Ozarbayjon sho'rvalari uchun retseptlar. Fotosurati bilan asta-sekin retsept bo'yicha ozarbayjonda mol go'shti bozbash sho'rvasini qanday tayyorlash mumkin
Qiziq, kashik hengel nimani anglatadi? "Kashik" ozarbayjon tilidan tarjimada qoshiq, hengel - olmos shaklidagi yoki to'rtburchaklar xamir, ya'ni qoshiq bilan iste'mol qilingan xamir degan ma'noni anglatadi. Bu Ozarbayjon oshxonasining an'anaviy sho'rvasi. Odatda qishda pishiriladi. Sho'rva boy, to'yimli va sovuq mavsumda juda yaxshi isitiladi.
Bu taomning o'ziga xos xususiyati shundaki, unda mayda bo'laklarga bo'lingan xamir - hengeli bor. Tik köfte yoğruladi, ingichka qilib o'raladi va yon tomoni 1-1,5 sm bo'lgan to'rtburchaklar shaklida kesiladi, bulyon qo'zichoq yoki mol go'shtida alohida pishiriladi. Qovurilgan piyoz, hengeli tayyor va suzilgan bulonga solinadi va xamir tayyor bo'lgunga qadar pishiriladi. Oxirida, ta'bga ko'ra silantro yoki quritilgan yalpiz qo'shing.
Ozarbayjonning ba'zi hududlarida nohutni oldindan qaynatilgan kashik hengelga qo'yish odat tusiga kiradi. Sho'rvani sarimsoq-gatig sousi bilan berish kerak: sarimsoqli tabiiy yogurt, bu taomga ozgina achchiqlik va engil, yoqimli nordonlik qo'shadi.
Sho'rvani sovutib oling yoki issiq xizmat qiling. Yoqimli ishtaha!
Bu sho'rvani tayyorlash juda oddiy, lekin uning foydasi juda ko'p. Yangi o'tlar kefir bilan birgalikda inson tanasi uchun juda foydali. Bunday sho'rvaning foydalari haqida gapirganda, kefirning asosiy tarkibiy qismi bo'lgan ko'katlardan keyin uning fazilatlarini eslatib bo'lmaydi.
Kefir og'ir kasalliklardan keyin tanamizni tiklashga qodir. U ko'plab dorivor xususiyatlarga ega, masalan, qarishni sekinlashtiradi va insonning jismoniy va ijodiy faolligini uzaytiradi. Kefir - bu parhez mahsuloti bo'lib, u har xil parhez paytida asosiy hisoblanadi.
Turkchadan tarjima qilingan kefir "sog'lik" degan ma'noni anglatadi. Kefir tayyorlash uchun sut achitiladi va har xil kefir "zamburug'lari" qo'shiladi. Ularda 20 dan ortiq turli mikroorganizmlar mavjud. Kefir tarkibida ko'p miqdorda vitaminlar - A, B, C, D, H, shuningdek xolin va beta -karotin mavjud. Kefir eng foydali fermentlangan sut mahsulotlaridan biri deb bejiz aytilmagan. Bu mahsulot iz elementlarga ham boy. Uning tarkibida ftor, kaltsiy, kaliy, mis, temir, rux, oltingugurt va boshqalar bor. Shunisi e'tiborga loyiqki, kefir tarkibida sutdan ko'ra ko'proq kaltsiy bor. B vitaminlari tanadagi asabiy jarayonlarni tartibga solishga hissa qo'shadi, mikroorganizmlar esa ovqat hazm qilishni tartibga soladi.
Yuqorida aytib o'tganimizdek, kefirning kaloriya miqdori past, shuning uchun u to'g'ri ovqatlanish va parhezga rioya qilganlar orasida mashhur. Kaloriya miqdori mahsulot tarkibidagi yog'ning foiziga bog'liq. Odatda 100 g kefir uchun 30-59 kkal. Bodring, limon yoki klyukva bir xil kaloriya tarkibiga ega.
