uy > har xil > Non doimiy ravishda mog'orlanadi. Nima uchun non mog'orlanadi va nonning mog'orlanishining oldini olish uchun nima qilish kerak


Non doimiy ravishda mog'orlanadi. Nima uchun non mog'orlanadi va nonning mog'orlanishining oldini olish uchun nima qilish kerak




Nonning sifati turli ko'rsatkichlarni hisobga olgan holda ko'plab parametrlar bilan belgilanadi. Ularning aksariyati faqat mutaxassislarga ma'lum. Oddiy xaridorlar do‘kondagi non qotib qolgandek bo‘lsa-da, nega mog‘orlanib ketayotganidan hayron.

Saqlash noto'g'ri?

Ishlab chiqaruvchilarning ta'kidlashicha, pishirilgan mahsulotlar noto'g'ri saqlash tufayli mog'orlanadi. Aholi oziq-ovqat mahsulotlarini polietilen qoplarda xarid qiladi, sotuvda saqlaydi. Mog'orning rivojlanishi uchun qulay sharoitlar yaratiladi. Issiqlik un mahsulotlarining qobig'i va kesilishida xarakterli oq va kulrang-yashil dog'larning tez paydo bo'lishining yana bir sababidir.

Roskontrol mutaxassislari mog'or sporalari nonni pishirishdan keyin - qo'yish, sovutish va tashish paytida yuzasiga tushishini aniqladilar. Mikroblar non do'konlari havosida mavjud bo'lib, jihozlar, idishlar va ishchilarning kiyimlariga joylashadi.

Spora o'sishi va mog'or paydo bo'lishining tezligi quyidagi sabablarga bog'liq:

  • texnologiyasi, tayyorlash usuli (tezlashtirilgan, xamirturushli, juftlashtirilmagan, shimgich);
  • non mahsulotlari retseptlari, kislotaligi, tayyorlash tartibi;
  • mikroto'lqinli nurlar yoki boshqa usullar bilan maxsus ishlov berishning mavjudligi;
  • saqlash shartlari.

Mutaxassislarning ta'kidlashicha, non mahsulotlarining tez buzilishi don va xamirturush sifatiga bog'liq emas. Pishirish taxminan 245 ° C haroratda sodir bo'ladi va sporlar 80 ° C ga qizdirilganda allaqachon o'ladi.


Sifatli non mog'orlanishi kerak

Oddiy sharoitlarda bug'doy noni to'rtinchi yoki oltinchi kuni oq-kulrang gul bilan qoplangan. Javdar yoki ikki turdagi un aralashmasidan tayyorlangan mahsulotlar - oltinchi dan sakkizinchi kungacha. Yuqori kislotali non qo'ziqorinlarga nisbatan ancha chidamli. Javdar 8 kundan ortiq vaqt davomida mog'orlanmasligi mumkin.

Agar pishirilgan mahsulotlar uzoq vaqt davomida qolib ketmasa, demak ular kislotali mikrobiologik qo'shimchalarni o'z ichiga oladi. Shuningdek, qo'ziqorin rivojlanishi mahsulotlar tarkibida yodlangan tuz, sut zardobi bilan kechiktiriladi.

Kepak, guruch uni, jo'xori, grechka, meva yoki sabzavot kukunlari qo'shilishi, aksincha, mog'or paydo bo'lishini tezlashtiradi.

Xaridorlar uchun eng yoqimsiz sabab shundaki, texnologiya ishlab chiqarish jarayonida xamirga do'konlarda sotilmaydigan, namlangan eskirgan nonni qo'shish imkonini beradi. Nonvoyxonadan do'konga va orqaga sayohat qiladigan mahsulotlar ko'p miqdorda qo'ziqorin sporalari bilan qoplangan. Ularning yangi un mahsulotlariga tushish ehtimoli ortadi.

Zamonaviy nonda mog'or paydo bo'lishi, uni ishlab chiqarish jarayonida texnologiya buzilganligini anglatmaydi. Qo'ziqorin sporalarining o'sishi uchun issiq xonada plastik to'rva ichida saqlash etarli.


