Mazali yangi karam sho'rva retsepti. To'g'ri karam sho'rvasini qanday tayyorlash mumkin - bir nechta katta sirlar
Shi nima? Shchi - asosiy tarkibiy qism sifatida karam bilan issiq sho'rva. Hammayoqni yangi yoki tuzlangan karam bo'lishi mumkin.
Taom juda boy tarixga ega qadimiy hisoblanadi. Ular juda uzoq vaqtdan beri karam sho'rva tayyorlaydilar va hatto bu borada bir nechta maqol va maqollar mavjud: "Schi va bo'tqa bizning taomimiz".
Hammayoqni sho'rva tayyorlash uchun juda ko'p retseptlar mavjud. Va har bir alohida oilada ular o'zlarining markali karam sho'rvalarini berishadi, siz uni boshqa joyda sinab ko'rmaysiz.
Ingredientlar.
- 500 gr. Go'sht.
- 200-250 gr. Yangi karam.
- 3-4 kartoshka.
- 1 bosh piyoz.
- 1 sabzi.
- 1 bolgar qalampiri.
- 2 ta yangi pomidor.
- 1 o'rta olma.
- O'simlik moyi.
- Tuz va qalampirni tatib ko'ring.
- Ko'katlar, yaxshisi yangi.
- Qatiq.
Pishirish jarayoni.
1. Tayyorlangan go'shtdan bulonni pishiramiz. Yaxshi bulyon uchun qovurg'a yoki bo'g'im tanlash yaxshidir. Umuman olganda, suyaklar mavjudligi muhimdir. Suyakda eng mazali bulyon olinganligi sababli. Va bulon tayyor bo'lgandan keyin. Biz go'shtni suyakdan olib tashlaymiz va tayyor idishda faqat suyaksiz go'sht bor.
2. Bulyonni tayyorlagandan so'ng, do'konda go'shtni maydalash bosqichida ham paydo bo'lishi mumkin bo'lgan mayda suyak qoldiqlarini olib tashlash uchun uni suzish tavsiya etiladi.
Go'sht juda uzoq vaqt davomida pishiriladi va shu vaqt ichida siz qolgan ingredientlarni tayyorlashga vaqt topishingiz mumkin.
3. Piyoz va sabzi o'simlik yog'ida qovuring.
4. Pomidorlarni o'zboshimchalik bilan va kichikroq qilib kesib oling.
5. Tug'ralgan kartoshkani allaqachon tayyorlangan go'shtli bulonga soling. Yarim tayyor bo'lgunga qadar 10-15 daqiqa davomida pishiring.
6. Keyin mayda bo'laklarga kesilgan karam, tug'ralgan bolgar qalampiri, pyuresi shirin va nordon olma, p. xushbo'y hidlar.
7. Tuz aralashtiramiz va o'rtacha qaynatishda yana bir necha daqiqa pishiring.
8. 5-7 daqiqadan so'ng qovurilganni qo'shing, yana aralashtiramiz, sho'rvani bir marta qaynatib oling va pechdan oling.
Endi siz karam sho'rvasini plitalarga joylashtirishingiz, tug'ralgan o'tlar bilan bezashingiz va xizmat qilishingiz mumkin.
Yog'siz karam sho'rvasini qanday tayyorlash mumkin
Ingredientlar.
- 300 karam.
- 1 sabzi.
- 1 bosh piyoz.
- 3-4 shorti.
- 1 st. bir qoshiq yaxshi tomat pastasi.
- 1 banka qizil loviya.
- 2 chinnigullar sarimsoq.
- O'simlik moyi.
- Bir chimdik tuz va qalampir.
- Xizmat qilish uchun ko'katlar.
Pishirish jarayoni.
1. Go'sht yo'qligi sababli siz kartoshka bilan pishirishni boshlashingiz mumkin. Uni tozalang, kesib oling, uni suvli idishga tashlang, tuzlang va qaynatish uchun pechka ustiga qo'ying.
2. Sabzi bilan piyozni qovuring. Tomat pastasi, bir osh qoshiq suv qo'shing va o'rtacha olovda 2-3 daqiqa qaynatib oling.
3. Kartoshka tayyor bo'lgach, tug'ralgan karamni panga soling va 5 daqiqa davomida pishiring.
4. 5 daqiqadan so'ng panga sho'r, sarimsoq va tug'ralgan ko'katlarsiz loviya qo'shing. Bundan tashqari, lavrushka bargini qo'yishingiz mumkin. Aralashtiring, yaxshilab qaynatib oling, taxminan 1 daqiqa qaynatib oling va panani olovdan olib tashlang.
Lenten karam sho'rva sizning taomingizdan zavqlanishga tayyor.
Tuzlangan karam sho'rva
Ingredientlar.
- 250 tuzlangan karam.
- 1 bosh piyoz.
- 1 sabzi.
- 3-5 kartoshka.
- 1 dafna yaprog'i.
- 200 gr tovuq go'shti.
- O'simlik moyi.
- Tuz va qalampirni tatib ko'ring.
Pishirish jarayoni.
1. Go'shtni yuving, kesib oling, suv bilan yirtqichlardan soling.
2. Kartoshkani kub shaklida kesib oling va deyarli tayyor bo'lganda ularni go'sht bilan pishirishga yuboring. Keling, tuzni unutmaylik.
3. O'simlik yog'ida sabzi bilan piyozni qovuring.
4. Kartoshka ham, go‘sht ham tovada pishganida karam, qovurish, maydanoz qo‘yish mumkin. Tuz uchun ta'mni aralashtiring.
5. O'rtacha qaynatishda 5-7 daqiqa davomida pishiring va pechdan chiqarib oling.
Qo'ziqorinli karam sho'rvasi
Ingredientlar.
- Yangi qo'ziqorinlar 200-250 gr.
- Yangi karam - 300 gramm.
- 1 bosh piyoz.
- 1 sabzi.
- 2-4 kartoshka.
- 1 varaq lavrushka.
- Bolgar qalampiri.
- Tuz va qalampirni tatib ko'ring.
- O'simlik moyi.
- Yashillik.
Pishirish jarayoni.
1. Kartoshkani kesib, qaynatishga yuboring.
2. Qo'ziqorinlarni yuving, kub shaklida kesib oling va ularni kartoshkaga tashlang.
3. O'simlik yog'ida sabzi bilan piyozni qovuring.
4. Kartoshka pishiriladi, siz tug'ralgan karam va bolgar qalampirini qo'shishingiz mumkin.
5. Ishonchli qaynatilgandan 3-5 daqiqa o'tgach, ta'mga qovurilgan sabzavotlar, tuz va qalampir qo'shing.
6. Hammayoqni sho'rvasini yana bir necha daqiqa qaynatib oling va panning ostidagi olovni o'chiring.
7. Smetana va tug'ralgan yangi o'tlar qo'shilgan mazali taomga xizmat qiling.
Shchi qozonlarda oddiy retsept
Ingredientlar.