Ko'p homilador ayollar shifokorlarning tavsiyasiga binoan kefirdan foydalanadilar. Homiladorlik paytida ayol tanasi maksimal kuch bilan ishlashga majbur bo'lganligi sababli qo'llab -quvvatlashga muhtoj. Kefir homilador ayollarga charchoq, asabiylashish va asabiylikni, shuningdek ich qotishini engishga yordam beradi. Boshqa ichimliklardan farqli o'laroq, kefir buyraklar uchun foydali va shish paydo bo'lishining oldini oladi. Bundan tashqari, homiladorlikning boshida ayollar uchun muhim bo'lgan toksikoz paytida ko'ngil aynishni bartaraf etishga yordam beradi.
Siz allaqachon tushunganingizdek, kefir - ko'p kasalliklarga qarshi kurasha oladigan va tananing tiklanishiga yordam beradigan haqiqiy sehrli mahsulot. Bu fermentlangan sut mahsulotidan ayniqsa tez -tez foydalanishni tavsiya etamiz. Va faqat oddiy kefir ichishdan charchamaslik uchun siz yuqorida keltirilgan retsept bo'yicha Dovga sho'rva tayyorlashingiz mumkin. Qaynatish paytida kefirning foydali xususiyatlari hech qaerga ketmaydi, shuning uchun xavotir olmang. Sog'lom va sog'lom ko'katlar bilan birgalikda kefir yanada mazali bo'ladi.
Ozarbayjonlar mazali pishirishni yaxshi ko'radilar va biladilar, lekin qat'iy diniy me'yorlar musulmonlarga ma'lum cheklovlarni belgilaydi. Islom Ozarbayjon milliy taomlarida o'z izini qoldirdi. Retseptlar, masalan, cho'chqa go'shtidan boshqa har qanday go'shtni o'z ichiga oladi.
Ozarbayjon oshxonasi
Ozarbayjon oshxonasining o'ziga xos xususiyati, rus tilidan farqli o'laroq, har bir oshxonada har doim kuchli ziravorlar xushbo'y hidi bo'ladi. Ozarbayjonni saxovatli ziravorlar bilan to'ldirish odat tusiga kiradi. katta miqdorda ishlatiladi. Bu reyhan, yalpiz, arpabodiyon, petrushka, shuningdek sumak, za'faron, kimyon, arpabodiyon, qalampirning har xil turlari, doljin, chinnigullar va boshqalar kabi mashhur o'simliklar.
Ozarbayjon milliy taomlari har xil sabzavot va mevalarni o'z ichiga oladi. Hatto sho'rvalar va issiq go'shtli atirlar yangi va quritilgan olcha olxo'ri, uzum, anjir, olma, o'rik, olxo'ri, zirk, anor, sitrus mevalari va boshqalarni qo'shadi.
Ozarbayjon oshpazlari shirinliklar tayyorlash haqida ko'p narsalarni bilishadi. Har xil quritilgan mevalar va yong'oqlar eziladi, darchin, asal, za'faron va yalpiz bilan birgalikda asl shirinliklar - nugat, turk lolmati, firni, baklava, kurabie, halva ta'mini yaxshilaydi. Ular, shuningdek, shor-kogal, shakerbura, zeyran, mutaki, kyat va boshqa shirin xamir mahsulotlarini to'ldirish uchun ishlatiladi va ularsiz.
Ovqat tayyorlash uchun styuardessalar maxsus idishlar - qozon, pitishnits, saji, tandir va boshqalarni olib ketishadi, lekin bu majburiy talab emas, ular juda qulay va, qoida tariqasida, qalin devorlari va issiq ko'mir yoki elektr tovon uchun maxsus bo'shliqlari bor. .
Boku palovi
Quritilgan mevalar va go'shtli ozarbayjon palovi bir necha bosqichda tayyorlanadigan murakkab taomdir.
Guruch alohida pishiriladi - 1 kg donni ko'p miqdorda sovuq suv bilan qozonga quyib olovga qo'yish kerak. Qachon qaynatilsa, 2 osh qoshiq qo'shing. osh qoshiq tuz. Guruchni yarim tayyor bo'lgunga qadar pishiring, so'ngra issiq suv bilan yuvib tashlang va filtrga tashlang.
