uy > Nonvoyxona > Choux pastasini qanday pishirish kerak. Kremli xamirni qanday pishirish kerak


Choux pastasini qanday pishirish kerak. Kremli xamirni qanday pishirish kerak




Rahmat bizga engil pirojnoe, profiterol va bulochka yoqadi turli plomba moddalari ichida. Ularni sho'r ovqatlar bilan iste'mol qilish yoki choy bilan xizmat qilish mumkin. Choux pirojnoe Bu qandolatchilikni tayyorlash uchun ishlatiladi, unda ko'p suv bor, shuning uchun uning ichida havo kamerasi hosil bo'ladi.

Kremni sariyog 'yoki oqsil kremi bilan to'ldirib, bizda hashamatli taom bor. Siz qaymoqli xamirdan donutlarni qovurishingiz mumkin.

Retsept

Ushbu maqolada men ko'rsatgan qoidalarni qo'llash orqali siz tezda muhallabi tayyorlaysiz uy qurilishi xamiri ularning orqasida oshpazlik tajribasi yo'q. muhallabi yumshoq xamir ish yuzasiga yoyishni talab qilmaydi, siz qilishingiz kerak bo'lgan yagona narsa quvur qopini to'ldirish va bo'laklarga bo'lingan sharlar yoki tayoqlarni pishirish varag'iga siqib chiqarishdir.

Agar siz kremni shakllantirish uchun bunday qurilmani hali sotib olmagan bo'lsangiz, oddiy plastik to'rva oling va pastki burchakni kesib oling.

Ko'rib turganingizdek, qo'shimcha idishlarni yuvish uchun vaqt sarflashingiz shart emas. Ba'zi uy bekalari kremni yoyishdi xamir qoshiq suvga botiriladi va bu variant mavjud bo'lish huquqiga ega.

Yana bir nechta sirlar:

  1. Tuxumni kiritishdan oldin muhallabi massasining harorati ma'lum bir haroratda bo'lishi kerak. 70-80 daraja optimal deb hisoblanadi. Agar siz massani sovutmasangiz, unda tuxumlar kıvrılır.
  2. Tuxumni iliq smetana xamiriga urishdan oldin ularni muzlatgichdan olib tashlang. Ular xona haroratida bo'lishi kerak va buning uchun stolda kamida bir soat sarflang.
  3. Pishirishning yumshoqligi tuxumga bog'liq, ularning soni unning og'irligiga mos kelishi kerak.

Choux xamiri tuxum va undan iborat bo'lib, sariyog 'yoki margarin, shuningdek tuz va suvni o'z ichiga oladi. Karamel hosil bo'lishining oldini olish uchun shakar muhallabi xamiriga umuman qo'shilmaydi yoki minimal dozalarda mavjud.

Pishloq choux pirojnoe dan ekler uchun retsept

Hech bo'lmaganda bir marta bu muhallabi tortini tayyorlaganingizdan so'ng, siz uzoq vaqt davomida ularsiz qilolmaysiz. Go'sht, pate, qaymoq va sabzavotlardan tayyorlangan barcha turdagi plombalar dasturxoningizni rang-barang qiladi.

Choux pirojnoe eklerlari pechda pishirilishi va skovorodkada qovurilishi mumkin, sizga eng yoqadigan usulni tanlang.

Ingredientlar xona haroratida bo'lishi kerak, shuning uchun bu haqda oldindan g'amxo'rlik qiling. Sovutgich kamerasida bo'lgan mahsulotlarni stol ustiga qo'ying. Bir soat o'tgach, xamirni pishirishni boshlang.

Shunday qilib, sizga qanday mahsulotlar kerak uy qurilishi muhallabi xamiriga soling:

pishirish yoki sariyog 'uchun yarim paket margarin (100 g); 200 g oq bug'doy uni; 250 ml suv; 5 tuxum; 150 g golland yoki rus pishloq va bir choy qoshiq paprika.

Retseptga amal qiling. Mana uning batafsil tavsifi:

  1. Olovga bir idish suv qo'ying.
  2. Yog 'yoki margarin qo'ying va yog'ning erishini kuting.
  3. Bir zarbada qaynayotgan massaga unni to'kib tashlang. Spatula bilan aralashtirib, qaymoqli silliq xamirni yoğurun.
  4. Idishlarni pechkadan olib tashlang va massani taxminan 70 daraja haroratgacha sovutib oling.
  5. Birma-bir tuxum qo'shing, har safar smetanani aralashtiring. tez xamir bir hil holatga keltiriladi.
  6. Yoğurma oxirida pishloq qo'shing, ustiga maydalang qo'pol qirg'ichdan paprika unutmang. Achchiq idishlarning muxlislari o'zlarini cheklay olmaydilar va xamir uchun maydalangan qizil qalampir, o'tlar, maydalangan quritilgan sarimsoqdan foydalanishadi.
  7. Kremni aralashtiramiz tayyor xamir oxirgi marta va qandolat paketiga o'tkazing.
  8. Dumaloq blankalarni pishirish varag'iga joylashtiring va issiq (220 daraja) pechda pishiring.

Diqqat! Birinchi 10 daqiqa eshik pech ochmang, chunki ekler tezda tushib ketadi. Kek yaxshi ko'tarilishi uchun pechning pastki qismiga suv solingan idishni qo'ying.

Krem bilan to'ldirilgan uy qurilishi muhallabi xamirining retsepti


bilan tortlar shirin to'ldirish tez va oson pishiring. Asosiysi, sizda bunday mahsulotlar mavjud:

4 tuxum; to'liq bo'lmagan stakan un, aniqrog'i, keyin 150 g; ¼ standart sariyog 'paketi; bir chimdik tuz va 250 grammlik stakan suv.

Aralash retsepti:

  1. Bir yirtqichlardan suv, yog' va tuzni aralashtirish va suyuqlikni issiq holatga keltirish.
  2. Idishlarni olovdan olib tashlamasdan, un qo'shing va massani 2 daqiqa davomida aralashtiring.
  3. Tuxumni xamirga uring.

Har bir tuxumdan keyin muhallabi yumshoq xamirni har safar silliq bo'lguncha aralashtiramiz, aylanada spatula bilan ishlaymiz. Jarayon oxirida spatulani yirtqichlardan yuqoriga ko'taring, undan silliq va qaymoqli porloq xamir cho'zilgan lentalarda tushishi kerak.

