uy > shirinliklar > Komsa baliq. Xamsa: kaloriya tarkibi, ovqatlanishning foydalari va zararlari, bu xilma-xillikdagi baliqlarni tayyorlash uchun retseptlar


Komsa baliq. Xamsa: kaloriya tarkibi, ovqatlanishning foydalari va zararlari, bu xilma-xillikdagi baliqlarni tayyorlash uchun retseptlar




Amerikada bu baliq hamsi deb ataladi. Biz unga ko'p nom beramiz: sprat, sprat, smelt ... Va Turkiyada uni mehr bilan chaqirishadi - hamsi. U erda qovurilgan, qovurilgan, tuzlangan, marinadlangan, quritilgan. Sohillarda uni iste'mol qilish odatiy holdir, chunki bizda urug'lar bor. Bu baliq nima - hamsi? Bu kichik - yigirma santimetrgacha yoki undan kam bo'lgan tanasi. Hamsilarning bir nechta turlari mavjud va shuning uchun baliqning rangi har xil - kumushdan to quyuq yashilgacha. Hamsa Atlantika okeanida, Marokashgacha yashaydi va yozda uning shoxlari Boltiq va Shimoliy dengizlarga kiradi. Qora va Azov dengizlarida spratlar bilan spratlar ham uchraydi. Bu baliqning zahiralari juda ko'p, u ko'pincha trolda uchraydi va shuning uchun uning narxi juda demokratik. Lekin odamlar hamsi nafaqat mushuklarning ovqati uchun sotib olishadi. Agar siz uni mohirona pishirsangiz, mazali va sog'lom taom olasiz.

Kaloriya tarkibi va foydali xususiyatlari

Hamsi go'shtida noyob vitamin PP, shuningdek, barcha baliqlarga boy bo'lgan barcha mikroelementlar mavjud. Hamsi mayda suyaklar bilan birga iste'mol qilinganligi sababli, baliq skeletimizni mustahkamlaydi, deyish mumkin. Aytgancha, un hamsidan tayyorlanadi - uy hayvonlari uchun ovqatning asosi. Hamsi ham Omega-3 ga boy. Ma'lumki, bu modda xolesterin darajasini pasaytiradi, lipid profilini tekislaydi, qon quyqalari va tanadagi onkologik jarayonlarning oldini oladi. Bundan tashqari, hamsa qon tomirlari va yurakka foydali ta'sir ko'rsatadi. Bu baliq Viagra kabi erkak tanasiga ta'sir qiladi, deb ishoniladi. Hamsa qancha kaloriya? Bir baliq, foydali xususiyatlar ortiqcha baholash qiyin bo'lgan, boshqa narsalar qatorida dietali mahsulot. Uning ozuqaviy qiymati 100 g mahsulot uchun faqat 88 kkal.

Hamsadan nima pishirish kerak

Qadimgi yunon tarixchisi Strabonning yozishicha, hamsi dondan keyingi ikkinchi mahsulot bo'lib, uni Shimoliy Qoradengiz mintaqasi va Qrim metropolga etkazib beradi. Chersonese, Olbiya va boshqa qadimiy shaharlarda arxeologlar bir vaqtlar anchous o'ti qozonlarda tuzlangan qabrlarni topadilar. Qadimgi Rimliklar ham o'zlarining nozik, bir oz achchiq ta'mi uchun hamsilarni qadrlashgan. Baliqdan nordon-achchiq ta'mga ega maxsus garum sousi tayyorlangan. Endi G‘arbiy Yevropada zaytunni hamsi bilan to‘ldirib, makaron, palov, salatlarga qo‘shib, pate tayyorlaydilar. Turkiyada esa Hamsi tava juda mashhur taom - ya'ni nonda qovurilgan hamsi. Hamsi pishirish unchalik qiyin emas, hatto retsept quyidagi so'zlar bilan boshlangan bo'lsa ham: "Baliqni iching ..." Ba'zi ko'nikmalar bilan bu mashg'ulot sizga juda oz vaqt talab etadi.

Ukrainada, ayniqsa qirg'oqda siz yangi hamsi sotib olishingiz mumkin. Bu o'zingiz tuzlangan hamsi tayyorlash uchun mukammal variant. Axir, keyin biz baliqning ziravorlar darajasini o'zimiz tartibga solamiz. Muzlatilgan mahsulot ham mos keladi, garchi ta'mi bir xil bo'lmasa ham ... Hamsi kesilmasdan tuzlangan bo'lishi kerak. Jarayonda mayda ichaklarning achchiqligi yo'qoladi va sezilmaydi. Biz baliqni yuvamiz, uni filtrga solamiz va uni to'kib tashlaymiz. Dag'al dengiz tuzi bilan aralashtiring. O'rtacha tuzlash uchun siz kilogramm baliq uchun 100 g, achchiq uchun - 250-300 gramm olishingiz kerak. Ziravorlar bilan seping - qora qalampir, zira, chinnigullar, dafna yoki smorodina barglari. Biz emalli idishga solamiz. Yuqoridan biz zulmni bosamiz. Bir necha kundan keyin ajoyib gazak tayyor.

Tez tuzlash

Bu usul sizga yuborish imkonini beradi mazali taom bir yoki ikki soat ichida. Oldingi retseptda bo'lgani kabi, hamsi yuving. Har o'n baliq uchun sizga ikki osh qoshiq qo'pol tuz kerak bo'ladi. Lekin bu hammasi emas. Sizga shakar ham kerak bo'ladi - bir yarim osh qoshiq va yarim limondan sharbat. Aralashtiring va baliqni qattiq plastik qopga soling. Baliqni stolga berishdan oldin, undan ortiqcha tuzni yuvish kerak bo'ladi. Tuzli hamsa muzlatgichda bir necha hafta davomida saqlanishi mumkin. Lekin uni chayish, sepish kerak zaytun yog'i va limon sharbati va qayta yopiladigan oziq-ovqat idishiga o'tkazing.

Hamsi tava

Istanbulda bu taom ko'cha sotuvchilari tomonidan sotiladi, xuddi bizning mamlakatimizdagi issiq keklar kabi. Ortiqcha ovqatlaning! Ammo bu taomni o'zingiz tayyorlashingiz yanada mazali bo'ladi. Hamsi baliqlarini maydalash kerak, aks holda pishganida juda achchiq bo'ladi. Biz tana go'shtini yuvamiz va filtrda drenajlash uchun qoldiramiz. Katta idishga quying makkajo'xori uni. Bizga kilogramm baliq uchun 1 stakan kerak. Nonimizni tuzlang, aralashtiring. Men hamsa qo'ydim. Har bir baliq un bilan qoplanganligiga ishonch hosil qilamiz. Bir oz o'simlik yog'ini quying. U to'g'ri qizdirilganda, baliqlarni bir-biriga mahkam bosib, o'rtasiga hamsi - dumlarini qo'ying. Taxminan besh daqiqa davomida o'rtacha olovda qovuring, panani gorizontal harakatlar bilan mohirlik bilan silkiting. Biz katta tekis plastinka olamiz, uni panga yopishtiramiz, uni kaftimiz bilan yopamiz va ortiqcha yog'ni qandaydir idishga to'kib tashlaymiz. Keyin baliqni qovuring. Bu ma'lum bir oltin qobiq shakllanishidan oldin amalga oshirilishi kerak. Xamsa baliqlari qizil piyoz halqalariga sepilgan to'rtdan bir limon bilan issiq xizmat qiladi. Ushbu taom uchun garnitür sifatida kartoshkani xizmat qilish tavsiya etiladi - arpabodiyon bilan qaynatilgan, pechda pishirilgan yoki kartoshka pyuresi.

