Olma charlotte: tarixi, retsepti, pishirish sirlari. Nima uchun charlotte charlotte deb ataladi Apple pirogining kelib chiqishi tarixi
Sharlotta - u qanday paydo bo'lgan: afsonalar va eng yaxshi retseptlar
Sharlotta butun dunyoda tanilgan va sevilgan, hatto ismini bilmaganlar ham hayotida kamida bir marta olma bilan pechene tatib ko'rishgan. Aytgancha, har bir olma pirogi sharlotta emas va har bir sharlotta olma pirogi emas.
Ushbu shirinlikning yaratilish tarixini taqdim etishga harakat qiladigan afsonalarning aksariyati bu nomni Sharlotta ayol ismi bilan bog'laydi.
Asl hikoyalar
Birinchi hikoyada Sharlotta muallifligi inglizlarga tegishli. Faqat dastlab bu puding edi va sharlotta, biz bilganimizdek, yaqinda paydo bo'ldi. Dastlab, charlotte meva bilan qoplangan nam non deb ataldi - xom, sovuq charlotte.
Ikkinchi hikoya qirollik. 18-asrda Buyuk Britaniya qiroli Jorj III ning rafiqasi Sharlotta olma yetishtiruvchilarning homiysi edi. Nazariya tasdiqlanmagan, lekin juda romantik, bundan tashqari, puding ilgari ham mavjud edi.
Uchinchi romantik afsonada aytilishicha, sharlottani Sharlotta qizga javobsiz oshiq bo'lgan ingliz oshpazi ixtiro qilgan. Shubhasiz, u yangi taom bilan qandaydir tarzda engib bo'lmaydigan xonimning ne'matlarini yig'ishga harakat qilardi.
To'rtinchi afsonaga ko'ra, 19-asr boshlarida oshpazlik innovatorlaridan biri bo'lgan frantsuz oshpazi Mari Antuan Karem, u "qirollar oshpazi va oshpazlar qiroli" deb atalgan, Sharlotta Russe tipidagi sharlotta yaratgan - non o'rniga u savoiardi pechene va jelatinli Bavariya kremi qatlamini ishlatgan.
Sharlottaning kelib chiqishi haqidagi beshinchi hikoyada non qoldiqlarini tashlashni yoqtirmaydigan, lekin ulardan kraker yasagan tejamkor nemislar haqida so'z yuritiladi. Keyin ular olma desertini tayyorlash uchun ishlatishdi. Nemischa Sharlotta nomi 20-asrning boshlarida keng tarqalgan bo'lib, barcha nemis ayollarining ko'z o'ngida ularni Sharlotta deb atashgan.
Pirog transformatsiyalari
Sharlotta nafaqat olma pirogi, balki har qanday mevali pirog, aniqrog'i, non pudingi.
Bir vaqtlar non bo'laklari meva siropi bilan namlangan va meva bilan qatlamlangan. Keyin ular charlotta pishirishni boshladilar: non yana sariyog 'yoki sut va tuxum aralashmasi bilan namlangan, qolipning yon tomonlari va pastki qismlari o'ralgan va ichiga meva joylashtirilgan.
Keyin Antuan Karem, afsonada aytilganidek, charlotte savoiardi va Bavariya kremidan nozik va havodor desert qildi.
Butun dunyoga tarqalib, oshpazlar pirog retseptlarini iste'molchining didiga va har bir mamlakatda mavjud bo'lgan mahsulotlarning ko'pligiga moslashtirdilar. Shunday qilib, bizning hududlarimizda bir vaqtlar charlotte javdar nonidan pishirilgan. Va 20-asrning boshlarida biz olma bilan pishirilgan pechene pishirishni boshladik.
Retseptning soddaligiga qaramay, ingredientlarning nisbati va miqdori uchun ko'plab variantlar mavjud. Asosiy retsept - bir stakan un, bir stakan shakar, 4 dona tuxum va yarim choy qoshiq sirka bilan o'chirilgan soda.
3 ta asosiy sharlotta retsepti:
Inglizcha sharlotta pudingi
Sizga 100 gramm sariyog ', 5 ta olma, 2 ta eskirgan rulo, yarim stakan shakar, 50 gramm rom yoki konyak, bir tuxum sarig'i va bir choy qoshiq sut kerak bo'ladi.
Pishirish:
Bulochkalardan qobiqlarni kesib oling, qalinligi 1 sm bo'lgan va pishirish idishining chetlari kabi baland bo'laklarga bo'ling. Mog'orning yon tomonlarini yopish uchun etarli bo'laklar bo'lishi kerak. Qolgan nondan uchburchaklarni kesib oling. Shakldagi tilimlarni sinab ko'ring - ular bir-birining yonida bo'lishi yoki bir oz bir-biriga yopishishi kerak. Kesilgan bo'laklarni chetga surib qo'ying.
20 gramm sariyog'ni eritib, non bo'laklarini pishirish varag'iga qo'ying va sariyog 'bilan quying, oltin jigarrang bo'lgunga qadar pechda quriting. Olmalarni tozalang va uzun ingichka tayoqchalarga kesib oling. 50 gramm sariyog'ni eritib, unga olma, shakar va spirt qo'shing. Doimiy aralashtirib, yumshoq bo'lgunga qadar pishiring. Olmalarni idishga soling va ulardan siropni to'kib tashlamang. Olmani quritilgan krutonlar bilan aralashtiring - ular sharbatni o'zlashtiradi va kelajakdagi pirogning parchalanishiga yo'l qo'ymaydi. 20 gramm yog'ni chetga surib qo'ying, qolganlari bilan shaklni yog'lang, pastki qismiga pergament qo'ying. Sarig'ini sut bilan aralashtiring.
Endi to'rtburchaklar bo'laklarni oling va olma so'ng ularni eritilgan sariyog 'yoki siropga botirib, devorlarni yotqiz. Dilimlarning chetlarini sarig'i bilan yog'lang, shunda ular bir-biriga yopishadi. Pastki qismini uchburchaklar bilan qo'ying va yoriqlarni qoldiq bo'laklari bilan to'ldiring.
Shaklni olma bilan to'ldiring. Yana namlangan non bilan to'ldiring. Va sharlotta yonib ketmasligi uchun tepada quruq qobiq bilan. Pirogni 15 daqiqa davomida 180 daraja qizdirilgan pechga qo'ying. Sharlotni chiqarib oling va qobiqlarni olib tashlang, darhol murabbo yoki sirop bilan xizmat qiling.
Sharlotta Russe
Yarim stakan shakar siropi (1 dan 1 gacha shakar), yarim stakan likyor yoki rom, qaymoq uchun 10 gramm jelatin, 75 ml suv, tuxum, 60 dona namlash uchun sizga 1 paket Savoyardi pechenyesi kerak bo'ladi. shakar gramm, 250 ml sut, 150 ml qaymoq va ta'mga vanil ekstrakti, jele uchun 300 gramm kızılcık, yarim stakan shakar, 2 osh qoshiq suv, 6 gramm jelatin, 45 ml suv.
Pishirish:
Krem tayyorlang. Buning uchun jelatinni namlang. Sut va shakarning yarmini birlashtirib, past olovda qaynatib oling. Shakarning ikkinchi yarmini tuxum bilan aralashtirib, vanil qo'shing. Oqimdagi issiq sutni tuxumga qo'shing, kuchli aralashtiramiz. Barcha aralashmani olovga qaytaring va doimo aralashtirib, qalinlashguncha qaynatib oling. Krem spatulaga mahkam o'ralganida, jelatinni to'g'ridan-to'g'ri issiq kremga qo'shing va aralashtiring. Kremni biroz sovushini kuting. Kremni ko'pirtiring, sovutilgan krem bilan aralashtiring va hamma narsani yarim soatga qoldiring.
