uy > Go'shtli taomlar > Grilda baliq pishirish vaqti. Qanday qilib baliqni mukammal panjara qilish kerak


Grilda baliq pishirish vaqti. Qanday qilib baliqni mukammal panjara qilish kerak




Bir tomondan, panjara - bu oshpazlik asbobi, ochiq olovda pishirish uchun panjara. Boshqa tomondan, bu ovqat pishirish usuli. Uning o'ziga xos xususiyati shundaki, grilda pishirishda yog'lar kerak emas. Mahsulotni shu tarzda pishirganimizda, unga "grill" so'zini qo'shamiz. Misol uchun, panjara baliq nima ekanligi aniq bo'ladi.

Grilda pishirilgan mahsulotlar juda sog'lom, chunki ular faqat ziravorlar va harorat bilan, minimal miqdordagi yog' bilan qayta ishlanadi. Grilda ko'p miqdorda go'sht va baliq idishlari pishiriladi, sabzavotlar qovuriladi, mevalar pishiriladi. Grilda pishirilgan baliq ovqatlari har doim mazali, o'ziga xos va bayramona bo'ladi. Grilda pishirilgan baliq va go'sht ularni pishirish va iste'mol qilishning eng sog'lom shakllaridir.

Bunday baliq ovqatlarini tayyorlashning bir necha yo'li mavjud: skovorodkada qovurilgan baliq, simli panjarada qovurilgan baliq, pechda panjara baliq, folga solingan panjara. Shu yo'llar bilan siz sabzavotli panjara baliqlarini, panjara baliqlarini tayyorlashingiz mumkin.

Styuardessa oldida, albatta, savol tug'iladi - qanday panjara baliqni pishirish yaxshiroq? Eng yaxshi panjara baliqlari juda quruq (hake, zander, pike) yoki juda yog'li (sariyog ', halibut) bo'lmasligi kerak. Ular orasida biror narsani tanlashingiz kerak. Har qanday panjara qizil baliq, skumbriya, seld, levrek va boshqalar juda yaxshi. Agar sizda bu uchun juda mos bo'lmagan baliq bo'lsa, uni tuzlang. Grilda pishirilgan marinadlangan baliq - mahsulotni tayyorlashning bu usuli panjara qilinganida uning ta'mi va tuzilishini yaxshilaydi. Grilda pishirilgan baliq uchun tuzlamoqni do'kondan tayyor holda olishingiz yoki veb-saytimizdagi retseptlar bo'yicha o'zingiz tayyorlashingiz mumkin. Shuningdek, siz o'zingizning tasavvuringizni ko'rsatishingiz va o'zingizning marinadlash usulini o'ylab topishingiz mumkin, bu, albatta, yomonroq bo'lmaydi. Grilda baliqni qanday marinadlash sizning didingizga bog'liq. Tuzlash uchun tuz, qalampir, limon sharbati, o'simlik moyi, sarimsoq va har qanday xushbo'y o'tlardan foydalaning: kekik, bibariya, silantro. Ular baliqning ta'mini mukammal darajada oshiradilar, bunday tuzlamoq bilan siz, albatta, mazali panjara baliqlarini olasiz.

Bunday ajoyib panjara baliq taomi, uning retsepti sizning pazandalik bilimingizni boyitishi kerak. Va panjara qilingan baliq stolda qanday go'zal ko'rinadi! Uning fotosurati shunchalik ishtahani ochadiki, bunday muomaladan bosh tortish mumkin emas. Grilda baliq pishirmoqchi bo'lsangiz, fotosuratlar bilan retseptlarni birinchi bo'lib tanlaning. Ushbu taomni mehmonlaringiz uchun tayyorlang, yaqinlaringizni bayramona taom bilan xursand qiling. Aytgancha, hamma ham panjara pishirilgan uy baliqlarini sinab ko'rmagan, har bir kishi, albatta, sizdan retsept so'raydi. Bundan tashqari, panjara ustida baliq pishirish sizga zavq bag'ishlaydi.

Baliqni grilda pishirish bo'yicha ba'zi maslahatlarimiz sizga qiziq bo'lishi mumkin:

Agar baliq bo'laklarini qo'yishdan oldin, panjara panjarasini o'simlik moyi bilan yog'lang, keyin ular metallga kamroq yopishadi;

Tajribali oshpazlar konvert deb ataladigan baliqni panjara qilishni tavsiya qiladilar. Asosiy suyaklar baliqdan chiqariladi, teri qoladi. Tana go'shti bo'laklarni yarmiga katlanishi uchun kesiladi: ziravorlar va har qanday plomba bilan pulpa ichkarida, teri esa tashqarida. Konvertlar panjara ustiga qo'yilgan. Baliq yumshoq, suvli bo'lib chiqadi, panjara ustida yonmaydi;

