, eritilgan sariyog'da qovuriladi.
  2. O'simlik yog'ida piyozni alohida qovuring.
  3. Qovurilgan go'sht, piyoz, ziravorlarni qatlamlarga bir yirtqichlardan soling.
  4. Bir litr qaynatilgan suvni to'kib tashlang, aralashtiring, taxminan 1 soat davomida past olovda pishiring.
  5. Ayni paytda guruch tayyorlang. Tuzli suvda yuvilgan donalarni qaynatib oling. Ularni laganga qo'ying.
  6. Pishirilgan go'sht bo'laklarini guruch ustiga yoyib chiqing.
  7. Idishning tarkibini go'sht pishirilgan sous bilan to'kib tashlang.

Qisqichbaqalar va apelsin bilan salat

Kerakli mahsulotlar to'plami:

  • 1 apelsin
  • kichik qizil piyoz
  • qaynatilgan qisqichbaqalar (miqdori ixtiyoriy),
  • zaytun moyi, salat uchun
  • maydalangan sumalak,
  • Qizil qalampir,
  • dengiz tuzi - ta'mga.

Pishirish:

  1. Apelsinni qobig'i va bo'linmalaridan tozalang.
  2. Piyozni maydalang.
  3. Avval piyozning bir qismini idishga soling, ustiga qisqichbaqalar qo'ying. Ularni piyozning qolgan qismi bilan seping, ziravorlar bilan to'ldiring.
  4. Zaytun moyi bilan salat seping. Tayyor taomni apelsin tilimlari bilan bezang.

sumak sousi

Tayyorlash uchun har qanday yogurtni olib, uni maydalangan sumak rezavorlari bilan aralashtirish kifoya.

Bunday oddiy kompozitsiyada sos barbekyu, palov, kabob uchun juda mos keladi. U har qanday taomga achchiq yakuniy lazzat akkord berishga qodir.

Ziravorni tarqatish tarmog'i orqali yoki boshqa yo'l bilan sotib olayotganda, uning sifati ranglarning to'yinganligiga bog'liqligini yodda tutishingiz kerak. Ziravorning bordo soyasi qanchalik zichroq bo'lsa, shuncha yaxshi bo'ladi.

Tibbiyotda

Sumalak tibbiyotda ham qo‘llanilgan. Uning ba'zi turlari (bu holda biz tannik sumak haqida gapiramiz) ko'plab kasalliklarni davolash va oldini olish uchun faol qo'llaniladi.

Sumalak tanin qimmatli dorivor o'simlik sifatida o'zini isbotladi. U dunyoga "koʻnchilik daraxti" nomi bilan ham mashhur. Ushbu turning barglari va yosh kurtaklari taninlar, taninlar, flavonoidlar va vitaminlarni o'z ichiga oladi. Muhim dorivor xom ashyoni olish uchun ularni gullashning boshida yig'ish yaxshiroqdir.

Tegishli ishlov berish bilan daraxtning barglari va asirlaridan olinishi mumkin bo'lgan barcha moddalar bir qator qimmatli xususiyatlarga ega:

biriktiruvchi;
gemostatik;
diuretik;
yallig'lanishga qarshi;
antiseptik;
yarani davolash.

Sumi falaj, ko'ngil aynishi, o't pufagi va oshqozon-ichak trakti kasalliklari, oyoqlarning terlashi, kuyishlar, tish go'shti qon ketishi uchun ishlatiladi. Davolash uchun o'simlikning turli qismlaridan damlamalar, qaynatmalar, suv ekstraktlari, kukunlar tayyorlanadi.

  • Ezilgan barglar va shoxlardan suvli infuzion tayyorlanadi.
  • Bir hovuch xom ashyo bir litr qaynoq suv bilan quyiladi va 3-4 soat davomida pishirishga ruxsat beriladi. Og'iz bo'shlig'ini yallig'lanish uchun hosil bo'lgan vosita bilan yuving. Infuziondan siz kuyishlar va to'shaklarni davolash uchun malhamlar tayyorlashingiz mumkin.
  • Mevadan olingan kukun dizenteriya va antipiretik sifatida yordam beradi.
  • Rezavorlar o'zlari parranda sifatida ishlatilishi mumkin. Ular shishlarni davolashda samarali.
  • Urug'larning infuzioni ishtahani rag'batlantiradi, chanqoqni qondirishga yordam beradi. Infuzion, shuningdek, qovurilgan va maydalangan urug'lar gonoreya va xolerani davolashga yordam beradi.

Sumak barglari infuzioni

Pishirish uchun 1 choy qoshiq yangi barglar kifoya qiladi, u bir stakan qaynoq suv bilan quyiladi. Chorani qaynatib oling va torting. Bir osh qoshiq damlamani kuniga 3-4 marta ovqatdan yarim soat oldin oling.

Bunday dori dastlabki bosqichda diabet bilan og'rigan bemorning ahvoliga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Charchoq, revmatizm va gut bilan yordam beradi.

Ovrupoliklar bu ajoyib o'simlik bilan tanishishdan ancha oldin, hindular uning qimmatli fazilatlaridan mohirona foydalanganlar. Ular sumalak mevalaridan immunitetni mustahkamlovchi va hayotga quvvat beruvchi tetiklantiruvchi ichimlik tayyorladilar. Vaqt o'tishi bilan ichimlik retsepti ba'zi o'zgarishlarga duch keldi, ammo zamonaviy komponentlar bilan kompozitsiyada ham uning qiymati shubhasizdir. Ayniqsa, mashhur energiya siropi bo'lib, uning asosida ichimliklar, kokteyllar va soslar tayyorlanadi. Siz buni o'zingiz qilishingiz mumkin.

Energiyali sumak siropi

Rezavorlarning bir qismi uchun shakar allaqachon eritilgan suvning ikki qismi olinadi. Suv qaynatiladi va ichiga sumalak quyiladi. Past olovda qoplanadi, 5 daqiqadan ko'proq vaqt davomida qaynatiladi. Siropni sovutib oling va torting. Salqin joyda saqlang.