Ekler keklari yarim soat davomida 200 daraja haroratda pishiriladi. Yumshoq xamirni pishirish varag'iga ho'l qoshiq yoki qandolat sumkasidan yoying va ular orasida pishirish ko'tarilishi uchun zarur bo'lgan masofani qoldirishni unutmang.


Oilangizni choux pastry donuts bilan boqish uchun siz quyidagi mahsulotlarni zaxiralashingiz kerak:

4 tuxum; bir stakan un; 250 ml suv; 80 g sariyog 'va kichik bir chimdik tuz.

Xamirli donutlar chuqur qovurilgan, shuning uchun etarli miqdorda o'simlik yog'i va chuqur qovurilgan idishni to'plang.

Krem uchun sizga kerak bo'ladi: yarim stakan shakar; bir stakan sut; 150 g yog '; vanil va bitta tuxum.

Va endi men sizga retseptni taqdim etaman. bosqichma-bosqich pishirish qaymoqli xamir:

  1. Choux pirojnoe yong'inga chidamli idishda tayyorlanadi. Unga suv quying va tuz bilan sariyog 'qo'ying.
  2. Aralashmani pechka ustiga issiq holatga keltiring, keyin unni to'kib tashlang va issiqdan olib tashlang.
  3. Massani qoshiq bilan aralashtiramiz, u to'planib, yirtqichlardan uzoqroqqa tortiladi.
  4. Bir oz sovutib, tuxumni birma-bir uring. Har safar tuxum qo'shgandan keyin aralashmani silliq bo'lguncha aralashtiring.

Qizdirish; isitish o'simlik moyi va muhallabi yumshoq xamirni qoshiq bilan yoying. Keklar juda tez qovuriladi, ular chuqur fritözda erkin suzishi va yonib ketmasligiga ishonch hosil qiling.

Krem retseptini tayyorlang:

  1. Tuxum, shakar va unni silliq bo'lguncha ko'pirtiring.
  2. Sutni to'kib tashlang va idishlarni olovga qo'ying.
  3. Massani qaynatib oling va doimo aralashtirib, qalinlashguncha bir necha daqiqa olovda turing.
  4. Kremni xona haroratiga sovutgandan so'ng, unga sariyog 'qo'ying, bo'laklarga bo'ling.
  5. Aralashtiring va o'tkir pichoq bilan yon tomondan kesilgan krem ​​keklarni to'ldiring.


Choux pishiriqlari bolalarni ham, kattalarni ham befarq qoldirmaydi. Oshxonada ko'p vaqt o'tkazish niyatida bo'lmagan uy bekalari uchun yaxshi yangilik bor: ular xamir ko'tarilishini kutishning hojati yo'q, chunki uning retseptida soda yoki xamirturush kabi pishirish kukuni mavjud emas.

Tayyor mahsulot hajmining oshishi yuqori haroratda chiqarilgan bug' tufayli sodir bo'ladi.

Men hozir to'xtalib o'tmoqchi bo'lgan foydali maslahatlar sizga yuqori sifatli pishiriqlarni olishga yordam beradi:

  • Faqat foydalaning yangi tuxum. Mahsulotni sinab ko'rish uchun uni suv bilan to'ldirilgan stakanga botiring. Agar tuxum pastga cho'kib ketgan bo'lsa, unda siz uni xamirga ishonch bilan haydashingiz mumkin.
  • Kleykovina kamaytirilgan unlar pishirishning engilligi va havodorligiga ta'sir qiladi.
  • Xamirni qorishganda, oziq-ovqat protsessoriga tushmang, aks holda u yaxshi ko'tarilmaydi.
  • Sariyog, kompozitsiyada mavjud bo'lib, keklarning ko'tarilishiga eng yaxshi ta'sir ko'rsatadi, shuning uchun uni faqat istisno hollarda boshqa yog'lar bilan almashtiring.

Dunyoga mashhur va mashhur choux pirojnoe keklari - eklerlar uzoq 18-asrda ixtiro qilingan. Frantsiya qiroli Jorj IV ning oshxonasida xizmat qilib, iste'dodli qandolatchi Mari-Antuan Karem bugungi kunda ham zavqlanadigan mazali desertni ixtiro qildi.

Yupqa xamir qaymoq bilan birlashtirilgan yumshoq krem barcha yoshdagi gurmeler tomonidan sevilgan. Shuning uchun eklerlar bizning davrimizga qadar deyarli o'zgarmagan holda saqlanib qolgan.

Klassik eklerlarning navlari

Klassik eklerlar to'ldirilgan cho'zinchoq shakldagi keklardir qaymoq. Yuqoridan, shirinlik muz bilan qoplangan yoki eritilgan shokolad bilan quyiladi.

Eklerlarning navlaridan profiterol va shu turlari ma'lum. Ulardan birinchisi diametri 2 sm bo'lgan juda kichik o'lchamdagi va shirin va sho'r har qanday plomba bilan to'ldirilgan.

Shu - ustki qismi kesilgan va teshikdan qaymoq bilan to'ldirilgan keklar. Ustki, uni joyiga qo'yishdan oldin, krem ​​bilan engil surtiladi.

Mashhur ekler ixtirochisining vatanida yashovchi frantsuz qandolatchilari uchun 14 sm uzunlikdagi qattiq silindrsimon shakldagi keklarni pishirish odatiy holdir.

Bo'shliq faqat vanil yoki shokoladli smetana bilan to'ldiriladi va sirt fudge yoki muz bilan qoplangan.

Xamirni qaymoqli usulda tayyorlash qoidalari

Ekler uchun choux xamirini yoğurmadan oldin, bu jarayonni samarali bajarishga yordam beradigan ba'zi fokuslarni ko'rib chiqing. Shunday qilib:

  • Sovuq tuxumni xamirga urmang. Agar siz ekler pishirishga qaror qilsangiz, tuxumni muzlatgichdan oldindan oling.
  • Keklarning tarkibi faqat tabiiy mahsulotlarni o'z ichiga olishi kerak. Yog 'yog'i yoki o'simlik qattiq yog'lari bilan almashtirmang, aks holda xamir ko'tarilmasligi mumkin.
  • Yoğurma uchun mikserdan foydalanish yaxshidir, shuning uchun jarayon faolroq bo'ladi.
  • Xamirning mustahkamligi yog'li bo'lishi kerak uy qurilishi smetana. Tuxum sonini to'g'ri hisoblash orqali kerakli natijaga erishishingiz mumkin. Ular eng oxirida birma-bir qo'shiladi va massa holatini kuzatib boradi.