Qolipning pastki qismini qog'oz bilan to'kib tashlang va yon tomonlari uchun qog'oz chizig'ini kesib oling. Pastki qismini pechene bilan yotqiz, qolgan tayoqlarni devorlar bo'ylab qo'ying. Kremni qolipga quying va 4 soat davomida qattiqlashishi uchun qoldiring.
Jelly uchun jelatinni namlang, shakar bilan kızılcık qaynatib oling va ozgina qaynatib oling. Tayyor siropni qoshiq bilan ishqalab, elakdan o'tkazing. Issiq sousni jelatin bilan birlashtirib, aralashtiring. Jellyni sovutib, pirogning yuqori qismiga yoyib, 4 soat yoki bir kechada muzlatgichga qo'ying.
Olma bilan klassik sharlotta
Sizga bir stakan un, bir stakan shakar, 4 dona tuxum, yarim choy qoshiq sirka qo'shilgan soda yoki bir xil miqdordagi pishirish kukuni, 5 ta shirin va nordon olma kerak, siz ta'mga ko'ra vanil, tsitrus qobig'i qo'shishingiz mumkin.
Pishirish:
Tuxumni shakar bilan uring, xamirga pishirish kukuni bilan unni elakdan o'tkazing va silliq bo'lguncha uring. Olmalarni tozalang va kub shaklida kesib oling, darhol xamirga qo'shing. Yoki tilimga kesib oling va pishirish idishining pastki qismiga qo'ying va ustiga xamirni quying. 180 daraja haroratda 40-50 daqiqa davomida pishiring.
Sharlotta ular butun dunyoda seviladi, lekin qayerdadir puding, qayerdadir sovuq shirinlik, Rossiyada esa olma bilan oddiy pirog. Ushbu maqolada men sizga bu ko'p qirrali shirinlikning paydo bo'lish tarixi, uning dunyo bo'ylab sayohatlari, o'zgarishlari va namoyishi haqida gapirib beraman. fotosuratlar bilan asta-sekin charlotte retseptlari.
Agar siz fotosuratlar bilan charlotte retseptlarini qidirsangiz , keyin vaqtingizni tejash uchun siz quyidagi havolalarga amal qilishingiz mumkin, u erda men bir necha turdagi charlotte tayyorladim
Sharlotta- bu soddalashtirilgan, xalq, "Sharlotta" ning mehribon hosilasi deyish mumkin. Ismning kelib chiqishining ikkita versiyasi mavjud:
1) Sharlottaning yaratilishi bilan bog'liq afsonalarning aksariyati uning "Sharlotta" ayol nomidan kelib chiqqanligini ko'rsatadi.
2) Ba'zi oshpazlik olimlari (15-asr va undan keyingi ingliz retseptlariga asoslanib, bu ishonchli) shirin sharlotta nomi inglizcha charlyt so'zidan kelib chiqqan, ya'ni kaltaklangan tuxum, shakar va sutdan tayyorlangan taom degan ma'noni anglatadi. 15-asrda, Angliyada, aytmoqchi, xuddi shu nomdagi go'shtli taom ham mashhur edi.
Turli manbalardan men Sharlottaning kelib chiqishining deyarli barcha mavjud versiyalarini to'pladim, ulardan ba'zilari juda kulgili:
1) Qanday bo'lmasin, ammo barcha zamonaviy sharlotta turlari ingliz pudingidan keladi. Sizni chalkashtirib yubormaslik uchun, menimcha, ushbu eng real versiyani boshida qo'ydim. Bu desertni inglizlar o'ylab topdilar va bizda nisbatan yaqinda paydo bo'lgan narsa. Tumanli Albionda pudinglar dunyodagi hamma narsadan tayyorlanganga o'xshaydi. Ingliz charlotte retsepti juda oddiy, garchi ko'p variantlar ham mavjud. O'sha birinchi va oddiy sharlotta "xom" deb ataladigan sovuq shirinlik bo'lib, namlangan bo'laklarni qatlamlarga qo'yib, maydalangan mevalar bilan kesishgan.
Sovuq / xom va pishirilgan sharlottaning asosini namlangan non yoki pechene bo'laklari tashkil etadi, ular kichik shaklda yotqizilib, o'rtasini qovurilgan mevalar bilan to'ldiradi. Eng keng tarqalgan va sevimli variant - olma charlotte. Ammo non bo'laklari hamma narsada namlanadi va eritilgan sariyog 'ichida, qovurilgan mevalar ostidagi siropda va sharobda, Rossiyada esa tuxum va sut aralashmasida nonni namlashni juda yaxshi ko'rishgan (Oh, necha asrlar bor o'tdi, lekin biz hali ham bu tuxum va sut aralashmasida tost uchun non bo'laklarini ho'llashni yaxshi ko'ramiz).
2) Ushbu versiya ham inglizcha, lekin qirollik ishtirokida.
18-asrda qirol Jorj III Buyuk Britaniyani boshqargan; uning rafiqasi Meklenburg-Strelitz qirolichasi Sharlotta olma yetishtiruvchilarning homiysi edi. Sharlotta olma shirinligini aynan u ixtiro qilgan deb ishoniladi. Albatta, men ko'p izlamadim, lekin bu nazariyaning hech qanday tasdig'ini topmadim. Bu puding qirolicha Sharlottadan oldin mavjud bo'lganligi sababli, u retseptni yaxshilagan deb o'ylayman, lekin yana bu haqda hech qanday ma'lumot yo'q. Lekin bu versiya chiroyli, men bahslashmayman.
3) Ko'pchilik Buyuk Britaniyadan kelgan ma'lum bir oshpaz tomonidan sharlotta yaratish haqidagi romantik afsonani biladi, u Sharlotta ismli qizni umidsiz sevib qoldi, u uchun u ajoyib olma shirinligini yaratdi va uni sevgilisi sharafiga qo'ydi. Ism, yashash joyi yoki ish joyi, lekin hech bo'lmaganda hayotning vaqti abadiy yo'qoladi, chiroyli ismli shirinlik bundan mustasno. Shubhali versiya, lekin uzoq vaqt yashaydi va yashaydi.
4) 18-asr oxiri va 19-asr boshlarida yashagan frantsuz oshpazi Mari Antuan Karem ko'pincha sharlotta yaratuvchisi deb ataladi. Ammo u sharlottani o'zgartirib, uning yangi qiyofasini yaratdi, u hozir Charlotte Russe deb ataladi.
Karemning kitobidan olingan rasm, u o'ng tomonda.
Qanday bo'ldi: Aytishlaricha, Antuan Karem 1802 yilda sharlottani o'zgartirib, shaklni non bilan emas, balki Savoyardi ("Ladyfingers") pechenesi bilan qo'yib, o'rtasini jelatin bilan Bavariya kremi bilan to'ldirgan. Bunday charlotte sovuq shirinlik edi va "Parij charlotte" deb nomlangan. Ammo 1814 yilda rus podshosi Aleksandr I Parijga g'olib sifatida kirdi, u uchun Karem o'zining shirinligini tayyorladi. O'shandan beri bu tort butun dunyo bo'ylab "Sharlotta Russe" nomi bilan tanilgan.
5) Oxirida siz uchun eng chiroyli va kulgililarini saqlab qoldim.
