Norvegiyada seld balig'ini qanday tuzlash kerak. Uyda marinadlangan seld - retseptlar
Norvegiya oshxonasi dehqonlarga xosdir. Bu juda oddiy, ammo to'yimli va mazali taomlarga asoslangan. 20-asrga qadar deyarli barcha norvegiyaliklar stollarda oshpazlik lazzatlarini ko'rmagan va oddiy mavjud mahsulotlardan pishirilgan: don, sabzavotlar va, albatta, baliq. Axir, Norvegiyada baliq ovlash asosiy oziq-ovqat manbalaridan biridir.
Ehtimol, boshqa hech bir mamlakatda siz Norvegiyadagi kabi o'ziga xos baliq ovqatlarini topa olmaysiz. Misol uchun, ular hali ham gidroksidi bilan namlangan treska tayyorlashadi. Norvegiyaliklar uni lutefisk deb atashadi. Bu taom asrlar davomida mavjud. Lutefisk tayyorlash uchun quritilgan baliqni gidroksidi gidroksidi eritmasida uch kun davomida namlash kerak, so'ngra treskani bir necha kun suvda namlash kerak.Bunday ho'llash natijasida baliq jele kabi bo'lib, o'ziga xos o'tkir hidga ega bo'ladi. Keyin qovuriladi. Qaynatilgan kartoshka yoki no'xat pyuresi bilan xizmat qiladi, siz har qanday bo'tqa bilan ham qilishingiz mumkin.
Qizil baliq ham juda mashhur. Norvegiya lososlari butun dunyoda sifat va yaxshi ta'mning ramziga aylandi, faqat Norvegiyada hidli losos mashhur ekanligiga hayron bo'lish mumkin - bu gravlaks deb ataladi, baliqni pishirish uchun ular bir necha soat davomida erga ko'madilar. . To'g'ri, endi bu usul allaqachon eskirgan va qizil ikra limon sharbati yoki sirka, tuz va shakar bilan marinadlangan. Bundan tashqari, juda mazali bo'lib chiqadi.
Norvegiyaning eng muhim baliqlari selddir. Norvegiyaliklar hatto: "Haqiqiy norvegiyalik haftasiga yigirma bir marta seld balig'ini yeydi" degan maqolni o'ylab topishdi. Undan juda ko'p turli xil taomlar tayyorlanadi: tuzlangan va tuzlangan, eng nozik patelar tayyorlanadi va sho'rvalar pishiriladi, salatlar tayyorlanadi va qovuriladi.
Xamirda pishirilgan seld balig'i
1 kg yangi seld balig'i
4 osh qoshiq. l. un
Bir oz sut
qovurilgan yog'
1-qadam. Seld balig'ini tozalang, ichki qismlarini olib tashlang. Engil tuz va uzunasiga kesib oling.
2-qadam. Un, sut va tuxumdan xamirni, tuzni yoğurun. Yog'ni qovurilgan idishda qizdiring, u erda juda ko'p bo'lishi kerak, baliq u erda suzishi kerak.
3-qadam. Yarim seldni xamirga botirib, darhol panga soling. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring.
fiskebollar
500 g baliq filesi
25 g pastırma
2 osh qoshiq. l. sariyog'
1 ta katta piyoz
4 tilim oq non
¼ stakan krem
Qizil qalampir
Petrushka
Sos uchun:
1 st. l. sariyog'
1 stakan sut
½ stakan qaynatilgan sut
1 st. l. kraxmal
Limon sharbati
1-qadam. Baliqni go'sht maydalagichdan o'tkazing.
2-qadam To'g'ralgan bekonni qovurilgan idishda eritib, sariyog 'va mayda tug'ralgan piyoz qo'shing, uni ozgina qovuring.
3-qadam Bir tilim nonni qaymoqqa botirib, yoğurun.
4-qadam Baliq, non va qovurilgan piyoz, tuz aralashtiramiz, qalampir va o'tlarni qo'shing.
5-qadam. Kichik köfte hosil qiling va ularni 20 daqiqa davomida past olovda sho'r suvda qaynatib oling. Keyin chuchvarani suvdan olib tashlang va issiq joyga qo'ying.
6-qadam Sosni tayyorlang: sutda suyultirilgan kraxmal, köfte 200 g qaynab turgan bulonga quying, qaynatib oling, limon sharbati, yogurt, sariyog 'va tuz qo'shing.
7-qadam Sosni köfte ustiga to'kib tashlang va past olovda 10 daqiqa qaynatib oling.
Norvegiya baliq sho'rva
2,5 st. l. sariyog'
2,5 st. l. un
5 stakan baliq yoki sabzavotli bulon
1 ta o'rta kattalikdagi sabzi
2 stakan tug'ralgan piyoz
bir hovuch tozalangan yangi qisqichbaqalar
200 g mushuk (yoki boshqa yog'li baliq)
1/2 chashka og'ir krem
1/4 chashka tug'ralgan maydanoz
tuz va qalampir
1-qadam. Bir yirtqichlardan sariyog'ini eritib, un qo'shing, taxminan ikki daqiqa aralashtiramiz, unni qovurishga yo'l qo'ymang. Doimiy aralashtirib, asta-sekin bulonni qo'shing, uni 5-10 daqiqa qaynatib oling.
2-qadam. Qolgan sariyog'ni eritib, maydalangan sabzi va piyozni qovuring.
3-qadam. Qovurilgan go'shtni bulonga qo'shing, 5 daqiqa davomida pishiring, so'ngra dengiz mahsulotlarini, baliqlarni qo'ying va qaymoqqa quying.
4-qadam. Yana 5 daqiqa qaynatib oling. Ta'mga maydanoz, tuz va qalampir qo'shing.
Norvegiya qovurilgan seld balig'i
500 g yangi seld balig'i
½ stakan sut
3-modda. l. cho'chqa yog'i
3-modda. l. un
1 lampochka
1-qadam. Seld balig'ini tozalang, yuving va qog'oz sochiq bilan quriting.