Mog'or xavflimi?

Qo'ziqorin nonning yuzasida blyashka shaklida ko'rinadi. Shu bilan birga, miselyum butun nonga kirib, yuqadi. Mog'orlangan po'stlog'ini kesish nonning yanada buzilishiga to'sqinlik qilmaydi. Bunday mahsulotni iste'mol qilish xavfli: u toksinlar bilan ifloslangan.

Mog'or sporalari ko'rinmas, lekin ular hamma joyda mavjud - qadoqlashda, pichoqlarda, non qutisida. Havoda zamburug'lar va bakteriyalar mavjud, ammo nonni plastik qopdagi izolyatsiyalash ulardan xalos bo'lolmaydi. Non mahsulotlari dastlab mog'or bilan yuqadi, faqat sotib olingandan keyingi birinchi kunlarda uning o'sishi hali ham ko'rinmaydi.

Qulay sharoitlarda - iliq, yuqori namlikda - sporlar tez unib chiqadi. Iplar nonga kirib boradi, ular bo'ylab qo'ziqorinning tashqi qismi ozuqa moddalarini oladi. Mog'or dog'larining yuqori qorong'i qismi ko'plab yangi etuk sporalarning to'plamlaridir.


  • Nonni qog'oz qopda saqlash kerak, uni bo'shashmasdan yopiq plastik qopga joylashtirish mumkin.
  • Mog'orni yo'qotish uchun haftada bir marta non idishini suv va sirka bilan yuvish kerak. Xuddi shu ishlov berish pichoqlar, stol usti uchun kerak.
  • Nonni muzlatgichda saqlash yaxshidir, keyin u mog'orlanmaydi, lekin eskiradi, lekin asta-sekin.

Haroratning pasayishi sporalarning unib chiqishini va mitseliyning rivojlanishini sekinlashtiradi. Mikroskopik zararkunanda faol bo'lmaydi, o'smaydi va ko'paymaydi. Shunday qilib, siz do'kondan nonni mog'ordan qutqarishingiz mumkin. Ammo eng yaxshi variant - bir necha kun ichida qancha ovqat eyishi mumkin bo'lsa, shuncha sotib olish.

Nonda mog'or bir necha sabablarga ko'ra paydo bo'lishi mumkin:

1) Nondagi mog'orning rivojlanishi xonadagi yuqori harorat va namlik bilan osonlashadi. 25-30 daraja haroratda va nisbiy namlik 65-80% bo'lganda, nonda mog'or yuqori tezlikda rivojlanadi. Havoda uchayotgan, non yuzasiga tushgan zamburug'lar, bunday qulay sharoitlarda mikotoksinlarni chiqarib, ko'paya boshlaydi.

Mikotoksinlar o'ta xavfli toksinlar turi bo'lib, ular inson tanasiga kirganda, hujayralarning gen mutatsiyasiga olib kelishi, shuningdek intoksikatsiyani keltirib chiqarishi mumkin. Nonning qobig'ida paydo bo'lgan mog'or barcha maydalanganlarni yuqtirish uchun vaqtga ega. Shuning uchun, mog'or izlari paydo bo'lgan nonni tashlab yuborish kerak, u inson iste'moli uchun mos emas.

2) Nonni plastik qopda saqlash. Ko'r qoplarda shamollatish yo'q, shuning uchun mog'or nonga juda tez hujum qilishi mumkin.

3) Nonda mog'or paydo bo'lishining uchinchi sababi xaridorga bog'liq emas, balki ishlab chiqarish texnologiyasini buzish oqibatidir. Gap shundaki, vijdonsiz ishlab chiqaruvchilar past sifatli xomashyodan foydalanadilar, xom ashyoni saqlash qoidalarini, shuningdek, non ishlab chiqarish texnologiyasini buzadilar.