GOST bo'yicha qaymoqli xamirni tayyorlash

GOST bo'yicha qaymoqli xamir retsepti SSSR qandolatchilaridan meros bo'lib o'tgan.

U bilan tanishib chiqing va birinchi navbatda, ingredientlar ro'yxatini eslang: 300 g tuxum (5-6 dona); 200 g un; ½ paket sariyog '; bir chimdik tuz; 180 ml suv.

Yog'ni yirtqichlardan eritib, xamirni tayyorlashni boshlaymiz. Keyin:

  1. Suv va tuz tushiring.
  2. Unni elakdan o'tkazing va bir zarbada uni hali ham pechda turgan yirtqichlardan olingan aralashmaga soling.
  3. Qalin massani doimo aralashtirib, uni bir daqiqa davomida olovda saqlang.
  4. Olovni o'chiring va xamirni iliq bo'lguncha sovutib oling.
  5. Tuxumni alohida idishda ko'pirtirgich bilan ko'pirtiring va asta-sekin muhallabi massasiga quying, uni doimo spatula bilan aralashtiring.
  6. Xamir uy qurilishi smetanaga o'xshash bo'lishi bilanoq, u tayyor bo'ladi.
  7. Brownni pishirish uchun xamirni yulduz uchi o'rnatilgan quvur qopiga o'tkazing. Qurilmani har tomondan bosib, pergament bilan qoplangan pishirish varag'iga 12-14 sm uzunlikdagi xamir chiziqlarini qo'ying.
  8. Pechni 220 darajaga oldindan qizdiring va blankalarni pishirish uchun yuboring. Birinchidan, belgilangan haroratni 10 daqiqa ushlab turing, keyin olovni 170 darajaga kamaytiring va yana 20-25 daqiqa pishirishni davom eting.
  9. Hech qanday holatda pechning eshigini ochmang, aks holda ekler yiqilib, tekis bo'lib qoladi.

Sut va quruq xamirturush bilan choux pishiriqlarini tayyorlash

Siz allaqachon bilganingizdek, muhallabi keklari har qanday plomba bilan to'ldirilishi mumkin, barchasi siz ularga xizmat qiladigan narsaga bog'liq.

Xamir retsepti har qanday almashtirishga toqat qilmaydi, bundan tashqari, barcha ingredientlar aniq o'lchanishi va qat'iy tartibda idishga yuborilishi kerak.

Faqat suv o'rniga sut olishga ruxsat beriladi, keyin esa quruq xamirturush qo'shilishi bilan xamir tayyorlanganda.

Qabul qiling: 200 g sut va un; 5 g tuz va shakar; chorak chashka eritilgan sariyog '; 4 ta tuxum va 10 g (kichik paket) quruq xamirturush.

Pishirish bosqichlari:

  1. Unni idishga quying va endigina qaynatilgan sutni quying.
  2. Bir hil va bir hil holga kelguncha massani mikser bilan uring.
  3. Xamirturushni 20 ml iliq suvda yorib, shakar bilan aralashtiriladi. Krem massasiga yuboring va yaxshilab aralashtiring.
  4. Yuzada ko'pik paydo bo'lguncha tuxumni ko'pirtirish bilan uring. Asta-sekin ularni xamirturush aralashmasi bilan idishga quying va har doim spatula bilan aralashtiring.
  5. Krem usuli bilan olingan xamir yopishqoq va o'rtacha qalin bo'lishi kerak. Uning mustahkamligi uy qurilishi yog'li smetana o'xshaydi. Agar natija sizni qoniqtirmasa, unni ko'proq qo'shishingiz mumkin.
  6. Eng oxirida, xamirni tuzlang va uni yuqoriga qo'ying. Bir soat yoki undan ko'proq vaqt o'tgach, u uch baravar kattalashadi va keklarga kesishga tayyor bo'ladi.
  7. Qandolat paketini xamir bilan to'ldirgandan so'ng, 8-10 sm uzunlikdagi tayoqlarni siqib oling va ularni 30 daqiqa davomida issiq pechda pishiring.

Pishirish vaqti: 40 daqiqa

Porsiya: 10 ta kek (taxminan 5 ta porsiya)

Uyda choux pastasini qanday tayyorlash mumkin, fotosurat bilan bosqichma-bosqich retsept:

Qadam 1. Og'ir tubli qozonda suvni qaynatib oling.

Qadam 2. Bo'laklarga bo'lingan sariyog'ni qaynoq suvga soling.

Sariyog'ni oldindan eritish mumkin, lekin siz butun qo'shishingiz mumkin, issiq suv uni bir necha daqiqada eritib yuboradi.

Sariyog'ni margarin bilan almashtirmang! Shunday qilib, keklar nafaqat yog'li bo'lib chiqadi, balki ko'tarilmasligi ham mumkin.

Qadam 3. Sariyog 'bilan qaynoq suvda, panani olovdan olib tashlamasdan, unni to'kib tashlang. Hammasi birdaniga. Va hech qanday bo'lak hosil bo'lmasligi uchun kuchli aralashtiramiz.

Xamir juda zich va elastik bo'lishi kerak. Xamirni o'rtacha olovda yana 2 daqiqa yoğurun.

Xamir smetana deb ataladi, chunki biz uning asosini olovda qaynatamiz va keyinchalik u tashqi tomondan juda zich va ichi bo'sh bo'lib chiqadi.

4-qadam. Idishni issiqdan olib tashlang va bir necha daqiqa sovushini qoldiring. Keyin tuxum qo'shing: birma-bir, har bir tuxum qo'shilgandan keyin choux xamirini yaxshilab yoğurun.

Qadam 5. Xamirning har bir porsiyasi uchun o'rtacha 4 ta tuxum ishlatiladi, lekin ularning hajmiga qarab, sizga ko'proq yoki kamroq kerak bo'lishi mumkin.

Choux pirojnoe ko'pirtirish yoki vilkalar bilan tortilishi bilanoq, u juda qalin bo'lib tuyulsa ham, tayyor bo'ladi.