2-qadam Yoying, suyaklarni chiqarib oling, quyruq va boshlarni kesib tashlang.
3-qadam Olingan filetani tuzlang, qalampir seping, unga soling. Piyozni tozalang va maydalang.
4-qadam Qovurilgan idishda cho'chqa yog'ini isitib oling, fileto po'stini pastga qo'ying va qovuring, keyin aylantiring.
5-qadam. Tuxumni sut, tuz bilan urib, piyoz qo'shing va bu aralashma bilan seldni quying.
6-qadam. Tuxum qotib qolguncha past olovda qovuring.
Norvegiya uslubida seld balig'ini tayyorlashning o'ziga xos va yangi retsepti bayramlar uchun juda yaxshi - axir, bizning styuardessalarimiz bir-birlariga yangi mahsulotlarni ko'rsatishni yaxshi ko'radilar va ishtahaning o'zi maqtovga sazovor emas!
Umuman olganda, bu klassik Norvegiya seld balig'i retsepti xom sabzavotlardan foydalanishni o'z ichiga oladi, unda baliq bo'laklari taxminan bir soat davomida marinadlanadi, lekin men qaynatilgan sabzavotlar bilan variantni ko'proq yoqtirardim. Ehtimol, bizning vinaigrette eslatib turadi, chunki boshqacha emas! Shunday qilib, endi siz Norvegiya seld balig'ini qanday pishirishni bilasiz va menimcha, natija sizga yoqadi!
Porsiya: 3-4 dona
Norvegiya Norvegiya oshxonasida oddiy seld retsepti fotosurat bilan bosqichma-bosqich. 35 daqiqada uyda pishirish oson. Faqat 129 kilokaloriyani o'z ichiga oladi. Norvegiya oshxonasining mualliflik retsepti.
- Tayyorlash vaqti: 11 daqiqa
- Tayyorlash vaqti: 35 min
- Kaloriya miqdori: 129 kilokal
- Porsiya: 10 ta porsiya
- Sababi: bayram dasturxoni uchun
- Murakkablik: oddiy retsept
- Milliy taomlar: Norvegiya oshxonasi
- Idish turi: Aperatiflar
Uch porsiya uchun ingredientlar
- Tuzli seld filetosi - 300 gramm
- Kartoshka - 2 dona
- Lavlagi - 1 dona
- Sabzi - 1 dona
- Olma - 1 dona
- Limon - 1/1, bo'laklar
- Qizil piyoz - 1 dona
- O'simlik yog'i - 2 osh qoshiq. qoshiqlar
Bosqichma-bosqich pishirish
- Keling, ingredientlarni tayyorlaymiz. Kartoshka va lavlagi pishganicha tuzli suvda qaynatiladi.
- Sabzi tozalang va kub shaklida kesing. Agar xohlasangiz, uni qaynatishingiz yoki yangisini ishlatishingiz mumkin - xohlaganingizcha.
- Kartoshkani sovutib oling, tozalang va kub shaklida kesing.
- Biz ham lavlagi tozalaymiz va kesib tashlaymiz.
- Mening olma, urug'lar va qattiq qobig'i bilan o'rtadan tozalang. Biz kubiklarga kesib tashladik va qoraymaslik uchun - limon sharbati bilan seping.
- Piyozni yuving, tozalang va juda nozik halqalarga kesib oling.
- Endi biz barcha tug'ralgan sabzavotlarni idishga solamiz, yarim limon sharbati bilan ta'mga solamiz, tuz, shakar va o'simlik yog'ini qo'shamiz. Yaxshilab aralashtiramiz.
- Biz seldni suv ostida yuvamiz, quritamiz va suyaklarning qoldiqlaridan tozalaymiz. Yupqa tilimga kesib oling va har bir bo'lakni bir oz bosib, bir doira ichida sabzavot slaydni ustiga yoying.
15-oktabr, juma kuni men Afisha-Food jurnali studiyasida Yangi yil repetisiyasiga tashrif buyurdim. Tadbir oshpazlik mahorat darsi formatida bo'lib, "Norvegiya seld balig'i bilan yangi yil" deb nomlandi. Tashkilotchi Norvegiya baliq eksporti qo'mitasi (NKVER) edi. Tadbir doirasida besh nafar oshpaz rus, yahudiy, polsha, skandinaviya va serb taomlaridan besh xil yangi yil seld balig‘i taomlarini taqdim etdi. Oshpazlarning har biri taom tayyorlashdan tashqari, seld balig‘ini iste’mol qilish an’analari, o‘zlari qo‘llagan turli mahsulotlarning foydalari va umuman, ko‘plab qiziqarli narsalar haqida ham gapirib berdi.
Barcha retseptlar oddiy odamlar uchun juda qulaydir (oshpazlar yashirincha Dorogomilovskiy bozorida barcha ingredientlarni topib olishganini xabar qilishdi). Men retseptlarni bu erga joylashtirishga qaror qildim - to'satdan kimdir yordamga keladi - axir, yaqinda Yangi yil keladi!
Kechani Rossiyadagi NKVER kompaniyasining marketing bo'yicha direktori Yan Eirik Junsen olib bordi.
Chapdan o'ngga: Ilya Lazerson, Andrey Rydzewski, Yan Eirik Junsen, Grzegorz Lapanowski, Serj Markowicz sizni fotosuratlarni ko'rishga va kesish ostidagi master-klassga taklif qiladi.