- 3-5 kartoshka.
- 250-300 karam.
- 1 bosh piyoz.
- 1 sabzi.
- 300 gr cho'chqa go'shti.
- Ziravorlar.
- Yashillik.
Pishirish jarayoni.
1. Go'shtni tilimga kesib oling, oltin jigarrang bo'lgunga qadar o'simlik yog'ida qovuring. Suvga to'kib tashlang va past olovda 20 daqiqa qaynatib oling.
2. Kartoshka va sabzi doira shaklida kesib oling. Yoyli yarim halqalar.
3. Sabzi bilan piyozni skovorodkada ozgina qovurish mumkin.
4. Biz go'shtni pishirgandan so'ng, idishlarga mahsulotlarni yotqizishni boshlaymiz.
5. Pastki qismida kartoshka qatlami, keyin go'sht, qovurilgan sabzavotlar qo'ying. Biz tartibni tug'ralgan karam bilan tugatamiz. Suv bilan to'ldiring, qopqoq bilan yoping va idishlarni taxminan 100-120 daraja haroratda 2 soat davomida pechga qo'ying.
Sekin pishirgichda pishirilgan mazali karam sho'rva
Yoqimli ishtaha.
Shchi milliy rus oshxonasining eng mashhur taomlari ro'yxatiga kiritilgan. Bu an'anaviy karam sho'rva bugungi kunda ham o'z ahamiyatini yo'qotmagan. Klassik rus karam sho'rvasi yangi karamdan tayyorlangan, ammo bulon juda boshqacha bo'lishi mumkin edi. Ko'pincha karam sho'rva mol go'shti bulonida pishirilgan, ammo cho'chqa go'shti, tovuq va baliq bulonidagi karam sho'rvasi uchun retseptlar ham ma'lum va yog'siz karam sho'rva qo'ziqorin yoki sabzavotli bulonda pishirilgan. Yog'li go'shtli bulonda pishirilgan yangi karam sho'rvasi juda mazali va qoniqarli bo'lib chiqadi va bolgar qalampiri va pomidor qo'shilishi ularni yanada xushbo'y va rang-barang qiladi.
Tarkibi:
- mol go'shti (pulpa) - 700-800 gr .;
- yangi karam - 1/2 bosh;
- kartoshka - 5-6 dona;
- sabzi - 1-2 dona;
- piyoz - 1 dona;
- bolgar qalampiri - 1 dona;
- yangi pomidor - 1-2 dona;
- dafna yaprog'i - 1-2 dona;
- qalampir no'xati - 3-5 dona;
- tuz, qora maydalangan qalampir - ta'mga;
- ko'katlar - ta'mga;
- o'simlik yog'i - qovurish uchun.
Pishirish:
Hammayoqni sho'rva uchun klassik retseptda pomidor va qalampir ingredientlar orasida emas, lekin men sho'rvaning ta'mi va xushbo'yligini yanada rang-barang qilish uchun ularni qo'shishni yaxshi ko'raman.
Go'sht (suyaksiz toza pulpa olish yaxshidir) avval sovuq suvda namlangan bo'lishi kerak, keyin yuviladi. Keyin biz pan olib, ichiga sovuq suv quyamiz, tayyorlangan go'shtni yotqizamiz va to'liq pishganicha pishirishga yuboramiz.
Go'sht pishayotganda, sabzavotlarga g'amxo'rlik qilaylik. Hammayoqni ingichka chiziqlar bilan kesish kerak.
Piyozni mayda kubiklarga kesib oling, sabzini maydalang.
Qovurish hech qachon klassik karam sho'rvasiga qo'shilmaydi, lekin agar siz boy ta'mga ega bo'lishni istasangiz, unda siz uni pishirishingiz kerak bo'ladi. Buning uchun panga ikki osh qoshiq o'simlik yog'ini quying va uni qizdiring. Biz piyozni yoyib chiqdik, ikki daqiqadan so'ng - sabzi. Sabzavotlar yumshoq bo'lgach, ularni pandan olib tashlang.
Kartoshka kub shaklida kesilgan.
Bolgar qalampir (qalampir rangi muhim emas) chiziqlar bilan kesilgan.
Yangi pomidorlarni ingichka tilimga kesib oling.
Go'sht pishganidan so'ng, biz uni tirqishli qoshiq bilan tovadan chiqaramiz. Aytgancha, bulonni oldindan tayyorlash mumkin, masalan, kechqurun, va ertasi kuni kechki ovqat uchun yangi karam sho'rva tayyorlang.
Biz tug'ralgan karamni bulonga solamiz va uni olovga qo'yamiz.
Hammayoqni 10 daqiqa qaynatgandan so'ng, kartoshka qo'shing.
Yana 5 daqiqadan so'ng, to'g'ralgan pomidor va bolgar qalampirini qo'shing.
Aralashtiring, yana 10 daqiqa pishiring.
Endi qovurilgan sabzi va piyoz qo'shish vaqti keldi.
Nihoyat, tuz, ziravorlar va dafna yaprog'i qo'shing.
Biz karam sho'rvasini yana 15 daqiqa pishirish uchun qoldiramiz va bu vaqtda biz go'shtga g'amxo'rlik qilamiz - uni kichik bo'laklarga kesib tashlaymiz.
Va ko'katlarni mayda maydalang (menda yashil piyoz va maydanoz bor).
Tayyor karam sho'rvasini plitalarga to'kib tashlang va yangi o'tlarni qo'shing.
An'anaga ko'ra, go'shtli sho'rva go'sht va smetana bo'laklari bilan xizmat qiladi.
Yoqimli ishtaha!
“Karamli sho‘rvalar Yevropada ham ma’lum, ammo ularning bizning karam sho‘rvasiga aloqasi yo‘q. Shchi butun bir falsafadir. Bu erda shunday narsa bor - schany ruhi. Hammayoqni sho'rva bilan yirtqichlardan qopqog'ini ko'targanimizdan so'ng, biz darhol bu o'ziga xos hidni his qilamiz, uni hech narsa bilan aralashtirib bo'lmaydi.
Keling, uni tarkibiy qismlarga ajratamiz.
Hammayoqni sho'rvasining asosi - boy go'shtli bulon. Uni mol go'shti, cho'chqa go'shti, qo'zichoq go'shtidan, dudlangan go'sht yoki makkajo'xori go'shti qo'shilishi bilan tayyorlash mumkin, lekin u har doim juda boy bo'lishi kerak, uni kamida 2-2,5 soat davomida pishirish kerak, chunki go'sht yaxshi erigan bo'lishi kerak. yumshoq.
Ikkinchi asosiy ingredient - karam, yangi yoki tuzlangan karam. (Shchi tuzlangan sholg'omdan ham pishirilishi mumkin, uning o'ziga xos nordon hidi va ta'mi bor.) Hammayoqqa qo'shimcha ravishda barcha turdagi ildizlar ishlatilgan - piyoz, maydanoz ildizi, kamroq darajada selderey va parsnip.
