Ozarbayjon taomlari sho'rvasi. Fotosurat bilan asta-sekin retsept bo'yicha ozarbayjonda mol go'shti bozbash sho'rvasini qanday tayyorlash mumkin
Sho'rvani sovutib oling yoki issiq xizmat qiling. Yoqimli ishtaha!
Bu sho'rvani tayyorlash juda oddiy, lekin uning foydasi juda ko'p. Yangi o'tlar kefir bilan birgalikda inson tanasi uchun juda foydali. Bunday sho'rvaning foydalari haqida gapirganda, kefirning asosiy tarkibiy qismi bo'lgan ko'katlardan keyingi fazilatlarini esdan chiqarmaslik kerak.
Kefir og'ir kasalliklardan keyin tanamizni tiklashga qodir. U ko'plab dorivor xususiyatlarga ega, masalan, qarishni sekinlashtiradi va insonning jismoniy va ijodiy faolligini uzaytiradi. Kefir - bu parhez mahsuloti bo'lib, u har xil parhez paytida asosiy hisoblanadi.
Turkchadan tarjima qilingan kefir "sog'lik" degan ma'noni anglatadi. Kefir tayyorlash uchun sut achitiladi va har xil kefir "zamburug'lari" qo'shiladi. Ularda 20 dan ortiq turli mikroorganizmlar mavjud. Kefir tarkibida ko'p miqdorda vitaminlar - A, B, C, D, H, shuningdek xolin va beta -karotin mavjud. Kefir eng foydali fermentlangan sut mahsulotlaridan biri deb bejiz aytilmagan. Bu mahsulot iz elementlarga ham boy. Uning tarkibida ftor, kaltsiy, kaliy, mis, temir, rux, oltingugurt va boshqalar bor. Shunisi e'tiborga loyiqki, kefir tarkibida sutdan ko'ra ko'proq kaltsiy bor. B vitaminlari tanadagi asabiy jarayonlarni tartibga solishga hissa qo'shadi, mikroorganizmlar esa ovqat hazm qilishni tartibga soladi.
Yuqorida aytib o'tganimizdek, kefirning kaloriya miqdori past, shuning uchun u to'g'ri ovqatlanish va parhezga rioya qilganlar orasida mashhur. Kaloriya miqdori mahsulot tarkibidagi yog'ning foiziga bog'liq. Odatda 100 g kefir uchun 30-59 kkal. Bodring, limon yoki klyukva bir xil kaloriya tarkibiga ega.
Ko'p homilador ayollar shifokorlarning tavsiyasiga binoan kefirdan foydalanadilar. Homiladorlik paytida ayol tanasi maksimal kuch bilan ishlashga majbur bo'lganligi sababli qo'llab -quvvatlashga muhtoj. Kefir homilador ayollarga charchoq, asabiylashish va asabiylashish, shuningdek ich qotishi bilan kurashishga yordam beradi. Boshqa ichimliklardan farqli o'laroq, kefir buyraklar uchun foydali, shuningdek shishishni oldini oladi. Bundan tashqari, homiladorlikning boshida ayollar uchun muhim bo'lgan toksikoz paytida ko'ngil aynishni bartaraf etishga yordam beradi.
Siz allaqachon tushunganingizdek, kefir - ko'p kasalliklarga qarshi kurasha oladigan va tananing tiklanishiga yordam beradigan haqiqiy sehrli mahsulot. Bu fermentlangan sut mahsulotidan ayniqsa tez -tez foydalanishni tavsiya etamiz. Va faqat oddiy kefir ichishdan charchamaslik uchun siz yuqorida ko'rsatilgan retsept bo'yicha Dovga sho'rva tayyorlashingiz mumkin. Qaynatish paytida kefirning foydali xususiyatlari hech qaerga ketmaydi, shuning uchun xavotir olmang. Sog'lom va sog'lom ko'katlar bilan birgalikda kefir yanada mazali bo'ladi.
20 ta eng yaxshi osh retseptlari
2 soat 20 daqiqa
150 kkal
5/5 (6)
Porsiya miqdorini ingredientlar miqdorini mutanosib ravishda oshirish yoki kamaytirish orqali o'zgartirish mumkin. Shu bilan birga, pishirish vaqti deyarli o'zgarmaydi.
Bilasizmi?
Tayyorlanishiga qarab 100 g sho'rva tarkibida taxminan 20-25 g oqsil, 10-12 g yog ', 28-32 g uglevod va taxminan 300 kkal bo'ladi.
Ovqat pishirish uchun zarur bo'lgan oshxona anjomlari
- 4 litrli qozon;
- kesish taxtasi;
- osh qoshiq va choy qoshiq;
- oshxona pechkasi.
Tarkibi
Ovqat pishirish uchun sizga quyidagilarni tanlashingizni maslahat beraman: go'sht - suyak ustida (sho'rvaning boyligi uchun); no'xat - turk (nohut); sabzavotlar - o'rtacha kattalik; pomidor sousi (yoki pomidor) - o'z sharbatida; qalampir - donalarda (pishirishdan oldin maydalang).