Birinchi bo'lib rus oshxonasini taqdim etgan Pavel Zavarzin - Rai klubining brend oshpazi va "Posh-Friends Club" oshpazi
Va bu erda "Tariq salatida Norvegiya seld balig'i filesi, lavlagi barglari va baliq jigari" deb nomlangan taom. Taom uchun sizga kerak bo'ladi (grammda):
Avakado va pistadan salsa p / f: avakado 0,07, pista 0,005, zaytun moyi 0,05, limon sharbati 0,02, tuz 0,001, qalampir 0,001
Pishirilgan lavlagi p/f: lavlagi 0,01, balzamli karamel 0,05
Lavlagi barglari bilan tariq salatasi p/f: sayqallangan tariq yormalari 0,05, lavlagi barglari 0,01, kokteyl qisqichbaqalari 0,03, zaytun moyi 0,01, seld filetosi 0,03, qizil piyoz 0,01, olma sirkasi 0,0005, shakar kukuni 0,00
Bezatish uchun: balzamli karamel 0,0005, mandarin 0,01, mango 0,05, chili qalampiri 0,0005, seld filetosi 0,13, muzlatilgan olma pyuresi 0,02, uzun mevali bodring tilim
Har bir narsani aralashtiring va plastinka ustiga chiroyli tarzda joylashtiring.
Skandinaviya taomlarini Rossiya oshpazlar gildiyasi pazandalik kengashi aʼzosi, televizordagi koʻplab oshpazlik loyihalari ishtirokchisi va hozirda Electrolux brendining oshpazi Andrey Ridzevskiy taqdim etdi.
Va siz tugatdingiz. Taom "Seld balig'i xantal=kofe sousi bilan javdar pishiriqli non va mavsumiy sabzavotlar" deb nomlanadi. Tayyorlanishi (10 ta porsiya uchun):
Kofe-xantal sousidagi seld balig'i: seld 500g, kofe 50ml, xantal 50ml, o'simlik yog'i 100ml, shakar. qum 20g, oq qalampir no'xati, tuz.
Seldni katta bo'laklarga kesib oling, filtrga soling - ortiqcha suyuqlikni to'kib tashlang. Qahvada shakar va tuzni eritib oling. Xantal qo'shing. Yupqa oqimga quying. sousning mustahkamligiga qadar ko'pirtirilganda sariyog'. Yangi maydalangan qalampir qo'shing. Selyodkani idishga o'tkazing, sous qo'shing, aralashtiring. 12 soat davomida muzlatgichga qo'ying
Men javdar noni uchun retsept bermayman, chunki hech kim pishirishni bezovta qilishi dargumon. Do'kondagilarni olish osonroq (garchi u holda ular "uzuklar" bo'lmasa ham, bu muhim emas. Agar kimgadir non retsepti kerak bo'lsa, men uni shaxsiyga tashlayman.)
Mavsumiy sabzavotlar: qovoq 300g, lavlagi 300g, kartoshka 300g.
Sabzavotlarni tozalang, kub shaklida kesib oling, taxminan 6 * 6 mm, kartoshka va qovoqni 10-12 daqiqa davomida bug'lang, lavlagi 20 daqiqa, salqin.
1 ta porsiya uchun xizmat qilish: qaynatilgan tuxum - 0,5 dona, xantal-kofe sousida seld balig'i 65g, non 1 dona, qizil piyoz 5g, arpabodiyon 2g, sabzavotlar 50g, qora qalampir no'xati.
Non, sabzavotlar, sousli seld bo'laklarini plastinka ustiga qo'ying. Dereotu, piyoz, qalampir bilan bezang.
Ilya Lazerson - Sankt-Peterburg oshpazlar klubi prezidenti, pazandachilik, pazandachilik loyihalari bo'yicha ko'plab kitoblar muallifi, o'zining I. Lazerson oshxona studiyasiga ega. Ilya yahudiy oshxonasidan taom taqdim etdi.
Ana xolos. "Qovoqdagi olma ustida Norvegiya seld balig'idan Forshmak" deb nomlangan taom.
4 ta porsiya uchun sizga kerak bo'ladi: Norvegiya seld balig'i 2 dona, olma 2 dona, piyoz 1 dona, qattiq qaynatilgan tuxum 3 dona, oq non 2 dona, sut 150 ml, qovoq 1 dona, asal 1 osh qoshiq, qaynatilgan lavlagi 2 dona.
Bezatish uchun: mayda tug'ralgan shirin qalampir, uzum yoki sizning ta'mingizga ko'ra boshqa narsa.
Norvegiya seld balig'ini filetaga kesib oling, namlang, uni tuxum oqi, tozalangan olma (3/4 dona), sutga namlangan va siqilgan oq non, tozalangan piyoz bilan go'sht maydalagichda maydalang. aralashtirmoq. Qovoqni uzunasiga yupqa chiziqlar bilan kesib oling, oqartiring.Qolgan olmalarni kub shaklida to'g'rang, asal bilan qizdiring va sovutib oling. Qovoq bo'laklarini rulon shaklida o'rang, rulonlarni lavlagi krujkalar ustiga qo'ying, ularni olma, qiyma bilan to'ldiring. Hammasi.
Keyingi so‘zga Polshalik “yosh avlod”ning taniqli polshalik oshpazi, Polsha televideniesidagi mashhur mualliflik oshpazlik dasturi boshlovchisi polshalik Gjegorz Lapanovski berildi. Grzegorz ingliz tilida gapirdi, Ilya Lazerson mehmonlar uchun tarjima qildi.
“Norvegiya seld balig‘i lavlagi salatasi va qovoqli nonda qovoq yog‘i sousidagi brokkoli o‘simligi” deb nomlangan taom
4 kishi uchun talab qilinadi: 4 dona namlangan seld filetosi, 4 osh qoshiq. qovoq urug'i yog'i, 1 osh qoshiq. asal, yangi maydalangan qora qalampir 1 osh qoshiq, 1 choy qoshiq. limon sharbati.
Xizmat qilish uchun: 1 bo'lak qovoqli non, olxo'ri. yog '15 g, qaynatilgan lavlagi (ingichka tilimga kesilgan), 2 osh qoshiq. zig'ir urug'i yog'i, 1 bosh piyoz (mayda tug'ralgan), brokkoli kurtaklari, koriander barglari, chives, mayda maydalangan qovoq. urug'lar, 160 ml aroq (afzal Polsha "Eman"), 4 ta muz zarbasi.