19-asrning oxiri - 20-asrning boshlarida Rossiyada ko'plab nemis nonvoyxonalari mavjud bo'lib, ular bu shirinlikni non va non mahsulotlari qoldiqlaridan tayyorladilar. Ruslar kulishdi va nemislarning xotinlari pulni tejashlarini va hatto krakerdan pirog yasashlarini va xotinlarning o'zlari, xulosa qilib, ularning orqasida Sharlotta deb atalishlarini aytishdi. Sharlotta nomi o'sha paytda juda mashhur bo'lib, Rossiyada yashovchi har qanday nemis ayolining nomiga aylandi (Vikipediya).
6) Amerikada ular o'zlarining milliy charlottelarini Sharlotta shahridan ma'lum bir oshpaz tomonidan ixtiro qilingan deb hisoblashadi, bu ingliz retsepti bilan o'xshashligini hisobga olgan holda biroz shubhali. Katta ehtimol bilan, Sharlottani muhojirlar olib kelishgan. 19-asrda Amerikada odatda Amerika hodisasi yoki ob'ekti haqida gapirganda aytiladigan bir so'z paydo bo'ldi: "As American as apple pie" ("As American as a apple pie").
Sharlotta evolyutsiyasi.
Shunga qaramasdan sharlotta ko'p mevalar bilan tayyorlangan, butun dunyo uning olma versiyasiga oshiq bo'ldi.
Shunday qilib, dastlab sharlotta- bu non pudingi va uning sovuq versiyasi "xom". Bular. qaynatilgan mevalar ostidan sirop bilan namlangan non bo'laklari qatlam-qatlam shaklga o'ralgan, bu mevalar non orasiga qo'yilgan, hamma narsa non bo'laklari bilan qoplangan.
Keyin sharlotta ular pishira boshladilar, non allaqachon eritilgan sariyog 'yoki sharobda, hatto tuxum va sut aralashmasida namlangan edi. Ammo non bo'laklari allaqachon qatlamlarda emas, balki shaklning pastki va devorlari bo'ylab yotqizilib, o'rtasini qovurilgan mevalar bilan to'ldirgan.
Antuan Karem yaratgan sharlotta oqlangan va juda nozik desert, nonni Savoyardi pechene va pechene bo'laklari bilan almashtirib, Bavariya kremi bilan olma to'ldirish.
Rossiyada 18-19-asrlarda chet ellik oshpazlar oqimi bilan charlotte retseptlari, bu bizning rus haqiqatlariga moslashgan, buning natijasida javdar noni charlotte tug'ilgan. Ammo Sharlotta Russe ildiz otmadi. Mamlakatimizda 20-asr boshlarida sharlotta olma bilan juda oddiy shimgichli kekga aylandi, bu har bir uy bekasi biladi. Shunday avlodlar yetishib chiqdi oson olma pirogi retsepti. Garchi bizning ayollarimiz shu qadar iste'dodli bo'lsa-da, hozirda eng oddiy pirogning juda ko'p variantlari mavjud bo'lsa-da, hamma hali ham klassik sharlotta retseptini juda yaxshi ko'radi, bu hatto retsept emas, balki har kim o'z xohishiga ko'ra to'ldiradigan nisbatlar: 1 stakan un, 1 stakan shakar, 4 dona tuxum, 0,5 choy qoshiq soda, sirka bilan o'chirilgan. Hozirgi vaqtda soda pishirish kukuni bilan almashtiriladi va vanil shakar qo'shiladi.
Sharlotta Russe Rossiyada ildiz otmaganiga qaramay, u Evropa va Amerikada juda mashhur. Amerika haqida gapirganda!
Sharlotta muhojirlar bilan birga bu qit'aga keldi, lekin juda tez afsonaviy sharlottani Sharlotta nomli shahardan amerikalik oshpaz ixtiro qilgani haqida afsona tug'ildi. Amerikaliklarning hurmatiga ko'ra, ular sharlottani biroz o'zgartirdilar, ammo yaxshisi, yangi va ajoyib pirogni keltirib chiqardi va uni chinakam milliy va ularning g'ururiga aylantirdi.
Hozir dunyoda sharlottaning uchta asosiy turi mustahkam o'rnatilgan bo'lib, barcha oshpazlar allaqachon raqsga tushishmoqda.
1.
Ingliz sharlotta- non bo'laklari va olmalardan tayyorlangan puding "xom" yoki pishirilgan bo'lishi mumkin.
Albatta, ko'p asrlar davomida juda ko'p retseptlar to'plangan, lekin o'zim uchun va siz uchun va qiziqish uchun men Pelageya Aleksandrovaning "Oshpazlik san'atining amaliy asoslari" kitobidan yuz yillik retseptni oldim. -Ignatiyev.
2.
Sharlotta Russe, buyuk Antuan Karemdan tug'ilgan. Bu sharlotta shaklni savoiardi pechenye bilan yotqizish orqali tayyorlangan, jelatinli Bavariya kremi shaklga quyiladi. Hozirgi vaqtda Bavyera kremi turli xil rezavorlar va meva pyurelari yoki shokolad bilan aralashtiriladi va kek ustiga jele, ko'pincha berry quyiladi.
Men Karem sharlottasini ruscha birlashtirilgan retsept bo'yicha tayyorladim: men shakar siropi va rom aralashmasiga botirilgan Savoyardi pechenesi bilan shakl qo'ydim (ko'pincha Grand Marnier likyori alkogol sifatida ishlatiladi), vanil bilan Bavariya kremini quydim va so'ngra tepaga klyukva jeli qatlami qo'shildi.
3. Zamonaviy rus tili olma bilan sharlotta va, xamirga olma qo'shilishi bilan klassik pechene.
O'tgan asrning o'rtalariga qadar, hatto charlotte uchun maxsus olinadigan shakl ham mavjud edi va u - charlotte deb ataldi! Ammo, afsuski, men ushbu noyob shaklning fotosuratlari yoki rasmlarini topa olmadim, garchi bu haqda ba'zi kitoblarda uning kichik, tor va baland, olinadigan pastki qismi borligi aytilgan. Aytgancha, bu fojiali emas, chunki do'konlar har xil o'lchamdagi olinadigan shakllarga to'la. Ammo agar sizda sharlottaning fotosurati yoki illyustratsiyasi bo'lsa va uni yuborishingiz mumkin bo'lsa, men sizdan juda minnatdorman.
Umid qilamanki, siz mening maqolamni o'qish vaqtingizni yoqtirdingiz. Agar sizda ushbu mavzu bo'yicha muhokama qiladigan narsangiz bo'lsa, sharlotta haqidagi fikrlaringiz va tadqiqotlaringiz, materialga qo'shimchalar, tushuntirishlar yoki raddiyalar bo'lsa, iltimos, menga yozing. Bilimlaringizni baham ko'ring :)
P.S. Barcha rasmlar Google'dan olingan.
Evropa qit'asidan birinchi ko'chmanchilar kelishidan oldin, Amerika olma daraxtlari haqida hech narsa bilmas edi. Ular ekkan daraxtlar o'sib, olma paydo bo'ldi, ularni saqlash va ishlatish yo'llari topildi, jumladan, sharbatlar va sidrlar ishlab chiqarildi, yana ko'p yillar o'tdi. O'sha vaqtga kelib, deyarli barcha Evropa mamlakatlarida olma yordamida pishirish uchun turli retseptlar paydo bo'ldi. Ular Amerikaga ham olib kelingan, ammo muhojirlarning yangi to'lqini. Frantsiyadan Tarte Tatin, Germaniya va Avstriyadan Sharlotta va Apple Strudel, Angliyadan Crumble va boshqalar.