Qozonning pastki qismiga 5-6 osh qoshiq sariyog 'quyiladi, sariyog'iga pirojnoe qo'yiladi va ustiga slaydda tayyor guruch quyiladi. Yarim stakan za'faron infuzion qo'shing, qopqog'i bilan yoping va taxminan bir soat davomida past olovda pishiring.
Nar guvrum alohida tayyorlanadi - qoida tariqasida qo'zichoq, lekin siz tovuq go'shtidan ham foydalanishingiz mumkin. Taom uchun siz 1 kg go'shtni bo'laklarga bo'lib, tuz, murch sepib, zira sepib, eritilgan sariyog 'bilan pishirgichga qo'yishingiz kerak. Yuqori olovda qovuring. Oxirida ikki bosh mayda tug'ralgan piyoz va quritilgan mevalarni qo'shing (o'rik, anjir, o'rik, mayiz va zirk). Aralashtiring va issiq suv va yarim stakan za'faron infuzionini quying. Go'sht tayyor bo'lgunga qadar pishiring.
Dasturxon tayyorlanayotganda, gazmali bo'laklarga bo'lingan guruchni katta idishga soling, nar guvrumini chiroyli tarqating va anor donalari seping.
Quritilgan mevalar va go'shtli ozarbayjon palovini ham sekin pishirgichda tayyorlash mumkin. Bunday holda, pishirish vaqti sezilarli darajada kamayadi.
Qo'zi ichaklari taom
Bu taom jyz-byz deb nomlanadi. Unda yosh qo'chqorning ichaklari, yuraklari, o'pkalari, moyaklari, buyraklari, jigarlari va quyruqli yog'lari, shuningdek 2 piyoz, kartoshka va ziravorlar (qalampir, sumak, kimyon, tuz) ishlatiladi.
Jiz-byz, Ozarbayjonning ko'plab milliy taomlari singari, maxsus qozonda pishiriladi.
Qozonda yuvilgan va mayda bo'laklarga kesilgan piyola, ziravorlar va piyoz qo'yiladi. Hamma narsa yuqori olovda qovuriladi, keyin kartoshka qozonga qo'yiladi va issiq suv qo'shiladi. Hammasi 40 daqiqa qovuriladi, stolga arpabodiyon, reyhan, arpabodiyon va boshqa o'tlar sepiladi.
Hamrashi sho'rva
Ozarbayjon hamrashi sho'rvasi xizmat qilishdan oldin tayyorlanadi, chunki unga noodle qo'shiladi, bu uzoq vaqt bulonda bo'lganidan keyin ta'mini yo'qotadi. Fasolga kelsak, ularni oldindan pishirish yoki bir kechada namlash yaxshidir.
Ozarbayjon milliy taomlari ko'pincha dukkakli o'simliklar qo'shilgan yosh qo'zidan tayyorlanadi. Hamrashi bundan mustasno emas. Uning uchun go'shtni go'sht maydalagich orqali aylantirib, tuz va murch bilan birlashtirish kerak. Qaynatilgan loviya bilan yirtqichlardan tuz va ziravorlar qo'shing. Qaynatishga keltiring, maydalangan go'shtdan katta köfte hosil qiling, ularni yirtqichlardan soling va pishirishga qoldiring.
Xamirturushsiz xamirni un va suvdan tayyorlang, juda yupqa qatlamga aylantiring va mayda bo'laklarga bo'ling. Olingan makaronni qozonga loviya va köfte bilan yuboring. Qaynatishga keltiring va olovni o'chiring.
Tug'ralgan cilantro, reyhan, yalpiz, koriander va maydanoz bilan mo'l -ko'l xizmat qiling.
Ozarbayjon okroshka ovduh
Okroshka ozarbayjon uslubida kvasda emas, achitilgan sutli qatiqda tayyorlanadi. Ovdux tarkibida qaynatilgan tuxum, yangi bodring, yashil piyoz, koriantro, arpabodiyon va sarimsoq, tuz bilan maydalangan. Bu tarkibiy qismlarning hammasini kesib, plastinkaga solib, qatiq ustiga quyish kerak. Ingredientlar xizmat qilishdan oldin birlashtiriladi va bundan oldin ular muzlatgichda alohida saqlanadi.