Ingredientlar, ayniqsa ziravorlar miqdori sizning xohishingizga qarab sozlanishi va qo'shilishi mumkin.
Muhim! Sho'rva boshlashdan bir necha soat oldin, no'xat (nohut) sovuq suvda namlangan bo'lishi kerak. No'xatlarni bir kechada suvda qoldirish yaxshidir. No'xatni sho'rvaga qo'shishdan oldin, suvni to'kib tashlang va nohutni o'zingizni yuving. No'xat idishga suvsiz quyiladi.
Pishirishning bosqichma -bosqich jarayoni
- Biz ingredientlarni tayyorlaymiz. Piyoz va kartoshkani tozalang. Piyoz kichik bo'laklarda, taxminan 5-7 mm. Kartoshkani halqalarga kesib oling, qalinligi taxminan 5-7 mm. Go'shtni katta bo'laklarga bo'ling, har biri taxminan 2-3 sm.
- Kastryulda 50 g sariyog'ni eritib oling,
keyin unga tug'ralgan piyozni to'kib tashlang, biz uni biroz qizarguncha qovuramiz.
- Piyoz tayyor bo'lgach, qozonga 200 g tomat sosini qo'shing va past olovda tomat sosining suyuqligining yarmi bug'lanib ketguncha doimo aralashtirib qaynatib oling.
- Qovurilgan piyoz va pomidor sosimiz tayyor bo'lgach, go'shtni go'shtga kesib bo'lgandan keyin qolgan go'sht va suyaklarni qo'shing.
Go'shtni tayyor go'shtning kulrang-pushti (jigarrang) rangini olmaguncha, vaqti-vaqti bilan aralashtirib pishiring. - Mol go'shti rangi o'zgarganda, no'xatni panga quying
Tuz, qalampir, ta'mga zerdeçal qo'shing. Qaynatishga keltiring, shundan so'ng biz pechning olovini zaiflashtiramiz va go'sht va no'xat to'liq tayyor bo'lgunga qadar qaynatamiz. - Go'sht va no'xat qaynatilganda, panga tug'ralgan kartoshkani qo'shing va past olovda pishiring.
Kartoshka qaynatilgach, pechkaning olovini o'chiring va 30 daqiqa qaynatib oling, shundan keyin sho'rva tayyor bo'ladi.
Bilasizmi? Sho'rva tayyorlash jarayonini tezlashtirish uchun sabzavot va go'shtni oldindan emas, balki sho'rva tayyorlash vaqtida tayyorlash mumkin. Masalan, dastlab biz faqat piyoz tayyorlaymiz, qovurilgan paytda esa go'sht tayyorlaymiz. Go'sht va no'xat pishirilganda kartoshka tayyorlaymiz. Ammo, agar siz ingredientlarni oldindan tayyorlashga qaror qilsangiz, tozalash va kesishdan so'ng, ular havosiz qolmasligi va oksidlanmasligi uchun ularni suv bilan to'ldirishni unutmang.
Video retsepti
Ingredientlarni qanday tayyorlash va sho'rva tayyorlashni ushbu videoda ko'rishingiz mumkin.
Sho'rva bezash va xizmat ko'rsatish
Sho'rvani stolga berishdan oldin, u odatda maydanoz bilan sepiladi. Bundan tashqari, bezak sifatida arpabodiyon, rayhon, silantro, yashil piyoz va sarimsoq va boshqa o'tlardan ham foydalanishingiz mumkin.
Pishirish imkoniyatlari
Bozbash, borscht singari, pishirishning turli xil variantlariga ega, ular tayyorgarlik mintaqasi va yilning vaqtiga bog'liq. Klassik bozbash - bu qo'zichoqli sho'rva, lekin mol go'shti ham, tovuq go'shti ham tez -tez ishlatiladi.
Ba'zi hududlarda bozbash bu retseptda aytilganidek tayyorlanmaydi (piyoz, pomidor va nohutli go'sht suv bilan quyiladi), lekin avval go'shtli bulon pishiriladi, unga asta -sekin barcha ingredientlar qo'shiladi.
Agar sho'rvaga butun go'sht bo'laklari o'rniga köfte qo'shilsa, u kyufta-bozbash bo'ladi. Pishirishning bu versiyasida köfte juda katta (xurmo kattaligining yarmida) tayyorlanadi va köfte ichiga bir necha bo'lak quritilgan olcha olxo'ri qo'yiladi.
Bozbash ham ingredientlar tarkibida har xil. Qishda ular odatda tomat sosini yoki pomidorni o'z sharbatida ishlatadilar. Yozda - yangi pomidor, olcha olxo'ri, quritilgan mevalar, nordon bloklari. Kartoshka o'rniga kashtan ishlatilishi mumkin. Pishirish oxirida sho'rvaga anor yoki limon sharbati qo'shing.