Xo'sh, xalq qaysi olma pirogi bilan faxrlanadi? Va u shunchaki mag'rur emas, balki buni o'z shaxsiyatining deyarli eng muhim ifodasi deb biladi. Oxir oqibat, ongda ildiz otgan amerikacha olma pirogi kabi idioma amerikaliklar uchun mutlaqo odatiy va tanish bo'lgan narsani ko'rsatishdan boshqa narsani anglatmaydi, ular buni "olma pirogi bilan bir xil" deyishadi. Olis mamlakatlardan keltirilgan bu mahsulotga bo‘lgan bunday mehr va mehr qayerdan paydo bo‘ldi? Qanday qilib u bu erda o'rganib qoldi, o'zgardi va butun mamlakat bo'ylab tan olindi?
Birinchidan, olma o'zlari haqida bir necha so'z. Bu afsonaviy meva. Ming yillar davomida ma'lum bo'lgan, o'ziga xos ta'mi tufayli jahon madaniyati va tarixida ulkan iz qoldirdi. Odam Ato va Momo Havo haqida gap ketganda "vasvasa olmasi" va "abadiy yoshlikning oltin olmalari" kabi - Gesperidlarning olmalari - Gerkulesning o'n birinchi mehnatidan. Yoki troyan urushiga olib kelgan "eng go'zal" yozuvi bilan "nifoq olma" haqida. Bu ular haqida, xuddi sevgi mevalari haqida, podshoh Sulaymon "Qo'shiqlar qo'shig'i" da shunday degan: "Meni sharob bilan mustahkamlang, olma bilan tetiklang, chunki men ishqdan charchadim".
Toj marosimlari paytida monarxlar deb nomlangan mukofotlar bilan taqdirlandilar. "Imperial olma" davlatning asosiy atributlaridan biridir. O'g'lining boshiga o'rnatilgan olmaga kamondan o'q otishga majbur bo'lgan Uilyam Tell haqidagi afsona ham keng tarqalgan. Yoki boshiga daraxtdan tushganda butun olam tortishish qonunini kashf etgan Isaak Nyutonning hikoyasi. O'sha paytdan boshlab, bu ajoyib meva bilan bog'liq ramziylik qo'llanila boshlandi: "nifoq olma", "yoshartiruvchi olma", "ko'z olma", "buqaning ko'zida", "olma daraxtidan olma ..." , "taqiqlangan meva" va boshqalar. Nordondan shiringacha bo'lgan keng ta'm diapazoni bilan ajralib turadigan ular ko'plab xalqlar orasida bir tomondan go'zallik, sevgi va unumdorlik, boshqa tomondan vasvasa va hiyla bilan ajralib turardi. O'sha paytda ularning uy xo'jaliklarida ustuvorligi shunchalik katta ediki, bozorlarda paydo bo'ladigan barcha chet el mevalari beixtiyor ular bilan solishtirildi.
Shunday qilib, pomidor o'z nomini italyan pomo d'oro yoki "oltin olma" dan oldi. Ketrin II 1765 yilda Rossiyada "er olma" yoki kartoshka etishtirishga qaror qildi. Va Gollandiyadan kelgan ism to'q sariq (appelsien), shunchaki frantsuz tilidan qog'oz chizayotgan edi ( Pomme de Chine), yoki tom ma'noda - "Xitoydan olma". Aytgancha, bu frantsuzcha. pomme, yoki olma, lab bo'yog'i nomiga ham asos bo'lgan. Bu kardinal Richelieu tufayli ixtiro qilingan, u shifokoridan o'zining sevimli olma asosida xushbo'y malham tayyorlashni talab qilgan. Shuni ta'kidlash kerakki, olma bilan bog'liq bo'lgan ramziylik bugungi kunda ham keng qo'llaniladi.
Beshinchi avenyudagi Apple do'koni (Apple Store, Fifth Avenue) Foto: Depositphotos
Shunday qilib, o'tgan asrning 30-yillaridan boshlab Nyu-York deb ataladi katta olma, yoki "Katta olma" va afsonaviy rok guruhi Bitlz 1968 yildan beri u o'z kompaniyasining logotipida foydalanadi Apple korporatsiyasi. Endi ism olma dunyodagi eng muvaffaqiyatli kompyuter sohalaridan biri tomonidan qo'llaniladi. Va ularning mahsuloti Macintosh O'z nomini mamlakatdagi eng mashhur olma navlaridan biriga ham qarzdor.
Amerika olmalari
Ularning haqiqiy vatani Kavkaz, Shimoliy Eron, Turkmaniston, Tojikiston, Qirg‘iziston va Shimoliy Afg‘oniston hududlari ekanligi hamma qabul qilingan. Shuning uchun Qozog'iston poytaxti Olma-Ota nomi so'zma-so'z tarjima qilingan: "olma otasi". Qanday bo'lmasin, lekin muzlikdan keyingi davrda iqlim sharoiti yaxshilangani sababli, bu yerdan yovvoyi o'simliklar butun dunyoga tarqala boshladi. Hech bo'lmaganda Markaziy Evropada ular tosh asridayoq ma'lum bo'lgan. Va odamlar olma daraxtini madaniy o'simlik sifatida, taxminan besh ming yil oldin, ya'ni neolit davrida parvarish qilishni boshladilar.
Bizning davrimizga qadar etib kelgan yozma manbalarga qaraganda, yunon arxipelagida miloddan avvalgi 1200 yil. e. olma yetishtirish ancha yuqori darajada edi. Ishonch bilan aytishimiz mumkinki, Amerika zabt etilgunga qadar dunyoda bir necha ming xil olma navlari mavjud edi. Ularning urug'lari Shimoliy Amerikaga birinchi marta 17-asrning boshlarida Angliya va Gollandiyadan kelgan ko'chmanchilar tomonidan olib kelingan deb ishoniladi. Ehtimol, "Yangi Angliya" va "Nyu Amsterdam" (Nyu-York) hududlarida. Va mamlakatning shimoliy hududlarida va Kanadada - allaqachon frantsuzlar.
O'sha kunlarda ekish maydonlarining ko'payishiga asosiy ta'sir ko'rsatildi, chunki yangi iqlim va tabiiy sharoitlarda urug'lardan o'stirilgan olma daraxtlarining mevalari tashqi ko'rinishi va ta'mi bilan "ota-onalaridan" juda farq qilar edi. Oddiy qilib aytganda, ular kichik, yoqimsiz va nordon edi. Shu sababli, olma daraxtlarining yangi joyda tarqalishining muvaffaqiyati muammoli edi. Mutlaqo yangi, chiroyli va mazali navlarni etishtirish uchun selektsionerlarning katta mehnati talab qilindi. Shunday qilib, Shimoliy Amerikada olma daraxtlarining tan olinishi, asosan, ularni har tomonlama targ'ib qilgan ishqibozlarning xizmatlari bilan bog'liq edi.