Milliy oshxonaning asosini dehqonchilik tashkil etadi. Va dehqon ovqatining asosiy vazifasi odamlarni yaxshi to'yintirishdir, shunda keyinchalik ular og'ir jismoniy mehnat uchun juda ko'p kuchga ega bo'ladilar. Shuning uchun, karam sho'rvasiga un qo'shilgan - qovurilgan yoki suvda suyultirilgan, ilgari bunday ziravorlar "bolt" deb nomlangan. U karam sho'rvasini qalinroq va bir hil holga keltirdi, buning uchun sho'rvani un bilan qaynatish kerak edi.
Nihoyat, ovqatdan oldin sho'rvaga smetana qo'shildi, kamroq krem, u allaqachon boy karam sho'rva edi.
Rus karam sho'rvasini tayyorlash, aytish mumkinki, qonda. Bitta she'r bor, garchi u karam sho'rva haqida emas, balki choy haqida. Men muallifni bilmayman, ehtimol, bu odatda mashhurdir, chunki men turli sohalarda yuzdan ortiq turli xil variantlarni eshitdim. Unda xo‘jayin o‘z xizmatchisiga choy sotib olgani aytiladi:
Bir marta usta menga choy olib berdi,
Uni qaynatishni aytdi.
Va men hech qachon bilmayman
Choyni qanday pishirish kerak.
Men butun yarim funt choy oldim,
Uni qozonga soling
Piyoz, qalampir, ziravorlar uchun,
Va maydanoz ildizi.
Uni olovga qo'ydi
Uch marta qaynatiladi.
Va bir oz bezak
Yuqoriga yog' quying.
Bularning barchasi karam sho'rvasini tayyorlash texnologiyasidir. "Men uni uch marta qaynatdim" - bu nima haqida? Uzoq vaqt davomida qaynatish kerakligi haqida. Bu tarixiy texnik moment. Agar pech issiq bo'lsa, unda karam sho'rva tezda qaynadi, quyma temir olib tashlandi, o'choqqa qo'yildi, keyin sho'rva sovib ketganda, u yana pechga qo'yildi: bunday haroratni qo'lda boshqarish. Yoki shunday bir lahzani taxmin qilishdi, pechda bunday issiqlik darajasi, karam sho'rva birinchi marta qaynatilsa, keyin esa susaya boshladi.
Agar karam sho'rvasini tuzlangan karamdan pishiradigan bo'lsak, unda karam avval qaynatiladi yoki alohida pishirilishi kerak. O'z-o'zidan bu juda qattiq va karam sho'rvasida al dente sabzavotlari bo'lishi mumkin emas. Endi ba'zi sho'rvalarda sabzavotlarni maydalash odatiy holdir - karam sho'rvasida hech narsa siqilmasligi kerak, ulardagi hamma narsa birlashishi kerak. Barcha ingredientlar bir xil etuklikka erishishi kerak, keling, buni shunday deb ataymiz. Albatta, hamma narsani karam sho'rvasida, karam va kartoshkada alohida ko'rish mumkin, masalan, bitta bo'tqaga birlashmang - lekin ta'mi bir xil va muvozanatli bo'lishi kerak. Bu karam sho'rva va oddiy karam sho'rva o'rtasidagi farq.
Tuzlangan karam sho'rva qishki taomdir, ular yozda qaynatilmagan, chunki ular tuzlangan karamni birinchi sovuqdan boshlagan. Hammayoqni sho'rva solingan qozonni sovuqqa olib ketishdi, ular muzlab qolishdi va oila uchun kechki ovqat pishirish kerak bo'lganda, egasi yoki styuardessa bolta bilan borib, karam sho'rvasini chopib yubordi. Ular bir parcha olib, kichik cho'yan qozonga solib, pechga qo'yishdi, qizdirishdi. Va tuzlangan karamdan muzlatilgan karam sho'rvasi yangi pishirilgandan ko'ra ancha mazali ekanligiga ishonishadi. Biz restoranda shunga o'xshash retseptdan foydalanamiz - biz faqat tayyor karam sho'rvasini emas, balki oldindan pishirilgan tuzlangan karamni muzlatib qo'yamiz. Eritilgan karam odatdagidan ko'ra yumshoqroq va yumshoqroq bo'ladi va undan karam sho'rva juda mazali bo'ladi.
Hammayoqni pishirganda, biz dudlangan go'shtni qo'shamiz: masalan, dudlangan cho'chqa qovurg'alari yoki bo'g'imlari, ular boy lazzat beradi. Keyin sho'rvani oddiy go'shtli bulonda pishirishim mumkin, chunki karam allaqachon füme hid va ta'mga ega. Hammayoqni pishirganda qovurilgan piyoz va sabzi qo'shilishi mumkin - yoki siz allaqachon karam sho'rva pishirishingiz mumkin. Hammayoqqa xushbo'y qalampir va qora qalampir ham qo'shamiz yoki chinnigullar, dafna barglari qo'shishingiz mumkin.
Tuzlangan karam bir soat davomida pishiriladi. Tayyor bulonda yangi karamni oldindan davolashsiz darhol qo'yamiz. Agar siz kartoshkani karam sho'rvasiga solsangiz, unda birinchi navbatda: tuzlangan karam kislotani o'z ichiga oladi, agar biz hamma narsani birlashtirsak, unda kislotali muhit kartoshkaning pishishiga to'sqinlik qiladi - karam qaynatiladi va kartoshka xom bo'lib qoladi. Shunday qilib, birinchi kartoshka, ularni yarim tayyor bo'lgunga qadar qaynatib oling va faqat keyin qovurilgan sabzavotlar va tuzlangan karam. Keyin hamma narsa kamida 20-30 daqiqa davomida susayishi kerak, lekin bir soatdan oshmasligi kerak. Ba'zi kartoshka sho'rvada eziladi, shunda u suspenziya beradi.
Men yangi karamdan karam sho'rvasiga pomidor qo'shishni yaxshi ko'raman: ular bulonga tomat pastasi kabi to'q sariq rang bermasdan, ozgina pomidor kislotasini berishadi.
Bundan tashqari, otquloq yoki qichitqi o'tidan tayyorlangan mavsumiy karam sho'rva mavjud. Ular, menimcha, shchi deb ataladi, chunki otquloq va qichitqi o't bo'lmagan paytda karamni almashtirgan. Odamlar baliq ovlash bilan shug'ullanadigan hududlarda baliq bulonida karam sho'rva pishirdilar. Rus oshxonasiga xos karam sho'rvasining yana bir turi - tuzlangan, quritilgan va yangi qo'ziqorinlardan tayyorlangan qo'ziqorin sho'rvasi.