Odamlarning dini menyuda o'z izini qoldirdi: musulmon qoidalari cho'chqa go'shtini eyishga ruxsat bermaydi, shuning uchun Ozarbayjonda go'shtli taomlar asosan qo'zichoqdan tayyorlanadi, baliq ratsioni esa baliq va lososlar oilasidan iborat.
Issiq, mehmondo'st Ozarbayjon - bu unumdor tuproqli mamlakat, meva va sabzavotlarning ko'p navlari bor, ular har doim ovqatga qo'shiladi.
Ingredientlarning kombinatsiyasi ba'zida boshga to'g'ri kelmaydi, lekin idishlar nihoyatda mazali va to'yimli bo'lib chiqadi. Ozarbayjon oshxonasining o'ziga xos xususiyati shundaki, har xil ziravorlar, ziravorlar va ziravorlar barcha taomlarga istisnosiz qo'shiladi.
Bu mamlakat uylarida yoqimli hid doimo ishtahani qo'zg'atadi. Bundan tashqari, ayrim viloyatlar va qishloqlarda ayollar hali ham misdan yasalgan eski an'anaviy taomlarda pishiradilar. Bunday qotishma idishning ta'mini yaxshilaydi, deb ishoniladi.
Ozarbayjonning eng mashhur 10 ta taomlari
Bir necha ming qadimgi ozarbayjon retseptlari orasida eng yaxshilarini ajratib ko'rsatish qiyin: milliy taomlarning barcha taomlari juda yaxshi, va eng muhimi, ular yangi o'tlar va mevalarni ko'p miqdorda qo'shilishi tufayli sog'lomdir. . Ammo Evropada uzoq vaqtdan beri ma'lum bo'lgan bir nechta mashhur taomlar mavjud.
1. Ajapsandal
Bu taom ko'pincha dunyoning boshqa xalqlari - arman, turk, gruzin va boshqa oshxonalarida uchraydi, lekin dastlab ajapsadal - Ozarbayjonda an'anaviy sovuq taom. Bu baqlajon, pomidor va bolgar qalampiriga asoslangan sabzavotli taom. Lazzatni yaxshilaydigan qo'shimcha ingredientlarga oq piyoz, yangi koriander, sarimsoq va reyhan kiradi. Sabzavot yog'i kiyinish sifatida ishlatiladi.
Evropa mamlakatlarida nomi "siz qanday zo'rsiz" deb tarjima qilingan bu taomni sabzavotli sote deb atashadi. Ammo an'anaviy qovurilgan baqlajon Ajapsandaldan farqli o'laroq, majburiy tarkibiy qism emas, bundan tashqari, Evropada mutlaqo boshqa ziravorlar ishlatiladi, shuning uchun ozarbayjon taomlari o'ziga xos ta'mi bilan ajralib turadi.
2. Palov
Albatta, palov ko'pincha Ozarbayjon oshxonasi bilan bog'liq. Ozarbayjonda bu taomning 200 ga yaqin retsepti bor, bu xalq palovni boshqa Kavkaz xalqlariga va umuman butun dunyo aholisiga qaraganda yaxshiroq tayyorlaydi deb ishoniladi.
Haqiqatan ham, taom har qanday retsept bo'yicha pishirilmasin, har doim mazali bo'lib chiqadi. Ammo diqqatga sazovor bir xususiyat bor: guruchning o'zi va "to'ldirish" bir -biridan alohida tayyorlanadi va faqat stolda xizmat qilingan plastinkada aralashtiriladi. Guruch pyuresi quyma temir yoki mis qozonda tayyorlanadi, sariyog 'yoki yog'li quyruq yog'i ishlatiladi.
Garu alohida idishda tayyorlanadi - qo'zichoq bo'laklari, ziravorlar, sabzavotlar va mevalar aralashmasi. Hatto taom ham ajoyib tarzda taqdim etiladi: guruch bir necha uchburchak bo'lak kazmag (xamirturushsiz non) bilan qoplangan, anor urug'iga sepilgan va garu alohida idishga solingan. Bularning barchasiga an'anaviy ichimlik qo'shiladi - sherbet.
3. Dolma
Bu taom oddiy rus karam rulosiga o'xshaydi, lekin u ham sezilarli farqlarga ega. Birinchidan, karam barglari o'rniga behi yoki uzum barglari ishlatiladi. Ikkinchidan, ozarbayjon dolmasi butunlay boshqacha plomba bo'lishi mumkin.
An'anaviy variant - qo'zichoq dolma, qiymaga yangi ko'katlar va shaffof guruch qo'shilsa, bu ingredientlar qiyma go'shtdan oshmasligi kerak. Qoida tariqasida, qo'zichoqning 3 qismini va o'tlar bilan guruchning 1 qismini oling.
Ozarbayjonda mevalar, sabzavotlar, baliqlarni o'z ichiga olgan turli plomba bilan dolma uchun 10 ga yaqin retseptlar mavjud. Har bir variant mashhur: yozda engil sabzavotli dolma an'anaviy achitilgan sutli ichimlik bilan beriladi, qishda esa issiq baliq yoki go'shtli taom mos keladi. Shunisi e'tiborga loyiqki, bu taom qaysi milliy oshxonadan kelgani hali aniq aniqlanmagan.