Shunday qilib, 1780-yillarda polkovnik Loammi Bolduin ( Loammi Bolduin) mahalliy olma navlaridan birining ta'mini tatib ko'rdi va u ularni shunchalik yaxshi ko'rardiki, ularning ashaddiy muxlisi bo'lib, ularni Massachusets shtatida tarqatishga yordam berdi. Ushbu hodisaning dalili sifatida Uilmingtonda o'rnatilgan yodgorlik bo'lib xizmat qilishi mumkin, uning tagida quyidagi yozuv bor: "Bu yodgorlik Bolduin navining paydo bo'lishiga sabab bo'lgan yovvoyi olma daraxti topilgan joyni belgilaydi. Olma navi, birinchi bo'lib sifatida tanilgan Sariyog ', yog'och o'smir yoki Peker, keyin Vobernlik polkovnik Loammi Bolduin nomi bilan atalgan." Ilg'or bilim va tajribani tarqatish xizmati xodimlari ham ma'lum ( Kengaytma agentligi) Birinchi jahon urushidan keyin paxta plantatsiyalarida ishlaydigan Gruziya dehqonlariga olma yetishtirishga yordam bergan. Va 1924 yilda paxtaning yarmidan ko'pi o'tlar bosqinidan nobud bo'lganida, Korneliya aholisi o'z erlarini vayronagarchilikdan qutqargan olma ekanligini tushunishdi. Ushbu voqea sharafiga, ular shuningdek, yodgorlik o'rnatdilar va poydevorga shunday deb yozdilar: “Korneliya (CORNELIA) - katta qizil olmaning tug'ilgan joyi. Habersham okrugi, Jorjiya.
Hatto Qo'shma Shtatlarning uchinchi prezidenti Tomas Jefferson ham olma uchun yorqin targ'ibotchi bo'lganligi haqida afsonalar mavjud. Biroq, mamlakatda olma bog'larini ekishni ommalashtirishdagi eng afsonaviy shaxs, shubhasiz, Jonni Appleseed ( Jonni Appleseed).
Folklor manbalari uning oʻrtacha boʻyli odam boʻlganini koʻrsatadi. ko'k ko'zlari va uzun jigarrang sochlari bilan. U ko'chmanchilar tomonidan sovg'a qilingan ikkinchi qo'l kiyimlarida kiyingan, lekin ko'pincha boshi va qo'llari uchun teshiklari bo'lgan kofe paketida. Yilning ko'p qismida u yalangoyoq yurgan, qattiq vegetarian edi va boshida kostryulkalar bilan tasvirlangan, bu to'g'ridan-to'g'ri maqsadiga qo'shimcha ravishda u tomonidan bosh kiyim sifatida ishlatilgan. Va har doim orqasida olma urug'i qop bilan. Qirq yildan ko'proq vaqt davomida Jonni Ontario, Ogayo, Indiana, Illinoys va shimoliy G'arbiy Virjiniya o'rmonlari va dashtlarini kesib o'tdi, har bir bo'sh hududga olma daraxtlarini ekdi. Kelgusida o‘sayotgan mevali daraxtlarni parvarish qilish bilan birga, dehqonlarga olma yetishtirish madaniyatini ham o‘rgatdi.
Uning sharafiga o'rnatilgan yodgorlik (Ogayo shtati, Dekster-Siti shahridan janubda) butunlay AQShning Jonni olma urug'ini ekkan shaharlari aholisi tomonidan olib kelingan toshlardan yasalgan deb ishoniladi.
U haqiqiy odam edi hayoti davomida amerikalik afsonaga aylangan. Uning ismi Jon Chapman edi Jon Chapman) va 1774 yilda Leominsterda (Massachusets) kambag'al dehqon oilasida tug'ilgan. Jon boshida muvaffaqiyatli biznesmen bo'lgan deb taxmin qilinadi. Gap shundaki, o‘sha paytlarda yangi ko‘chganlar faqat uch yil davomida bog‘ yetishtirish sharti bilan tekin yer olishlari mumkin edi. Va Chapman oldindan bo'sh joylarni topdi, ularni tozaladi va u erga olma urug'ini ekdi. Oradan bir necha yil o‘tib u yerda yetishtirilgan olma daraxtlarini ko‘chmanchilarga sotdi. Biroq, u tez orada bankrot bo'ldi yoki bu biznesdan zerikdi va Jon butun umrini olma daraxtlarini etishtirishga bag'ishlab, sarsonga aylandi.
Ammo u bunday katta miqdorda olma urug'ini qaerdan oldi? Gap shundaki, dastlab yangi ko'chmanchilar olma yeyishgan, chunki ular ta'msiz edi. Ko'pincha ular olma sharbatini ishlab chiqarish uchun ishlatishgan. Ushbu ichimliklar ishlab chiqarilgan fermer xo'jaliklarida va fermalarda olma urug'lari bosilgandan keyin shunchaki tashlandi. Jonni sumkalarida to'plagan narsasi shu.
Sidr ixtirosi Buyuk Karl nomi bilan bog'liq. Bir kuni kechqurun imperator tetiklanishga qaror qilib, xizmatkorlarni uyg'otishni istamay, podvalga tushdi va u erda qoqilib, pishgan olma qopiga yiqildi. Olingan sharbatni tatib ko'rgandan so'ng, u xursand bo'ldi. Aytilishicha, o'shandan beri Normandiya, Brittani va ulkan olma bog'lari o'sadigan boshqa joylarda ular: "Har kuni olma sharobini iching va kasalliklar sizni chetlab o'tadi", deb bu ichimlikni etishtirishni boshladilar. Va uni tayyorlash sirlarini Amerikaga inglizlar olib kelishdi va shunga mos ravishda ularni normanlardan qarz oldilar. Bu erda sidr ichish uchun maxsus marosimlar yo'q edi. Aytaylik, boshqa joylarda bo'lgani kabi, uni cho'zilgan qo'l balandligidan bir stakan yupqa stakanga quying, lekin uning pastki qismida oqlangan oqim sindirilib, ko'pik hosil qiladi. Va oxirida - cho'kindi to'g'ridan-to'g'ri erga tashlang. Bu yerda chanqoqni qondirish uchun ishlatiladigan oddiy ichimlik edi. Axir, yaqin atrofdagi suv havzalaridagi suvning sifati shunchalik past ediki, birinchi ko'chmanchilar chanqog'ini qondirish uchun sidrni oddiy ichimlik sifatida ishlatishgan. Hatto kichik bolalar ham ichishgan. Va kattalar kuniga yarim litrdan bir litrgacha iste'mol qilinadi.
Ammo ba'zida kuchliroq ichimliklar kerak edi. Keyin olma fermentatsiyasi paytida shakar, xamirturush yoki spirtli ichimliklar qo'shildi, so'ngra ichimlik darhol darajani oshirdi. Ba'zan u yaxshilab sovutilgan, keyin esa hosil bo'lgan muz qobig'i olib tashlandi. Bu alkogol tarkibini oshirdi. Bunday ichimliklar keyinchalik chaqiriladi Olma sharobi, yoki Apple Jek.
Biroq, Calvados hali ham mamlakatdagi eng obro'li olma ichimligi hisoblanadi, uning ishlab chiqarish texnologiyasi ham inglizlar orqali Normanlardan qarzga olingan. Aynan ushbu ichimlikning versiyalaridan birini ishlab chiqarish uchun AQShda birinchi litsenziya berilgan. Vino zavodi oldi Laird & Company Nyu-Jersida, 1780 yilda. Ammo Kalvadosning "... siz ichmaysiz, lekin go'yo nafas olayotgandek" "orzular ichimligi" ga aylanishi uchun ko'p vaqt kerak bo'ladi, u o'ziga xos romantik jo'shqinlik bilan qoplangan. Erich Mariya Remark yaratishi mumkin edi. Shuni ta'kidlash kerakki, Ernst Xeminguey bu ajoyib ichimlik haqida kam ishtiyoq bilan gapirdi. Jorj Simenonning sevimli qahramoni, komissar Maigret haqli ravishda ta'kidlaganidek: "Bizning o'z odatlarimiz bor ... Kechqurun biz Calvados ichamiz ...".