E'tibor bering, oq non qora nonga qaraganda tezroq mog'orlanadi. Buning sababi past kislotalilik, shuning uchun boshqa barcha narsalar teng bo'lsa, mog'or oq nonga tezroq hujum qiladi.

Nonda mog'or paydo bo'lishining oldini olish uchun siz quyidagi tavsiyalarga amal qilishingiz kerak:

1) Non qutisini yoki shkafni toza tuting. Haftada kamida bir marta etil spirti bilan artib oling.

2) Oshxona juda issiq yoki nam emasligiga ishonch hosil qiling. Xonani tez-tez ventilyatsiya qiling.

3) Non idishida namlik bo'lmasligi uchun burchakda bir oz tuz seping yoki tozalangan kartoshka bo'lagini qo'ying.

4) Nonni kichik teshikli qoplarda yoki zig'ir sochiqda saqlang.

★★★★★★★★★★

Izohlar (1)

Shaxsiy tajribamdan.Men mog'orlangan nondan xalos bo'lishning oddiy usulini topdim.Xarid qilingan nonni folga o'rang va 200 daraja havo fritözida yoki duxovkada qizdiring.Folga ichida sovib turing.Bu mog'or va qo'ziqorin sporalarini o'ldiradi.Kengaytiring. Qopda saqlang. Non hech qachon mog'orlanmaydi.

Nima uchun do'konda sotib olingan non tezda mog'orlanadi?

Bir bo‘lak nonni diqqat bilan ko‘rib chiqing: rangi va tuzilishi bir xil bo‘lmasa, sotilmay qolgan non o‘z vaqtida xamirga qo‘shilgan bo‘lsa kerak (u yangi xamirga maydalanadi va pishiriladi). Yana bir nechta variant bor: to'xtatilgan ishlab chiqarish sanasi va do'konda saqlash shartlarini buzish (ko'p marta men quyoshda yotgan nonni ko'rganman, hammasi tuman bo'lib qolgan).

Non tanlashda ehtiyot bo'ling va eng muhimi, har kuni yangi kichik formatni sotib oling. Keyin mog'or uni yuqtirishga vaqt topolmaydi.

Mog'orning sabablari juda aniq.

Dengiz bo'yidagi janubiy mamlakatlarda yashash tajribam menga nonni faqat muzlatgichda saqlashni o'rgatdi. Xizmat qilayotganda, men nonni tushdi mashinasida ozgina qovuraman yoki (agar u butun frantsuz non bo'lsa) uni katta bo'laklarga kesib, mikroto'lqinli pechda biroz qizdiraman.

Frantsiyada o'rtacha oila dam olish kunida nonvoyxonadan yangi non sotib oladi, yarmini kesib tashlaydi (taxminan oila kechki ovqatda nima yeydi) va ularni muzlatib qo'yadi. Butun hafta davomida bu yarmlar tashqariga chiqariladi va pechda isitiladi. Keyin issiq non kesilmaydi, lekin sindiriladi.

Maltada ham non ko'pincha muzlatgichda bir nechta paketlarni sotib olib muzlatiladi. Nonni 40 daraja issiqlikda va yuqori namlikda saqlashning boshqa variantlari yo'q. Ammo Maltada ular odatda mikroto'lqinli pechda isitiladi - bu bilan ular kamroq elektr energiyasini iste'mol qiladilar.

★★★★★★★★★★

Non ustidagi mog'or, yuqoridagi sabablardan tashqari, novvoyxonalarning texnik jihatdan qoloqligi tufayli ham hosil bo'ladi.