Grilda siz har qanday dengiz va daryo baliqlarini tayyorlashingiz mumkin. Ammo har bir holatda tajriba bilan aniq bo'ladigan nuanslar mavjud. Bularning barchasi baliqning kattaligiga, uning yog'liligiga, ta'mning boyligiga bog'liq;

Kekik, bibariya, silantro ko'proq keng tarqalgan maydanoz va arpabodiyon bilan almashtirilishi mumkin. Ko'katlarni emas, balki ularning poyalarini ishlatish yaxshidir, ular ko'proq suvli. Siz baliqni ko'katlarsiz marinadlashingiz mumkin: pulpani limon sharbati bilan to'kib tashlang va unga ozgina maydalangan sarimsoq qo'shing;

Yuqori sifatli tuzlash uchun 20 daqiqa kifoya qiladi;

Uni ziravorlar bilan haddan tashqari oshirmang, siz idishni buzishingiz mumkin. Ziravorlarning ta'mi baliqning ta'mini buzishi va uni sezilarli darajada o'zgartirishi mumkin.

Grilda pishirilgan baliq - bu ajoyib mazali taom. U mazali çıtır qobiq va nozik go'shtni birlashtiradi. Grilda pishirish odatda juda yaxshi oshpazlik usuli hisoblanadi, chunki u yog'larni qo'shishni talab qilmaydi va shuning uchun idishlar skovorodkada qovurilganidan ko'ra foydaliroq bo'ladi. Ha, va bu taomlar juda tez tayyorlanadi. Va eng muhimi, bu qiziqarli. Hatto bolalar ham olov ustida baliq, go'sht yoki dengiz mahsulotlari panjarasini ushlab turishiga ishonishlari mumkin. Pishgan baliq piknik uchun ajoyib imkoniyatdir. Go'shtli shishlarga qaraganda uch barobar tezroq pishiriladi. Shu bilan birga, bo'laklar tupurishdan issiq ko'mirga tushishi haqida tashvishlanishingiz shart emas. Raf idishni ishonchli ushlab turadi. Baliqdagi qizil-issiq temirning izi hatto eng taniqli tanlab iste'mol qiluvchilarda ham tupurik oqishiga olib keladi. Ilgari faqat ko'chma panjara mavjud edi, u faqat ochiq havoda ishlaydi. Ammo hozir bu pishirish usuli juda mashhur bo'ldi. Natijada, eng so'nggi pechlar va hatto mikroto'lqinli pechlarda panjara mavjud. Bir nechta sirlarni bilish kifoya - va siz mazali baliq pishirishingiz mumkin. Bu haqda ushbu maqolada o'qing.

Barbekyu sirlari

Mahsulotni ochiq olovda qovurish yaxshi texnikadir, lekin hamma baliqlarni panjara qilish uchun mos emasligini bilish muhimdir. Barbekyu uchun yog'li navlarni ishlatish eng yaxshisidir. Agar siz baliq filetosini o'z ichiga olgan retseptni topsangiz ham, siz bo'tqa bilan yakunlanasiz, chunki bu baliqning go'shti juda yumshoq. Asos sifatida, pollokni ham panjara qilish mumkin, lekin ko'p hollarda u umidsiz ravishda panjaraga yopishadi. Siz uni uzoq vaqt yirtib tashlaysiz va natijada siz bir xil bo'tqa olasiz. Grilda baliqni qanday to'g'ri pishirish kerak? Birinchidan, o'tin. Ular qattiq yog'och bo'lishi kerak. Barbekyu ustidagi panjarani qo'yish kerak, qachonki uning ustida kaftingizni ushlab turish chidab bo'lmas darajada. Baliqni taxminan chorak soat davomida marinadlash kerak - shuning uchun u qurib ketmaydi. O'rtacha baliq butun tana go'shti bilan pishiriladi, kattasi bo'laklarga bo'linadi. Panjarani qanchalik tez-tez aylantirsangiz, shuncha yaxshi bo'ladi. Pishirish vaqti baliqning o'ziga bog'liq. Bu 5 daqiqa yoki ikki baravar ko'p bo'lishi mumkin. Idishlar unga yopishib qolmasligi uchun ishlatishdan oldin yangi panjarani olovda yoqish kerak.