Pishirish:
Marinad: qovoq yog'ini asal, qalampir, limon sharbati bilan aralashtiring. Marinadni seld ustiga to'kib tashlang va 4 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Keyin filetoni tuzlamadan olib tashlang, 4 bo'lakka bo'ling. Sariyog 'bilan yoyilgan non bo'laklariga diqqat bilan lavlagi bo'laklari va koriander barglarini qo'ying. Ustiga seld balig‘i, tug‘ralgan piyoz, brokkoli kurtaklari va maydalangan qovoqlarni soling. urug'lar. Chives bilan bezang. Muzli sovuq aroq bilan xizmat qiling.
Oxirgi, ammo, IMHO, eng xarizmatik va quvnoq bo'lgan serbiyalik Sergey Markovich - Moskva gastronomikining eng mashhur oshpazlaridan biri edi. "Test xaridi", "Oshpazlik dueli" teledasturlari ishtirokchisi. "Yovvoyi dengiz" restoranining oshpazi. Serj rus tilida maftunkor aksent bilan gapirardi. U serb oshxonasidan issiq taom - seld pirogini tayyorlagan yagona odam edi.
"Norvegiya seld balig'i bilan Serbska proju" romantik nomi bilan pirog.
Kerakli: 800 g makkajo'xori uni, 40 g engil tuzlangan Norvegiya seld balig'i, 1 qizil qalampir, 400 ml gazlangan suv, 100 ml zaytun moyi, 100 g brokkoli, 100 g pishloq yoki boshqa har qanday, 5 ta tuxum, 2 qop. pishirish kukuni, tuz.
Tayyorlanishi: Un, tuxum, gazlangan suv, tuz va pishirish kukunidan xamir yoğurun. Norvegiya seld balig'i, brokkoli va qalampirni mayda to'g'rang. Brinzani maydalang va hamma narsani xamir bilan aralashtiring. Pishirish varag'iga soling va pechda 240 daraja 30 daqiqa davomida pishiring. Pechdan olib tashlang va kesib oling. Xizmat qilish uchun siz pomidor, pishloq, maruldan foydalanishingiz mumkin.
Va bonus sifatida, Grzegorz Lapanowskining yana bir retsepti "zig'ir yog'i, tug'ralgan piyoz va suv teresi bilan Norvegiya seld balig'i salatasi"
Tarkibi: 4 dona namlangan seld filetosi, 12 dona sarimsoq chinnigullar, 8 osh qoshiq. zig'ir urug'i yog'i, 1 piyoz, bir dasta suv teresi, 1 nordon olma (Antonovka), karamel, bir hovuch qovurilgan kungaboqar urug'i.
Taxminan 4 soat davomida sarimsoq bilan yog'da marinadlang. Olma va piyozni mayda to'g'rang. Karamelni skovorodkada pishiring, urug'larni qo'shing. Karamel bilan qoplangan urug'larni peçete ustiga qo'ying, sovushini kuting. Salat kiyinishini tayyorlang. Olma-piyoz salatasi bilan romb shaklida kesilgan seld balig'ini aralashtiring va shisha stakanlarda xizmat qiling. Suv teresi va karamellangan kungaboqar urug'lari bilan bezang.
Norvegiya seld balig'i - sog'lom retseptlar.
Xushbo'y, o'rtacha achchiq va mayin seld balig'isiz qanday uy rus stoli qila oladi?!
Ammo norvegiyaliklar bo'lmasa, seld uchun eng qiziqarli va o'ziga xos tuzlamoq retseptlarini kim biladi, chunki ular birinchi bo'lib uni tuzlash va marinadlash haqida o'ylashgan.
Norvegiyalik dengizchilar uzoq vaqt davomida nozik yog'li baliqning ta'm xususiyatlarini minglab usullar bilan saqlab qolishni o'rgandilar, ularning har biri seld balig'ini shunchalik mazali qiladiki, hatto eng tezkor gurme ham undan taomlarni tatib ko'radi.
Shu munosabat bilan, biz eski Norvegiya marinadlaridan birida uyda seld balig'ini pishirishni taklif qilamiz.
Yaxshi seldni qanday sotib olish mumkin?
Lekin baliqni marinadlashdan oldin, do'konda uning tanlovi bilan xato qilmaslik kerak. Afsuski, bugungi kunda haqiqatan ham yuqori sifatli va yangi seld balig'ini sotib olish katta muammo. Bunday qiyin vazifani faqat mahsulot ishlab chiqaruvchilarning hiyla-nayranglarini biladiganlar engishlari mumkin.
Ehtimol, siz muzlatilgan seld sotib olishni rejalashtirgansiz. Baliq uzoq vaqt davomida do'konga "olishi" kerakligi sababli, ular odatda uni kema bortida muzlatib qo'yishadi. Bularning barchasi shuni ko'rsatadiki, agar siz supermarket peshtaxtasida sovutilgan baliqni uchratsangiz ham, uni shunchaki eritib yuborish ehtimoli juda yuqori.
Buni yaxshi deb hisoblash mumkin, agar ...
baliqda muz qobig'i yo'q;
terida sezilarli shikastlanishlar yo'q (shu bilan birga, tarozi umuman bo'lmasligi mumkin, bu normaldir, chunki ushlash va tashishdan keyin deyarli qolmaydi);
seld balig'ining ko'zlari engil, bir oz bo'rtib chiqqan va butun;
suzgichlar va gillalar tana go'shtiga mahkam bosiladi.
Katta, qalin orqa va yumaloq tomonlari bo'lgan baliqlarni sotib olish yaxshiroqdir. Boshsiz seld balig'ini sotib olishdan saqlaning, chunki, asosan, faqat gilla va ko'zlar bilan siz baliqning yangiligi va sifatini aniqlashingiz mumkin.
Trening
Katta ehtimol bilan, avval seldni muzdan tushirishingiz kerak bo'ladi. Muzlatilgan baliqni tun bo'yi muzlatgichning pastki tokchasida qoldirib, asta-sekin, tabiiyki, tabiiy usulda qilish yaxshidir. Mikroto'lqinli pechda yoki issiq suvda tez muzdan tushirish eng yaxshi natijalarga olib kelmaydi: seld balig'i jiddiy shikastlanishi yoki haddan tashqari quritilishi mumkin.