Xususan, ishchilarning qo‘li bilan nonga tegishidan tortib pechdan chiqishdan tortib to qadoqlashgacha yoki qadoqlash bo‘lmasa do‘konga yetib kelishgacha. Agar novvoyxona yetarli darajada avtomatlashtirilgan bo'lsa, non pishirgandan so'ng to'g'ridan-to'g'ri sovutgich-sovutgichga, so'ngra polipropilen plyonka yoki plastik qopdagi avtomatik qadoqlash mashinasiga o'tadi. Ikkinchisi afzalroqdir, chunki agar non etarlicha sovib ketmagan bo'lsa (bu, aytmoqchi, mog'or paydo bo'lishining yana bir sababi), qolgan namlik sumkani qisish orqali chiqadi. Qo'lingiz bilan nonga har bir teginish, hatto qo'lqop va qo'lqop bilan ham, patogen mikrofloraning mahsulotga o'tishi hisoblanadi.

Men o'zim novvoyxonada deyarli 10 yil ishlaganman va shuning uchun novvoyxonalardagi non yanada jozibali ko'rinsa ham, fabrikada qadoqlangan mashinada qadoqlangan nonni afzal ko'raman.

Agar siz yaqinda sotib olingan non tezda mog'or bilan qoplanganini sezishni boshlasangiz, unda bu vaziyatda qanday bo'lish haqida tushuntirish va tavsiyalar.

3-4 kun davomida nonda mog'or paydo bo'lishi muammosi non ishlab chiqarishning texnologik jarayonini buzish paytida paydo bo'lishi mumkin bo'lgan alohida holat emas. Bu muammo ko'proq tayyor nonni qadoqlash va saqlash jarayoni bilan bog'liq.

Ilgari non polietilen paketlarga o‘ralmagan, pishirilgandan keyin esa yog‘och patnislarga solingan, u yerda sovigan. Tayyor nondan chiqqan issiqlik quyuqlashmagan va shuning uchun non sotib olayotganda uni non qutisida yoki qopda saqlash mumkin edi va uzoq vaqt davomida mog'or bo'lib qolmadi.
Endi nonni pishirgandan so'ng, u plastik qoplarga o'raladi va sumka ichida mog'or paydo bo'lishi uchun ajoyib muhit mavjud. Ya'ni, biz nonni paketga sotib olishimiz bilanoq, u allaqachon mog'orlanishga moyil.
Agar ilgari non yuqori sifatli undan va plomba qo'shmasdan tayyorlangan bo'lsa va u bir necha kun yotsa va eskirmasa, endi nonni sumkadan olib tashlaganidan keyin bir necha kun ichida yog'och bo'lib qoladi.

Menimcha, bu usul innovatsion emas va uzoq vaqtdan beri qo'llanilgan, lekin men bunga istisnolar va xatolar usuli bilan keldim, ikkita non qutisini almashtirganimdan so'ng, sabab aynan ularda deb o'yladim.

Men sotib olingan nonni muzlatgichda emas, balki muzlatgichda emas, balki umumiy, katta kamerada sumkada saqlashni maslahat beraman.
U sumkada va muzlatgichda bir hafta yotishi mumkin va bu vaqt ichida mog'or paydo bo'lmaydi.
Muzlatgichdan non qutisiga nonni oling (kesib oling yoki bo'laklarga bo'laklang), bir yoki ikki kun davomida.

Nonning mikrobiologik buzilishining eng keng tarqalgan va zararli turi mog'or qo'ziqorinlari keltirib chiqaradigan mog'ordir.

Mog'orlar tabiatda juda keng tarqalgan. Bu guruhga Aspergillus, Mucor, Penicillium, Rizopus, Geotrichum, Oospora, Monilia jinslarining qo'ziqorinlari kiradi. Mog'or sporalari juda chidamli va 15 yilgacha yashashi mumkin.

Non pechdan chiqqandan keyin mog'or bilan kasallanadi. INFEKTSION manbai - odamlar va non bilan aloqa qiladigan narsalar, shuningdek, ko'p miqdorda mog'or sporalari bo'lgan ishlab chiqarish binolari havosi (turli manbalarga ko'ra, nonvoyxonaning sanoat binolari havosida 50-100 minggacha mog'or sporalari mavjud. 1 m3 uchun). Ayniqsa, qayta ishlash uchun non yetkazib beriladigan xonalarning havosida mog'or ko'p.