Zavod asosida farmatsevtika sanoati hozirda quyidagi dorilarni ishlab chiqaradi:

Tanin - og'iz bo'shlig'ining yallig'lanishiga yordam beradi. Terida yaralar, yotoq yaralari, kuyishlar mavjud bo'lganda bemorning ahvolini osonlashtiradi. Zaharlanishda oshqozonni yuvish uchun ishlatiladi;
Neo-Anuzol - hemoroid uchun shamlar. Ular quritish xususiyatiga ega. Ular og'riqni engillashtiradi va yallig'lanishga qarshi ta'sirga ega.
Novikov suyuqligi kichik yaralar va yoriqlarni davolash uchun qulay va samarali. Terida himoya elastik qoplama hosil qiladi;


Tanalbin - diareyaga qarshi, antidizenterik vosita;
Tansal - biriktiruvchi ta'sirga ega antiseptik. Ovqat hazm qilish buzilishi, diareya bilan yordam beradi;
Flacumin antispazmodikdir. O't pufagidan safro chiqishiga yordam beradi.

Kosmetikada

Kosmetikada sumalak tibbiyot va pazandalikdagi kabi mashhur emas, ammo shunga qaramay, bu sohada u o'z o'rnini topdi.

  • Sharq ayollari uzoq vaqtdan beri sochlarini quyuqroq ranglarda bo'yash uchun foydalanganlar.
  • O'simlikning qaynatmasi seboreik dermatit bilan kurashishga yordam beradi, yog'li seboreya bilan kasallangan yuz terisining holatini yaxshilaydi.

Qaynatma tayyorlash uchun suv va mevalar 10:100 nisbatda olinadi. Tarkibi bir necha daqiqa qaynatiladi, keyin pishirishga ruxsat beriladi. Filtrlangan bulon chayishlar, kompresslar, losonlar va vannalar shaklida qo'llaniladi.

Sanoatda

Sumalakning yana bir qimmatli xususiyati mato va terini bo'yash jarayonida sanoatda qo'llanilishini topdi.

Uning turlaridan biri - taninli sumak - barg, po'stloq, poya va ildizlarda tanin va tanin mavjud. Ular o'simlikning turli qismlarini qayta ishlash orqali havo va suvga chidamli och yashildan quyuq jigarranggacha boy ranglar palitrasini olish imkonini beradi.

Toʻqimachilik ishlab chiqarishda jun va ipak sumalak boʻyogʻi bilan boʻyaladi, siyoh ham ishlab chiqariladi.

Bundan tashqari, taninlar terini bo'yash uchun ishlatiladi. Ular ularga yumshoqlik, kuch va moslashuvchanlikni beradi.

Sumalak mamlakatimizda unchalik mashhur bo‘lmagan, uy sharoitida ovqat pishirishda unchalik ham ishlatilmaydigan ziravor hisoblanadi. Va behuda. Chunki u ham mazali, ham foydali, hatto vazn yo'qotishga yordam beradi.

Bu nima?

Turga mansub o'simlikning maydalangan mevalari rezus- bu qanday ziravorlar, sumalak yoki sumalak. Jins Rhus 250 ga yaqin buta va mayda yogʻochli oʻsimliklarni oʻz ichiga oladi.

Jins vakillari butun dunyoda o'sadi, lekin ko'pincha Sharqiy Osiyo, Afrika va Shimoliy Amerikada uchraydi. Biroq, faqat bitta turning mevalari - tannik sumak ( ) ziravorlar nimadan tayyorlanadi. Jinsning qolgan a'zolari yeyilmaydi.

Gullar , va keyin uning rezavorlari katta yorqin qizil inflorescences (fotosuratda ko'rsatilgan) yig'iladi.

Ziravorlar limonni eslatuvchi kutilmagan - o'tkir va ayni paytda mevali ta'mga ega. U Yaqin Sharqning an'anaviy oshxonasida faol qo'llaniladi.

Foydali xususiyatlar

Sumalak ziravorlari taomga g‘ayrioddiy ta’m va xushbo‘ylik berishidan tashqari, inson salomatligi uchun ko‘plab shifobaxsh xususiyatlarga ega.

Bu ajoyib fakt oddiygina tushuntirilgan. Ziravorlar tarkibida ko'p miqdorda S vitamini, shuningdek, polifenollar va flavonoidlar guruhining antioksidantlari (gallik kislotasi, metil gallat, kaempferol, quercetin) mavjud. Ziravorlar tarkibida taninlar ham mavjud - dezinfektsiyalash va yallig'lanishga qarshi ta'sirga ega moddalar.

Mana, sumalakning inson salomatligi uchun foydalari haqida.

  1. Qandli diabetning oldini olish. Hozirgi ilmiy dalillar shuni ko'rsatadiki, sumalakni muntazam iste'mol qilish qondagi qand miqdorini 13% ga kamaytiradi. Lekin faqat kerak bo'lganda. Bundan tashqari, ziravorlar 2-toifa diabet va semirishning asosiy sababi bo'lgan insulin qarshiligini davolash uchun foydalidir.
  2. Aterosklerozning oldini olish. So'nggi paytlarda ziravorlar triglitseridlar va past zichlikdagi lipoproteinlar darajasini pasaytirishga yordam beradigan dalillar olindi. Hozirgacha ijobiy natijalar faqat hayvonlarni o'rganishda olingan. Ammo ular klinik sinovlarda tasdiqlanadi, deb o'ylash uchun barcha asoslar mavjud.
  3. Antioksidant faollik. Sumak kuchli antioksidant bo'lib, inson hujayralarini erkin radikallarning zararli ta'siridan himoya qiladi. Erkin radikallar tomonidan membranalar, genetik apparatlar va hujayra organellalarining shikastlanishi saratondan tortib artritgacha bo'lgan eng jiddiy kasalliklarning asosi bo'lganligi sababli, ziravorlar umuman inson salomatligini yaxshilashga va umrini uzaytirishga yordam beradi, deb bahslashish mumkin.
  4. Suyak zichligini saqlash. Hayvonlarni o'rganishda sumak ayollar uchun o'ziga xos foyda keltiradi. Suyak metabolizmida ishtirok etadigan ba'zi oqsillarning faolligini o'zgartirib, osteoporoz rivojlanishining oldini olishga yordam beradi.
  5. Mushaklar og'rig'ini kamaytirish. Sumalak ziravorlari qo'llanilishini topdi. Kuchli aerobik mashqlardan keyin mushaklardagi og'riqni kamaytirishga qodir ekanligi isbotlangan.