Tandirda pishirilgan hamsa

Muzlatilgan baliq (yarim kilogramm) xona haroratiga etib borishi uchun qoldiriladi, shundan so'ng biz kesib tashlaymiz va yuvamiz. Chuqur panning pastki qismiga bir oz quying kungaboqar yog'i. Biz o'rta kattalikdagi piyozni halqalarga kesib tashlaymiz, uni pishirish idishida teng ravishda yotqizamiz. Bizning hamsi baliqlarimiz bu yostiqda joylashgan bo'lishi kerak. Biz uni tuzlaymiz. Pomidor va limon bo'laklari bilan yoping. Bir chimdim kekik bilan ham seping. Bir oz iliq suv quying - ikki yoki uch osh qoshiq etarli bo'ladi. Pechni 180 darajaga oldindan qizdiring va pishirish varag'imizni u erda yarim soat davomida yuboring. Ushbu taom uchun yangi sabzavotlarning oddiy salatasi mos keladi.

Qovurilgan hamsi

Retsept shuningdek, baliqni bosh va ichakdan tozalashni ham belgilaydi. Birinchidan, biz sabzavotlarni pishiramiz, chunki hamsi juda tez pishiriladi. Biz piyozni unchalik katta bo'lmagan kublarga kesib tashladik, uni chuqur qovurilgan idishning pastki qismiga qo'yamiz. Uning ustiga biz juda kichik bo'laklarga bo'lingan pishgan pomidorlarni joylashtiramiz. Ziravorlar haqida unutmang - qalampir no'xati, dafna yaprog'i, bunday idishlarga mos keladigan har qanday quruq o'tlar. Suvni shunday to'ldiringki, keyinroq qo'yilgan baliq ham qovurilmaydi va qovurilmaydi. Piyoz yumshoq bo'lganda, hamsi tana go'shtini yotqiz. Yana o'n daqiqa davomida yoping va qaynatib oling. Bu vaqt ichida baliq va sabzavotlar lazzat almashadi va xushbo'y hid bilan to'yingan bo'ladi. Bu taom spagetti bilan ajoyib ketadi. Ularni yarim pishganicha qaynatib oling. Suvni to'kib tashlang, spagettini iliq suv bilan yuving, uni filtrda to'kib tashlang. Spagettini hamsa güveç bilan skovorodkaga to'kib tashlang, yaxshilab aralashtiring va qizdiring.

Hamsi baliqlari qancha turadi (1 kg uchun o'rtacha narx)?

Moskva va Moskva viloyati

Hamsi baliq yoki Yevropa hamsi ma'lum bo'lgan 8 turdagi hamsilardan biridir. Ushbu maktab qirg'oq baliqlari, qoida tariqasida, Atlantika okeanining sharqiy qismidagi suvlarda yashaydi. Bundan tashqari, hamsi baliqlari O'rta er dengizi va Qora dengizlarda yashaydi va issiq mavsumda u ko'pincha Shimoliy, Azov va Boltiq dengizlariga kiradi.

Tashqi tomondan, hamsi uzunligi 20 santimetrdan oshmaydigan kichik tanali baliqdir, garchi u erda juda kichikroq odamlar ham bor - 15 santimetrgacha. Ushbu baliqning orqa qismining rangi ko'k-yashildan qora-kulranggacha o'zgaradi va hamsi yon tomonlari oq-kumushdir. Ular bo'ylab metall porlashning uzunlamasına tasmasi kuzatilishi mumkin.

Insoniyat hamsi baliqlari bilan qadim zamonlardan beri tanish - hatto rimliklar va yunonlar ham bizning eramizning boshida bu baliqni Qrim baliqchilaridan sotib olishgan. Qadimgi yunon tarixchisi va geografi Strabonning taʼkidlashicha, hamsi baliqlari yuqori baholangan va tashqi savdoda nondan keyin ikkinchi oʻrinda turgan. Va bugungi kunda, qazishmalar paytida arxeologlar Qrim qirg'og'idagi to'rlardan og'irliklarni topdilar, ular yordamida ilgari hamsi ushlangan, shuningdek, bu baliq tuzlangan qozonlarda.

Qadimgi rimliklar va yunonlar yumshoq mazali go'shtni va ozgina achchiqligi bilan ajralib turadigan hamsi baliqlarining o'ziga xos ta'mini yaxshi ko'rishardi. Qadim zamonlarda uni tuzlash, so'ngra uni ovqat uchun ishlatish yoki hatto achchiq va achchiq pishirish odat tusiga kirgan. nordon sous garum. Hamsi kaloriya tarkibi yuz gramm yangi go'sht uchun taxminan 88 kkal.

Bugungi kunga kelib, hamsi baliqlari nafaqat o'zining yuqori ta'mi, balki mavjudligi tufayli ham iste'molchilar orasida keng sevgi qozondi. Bizning davrimizda u hali ham faol baliq ovlashning muhim ob'ekti bo'lib qolmoqda. Hamsi baliqlari asosan tuzlangan shaklda sotiladi, garchi ba'zida siz yangi muzlatilgan versiyani topishingiz mumkin. Bu baliqdan pate va güveç tayyorlanadi, palov va salatlarga qo'shiladi. Xamsa ko'pincha zaytun bilan to'ldirilgan va ichida Italiya oshxonasi u juda mazali va xushbo'y makaron qiladi.

Hamsi foydalari

Hamsi baliqlari baliq nozikligi hisoblanadi - uni mayda suyaklar bilan birga xavfsiz iste'mol qilish mumkin. Bundan tashqari, bu hamsining inson salomatligi, xususan uning suyak to'qimalari uchun foydasi, deb ishoniladi. Bu kichik baliq odamlar uchun ajoyib mahsulotdir turli yoshdagilar, chunki uning tarkibida juda qimmatli oqsil mavjud va ozuqaviy qiymati bo'yicha hamsi hech qanday tarzda go'shtdan kam emas. Bundan tashqari, hamsi foydali xususiyatlari vitamin PP va bir qator mikroelementlar (sink, xrom, ftor, nikel va molibden) mavjudligi bilan bog'liq.

Hamsi foydalari omega-3 ko'p to'yinmagan yog'li kislotalarning tarkibi tufayli ham aniq. Baliq tarkibidagi bu moddalar yomon xolesterin darajasini pasaytirishga yordam beradi, shuningdek, qon pıhtılarının shakllanishiga to'sqinlik qiladi, lipid profilini yaxshilaydi. Omega-3 kislotalarining yana bir sehrli ta'siri - bu malign neoplazmalarning oldini olish va allaqachon boshlangan jarayonni sezilarli darajada sekinlashtirish qobiliyati.

Kaloriyali hamsi baliqlari 88 kkal

Hamsi baliqlarining energiya qiymati (oqsillar, yog'lar, uglevodlar nisbati - bzhu):

: 17,5 g (~70 kkal)
: 2 g (~18 kkal)

Xamsa - turli xil hamsilarga tegishli baliq, qirg'oqbo'yi hududlarida suruvlarda yashaydi. Siz uni Atlantika okeanida yoki dengizda (asosan Qora va Azov) uchratishingiz mumkin. Uning boshqa ma'lum nomlari - kilka yoki kilka.

U insoniyatga uzoq vaqtdan beri ma'lum bo'lib, u juda foydali va qimmat tovar sifatida tanilgan va non kabi muhim mahsulotdan keyin ikkinchi o'rinni egallagan. Qadim zamonlarda ham rimliklar va yunonlar baliqchilardan hamsi sotib olishgan. Arxeologlar va hozirda Qrim qirg'og'ida uni tuzlash uchun qozonlar va hamsi tutgan to'rlardan og'irliklar topdilar.

Tayyorlashning asosiy usuli - tuzlash, u o'ziga xos ta'mga ega - bir oz achchiq, fileto yumshoq va yumshoq. Hamsi tuzlashdan tashqari, nordon va achchiq ta'mga ega bo'lgan gurum sousi tayyorlanadi.

Baliq o'rtacha o'lchamga ega, odatda 20 sm dan oshmaydi.Bundan tashqari, undan ham kichikroq shaxslar ham bor, rangi har xil - ko'k-yashildan kulrang-qoragacha. Yon tomonlari, qoida tariqasida, kumush rangga ega, ba'zida ular uzunlamasına chiziqlarga ega bo'lishi mumkin. Bu plankton bilan oziqlanadigan tinch baliq. U haroratning keskin o'zgarishiga va suvning yuqori sho'rligiga osongina dosh bera oladi.