Baliq butunlay muzdan tushirilgach, uni sovuq suvda yuvishni unutmang. Boshni, gillalarni, ehtiyotkorlik bilan ichakni kesib tashlang. Endi seld balig'i tuzlash yoki tuzlash uchun tayyor.
Ba'zilar uni butunlay tuzlashni afzal ko'rishadi. Bu klassik versiya bo'lib, u hali ham eng yaxshi deb hisoblanadi. Bu erda siz faqat gillalarni olib tashlashingiz va boshni tark etishingiz kerak deb taxmin qilinadi. Ushbu shaklda baliq sho'r suvga solinadi, ammo shuni tushunish kerakki, bunday taomni stolga berishdan oldin siz qattiq ishlashingiz kerak: uni tilimga kesib, boshini olib tashlang, shuningdek, suyaklarni tortib oling.
Agar siz hali ham fileto marinadlashni afzal ko'rsangiz, baliqni to'liq muzdan tushirmasangiz, pishirishdan oldin suyaklarni olib tashlash osonroq bo'ladi!
Variant raqami 1
Tarkibi:
450 g seld;
bir bosh piyoz;
bitta sabzi;
yarim choy qoshiq horseradish;
bir stakan suv;
bir stakan sut;
bir stakan stol sirkasi;
bir choy qoshiq shakar;
bir choy qoshiq tug'ralgan arpabodiyon;
bir juft dafna yaprog'i;
ikki yoki uch dona qora qalampir no'xati.
Tayyorlash usuli:
Norvegiya seld balig'ini tayyorlash uchun avval sut va suvni 1:1 nisbatda aralashtiring. Ushbu eritma bilan baliqni to'kib tashlang va uni o'n ikki soat davomida pishiring. Keyin seldni olib tashlang va qog'oz sochiq bilan quriting. Suyaklarni olib tashlang, terini olib tashlang, filetoni bo'laklarga bo'ling.
Suvga donador shakar, arpabodiyon, qalampir, xren va sabzi bo'laklarini qo'shing, yaxshilab aralashtiring. Aralashmani pechka ustiga qo'ying va qaynatib oling, so'ngra ozgina sovutib oling.
Endi sirkani to'kib tashlang, yana aralashtiring va xona haroratiga sovutib oling. Marinad soviyotganda, piyozni yarim halqalarga kesib oling va uni baliq bo'laklari bilan aralashtiring. Biz uni kavanozga joylashtiramiz va uni tayyor marinad bilan to'ldiramiz. Yaxshilab yoping va muzlatgichga qo'ying.
Selyodka uch-to'rt kun ichida xizmat qilishga tayyor bo'ladi.
Tayyor ishtahani tekis idishga soling va yangi o'tlar bilan bezang. Ushbu taomni toza kanepalar shaklida berish ajoyib ko'rinadi.
Variant raqami 2
Tarkibi (ikki porsiya uchun):
Sakkiz dona ozgina tuzlangan seld balig'i;
bir choy qoshiq mayonez;
ikki osh qoshiq Dijon xantal (don bilan);
bir osh qoshiq shakar;
uch osh qoshiq tug'ralgan arpabodiyon;
bir osh qoshiq smetana;
stol sirkasi - ta'mga.
Pishirish usuli (bir soat):
Xantal va mayonezni aralashtiring, u erda shakar va mayda tug'ralgan arpabodiyon qo'shing. Sovuq qaymoqni ko'pirtirib, aralashtirib, ehtiyotkorlik bilan yarim tayyor xantal sosiga quying. Oxirida tuzlamoqni sirka bilan tatib ko'ring va seld bo'laklarini joylashtiring. Baliq va sousni yaxshilab aralashtiring. Marinadning har bir bo'lakni qoplashi muhim!
Kavanozga soling va bir necha soatdan keyin xizmat qiling. Limon va arpabodiyonning yangi novdasi bilan bezang.
Variant raqami 3
Tarkibi:
sakkizta yog'li seld balig'i;
150 ml 6% olma sirkasi (aka: bolgar);
200 g shakar;
350 ml qaynatilgan suv;
oltita o'rta piyoz boshi;
ikki osh qoshiq qora qalampir no'xati;
olti-sakkiz santimetrlik horseradish ildizi;
bitta katta sabzi;
o'nlab dafna barglari;
ikki osh qoshiq donli xantal;
sakkiz dona zanjabil ildizi (har biri 0,5-1 sm).
Tayyorlash usuli:
Biz baliqni tuzlash uchun tayyorlashdan boshlaymiz ... Buning uchun seld tozalanishi va keyin o'n ikki (va afzal o'n olti!) Soat davomida yogurt yoki sutga namlangan bo'lishi kerak. Keyin baliqni qaynatilgan suv bilan yuvib tashlang va kengligi taxminan ikki-uch santimetrga teng bo'laklarga bo'ling.
Biz piyozni ingichka doiralarga, horseradish ildizi va sabzi esa ingichka chiziqlar bilan kesib tashladik.
Bu vaqtda qaynatish uchun suv, donador shakar va sirkadan iborat tuzlamoq qo'ying. U qaynashi bilanoq olovni o'chiring va marinadni sovutishni unutmang.
Endi biz keng bo'yinli shisha idishni olib, qatlamlarga seld bo'laklarini, so'ngra sabzavotlarni (horseradish, piyoz va sabzi), ziravorlarni (zanjabil, qalampir, xantal, dafna barglari) yotqizamiz.
Qatlamlar buzilmasligi uchun ehtiyotkorlik bilan va asta-sekin hammasini sho'r suv bilan to'ldiring. Biz likopchani (yoki boshqa har qanday matbuotni) ustiga qo'yamiz va uni zulm bilan bosamiz. Bu bankdagi mahsulotlar to'liq sho'r suvda bo'lishi va hech qanday joyga harakat qilmasligi uchun kerak.