Qadam 6. Choux pastasini qoshiq, qandolat paketi yoki shprits bilan pergament qog'oziga soling, unga kerakli shaklni bering. Eklerlar uchun - uzun tayoqlar, profiterollar va shu uchun - to'plar.

Pishirish paytida xamir ko'tarilishini unutmang, shuning uchun blankalarni bir-biridan hurmatli masofada joylashtiring.

Qadam 7. 200 gradusgacha qizdirilgan pechda 15 daqiqa davomida muhallabi xamirni pishiring, so'ngra haroratni 160 darajaga tushiring va ishonchli oltin qobiqqa qadar yana 15-20 daqiqa pishiring.

Krem xamiri injiq va pishirish paytida tushishi mumkin. Buning oldini olish uchun:

  1. Xamirni tayyorlash paytida ham pechni oldindan qizdiring;
  2. Eklerlar ko'tarilgunga qadar va qobiq qorayishni boshlashdan oldin pechda haroratni pasaytirmang;
  3. Birinchi 20 daqiqada pech eshigini ochmang.

Agar siz hamma narsani to'g'ri bajargan bo'lsangiz, unda baland va ichi bo'sh bo'lgan qattiq, tiniq qobiqli eklerlarga ega bo'lishingiz kerak, bu profiterollar uchun ajoyib asos bo'ladi. qisqichbaqa to'ldirish yoki qaymoqli shirin eklerlar!

Yoqimli ishtaha!

Choux pirojnoe bilan ishlashda asosiy narsa (ammo uning boshqa ko'plab turlarida bo'lgani kabi) ingredientlar nisbati va pishirish texnologiyasiga qat'iy rioya qilishdir. Bu jarayonni avtomatlashtirish, ko'p marta o'lchash va pishirish kerak, shundan keyingina ekler, profiterol yoki "Shu" keklari g'ovakli, havodor, ishonchli qobiq va ozgina sho'r ta'mga ega bo'ladi.

Afsuski, bizning davrimizda choux pirojnoe pishirishni nafaqat biroz unutish mumkin.Ilgari mayda profiterollar bulyonlar uchun garnitür sifatida pishirilgan, ularga maydalangan pishloq va xushbo'y o'tlar qo'shilgan. Pishirish kitoblarida muhallabi pirogi uchun retseptlar ham saqlanib qolgan. xamirturush xamiri- ular yam-yashil, yumshoq, silliq porloq qobiq bilan chiqadi.

Choux pirojnoe xususiyatlari

Bu xamirni tayyorlash jarayonida un pishirilganligi sababli muhallabi deb ataladi. Buning uchun kleykovina miqdori 28-30% bo'lgan un, yog' va suv ishlatiladi. Un va suvni teng miqdorda olish tavsiya etiladi, yog' esa ikki baravar ko'p. Qandolatchilik texnologiyasi nuqtai nazaridan muhallabli xamirni tayyorlash quyidagi bosqichlardan iborat: qaymoq tayyorlash, uni sovutish, tuxum qo‘shish va xamir qorish, so‘ngra mahsulotlarni qoliplash va pishirish.

Payvandlash uni xamirni etarlicha katta miqdordagi suyuqlikni ushlab turishga imkon beradi va ayni paytda uning shaklini saqlab qoladi va loyqalanmaydi. Gap shundaki, qaynayotgan suv, yog‘ va tuz aralashmasiga un qo‘shilganda, aralashtirganda un zarralari atrofida suv chig‘anoqlari hosil bo‘lib, kraxmalning bir tekis shishishiga imkon beradi. Kelajakda, pishirish paytida, shishgan kraxmal tufayli xamirda tezda qobiq paydo bo'ladi. Shu bilan birga, undagi namlik bug'ga aylanadi va bu qobiq tomonidan ushlab turilgan holda, xamir hajmini oshiradi (garchi u hali ham tashqi qobiqdan o'tib, kichik yoriqlar hosil qiladi). Shuning uchun choux qandolat mahsulotlari ichida juda ko'p bo'shliqlar mavjud.

pishirish sirlari

Shunday qilib, xamirni tayyorlashning birinchi bosqichida suv yog' va tuz bilan aralashtiriladi va aralashtirib, qaynatiladi. Aralashmaning qaynashi bilanoq unga un qo'shing va idishni olovdan olib tashlamasdan, choy barglarini pishganicha spatula bilan yoğurun. Agar bu bajarilmasa, choy barglari yonib ketadi va uning ustida qobiq paydo bo'ladi, bu esa kelajakda mahsulot sifatiga salbiy ta'sir qiladi. Ushbu bosqichdagi asosiy vazifa choy barglaridan ortiqcha suyuqlikni bug'lantirishdir, chunki dastlab u yopishqoq mustahkamlikka ega va yaxshilab aralashtiriladi. Yaxshi tayyor choy barglari bir hil bo'lishi kerak, mustahkamlik etarlicha elastik va bo'laklarsiz, ochiq rangga ega va idishning devorlaridan osongina orqada qolishi kerak.

Tayyor choy barglari issiqdan olib tashlanishi va 65-70 ° C ga sovutilishi kerak, shunda ichiga kiritilgan tuxumlar burishmaydi. Xamirning mustahkamligini yaxshiroq nazorat qilish uchun tuxumni birma-bir qo'shish tavsiya etiladi.

Xamir yoki shirinliklar uchun retseptni tayyorlashda bitta tuxumning massasi shartli ravishda 50 g olinadi, amalda tuxum har xil massaga ega bo'lishi va belgilangan idealdan kam yoki ko'p bo'lishi mumkin. Bu holda, muhallabi xamir tuxum massasi ortishi uning ortiqcha suyuqlik va natijada, tushib mahsulotlar olib kelishi mumkin, shuning uchun tuxum asta-sekin joriy etiladi. Juda ko'p qalin mustahkamlik test ham to'g'ri emas. Bunday holda, mahsulotlarning yuzasi yirtilib ketadi va ularning o'zlari hajmi biroz oshadi.