Bu vazn yo'qotishga qanday ta'sir qiladi?

Boshqa ziravorlar kabi juda ijobiy.

Sumalak vazn yo'qotish uchun foydali bo'lgan bir qancha xususiyatlarga ega.

  • Insulin qarshiligini kamaytirish qobiliyati. Bu vazn yo'qotish uchun juda muhimdir, chunki insulinning past sezuvchanligi nafaqat diabetga, balki tanadagi ortiqcha yog'larning, ayniqsa qorin bo'shlig'ida tez shakllanishiga olib keladi. Ya'ni, tananing insulinga sezgirligini normallashtirmasdan mumkin emas. Sumalak esa bunga yordam beradi.
  • Ziravorlar antioksidantlar bilan to'ldirilganligi sababli, u yallig'lanish bilan kurashadi. Hozirgi ilmiy ma'lumotlarga ko'ra, katta vaznga ega bo'lgan barcha odamlarning tanasida kilogramm halok bo'lishiga to'sqinlik qiladigan va kilogrammning keyingi ortishiga hissa qo'shadigan ko'plab surunkali yallig'lanish reaktsiyalari mavjud.
  • Sumak oshqozon osti bezi tomonidan oziq-ovqat yog'larining parchalanishi uchun zarur bo'lgan lipaz fermentini ishlab chiqarishni kamaytiradi. Faqat qisman hazm qilingan yog'lardan inson tanasiga to'liq so'rilganlarga qaraganda kamroq kaloriya kiradi.

Kimga U pishirishda qanday ishlatiladi?

Sumalak ziravorlari pishirishda keng qo'llaniladi. Bu erda uni ishlatishning bir nechta mumkin bo'lgan usullari mavjud.

  1. Go'shtli idishlar uchun marinadda sirka yoki limon sharbatini almashtiring. Ziravorlar suvda aralashtiriladi va sharbat o'rniga qo'shiladi. Bu nafaqat o'ziga xos ta'mga ega bo'lgan tuzlamoq yaratish, balki go'shtni patogenlar bilan infektsiyadan himoya qilish imkonini beradi.
  2. Agar siz go'shtni marinadlamasangiz, lekin darhol uni qovursangiz, shunchaki parchani ziravorlar bilan surtishingiz mumkin. Tuz kabi.
  3. Sumalak qovurilgan yoki qovurilgan sabzavotlar bilan birga iste'mol qilinadi. Bundan tashqari, siz uni pishirish jarayonida ham qo'shishingiz va xizmat qilishdan oldin ovqatni darhol sepishingiz mumkin.
  4. Ziravorlar dengiz mahsulotlari idishlarida limon o'rniga, masalan, qisqichbaqalar, qizil baliqlar, kalamar bilan ishlatiladi. Sabzavotlar singari, ziravorlar pishirish paytida ham, stolda ham qo'shilishi mumkin.
  5. Arab mamlakatlarida sumakni xizmat qilishdan oldin har doim gumus ustiga sepiladi. Hatto bu qisman bu ziravorning mavjudligi bilan bog'liq deb ishoniladi.
  6. Ziravorlar nafaqat, balki boshqa dukkaklilar bilan ham yaxshi ketadi. Shuning uchun, u har qanday dukkakli idishlarga faol qo'shiladi, xoh u sho'rvalar, sho'rvalar, salatlar va hokazo. Siz uni pishirish bosqichiga qo'yishingiz va ovqatdan oldin darhol sepishingiz mumkin.
  7. Sumalak makaron taomlarida ham ishlatiladi. Noodle xamirini o'zingiz tayyorlasangiz, unga bu ziravorni ishonch bilan qo'shishingiz mumkin. Agar siz allaqachon tayyor mahsulotlarni pishirsangiz, ularni plastinkaga seping.
  8. Noodle xamiridan tashqari, ziravorlar pishiriqlar bilan yaxshi ketadi. Ayniqsa non bilan. Yaqin Sharqda sumak ko'pincha an'anaviy nonlarda ishlatiladi.
  9. AQShda popkornni qovurish uchun ziravorlar qo'shish mashhur. Shunday qilib, bu noziklik ham mazali, ham foydaliroq bo'ladi.

Bundan tashqari, sumak za'atar ziravorlar aralashmasining markaziy tarkibiy qismi bo'lib, kunjut urug'lari, kekik va ba'zan boshqa ingredientlarni ham o'z ichiga oladi.

Qanday zarar bo'lishi mumkin?

Sumalak dori sifatida ko'p miqdorda qabul qilinganidan ko'ra oddiygina pishirishda ishlatilsa, odatda yaxshi muhosaba qilinadi. Bu tavsiya etilmaydi.

  • Kamdan kam hollarda, ziravorlarga allergiya bo'lishi mumkin, bu mango va kajuga alerjisi bo'lgan odamlarda rivojlanish ehtimoli ko'proq.
  • Sumalak juda samarali vazn yo'qotishga yordam berganligi sababli, intilganlar unga suyanmasliklari kerak.
  • Spice diabetga chalinganlarga antidiyabetik dorilarni qabul qilish bilan bir vaqtda foydalanish tavsiya etilmaydi, chunki gipoglikemiya xavfi mavjud. U faqat davolovchi shifokorning ruxsati bilan dietaga kiritilishi mumkin.

Xulosa

Sumak bir vaqtning o'zida achchiq va mevali ta'mga ega bo'lgan noodatiy ziravordir. Bu ziravor hatto ba'zi retseptlarda limonni almashtirishi mumkin.

Ziravorlarni o'simlikning mevalaridan oling katta yorqin qizil inflorescences bilan.

Sumak tarkibida ko'plab bioaktiv birikmalar mavjud bo'lib, ular tufayli inson salomatligiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi.

Ziravorlar vazn yo'qotish va qon shakar darajasini normal saqlashga yordam beradi, saraton, ateroskleroz, tayanch-harakat tizimi kasalliklaridan himoya qiladi.

Sumalak ziravorlari qancha turadi (1 kg uchun o'rtacha narx)?