Xizmat qilish vaqtida tuz jihatidan har qanday taom mukammal bo'lishi kerak. Siz: "Keling, sho'rvani tuzlaylik, chunki keyin smetana qo'yamiz" deb ayta olmaysiz. Yoki: "Keling, tuzlamaylik, chunki biz uni tuzlaymiz." Hammayoqni sho'rvasini bosqichma-bosqich tuzlash kerak. Avval go'shtni pishirganda bulonni tuzlashimiz kerak. Go'shtda tuzda eriydigan oqsillar mavjud bo'lib, ular suvda erimaydi, lekin sho'r suvda eriydi va bulon to'yingan bo'lishi uchun tuz qo'shilishi kerak. Keyin sabzavot qo'yilganda sho'rva tuzlanadi. Uchinchi marta - olovdan olib tashlashdan oldin.
Qishloqlarda uy bekalari karam sho'rvasini qanday pishirishlarini ko'rdim. Ko'pchilik darhol qozonga xom go'sht, kartoshka solib, karam, piyoz, sabzi, ziravorlarni maydalab, keyin suv bilan to'ldirib, pechga qo'yib, uni 4-5 soat davomida unutib qo'yadi. Bu vaqt ichida go'sht qaynatiladi, ko'pik qaynatiladi va qaynatiladi va cho'yan chiqarilganda, karam sho'rvasining bulonlari shaffof bo'ladi. Har bir narsa pishirish uchun vaqt bor, lekin pyuresi o'xshash massaga qaynatilmaydi - rus pechkasi hamma narsani o'zini hech qanday dog'larsiz pishirishi ajablanarli.
Elena Chekalova, gastronomik yozuvchi:
Shchi deyarli asosiy rus taomidir va har qanday erkak uchun eng muhim güveçlardan biridir. Birinchidan, to'g'ri pishirilgan go'shtli sho'rva aqldan ozgan issiqlik energiyasini beradi. Ikkinchidan, bu eng yaxshi osilgan taom.
Tuzlangan karam bilan karam sho'rvasini tayyorlash juda muhimdir. Agar u juda kislotali bo'lsa, uni yuvishingiz yoki o'ttiz foiz yangi qo'shishingiz mumkin.
Haqiqiy karam sho'rvasining siri go'shtni uzoq vaqt davomida past olovda pishirib, piyoz va ildizlarni ikki marta qo'yishdir: birinchi navbatda bulonga, so'ngra deyarli tayyor stewga. Va hech qanday holatda tug'ralgan kartoshkani qo'ymang: kislotali muhitda uning bo'laklari qattiq bo'lib, butun ta'mni buzadi. Kartoshka pyuresida qaynatilgan kartoshkani maydalash va ular bilan bulyonni qalinlashtirish yaxshidir.
Agar siz ozgina quruq oq qo'shsangiz, karam sho'rvasi juda xushbo'y. Faqat ularni oldindan ho'llash kerak, keyin bir xil suvda qaynatiladi, o'n daqiqa davomida qaynatiladi va suziladi. Bulyon saqlanishi kerak, va qo'ziqorinlar - mayda tug'ralgan.
Shuningdek, karam sho'rvasini qaymoq bilan emas, balki qaymoq yoki hatto sof og'ir qaymoq bilan smetana aralashmasi bilan to'ldirishni maslahat beraman - karam sho'rva ortiqcha kislotaga muhtoj emas. Men ham bu aralashmaga mayda tug'ralgan arpabodiyon va bir oz sarimsoq qo'shaman.
Men karam sho'rvasini shunday pishiraman. Birinchidan, men mol go'shti ko'kragidan (2 kilogramm kerak bo'ladi), piyoz, sabzi va selderey ildizi va maydanozning kichik qismlaridan kuchli bulon tayyorlayman. Keyin karamni (800 g) ikki osh qoshiq sariyog 'bilan quyma temir panga yoyib, bir necha stakan suzilgan bulonni quying va 90 darajaga qadar qizdirilgan pechga bir yarim soat qo'ying. Keyin panani pechkaga o'tkazaman, qolgan bulonni, dafna yaprog'i va qalampir no'xatini qo'shing, qaynatib oling va karam yumshaguncha past olovda pishiring. Keyin dafna yaprog'ini tashlayman. Keyin piyozni, bir oz sarimsoqni va yana bir oz ko'proq selderey ildizini maydalab, past olovda taxminan o'n daqiqa davomida qovuraman. Men qo'ziqorinlarni ham qo'shaman. Keyin skovorodkadan ozgina bulyon quyib, hammasini ozgina pishiraman. Hammayoqni sho'rvasini olovdan olib tashlashdan taxminan o'n besh daqiqa oldin, men ularga tug'ralgan go'sht, skovorodkadan sabzavotlar, qo'ziqorin bulonini qo'yaman, kartoshka pyuresi bilan qalinlashtiraman va maydanozga maydanoz qo'shaman.
Va, albatta, bu karam sho'rvasini darhol iste'mol qilishning hojati yo'q: ular bir necha soat davomida pishirilishi kerak.
Dmitriy Kanevskiy, Tsarskaya Oxota restoranining oshpazi:
"Yangi karamda karam sho'rva bor, ko'katli sho'rva bor, otquloq bilan karam sho'rva bor, tuzlangan karamda karam sho'rva bor, tuzlangan karamdan har kuni karam sho'rva bor - pishirishning eng oson usuli emas, lekin bu tuzlangan karamni yumshoq qilish imkonini beradi.
Kundalik karam sho'rvasini tayyorlashning ikkita varianti mavjud. Birinchisi, ular muzlatilgan karam karamidan tayyorlanganda. Bu usul shimoliy oshxona uchun, odamlarning yaxshi podvallari bo'lgan joylar uchun xosdir. Hammayoqni qishda muzlab qoldi va barrelni ochib, bir bo'lakni kesib tashlash kerak edi. Muzlatish, qoida tariqasida, karamning ta'miga ta'sir qilmadi, lekin u juda yumshoq, baxmal to'qimalarni berdi. Yana bir yo'l bor - avval karam sho'rvasini pishiring va shundan keyingina ularni bir kun muzlatib qo'ying, shunda karam ipak bo'lib, ta'mi bir xil va boy bo'ladi.
Tuzlangan karam sho'rva yangi karam sho'rvasidan tubdan farq qiladi. Tuzlangan karam karam sho'rvasi yuqori kislotalikka ega. Kislotali muhitda sabzavotlar uzoqroq pishiriladi, shuning uchun bu sho'rvalar uzoqroq pishirilishi kerak. Va go'sht, aksincha, kislotadan tezroq yumshaydi, shuning uchun bunday karam sho'rvasida birinchi navli go'shtni qo'yish kerak emas.