Tayyor xamir uchburchak shaklida spatuladan oqishi kerak. Mahsulotlarning o'zlari, ularning turiga qarab, dumaloq yoki tishli nozulli qandolat sumkasi yordamida hosil qilinadi. Tayyor mahsulotlar to'g'ridan-to'g'ri pishirish qog'ozi bilan qoplangan va moy yoki moy bilan yog'langan choyshablarga joylashtiriladi. Agar choyshablar yog'lanmagan bo'lsa, mahsulotlar ularga yopishadi va ajratilganda yirtilib ketadi. Yog 'yoki yog' juda ko'p bo'lsa, mahsulotlar xiralashadi va to'liq ko'tarila olmaydi.

Pishirish tezligi

Choux xamiridan tayyorlangan mahsulotlar birinchi 12-15 daqiqa davomida 220 ° C haroratda, keyin 190 ° C da pishiriladi. Kek uchun pishirish vaqti 32-40 daqiqa, kek uchun - 35 daqiqagacha. Pastroq pishirish haroratida mahsulotlar etarlicha ko'tarilmaydi, yuqori haroratda ular sirtdagi tanaffuslar bilan olinadi. Mahsulotlarning tayyorligining asosiy belgilari ochiq jigarrang qobiq va elastiklikdir (bosilganda mahsulot egilmasligi va yiqilmasligi kerak). Tayyor mahsulotni qaymoq bilan to'ldirishdan oldin, u sovutilganda cho'kmasligi uchun quritilishi kerak va shundan keyingina sovutiladi.

Xamirni tayyorlash jarayonida qanday asosiy xatolarga yo'l qo'yilishi mumkin?

1. Agar xamir juda yupqa bo'lsa (un etarli emas, juda ko'p tuxum, zaif kleykovina un), mahsulot ko'tarilmaydi.

2. Agar xamir juda qalin bo'lsa (unning nisbati ko'paygan, tuxumlar soni etarli emas, xamir yoğurma vaqti etarli bo'lmasa), unda bu holda mahsulotlar yirtilgan sirt bilan chiqadi.

BOSHLANGAN styuardessaga birinchi marta qaymoqli ekler yoki tortlar tayyorlashga yordam beradigan maqola

qaymoqli xamir nima?

Bu xamir - pishirilganda havodor, yumshoq, ichkarida bo'shliq bo'lgan çıtır bulochka beradi.
Bunday bulochkalar ichidagi havo pufakchalari xamirda ko'p suv bo'lishidan olinadi ... issiq pechda suv faol ravishda bug'lana boshlaydi ... va xamirning bir qismi bo'lgan yog' havo o'tishiga yo'l qo'ymaydi. xamirning teshiklari orqali erkin o'tadi ... va bulochkaning ichidagi suv bug'ining bosimi uni to'p kabi shishiradi ...

BIRINCHI QOIDA - suvni uzoq vaqt qaynatishga yo'l qo'ymang ...

Ba'zida shunday bo'ladiki, sizning moyli suvingiz allaqachon qaynab ketgan ... lekin siz chalg'iyapsiz va u shovqin-suronni davom ettirmoqda ...

Shu sababli - qaynab ketishdan qisman bug'lanishi mumkin ... va idishda kamroq suyuqlik bo'ladi. Va quruq va suyuqlik nisbati buziladi. Natijada, qaymoqli xamir kerak bo'lgandan ko'ra qalinroq bo'ladi.

IKKINCHI QOIDA - un bir zumda qaynashi kerak ...

Suyuqlik qizib ketayotganda... "un qo'nishini" tayyorlaymiz. Bu "qo'nish" - chunki qo'nish har doim bir zumda va chaqmoq tezdir. Bizning un bilan shunday bo'lishi kerak ...

Birinchi marta choux pirojnoe tayyorlaganimda - va men xato qildim - unni stakandan juda sekin to'kdim. Chunki u chindan ham asta-sekin stakandan yetarlicha uyqu oladi.

Biz buni boshqacha qilishimiz kerak.

Bir varaq qog'ozni oling - uni yarmiga katlayın. Buklanish chizig'iga ega bo'lish uchun.
Bizning (allaqachon elakdan o'tkazilgan) unni bu varaqga quying.
Bu unda - shakar qo'shing (shirin xamir uchun) ... yoki tuz (sho'r xamir uchun).
Va suv va moy aralashmasi bizning yirtqichlardan qaynatilganda ... issiqlikni kamaytiring ... va ...
Biz choyshabimizni - chekkalaridan olamiz ... shunda u katlama chiziqlarida egilib qoladi ... va barcha un choyshabdan bir zumda quyilishi uchun tayyor bo'ladi.
Biz panga bir varaq un keltiramiz - ikkinchi qo'lda biz darhol qoshiq olamiz (yog'och spatula ... yoki mikser)
Qaynayotgan yog'li suvga unni to'kib tashlang - bir harakatda - shuh va darhol (bir soniyada) tez va tez aralashtiramiz (choyshab chetga tashlangan, bir qo'li bilan panning dastasini ushlab, barcha unni suvga tezda aralashtiramiz. . ..
Tayyorlangan un yaxshi qaynatilgan bo'lishi kerak.

Tez quyilgan unni qaynatish kerak. Bu vaqt talab etadi. Ular unni to'kishdi - uni qaynoq suv bilan aralashtirib, panani olovdan olib tashlamasdan (olov kamaytirilmagan bo'lsa) - biz uni to'g'ridan-to'g'ri skovorodkada yoğuramiz. Keyin biz uni qoshiq bilan panning pastki qismiga surtamiz - keyin uni ichiga yig'amiz - keyin yana bir marta surtamiz - yana kimgadir ... Xamir har tomondan qaynatiladi. 2 daqiqadan so'ng - u allaqachon yaxshi qaynatiladi.

Va u yumshoq bir hil bo'lakka aylanadi.

UCHINCHI QOIDA - qaymoqli xamirning harorati va tuxumning kattaligi muhimdir.

Endi ... un qaynatilgandan keyin ... va pan olovdan chiqarilgandan so'ng .. unga tuxum qo'yish kerak. Lekin darhol emas - xamir juda issiq bo'lmasligi kerak (tuxum pishirilmasligi uchun) - barmog'ingizni smetana xamiriga yopishtirish yaxshiroqdir - agar harorat siz uchun bardoshli bo'lsa, unda tuxum "yonib ketmaydi" ”.

Tuxum qo'shmasdan oldin xamir butunlay salqin bo'lsa, bu ham yomon. Keyin silliq bo'lib chiqadi. Va keyin biz uni go'shtli qaymoqli tuzilishga keltira olmaymiz.