Konvertda baliq

Ushbu usul tender filetosini haddan tashqari quritishdan himoya qilish imkonini beradi. Baliqlarning yog'li navlaridan foydalanish tavsiya etiladi - yog'li, okeanik halibut, chum losos, pushti qizil ikra. Biz tana go'shtini ajratamiz. Orqa miya va asosiy suyaklarni olib tashlang. Lekin biz baliqni to'liq to'ldirmaymiz - terini qoldiramiz. Tana go'shtini chiziqlar bilan kesib oling. Endi go'shtni yarmiga bo'ling, shunda teri tashqi tomonda bo'ladi. "Konvert" ichida biz turli xil ziravorlar, piyoz, qo'ziqorin, sabzavotlarni joylashtiramiz. Teri ochiq olovga yaqinroq bo'lishi sababli, pulpa suvli va yumshoq bo'lib qoladi. Bu asosiy retsept. Siz cheksiz tajriba qilishingiz mumkin, qaysi baliqni olish va "konvertga" qanday plomba qo'yish kerak. Shu bilan birga, garnitür (masalan, qo'ziqorin) panjara ustiga qo'yilishi mumkin yoki siz "yakkaxon" pishirishingiz mumkin. Grilda pishirilgan baliq har doim mazali bo'ladi.

Uyda va ochiq havoda barbekyu

Grilda pishirilgan baliqni pechda yoki mikroto'lqinli pechda ham pishirish mumkin. Bunday holda, sizda juda ko'p harakat erkinligi mavjud. Siz hatto quruq va suyakli baliqlarni ham olishingiz mumkin. Uni bo'laklarga (va hatto chiplarga) bo'linib ketishdan himoya qilish uchun uni xamirga botirib yoki nonga o'rashingiz kerak. O'rmonni tozalashda buni qilish qiyin. Ammo tabiat qo'ynidagi barbekyu o'zining inkor etilmaydigan afzalliklariga ega. Ulardan asosiysi tutun hididir. Ammo bu erda ham sirlar bor. Baliq go'shtli shishlarga qaraganda pastroq pishirish haroratini talab qiladi. Shuning uchun, chiplar darhol yonib ketmasligi uchun ularni oldindan namlash kerak. Meva yog'ochidan foydalanish yaxshidir. Grildagi ko'mirlar panjara qo'yishdan 45 daqiqa oldin yoqiladi. Ularning yonib ketishi muhim. To'g'ri harorat rejimi panjara ustidagi panjara baliqlari nafaqat pishirilgan, balki ozgina dudlangan bo'lishini ta'minlaydi.

Norvegiya losos barbekyu

Biz baliqni tozalaymiz, ichaklarini tozalaymiz, suv bilan yuvamiz. Biz tana go'shtini bifteklarga kesib tashladik - ichida orqa miya suyagi bo'lgan tekis bo'laklar. Bundan tashqari, lososni "kelebek" shaklida filetalarga kesib olishingiz mumkin - oxirigacha emas, balki orqa tomonda. Endi panjara baliq uchun tuzlamoq tayyorlaylik. Chuqur idishga yarim stakan limon sharbati va zaytun moyini aralashtiring, mayda tug'ralgan petrushka (3 osh qoshiq), arpabodiyon (1 poya) va chili (yarim poya) seping. Ikki choy qoshiq tuz va bir chimdik qizil qalampir seping. Ushbu tuzlamoqqa qizil ikra bo'laklarini (0,8-1 kg) soling. Biz yarim soat turamiz. Biz baliq ovlaymiz, marinadni to'kib tashlang. Baliq bo'laklarini har qanday o'simlik moyi bilan yog'lang va simli panjara ustiga qo'ying. Baliq go'zal oltin jigarrang rangga ega bo'lguncha qovuring. Jarayon oxirida tuz va sevimli ziravorlaringiz bilan seping.

Qovoq va avakado bilan qizil baliq

Ushbu retsept uyda pishirish uchun juda mos keladi. Grilda pishirilgan alabalık yoki qizil ikra (umuman olganda, har qanday qizil baliq) ajoyib yon piyola bilan mehmonlaringizni bayramona stolda quvontiradi. Avval qizil piyoz halqalarini marinadlang. Buning uchun ikki osh qoshiq Dijon xantalini, asalning yarmini, 100 g zaytun moyini va bir chimdik tuzni aralashtiring. Bitta qizil olma va ikkita avakadoni tilimga kesib oling, ustiga yarim limon sharbatini quying. Biz baliqni fileto qilamiz. Bir piyola ichiga uch osh qoshiq kunjut urug'ini, pichoq uchida chili qalampirini va bir chimdik tuzni aralashtiring. Bunda baliq bo'laklarini aylantiring va uni simli panjara ustiga qo'ying. Grilni maksimal darajada qizdiring. Har tomondan 2-3 daqiqa qovuring. Qovoqni o'rta bo'laklarga kesib oling, ularni baliq bilan birga pishirish varag'iga qo'ying. Yonlarda biz tuzlangan piyoz va avakado bilan olma joylashtiramiz. Zaytun moyi bilan to'kib tashlang va pechda tayyor bo'lgunga qadar pishiring.