Tsarskaya Oxotada tuzlangan karam sho'rvasini shunday pishiramiz. Biz katta bosimli pishirgichni olamiz, unga bir kilogramm dana dumini qo'yamiz, bo'g'inlarga bo'linadi. (Siz shunchaki bir parcha mol go'shti bo'yni yoki yelka pichog'idan foydalanishingiz mumkin va umuman olganda, har qanday go'sht mos keladi, cho'chqa go'shti ham, qo'zichoq ham.) Keyin biz bir kilogramm tuzlangan karamni qo'yamiz, mayda tug'ralgan va sovuq suvda yuviladi (ortiqcha kislotani olib tashlash uchun). va agar mavjud bo'lsa, tuz). Bir juft tozalangan kartoshka qo'shing - butun yoki yarmiga bo'ling. U erda ham 100-150 gramm qovurilgan piyoz, bir qoshiq tomat pyuresi yoki po'stlog'isiz bir juft tug'ralgan pomidor, 2 dafna yaprog'i, bir choy qoshiq zira, bir osh qoshiq tuz, bir osh qoshiq shakar - va 4 litr quying. sovuq suv. Biz bosimli pishirgichni mahkam yopamiz, pechka ustiga qo'yamiz - va hamma narsa bir yarim soat davomida pishiriladi. Bu vaqt ichida quyruq qaynatiladi va go'sht shunchalik yumshoq bo'ladiki, uni suyaklardan olib tashlash va tashlab yuborish mumkin. Kartoshka esa tarqab ketadi, siz buni ko'rmaysiz ham."
Artem Losev, Qo'ziqorinlar restorani oshpazi:
“Men karam sho‘rvasini beshta asosiy turga ajratgan bo‘lardim. Yangi karamdan, tuzlangan karamdan, yangi otquloqdan, qish uchun yig'ib olingan otquloqdan, shuningdek, kulrang karam sho'rvasidan - karamning yuqori barglaridan.
Hammayoqni sho'rvasini mazali qilish uchun bulonning boy va xushbo'y bo'lishi kerak. Men unga maydanoz ildizi, sopi va selderey ildizi, dafna yaprog'i, xushbo'y qalampir, sarimsoq boshi qo'shaman va oldindan o'simlik yog'ida qovurilgan piyozga qo'shaman. Ba'zilar sabzi bilan piyoz qo'yishadi, lekin mening ta'mim uchun karam sho'rvasiga sabzi qo'shish kerak emas. Keyin karam yoki otquloq qo'shiladi.
Agar men karam sho'rvasini yosh karamdan pishirsam, uni eng oxirida qo'yaman, deyarli pishirmaslikka harakat qilaman - qaynatilgan bo'tqa plastinkada bo'lsa, menga yoqmaydi. Men karamni tashlayman, uni qaynatishga keltiraman va tamom, men uni olib tashlayman. Hammayoqni sho'rvasi infuz qilinganda, karam sharbat beradi, lekin tiniq, hazm bo'lmagan holda qoladi.
Lekin rostini aytsam, tuzlangan karam sho'rvasini afzal ko'raman. Tuzlangan karam, yangi karamdan farqli o'laroq, ozgina pishirilishi kerak - sho'rvaga karam sho'ri qo'shilishi kerak. Va har holda, siz sho'rvani pishirishga ruxsat berishingiz kerak - chunki barcha ingredientlar darhol o'zlarining ta'mini, sharbatini va xushbo'yligini bermaydi.
Hammayoqni sho'rva uchun smetana eng yaxshi alohida xizmat qiladi. Bunday oq karam sho'rva bo'lsa-da, pishirishning eng oxirida smetana qo'shilsa, karam sho'rva qaynatiladi va olib tashlanadi. Ular haqiqatan ham oq rangga ega."
Shchi - slavyan oshxonasining an'anaviy taomidir. Sho'rva vegetarian taomlariga tegishli, shuning uchun u doimo ko'plab sabzavotlarni o'z ichiga oladi. Bulyon uzoq vaqtdan beri sabzavot yoki qo'ziqorin tayyorlangan. Keyinchalik, baliq yoki go'sht qo'shilishi bilan suyak bulonida karam sho'rvasining "kambag'al" yoki "bo'sh" o'zgarishi paydo bo'ldi.
Boy ziyofat bilan taqdim etilgan oqlangan karam sho'rvasi yangi karamni o'z ichiga olishi kerak. Shuningdek, sho'rvaga parranda go'shti, mol go'shti yoki mersin baliqlari qo'shiladi.
Nozik xushbo'y hidning siri qo'ziqorinlar (quritilgan, yangi yoki tuzlangan), ildizlar va ziravorlardan foydalanishdir. Kiyinish - karam tuzlangan bodring, olma, otquloq, kvas yoki qaymoqli smetana.
Shchi ayniqsa sovuq mavsumda dolzarbdir. Taom tanani S vitamini bilan mukammal darajada isitadi va to'ydiradi. Agar menyuda yangi karamdan karam sho'rva bo'lsa, unda siz ochlikdan yoki sovuqdan qo'rqmaysiz.
Sho'rva tayyorlashning ko'plab usullari mavjud. Eng mashhurlarini ko'rib chiqing.
Hammayoqning uch turidan shohona karam sho'rvasi
| Ingredientlar | Miqdori |
|---|---|
| oq karam - | 400 g |
| qalampir no'xati - | ta'mi |
| suv - | 3 litr |
| dafna barglari - | 2 dona. |
| gulkaram - | 200 g |
| tomat pastasi - | 1 st. l. |
| cho'chqa go'shti yoki mol go'shti | 300 g |
| lampalar - | 1 ta kompyuter. |
| bolgar qalampiri - | 1 ta kompyuter. |
| osh tuzi - | ta'mi |
| brokkoli gullari - | 200 g |
| sabzi - | 150 g |
| Pishirish vaqti: 120 daqiqa | 100 gramm uchun kaloriya: 65 kkal |
Uch turdagi karamdan tayyorlangan shchi ayniqsa qoniqarli va mazali hisoblanadi. Bulyon boy va xushbo'y. Bunday taomni mehmonlarga xavfsiz tarzda berish mumkin, shuningdek, kundalik menyuda foydalanish mumkin. Bu sizga albatta yoqadi!
Keling, bir nechta navlarning yangi karamdan karam sho'rvasini qanday tayyorlashni ko'rib chiqaylik. Avval siz go'shtda mavjud bo'lishi mumkin bo'lgan zararli moddalar va axloqsizlikdan xalos bo'lishingiz kerak, pishirishdan foydalanishingiz mumkin.
Mahsulotni ko'p miqdorda suvda yarmi pishganicha pishiring. Olingan bulonni to'kib tashlang va go'shtni allaqachon toza sovuq suvga soling. U qaynatilguncha kutib turing va ingredientni qo'shing. 40 daqiqadan so'ng, bulonni tuzlash va taxminan yarim soat davomida qaynatish kerak.
Bu suyuqlik miqdori uchun 1,5 osh qoshiq etarli bo'ladi. osh tuzi. Qolgan ingredientlarni pishirayotganda go'shtni qozondan olishingiz mumkin. Mahsulotni kesib oling va tayyor bo'lganda karam sho'rvasiga quying yoki alohida idishga xizmat qiling.