Tuxumlarning kattaligi suyuqlik / quruqlik nisbatini buzishi mumkin - va xamir juda suyuq bo'lib chiqadi ...

Shuning uchun ... biz tuxumni alohida idishga suramiz. Va biz u erda mag'lub bo'ldik ...

Va keyin biz choux xamiriga ozgina tuxum aralashmasini kiritishni boshlaymiz.

Qo'shilgan - va aralashtiriladi ... Qo'shiladi va aralashtiriladi, yoğurulur ..

Ungacha - xamir bizga kerakli konsistensiyaga kelgunga qadar (ya'ni, ba'zida tuxum aralashmasining bir qismi hali ham krujkada bo'ladi ... va xamir allaqachon kerakli bo'lib qolgan ... bu sizga kerak emasligini anglatadi. ko'proq tuxum aralashmasi qo'shing - bu etarli).

Va bu erda yana bir narsa bor ... mening kuzatishlarimga ko'ra, bu shunday chiqadi. Agar siz muhallabi xamirni yog'och qoshiq bilan aralashtirsangiz, unda ko'proq tuxum talab qilinadi ... Va agar mikser bilan bo'lsa, unda kamroq. Gap shundaki, mikser - xamirni juda ko'p va intensiv aralashtiradi - va u mikserni ko'pirtirishdan ko'proq suyuqlik va suyuqlikka aylanadi ... va shuning uchun kamroq tuxum talab qiladi ...

O'zingiz ko'rasiz - bizning choux xamirimizga tuxum qo'shish kifoya. Muvofiqlikka qarang.

Choux pirojnoe retsepti bosqichma-bosqich

Choux pastryning TO'G'RI konsistensiyasi qanday ko'rinishga ega.

Kerakli mustahkamlik - bir hil porloq xamirga o'xshaydi. Bu bir muncha vaqt o'z shaklini saqlab qoladi. Siz allaqachon panning tarkibiga qarab ko'rasiz - bu erda siz qoshiq bilan smetana xamirini aralashtirasiz - va idishdagi dog 'naqshlari (aralashtirish izlari) muzlatilgan shaklni qanday ushlab turishini (yuqoridagi fotosurat)

Yoki buni shunday tekshirishingiz mumkin - men xamirni barmog'im bilan yirtqichlardan olib tashlayman va agar yig'ilgan suyuqlik bo'lagi o'z shaklini saqlab qolsa - (tish cho'tkasidagi pasta kabi) - xamir tupi yopishadi va tushmaydi ... keyin xamir kerakli darajada bo'ladi.

Ushbu gutta-percha xususiyati tufayli - choux xamiri, pishirish varag'iga qo'yilganda, shakli va naqshini to'liq saqlaydi (agar shpritsda naqshli nozul bo'lsa).
Va pishirgandan keyin - bunday ekler o'zining naqshli yuzasini saqlab qoladi.

Va nima qilish kerak, agar ... xamir juda qalin yoki juda suyuq ...

Bu men bilan sodir bo'lganda - men sodda qaror qildim - xamirning zichligini (bir yo'nalishda yoki boshqa yo'nalishda) tuxum yoki un qo'shish orqali o'zgartirish mumkin ...

Lekin, aslida - retseptdagi bu yangiliklar - faqat butun xamirni buzadi. Va uni tashlab yuborish kerak bo'ladi.

Muammoni shu tarzda hal qilishingiz kerak.

Agar xamir qalin bo'lsa, unda alohida yirtqichlardan biz bir xil xamirdan ozgina tayyorlaymiz, lekin ko'proq suyuqlik (ya'ni retsept bo'yicha bir oz ko'proq suv soling - qaynatilgan un - tuxum qo'yilgan). Va keyin bu xamir - bizning birinchi juda qalin xamir bilan aralashtiriladi.

Agar xamir suyuq bo'lsa, biz alohida yirtqichlardan bir xil xamirdan ozgina tayyorlaymiz, lekin qalinroq (ya'ni retsept bo'yicha suv va moyni to'kib tashlang, retsept bo'yicha un qo'ying - yoğurun, unni pishiring - va bu xamir (hali tuxumsiz) - bizning birinchi juda nam xamirimizga qo'shing.


To'rtinchi qoida - pishirish varag'i nam bo'lishi kerak.

Biz pishirish varag'ini juda yupqa qatlamli sariyog 'qatlami (sabzavot yoki sariyog ') bilan yoyib chiqdik - qalin yog' qatlami - pastki qismida qalin qobiq paydo bo'ladi, uni pishirish varag'idan yirtib tashlash qiyin bo'ladi.

Shuning uchun ularni silikon gilamchada pishirish yaxshidir (uni hech narsa bilan yog'lash kerak emas).

Pishirish varag'ini mo'l-ko'l suv bilan sepganingizga ishonch hosil qiling. Men shunchaki ustiga suv quyaman - keyin idishdagi suvni silkitib qo'yaman ... Va mayda tomchilar yog'ga yopishib qoladi.

Xuddi shu tomchilar bizga pechning ichida kerakli namlikni beradi. Va keyin bizning bulkalarimiz yanada do'stona ko'tariladi.

Pishirish varag'iga qaymoqli xamirni qanday yoyish kerak.

Xamirni pishirish varag'iga qo'ying

Yoki qoshiq (suvga namlangan) ...
yoki katta nozulli qandolat shpritsi ...
yoki teshiklari kesilgan oddiy plastik to'rva orqali ...
yoki oddiy qog'ozli sumkani burang ...
Profiterollar uchun qoshiq bilan yaxshiroq - siz mukammal doira olasiz (agar biror narsa bulg'angan bo'lsa, ho'l barmoq bilan to'g'rilang). Yoki naqshsiz keng nozul.

Choux pastry - KICHIK PORSIYALARDA YARILASH KERAK

Dumaloq - bir choy qoshiqdan ko'p emas ...

Uzoq - ikki choy qoshiqdan ko'p bo'lmagan hajmda.

Aks holda, u ko'tarilmaydi - juda ko'p xamir ko'tarilishi qiyin.

Choux xamirining yotqizilgan qismlari orasidagi masofa kamida 2 santimetr bo'lishi kerak.