Ba'zida okroshkaga qaynatilgan yog'siz mol go'shti bo'laklari qo'shiladi.
Chagirtma
Ozarbayjon milliy taomlari hech kimni befarq qoldirmaydi. Bu chagirtma uchun ham amal qiladi. Mazali va to'yimli taom tarkibida ko'p piyoz, suyakli tovuq, tuxum, sariyog ', bolgar qalampiri, yangi pomidor, xushbo'y o'tlar va quruq ziravorlar ko'p.
Tovuqni mayda bo'laklarga, har biriga 60 grammga, tuzga solib, ziravorlar sepib, ozgina uzum sirkasi quyib, marinat qilish uchun qoldirish kerak.
1 kg pomidorni qaynoq suvga botirib, tozalang.
Bir yarim kilogramm piyozni mayda to'g'rab oling, tuz qo'shing, qalampir, kimyon, za'faron infuzioni qo'shing va yumshoq bo'lguncha qozonga soling. Piyoz yonib ketmasligi uchun ozgina issiq suv qo'shing, lekin yog 'emas.
Sariyog ', 200 gramm, piyoz bilan aralashtiring, qovurish boshlanganidan 45 minut o'tgach.
Yana 5 daqiqadan so'ng, tovuq bo'laklarini piyozga soling va hamma narsani taxminan 30 daqiqa qaynatib oling.
Bir piyola ichiga 8-10 ta tuxumni sindirib, bir hil qaymoqli massa hosil qilish uchun ozgina uring. Uni qozonga to'kib tashlang, doimo aralashtiring.
Shundan so'ng, pomidorni mayda bo'laklarga kesib, qozonga yuboring. U erda bolgar qalampir va o'tlarni kesib oling. Qaynatishga keltiring va o'chiring. Alohida bo'lakli bo'laklarga issiq holda xizmat qiling.
Lula kabob
Lula kabob - bir xil Uni pishirish uchun sizga maxsus tekis shishlar kerak.
Qo'ziqorin an'anaviy ravishda yog'li qo'zichoq, piyoz, shilantro, reyhan, maydanoz, tuz va maydalangan ziravorlar - qalampir, sumach va kimyondan tayyorlanadi.
Qisqa qalin kolbasalar qiyma go'shtdan tayyorlanadi va shishlarga surtiladi, so'ngra panjara ustiga qovuriladi. Go'shtni yopishqoq qilish uchun uni go'sht maydalagich orqali ikki marta o'tkazadi yoki pichoqli elektr kombaynda uzoq vaqt yoğradi. Shundan so'ng, qiyma go'shtni stolga urib, sovuq joyga 30 daqiqaga qo'yishadi. Tuxumsiz ham, bunday tayyorgarlikdan so'ng, u shaklini yo'qotmasdan, shishka juda mahkam yopishadi. Tayyor kolbasalar ingichka pitoning ustiga qo'yiladi va iliq qatiq bilan iste'mol qilinadi.
Lavash un, suv va tuzdan iborat xamirturushsiz xamirdan tayyorlanadi. Kabobni yig'ish paytida yoriqlar paydo bo'lmasligi uchun u ingichka va plastmassa bo'lib chiqishi kerak, shuning uchun ozarbayjon lavashini yog'da qovurmaydilar, balki tandirda pishiradilar va kabob uchun ishlatadilar. pastga tushadi va yumshoq bo'ladi ... Hamma ham tandirga ega bo'lmagani uchun, uning o'rnini quyi dipli quyma temir pan qo'yadi.
Dolma
Dolma - karamga emas, uzum barglariga o'ralgan juda kichik karam rulolari.
Qiyma go‘sht, qaynatilgan guruch, no'xat pyuresi, piyoz, tuz, murch va koriantro, rayhon, maydanoz va seldereydan tayyorlanadi. Guruch va no'xat go'shtdan yarmiga ko'p olinadi. Achchiq barglar juda mayda tug'raladi va go'sht piyoz bilan birga go'sht maydalagichdan o'tkaziladi. Barcha ingredientlar yaxshilab yoğurulur va qaynoq suv bilan kuydirilgan uzum barglariga bir choy qoshiq solinadi. Barglari o'ralgan va tuzlangan qaynoq suvga solingan. Pishirish vaqti 30-40 minut. Dolma issiq holda iste'mol qilinadi, qatiq bilan ishlangan.