Nonvoyxonaning sanitariya holati qanchalik yomon bo'lsa, non mog'or sporalari bilan ko'proq urug'lanadi. Ammo ishlab chiqarishning sanitariya holati yaxshi bo'lsa ham, nonning mog'or bilan ifloslanishi un changi orqali sodir bo'ladi, undan novvoyxonada qutulish deyarli mumkin emas.

Odatda, belgilangan namlik va to'g'ri saqlash rejimi bilan undagi mog'or qo'ziqorinlari rivojlanmaydi, ammo havo namligining oshishi bilan mog'or sporalari unib chiqa boshlaydi va mitsellalar hosil qiladi. Bunday holda, un odatda nonga uzatiladigan xarakterli yoqimsiz chiriyotgan hidga ega bo'ladi. Kontaminatsiyalangan unning pishirish xususiyatlari kamayadi. Ko'pincha mog'orlangan un non pishirish uchun yaroqsiz bo'ladi.

Mog'orlar oziq-ovqat manbalari uchun juda oddiy va juda keng harorat va namlikda rivojlanishi mumkin. Ularning tez ko'payishi uchun optimal muhit aerob sharoitda 25-35 ° S haroratda, havo namligi 70-80%, substrat pH 4,5-5,5 da yaratiladi. Bu qadoqlangan nonni saqlash vaqtida aynan shunday muhit yaratadi. Qadoqlanmagan nonni mahkam yopishtirish ham mog'orning tez rivojlanishiga yordam beradi.

Mog'orlar qattiq aeroblardir va shuning uchun oziq-ovqatni sirtdan ifloslantiradi. Ta'sirlangan nonning yuzasida tez rivojlanayotgan mog'or mitseliyasining yumshoq qoplamasi tezda paydo bo'ladi. Sirtdan mitsel maydalagichga kirib boradi va mahsulot ovqatlanish uchun yaroqsiz bo'ladi. Mog'orlarda oqsillar, uglevodlar, yog'lar va boshqa organik moddalarni parchalashga qodir yuqori faol ferment tizimlari mavjud. Hayot jarayonida mog'orlardan hosil bo'lgan mahsulotlar nonga yoqimsiz hid va ta'm beradi. Ba'zi mog'or metabolitlari juda zaharli va hatto kichik konsentratsiyalarda ham inson salomatligi uchun xavf tug'diradi. Eksperimental ma'lumotlar shuni ko'rsatadiki, mog'orlarning ko'p turlari (taxminan 80 tur) mikotoksinlarni hosil qiladi, ular orasida eng mashhurlari 6 turdagi aflatoksinlar, patulin, okratoksinlar, rubratoksinlar va boshqalar. Aflatoksinlar nafaqat odamlar uchun zaharli, balki kanserogen hamdir.

Non qolipining oldini olish choralari

- ishlab chiqarish binolari va ekspeditsiyalar havosining mog'or sporalari bilan ifloslanishini kamaytirish bo'yicha kompleks chora-tadbirlarni amalga oshirish;

- nonvoyxona binolarida havoni faol ventilyatsiya qilish;

- tayyor mahsulotlar bilan aloqada bo'lgan asbob-uskunalar va inventarlarni yaxshilab sanitarizatsiya qilish;

- tayyor mahsulotlarni to'g'ri qadoqlash;

- kondensatsiya hosil bo'lishining oldini olish uchun issiq nonni suv va gaz o'tkazmaydigan materiallarga o'rashga yo'l qo'yilmaydi;

- issiqlik bilan ishlov berish, nonni yuqori chastotali oqimlar yoki to'g'ridan-to'g'ri ionlashtiruvchi nurlanish bilan sterilizatsiya qilish (Rossiyada bu usullar nonning ommaviy navlari uchun keng qo'llanilmaydi);

- nonni muzlatilgan holatda (-24 o C), vakuumda yoki karbonat angidrid atmosferasida saqlash;