Pishirgandan so'ng - qoshiq bilan yotqizilgan eklerlar dumaloq qozonli bulochkaga o'xshaydi.
Agar uzun muhallabi keklari bo'lsa - keyin shprits bilan. Agar shpritsning ko'krak qafasi yupqa bo'lsa, unda siz shunchaki yaqin atrofdagi bir nechta kolbasalarni (birining ustiga) siqib qo'yishingiz mumkin - va biz kerakli qalinlikdagi kolbasa olamiz.
BESHINCHI QOIDA - choux pirojnoe pishirish varag'ida uzoq vaqt yotishiga yo'l qo'ymang.

Agar pishirish varag'iga bosilgan smetana xamiri to'plari darhol pechga joylashtirilmasa, ularning yuzasida namlik xamirdan juda tez bug'lana boshlaydi - va xamir ustida keraksiz qobiq paydo bo'ladi. Va keyin bizning eklerlarimiz (yoki profiterollar) ko'tarilmaydi.

Oltinchi qoida - pechda issiq namlik bo'lishi kerak.

Pechni 180 darajaga oldindan qizdiring.

Biz panamizni qo'yamiz qaymoqli eklerlar va tortlar.

Va endi biz pech uchun qo'shimcha bug 'yaratamiz. Buning uchun krujkaning pastki qismiga bir oz suv quying ... va uni pechning issiq pastki qismiga qo'ying.

(olovning o'zida emas, albatta ... aks holda u o'chadi) lekin pechning issiq devorlarida yoki pastki qismida ...

Shunday qilib, bizning qaymoqli profiterollar- albatta ko'tariladi ...

ETTI QOIDA - pechni ochmang (ular pishirilguncha).

Siz so'rayapsiz, ular allaqachon pishirilganligini qayerdan bilamiz ... agar biz ochib qaramasak.

Kichik qaymoqli bulochkalar yoki kekslar… 20 daqiqa davomida pishiring. Oltin jigarrang paydo bo'lguncha.

Agar 20 daqiqa o'tgan bo'lsa - siz pechni ochdingiz - va profiterollaringiz hali pishirilmagan (shishgan, ammo oqarib ketgan). Ya'ni, bunday rangpar shaklda - ular juda yiqilib tushishi mumkin - ular uchib ketishadi. (agar ular pishganicha pishirilmasa). Keyin buni qila olasiz ...

Pechga qaraganingizda, bir stakan ushlab turing kichik miqdor pastki qismidagi suv ... Agar siz bulochka hali namligini ko'rsangiz va ularni ko'proq pishirishga ruxsat berishingiz kerak bo'lsa ... biz bu suvni pechning pastki qismiga quyamiz (parkga beramiz) va tezda. pechni yoping (uni o'chirmasdan) - shuning uchun biz bulochkalarni qizg'ish holatga keltirishi uchun vaqt beramiz - va ularning bug 'hammomiga erta kirishimiz tufayli tushmaydi.

Ya'ni…

Siz bulochkalarni gugurt bilan teshib, ularning tayyorlik darajasini baholayotganingizda, pechdan qimmatbaho bug‘ chiqib ketdi. Va biz u bilan DEFLATED Eclairs olish xavfi bor ..

Shuning uchun, ular qarashdi ... ular hali ham pishmagan deb qaror qilishdi ... ular bir oz suv quyishdi va uni yopishdi ..

Shunday qilib, bizning qaymoqli bulkalarimiz uchib ketish ehtimoli kamroq.

SIZ QAROR QILGANDAN KENG - eklerlar allaqachon pishirilgan. Biz pechni o'chiramiz. Biz uni biroz ochamiz - lekin biz muhallabi bulkalarimizni darhol chiqarmaymiz. Va biz ularga yotish va yangi haroratga ko'nikish uchun beramiz ... 5 daqiqa.

Bular 7 ta qoidadir - siz doimo O'Z HAMIRINGIZNI TAYYLASHingizni tushunish va to'g'ri konsistensiya va kek yoki eklerlarni mukammal QONLASH uchun to'g'ri sharoitlar.

Choux pastry sizning SEVGI, G'amxo'rligingizni his qilsin ... va professional qo'llarga ishoning.))

Profiterollar, eklerlar, choux bulochkalari engil, havodor, tiniq choux xamiridan tayyorlanadi. Bunday xamir pechda ko'tarilib, hajmi bir necha bor ortadi.

Xamirdagi ko'p miqdorda suv tufayli muhallabi havodor bo'ladi. Xamir ichida bug 'hosil bo'lganda, u yuqoriga ko'tariladi. Mahsulotlar ichida turli xil plomba, kremlar bilan to'ldirilgan katta bo'shliq paydo bo'ladi. Custard keklari silliq porloq yuzaga ega. Choux pirojnoe ham ko'p miqdorda yog'da qovurilgan donutlarni tayyorlash uchun ishlatiladi.

Choux pastry - tayyorlashning umumiy tamoyillari va usullari

Bunday xamirni tayyorlash uchun siz uzoq tajribaga ega bo'lishingiz shart emas. U yoyilmaydi va qo'lda yoğrulmaydi. Profiterollarni qovurilgan idishga qoshiq qo'yish yoki quvurli sumka bilan siqib chiqarish mumkin. Xamirni muvaffaqiyatli qilish uchun siz faqat ikkita qoidani bilishingiz kerak:

- xamir ma'lum bir haroratga ega bo'lishi kerak - etarlicha issiq bo'lishi uchun taxminan 70-80 daraja, lekin tuxumni katlamaslik;
Tuxumni kiritishdan oldin kamida xona haroratiga qadar qizdirilishi kerak.

Pishirishdan oldin xamir qayta isitiladi yoki "qaynatiladi". Undan tashqari, xamir tarkibiga suv, sariyog ', margarin, tuxum kiradi. Tuxumlar soni un miqdoriga qarab tanlanadi. Tuxum tufayli xamir bo'shashadi, ko'tariladi va havo bilan to'ldiriladi. Isitish paytida karamellashmasligi uchun xamirga juda ko'p shakar qo'shmang.

Choux pastry - eng yaxshi retseptlar:

Pishloq eklerlari uchun choux pirojnoe

Bu xamirturushsiz choux pastasi uchun tezkor retsept. Kim sinab ko'rishga jur'at etsa, pishloq va achchiq qalampir bilan pishirilgan noodatiy eklerlarga befarq qolmaydi. mazali plombalar). Siz har qanday plombalarni tanlashingiz mumkin - go'sht, shirin, qaymoq yoki sabzavot. Pechda eklerlarni qovuring yoki pishiring - bu shunchaki choux pastasining beqiyos versiyasi.