Hamsaning ko'p navlari bor, lekin 3 turi sanoat maqsadlarida qo'llaniladi. Bugungi kunda hamsi nafaqat ta'mi, balki arzonligi bilan ham yuqori baholanadi. Do'konlarda tarqatiladi sho'r baliq, lekin siz yangi topishingiz mumkin. Bu baliq ajoyib dengiz maxsulotlari delikatesidir. Kaloriya miqdori past - 100 g mahsulotda 90 kkal mavjud.

Hamsi foydalanish

Uni qo'llashning asosiy usuli sho'r shaklda bo'lib, u tashqi ko'rinishi va hatto ozgina ta'miga o'xshaydi, lekin u ko'proq to'yingan va ajralib turadi. nozik ta'mi. Kartoshka garnitür uchun juda mos keladi.

Yangi muzlatilgan hamsi pishirilishi mumkin turli yo'llar bilan- bug'langan, sho'rvaga qo'shilgan, pishirilgan yoki qovurilgan. Boshqa mamlakatlarning oshxonalari uchun güveç, baliqdan pate pishirish, uni salatlarga, makaronga qo'yish va zaytun yoki zaytunni to'ldirish uchun soslar va pizza qo'yish odatiy holdir. Va ma'lum bir tarzda pishirilgan hamsi - bu hamsi nozikligi, pivo bilan dam olishning ajralmas atributidir. Juda mashhur taom - bu nonli qovurilgan hamsi.

Qayta ishlash korxonalarida konservalar va undan uy hayvonlari uchun oziq-ovqat uchun asosiy komponent bo'lgan go'sht va suyak uni tayyorlanadi. Qushlar va boshqa hayvonlarni (delfinlar, kitlar va boshqalar) boqish uchun ham ishlatiladi.

Foydali xususiyatlar

  • Mikro va makro elementlarning (sink, kaltsiy, xrom va boshqalar) yuqori miqdori baliqni yoshi va dietasidan qat'i nazar, deyarli barcha odamlar uchun foydali qiladi.
  • Oziqlanish - hatto go'sht bilan solishtirish mumkin (masalan, mol go'shti), baliq yanada foydalidir, chunki uning oqsili yaxshiroq so'riladi.
  • Diyet paytida foydalanish mumkin qaynatilgan baliq yoki bug'langanda 100 g uchun faqat 100 kkal bo'ladi, shuning uchun uning miqdori cheklanishi mumkin emas.
  • Ko'p to'yinmagan yog'li kislotalarning mavjudligi - xolesterinning chiqarilishiga hissa qo'shadi, qon pıhtılarının paydo bo'lishining oldini oladi. Ushbu kislotalar saraton, yurak-qon tomir tizimi va buyraklar kasalliklari xavfini ham kamaytiradi. Agar bu kasalliklar allaqachon mavjud bo'lsa, unda ular rivojlanishini biroz cheklashlari mumkin.
  • Erkak tanasi uchun foyda - potentsialga foydali ta'sir, ayniqsa uni muntazam ravishda ishlatish bilan.
  • Suyaklar uchun foydalari - tez-tez, lekin juda kichik suyaklarga ega, shuning uchun uni deyarli butunlay suyaklar bilan iste'mol qilish mumkin.
  • Protein, PP vitaminlari mavjudligi.
  • Qalqonsimon bezning faoliyatini normallantiradi.
  • Vaziyatga ijobiy ta'sir ko'rsatadi teri va sochlar. Teri xiralashganini va sochlar xiralashganini sezsangiz, bu kichik baliqni dietangizga qo'shishingiz kerak.
  • Xamsa yurak va qon tomirlarining faoliyatiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi.
  • D vitaminlari mavjudligi organizmdagi fosfor-kaltsiy almashinuviga yordam beradi, bu ayniqsa bolalar uchun barkamol o'sish va rivojlanish uchun foydalidir.
  • B vitaminlari va aminokislotalar - asab va ovqat hazm qilish tizimlarining to'g'ri ishlashiga hissa qo'shadi.

Baliq uchun zarar

  • Individual intolerans - uni dietadan chiqarib tashlash mutlaqo kerak.
  • Siydik chiqarish tizimi bilan bog'liq muammolarga duch kelganlar uchun tuzlangan baliq tavsiya etilmaydi. Tuzning yuqori miqdori tanaga katta yuk olib keladi. Buyraklar va yurak-qon tomir kasalliklari bilan bog'liq muammolar mavjud bo'lsa, uni dietadan butunlay chiqarib tashlash yaxshiroqdir.

Baliqni qo'llash

  • Tibbiyot - dasturlarga kiritilgan to'g'ri ovqatlanish, kasallikdan keyin tanasi charchagan odamlarning ratsioniga kiriting. Shifokorlar bolalarga, diabetga chalinganlarga, sportchilarga, keksalarga va ortiqcha vaznga ega bo'lganlarga hamsi bilan tanishishni maslahat berishadi. uchun hamsi foydalanganda dietali ovqat, baliqni qaynatish yoki bug'da pishirish kerakligini esdan chiqarmasligingiz kerak. Tuzli yoki qovurilgan hamsi ovqatlanish uchun yaxshi bo'lmaydi. Garchi u deyarli hech qanday kontrendikatsiyaga ega bo'lmasa-da, uni dietaga kiritish uchun hali ham nutritionist yoki shifokor bilan maslahatlashishga arziydi.

Kosmetologiya - baliq kosmetika ishlab chiqarish uchun ishlatilmaydi, u faqat parhez ovqatlanish majmuasida qo'llaniladi. Yog'lar, oqsillar va uglevodlarning yo'qligi, shuningdek, past kaloriya miqdori tufayli erkak va ayol tanasiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Hamsi ko'proq yog'li baliq yoki go'shtni almashtirishi mumkin, bu holda vazn asta-sekin kamayadi. Ratsiondagi bunday o'zgarish katta irodali odamdan kerak emas, chunki baliq filesi yumshoq va mazali bo'lib, u to'yimli, tez so'riladi, oshqozonda to'liqlik yoki og'irlik hissi yo'q.