Grilda pishirilgan mersin baliqlari

Beluga, stellate osurman, sterlet juda yumshoq go'shtga ega, ularning ta'mini ziravorlar bilan kesish gunohdir. Bundan tashqari, panjara qilingan mersin baliqlari grilda ajoyib his qiladi va unga yopishib qolish istagini bildirmaydi. Unga ham marinad kerak emas. Biz mersin yoki boshqa shunga o'xshash baliqlarni qismlarga ajratamiz. Ziravorlardan biz faqat qora qalampir, tuzga ruxsat beramiz. 50 gramm sariyog'ni suv hammomida eritib oling. Unga baliq bo'laklarini botirib oling. Ularni panjara ustiga qo'ying va ikkala tomondan ochiq olovda pishiring. Alohida, biz dilimlenmiş limon va qandaydir sousni (masalan, Ming orollar) taqdim etamiz.

Grilda pishirilgan baliq: skumbriya uchun retsept

To'rtta o'rta o'lchamdagi tana go'shti tozalanadi, ichaklari chiqariladi, yuviladi. Boshlar qoldirilishi mumkin - shuning uchun makkel bo'laklarga bo'linish ehtimoli kamroq bo'ladi. Har bir baliqning yon tomonlarida biz pichoqning uchi bilan to'rt yoki beshta diagonal chizish qilamiz. Biz makkelni tekis idishga joylashtiramiz - shisha yoki seramika, lekin metalldan emas. Endi panjara baliq marinadiga o'ting. Ushbu retsept bilan sinab ko'ring.

Mana birinchi variant. Ikki osh qoshiq tug'ralgan yangi marjoram va zaytun moyini aralashtiring. Ohakni tozalang. Sharbatni tuzlamoqqa siqib oling va qobig'ini silang. Sarimsoqning ikkita chinnigulini mayda maydalang yoki siqib oling. Marinadni tuz va qora murch bilan seping. Aralashtiring, baliqni to'ldiring. Idishni oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va yarim soat davomida muzlatgichga qo'ying.

Mana, marinadning yana bir versiyasi. Biz 100 g soya sousini va oq sharobni aralashtiramiz, uch osh qoshiq zaytun moyi qo'shamiz, 6 dona shakarni, uchtasi ham 60 g zanjabilni eritamiz. Marinadni qalampir bilan seping va silantro bilan yangilang. Makkel bu aralashmada 20 daqiqa suzishi kerak, lekin biz uni muzlatgichga qo'ymaymiz. Biz uni panjara ustiga yoyib, har tomondan 5 daqiqa davomida yaxshi isitiladigan panjara ustiga pishirganimizdan so'ng, vaqti-vaqti bilan tuzlamoq quyiladi.

Grilda pishirilgan baliq: Sardina uchun retsept

Lekin bu usulda nafaqat bek va skumbriyani pishirish mumkin. Kichik quruq baliq ham panjara qilish huquqiga ega. Faqat pishirishdan keyin tuzlash kerakligini bilishingiz kerak. Issiq sardalya uni juda yaxshi o'zlashtiradi. Baliqni panjara ustiga qo'yishdan oldin, panjarani yaxshilab qizdirib, uni bir parcha pastırma yog'i bilan surtish kerak. Agar siz go'shtning (yoki cho'chqa go'shtining) qat'iy raqibi bo'lsangiz, moylash uchun har qanday o'simlik moyidan foydalanishingiz mumkin. Sardaklarni bir-biriga yaqin panjara ustiga qo'ying. Biz qisqich qilamiz, o'simlik moyi bilan sepamiz va panjara ustidagi baliq qizarib ketguncha har ikki tomonni pishiramiz. Kartoshka va engil sabzavotli salat bilan xizmat qiling.

losos bifteklari

30 ml sharob sirkasi (limon sharbati bilan almashtirilishi mumkin) va 10 ml soya sousidan tuzlamoq tayyorlang. Unda to'rtta qizil ikra bifteklari taxminan yarim soat davomida yotishi kerak. Blender yoki oziq-ovqat protsessorida 40 g reyhan ko'katini 90 ml zaytun moyi bilan pyuresi. Baliqni panjara ustiga qo'ying va oltin jigarrang bo'lgunga qadar har tomondan 5 daqiqa davomida qovuring. Vaqti-vaqti bilan tuzlamoq bilan pishiring. Sakkizta pomidor tozalanadi, kub shaklida kesiladi, yashil piyoz patlari va tuz bilan aralashtiriladi. Bizning panjara baliqlarimiz bu sabzavotli yon idishga tushadi. Uni rayhon adyol bilan yoping.