Tarkibi: suv (250 gramm), tuz, sariyog '(100 gramm, margarin olishingiz mumkin), un (200 gramm), pishloq qattiq navlar(150 gramm), paprika (1 choy qoshiq), zira, tuxum (5 dona).

Tayyorlash usuli:
Oddiy muhallabi xamiri yog'ning suvda erishi bilan boshlanadi. Unni qaynoq suyuqlikka to'kib tashlang va yaxshilab aralashtiring. Yong'inni olib tashlang va sovutib oling. Biz tuxumni birma-bir haydab, har biridan keyin yaxshilab aralashtiramiz, pishloqni tayyor xamirga surtamiz va paprika quyamiz. Agar siz fantaziyani yoqsangiz, quritilgan o'tlarni qo'shishingiz mumkin. Achchiq muxlislar, qalampir o'rniga maydalangan yoki achchiq qalampir qo'shishlari mumkin. Pishloq miqdori ham o'zboshimchalik bilan. Ammo eklerlarni pishloq bilan buzish shunchaki mumkin emas.

Xamirni xamir xaltasi yordamida pishirish varag'iga qo'ying. Eng oson variant - suvga botirilgan oddiy qoshiqdan foydalanish. Zira va qo'pol tuz bilan seping. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar 220 daraja pishiring. Pishirishda asosiy qoida pechni 10-15 daqiqa davomida ochmaslikdir. Agar pechdagi harorat juda yuqori bo'lsa, mahsulotlar birinchi navbatda shishiradi, keyin esa tushishi mumkin. Agar harorat juda past bo'lsa, keklar yaxshi ko'tarilmaydi. Pechning pastki qismiga bir oz suv qo'ying - shunda xamir yuqoriga ko'tariladi.

Krem ko'pirtirilgan pirojnoe uchun choux pastry

tomonidan bu retsept juda tez kek uchun 12-14 blanka olishingiz mumkin. Ularni ko'pirtirilgan tuxum oqi bilan to'ldirish va ularni yong'oq bilan sepish oson.

Tarkibi: sariyog '(50 gramm), suv (250 gramm), tuz, un (150 gramm), tuxum (4 dona).

Tayyorlash usuli:
Biz yirtqichlardan suvni isitamiz, tuz va sariyog 'qo'shamiz, suyuqlikni qaynatishga keltirmasdan qizdiramiz. Biz darhol barcha unni olovda panga quyamiz. Bir bo'lak hosil bo'lguncha ko'pirtirgich bilan aralashtiring. zich xamir yana 2 daqiqa davomida doira ichida bir bo'lakda aralashtiramiz, natijada u panning devorlaridan yaxshi ajratilishi kerak. Uni idishga o'tkazing va tuxumni birma-bir sindirib tashlang. Xamirni aralashtiramiz, uni 5 daqiqa davomida aylana shaklida aralashtiramiz. Bu silliq va kremsi bo'lishi kerak. Ideal holda, muhallabi xamiri bir hil, porloq va uzun bo'laklarda mo'ylovdan tushadi. Oldindan qizdirilgan pechda 200 daraja haroratda, kerakli shakldagi keklarni uzoqroqqa qo'ying, shunda pishirish paytida ular bir-biriga bog'lanmaydi, hajmini o'zgartiradi. 30-35 daqiqa pishiring.

Donutlar uchun choux pirojnoe

Mazali tender donutlar ko'p miqdorda yog'da qovuriladi. Siz ularni qovurishga ham vaqtingiz bo'lmaydi, chunki ular sizning oilangiz tomonidan tantanali ravishda yeyiladi.

Tarkibi: bir stakan suv, sariyog '(80 gramm), tuxum (4 dona), tuz, un (1 stakan), qovurish uchun yog'.
Krem: 1 stakan sut, shakar (0,5 stakan), sariyog '(150 gramm), vanil, tuxum.

Tayyorlash usuli:
Biz mos idishlarni tanlaymiz va yog'ni suvda taxminan 70-80 darajaga qizdiramiz, tuz qo'shamiz. Issiqlikdan olib tashlang, qoshiq bilan aralashtiring. Yana olovga qo'ying, xamirni idishning pastki va devorlaridan orqada qolguncha aralashtiramiz. Issiqlikdan olib tashlang, ozgina sovutib oling va silliq va porloq bo'lguncha tuxumni birma-bir uring. Qovurish uchun yog'ni qizdiring. Xamirni choy qoshiq bilan qaynab turgan yog'ga tushiring. Yog 'ko'p bo'lishi kerak, xamir bo'laklari suzishi va unda cho'kishi ma'qul.

Krem: tuxumni kichik bir yirtqichlardan eritib, shakar va un bilan ishqalang. Sutni suyultiring, olovga qo'ying. Aralashtiring, qalinlashguncha pishiring, salqin va sariyog 'bilan uring. Harorat xona haroratidan past bo'lmasligi kerak. Donutlarni sovutib oling, kesib oling va krem ​​bilan bezang.

- Choux pastry uchun tuxum sifati juda muhim. Ularning yangi ekanligiga ishonch hosil qilish uchun siz test o'tkazishingiz mumkin: tuxumni bir stakan suvga botiring. Eskirgan tuxum stakanning tagida qolmaydi, lekin yuqoriga suzib ketadi. To'mtoq bo'lib ochiladigan tuxumlardan umuman foydalanmaslik kerak.

- Choux xamirini mikser yoki kombayn bilan yoğurish shart emas - agar siz juda ko'p olib ketsangiz, u ko'tarilmaydi. Xamir qalin yoki suyuq bo'lmasligi kerak, shunda u pechda yaxshi ko'tariladi, u ikki baravar ko'payishi kerak.

- Kleykovina miqdori kamaytirilgan undan yumshoqroq va engilroq mahsulotlar olinadi.

- Sariyog'ni margarin yoki konsentrlangan yog'lar bilan almashtirish mumkin, lekin tabiiy ingredientlardan foydalanish yaxshidir. Sariyog ', pechda pishirish paytida keklarning ko'tarilishiga yordam beradi.