Kartoshkani mayda bo'laklarga kesib oling. Qovurish uchun piyoz, sabzi, qalampir va makaron ishlatiladi. Ziravorlar ingredientlarning barcha ta'm sifatlarini ochishga yordam beradi. Keyin yarim stakan suv qo'shing va sabzavotlarni qaynatib oling.
Hammayoqni somonga maydalang, boshqa turlarini gulzorlarga bo'ling. Brokkoli va gulkaram bilan ishlashni osonlashtirish uchun ularning ustiga qaynoq suv quying. Sabzavotlarni tayyorlash tezligiga qarab karam sho'rvasiga navbat bilan qo'shing.
Pishirish tugashidan bir necha daqiqa oldin, qovurilgan idishga quying va karam sho'rvasini to'kib tashlang. Dafna barglari va qalampirni ayamang.
Avval smetana va yashil arpabodiyon bilan xizmat qiling.
Qishloq karam sho'rva sholg'om bilan
Rustik karam sho'rvasida vitaminlar ombori mavjud. Idishda eng yangi sabzavotlar ishlatiladi. Agar barcha ingredientlar shaxsan o'zingiz yetishtirilsa yaxshi bo'ladi. Qarindoshlar karam sho'rvasining g'ayrioddiy va boy ta'midan juda hayratda qoladilar.
Tarkibi:
- 600 gr. oq karam;
- 1 dona maydanoz;
- 100 gr. cho'chqa yog'i;
- 1 ta kompyuter. o'rta piyoz;
- 150 gr. yangi pomidor (siz gilos pomidoridan foydalanishingiz mumkin);
- 1 ta kompyuter. kichik sholg'om;
- 2 dafna yaprog'i;
- Suyakda 0,5 kg go'sht;
- 200 gr. kartoshka;
- 2 litr toza suv;
- 2 no'xat xushbo'y qora qalampir;
- 1 ta kompyuter. o'rtacha sabzi;
- Tuz va ziravorlar.
Xo'sh, rustik karam sho'rvasini yangi karam bilan qanday tayyorlash mumkin? Biz barcha bosqichlarni mamnuniyat bilan tasvirlab beramiz. Birinchidan, go'shtdagi bulonni tayyorlang. Ko'proq bulon uchun go'shtni sovuq suvga soling. To'yimli ovqatni biluvchilar cho'chqa go'shtidan foydalanishlari mumkin.
Mol go'shti va qo'zichoq parhez menyusiga, shuningdek, bayramona bayramga ko'proq mos keladi. Shundan so'ng, siz, albatta, oshqozon yonishi yoki og'irlikdan azob chekishingiz shart emas. Bulyon qaynatilganda, ko'pikni olib tashlang va bir qoshiq sovuq suv qo'shing. O'lchov yo'qolguncha takrorlang. O'rtacha, bulonni tayyorlash tartibi 3 soatgacha davom etadi.
Hammayoqni suvga botirib oling. Sho'rva qaynayotganda, kartoshka qo'shing. Piyoz va maydanozni cho'chqa yog'iga qovuring. Qovurilgan karam sho'rva bilan to'ldiring. 10 daqiqa qaynatib oling.
Sho'rvaga yangi pomidor bo'laklarini qo'shing. Agar yo'q bo'lsa, unda 1 osh qoshiq etarli bo'ladi. tomat pastasi (uni qovurish bilan birga qo'yish kerak). Pishirish oxirida tuz va qalampir qo'shing.
Bulyonda bir nechta dafna yaprog'i unga nozik lazzat beradi. Achchiqlik va ziravorlarni biluvchilar retseptda bir necha chinnigullar sarimsoqdan foydalanishlari mumkin. Hammayoqni sho'rvasini plitalarga to'kib tashlang, o'tlar va smetana bilan bezang.
Jingalak karam sho'rva: samimiy tushlik
Oilaviy kechki ovqat uchun ideal taom - karam bilan karam sho'rva. Yangi sabzavot va xushbo'y ko'katlar sizni kun davomida energiya va tetiklik bilan to'ldiradi. Shchi dilimlenmiş non, smetana yoki yumshoq pate bilan to'ldirilishi mumkin.
Tarkibi:
- 1 kg jingalak karam;
- 200 gr. kartoshka;
- Bir chimdik osh tuzi;
- 80 gr. piyoz;
- 150 gr. o'rta suvli sabzi;
- Bulyon uchun 3 litr toza suv;
- 1 dona maydanoz, yashil piyoz;
- 250 gr. sovuq dudlangan ko'krak;
- 150 gr. selderey ildizi.
Dudlangan ko'krakni piyoz bilan skovorodkada qovuring. Oltin jigarrang paydo bo'lganda issiqdan olib tashlang. Hammayoqni har qanday qulay tarzda kesib oling va uni suv idishiga tushiring. Bu xilma-xillikni mavjud oq bosh bilan osongina almashtirish mumkin. Endi karam sho'rvasiga qovurilgan qo'shishingiz mumkin.
Idishni tuzlang va qopqoq bilan yoping. O'rtacha olovda 40 daqiqa qaynatiladi. Bulyonni rangli va tuyadi qilish uchun ko'katlarni maydalab, bulonga quying. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va issiqdan olib tashlang.
Idishning qopqog'i ostida yaxshi pishishiga ruxsat bering. Bundan tashqari, panning yuqori qismini paxta sochiq bilan yopishingiz mumkin. Sovutilgan va xushbo'y karam sho'rva xizmat qilishga tayyor: plitalarga quying va stolga keltiring!
Monastik qo'ziqorin sho'rva
Qiziqarli birinchi taomni tayyorlash juda oddiy, ayniqsa sizning styuardessa sizning arsenalingizda yangi monastir karam bilan shchi retsepti bo'lsa. Qadimgi retsept bo'yicha an'anaviy sho'rva, albatta, butun oilangizni xursand qiladi.
Tarkibi:
- 0,5 st. arpa;
- 30 gr. quritilgan qo'ziqorinlar (istiridye qo'ziqorinlari, champignons);
- 2 dona. katta sabzi;
- 50 gr. sariyog ';
- 250 gr. kartoshka;
- Ko'katlar - ta'mga;
- 1 ta kompyuter. o'rta lampochka;
- 300 gr. oq karam;
- 100 gr. smetana 15% yog ';
- Tuz qalampiri;
- 5 dona qora qalampir;
- Bir nechta dafna barglari.
Arpa va qo'ziqorinlarni alohida idishlarda suvga soling. Birinchi mahsulotni namlash uchun taxminan bir soat kerak bo'ladi, ikkinchisi uchun 3-4 soat. Qo'ziqorinlar uchun suvni o'zgartiring, tuzlang va pishganicha pishiring.