Grilda pishirilgan baliqdan ko'ra mazaliroq narsa yo'q, xushbo'y, yumshoq, ishtahani ochadigan qovurilgan chiziqlar, qizg'ish tomonlari va suvli go'shti. Grilda baliq pishirish qiyin bo'lib tuyuladi - uni panjara ustiga qo'ying va bir muncha vaqt o'tgach, u tayyor bo'ladi. Biroq, bu biznes har qanday oshpazlik retseptida bo'lgani kabi, o'zining nozik tomonlari va sirlariga ega. Keling, ba'zida tajribasiz va hatto tajribali oshpazlarda bo'lgani kabi, baliq panjaraga yopishib qolmasligi va bo'tqaga aylanmasligi uchun qanday qilib to'g'ri panjara qilish haqida gapiraylik. Va mukofot sizning bolalaringiz va boshqa oila a'zolaringizning ishtahasi oshishi bo'ladi, chunki hech kim bu taomga qarshi tura olmaydi!

Nima uchun panjara baliq juda sog'lom

Grilda pishirish oddiy, tabiiy va sog'lom pishirishning eng qadimgi usuli hisoblanadi. Bejiz aytishlaricha, hamma narsa zukkolik oddiy, va insoniyat hali issiq cho'g'da ovqat qovurishdan osonroq narsani o'ylab topmagan. Grilda baliqning tabiiy ta'mi saqlanib qoladi, agar siz ochiq havoda pishirsangiz, o'tlar, ziravorlar va tutunning nozik hidi bilan to'ldiriladi.

Grilda pishirilgan baliq o'zining oltin qiyiq qobig'i tufayli qovurilgan baliqqa o'xshaydi, ammo qovurilgan ovqatlarning kamchiliklari yo'q. Har bir inson biladiki, o'simlik moylari qizdirilganda, sog'liq uchun zararli kanserogenlarni chiqaradi, bundan tashqari, qovurilgan baliq yog' bilan to'yingan va yuqori kaloriyali bo'ladi.

Grilda pishirilgan baliq nafaqat barcha vitaminlar, minerallar va mikroelementlarni, balki immunitetni mustahkamlovchi va tanani erta qarishdan himoya qiluvchi antioksidantlarni ham saqlaydi.

Baliqni pishirish uchun tayyorlash

Grilda pishirish uchun go'shtli, juda suyak va yog'li bo'lmagan har qanday baliq mos keladi, masalan, Norvegiya lososlari, qilich baliqlari, orkinos, alabalık, skumbriya, levrek, çipura, seld balig'i, chum losos va pushti qizil ikra, lekin treska va halibut. yumshoqlik tufayli bu tarzda pishirmaslik yaxshiroqdir, aks holda ular parchalanadi. Pishirishdan oldin baliqni yaxshilab yuvish, tarozidan tozalash va ichakni tozalash kerak, garchi do'konda tayyor fileto yoki biftek sotib olish qulayroqdir. Baliqni 2,5-3 sm qalinlikdagi bo'laklarga yoki butunlay pishirish mumkin, ayniqsa daryo baliqlari haqida gap ketganda. Achchiqlik uchun uni 5-20 daqiqa davomida marinadlash mumkin, bundan tashqari, tuzlamoq hatto quruq filetaga yumshoqlik va noziklikni beradi.

Pishirishdan oldin tana go'shti yoki bo'laklarni o'simlik moyi bilan yog'lang, shunda u panjara panjarasiga yopishmaydi. Agar siz butun baliqni pishirmoqchi bo'lsangiz, unda tuzlamoq va ziravorlar lazzatlari ichkariga kirib borishi uchun bir nechta kichik kesiklar qiling. Siz baliqni o'tlar, piyoz, sarimsoq, qo'ziqorin, sabzavot, limon bo'laklari bilan to'ldirishingiz, ziravorlar va o'tlar bilan surtishingiz mumkin. Agar siz baliqni uzum barglari, ismaloq, yupqa bo'laklarga cho'chqa yog'i, jambon yoki cho'chqa go'shti bilan o'rab, ularni shish bilan mahkamlasangiz, u juda chiroyli va mazali bo'lib chiqadi, baliq qurib qolmaydi va shaklini saqlamaydi. Meva va sabzavot bo'laklari bo'lgan baliq shishlari juda ishtahani ochadi - qovoq, qovoq, qovoq, shirin qalampir, piyoz va avakado.