Shuni ta'kidlash kerakki, kuchli alkogolli ichimliklarga bo'lgan munosabat nafaqat taniqli yozuvchilar orasida tobora kuchayib bordi. Sidr kuchayib, olma konyakiga aylana boshladi. Uning ishlab chiqarilishi tobora ko'payib bordi va keng tarqalgan mastlik tobora ortib borayotgan muammoga aylandi. Shunday qilib, begunoh olma yana Adan bog'idagi kabi vasvasaning timsoliga aylandi. Bu millatni lehimlay boshladi. Taqiq ixlosmandlari bog'larni kesish bilan tahdid qilishdi. Xudoga shukurki, spirtli ichimliklar nafaqat olmadan tayyorlangan. Ammo 1920 yilda kiritilgan taqiq tufayli olma iste'moli keskin kamaydi. Tabiiyki, tadbirkorlar bunga javoban sharbat, kvas, kissel, kompot, sous va sirka, shuningdek, konserva, murabbo, murabbo, zefir, muss, pyure va jele ishlab chiqarishni ko‘paytirdi.
Ko'proq va ko'proq deb atalmish ishlab chiqarish boshlandi. "quruq murabbo" Ko'pincha ular murabbodan olma olib, quritib olishdi meva konfetlari. Agar shakar bilan sepilgan, ular chaqirilganmevali shakarlamalar. Va agar "laklangan mevalar" sirop bilan qoplangan bo'lsa va yana quritilgan bo'lsa, ular aylandi mevali stakan. Lekin bu hammasi emas. Axir, aynan shu vaqtda olma yordamida oshpazlik mahsulotlari uchun eng yaxshi soat keladi. Sahnada
olma pirogi
Ular ilgari ishlab chiqilmagan deb ayta olmaysiz. Aksincha, eskirgan non asosida pishirilgan mustamlakachilarning birinchi qandolat mahsulotlari ham olma bilan qoplangan deb ishoniladi. Ammo ishlab chiqarish hajmi keskin oshgan joyda yangi sifat paydo bo'lishi kerak edi. Va keyin, ongda mustahkamlanib, mashhur "Amerika olma pirogi" ga aylaning. Ammo qanday maxsus fazilatlar haqida gapirishimiz mumkin, hattoki Vikipediyaning Amerika pirogi bo'limida golland, ingliz va shved retseptlari batafsil tavsiflangan bo'lsa ham. Ammo avstriyalik, nemis, italyan, yapon va boshqalar ham bor. Emigrantlarning har bir yangi to'lqini olma pirogi ishlab chiqarishning milliy sirlarini olib keldi.
Ulardan eng oddiyi shvedcha edi. U erda chiroyli dilimlenmiş olma bo'laklari oddiy pirog ustiga qo'yildi va bularning barchasi birgalikda pishirildi.
Shved olma pirogi. Surat: Depositphotos
Uning frantsuzcha modifikatsiyasi biroz murakkabroq, murakkab va mazaliroq - Tarte Tatin. Fransuz mehmonxonasi va restorani egalaridan biri Stefani Tatin bir vaqtlar shu qadar shoshib qolganki, u tortni qolipning pastki qismiga qo'yishni unutib qo'ygan va pishiriqlarni qayta tiklamaslik uchun shunchaki karamellangan olmalarni qoplagan. . Kek pishirilganda, uni plastinka ustiga teskari qo'yish kerak edi. Uning mijozlariga bu mahsulot shu qadar yoqdiki, ular qayta-qayta buyurtma berishni boshladilar va tez orada Tarte Tatinning shuhrati mamlakat chegaralarini kesib o'tdi.
Fransuz Tarte Tatin. Surat: Depositphotos
English Crumble paydo bo'lish tarixi ham qiziq. Ikkinchi Jahon urushi paytida, un, sariyog 'va shakarning keskin tanqisligi sababli, mahalliy uy bekalari mevalarni butun kek bilan emas, balki xamir bo'laklari bilan qoplashni boshladilar.
Ingliz olma pirogi "Crumble". Surat: Depositphotos
Yangilik shunchalik mazali bo'lib chiqdiki, Crumble bugungi kungacha mashhur bo'lib qoldi, garchi Angliyada pirog tayyorlash uchun mahsulotlar uzoq vaqtdan beri etishmayapti.
Sharlotta ham dunyoda juda mashhur. Shu bilan birga, uni tayyorlash uchun juda ko'p retseptlar mavjud, chunki uning nomi bilan bog'liq variantlar mavjud. Biroq, qo'pol qilib aytganda, bu tortni tayyorlashning ma'nosi shundaki, qaynatilgan meva siropi, sharob, eritilgan sariyog 'yoki tuxum va sut aralashmasiga namlangan non bo'laklari qolipga qatlamlarga joylashtiriladi. Ularning orasiga tilimga kesilgan olma yig'iladi va bularning barchasi yana yuqoridan non bo'laklari bilan qoplanadi. Ba'zan ular qatlamlarda emas, balki shaklning pastki va devorlari bo'ylab yotqizilgan, o'rtasini meva bilan to'ldirishgan va keyin bularning barchasi birgalikda pishirilgan.
Olma pishiriqlari sohasida Avstriya yoki, to'g'rirog'i, Vena olma strudeli bir oz farq qiladi. Gap shundaki, bu an'anaviy pirog yoki tort emas, balki rulon. Va uni mayda tug'ralgan yupqa olma bo'laklari bilan birga siljitish uchun xamirni elastik qilish uchun maxsus yuqori kleykovina un kerak bo'ladi. Shu bilan birga, haqiqiy ustalar uni shu qadar yupqa qilib yoyishlari kerakki, endigina kelgan ertalabki gazetaning barcha sarlavhalari u orqali o'qilishi mumkin.
Lekin bu barcha "tort farqlari" emas. Axir, bu mahsulotlar hatto sinovda ham bir-biridan farq qiladi. Bu qisqa non, pechene, xamirturush, puf, egzoz, asal, tvorog, smetana, xamirturushsiz va boshqa narsalar bo'lishi mumkin. Vena strudeli puff yoki puff pastrydan shunday tayyorlanadi. Pechene xamiri havodor teskari piroglar va "sharlotta" uchun ishlatiladi, olma bilan an'anaviy rus pirogi xamirturush xamiridan pishiriladi.
Olmalarning o'zlari ham tabiiy ravishda farqlarga ega: ishlatiladigan navlarga va ularni tayyorlash va tayyorlash darajasiga qarab: tilim yoki tilimdagi xom olma, maydalangan xom olma, konserva, olma murabbo yoki murabbo, qovurilgan yoki quritilgan olma. Bundan tashqari, ular turli xil qo'shimchalar - mayiz, yong'oq, quritilgan mevalar, murabbo, doljin, vanil, limon yoki zanjabil bilan birlashtirilishi mumkin. Va nihoyat, olma to'ldirish turli kremlar, tvorog, murabbo, marzipan va hatto pralin bilan to'ldirilishi mumkin.
Ammo bizning amerikalik pirogimizga yoki ular bu erda nima deb atashadi. Amerika olma pirogi. Ko'rinib turibdiki, bu cheksiz xilma-xillik va kombinatsiyalar, milliy odatlar va afzalliklar ichida qanday qilib o'ziga xos narsani tanlash mumkin? Biroq, olma piroglarini ishlab chiqarishda har xil o'zgarishlarni sinab ko'rgandan so'ng, sinov va xatolik yo'li bilan, oxir-oqibat, eng maqbul echim topildi. U nimadan iborat edi? Ushbu mahsulot to'liq tayyorlana boshlaganligi va oddiy pirojnoe xamiridan tayyorlangan ikkita kekdan iboratligi. Bunday holda, pastki tort diametri taxminan 9 dyuym bo'lgan yoki shunga o'xshash maxsus gofrirovka qilingan kek qolipining pastki va yon tomonlariga yotqizilgan.