- muhrlangan qadoqdagi etil spirti bug'i bilan nonni qayta ishlash;

- nonni etil spirti yoki sorbin kislotasi va uning tuzlari eritmasi bilan sirtga ishlov berish;

- nonni sorbin kislotasi yoki boshqa bakteritsid moddalar bilan singdirilgan materialga qadoqlash;

Oziq-ovqat ishlab chiqarishda foydalanish uchun tasdiqlangan kimyoviy konservantlarni xamir tarkibiga kiritish (sorbik, sirka, propion va boshqa org. Kislotalar va ularning tuzlari);

- nonni himoya qilishning mikrobiologik usullarini qo'llash (mog'or rivojlanishiga to'sqinlik qiluvchi moddalarni atrof muhitga chiqaradigan tegishli mikroorganizmlarni o'z ichiga olgan bakteriyalar va fermentlar (propion kislotasi, vitamin va boshqalar) madaniyatidan foydalanish);

- mog'or rivojlanishini kechiktirish uchun hop ekstrakti va xantal kukunidan foydalanish.

Hammangiz buni ko'rgansiz. Non qutisi yoki qopdagi nonni unutasiz, bir necha kundan keyin non yuzasida ko‘k, yashil va qora paxmoqlar o‘sib borayotganini seza boshlaysiz. Mog'or - keng tarqalgan muammo. Nima uchun non mog'orlanadi? Javob mog'or nima ekanligini, qaerda va qanday yashashini tushunishda yotadi.

Mog'or nima?

Mog'or o'simliklar va hayvonlarning tasnifida alohida bo'lgan qo'ziqorin shohligining vakili. Umumiy qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar ham ushbu toifaga kiradi. Bular xlorofilga muhtoj bo'lmagan organizmlardir va shuning uchun o'z energiyasini to'g'ridan-to'g'ri quyoshdan olmaydilar. Bu shuni anglatadiki, qo'ziqorinlar o'simliklar va hayvonlarni oziq-ovqat manbai sifatida ishlatishlari kerak. Shuning uchun non mog'orlanishi mumkin: uning tarkibidagi ingredientlar tufayli u ko'plab qo'ziqorin turlari uchun ajoyib ozuqa manbai hisoblanadi.

U bizning uyimizga qanday etib boradi?

Mog'or nonga havodagi sporlar orqali kiradi. Garchi siz ularni ko'rmasangiz ham, atrofingizda millionlab odamlar bor.

Bu sporlar sizning uyingiz atrofidagi changda to'planishi mumkin, ular supurish paytida, shamoldan yoki oddiygina o'tayotgan odam tomonidan ko'tariladi. Sporlar sizning uyingizga kirib, noningizga joylashishi mumkin va mog'or paydo bo'ladi. Mog'or yashaydi va non bilan oziqlanadi. Shuning uchun agar ruxsat berilsa, u tezda butun nonni yopishi mumkin. Mog'or yuqori tezlikda ko'payadi - ba'zida u bir soat ichida ikki baravar ko'payishi mumkin.

Mog'or nima?

Penitsillin qo'ziqorinlardan tayyorlangan birinchi antibiotikdir penicillium chrysogenum va bu kashfiyot buyuk olim Aleksandr Flemingga tegishli. U olijanob ko'k pishloqlarda mavjud va tana uchun juda foydali. Lekin hamma mog'or yaxshi emas. U turli xil ranglarda keladi.

Qora ko'pincha eski nonni qoplaydi. Yashil ko'k - pishloq. Yashil loyqa odatda juda uzoq vaqt nam sharoitda bo'lgan apelsinlarga tarqaladi. Qo'ziqorinlar insoniyat uchun ajoyib ne'matdir. Xamirturushsiz non yoki pivo bo'lmaydi. Qo'ziqorinlardan antibiotiklar, soya sousi, miso, sake, tofu va boshqa ko'plab ovqatlar tayyorlanadi.