Marinad tayyorlashning bir nechta nozikliklari

Klassik marinadlangan ingredientlar o'simlik moylari, meva sharbatlari, oq sharob, yogurt, soya sousi, sarimsoq, tuz, limon, ziravorlar va o'tlardir. Shu bilan birga, esda tutingki, baliq ortiqcha ziravorlarni yoqtirmaydi, undan o'ziga xos ta'mi va xushbo'yligini yo'qotadi, shuning uchun tuzlamoq o'rtacha achchiq bo'lishi kerak. Baliqni marinadlashning eng oson usuli - ustiga 5 daqiqa davomida yangi limon sharbati quyib, ustiga sarimsoq chinnigullar qo'yishdir. Ba'zi oshpazlar limon va vino tarkibidagi kislota yumshoq baliqni mo'rt qiladi va oqsilni parchalaydi, shuning uchun tana go'shti va bo'laklarini yog'da tuz, bibariya, silantro va timyan bilan marinadlash yaxshidir, deb aytishadi. Yoqimli hid archa, adaçayı, arpabodiyon va maydanoz poyalarini beradi. Qizig'i shundaki, quritilgan o'tlar yangilarga qaraganda ko'proq xushbo'y, shuning uchun ular tuzlamoq uchun eng mos keladi.

Agar siz qizil baliqni panjara qilmoqchi bo'lsangiz, asal, soya sousi, ohak sharbati, maydalangan koriander va kunjut yog'i bilan marinad tayyorlab ko'ring. Oq baliq uchun limon sharbati, maydalangan zanjabil, sarimsoq, zerdeçal va yangi tug'ralgan yalpizdan tuzlangan marinad mos keladi. G'ayrioddiy mazali tuzlamoq maydalangan archa rezavorlaridan olinadi, zaytun moyida isitiladi, arpabodiyon, adaçayı, maydanoz, dafna yaprog'i, limon yalpiz va piyoz qo'shiladi. Ushbu marinadni taxminan 2 kun davomida infuz qilish kerak.

Ba'zan baliq shakar bilan ishqalanadi, muzlatgichda yarim soatga qoldiriladi, so'ngra kunjut yog'i, qovurilgan kunjut, sarimsoq, yashil piyoz va maydalangan zanjabil bilan soya sousida namlanadi. Asal, cilantro, sarimsoq va limondan ajoyib tuzlamoq tayyorlanadi va Gruziyada mangal uchun oq sharob, maydalangan limon, cilantro va xom piyoz aralashmasi tayyorlanadi. Marinad yordamida siz baliqning ta'mini o'zgartirib, uni yanada achchiq, yorqin va boy qilishingiz mumkin.

Barbekyu yoki panjara tayyorlash

Uyda baliq pishirish uchun odatda panjara panasi, elektr infraqizil panjara, havo panjarasi, qovurish moslamasi, pech va gril funktsiyasi bo'lgan mikroto'lqinli pech ishlatiladi, barbekyu va barbekyu esa tashqarida bu maqsadlar uchun mos keladi. Grilda pishirilgan baliq yanada mazali va xushbo'yroq bo'ladi, chunki u olov va tutun hidiga to'yingan. Gril uchun ko'mirni noto'g'ri tanlash baliqning ta'mini buzishi mumkin, chunki qarag'ay ko'miri bargli daraxtlardan olingan ko'mirdan farqli o'laroq, intruziv ignabargli hidga ega.

Mangal yoki panjara panjarasini yaxshilab tozalash va moy surtish kerak, shunda baliq yopishmaydi va mangal panjarasi olovdan etarlicha uzoqda bo'lishiga ishonch hosil qilib, yuqori olovda pishirgan ma'qul. Baliq uchun maxsus panjaralar juda qulay bo'lib, unda fileto yoki tana go'shti qisiladi - bunday qurilmalarda baliqni aylantirish juda qulay. Baliqning nozik navlari, masalan, treska va halibut, eng yaxshisi shu tarzda pishiriladi.

Baliq qanchalik yumshoq bo'lsa va biftek qanchalik yupqa bo'lsa, olovning issiqligi shunchalik kuchli bo'lishi kerak, chunki bu maydalangan qobiq yumshoq baliq go'shtini bo'tqaga aylanishidan himoya qiladi. Mangal etarlicha issiq bo'lgan vaqtni aniqlash oson - ko'mir biroz oqarib ketadi va mangal ustidagi qo'llar chidab bo'lmas darajada issiq va kaftni bir necha soniyadan ko'proq ushlab bo'lmaydi.