Moskva va Moskva viloyati

Sumak yahudiy va musulmon oshxonalarida mashhur bo'lib, bu yoqut ziravorlari kundalik pishirishda limon o'rnini bosadi. Darhaqiqat, sumak yoki sumak - pista (Anacardiaceae) oilasiga mansub kichik buta mevasi bo'lib, Markaziy va Markaziy Osiyo, Yaqin Sharq, O'rta er dengizi va Kavkaz mamlakatlarida o'sadi.

Umuman olganda, bugungi kunda dunyoda sumalakning ikki yuz elliktagacha turlari mavjud. Qizig'i shundaki, oromiy tilida Sumaqa so'zi qizil degan ma'noni anglatadi, Coriarius turining lotincha nomi esa teridir. O'simlik juda ko'p meva beradi - ba'zida diametri sakkiz millimetrgacha bo'lgan yaqut rangli rezavorlar bo'lgan bitta butadan besh yuzgacha meva yig'iladi.

Sumak ziravor sifatida ishlatiladi, bu taomlarga xos nordonlik beradi va issiq iqlimi bo'lgan mamlakatlarda oziq-ovqat mahsulotlarini mos saqlashga yordam beradi. Ushbu ziravorni qorong'i joyda yopiq paketda (afzal keramikadan tayyorlangan) saqlash tavsiya etiladi. Aytgancha, sumalak ziravorlarida yoqut rangining yo'qolishi qo'shimchaning muddati o'tganligini ko'rsatadi.

Sumalak ziravorlari ko'plab foydali moddalarni o'z ichiga oladi, jumladan taninlar, olma, tartarik, limon, süksinik, fumarik, malein va askorbin kislotalar. Bu tabiiy birikmalar sumakning nafaqat ta'mini, balki foydali xususiyatlarini ham belgilaydi. Bundan tashqari, mahsulot tarkibida aldegidlar va terpenoidlardan tashkil topgan uchuvchi yog'lar, shuningdek, yog'li yog'lar mavjud. Antosiyanin pigmentlari mavjudligi tufayli ziravorlar yoqut rangga ega.

Sumak ziravorlari ta'mi juda nordon, shuning uchun u minimal miqdorda ishlatiladi. Ko'pincha u salatlar, go'sht va baliq idishlariga qo'shiladi. Sumak parranda go‘shti, dukkaklilar, don va sabzavotlar bilan yaxshi ketadi. Bundan tashqari, sumalak ziravorlari soslar tayyorlash, marinadlash, pishirish, sos tayyorlash, shuningdek konservalash uchun juda yaxshi.

Ko'pincha bu ziravorlar kabobga, barbekyuga, barbekyuga qo'shiladi, buning uchun go'sht birinchi navbatda ziravorlar bilan sepiladi yoki yoqut ziravorlar marinadiga namlanadi. Grilda pishirilgan taomlar tabiiy yogurt sousi va sumakli ziravorlar bilan juda mos keladi. Siz uni pishloqlar, kolbasalar, qiyma go'sht va plombalarning tarkibiga, shuningdek, palovga qo'shishingiz mumkin. Bundan tashqari, bu nordon ziravorlar shirinliklar va ichimliklarning ta'mini yaxshilaydi.

Sumakning ko'p qirrali xususiyatlaridan foydalanishning yana bir sohasi, birinchi navbatda, tibbiyotdir, ammo bu ziravor ko'pincha tamaki aralashmalarida bo'yoq, tanin va qo'shimcha sifatida ishlatiladi. Tibbiy maqsadlarda sumak antioksidant rolini o'ynaydi, organizmni toksinlar va boshqa zararli moddalardan tozalashga yordam beradi. Bundan tashqari, bu ziravor ovqat hazm qilish jarayonlarini normallashtirishga yordam beradi va diabet bilan og'rigan odamning holatiga foydali ta'sir ko'rsatadi.

Kaloriyali ziravorli sumak 0 kkal

Sumalak ziravorining energiya qiymati (Oqsillar, yog'lar, uglevodlar nisbati - bzhu).

Sumak o'ziga xos ta'mi uchun ko'pincha "sirka daraxti" deb ataladigan mayda butaning maydalangan qizil mevalaridan tayyorlanadi. Mevalar sentyabr oyining oxirida pishib etiladi.

Bitta sumalak tupidan besh yuztagacha rezavor meva to'plashingiz mumkin.

Tarixchilarning ta'kidlashicha, hatto qadimgi Rimda ham sumak pishirishda sirka yoki limon sharbati o'rnini bosuvchi sifatida faol ishlatilgan.

Sumalak ziravorlari sumalak daraxtining mevalaridan yoki uni “sirka daraxti” deb ham atashadi.

Ilm-fan Kavkaz, Yaqin Sharq, Markaziy va Markaziy Osiyo, shuningdek, O'rta er dengizining keng hududlarida joylashgan 250 ga yaqin sumak turlarini biladi. Ammo sumakning bir nechta navlari chinakam iste'mol qilinadigan va ziravor sifatida mos hisoblanadi.

Qolgan rezavorlar shunchalik zaharliki, hatto butaning barglari tegib ketganidan keyin engil kuyish qoldirishi mumkin.

Foydali xususiyatlar

Sumalak nafaqat o'zining boy yoqut rangi yoki nordon ta'mi tufayli shuhrat qozondi, chunki uning asosiy xususiyati issiq iqlimda uzoq vaqt davomida idishlarni saqlash qobiliyatidir.

Sumak turli kislotalar va yog'larga boy bo'lib, uni yaxshi antioksidant qiladi.

Sumalak tartarik, limon, olma, malein, fumarik, süksinik va askorbin kislotalar, taninlar va ko'plab yog'li va uchuvchi yog'lar kabi tabiiy birikmalarga boy. Aynan ularning kombinatsiyasi ziravorli sumak o'zining ozuqaviy qiymati va o'ziga xos ta'miga ega. Va sumak rezavorlari antosiyanin pigmentlari mavjudligi sababli o'zlarining quyuq qizil soyasini oldi.

Sumak antioksidant xususiyatlarga ega ekanligi ma'lum bo'lib, uni dorivor maqsadlarda ajralmas qiladi. Sumak barglari tarkibidagi moddalar gemostatik, yallig'lanishga qarshi va siydik haydovchi ta'siri bilan mashhur.