Bugungi kunda bu Ozarbayjon, Gruziya va Armaniston ratsionining ajralmas qismi hisoblanadi, lekin Ozarbayjon bu taomni ozarbayjon xalqi uchun an'anaviy taom sifatida tan olish uchun bor kuchini sarflagan. Qizig'i shundaki, hamma narsa amalga oshdi: tom ma'noda bir yil oldin ozarbayjon dolmalarini tayyorlashning oshpazlik an'analari insoniyatning madaniy merosi sifatida e'tirof etilgan.
4. Lula kabob
Mamlakatning yana bir go'shtli taomlari. Bu ko'mir yoki ochiq olovda pishirilgan qo'zichoqli kotlet. Shunisi e'tiborga loyiqki, maydalangan go'shtga piyoz yoki tuxum qo'shilmaydi, tug'ralgan go'shtni uzoq vaqt va ehtiyotkorlik bilan urib, so'ngra ingichka yog'och idishga solinadi.
Kabob tayyorlashning etarlicha variantlari bor, umumiy so'z bilan aytganda bu shish kebab, shuning uchun boshqa oshxonalarda bo'lgani kabi kabobni ham baliq, sabzavot yoki go'shtdan tayyorlash mumkin. Ammo xizmat har doim bir xil bo'ladi: go'sht mo'l -ko'l uy qurilishi keklariga o'tlar bilan sepiladi.
5. Dushbara
Bu taom klassik köfte o'xshash, aslida - ozarbayjon uslubida köfte. Pishirish uchun maydalangan qo'zichoq har xil ziravorlar va o'tlar qo'shib tayyorlanadi, xamir ozgina tuz bilan yoğriladi.
Milliy taomning o'ziga xos xususiyati shundaki, preparatlar suvga emas, balki qo'zichoq suyaklaridan tayyorlangan qaynab turgan bulonga botiriladi. Dushbara sariyog 'va yangi o'tlar bilan bulonda xizmat qiladi, bu plastinkaning kamida uchdan bir qismini egallaydi.
6. Jyz-byz
Ozarbayjonda nafaqat toza go'shtni, balki uning chiqindilarini ham iste'mol qilish odat tusiga kiradi. Masalan, ozarbayjonlarning mashhur jyz-byz taomlari-kartoshka bilan qovurilgan yosh qo'chqorning qayta ishlangan ichaklari. Taom hayvonning boshqa ichki a'zolarini ham o'z ichiga oladi - jigar, buyraklar, yurak. Qovurish uchun dumli dumli yog 'ishlatiladi va o'tlar bilan boyitilgan tayyor sumka sumkada beriladi.
7. Bozbash
Ozarbayjon oshxonasining ko'plab birinchi taomlaridan biri. Bu oshxonaning deyarli barcha sho'rvalari biz ishlatgan mustahkamlikdan bir oz farq qiladi: ozarbayjon sho'rvalari to'ldiruvchi va suyuqligi juda kam, shuning uchun idishlar har doim juda yuqori kaloriyali va to'yimli bo'ladi. Bozbash - ko'p miqdordagi ingredientlardan iborat yog'li sho'rva.
Sabzavotlar asosiy hisoblanadi: kartoshka yoki kashtan, bolgar qalampiri, pomidor, nohut, piyoz, qovoq va baqlajon. O'ziga xos xususiyati shundaki, yalpiz va olma har doim an'anaviy retseptda mavjud bo'lib, bu taomga biroz xushbo'ylik beradi.
8. Petey
Pechda pishiriladigan yana bir qiziqarli sho'rva. Juda qalin qo'zichoqli tovoq. Pishirish jarayoni bir necha bosqichda amalga oshiriladi: sabzavotlar (piyoz, qalampir, sabzi, baqlajon) avval yog'li dum yog'ida qovuriladi, so'ng sopol idishga o'tkaziladi. Aralash oz miqdordagi suyuqlik bilan quyiladi va pechda tayyor holatga keltiriladi. Pitiga xizmat qilayotganda, koriander bilan bezashni unutmang.
9. Xash
Ozarbayjon oshxonasida deyarli barcha issiq ovqatlar va sho'rvalar qo'zichoqdan tayyorlanadi, faqat ba'zi retseptlarda mol go'shti yoki dana go'shti bor. Khash ulardan biri. Bu sho'rva issiq xizmat qilishiga qaramay, uni faqat nonushta qilish odat tusiga kiradi.
Xash mol go'shti asosida hech qanday ziravorlarsiz tayyorlanadi; ba'zi hududlarda dum dumlari va boshlari qo'shiladi. Bundan tashqari, bu o'tlar sepilmagan sanoqli taomlardan biridir. Xizmat qilayotganda, ziravorlar, o'tlar va o'tlar alohida idishda beriladi, lekin faqat mamlakat mehmonlariga. Mahalliy aholi xashni ziravorlarsiz iste'mol qiladi.