Qo'ziqorinlarni bulondan olib tashlang, kichik bo'laklarga bo'ling va yana panga soling.
Sabzi va piyozni tozalang, choping. Sabzavotlarni qovuring, yog'ni qovurilgan idishda eritib bo'lgach.
Vaqti-vaqti bilan suv qo'shib, qovurishni o'chiring. Tayyor bo'lgach, sabzavotlarni qo'ziqorinli bulonga joylashtiring. Kartoshka va karamni yuving, qog'oz sochiq bilan quriting. Sabzavotlarni tozalang va kesib oling.
Pearl arpa sho'r suvda qaynatiladi. Pishirish oxirida pyuresi suvini to'kib tashlash kerak. Bulyon idishini o'rta olovga qo'ying. Unga arpa, kartoshka va karam qo'shing. Tuzli karam sho'rva ta'mga, qalampir. Bir necha dafna yaprog'i qo'shing va idishni tayyor holga keltiring.
Plitalarga karam sho'rva soling, tug'ralgan petrushka va piyoz bilan bezang. Ustiga smetana soling.
Rus karam sho'rvasini tayyorlash - bu haqiqiy san'at. Avvalo, mahsulotlarni tanlash uchun mas'uliyatni o'z zimmangizga oling. Barcha ingredientlar yuqori sifatli va yangi bo'lishi kerak. Minimal ziravorlardan foydalaning. Idishning ta'mini ta'kidlash uchun tuz, qalampir va dafna yaprog'ini qo'llash kifoya. Bu bulyon va sabzavotlarning tabiiy ta'mini yo'qotmaslikka yordam beradi.
- Yangi karamni qanday tanlash mumkin?
Oq karam ko'pincha pishirishda ishlatiladi. Do'kon javonlarida eng yangi karam boshini tanlash qiyin emas. Sabzavot toza, bir xil rangdagi yorqin yashil rangga ega bo'lishi kerak. Sariq yoki qora dog'lar mavjudligiga e'tibor bering - ular bo'lmasligi kerak.
Hammayoqni vilkalar og'ir bo'lishi kerak. Sabzavotning barglari mahkam joylashishi kerak. Oq karamning vazni juda katta, hatto kichik diametrli. Sust, sarg'aygan va bo'sh karamni rad qilish yaxshiroqdir.
- Hammayoqni karam sho'rvasini tayyorlash uchun qanday ishlatish kerak?
Hammayoqni sho'rva tayyorlashda pishirish texnologiyasi va ingredientlarni qo'shish ketma-ketligi ham muhim rol o'ynaydi. Yangi karamni qaynoq suvga tashlash kerak. Hammayoqning navbati go'sht va kartoshka pishirilgandan keyin keladi. Bunday bulyon asosiy tarkibiy qismning ta'mini sezilarli darajada yaxshilaydi.
Sekin pishirgichda Shchi, videoda pishirishning barcha sirlari:
Quyidagi hiyla pulni tejashga va yangi karam bilan to'yimli karam sho'rvasini tayyorlashga yordam beradi: kartoshkani yog'da qovurilgan un bilan almashtiring. Bundan tashqari, pishirishda qovoq, qovoq va turli xil tuzlangan bodring kabi taomlarni sinab ko'rishingiz va ishlatishingiz mumkin.
Hammayoqni sho'rva eng mashhur rus taomlaridan biridir. Ular an'anaviy ravishda stolga xizmat qiladi va ko'pchilik uy bekalari tomonidan yaxshi sabablarga ko'ra pishirish uchun tanlanadi. Bu eng mazali va to'yimli sho'rvalardan biridir. Har bir oilada pishirish uchun o'z retsepti bor, ko'pincha avloddan avlodga o'tadigan o'z sirlari mavjud. Sho'rvaning asosi - bulon katta ahamiyatga ega. Bu yog'siz, go'sht qo'shilmagan, parranda go'shti bilan qaynatilgan yoki kuchli va mazali, cho'chqa go'shti yoki mol go'shti bilan pishirilgan bo'lishi mumkin. Bunday karam sho'rva butun oila uchun katta yirtqichlardan tayyorlanishi mumkin. Ertasi kuni turib, ular yanada mazali va xushbo'yroq bo'ladi. Yangi karam bilan go'shtli bulonda pishirilgan samimiy, boy, sho'rva oilaviy kechki ovqat uchun ajoyib taomdir!
Uch litrli karam sho'rvasini tayyorlash uchun bizga kerak bo'ladi:
- suv 2,5 l
- mol go'shti ko'kragi - 500 g
- oq karam - 350-400 g
- kartoshka - 200 g
- piyoz - 100 g
- sabzi - 150 g
- o'simlik yog'i - 25 g
- tomat pastasi - 80 g
- sarimsoq - 3-4 chinnigullar
- ko'katlar - ta'mga
- tuz - ta'mga
Hammayoqni sho'rva uchun go'shtni qanday tanlash mumkin
Agar siz karam sho'rvasini mol go'shti bulyoni bilan pishirishga qaror qilsangiz, unda sho'rva uchun go'shtni tanlash jiddiy qabul qilinishi kerak. Shakar yoki ilik suyagi bo'lgan sonning barcha qismlari mukammaldir. Ko'krak ham mukammaldir. Eng yaxshi yog 'uchun, mayda xaftaga, qovurg'a suyagi va yupqa yog' qatlami bilan bo'laklarni oling. Go'shtdagi yog 'qatlami oq bo'lishi kerak. Sariq yog'li ko'krakni umuman sotib olmaslik yaxshiroqdir, uni uzoq vaqt qaynatish kerak bo'ladi, go'sht hali ham qo'pol va tolali bo'ladi.
Sho'rva bulonini pishirish
Go'shtni sovuq suv bilan yaxshilab yuvib tashlang. Agar kerak bo'lsa, ortiqcha yog'ni olib tashlang. Go'shtni karam sho'rvasini pishiradigan idishga botirib, toza, sovuq suv bilan to'ldiring. Suvga ikki yarim litr kerak bo'ladi. O'z navbatida, panning hajmi biroz kattaroq bo'lishi kerak. Kastryulni pechka ustiga qo'ying. Qaynayotgan suvni isitish maksimal bo'lishi kerak. Idishni qopqoq bilan yopmang. Aks holda, karam sho'rva uchun bulonni qaynatish vaqtini o'tkazib yuborish xavfi katta.
Suv qaynayotganda, bulon yuzasida paydo bo'lgan barcha ko'piklarni qoshiq bilan olib tashlang. Shu bilan birga, olovni biroz pasaytiring, shunda ko'pik, qaynab, suv yuzasini tark etmaydi, bulonni loyqalaydi. Agar bu sodir bo'lsa va go'sht ko'piklari hali ham pastga tushsa, suvga juda sovuq suv qo'shing. Ko'pik yana ko'tariladi va uni qoshiq bilan osongina olib tashlashingiz mumkin.