Keyin u pirogning eng muhim komponenti - yupqa bo'laklarga yoki kichik bo'laklarga kesilgan qalin olma qatlami bilan to'ldirilgan. To'ldirishdagi ziravorlardan doljinning mavjudligi majburiydir, ammo muskat yong'og'i, limon sharbati va boshqa ziravorlar qo'shilishi mumkin. Pirogni yopish uchun ishlatiladigan qobiq odatda silliq qilib, olma ustiga qo'yiladi. Shu bilan birga, uning qirralari shaklning yuqori chegarasida pastki kek bilan ehtiyotkorlik bilan chimchilanadi. Bundan tashqari, ustki tortni xamir chiziqlari panjara shaklida qilish mumkin. Ko'pincha pirog qaymoq, qaymoq yoki vanilli muzqaymoq bilan bezatilgan holda beriladi. Keyin uni chaqirishadi olma pirogi a la rejimi.
Ushbu nozikliklarni aniqroq tushunish uchun mahorat darslari va ko'rgazmalar tez-tez o'tkaziladigan an'anaviy "Olma kunlari" ga (20 fevral) tashrif buyurgan ma'qul. Eng yaxshi oshpazlar o'z san'atini shiori ostida namoyish etadilar: hamma narsa oddiy, tez tayyorlanadi va eng muhimi, juda mazali. Shukrona kunida ko'plab amerikalik oilalarda ular qovoq pirogi bilan birga stolda xizmat qilishlari ajablanarli emas. Va barcha qarindoshlar uyda yig'ilganda, an'anaviy kurkadan keyin ovqatni yana nima qilish mumkin?
Shunday qilib, asta-sekin, olma pirogi har bir amerikalik uyga shunchalik qattiq kirib bordiki, u aslida uning ajralmas qismiga aylandi. "Bir qavatli Amerikada" yashovchi va kechqurun uyga uchib kelayotgan bolani osongina tasavvur qilish mumkin: charchagan, yugurib ketgan, hayajonlangan, yuvinishga zo'rg'a ulgurgan va darhol stolga shoshiladi. Sho'rvani tezda yutib yuborish va go'shtni zo'rg'a chaynash, asosiy taomni kutish - olma pirogi. Va endi onam uni ehtiyotkorlik bilan cho'zilgan uchburchaklarga kesib tashlaydi. Kechagi kun qo'shnilar bo'lgan narsa emas: pirojnoe sinadi, olma tarqaladi va ularni qoshiq bilan yig'ish kerak. Bizning onamiz har doim ajoyib. Va allaqachon uyg'oq, to'shakda, u ko'rpa-to'g'rilash va uning yonoqlaridan o'pish uchun uning ustiga engashib his. Qo‘llaridan esa hali ham olma va tort hidi kelyapti, uning bo‘laklari hamon lablarida va og‘zida. Va bularning barchasi bir butunga birlashadi: pirog, ona, uy, oila, baxtli bolalik, ishonchlilik va farovonlik, do'stlar va qo'shnilar, shahar, davlat va, albatta, mamlakat. Vatandan uzoqda, Ikkinchi Jahon urushi jang maydonlarida qolgan yigitlarni tushunish mumkin, ular bu erda qanday qadriyatlarni himoya qilishlari kerakligi va nima uchun kurashish kerakligi haqida so'ralganda: "onam va olma uchun" deb javob berishdi. pirog." Shundan keyin uning Amerikaning haqiqiy ramzi ekanligiga shubha qilish mumkinmi?
stdClass Ob'ekti ( => 1 => Turli xil => kategoriya => no_theme)
stdClass obyekti ( => 16228 => Ustunlar => kategoriya => bloggerlar)
stdClass obyekti ( => 18965 => belgilar => post_tag => belgilar)
Charlotte tarixi
Sevimli olma pirogining kelib chiqishining bir nechta versiyalari mavjud, ulardan uchtasi eng maqbuldir. Agar siz birinchisiga ishonsangiz, unda sharlotta birinchi navbatda Buyuk Britaniya qiroli Jorj III ning rafiqasi uchun maxsus tayyorlangan. Uning ismi Sharlotta edi. Aytilishicha, u olma bog'larini ko'paytirish tarafdori bo'lgan va olma ishlab chiqaruvchilarga homiylik qilgan. Shuning uchun, sub'ektlar minnatdorchilik uchun bu shirinlikni tayyorladilar va uni malika sharafiga nomladilar.
Ikkinchi hikoya oddiyroq: sharlotta nomi qadimgi inglizcha "charlyt" so'zidan kelib chiqqan bo'lib, "shakar, sut va kaltaklangan tuxumdan tayyorlangan taom" degan ma'noni anglatadi.
Uchinchi versiya eng romantik. Aytishlaricha, uzoq vaqt oldin bir yosh yigit Frantsiyada yashagan. U mahalliy restoranlardan birida oshpaz bo‘lib ishlagan. Bir marta, maftunkor qizni uchratib, yigit umidsiz sevib qoldi. Va bu sevgi uni o'z sevgilisiga bag'ishlagan yangi taomni yaratishga ilhomlantirdi. Uning ismi Sharlotta edi.
Har bir versiya yashash huquqiga ega. Har bir inson uchtadan qaysi birini tanlashi mumkin. Tuzatib bo'lmaydigan romantiklarga oxirgi afsona yoqadi: taomning engilligi, nordon va shirinlikning uyg'un kombinatsiyasi, tayyorlash tezligi, natijani kutishdagi yoqimli, ammo qisqa vaqt. Bunday ishni faqat oshiq odam qila olardi.
Bunday ko'p qirrali charlotte
Bunday orqa tarixdan keyin, albatta, sevimli retseptlaringizdan birini qabul qilib, charlotte tayyorlashga arziydi. Agar bu taom chindan ham sevishganlarning ma'lum bir sehrini o'z ichiga olsa-chi?
Klassik sharlotta
1 stakan un, 1 stakan shakar, 3 dona tuxum, 0,5 kg olma, 2 osh qoshiq. qoshiq konyak, ½ osh qoshiq dolchin
Birinchidan, olma tayyorlang: yuving, yadroni olib tashlang, tilimga kesib oling. 2 osh qoshiq konyakni to'kib tashlang va doljin qo'shing, turishga qoldiring. Agar olma qo'ng'irlashishini xohlamasangiz, limon sharbati qo'shing va qopqog'ini yoping.
Xamir uchun tuxumni shakar bilan bir hil oq havo massasiga qadar uring. Va hosil bo'lgan aralashmaga asta-sekin 1 stakan elenmiş un qo'shing. Sekin aralashtiramiz.
Olmani kungaboqar yog'i bilan yog'langan qolipga soling va hosil bo'lgan xamir bilan to'ldiring. Biz pechga qo'yamiz, 180˚ ga oldindan qizdiramiz va 35-40 daqiqa kutamiz.
Tvorog sharlotta
250 g tvorog (yog'siz bo'lishi mumkin), 1 stakan shakar, 4 ta yirik olma, 3 dona tuxum, 100 gr sariyog ', 1 stakan irmik, 15 gr pishirish kukuni, non bo'laklari.
Olmalarni yuving, yadroni olib tashlang, kub shaklida kesing. Shakar bilan seping, shakar eriguncha bir chetga surib qo'ying. Tvorog, tuxum va irmik aralashtiriladi, eng oxirgi eritilgan sariyog 'va pishirish kukuni qo'shiladi. Olingan aralashmani olma bilan aralashtiring.