10. Baklava
Musulmonlarning ulug 'bayrami Navro'z bayrami dasturxonida doimo mavjud bo'lgan an'anaviy ozarbayjon shirinligi, bu taom ham barcha mehmonlarga taqdim etiladi. Paxlavaning asosini xamirturush xamiri, findiq va boshqa maydalangan yong'oqlar tashkil qiladi. Qo'shimcha va kerakli ingredientlar - safron, chinnigullar, shakar. Baklava - bu shirin qatlamli pirojnoe.
Sharq shirinliklarini tayyorlash uchun xamir qatlamini yoyib, ko'p miqdorda yong'oq va shakar bilan to'ldiring, so'ngra aralashmani boshqa xamir qatlami bilan yoping, sariyog 'bilan yog'lang va yana to'ldiring.
Shunga o'xshash harakatlar kelajakdagi idishda 10 ta qatlam bo'lguncha davom etadi, ikkinchisi za'faron bilan tuxum sarig'i bilan surtiladi, shundan so'ng ish qismi yarim soat davomida o'choqqa yuboriladi. Davolanish tayyor va soviganida, u olmos shaklidagi bo'laklarga bo'linadi, ularning har biri butun findiq bilan bezatilgan.
Ozarbayjon oshxonasi dunyodagi eng o'ziga xos va o'ziga xos oshxonalardan biridir. Ozarbayjonlar hayoti qo'shni xalqlar (armanlar, gruzinlar, turklar, forslar, lezginlar) hayoti bilan chambarchas bog'liq bo'lsa -da, Ozarbayjon milliy taomlari o'ziga xosligini va yorqin rangini saqlab qolishga muvaffaq bo'lib, millionlab odamlarning e'tiborini o'ziga tortdi. butun dunyodan kelgan odamlar.
Biz ozarbayjon taomlari ta'rifini, ehtimol, an'anaviy gastronomik tabulardan boshlaymiz - cho'chqa go'shti va spirtli ichimliklar, ular an'anaviy taomlar retseptlarida umuman ko'rsatilmagan, chunki Ozarbayjonning deyarli butun aholisi o'zlarini musulmon deb bilishadi. Aks holda, hech qanday cheklovlar yo'q, shuning uchun har birimiz bu erda o'zimiz uchun qimmatli, ishtahali va mazali narsalarni topa olamiz.
Ozarbayjon oshxonasining go'shtli taomlari asosan qo'zichoqdan tayyorlanadi. Bu erda parranda, baliq va mol go'shti ham bor, lekin qo'zichoqqa qaraganda kamroq. Shu bilan birga, ko'pchilik taomlar juda achchiq ta'mga ega, chunki ozarbayjonliklar baharatlı o'tlar va ziravorlarni juda hurmat qilishadi. Fesleğen, za'faron, shilantro, zerdeçal, har xil qalampir, sumak, arpabodiyon, kimyon, kimyon - bularning barchasi va boshqa ko'p narsalar deyarli har bir go'shtli taomga qo'shiladi (albatta, bir vaqtning o'zida emas) va chindan ham sehrli ta'm va xushbo'y hid hosil qiladi. Bu, ayniqsa, palov (Ozarbayjon oshxonasining asosiy taomlari) va hamma joyda va hamma joyda qo'shiladigan sumach (asosiy komponenti go'sht) kabi taomlarning ajralmas qismi bo'lgan za'faronga tegishli.
Sabzavotlar va mevalar bu erda oziq -ovqat uchun ishlatiladi, agar go'sht va dondan ko'ra tez -tez bo'lmasa (ayniqsa mavsumda). Lekin sho'rvalar ... Ozarbayjonda sho'rvalar uchun yigirmaga yaqin an'anaviy retseptlar mavjud, bu bir xalqning milliy taomlari uchun juda yaxshi. Bizning hududda, masalan, juda ko'p an'anaviy sho'rvalarni osongina yig'ib bo'lmaydi (rus oshxonasini nazarda tutadi), garchi siz arxivda ko'p qazsangiz ham.
Ozarbayjon milliy taomlari pishirish retseptlariga boy - ham shirin, ham mazali; bu erda sovuq atıştırmalıklar, bir necha turdagi non va hatto vegetarian taomlari (oz bo'lsa ham) tayyorlanadi. Umuman olganda, agar siz Ozarbayjon milliy taomlari bilan yaqindan tanishishni istasangiz, bemalol boshlang. Bu qiziqarli bo'ladi! Xo'sh, biz sizga bu borada yordam beramiz.
Ushbu tanlovda biz siz uchun milliy ozarbayjon taomlari uchun eng yaxshi retseptlarni asta-sekin fotosuratlar va mualliflarimiz bajargan batafsil ko'rsatmalar bilan to'pladik. Ozarbayjon oshpazlik dunyosiga xush kelibsiz!