Ovqatlanish retseptlari

  • Tuzlash - chaying, filtrga soling, ichakni tozalash kerak emas, chunki tuzlanganda achchiqlik yo'qoladi va u umuman sezilmaydi. Dengiz tuzi bilan mutanosib ravishda aralashtiring: achchiq tuzlash 250-300 gramm, o'rtacha - 100 gramm tuz. Ziravorlar (chinnigullar, qalampir yoki zira) bilan seping, dafna barglarini qo'shing, sirlangan idishga soling, zulm qo'ying. Bir necha kundan keyin siz tayyor baliqning ta'midan bahramand bo'lishingiz mumkin.
  • Tez tuzlash - sizga lazzatlanish imkonini beradi ajoyib ta'mi allaqachon bir necha soat ichida. Baliqni yuving, har 10 dona baliq uchun siz 2 osh qoshiq qo'pol tuz olishingiz kerak, shakar (1,5 osh qoshiq), yarim limon sharbati qo'shing, hamma narsani aralashtiring. Hamsini plastik to'rva ichiga o'tkazing, bir necha soat kuting, xizmat qilishdan oldin siz ortiqcha tuzni yuvishingiz kerak. Qayta yopiladigan oziq-ovqat idishida saqlang.
  • Issiq piroglar - baliqni kesib olishni unutmang, chunki u juda achchiq bo'ladi, yuving va suv stakaniga qoldiring. Makkajo'xori uni (1 kilogramm hamsi uchun 1 stakan) katta idishga, tuzga to'kib tashlang, baliqni bu erga qo'ying va har biri non bo'lishi uchun muloyimlik bilan aralashtiring. Qovurilgan idishga (yaxshisi quyma temir) bir oz yog 'tushiring, uni yaxshilab isitib oling, quyruq bilan markazga hamsi qo'ying, baliq bir-biriga mahkam joylashtirilishi kerak. Vaqti-vaqti bilan panani silkitib, past olovda qaynatib oling. Keyinchalik, tekis plastinka oling, anchousni panning pastki qismiga bosing va ortiqcha yog'ni boshqa idishdan to'kib tashlang. Baliqni pishiq bo'lgunga qadar qovurishda davom eting. Limon bilan xizmat qiling, piyoz yarim halqalari bilan sepiladi (afzal qizil). Har qanday kartoshkani garnitür sifatida ishlatish mumkin.
  • Pechda pishirilgan - yarim kilogramm baliqni oling, muzdan tushiring, ichakni tozalang va yuving. Pishirish varag'iga ozgina yog' quying, kichik piyozni halqalarga kesib oling, mog'orning pastki qismiga qo'ying. Unga hamsi soling, tuzlang, ustiga limon va pomidor bo'laklari qo'ying, timyan seping va suv (2-3 osh qoshiq) quying, 30 daqiqa davomida duxovkaga qo'ying. Sabzavotli salat garnitür sifatida xizmat qiladi.
  • Qovurilgan hamsi - baliqning ichaklarini chiqarib oling, sabzavotlarni unchalik katta bo'lmagan kub shaklida pishiring, ziravorlar qo'ying, suv quying, shunda keyinroq qo'yilgan baliq qovurilmaydi, qovuriladi. Piyoz yumshoq bo'lganda baliq qo'shilishi kerak, qopqog'i bilan yoping va 10 daqiqa davomida qaynatiladi.Bu safar hamsi va sabzavotlarning ta'mini almashish imkonini beradi. Spagettiga garnitür sifatida xizmat qilishingiz mumkin. Buning uchun ular yarim pishganicha pishirilishi kerak, suvni to'kib tashlang va makaronni yuving, so'ng ularni baliq va sabzavotlar bilan skovorodkaga qo'ying, aralashtiring va qizdiring.

Hamsa juda ko'p hisoblanadi foydali baliq va deyarli hech qanday zarar keltirmaydi, lekin baribir hamma narsa me'yorda bo'lishi kerakligini unutmasligingiz kerak. O'z tanangizga zarar etkazmaslik uchun hatto eng foydali mahsulotni ham tez-tez yoki juda ko'p iste'mol qilish tavsiya etilmaydi.

Hamsi, yoki Yevropa hamsisi(Engraulis encrasicolus) — selddoshlar turkumiga mansub baliq. Sharqiy Atlantika, Qora va O'rta er dengizlari bo'ylab keng tarqalgan, Boltiqbo'yi, Azov va Shimoliy dengizlarda, shuningdek Somali qirg'oqlarida joylashgan. Yozda Azov dengiziga kiradigan hamsi alohida kichik turlar - Azov hamsi yoki kulrang, Qora dengizda doimiy yashaydigan baliqlar esa Qora dengiz kenja turi sifatida tasniflanadi.
Evropa hamsi muhim tijorat baliqlari bo'lib, ko'p sonli nay va to'rlar orqali ovlanadi. Anchousning yog'li go'shti ajoyib ta'm sifatlariga ega, ayniqsa tuzlangan va dudlangan shaklda, shuningdek, konservalarda yaxshi. Bolgariyaning qirg'oqbo'yi mintaqalarida qovurilgan hamsi mashhur bo'lib, u mahalliy korxonalarda sotiladi. engil atıştırmalık pivo uchun.

Tashqi ko'rinish
Xamsaning cho'zilgan tanasi ingichka tarozilar bilan qoplangan va katta og'iz ustida chiqadigan o'tkir tumshug'i bor. Qorin va yon tomonlarning rangi kumush, orqa tomoni yashil rangda.
Hamsa o'lchamlari kichik. O'rtacha, baliq 12-15 santimetrgacha o'sadi, massasi 10-20 grammga etadi. Evropa hamsisining maksimal uzunligi 20 santimetrga teng.

Hayot tarzi
Hamsi - suv ustunidagi dengizlarning qirg'oq hududlarida yashaydigan maktab baliqlari. Issiq mavsumda Yevropa hamsilari suv yuzasida balandroq turadi, qishda esa ular chuqurroq - Qora dengizda 140 metrgacha va O'rta er dengizida 150-200 metrgacha boradi. Hamsi asosan zooplankton (birinchi navbatda kopepodlar) bilan oziqlanadi, lekin oz miqdorda fitoplanktonni ham yeyishi mumkin. Hamsi ko'pincha seld, pike perch, delfinlar va yirtqich qushlarning o'ljasiga aylanadi va ikra va lichinkalar meduzalar, sagittalar va tulklar uchun ozuqa bo'lib xizmat qiladi.

ko'payish
Hamsi odatda hayotning ikkinchi yilida jinsiy etuklikka erishadi. Urug'lanish issiq mavsumda sodir bo'ladi: Qora va O'rta er dengizlarida - apreldan sentyabrgacha, Azov dengizida - maydan sentyabrgacha va shimolda - maydan iyulgacha. Afrika qirg'oqlarida, suvning etarlicha yuqori harorati doimiy ravishda saqlanib turadi, hamsi yil davomida ko'payadi.
Har bir urg'ochi o'rtacha 20-25 ming tuxum ishlab chiqaradi, ular bir necha qismlarga bo'linadi. 22-23 darajali suv haroratida lichinkalar tuxumdan 1,5 kun o'tgach tuxumdan chiqadi. Ikkinchi kuni hamsi lichinkalari yosh kopepodlar bilan faol ovqatlana boshlaydi.
Evropa hamsisining umr ko'rish davomiyligi kichik - atigi 2-3 yil, aholining atigi 10 foizi yosh chegarasida omon qoladi.

Xamsa yoki kamsa yoki gavros - kichkina baliq, ko'rinishi spratga o'xshaydi, Atlantika okeanida Kanar orollaridan Biskay ko'rfazigacha, Qora, Azov va O'rta er dengizlarida yashaydi, Boltiq va Shimoliy dengizlarda, Hindistonda uchraydi. Somali mintaqasidagi okean.

Uzunligi 10-17 sm, vazni 15-30 g gacha cho'zilgan tanasi, kumush-qoradan ko'k-yashil ranggacha, katta og'iz, yaxshi rivojlangan qanotlari bilan ajralib turadi. Hamsi go'shti pushti, spratdan ko'ra nozikroq ta'mga ega.

Xamsa yashash joylariga qarab farqlanadi:

  1. Hamsa Atlantika 50 g gacha vaznga va 20 sm gacha bo'lgan o'lchamga etadi.
  2. Hamsa O'rta er dengizi uzunligi 12-15 sm ga etadi.
  3. Xamsa - Qora dengizning eng ko'p baliqlari, uzunligi 10-11 sm gacha o'sadi.
  4. Hamsa Azov engilroq rang va kichik o'lcham bilan ajralib turadi - uzunligi 8-10 sm.

Murakkab

Xamsa qimmatbaho baliq mahsuloti bo'lib, quyidagilarni o'z ichiga oladi:

  • to'liq oqsillar va muhim aminokislotalar;

Qiziqarli! 200 g hamsi inson tanasining muhim aminokislotalarga bo'lgan kunlik ehtiyojini qondirishga qodir: triptofan, lizin, taurin, metionin.

  • omega-3 yog 'kislotalari;

Qiziqarli! Xamsa baliqning yog'li navlarini nazarda tutadi.

  • ekstraktiv moddalar;
  • kul;
  • 55% suv;

Qiziq! Baliq qanchalik semiz bo'lsa, undagi suv kamroq bo'ladi. Yog'siz baliq turlari 80% gacha suvni o'z ichiga oladi.

  • vitaminlar: PP, A, D, E, F;

Muhim! F vitamini terining salomatligi uchun javobgardir, ateroskleroz, tromboz, gipertoniya rivojlanishining oldini oladi.