Boshqa tomondan, ular uchun o'lim bilan yakunlangan ko'plab o'simlik kasalliklari aniq mog'or tufayli yuzaga keladi. Irlandiyadagi ocharchilik kartoshkaning kech zararlanishi sabab bo'lgan. Amerikaning katta kashtan o'rmonlarining aksariyati botanika bog'ida ekilgan daraxtga Qo'shma Shtatlarga kiritilgan qo'ziqorin tomonidan 50 yil ichida vayron qilingan. Qo'ziqorinlar har yili dunyo bo'ylab trillionlab dollarlik oziq-ovqatning buzilishiga sabab bo'ladi.

Mog'or - o'simlikmi yoki qo'ziqorinmi?

Oshxonada uzoq vaqt turgan nonni ochib, qora dog'larni ko'rganmisiz? Bu mog'or. Nonni bir muddat ochiq qoldirsangiz nima bo'ladi? Mog'or tez tarqaladi va barcha non yashil yoki qora rangga aylanadi va juda yoqimsiz ko'rinadi.

Ammo mog'or oddiy qo'ziqorin bo'lib, uning o'sishi va ko'payishi uchun nondan ozuqa moddalarini oladi va uning yuzasiga zarar etkazadi. Mog'or turli turlarga mansub mikroskopik qo'ziqorinlardan nonda o'sadi. Turlarga qarab ular turli shakl va ranglarda bo'ladi.

Rhizopus stolonifer (qora mog'or) - nonda eng keng tarqalgan, bundan tashqari, u juda tez o'sadi. Bundan tashqari, inson tanasida meva chirishi va ba'zi infektsiyalarni keltirib chiqaradi. Spora deb ataladigan mog'orlangan nonning mikroskopik bo'laklari atrofimizdagi havoda suzib yuradi. Ularni har qanday sirtda va har qanday holatda topish mumkin. Oddiy sharoitlarda, masalan, oshxonada ochiq qolishi mumkin bo'lgan nonning yuzasiga joylashadigan sporlar. Ular unib chiqadi, koloniyalar hosil qiladi, ular non yuzasida o'sishni boshlaydilar, undan barcha namlik va ozuqa moddalarini o'zlashtiradilar. Non mog'orining o'sish tezligi bir necha omillarga bog'liq va atrof-muhit harorati eng muhimi.

Mog'or paydo bo'lishining sabablari va uni sekinlashtirish usullari

Non muzlatgichda saqlansa, mog'or o'sishi sekinlashadi. Shuni ta'kidlash kerakki, mog'orlarning ko'pchiligi 70 ° C dan yuqori haroratlarda rivojlanadi va muzlatgichdagi sovuq harorat mog'or uchun noqulaydir. Bir bo'lak nonni muzlatgichga qo'ying va harorat mos kelguncha mog'or paydo bo'lishi butunlay to'xtaydi.

Nima uchun non mog'orlanadi? Non mog'orlari o'sishi uchun namlik va kislorodga muhtoj bo'lgan tirik organizmdir. Plastik qopdagi namlik qo'ziqorinning tezroq o'sishiga imkon beradi. Biroq, u o'simlik emas, balki qo'ziqorin deb hisoblanganligi sababli, uning o'sish tezligini oshirish yoki kamaytirish uchun quyosh nuri kerak emas.

Keling, tajriba o'tkazamiz va non qanday va nima uchun mog'orlanishini bilib olaylik

Bizga kerak:

  • novvoyxonadan yangi non;
  • paxta yostig'i;
  • pipetka;
  • suv;
  • plastik to'rva;
  • skotch;
  • bo'sh sut qutisi;
  • bir martalik qo'lqoplar.

Tajriba:

  1. Kichkina paxta yostig'i bilan erdan bir oz chang to'plang.
  2. U bilan bir bo'lak yangi nonni ishqalang.
  3. Pipetkadan foydalanib, bir tilim nonga besh-olti tomchi suv qo'shing.
  4. Uni plastik qopga soling va mahkam yoping.
  5. Endi bu muhrlangan qop nonni bo'sh sut qutisiga joylashtiring.
  6. Qutini lenta bilan mahkam yoping.
  7. Ikki kun davomida qutini yolg'iz qoldiring.