Ozarbayjonlar mazali pishirishni yaxshi ko'radilar va biladilar, lekin qat'iy diniy me'yorlar musulmonlarga ma'lum cheklovlarni belgilaydi. Islom Ozarbayjon milliy taomlarida o'z izini qoldirdi. Retseptlar, masalan, cho'chqa go'shtidan boshqa har qanday go'shtni o'z ichiga oladi.
Ozarbayjon oshxonasi
Ozarbayjon oshxonasining o'ziga xos xususiyati, rus tilidan farqli o'laroq, har bir oshxonada har doim kuchli ziravorlar xushbo'y hidi bo'ladi. Ozarbayjonni saxovatli ziravorlar bilan to'ldirish odat tusiga kiradi. katta miqdorda ishlatiladi. Bu reyhan, yalpiz, arpabodiyon, petrushka, shuningdek sumak, za'faron, kimyon, arpabodiyon, qalampirning har xil turlari, doljin, chinnigullar va boshqalar kabi mashhur o'simliklar.
Ozarbayjon milliy taomlari har xil sabzavot va mevalarni o'z ichiga oladi. Hatto sho'rvalar va issiq go'shtli atirlar yangi va quritilgan gilos olxo'ri, uzum, anjir, olma, o'rik, olxo'ri, zirk, anor, sitrus mevalari va boshqalarni qo'shadi.
Ozarbayjon oshpazlari shirinliklar tayyorlash haqida ko'p narsalarni bilishadi. Har xil quritilgan mevalar va yong'oqlar eziladi, darchin, asal, za'faron va yalpiz bilan birgalikda asl shirinliklar - nugat, turk lolmati, firni, baklava, kurabie, halva ta'mini yaxshilaydi. Ular, shuningdek, shor-kogal, shakerbura, zeyran, mutaki, kyat va boshqa shirin xamir mahsulotlarini to'ldirish uchun ishlatiladi va ularsiz.
Ovqat pishirish uchun styuardessalar maxsus idishlarni - qozonlarni, kulbalarni, sajilarni, tandirlarni va boshqalarni olib ketishadi, lekin bu majburiy talab emas, ular juda qulay va qoida tariqasida qalin devorlari va issiq ko'mir yoki elektr tog'ay uchun maxsus bo'shliqlari bor.
Boku palovi
Quritilgan mevalar va go'shtli ozarbayjon palovi bir necha bosqichda tayyorlanadigan murakkab taomdir.
Guruch alohida pishiriladi - 1 kg donni ko'p miqdorda sovuq suv bilan qozonga quyib olovga qo'yish kerak. Qachon qaynatilsa, 2 osh qoshiq qo'shing. osh qoshiq tuz. Guruchni yarim tayyor bo'lgunga qadar pishiring, so'ngra issiq suv bilan yuvib tashlang va filtrga tashlang.
Qozonning pastki qismiga 5-6 osh qoshiq sariyog 'quyiladi, sariyog' ustiga pirojnoe qo'yiladi va ustiga slaydda tayyor guruch quyiladi. Yarim stakan za'faron infuzion qo'shing, qopqog'i bilan yoping va taxminan bir soat davomida past olovda pishiring.
Nar guvrum alohida tayyorlanadi - qoida tariqasida qo'zichoq, lekin siz tovuq go'shtidan ham foydalanishingiz mumkin. Taom uchun siz 1 kg go'shtni bo'laklarga bo'lib, tuz, murch sepib, zira sepib, eritilgan sariyog 'bilan pishirgichga qo'yishingiz kerak. Yuqori olovda qovuring. Oxirida ikki bosh mayda tug'ralgan piyoz va quritilgan mevalarni qo'shing (o'rik, anjir, o'rik, mayiz va zirk). Aralashtiring va issiq suv va yarim stakan za'faron infuzionini quying. Go'sht tayyor bo'lgunga qadar pishiring.
Stolni yozayotganda bo'laklarga bo'laklangan gazmali guruchni katta idishga soling, nar guvrumini chiroyli tarqating va anor donalari seping.
Quritilgan mevalar va go'shtli ozarbayjon palovini ham sekin pishirgichda tayyorlash mumkin. Bunday holda, pishirish vaqti sezilarli darajada kamayadi.
Qo'zi ichaklari taom
Bu taom jyz-byz deb nomlanadi. Bunda ichak, yurak, o'pka, moyaklar, buyraklar, jigar va yosh qo'chqorning quyruq yog'i, shuningdek 2 piyoz, kartoshka va ziravorlar (qalampir, sumak, kimyon, tuz) ishlatiladi.
Jiz-byz, Ozarbayjonning ko'plab milliy taomlari singari, maxsus qozonda pishiriladi.
Qozonda yuvilgan va mayda bo'laklarga kesilgan piyola, ziravorlar va piyoz qo'yiladi. Hamma narsa yuqori olovda qovuriladi, keyin kartoshka qozonga qo'yiladi va issiq suv qo'shiladi. Hammasi 40 daqiqa qovuriladi.Qalantro, reyhan, arpabodiyon va boshqa o'tlar sepilgan dasturxonga tortiladi.