  • mikroelementlar: kaltsiy, fosfor, yod, xlor, oltingugurt, rux, natriy, magniy, xrom, ftor, molibden, nikel, temir.

Foydali xususiyatlar

  1. Hamsi foydalanish har qanday yoshdagi odamlar uchun tavsiya etiladi, chunki u foydali material suyaklar va tishlarga mustahkamlovchi ta'sir ko'rsatadi, aterosklerozning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi.
  2. Hamsi idishlari erkaklar kuchini oshirishi, qon pıhtılarının shakllanishiga, angina xurujlariga va malign o'smalarning rivojlanishiga yo'l qo'ymaydi.
  3. Buyrak kasalligi va qalqonsimon bezning noto'g'ri ishlashida hamsi ovqatlarini iste'mol qilish tavsiya etiladi.
  4. Xamsadagi kaloriya miqdori past bo'lganligi sababli, vazn yo'qotish uchun dietada bug'da pishirilgan, pechda pishirilgan yoki qaynatilgan uchun tavsiya etiladi.
  5. Hamsining ozuqaviy xususiyatlari mol go'shtidan kam emas va uning oqsillari yaxshiroq so'riladi.

Qiziqarli! Hamsi ishlatishning yagona kontrendikatsiyasi baliq mahsulotlariga individual intoleransdir.

Nima pishirish kerak

Xamsa, kichik o'lchamlari va universal mavjudligiga qaramay, baliq nozikligi hisoblanadi.
Ovqat pishirish uchun suyaklar bilan birga butun holda ishlatiladi:

  • sabzavot va kartoshka bilan pishirilgan hamsi;
  • pomidor va piyoz bilan qovurilgan hamsi;
  • hamsidan köfte yoki kotletlar;
  • qovurilgan hamsi;
  • tanasi - qadimgi rus taomlari, masalan, baliq zrazy;
  • xamirda yoki chuqur qovurilgan hamsa;
  • tuzlangan hamsi;
  • to'ldirilgan hamsi;
  • vinaigrette va hamsi bilan turli xil salatlar;
  • borsch va baliq sho'rvalari;
  • kostryulkalar va baliq fondu;
  • baliq pate, makaron yoki güveç;
  • qobiq, baliq palovi va soslar.

Bundan tashqari, bug'da pishiriladi, tuzlanadi, quritiladi yoki quritiladi. Quritilgan hamsi mayda kukunga aylantiriladi va baliq ovqatlari uchun ziravor sifatida ishlatiladi.

Hamsi retseptlari turk, bolgar, yunon, sitsiliya, frantsuz, portugal va ispan oshxonalarida mavjud.

Yunonlar uni o'rash orqali pishiradilar uzum barglari, Sitsiliyaliklar hamsi bilan pitsa tayyorlaydilar va frantsuzlar - hamsi a la indorate, bolgarlar qovurib, pivo uchun gazak sifatida iste'mol qiladilar.

Sinab ko'rishga arziydi! Odatda engil tuzlangan hamsi kuchli sovutilgan aroq bilan birlashtiriladi va tozalangan gastronomik ta'mlarni sevuvchilar uni bir chashka qora qahva bilan tatib ko'rishlari kerak.

  1. Qadim zamonlarda hamsi garum sosini tayyorlash uchun ishlatilgan, retsepti bugungi kungacha saqlanib qolgan. Eng qadimgi soslardan birining retsepti hamsi, tuz, sharob va sirkani o'z ichiga oladi.
  2. Qrimda joylashgan yunon koloniyalari hamsi savdosidan katta daromad olishgan, buni tarixchi Strabon va shoir Archestratusning yozuvlari, shuningdek, qadimgi Pantikapaeumning baliq tasviri tushirilgan tangalari tasdiqlaydi.
  3. Qora dengizdagi hamsi soni 1859 yilda Balaklava ko'rfazi shu qadar ko'p miqdorda suv bosganligi sababli, hech qanday suv ko'rinmas edi. Toʻplanib qolgan, tor va chirigan baliqlarda oʻlayotgan badboʻy hid shu qadar kuchli ediki, atrofdagi uylardagi kumush va rasmlar qorayib ketdi. O'shanda bu chidab bo'lmas hid butun yil davomida saqlanib qoldi. 8 yildan so'ng, kichikroq miqyosda bo'lsa ham, baliq halokati yana sodir bo'ldi.
  4. Bizning davrimizda yunon baliqchilari tomonidan yillik baliq ovining 1/10 qismi hamsi hisoblanadi.
  5. Turkiya va Gruziyada yashovchi gruzin subetnik guruhi bo'lgan lazlar quritilgan hamsidan murabbo tayyorlaydilar, uni limon-shakar siropida qaynatadilar.

Hamsa - suruvlarda yashovchi, dengiz va okeanlarda yashovchi baliq turi bo'lib, oddiy odamlarda odatda sprat deb ataladi. Hamsa har doim juda mashhur tovar bo'lgan, u faqat nondan pastroqdir. Qadim zamonlarda rimliklar va yunonlar bu baliqni oddiy baliqchilardan sotib olishgan. Buni ko'plab arxeologik topilmalar tasdiqlaydi.

Hamsa: umumiy ma'lumot

Baliqning uzunligi juda kichik, o'rtacha o'lchami 20 santimetr, lekin kichikroqlari ham mavjud. U qora-kulrang rangga ega.

Bu baliq juda tinch va zararsiz, u plankton va mayda suv o'tlari bilan oziqlanadi, ammo u juda chidamli. Haroratning o'zgarishiga osonlikcha toqat qiladi, sho'rligi yuqori bo'lgan dengiz suvida normal his qiladi.

Bu baliqning ko'p navlari bor, lekin uning faqat 3 turi oziq-ovqat uchun ishlatiladi. U jahon bozorida ta’mi bilan emas, arzonligi bilan yuqori baholanadi. Do'konlarning javonlarida u ko'pincha tuzlangan shaklda taqdim etiladi, agar siz yangi sotib olishni va o'zingiz pishirmoqchi bo'lsangiz, bozorga boring.

Baliqni pishirishning asosiy usuli - tuzlash, ammo bu uning yagona ekanligini anglatmaydi. Baliq qaynatilganda ham, qovurilganda ham yaxshi. dan tayyorlanishi mumkin qiyma baliq pishirish uchun juda mos keladi baliq keklari. Baliqni parhez noziklik deb hisoblash mumkin, chunki 100 gramm mahsulotda atigi 90 kkal mavjud.

Hamsaning foydali xususiyatlari

  1. Baliq ko'p miqdorda vitamin va minerallarni o'z ichiga oladi, shuning uchun u deyarli har qanday yoshdagi odamlar uchun va hatto maxsus parhezga rioya qilganlar uchun javob beradi.
  2. Bu mahsulot juda to'yimli va go'shtning eng foydali navlaridan ham kam emas. Baliqni iste'mol qilish yanada tavsiya etiladi, chunki undagi protein inson tanasi tomonidan yaxshiroq so'riladi.