Har qanday salqin joyda biz besh kun davomida gazak qoldiramiz. Belgilangan muddatdan keyin idish xizmat qilishga tayyor deb hisoblanishi mumkin.
Variant raqami 4
Tarkibi:
uchta seld filesi;
yarim stakan tomat pyuresi;
to'rtdan bir stakan pomidor sharbati;
bitta qizil piyoz;
allspice bir necha no'xat;
chorak choy qoshiq maydalangan qora qalampir;
uchta dafna yaprog'i;
uch osh qoshiq zaytun moyi;
yarim osh qoshiq shakar;
yarim stakan qaymoq yoki tabiiy yogurt (xushsiz);
tuz - ta'mga.
Tayyorlash usuli:
Piyozni yarim halqalarga kesib oling, seld filetosini sovuq suv bilan yuving va sochiq bilan quriting. Baliqni keng chiziqlar bilan kesib oling.
Pomidor pyuresini sharbat, ziravorlar va granüllangan shakar bilan aralashtiring, so'ngra massani ko'pirtirish bilan asta-sekin qaymoqqa quying yoki yogurt qo'ying.
Buning uchun oldindan tayyorlangan kavanozda baliqlarni qatlamlarga qo'ying, keyin piyoz va sous. U eng yuqori qismiga to'ldirilishi kerak. Qopqoqni yoping va muzlatgichga o'tkazing. Marinadda seldni kamida ikki soat davomida sovutish kerak va uni yosh qaynatilgan kartoshka bilan xizmat qilish yaxshidir.
Variant raqami 5
Tarkibi:
350 g ozgina tuzlangan seld filetosi;
yarim stakan tozalangan suv;
bir stakan sharobning uchdan bir qismi oq sirka;
ikki osh qoshiq shakar;
ikkita qizil piyoz;
bitta sabzi;
yarim choy qoshiq xantal urug'i;
qora qalampirning ko'p donalari;
ikkita dafna yaprog'i;
yarim limon;
tuz - ta'mga.
Tayyorlash usuli:
Baliq filetosini tozalangan sovuq suvda bir necha soat davomida namlang. Kerakli vaqt o'tgandan so'ng, seld balig'ini olib tashlang va qog'oz sochiq bilan quriting (bizga qo'shimcha suv kerak emas!). Endi uni kengligi taxminan ikki santimetr bo'lgan chiziqlar bilan kesib oling.
Sabzini yuving va tozalang, ingichka chiziqlar bilan maydalang, piyoz va yarim halqalarni mayda to'g'rang. Teri bilan birga limonni ingichka doira shaklida kesib oling (yuvish va qaynoq suv quyishni unutmang).
Marinadni tayyorlang. Buning uchun shakar bilan suvni qaynatib oling va oxirida sirka qo'shing. Tug'ralgan sabzi issiq marinadga soling va ziravorlar qo'shing. Aralashtiring.
Endi biz shisha idishni olib, eng pastki qismiga dafna qo'yamiz, barglar ustiga - birinchi seld qatlami (shubhasiz teridan shishagacha), so'ngra limon bo'laklari, piyoz qatlami va tuzlamoq quying. Unda hosil bo'lgan "qalinlik" ni banka bo'ylab imkon qadar teng ravishda taqsimlashga harakat qiling.
Kavanoz oxirigacha to'ldirilgunga qadar bu tartibni takrorlash kerak. Oxirida bir doira limon va yana bir dafna bargini qo'ying. Qopqoqni mahkam yoping va ikki-uch kun sovuqqa qo'ying.
Jigarrang non bilan xizmat qiling. Bu gazak bir oygacha saqlanadi!
Xo'sh, endi siz bir vaqtning o'zida norveg tilida seld pishirish uchun bir nechta eski retseptlarni bilasiz. Qaysi birini tanlasangiz, appetizer, albatta, xushbo'y, sog'lom va eng muhimi, mazali bo'lib chiqadi! Mehmonlaringiz sizni qarovsiz qoldirmaydi, shuning uchun ko'proq so'rovlarga tayyor bo'ling.
Do'konda tayyor holda sotib olish o'rniga, uyda tuzlangan seld balig'ini tuzlang. Bu foydalilik, sifat va mazali ta'm kafolati bo'lib xizmat qiladi! Yoqimli ishtaha
Norvegiya seld balig'i - sog'lom retseptlar. Norvegiya usulida seld balig'ini qanday tayyorlash mumkin
Hayot go'zal "!iɯʎdʞ in ʞɐʞ" Hozir qo'shiling!
pazandachilik, layf-xakerlar,
15 ming a'zo
Oddiy, ammo original Norvegiya seld balig'i retsepti barcha holatlar uchun ajoyib tuyadi. Ko'ring va eslang! Tarkibi: Selyodka - 1 Dona Qora non - 3-4 Bo'lak Qizil piyoz - 1 Dona Ko'katlar - Tatib ko'rish Porsiya soni: 3-4 "Norvegiya seld balig'i" Norvegiya seld balig'i qanday tayyorlanadi - 1-foto bosqich Ichak seld balig'i.
Selyodkani tog 'tizmasidan ozod qilib, filetalarga bo'ling. Norvegiya seld balig'i - fotosurat 3-qadam Qizil piyozni tayyorlang, uni halqalarga kesib oling.
Norvegiya seld balig'i - fotosurat 4-qadam seld balig'ini nonga, so'ngra piyoz va o'tlarni tatib ko'rish uchun yoyib chiqing. Mana norveg tilida seld balig'i va tayyor. Yoqimli ishtaha!
Shunga o'xshash video retsepti "Norvegiya seld balig'i" Muhim! Video retseptning matnli versiyasidan farq qilishi mumkin.