Hamrashi sho'rva
Ozarbayjon hamrashi sho'rvasi xizmat qilishdan oldin tayyorlanadi, chunki unga noodle qo'shiladi, u uzoq vaqt bulonda bo'lganidan keyin ta'mini yo'qotadi. Fasolga kelsak, ularni oldindan pishirish yoki bir kechada namlash yaxshidir.
Ozarbayjon milliy taomlari ko'pincha dukkakli o'simliklar qo'shilgan yosh qo'zidan tayyorlanadi. Hamrashi bundan mustasno emas. Uning uchun go'shtni go'sht maydalagich orqali aylantirib, tuz va murch bilan birlashtirish kerak. Qaynatilgan loviya bilan yirtqichlardan tuz va ziravorlar qo'shing. Qaynatishga keltiring, maydalangan go'shtdan katta köfte hosil qiling, ularni yirtqichlardan soling va pishirishga qoldiring.
Xamirturushsiz xamirni un va suvdan tayyorlang, juda yupqa qatlamga aylantiring va mayda bo'laklarga bo'ling. Olingan makaronni qozonga loviya va köfte bilan yuboring. Qaynatishga keltiring va olovni o'chiring.
Tug'ralgan cilantro, reyhan, yalpiz, koriander va maydanoz bilan mo'l -ko'l xizmat qiling.
Ozarbayjon okroshka ovduh
Okroshka ozarbayjon uslubida kvasda emas, achitilgan sutli qatiqda tayyorlanadi. Ovdux tarkibida qaynatilgan tuxum, yangi bodring, yashil piyoz, koriantro, arpabodiyon va sarimsoq, tuz bilan maydalangan. Bu tarkibiy qismlarning hammasini kesib, plastinkaga solib, qatiq ustiga quyish kerak. Ingredientlar xizmat qilishdan oldin birlashtiriladi va bundan oldin ular muzlatgichda alohida saqlanadi.
Ba'zida okroshkaga qaynatilgan yog'siz mol go'shti bo'laklari qo'shiladi.
Chagirtma
Ozarbayjon milliy taomlari hech kimni befarq qoldirmaydi. Bu chagirtma uchun ham amal qiladi. Mazali va to'yimli taomga ko'plab piyoz, suyakli tovuq, tuxum, sariyog ', bolgar qalampiri, yangi pomidor, xushbo'y o'tlar va quruq ziravorlar kiradi.
Tovuqni mayda bo'laklarga, har biriga 60 grammdan tuz bilan kesib, ziravorlar sepib, ozgina uzum sirkasi quyib, marinat qilish uchun qoldirish kerak.
1 kg pomidorni qaynoq suvga botirib, tozalang.
Bir yarim kilogramm piyozni mayda to'g'rab oling, tuz qo'shing, qalampir, kimyon, za'faron infuzioni qo'shing va yumshoq bo'lgunga qadar qozonga soling. Piyoz yonib ketmasligi uchun ozgina issiq suv qo'shing, lekin yog 'qo'shmang.
Sariyog ', 200 gramm, piyoz bilan aralashtiring, qovurish boshlanganidan 45 minut o'tgach.
Yana 5 daqiqadan so'ng, tovuq bo'laklarini piyozga soling va hamma narsani taxminan 30 daqiqa qaynatib oling.
Bir piyola ichiga 8-10 dona tuxum sindirib, ozgina chayqatib, bir hil krem rangli massa hosil qiling. Uni qozonga to'kib tashlang, doimo aralashtiring.
Shundan so'ng, pomidorni mayda bo'laklarga kesib, qozonga yuboring. U erda bolgar qalampir va o'tlarni kesib oling. Qaynatishga keltiring va o'chiring. Alohida bo'lakli bo'laklarga issiq holda xizmat qiling.
Lula kabob
Lula kabob - bir xil Uni pishirish uchun sizga maxsus tekis shishlar kerak.
Qiyma an'anaviy ravishda yog'li qo'zichoq, piyoz, shilantro, reyhan, maydanoz, tuz va maydalangan ziravorlar - qalampir, sumach va kimyondan tayyorlanadi.
Qisqa qalin kolbasalar qiyma go'shtdan tayyorlanadi va shishlarga qadab qo'yiladi, keyin panjara ustiga qovuriladi. Go'shtni yopishqoq qilish uchun uni go'sht maydalagich orqali ikki marta o'tkazadi yoki pichoqli elektr kombaynda uzoq vaqt yoğradi. Shundan so'ng, qiyma go'shtni stolga urib, sovuq joyga 30 daqiqaga qo'yishadi. Tuxumsiz ham, bunday tayyorgarlikdan so'ng, u shaklini yo'qotmasdan, shishka juda mahkam yopishadi. Tayyor kolbasalar ingichka pitoning ustiga qo'yiladi va iliq qatiq bilan iste'mol qilinadi.