    Ko'p foydali xususiyatlar

  3. Xamsa vazn yo'qotish uchun dietada bo'lganlar tomonidan iste'mol qilinishi mumkin. Baliqning o'zi kaloriyalarda past, shuning uchun bug'da pishirilgan yoki qaynatilgan bo'lsa, uni etarli miqdorda iste'mol qilish mumkin.
  4. Chunki hamsa dengiz baliqlari, tarkibida yog 'kislotalari mavjud. Xuddi shu kislotalar qon quyqalaridan xalos bo'lishga yordam beradi, tanadan xolesterinni olib tashlaydi, saraton xavfini sezilarli darajada kamaytiradi, yurak va buyraklarni saqlaydi. Agar biror kishi allaqachon ma'lum bir kasallik bilan kasallangan bo'lsa, unda hamsi muntazam foydalanish unga sog'lig'ini nisbatan tartibda uzoqroq saqlashga yordam beradi.
  5. Agar erkak muntazam ravishda hamsi iste'mol qilsa, bir muncha vaqt o'tgach, uning kuchi sezilarli darajada yaxshilanganini sezish mumkin bo'ladi.
  6. Baliqda suyaklar bor, lekin ular juda kichik, shuning uchun hamsi suyaklari bilan birga iste'mol qilinadi. Bu odamga o'z suyak skeletini normal holatda saqlashga yordam beradi va bundan tashqari, siz bolani katta suyaklarga bo'g'ilib qolishidan qo'rqmasdan hamsi bilan boqishingiz mumkin.
  7. Qalqonsimon bez bilan bog'liq muammolar bo'lganlar uchun bu turdagi baliqlardan foydalanish foydalidir.
  8. Go'zal bo'lishni xohlaydigan ayollar uchun ham foydalidir. Agar ayol sochlari xiralashganini, tirnoqlari sina boshlaganini va terisi tozalana boshlaganini sezsa, hech bo'lmaganda qo'shishingiz kerak. oz miqdorda bu baliq, va juda tez orada teri, soch va tirnoqlar normal holatga qaytadi.
  9. Bunday baliqlarni bolalar menyusiga ham kiritish kerak, chunki u uyg'un o'sish va rivojlanishga yordam beradi.

Hamsi foydalanish

Yuqorida aytib o'tilganidek, hamsi sotuvda tuzlangan shaklda topilishi mumkin, bu uni ishlatishning asosiy usuli. Uning ta'mi spratga o'xshaydi, lekin hamsi semizroq, go'shti pushtiroq va yumshoqroq.

Xamsa sendvichi

Biroq, o'zingizni faqat tuzlash bilan cheklamasligingiz kerak. Baliqni qaynatish yoki qovurish mumkin va bu shaklda u kartoshka bilan yaxshi ketadi. Bu baliq, agar siz uni yangi sotib olgan bo'lsangiz, uni o'zingiz xohlagan tarzda pishirishingiz mumkin: undan sho'rva pishiring, sabzavot yoki güveç bilan pishiring, qiyma go'shtga aylantiring va baliq keklarini haykalga soling.

Va chet elda baliq pishirishning yanada murakkab usullarini ko'rishingiz mumkin. Undan sous, pate, güveç tayyorlanadi, turli xil salatlarga qo'shiladi. Agar so'ralsa va maxsus mahoratga ega bo'lsa, bunday baliqni hatto to'ldirish mumkin.

Hamsaning inson tanasiga zarari

Shunday qilib, bu baliqdan hech qanday zarar yo'q, ammo uni baliq mahsulotlariga allergiyasi bo'lganlar iste'mol qilmasliklari kerak.

Agar biror kishi tuzlangan baliqni yaxshi ko'rsa va bu shaklda hamsi tez-tez iste'mol qilsa, muammolar paydo bo'lishi mumkin:

Osteoxondroz

  1. Ko'pincha vijdonsiz sotuvchilar buzilgan yoki shunchaki past sifatli baliqni tuzlash uchun qo'yishadi, shuning uchun u bilan zaharlanish ehtimoli bor. Biroq, buning oldini olish juda oddiy, siz o'zingiz uyda yangi baliq va tuz sotib olishingiz kerak.
  2. Agar siz baliqni sho'r shaklda iste'mol qilsangiz, unda tuz suyaklarda to'planadi va bu osteoxondrozga olib keladi. Bunga yo'l qo'ymaslik uchun, hamsi engil tuzlangan shaklda iste'mol qilinishi kerak, keyin bunday kasallikdan qo'rqmaslik mumkin emas.
  3. Tuzli baliqdan tez-tez foydalanish ekskretor tizimga zarar etkazishi mumkin, shuning uchun buyraklar va siydik pufagi bilan bog'liq muammolar bo'lganlar qaynatilgan, qovurilgan, pishirilgan baliqni tanlashlari kerak, lekin umuman sho'r emas.

Xamsa retseptlari

  1. Hamsa ozgina tuzlangan. 1 kilogramm oldindan ishlangan baliq, 100 gramm tuz, ta'mga ziravorlar oling. Tuz va ziravorlarni suv bilan bir yirtqichlardan birlashtiring, olovga qo'ying va eritmani qaynatib oling. Shundan so'ng, u to'liq sovib ketguncha biroz kuting. Baliqni tuzlangan chuqur idishga o'tkazing, qopqog'ini yoping va muzlatgichga qo'ying. 8-10 soatdan keyin u allaqachon ovqatlanishga tayyor bo'ladi.
  2. Xamsa sendvichlari. Bu go'zal va tez ovqat baliq sevuvchilar uchun. Qo'ng'ir nonga sariyog'ni yupqa qatlam bilan yoyib, ustiga uzunasiga kesilgan baliq qo'ying, arpabodiyon novdalari yoki boshqa o'tlar bilan bezang.
  3. Qovurilgan hamsa. Baliqni tozalang va agar xohlasangiz, boshlarini olib tashlang, printsipial ravishda siz ular bilan qovurishingiz mumkin. Baliqni tuz va qalampir qiling, har birini unga soling va oldindan qizdirilgan panga o'tkazing o'simlik yog'i. Qilguncha qovuring oltin jigarrang. Baliq tayyor bo'lgach, uni peçete o'tkazing va shu tarzda ortiqcha yog'ni olib tashlang. Siz uni kartoshka va sabzavotlar bilan xizmat qilishingiz mumkin.

Shunday qilib, hamsa juda qimmatli mahsulot bo'lib, uni mutlaqo hamma yoqtiradi va sotib oladi. Siz baliqni o'zingiz yoqtirgan usulda pishirishingiz mumkin va agar siz hali uni sinab ko'rmagan bo'lsangiz, unda buni qilishni unutmang.

2017 yil 28-fevral Violetta Lekar

Postsovet hududida pishirishning an'anaviy tarkibiy qismlariga ishonch bilan bog'lanishi mumkin bo'lgan hamsi, spratga o'xshash kichik baliq deb ataladi.

Baliqning batafsil tavsifi uzunligi 8 dan 20 santimetrgacha bo'lgan o'lchamlar, cho'zilgan tanasi, chiqadigan yuqori jag'i va kichik tishlari haqida gapiradi. Uning ko'p navlari yashil orqa, kumush-oq qorni, yorqin kulrang tomonlari va sarg'ish gill qoplamalariga ega.

Bu baliqning xilma-xilligi, uning asosiy yashash joyi Azov dengizi bo'lib, u eng oddiy o'lchami va orqa qismining engil rangi bilan ajralib turadi, buning uchun u kulrang orqa tomonning qo'shimcha nomini oldi.

Vikipediya uni Yevropa hamsi deb ham belgilaydi. Baliq uchun boshqa muqobil nomlar: kamsa, gavros.

Ommaboplikka asosan uning arzonligi yordam beradi. Bu odamga olib keladigan foyda ham ahamiyatli emas.

U qayerda yashaydi?

Bu baliqning asosiy yashash joyi Atlantika okeani, O'rta er dengizi, Qora va Azov dengizlari. U kiradigan Shimoliy va Boltiq dengizlarida ham uchraydi issiq vaqt yili va Hind okeanida Somali qirg'oqlarida.

Bunday keng tarqalish baliqning sho'rlanish va suv haroratining keng ko'rsatkichlarida o'zini juda qulay his qilishi bilan izohlanadi.

Asosiy turlari

Ixtiyologiyada ajralib turadigan hamsi navlari ma'lum bir turning yashash joylariga qarab farqlanadi. Ular orasida quyidagilarni ajratib ko'rsatish odatiy holdir:

  1. Atlantika
  2. o'rta er dengizi
  3. Qora dengiz
  4. Azov.

Atlantika okeanining suvlarida topilgan Xamsa eng katta o'lchamlarga ega va uzunligi 20 sm va og'irligi 50 grammga etishi mumkin. O'rta er dengizida o'lchamlar allaqachon oddiyroq - 15 sm gacha.Ular Qora dengizda ham oddiyroq - 12 sm dan oshmaydi.Va eng kichik Azov uzunligi 8-10 sm dan oshmaydi.