An'anaviy tibbiyot diareya, revmatizm, falaj, podagra yoki sovuqni davolash uchun sumakdan foydalanadigan vositalar bilan to'la.

Maydalangan sumalakni suvda suyultirib ichsangiz, iskorbit, shish va dizenteriyaga qarshi kurashda yordam beradi.

Sumak organizmni toksinlar va zararli shlaklardan tezda tozalashga, ovqat hazm qilish tizimini tartibga solishga va diabet kasalligida tananing faoliyatini normallashtirishga qodir. Buning uchun rezavorlardan o'ziga xos gipoglikemik ta'sirga ega bo'lgan maxsus spirtli ekstrakti chiqariladi.

Vabo yoki og'iz bo'shlig'i yoki og'iz bo'shlig'ining kuchli yallig'lanishi bo'lsa, yangi rezavorlarning issiq infuzionini ichish tavsiya etiladi. Sumalakning quritilgan barglari va po‘stlog‘i esa yara va kuyishlarga qarshi dorivor malhamlar uchun asos bo‘ladi.

Agar kuchsizligingiz yoki charchoqni boshdan kechirayotgan bo'lsangiz, sumak ijobiy ta'sir ko'rsatishi mumkin.

Ko'p hollarda sumak hatto tamaki aralashmalariga qo'shiladi va yaxshi rang beruvchi yoki ko'nchilik vositasi hisoblanadi. Sumalakdan ajratilgan tanin zaharsizlantiruvchi vosita ekanligi isbotlangan va og'ir metallar va alkaloidlarning tuzlari bilan zaharlanish uchun shifokorlar tomonidan tavsiya etiladi.

Sumalak qayerga qo'shiladi?

Sumak deyarli universal bo'lib, turli madaniyatlarda - pishirishdan tortib konservagacha muvaffaqiyatli qo'llanilishini topdi.

Keng tarqalgan sharqona ziravorlar orasida sumalak birinchi beshlikka kiradi. Shunday qilib, Eron va Turkiyada guruchli gazaklarni maydalangan sumak bilan sepish odat tusiga kirgan, Misr, Suriya va Livanda qizil rezavorlar pishiriladi va olingan bulon bilan go'sht va sabzavotli idishlar bilan ziravorlanadi.

1597-yilda Angliyalik botanik Jon Jerard sumakni go'shtli soslarga ajoyib qo'shimcha sifatida ta'riflagan, shundan so'ng oshqozondagi har qanday noqulaylik yo'qoladi.

Sumalak ziravorlari go'sht va sabzavotli taomlarni tayyorlashda ishlatiladi, salatlar, marinadlar va soslarga qo'shiladi.

Sumakni salatlar va marinadlarda topish mumkin, u baliq yoki parranda go'shti bilan yaxshi ketadi va ko'pincha loviya va don ishlatadigan idishlarga qo'shiladi. No'xat sho'rvalari yoki gumusni (sharqiy no'xat pyuresi) ziravorlash uchun bir oz sumak qo'shing.

Sumak kerak bo'lgan yana bir qiziqarli taom - qatiq yoki kefir sousi, an'anaviy ravishda panjara yoki panjara ustida pishirilgan go'shtga hamroh bo'ladi.

Cho'chqa pirzolalari yoki qo'zichoq pirzolalari zira sumaki yoki maydalangan qora murch bilan tatib ko'rilsa, g'ayrioddiy achchiq bo'ladi. Ba'zan, ko'proq tuyadi va ta'mi uchun shish kebab yoki pita non bo'laklari to'g'ridan-to'g'ri ziravorlar kosasiga botiriladi.

Birorta ham kabob, shawarma yoki barbekyu kashnich va piyoz halqalarisiz, bordo ziravorlari bilan mo'l-ko'l sepilgan holda qilolmaydi. Marinadlangan go'sht va barbekyu bifteklari qovurishdan oldin sumalak bilan ziravorlanadi.

Yaqut ziravorlarini qo'llash sohalari shu bilan tugamaydi va sumakni kolbasa, turli xil plomba va qiyma go'sht, pishloq va hatto ichimliklar yoki shirinliklarda topish mumkin. G'ayrioddiy ta'm va oshpazlik tajribalari muxlislari sendvich kabi engil nonushtalarga sumalakni ishonchli qo'shadilar.

Sumakning afzalliklaridan biri bu kunjut, timyan, muskat yong'og'i, koriander, achchiq qalampir, zira, chinnigullar va boshqalar kabi ko'pchilik ziravorlar bilan mos kelishidir.

Bugungi kunga qadar sumalak palov, qaynatilgan kartoshka va loviya sho‘rvalarini tayyorlashda keng qo‘llaniladi. Dudlangan cho'chqa yog'ini sevuvchilar, shubhasiz, bir bo'lak qora non va sumalak bilan birgalikda delikatesning yangi ta'midan bahramand bo'lishadi.

Sumalakni qayerda saqlash kerak?

Sifatli sumalak ziravorlari chuqur olcha rangiga ega bo'lishi kerak.

Ushbu ziravorni mahkam yopiq idishda saqlash tavsiya etiladi, tercihen keramika, quyosh nurlaridan himoyalangan.

Kukunning soyasi qanchalik chuqurroq va "gilos" bo'lsa, sumak shunchalik yaxshi tayyorlanadi, deb ishoniladi. Uning amal qilish muddati tugagach, bu bir yildan bir oz ko'proq vaqtni tashkil etadi, xarakterli soya yo'qoladi.

Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar

Barcha ijobiy fazilatlarga qaramay, sumalakning kamchiliklari ham bor. Sumalak preparatlari qon ivishini oshiradi va organizmni me'da shirasini ishlab chiqarishni faol ravishda rag'batlantiradi, chunki ular oshqozon yarasi, gastritning o'tkir shakllari bilan og'rigan odamlarda kontrendikedir.

Siz sumakni va tomirlarda qon pıhtılaşması xavfi bo'lgan yoki uglevod almashinuvi buzilgan odamlardan foydalana olmaysiz.