Ko'pikni olib tashlaganingizdan so'ng, olovni minimal darajaga tushiring. Panani qopqoq bilan yoping, qaynatilgan paytdan boshlab 60 daqiqa davomida pishiring. Suv qaynab ketmasligi kerak, ozgina gurkillashi kerak. Keyin bulyon mukammal bo'ladi va karam sho'rvasi juda ajoyib chiqadi. Bir soat o'tgach, siz karam sho'rvasini yonilg'i quyishni boshlashingiz mumkin.
Sabzavotlarni kiyinish uchun tayyorlash
Hammayoqni sho'rva uchun oq karam zich, kuchli olinishi mumkin. Lekin eng mazali - tender, erta, bo'sh karamdan yangi karam sho'rva. Yashil rangdagi yuqori barglari va suvli, qarsillab turadigan tuzilishga ega.
Hammayoqni oling, oqadigan suv bilan yuving, o'rta chiziqlar bilan kesing. Juda kichik bo'lmang, lekin juda qalin emas.
Sho'rva kartoshkasini cho'tka bilan yaxshilab yuvib tashlang, ularni tozalang. Kartoshkani mayda kubiklarga kesib oling.
Sabzi zich, kuchli bo'ladi. Yuving, tozalang, qo'pol yoki o'rta qirg'ichdan o'tkazing.
Hammayoqni sho'rva uchun o'rta kattalikdagi piyozni tanlang. Uni tozalang, suv bilan yuving va kichik kubiklarga bo'ling.
Sarimsoqni tozalang, pichoq pichog'i bilan maydalang, mayda choping. Sarimsoqni matbuot orqali o'tkazib yuborishingiz mumkin.
sho'rva tayyorlash
Tayyorlangan go'shtni idishdan plastinkaga olib tashlang. Uni ajratib olishdan oldin uni sovutib oling va sho'rvaga qo'ying.
Hammayoqni sho'rvasini ziravorlashda, sabzavotlarni joylashtirishning quyidagi tartibiga rioya qiling: birinchi navbatda, tug'ralgan kartoshkani bulonga botirib oling. Agar sho'rva tayyorlash uchun zich karam ishlatilsa, uni kartoshka bilan birga bulonga solib qo'yish mumkin. Agar pishirish uchun tanlov erta, yumshoq karamga tushgan bo'lsa, uni kesib bo'lgach, karam sho'rvasiga kartoshka qo'shilgandan taxminan 8-10 daqiqa o'tgach, uni bulonga quying. Aks holda, karam haddan tashqari pishiriladi.
Qovurilgan sabzavotlarni tayyorlash
Qovurilgan idishda o'simlik yog'ini qizdiring. Unga maydalangan piyoz, maydalangan sabzi soling. Fry, bir necha daqiqa aralashtiramiz. Piyoz shaffof bo'lishi kerak va qizarib ketmasligi kerak. Tomat pastasini qo'shing, aralashtiring, qovuring, aralashtiring, yana bir necha daqiqa. Maydalangan sarimsoqni skovorodkaga soling.
Zazharka karam sho'rvasiga karam qo'shgandan so'ng darhol bulyonga botirilishi mumkin, agar u yosh, yumshoq bo'lsa. Va 5-8 daqiqadan so'ng, agar sho'rva tayyorlash uchun zich oq karam tanlangan bo'lsa.
Qaynatilgan go'shtni tayyorlash
Qaynatilgan go'shtni qayta ishlashni boshlang. Ko'krakni kesish taxtasiga o'tkazing. Barcha suyaklar va xaftagalarni olib tashlang. Ortiqcha yog 'va tomirlarni kesib oling va tashlang. Go'shtni kichik bo'laklarga bo'linib, sabzavotli bulonga qayta joylashtiring. Sho'rvani tuzlang.
Tayyorgarlikning yakuniy bosqichi
Hammayoqni sho'rvasini yana besh daqiqa davomida pishiring. Pishirishning eng oxirida ko'katlarni bulonga soling. Siz tug'ralgan yangi arpabodiyon yoki maydanozni olishingiz mumkin. [foto11] Ular bu taom uchun juda mos keladi. Ko'katlar quruq yoki muzlatilgan holda ishlatilishi mumkin. Yong'inni o'chiring, sho'rvani xizmat qilishdan oldin bir muddat pishirish uchun qoldiring.
sho'rva berish
Tug'ralgan arpabodiyon, maydanoz yoki tug'ralgan yashil piyoz patlari bilan sepilgan issiq holda stolga karam sho'rva xizmat qiling. Katta qoshiq qalin smetana qo'shganingizga ishonch hosil qiling. Smetana sho'rvaga yumshoqlik qo'shadi va go'sht va sabzavotlarning ta'mini ta'kidlaydi va ta'kidlaydi. Sho'rvani dilimlenmiş yangi non yoki donutlar bilan xizmat qiling. O'tlar va sarimsoqli köfte nafaqat an'anaviy borscht uchun, balki yosh oq karamdan yangi sho'rva uchun ham idealdir. Sarimsoqning xushbo'yligi ishtahangizni uyg'otadi va dasturxonga chorlaydi.
Agar hamma narsa to'g'ri pishirilgan bo'lsa va chiroyli tarzda taqdim etilsa, unda bu ajoyib sho'rvadan olingan zavq eng zo'r noziklik bilan bir xil bo'ladi. Yoqimli ishtaha! Hammayoqni sho'rvasini yangi karamdan zavq bilan iste'mol qiling va qo'shimchalarni so'rashni unutmang!
- Muz qoliplarida muzlatilgan sho'rva uchun tayyorlangan ko'katlarni muzlatgichda saqlash juda qulay. Buning uchun ko'katlarni kesib, ozgina sovuq suv qo'shing va blender bilan choping. Qoliplarga quying, muzlatib qo'ying. Yopiq yopiq idishda saqlang. Shunday qilib, pishirilgan ko'katlar rang, aroma va vitaminlarni saqlaydi. Uni sho'rva tayyorlashning eng oxirida yangi kabi qo'shing.
- Hammayoqni sho'rva uchun tomat pastasi o'rniga siz yangi pomidorlardan foydalanishingiz mumkin. Keyin ularni tozalash kerak. Buning uchun pomidorni 10 soniya davomida qaynoq suvga soling. Keyin pomidorlarni sovuq suvga botiring. Terini o'tkir pichoq bilan osongina olib tashlash mumkin. Pomidorlarni maydalab, sabzi va piyoz bilan qovuring.
- Mol go'shti cho'chqa go'shti bilan almashtirilishi mumkin, shakar suyagi va ozgina yog'li bo'laklarni tanlash.
Ba'zan, karam sho'rva retseptiga yangi eslatmalar qo'shish uchun qovurilgan sabzavotlarga tug'ralgan bolgar qalampirini qo'shing yoki piyozni piyoz bilan almashtiring. Piyozning faqat oq qismini ishlating.