Lavash un, suv va tuzdan iborat xamirturushsiz xamirdan tayyorlanadi. Kabobni katlayotganda yoriqlar paydo bo'lmasligi uchun u ingichka va plastmassa bo'lib chiqishi kerak, shuning uchun ozarbayjon lavashini yog'da qovurmaydilar, balki tandirda pishiradilar va kabob uchun ishlatadilar. pastga tushadi va yumshoq bo'ladi ... Hamma ham tandirga ega bo'lmagani uchun, uning o'rnini quyi dipli quyma temir pan qo'yadi.
Dolma
Dolma - karamga emas, uzum barglariga o'ralgan juda kichik karam rulolari.
Qiyma go‘sht, qaynatilgan guruch, no'xat pyuresi, piyoz, tuz, murch va koriantro, rayhon, maydanoz va seldereydan tayyorlanadi. Guruch va no'xat go'shtdan yarmiga ko'p olinadi. Achchiq barglar juda mayda tug'raladi va go'sht piyoz bilan birga go'sht maydalagichdan o'tkaziladi. Barcha ingredientlar yaxshilab yoğurulur va qaynoq suv bilan kuydirilgan uzum barglariga bir choy qoshiq solinadi. Barglari o'ralgan va tuzlangan qaynoq suvga solingan. Pishirish vaqti 30-40 minut. Dolma issiq holda iste'mol qilinadi, qatiq bilan ishlangan.
Xinkali
Ozarbayjon uslubidagi xinkali - xamirturushsiz xamirdan tayyorlangan, noodlega o'xshash mahsulotlar, faqat mayda tug'ralgan. Xamirga suv va bug'doy unidan boshqa hech narsa qo'shilmaydi. Boshqa xalqlarning oshxonalarida xinkali - bu köfte va manti orasidagi xoch, ya'ni to'ldirilgan. Ozarbayjon tilida xinkali - xamirning tekis tekis kvadratchalari. Ular birinchi va ikkinchi kurslarga qo'shiladi. Xinkali, shuningdek, bir xil sos bilan, masalan, garud sosli va kiyimli go'sht bilan xizmat qiladi.
Guillemot uchun qiyma go'sht yumshoq bo'lgunga qadar ziravorlar va uzum sirkasi bilan qovuriladi.
Garud - qatiq va sarimsoqdan tayyorlangan, tuz bilan surtilgan sous.
Tuzli suvda qaynatilgan xinkali likopchaga solinadi, ustiga giymiya qo'yiladi, ustiga garud quyiladi va maydalangan o'tlar sepiladi.
Kutaby
Ozarbayjon uslubida go'sht bilan kutab tayyorlash uchun xamir va qiyma tayyorlash kerak.
Xamirga bug'doy uni, ozgina tuz va suv kerak bo'ladi. U juda tez yoğriladi, shundan siz diametri 17-19 sm bo'lgan doiralarni kesib olishingiz mumkin bo'lgan ingichka pirojnoe qo'yishingiz mumkin, o'rtasiga qiyma soling, xamirni bo'laklarga bo'laklarga bo'laklarga bo'ling, qirralarini mahkam yoping. . Sariyog 'bilan skovorodkada qovuring.
Go'shtli ozarbayjoncha qutablar qo'zichoqdan tayyorlanadi, shuning uchun ularni issiq, nordon sumak sepib yeyish kerak. Piyoz, quritilgan o'rik va boshqa mevalardan nordon yassi kek bo'laklari, anor sharbati, tuz va murch qiyma go'shtga qo'shiladi.
Shaker-churek
Bu choy bilan beriladigan an'anaviy shirin taom. Uni tayyorlash juda oson. 1 kg bug'doy uni, ikkita ko'pirtirilgan oqsil, yarim kilogramm sariyog 'va bir xil miqdordagi shakar kukunidan xamirni yoğurib, to'plarga aylantiring. Har bir to'pni sarig'iga botirib, teflon qog'oz bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'ying. Oltin jigarrang bo'lguncha issiq o'choqda pishiring. Tayyor shaker-churek to'plarini idishga soling va vanilin yoki darchin bilan aralashtirilgan shakar kukuni seping.
Firni
Firni - bu juda qalin jele yoki sutli bo'tqa o'xshash yana bir shirin taom. Uni tayyorlash chaker-churekdan ko'ra qiyin emas va uning g'ayrioddiy ta'mi va mustahkamligi ozarbayjon oshxonasi bilan tanish bo'lmaganlarni hayratda qoldiradi. Firni uchun guruch uni (100 g), yarim litr sut, bir osh qoshiq sariyog ', bir xil miqdordagi shakar, ozgina tuz va maydalangan dolchin kerak.
Agar guruch uni bo'lmasa, unda oddiy oq guruchdan foydalaning, uni qahva maydalagichda maydalang. Guruch unini qaynab turgan sutga ingichka oqim bilan quyiladi, shakar va tuz qo'shiladi va kuyib ketmasligiga ishonch hosil qilib past olovda pishiriladi. Oxirida sariyog 'tushiring va yaxshilab aralashtiring. Stakanlarga quyib xizmat qilib, ustiga doljin sepiladi.