Qora dengizda bu baliq eng keng tarqalgan.

Azov dengiziga kelsak, u Azov dengiziga faqat yozda kiradi va qishki uya uchun Qora dengizda, asosan Novorossiysk viloyatida joylashgan.

Biologiya fanining xususiyatlari

Hamsi yozda faollikni ko'rsatadi, u er yuzasiga yaqin suvning iliq qatlamlarida, asosan, qirg'oq zonasida qoladi. Va qishga yaqinroq janubga va chuqurlikka boradi. Uning qishlashining maksimal chuqurligi 400 metrga baholanadi. Odatda O'rta er dengizida u qishda 150 metrgacha chuqurlikda, Qorada - 140 gacha, lekin ko'pincha 40-70 metr bilan cheklangan.

Uning uchun qulay bo'lgan harorat +5 dan +28 Selsiygacha.

U apreldan noyabrgacha urug'laydi, eng yuqori davr yozda, bu tushuntiriladi optimal harorat bu jarayon uchun - + 18- + 26 daraja.

Hamsi o'rtacha to'rt yilgacha yashaydi va ko'pincha hayotning birinchi yilida tuxum qo'yishi mumkin. Biroq, 0-2 yoshdagi ko'plab odamlar qishlashdan omon qolmaydi.

Qishlash paytida yosh baliqlarning o'lim darajasi yuqori bo'lishiga qaramay, uning yuqori hosildorligi ma'lum. ekologik muvozanatni keltirib chiqardi va nafaqat o'ziga, balki odamlarga ham muammolarni keltirib chiqardi.

Birinchi bunday pretsedent 1859 yilda Balaklavada ma'lum bo'lgan. Mahalliy ko'rfazda haqiqiy hamsi pandemoni sodir bo'ldi. Baliq ezilgan va kislorod etishmasligidan nobud bo'ldi. Va ularning chirigan tanalaridan hid juda kuchli edi, keyin u yil davomida yo'qoldi va shahar uylarida undan kumush idishlar va rasmlar qorayib ketdi.

Keyin shunga o'xshash favqulodda holat, ammo miqyosda unchalik global bo'lmagan, 1867 yilda shaharda takrorlangan.

Hamsining asosiy taomi zooplanktonga xizmat qiladi, lekin uning etishmasligi bilan fitoplanktonni mensimaydi. Uning oziq-ovqat zanjiridagi asosiy raqobatchilari boshqalardir kichik baliq, va Azov dengizida va kattaroq turdagi qovurdoqlarda.

Hamsi o'zini pike perch, seld balig'i, turli xil bonitolar, kamdan-kam hollarda - chayqalar, petrel, beluga va delfinlar iste'mol qiladi. Uning ikrai meduzalar, sagitlar va Azov spratlarining o'ljasiga aylanadi.

Hamsilarning ozuqaviy qiymati

Hamsi odatda qishlash davrida ushlanadi - Oktyabrdan maygacha. Shu maqsadda hamyonlar ishlatiladi, kamroq o'rnatilganlar ishlatiladi. Yog 'tarkibiga ko'ra eng qimmatlisi kuzda tutilgan baliqdir. Shunday qilib, bu vaqtda Azov hamsisida bu ko'rsatkich 28% ga yetishi mumkin.

Aytgancha, hamsi Gretsiyadagi baliqchilarning o'rtacha yillik ovining 10% ni tashkil qiladi.

Hamsi tarkibida uglevodlar mavjud emas.

Bu baliq haqli ravishda noziklik hisoblanadi. Xususan, uning go'shtining ta'mi spratnikiga qaraganda biroz yumshoqroq.

Mahsulotning bunday foydali xususiyatlarini ta'kidlash odatiy holdir:

  • Hamsada kaloriya miqdori 100 gramm mahsulot uchun 88 kilokalor deb hisoblanadi.
  • 200 gramm inson tanasining taurin, lizin, metionin va triptofan kabi aminokislotalarga bo'lgan kunlik ehtiyojini qondirish uchun etarli.
  • Shuningdek, tarkibida yod, rux, temir, nikel, magniy, ftor, xrom, oltingugurt, kaltsiy, fosfor va molibden, omega-3 yog 'kislotalari, bir qator foydali vitaminlar mavjud.
  • Xamsa yurak-qon tomir kasalliklarining (tromboz, ateroskleroz, gipertenziya - bu mahsulotdagi F vitaminining tarkibiga yordam beradi), saraton, teri kasalliklari, buyrak va qalqonsimon bez kasalliklarini davolash va oldini olish uchun iste'mol qilish tavsiya etiladi.
  • Og'irlikni yo'qotmoqchi bo'lganlar uchun pechda qaynatilgan yoki pishirilgan bug'langan baliq tavsiya etiladi.
  • Rejada energiya qiymati va ozuqaviy xususiyatlariga ko'ra, baliq tarkibidagi oqsil tanadan yaxshiroq so'riladi, mol go'shtidan orqada qolmaydi.

Shuni qo'shimcha qilish kerakki, go'sht fonida narx unchalik yuqori emas.

Bu faqat unga individual intolerans bo'lsa, zarar etkazishi mumkin.

Hamsa qanday pishiriladi

Birinchidan, hamsa zamonaviy rus chakana savdo tarmoqlarida sotiladiganlar bilan bog'liq tuzlangan baliq. Biroq, bu yagona narsadan uzoqdir oshpazlik gipostazi.

Xamsa qovuriladi, shu jumladan chuqur qovuriladi yoki maydalanadi, suvda qaynatiladi va bug'lanadi, quritiladi, quritiladi, kartoshka va sabzavotlar bilan pishiriladi, piyoz va pomidor bilan qovuriladi, marinadlanadi, kotlet va köfte, fondu va kostryulkalar tayyorlanadi, undan pishirish uchun ishlatiladi. vinaigrette, sho'rvalar va borscht, baliq pastalari, güveç, turli makaron, palov, soslar, shu jumladan, turli salatlar uchun ingredient.

Sitsiliyada hamsa bilan pitsa tayyorlashadi. Bolgariyada esa qovurilgan hamsi arzon pivo atiri sifatida mashhur.

Qadimgi Yunonistonda hamsi tayyorlangan tuzlangan garum sousi. Baliq va tuzning o'zidan tashqari, sirka va sharob ishlatilgan, ammo, afsuski, retsept bugungi kungacha saqlanib qolmagan.

Hamsi taomlari yunon, bolgar, portugal, frantsuz va ispan oshxonalarida ma'lum.

Xo'sh, Gruziya va Turkiyaning Qora dengiz sohillarida ixcham yashovchi lazlar - gruzin subetnosi tomonidan ishlab chiqarilgan eng ekzotik murabboni chaqirish vaqti keldi. Buning uchun ular baliqni limon-shakarli sousga solib, qaynatishadi.

Xamsa hamsi navlaridan biriga ishora qiladi. Bu qirg'oq maktab baliqlari asosan Atlantika okeanining sharqiy qismida yashaydi. Bundan tashqari, u Qora va O'rta er dengizi suvlarida uchraydi va yoz oylarida u ko'pincha Boltiqbo'yi, Azov va hatto Shimoliy dengizlarga kiradi.

Tashqi ko'rinish

Hamsi tanasining uzunligi 15 - 20 sm dan oshmaydi.Uning orqa qismining rangi qora-kulrangdan ko'k-yashil ranggacha o'zgarishi mumkin. Uning go'zal oq-kumush rangining yon tomonlari. Ko'pincha hamsi yon tomonida siz metall nashrida quyma tor uzunlamasına chiziqni ko'rishingiz mumkin.