Shaklni pishirish qog'ozi bilan yopishtirish, sariyog 'bilan yog'lash va non bo'laklari bilan sepish yaxshiroqdir. Biz ish qismini 200 ° ga qadar qizdirilgan pechga qo'yamiz va oltin jigarrang bo'lguncha pishiramiz.
Polshada Sharlotta
3 ta tuxum sarig'i, 200 g sariyog ', 500 g un, 100 g smetana, 1 kg olma, 250 g pechenye, 15 g pishirish kukuni, vanil va dolchin tatib ko'ring.
Un, pishirish kukuni, vanil va sariyog'ni aralashtiring. Sariqlarni shakar bilan oq bo'lguncha maydalang va un massasiga qo'shing. Olingan xamir qo'llaringizga yopishmasligi kerak. Tayyor xamirni muzlatgichga bir soat qo'ying.
Bir soat o'tgach, xamirni muzlatgichdan oling. Biz uni ikki qismga ajratamiz - biri boshqasidan biroz kattaroq. Kattasini yupqa qilib yoyib, qolipning pastki qismiga qo'ying, shunda pastki qismini to'liq yoping va yon tomonlarini oling. Xamirni yupqa qatlamli pechene bo'laklari bilan seping, so'ngra olma qatlamini qo'ying, olma shakar va doljin aralashmasi bilan seping. Ikkinchi qatlam - bir xil ketma-ketlikda takrorlang. Qolgan xamirni yoyib, to'ldirishni yoping.
180 gradusgacha qizdirilgan pechda kelajakdagi pirogimizni qo'ying va taxminan 30 daqiqa kuting. Shundan so'ng, harorat sozlagichini 75˚ ga qo'ying va u tayyor bo'lguncha yana 30 daqiqa kuting.
Sharlotta mineral suv ustida
4-5 dona. yirik olma, 70 g mayiz, 70 g yong'oq, 3 tuxum, 150 g shakar, 1 osh qoshiq. un, ½ osh qoshiq soda, 1/3 osh qoshiq. mineral suv, 3 osh qoshiq. l. mayonez, vanillin, doljin, limon qobig'i - ta'mga.
Mening olmalarim, yadroni olib tashlang, katta bo'laklarga bo'ling. Biz uni ilgari yog' bilan yog'langan shaklda yoyib chiqdik. Yong'oq va mayiz, ixtiyoriy dolchin bilan to'ldiring.
Alohida xamir tayyorlaymiz: tuxum, shakar, mayonez, un, sodali suv va mineral suvni aralashtiring. Lazzat va vanilni ta'mga qo'shing. Har bir narsani mikser bilan aralashtirib, olma bilan qolipga quying. Tayyor bo'lgunga qadar pechda 180 ° da pishiring.
Sevimli pirog uchun juda ko'p retseptlar mavjudki, siz "sharlotta" nomini eshitganingizda, barcha ingredientlarni aniq taxmin qilishingizga hech qachon amin bo'lolmaysiz. Va nima uchun? Romantik o'tmishdagi pirogda qandaydir sir bo'lishi kerak.
Sharlotta hamma uchun sevimli va juda mashhur desertdir. Uning retsepti ko'p asrlar oldin ixtiro qilingan. Biroq, yillar davomida u bir necha bor o'zgargan. Shuning uchun, sharlottaning qiziqarli tarixi alohida e'tiborga loyiqdir.
"Sharlotta" ingliz oshxonasining taomi hisoblanadi, chunki bir vaqtlar bu shirinlikni mahalliy dehqonlar Jorj III ning rafiqasi qirolicha Sharlotta uchun minnatdorchilik belgisi sifatida o'ylab topishgan, u juda mehribon edi. Shuningdek, "Sharlotta" ga havolalar 18-asrning ikkinchi yarmidagi eski oshxona kitoblarida uchraydi. Shirin non pudingining bir turi edi va juda oddiy edi, chunki u qo'shimcha pishirishni talab qilmadi.
Kichik non bo'laklari olma, nok yoki o'rik siropi bilan namlangan va qatlamlarga yotqizilgan, ular orasida olma to'ldirish qo'yilgan. Pishirish texnologiyasi barchamizga ma'lum bo'lgan tiramisuni ajoyib tarzda eslatadi, chunki shirinlik pishirilmagan, balki shunchaki sovutilgan. Va, ehtimol, charlotte eng sevimli italyan nozikligining dastlabki versiyasidir.
Bir necha asrlar davomida retsept biroz o'zgardi va hozirda bu olma bilan to'ldirilgan pechene pirogi. Albatta, hozir uy bekalari charlotte pishiradi, lekin hamma ham tajribali, ham tajribali qandolatchi ham, yangi boshlovchi ham pishirishni engishi mumkin.
1796 yilgi Oksford universitetining inglizcha lug'atida aytilishicha, charlotte "maxsus qolipda tayyorlangan pechene pechenesi yoki pechene pechene bo'laklari yordamida tayyorlangan pudingdir. Xom yoki pishirilgan bo'lishi mumkin. Pishirilganlarning eng mashhuri olma hisoblanadi.
Yuqorida aytib o'tganimizdek, dastlab sharlotta non pudingining bir turi bo'lgan, ammo bir necha o'n yil o'tgach, frantsuz oshpazlari retseptga sezilarli o'zgarishlar kiritdilar, buning uchun tarixiy dalillar mavjud.
Vatan urushidagi g'alabadan so'ng, rus podshosi Aleksandr I 1814 yil 19 martda g'alaba bilan Parijga kirdi. Shu munosabat bilan o'sha paytdagi eng mashhur frantsuz oshpazi Mari Antuan Karem o'z retsepti bo'yicha sharlotta tayyorladi. Yangi, yaxshilangan shirinlik suverenga juda yoqdi, shuning uchun u Karemni Rossiyaga olib ketmoqchi edi. Oshpaz borishdan bosh tortdi, lekin shunga qaramay, maxfiy retsepti bilan o'rtoqlashdi. Shunday qilib, "rus charlotte" paydo bo'ldi.
Sharlotta paydo bo'lishi haqida yana bir afsona bor. Mish-mishlarga ko'ra, bitta noma'lum oshpaz bir kambag'al qishloq qiziga oshiq bo'lgan, uning ismi Sharlotta edi va bu yorqin tuyg'u uni hammaning sevimli oshpazlik asarini kashf etishga undadi.
Ushbu olma pirogi 19-asrda juda mashhur edi. Emigrantlar bilan u AQShga keldi va u erda "Charlotte Russe" dan o'zgartirilgan yangi "Charely Rooshe" nomini oldi. Yangi dunyoda mahalliy oshpazlar retseptni doimiy ravishda takomillashtirdilar va shirinlik tarkibini o'zgartirdilar, shuning uchun bugungi kunda pirogni to'ldirish eng xilma-xil bo'lishi mumkin. Bu ham meva, ham murabbo, shuningdek, turli xil murabbo, muss va kremlar bo'lishi mumkin.
Butun dunyoda frantsuz sharlottalari eng mazali hisoblanadi, ammo rus qandolatchi oshpazlari frantsuz retseptiga rioya qilmaslikka harakat qilishadi, mashhur pirogni tayyorlashga o'zlarining lazzatlarini olib kelishadi, chunki sharlotta ko'p qirraliligi uchun seviladi va qadrlanadi. , har qanday do'konda topish yoki eng yaqin bozorda sotib olish mumkin bo'lgan tayyorlanish qulayligi va oddiy ingredientlar.