Sumak oshpazlik mutaxassislari uchun yana bir topilmaga aylandi va gastronomik tajribalar uchun cheksiz imkoniyatlarni ochib beradi. Sharqiy mamlakatlardan ekzotik ziravor bo'lib, u ko'pchilik retseptlar uchun ideal, shuningdek, pishirishdan tashqari keng qo'llaniladi.

Afsuski, yangi sumak rezavorlarini do'kon javonlarida topish qiyin, ammo maydalangan ziravorlar deyarli hamma joyda sotiladi.

Kimyoviy ishlab chiqarish yo‘qligida o‘z hayotini barpo etgan ajdodlarimiz ham chiroyli kiyinishga intilishgan va buning uchun to‘qilgan material nafaqat tikilgan, balki bo‘yalgan bo‘lishi ham kerak edi. Yaqut yoki quyuq binafsha rangda matoni ajoyib tabiiy bo'yoq bilan bo'yash mumkin edi - Qora dengiz rapana bilan bog'liq mollyuskalarning qobig'idan qaynatilgan binafsha rang yoki yog'ochli sumak butasining oddiy mevalaridan arzon. Ajablanarlisi, ovqatga borishga hali ozroq sumalak qolgan edi...


Ziravorli sumak uzoq va Yaqin Sharq, Oʻrta Osiyo va Oʻrta yer dengizida uzoq vaqtdan beri maʼlum boʻlgan va teri uchun ziravor, dori, boʻyoq va tanin sifatida ishlatilgan. DA Yevropa, Osiyo, Afrika va Shimoliy Amerikada oʻsadigan 250 tagacha sumalak turlari mavjud.



Sumak - yorqin yoqut rangga ega sharqona ziravor. Uning ta'mi nordon, tortiq, ozgina biriktiruvchi va hidi noaniq, ozgina nordon. U pista oilasiga mansub Rhus coriaria butasida pishgan rezavor mevalardan tayyorlanadi. Bu o'simlik O'rta er dengizi va Kavkazning baland tog'larida, shuningdek, Markaziy Osiyo va Yaqin Sharqda o'sadi. O'simliklar juda ko'p meva beradi. Bir butadan besh yuzgacha rezavorlar olinadi.Chiroyli quyuq qizil rangini saqlab qolish uchun ular to'liq pishmasdan oldin yig'ib olinadi. Yangi bo'lsa, ular kichik, diametri taxminan 8 mm va sochlar bilan qoplangan.




Ular quyoshda quritiladi va kukunga aylanadi. Natijada limonni osongina almashtira oladigan yorqin yoqut rangli nordon ziravorlar olinadi. Shubhasiz, rezavorlar va barglarning nordon ta'mi uchun sumak ko'pincha deyiladi "sirka daraxti". Issiq iqlim sharoitida taomni uzoqroq saqlash uchun odatda sumak qo'shiladi. Evropada sumak tabiiy oziq-ovqat rangi sifatida faol ishlatiladi, u tamaki mahsulotlari yoki chekish aralashmalariga qo'shiladi.

Ziravorning kimyoviy tarkibi juda xilma-xildir. Sumak ziravorlari tarkibida molik, limon, tartarik, shuningdek süksinik, maleik, fumarik, askorbin kabi taninlar va kislotalar mavjud. nordon-o'tkir ta'mga sabab bo'ladi. Sumak ziravorlari tarkibida aldegidlar va terpenoidlar, shuningdek, yog'li yog'lar (15% gacha) mavjud bo'lgan uchuvchi yog'lar (1% dan kam). Yaqut rangi antosiyanin pigmentlariga bog'liq.Sumalak ziravorida ko'p miqdorda vitaminlar va taninlar mavjud. Taninlarning eng ko'p miqdori barglarda mavjud, shuning uchun taninli sumak barglari dorivor xom ashyo sifatida ishlatiladi.
Sumak barglaridan olingan taninlar biriktiruvchi, yallig'lanishga qarshi va antiseptik xususiyatlarga ega.


Shimoliy Amerikada sumakning yana ikkita turi o'sadi - Rhus glabra va Rhus typhina, ularning rezavorlaridan hindular nordon "energiya" ichimlikini tayyorladilar va barglari tamaki sifatida ishlatilgan. Qizig'i shundaki, so'nggi ikki turdagi sumakning qobig'i banknotlar kabi ultrabinafsha nurlar ostida porlaydi.


Turkiya va boshqa Osiyo mamlakatlarida u har qanday bozorda sotiladi. Osiyo va Sharq oshxonasida juda mashhur. Iordaniyada sumalak achchiq zaxtar aralashmasining bir qismidir (bu maydalangan kunjut) - qovurish uchun an'anaviy ziravor. Suriya, Livan va Misrda ular sumalakdan qaynatma tayyorlaydilar, so'ngra qalin xamirga qaynatiladi va go'sht va sabzavotli taomlarga ziravor sifatida qo'shiladi.

Mamlakatimizda sumak deyarli hech qachon rezavorlar shaklida sotilmaydi - odatda bu chiroyli binafsha-qizil yoki binafsha-pushti rangdagi tayyor qo'pol maydalangan kukun.


"Sumak" so'zi, ehtimol, oromiycha "qizil" sifatdoshidan kelib chiqqan bo'lib, qadimgi davrlarda uning mevalaridan qizil bo'yoq olishgan.
Turning nomi - lotincha coriarius - koriumdan teri - teri, teri, ya'ni teri ishlab chiqarishda ko'nchilik vositasi sifatida ishlatiladi.
1597 yilda Jerar "Go'sht bilan sousda iste'mol qilinadigan sumak mevalari oshqozondagi barcha yoqimsiz hislarni to'xtatadi ..." deb ta'kidladi. Shunisi e'tiborga loyiqki, sumalak avvallari poyabzal bo'yog'i o'rnini bosuvchi vosita sifatida ishlatilgan, shuning uchun uni ba'zan tufli kukuni deb ham atashadi.