Biroz tarix

Hamsa qadim zamonlardan beri insoniyatga ma'lum. Bizning eramizning boshida Qrim baliqchilari bu baliqni qadimgi yunonlar va rimliklarga sotishgan. Qadimgi yunon geografi va tarixchisi Strabonning yozishicha, o‘sha qadimda hamsa juda qadrlangan va ahamiyatiga ko‘ra nondan keyin ikkinchi o‘rinda turadi. Qrim qirg'og'ida olib borilgan arxeologik qazishmalar paytida to'r qoldiqlari topildi, ular yordamida baliqchilar hamsi tutdilar, shuningdek, uni tuzlash uchun mo'ljallangan katta yog'och idishlar.

Qadimgi yunonlar va rimliklar hamsi go'shtini o'ziga xos nozikligi va o'ziga xos, ozgina achchiq ta'mi uchun qadrlashgan. Qadim zamonlarda tuzli hamsi asosan oziq-ovqat sifatida ishlatilgan. Bundan tashqari, bu baliqdan juda nordon va tayyorlangan achchiq sous gurum deb ataladi.

Va bugungi kunda hamsi iste'molchilar orasida hali ham katta talabga ega, bu nafaqat uning ajoyib ta'mi, balki keng mavjudligi bilan ham izohlanadi. Bu baliq hanuzgacha muhim baliqchilik ob'ektlaridan biri hisoblanadi. Ko'pincha tuzlangan hamsi sotiladi, lekin ba'zida yangi muzlatilgan ham topiladi. Undan güveç va pastalar tayyorlaydilar, turli xil salatlarga qo'shadilar. Italiya oshxonasida hamsi aromatik qilish uchun ishlatiladi va mazali makaron, shuningdek, u bilan zaytunni to'ldiring.

Hamsi foydalari

Xamsa eng yaxshi baliq delikateslaridan biri hisoblanadi. Uni to'liq iste'mol qilish mumkin, filetodan mayda suyaklarni olib tashlamasdan. Eng ko'p kaltsiy va fosforni o'z ichiga olgan baliqning terisi va suyaklari bo'lganligi sababli, hamsi ishonch bilan ushbu elementlarning muhim manbai deb atash mumkin. Bundan tashqari, bu baliq tarkibida molibden, nikel, ftor, xrom va sink mavjud. U foydali mahsulot har qanday yoshdagi odamlar uchun ovqatlanish. O'zining ozuqaviy qiymati bo'yicha u mol go'shtidan deyarli kam emas, ammo uning tarkibidagi protein inson tanasi tomonidan yaxshiroq so'riladi. Shu bilan birga, hamsi kaloriya miqdori juda past va qo'shimcha funt olishdan qo'rqmasdan, dietaga rioya qilganlar tomonidan dietaga kiritilishi mumkin.

Hamsi, shuningdek, sarum xolesterin darajasini pasaytirishga, qon quyqalari xavfini kamaytirishga va lipid profilini yaxshilashga yordam beradigan ko'p to'yinmagan yog'li kislotalarning manbai hisoblanadi. Bundan tashqari, ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar malign neoplazmalar, yurak-qon tomir tizimi va buyraklar kasalliklarining rivojlanishiga to'sqinlik qiladi va bu kasalliklar bo'lsa, ularning rivojlanishini sezilarli darajada sekinlashtirishi mumkin.

Hamsi erkaklar kuchiga foydali ta'sir ko'rsatishi isbotlangan. Shu munosabat bilan, dietologlar kuchli jinsiy aloqa vakillariga ushbu baliqni o'z menyusiga muntazam ravishda kiritishni maslahat berishadi.

Hamsi kaloriya tarkibi va uning tarkibi

Hamsi tarkibida 2% yogʻ, 17,5% oqsil va 0% uglevodlar mavjud. Bundan tashqari, u vitamin PP, shuningdek, makro va mikroelementlarni (xlor, oltingugurt, sink, xrom, ftor, molibden, nikel, kaltsiy, fosfor va boshqalar) o'z ichiga oladi.

Hamsilarning kaloriya tarkibi juda past va 100,0 g mahsulot uchun atigi 88 kkalni tashkil qiladi.

Tuzli hamsi

Tashqi ko'rinishi va ta'mi bilan sho'rlangan hamsi spratga juda o'xshaydi. U undan yumshoqroq va pushti go'sht bilan ajralib turadi. Tuzli hamsi ko'pchilikning sevimli taomidir. Ayniqsa, qaynatilgan yoki pechda pishirilgan kartoshka bilan mazali bo'ladi.

Biroq, tuzlangan hamsi juda ko'p tuzni o'z ichiga oladi. Shuning uchun, siydik tizimiga juda ko'p stress qo'ymaslik uchun siz u bilan juda ko'p shug'ullanmasligingiz kerak. Buyraklar va / yoki yurak-qon tomir tizimi kasalliklari bilan og'rigan odamlar o'z dietasidan tuzlangan hamsilarni butunlay chiqarib tashlashlari kerak.

Maqolaning mavzusi bo'yicha YouTube'dan video:

Matnda xato topdingizmi? Uni tanlang va Ctrl + Enter tugmalarini bosing.

Siz buni bilasizmi:

Insonga yoqmaydigan ish uning ruhiyatiga umuman ishlamaslikdan ko‘ra ko‘proq zarar keltiradi.

O'qimishli odam miya kasalliklariga kamroq moyil bo'ladi. Intellektual faoliyat kasallikni qoplaydigan qo'shimcha to'qimalarning shakllanishiga yordam beradi.

Ichaklarimizda millionlab bakteriyalar tug'iladi, yashaydi va o'ladi. Ularni faqat yuqori kattalashtirishda ko'rish mumkin, lekin agar ular birlashtirilsa, ular oddiy kofe chashka ichiga sig'ardi.

Antidepressantlarni qabul qilgan odam, aksariyat hollarda, yana depressiyaga tushadi. Agar biror kishi depressiyani mustaqil ravishda yengsa, unda bu holatni abadiy unutish uchun barcha imkoniyat bor.

Sevishganlar o'pishganda, ularning har biri daqiqada 6,4 kaloriya yo'qotadi, lekin bu jarayonda ular deyarli 300 xil turdagi bakteriyalarni almashtiradilar.

Odamlardan tashqari, Yer sayyorasida faqat bitta tirik mavjudot - itlar prostatitdan aziyat chekmoqda. Bu bizning eng sodiq do'stlarimiz.

Eng kam uchraydigan kasallik Kuru kasalligidir. Faqatgina Yangi Gvineyadagi mo'ynali qabila vakillari u bilan kasallangan. Bemor kulishdan o'ladi. Kasallikning sababi inson miyasining ovqatlanishi, deb ishoniladi.

Statistik ma'lumotlarga ko'ra, dushanba kunlari bel jarohati xavfi 25% ga, yurak xuruji xavfi esa 33% ga oshadi. Ehtiyot bo'ling.

Insonning yuragi urmasa ham, u uzoq vaqt yashashi mumkin, buni bizga norvegiyalik baliqchi Yan Revsdal ko'rsatdi. Baliqchi adashib qor ostida uxlab qolganidan keyin uning “motori” 4 soat to‘xtab qoldi.

Kuniga ikki marta tabassum qilish qon bosimini pasaytiradi va yurak xuruji va insult xavfini kamaytiradi.

Agar sizning jigaringiz ishlashni to'xtatsa, o'lim bir kun ichida sodir bo'ladi.

Ilgari esnash tanani kislorod bilan boyitadi. Biroq, bu fikr rad etildi. Olimlar esnash miyani sovutib, uning faoliyatini yaxshilashini isbotladi.

To'rt bo'lak qora shokoladda ikki yuzga yaqin kaloriya bor. Shuning uchun yaxshilanishni istamasangiz, kuniga ikki bo'lakdan ko'p ovqatlanmaslik yaxshiroqdir.

Ob'ektlarni majburiy yutish kabi juda qiziq tibbiy sindromlar mavjud. Ushbu maniya bilan og'rigan bir bemorning oshqozonida 2500 ta begona narsalar topilgan.

Eng yuqori tana harorati kasalxonaga 46,5°C harorat bilan yotqizilgan Villi Jonsda (AQSh) qayd etilgan.