Yaxshi seldni qanday sotib olish mumkin? Lekin baliqni marinadlashdan oldin, do'konda uning tanlovi bilan xato qilmaslik kerak. Afsuski, bugungi kunda haqiqatan ham yuqori sifatli va yangi seld balig'ini sotib olish katta muammo. Bunday qiyin vazifani faqat mahsulot ishlab chiqaruvchilarning hiyla-nayranglarini biladiganlar engishlari mumkin. Ehtimol, siz muzlatilgan seld sotib olishni rejalashtirgansiz. Baliq uzoq vaqt davomida do'konga "olishi" kerakligi sababli, ular odatda uni kema bortida muzlatib qo'yishadi. Bularning barchasi shuni ko'rsatadiki, agar siz supermarket peshtaxtasida sovutilgan baliqni uchratsangiz ham, uni shunchaki eritib yuborish ehtimoli juda yuqori. Har qanday holatda, biz sizga Atlantika yoki Tinch okeani seld balig'ini olishingizni maslahat beramiz. Boltiqbo'yi o'zining ta'midan biroz pastroq va u ko'pincha ifloslangan joylarda ushlanadi. Buni yaxshi deb hisoblash mumkin, agar ... baliqda muz qobig'i bo'lmasa; terida sezilarli shikastlanishlar yo'q (shu bilan birga, tarozi umuman bo'lmasligi mumkin, bu normaldir, chunki ushlash va tashishdan keyin deyarli qolmaydi); seld balig'ining ko'zlari engil, bir oz bo'rtib chiqqan va butun; suzgichlar va gillalar tana go'shtiga mahkam bosiladi. Katta, qalin orqa va yumaloq tomonlari bo'lgan baliqlarni sotib olish yaxshiroqdir. Boshsiz seld balig'ini sotib olishdan saqlaning, chunki, asosan, faqat gilla va ko'zlar bilan siz baliqning yangiligi va sifatini aniqlashingiz mumkin. Tayyorgarlik Katta ehtimol bilan siz avval seldni muzdan tushirishingiz kerak bo'ladi. Muzlatilgan baliqni tun bo'yi muzlatgichning pastki tokchasida qoldirib, asta-sekin, tabiiyki, tabiiy usulda qilish yaxshidir. Mikroto'lqinli pechda yoki issiq suvda tez muzdan tushirish eng yaxshi natijalarga olib kelmaydi: seld balig'i jiddiy shikastlanishi yoki haddan tashqari quritilishi mumkin. Baliq butunlay muzdan tushirilgach, uni sovuq suvda yuvishni unutmang. Boshni, gillalarni, ehtiyotkorlik bilan ichakni kesib tashlang. Endi seld balig'i tuzlash yoki tuzlash uchun tayyor. Ba'zilar uni butunlay tuzlashni afzal ko'rishadi. Bu klassik versiya bo'lib, u hali ham eng yaxshi deb hisoblanadi. Bu erda siz faqat gillalarni olib tashlashingiz va boshni tark etishingiz kerak deb taxmin qilinadi. Ushbu shaklda baliq sho'r suvga solinadi, ammo shuni tushunish kerakki, bunday taomni stolga berishdan oldin siz qattiq ishlashingiz kerak: uni tilimga kesib, boshini olib tashlang, shuningdek, suyaklarni tortib oling. Agar siz hali ham fileto marinadlashni afzal ko'rsangiz, baliqni to'liq muzdan tushirmasangiz, pishirishdan oldin suyaklarni olib tashlash osonroq bo'ladi! Variant raqami 1
Tarkibi: 450 g seld balig'i; bir bosh piyoz; bitta sabzi; yarim choy qoshiq horseradish; bir stakan suv; bir stakan sut; bir stakan stol sirkasi; bir choy qoshiq shakar; bir choy qoshiq tug'ralgan arpabodiyon; bir juft dafna yaprog'i; ikki yoki uch dona qora qalampir no'xati. Pishirish usuli: Norvegiya seld balig'ini tayyorlash uchun birinchi navbatda sut va suvni 1: 1 nisbatda aralashtiring. Ushbu eritma bilan baliqni to'kib tashlang va uni o'n ikki soat davomida pishiring. Keyin seldni olib tashlang va qog'oz sochiq bilan quriting. Suyaklarni olib tashlang, terini olib tashlang, filetoni bo'laklarga bo'ling. Suvga donador shakar, arpabodiyon, qalampir, xren va sabzi bo'laklarini qo'shing, yaxshilab aralashtiring. Aralashmani pechka ustiga qo'ying va qaynatib oling, so'ngra ozgina sovutib oling. Endi sirkani to'kib tashlang, yana aralashtiring va xona haroratiga sovutib oling. Marinad soviyotganda, piyozni yarim halqalarga kesib oling va uni baliq bo'laklari bilan aralashtiring. Biz uni kavanozga joylashtiramiz va uni tayyor marinad bilan to'ldiramiz. Yaxshilab yoping va muzlatgichga qo'ying. Selyodka uch-to'rt kun ichida xizmat qilishga tayyor bo'ladi. Tayyor ishtahani tekis idishga soling va yangi o'tlar bilan bezang. Ushbu taomni toza kanepalar shaklida berish ajoyib ko'rinadi. Variant raqami 2
Tarkibi (ikki porsiya uchun): sakkiz dona engil tuzlangan seld; bir choy qoshiq mayonez; ikki osh qoshiq Dijon xantal (don bilan); bir osh qoshiq shakar; uch osh qoshiq tug'ralgan arpabodiyon; bir osh qoshiq smetana; stol sirkasi - ta'mga. Pishirish usuli (bir soat): xantal va mayonezni aralashtiring, u erda shakar va mayda tug'ralgan arpabodiyon qo'shing. Sovuq qaymoqni ko'pirtirib, aralashtirib, ehtiyotkorlik bilan yarim tayyor xantal sosiga quying. Oxirida tuzlamoqni sirka bilan tatib ko'ring va seld bo'laklarini joylashtiring. Baliq va sousni yaxshilab aralashtiring. Marinadning har bir bo'lakni qoplashi muhim! Kavanozga soling va bir necha soatdan keyin xizmat qiling. Limon va arpabodiyonning yangi novdasi bilan bezang. Variant raqami 3