Fry, baliq, katta va kichik

"Uyda ovqatlaning" kompaniya do'konidan ular sizning taomlaringizga ta'm yorqinligini qo'shishga yordam beradi! Baliqni panjara qilishni o'rganib, siz oilangizni go'sht bilan raqobatlashadigan mazali, oson va sog'lom taom bilan xursand qilasiz. Baliq bir zumda pishiriladi, pishirishning cheksiz xilma-xilligiga ega va juda tez iste'mol qilinadi. Baliqni oq sharob bilan sepganingizdan so'ng, o'tlar, sabzavotlar, kartoshka yoki guruch bilan xizmat qilishingiz mumkin. Ammo bu taomning haqiqiy biluvchilari panjara baliq qovurish paytida dudlangan ta'mga ega bo'lishini va garnitürsiz o'z-o'zidan yaxshi ekanligini ta'kidlaydilar. Ular aytganidek, ta'mlar boshqacha!

Grilda baliq pishirish baliqni pishirishning eng sog'lom usuli hisoblanadi. Pishirishning butun vaqti davomida siz yog' qo'shishingiz shart emasligidan tashqari, tana go'shti eng qizigan yuzada bo'lgani uchun allaqachon qovurilgan va qarsillab bo'lib chiqadi, shuningdek, pirojnoe qobig'i ham hamma narsani saqlashga yordam beradi. baliqdagi uning sharbati.

Grilda tana go'shtini pishirishning bir necha yo'li mavjud: skovorodkada, pechda yoki to'g'ridan-to'g'ri ko'mir ustida. Quyida biz ushbu usullarning har birini muhokama qilamiz.

Grilda pishirilgan baliq

Grilda pishirishning eng keng tarqalgan va arzon usuli - bu uni amalga oshirish uchun maxsus usulni talab qiladigan usul. Bunday qovurilgan idishni yaxshi isitish kifoya va siz haqiqiy ko'mir ustida pishirish effektiga erishishingiz mumkin.

Tarkibi:

  • alabalık (kichik) - 1 dona;
  • bir tilim limon;
  • sarimsoq - ½ chinnigullar;
  • kekik va bibariya novdasida.

Ovqat pishirish

Tana go'shtini tayyorlab bo'lgach (ya'ni uni ichi va tarozidan tozalang), alabalık yaxshilab yuvib tashlang va quriting. Baliqni tuz bilan maydalangan sarimsoq xamiri bilan ishqalang. Qorin bo'shlig'ida bir tilim limon va xushbo'y o'tlarning shoxlarini joylashtiring - standart to'plam. Kattaroq ishonchlilik uchun qorin devori o'rnatilishi mumkin. Shundan so'ng, alabalık panjara panining yaxshi isitiladigan yuzasiga qo'ying va 5-7 daqiqa davomida aylantirmasdan qovuring. Keyin protsedurani boshqa tomondan takrorlang.

Pechda pishirilgan baliq

Tandirda baliq pishirganda, uning ustida turishning hojati yo'q, bir xil isitish ostidagi idish har tomondan tortib olinadi. Agar siz Gril rejimida pishirayotgan bo'lsangiz, haroratni yuqori darajaga qo'ying, bu sizga baliqni minimal vaqt ichida pishirishga imkon beradi va shu bilan birga uni suvli qoldiradi.

Tarkibi:

  • losos filesi - 680 g;
  • sariyog '- 15 g;
  • sarimsoq - 1 chinnigullar;
  • - 55 ml;
  • kraxmal - 5 g;
  • guruch sirkasi - 10 ml;
  • kekik barglari - 1 choy qoshiq;
  • limon bo'laklari - 2 dona.

Ovqat pishirish

Filetodan terini olib tashlash kerak emas, lekin suyaklarni olib tashlash kerak. Bir parcha filetoni yuvib, quritgandan so'ng, uni maydalang va bir chetga qo'ying. Endi muzlash uchun. Uning uchun kraxmalni sovuq apelsin sharbatida suyultiring. Sariyog'ni eritib, unga tug'ralgan sarimsoq qo'shing, yarim daqiqadan so'ng sirka, kraxmalli sharbatni quying va kekik qo'shing. Glazur qalinlashishini kuting va keyin uni muzlatgichga qo'ying. Sirni filetaning o'zi yuzasiga yoyib, 8-10 daqiqa davomida panjara ostiga qo'ying (210 daraja). Xizmat qilayotganda filetaga bir necha bo'lak limon qo'shing.

Grilda pishirilgan baliq - retsept

Tarkibi:

  • levrek filetosi - 280 g;
  • tamari sousi - 35 ml;
  • asal - 25 ml;
  • Susan urug'lari - ½ choy qoshiq;
  • sabzi - 35 g;
  • ko'katlar piyoz - 2 osh qoshiq. qoshiqlar.

Ovqat pishirish

Gril uchun baliqlarni marinadlashdan oldin, perch filetosini tozalang va yuving. Tayyor filetani tamari va piyoz bo'laklari bilan asal aralashmasiga joylashtiring. 10 daqiqadan so'ng, baliqni panjara panjarasiga qo'yish mumkin, ustiga maydalangan sabzi qo'yish va har bir narsani kunjut urug'iga sepish mumkin. Pishirish uchun taxminan 4-5 daqiqa kerak bo'ladi.