Ikki kundan keyin paketni ochganingizda nimani ko'rasiz? Non butunlay momiq qora yoki yashil rangli dog'lar bilan qoplangan. Nima uchun non mog'orlanadi? Non ustiga qo'yilgan chang zamburug'li sporalarni keltirib, mog'or paydo bo'lishiga olib keldi.

Mog'orning oldini olish

  • Nima uchun non tezda mog'orlanadi? Namlik mog'orning tezroq rivojlanishiga yordam beradi. Shuning uchun nonni nam muhitda saqlamang. Uni nonvoyxonadan olib kelgan sumkada qoldirish yaxshidir.
  • Nega do'kon noni mog'orlangan? Ehtimol, uning tarkibida yog'lar mavjud yoki uni tayyorlashda eski non ishlatilgan. Agar siz uyda non tayyorlayotgan bo'lsangiz, sariyog ', tuxum, sut va boshqalardan ko'ra yog'siz ingredientlardan foydalaning. Bu nonni uzoqroq vaqt davomida yangi saqlaydi.
  • Non qutisi nonni uzoq vaqt saqlashning yana bir variantidir. Yog'ochdan, loydan va metalldan tayyorlangan non qutilarini tanlash nonni saqlash uchun eng yaxshisidir, chunki ular quruq va namlikni to'plamaydi.
  • Nima uchun xamirturushli non mog'orlanadi? Ehtimol, u juda issiq qadoqlangan yoki rulon katta bo'lgan.
  • Hech qachon nonni xona haroratida yoki muzlatgichda uzoq vaqt saqlamang. Uzoq muddatli saqlash kerak bo'lsa, muzlatish foydali bo'ladi.
  • Yozda nonni saqlash uchun biroz qo'shimcha mehnat talab etiladi. Nonni havo o'tkazmaydigan plastik idishda saqlamang, agar sizda uy qurilishi yoki dilimlenmiş non bo'lsa, uni mum qog'ozga o'rang va mahkam yopiq qopqoqli plastik idishga joylashtiring.
  • Nihoyat, non va boshqa shunga o'xshash ovqatlarni iloji boricha yangi saqlashga harakat qiling. Agar oziq-ovqatda mog'or paydo bo'lganini ko'rsangiz, uni kesib tashlashga urinmang va keyin ovqatni iste'mol qiling. Uning ichida mog'or allaqachon o'sib chiqqanini unutmang.
  • Nega Borodino noni mog'orlanmaydi? Uning kislotaligi odatdagidan yuqori va bu mog'or paydo bo'lishining oldini oladi.

Mog'orning odamlarga zarari

Mog'orlangan nonda sporlar mavjud va shuning uchun yalang qo'l bilan tegmaslik kerak. Esingizda bo'lsin: non qolipi haqiqiy zahardir! Bunday nonni iste'mol qilgandan so'ng, kattalar zaharlanishi mumkin, bola esa intensiv terapiyaga o'tishi mumkin. Mog'orlangan nonni tez-tez iste'mol qilish bilan astma, allergiya yoki hatto onkologiya rivojlanishi mumkin.

Mog'or bilan zaharlanganda quyidagi alomatlar paydo bo'lishi mumkin: bosh aylanishi, ko'ngil aynishi va qusish, bosh og'rig'i, diareya. Qora mog'or ayniqsa xavfli hisoblanadi. Semptomlar sovuqqa o'xshaydi, shuning uchun ular darhol odamni ogohlantira olmaydi. Va bu vaqtda tana allaqachon zaharlangan va bemorning ahvoli yomonlashadi: bosim ko'tariladi, nafas olish muammolari, bosh og'rig'i paydo bo'ladi. Har qanday vaziyatda siz darhol tibbiy yordamga murojaat qilishingiz kerak.