Xinkali
Ozarbayjon uslubidagi xinkali - xamirdan xamirdan tayyorlangan mahsulotlar, noodlega o'xshaydi, faqat mayda tug'ralgan. Xamirga suv va bug'doy unidan boshqa hech narsa qo'shilmaydi. Boshqa xalqlarning oshxonalarida xinkali - bu köfte va manti o'rtasidagi xoch, ya'ni to'ldirilgan. Ozarbayjon tilida xinkali - xamirning tekis tekis kvadratchalari. Ular birinchi va ikkinchi kurslarga qo'shiladi. Xinkali, shuningdek, alohida sous bilan, masalan, garud sosli va kiyimli go'sht bilan xizmat qiladi.
Guillemot uchun maydalangan go'sht yumshoq bo'lgunga qadar ziravorlar va uzum sirkasi bilan qovuriladi.
Garud - qatiq va sarimsoqdan tayyorlangan, tuz bilan surtilgan sos.
Tuzli suvda qaynatilgan xinkali likopchaga solinadi, ustiga giymiya qo'yiladi, ustiga garud quyiladi va maydalangan o'tlar sepiladi.
Kutaby
Ozarbayjon uslubida go'sht bilan kutab tayyorlash uchun xamir va qiyma tayyorlash kerak.
Xamirga bug'doy uni, ozgina tuz va suv kerak bo'ladi. U juda tez yoğriladi, shunda siz yupqa pirojnani yoyishingiz mumkin, undan diametri 17-19 sm bo'lgan doiralarni kesib olishingiz mumkin, o'rtasiga qiyma soling, xamirni pastaga o'xshab ikkiga bo'ling, qirralarini mahkam yoping. . Yog 'bilan skovorodkada qovuring.
Go'shtli ozarbayjoncha qutablar qo'zichoqdan tayyorlanadi, shuning uchun ularni issiq, nordon sumak sepib yeyish kerak. Piyoz, quritilgan o'rik va boshqa mevalardan nordon yassi kek bo'laklari, anor sharbati, tuz va murch qiyma go'shtga qo'shiladi.
Shaker-churek
Bu choy bilan beriladigan an'anaviy shirin taom. Uni tayyorlash juda oson. 1 kg bug'doy uni, ikkita ko'pirtirilgan oqsil, yarim kilogramm sariyog 'va bir xil miqdordagi shakar kukunidan siz xamirni yoğurib, to'plarga aylantirishingiz kerak. Har bir to'pni sarig'iga botirib, teflon qog'oz bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'ying. Oltin jigarrang bo'lguncha issiq o'choqda pishiring. Tayyor shaker-churek to'plarini idishga soling va vanilin yoki darchin bilan aralashtirilgan shakar kukuni seping.
Firni
Firni - bu juda qalin jele yoki sutli bo'tqa o'xshash yana bir shirin taom. Uni tayyorlash chaker-churekdan ko'ra qiyin emas va uning g'ayrioddiy ta'mi va mustahkamligi ozarbayjon oshxonasi bilan tanish bo'lmaganlarni hayratda qoldiradi. Firni uchun guruch uni (100 g), yarim litr sut, bir osh qoshiq sariyog ', bir xil miqdordagi shakar, ozgina tuz va maydalangan dolchin kerak.
Agar guruch uni bo'lmasa, unda oddiy oq guruchdan foydalaning, uni qahva maydalagichda maydalang. Guruch unini ingichka oqimda qaynab turgan sutga quyiladi, shakar va tuz qo'shiladi va past olovda pishiriladi. Oxirida sariyog 'tushiring va yaxshilab aralashtiring. Stakanlarga quyib xizmat qilib, ustiga doljin sepiladi.