Tarkibi: sakkizta yog'li seld balig'i; 150 ml 6% olma sirkasi (aka: bolgar); 200 g shakar; 350 ml qaynatilgan suv; oltita o'rta piyoz boshi; ikki osh qoshiq qora qalampir no'xati; olti-sakkiz santimetrlik horseradish ildizi; bitta katta sabzi; o'nlab dafna barglari; ikki osh qoshiq donli xantal; sakkiz dona zanjabil ildizi (har biri 0,5-1 sm). Pishirish usuli: Biz baliqni tuzlash uchun tayyorlashdan boshlaymiz ... Buning uchun seld tozalanishi va keyin o'n ikki (yoki yaxshiroq o'n olti!) soat davomida yogurt yoki sutga namlangan bo'lishi kerak. Keyin baliqni qaynatilgan suv bilan yuvib tashlang va kengligi taxminan ikki-uch santimetrga teng bo'laklarga bo'ling. Biz piyozni ingichka doiralarga, horseradish ildizi va sabzi esa ingichka chiziqlar bilan kesib tashladik. Bu vaqtda qaynatish uchun suv, donador shakar va sirkadan iborat tuzlamoq qo'ying. U qaynashi bilanoq olovni o'chiring va marinadni sovutishni unutmang. Endi biz keng bo'yinli shisha idishni olib, qatlamlarga seld bo'laklarini, so'ngra sabzavotlarni (horseradish, piyoz va sabzi), ziravorlarni (zanjabil, qalampir, xantal, dafna barglari) yotqizamiz. Qatlamlar buzilmasligi uchun ehtiyotkorlik bilan va asta-sekin hammasini sho'r suv bilan to'ldiring. Biz likopchani (yoki boshqa har qanday matbuotni) ustiga qo'yamiz va uni zulm bilan bosamiz. Bu bankdagi mahsulotlar to'liq sho'r suvda bo'lishi va hech qanday joyga harakat qilmasligi uchun kerak. Har qanday salqin joyda biz besh kun davomida gazak qoldiramiz. Belgilangan muddatdan keyin idish xizmat qilishga tayyor deb hisoblanishi mumkin. Variant raqami 4
Tarkibi: uchta seld filesi; yarim stakan tomat pyuresi; to'rtdan bir stakan pomidor sharbati; bitta qizil piyoz; allspice bir necha no'xat; chorak choy qoshiq maydalangan qora qalampir; uchta dafna yaprog'i; uch osh qoshiq zaytun moyi; yarim osh qoshiq shakar; yarim stakan qaymoq yoki tabiiy yogurt (xushsiz); tuz - ta'mga. Pishirish usuli: Piyozni yarim halqalarga kesib oling, seld filetosini sovuq suv bilan yuving va sochiq bilan quriting. Baliqni keng chiziqlar bilan kesib oling. Pomidor pyuresini sharbat, ziravorlar va granüllangan shakar bilan aralashtiring, so'ngra massani ko'pirtirish bilan asta-sekin qaymoqqa quying yoki yogurt qo'ying. Buning uchun oldindan tayyorlangan kavanozda baliqlarni qatlamlarga qo'ying, keyin piyoz va sous. U eng yuqori qismiga to'ldirilishi kerak. Qopqoqni yoping va muzlatgichga o'tkazing. Marinadda seldni kamida ikki soat davomida sovutish kerak va uni yosh qaynatilgan kartoshka bilan xizmat qilish yaxshidir. Variant raqami 5
Tarkibi: 350 g ozgina tuzlangan seld filetosi; yarim stakan tozalangan suv; bir stakan sharobning uchdan bir qismi oq sirka; ikki osh qoshiq shakar; ikkita qizil piyoz; bitta sabzi; yarim choy qoshiq xantal urug'i; qora qalampirning ko'p donalari; ikkita dafna yaprog'i; yarim limon; tuz - ta'mga. Pishirish usuli: baliq filetosini tozalangan sovuq suvda bir necha soat davomida namlang. Kerakli vaqt o'tgandan so'ng, seld balig'ini olib tashlang va qog'oz sochiq bilan quriting (bizga qo'shimcha suv kerak emas!). Endi uni kengligi taxminan ikki santimetr bo'lgan chiziqlar bilan kesib oling. Sabzini yuving va tozalang, ingichka chiziqlar bilan maydalang, piyoz va yarim halqalarni mayda to'g'rang. Teri bilan birga limonni ingichka doira shaklida kesib oling (yuvish va qaynoq suv quyishni unutmang). Marinadni tayyorlang. Buning uchun shakar bilan suvni qaynatib oling va oxirida sirka qo'shing. Tug'ralgan sabzi issiq marinadga soling va ziravorlar qo'shing. Aralashtiring. Endi biz shisha idishni olib, eng pastki qismiga dafna qo'yamiz, barglar ustiga - birinchi seld qatlami (shubhasiz teridan shishagacha), so'ngra limon bo'laklari, piyoz qatlami va tuzlamoq quying. Unda hosil bo'lgan "qalinlik" ni banka bo'ylab imkon qadar teng ravishda taqsimlashga harakat qiling. Kavanoz oxirigacha to'ldirilgunga qadar bu tartibni takrorlash kerak. Oxirida bir doira limon va yana bir dafna bargini qo'ying. Qopqoqni mahkam yoping va ikki-uch kun sovuqqa qo'ying. Jigarrang non bilan xizmat qiling. Bu gazak bir oygacha saqlanadi! Xo'sh, endi siz bir vaqtning o'zida norveg tilida seld pishirish uchun bir nechta eski retseptlarni bilasiz. Qaysi birini tanlasangiz, appetizer, albatta, xushbo'y, sog'lom va eng muhimi, mazali bo'lib chiqadi! Mehmonlaringiz sizni qarovsiz qoldirmaydi, shuning uchun ko'proq so'rovlarga tayyor bo'ling. Do'konda tayyor holda sotib olish o'rniga, uyda tuzlangan seld balig'ini tuzlang. Bu foydalilik, sifat va mazali ta'm kafolati bo'lib xizmat qiladi! Yoqimli ishtaha!