Kim qovurilganidan voz kechishga qodir lak sirli qatlami ostida qizil baliqning bir qismi? Biz emas, shuning uchun biz baliqni oddiy, ammo samarali texnologiya bo'yicha pishirishni boshlaymiz.

Grilda har qanday baliq juda qoniqarli va xushbo'y bo'lib chiqadi. Bunday mahsulotning ajoyib ta'mi, uni maxsus tuzlamoq bilan oldindan namlanganligi va keyin ko'mirda qisqacha qovurilganligi bilan izohlanadi. Shunisi e'tiborga loyiqki, uni faqat bunday taomni tayyorlash uchun ishlatish maqsadga muvofiqdir.Axir, bu faqat suvli va yuqori kaloriyali tushlik olasiz.

Mazali va tez qovurilgan baliq

Kerakli ingredientlar:

  • yangi yoki muzlatilgan makkel (siz losos yoki alabalık ham olishingiz mumkin) - 4-5 dona;
  • pomidor tuzlangan - 1 stakan;
  • yuqori yog'li mayonez - 2 katta qoshiq;
  • nozik dengiz tuzi - 1 kichik qoshiq;
  • dafna yaprog'i - 1-2 dona;
  • yangi ko'katlar - 2 dona;
  • maydalangan qora qalampir - bir necha chimdik;
  • pirasa - 1 dona;
  • har qanday ziravorlar va ziravorlar - ta'mga.

Asosiy ingredient jarayoni

Grilda pishirilgan baliq, agar siz ushbu mahsulotning yog'li navlarini ishlatsangiz, mazali va suvli bo'lib chiqadi. Siz, masalan, panjara uchun ideal bo'lgan bir necha bo'lak yangi skumbriya sotib olishingiz mumkin. Baliqni chayish, barcha ichki qismlari, dumi, qanotlari va boshini tozalash kerak, so'ngra 2-3 qismga bo'linadi.

Marinadni tayyorlash jarayoni

Grilda baliqni xushbo'y qilish uchun uni o'z-o'zidan tayyorlangan marinadda namlash kerak. Buning uchun emalli idishga 2 katta qoshiq mayonez, 1 stakan pomidor tuzlangan bodring, maydalangan qora qalampir, tug'ralgan yangi o'tlar va pirasa aralashtiriladi. Shuningdek, sousga to'g'ralgan dafna yaprog'i va har qanday ziravorlar va ziravorlarni qo'shish tavsiya etiladi.

Baliqni marinadlash jarayoni

Qayta ishlangan va tug'ralgan skumbriyani kastryulga qo'yish kerak, so'ngra uni oldindan tayyorlangan tuzlamoq bilan to'liq to'kib tashlang. Shundan so'ng, ingredientlarni qo'llaringiz bilan aralashtirishingiz kerak, qopqoq bilan yoping va 3-4 soatga qoldiring. Bu vaqt ichida baliq sousning ta'mini o'zlashtiradi, yanada suvli va mazali bo'ladi.

Grilda qanday pishirish kerak

Yuqoridagi vaqt o'tgandan so'ng, siz xavfsiz tarzda olov yoqishingiz mumkin. Buni panjara yaxshi o'rnatilgan mangalda qilish tavsiya etiladi. Shuni ta'kidlash kerakki, baliq idishini tezroq pishirish uchun faqat qayin yoki eman o'tinidan foydalanish tavsiya etiladi (siz tayyor ko'mirdan foydalanishingiz mumkin). Axir, aynan ular makkelni tezda qovurish uchun zarur bo'lgan kuchli issiqlikni berishga qodir.

Qoida tariqasida, panjara ustidagi baliq 20-26 daqiqa davomida pishiriladi. Ammo agar ko'mir juda issiq bo'lmasa, unda bu vaqtni soatiga to'rtdan biriga oshirish kerak.

Stolga to'g'ri xizmat qilish

Tayyor qovurilgan skumbriyani oshxona qisqichlari bilan panjaradan ehtiyotkorlik bilan olib tashlash kerak, so'ngra katta plastinka ustiga qo'yish kerak, uning yuzasi yangi yashil marul barglari bilan qoplanishi tavsiya etiladi. Ko'mirda tayyorlangan bunday mazali taomni yangi sabzavot va o'tlar shaklida engil yonma-yon ovqat bilan birga xizmat qiling. Biroq, baliq pyuresi, qaynatilgan guruch, makaron va boshqalar bilan birga mehmonlarga ham xizmat qilishi mumkin.