Asrlar mobaynida Ozarbayjon oshxonasiga turli madaniyatlar ta'sir ko'rsatdi. Shunga qaramay, bugungi kunda ham ozarbayjon oshpazlik an'analari o'ziga xos va g'ayrioddiy bo'lib qolmoqda. Umuman olganda, Ozarbayjonda ovqatlanish jarayonining o'zi, millat tarixi, an'analari va qadriyatlaridan chuqur ildiz otgan mamlakat madaniyatining muhim qismidir.Ozarbayjon kichik, ammo o'ziga xos mamlakatdir, chunki u tabiatga ma'lum bo'lgan 11 ta 9 iqlim zonasini o'z ichiga oladi. Bu ekinlarning xilma -xilligiga yordam beradi, bu esa o'z navbatida milliy oshxonaning boyishiga olib keladi. Bugungi kunda ozarbayjon an'anaviy taomlari, birinchi navbatda, yangi sabzavot va o'tlardan juda ko'p foydalanish bilan mashhur. Ozarbayjon milliy taomlarining deyarli hech bir taomini yangi o'tlarsiz - yalpiz, koriander, petrushka, tarragon, marjoram, reyhan, arpabodiyon va boshqalarsiz tayyorlab bo'lmaydi.
Biroq, yangi o'tlar va sabzavotlardan juda faol foydalanish Ozarbayjon milliy taomlarining yagona xususiyatlaridan uzoqdir. Masalan, Ozarbayjonda ular dengiz maxsulotlarini pishirishni yaxshi ko'radilar va biladilar - baliqlar Kaspiy dengizida uchraydi. Kaspiy dengizidagi ozarbayjon qora ikrasi dunyodagi eng ko'p terilgan taomlardan biri bo'lib qolmoqda. Ko'p idishlarni tayyorlashda quritilgan mevalar va yong'oqlar ishlatiladi. An'anaviy ziravorlar - tuz, qora qalampir va za'faron.
Ozarbayjon oshxonasi juda xilma -xil. Mahalliy oshxona atigi bir necha o'nlab sho'rvalarni biladi, va eng muhimi, ularning barchasi haqiqatan ham mashhur va oddiy ozarbayjonlar dasturxonida muntazam paydo bo'ladi. Bu piti (qo'zichoq va sabzavot bo'laklaridan tayyorlangan milliy ozarbayjon sho'rvasi), kyufta-bozbash (qo'zichoqli no'xat sho'rvasi), dovga (qatiq asosidagi sho'rva), ovdux (sovuq matsonli sho'rva) va boshqalar.
Ozarbayjon milliy taomlaridan biri - palov, lekin u bu erda O'zbekistondan mutlaqo boshqacha tarzda tayyorlanadi - safron, unga har xil o'tlar va ko'katlar qo'shiladi, natijada ozarbayjon palovi ancha achchiq va o'ziga xos bo'lib chiqadi. Biroq, faqat Ozarbayjonda palovning 40 dan ortiq navlari bor, u qo'zichoq, tovuq va hatto baliqdan tayyorlanadi, bu esa mahalliy aholining ovqatlanishining xilma -xilligini yana bir bor ko'rsatadi.
Biroq, faqat palovni ozarbayjonlar iste'mol qilmaydi. Ozarbayjon oshxonasining boshqa mashhur ikkinchi taomlari - qo'zichoq, mol go'shti, tovuq va hatto baliqdan tayyorlangan har xil kabob va kabob. Masalan, baliq (sturgeon kabob) juda mashhur bo'lib, unga narsharab deb nomlangan turtli anor sousi qo'shiladi. An'anaviy ozarbayjon taomlari - dolma (to'ldirilgan karam kabi, faqat karam o'rniga uzum barglari ishlatiladi), dushbara (mayda köfte), lyavangi (tovuq va yong'oqli güveç), kovurma (piyoz va pomidor bilan qovurilgan qo'zichoq bo'laklari).
Oddiy ozarbayjon shirinliklari baklava va halva kabi shirin pishiriqlardir. Ozarbayjonning milliy ichimligi - qora choy bo'lib, u odatda ovqatdan keyin beriladi. Choy katta ramziy ahamiyatga ega va mehmonlarga salomlashish belgisi sifatida taklif qilinadi. Choydan tashqari sherbetlar (sharbat va shakardan tayyorlangan shirin sovuq ichimlik) va mineral suvlar keng tarqalgan.