Ko'pincha sumak arab va Mag'rib mamlakatlarida, Turkiya va Markaziy Osiyoda, limon yoki sirka boshqa oshxonalarda ishlatiladigan hollarda qo'llaniladi. Qo'llaniladi sumalak turk oshxonasida salat kiyinish uchun, Kavkazda - barbekyu marinadlash uchun. Livanda sabzavot panjara qilishdan oldin ularga sumak sepiladi. Sumak qiyma qo'zi go'shti bilan juda yaxshi ketadi, unga olcha rangi va yoqimli mevali nordonlik beradi. Uni yogurt yoki tvorogga qo'shish mumkin, unda parranda go'shti marinadlanadi va xuddi shu sous kabob bilan beriladi.


Bir chimdik sumak loviya, lavlagi yoki kartoshkadan tayyorlangan salatlar uchun sarguzashtdagi xushbo'y sirka o'rnini bosadi. Arablar ko'pincha gumus ustiga sumak sepib, kislotalashtiruvchi sifatida ham, taomni bezash uchun ham. Mag'rib Afrikada butun sumak mevalari qaynatiladi, so'ngra elakdan o'tkaziladi va olingan bulon panjara go'shti bilan xizmat qiladi. Turkiya va Eronda maydalangan sumalak ko'pincha maydalangan guruchga sepiladi. Sumak boshqa ziravorlar bilan yaxshi ketadi - qora va achchiq qalampir, kunjut, oregano, timyan, zira, zira, chinnigullar, arpabodiyon, koriander, muskat yong'og'i ...

Kukunli sumalak sifatining yagona ko'rsatkichi rang hisoblanadi. U qanchalik boy bo'lsa, ziravorlar shunchalik yaxshi bo'ladi. Bundan tashqari, kukun juda mayda maydalanmaganligi ma'qul.




Rasmiy tibbiyot tasvirlangan sharqona ziravorlarni juda hurmat qiladi. U sumalakdan kuchli antioksidant sifatida foydalanishni taklif qiladi. Bu tanadan toksinlar, chiqindilar va zararli moddalardan xalos bo'lishga yordam beradi. Sumak to'qimalarning og'ir yallig'lanishini bartaraf etishga qodir, og'ir kuyishlarni tezda davolashga yordam beradi. Bugungi kunda undan diabet belgilari bilan kurashishga yordam beradigan ko'plab dorilar tayyorlanadi.
Ziravorli sumak ovqat hazm qilish tizimiga katta ta'sir ko'rsatadi. Sumalak infuzioni og'ir hazmsizlikni dizenteriyagacha davolaydi. Bundan tashqari, u sistit xurujini engillashtirishga yordam beradi. Bunday holda, infuzion juda kuchli bo'lmasligi kerak (1 stakan qaynoq suv uchun 1/2 choy qoshiqda, 10 daqiqaga qoldiring), lekin uni ko'p miqdorda ichish kerak.

Sumak qon ivishini va me'da shirasining sekretsiyasini oshiradi, shuning uchun ziravorlar qon ivishining kuchayishi va oshqozon-ichak traktining surunkali kasalliklarida kontrendikedir.


Ziravorlar quruq va qorong'i joyda, yaxshi yopilgan idishni ishlatib, bir yildan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanishi kerak. Sumalakdagi yoqut rangining yo'qolishi yaroqlilik muddatini ko'rsatadi.

Shuni esda tutish kerakki, issiqlik bilan ishlov berish oxirida idishlarga sumak qo'shilishi kerak. Buni ehtiyotkorlik bilan qilish kerak, chunki ovqatni nordon qilish juda oson.

Sumalakning zaharli turlari borligini bilishingiz kerak. Bundan tashqari, bu meva bo'lishi shart emas - o'simliklarning ba'zi turlari bor, ularda barglarga tegish ham jiddiy kuyishga olib kelishi mumkin.


Retseptlar


Falastin tovuqi.


2 ta tovuq (har biri taxminan 400 g)
2 pita
4 ta katta qizil piyoz

1/2 chashka qo'shimcha toza zaytun moyi

4 osh qoshiq sumalak

tuz, yangi maydalangan qora qalampir

1. Tovuqlarni qog'oz sochiq bilan quriting, ichkaridan va tashqaridan tuz va qalampir bilan ishqalang, qanotlarini ip yoki qalin ip bilan bog'lang.

2. Yog'ning yarmini chuqur qovurilgan idishda qizdiring va tovuqlarni birma-bir o'rtacha olovda har tomondan oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Tayyor tovuqlarni plastinka ustiga qo'ying.

3. Piyozni uzunligi bo'yicha choraklarga bo'ling, so'ng ingichka qilib to'g'rang. Tovuqlar qovurilgan idishga qolgan yog'ni quying, piyoz qo'shing va yumshoq bo'lgunga qadar pishiring, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 5-7 daqiqa. Sumalak piyoz seping, aralashtiramiz, 2 daqiqa pishiring, panani issiqdan oling.

4. Har bir pitani atrofini engil kesib, yarmiga bo'ling (siz 4 ta doira yasaysiz) va 2 ta yarmini kichkina pishiriladigan idishning pastki qismiga bir-birining ustiga qo'ying. Pita yarmiga qovurilgan piyozning to'rtdan bir qismini qo'ying, tovuqlarni piyozga qo'ying, qolgan piyozni tovuqlarga qo'ying va qovurilgan idishdagi yog'ni quying. Tovuqlarni qolgan 2 stakan pita bilan yoping. Yengil bosing.

5. Tovuqli idishni 160 ° C ga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying va taxminan 1,5 soat davomida pishiring.Kuskus bilan xizmat qiling.

Pishirish vaqtida yuqori keklar yonib keta boshlasa, ularni folga bilan yoping.

yog'li salat

Fattoush salatasi Livan, Isroil, Marokashda an'anaviy taomdir. Bu boy o'ziga xos ta'mi va kuchli yorqin hidi bilan ajralib turadigan original pishirilgan salat. Livanliklar ikki qavatli yupqa pita nonini salat ingredientlaridan biri sifatida ishlatishadi, ammo uni arzonroq pita bilan almashtirish mumkin. Ushbu retseptning bir nechta variantlari mavjud, chunki fattoush an'anaviy ravishda dehqon uylarida, shu jumladan kambag'al uylarda pishiriladi, bu erda barcha kerakli ingredientlar har doim ham bir vaqtning o'zida bo'lmasligi mumkin.


. Zaytun moyi 6 osh qoshiq. Sumak 1 osh qoshiq. Bodring 2 dona. Yashil piyoz 1 dona. Pita 2 dona. Petrushka 1 dona. Yalpiz 1 dona. Ta'mga tuz. Limon sharbati 2 dona. Sarimsoq 3 chinnigullar. Aysberg salatasi 150 gramm. Bolgar qalampiri 1 dona. Turp 7 dona. Pomidor (pomidor) 3 dona. Chili qalampiri 1 dona. Ta'mga qarab qora qalampir (tuproq).

Barcha sabzavotlarni o'rta kubiklarga kesib oling va yong'inga chidamli idishga soling. Marul barglarini qo'llaringiz bilan yirtib tashlang, maydanoz va yashil piyoz patlarini etarlicha mayda maydalang. Sabzavotlarga ko'katlar qo'shing. Pitani kvadratlarga kesib oling yoki qo'llaringiz bilan mayda bo'laklarga bo'ling. Pitani zaytun moyi bilan to'kib tashlang va pechga qo'ying. 200 daraja qizarguncha pishiring. Kiyinishni tayyorlang: buning uchun sarimsoqni maydalang, chili qalampiridan urug'larni olib tashlang va ohakda maydalang. Zaytun moyi va limon sharbatini aralashtiramiz, sarimsoq, sumalak, chili, qora murch, tuz qo'shing. Salatni kiyin, to'kib tashlang, ustiga pita chiplari soling. Pita o'rniga siz oddiy baget bo'laklaridan foydalanishingiz mumkin.

Qalampir va shaftoli salatasi

Shaftoli 3 dona Shirin qalampir 3 dona Zaytun moyi 60 ml Suluguni pishloqi 200 gr Yangi yalpiz 1 osh qoshiq Petrushka 1 osh qoshiq arpabodiyon 1 osh qoshiq Sumak chimdim Tatib ko'ring Tuz maydalangan qora murch tatib ko'ring Limon sharbati 2 osh qoshiq

Qalampirlarni ozgina zaytun moyi bilan to'kib tashlang va ularni tuzga soling. Pechda 7-8 daqiqa davomida pishiring. Shaftoli yarmini kesib, chuqurni olib tashlang. Katta bo'laklarga kesib oling. Ularni katta salat idishiga soling va limon sharbati, ozgina zaytun moyi qo'shing, yaxshilab aralashtiring. Bir necha daqiqa marinadlash uchun qoldiring.Akrop va maydanozni maydalab, yalpiz barglarini yirtib tashlang va to'g'rang.Pishirilgan qalampirning qobig'ini va urug'ini olib tashlang, dag'al to'g'rang.Shaftolilarni oz miqdorda yog'da oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Ular qovurayotganda, pishloqni katta kubiklarga kesib tashlang. Qovurilgan shaftolilarni salat idishiga soling va qalampir bilan muloyimlik bilan aralashtiring. Mayda to'g'ralgan ko'katlar, ozgina tuz, bir qoshiq zaytun moyi va sumalak qo'shing.Pishloqni qovuring. Salatani xizmat laganga o'tkazing va ustiga pishloq bo'laklarini qo'ying. Xalta qo'shing.

Greypfrut, avakado va anor bilan salat.



1 greyfurt
1 avakado
donalar 1/2 anor
qizil reyhan
sumalak
sous:
4 osh qoshiq zaytun yog'i
2 osh qoshiq oq sharob sirkasi
1/2 choy qoshiq Dijon xantal
1 osh qoshiq narsharab sousi

Greypfrutni plyonkalardan tozalang va bo'laklarga bo'ling. Avakadoni ingichka tilimga kesib oling. Avakado, greyfurt, anor, reyhanni birlashtiring. Alohida-alohida, sousni aralashtiring. Salat ustiga sarimsoq seping, sumalak seping.

Yogurt sousi va sumakli mol go'shti kaboblari



· 1 kg maydalangan mol go'shti
· 2 osh qoshiq mayda tug'ralgan cilantro
· 1 o'rta kattalikdagi piyoz
· 1 osh qoshiq shirin paprika
· 1/2 choy qoshiq maydalangan ziravorlar
· 1/2 choy qoshiq maydalangan koriander
· 1/2 choy qoshiq maydalangan zira
· 1/2 choy qoshiq maydalangan doljin
· 1 osh qoshiq (slaydsiz) jigarrang shakar
· tatib ko'rish uchun tuz va qalampir
· bir oz zaytun moyi
· qovurish va xizmat qilish uchun yog'och shishlar

Sumakli yogurt sousining tarkibi:

· 100 gr yunon yogurti
· 1 osh qoshiq sumalak (sumalak haqida batafsil ma'lumotni o'qishingiz mumkin )
· 2-3 mayda tug'ralgan sarimsoq chinnigullar
· 1 limonning qobig'i
· bir chimdik paprika (siz bo'laklardan foydalanishingiz mumkin)
· 1-2 osh qoshiq zaytun yog'i

1. Shishlarni sovuq suvda 20-30 daqiqa davomida namlang.
2. Piyozni mayda to'g'rang. Kichkintoyga qo'shing. Bundan tashqari, barcha ziravorlar va tug'ralgan silantro qo'shing. Ta'mga tuz va qalampir seping. Yaxshilab aralashtiramiz va qiyma go'shtni urib oling.
3. Toza yuzada, "kolbasa" ni shishlar atrofida aylantiring. Avval kolbasa hosil qilish, keyin ularni shishlarga bog'lash men uchun qulayroq edi.
4. Ularni ozgina zaytun moyi bilan to'kib tashlang.
5. Gril panani oldindan qizdiring (menimcha, ular 200 daraja haroratda 25 daqiqa davomida yoki qiyma pishguncha pishirilishi mumkin). Kabobni taxminan 15-20 daqiqa davomida yoki go'sht yumshoq bo'lgunga qadar, o'rtacha olovda, vaqti-vaqti bilan aylantiring.
6. Kaboblarni kuskus yoki bulg'or bilan xizmat qiling, yangi shilantro barglari bilan bezatilgan.
7. Sosni tayyorlash uchun barcha ingredientlarni aralashtirib, ta'mga tuz va qalampir qo'shing. Kabob bilan xizmat qiling.